Konvektionsöfen verfügen über ein spezielles Heiz- und Kochsystem gastronomische Produkte. Es besteht aus einer kontinuierlichen Zirkulation heißer Luft durch die Kammer, was den Wärmebehandlungsprozess viel schneller und einfacher macht. Außerdem sorgt dieses Prinzip für eine appetitliche goldene Kruste auf den Gerichten, macht die Produkte saftig, weich und sorgt dafür, dass sie ihr hervorragendes Aroma bewahren.
Es ist wichtig, eine Reihe von Vorteilen der vorgestellten Geräteklasse gegenüber anderen Installationen hervorzuheben:
- Konvektionsöfen verhindern das Verbrennen vorbereiteter Halbzeuge;
- haben eine erhöhte Produktivität und Produktivität;
- das gleiche bereitstellen Temperaturregime in der Kammer aufgrund der Zirkulation erwärmter Luft;
- ermöglichen es Ihnen, den Besucherstrom aufgrund der Arbeitsgeschwindigkeit schneller zu bedienen.
Dank revolutionärer Technologien erfreuen sich moderne Konvektionsöfen bei russischen Verbrauchern immer größerer Beliebtheit. Vielleicht wird ein Mini-Backofen mit Konvektion in naher Zukunft die Mikrowellen-Pendants aus der Küche verdrängen.
Gleichzeitig wird die Garzeit erheblich gespart und die Wärmeübertragung erfolgt durch die Bewegung heißer Luft, sodass die Produkte von allen Seiten gleichmäßig verarbeitet werden.
Um alle Vorteile neuer Kompaktgeräte kennenzulernen, die Methoden ihrer ordnungsgemäßen Verwendung sowie die Kriterien für die Auswahl solcher Haushaltsgeräte kennenzulernen, müssen Sie diesen Artikel sorgfältig lesen.
Ein Konvektionsofen mit Dampfbefeuchtung wird von professionellen Köchen verwendet; ähnliche Geräte werden hauptsächlich in Bäckereien und Konditoreien installiert, in denen Massenbacken stattfindet. Um zu verhindern, dass der fertige Teig bei der Verarbeitung bei hohen Temperaturen austrocknet, wird dem Prozess eine gewisse Menge Dampf zugesetzt.
Kompakte Konvektionsgeräte sind für das Kochen zu Hause konzipiert. Neben dem Backen kochen sie auch Fleisch, Fisch und Geflügel, aber es ist besser, eine spezielle Lebensmittelhülle zu verwenden, um Fettspritzer auf die Innenplatten zu vermeiden, da einige Hersteller für die Veredelung poröses Metall verwenden, das viel billiger als Edelstahl ist.
Der Unterschied zum fertigen Produkt liegt in der aromatischen Knusperkruste. Darunter finden Sie ein unglaublich leckeres und aromatisches Gericht, das Sie mit der tatkräftigen Hilfe eines Mini-Helfers mit Ihren eigenen Händen zubereiten. Eine Umfrage unter echten Anwendern ergab, dass solche Öfen kompakt und einfach zu bedienen sind und es keine bessere Alternative zum Backen hausgemachter Kuchen und Torten gibt.
Ein universeller Tischofen wird für folgende Zwecke verwendet:
- Zubereitung von gefrorenen Halbfabrikaten.
- Aufwärmen bereits gekochter Speisen.
- Backen von Kuchen, Torten, hausgemachten Muffins und Kuchen.
- Gerichte aus Fleisch, Fisch kochen, Gemüse schmoren.
Mit einem elektrischen Konvektionsofen können Sie die Geschwindigkeit der Lebensmittelverarbeitung um ein Vielfaches steigern und so Energiekosten sparen. Dies liegt daran, dass seine Aufheizgeschwindigkeit um ein Vielfaches schneller ist – darin ist er jedem Elektroofen seiner Klasse überlegen, während das Essen alle Vitamine und Originalität behält vorteilhafte Eigenschaften Produkte. Aufgrund seiner Kompaktheit fügt sich ein kleiner Tisch-Konvektionsofen harmonisch in das Innere jeder Küche ein.
Arten
Solche Geräte werden nach bestimmten Parametern in mehrere Typen unterteilt, die sich erheblich auf den Endpreis auswirken. Je nach Befeuchtungssystem werden sie in zwei Typen unterteilt:
- mit Dampfbefeuchtung;
- ohne Befeuchtungssystem.
Ein Dampfbackofen wird zum Backen von Backwaren in Konditoreien und Bäckereien eingesetzt, da er ein Übertrocknen des fertigen Produkts verhindert. Der Teig geht recht schnell auf und die Produkte werden luftiger, dies ist besonders beim Backen von glasierten Brötchen notwendig; die Befeuchtung erfolgt gleich zu Beginn des Backvorgangs.
Je nach Art der Dampferzeugung werden solche Geräte ebenfalls in zwei Typen unterteilt:
- Heizräume;
- Injektion.
Bei der zweiten Option wird Dampf durch direkte Injektion von Wasser auf das Heizelement erzeugt, und die erste Option ist aufgrund ihrer Genauigkeit und Einfachheit die beliebteste – es ist nicht erforderlich, die Wassermenge für die Injektion zu berechnen. Der Nachteil von Kesselöfen sind ihre hohen Kosten, daher wurden Einspritzvorrichtungen entwickelt.
Darüber hinaus werden die Produkte nach Kapazität und Steuerung unterteilt, da kompakte Backöfen für das Backen zu Hause keine großen Unterschiede im Volumen aufweisen. Daher interessiert uns vor allem die Steuerungsmethode. Es gibt ihn in zwei Ausführungen: mechanisch und elektronisch; im ersten Fall werden alle Parameter über Drehregler eingestellt; solche Öfen sind zuverlässiger im Betrieb. Elektronisch gesteuerte Backöfen erleichtern die Arbeit von Köchen in großen Restaurants und Cafés erheblich.
Funktionalität
Auf der Innenseite Russischer Markt Sie können ähnliche Öfen mit automatischen Programmen finden, die die Zubereitung von Speisen vereinfachen:
- Automatischer Start.
- Temperaturfühler.
- Schlafmodus.
- Möglichkeit, Kochmodi zu programmieren.
- Kamera-Kühlfunktion.
- Entzug von Feuchtigkeit und Luft.
- Integrierte Innenbeleuchtung.
Es werden handelsübliche Backbleche verwendet, in jedes Produkt passen vier Backbleche oder Roste.
Vorteile und Nachteile
Der Hauptvorteil von Konvektionsöfen ist ihre einfache Bedienung. Experten heben folgende Vorteile hervor:
- recht kompakte Abmessungen;
- demokratische Preise, die die Zugänglichkeit für alle Bevölkerungsgruppen gewährleisten;
- Gleichmäßigkeit des Backens;
- besondere Geschmacksqualitäten zubereiteter Gerichte;
- Verkürzung der Garzeit;
- sehr hohe Leistung.
Durch schnelles Aufwärmen vor Arbeitsbeginn können Anwender deutlich Energieressourcen einsparen.
Es gibt auch kleinere Nachteile: Der große Nachteil besteht darin, dass Konvektionsprodukte Lebensmittel nicht auf unterschiedliche Weise garen können. Auch eine kleine Menge an zubereitetem Produkt auf einmal wird als Nachteil angesehen; wenn Sie die Kammer vollständig beladen, dauert es länger und der Energieverbrauch steigt spürbar.
Wie man wählt
Abholen Beste Option Um einen Konvektionsofen für Ihre Familie zu kaufen, müssen Sie die folgenden Kriterien berücksichtigen:
- Maße. Einige Dampfmodelle sind 1,5-mal größer als eine Standardmikrowelle, während andere fast gleich groß oder etwas kleiner sind.
- Leistung. Die Gargeschwindigkeit von Speisen hängt direkt von diesem Parameter ab, daher ist es besser, einen Ofen mit mindestens 1,3 kW zu kaufen.
- Temperatur: Sie sollte zwischen 100 und 250 °C schwanken.
- Die Dampffunktion macht alle gegarten Speisen zarter.
- Programmierung. Der erforderliche Ablauf wird durch die Auswahl des entsprechenden Programms sichergestellt, allerdings sind solche Modelle deutlich teurer als solche mit einfacher mechanischer Steuerung. Diese Funktion wird von professionellen Köchen genutzt, wenn sie in großen Küchen von Elite-Restaurants arbeiten.
- Das Produkt sollte sich organisch in das Interieur Ihrer Küche einfügen, achten Sie also auf das Design Besondere Aufmerksamkeit.
- Es gibt viele Hersteller, und jeder versucht, ein für den Verbraucher verständliches Bedienfeld zu installieren. Einige machen es jedoch etwas komplizierter. Wählen Sie daher eine informative Option, die auf den ersten Blick klar ist.
- Achten Sie besonders auf das Qualitätszertifikat, aus dem hervorgeht, aus welchem Material das Gerät besteht; wenn es sich um Kunststoff handelt, dann nur in Lebensmittelqualität, der beim Erhitzen keine giftigen Stoffe freisetzt.
- Das von Ihnen gewählte Modell sollte einfach zu bedienen sein und nur minimalen Wartungsaufwand erfordern.
Bedenken Sie, dass zusätzliche Funktionen, die Hersteller oft anbieten, die Kosten des Modells erhöhen.
Viele Modelle tragen die Aufschrift „Made in China“; haben Sie keine Angst, dass es sich um ein minderwertiges Produkt handelt – viele weltweit bekannte Hersteller, zum Beispiel Tefal, Philips sowie die heimischen Marken Polaris, REDMOND, stellen kleine Küchengeräte her schon lange in China. Die Produktion ist deutlich günstiger, allerdings prüfen Firmenvertreter die Qualität der montierten Modelle. Viele chinesische Unternehmen haben die Qualität ihrer Produkte deutlich verbessert, die der europäischen Montage kaum nachstehen.
Bewertung oder Top 5 Modelle
- Steuerung: mechanisch
- Fassungsvermögen: 20 l
- Anzahl der Betriebsarten: 6
- Geräuschpegel: 55,4 dB
- Gewicht: 5,1 kg
- einfache Bedienung, einfache Wartung
- ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis
- backt in allen Modi perfekt
- keine Hintergrundbeleuchtung
- Gehäusematerial: Edelstahl
- Stromverbrauch: 1,60 kW
- Steuerung: mechanisch
- Fassungsvermögen: 36 l
- Heiztemperaturbereich: 100–320 °C
- Anzahl der Betriebsarten: 4
- Timer: 90 Minuten, akustischer Alarm
- Abmessungen: 510x340x310 mm
- Gewicht: 10,0 kg
- Garantie/Hersteller: 1 Jahr/China
- kompakt, praktisch, zuverlässig
- gute Ausstattung, inklusive Grill
- backt Kuchen schnell
- kurzes Netzkabel
- Das Gehäuse wird sehr heiß
- Gehäusematerial: Edelstahl
- Stromverbrauch: 1,38 kW
- Steuerung: mechanisch
- Fassungsvermögen: 20 l
- Heiztemperaturbereich: 100–250 °C
- Anzahl der Betriebsarten: 6
- Geräuschpegel: 56,2 dB
- Abmessungen: 455x350x350 mm (verpackt)
- Gewicht: 5,1 kg
- Garantie/Hersteller: 1 Jahr/China
- lässt sich gut backen und hat eine goldene Kruste
- Sie können jedes Essen kochen, aber nur in Ihrem Ärmel
Derzeit gibt es auf dem Haushaltsgerätemarkt viele Analoga von Öfen und verschiedene Öfen für hochwertiges Kochen. Doch in letzter Zeit erfreuen sich Konvektionsöfen immer größerer Beliebtheit.
Ein Konvektionsofen besteht aus einem Gehäuse, einem Heizelement (Heizelement) und darin eingebauten Ventilatoren. Der Körper besteht aus hitzebeständigem, hochwertigem Metall. Das Heizelement befindet sich im Inneren, fast nahe an den Wänden, und ist über den gesamten Umfang durchgehend. Für eine gezielte Luftzirkulation im Inneren des Gerätes werden Ventilatoren benötigt. Je nach Größe des Ofens können es mehrere davon sein. Die Kapazität wird dadurch bestimmt.
Ofensteuerung
Kontrolle kann elektromechanisch sein– eine Reihe von Drehmechanismen. Oder es kann elektrisch, per Knopfdruck oder Touch sein. Die Temperaturregelung kann entweder automatisch (gemäß dem ausgewählten Programm) oder manuell erfolgen, sodass Sie die Temperatur und Garzeit, die Sie Ihrer Meinung nach benötigen, unabhängig auswählen können. Auf dem LCD-Display werden Informationen zum ausgewählten Programm, zur Temperatur im Backofen und zur Luftfeuchtigkeit (bei Modellen der neuen Generation) angezeigt.
Arten
Konvektionsöfen werden unterteilt in: Haushalt und Industrie.
Lassen Sie uns nun über die Vorteile sprechen. Wie bereits erwähnt, dies hohe Qualität gekochtes Essen. Durch die indirekte Einwirkung hoher Temperaturen behalten die Gerichte ihr attraktives Aussehen und den gesamten Vitaminkomplex.
Luftzirkulation spielt auch eine wichtige Rolle. Dank der Ventilatoren umhüllt heiße Luft das Gericht und die Backwaren von allen Seiten und verhindert so ein Anbrennen. Aber wie sieht es mit der Luftfeuchtigkeit aus? Das Heizelement trocknet die Luft in der Kammer stark aus, sodass das Gericht nicht saftig wird und die Backwaren vollständig „entleert“ werden. Diese Tatsache ist nicht ermutigend.
Auch die Hersteller von Konvektionsöfen haben darauf Rücksicht genommen. Es gibt eine Luftbefeuchtungsfunktion. Wasser wird in einen speziellen Behälter gegossen und der Ofen spritzt eine kleine Menge davon entweder auf den Ventilator oder auf das Heizelement. Der Ventilator versprüht die Flüssigkeit in der gesamten Kammer und das Heizelement wandelt sie in Dampf um und befeuchtet das Gericht.
Feuchtigkeitsregulierung kann auf drei Arten erfolgen:
Ein weiterer wichtiger Vorteil ist die enorme Glas in der Tür. Damit können Sie nicht nur das Gericht überwachen, ohne die Tür öffnen zu müssen, sondern schützen auch die Gastgeberin oder das Kochpersonal vor Verbrennungen. Das Glas in solchen Öfen ist meist doppelschichtig und verfügt über einen eigenen Ventilator zur Belüftung und Kühlung.
Eine weitere nette Kleinigkeit ist die Garzeit. Dank gerichteter Luftströme und einem Heizelement, das eine geschlossene Kammer bildet, erfolgt der Garvorgang viel schneller als in herkömmlichen Öfen. Und wenn es schneller ist, bedeutet das, dass weniger Energie verschwendet wird.
Hausfrauen bemerken auch, dass die Temperatur in solchen Öfen 15-20 Grad niedriger eingestellt werden sollte als im Rezept angegeben.
Anwendung
Konvektionsöfen haben ihren Platz gefunden Cafés, Restaurants und Pizzerien. Gerichte werden viel schneller zubereitet und behalten für den Käufer ein attraktives Aussehen. Aufgrund der großen Kapazität von Industrieöfen ist es möglich, eine große Anzahl von Gerichten gleichzeitig bei einer Temperatur zuzubereiten.
Auch das Backen von Backwaren in solchen Öfen ist sehr profitabel, die Backwaren werden fluffig und verlieren lange Zeit nicht an Frische. In letzter Zeit sind Konvektionsöfen immer komfortabler zu bedienen. Zum Beispiel verzögerter Start, wenn Sie etwas später mit den Vorbereitungen beginnen müssen. Schlafmodus, was bedeutet, dass eine Mindesttemperatur aufrechterhalten wird, ohne dass das Heizelement abgekühlt wird. Und natürlich ein akustisches Signal, das den Abschluss des Garvorgangs anzeigt.
Heißluftfritteuse – eine Alternative
Was ist der Unterschied zwischen einer Heißluftfritteuse und einem Konvektionsofen? Der Unterschied ist nicht so groß, aber es lohnt sich dennoch, einige Punkte zu klären. Aeroglil ist eine kleinere Version eines Konvektionsofens und ist eher für den Heimgebrauch geeignet.
Der Konvektionsofen besteht aus einem Kunststoffständer mit eingebautem Heizelement, einem sich oben leicht erweiternden Glaskolben und einem Deckel mit Griff, einem eingebauten Ventilator und einer Steuereinheit. Das Geschirr befindet sich auf einer oder mehreren Ebenen entlang des Glaskolbens, durch den Sie übrigens den Garvorgang beobachten können. Der im Deckel eingebaute Ventilator erfüllt die gleiche Funktion – er sorgt für die Luftzirkulation im Inneren. Es gibt aber auch eine andere Anordnung der Pflichtelemente.
Einige Konvektionsöfen verfügen sowohl über Heizelemente als auch über einen Ventilator. sind im Deckel. Die Luftbefeuchtung in Konvektionsöfen erfolgt entweder durch den Koch selbst oder automatisch. Bei der automatischen Luftbefeuchtung sollte sich die Flüssigkeit in einem schmalen Kanal am Boden der Heißluftfritteuse rund um das Heizelement befinden. Bei einem starken Abfall der Luftfeuchtigkeit beginnt das Wasser aus dem Tank selbst zu verdampfen und der Dampf zirkuliert im gesamten Innenvolumen. Es ist zu beachten, dass Heißluftfritteusen nur im häuslichen Bereich verwendet werden.
Wir können sagen, dass die Heißluftfritteuse klein und klein ist Heimanalog ein herkömmlicher Konvektionsofen. Dank seiner geringen Größe findet er in jeder Küche einen Platz und dank verschiedene Designs Hier findet jede Hausfrau ihre eigene Heißluftfritteuse!
Ein Konvektionsofen ist im Wesentlichen ein großer Ofen. Doch anders als in einem herkömmlichen Backofen werden darin Speisen deutlich schneller gegart und die wohltuenden Eigenschaften von Speisen und Backwaren bleiben besser erhalten. Die Vorteile der Arbeit mit Konvektionsöfen ergeben sich aus der Tatsache, dass ihr Funktionsprinzip auf der Technologie der gleichmäßigen Heißluftzirkulation basiert.
Dank dieser originellen technischen Lösung ist ein Konvektionsofen einem herkömmlichen Ofen in jeder Hinsicht überlegen. Diese Geräte sind bereits in fast jedem Restaurant oder Café erhältlich. Viele Profiköche legen bei der Stellensuche fest, dass in ihrem Betrieb ein Heißluftofen vorhanden sein muss.
Die ersten Modelle erschienen Ende der 70er Jahre des letzten Jahrhunderts. Sie waren alles andere als perfekt, aber im Laufe der Zeit haben die Hersteller alle Mängel beseitigt. Es ist eine große Anzahl von Modellen erschienen, die für den professionellen Einsatz konzipiert sind. Bei richtiger Wartung können solche Geräte über einen langen Zeitraum verwendet werden.
Wozu dient ein Konvektionsofen?
Konvektionsöfen sind in den Küchen verschiedener Unternehmen und Organisationen, in der Lebensmittelproduktion, in Fastfood- und Catering-Restaurants, in Minibäckereien und in mobilen Verkaufsständen zu finden.Der Konvektionsofen dient zur Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten sowie Backwaren. Es kann mit Tiefkühlkost und Halbfertigprodukten arbeiten und Fertiggerichte effizient erhitzen.
Speisen werden in kürzester Zeit zubereitet minimale Kosten Energie. Unternehmen sparen bei der Zubereitung von Gerichten, verlieren aber nicht an Qualität. Diese Entscheidung wirkt sich positiv auf die Preispolitik aus.
Besondere Aufmerksamkeit verdient die Kombination von Konvektionsöfen mit Gärschränken. Mit diesem Tandem können Sie eine Vollzyklustechnologie für die Zubereitung einer Vielzahl von Backwaren schaffen. Das Gerät ist in der Lage, den Kochvorgang vollständig zu steuern und optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten.
Auf der Website von Apach Lab werden Industriemodelle berühmter Weltmarken präsentiert – Werkzeuge für echte Handwerker. Professionelle Geräte sind auf eine lange Lebensdauer ausgelegt. Es zeichnet sich durch hohe Qualität aus Leistungsmerkmale und Zuverlässigkeit.
Funktionsprinzip eines Konvektionsofens
Die Konvektion heißer Luft im Ofen sorgt für ein gleichmäßiges Garen. Gleichzeitig bleiben die hohen Geschmacksqualitäten der Lebensmittel und Nährstoffe erhalten und schmackhafte und saftige Gerichte wirken attraktiv Aussehen.Das Prinzip der Konvektion ermöglicht einen forcierten Luftaustausch und eine gleichmäßige Wärmeverteilung im Arbeitsraum des Ofens. Die Wärme wird durch spezielle Heizelemente oder Heizelemente erzeugt, die in der Arbeitskammer installiert sind.
Um die Temperatur gleichmäßig zu verteilen, sind mehrere Ventilatoren in der Kammer angebracht. Heiße Luft zirkuliert im gesamten Volumen, alle Produkte oder Gerichte erhalten die Wärme in der Menge, die für das richtige Garen erforderlich ist.
Beschreibung und Eigenschaften eines Konvektionsofens
Konvektionsöfen sind professionelle Geräte und werden für die Massenproduktion verschiedenster Gerichte verwendet.Öfen unterscheiden sich in Leistung, Größe, Leistung, Arbeitsvolumen, Funktionalität und Preis. Auf unserer Website finden Sie Eigenschaften, Beschreibungen und Fotos bestimmter Modelle.
Es sind kompakte Modelle erhältlich, die im eingebauten Zustand nicht viel Platz beanspruchen. Auch die Installation und Inbetriebnahme eines solchen Ofens wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.
Es gibt mobile Modelle, die sich im Innenbereich bewegen lassen.
Vorteile von Konvektionsöfen
- akzeptabler Preis;
- Möglichkeit des universellen Einsatzes;
- einfach und bequemer Service;
- verschiedene Modi;
- Leistung;
- einfache Steuerung;
- hochwertige Gerichte.
Was sind die Unterschiede zwischen einem Konvektionsbackofen und einem Kombibackofen?
Viele Menschen verwechseln Konvektionsöfen fälschlicherweise mit Kombiöfen. Tatsache ist, dass es separate Ofenmodelle mit einem speziellen Befeuchtungssystem gibt. In ihnen fließt Wasser zu einem Ventilator, der es auf das Heizelement sprüht. Durch die Verdunstung von Wasser entsteht Dampf. Das System ist bei der Herstellung von Backwaren gefragt. Ein Kombiofen ist ein komplexeres Gerät, bei dem ein spezielles Mikroklima geschaffen wird und Temperatur- und Feuchtigkeitsparameter automatisch gesteuert werden.Kaufen Sie einen Konvektionsofen
Die Partner von Apache Lab sind bereit, Folgendes anzubieten:- Individuelle Herangehensweise an jeden Kunden;
- bezahlbare Preise;
- günstige Lieferbedingungen für Ausrüstung;
- große Auswahl an Modellen;
- Qualitätsgarantie.
Konvektionsöfen sind große Öfen. Aber die darin enthaltenen Speisen garen schneller und ihre wohltuenden Eigenschaften bleiben besser erhalten. Am häufigsten werden zum Backen Konvektionsöfen verwendet. Obwohl man darin alles kochen kann. Das Funktionsprinzip des Ofens ist sehr einfach. Die Luft wird dank des Heizelements erwärmt, wodurch die gewünschte Temperatur eingestellt wird. Und dann verteilen die im Ofen eingebauten Ventilatoren die Luft gleichmäßig in der Kammer. Dadurch gart das Gericht schnell und gleichmäßig und brennt nicht an.
Gastronomiebetriebe nutzen einen professionellen Konvektionsofen. Seine Ausmaße richten sich nach der Anzahl der Besucher im Betrieb und nach den Schwerpunkten seiner Arbeit. Es ist eine Sache, wenn wir über ein Restaurant sprechen, aber bei einem ist die Situation völlig anders. Im letzteren Fall hängt die Größe des Konvektionsofens von der Höhe des Umsatzes ab.
Hauptfunktionen
Der Heißluftofen ist die eigentliche alte Dame unter den Küchengeräten. Sein Vorfahre wurde bereits 1945 erfunden. Damals war dies ein Know-how des amerikanischen Ingenieurs William Maxson. Damals bestand die Funktion eines Konvektionsofens darin, Speisen zu erhitzen und zu garen.
An den Grundfunktionen eines Heißluftofens hat sich bis heute nichts geändert: Er gilt als ideales Gerät zum Backen von Süßwaren. Dank der Luftzirkulation und der gleichmäßigen Verteilung gelingen Backwaren immer köstlich. Sie können sicher sein, dass die Brötchen niemals innen roh sind oder an den Seiten anbrennen, wie es manchmal in einem herkömmlichen Ofen der Fall ist.
Wenn für eine Minibäckerei ein Heißluftofen gekauft wird, sind Gärschränke im Lieferumfang enthalten. Dies vereinfacht den Kochvorgang und hilft, einen kontinuierlichen Produktionszyklus zu organisieren.Einige Konvektionsöfen haben Dampfbefeuchtungsfunktion. Wasser wird von einem Ventilator versprüht und verwandelt sich unter dem Einfluss eines elektrischen Heizelements in Dampf. Die Dampffunktion wird beim Backen von Produkten aus Hefeteig verwendet. Neben dem Backen werden Tiefkühlkost in Umluftöfen zubereitet und Fertiggerichte aufgewärmt.
So wählen Sie einen Konvektionsofen aus
Die Küchenausstattung wird je nach Anzahl der Ebenen, Leistung und Leistung ausgewählt. Anhand der Art der Steuerung wird zwischen elektromechanischen und elektronischen Backöfen unterschieden.
Elektromechanische Öfen sind einfach zu bedienen und kosten weniger.Das Vorhandensein der Dampfbefeuchtungsfunktion bestimmt, wie viel Feuchtigkeit das Produkt beim Garen verliert. Je nach Art der Dampfbefeuchtung wird zwischen manueller und automatischer Befeuchtung unterschieden. Im ersten Fall entscheidet der Koch selbstständig, wann er Wasser versprüht, indem er einfach einen Knopf drückt.
Im zweiten Fall erfolgt dieser Vorgang automatisiert. Sie können den Garvorgang durch die transparente Tür mit doppeltem hitzebeständigem Glas steuern. Bitte beachten Sie, ob der Backofen, den Sie kaufen möchten, über eine Selbstreinigungsfunktion verfügt. Wenn wir über einen Konvektionsofen für zu Hause sprechen würden, könnten Sie ihn selbst bauen. Aber in einer professionellen Küche, in der jede Minute kostbar ist, spart dieses Verfahren nicht nur Zeit, sondern auch Personalaufwand.
Unter Berücksichtigung aller oben genannten Punkte sollten Sie vor dem Kauf Folgendes bedenken:
- Maße;
- Art der Steuerung;
- Methode der Verdampfung;
- Anzahl der Ebenen;
- Strom- oder Gasversorgung;
- die Menge an Lebensmitteln, die gleichzeitig gekocht werden kann.
- Leistung;
- Zusatzfunktionen wie Autowaschanlage.
Beim Betrieb des Ofens gibt es einige Nuancen. Wenn Sie diese berücksichtigen, verlängern Sie die Lebensdauer des Kombidämpfers:
- Ein Heißluftofen muss vorgeheizt werden, sonst kann es zu ausgetrockneten Rändern kommen.
- Eine vollständige Beladung des Ofens verlängert die Backzeit.
- Der Kombi-Ofen sollte von der Mitte aus befüllt werden, wobei die Gastronorm-Behälter gleichmäßig bis zum Boden gefüllt werden oberen Ebenen.
- Bei Nichtgebrauch muss die Backofentür geschlossen sein.
Überprüfung von Modellen bekannter Hersteller
Eine Fledermaus
Die Nachfrage nach Konvektionsöfen als professionelles Gerät führt zu Marktangeboten vieler Hersteller. Eine solche Lösung ist die Abat-Reihe von Konvektionsöfen eines russischen Herstellers. Sie haben sich als zuverlässig, sicher und wirtschaftlich erwiesen. 
Die Modellpalette bietet dem Käufer eine Auswahl an Produkten, die für Gastronormbehälter unterschiedlicher Größe ausgelegt sind. Es gibt ähnliche Optionen mit unterschiedlichen Bedienfeldern zur Auswahl. Der Hersteller bietet ein Modell eines Gärschranks an, damit in Ihrer Küche ein professionelles Tandem entsteht.
Kosten – ab 25.000 Rubel.
Rezension: „Ich habe einen elektrischen Konvektionsofen Abat KPP-4Pe für ein kleines Unternehmen gekauft. Das Modell ist sehr einfach zu bedienen. Es gibt ein thermisches Kontrollsystem, damit das Heizelement nicht überhitzt. Der Ofen bietet Platz für vier Backbleche. Für diejenigen, die ein Imbiss oder eine Pizzeria eröffnen, reicht das.“
Unox
Aufmerksamkeit verdienen Konvektionsöfen des italienischen Herstellers Unox. Das Unternehmen ist auf die Herstellung von Geräten für Bäckerei- und Konditoreibetriebe spezialisiert. Die Erfahrung in diesem Bereich ermöglicht es uns, Spitzenplätze bei der Auswahl von Küchengeräten zu beanspruchen. Die Modellpalette bietet eine Auswahl an Öfen mit unterschiedlichen Eigenschaften. Die darin befindlichen Kammern sind mit Emaille bedeckt oder aus Edelstahl gefertigt. System coole Geste verhindert eine Überhitzung des Doppelglases in der Tür. 
Kosten - ab 25.000 Rubel.
Rezensionen: „Wir haben Unox für sechs Punkte genommen. Die neuen Modelle funktionieren durchweg gut und die Köche sind sehr zufrieden. Bei älteren Modellen ist jedoch das Zeitrelais kaputt gegangen. Wir haben uns fast daran gewöhnt, keinen Timer zu verwenden.“
„Wir haben Unox für ein kleines Café gekauft. Wir waren auf der Suche nach einem sparsamen und kompakten Ofen. Nachdem wir die Preise beobachtet hatten, entschieden wir uns für ein Modell eines italienischen Herstellers. Zusätzlich zu Kuchen und Pizza haben wir versucht, Lamm zu backen. Der einzige Kritikpunkt ist, dass der Luftstrom ungleichmäßig ist, wenn wir alle vier Backbleche auf Backbleche legen. Mit einem Backblech gibt es solche Probleme nicht.“ Vorheriger Eintrag Alles, was Sie vor dem Kauf eines Kombibackofens wissen wollten
Unser Café hat auf das übliche Brot verzichtet. Wir sind auf Tiefkühlbrot der Baron-Bäckerei in St. Petersburg umgestiegen. Die Kosten bei der Arbeit mit gefrorenem Brot sind minimal: Gefrierkapazität und Platz, ein Konvektionsofen und Gärschrank für die erforderliche Produktmenge, eine Person, die diese Produkte backt – das ist alles, was für die Produktion benötigt wird. Die Lieferung erfolgt immer zu einem für uns passenden Zeitpunkt.