Juodieji ikrai, gauti iš eršketų, buvo vienas vertingiausių eksporto produktų. Jis buvo išgaunamas tonomis, jiems nerūpėjo žuvų populiacija ir net neįsivaizdavo, kad kada nors tai taps tokiu retu ir išskirtiniu delikatesu. Dažniausiai juodųjų ikrų išnykimas siejamas su posovietiniu laikotarpiu, tačiau, pasak specialistų, didžiausia žala gyventojams buvo padaryta dar sovietiniais laikais. 1958 metais jie pradėjo statyti užtvanką Volgos-Kamos kaskados žemutinėje dalyje. Žuvims patekti į nerštavietes užtvankoje buvo pagaminti specialūs žuvų keltuvai, tačiau praktiškai jie pasirodė neveiksmingi. Dėl to Volga prarado beveik 100% belugų, 80% rusiškų eršketų ir 40% žvaigždinių eršketų nerštaviečių.
Šiandien eršketų žvejyba Rusijoje uždrausta. Pramoniniais tikslais žuvys veisiamos specialiuose ūkiuose prie upių ir rezervuarų. „MIR 24“ korespondentas lankėsi eršketų fermoje eršketų tėvynėje – Astrachanės srityje. Kamyzyaksky rajone esančio privataus ūkio teritorijoje yra 40 baseinų, skirtų eršketams auginti nuo ikrų iki mailiaus, ir 180 narvų žuvims auginti upėje, taip pat eršketų, belugų, sterletų ir besterių veislynas. Į ūkį iš Astrachanės galite patekti maždaug per dvi valandas. Valandą sugaišite, kad automobiliu nuvyktumėte į Kamyzyaksky rajoną, o kitą - perkėlimui.
KAIP auginami eršketai
„Kai žuvis pati išeina neršti, ji ieško optimalių sąlygų ir patino. Kartu jie parenka vietą, kur patelė deda kiaušinėlius, o patinas juos apvaisina.
Ūkyje žuvims leidžiame hormonų injekciją. Per dieną žuvis subręsta ir duoda ikrų. Tą pačią injekciją atliekame patinams. Vienai patelei tenka apie 3-4 patinai. Po to kiaušinėliai dedami į inkubacinį aparatą“, – eršketų apvaisinimo procesą apibūdina ūkio darbuotoja Natalija.
Inkubatorius laikomas baseine. Taip yra dėl to, kad ikrai neturėtų būti pasenę, o visą laiką judėti. Maždaug po trijų dienų mailius išsirita iš kiaušinėlių, tada iškyla į baseino paviršių ir pradeda augti. Neįmanoma nuspėti augimo tempo, kiekvienai žuviai jis individualus, kaip ir žmonėms, – sako ekspertas.
„Kai matome, kad žuvys pradeda gerai ėsti, duodame joms papildomo maisto ir sklandžiai pereiname prie dirbtinio maisto. Ir tada mes ją pasodiname į atskirus baseinus “, - aiškina Natalija.
Kai kurie eršketai vis dar išleidžiami į natūralią aplinką. Žuvininkystei žalą darančios įmonės privalo remti žuvų išleidimą į Volgą.
„Žuvis į upę leidžiame tik tų įmonių užsakymu, kurios daro žalą žuvies pramonei. Sistema sukurta taip, kad jie privalo ją kompensuoti. Valstybė apskaičiuoja žalos dydį, o kai tik žuvis paauga, iškviečiame valstybinę komisiją ir paleidžiame žuvis į natūralią aplinką“, – pasakoja ūkio darbuotojai.
KAS ATSAKINGAS UŽ JUODŲJŲ IKRŲ DYKSMĄ?
Masinis juodųjų ikrų pristatymas už Rusijos ribų prasidėjo 1589 m. Tada olandų pirklys Markusas de Vogelaras pirmasis iš Archangelsko į Italiją atgabeno juodųjų ikrų. Vieną didžiausių ikrų partijų – 124 statines, kurių bendras svoris 100 tonų – jis pristatė 1605 m. Įdomu tai, kad būtent italai turėjo ypatingą aistrą juodiesiems ikrams ir net bandė tartis su Rusijos caru dėl tiesioginių pristatymų, tačiau šis jų atsisakė ir toliau bendradarbiavo su olandais.
Juodieji ikrai caro laikais atnešė nemažą pelną valstybės iždui. Pavyzdžiui, Petras I, norėdamas paremti savo naujas reformas, įvedė valstybinį monopolį ne tik ikrų importui į užsienį, bet ir gamybai bei pardavimui Rusijoje. Žvejai, sugavę eršketą, turėjo sumokėti valstybei mokestį. Pažeidusieji įstatymą buvo nubausti dešimteriopai.
XVIII amžiuje pradėjo kurtis žvejybos įmonės, seniausi „Broliai Sapožnikovai“ Astrachanės srityje atsidarė 1819 m. Iki XIX amžiaus vidurio joje dirbo 20 žvejybos artelių, kuriose dirbo daugiau nei 15 tūkst. Įmonės metinė apyvarta viršijo 10 milijonų rublių. Jie laikė ikrus ir žuvis specialiuose ledynų urvuose Kaspijos ir Volgos krantuose. Žiemą urvai prisipildė ledo ir sniego, todėl Rusijoje pirmą kartą imta dirbtinai šaldyti žuvis.
Iki XX amžiaus pradžios didžiausios eršketų žuvies – belugos – sugavimai siekė 15 tūkstančių tonų kasmet. Tai buvo laimikio pikas, po kurio beluga išteklių nepavyko atkurti iki ankstesnio lygio. 1929 metais į SSRS buvo eksportuota 789 tonos juodųjų ikrų už 15 mln. Po 1930-ųjų eršketų apimtys pradėjo mažėti, jau buvo sugautos visos seniausios ir didžiausios žuvys. Net XX amžiaus pradžioje sugautų belugų amžius dažniausiai siekdavo 100-120 metų, o jau amžiaus viduryje neviršydavo 60. Taigi senų ir didelių žuvų išnykimas paveikė staigų žuvų skaičiaus sumažėjimą. juodųjų ikrų kiekis. 1989 metais buvo iškasta apie 1366 tonos juodųjų ikrų, kurie sudarė 90% visų pasaulyje pagamintų juodųjų ikrų. O po dešimties metų gamyba neviršijo net 40 tonų. Vos per 20 metų eršketų laimikis sumažėjo 20 kartų, todėl 2000 metais eršketų žvejyba buvo visiškai uždrausta.
„Eršketai subręsta būdami 12-15 metų, šiame amžiuje jie jau subręsta lytiškai ir pradeda gaminti ikrus. Tačiau tai vyksta ne kiekvienais metais. Pavyzdžiui, šiemet mūsų eršketas ilsėjosi. Brangiausi yra beluga ikrai. Jo grūdai yra didžiausi. Kuo didesnė ir senesnė žuvis, tuo daugiau ikrų“, – aiškino Natalija.
Iki šiol žvejyba natūraliuose rezervuaruose, siekiant išgauti juoduosius ikrus, yra draudžiama pagal Rusijos įstatymus.
MOKYKITE ZEN DABAR SKAITYKITE MUS YANDEX. ŽINIOS
Rusijos „TRAFFIC Europe“ atstovybė nuoširdžiai dėkoja visiems, padėjusiems įgyvendinti šį projektą.
Buvusi SSRS, o nuo 1992 m. Rusijos Federacija ir kitos NVS Kaspijos jūros šalys iki šiol buvo pagrindinės maisto produktų iš eršketų gamintojos. Rusijos teritorijoje šios rūšys gyvena Kaspijos, Azovo, Juodosios jūros baseinuose, taip pat Sibiro ir Sibiro vandens telkiniuose. Tolimieji Rytai. Pagrindiniai pasaulio eršketų išteklių rezervuarai yra Kaspijos ir Azovo jūros, kuriose sutelkta daugiau nei 90% šių žuvų išteklių.
Verslinė eršketų žvejyba Volgos-Kaspijos baseine yra tradicinė Rusijai ir turi ilgą istoriją. Apie eršketų žvejybos mastą senojoje Rusijoje liudija tai, kad iš žvejybos tik vieno iš stambių žvejybos plotų savininkų, vadinamųjų. Sinemorskio amatai F.I. Bazilevskis per metus parduodavo iki 30 000 svarų (1875 tonų) beluga, kuri visada buvo laikoma reta, palyginti su kitomis Volgos eršketų rūšimis. Iki septintojo dešimtmečio eršketų produktai, ypač ikrai, buvo tiekiami beveik vien tik vidaus rinkai. Taip yra dėl to, kad net sūdyti ikrai nėra ilgai saugomi. Dėl geležinkelių nebuvimo iki 1860-ųjų pradžios bet koks gabenimas per didžiulę Rusijos imperijos teritoriją tapo labai lėtas, todėl ikrų eksportas iš Volgos į Vakarų Europą tapo neįmanomas. Rusijos gamybos ikrai Europos rinkoje pasirodė 1860-ųjų antroje pusėje, po to, kai buvo eksponuojami Rusijos paviljone pasaulinėje Paryžiaus parodoje. Prieš tai Europa vartojo eršketų ikrus, atvežtus iš Šiaurės Amerikos ir nedideliais kiekiais iš Dunojaus žemupio valstijų. Tačiau eršketų bandos mažėjimo tendenciją Volgoje ir Kaspijos jūroje ekspertai pastebėjo jau praėjusio amžiaus pabaigoje. Priežastimis buvo įvardijama nereguliuojama pramoninė žvejyba, brakonieriavimas ir žvejyba jūroje, lydimas masinio jauniklių priegaudos. Jau tada Žemutinės Volgos žuvininkystės ūkyje su brakonieriais kovojo valstybės policija ir sargybiniai, laikomi žuvininkystės ūkių savininkų lėšomis, kurie turėjo tokias pačias teises kaip ir policijos reindžeriai.
Apsaugos ir legalios eršketų žvejybos organizavimas Rusijoje
Skaitant šią skiltį gali susidaryti įspūdis, kad eršketai Rusijoje yra puikiai apsaugoti nuo brakonierių ir nesąžiningų verslininkų įsiveržimų. Tačiau iš tikrųjų taip nėra. Tikroji eršketų apsaugos ir naudojimo padėtis Rusijoje paaiškėja perskaičius šiuos skyrius.
Rusijos Federacijoje teisinius santykius eršketų apsaugos ir naudojimo srityje reglamentuoja daugybė įstatymų ir teisės aktų. AT federaliniai įstatymai„Dėl aplinkos apsaugos“, „Dėl laukinės gamtos“, taip pat Rusijos Vyriausybės nutarimuose yra vertingų žuvų rūšių, tarp kurių yra ir eršketų, išsaugojimo teisės normos. Siekdamas išsaugoti eršketų žuvų išteklius Kaspijos jūroje, Rusijos prezidentas 1993 m. buvo priimtas atitinkamas įsakymas, pagal kurį daugelio federalinių vykdomųjų organų ir Rusijos Federaciją sudarančių subjektų pajėgos ir priemonės įtraukiamos į jų apsaugos priemones. Į eršketų apsaugą neršto metu pradėjo dalyvauti specialieji policijos padaliniai (OMON) ir specialiosios vidaus kariuomenės grupės, pasienio kariai.
Formaliai eršketų apsaugos Kaspijos jūroje ir kituose Rusijos vandens telkiniuose problemai didelį dėmesį skiria federalinės vykdomosios valdžios institucijos, taip pat mokslo ir žuvininkystės organizacijos. Eršketų naudojimo ir apsaugos reguliavimas Rusijoje, įskaitant Kaspijos jūrą, vykdomas federaliniu lygiu ir yra patikėtas Rusijos Federacijos valstybiniam žuvininkystės komitetui (Roskomrybolovstvo), bendradarbiaujant su kitomis federalinėmis institucijomis. Tiesiogiai šias funkcijas Rusijos Roskomrybolovstvo atlieka Pagrindinis žuvų išteklių apsaugos, dauginimo ir žuvininkystės reguliavimo direktoratas (Glavrybvod), vykdydamas baseinų valdymą ir žuvininkystės patikrinimus.
Žuvų apsaugos darbuotojams suteikti platūs įgaliojimai užkirsti kelią brakonieriavimui, įskaitant patikrinimą, pažeidėjų patraukimą administracinėn ir materialinėn atsakomybėn ir kt. iki teisės panaudoti specialią įrangą ir šaunamuosius ginklus neteisėtiems brakonierių veiksmams sustabdyti, jeigu jie parodys pasipriešinimą. Su eršketų apsauga Kaspijos jūroje plačiai dalyvauja visuomeniniai žuvų apsaugos inspektoriai, taip pat nevyriausybinės organizacijos: Visos Rusijos gamtos apsaugos draugija, Rusijos medžiotojų ir žvejų draugija. Už neteisėtą žvejybą, įskaitant eršketą, pagal Rusijos Federacijos baudžiamojo kodekso 256 straipsnį baudžiama bauda nuo 200 iki 500 minimalios mėnesinės algos (MW), kuri 1997 m. gegužės mėn. buvo 83 900 rublių (14,6 USD) arba dydžio nuteistojo mėnesines pajamas nuo 2 iki 5 mėnesių arba areštu nuo 3 iki 6 mėnesių. Jeigu nelegalią žvejybą vykdė pilietis, naudodamasis tarnybine padėtimi, arba grupė asmenų pagal išankstinį susitarimą, tai už tai baudžiama bauda nuo 500 minimalių algų iki 700 minimalių algų arba 2008 m. nuteistajam nuo 5 iki 7 mėnesių arba laisvės atėmimu iki dvejų metų, atimant teisę eiti tam tikras pareigas ir užsiimti tam tikra veikla iki trejų metų.
1994 m. gegužės 25 d. Rusijos Vyriausybės dekretas Nr. 515 „Dėl rinkliavų už baudos už žalą, padarytą dėl vandens biologinių išteklių naikinimo, neteisėto sugavimo ar gavybos“ dydžio apskaičiavimo patvirtinimo“ nustato šias pretenzijas dėl nelegalaus žuvų sugavimo. vienas eršketų individas:
Beluga, Kaluga
(H. huso, H. dauricus) 35 minimalus atlyginimas (511 USD)
Baikalo, Atlanto, Sachalino eršketai
(A. baeri baicalensis, A. sturio, A. medirostris) 25 minimalūs atlyginimai (365 USD)
Rusiškas eršketas, smaigalys
(A. guldenstadti, A. nudiventris) 14 minimalių atlyginimų (204,4 USD)
Žvaigždinis eršketas ir eršketų hibridai
(A. stellatus, eršketų hibridai) 12 minimalių atlyginimų (175,2 USD)
Sterletas
(A. ruthenus) 3 MW (43,8 USD)
Glavrybvod taip pat organizuoja eršketinių žuvų reprodukcijos įmonių Kaspijos jūroje darbą. Šių įmonių veiklą reglamentuoja Rusijos žuvininkystės komiteto patvirtintos taisyklės ir nuostatai.
Rusijos Federacijoje prekybą maisto produktais, įskaitant eršketų produktus, reglamentuoja tam tikrų rūšių maisto ir ne maisto produktų pardavimo taisyklės, kurias Rusijos Vyriausybė patvirtino 1993 m. spalio mėn. Remiantis Vyriausybės patvirtintu Žuvų išteklių apsaugos reglamentu, privatiems asmenims prekiauti eršketais ir ikrais draudžiama. Tuo remiantis Astrachanės ir Volgogrado srityse buvo priimti atitinkami vietiniai reglamentai, o Maskvos meras paskelbė dekretą.
Asmenys, kalti už prekybos taisyklių pažeidimus, traukiami administracinėn, materialinėn ir kitokia atsakomybėn Rusijos teisės aktų normų nustatyta tvarka.
Eršketų ikrų ir kitų eršketų produktų eksportas iš Rusijos Federacijos gali būti vykdomas tik pagal Rusijos užsienio ekonominių santykių ministerijos išduotus sertifikatus pagal registruotas eksporto sutartis, laikantis muitinės ir sanitarinių reikalavimų. Gyvų ikrų ir eršketų eksportas taip pat vykdomas šios ministerijos sprendimu pagal atitinkamą licenciją. Siekdamos sąžiningai pasidalyti eršketų sugavimo kvotas, Kaspijos jūros valstybės (išskyrus Iraną) sukūrė ir naudoja mokslinį jų regioninio skirstymo pagrindą, atsižvelgdamos į valstybių indėlį į dirbtinį eršketų bandų dauginimąsi. Rusijai sugaunama 70 % eršketų, 17,6 % Kazachstano, 6,3 % Turkmėnistano ir 6,1 % Azerbaidžano. Azerbaidžanui ir Turkmėnistanui pagal sutartį su Rusijos ir Kazachstano žvejybos organizacijomis skirta eršketų sugavimo kvota realizuojama Volgos ir Uralo upėse.
Rengiami pasiūlymai dėl leistinų sugauti eršketų apimčių (CaspNIRKh), į kuriuos įtraukiami laimikiai moksliniams tyrimams ir žuvų auginimui.
Nustatytos komercinio eršketų šalinimo kvotos yra visiškai išnaudojamos, tačiau per pastaruosius dvejus metus žuvų peryklose nepavyko sugauti reikiamo skaičiaus eršketų nerštų. Legalus eršketų ir jų darinių eksportas iš Rusijos.
Rusijos Federacijos valstybinio muitinės komiteto duomenimis, Rusijoje yra 10 pagrindinių teisinių firmų, eksportuojančių ikrus, ir 5 firmos, eksportuojančios eršketus.
Pagrindiniai eršketų importuotojai buvo Vokietija, Ukraina, Moldova, Kazachstanas. Ikrai daugiausia buvo eksportuojami į Vokietiją, Japoniją, Belgiją, Airiją, Turkmėniją, Austriją, Suomiją, JAV, Kanadą ir nedideliais kiekiais į kitas šalis.
Be eršketų produktų eksporto, eksportuojamas ir gyvas eršketas. Europos šalys perka gyvus eršketus, kad užbaigtų veislinį išteklį ir plėtotų komercinę eršketų akvakultūrą. Iš tokiu verslu užsiimančių firmų gerai žinoma bendra Rusijos ir Vengrijos įmonė „Propa-Gen“. Rusijos pusei šioje įmonėje atstovauja Roskomrybolovstvo.
Komercinių Volgos-Kaspijos eršketų rūšių populiacijų būklės įvertinimas Rusijoje.
Rusijos vandenyse gyvena 11 eršketų rūšių, Acipenser ir Huso genčių atstovai, daugelis jų sugaunama komerciniais tikslais. Sachalino eršketas (Acipenser mikadoi medirostris), Atlanto eršketas (Acipenser sturio), Baikalo eršketas (Acipenser baeri baicalensis) yra įrašytas į Rusijos Federacijos Raudonąją knygą. Pagrindiniai pasaulio eršketų išteklių rezervuarai yra Kaspijos ir Azovo jūros, kuriose sutelkta daugiau nei 90% šių žuvų išteklių. Kaspijos baseine komerciniais tikslais naudojami rusiški ir persiniai eršketai, eršketai, beluga ir sterletai; Azovo baseine – beluga, žvaigždinis eršketas ir rusiškasis eršketas.
Kaspijos baseine (Rusijos Federacija) komerciniais tikslais gaudomi eršketai, beluga, žvaigždiniai eršketai ir sterletai.
Eršketas.
Kaspijos jūros baseine rusiškų eršketų sugavimo dalis pagal bendrą žvejybos statistiką svyruoja nuo 45–90 proc. Natūralus šios populiacijos dauginimasis vyksta Volgos upėje, kur iki jos reguliavimo natūralios nerštavietės buvo apie 1000 ha. Sureguliavus Volgos upę (visų pirma, pastačius Volgos hidroelektrinę), nerštaviečių plotas sumažėjo 80%. Didžiausias legalus eršketų laimikis buvo užfiksuotas 1975–1985 m. O jų siekė 10-13 tūkst.t, o neršiančių dalių skaičius svyravo 1-3,8 mln. vienetų ribose. Mokslinių žuvininkystės organizacijų ekspertiniu vertinimu, apskaičiuotas neršiančių eršketų populiacijos skaičius 1996 m. neviršys 510 tūkstančių vienetų.
Pagrindinės eršketų išteklių mažėjimo priežastys:
nekontroliuojama Kaspijos jūros valstybių (Azerbaidžano, Turkmėnistano) žvejyba jūroje, kurią lydi didelis nesubrendusių individų priegauda, natūralaus dauginimosi masto sumažėjimas, buveinių tarša, komercinės žvejybos intensyvumas, padidėjęs neteisėtas laimikis, o ypač žiemos forma, kurią brakonieriai sugauna ne tik vasaros laikotarpiu migracijos keliuose, bet ir žiemą. Šiuo metu legalus verslinis eršketų laimikis siekia apie 1,1 tūkst.t, o ekspertų teigimu, eršketų skaičiaus mažėjimas tęsis.
Beluga (Huso huso).
Beluga dėl savo didelio individualaus svorio turi didžiausią komercinę reikšmę kaip pagrindinis ikrų tiekėjas. Šios aplinkybės visada buvo lemiamos naudojant rūšį. Remiantis oficialia statistika, didžiausias sugautas kiekis užfiksuotas 1949 m. – 2,2 tūkst. Nuo 1970 m. stebimas belugų sugavimų ir skaičiaus mažėjimas. 1995 metais jo legalus laimikis siekė 0,94 tūkst. Jo atsargų būklė šiuo metu vertinama kaip kritinė, tai rodo smarkiai sumažėjęs brandžių nerštų skaičius, dėl kurio kyla rimtų sunkumų aprūpinant eršketų patelių peryklas. Belugų ir eršketų skaičiaus mažėjimas siejamas su jų žvejyba Kaspijos jūros valstijose, verslinės žvejybos intensyvumu, aplinkos tarša ir dideliu neteisėtu išvežimu.
Žvaigždinis eršketas (Acipenser stellatus).
Ji sudaro dvi populiacijas - Volgą ir Tereką. Didžiausias eršketinio eršketo laimikis upėje. Volga, registruota 1986 metais – 5,2 tūkst.t. Ypač staigus žvaigždinių eršketų sugavimų ir gausos sumažėjimas stebimas nuo 1993 m. Viena pagrindinių jo skaičiaus mažėjimo priežasčių yra žvejyba jūroje, nes ji migruoja po Kaspijos jūrą, taip pat tie neigiami veiksniai, kurie lėmė neigiamas Rusijos eršketų populiacijos dinamikos tendencijas. Žvaigždžių eršketų Terek populiacija nedidelė, o pastaraisiais metais oficialus sugaunamas kiekis neviršija 0,15-0,30 tūkst.t. Atsižvelgiant į Dagestano upių reguliavimą, natūralus eršketų dauginimasis beveik visiškai sustojo ir palaikomas tik žuvų peryklų veikla. Jo dauginimąsi minimaliai remia Sulako žuvų perykla, o Terek perykla dėl įvykių Čečėnijos Respublikoje buvo išjungta. Terek žvaigždžių eršketų populiacija yra masiškai neteisėtai šalinama, o jų skaičius sparčiai mažėja.
Sterletas (Acipenser rutenus).
Tradiciškai vaidina nedidelį vaidmenį bendrame eršketų išteklių balanse. Pastaraisiais metais jo skaičius buvo stabilus, o kai kuriose Volgos baseino vietose net auga. Legalus laimikis – apie 250 tonų. Kaip ir visi eršketai, jie neteisėtai konfiskuojami.
Šiuo metu eršketų populiacijos papildymas jūroje vykdomas tiek natūraliu, tiek dirbtiniu dauginimu. Ilgalaikių medžiagų analizė leidžia daryti išvadą, kad nuo pat užtvankos pastatymo ir Volgos upės tėkmės reguliavimo prie Volgogrado, nuolat mažėjo natūralaus eršketų dauginimosi efektyvumas. Tik 1991-1995 m. eršketų reprodukcijos mastai sumažėjo nuo 12,4 tūkst. t iki 1,5 tūkst. O dabar tik nežymiai viršija Rusijos metinę eršketų žvejybos Volgos baseine kvotą.
Pagrindinės natūralaus dauginimosi efektyvumo mažėjimo priežastys, be natūralių nerštaviečių plotų sumažėjimo, yra: masinis neteisėtas nerštų išvežimas pakeliui į nerštavietes, vandens tarša, sukelianti masines vystymosi patologijas. nerštų lytinių liaukų ir atitinkamai gametogenezės metu, nerštų nešimosi pažeidimai, iš kurių dalis jų visai nepatenka į upes ir rezorbuojasi subrendę reprodukciniai produktai. Žuvų peryklos - Volgos 8, po vieną Tereko (šiuo metu neveikia) ir Sulako upėse negali kompensuoti natūralaus dauginimosi praradimo. Bendras eršketų jauniklių išleidimas žuvų peryklose yra apie 50–60 mln. vienetų, o jūros pašarų bazės būklė leidžia padidinti eršketų jauniklių išleidimą iki stabiliai populiacijos būklei būtino kiekio – 150 mln. CaspNIRKh duomenimis, peryklinės kilmės žuvų dalis komerciniame Volgos-Kaspijos baseino sugautame žuvyje yra:
eršketams - 25-27 proc.
eršketas - 25-30%,
Beluga - daugiau nei 90%.
Deja, pastaraisiais metais nuolat mažėja ir eršketų auginimo fabrike efektyvumas. Anot specialistų, tai lemia šios priežastys: žemas biotechnologinis reprodukcijos proceso lygis visuose etapuose, o pirmiausia – vienkartinis ikrų panaudojimas, technologinės drausmės kritimas augaluose, sukeliantis didelius sužalojimus. tiek nerštuoliams, tiek jaunikliams, ikrų ir ikrų vagystės peryklose, naudojimas ikrų inkubacijai ir jauniklių auginimas vandenyje, kurio užterštumo lygis kartais net viršija Volgoje, beveik visuotinė žala vieno ar kelių jaunikliams (paprastai 2). -3 vienu metu) iš 23 nustatytų raidos patologijų. Daugelis šių deformacijų nesuderinamos su tolesniu sėkmingu mailiaus vystymusi (pvz., pilvo sienelės nebuvimas, šnervių, akių nebuvimas, žiaunų gaubtų augimas ir kt.)
Plėšrūnai masiškai vartoja paleistus jauniklius, nes jie paleidžiami per anksti. Eršketų populiacijų nykimą Volgos-Kaspijos baseine gerai iliustruoja sugaunamų eršketų kiekio sumažėjimas, nes šiuos kiekius nustato mokslo ir žvejybos organizacijos, remdamosi eršketų skaičiaus gamtoje vertinimo rezultatais.
1 lentelė Eršketų laimikis Volgos-Kaspijos baseine (Rusija, tonos).
| metų | A. guldenstadti | H. Hugo | A.stellatus | Iš viso |
| 1981 | 13310 | 560 | 2980 | 16850 |
| 1991 | 5020 | 360 | 2710 | 8090 |
| 1992 | 3790 | 300 | 2410 | 6502 |
| 1993 | 2260 | 290 | 1340 | 3890 |
| 1994 | 1490 | 147 | 1470 | 3110 |
| 1995 | 1130 | 94 | 966 | 2.176 |
| 1996 | 1.094 |
Ši katastrofiška padėtis jokiu būdu nėra Roskomrybolovstvo paslaptis. Deja, eršketų ikrų eksportas atneša daug pajamų, taip pat ir šiam skyriui. Savo požiūrį į problemą geriausiai išreiškė vienas iš Komiteto darbuotojų, sakydamas: "Taip, Volgoje porai metų liko eršketų. Ramiai gaudykime tuos dvejus metus, o tada įeikime į visus val. mažiausiai į Raudonąją knygą!
Neteisėtas eršketų konfiskavimas Volgos-Kaspijos baseine
Vienas iš lemiamų veiksnių, turinčių įtakos eršketų skaičiaus mažėjimui, yra neteisėtas jų pašalinimas. Nepriklausomų CaspNIRKh ekspertų ir mokslininkų teigimu, jo vėlavimas yra labai didelis ir kai kuriais atvejais gali siekti 100%. Tokiu būdu labai sunku tiksliai nustatyti nelegalaus laimikio kiekį; ekspertai mano, kad galima daryti prielaidą, kad Volgos upėje brakonieriai neteisėtai sulaiko eršketų skaičių, ne mažesnį, nei nustatyta legaliam komerciniam naudojimui.
Visiškai nelegalią žvejybą jūroje įvertinti sunkiau, nors netiesioginiai duomenys (žr. toliau) rodo jos komercinį mastą.
Neteisėta eršketų žvejyba upėje. Volga Astrachanės ir Volgogrado regionų ribose, Kalmukijos Respublikoje, taip pat Kaspijos jūros vandenyse, esančiuose greta Dagestano Respublikos, dalyvauja tiek pavieniais piliečiais, tiek grupėmis, naudojant asmeninius ir valstybinius laivynus bei būtinus žvejybos įranga.
Brakonieriavimą upėse vykdo pavieniai brakonieriai iš valčių ir tai atliekama su savadarbiais kabliukais ir stambiaakščiais tinklais, vadinamaisiais akhanais ir rezhakais, kurie yra nustatyti eršketų migracijos keliuose. Kabliukai yra eksponuojami ilgą laiką ir paprastai tikrinami naktį arba anksti ryte kartą per dieną.
Sugauta žuvis parduodama pirkėjams. Yra ir kitų Volgos žemupio eršketų „išgavimo“ būdų: legalių žvejų brigadų sugautos žuvies vagystės, gamintojų vogimas iš žuvininkystės ūkių ir „duoklės“ rinkimas iš legalių žvejų brigadų, kurias vykdo ginkluoti banditai. trečdalis laimikio.
Eršketų žvejyba jūroje buvo visiškai uždrausta 1962 m. Tačiau pastaraisiais metais ji išplito tiek naujose Kaspijos jūros valstybėse – buvusiose SSRS respublikose, tiek Rusijoje. Rusijoje, Kaspijos jūroje, eršketų žvejyba jūroje pirmiausia plėtojama Dagestano Respublikoje, kur šis reiškinys įgavo precedento neturintį mastą. Dagestane visi pakrantės gyventojai beveik visiškai dalyvauja neteisėtoje eršketų žvejyboje ir perdirbime. Dauguma aukščiausių respublikos pareigūnų turi savo dalį tokio pobūdžio versle, jame dalyvauja Dagestano žuvų apsaugos ir teisėsaugos institucijos. Respublikonų milicija globoja brakonierius ir saugo juos kilus konfliktams su federaline valdžia.
Dagestane yra tarsi dviejų rūšių šios žvejybos organizavimas.
Pajūrio vandenyse žvejoja paprasti pavieniai brakonieriai iš motorinių valčių ir mažųjų valčių, kurie (nepatikrintais duomenimis) praėjusių metų pabaigoje ir šių metų pradžioje vietos žuvų apsaugai ir upių policijai sumokėjo 4 mln. (800 USD) per mėnesį iš kiekvienos motorinės valties. Šios valtys nelegaliąja žvejyba užsiima ištisus metus, išskyrus audrų laikotarpį (gruodžio mėn. – sausio pradžioje). Žvejyba vykdoma naudojant didelės apimties tinklus su dideliais tinkleliais; tinklai nustatomi su „žvaigždute“, tokiu būdu gaudomas didelis plotas ir į visas puses. Žuvis nuomojama „savininkui“, kuris kontroliuoja priekrantės jūrinę žvejybą iš šios pakrantės atkarpos. 1996-97 sezono metu. „savininkai“ pirko eršketus iš savo globotinių brakonierių už 16 000 rublių (3 USD) už kilogramą „gyvo“ svorio. 7% žuvies svorio yra ikrai, t.y. Už 70 g ikrų gaudytojui mokama 1120 rublių (0,2 USD). Savininkas tvarko žuvį. Ikrai atskiriami ir arba atiduodami perpardavėjams, arba susukami rankų darbo būdu į firminius stiklainius (stikliniai 113 ir 56,8 g; skarda - 90 g). Supjaustyta žuvis užšaldoma. Vienišų brakonierių iš valčių sugautos žuvys dažniausiai išpjaustomos ir valomos itin nerūpestingai, nešvarios, dažnai smėlyje. Didžiausia jūrinė žvejyba Dagestane vykdoma su tikrų tralerių pagalba. Visi šie laivai turi leidimą sugauti dalį, tačiau jie užsiima eršketų žvejyba. Pasak mūsų informatorių, kiekvienas didesnis pareigūnas Dagestane turi „savo“ tralerius. Respublikos prokuroras turi 2, vidaus reikalų ministras ir vandens policijos vadovas - po 2, žuvų apsaugos vadovas - 1 ir t.t.
Tralerių skaičius ir jų tonažas atitinka šio pareigūno vietą vietos hierarchijoje. Traleriais sugauta žuvis pjaunama švariai ir kompetentingai, nors ir labai skiriasi nuo GOST.
Paprastai brakonieriai puikiai žino eršketų migracijos kelius ir jų apsaugos sistemą. Daugeliui tokia žvejyba yra nuolatinis „darbas“. Žinoma, kova su brakonieriais ir nelegaliais prekeiviais eršketų ikrais vykdoma pagal išgales. Kartu reikia aiškiai suprasti, kad nepaisant plačių žuvų apsaugos institucijų darbuotojams suteiktų įgaliojimų, esant labai vidutinei techninei įrangai ir mažiems inspektorių atlyginimams, viena vertus, ir vietinės ikrų mafijos finansinių galių. struktūrų ir jų įsiskverbimo į valdžios ešelonus, kita vertus, su masine žuvininkystės ir vandens policijos korupcija Volgos žemupyje ir Kaspijos jūroje ši kova nėra labai efektyvi. Jie gaudo šiuos organus, o juo labiau baudžia dažniausiai atsitiktinius arba laiku nedavusius kyšio. Tai aiškiai matyti iš čia pateiktos 2 lentelės. Nors 1991–1995 m. brakonieriavimas tiek Volgoje, tiek Kaspijos jūroje įgavo precedento neturintį mastą ir pramoninį mastą bei organizuotumo lygį, sulaikytų pažeidėjų skaičius išliko praktiškai to paties lygio.
2 lentelė. Pažeidimų, susijusių su eršketų žvejyba Volgos-Kaspijos baseine, dinamika 1991–1995 m. (Rusija).
Su didele tikimybe galima daryti prielaidą, kad šiais metais žuvų apsaugos priemonių veiksmingumas sumažėjo. Nuo 1994 metų eršketų neršto laikotarpiu Volgos žemupyje ir šiaurinėje Kaspijos jūros dalyje vykdomos „Putino“ operacijos, kuriose dalyvauja ir iš kitų šalies regionų atsiųstos specialiosios pajėgos: specialieji policijos padaliniai (OMON) ir specialiosios pajėgos. vidaus karių, o tai leido išlaikyti spaudimą brakonieriams tame pačiame lygyje, o 1995 m. jį net padidinti. Vykdant šias karines operacijas iš asmenų, užsiimančių brakonieriavimu ir neteisėta prekyba žuvies produktais, buvo konfiskuota: 1994 metais - daugiau kaip 5 tonos eršketų ikrų ir 150 tonų eršketų žuvų, 5 nelegalių ikrų gamybos cechų veikla. sutramdyti, paimti 142 vnt. nelegalių šaunamųjų ginklų, 1995 m. atitinkamai - 11 tonų ikrų, 19 dirbtuvių ir 365 ginklai; 1996 metais - 8,3 tonos ikrų, 34 cechai, 944 vnt. nelegalių ginklų. Šie duomenys liudija apie didėjantį nelegalios eršketų žvejybos kriminalizavimą. Remiantis Rusijos spaudos pranešimais, iš brakonierių, nelegalių perdirbėjų ir prekybininkų dėl „Putino“ operacijos 1996 metais surinktų pretenzijų ir baudų suma siekė 20 mln.
Paaiškėjo, kad mažiausiai korumpuoti ir galintys daryti didelį spaudimą brakonieriams buvo jūrų sienos apsaugos pareigūnai Kaspijoje. Tai paaiškinama tuo, kad pasieniečiai, kaip taisyklė, yra ne vietiniai, kur tarnauja, gyvena gana atskirai nuo vietos gyventojų ir yra nežymiai su jais susiję, o policijos ir policijos darbuotojai. žuvininkystės sektoriaus darbuotojai yra įdarbinami tik iš vietos gyventojų. Matyt, įtakos turi ir aukštesnės pasieniečių moralinės savybės, palyginti su kolegomis iš policijos bei žuvų apsaugos darbuotojais. 1995 metais pasieniečiai sulaikė 15 tralerių, užsiimančių neteisėta eršketų žvejyba Rusijos teritoriniuose Kaspijos jūros vandenyse. Pagal galiojančias procesines taisykles teismai, brakonieriai ir bylos medžiaga buvo perduoti Dagestano Respublikos teisėsaugos institucijoms, todėl brakonieriai nebuvo nubausti. Pasieniečių veikla prieš brakonieriavimą privedė prie konfliktų su vietos policija, ginančia ikrų mafijos interesus. Panašus incidentas buvo aprašytas 1997 m. kovo 19 d. laikraštyje „Izvestija“.
Žvejybinį tralerį „Kamilia“ muitinės pasieniečių grupė sulaikė prie Sulako upės žiočių Dagestane.
Laivas buvo sulaikytas, kai nelegaliai sugauti eršketai buvo perkraunami iš borto į dvi sunkiasvores KamAZ transporto priemones.
Tačiau bandydami sulaikyti laivą, brakonierius ir nelegalų krovinį, brakonierių sargybiniai, susidedantys iš kulkosvaidžiais ginkluotų vandens policijos pareigūnų, pagrasino atidengti ugnį pasienio linijoje. Dėl to nelegalios gamybos automobiliai saugiai palikti policininkų globoje. Reikia pridurti, kad tralerį „Kamilia“ pasieniečiai ne kartą sulaikė dėl neteisėtos eršketų žvejybos jūroje, tačiau jokių priemonių prieš brakonierius Dagestano teisėsaugos institucijos nesiėmė.
Ikrų mafijos nepasitenkinimas pasieniečių veiksmais galiausiai lėmė, kad Kaspiisko mieste sprogo gyvenamasis namas, kuriame gyveno pasieniečių šeimos. 1997 metų balandžio pabaigoje Rusijos žiniasklaida pranešė, kad kitame Kaspijsko name, kuriame gyvena pasieniečiai, buvo rastas ir nukenksmintas galingas sprogmuo. Pastaruoju metu dėl didėjančio pasienio kariuomenės pasipriešinimo ir kai kurių ikrų rinkodaros kanalų blokavimo Dagestano „ikrų mafija“ pradėjo eksportuoti produkciją per Azerbaidžaną, kur jų „ikrų“ verslininkai veikia į Turkiją ir toliau į Europą.
Neteisėta prekyba eršketų produktais (Maskvos pavyzdžiu)
Žuvies ir ikrų verslas atneša didelę finansinę grąžą, kuri padengia jo steigimo išlaidas, įskaitant kyšininkavimo išlaidas, padedančias pareigūnams. Tuo pačiu metu reikia atsižvelgti į tai, kad eršketų produktai tradiciškai turi komercinę paklausą tiek Rusijos, tiek NVS šalių rinkose, tiek Europoje.
Kiekvieno legalaus ir nelegalaus juodųjų ikrų pardavėjo branginamas tikslas – organizuoti savo prekių pardavimą į Vakarus. Atrodo, kad daugeliui prekybininkų tai puikiai sekasi. Pasak JAV gyvenančio eršketų eksperto V. Birsteino, Rusijoje gaminami juodieji ikrai Niujorko parduotuvėse yra absoliučiai paplitę. Ikrai turi visus nelegalios kilmės požymius. Niujorko parduotuvėse pirktų stiklainių turinio genetinė analizė parodė, kad dažnai (25 proc. atvejų) stiklainyje esantys ikrai būna ne tokio tipo, kaip nurodyta etiketėje. Deja, tenka konstatuoti, kad viso šio ikrų kiekio eksportas buvo vykdomas arba kontrabanda, arba pagal suklastotus dokumentus, t.y. tinkamai nekontroliuojamas muitinės. Remiantis oficialia Rusijos Federacijos valstybinio muitinės komiteto informacija, 1995–1996 m
užregistruotas vienintelis pasikėsinimas neteisėtai pervežti per sieną juoduosius ikrus, sulaikyta 130 kg ikrų, iškelta baudžiamoji byla; Kitų eršketų produktų nelegalaus išvežimo iš Rusijos faktų neužregistruota.
Tačiau ne visi gamintojai gali užtikrinti tinkamą savo gaminio kokybę net ir organoleptiniu lygmeniu. Todėl didžioji dalis įvairių Kaspijos jūros regiono įmonių gaminamų maisto produktų iš eršketų parduodama vidaus rinkoje.
Neteisėtai sugautas eršketas, gaminiai iš jo, taip pat ikrai iš dalies parduodami Kaspijos regiono miestuose ir miesteliuose – Astrachanėje, Machačkaloje, Volgograde, Elistoje, Derbente, Kaspiyske. Didelės produktų partijos siunčiamos į didelius Rusijos miestus, turinčius mokių gyventojų, pirmiausia į Maskvos sritį, kur, naudojant fiktyvius dokumentus, jie parduodami didmeninėje ir mažmeninėje prekyboje.
Nepaisant to, kad Maskvos turguose pagal 1993 m. birželio 13 d. Maskvos mero įsakymą prekiauti eršketų ikrais privatiems asmenims yra uždrausta, visada yra žmonių, nelegaliai prekiaujančių eršketų produktais (eršketų mėsa, baliko produktais). , ikrai) Maskvos turguose, kaip ir gamyklinėje pakuotėje, ir akivaizdžiai naminis konservavimas (stikliniai indeliai). Taigi, pavyzdžiui, 1997 m. kovo pabaigoje Maskvos baseino žuvų apsaugos inspekcija surengė reidą keturiose Maskvos mažose didmeninėse rinkose: Novogireevo, Zhulebin ir 2 Novo-Kosine. Tuo pačiu metu buvo sulaikyta apie 1500 skardinių ikrų (113 ir 56,8 g) ir daugiau nei 700 skardinių lašišos.
Daugiausia (apie 80%) brakonieriuotų eršketų ir ikrų į Maskvą ir regioną atkeliauja iš Dagestano, po to seka Astrachanės ir Volgogrado regionai, Azovo jūra, kur šiuo verslu daugiausia užsiima Slavjansko miesto gyventojai. -Kubane, Kalmukijoje ir Ukrainoje.
1. Transportavimo būdai ir būdai.
Didžioji dalis žuvų gabenama keliais, sunkiasvorėmis dengtomis transporto priemonėmis. Negana to, pavienių brakonierių iš valčių sugautos žuvys gabenamos slapta. Tam sunkvežimio apačioje įtaisytas termosas, kuriame sulankstoma stipriai sušaldyta žuvis, o viršuje šią konstrukciją užmaskuoja bet koks pravažiuojantis krovinys (svogūnai, bulvės, arbūzai ir kt.). Mūsų duomenimis, pastaruoju metu garantuotas saugus tokio sunkvežimio su žuvimi pervežimas nuo kranto iki Dagestano sienos kainuoja 15 milijonų rublių (3000 USD). Dalis pinigų (suma nežinoma) sumokama patikros punkte Volgograde, tačiau dalis automobilių šį postą aplenkia, išvažiuodami per Kalmuko stepę iš karto link Voronežo.
Pastaruoju metu sulaukiama informacijos, kad panašiai įrengti ir autobusai. Tralais sugautos žuvies gabenimas taip pat yra tvirtas pagrindas.
Žuvis gabenama su reikiamais lydinčiais dokumentais, kuriuose yra padirbtos Astrachanės žuvų fabrikų plombos. Tiesa, labai dažnai šie dokumentai (važtaraščiai, kokybės sertifikatai ir pan.) užpildomi su charakteringomis klaidomis, iš kurių iš karto aiškėja, kad parašęs asmuo buvo ne rusas. Mūsų žiniomis, viename iš Voronežo šaldymo sandėlių buvo sukurta didelė šios žuvies perkrovimo bazė. Iš čia prekės jau iškeliauja su šios šaldymo patalpos dokumentais.
Taip pat, bet daug mažesniu mastu, žuvys į Maskvą gabenamos orlaiviais (daugiausia iš Dagestano karinių aerodromų) ir traukinio Kizlyar-Maskva bagažo automobiliais.
2. Prekyba ikrais.
Ikrai Maskvoje parduodami „firminiuose“ stikliniuose indeliuose po 113, 56,8, 28,4 g, pastaruoju metu atsirado 100 gramų stikliniai (aiškiai nelegalios kilmės ikrai), skardinėse po 90 g, didelėse skardinėse po 550 g. , taip pat pagal svorį mažuose stikliniuose indeliuose turguose ir kaip patiekalas restoranų ir kavinių meniu.
Nelegaliai pagaminti ikrai į Maskvą atkeliauja arba susukti į firminius stiklainius, arba į paprastą tarą, dažniausiai į trijų litrų talpos stiklinius indelius, ir supakuoti į stiklainius jau Maskvoje, dažnai tiesiai į parduotuves, taip pat parduodami per kavines, restoranus ir kt. institucijose. Pagal svorį ikrai parduodami ir turguose, tačiau retai pardavėjai būna atsargūs, labai nenoriai leidžiasi į pokalbius apie prekių kilmę. Pamačiusi fotoaparatą, pardavėja panikoje ėmė šalinti palaidų ikrų stiklainius, neleisdama jai fotografuoti. Susukti stiklainiai daugiausia gaminami Dagestane, nors Astrachanėje yra tokių pogrindinių gamyklų, o birūs ikrai atkeliauja iš Kalmikijos, Astrachanės ir šiek tiek iš Azovo. Visuose Maskvos restoranuose ir kavinėse, išskyrus bene tik madingiausius, taip pat daugumą didžiųjų prekybos centrų, prekiaujama brakonieriuotais ikrais. Patikrinus Krylatskoje (viename iš prestižinių Maskvos rajonų, kuriame gyvena Rusijos prezidentas ir daugelis kitų aukščiausios valdžios atstovų – ministras pirmininkas, Maskvos meras ir kt.) esantį prekybos centrą „Unicore“ – 10 trilitrų. ikrų skardinės, rūsyje – siuvimo ir žymėjimo mašinos.
Brakonieriuotų ikrų kokybė labai skiriasi priklausomai nuo partijos ir kilmės – nuo gana geros kokybės iki visiškai nevalgomų ir suvalgytų pavojingų sveikatai. Taigi ikrai, rankų darbo gaminiai, kuriuos Dagestano kaimuose gamina smulkūs gamintojai pagal pavienių brakonierių laimikį (žvejojant iš valčių), šiurkščiai pažeidus GOST ir elementarias higienos taisykles, praktiškai nevalgomi, stiklainyje jie pripildomi kažkokiu aliejaus, dažnai apkarsta. Atidarytuose stiklainiuose radome ir nagų, ir pirštų pėdsakų ant ikrų (matyt pakuodami sutrupino indelyje rankomis), ir plaukų. Smėlio yra beveik kiekviename banke.
Daug gerų ikrų taip pat yra brakonieriavimo kilmės. Šie ikrai yra pažangesnių technologijų rezultatas, matyt, gaunamas perdirbant tralerių laimikį naudojant pramoninę įrangą.
Mažos požeminės ikrų pakavimo gamyklos buvo aptiktos ir Maskvoje. Ten buvo sulaikytos ženklinimo mašinos, kurios ant skardinių spaudžia numerius, ir ikrų stiklainių sandarinimo mašinos. Beveik visos šios skardinės buvo išduotos tuo laikotarpiu, kai nėra žvejybos sezono (žymėjimas yra gruodis, sausis, vasaris, kovas), kai iš tikrųjų negali būti nei ikrų, nei žuvies (ypač ikrų, kurie gaminami tik žvejybos sezono metu). ). Bijodami „paliktų“ prekių konfiskavimo, daugelis prekybininkų savo taroje laiko vos kelis stiklainius ikrų (6-10), o likusius sandėliuoja kur nors kitur. Lygiai tokia pati situacija yra prekybos kioskuose ir daugumoje parduotuvių. Nelegalių ikrų prekeiviai įvaldė savarankišką „firminių“ ikrų stiklainių dangtelių gamybą. Ikrai, pagal užrašus ant šių viršelių, yra pagaminti eksportui, visi užrašai yra ant Anglų kalba. Tačiau dėl amatinės šių dangčių kilmės atsiranda gramatinių ir faktinių klaidų.
Išskyrus retas išimtis, ikrų kainos Maskvoje paprastai yra mažesnės nei pardavimo kaina žuvies fabrikuose. Tai aiškiai rodo, kad didžioji dalis šio produkto yra nelegalios kilmės. Prekybos eršketų ikrais Maskvos parduotuvėse stebėjimas parodė, kad 80% atvejų atitikties sertifikatai buvo grubūs padirbiniai, sprendžiant pagal kainas, tie patys 80% ikrų yra brakonieriavimo produktas. Juodųjų ikrų kaina Maskvoje už 113 g sveriantį stiklainį svyruoja nuo 50 000 rublių už brakonieriavimo ikrus mažose didmeninėse rinkose iki 280 000 rublių už legaliai pagamintus ikrus, parduodamus didelėse parduotuvėse.
3. Prekyba eršketų mėsa.
Žuvys daugiausia atkeliauja iš Dagestano ir, kiek mažesniu mastu, iš Kalmukijos, Volgogrado ir Astrachanės regionų, iš Azovo jūros, bet daug rečiau žuvys iš Krymo, sugaunamos Juodojoje jūroje, o tai griežtai draudžia Ukrainos teisės aktai.
Visos didžiosios Maskvos šaldymo kameros didžiąją dalį savo gamybinio ploto nuomoja įvairioms firmoms, kurių didžioji dauguma užsiima prekyba nelegaliai surinktais eršketais. Kiekviename augale, priklausomai nuo sezono ir progos, gali būti nuo 3 iki 50 tonų nelegaliai surinktų eršketų. Prekės nėra pasenusios ir greitai superkamos nedidelėmis partijomis (100, 200, 300 kg). Žuvis čia ima kavinės, restoranai, smulkūs prekeiviai, kurie ja prekiauja turguose. Taigi tik per vieną didelį Maskvos turgų - Cheryomushkinsky - per mėnesį parduodama mažiausiai 20 tonų įvairių rūšių šaldytos eršketų mėsos, o būtent per šią rinką parduodami iš Azovo jūros atgabenti eršketai ir ikrai. Vieno kilogramo eršketų kaina Maskvos ir Maskvos srities turguose svyruoja nuo 30 000 rublių (5,2 USD) iki 120 000 rublių (20,8 USD).
Šaldymo saugyklose saugomas eršketų atsargas aktyviai apdoroja daugybė įmonių. Perdirbimas, kaip taisyklė, susideda iš žuvies sūdymo ir rūkymo, o tai, pirma, staigiai padidina jos komercinę vertę santykinai mažomis sąnaudomis, ir, antra, leidžia paslėpti „kvapą“, kuris dažnai kyla iš žuvies. Perdirbimas atliekamas pramonės įmonėse. Maskvoje ir Maskvos priemiesčiuose nuolat veikia nuo 30 iki 50 rūkyklų, perdirbančių nelegalius eršketus. Po rūkymo produktas dažniausiai supakuojamas.
Šaltai rūkyti eršketai didžioji dalis atitenka vadinamųjų eršketų gamybai. „pjūviai“, t.y. plonais griežinėliais pjaustyta žuvis vakuuminėje pakuotėje. Remiantis mūsų ekspertų vertinimais ir susipažinimo su atitikties sertifikatais parduotuvėse rezultatais, galima nustatyti, kad Maskvos parduotuvėse parduodamas palaidas ir supakuotas eršketas yra 100% nelegalios kilmės, „apkarpytas“ 90-95%.
Reklaminiame biuletenyje „Produktai ir kainos“ nuolat siūlomos jau apdorotos žuvies partijos, taip pat šviežiai šaldytos žaliavos. Taip pat nuolat reklamuojama nedidelės talpos žuvies perdirbimo cechų įranga: automatinės pjaustymo, konservavimo, sūdymo ir rūkymo įrenginiai.
Iš žvejybos vietų (daugiausia Dagestano) eršketai į Maskvos sritį atkeliauja ne tik sušaldyti, bet ir apdoroti. Paprastai tai yra rūkytos eršketų skerdenos arba konservuoti rūkyti eršketai. Pusiau skerdenos rūkytas Dagestano eršketas paprastai yra labai žemos kokybės, todėl jis retai randamas mažmeninėje prekyboje pačioje Maskvoje, tačiau daugiausia parduodamas Maskvos regione už 40 000–80 000 rublių (7–14 USD) kainą. už kilogramą. Visur galima rasti konservuotų maisto produktų, kurių kaina yra 22 000–38 000 rublių (3,8–6,6 USD) už 180 g skardinę. Anksčiau šių konservų gamybos vieta buvo žymima „Machačkala“, tačiau dabar visos skardinės buvo su užrašu „Astrachanė. Kirovo gamykla“. Tačiau skardinių turinys nekelia abejonių, kad produkcija – ne Astrachanė, o Dagestanas. Stiklainių viduje yra šaltai rūkytos beluga gabaliukai, grubiai supjaustyti peiliu, dažnai pasenę. Matyt, sena pogrindžio gamintojų skardinių atsarga išseko. Astrachanėje buvo nupirkta nauja partija. Mūsų informatorių teigimu, 90% lašišos skardinių, parduodamų per Maskvos parduotuves, yra nelegalios kilmės, turguose – 100%.
Konservatyviausiais skaičiavimais, kasdien į Maskvą atvežama apie 10 tonų nelegaliai surinktų eršketų, o tai per metus yra 3650 tonų, t.y. 3.5 Rusijos metinė žvejybos kvota Volgos-Kaspijos jūros baseine. Be to, kai kurie mūsų informantai mano, kad šis įvertinimas yra bent 2 kartus per mažas.
Maskvos baseino žuvininkystės apsaugos tarnybos ekspertų teigimu, šiuo metu Maskvoje yra apie 50 nepriklausomų nelegalių eršketų žvejybos produktų vežėjų, dirbančių su maždaug 10 didelių šaldytuvų. Tai rodo, kad vieninga ir centralizuota prekybos eršketų produktais struktūra dar nesusiformavo. Tačiau prielaidos tam jau yra ant veido. Pastaruoju metu buvo suderintos produktų kainos. Mokant už teisėsaugos institucijų lojalumą atsirado stabilūs „mokesčiai“. Yra mokamos transportavimo kontrolės sistema, vežamų prekių apsauga nuo galimų nelaimingų atsitikimų. Yra įrodymų, kad šią eršketų verslo dalį perėmė čečėnų nusikalstamos grupuotės.
išvadas
1. Eršketai Rusijoje yra tradicinis verslinės žvejybos objektas, o nuo paskutinio praėjusio amžiaus trečdalio – ir eksporto objektas. Jau daugelį metų eršketų skaičius Volgos-Kaspijos baseine mažėjo. Ypač sparčiai eršketų skaičius mažėjo pastaraisiais metais – nuo 1992 m.
Ekspertai nurodo šias pagrindines priežastis:
a. natūralaus gyventojų dauginimosi pažeidimas dėl užtvankų statybos,
b. labai pelninga ir praktiškai nekontroliuojama prekyba eršketų produktais, o tai savo ruožtu sukėlė precedento neturinčiu komerciniu mastu brakonieriavimo bangą,
c. tarša, sukelianti gametogenezės ir jauniklių vystymosi anomalijas
d. pasenusi dirbtinio dauginimo technologija.
3. Nepaisant formaliai aukšto apsaugos lygio, eršketai Rusijoje yra intensyvios nelegalios žvejybos objektas, kuris taip pat turi savo tradicijas.
4. Neteisėta Volgos-Kasapijos eršketų žvejyba vykdoma tiek upėse, tiek jūroje. Upėje žvejoja pavieniai brakonieriai, organizuojamas produkcijos supirkimas, perdirbimas, transportavimas. Žvejyba jūroje daugiausia vykdoma iš Dagestano Respublikos teritorijos, kur šiuo verslu užsiima daug žmonių, įskaitant teisėsaugos pareigūnus ir respublikos valdančiojo elito atstovus. Aukštas eršketų žvejybos organizavimo, gautos produkcijos perdirbimo, transportavimo ir realizavimo laipsnis, respublikos teisėsaugos institucijų dalyvavimas užtikrinant šio proceso saugumą ir tęstinumą, leidžia manyti, kad formuojasi vadinamoji. „ikrų mafija“ Dagestane sėkmingai baigta.
5. Nelegalios eršketų žvejybos Volgos-Kaspijos baseine apimtį sunku įvertinti. Tačiau netiesioginiai duomenys leidžia teigti, kad neteisėtas eršketų pašalinimas, matyt, yra 4 ir daugiau kartų didesnis nei legalus.
6. Prekyba nelegalios eršketų žvejybos produktais yra labai pelningas verslas, leidžiantis atsiskaityti už žuvų apsaugos ir teisėsaugos institucijų lojalumą. Iš tikrųjų ikrų eksportas nekontroliuojamas.
7. Ikrai iš dalies eksportuojami, o dalis patenka į vidaus rinką, pirmiausia į Maskvos sritį. Maskva turi nusistovėjusią nelegalių žuvies produktų galutinio perdirbimo ir pardavimo per nedidelį didmeninės ir mažmeninės prekybos tinklą, taip pat per įmonių tinklą. Maitinimas. Nelegalių eršketų produktų Maskvos prekybos tinkle galima rasti visur, parduotuvės, kuriose jo nėra, yra bendrosios taisyklės išimtis. Pasak ekspertų, 90–95% Maskvos rinkos sudaro nelegalios kilmės eršketų produktai. Konservatyviausiais skaičiavimais, nelegaliai eršketai Maskvoje parduodami 3,5 metinės Rusijos kvotos per metus. Šiuo metu Maskvos eršketų rinkoje vieningos mafijos kontrolės nėra, tačiau yra visos prielaidos tokiai struktūrai susidaryti artimiausiu metu.
8. Remiantis vieninga daugumos ekspertų išvada, jei esama neigiama dinamika išliks, po dvejų metų Kaspijos eršketų populiacija bus sumažinta iki tokio lygio, kad bet kokia žvejyba taps beprasmė.
9. Pastarųjų metų praktika parodė, kad didelio masto policijos priemonių taikymas ir net karinės operacijos prieš brakonierius neduoda norimo rezultato, jei kartu nevykdoma nuolatinė ir veiksminga prekybos eršketų produktais kontrolė ir griežtos sankcijos. prekyba nelegalios kilmės produktais. Svarbiausias žingsnis siekiant to turėtų būti eršketų įtraukimas į CITES priedus, kurie sukurs veiksmingą tarptautinės prekybos eršketais kontrolės sistemą ir pašalins nelegalius produktus iš tarptautinės prekybos. Atsižvelgiant į ribotus pajėgumus ir Rusijos vidaus rinkos prisotinimą, dėl to turėtų sumažėti nelegali eršketų žvejyba.
Dėl klausimų ir pasiūlymų dėl šio serverio veikimo kreipkitės
2019 metais sostinė aktyviai kovoja su padirbtais gaminiais. Prekybos eršketais srityje vykdoma veikla siekiant nustatyti nelegalius produktus, kuriami nauji metodai neakvakultūros žuvų rūšims nustatyti.
Nuo 2018 m. gruodžio 6 d. iki dabar Federalinės žuvininkystės agentūros Maskvos-Okos teritorinis direktoratas kartu su Rusijos vidaus reikalų ministerijos Pagrindinio direktorato Ekonominio saugumo ir kovos su korupcija departamentu Maskvos miestui. , įvykdė daugiau nei 70 priemonių, siekdama pažaboti nelegalią prekybą eršketų rūšimis ir produktais iš jų. Jų skaičius paprastai yra didesnis nei per pastaruosius penkerius metus. Renginių metu buvo paimta 1,5 tūkst. kg ikrų ir daugiau nei 100 kg eršketų rūšių, įrašytų į Rusijos Raudonąją knygą.
Pyatnitsky, Cheryomushkinsky, Moskvoretsky, Konkovo ir Usachevsky rinkose prekyba tokiais produktais buvo visiškai sustabdyta. Tai patvirtina federalinės žuvininkystės agentūros Maskvos-Okos teritorinės administracijos kartu su teisėsaugos institucijomis atlikti patikrinimai. Dėl bendravimo su Rusijos Federaline saugumo tarnyba Volgogrado srityje ir Rusijos tyrimų komiteto Volgogrado srities tyrimų departamentu buvo nustatytas ir sustabdytas vienas iš draudžiamų produktų tiekimo į sostinę kanalų. Iš viso 2019 metais baudžiamojon atsakomybėn patraukta per 70 piktadarių.
Dėmesys išvaizdai
Aktuali problema, susijusi su materialinės ir techninės paramos gerinimu tikrinant patikrinimų metu paimtus ikrus ir vertingas eršketų rūšis. Svarbu, kad padirbtus gaminius galėtų atskirti ne tik patikrinimus atliekantys teisėsaugininkai, bet ir verslininkai. Laukinės žuvys ir akvakultūros žuvys skiriasi. Tačiau jei specialistas šiuos skirtumus gali nustatyti vizualiai, tai paprastas žmogus gali nesuprasti, kad perka ar parduoda gamtoje užaugusią ir įstatymų saugomą žuvį.
Užpuolikai jau seniai išmoko padirbti pakuotes, todėl pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į gaminio išvaizdą: dažnai įstatymų pažeidėjai eršketą parduoda didžiuliais gabalais, kelių dešimčių centimetrų skersmens, o žuvų, užaugintų m. akvakultūra neviršija 10-12 cm skersmens .
Be to, kai kurios žuvų rūšys apskritai neauginamos akvakultūroje. Tai apima, pavyzdžiui, žvaigždinį eršketą. Taigi, jei jie bando jums parduoti eršketų ikrus, tikriausiai turite reikalų su nelegaliais produktais arba padirbtu.
Patirtis rodo, kad rizika internetu įsigyti padirbtų prekių yra labai didelė. Nesąžiningi pardavėjai gali pasiūlyti ne tik nelegaliai sugautą, bet ir pasenusią žuvį, kurios naudojimas kenkia sveikatai.
Ateityje planuojama dirbti identifikuojant suklastotus gaminius ir mažinant nelegaliai gautų prekių pardavimo ir pirkimo atvejus. Bus vykdoma veikla, skirta tokioms prekėms identifikuoti, taip pat bus mokomi darbuotojai atpažinti ne akvakultūros žuvis.
Per pastaruosius 30 metų eršketų skaičius buvo gerokai sumažintas, o nelegali žvejyba daug kartų viršija legalią eršketų ir ikrų gamybą. Tačiau klausimas ne tik apie rūšies išsaugojimą: dažnai užpuolikų parduodama žuvis yra pavojinga sveikatai, nes yra netinkamai perdirbama antisanitarinėmis sąlygomis, o ikrai gali būti nesubrendę, pernokę ar sugedę.
Tekstas: Y. Kitashinas, O. Kitashinas, A. Kuznecovas
KASPIJAS JŪRA VISADA BUVO PAGRINDINIU ERŠKETŲ IR JUODŲJŲ IKRŲ TIEKIMO PASAULINĖS RINKOS ŠALTINIS. IRANAS IR RUSIJA BUVO TEISingai LAIKOMI PAGRINDINIAIS ŠIOS PRAMONĖS ŽAIDĖJAIS. TAČIAU, ŠIANDIEN SITUACIJA ŠIOJE RINKOJE LABAI PASIKEITĖ
Istoriškai Rusija iki 1991 m. buvo pagrindinė žaidėja pasaulyje pagal eršketų žvejybą ir ikrų produktų eksportą. Geriausiais metais mūsų šalyje buities reikmėms sugauta iki 28 tūkst.t eršketų ir priauginta iki 2-2,8 tūkst.t ikrų. Tuo pačiu metu pasaulinė šio produkto eksporto rinka viršijo 570 tonų per metus. Kaspijos jūroje pagaminta 90 procentų visų eksportuojamų ikrų, iš kurių vidutiniškai 50,6 procento sudarė eršketų ikrai, 38,5 procento rusiškų eršketų, 9,9 procentų belugų ikrų.
IŠEŠĖLĖS
XX amžiaus pabaigoje ikrų kontrabanda pasaulyje pasiekė neregėtas apimtis. Šiuo atžvilgiu CITES – JT Nykstančių rūšių žuvų tarptautinės prekybos komitetas – apribojo eršketų žvejybą ir juodųjų ikrų eksportą į Rusiją ir visas buvusios SSRS Kaspijos šalis. Vienintelė valstybė šiame regione, kuriai draudimas nepalietė, buvo Iranas. Praėjusio amžiaus 90-ųjų pabaigoje ši šalis 2005–2006 m. gerokai sumažino juodųjų ikrų gamybą nuo 80 tonų iki 23 tonų. Irano valstybinės įmonės, užsiimančios eršketų ikrų ir mėsos eksportu, bankrotas 2004 m. tapo kertiniu įvykiu artėjančioms permainoms eršketų žuvų pramonėje ir jų gamyboje Kaspijos jūroje. Kaspijos jūroje sumažėjus legaliai šių rūšių produktų gamybai, susidarė iliuzija, kad eršketų ikrų ir mėsos niša yra laisva, ją galima užpildyti ūkio produktais.
Per šį laikotarpį įvairiose pasaulio šalyse – Prancūzijoje, Vokietijoje, Italijoje, JAV, Kanadoje, Kinijoje, Urugvajuje, Ispanijoje, Pietų Korėjoje, Saudo Arabijoje ir kt., buvo sukurti daugiau nei 136 ūkiai, kuriuose buvo auginamos eršketų žuvys, siekiant auginti. gauti iš jo maistinių ikrų.
ŠEŠĖLĖS APYVIMO STAGNACIJA
Šiandien legali juodųjų ikrų apyvarta pasaulinėje užsienio rinkoje yra apie 350–370 tonų per metus, o jų pajėgumas ekspertų ir toliau vertinamas 1000 tonų per metus. Tik brakonieriai iš Rusijos kasmet pasaulinei rinkai tiekia juodųjų ikrų už 400–450 milijonų dolerių, tai yra maždaug 400–500 tonų ikrų. Rusijos rinkai papildomai tenka 225-320 tonų nelegalių ikrų apyvartos. Tik Maskvoje, įvairių šaltinių duomenimis, dabar kas mėnesį pristatoma daugiau nei 15 tonų ikrų.
Rusijos ikrų rinkos stebėjimai rodo, kad vidaus rinka per pastaruosius ketverius metus sumažėjo nuo 410 tonų iki 260 tonų nelegalių ikrų. Ši tendencija netiesiogiai patvirtina rimtų problemų, susijusių su eršketų ištekliais Kaspijos jūroje, egzistavimą. Taip pat pastaraisiais metais į nelegalią vidaus rinką pradėjo patekti ikrai iš Sibiro regionų ir Tolimųjų Rytų, o tai patvirtina Kaspijos jūros ikrų rinkos susiaurėjimą. Nemažai įmonių, kurios ilgą laiką dirba su kontrabanda, pradėjo palikti legalaus verslo šešėlinę sritį. Šią situaciją galima apibūdinti kaip sustingusią nelegalios prekybos juodaisiais ikrais atžvilgiu. Pamažu į vidaus rinką pradėjo patekti ikrai iš įvairių pasaulio šalių, o tai netiesiogiai patvirtina šio sektoriaus tendenciją žengti į teisinę pusę ir didelius šio produkto pajėgumus Rusijoje.
|
Tiekėjo šalis |
Eršketo ikrai, kg |
|||
|
Vokietija (3 trys įmonės) |
||||
|
Saudo Arabija |
||||
|
Bulgarija |
||||
Skirtukas. 1. Eršketų ikrų importas į Rusiją
KOKYBĖS ILIUZIJA
Šiandien spaudoje yra gana daug publikacijų apie didelius nelegalių ikrų kiekius pasaulio ir Rusijos rinkose. Palyginus pateiktus skaičius ir išanalizavus skirtingų analitinių įmonių duomenis, vien Rusijos rinkoje nelegalių ikrų kiekis gali būti įvertintas 400-500 tonų.Jei imtume visą pasaulio apimtį, tai apie 700-800 tonų.
Nelegalūs ikrai per pastaruosius trejus metus tapo daug prastesnės kokybės: prarado geltonus, pilkus, žalius ir rudus atspalvius, kurių skersmuo 3-4 mm. Dabar vyrauja juodųjų ikrų atspalviai, kurių siūlomų ikrų skersmuo yra 2,4–2,9 mm. Tai ženklas, kad eršketų ikrai, anksčiau tiekti iš Kaspijos jūros, pakeičiami iš Sibiro regionų importuotu produktu. Siūlomų legalių eršketų ikrų prekės ženkluose yra pavadinimai „Classic“, „Premium“, „Tender“, „Sturgeon caviar“, „Christmas“ ir panašiai. Tai ženklai, kad prekyboje maišosi sterletų, Sibiro eršketų ikrai ir įvairūs hibridai. Paprastai tokie ikrai yra žemos kokybės.
Šiandien Rusijoje yra apie 50 eršketų ūkių, kuriuose auginamos vertingos žuvų rūšys. Iš jų tik šeši gamina ikrus. Ką veikia kiti? Teisėsaugos institucijos turi pagrindo manyti, kad kai kurios iš jų buvo sukurtos tik tiekti nelegalius ikrus Rusijos ir pasaulio rinkoms.
|
vardas |
||||
|
Savos gamybos |
||||
|
Nelegalūs ikrai |
||||
Skirtukas. 2. Rusijos rinkos užpildymas eršketų ikrais
KAINA STABILIUOJA
Didžioji dalis eršketų ikrų gaunama iš nelegalaus sektoriaus. Natūralu, kad legali rinka, kuriai šiandien tenka 6-9 procentai parduodamų ikrų, savo kainodarą derins prie nelegalių kainų. Taigi, nelegalaus produkto kaina Astrachanėje yra 16-22,4 tūkstančio rublių už kilogramą. Maskvoje jį galima nusipirkti iš pagrindinių pardavėjų už 30–32 tūkstančius rublių už kilogramą. Klientai jį perka iš mažų prekiautojų, kurių kainos svyruoja nuo 34 000 iki 40 000 rublių už kilogramą.
Tinklinėse Maskvos parduotuvėse legalių ikrų kainos yra 52–54 tūkstančiai rublių už siūlomų produktų kilogramą. Jei iš šių kainų atimsime tinklo parduotuvių maržą, kuri yra apie 18-20 procentų nuo pardavimo kainos, tai gausime apytiksles vidutines eršketų ikrų kainas šešėlinėje rinkoje. Kodėl tuomet, sumažėjus eršketų ikrų pasiūlai Rusijos rinkoje, pardavimo kainos praktiškai nekyla? Atsakymas į šį klausimą paprastas ir logiškas: prastėja ikrų kokybė, dalis pirkėjų nustoja jų pirkti. Todėl pagrindiniam šio klasterio klientui kainų lygis pasiekė maksimumą.
Daugeliui šiuose vertinimuose nėra nieko naujo. Tačiau šie rodikliai yra svarbūs norint suprasti, kaip turėtų vystytis ūkio ikrų pramonė pasaulyje ir Rusijoje. Akivaizdus nelegalių ikrų rinkos Rusijoje degradavimas pagal kokybę ir galimo pardavimo apimtį suteikia tam tikro optimizmo plėtojant eršketų auginimą.
Aptriušusiame name kur nors už Astrachanės stovi nedidelė geležinė krosnis: joje rusena dešimtys eršketų gaišenų, paimtų iš brakonierių. Aplink – keli liudininkai nukritusiais veidais iš teisėsaugos pareigūnų. Kvapas neįtikėtinas. Taip miršta aukso eršketų brakonieriavimo amžius Rusijoje: žuvys, išnaikintos nelegalios produkcijos, stambios pramonės plėtros ir aplinkos klaidingų skaičiavimų, iš laukinės virsta akvakultūra. Scenoje veikia teisėti verslai.
Mažiausiai dešimt metų jo šeimininkai augino žuvų bandas, o dabar gauna dividendus: per pastaruosius penkerius metus juodųjų ikrų gamyba išaugo daugiau nei dvigubai. Kas tie naujieji pramonės meistrai, pagal kokius įstatymus jie dirba ir kiek pelningai užsiima verslu?
Naktis, pasieniečiai mus vejasi, šaudo. Laivo savininkas neperšaunama liemene. O pas mus siaura, plastikinė, kaip sportinė valtis – ar žiūrite lenktynes? Išspaudžia du tūkstančius du šimtus arklio galių, prisiglausk prie variklio ir skrisk! - buvęs brakonierius, o dabar paprastas Astrachanės taksistas mėgsta greitį ir dabar, spausdamas lengvojo automobilio dujas, mikliai laviruoja tarp kitų automobilių kelyje. - Šeimininkas šaukia: "Šok!", O aš: "Geriau tai padarysiu!" Taip nuėjome du kartus, o tada sakau: ne, aš rišu, dukra auga. O kiek atvejų buvo: nušautas, nuskendo, paliko. Piratai, Dagestanis-Magestanis. Kas kaltas, kas tave suras jūroje?
Sakoma, kad Astrachanėje kas antras žmogus yra brakonierius. Jie tikriausiai perdeda apie miestą, bet galbūt ne apie regioną: Volgos žemupyje stovi Ikryaninsky, Limansky, Volodarsky ir Kamyzyaksky žvejybos rajonai, kuriuose gyvena beveik pusė regiono gyventojų: jūs palikote namus. , įdėti tinklą – štai tavo laimikis. Tačiau nereikėtų tikėtis eršketų. Tai yra maždaug prieš 20 metų, neršto Volgoje metu buvo galima pamatyti aštriaplaukių žuvų lavonus su atplėštais pilvais, plūduriuojančius su srautu. Žvejai išnešdavo tik ikrus, su mėsa nesivargino. Dabar žuvies beveik nėra.
Naujausiais Federalinės žuvininkystės agentūros duomenimis (2013 m.), Rusijos Kaspijos jūros vandenyse buvo „riebūs“ mažiau nei 10 milijonų eršketų – žuvys „vaikšto“ jūroje, o neršia upėje – mažiau nei 10 milijonų eršketų: 7,4 milijono Rusijos eršketų, 1,1 milijono eršketų ir 1,2 milijono belugų. Anksčiau jie buvo skaičiuojami tūkstančiais tonų: aštuntojo dešimtmečio pabaigoje buvo 27 400 tonų žuvų.
„Patys brakonieriai sako, kad žuvų nėra“, – patvirtina Michailas Ševjakovas, Astrachanės regiono Vidaus reikalų ministerijos Kovos su ekonominiais nusikaltimais skyriaus vedėjo pavaduotojas. - Kovo mėnesį sulaikėme daugiau nei toną eršketų - į žuvį negalima žiūrėti be ašarų: trisdešimt centimetrų, tai vaikai. Anksčiau tokių žmonių nepriimdavo, dabar renkasi likučius“. Senbuviai policijos dar prisimena 90-ųjų eršketus iki dviejų tonų ir ikrus, kuriuos bandė gabenti KAMAZ sunkvežimiais.
Pramoninis belugų gaudymas buvo uždraustas 2000 m., rusiškas eršketas ir žvaigždinis eršketas - 2005 m. Šnekus taksi vairuotojas, kuris, kaip teigia, brakonieriavimo laikais buvo pramintas „Pagaunamasis“, Kaspijos jūroje žvejojo iki 2010 m. O 2014-aisiais atsisakė ir upinės žvejybos: „Pagavau paskutinį 6 kg sveriantį eršketą savo kaime. Tada nusprendžiau išbandyti save „ant sauso“ - bet ką, tik ne žuvį “, - aiškina neapdairus vairuotojas.
Vietoj viešbučio ikrai
2000-ųjų pradžioje Astrachanės turguose buvo galima nusipirkti kilogramą Kaspijos eršketų ikrų už 1600 rublių, už 1 kg žuvies buvo prašoma 130 rublių. „Mūsų žuvies kaina, kai mes pradėjome, buvo 230 rublių už kilogramą“, - prisimena Igoris Bukatovas, Astrachanės bendrovės „Aquatrade“, kuri dabar yra viena iš trijų regiono ikrų gamybos lyderių, bendrasavininkis. penkios šalyje (apie 2 tonos ikrų per metus). ).
Tačiau eršketų perėjimas į išskirtinių patiekalų kategoriją buvo akivaizdus: ikrų buvo mažiau, žvejyba buvo uždrausta. Rusijoje atsirado nelaisvėje auginamų eršketų auginimo įmonės, kurių dauguma įvaldė žuvų „melžimo“ metodą – ikrų gavimą „gyviems“ (dar vienas Aquatrade naudojasi variantas – ikrų žuvų skerdimas).
„Kai investavome pirmuosius pinigus į šį verslą, galvojome, kad po trejų metų jau vairuosime „Porsche 911“, – šypsosi Bukatovas. Jis prisipažįsta, kad niekada nepirko „Porsche“. Atėjau į restoraną susitikti su žurnalistu Toyota Prado automobiliu. 2015 metų „Aquatrade“ verslo pelningumą Bukatovas vertina 20% lygiu ir lyg juokaudamas apgailestauja: „Geriau nusipirktume viešbutį!“.
Juoda ir balta
Rusijoje yra kelios dešimtys juodųjų ikrų gamintojų, stambių – mažiau nei dešimt. Federalinės žuvininkystės agentūros duomenimis, pernai buvo pagaminta kiek daugiau nei 43 tonos ikrų, iš kurių 6,7 tonos buvo skirtos eksportui. 2006 m., kai pirmą kartą buvo uždrausta žvejyba Kaspijos jūroje, „Traffic“ programos, tiriančios prekybą bioresursais Rusijoje, atstovo skaičiavimais, rinkoje buvo per 500 tonų brakonieriuotų juodųjų ikrų.
„2000-aisiais buvo auksiniai laikai“, – konfidencialiai praneša buvęs brakonierius taksi vairuotojas: kišenėje turėjau 30 000 rublių, kaip dabar 100 rublių. Nuvažiavau pas mamą, pasiėmiau brangiausių saldainių. O tada kodėl – mama nuolat taupo, perka karamelės. Taksistų uždarbis „Nepagaunamas“ menkas, bet gyvenimas ramesnis. Po to seka ir naujoji žmona „iš žemės“: ant veidrodėlio automobilio salone puikuojasi rožinis lūpdažis: „Vedęs!“. „Pavydus“, – nusijuokia.
Šiandieninės juodosios rinkos apimtys yra paslaptis: policija neskaičiuoja, o CITES (Nykstančių laukinės faunos rūšių tarptautinės prekybos konvencija) apskaičiavo 200 tonų. Tačiau rinkos dalyviai teigia, kad šis skaičius gerokai mažesnis: apie 25% visų pardavimų. Jiems pritaria ir „NEO Center Consulting Group“ agropramoninio komplekso praktikos konsultantas Andrejus Žiharevas.
Juodųjų ikrų kaina mažmeninėje prekyboje auga kartu su doleriu, dabar ji yra 30 000–70 000 rublių už kilogramą, priklausomai nuo gavybos būdo: „gręžinys“ kainuoja daugiau, „pienas“ mažiau. Brangiausi yra beluga ikrai - 90 000-150 000 rublių / kg, o eršketas yra 30% pigesnis nei eršketas.
"Nebrangi idėja"
„Aquatrade Fish Breeding Company LLC“ įkūrėjas Aleksejus Sokolovas iš Astrachanės šį verslą pardavė praėjus dvejiems metams nuo pradžios. Naftos telkinių paslaugų bendrovės „Schlumberger“ gimtoji Sokolovas 2002 m. įregistravo įmonę su penkiais partneriais. Po metų Bušmos upėje netoli to paties pavadinimo kaimo Astrachanės srityje jis pastatė šešis žuvų rezervuarus, kurių bendras plotas buvo 150 kvadratinių metrų. m Nusipirkęs pirmuosius 500 kg mailiaus, Sokolovas suprato, kad pinigai baigėsi, o išlaidos dar tik prasidėjo, pradėjo ieškoti turtui pirkėjų ir prisiminė draugą Igorį Bukatovą.
Bukatovas ir jo verslo partneris Antonas Fedinas Astrachanėje ilsėjosi tik 2000-aisiais: tada jie užsidirbo pardavinėdami koksinę anglį iš Jakutijos ir Kuzbaso, tarp jų klientų buvo Federalinė pasienio tarnyba ir Novolipetsko geležies ir plieno gamykla (NLMK). Perspektyvaus verslo eršketų ir juodųjų ikrų gamybos kaina jiems atrodė maža.
Pirmosios investicijos siekė kelis milijonus rublių. „Tiesą sakant, pigiai nusipirkome idėją, kuriai kūrėjai neturėjo pakankamai pinigų, manydami, kad tai atsipirks po trejų metų“, – sako Fedinas. 2003 metų pabaigoje jis su partneriu tapo apie 8% „Aquatrade“ akcijų savininkais dviem, iki 2005 metų vidurio kiekvienas iš jų padidino savo dalį iki 39,2%. Dabar Bukatovas ir Fedinas turi po 47,4%, dar 5,1% priklauso jų draugei Elenai Pereverzevai.
Vladimiro Lisino eršketai
Tikrąją „nebrangios idėjos“ kainą naujieji „Aquatrade“ savininkai suprato ne iš karto. „Kokie ten keturi narvai - tai kaip akvariumas šalyje! Tačiau šis akvariumas pradėjo valgyti daug pinigų: mes dar nieko nepardavėme, bet jau pervedėme 350–400 000 rublių per mėnesį į atlyginimą “, - prisimena Antonas Fedinas. Dabar vidutiniai žuvininkystės specialistų atlyginimai Astrachanės regione yra 12 000-15 000 per mėnesį, minimalūs - nuo 6 000.
Kitas „Aquatrade“ savininkų atradimas buvo poreikis padidinti gamybą. 2003 metais ūkyje buvo 2 tonos žuvies. Tačiau remiantis skaičiavimų rezultatais, prisimena Fedinas, paaiškėjo, kad normaliam verslui reikia pagaminti 100–150 tonų, „tada mes pradėsime bent kažką uždirbti“.
Iš kur gauti tiek eršketų? „Padėjo Vladimiro Lisino veislynas“, – sako Igoris Bukatovas. Anot jo, 2003-2004 metais NLMK pardavė nepagrindinį turtą, tarp jų – tris eršketų fermas. „Kiekvienas eršketas svėrė dvidešimt kilogramų, jie buvo geri“, - prisimena Bukatovas. – Vežė į kažkokį kartono fabriką, žuvys sėdėjo narvuose 2 x 2 m, liūdna, baisu žiūrėti. Nupirkome 21 žuvį po 400 kilogramų, jos tapo mūsų bandos pagrindu. Gyvų eršketų patelių kaina dabar priklauso nuo jų rūšies ir amžiaus – nuo 10 000 rublių už kilogramą.
NLMK žuvų veisimo cechas išties buvo laikomas vienu didžiausių pramoninių ūkių – beje, gamykla buvo žuvies gamybos lyderė tarp metalurgų. NLMK 2003 metų ataskaitoje minima ZAO Stalkonverst, kuri užsiima žuvų auginimu, perdirbimu ir pardavimu – NLMK ten turėjo 36,8 proc. 2004 metų dokumentuose įmonės filialų sąraše nebėra.
Milijardierius, kuris pats to nežinodamas dalyvavo Astrachanės įmonės likime, neseniai gavo iš jos dovaną: „Lisin atvyko į Astrachanės regioną medžioti, o mes apie tai sužinojome ir padovanojome jam skardinę ikrų, “ – sako Igoris Bukatovas.
Žuvies maistas
Eršketų fermų šeimininkai visai nepanašūs į magnatus. Petras Sabančukas, žuvies prekybos įmonės „Raskat“ generalinio direktoriaus pavaduotojas ir bendrasavininkis (pagal produkcijos septynetuką Rusijos Federacijoje), atrodo labiau kaip paprastas darbštus žmogus, o ne verslininkas: stambus 60 metų vyras, vairuojantis mašiną. Renault Logan su įspūdingu įtrūkimu ant priekinio stiklo. Jis užtikrintai ir beveik su meile kalba apie žuvies gamybos subtilybes:
„Beluga bręsta kaip mergaitė: ji nepasirodo, kol jai sukanka 16 metų, o tada tu ją atiduodi ištekėti.
Beluga tikrai pasiruošusi neršti 15-18 metų amžiaus. Eršketas ikrus pradeda duoti tik septynerių ar aštuonerių metų, sterletas – 4-6 metų. Iki trejų metų neaiški net žuvies lytis, kuri nustatoma labai žmogiškai: ultragarsu.
„Praėjus penkeriems metams nuo paleidimo, „Aquatrade“ žengė pirmąjį teisingą žingsnį versle“, – savikritiškai teigia Antonas Fedinas, „nustojo pardavinėti visas žuvis iš eilės, pradėdamas atskirti patinus nuo patelių“. Tuo metu 170 tonų sverianti eršketų banda jau buvo suskirstyta į ikrus ir prekinius – pastaruosiuose buvo tik mėsai skirtų eršketų patinų.
Iki 2013 metų „Aquatrade“ buvo eršketų mėsos pardavimo lyderė Rusijos pietuose, teigia įmonės komercijos direktorius Sergejus Bessonovas: per metus įmonė parduodavo 40–50 tonų (dabar – 20–30 tonų). Visus pinigus ūkis tiesiogine to žodžio prasme suvalgė: eršketus šerti – brangus malonumas.
Mailius paprastai maitinamas kaip vaikai: kas dvi valandas. Už kilogramą mailiaus – kilogramas pašaro, kuris perkamas Europoje. „Jei reikia užauginti 1 kg mailiaus, maistui reikia išleisti 400 rublių. 50% šio mailiaus mirs, tačiau jis suvalgys maistą. Tai yra, 1 kg žuvies jau kainuoja 800 rublių“, – paprastai skaičiuoja Igoris Bukatovas. Jis pardavė tris butus Maskvoje, kad išmaitintų augančią „Aquatrade“ bandą. Dabar ši banda siekia 260 tonų ir per metus suėda pašarų už 60 milijonų rublių.
Pašarai suaugusiems jau pigesni – pavyzdžiui, „Raskat“ perka už 95 rublius už 1 kg. Manoma, kad per sezoną (vasarą) šešerių metų eršketas priauga 6-8 kg, sako Olga Sabanchuk, „Raskat“ generalinė direktorė. 1 kg „svorio prieaugiui“ reikia 3 kg pašaro, vadinasi, tokios vienos žuvies šėrimo sezonas kainuoja 1700-2500 rublių. 1 kg eršketo parduotuvėje galima nusipirkti už 700-850 rublių.
„Mums buvo didelė laimė, kad žuvis reikia šerti tik šiltuoju metų laiku: žiemą eršketai guli dugne ir jiems nereikia maisto“, – sako Antonas Fedinas. Tiesa, „Aquatrade“ savininkai tai sužinojo ne iš karto. Darbuotojai ginčijosi, kad žiemą šėrimui narvuose reikia iškasti duobes, sako Fedinas. „Gal jiems buvo patogiau su mumis gaudyti žuvį – tai supratome vėliau. Bet kažkada pradėjau eksperimentuoti savo vasarnamyje: lauke buvo minus 20, jie iškasė duobę, po 15 minučių buvo toks ledo sluoksnis. Ir aš pradėjau galvoti: „Kodėl „Aquatrade“ skiria pinigus skylėms?
Pasak „IFD Solid“ analitiko Dmitrijaus Lukašovo, juodųjų ikrų kaina yra apie 350–400 USD už kilogramą. Dabar, praėjus 14 metų nuo verslo pradžios, 80% „Aquatrade“ pelno išleidžiama atlyginimams, infrastruktūros palaikymui, eksploatacinėms medžiagoms ir pašarams, sako Bukatovas. Sergejus Bessonovas tvirtina, kad pirmosios pajamos šiame versle ateina po 10 metų, investicijos, atsižvelgiant į pinigų sąnaudas laikui bėgant, atsiperka po 12-15 metų. Jis tikisi, kad 100% marža prasideda nuo 20 metų ikrų bandos veiklos.
„Net nebandykite pradėti šio verslo su mažiau nei 100–150 milijonų rublių“, – perspėja Bukatovas. Tačiau Rusijos „Caviar Lux“ ikrų platintojo savininkas Viktoras Kappesas, ikrų versle besisukantis apie 30 metų, investicijas į šimto tonų sveriančios eršketų bandos auginimą narvuose vertina 1 mln. ant tomo: kažkas augina eršketą statinėje“.
"Padaryk tai gražiai!"
Pradinės brakonierių investicijos yra visiškai kitokios eilės: „mažiausiai: reikmenys - 50 vnt., valtis apie 50 000 rublių, "trisdešimt" variklis (30 AG pakabinamas variklis, - Forbes) - kainuoja 170 000-200 000 rublių ., – išvardija buvęs brakonierius Elusive.
Toks skaičiavimas skirtas vienišiams: daug žuvies nepagausi, bet jei užklupsi teisėsaugininkai, ilgai neužsisėdėsi. Nusikaltimų kvalifikavimas priklauso ne nuo padarytos žalos ir apimties, o nuo padarymo būdo: jei pažeisite įstatymą vienas, bausmė bus švelnesnė nei grupėje. „Galite valgyti sugautą žuvį, parduoti ikrus kaime nerizikuodami - šukininkai perka po 20 000 rublių. už kg“, – aiškina pašnekovas. – Iš eršketo bent 3–4 kg ikrų – štai jums 80 000 rublių.
Uždarbis didesnis, jei brakonieriai „už savininką“ – žmogų, turintį rimtesnę įrangą ir ryšius – ir nuolat dirbi Kaspijoje. Į jūrą tiesiog įlipsi, sako brakonierių gaudyme dalyvavęs teisėsaugininkas: reikia susimokėti už įvažiavimą ir išvažiavimą, „kaip mūsų ligoninėse: duok operuoti ir duok anesteziologui, kad jis išgyventų. anestezija“. Paprastai valtyje yra trys žmonės: vairuotojas ir du žvejai. Jie dirba už procentą. Sėkmingas išėjimas yra, pavyzdžiui, trys didelės beluga - 50-70 kg ikrų. Tokie ikrai juodojoje rinkoje kainuoja nuo 30 000 rublių už kg. Tada „ant nosies“ žvejai iš savininko gauna po 300–400 000 rublių.
Per pastaruosius penkerius metus Astrachanėje nustatytų brakonieriavimo atvejų skaičius nekito – apie tūkstantis per metus. 2015 metais buvo išaiškinti 76 dideli nusikaltimai, tai yra trečdalis visos Rusijos, sako pulkininkas Michailas Ševjakovas.
Kaip sugaunami brakonieriai? „Jeigu plauksite į Kaspiją valtimi, ten, žinoma, bus kanojos ir žmonės su kulkosvaidžiais, bet kol prie jų nepriplauksite, valtyje nebus nei kulkosvaidžių, nei šovinių, nei žuvies. ir net gleivės nusiplaus“, – tikina Ševjakovas. Į jūrą pas brakonierius jie išplaukia naktimis, ant arbatpinigių, iš anksto žinodami, kur atneš sugautą žuvį parduoti. Porą kartų per sezoną šaudoma ir per gaudynes, dažniau šaudoma iš valčių, atplaukusių iš kaimyninio Dagestano, – sako Astrachanės srities Vidaus reikalų direkcijos atstovas spaudai Artemas Sladkovas: „Mes šaudome į valtį, variklis. Tačiau pernai teko šaudyti į žmogų – jis šaudė į mus iš „Kalašnikov“. Tada jis įmetė jį į vandenį ir tvirtino, kad šaudymo nebuvo. Tiesa, jie atėmė jo telefoną, kuriame buvo gaudynės ir šaudymo vaizdo įrašas su komentarais užkulisiuose: „Nagi, Vasya, gražiai sutvarkyk policiją!“.
Ikrai ir eršketai, kurie vis dėlto pateko iš brakonierių valčių į juodąją rinką, laikomi šaldytuvuose garažuose, vasarnamiuose ir apleistose pramonės bazėse. Nors yra ir egzotiškesnių vietų: sode buvo užkasti ikrai, ant viršaus pasodinti pomidorai, – prisimena Michailas Ševjakovas. Jis pasakoja baisų dalyką apie brakonieriavimo sūdymo būdus: neva ikrai džiovinami saulėje ant kartoninių dėžių, o paskui užpilami vandeniu, kad išbrinktų.
Nelegalus skanėstas parduodamas po automobilio oda, sunkvežimio kėbulo sienose, slėptuvėse su pažįstamais traukinių konduktoriais.
„Sunkvežimių niekas neveža: pirma, gamtoje tokių tūrių nėra, antra, ikrų nėra. sviesto, ne visi gali sau tai leisti“, – aiškina Ševjakovas.
Delikatesų didmeninė ir mažmeninė prekyba
1% Rusijos gyventojų gali sau leisti reguliariai valgyti ikrus, 2012 m. apskaičiavo inFOLIO tyrimų grupė. Šventės – 4 proc. Kas yra šitie žmonės?
ikrų
Pastaruosius dvejus metus juodųjų ikrų eksportas iš Rusijos siekė 6,7 tonos, teigia federalinė žuvininkystės agentūra. 2001 m., kai Kaspijos jūroje dar buvo leista žvejoti rusiškus eršketus ir seryugas, į užsienį iškeliavo 41 tona. Užsienyje tiekti apsimoka: 1 kg ikrų kaina svyruoja nuo 1000 USD iki 2000 Eur. Tačiau tai nėra lengva. : neturime susitarimo su Europa produktų standartizavimo srityje, todėl ši rinka Rusijos akvakultūros ikrams uždaryta. Pagrindiniai rusiškų ikrų pirkėjai yra Jungtiniai Arabų Emyratai, Kanada, Singapūras, Kinija, JAV ir Japonija, pristatoma į Baltarusiją, Kazachstaną.
Maskva valgo daugiausiai ikrų. Sostinei ir regionui tenka 70% pardavimų, teigia Rusijos Sturgeon prekybos namų generalinis direktorius Aleksandras Ganusovas (Jaroslavskio žuvų peryklos produkcija, Nr. 2 pagal produkciją Rusijoje – 10 tonų, įmonės duomenimis). . Regionai suvalgo likusius 30 proc.
Didžiausia juodųjų ikrų gamintoja Rusijoje Diana (Rusijos ikrų namų tiekėja) tarp savo klientų nurodo tokias įmones kaip „Gazprom“, „Rosneft“, „Sberbank“. Apie tai išgirdę darbuotojai išsigąsta: „Na, nežinau, mes nieko tokio nevalgome, ikrų valgykloje nematome“. Į „Forbes“ prašymą „Sberbank“ atstovas atsakė, kad „bankas nėra juodųjų ikrų verslo klientas“, o „Rosneft“ ir „Gazprom“ atstovai atsisakė komentuoti.
Sprendžiant iš viešųjų pirkimų svetainės, juodųjų ikrų valstybės įmonėse beveik niekas nevalgo.
„Forbes“ ikrų pirkimo konkursą pavyko rasti tik „Gazprom“ dukterinei įmonei „Gazprom Torgservis LLC“. Remiantis 2015 m. rugpjūčio 3 d. paskelbtu prašymo teikti pasiūlymus protokolu, „Russian Caviar House LLC“ pagamintų ikrų tiekimo partiją už 2,3 mln. rublių prognozuojamai laimėjo „Russian Caviar House“.
„Mažmeniniai klientai labai uždari“, – purto galvą Bessonovas iš „Aquatrade“. „Kartais jie netgi perka ne sau.
Ikrai prezidentui
„Niekas, kuris iš tikrųjų tiekia ikrus Kremliui, to nepasakys“, – patikina Igoris Bukatovas iš „Aquatrade“. Ganusovas iš Rusijos Sturgeon pripažįsta, kad Kremliuje yra įdomių klientų, tačiau jis tiesiog nežino, „kaip tai padaryti“. „Nors „leitenanto Schmidto vaikai“ ateina nuolat, demonstruoja savo administracinius resursus, siūlo juos supažindinti. Tačiau nė vienas iš šių pasiūlymų nepasiteisino“, – sako jis. „Žinodamas mūsų pareigūnus, manyčiau, kad jie įpratę dovanų gauti ikrus“, – šypsosi kitas tiekėjas.
Beveik visi gamintojai, su kuriais pavyko pasikalbėti, bandė pradėti ikrų pristatymą valdžiai. Teigia, kad taip atsitiko, tik viena įmonė – „Rusijos ikrų namų“ verslininkas Aleksandras Novikovas. Įmonės tinklalapyje lankytojai pasitinkami šūkiu: „Juodieji ikrai iš Kremliaus tiekėjo“. „Esame tiekėjai Valstybės Dūmai, Federacijos tarybai. Turime labai rimtų klientų, (...) mažiau neužsakinėjo“, – gegužės pradžioje TASS citavo bendrovės generalinio direktoriaus pavaduotoją Saodatą Sultanovą.
2015 m. vasario 19 d. Novikovo Rusijos ikrų namai ir federalinė valstybės biudžetinė įstaiga „Kremlevsky Food Plant“ iš tikrųjų sudarė tiekimo sutartį (informaciją apie tai „Forbes“ rado viešųjų pirkimų svetainėje). Remiantis dokumentais, Novikovo įmonė turėjo tiekti 15 skardinių juodųjų granuliuotų eršketų ikrų „Classic“ iš viso už 103 380 rublių (2 316 rubliai už 50 gramų ikrus ir 4 576 rubliai už 100 g – gana rinkos kainos). Sutartis galiojo iki praėjusių metų pabaigos. Kitų susitarimų nerasta.
Pats Novikovas per tris savaites nerado laiko atsakyti į klausimus apie „Kremliaus“ ir „Valstybės Dūmos“ pirkėjus. Kremliaus prekybos rūmai neatsakė į „Forbes“ prašymą. Kremlevskio maisto gamyklos generalinio direktoriaus pavaduotojas Vladimiras Poliščiukas taip pat paliko neatsakytus į Forbes klausimus, atsiųstus jam per Linkedin.
Kliento medžioklė
„Juodieji ikrai vis dar laikomi elitiniu produktu, tačiau tai yra Rusijos žmogaus išankstiniai nusistatymai“, - sako Aleksandras Ganusovas. „4000 rublių už 100 gramų kaina yra panaši į butelio gero viskio kainą, o su šiais šimtu gramų galite pagydyti 15 žmonių, o jei gaminsite kanapes, dar daugiau.
Ikrai tikrai eina į mases: Danilovskio turgaus auksinės žuvelės išparduotuvės vyresniojo administratoriaus Vladimiro Župinskio pastebėjimais, vienas pagrindinių motyvų pirkti delikatesą iš maskviečių yra sportinė mityba: ikruose yra daug lengvai virškinamų riebalų. ir didelės biologinės vertės baltymai. Antroji – tokios šventės kaip Naujieji metai, jubiliejus ar vestuvės. „Pernai gruodį pardavėme apie 100 kg juodųjų ikrų, o vasarą – apie 10–15 kg per mėnesį“, – sako jis. Anot jo, ikrai paklausūs ir tarp užsieniečių, kuriems tai vienas iš Rusijos gastronomijos simbolių ir geras suvenyras: tarp pirkėjų jų yra apie 20 proc.
60% Rusijos Sturgeon produktų parduodama dešimtyje didmiesčių prekybos tinklų. Jie ima ikrus nepaisydami antkainių: vartotojas moka mažmeninę maržą (iki 50% prekės kainos), o tiekėjas sumoka „įdėjimą“ – fiksuotą sumą už kiekvieną poziciją (ikrų atveju, tai skardinių apimtys) ir „premijos pinigai“ – 10-15% pristatymo kainos, sako Ganusovas. Apie 15% pristatymo į prekybos tinklus atitenka perdirbimui, nes pirkėjų nusiskundimų dėl kokybės atveju parduotuvės tiesiog grąžina prekes tiekėjams. „Tuo pačiu galiu skųstis, kad mano prekė eksponuojama netinkamoje temperatūroje, tačiau kategorijos vadovas atsakys tiesiog: „Mums taip patogiau“, – sako Ganusovas. Anot jo, išlaidos tiekimui atsiperka tik trečiaisiais veiklos metais.
Sekantys didmenininkai (didmeninė prekyba prasideda nuo 5 kg) yra restoranai ir perpardavėjai, kurių kiekvienas parduoda po 15 proc., sako Ganusovas. „Nepasakyčiau, kad restoranų publika valgiaraštyje ypač akcentuoja ikrus, tačiau yra žinovų, ypač tarp užsieniečių, kuriems tai yra absoliučiai akivaizdi putojanti pora“, – pastebi žinomas restorano savininkas Nikolajus Bakunovas. „Tai rodo turtą ir auklėjimą“. Jo restoranų valgiaraštyje yra, pavyzdžiui, patiekalai su ikrais, tokie kaip „Perlinių vištų auklė“, „Helkės su baklažanais ir juodaisiais ikrais“, „Eršketas su baidarėmis su juodaisiais ikrais“.
Restoranai – kaprizingi klientai: virėjų skonis skiriasi, tačiau rinka juda link konkuruoti ne gaminiais, o aptarnavimu, – tikina prekės ženklo „Caspian Gold“ vadovaujantis partneris Maksimas Mikhailetas. Prekės ženklui atstovaujantis kompleksas „Rzhev Sturgeon Complex“ skerdžia žuvis ir sūdo ikrus pagal klientų užsakymus, keičiant druskos procentą, nokinimo laiką ir konservantą. „Yra sendintų ikrų versija – jie šešis mėnesius laikomi specialiame indelyje, šiek tiek oksiduoti – štai, pavyzdžiui, prancūzams patinka“, – sako Michailetas. "Ir Rusijos vartotojas teikia pirmenybę šviežiam." „Geri ikrai yra gaivaus, sviestinio skonio, su išskirtine tyro sūraus jūros vandens nata“, – geidžiamą produktą apibūdina restoranininkas Bakunovas.
„O dar 2012 m., kai atidariau savo įmonę, pirkėją galėjai paimti plikomis rankomis, pardavėjų rinkoje nebuvo“, – nostalgiškai nusiteikęs Viktoras Kappesas iš Rusijos „Caviar Lux“. Dabar negalima eiti pas klientą plikomis rankomis. Pardavėjai skirsto pirkėjus į tuos, kurie supranta prekę, ir tuos, kurie nesupranta: pastarieji svarbūs dėl mažos kainos, o išrankūs – dėl požiūrio, sako Bessonovas: „Skambina metai iš metų vienu metu ir sako :“ Man reikia 5 kg ikrų šventei 2 valandą nakties tokiu ir tokiu adresu. Ir pasistenk jo neatsinešti. Tai mūsų klientas“.
Ar krizė paveikė ikrų rinką? „Labai“, – pripažįsta Maskvos „La Maree“ krypties „Žuvis ir jūros gėrybės“ kategorijos vadovas Sergejus Skripnikas: sumažėjus jo perpardavėjos bendrovės „Caviar Empire“ pardavimams, jis grįžo į restoraną kaip darbuotojas. „Pardavimų piko metu, 2013 m. lapkričio–gruodžio mėn., pardavėme 400 kg ikrų, o lygiai po metų – dešimt kartų mažiau“, – aiškina jis. Dabar, pasak Skripniko, jo įmonės pardavimai siekia 15-20 kg per mėnesį.
Tačiau yra ir tokių, kurie netaupo ant ikrų. Bukatovas iš „Aquatrade“ pasakojo apie klientą, kuris neseniai Lipecke užsisakė eršketą su pristatymu į upės krantą: tai buvo šeimos atostogos, norėjosi pasigaminti penkių minučių ikrų. Pirkimas kainavo 123 000 rublių. Tačiau šventės vaikai pagailėjo žuvies ir turėjo jos atleisti. Po nuotraukos kaip atminimo nelaisvėje užvestas eršketas buvo paleistas į upę – tegul plaukia. Eršketas dabar malonumas, nors ir brangus, bet legalus. Galite nusipirkti daugiau.