Metóda prideľovania práce sa chápe ako súbor techník na štúdium a analýzu pracovných procesov, meranie nákladov na pracovný čas, identifikáciu normotvorných faktorov, navrhovanie racionálnej technológie výroby a organizácie práce, vývoj noriem a pracovných noriem a ich zavádzanie do výroby. .
Spôsob stanovenia pracovných noriem naznačuje, na základe akých údajov a akým spôsobom sa vypočítava ich hodnota. Kvalita pracovných noriem (presnosť, napätie, diferenciácia podľa výrobných podmienok) do značnej miery závisí od použitej metódy.
V praxi poľnohospodárstva sa používajú dva spôsoby prideľovania: celkový, analytický alebo prvok po prvku (obr. 10).
Metóda celkového prídelu zabezpečuje stanovenie pracovných noriem pre prevádzku ako celok (spolu) bez toho, aby sa študovala pracovný proces, normotvorných faktorov, bez jeho delenia a analýzy, bez navrhovania racionálnej organizácie pracovného procesu.
Celková metóda má tieto odrody: experimentálna, štatistická, porovnávacia (analogicky).
Skúsený prídelový systém sa vyznačuje tým, že pracovné normy sa určujú na základe minulých osobných skúseností, intuície osôb podieľajúcich sa na organizácii a prídelovej práci, ktoré poznajú náplň a pracnosť práce.
Štatistický prídelový systém je, keď sú pracovné normy stanovené podľa štatistických výkazov skutočnej produktivity práce výkonných umelcov, ktorí sa venujú vykonávaniu určitých prác. V tomto prípade sa stanovenie pracovných noriem redukuje na určenie aritmetického priemeru skutočnej produkcie.
Porovnávacie (analogicky) prideľovanie zabezpečuje stanovenie noriem porovnaním tejto práce s podobnou (podobnou) prácou z hľadiska technológie výkonu, pre ktorú už bola stanovená norma.
Nevýhody súhrnnej metódy sú, že sa neštuduje pracovný proces, neberú sa do úvahy výrobné možnosti, úroveň produktivity práce dosahovaná vedúcimi výroby, zameriava sa na zastarané metódy práce. Tento spôsob nepodnecuje odstraňovanie nedostatkov v organizácii výroby a práce a rast produktivity práce. Teraz sa používa veľmi zriedka, a ak sa používa, potom iba pri vývoji dočasných výrobných noriem pre prácu, ktorá sa na farme zriedka vyskytuje.
Hlavná metóda normalizácie je analytická. Analytická metóda zahŕňa stanovenie pracovných noriem založených na štúdiu a rozdelení pracovného procesu na samostatné prvky, ich komplexné štúdium s meraním trvania, identifikáciu normotvorných faktorov, návrh racionálnej organizácie pracovného procesu. . Dokladá všetky náklady na pracovný čas potrebný na vykonanie určitého množstva práce, ako aj technické ukazovatele použitia strojov. Preto existuje iný názov pre túto metódu - technický predpis.
Analytická metóda sa zásadne líši od celkovej metódy tak v obsahu, povahe štúdia pracovného procesu, ako aj v metódach výpočtu noriem. V analytickom prideľovaní, metódach a metódach práce sú vopred určené výrobné prostriedky.
Analytická metóda zahŕňa: analýzu prírodných a ekonomických podmienok; rozdelenie pracovného procesu na najjednoduchšie prvky, ich podrobné štúdium;
- stanovenie normotvorných faktorov a určenie ich vplyvu na trvanie každého prvku operácie;
- príprava a udržiavanie bežných pracovných podmienok;
- analýza a zovšeobecnenie materiálov na štúdium pracovného procesu;
- navrhnutie racionálneho zloženia pracovného procesu (postupnosť a trvanie operácií);
- výpočet pracovných noriem na základe primeraných noriem;
- vypracovanie organizačných a technických opatrení, ktoré zabezpečia implementáciu a rozvoj pracovných noriem, projektovaných spôsobov práce a odpočinku.
V závislosti od metód stanovovania pracovných noriem na farmách je analytická metóda rozdelená do troch odrôd:
- experimentálne-analytické;
- zúčtovacie a analytické;
- normalizácia podľa noriem - vzorky ( modelové štandardy).
Experimentálno-analytická regulácia sa uskutočňuje na základe štúdia pracovných procesov priamo vo výrobných podmienkach. Na tento účel sa vykonávajú špeciálne pozorovania.
Pozitívnou stránkou tejto metódy je, že samotní odborníci z ekonomiky študujú pracovné procesy, odhaľujú nedostatky, rezervy na zvýšenie produktivity práce. Táto metóda je však pracná, komplikovaná a zahŕňa veľa pozorovaní, meraní a výpočtov. To výrazne zvyšuje náklady na vývoj pracovných noriem založených na vede.
Výpočtové a analytické prideľovanie - keď sú pracovné normy stanovené na základe typických noriem pre prevádzkový režim strojov a časových noriem pre výkon jednotlivých prvkov operácie, vyvinutých diferencovane pre rôzne organizačné a technické podmienky na základe mnohých pozorovaní. Výpočtovo-analytická prídelová dávka je teda založená na výsledkoch experimentálno-analytického prídelu.Pre farmy sú vo forme zbierok pre skupiny prác vypracované referenčné materiály o prídelovej práci a časových normách. Pomocou nich farmy samy vypočítavajú pracovné normy.
Aplikácia štandardných noriem (noriem) zahŕňa systematizáciu podmienok realizácie každého pracovného procesu na základe ich certifikácie. Na štandardizáciu práce touto metódou sa vykonáva certifikácia polí, trvalých plantáží, fariem na chov dobytka, čo zabezpečuje štúdium a systematizáciu podmienok výkonu práce. V rastlinnej výrobe sa pasportizačný list zostavuje pre každú obrábanú plochu. Zaznamenáva oblasť lokality, jej dĺžku a šírku; rozdelenie tejto oblasti podľa tried dĺžky hlavy, uhla sklonu a v závislosti od iných vlastností (kamenisté, členité prekážky, zložitosť konfigurácie atď.); typ, podtyp pôdy a jej mechanické zloženie. Informácie pre certifikáciu sa získavajú z územných plánov, pôdnych máp, materiálov na obhospodarovanie pôdy, agropôdnych a agroekonomických prieskumov a priamo pri skúmaní poľa alebo záhrady. Na základe pasportizačných hárkov pre úseky sa vypočítajú priemerné ukazovatele pracovných podmienok za celý podnik a jeho divízie a vyplnia sa súhrnné pasportizačné hárky. Na základe certifikačných údajov vyberú normy vypracované pre podobné podmienky a vypočítajú špecifické pracovné normy s prihliadnutím na úrodu plodín, zloženie kameniva a agrotechnické požiadavky na normalizovanú prácu (výsev, hnojenie, obrábanie pôdy atď.).
Výpočtovo-analytická metóda je menej prácna ako experimentálno-analytická. Používa sa najmä pri regulácii práce v chove zvierat a pri opravách zariadení.
V poľnohospodárskych podnikoch sa vo veľkej miere využíva stanovovanie pracovných noriem podľa hotových noriem – vzoriek (štandardných noriem). Ak sa výrobné podmienky úplne zhodujú s typickými, potom sa použijú takéto pracovné normy.
Prídelová metóda sa chápe ako súbor metód na stanovenie pracovných noriem, vrátane: analýzy pracovného procesu; navrhovanie racionálnej technológie a organizácie práce; výpočet normy. Voľba metódy prídelu práce je daná povahou hodnotenej práce a podmienkami ich vykonávania.
V praxi prideľovania práce sa využívajú analytické (analyticko-výskumné a analyticko-výpočtové), experimentálne-štatistické a expertné metódy.
Analytické metódy zahŕňajú: analýzu konkrétneho pracovného procesu, jeho rozdelenie na prvky, navrhovanie racionálnych prevádzkových režimov pre zariadenia, organizáciu práce a potrebného času stráveného na prvkoch pracovného procesu, stanovenie noriem pre operácie.
Podľa metodiky získavania počiatočných údajov sa analytické metódy delia na analytické a výpočtové metódy, v ktorých sú normatívne materiály základom na výpočet noriem, a analytické a výskumné metódy, keď sa počiatočné informácie získavajú pozorovaním alebo experimentom. V súčasnosti sú hlavné analytické a výpočtové metódy. Poskytujú potrebný stupeň platnosti noriem pri oveľa nižších nákladoch v porovnaní s výskumnými metódami na zber počiatočných informácií.
V podmienkach hromadnej a niekedy sériovej výroby sa analyticko-výpočtové a analyticko-výskumné metódy používajú v kombinácii: predbežná verzia normy sa vypočíta podľa noriem a potom sa spresní na základe pozorovaní.
Analytický prístup, ktorý zabezpečuje rozdelenie prvkov pracovného procesu, návrh racionálnych technológií, techník a metód práce, sa vždy považoval za hlavný pri stanovovaní noriem.
Pri použití metódy analytického výskumu sú počiatočné informácie založené na výsledkoch pozorovaní vykonaných pomocou fotografií pracovného času zamestnanca (skupiny zamestnancov), času používania zariadenia v čase, načasovania a fotočasovania,“ okamžité pozorovania“ atď. Metóda sa používa pri výpočte komplexne odôvodnených noriem nákladov práce, ako aj pri vývoji normatívnych materiálov o práci.
Pri analyticko-výpočtovej metóde prídelu práce sa potrebné náklady na pracovný čas vypočítavajú na základe pracovných noriem. Metóda poskytuje výpočet optimálne namáhaných noriem nákladov práce vo vzťahu k obsahu normalizovaného procesu a podmienok na jeho realizáciu, ktoré zabezpečujú použité normatívne materiály práce.
O experimentálno-štatistická metóda prídelu práce náklady na pracovný čas sa stanovujú na základe: údajov o výkone obdobných prác (funkcií), výrobnej dokumentácie, operatívneho účtovníctva výroby alebo zákaziek a pod.; materiály súhrnných postrehov k využívaniu pracovného času alebo odborných posudkov; skúsenosti normalizátora, technológa, majstra a iných špecialistov. Takéto normy neumožňujú efektívne využívanie výrobných zdrojov a mali by byť nahradené normami stanovenými analytickými metódami. Spravidla sa používa pri prideľovaní experimentálnych prác, pri vývoji nových produktov, núdzových a náhodných prácach (funkciách) atď.
Expertná metóda normalizácie.
Pri rozdeľovaní mzdových nákladov na vedeckú, projekčnú a výskumnú prácu nemožno použiť vyššie uvedené metódy. Je to spôsobené tým, že práca vo výskume a inej podobnej práci je kreatívna, pravdepodobnostná a často ťažko predvídateľná.
Preto sa na prideľovanie práce, ktorá je svojou povahou kreatívna a má veľký podiel novosti, používajú špeciálne metódy, ako je metóda prepočítavacích koeficientov, korelácie, analógy a iné.
Expertná metóda našla v tejto oblasti najväčšie rozšírenie. Za účelom stanovenia mzdových nákladov na akékoľvek výskumné alebo projekčné práce s významnou novotou je vytvorená skupina odborníkov, ktorá musí vykonať odborné posúdenie tejto práce. Spomedzi expertných metód sa najviac používa metóda Delphi (delfské orakuly). Podľa tejto metódy sa vytvorí skupina odborníkov v počte 6-7 ľudí, ktorá zahŕňa odborníkov s rozsiahlymi skúsenosťami a znalosťami v oblasti podobnej štandardizovanej práce. Ak takíto odborníci vo vedeckej organizácii nie sú, potom sú priťahovaní zvonku. Skúšobný postup spočíva v tom, že znalci pri každom druhu prác uvádzajú optimistické a pesimistické odhady času ich dokončenia, t.j. min/max čas. Každý odborník posudzuje individuálne, bez toho, aby poznal názory iných odborníkov. Po zozbieraní výsledkov od všetkých odborníkov sú spracované formou klasifikácie, zoskupovania a iných štatistických metód na spracovanie prijatých údajov. Ak majú údaje veľký rozptyl, potom sa vyšetrovací postup opakuje, kým tieto vstupné údaje o pôrode nemajú priemernú formu.
V praxi spracovania údajov na určenie času stráveného na konkrétnej práci sa často používa empirický vzorec
kde je očakávaný čas na dokončenie nejakej práce, je maximálny odhad výkonu a je minimálny odhad výkonu.
Uvažované metódy pracovného prídelu určujú podmienky, ktoré zabezpečujú rovnaké napätie noriem, ktoré sa chápe ako rovnosť objektívnych predpokladov (príležitostí) pre rovnakú úroveň plnenia noriem.
Dosiahnutie rovnakého napätia je veľmi zložitý problém. Na vyriešenie potrebujete:
jednota metód a metód prideľovania práce;
jednota normatívnych materiálov na výpočet noriem a metód na štúdium nákladov na pracovný čas;
dostatočná kvalifikácia technológov a špecialistov na reguláciu práce;
možnosť praktickej realizácie konštrukčnej technológie, organizácie práce a výroby;
materiálny a morálny záujem robotníkov, strojárskych a technických pracovníkov a vedúcich výroby na vysokej kvalite pracovných noriem.
Jedným zo smerov zlepšenia metodiky prídelu práce je ďalší rozvoj analytických metód založených na úplnejšom prehľade a analýze faktorov a podmienok, ktoré ovplyvňujú hodnotu nákladov práce. Perspektívne je využitie systémov mikroelementových časových noriem v normatívno-výskumnej a operatívnej práci na práci.
Podstatou prideľovania mikroelementov je zredukovať celú škálu pracovných procesov pracovníkov na kombináciu mikroelementov, stanoviť čas ich trvania vo vzťahu k racionálnemu obsahu, zloženiu, metódam a metódam vykonávania.
Mikroelementové normy času- sú to regulované hodnoty nákladov na pracovný čas na vykonávanie pracovných pohybov (jednotlivých mikroelementov) pracovného procesu, získané ako výsledok štatistického spracovania údajov o natáčaní. Hlavná výhoda týchto noriem spočíva v ich analytickom a syntetickom charaktere, ktorý určuje hlavné smery ich použitia pri riešení mnohých problémov. Umožňujú vám starostlivo analyzovať pracovný proces, navrhnúť a zdôvodniť racionálnu možnosť jeho implementácie a vypočítať normy optimálnej intenzity, pretože sú základom pre stanovenie normatívneho tempa práce vyjadreného v absolútnych jednotkách. Slúžia ako počiatočné údaje pri vývoji normatívnych materiálov vyššieho stupňa konsolidácie. Pri hodnotení kvality existujúcich noriem nákladov práce, rozhodovaní o ich náhrade a revízii, pri organizovaní pracovných procesov na konkrétnych pracoviskách, školení pracovníkov v racionálnych metódach a technikách práce a riešení iných problémov sa odporúča používať aj časové normy mikroprvkov.
Základy mikroelementového prídelu práce položili americkí inžinieri F. Taylor a F. Gilbreth koncom 19. a začiatkom 20. storočia. Prvýkrát bola vyvinutá metóda na štúdium nákladov na pracovný čas pomocou časomiery a boli vytvorené základy analytickej metódy prídelu. Koncept univerzálnych pohybov, podľa ktorých sa dá každý pracovný proces rozložiť na základné pohyby (ruky, nohy, telo), tvoril základ moderného prideľovania mikroelementov.
Prvý metodologický a teoretický systém štandardov času mikroelementov vyvinul sovietsky vedec V.M. Ioffe v 30. rokoch 20. storočia.
Klasifikáciou všetkých pracovných pohybov podľa spôsobu ich vykonávania na pohyby rúk, nôh, tela, hlavy, očí ich autor rozdelil na rozhodujúce a adaptívne, čím im dal odhad „štandardu“ v čase (v tisícoch zlomkov sekundu) v závislosti od faktorov: vzdialenosť, napätie (úsilie) a tempo. Identifikovalo sa päť determinantov pohybu – začiatok, smer, sila, rýchlosť, koniec. V štyridsiatych rokoch 20. storočia prof. A. A. Truchanov navrhol vziať do úvahy vizuálne a duševné prvky práce a vplyv zmyslov na formovanie pracovných pohybov, pracovný proces ako celok a tiež zaviedol (jedinú) („štandardnú“) stupnicu relatívnej doby trvania pohybov, prechodové koeficienty a ďalšie návrhy na zlepšenie metodiky. Zároveň sa počítalo s paralelným načasovaním s hodnotením miery vykonávania normalizovaného procesu, čo je v súčasnosti relevantné pre zlepšenie analytickej výskumnej metódy normalizácie.
Paralelne prebiehali výskumné práce na vytvorení mikroelementových časových štandardov v zahraničí. Americká spoločnosť "Westinghouse Electric" vyvíja (1940-1948) systém noriem mikroelementov založených na filmovaní a načasovaní pracovných operácií vykonávaných kvalifikovanými pracovníkmi spoločností v rôznych regiónoch krajiny. Štandardy mikroprvkov systému MTM-1, čo znamená „určenie spôsobu a doby trvania práce“, sú zostavené na základe veľkého množstva faktografického materiálu, rozboru mnohých stoviek metrov filmu s nafilmovanými pracovnými postupmi, väčšinou často sa vyskytujú v rôznych priemyselných odvetviach. Systém má normatívne tempo práce ekvivalentné chôdzi bez zaťaženia po rovine rýchlosťou 4,8 km/h, ktorá bola doteraz akceptovaná ako bežná v USA a Anglicku.
V praxi regulačných výskumných prác v zahraničí sa hojne využívajú rôzne systémy mikroelementových časových noriem (v súčasnosti ich je viac ako dvesto). Medzi najznámejšie patria MTM-1 (MTM-2, MTM - 3, MODAPTS atď.), založené na princípoch postupného zväčšovania základných prvkov MTM-1 kombinovaním, spriemerovaním, nahrádzaním a vyraďovaním jednotlivých prvkov. systému na základe ich systémovej analýzy. Líšia sa mierou univerzálnosti, detailu, presnosti a zložitosti použitia. Významné výhody oproti existujúcim systémom noriem mikroprvkov má systém „MODAPTS“ (Modular System of Labor Movement Standards), ktorý patrí do tretej generácie, vyvinutý v rokoch 1966-68. na základe pôvodných smerníc o mikronutrientoch Austrálskej asociácie pre reguláciu mikroživín pod vedením G. Heideho. Počet noriem v ňom je znížený na 21 stopových prvkov, prezentovaných vo forme ľahko zapamätateľných výkresov. Na základe tohto systému bola vyvinutá jeho modifikácia určená na štandardizáciu pomerne zložitých pracovných procesov zamestnancov, vrátane takých prvkov, ako je čítanie, písanie listov a certifikátov, písanie na stroji, počítanie atď.
Úvod 3
1. Kapitola 1. Hlavná časť 5
1.1. Historická poznámka 5
1.2. Podstata, obsah a úlohy prídelu práce 6
1.3. Pracovné normy - funkcie, druhy, úloha v riadení podniku 9
1.4. Pracovné prídelové metódy 12
1.5. Klasifikácia pracovného času 14
1.6. Metódy na štúdium nákladov na pracovný čas 17
1.7. Druhy výrobných noriem, poradie ich vývoja a schvaľovania 21
2. Kapitola 2. Technologická časť 23
2.1. Charakteristika kaviarne "Milano" 23
2.2. Štruktúra vedenia kaviarne 26
2.3. Pracovný list pre kuchárku v chladiarni 28
2.4. Individuálna fotografická karta pracovného dňa 29
2.5. Technologické karty studenej kuchyne 35
2.6. Pracovný list kuchára horúcej predajne 45
2.7. Individuálna fotografická karta pracovného dňa 46
2.8. Technologické karty na teplé jedlá 52
3. Záver 61
4. Zoznam literatúry a internetových zdrojov 62
Prihlášky 63
Úvod
Verejné stravovanie je odvetvie národného hospodárstva, ktorého základom sú podniky zaoberajúce sa výrobou, predajom a organizáciou spotreby kulinárskych výrobkov a líšia sa druhmi a špecializáciami. Všetky prevádzky Stravovanie, v závislosti od obchodnej a výrobnej činnosti, sortimentu výrobkov, používaných foriem zákazníckeho servisu sa delia na: obstarávacie, predprípravné a s kompletným výrobným cyklom. Podniky verejného stravovania môžu byť umiestnené na verejných miestach prístupných všetkým občanom (verejná sieť), ako aj na území inštitúcií a podnikov, ktoré slúžia len osobám, ktoré tam pracujú (uzavretá sieť). V ekonomickej analýze a navrhovaní sú podniky verejného stravovania charakterizované takými ukazovateľmi, ako je kapacita (počet miest na obchodnom poschodí), produktivita (počet jedál vyrobených za zmenu).
Pracovný prídelový systém je proces stanovenia množstva pracovného času stráveného formou pracovných noriem na výkon určitej práce v čo najracionálnejších organizačno-technických podmienkach pre danú výrobu. Účelom prídelu práce vo verejnom stravovaní môže byť vypracovanie noriem pre jeden podnik, pre podniky určitého typu, kapacity. Predmetom prídelu môže byť pracovný proces (napríklad výroba polotovarov, umývanie riadu, upratovanie miestností atď.), ako aj skupina vzájomne súvisiacich pracovných procesov (napríklad výroba určitých druhov kulinárske produkty, zákaznícky servis atď.).
Témou záverečnej kvalifikačnej práce je Vývoj metód pre prídelový systém práce vo verejnom stravovaní na príklade kaviarne Milano. Metóda prídelu práce sa chápe ako metóda výskumu a návrhu pracovného procesu na stanovenie noriem nákladov práce. V súčasnosti, vzhľadom na zvýšený záujem o problematiku prídelu práce, je stále naliehavejšia úloha zabezpečiť vysokú kvalitu stanovených noriem ceny práce, ich opodstatnenosť z ekonomického aj sociálneho hľadiska.
Účelom tejto práce je vyvinúť metódy prídelu práce pre jednotlivé dielne kaviarne Milano.
Cieľ je odhalený prostredníctvom nasledujúcich úloh:
1. Opíšte zariadenie spoločného stravovania.
2. Popíšte všeobecne akceptované metódy prídelu práce.
3. Vypracovať metódy na prídelový systém práce.
Záverečná kvalifikačná práca pozostáva z úvodu, dvoch kapitol, záveru, zoznamu použitej literatúry a internetových zdrojov a prihlášky. Rozsah práce je 62 strán.
Kapitola 1
Odkaz na históriu
V silnej konkurencii a prudkom poklese ziskov sa podnikatelia snažia nájsť prostriedok, ktorý by im pomohol vrátiť sa k pôvodnej forme organizácie práce. Bolo to v týchto podmienkach na začiatku dvadsiateho storočia. Frederick Taylor predložil riešenie problému kontroly. Bolo to zorganizovať a jasne formulovať každú pracovnú úlohu. Sám Taylor svoje metodické zásady formuloval takto: „Najvyššia produktivita sa dosiahne vtedy, keď každý pracovník dostane určitú úlohu, ktorú musí splniť v stanovenom čase a určitým spôsobom.“
Aj keď Taylorove teórie ostávajú platné aj dnes ako pred 100 rokmi, jeho nedostatočná ľudská angažovanosť a záujem o zamestnancov, ako aj túžba manažérov okamžite dosahovať výsledky, zasadili tomuto konceptu prvú ranu už krátko po jeho vzniku. Sadzobníkov začali nazývať „strážcovia“ a „katovia“. Manažéri s radosťou implementovali novú metódu, pretože priniesla veľké úspory, no robotníci ju preklínali. V roku 1912 musel Kongres USA dokonca vykonať špeciálne vyšetrovanie aspektov „vedeckého“ riadenia.
Súbežne s Taylorom výskum viedli Frank Gilbert, povolaním inžinier, a jeho manželka Lillian Gilbert, psychologička. Kombinácia dvoch rôznych profesionálnych prístupov im umožnila vytvoriť solídny a objektívny koncept, postavený s ohľadom na záujmy pracovníkov. Namiesto toho, aby podrobili robotníkov prísnym požiadavkám výrobného rytmu, navrhli reorganizovať samotnú prácu a postaviť do popredia záujmy človeka.
Gilbertovci dostali svoje prídelové metódy na úroveň exaktných vied rozčlenením zložitých diel na základné prvky pohybu. Ich názory vydláždili cestu pre rozvoj vedeckých metód prideľovania pracovných dávok. Pracovníci si začali uvedomovať, že pracovné metódy a čas strávený prácou sú neoddeliteľne spojené pojmy. Koniec koncov, ak sú identifikované hlavné prvky práce, ďalším krokom by samozrejme malo byť stanovenie časových nákladov potrebných na dokončenie týchto prvkov. Systém, ktorý kombinuje časové štandardy a štandardy pracovnej prevádzky, sa však rozšíril až začiatkom 40. rokov vďaka práci Harolda Maynarda, Gustava Stegemertena a Johna Schwaba. Ich systém bol založený na schémach elementárnych pohybov, podľa ktorých sa stanovovali určité časové výdavky. Svoj prístup nazvali systémom merania času na dokončenie operácií. Tento a ďalšie prístupy (napríklad Segurom navrhovaná metóda merania pracovných faktorov) eliminovali subjektivitu pri posudzovaní kvality a kvantity práce, ktorá bola nevyhnutná pri používaní časomerných metód, a poskytli presný, univerzálny štandard merania vďaka ktoré dnes dokážeme získavať štandardizované dáta.a na ich základe stavať komplexné komplexné programy regulácie práce v mnohých odvetviach hospodárstva.
1.2. Podstata, obsah a úlohy prídelu práce
Pri prechode na trhové hospodárstvo existuje objektívna potreba prídelu práce ako jedného zo základných článkov v ekonomickom mechanizme, ktorý určuje efektívnosť podnikov. Keďže príjmy zamestnávateľov z hlavnej činnosti podnikov a mzdy zamestnancov priamo závisia od objemu vyrobených a predaných výrobkov, od ich ceny a nákladov, obaja majú záujem zvyšovať počet tovarov dodávaných na trh, rozširovať sortimentu a zvýšenie atraktívnosti tovaru pre spotrebiteľov, a to ako z hľadiska kvality, tak aj ceny. To je možné dosiahnuť len využitím mechanizmu prídelového systému práce, zameraného na zvýšenie jeho efektívnosti, teda zvýšenie výsledkov práce v pomere k nákladom na ich dosiahnutie.
Prax ukazuje, že najdynamickejším typom zdrojov, t. j. schopným redukovať, sú náklady práce. Ich zníženie spravidla zabezpečuje zníženie nákladov na jednotku produkcie iných druhov zdrojov (fixný majetok, palivo, energie). V dôsledku toho sa výrazne znížia výrobné náklady. Vzhľadom na tento úzky vzťah medzi efektívnosťou využívania pracovnej sily a výkonnosťou podnikov je veľmi dôležité vykonávať systematickú prácu na znižovaní jednotkových nákladov práce. Využívanie progresívnych noriem nákladov práce sa stáva jednou z najdôležitejších podmienok pre ekonomický blahobyt podniku a konkurencieschopnosť jeho produktov.
Prídelový systém práce- ide o systém prostriedkov a metód na stanovenie miery práce potrebnej na objektívne posúdenie jej účinnosti a primeranej výšky jej úhrady. Prídelový systém je jedným z prvkov stanovovania miezd. Prídelový systém je stanovenie nákladov práce potrebných na vykonávanie konkrétnej práce.
Účel prídelového systému práce v podniku- zabezpečenie efektívneho využívania svojho výrobného a pracovného potenciálu, konkurencieschopnosti vyrábaných produktov na základe znižovania nákladov práce v dôsledku zavádzania vedeckých úspechov a osvedčených postupov, ich včasného premietnutia do noriem.
Postupnosť uplatňovania mzdového prídelového mechanizmu:
1. Analýza výrobného a technologického procesu, jeho komponentov a prvkov.
2. Stanovenie postupnosti vykonávania jednotlivých operácií a pomeru technických a technologických prvkov s cenou ľudskej práce.
3. Štúdium pokročilých pracovných metód - výber optimálnych technológií, techník a metód práce, systémov obsluhy pracovísk, spôsobov práce a odpočinku.
4. Zdôvodnenie a výpočet štandardov práce, výpočet štandardných ukazovateľov.
Medzi prostriedky regulácie práce patria normatívne materiály, prostriedky na meranie a analýzu pracovných procesov, počítačové vybavenie.
Regulácia práce vo verejnom stravovaní- ide o určenie potrebného času vynaloženého na výrobu jednotky výroby za daných organizačno-technických podmienok. Pre zvýšenie efektívnosti práce má veľký význam technická regulácia.
Technická regulácia práce- ide o proces stanovenia normatívov na útratu pracovného času v konkrétnych organizačno-technických podmienkach. Technický prídelový systém vo verejnom stravovaní, podobne ako v iných odvetviach národného hospodárstva, je najprogresívnejší spôsob prídelového príjmu, ktorý vychádza z osvedčených postupov podnikov, zabezpečuje vedeckú organizáciu práce, zvyšovanie jej produktivity, zlepšovanie kvality výrobkov, zlepšenie kultúry služieb zákazníkom.
Technický predpis rieši tieto úlohy:
1. Analýza využitia pracovného času, vybavenia (podľa času a výkonu).
2. Štúdium organizácie pracovných miest, ich vybavenia, umiestnenia, zásobovania a údržby.
3. Zavedenie pokročilých techník a metód práce.
4. Štúdium príčin spôsobujúcich stratu pracovného času, prestoje zariadení.
5. Stanovenie racionálnych pracovných režimov.
6. Rozvoj organizačných a technických opatrení, ktoré zlepšujú režim výroby, pracovné podmienky.
7. Stanovenie technicky opodstatnených pracovných noriem.
8. Stanovenie správneho pomeru počtu a kvalifikácie zamestnancov.
1.3. pracovné normy-funkcie, druhy, úloha v riadení podniku
Organizácia výroby zahŕňa stanovenie a reguláciu potrebných kvantitatívnych pomerov medzi rôznymi druhmi práce, čo nie je možné bez zohľadnenia kvantitatívnych a kvalitatívnych nákladov práce. Keďže práca sa meria pracovným časom potrebným na vykonanie konkrétnej práce (operácie) v existujúcich organizačných a technických podmienkach, práve pracovný čas pôsobí ako univerzálna miera práce. Konkrétnym vyjadrením miery práce je norma práce. Pracovná norma teda určuje výšku a štruktúru nákladov na pracovný čas potrebný na výkon konkrétneho zamestnania. Pracovné normy sa stanovujú pomocou prideľovacích metód.
miera práce- hodnota, ktorá určuje, koľko práce je potrebné na vykonanie určitého množstva práce. Každý podnik má vždy záujem o zníženie pracovných noriem pri výrobe výrobkov (výkon práce), čo umožňuje znížiť výrobné náklady. Pracovné normy by mali byť na jednej strane prostriedkom na vytváranie zisku, na druhej strane by mali prispievať k riešeniu sociálnych problémov, zabezpečovať normálnu intenzitu práce zamestnanca a podnecovať jeho hmotný záujem.
Stanovenie pracovných noriem je založené na stanovení nákladov na pracovný čas na vykonanie daného množstva práce, ale keďže každá práca môže byť vykonávaná v rôznych výrobných podmienkach a rôznymi prostriedkami a metódami, vyžaduje si preto iný čas na vykonanie práce. dokončiť to. Správne určenie nevyhnutných časových nákladov preto zahŕňa štúdium organizačných a technických podmienok na výkon tejto práce, rozbor použitej technológie, použitia zariadení, úrovne obsluhy a organizácie pracoviska, spôsobu implementácie pracovného procesu, charakterizovaného zložením metód pracovných metód a určitou postupnosťou ich implementácie. A až po posúdení úrovne organizačno-technických podmienok a výbere najracionálnejšieho z nich je možné určiť také množstvo pracovného času (sadzby práce), ktoré je potrebné na výkon tejto práce.
Pracovné normy musia zodpovedať najefektívnejším možnostiam technologického procesu, organizácie práce, výroby a riadenia pre podmienky konkrétneho pracoviska, musia určovať podmienky, v ktorých bude práca zamestnanca menej únavná, produktívnejšia a zmysluplnejšia.
Pracovné normy stanovené s prihliadnutím na technické, technologické a organizačné možnosti výroby sa nazývajú technicky odôvodnené. Okrem technického zdôvodnenia noriem je nevyhnutné aj ich ekonomické, psychofyziologické a sociálne zdôvodnenie. Ekonomické zdôvodnenie umožňuje zvoliť najefektívnejšiu formu organizácie výrobného procesu, ktorá zabezpečuje optimalizáciu nakladania zariadení a pracovníkov počas zmeny. Psychofyziologické zdôvodnenie zahŕňa výber pracovnej možnosti, berúc do úvahy zníženie vplyvu nepriaznivých faktorov na ľudské telo a zavedenie racionálnych spôsobov práce a odpočinku. Sociálna opodstatnenosť noriem zabezpečuje zabezpečenie obsahu práce, zvýšenie záujmu o prácu.
Norma práce je vyjadrená normou času, normou výroby, normou služby, normou počtu a normou ovládateľnosti.
Norma času je množstvo času potrebného na vykonanie konkrétnej operácie alebo na produkciu jednotky výstupu. Časový limit je stanovený v hodinách, minútach, sekundách. Norma času je počiatočná hodnota pre výpočet rýchlosti výroby. Boli vyvinuté technicky podložené normy času pre výrobky verejného stravovania.
Výrobná rýchlosť- je to množstvo výrobkov (v riadoch, kusoch, kilogramoch, rubľoch obchodného obratu), ktoré musí vyrobiť za jednotku času (hodina, zmena atď.) jeden alebo skupina pracovníkov príslušnej kvalifikácie.
Rýchlosť produkcie a rýchlosť času sú nepriamo úmerné, t. j. čím menšia je miera času na jednotku výstupu, tým väčšia je miera produkcie za daný pracovný deň.
Sadzba za služby- ide o počet objektov (zariadení, pracovných miest) alebo metrov štvorcových plochy, ktoré môže po určitú dobu obsluhovať jeden zamestnanec príslušnej kvalifikácie.
populačná miera- ide o počet pracovníkov potrebných na vykonávanie určitej práce alebo na obsluhu konkrétnych objektov (práce).
Miera ovládateľnosti- ide o optimálny počet zamestnancov alebo oddelení, ktorých činnosť môže efektívne riadiť jeden manažér.
Pracovné prídelové metódy
Metóda prídelu práce sa chápe ako metóda výskumu a návrhu pracovného procesu na stanovenie noriem nákladov práce. Kvalita pracovných noriem závisí od použitej metódy prideľovania práce. Vo verejnom stravovaní sa používajú dva spôsoby prideľovania: experimentálne-štatistické a analytické.
Experimentálno-štatistická metóda prídelu práce je založená na použití reportovacích údajov o skutočnej produkcii produktov za minulé obdobie. Časový rozvrh určuje počet odpracovaných človekodní. A vydelením počtu vyrobených produktov počtom odpracovaných človekodní sa určí výrobná rýchlosť za jeden človekodeň (človek-zmena, človekohodina). S prihliadnutím na reálne možnosti podniku sa vypočítaná produkčná rýchlosť zvyšuje v rámci očakávaného rastu produktivity práce. Táto norma sa nazýva priemerná progresívna.
Experimentálno-štatistická metóda prideľovania práce je široko používaná v systéme verejného stravovania, pretože je jednoduchá a umožňuje rýchlo nastaviť rýchlosť výroby. Je to dôležité pre malé a stredné podniky, kde sú zamestnanci zaneprázdnení vykonávaním širokej škály prác. Rýchlosť výroby experimentálno-štatistickou metódou sa spravidla stanovuje v podmienených jedlách, v rubľoch a menej často v prírodných jednotkách (kilogramy, kusy).
Experimentálno-štatistická metóda prideľovania práce má však značnú nevýhodu, ktorá spočíva v tom, že pri stanovovaní produkčnej miery sa neodhalia nedostatky vo využívaní pracovného času, neodhalia sa rezervy, ktoré má podnik k dispozícii, čo je brzda zavádzania najprogresívnejších foriem a metód organizácie práce.
Napriek nedostatkom je táto metóda prideľovania široko používaná v malých podnikoch, ako aj v podnikoch, ktoré kombinujú výrobné a obchodné funkcie.
Analytická (technická) metóda normalizácie- progresívnejší spôsob prideľovania. Používa sa vo veľkých podnikoch verejného stravovania, umožňuje vám podrobiť organizáciu práce vo výrobe, na obchodnej úrovni, v manažmente hĺbkovej analýze. Pracovné normy sa stanovujú priamo na pracovisku pomocou fotografie pracovného postupu a časomiery. Pri zakladaní technické normyštudovať organizáciu práce v jednotlivých dielňach, oddeleniach, úsekoch, pracoviskách; identifikovať rezervy na zníženie nákladov na pracovný čas na výrobu produktov alebo služby zákazníkom; vypracovať organizačné a technické opatrenia zamerané na zlepšenie výrobného režimu a zvýšenie produktivity práce. Na základe technického predpisu vo verejnom stravovaní sú vypracované technicky odôvodnené časové normy. Technický predpis pomáha doložiť technicko-ekonomické ukazovatele výrobných činností podniku.
Prídelový systém práce- Ide o určenie potrebného času na vykonávanie určitého druhu práce. Normou práce môže byť norma výroby, norma času, norma počtu, norma služby, norma ovládateľnosti.
Kvalita pracovných noriem je ovplyvnená spôsobom prídelu práce. Napríklad experimentálne-štatistické a analytické metódy prideľovania pracovnej sily sa používajú na prídelový systém v podnikoch verejného stravovania.
Experimentálno-štatistická metóda prídelu práce vychádza z vykazovaných údajov o skutočnej produkcii produktov za uplynulé časové obdobie (štvrťrok, rok). Výrobné náklady sa delia počtom človekodní alebo človekohodín. Takto vypočítaná produkcia ukazuje produktivitu práce vo vybranom uplynulom období.
Treba mať na pamäti, že tento spôsob prídelu práce neodráža prestoje zariadení, stratu pracovného času, nedostatky v organizácii práce, ale napriek tomu je široko používaný v stredných podnikoch a v organizáciách, ktoré spájajú obchod. a produkčné funkcie.
Analytická (alebo technická) metóda prídelu práce znamená definovanie pracovných noriem v procese práce pomocou časomiery a fotografií pracovného dňa. Tento spôsob prideľovania práce umožňuje doložiť technické a ekonomické ukazovatele podniku.
Stanovenie skutočných nákladov na pracovný čas na výrobu produktov, vykonávanie pracovných operácií a výrobných procesov je nevyhnutným prvkom prídelového systému v podniku.
Fotografia pracovného času(pracovný deň) je meranie celého času stráveného zamestnancom (skupinou zamestnancov) počas pracovného dňa.
Fotografia časti pracovného dňa sa nazýva cieľ, vykonáva sa s cieľom určiť normu času na výrobu výrobnej jednotky.
Fotografiu pracovného času môže urobiť hodnotiteľ, technológ, vedúci výroby, ale aj samotný zamestnanec.
Aby bolo možné odfotografovať pracovný čas, pozorovanie sa musí začať od začiatku práce až do konca zmeny, pričom zaznamenávanie sa musí vykonávať nepretržite, pričom sa musí určiť činnosť a aktuálny čas.
Súčet času stráveného na všetkých operáciách by sa mal rovnať dĺžke pracovného dňa alebo zmeny. Na základe spracovanej fotografie pracovného dňa sa zostaví bilancia pracovného času, ktorá slúži ako podklad pre následnú prídelovú prácu.
Ďalším typom prípravnej etapy v procese prídelu práce je časovanie fotografie(foto pracovného postupu), čo je štúdia nákladov na prevádzkový čas počas procesu.
Na konci technologického procesu sa zafixuje množstvo vyrobených výrobkov a vypočítajú sa náklady na prevádzkový čas na ich výrobu.
Časomiera pracovného času umožňuje určiť trvanie cyklu operácií. Pomocou načasovania sa určuje čas strávený na jednotku produkcie; normy získané pomocou fotografií pracovného času sú určené pre následnú reguláciu práce pracovníkov.
Použitie vyššie uvedených metód prideľovania pracovných síl umožňuje vypracovať odporúčania na zlepšenie kvality pracovných procesov a