Schwarzer Kaviar, gewonnen aus Stören, war eines der wertvollsten Exportprodukte. Es wurde in Tonnen abgebaut, sie kümmerten sich nicht um den Fischbestand und ahnten nicht einmal, dass es eines Tages zu einer so seltenen und exquisiten Delikatesse werden würde. Am häufigsten wird das Verschwinden des schwarzen Kaviars mit der postsowjetischen Zeit in Verbindung gebracht, aber Experten zufolge wurde der größte Schaden für die Bevölkerung bereits in der Sowjetzeit verursacht. 1958 begannen sie mit dem Bau eines Staudamms im unteren Teil der Wolga-Kama-Kaskade. Für den Durchgang der Fische zu den Laichplätzen wurden im Damm spezielle Fischaufzüge gebaut, die sich in der Praxis jedoch als unwirksam erwiesen. Dadurch hat die Wolga fast 100 % der Laichgründe des Beluga, 80 % des Russischen Störs und 40 % des Sternstörs verloren.
Heute ist der Störfang in Russland verboten. Für industrielle Zwecke werden Fische auf speziellen Farmen an Flüssen und Stauseen gezüchtet. Der Korrespondent von "MIR 24" besuchte eine Störfarm in der Heimat des Störs - in der Region Astrachan. Auf dem Territorium einer privaten Farm im Bezirk Kamyzyaksky gibt es 40 Becken für die Zucht von Stören von Eiern bis zur Brut und 180 Käfige für die Fischzucht im Fluss sowie einen Brutbestand von Stör, Beluga, Sterlet und Bester. Sie können die Farm von Astrachan in etwa zwei Stunden erreichen. Sie werden eine Stunde damit verbringen, mit dem Auto in den Bezirk Kamyzyaksky zu gelangen, und eine weitere, um die Fähre zu überqueren.
WIE STurgeon angebaut werden
„Wenn ein Fisch alleine zum Laichen geht, sucht er nach optimalen Bedingungen und einem Männchen. Gemeinsam suchen sie sich einen Ort aus, an dem das Weibchen ihre Eier ablegt und das Männchen sie befruchtet.
Auf der Farm geben wir den Fischen eine Hormonspritze. Tagsüber reift der Fisch und gibt Kaviar. Wir geben Männern die gleiche Injektion. Auf ein Weibchen kommen etwa 3-4 Männchen. Danach werden die Eier in den Brutapparat gelegt“, beschreibt Natalya, eine Mitarbeiterin der Farm, den Prozess der Befruchtung von Stören.
Der Inkubator wird im Becken über Wasser gehalten. Denn Kaviar sollte nicht altbacken sein, sondern ständig in Bewegung sein. Nach etwa drei Tagen schlüpfen die Jungen aus den Eiern, steigen dann an die Oberfläche des Beckens und beginnen zu wachsen. Die Wachstumsrate könne man nicht vorhersagen, sie sei bei jedem Fisch individuell, genau wie beim Menschen, sagt der Experte.
„Wenn wir sehen, dass die Fische anfangen, gut zu fressen, geben wir ihnen zusätzliches Futter und stellen nahtlos auf künstliches Futter um. Und dann setzen wir sie in getrennte Becken “, erklärt Natalya.
Einige Störe werden immer noch in die natürliche Umgebung entlassen. Unternehmen, die der Fischerei Schaden zufügen, müssen die Freisetzung von Fisch in die Wolga sponsern.
„Wir setzen Fische nur auf Anordnung der Unternehmen in den Fluss zurück, die der Fischindustrie Schaden zufügen. Das System ist so ausgelegt, dass sie verpflichtet sind, es zu erstatten. Der Staat berechnet die Schadenshöhe, und sobald der Fisch ausgewachsen ist, rufen wir die staatliche Kommission an und setzen den Fisch in die Natur frei“, sagt die Farmarbeiterin.
WER IST FÜR DAS VERSCHWINDEN VON SCHWARZEM KAVIAR VERANTWORTLICH?
Massenlieferungen von schwarzem Kaviar außerhalb Russlands begannen 1589. Dann brachte der niederländische Kaufmann Markus de Vogelar als erster schwarzen Kaviar aus Archangelsk nach Italien. Eine der größten Chargen Kaviar – 124 Fässer mit einem Gesamtgewicht von 100 Tonnen – lieferte er 1605 ab. Interessanterweise waren es die Italiener, die eine besondere Leidenschaft für schwarzen Kaviar hatten und sogar versuchten, mit dem russischen Zaren über Direktlieferungen zu verhandeln, aber er lehnte sie ab und zog es vor, weiterhin mit den Niederländern zusammenzuarbeiten.
Schwarzer Kaviar brachte in zaristischen Zeiten beträchtliche Gewinne in die Staatskasse. Zum Beispiel führte Peter I., um seine neuen Reformen zu fördern, ein staatliches Monopol nicht nur für den Import von Kaviar ins Ausland, sondern auch für die Produktion und den Verkauf in Russland ein. Fischer, die Stör fingen, mussten eine Gebühr an den Staat zahlen. Wer gegen das Gesetz verstieß, wurde mit einer zehnfachen Geldstrafe belegt.
Im 18. Jahrhundert tauchten Fischereiunternehmen auf, die ältesten "Brüder Sapozhnikov" wurden 1819 in der Region Astrachan eröffnet. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts arbeiteten 20 Fischereibetriebe mit mehr als 15.000 Arbeitsplätzen für sie. Der Jahresumsatz des Unternehmens überstieg 10 Millionen Rubel. Sie hielten Kaviar und Fisch in speziellen Gletscherhöhlen am Ufer des Kaspischen Meeres und der Wolga. Im Winter waren die Höhlen mit Eis und Schnee gefüllt, und so begann man in Russland zum ersten Mal, Fische künstlich einzufrieren.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts erreichte der Fang des größten Störfisches - Beluga - jährlich 15.000 Tonnen. Es war der Höhepunkt des Fangs, nach dem die Beluga-Bestände nicht mehr auf das vorherige Niveau zurückgeführt werden konnten. 1929 wurden 789 Tonnen schwarzer Kaviar im Wert von 15 Millionen Dollar in die UdSSR exportiert. Nach den 1930er Jahren begann die Menge der Störe zu sinken, alle ältesten und größten Fische wurden bereits gefangen. Selbst zu Beginn des 20. Jahrhunderts erreichte das Alter der gefangenen Belugas normalerweise 100-120 Jahre und bereits Mitte des Jahrhunderts nicht mehr als 60. So führte das Verschwinden alter und großer Fische zu einem starken Rückgang die Menge an schwarzem Kaviar. 1989 wurden etwa 1366 Tonnen schwarzer Kaviar abgebaut, was 90 % des gesamten weltweit produzierten schwarzen Kaviars ausmachte. Und zehn Jahre später überschritt die Produktion nicht einmal 40 Tonnen. In nur 20 Jahren ist der Störfang um das 20-fache zurückgegangen, sodass im Jahr 2000 das Störfischen vollständig verboten wurde.
„Störe werden im Alter von 12-15 Jahren geschlechtsreif, in diesem Alter werden sie bereits geschlechtsreif und beginnen Kaviar zu produzieren. Aber die Sache ist, es passiert nicht jedes Jahr. Zum Beispiel hat sich unser Stör dieses Jahr ausgeruht. Am teuersten ist Beluga-Kaviar. Seine Körner sind die größten. Je größer und älter der Fisch, desto mehr Kaviar“, erklärte Natalya.
Bisher ist das Fischen in natürlichen Stauseen zum Zwecke der Gewinnung von schwarzem Kaviar nach russischem Recht verboten.
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Die russische Repräsentanz von TRAFFIC Europe bedankt sich bei allen, die bei der Umsetzung dieses Projekts geholfen haben.
Die ehemalige UdSSR und seit 1992 die Russische Föderation und andere kaspische Staaten der GUS waren bis vor kurzem die Hauptproduzenten von Lebensmittelprodukten aus Stör. Auf dem Territorium Russlands leben diese Arten in den Becken des Kaspischen, Asowschen, Schwarzen Meeres sowie in Gewässern Sibiriens und Fernost. Die wichtigsten Stauseen des weltweiten Störbestands sind das Kaspische und das Asowsche Meer, wo über 90 % der Bestände dieser Fische konzentriert sind.
Die kommerzielle Störfischerei im Wolga-Kaspischen Becken ist für Russland traditionell und hat eine lange Geschichte. Das Ausmaß der Störfischerei im alten Russland wird durch die Tatsache belegt, dass von der Fischerei nur einer der großen Eigentümer von Fanggebieten, die sogenannten. Sinemorsky Crafts F.I. Bazilevsky verkaufte bis zu 30.000 Pfund (1875 Tonnen) Beluga pro Jahr, was im Vergleich zu anderen Arten von Wolga-Stören immer als selten galt. Bis in die 1960er Jahre wurden Störprodukte, insbesondere Kaviar, fast ausschließlich an den heimischen Markt geliefert. Das liegt daran, dass Kaviar auch gesalzen keiner Langzeitlagerung unterliegt. Das Fehlen von Eisenbahnen bis in die frühen 1860er Jahre machte jeglichen Transport durch das riesige Territorium des Russischen Reiches extrem langsam und daher unmöglich, Kaviar von der Wolga nach Westeuropa zu exportieren. In Russland hergestellter Kaviar erschien in der zweiten Hälfte der 1860er Jahre auf dem europäischen Markt, nachdem er im russischen Pavillon auf der Pariser Weltausstellung ausgestellt worden war. Zuvor verzehrte Europa Störkaviar, der aus Nordamerika und in kleinen Mengen aus den Anrainerstaaten der unteren Donau eingeführt wurde. Der Trend zu einem Rückgang der Störherde in der Wolga und im Kaspischen Meer wurde jedoch bereits Ende des letzten Jahrhunderts von Experten festgestellt. Als Gründe wurden unregulierte Industriefischerei, Wilderei und Hochseefischerei, begleitet von massivem Beifang an Jungfischen, genannt. Schon damals wurden in der Fischerei an der unteren Wolga Wilderer von der Staatspolizei bekämpft und Wachen auf Kosten der Besitzer der Fischerei gehalten, die die gleichen Rechte wie Polizeiranger hatten.
Organisation des Schutzes und des legalen Störfangs in Russland
Beim Lesen dieses Abschnitts könnte man den Eindruck gewinnen, dass Störe in Russland perfekt vor den Übergriffen von Wilderern und skrupellosen Geschäftsleuten geschützt sind. In Wirklichkeit ist dies jedoch nicht der Fall. Der tatsächliche Stand des Schutzes und der Nutzung von Stören in Russland wird nach der Lektüre der folgenden Abschnitte deutlich.
In der Russischen Föderation werden die Rechtsbeziehungen im Bereich des Schutzes und der Nutzung von Stören durch zahlreiche Gesetzgebungs- und Rechtsakte geregelt. BEI Bundesgesetze"Über den Schutz der Umwelt", "Über die Tierwelt" sowie Beschlüsse der Regierung Russlands gibt es Rechtsnormen zur Erhaltung wertvoller Fischarten, zu denen auch Störfische gehören. Um die Störbestände im Kaspischen Meer zu erhalten, hat der russische Präsident im Januar 1993. ein entsprechender Erlass wurde erlassen, aufgrund dessen die Kräfte und Mittel vieler föderaler Exekutivorgane und Organe der Russischen Föderation an Maßnahmen zu ihrem Schutz beteiligt sind. Spezielle Polizeieinheiten (OMON) und spezielle Gruppen interner Truppen, Grenztruppen, begannen, sich während des Laichens am Schutz der Störe zu beteiligen.
Formal wird das Problem des Störschutzes im Kaspischen Meer und in anderen Gewässern Russlands von den föderalen Exekutivbehörden sowie von Wissenschafts- und Fischereiorganisationen genau beobachtet. Die Regulierung der Nutzung und des Schutzes von Stören in Russland, einschließlich des Kaspischen Meeres, erfolgt auf Bundesebene und ist dem Staatskomitee der Russischen Föderation für Fischerei (Roskomrybolovstvo) in Zusammenarbeit mit anderen Bundesbehörden anvertraut. Direkt werden diese Funktionen innerhalb des russischen Roskomrybolovstvo von der Hauptdirektion für den Schutz, die Reproduktion der Fischbestände und die Regulierung der Fischerei (Glavrybvod) durch die Bewirtschaftung der Einzugsgebiete und Fischereiinspektionen wahrgenommen.
Fischschutzmitarbeiter sind mit weitreichenden Befugnissen ausgestattet, um Wilderei zu verhindern, einschließlich Inspektionen, Verhängung von Verwaltungs- und materieller Haftung für Übertreter usw. bis hin zum Recht, spezielle Ausrüstung und Schusswaffen zu verwenden, um die illegalen Aktionen von Wilderern zu stoppen, falls sie Widerstand leisten. Am Schutz des Störs im Kaspischen Meer sind öffentliche Inspektoren für den Fischschutz sowie Nichtregierungsorganisationen beteiligt: die Allrussische Gesellschaft für Naturschutz, die Russische Gesellschaft der Jäger und Fischer. Für illegales Fischen, einschließlich Stör, wird gemäß Artikel 256 des Strafgesetzbuchs der Russischen Föderation eine Geldstrafe in Höhe des 200- bis 500-fachen des monatlichen Mindestlohns (MW) verhängt, der im Mai 1997 83.900 Rubel (14,6 USD) oder in betrug in Höhe des monatlichen Einkommens des Verurteilten für einen Zeitraum von 2 bis 5 Monaten oder bei Arrest für einen Zeitraum von 3 bis 6 Monaten. Wurde illegaler Fischfang von einem Bürger in Ausübung seiner Amtsstellung oder von einer Personengruppe nach vorheriger Vereinbarung betrieben, so wird diese Tat mit einer Geldstrafe in Höhe von 500 Mindestlohn bis 700 Mindestlohn oder in Höhe des Einkommens von geahndet der verurteilten Person für einen Zeitraum von 5 bis 7 Monaten oder durch Freiheitsentzug für einen Zeitraum von bis zu zwei Jahren mit dem Entzug des Rechts, bestimmte Ämter zu bekleiden und bestimmte Tätigkeiten für bis zu drei Jahre auszuüben.
Der Erlass der Regierung Russlands vom 25. Mai 1994 Nr. 515 „Über die Genehmigung der Gebühren für die Berechnung der Höhe der Strafe für Schäden, die durch die Zerstörung, den illegalen Fang oder die Entnahme von aquatischen biologischen Ressourcen verursacht werden“, legt die folgenden Ansprüche für den illegalen Fang von fest ein Stör-Individuum:
Beluga, Kaluga
(H. huso, H. dauricus) 35 Mindestlöhne ($511)
Baikal-, Atlantik-, Sachalin-Störe
(A. baeri baicalensis, A. sturio, A. medirostris) 25 Mindestlöhne ($ 365)
Russischer Stör, Ähre
(A. guldenstadti, A. nudiventris) 14 Mindestlöhne (204,4 $)
Sternstör und Störhybriden
(A. stellatus, Störhybriden) 12 Mindestlöhne (175,2 $)
Sterlet
(A. ruthenus) 3 MW ($43,8)
Glavrybvod organisiert auch die Arbeit von Unternehmen zur Vermehrung von Störfischen im Kaspischen Meer. Die Aktivitäten dieser Unternehmen werden durch die vom Russischen Fischereiausschuss genehmigten Regeln und Vorschriften geregelt.
In der Russischen Föderation wird der Handel mit Lebensmitteln, einschließlich Störprodukten, durch die Regeln für den Verkauf bestimmter Arten von Lebensmitteln und Non-Food-Produkten geregelt, die im Oktober 1993 von der russischen Regierung genehmigt wurden. Der Handel mit Stör und Kaviar durch Privatpersonen ist aufgrund der von der Regierung genehmigten Verordnung zum Schutz der Fischbestände verboten. Auf dieser Grundlage wurden in den Regionen Astrachan und Wolgograd entsprechende lokale Vorschriften erlassen und ein Dekret des Bürgermeisters von Moskau erlassen.
Personen, die sich der Verletzung der Handelsregeln schuldig gemacht haben, werden gemäß den Normen der russischen Gesetzgebung verwaltungstechnisch, materiell und anderweitig haftbar gemacht.
Der Export von Störkaviar und anderen Störprodukten aus der Russischen Föderation kann nur auf der Grundlage von Zertifikaten erfolgen, die vom Ministerium für Außenwirtschaftsbeziehungen Russlands im Rahmen von registrierten Exportverträgen unter Einhaltung der Zoll- und Hygienevorschriften ausgestellt wurden. Der Export von lebendem Kaviar und Stör wird ebenfalls auf Beschluss dieses Ministeriums mit der entsprechenden Lizenz durchgeführt. Um die Störfangquoten gerecht aufzuteilen, haben die kaspischen Staaten (außer Iran) die wissenschaftlichen Grundlagen für deren regionale Verteilung entwickelt und nutzen sie unter Berücksichtigung des Beitrags der Staaten zur künstlichen Vermehrung von Störbeständen. Der Anteil des Störfangs für Russland beträgt 70 %, Kasachstan 17,6 %, Turkmenistan 6,3 % und Aserbaidschan 6,1 %. Die Störfangquote, die Aserbaidschan und Turkmenistan vertraglich mit den Fischereiorganisationen Russlands und Kasachstans zugeteilt wurde, wird in den Flüssen Wolga und Ural verwirklicht.
Es werden Vorschläge zur Menge der zulässigen Störfänge entwickelt (CaspNIRKh), die Fänge für wissenschaftliche Forschung und Fischzucht umfassen.
Die etablierten Quoten für die kommerzielle Entnahme von Stören werden voll ausgeschöpft, jedoch konnten die Fischbrutbetriebe in den letzten zwei Jahren nicht die erforderliche Anzahl an Störlaichern fangen. Legaler Export von Stören und ihren Derivaten aus Russland.
Nach Angaben des Staatlichen Zollausschusses der Russischen Föderation gibt es in Russland 10 große Anwaltskanzleien, die Kaviar exportieren, und 5 Firmen, die Stör exportieren.
Die Hauptimporteure von Stör waren Deutschland, die Ukraine, Moldawien und Kasachstan. Kaviar wurde hauptsächlich nach Deutschland, Japan, Belgien, Irland, Turkmenistan, Österreich, Finnland, USA, Kanada und in kleinen Mengen in andere Länder exportiert.
Neben dem Export von Störprodukten gibt es auch den Export von lebenden Stören. Lebende Störe werden von europäischen Ländern gekauft, um den Brutbestand zu vervollständigen und die kommerzielle Stör-Aquakultur zu entwickeln. Unter den Unternehmen dieser Art ist das russisch-ungarische Joint Venture Propa-Gen bekannt. Die russische Seite in diesem Unternehmen wird von Roskomrybolovstvo vertreten.
Bewertung des Zustands der Populationen kommerzieller Arten des Wolga-Kaspischen Störs in Russland.
11 Störarten, Vertreter der Gattungen Acipenser und Huso, leben in den Gewässern Russlands, viele von ihnen werden zu kommerziellen Zwecken gefangen. Der Sachalin-Stör (Acipenser mikadoi medirostris), der Atlantische Stör (Acipenser sturio) und der Baikal-Stör (Acipenser baeri baicalensis) sind im Roten Buch der Russischen Föderation aufgeführt. Die wichtigsten Stauseen des weltweiten Störbestands sind das Kaspische und das Asowsche Meer, wo über 90 % der Bestände dieser Fische konzentriert sind. Im Kaspischen Becken werden Russischer und Persischer Stör, Sternstör, Beluga und Sterlet kommerziell genutzt; im Asowschen Becken - Beluga, Sternstör und Russischer Stör.
Im Kaspischen Becken (Russische Föderation) werden Stör, Beluga, Sternstör und Sterlet zu kommerziellen Zwecken gefangen.
Stör.
Im Becken des Kaspischen Meeres liegt der Fanganteil des russischen Störs laut der allgemeinen Fischereistatistik zwischen 45 und 90 %. Die natürliche Fortpflanzung dieser Population findet in der Wolga statt, wo vor ihrer Regulierung etwa 1000 ha natürliche Laichgebiete waren. Nach der Regulierung der Wolga (vor allem dem Bau des Wolga-Wasserkraftwerks) verringerte sich die Fläche der Laichgebiete um 80%. Die maximalen legalen Störfänge wurden in den Jahren 1975-1985 registriert. Und sie beliefen sich auf 10-13 Tausend Tonnen, und die Anzahl der Laichteile schwankte zwischen 1-3,8 Millionen Stück. Nach einer Expertenschätzung wissenschaftlicher Fischereiorganisationen betrug die geschätzte Zahl der Laichpopulation von Stören im Jahr 1996 wird 510 Tausend Stück nicht überschreiten.
Die Hauptgründe für den Rückgang der Störbestände sind:
unkontrollierte Meeresfischerei durch die kaspischen Staaten (Aserbaidschan, Turkmenistan), begleitet von einem erheblichen Beifang unreifer Individuen, einem Rückgang des Umfangs der natürlichen Fortpflanzung, der Verschmutzung von Lebensräumen, der Intensität der kommerziellen Befischung, einem erhöhten illegalen Fang und insbesondere dessen Winterform, die von Wilderern nicht nur im Sommer auf den Zugrouten, sondern auch im Winter gefangen wird. Derzeit liegt der legale kommerzielle Fang von Stör bei etwa 1,1 Tausend Tonnen, und laut Experten wird der Rückgang der Anzahl von Stören anhalten.
Beluga (Huso huso).
Beluga ist aufgrund seines hohen Einzelgewichts als Hauptlieferant von Kaviar von größter kommerzieller Bedeutung. Diese Umstände waren schon immer ausschlaggebend für die Verwendung der Art. Laut offizieller Statistik wurden die maximalen Fänge 1949 verzeichnet - 2,2 Tausend Tonnen. Seit 1970 ist ein Rückgang der Fänge und der Beluga-Zahlen zu beobachten. Im Jahr 1995 sein legaler Fang betrug 0,94 Tausend Tonnen. Der Zustand seiner Reserven wird derzeit als kritisch eingeschätzt, was durch einen starken Rückgang der Anzahl ausgewachsener Laichvögel belegt wird, was zu ernsthaften Schwierigkeiten bei der Bereitstellung von Brütereien für weibliche Störe führt. Der Rückgang der Beluga- und Störzahlen hängt mit der Meeresfischerei durch die kaspischen Staaten, der Intensität der kommerziellen Fischerei, der Umweltverschmutzung und der erheblichen illegalen Entnahme zusammen.
Sternstör (Acipenser stellatus).
Es bildet zwei Populationen - die Wolga und die Terek. Der maximale Fang von Sternstör im Fluss. Wolga, wurde 1986 registriert - 5,2 Tausend Tonnen. Seit 1993 ist ein besonders starker Rückgang des Fangs und der Abundanz des Sternstörs zu beobachten. Einer der Hauptgründe für den Rückgang seiner Anzahl ist die Seefischerei, da sie durch das Kaspische Meer wandert, sowie jene negativen Faktoren, die negative Trends in der Dynamik der russischen Störpopulation verursacht haben. Die Terek-Population von Sternstören ist klein und in den letzten Jahren hat ihr offizieller Fang 0,15 bis 0,30 Tausend Tonnen nicht überschritten. Im Zusammenhang mit der Regulierung der Flüsse von Dagestan hat die natürliche Fortpflanzung des Sternstörs fast vollständig aufgehört und wird nur durch die Aktivitäten von Fischbrutbetrieben unterstützt. Seine Reproduktion wird minimal von der Fischbrüterei Sulak unterstützt, und die Brüterei Terek wurde aufgrund der Ereignisse in der Republik Tschetschenien außer Betrieb gesetzt. Die Population des Terek-Sternstörs ist massiver illegaler Entnahme ausgesetzt und ihre Zahl nimmt rapide ab.
Sterlet (Acipenser rutenus).
Spielt traditionell eine untergeordnete Rolle in der Gesamtbilanz der Störbestände. In den letzten Jahren war seine Zahl stabil und in einigen Teilen des Wolgabeckens nimmt er sogar zu. Der legale Fang beträgt etwa 250 Tonnen. Wie alle Störe wird er illegal beschlagnahmt.
Die Wiederauffüllung der Störpopulation im Meer erfolgt derzeit sowohl durch natürliche als auch durch künstliche Fortpflanzung. Eine Analyse des Langzeitmaterials lässt den Schluss zu, dass seit dem Bau des Staudamms und der Regulierung des Laufs der Wolga bei Wolgograd die Effizienz der natürlichen Vermehrung von Stören stetig abnimmt. Nur für 1991 - 1995. Das Ausmaß der Störreproduktion verringerte sich von 12,4 Tausend Tonnen auf 1,5 Tausend Tonnen. Und jetzt übersteigt es nur geringfügig die russische Jahresquote für den Störfang im Wolgabecken.
Zu den Hauptgründen für die Abnahme der Effizienz der natürlichen Fortpflanzung zählen neben der Verkleinerung der Fläche natürlicher Laichplätze: massives illegales Entfernen von Laichvögeln auf dem Weg zu Laichplätzen, Wasserverschmutzung, die massive Pathologien in der Entwicklung verursacht von Keimdrüsen in Laichern und dementsprechend in der Gametogenese, Verletzungen des Homings in Laichern, von denen ein Teil von ihnen überhaupt nicht in die Flüsse gelangt und reife Fortpflanzungsprodukte resorbiert werden. Fischbrütereien - an der Wolga 8 und je eine an den Flüssen Terek (derzeit nicht in Betrieb) und Sulak können den Verlust der natürlichen Fortpflanzung nicht kompensieren. Die Gesamtaussetzung von Störjuvenilen durch Fischbrütereien beträgt etwa 50-60 Millionen Stück, während der Zustand der Futterbasis des Meeres es ermöglicht, die Aussetzung von Jungstören auf das für einen stabilen Zustand der Population erforderliche Volumen zu erhöhen - 150 Millionen Stück. Laut CaspNIRKh beträgt der Anteil von Brutfischen an den kommerziellen Fängen des Wolga-Kaspischen Beckens:
für Stör - 25-27%,
Sternstör - 25-30%,
für Beluga - mehr als 90%.
Leider ist auch die Effizienz der Fabrikzucht von Stören in den letzten Jahren stetig zurückgegangen. Nach Ansicht von Experten hat dies folgende Gründe: das niedrige biotechnologische Niveau des Reproduktionsprozesses in allen Phasen, und vor allem - der einmalige Einsatz von Spawnern, der Rückgang der technologischen Disziplin in den Pflanzen, was zu hohen Verletzungen führt sowohl für Laicher als auch für Jungtiere, Diebstahl von Laichern und Kaviar in Brütereien, Verwendung zur Inkubation von Eiern und Aufzucht von Jungtieren in Gewässern mit einem Grad der Verschmutzung, der manchmal sogar den in der Wolga übersteigt, fast universelle Schädigung von Jungtieren von einem oder mehreren (normalerweise 2 -3 gleichzeitig) von 23 identifizierten Entwicklungspathologien. Viele dieser Missbildungen sind mit der weiteren erfolgreichen Entwicklung der Jungfische nicht vereinbar (wie das Fehlen der Bauchdecke, das Fehlen von Nüstern, Augen, das Wachstum von Kiemendeckeln etc.)
Massenverzehr von freigelassenen Jungtieren durch Raubtiere, da sie zu früh freigelassen werden. Die Verschlechterung der Störpopulationen im Wolga-Kaspischen Becken kann gut durch einen Rückgang der Störfangmenge veranschaulicht werden, da diese Mengen von wissenschaftlichen und Fischereiorganisationen auf der Grundlage der Ergebnisse der Bewertung der Anzahl von Stören in der Natur bestimmt werden.
Tabelle 1 Störfang im Wolga-Kaspischen Becken (Russland, Tonnen).
| Jahre | A. guldenstadti | H. Hugo | A. stellatus | Gesamt |
| 1981 | 13310 | 560 | 2980 | 16850 |
| 1991 | 5020 | 360 | 2710 | 8090 |
| 1992 | 3790 | 300 | 2410 | 6502 |
| 1993 | 2260 | 290 | 1340 | 3890 |
| 1994 | 1490 | 147 | 1470 | 3110 |
| 1995 | 1130 | 94 | 966 | 2.176 |
| 1996 | 1.094 |
Dieser katastrophale Zustand ist für Roskomrybolovstvo keineswegs ein Geheimnis. Leider bringt der Export von Störkaviar viel Einkommen, auch für diese Abteilung. Seine Einstellung zu dem Problem wurde am besten von einem der Mitarbeiter des Komitees ausgedrückt, der sagte: „Ja, es gibt noch Störe in der Wolga für ein paar Jahre. Lassen Sie uns diese zwei Jahre ruhig fangen und dann alle eingeben zumindest im Roten Buch!"
Illegale Beschlagnahme von Stören im Wolga-Kaspischen Becken
Einer der bestimmenden Faktoren für den Rückgang der Störzahlen ist deren illegale Entnahme. Laut unabhängigen Experten und Wissenschaftlern von CaspNIRKh ist seine Latenz sehr hoch und kann in einigen Fällen 100 % erreichen. Es ist sehr schwierig, die Menge des illegalen Fangs auf diese Weise genau zu bestimmen; Experten halten es für möglich anzunehmen, dass Wilderer in der Wolga mindestens so viele Störe illegal beschlagnahmen, wie für die legale kommerzielle Nutzung festgelegt wurden.
Der völlig illegale Fischfang auf See ist schwieriger abzuschätzen, obwohl indirekte Daten (siehe unten) auf sein kommerzielles Ausmaß hinweisen.
Illegale Störfischerei am Fluss. Die Wolga innerhalb der Grenzen der Regionen Astrachan und Wolgograd, der Republik Kalmückien sowie in den Gewässern des Kaspischen Meeres neben der Republik Dagestan beschäftigen sich sowohl mit einzelnen Bürgern als auch mit Gruppen, die persönliche und staatliche Flotten und das Notwendige einsetzen Angelausrüstung.
Flusswilderei wird von einzelnen Wilderern von Booten aus durchgeführt und erfolgt mit selbstgebauten Hakengeschirren und großmaschigen Netzen, den sogenannten Akhans und Rezhaks, die auf den Wanderrouten der Störe ausgelegt werden. Hakengeschirre sind lange ausgesetzt und werden in der Regel einmal täglich nachts oder frühmorgens kontrolliert.
Der gefangene Fisch wird an Käufer verkauft. Es gibt andere Möglichkeiten, Störe an der unteren Wolga zu „extrahieren“: Fisch zu stehlen, der von Brigaden legaler Fischer gefangen wurde, Produzenten von Fischfarmen zu stehlen und „Tribut“ von Brigaden legaler Fischer zu sammeln, was von bewaffneten Banditen in Höhe von durchgeführt wird ein Drittel des Fangs.
Die Seefischerei auf Störe wurde 1962 vollständig verboten. In den letzten Jahren hat es sich jedoch sowohl in den neuen kaspischen Staaten - den ehemaligen Republiken der UdSSR - als auch in Russland verbreitet. In Russland, im Kaspischen Meer, wird die Seefischerei auf Stör hauptsächlich in der Republik Dagestan entwickelt, wo dieses Phänomen ein beispielloses Ausmaß angenommen hat. In Dagestan ist fast die gesamte Küstenbevölkerung an der illegalen Störfischerei und -verarbeitung beteiligt. Die meisten der höchsten Beamten der Republik haben ihren Anteil an dieser Art von Geschäften, und daran sind die Fischschutz- und Strafverfolgungsbehörden von Dagestan beteiligt. Die republikanische Miliz bevormundet Wilderer und nimmt sie bei Konflikten mit den Bundesbehörden unter ihren Schutz.
In Dagestan gibt es sozusagen zwei Arten der Organisation dieser Fischerei.
In den Küstengewässern wird von einfachen Einzelwilderern von Motorbooten und kleinen Booten aus gefischt, die (nach unbestätigten Angaben) Ende letzten Jahres und Anfang dieses Jahres 4 Millionen Rubel an den örtlichen Fischschutz und die Flusspolizei gezahlt haben ($ 800) pro Monat von jedem Motorboot. Diese Boote betreiben das ganze Jahr über illegalen Fischfang, außer in der Zeit der Stürme (Dezember bis Anfang Januar). Das Fischen wird mit Hilfe von großmaschigen Netzen mit großem Filmmaterial durchgeführt; Netze werden mit einem "Sternchen" gesetzt, somit wird ein großer Bereich gefangen und das in alle Richtungen. Der Fisch wird an den „Eigentümer“ vermietet, der von diesem Küstenabschnitt aus die Küstenmeeresfischerei kontrolliert. In der Saison 1996/97. „Besitzer“ kauften Störe von den Wilderern ihrer Mündel zu einem Preis von 16.000 Rubel (3 US-Dollar) pro Kilogramm „Lebendgewicht“. 7% des Gewichts des Fisches sind Kaviar, d.h. Für 70 g Kaviar erhält der Fänger 1120 Rubel (0,2 $). Der Besitzer behandelt den Fisch. Kaviar wird getrennt und entweder an Wiederverkäufer übergeben oder handwerklich in Markengläsern gerollt (Glas 113 und 56,8 g; Dose - 90 g). Der geschnittene Fisch wird eingefroren. Fisch, der von einsamen Wilderern von Booten gefangen wird, wird normalerweise äußerst sorglos, schmutzig, oft im Sand geschlachtet und gereinigt. Die größte Meeresfischerei wird in Dagestan mit Hilfe echter Trawler betrieben. Alle diese Schiffe haben die Erlaubnis, einen Bruchteil zu fangen, aber sie fangen Störe. Laut unseren Informanten hat jeder größere Beamte in Dagestan „seinen“ Trawler. Der Staatsanwalt der Republik hat 2 von ihnen, der Innenminister und der Leiter der Wasserschutzpolizei - je 2, der Leiter des Fischschutzes - 1 usw.
Die Anzahl der Trawler und ihre Tonnage entsprechen der Position dieses Beamten in der örtlichen Hierarchie. Von Trawlern gefangener Fisch wird sauber und kompetent geschnitten, obwohl er sich stark von GOST unterscheidet.
Wilderer kennen in der Regel die Wanderrouten der Störe und das System ihres Schutzes. Für viele ist diese Art des Angelns ein dauerhafter „Job“. Selbstverständlich wird der Kampf gegen Wilderer und illegale Händler von Störkaviar nach besten Kräften geführt. Gleichzeitig muss klar sein, dass trotz der weitreichenden Befugnisse der Mitarbeiter der Fischschutzbehörden, bei der vorhandenen sehr mittelmäßigen technischen Ausstattung und niedrigen Gehältern der Inspektoren einerseits und der Finanzkraft der lokalen Kaviarmafia Strukturen und deren Vordringen in die Machtebenen, andererseits mit der Massenkorruption der Fischerei- und Wasserpolizei an der unteren Wolga und am Kaspischen Meer ist dieser Kampf nicht sehr effektiv. Sie fangen diese Organe, und mehr noch, sie bestrafen meist zufällige Personen oder diejenigen, die das fällige Bestechungsgeld nicht rechtzeitig bezahlt haben. Dies geht aus der hier gegebenen Tabelle 2 klar hervor.Obwohl die Wilderei sowohl an der Wolga als auch im Kaspischen Meer im Zeitraum 1991-95 ein beispielloses Ausmaß, ein industrielles Ausmaß und einen noch nie dagewesenen Organisationsgrad annahm, blieb die Zahl der inhaftierten Übertreter praktisch unverändert das gleiche Niveau.
Tabelle 2 Dynamik von Straftaten im Zusammenhang mit der Störfischerei im Wolga-Kaspischen Becken in den Jahren 1991-1995 (Russland).
Es ist mit hoher Wahrscheinlichkeit davon auszugehen, dass die Effektivität der Fischschutzaktivitäten in diesen Jahren nachgelassen hat. Seit 1994 werden an der unteren Wolga und am nördlichen Kaspischen Meer während der Laichzeit der Störe „Putin“-Operationen unter Beteiligung von Spezialeinheiten durchgeführt, die aus anderen Regionen des Landes entsandt wurden: Spezialeinheiten der Polizei (OMON) und Spezialeinheiten interner Truppen, wodurch der Druck auf die Wilderer konstant gehalten und 1995 sogar erhöht werden konnte. Im Zuge dieser Militäroperationen wurde Folgendes von Personen beschlagnahmt, die an Wilderei und illegalem Handel mit Fischprodukten beteiligt waren: 1994 - über 5 Tonnen Störkaviar und 150 Tonnen Störfisch, die Aktivitäten von 5 geheimen Kaviarproduktionswerkstätten wurden unterdrückt , 142 Einheiten illegaler Schusswaffen wurden beschlagnahmt, 1995, bzw. - 11 Tonnen Kaviar, 19 Werkstätten und 365 Waffen; 1996 - 8,3 Tonnen Kaviar, 34 Werkstätten, 944 Einheiten illegaler Waffen. Diese Daten belegen die zunehmende Kriminalisierung des illegalen Störfangs. Russischen Presseberichten zufolge beliefen sich die Forderungen und Bußgelder, die von Wilderern, illegalen Verarbeitern und Händlern infolge der Putin-Operation im Jahr 1996 erhoben wurden, auf 20 Millionen US-Dollar, während die legalen Kaviarexporte 15 Millionen US-Dollar nicht überstiegen.
Am wenigsten korrupt und in der Lage, erheblichen Druck auf Wilderer auszuüben, erwiesen sich als Seegrenzschutzbeamte im Kaspischen Meer. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Grenzschutzbeamte in der Regel keine Einheimischen der Orte sind, an denen sie dienen, sie leben weit entfernt von der lokalen Bevölkerung und sind in geringem Maße mit ihr verbunden, während sie sowohl bei der Polizei als auch bei der Polizei beschäftigt sind Die Fischerei wird ausschließlich von Anwohnern rekrutiert. Offenbar wirken sich auch die höheren moralischen Qualitäten der Grenzschutzbeamten im Vergleich zu ihren Kollegen von der Polizei und den Fischschützern aus. 1995 nahmen Grenzschutzbeamte 15 Trawler fest, die in den russischen Hoheitsgewässern des Kaspischen Meeres illegal Störfische betrieben. In Übereinstimmung mit den geltenden Verfahrensregeln wurden die Gerichte, Wilderer und Fallmaterialien an die Strafverfolgungsbehörden der Republik Dagestan übergeben, sodass die Wilderer nicht bestraft wurden. Die Anti-Wilderei-Aktivitäten der Grenzschutzbeamten führten zu Konflikten mit der örtlichen Polizei, die die Interessen der Kaviar-Mafia schützt. Ein ähnlicher Vorfall wurde in der Zeitung „Iswestija“ vom 19. März 1997 beschrieben.
Der Fischtrawler „Kamilia“ wurde von einer Zollgruppe von Grenzschutzbeamten in der Nähe der Mündung des Flusses Sulak in Dagestan festgenommen.
Die Festnahme des Schiffes erfolgte, als illegal gefangene Störe vom Bord auf zwei schwere KamAZ-Fahrzeuge umgeladen wurden.
Als sie jedoch versuchten, das Schiff, Wilderer und illegale Fracht festzuhalten, drohten die Wachen der Wilderer, bestehend aus mit Maschinengewehren bewaffneten Wasserpolizisten, das Feuer auf die Grenzlinie zu eröffnen. Infolgedessen wurden Autos mit illegaler Produktion sicher unter dem Schutz von Polizisten gelassen. Es sollte hinzugefügt werden, dass der Trawler "Kamilia" wiederholt von Grenzschutzbeamten wegen illegalen Störfangs im Meer festgenommen wurde, aber von den Strafverfolgungsbehörden von Dagestan keine Maßnahmen gegen Wilderer ergriffen wurden.
Die Unzufriedenheit der Kaviar-Mafia mit den Aktionen der Grenzschutzbeamten führte schließlich in der Stadt Kaspiysk zur Explosion eines Wohnhauses, in dem die Familien der Grenzschutzbeamten lebten. Ende April 1997 berichteten russische Medien, dass in einem anderen von Grenzsoldaten bewohnten Haus in Kaspijsk ein starker Sprengsatz gefunden und entschärft worden sei. Vor kurzem begann die „Kaviar-Mafia“ von Dagestan aufgrund des wachsenden Widerstands der Grenztruppen und der Blockierung einiger Kaviar-Vermarktungskanäle durch sie, Produkte über Aserbaidschan zu exportieren, wo ihre „Kaviar“-Geschäftsleute in die Türkei und weiter nach Europa operieren.
Illegaler Handel mit Störprodukten (am Beispiel Moskau)
Das Fisch- und Kaviargeschäft erwirtschaftet beträchtliche finanzielle Erträge, die die Kosten seiner Einrichtung decken, einschließlich der Kosten für die Bestechung von Hilfsbeamten. Gleichzeitig sollte berücksichtigt werden, dass Störprodukte traditionell sowohl auf den Märkten Russlands als auch in den GUS-Staaten sowie in Europa kommerziell nachgefragt werden.
Das hochgesteckte Ziel aller legalen und illegalen Händler von schwarzem Kaviar ist es, den Verkauf ihrer Waren in den Westen zu arrangieren. Darin scheinen viele Händler gut zu sein. Laut V. Birstein, einem in den USA ansässigen Störexperten, ist schwarzer Kaviar aus russischer Produktion in New Yorker Geschäften absolut üblich. Kaviar weist alle Anzeichen illegaler Herkunft auf. Die genetische Analyse des Inhalts von Gläsern, die in Geschäften in New York gekauft wurden, zeigte, dass der Kaviar im Glas häufig (in 25 % der Fälle) nicht der auf dem Etikett angegebenen Art entspricht. Leider müssen wir feststellen, dass der Export all dieser Kaviarmengen entweder durch Schmuggel oder unter gefälschten Dokumenten, d.h. nicht ordnungsgemäß vom Zoll kontrolliert. Nach offiziellen Angaben des Staatlichen Zollkomitees der Russischen Föderation in den Jahren 1995-1996
der einzige Versuch, schwarzen Kaviar illegal über die Grenze zu transportieren, wurde registriert, 130 kg Kaviar wurden beschlagnahmt und ein Strafverfahren eingeleitet; Es wurden keine Fakten über den illegalen Export anderer Störprodukte aus Russland registriert.
Allerdings sind nicht alle Hersteller in der Lage, auch auf organoleptischer Ebene die angemessene Qualität ihres Produkts zu gewährleisten. Daher werden die meisten Lebensmittelprodukte aus Stör, die von verschiedenen Unternehmen der kaspischen Region hergestellt werden, auf dem Inlandsmarkt verkauft.
Illegal gefangener Stör, daraus hergestellte Produkte sowie Kaviar werden teilweise in den Städten der Kaspischen Region - Astrachan, Machatschkala, Wolgograd, Elista, Derbent, Kaspiysk - verkauft. Große Chargen von Produkten werden in große Städte Russlands mit zahlungsfähiger Bevölkerung geschickt, hauptsächlich in die Region Moskau, wo sie unter Verwendung von fiktiven Dokumenten im Groß- und Einzelhandel verkauft werden.
Trotz der Tatsache, dass der Handel mit Störkaviar an Privatpersonen auf den Märkten von Moskau gemäß der Anordnung des Bürgermeisters von Moskau vom 13. Juni 1993 verboten ist, gibt es immer wieder Menschen, die illegal mit Störprodukten handeln (Störfleisch, Balyk-Produkte , Kaviar) auf den Märkten von Moskau, wie in der Fabrikverpackung und offensichtlich in Konserven zu Hause (Gläser). So führte beispielsweise die Fischschutzinspektion des Moskauer Beckens Ende März 1997 eine Razzia in vier kleinen Moskauer Großhandelsmärkten durch: in Novogireevo, Zhulebin und 2 in Novo-Kosin. Gleichzeitig wurden etwa 1.500 Dosen Kaviar (113 und 56,8 g) und mehr als 700 Dosen Lachs beschlagnahmt.
Die Hauptmenge (ca. 80%) an pochiertem Stör und Kaviar kommt aus Dagestan nach Moskau und in die Region, gefolgt von den Regionen Astrachan und Wolgograd, dem Asowschen Meer, wo dieses Geschäft hauptsächlich von Einwohnern der Stadt Slawjansk betrieben wird -on-Kuban, Kalmückien und der Ukraine.
1. Transportwege und -mittel.
Der Großteil des Fisches wird auf der Straße transportiert, mit schweren überdachten Fahrzeugen. Außerdem wird der von einzelnen Wilderern auf Booten gefangene Fisch heimlich transportiert. Zu diesem Zweck ist am Boden des Lastwagens eine Thermoskanne angebracht, in der stark gefrorener Fisch gefaltet wird, und oben wird diese Struktur von jeder vorbeifahrenden Ladung (Zwiebeln, Kartoffeln, Wassermelonen usw.) verdeckt. Nach unseren Daten kostet der garantiert sichere Transport eines solchen Lastwagens mit Fisch von der Küste bis zur Grenze von Dagestan kürzlich 15 Millionen Rubel (3.000 US-Dollar). Etwas Geld (der Betrag ist unbekannt) wird am Kontrollpunkt in Wolgograd bezahlt, aber einige der Autos umgehen diesen Kontrollpunkt und fahren durch die kalmückische Steppe sofort nach Woronesch.
Kürzlich gingen Informationen ein, dass auch Busse auf ähnliche Weise ausgestattet wurden. Auch der Transport von Fischen, die von Trawlern gefangen werden, ist auf einer soliden Basis.
Der Fisch wird mit den notwendigen Begleitpapieren transportiert, in denen die Siegel der Astrachaner Fischfabriken geschmiedet sind. Allerdings sind diese Dokumente (Frachtbriefe, Qualitätszertifikate usw.) sehr oft mit charakteristischen Fehlern ausgefüllt, aus denen sofort hervorgeht, dass die Person, die geschrieben hat, kein Russe war. Nach unseren Informationen wurde in einem der Kühlhäuser in Woronesch eine große Umschlagsbasis für diesen Fisch geschaffen. Von hier aus verlässt die Ware bereits mit den Dokumenten dieses Kühlhaus.
Auch, aber in viel kleinerem Umfang, wird Fisch mit Flugzeugen (hauptsächlich von den Militärflugplätzen von Dagestan) und mit Gepäckwagen des Zuges Kisljar-Moskau nach Moskau transportiert.
2. Handel mit Kaviar.
Kaviar in Moskau wird in "Marken" -Gläsern von 113, 56,8, 28,4 g verkauft, zuletzt sind 100-Gramm-Gläser aufgetaucht (Kaviar eindeutig illegalen Ursprungs), in Blechdosen von 90 g, in großen Blechdosen von 550 g , sowie nach Gewicht in kleinen Gläsern auf den Märkten und als Gericht auf der Speisekarte von Restaurants und Cafés.
Illegal produzierter Kaviar kommt entweder aufgerollt in Markengläsern oder in einfachen Behältern, meist in Drei-Liter-Gläsern, nach Moskau und wird bereits in Moskau in Gläsern verpackt, oft direkt in Geschäften, und auch über Cafés, Restaurants usw. verkauft. Institutionen. Nach Gewicht wird Kaviar auch auf den Märkten verkauft, aber selten sind die Verkäufer vorsichtig und treten mit großer Zurückhaltung in Gespräche über die Herkunft der Waren ein. Als die Verkäuferin die Kamera sah, begann sie in Panik, die Gläser mit losem Kaviar zu entfernen, ohne ihr zu erlauben, Fotos zu machen. Gerollte Gläser werden hauptsächlich in Dagestan hergestellt, obwohl es solche unterirdischen Fabriken in Astrachan gibt, und loser Kaviar stammt aus Kalmückien, Astrachan und in geringerem Maße aus Asow. Alle Moskauer Restaurants und Cafés, mit Ausnahme vielleicht nur der angesagtesten, sowie die meisten großen Supermärkte verkaufen pochierten Kaviar. Bei der Überprüfung des Unicore-Supermarkts in Krylatskoye (einem der angesehensten Bezirke Moskaus, in dem der Präsident Russlands und viele andere Vertreter der höchsten Machtebene leben - der Premierminister, der Bürgermeister von Moskau usw.) 10 Dreiliter Kaviardosen und Verschließer und Markierungsmaschinen im Keller.
Die Qualität von pochiertem Kaviar ist je nach Charge und Herkunft sehr unterschiedlich, von recht guter Qualität bis hin zu absolut ungenießbar und gesundheitlich bedenklich beim Verzehr. Kaviar, ein Kunsthandwerk, das in den Dörfern von Dagestan von kleinen Produzenten auf der Grundlage des Fangs einzelner Wilderer (Fischen von Booten) mit groben Verstößen gegen GOST und elementare Hygienevorschriften hergestellt wird, ist praktisch ungenießbar, in einem Glas ist es mit irgendeiner Art gefüllt Öl, oft ranzig. In den geöffneten Gläsern fanden wir sowohl Nägel als auch Fingerabdrücke auf dem Kaviar (offenbar wurde er beim Verpacken von Hand im Glas zerdrückt) und Haare. Sand ist in fast jeder Bank vorhanden.
Auch viel guter Kaviar stammt aus der Wilderei. Dieser Kaviar ist das Ergebnis einer intelligenteren Technologie, die offenbar aus der Verarbeitung von Trawlerfängen mit industriellen Geräten stammt.
In Moskau wurden auch kleine unterirdische Kaviarverpackungsfabriken entdeckt. Dort wurden Markierungsmaschinen, die Nummern auf Dosen stempeln, und Maschinen zum Verschließen von Kaviargläsern festgehalten. Fast alle dieser Dosen wurden in der Zeit ausgegeben, in der keine Fischsaison ist (Kennzeichnung ist Dezember, Januar, Februar, März), wenn es tatsächlich weder Kaviar noch Fisch geben kann (insbesondere Kaviar, der nur während der Fischsaison produziert wird). ). Aus Angst vor der Beschlagnahmung der "hinterlassenen" Waren bewahren viele Händler nur wenige Kaviargläser (6-10) in ihren Behältern auf und lagern den Rest woanders. In Verkaufsständen und in den meisten Geschäften ist die Situation genau gleich. Händler von illegalem Kaviar haben die unabhängige Herstellung von „Marken“-Deckeln für Kaviargläser gemeistert. Kaviar ist laut den Inschriften auf diesen Umschlägen für den Export bestimmt, alle Inschriften sind angebracht Englische Sprache. Der handwerkliche Ursprung dieser Deckel führt jedoch zu grammatikalischen und sachlichen Fehlern.
Mit seltenen Ausnahmen sind die Preise für Kaviar in Moskau im Allgemeinen niedriger als die Verkaufspreise in Fischfabriken. Dies weist eindeutig darauf hin, dass der Großteil dieses Produkts illegalen Ursprungs ist. Die Überwachung des Handels mit Störkaviar in Moskauer Geschäften hat gezeigt, dass sich die Konformitätsbescheinigungen in 80% der Fälle als grobe Fälschungen erwiesen haben, gemessen an den Preisen, sind die gleichen 80% des Kaviars ein Produkt der Wilderei. Der Preis für schwarzen Kaviar in Moskau für ein Glas mit einem Gewicht von 113 g reicht von 50.000 Rubel für das Wildern von Kaviar in kleinen Großhandelsmärkten bis zu 280.000 Rubel für legal hergestellten Kaviar, der in großen Geschäften verkauft wird.
3. Handel mit Störfleisch.
Der Fisch stammt hauptsächlich aus Dagestan und in geringerem Maße aus Kalmückien, den Regionen Wolgograd und Astrachan, aus dem Asowschen Meer, es kommt vor, aber viel seltener, Fisch von der Krim, der im Schwarzen Meer gefangen wird. was nach ukrainischem Recht strengstens verboten ist.
Alle großen Kühlhäuser in Moskau vermieten den größten Teil ihrer Produktionsfläche an verschiedene Firmen, von denen die überwiegende Mehrheit illegal gefangene Störe verkauft. In jeder Anlage können je nach Saison und Gelegenheit 3 bis 50 Tonnen illegal gefangener Stör vorhanden sein. Die Ware ist nicht abgestanden und wird schnell in kleinen Partien (100, 200, 300 kg) aufgekauft. Fisch wird hier von Cafés, Restaurants und kleinen Händlern gefangen, die ihn auf den Märkten verkaufen. Nur über einen großen Moskauer Markt - Cheryomushkinsky - werden monatlich mindestens 20 Tonnen gefrorenes Störfleisch verschiedener Art verkauft, und über diesen Markt werden Stör und Kaviar aus dem Asowschen Meer verkauft. Der Preis für ein Kilogramm Stör auf den Märkten von Moskau und der Region Moskau liegt zwischen 30.000 Rubel (5,2 USD) und 120.000 Rubel (20,8 USD).
Der in Kühlhäusern gelagerte Störbestand wird von zahlreichen Unternehmen aktiv verarbeitet. Die Verarbeitung besteht in der Regel darin, Fisch zu salzen und zu räuchern, was erstens seinen Handelswert zu relativ geringen Kosten stark erhöht und zweitens den häufig von Fischen ausgehenden "Geruch" verbergen kann. Die Verarbeitung erfolgt in Industrieanlagen. In Moskau und den Moskauer Vororten sind ständig 30 bis 50 Räuchereien in Betrieb und verarbeiten illegale Störe. Nach dem Räuchern wird das Produkt üblicherweise verpackt.
Kaltgeräucherter Stör geht zum größten Teil in die Produktion des sogenannten. „Schnitte“, d.h. dünn geschnittener Fisch in Vakuumverpackung. Nach den Schätzungen unserer Experten und den Ergebnissen der Einarbeitung in die Konformitätsbescheinigungen in Geschäften kann festgestellt werden, dass in Moskauer Geschäften verkaufte lose und verpackte Störe zu 100% illegalen Ursprungs sind und um 90-95% "gekürzt" wurden.
Im Werbeblatt „Produkte und Preise“ werden laufend sowohl fertig verarbeitete Fische als auch frisch gefrorene Rohstoffe angeboten. Es wird auch ständig für Geräte für Fischverarbeitungsbetriebe mit geringer Kapazität geworben: automatische Maschinen zum Schneiden, Konservieren, Pökeln und Räuchern.
Aus den Fischgründen (hauptsächlich Dagestan) kommt der Stör nicht nur in gefrorener, sondern auch in verarbeiteter Form in die Region Moskau. Normalerweise handelt es sich dabei um geräucherte halbe Störkadaver oder geräucherte Störkonserven. Geräucherter Stör mit halber Karkasse aus Dagestan ist normalerweise von sehr geringer Qualität und wird daher in Moskau selbst selten im Einzelhandel verkauft, sondern hauptsächlich in der Region Moskau zu einem Preis von 40.000 - 80.000 Rubel (7-14 USD) verkauft. pro Kilogramm. Konserven gibt es überall zu einem Preis von 22.000-38.000 Rubel (3,8-6,6 $) für eine 180-g-Dose. Früher wurde der Herstellungsort dieser Konserven als "Makhachkala" bezeichnet, aber jetzt trugen alle Dosen die Aufschrift "Astrachan. Kirov Plant". Der Inhalt der Dosen lässt jedoch keinen Zweifel daran, dass es sich bei der Produktion nicht um Astrachan, sondern um Dagestan handelt. In den Gläsern befinden sich Stücke von kaltgeräuchertem Beluga, grob mit einem Messer geschnitten, oft abgestanden. Offenbar ist der alte Dosenvorrat der Untergrundhersteller versiegt. In Astrachan wurde eine neue Charge gekauft. Laut unseren Informanten sind 90% der in Moskauer Geschäften verkauften Lachsdosen illegalen Ursprungs, auf den Märkten - 100%.
Nach konservativsten Schätzungen werden täglich etwa 10 Tonnen illegal gefangener Stör nach Moskau gebracht, das sind 3650 Tonnen pro Jahr, d.h. 3.5 Russische jährliche Fangquote im Wolga-Kaspischen Becken. Darüber hinaus halten einige unserer Informanten diese Schätzung für mindestens 2-mal zu niedrig.
Nach Angaben von Experten der Fischereischutzbehörde des Moskauer Beckens gibt es derzeit etwa 50 unabhängige Spediteure von illegalen Störfischereiprodukten in Moskau, die mit etwa 10 großen Kühlschränken arbeiten. Dies deutet darauf hin, dass sich noch keine einheitliche und zentralisierte Struktur des Handels mit Störprodukten gebildet hat. Die Voraussetzungen dafür liegen aber bereits auf der Hand. Vor kurzem gab es eine Angleichung der Preise für Produkte. Stabile "Steuern" tauchten auf, als für die Loyalität der Strafverfolgungsbehörden bezahlt wurde. Es gibt ein System der bezahlten Kontrolle des Transports und des Schutzes der Transportgüter vor möglichen Unfällen. Es gibt Hinweise darauf, dass dieser Teil des Störgeschäfts von tschetschenischen kriminellen Gruppen unter ihre Kontrolle gebracht wurde.
Schlussfolgerungen
1. Störe sind in Russland ein traditionelles Objekt der kommerziellen Fischerei und seit dem letzten Drittel des letzten Jahrhunderts ein Exportobjekt. Seit vielen Jahren nimmt die Zahl der Störe im Wolga-Kaspischen Becken ab. Der Rückgang des Störbestandes ist in den letzten Jahren, beginnend mit 1992, besonders stark verlaufen.
Als Hauptgründe nennen Experten:
a. Verletzung der natürlichen Fortpflanzung der Bevölkerung durch den Bau von Staudämmen,
b. hochprofitabler und praktisch unkontrollierter Handel mit Störprodukten, was wiederum zu einem Anstieg der Wilderei in einem beispiellosen kommerziellen Ausmaß führte,
c. Umweltverschmutzung, die Anomalien in der Gametogenese und Entwicklung von Jungtieren verursacht
d. veraltete Technologie der künstlichen Reproduktion.
3. Trotz des formal hohen Schutzniveaus sind Störe in Russland Gegenstand einer intensiven illegalen Fischerei, die auch ihre eigenen Traditionen hat.
4. Illegale Fischerei auf Wolga-Kasapische Störe wird sowohl in Flüssen als auch im Meer betrieben. Die Flussfischerei wird von einzelnen Wilderern durchgeführt, der Einkauf, die Verarbeitung und der Transport der Produkte werden organisiert. Die Seefischerei wird hauptsächlich vom Territorium der Republik Dagestan aus betrieben, wo eine große Anzahl von Menschen an diesem Geschäft beteiligt ist, darunter Strafverfolgungsbeamte und Vertreter der herrschenden Elite der Republik. Der hohe Organisationsgrad des Störfangs, der Verarbeitung, des Transports und der Vermarktung der resultierenden Produkte sowie die Beteiligung der Strafverfolgungsbehörden der Republik an der Gewährleistung der Sicherheit und Kontinuität dieses Prozesses legen nahe, dass die Bildung des sogenannten. „Caviar Mafia“ in Dagestan wurde erfolgreich abgeschlossen.
5. Das Volumen des illegalen Störfangs im Wolga-Kaspischen Becken ist schwer abzuschätzen. Indirekte Daten lassen uns jedoch sagen, dass die illegale Entnahme von Stören anscheinend viermal oder öfter größer ist als die legale.
6. Der Handel mit Produkten des illegalen Störfangs ist ein hochprofitables Geschäft, mit dem sich die Treue von Fischschutz- und Strafverfolgungsbehörden bezahlen lässt. Es gibt keine wirkliche Kontrolle über den Export von Kaviar.
7. Kaviar wird teilweise exportiert und geht teilweise auf den Inlandsmarkt, hauptsächlich in die Region Moskau. Moskau verfügt über ein gut etabliertes System für die Endverarbeitung illegaler Fischprodukte und deren Verkauf über ein kleines Groß- und Einzelhandelsnetz sowie über ein Netzwerk von Unternehmen Gastronomie. Illegale Störprodukte im Moskauer Handelsnetz sind überall zu finden, Läden, in denen es nicht erhältlich ist, sind eher die Ausnahme von der Regel. Laut Experten sind 90-95 % des Moskauer Marktes durch Störprodukte illegalen Ursprungs vertreten. Nach konservativsten Schätzungen werden illegale Störe in Moskau in Höhe von 3,5 jährlichen russischen Quoten pro Jahr verkauft. Derzeit gibt es keine einheitliche Mafia-Kontrolle über den Moskauer Störmarkt, aber es gibt alle Voraussetzungen für die Bildung einer solchen Struktur in sehr naher Zukunft.
8. Nach einstimmiger Schlussfolgerung der überwältigenden Mehrheit der Experten werden die Populationen des Kaspischen Störs, wenn die bestehende negative Dynamik anhält, in zwei Jahren auf ein Niveau reduziert, das jede Fischerei bedeutungslos macht.
9. Die Praxis der letzten Jahre hat gezeigt, dass der Einsatz groß angelegter Polizeimaßnahmen und sogar militärischer Operationen gegen Wilderer nicht die gewünschte Wirkung erzielen, wenn sie nicht von einer ständigen und wirksamen Kontrolle des Handels mit Störprodukten und harten Sanktionen begleitet werden Handel mit Produkten illegaler Herkunft. Der wichtigste Schritt dazu sollte die Aufnahme von Stören in die CITES-Anhänge sein, wodurch ein wirksames System der internationalen Kontrolle des Störhandels geschaffen und illegale Produkte vom internationalen Handel abgeschnitten werden. Angesichts der begrenzten Kapazität und Sättigung des heimischen russischen Marktes sollte dies zu einem Rückgang des illegalen Störfangs führen.
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2019 geht die Hauptstadt aktiv gegen Produktfälschungen vor. Im Bereich Störverkauf werden Aktivitäten zur Identifizierung illegaler Produkte durchgeführt und neue Methoden zur Identifizierung von Nicht-Aquakultur-Fischarten entwickelt.
Vom 6. Dezember 2018 bis heute die Gebietsdirektion Moskau-Oka der Föderalen Agentur für Fischerei zusammen mit der Abteilung für wirtschaftliche Sicherheit und Korruptionsbekämpfung der Hauptdirektion des Innenministeriums Russlands für die Stadt Moskau , hat mehr als 70 Maßnahmen zur Eindämmung des illegalen Handels mit Störarten und deren Produkten durchgeführt. Ihre Zahl ist im Allgemeinen höher als in den vorangegangenen fünf Jahren. Während der Ereignisse wurden 1,5 Tausend kg Kaviar und mehr als 100 kg Störarten beschlagnahmt, die im Roten Buch Russlands aufgeführt sind.
Auf den Märkten von Pyatnitsky, Cheryomushkinsky, Moskvoretsky, Konkovo und Usachevsky wurde der Handel mit solchen Produkten vollständig eingestellt. Dies wird durch Inspektionen bestätigt, die von der Gebietsverwaltung Moskau-Oka der Föderalen Agentur für Fischerei zusammen mit Strafverfolgungsbehörden durchgeführt wurden. Als Ergebnis der Zusammenarbeit mit dem Föderalen Sicherheitsdienst Russlands im Gebiet Wolgograd und der Untersuchungsabteilung des russischen Untersuchungsausschusses für das Gebiet Wolgograd wurde einer der Kanäle für die Lieferung verbotener Produkte in die Hauptstadt identifiziert und gestoppt. Insgesamt wurden 2019 über 70 Übeltäter strafrechtlich zur Verantwortung gezogen.
Aufmerksamkeit auf das Aussehen
Es besteht ein akutes Problem darin, die materielle und technische Unterstützung für die Untersuchung von Kaviar und wertvollen Störarten, die bei Kontrollen beschlagnahmt wurden, zu verbessern. Es ist wichtig, dass nicht nur Kontrollbeamte, sondern auch Unternehmer gefälschte Produkte unterscheiden können. Wildfische und Aquakulturfische sind unterschiedlich. Wenn ein Fachmann diese Unterschiede jedoch visuell erkennen kann, versteht der Durchschnittsbürger möglicherweise nicht, dass er wild gewachsenen und gesetzlich geschützten Fisch kauft oder verkauft.
Angreifer haben lange gelernt, Verpackungen zu fälschen, daher müssen Sie zunächst auf das Erscheinungsbild des Produkts achten: Oft verkaufen Gesetzesübertreter Störe in riesigen Stücken mit mehreren zehn Zentimetern Durchmesser, während die Größe eines Fisches darin gewachsen ist Aquakultur einen Durchmesser von 10-12 cm nicht überschreitet.
Außerdem werden einige Fischarten überhaupt nicht in Aquakultur gezüchtet. Dazu gehören zum Beispiel Sternstöre. Wenn sie Ihnen also Störkaviar verkaufen wollen, haben Sie es wahrscheinlich mit illegalen Produkten oder einer Fälschung zu tun.
Die Erfahrung zeigt, dass das Risiko, gefälschte Waren im Internet zu kaufen, sehr hoch ist. Skrupellose Verkäufer können nicht nur illegal gefangenen, sondern auch altbackenen Fisch anbieten, dessen Verwendung gesundheitsschädlich ist.
Für die Zukunft sind Arbeiten geplant, um gefälschte Produkte zu identifizieren und die Fälle von Verkauf und Kauf illegal erworbener Waren zu reduzieren. Es werden Aktivitäten zur Identifizierung solcher Waren sowie Schulungen für das Personal zur Identifizierung von Nicht-Aquakulturfischen durchgeführt.
In den letzten 30 Jahren wurde die Zahl der Störe erheblich reduziert, und die illegale Fischerei ist um ein Vielfaches größer als die legale Produktion von Stör und Kaviar. Aber es geht nicht nur um die Arterhaltung: Oft ist der Fisch, den die Angreifer verkaufen, gesundheitsgefährdend, da er unter unhygienischen Bedingungen unsachgemäß verarbeitet wird und der Kaviar unreif, überreif oder verdorben ist.
Text: Y. Kitashin, O. Kitashin, A. Kuznetsov
DAS KASPISCHE MEER WAR IMMER DAS KASPISCHE MEER DIE HAUPTQUELLE FÜR STÖR UND SCHWARZEN KAVIAR FÜR DEN WELTMARKT. DER IRAN UND RUSSLAND WURDEN ZU RECHT ALS DIE WICHTIGSTEN AKTEURE IN DIESER BRANCHE ANGESEHEN. JEDOCH HAT SICH DIE SITUATION AUF DIESEM MARKT HEUTE DEUTLICH GEÄNDERT
Historisch gesehen war Russland bis 1991 ein wichtiger Akteur in der Welt in Bezug auf die Störfischerei und den Export von Kaviarprodukten. In den besten Jahren hat unser Land bis zu 28.000 Tonnen Stör für den Eigenbedarf gefangen und bis zu 2.000 bis 2.800 Tonnen Kaviar produziert. Gleichzeitig überstieg der weltweite Exportmarkt für dieses Produkt 570 Tonnen pro Jahr. Das Kaspische Meer produzierte 90 Prozent des gesamten exportierten Kaviars, davon entfielen durchschnittlich 50,6 Prozent auf Störkaviar, 38,5 Prozent auf russischen Störkaviar und 9,9 Prozent auf Beluga-Kaviar.
RAUS AUS DEM SCHATTEN
Ende des 20. Jahrhunderts erreichte der Kaviarschmuggel in der Welt ein beispielloses Ausmaß. In diesem Zusammenhang hat CITES – der UN-Ausschuss für den internationalen Handel mit gefährdeten Arten – die Störfischerei und den Export von schwarzem Kaviar nach Russland und in alle kaspischen Länder der ehemaligen UdSSR eingeschränkt. Der einzige Staat in dieser Region, der von dem Verbot nicht betroffen war, war der Iran. Bis Ende der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts hat dieses Land die Produktion von schwarzem Kaviar von 80 Tonnen auf 23 Tonnen in den Jahren 2005-2006 erheblich reduziert. Der Konkurs des iranischen Staatsunternehmens im Jahr 2004, das Störkaviar und -fleisch exportierte, wurde zu einem Meilenstein der bevorstehenden Veränderungen in der Störfischindustrie und ihrer Produktion im Kaspischen Meer. Der Rückgang der legalen Produktion dieser Art von Produkten im Kaspischen Meer hat die Illusion geschaffen, dass die Nische von Störkaviar und -fleisch frei ist und mit landwirtschaftlichen Produkten gefüllt werden kann.
In dieser Zeit wurden in verschiedenen Ländern der Welt - in Frankreich, Deutschland, Italien, den USA, Kanada, China, Uruguay, Spanien, Südkorea, Saudi-Arabien und anderen - mehr als 136 Farmen gegründet, um Störfische zu züchten daraus Speisekaviar gewinnen.
STAGNATION DES SCHATTENUMSATZES
Heute beträgt der legale Umsatz von schwarzem Kaviar auf dem Weltmarkt im Ausland etwa 350-370 Tonnen pro Jahr, während seine Kapazität von Experten weiterhin auf 1000 Tonnen pro Jahr geschätzt wird. Nur Wilderer aus Russland liefern jährlich schwarzen Kaviar für 400-450 Millionen Dollar auf den Weltmarkt, was ungefähr 400-500 Tonnen Kaviar entspricht. Auf den russischen Markt entfallen zusätzlich 225-320 Tonnen illegaler Kaviarumsätze. Nur in Moskau werden laut verschiedenen Quellen inzwischen monatlich mehr als 15 Tonnen Kaviar angeliefert.
Beobachtungen auf dem Kaviarmarkt in Russland zeigen, dass der Inlandsmarkt von 410 Tonnen in den letzten vier Jahren auf 260 Tonnen illegalen Kaviars gesunken ist. Dieser Trend bestätigt indirekt die Existenz ernsthafter Probleme mit dem Störbestand im Kaspischen Meer. In den letzten Jahren begann auch Kaviar aus den sibirischen Regionen und dem Fernen Osten auf den illegalen Inlandsmarkt zu gelangen, was die Verengung des kaspischen Kaviarmarktes bestätigt. Eine Reihe von Unternehmen, die seit langem mit Schmuggel arbeiten, begannen, den Schattenbereich für legale Geschäfte zu verlassen. Diese Situation kann für den illegalen Handel mit schwarzem Kaviar als stagnierend bezeichnet werden. Allmählich begann Kaviar aus verschiedenen Ländern der Welt auf den heimischen Markt zu gelangen, was indirekt die Tendenz dieses Sektors bestätigt, sich in die legale Richtung zu bewegen, und die große Kapazität für dieses Produkt in Russland.
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Lieferland |
Störkaviar, kg |
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Deutschland (3 drei Unternehmen) |
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Saudi-Arabien |
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Bulgarien |
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Tab. 1. Import von Störkaviar nach Russland
ILLUSION VON QUALITÄT
Heutzutage gibt es in der Presse zahlreiche Veröffentlichungen über das Vorhandensein großer Mengen illegalen Kaviars auf dem Weltmarkt und auf dem russischen Markt. Vergleicht man die angegebenen Zahlen und analysiert die Daten verschiedener Analysefirmen, so kann man das Volumen des illegalen Kaviars allein auf dem russischen Markt auf 400-500 Tonnen schätzen, wenn man das gesamte Weltvolumen nimmt, dann sind es etwa 700-800 Tonnen.
Illegaler Kaviar hat in den letzten drei Jahren eine viel schlechtere Qualität bekommen: er hat Gelb-, Grau-, Grün- und Brauntöne mit einem Durchmesser von 3-4 mm verloren. Jetzt dominieren Schattierungen von schwarzem Kaviar mit einem Durchmesser des vorgeschlagenen Kaviars von 2,4-2,9 mm. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Störkaviar, der zuvor aus dem Kaspischen Meer geliefert wurde, durch ein aus den sibirischen Regionen importiertes Produkt ersetzt wird. Die Marken des angebotenen legalen Störkaviars enthalten die Bezeichnungen „Classic“, „Premium“, „Tender“, „Sturgeon Caviar“, „Christmas“ und dergleichen. Dies sind Anzeichen dafür, dass Sterlet-Kaviar, Sibirischer Stör-Kaviar und verschiedene Hybriden auf dem Markt gemischt werden. Normalerweise ist ein solcher Kaviar von geringer Qualität.
Heute gibt es in Russland etwa 50 Störfarmen, die wertvolle Fischarten züchten. Von diesen produzieren nur sechs Kaviar. Was machen andere? Strafverfolgungsbehörden haben allen Grund zu der Annahme, dass einige von ihnen ausschließlich geschaffen wurden, um illegalen Kaviar an den russischen und den Weltmarkt zu liefern.
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Name |
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Eigenproduktion |
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Illegaler Kaviar |
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Tab. 2. Den russischen Markt mit Störkaviar füllen
DER PREIS IST STABILISIERT
Der größte Teil des Störkaviars stammt aus dem illegalen Sektor. Natürlich wird der legale Markt, der heute 6-9 Prozent des verkauften Kaviarvolumens ausmacht, seine Preise an die Preise des illegalen anpassen. Somit beträgt der Preis für ein illegales Produkt in Astrachan 16-22,4 Tausend Rubel pro Kilogramm. In Moskau kann es bei den Haupthändlern für 30-32 Tausend Rubel pro Kilogramm gekauft werden. Kunden kaufen es bei kleinen Händlern zu Preisen zwischen 34.000 und 40.000 Rubel pro Kilogramm.
In Moskauer Handelsketten liegen die Preise für legalen Kaviar bei 52-54 Tausend Rubel pro Kilogramm angebotener Produkte. Wenn wir von diesen Preisen die Marge der Handelsketten abziehen, die etwa 18-20 Prozent des Verkaufspreises beträgt, erhalten wir ungefähre Durchschnittspreise für Störkaviar auf dem Schattenmarkt. Warum gibt es dann bei einem Rückgang des Angebots an Störkaviar auf dem russischen Markt praktisch keine Erhöhung der Verkaufspreise? Die Antwort auf diese Frage ist einfach und logisch: Die Qualität von Kaviar lässt nach, einige Kunden kaufen ihn nicht mehr. Damit erreichte das Preisniveau für den Hauptkunden dieses Clusters sein Maximum.
Für viele sind diese Einschätzungen nichts Neues. Aber diese Indikatoren sind wichtig, um zu verstehen, wie sich die landwirtschaftliche Kaviarindustrie in der Welt und in Russland entwickeln sollte. Die offensichtliche Verschlechterung des illegalen Kaviarmarktes in Russland in Bezug auf Qualität und Menge möglicher Verkäufe gibt einen gewissen Optimismus für die Entwicklung der Störzucht.
In einem heruntergekommenen Haus irgendwo außerhalb von Astrachan steht ein kleiner Eisenofen: Darin glimmen Dutzende von Störkadavern, die Wilderern abgenommen wurden. Ringsherum - mehrere Zeugen mit niedergeschlagenen Gesichtern unter Strafverfolgungsbeamten. Der Geruch ist unglaublich. So stirbt das goldene Zeitalter der Störwilderei in Russland aus: Der Fisch, ausgerottet durch illegale Produktion, die Entwicklung der Großindustrie und ökologische Fehleinschätzungen, verwandelt sich von wild in Aquakultur. Legitime Unternehmen sind auf der Bildfläche.
Seit mindestens zehn Jahren züchten seine Besitzer Fischherden, und jetzt erhalten sie Dividenden: Die Produktion von schwarzem Kaviar hat sich in den letzten fünf Jahren mehr als verdoppelt. Wer sind diese neuen Meister der Branche, nach welchen Gesetzen arbeiten sie und wie profitabel sind sie im Geschäft?
Nachts jagen uns Grenzwächter, schießen. Der Besitzer des Bootes in einer kugelsicheren Weste. Und wir haben ein schmales Boot, Plastik, wie ein Sportboot – schaust du dir die Rennen an? Es quetscht zweitausendzweihundert Pferdestärken heraus, kuschelt sich an den Motor und fliegt! - ein ehemaliger Wilderer und jetzt ein gewöhnlicher Taxifahrer aus Astrachan, der die Geschwindigkeit liebt und jetzt, während er das Gas seines Personenwagens drückt, geschickt zwischen anderen Autos auf der Straße manövriert. - Der Besitzer schreit: "Spring!", und ich: "Ich mache das lieber!" Wir sind also zweimal gegangen, und dann sage ich: Nein, ich binde es, meine Tochter wird erwachsen. Und wie viele Fälle es gab: erschossen, ertrunken, zurückgelassen. Piraten, Dagestanis-Magestanis. Wer ist schuld, wer wird dich im Meer finden?
Sie sagen, dass in Astrachan jeder zweite Mensch ein Wilderer ist. Sie übertreiben wahrscheinlich über die Stadt, aber vielleicht nicht über die Region: Die Fischerviertel Ikryaninsky, Limansky, Volodarsky und Kamyzyaksky, in denen fast die Hälfte der Bevölkerung der Region lebt, stehen am Unterlauf der Wolga: Sie verließen das Haus , leg das Netz aus - hier ist dein Fang. Mit Stören sollten Sie jedoch nicht rechnen. Das war vor etwa 20 Jahren, als man beim Laichen an der Wolga die Kadaver von Spitznasenfischen mit aufgerissenen Bäuchen sehen konnte, die mit der Strömung trieben. Die Fischer nahmen nur Kaviar heraus, sie kümmerten sich nicht um Fleisch. Jetzt gibt es fast keine Fische mehr.
Nach den neuesten Daten der Bundesagentur für Fischerei (für 2013) waren weniger als 10 Millionen Störe in den russischen Gewässern des Kaspischen Meeres „fett“ - Fische „laufen“ im Meer und laichen im Fluss - weniger als 10 Millionen Stör: 7,4 Millionen Russischer Stör, 1,1 Millionen Sternstör und 1,2 Millionen Beluga. Früher zählten sie in Tausend Tonnen: Ende der 70er Jahre waren es 27.400 Tonnen Fisch.
„Die Wilderer selbst sagen, dass es keinen Fisch gibt“, bestätigt Mikhail Shevyakov, stellvertretender Leiter der Abteilung zur Bekämpfung von Wirtschaftskriminalität im Innenministerium der Region Astrachan. - Im März haben wir über eine Tonne Störe festgenommen - Sie können den Fisch nicht ohne Tränen ansehen: dreißig Zentimeter, das sind Kinder. Früher haben sie solche Leute nicht genommen, jetzt wählen sie die Reste.“ Oldtimer der Polizei erinnern sich noch an Stör aus den 90er Jahren unter zwei Tonnen und Kaviar, den sie mit KAMAZ-Lastwagen zu transportieren versuchten.
Der industrielle Fang von Beluga wurde im Jahr 2000 verboten, russischer Stör und Sternstör - im Jahr 2005. Der gesprächige Taxifahrer, der behauptet, während seiner Wildereizeit den Spitznamen „The Elusive“ erhalten zu haben, fischte bis 2010 im Kaspischen Meer. Und 2014 gab er auch das Flussfischen auf: „Ich habe in meinem Dorf den letzten 6 kg schweren Stör gefangen. Dann habe ich beschlossen, mich „auf dem Trockenen“ zu versuchen – alles, aber keinen Fisch “, erklärt der rücksichtslose Fahrer.
Kaviar statt Hotel
In den frühen 2000er Jahren konnte ein Kilogramm Kaspischer Störkaviar auf den Märkten von Astrachan für 1600 Rubel gekauft werden, für 1 kg Fisch verlangten sie 130 Rubel. „Als wir anfingen, kostete unser Fisch 230 Rubel pro kg“, erinnert sich Igor Bukatov, Mitinhaber des Astrachaner Unternehmens Aquatrade, das heute einer der drei führenden Kaviarproduzenten in der Region und an der Spitze ist fünf im Land (ca. 2 Tonnen Kaviar pro Jahr). ).
Aber der Übergang von Stör in die Kategorie der exklusiven Gerichte war offensichtlich: Es gab weniger Kaviar, das Fischen war verboten. In Russland tauchten in Gefangenschaft gehaltene Störzuchtunternehmen auf, von denen die meisten die Methode des "Melkens" von Fisch beherrschten - Kaviar "für das Leben" zu erhalten (eine andere Option, die Aquatrade ebenfalls nutzt, ist das Schlachten von Kaviarfischen).
„Als wir das erste Geld in dieses Geschäft investierten, dachten wir, dass wir in drei Jahren bereits einen Porsche 911 fahren würden“, schmunzelt Bukatov. Er habe nie einen Porsche gekauft, gibt er zu. Ich kam ins Restaurant, um mich mit einem Journalisten in einem Toyota Prado zu treffen. Bukatov schätzt die Rentabilität des Aquatrade-Geschäfts für 2015 auf 20 % und beklagt wie im Scherz: „Es wäre besser, wenn wir ein Hotel kaufen würden!“.
Schwarz und weiß
In Russland gibt es mehrere Dutzend Hersteller von schwarzem Kaviar, weniger als zehn große. Nach Angaben des Bundesamtes für Fischerei wurden im vergangenen Jahr etwas mehr als 43 Tonnen Kaviar produziert, davon 6,7 Tonnen für den Export. Als im Jahr 2006 erstmals die Fischerei im Kaspischen Meer verboten wurde, befanden sich nach Schätzungen eines Vertreters des Verkehrsprogramms, das den Handel mit Bioressourcen in Russland untersucht, über 500 Tonnen pochierter schwarzer Kaviar auf dem Markt.
„Die 2000er waren eine goldene Zeit“, berichtet der ehemalige Wilderer-Taxifahrer vertraulich: Ich hatte 30.000 Rubel in der Tasche, jetzt 100 Rubel. Ich besuchte meine Mutter, ich nahm die teuersten Süßigkeiten. Und warum dann - Mama spart ständig, kauft Karamellen. Die Einnahmen der Taxifahrer "Elusive" sind niedrig, aber das Leben ist ruhiger. Darauf folgt auch die neue Frau „von Land“: Auf dem Spiegel im Fahrgastraum des Autos prangt rosa Lippenstift: „Verheiratet!“. „Eifersüchtig“, lacht er.
Das Volumen des heutigen Schwarzmarktes ist ein Rätsel: Die Polizei zählt es nicht, und CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna) schätzt es auf 200 Tonnen, Marktteilnehmer behaupten jedoch, dass die Zahl viel geringer ist: etwa 25 % des Gesamtumsatzes. Andrey Zhikharev, Berater der agroindustriellen Komplexpraxis der NEO Center Consulting Group, stimmt ihnen zu.
Der Preis für schwarzen Kaviar im Einzelhandel wächst mit dem Dollar, jetzt sind es 30.000 bis 70.000 Rubel pro Kilogramm, je nach Extraktionsmethode: „downhole“ kostet mehr, „molkerei“ weniger. Am teuersten ist Beluga-Kaviar - 90.000-150.000 Rubel / kg, und Stör ist 30% billiger als Stör.
"Kostengünstige Idee"
Der Gründer der Aquatrade Fish Breeding Company LLC, Alexey Sokolov aus Astrachan, verkaufte dieses Geschäft zwei Jahre nach dem Start. Sokolov stammt aus dem Ölfelddienstleistungsunternehmen Schlumberger und gründete 2002 ein Unternehmen mit fünf Partnern. Ein Jahr später baute er am Fluss Bushma in der Nähe des gleichnamigen Dorfes in der Region Astrachan sechs Aquarien mit einer Gesamtfläche von 150 Quadratmetern. m. Nachdem Sokolov die ersten 500 kg Braten gekauft hatte, stellte er fest, dass das Geld aufgebraucht war und die Ausgaben gerade erst begonnen hatten, er begann, nach Käufern für den Vermögenswert zu suchen, und erinnerte sich an seinen Freund Igor Bukatov.
Bukatov und sein Geschäftspartner Anton Fedin ruhten sich in Astrachan nur in den 2000er Jahren aus: Sie verdienten damals Geld mit dem Verkauf von Kokskohle aus Jakutien und Kusbass, zu ihren Kunden gehörten der Bundesgrenzdienst und die Novolipetsk Iron and Steel Works (NLMK). Der Preis für ein aussichtsreiches Geschäft zur Produktion von Stör und schwarzem Kaviar erschien ihnen niedrig.
Die ersten Investitionen beliefen sich auf mehrere Millionen Rubel. „Tatsächlich haben wir eine Idee billig gekauft, für die die Macher nicht genug Geld hatten, weil wir dachten, dass es sich in drei Jahren auszahlen würde“, sagt Fedin. Ende 2003 wurden er und sein Partner zu zweit Eigentümer von rund 8 % der Anteile an Aquatrade, bis Mitte 2005 brachten sie ihren Anteil jeweils auf 39,2 %. Jetzt haben Bukatov und Fedin jeweils 47,4 %, weitere 5,1 % gehören ihrer Freundin Elena Pereverzeva.
Störe von Vladimir Lisin
Der wahre Preis der "günstigen Idee" wurde von den neuen Eigentümern von Aquatrade nicht sofort erkannt. „Was gibt es für vier Käfige - es ist wie ein Aquarium auf dem Land! Aber dieses Aquarium fing an, viel Geld zu fressen: Wir haben noch nichts verkauft, aber wir haben bereits 350 bis 400.000 Rubel pro Monat an das Gehalt überwiesen “, erinnert sich Anton Fedin. Jetzt betragen die Durchschnittsgehälter von Fischereispezialisten in der Region Astrachan 12.000 bis 15.000 pro Monat, das Minimum liegt bei 6.000.
Die nächste Offenbarung für die Eigentümer von Aquatrade war die Notwendigkeit, die Produktion zu steigern. Im Jahr 2003 hatte die Farm 2 Tonnen Fisch. Aber nach den Ergebnissen der Berechnungen, erinnert sich Fedin, stellte sich heraus, dass es für ein normales Geschäft notwendig ist, 100-150 Tonnen zu produzieren, „dann werden wir anfangen, zumindest etwas zu verdienen“.
Wo bekommt man so viele Störe her? „Der Brutstock von Vladimir Lisin hat geholfen“, sagt Igor Bukatov. Ihm zufolge verkaufte NLMK in den Jahren 2003-2004 nicht zum Kerngeschäft gehörende Vermögenswerte, darunter drei Störfarmen. „Die Störe wogen jeweils zwanzig Kilogramm, sie waren gut“, erinnert sich Bukatov. - Sie wurden zu einer Kartonfabrik transportiert, die Fische saßen in Käfigen von 2 mal 2 m, traurig, beängstigend anzusehen. Wir haben 21 Fische pro 400 Kilogramm gekauft, sie wurden zur Grundlage unserer Herde.“ Die Kosten für lebende Störweibchen hängen jetzt von ihrer Art und ihrem Alter ab - ab 10.000 Rubel pro Kilogramm.
Die NLMK-Fischzucht galt in der Tat als einer der größten Industriebetriebe - übrigens war das Werk unter den Metallurgen führend in der Fischproduktion. Der Jahresbericht 2003 von NLMK erwähnt ZAO Stalkonverst, das sich mit Fischzucht, -verarbeitung und -verkauf beschäftigt – NLMK hatte dort 36,8 %. In den Unterlagen für 2004 ist die Gesellschaft nicht mehr in der Liste der verbundenen Unternehmen aufgeführt.
Der Milliardär, der, ohne es zu wissen, am Schicksal der Firma Astrachan teilnahm, erhielt kürzlich ein Geschenk von ihr: „Lisin kam in die Region Astrachan, um zu jagen, und wir erfuhren davon und gaben ihm eine Dose Kaviar, “, sagt Igor Bukatov.
Fischfutter
Die Besitzer von Störfarmen sehen überhaupt nicht wie Magnaten aus. Petr Sabanchuk, stellvertretender Generaldirektor und Miteigentümer des Fischhandelsunternehmens Raskat (in Bezug auf die Produktion in der Russischen Föderation unter den sieben führenden Unternehmen), sieht eher aus wie ein gewöhnlicher harter Arbeiter als wie ein Geschäftsmann: ein großer Mann in den Sechzigern, der einen fährt Renault Logan mit einem beeindruckenden Riss auf der Windschutzscheibe. Souverän und fast liebevoll spricht er über die Feinheiten der Fischproduktion:
„Der Beluga reift wie ein Mädchen: Erst mit 16 zeigt er sich, und dann verschenkt man ihn.“
Der Beluga ist im Alter von 15-18 Jahren wirklich laichreif. Der Stör beginnt mit der Kaviarproduktion erst im Alter von sieben oder acht Jahren, der Sterlet im Alter von 4-6 Jahren. Bis zu drei Jahren ist sogar das Geschlecht der Fische unklar, das ganz menschlich bestimmt wird: per Ultraschall.
„Fünf Jahre nach dem Start machte Aquatrade den ersten richtigen Schritt im Geschäft“, argumentiert Anton Fedin selbstkritisch, „hörte auf, alle Fische hintereinander zu verkaufen, und fing an, Männchen von Weibchen zu trennen.“ Zu diesem Zeitpunkt war die 170 Tonnen schwere Störherde bereits in Kaviar und marktfähige unterteilt – in letzterem gab es nur männliche Störe als Fleisch.
Bis 2013 war Aquatrade führend im Verkauf von Störfleisch in Südrussland, sagt Sergey Bessonov, kaufmännischer Leiter des Unternehmens: Das Unternehmen verkaufte 40-50 Tonnen pro Jahr (jetzt 20-30 Tonnen pro Jahr). Das ganze Geld wurde von der Farm buchstäblich aufgefressen: Das Füttern von Stören ist ein teures Vergnügen.
Jungfische werden im Allgemeinen wie Kinder gefüttert: alle zwei Stunden. Für ein Kilogramm Braten - ein Kilogramm Futter, das in Europa gekauft wird. „Wenn Sie 1 kg Brut anbauen müssen, müssen Sie 400 Rubel für Lebensmittel ausgeben. 50 % dieser Jungfische sterben dabei, aber sie verschlingen das Futter. Das heißt, 1 kg Fisch kostet bereits 800 Rubel“, macht Igor Bukatov eine einfache Rechnung. Er verkaufte drei Wohnungen in Moskau, um die wachsende Herde von Aquatrade zu ernähren. Jetzt erreicht diese Herde 260 Tonnen und frisst Futter für 60 Millionen Rubel pro Jahr.
Futter für Erwachsene ist bereits billiger - "Raskat" zum Beispiel kauft sie für 95 Rubel pro 1 kg. Es wird angenommen, dass ein sechsjähriger Stör während der Saison (im Sommer) 6-8 kg zunimmt, sagt Olga Sabanchuk, Generaldirektorin von Raskat. Für 1 kg "Gewichtszunahme" benötigen Sie 3 kg Futter, was bedeutet, dass die Fütterungssaison eines solchen Fisches 1700-2500 Rubel kostet. 1 kg Stör im Laden kann für 700-850 Rubel gekauft werden.
„Für uns war es ein großes Glück, dass man die Fische nur in der warmen Jahreszeit füttern muss: Im Winter liegen Störe am Boden und brauchen kein Futter“, sagt Anton Fedin. Die Eigentümer von Aquatrade haben es zwar nicht sofort herausgefunden. Die Arbeiter argumentierten, dass im Winter für die Fütterung Löcher in die Käfige gegraben werden müssten, sagt Fedin. „Vielleicht war es für sie bequemer, mit uns Fische zu fangen – das haben wir später gemerkt. Aber irgendwann fing ich an, in meiner Datscha zu experimentieren: draußen waren es minus 20, sie haben ein Loch gegraben, nach 15 Minuten war so eine Eisschicht da. Und ich begann zu denken: „Warum zum Teufel weist Aquatrade Geld für Löcher zu?“
Laut Dmitry Lukashov, einem Analysten bei IFD Solid, belaufen sich die Kosten für schwarzen Kaviar auf etwa 350 bis 400 US-Dollar pro kg. Jetzt, 14 Jahre nach dem Start des Unternehmens, werden 80 % der Gewinne von Aquatrade für Gehälter, Infrastrukturunterstützung, Verbrauchsmaterialien und Futter ausgegeben, sagt Bukatov. Sergei Bessonov behauptet, dass die ersten Einnahmen in diesem Geschäft nach 10 Jahren erzielt werden, Investitionen, unter Berücksichtigung der Geldkosten im Laufe der Zeit, sich nach 12-15 Jahren auszahlen. Margen von 100 % beginnen bei 20 Jahren Kaviarherdentätigkeit, erwartet er.
„Versuchen Sie nicht einmal, dieses Geschäft mit weniger als 100 bis 150 Millionen Rubel zu starten“, warnt Bukatov. Doch der Inhaber des russischen Caviar Lux-Kaviarvertreibers Viktor Kappes, der seit rund 30 Jahren im Kaviargeschäft tätig ist, schätzt die Investitionen in die Käfighaltung für eine Hundert-Tonnen-Störherde auf 1 Million Dollar, stellt aber fest: „Es hängt alles davon ab zum Band: Jemand züchtet Störe in einem Fass".
"Mach es schön!"
Die Anfangsinvestitionen der Wilderer liegen in einer ganz anderen Größenordnung: „Mindestens: Angelgerät - 50 Stück, ein Boot kostet etwa 50.000 Rubel, ein „dreißig“ Motor (30-PS-Außenbordmotor, - Forbes) - es kostet 170.000 bis 200.000 Rubel ., - listet den Ex-Wilderer Elusive auf.
Diese Rechnung gilt für Singles: Sie werden nicht viele Fische fangen, aber wenn Sie von Ordnungskräften erwischt werden, werden Sie sich lange nicht hinsetzen. Die Einstufung von Straftaten hängt nicht von Schaden und Umfang ab, sondern von der Art der Begehung: Wenn Sie alleine gegen das Gesetz verstoßen, wird die Strafe weniger streng sein als bei einer Gruppe von Menschen. „Sie können den gefangenen Fisch essen, den Kaviar ohne Risiko im Dorf verkaufen – die Krämer kaufen jeweils 20.000 Rubel. pro kg, - erklärt der Gesprächspartner. - Von einem Stör mindestens 3-4 kg Kaviar - hier sind 80.000 Rubel für Sie.
Die Einnahmen sind höher, wenn Sie "für den Besitzer" - eine Person mit seriöserer Ausrüstung und Verbindungen - wildern und ständig im Kaspischen Meer arbeiten. Man könne nicht einfach ins Meer gehen, sagt ein Vollzugsbeamter, der am Fang von Wilderern beteiligt war: Man müsse Ein- und Ausreise bezahlen, „wie in unseren Krankenhäusern: Geben Sie für die Operation und geben Sie dem Anästhesisten, damit er das überleben kann Anästhesie." Normalerweise sind drei Personen auf dem Boot: der Fahrer und zwei Fischer. Sie arbeiten prozentual. Ein erfolgreicher Ausstieg sind zum Beispiel drei große Belugas - 50-70 kg Kaviar. Ein solcher Kaviar kostet auf dem Schwarzmarkt ab 30.000 Rubel pro kg. Dann erhalten die Fischer "auf der Nase" vom Eigentümer jeweils 300-400.000 Rubel.
Die Zahl der festgestellten Fälle von Wilderei in den letzten fünf Jahren in Astrachan hat sich nicht verändert - etwa tausend pro Jahr. Im Jahr 2015 wurden 76 schwere Verbrechen aufgeklärt, das ist ein Drittel von ganz Russland, sagt Oberst Mikhail Shevyakov.
Wie werden Wilderer gefasst? „Wenn Sie mit einem Boot zum Kaspischen Meer fahren, werden natürlich Kanus und Menschen mit Maschinengewehren darin sein, aber bis Sie dort ankommen, werden keine Maschinengewehre, keine Patronen, keine Fische im Boot sein. und sogar der Schleim wird weggespült“, versichert Shevyakov . Sie fahren nachts aufs Meer zu Wilderern, um einen Tipp zu geben, und wissen im Voraus, wohin sie den gefangenen Fisch bringen, um ihn zu verkaufen. Ein paar Mal in der Saison wird auch während der Verfolgungsjagd geschossen, häufiger schießen sie von Booten aus, die aus dem benachbarten Dagestan ankamen, sagt Artem Sladkov, Pressesprecher der Verwaltung für innere Angelegenheiten der Region Astrachan: „Wir schießen auf das Boot, auf der Motor. Aber letztes Jahr mussten wir auf einen Mann schießen - er hat mit einer Kalaschnikow auf uns geschossen. Dann warf er ihn ins Wasser und behauptete, es sei nicht geschossen worden. Richtig, sie beschlagnahmten sein Telefon, wo es ein Video der Verfolgungsjagd und des Schießens mit Kommentaren hinter den Kulissen gab: „Komm schon, Vasya, mach die Bullen schön!“.
Kaviar und Stör, die dennoch von Booten der Wilderer auf den Schwarzmarkt gelangten, werden in Kühlschränken in Garagen, Sommerhäusern und verlassenen Industrieanlagen gelagert. Obwohl es exotischere Orte gibt: Kaviar wurde im Garten vergraben und Tomaten wurden darauf gepflanzt, erinnert sich Mikhail Shevyakov. Er erzählt Schreckliches über die Methoden des Wildersalzens: Angeblich wird der Kaviar auf Kartons in der Sonne getrocknet und dann mit Wasser zum Aufquellen übergossen.
Eine illegale Delikatesse wird unter der Haut eines Autos, in den Wänden einer LKW-Karosserie, in Verstecken mit vertrauten Zugbegleitern verkauft.
„Niemand transportiert Lastwagen: Erstens gibt es in der Natur keine solchen Mengen, und zweitens gibt es Kaviar nicht Butter, nicht jeder kann es sich leisten“, erklärt Shevyakov.
Feinkost Groß- und Einzelhandel
1 % der Bevölkerung Russlands kann es sich leisten, regelmäßig Kaviar zu essen, berechnet 2012 von der inFOLIO Research Group. Feiertage - 4%. Wer sind diese Leute?
Kaviar
In den letzten zwei Jahren lag der Export von schwarzem Kaviar aus Russland bei 6,7 Tonnen, heißt es in der Bundesagentur für Fischerei. 2001, als im Kaspischen Meer noch Russischer Stör und Seryuga gefischt werden durften, gingen 41 Tonnen ins Ausland.Es lohnt sich, ins Ausland zu liefern: Der Preis für 1 kg Kaviar schwankt zwischen 1.000 und 2.000 Dollar.Allerdings ist es nicht einfach : Wir haben kein Abkommen mit Europa im Bereich der Produktstandardisierung, daher ist dieser Markt für russischen Aquakulturkaviar geschlossen. Die Hauptabnehmer von russischem Kaviar sind die Vereinigten Arabischen Emirate, Kanada, Singapur, China, die USA und Japan, es gibt Lieferungen nach Weißrussland und Kasachstan.
Moskau isst den meisten Kaviar. Die Hauptstadt und die Region machen 70% des Umsatzes aus, sagt Alexander Ganusov, Generaldirektor des russischen Handelshauses für Störe (Produkte der Yaroslavsky-Fischbrüterei, Nr. 2 in Bezug auf die Produktion in Russland - 10 Tonnen, nach Angaben des Unternehmens). . Die restlichen 30 % werden von den Regionen aufgezehrt.
Der größte Produzent von schwarzem Kaviar in Russland, Diana (Lieferant von Russian Caviar House), zählt Unternehmen wie Gazprom, Rosneft und Sberbank zu seinen Kunden. Wenn Mitarbeiter davon erfahren, bekommen sie Angst: „Also, ich weiß nicht, wir essen so etwas nicht, wir sehen keinen Kaviar in der Kantine.“ Auf eine Anfrage von Forbes antwortete ein Vertreter der Sberbank, dass „die Bank kein Firmenkunde von schwarzem Kaviar ist“, während Vertreter von Rosneft und Gazprom eine Stellungnahme ablehnten.
Nach der Website des öffentlichen Beschaffungswesens zu urteilen, isst fast niemand schwarzen Kaviar in staatlichen Unternehmen.
Forbes gelang es, eine Ausschreibung für den Kauf von Kaviar nur von der Tochtergesellschaft von Gazprom, Gazprom Torgservis LLC, zu finden. Gemäß dem am 3. August 2015 veröffentlichten Protokoll der Aufforderung zur Einreichung von Vorschlägen wurde das Los für die Lieferung von Kaviar, das von Russian Caviar House LLC in Höhe von 2,3 Millionen Rubel hergestellt wurde, voraussichtlich von Russian Caviar House gewonnen.
„Einzelhandelskunden sind sehr verschlossen“, schüttelt Bessonov von Aquatrade den Kopf. „Manchmal kaufen sie sogar nicht für sich selbst.“
Kaviar für den Präsidenten
„Niemand, der tatsächlich Kaviar an den Kreml liefert, wird das sagen“, versichert Igor Bukatov von Aquatrade. Ganusov von Russian Sturgeon gibt zu, dass es im Kreml interessante Kunden gibt, aber er weiß einfach nicht, „wie man das angeht“. „Obwohl die „Kinder von Oberleutnant Schmidt“ regelmäßig kommen, ihre administrativen Ressourcen zeigen, anbieten, sie vorzustellen. Keiner dieser Vorschläge war jedoch erfolgreich“, sagt er. „Da ich unsere Beamten kenne, gehe ich davon aus, dass sie es gewohnt sind, Kaviar als Geschenk zu erhalten“, schmunzelt ein anderer Lieferant.
Fast alle Produzenten, mit denen wir sprechen konnten, versuchten, Kaviarlieferungen an die Behörden zu starten. Behauptet, dass es passiert ist, nur ein Unternehmen - "Russisches Kaviarhaus" Unternehmer Alexander Novikov. Auf der Website des Unternehmens werden die Besucher mit dem Slogan begrüßt: „Schwarzer Kaviar vom Lieferanten des Kreml“. „Wir sind Lieferanten der Staatsduma, des Föderationsrates. Wir haben sehr seriöse Kunden, (...) sie haben nicht weniger bestellt“, zitierte TASS Saodat Sultanova, stellvertretende Generaldirektorin des Unternehmens, Anfang Mai.
Am 19. Februar 2015 schlossen Novikovs Russian Caviar House und die föderale staatliche Haushaltsinstitution „Kremlevsky Food Plant“ tatsächlich einen Liefervertrag (Forbes fand Informationen dazu auf der Website des öffentlichen Beschaffungswesens). Laut den Unterlagen sollte Novikovs Firma 15 Dosen schwarzen körnigen Störkaviar "Classic" für insgesamt 103.380 Rubel (2.316 Rubel für einen 50-Gramm-Kaviar und 4.576 Rubel für 100 g - ziemlich marktübliche Preise) liefern. Die Vereinbarung galt bis Ende letzten Jahres. Andere Vereinbarungen wurden nicht gefunden.
Novikov selbst fand in drei Wochen keine Zeit, Fragen zu den Käufern von „Kreml“ und „Staatsduma“ zu beantworten. Das Kreml Trade House reagierte nicht auf eine Anfrage von Forbes. Vladimir Polishchuk, stellvertretender Generaldirektor der Lebensmittelfabrik Kremlevsky, ließ auch Forbes-Fragen unbeantwortet, die ihm über Linkedin zugesandt wurden.
Auf der Suche nach einem Kunden
„Schwarzer Kaviar gilt immer noch als Eliteprodukt, aber das sind die Vorurteile eines Russen“, sagt Alexander Ganusov. „Der Preis von 4.000 Rubel pro 100 Gramm ist vergleichbar mit dem Preis einer Flasche guten Whiskys, und mit diesen hundert Gramm können Sie 15 Personen verwöhnen, und wenn Sie Häppchen machen, sogar noch mehr.“
Kaviar geht wirklich an die Massen: Nach den Beobachtungen des leitenden Administrators des Goldfish-Outlets des Danilovsky-Marktes, Vladimir Zhupinsky, ist eines der Hauptmotive für den Kauf einer Delikatesse von Moskauern die Sporternährung: Kaviar enthält viele leicht verdauliche Fette und Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit. Das zweite sind Feierlichkeiten wie Neujahr, ein Jubiläum oder eine Hochzeit. „Letztes Jahr im Dezember haben wir etwa 100 kg schwarzen Kaviar verkauft, während im Sommer etwa 10-15 kg pro Monat verkauft werden“, sagt er. Ihm zufolge ist Kaviar auch bei Ausländern gefragt, für die er eines der Symbole der russischen Gastronomie und ein gutes Souvenir ist: Etwa 20 % von ihnen gehören zu den Käufern.
60 % der Produkte von Russian Sturgeon werden in zehn großstädtischen Einzelhandelsketten verkauft. Sie nehmen Kaviar trotz der Preisaufschläge: Der Verbraucher zahlt eine Einzelhandelsmarge (bis zu 50 % der Warenkosten), und der Lieferant zahlt den "Input" - einen festen Betrag für jede Position (im Fall von Kaviar, das sind die Dosenmengen) und "Bonusgeld" - 10-15% des Lieferpreises, sagt Ganusov. Etwa 15 % der Lieferungen an Einzelhandelsketten gehen ins Recycling, denn bei Kundenreklamationen über die Qualität geben die Geschäfte die Ware einfach an die Lieferanten zurück. „Gleichzeitig kann ich mich darüber beschweren, dass mein Produkt mit der falschen Temperatur ausgestellt wird, aber der Category Manager antwortet einfach: „Das ist bequemer für uns“, sagt Ganusov. Ihm zufolge amortisieren sich die Versorgungskosten erst im dritten Betriebsjahr.
Die nächstgrößten Großhändler (Großhandel beginnt bei 5 kg) sind Restaurants und Wiederverkäufer, die jeweils 15 % des Umsatzes ausmachen, sagt Ganusov. „Ich würde nicht sagen, dass das Restaurantpublikum Kaviar auf der Speisekarte besonders hervorhebt, aber es gibt Kenner, insbesondere unter Ausländern, für die dies ein absolut offensichtliches Paar für Sekt ist“, bemerkt der bekannte Gastronom Nikolai Bakunov. "Es zeigt Reichtum und Erziehung." Auf der Speisekarte seiner Restaurants stehen zum Beispiel Gerichte mit Kaviar wie „Guinea Fowl Nanny“, „Seehecht mit Aubergine und schwarzem Kaviar“, „Stör mit Kaymak mit schwarzem Kaviar“.
Restaurants sind launische Kunden: Köche haben unterschiedliche Geschmäcker, aber der Markt bewegt sich hin zu einem Wettbewerb, nicht um Produkte, sondern um Service, versichert Maxim Mikhailets, geschäftsführender Gesellschafter der Marke Caspian Gold. Der Rzhev Sturgeon Complex, der die Marke vertritt, schlachtet Fisch und salzt Kaviar nach Kundenwunsch, wobei der Salzgehalt, die Reifezeit und das Konservierungsmittel variiert werden. „Es gibt eine Version von gereiftem Kaviar – er wird sechs Monate lang leicht oxidiert in einem speziellen Glas gelagert – das mögen zum Beispiel die Franzosen“, sagt Mikhailets. „Und der russische Verbraucher bevorzugt frisch.“ „Guter Kaviar hat einen frischen, öligen Geschmack, mit einer deutlichen Note von reinem, salzigem Meerwasser“, beschreibt Gastronom Bakunov das begehrte Produkt.
„Und damals, als ich 2012 mein Unternehmen eröffnete, konnte man einen Käufer mit bloßen Händen nehmen, es gab keine Verkäufer auf dem Markt“, nostalgisch Viktor Kappes von Russian Caviar Lux. Jetzt können Sie nicht mit bloßen Händen zu einem Kunden gehen. Verkäufer unterteilen Käufer in diejenigen, die das Produkt verstehen, und diejenigen, die es nicht tun: Letztere sind wichtig für den niedrigen Preis, und der wählerische ist für die Ansprache, sagt Bessonov: „Sie rufen jedes Jahr zur gleichen Zeit an und sagen :“ Ich brauche 5 kg Kaviar für den Urlaub morgens um 2 Uhr an der und der Adresse. Und versuchen Sie es nicht zu bringen. Das ist unser Kunde."
Hat sich die Krise auf den Kaviarmarkt ausgewirkt? „Sehr“, gesteht Sergey Skripnik, Category Manager der Abteilung „Fisch und Meeresfrüchte“ im Moskauer La maree: Aufgrund des Umsatzrückgangs seines Wiederverkäuferunternehmens Caviar Empire kehrte er als Angestellter in das Restaurant zurück. „Auf dem Höhepunkt des Verkaufs, im November-Dezember 2013, haben wir 400 kg Kaviar verkauft und genau ein Jahr später zehnmal weniger“, erklärt er. Jetzt liegt der Umsatz seines Unternehmens laut Skripnik bei 15-20 kg pro Monat.
Es gibt jedoch diejenigen, die nicht am Kaviar sparen. Bukatov von Aquatrade erzählte von einem Kunden, der kürzlich Stör in Lipezk mit Lieferung an das Flussufer bestellte: Es war ein Familienurlaub, sie wollten fünfminütigen Kaviar herstellen. Der Kauf kostete 123.000 Rubel. Aber die Kinder auf dem Fest hatten Mitleid mit dem Fisch und mussten ihm verzeihen. Nach einem Erinnerungsfoto wurde der in Gefangenschaft gezüchtete Stör in den Fluss entlassen – schwimmen lassen. Stör ist mittlerweile ein Genuss, zwar teuer, aber legal. Sie können mehr kaufen.