Darbo normavimo metodas suprantamas kaip darbo procesų tyrimo ir analizės, darbo laiko sąnaudų matavimo, normas formuojančių veiksnių nustatymo, racionalios gamybos technologijos ir darbo organizavimo projektavimo, standartų ir darbo standartų kūrimo bei įdiegimo į gamybą metodų visuma. .
Darbo normų nustatymo metodas nurodo, kokiais duomenimis ir kokiu būdu apskaičiuojama jų vertė. Darbo standartų kokybė (tikslumas, įtempimas, diferencijavimas pagal gamybos sąlygas) labai priklauso nuo naudojamo metodo.
Žemės ūkio praktikoje taikomi du normavimo būdai: suminis, analitinis arba elementinis (10 pav.).
Bendras normavimo metodas numato darbo standartų nustatymą visai veiklai (iš viso) neištyrus darbo procesas, normą formuojančius veiksnius, be jo skaidymo ir analizės, neprojektuojant racionalaus darbo proceso organizavimo.
Bendras metodas turi šias atmainas: eksperimentinis, statistinis, lyginamasis (pagal analogiją).
Patyrusiam normavimui būdinga tai, kad darbo standartai nustatomi remiantis ankstesne asmenine patirtimi, asmenų, dalyvaujančių darbo organizavime ir normavime, intuicija, žinančių darbo turinį ir sunkumą.
Statistinis normavimas yra tada, kai darbo standartai nustatomi pagal ataskaitinę statistiką apie atlikėjų, atliekančių tam tikrus darbus, faktinį darbo našumą. Šiuo atveju darbo normų nustatymas sumažinamas iki faktinės produkcijos aritmetinio vidurkio nustatymo.
Lyginamasis (pagal analogiją) normavimas numato standartų nustatymą, lyginant šį darbą su panašiu (panašiu) atlikimo technologijos požiūriu, kuriam norma jau nustatyta.
Apibendrinimo metodo trūkumai yra tai, kad netyrinėjamas darbo procesas, neatsižvelgiama į gamybos galimybes, gamybos lyderių pasiektą darbo našumo lygį, orientuojamasi į pasenusius darbo metodus. Šis metodas neskatina gamybos ir darbo organizavimo trūkumų šalinimo bei darbo našumo augimo. Dabar jis naudojamas labai retai, o jei naudojamas, tada tik kuriant laikinus gamybos standartus darbams, kurie retai sutinkami ūkyje.
Pagrindinis normalizavimo metodas yra analitinis. Analitinis metodas apima darbo standartų nustatymą, pagrįstą darbo proceso tyrimu ir padalijimu į atskirus elementus, išsamų jų tyrimą su trukmės matavimu, normą formuojančių veiksnių nustatymą, racionalaus darbo proceso organizavimo sukūrimą. . Jame pagrindžiamos visos darbo laiko sąnaudos, reikalingos tam tikram darbų kiekiui atlikti, bei techniniai mašinų naudojimo rodikliai. Todėl yra ir kitas šio metodo pavadinimas – techninis reglamentas.
Analitinis metodas iš esmės skiriasi nuo bendrojo metodo tiek turiniu, tiek darbo proceso tyrimo pobūdžiu, tiek normų skaičiavimo metodais. Analitiniame normavime iš anksto nustatomi darbo metodai ir metodai, gamybos priemonės.
Analitinis metodas apima: gamtinių ir ekonominių sąlygų analizę; darbo proceso padalijimas į paprasčiausius sudedamuosius elementus, išsamus jų tyrimas;
- normą formuojančių veiksnių nustatymas ir jų įtakos kiekvieno operacijos elemento trukmei nustatymas;
- normalių darbo sąlygų paruošimas ir palaikymas;
- darbo procesui tirti skirtų medžiagų analizė ir apibendrinimas;
- sudaryti racionalią darbo proceso sudėtį (operacijų seką ir trukmę);
- darbo standartų skaičiavimas remiantis pagrįstais standartais;
- organizacinių ir techninių priemonių, užtikrinančių darbo standartų, numatomų darbo ir poilsio režimų įgyvendinimą ir plėtrą, sukūrimas.
Atsižvelgiant į darbo standartų nustatymo ūkiuose metodus, analizės metodas skirstomas į tris rūšis:
- eksperimentinis-analitinis;
- atsiskaitymas ir analitinis;
- normalizavimas pagal normas - pavyzdžiai ( modelio standartai).
Eksperimentinis-analitinis reguliavimas atliekamas remiantis darbo procesų tyrimu tiesiogiai gamybos sąlygomis. Tam atliekami specialūs stebėjimai.
Teigiama šio metodo pusė ta, kad ūkio specialistai patys tiria darbo procesus, atskleidžia trūkumus, rezervus darbo našumui didinti. Tačiau šis metodas yra sunkus, sudėtingas ir apima daug stebėjimų, matavimų ir skaičiavimų. Tai žymiai padidina mokslu pagrįstų darbo standartų kūrimo išlaidas.
Skaičiavimas ir analitinis normavimas - kai darbo standartai nustatomi remiantis tipiniais mašinų darbo režimo standartais ir atskirų operacijos elementų atlikimo laiko standartais, skirtingai parengtais įvairioms organizacinėms ir techninėms sąlygoms, remiantis daugybe stebėjimų. Todėl skaičiuojamas-analitinis normavimas grindžiamas eksperimentinio-analitinio normavimo rezultatais, ūkiams rengiama darbo normavimo ir laiko normavimo informacinė medžiaga darbų grupių rinkinių forma. Naudodami juos patys ūkiai apskaičiuoja darbo normas.
Standartinių standartų (normų) taikymas apima kiekvieno darbo proceso įgyvendinimo sąlygų sisteminimą, remiantis jų sertifikavimu. Darbui standartizuoti šiuo metodu atliekamas laukų, daugiamečių plantacijų, gyvulininkystės ūkių sertifikavimas, numatantis darbų atlikimo sąlygų tyrimą ir sisteminimą. Augalininkystėje paso lapas surašomas kiekvienam dirbamam plotui. Jis fiksuoja svetainės plotą, jos ilgį ir plotį; šios zonos pasiskirstymas pagal galvos ilgio, nuolydžio kampo klases ir priklausomai nuo kitų požymių (akmenuotų, įdubusių kliūčių, konfigūracijos sudėtingumo ir kt.); dirvožemio tipas, porūšis ir jo mechaninė sudėtis. Informacija sertifikavimui gaunama iš žemėnaudos planų, dirvožemio žemėlapių, žemėtvarkos medžiagų, agrarinių dirvožemio ir agroekonominių tyrimų bei tiesiogiai tiriant lauką ar sodą. Remiantis skyrių pasų išdavimo lapais, apskaičiuojami visos įmonės ir jos padalinių vidutiniai darbo sąlygų rodikliai ir užpildomi suvestiniai pasų lapai. Remdamiesi sertifikavimo duomenimis, jie atrenka panašioms sąlygoms parengtus standartus ir apskaičiuoja konkrečius darbo standartus, atsižvelgdami į pasėlių derlių, agregatų sudėtį ir agrotechninius reikalavimus normaliam darbui (sėjos normos, tręšimas, dirvos dirbimas ir kt.).
Skaičiavimo-analitinis metodas yra mažiau sudėtingas nei eksperimentinis-analitinis metodas. Jis daugiausia naudojamas reguliuojant darbą gyvulininkystėje ir taisant įrangą.
Žemės ūkio įmonėse plačiai naudojamas darbo normų nustatymas pagal paruoštus standartus – pavyzdžius (standartus). Jei gamybos sąlygos visiškai sutampa su tipinėmis, tada naudojami tokie darbo standartai.
Normavimo metodas suprantamas kaip darbo standartų nustatymo metodų visuma, apimanti: darbo proceso analizę; racionalių technologijų ir darbo organizavimo projektavimas; normos skaičiavimas. Darbo normavimo metodo pasirinkimą lemia vertinamo darbo pobūdis ir jų vykdymo sąlygos.
Darbo normavimo praktikoje taikomi analitinis (analitinis-tyrinis ir analitinis-skaičiavimas), eksperimentinis-statistinis ir ekspertinis metodai.
Analizės metodai apima: konkretaus darbo proceso analizę, padalijimą į elementus, racionalių įrangos veikimo režimų sukūrimą, darbo organizavimą ir būtiną laiką, praleistą darbo proceso elementams, operacijų standartų nustatymą.
Pagal pradinių duomenų gavimo metodiką analitiniai metodai skirstomi į analitinius ir skaičiavimo metodus, kuriuose normatyvinė medžiaga yra normų skaičiavimo pagrindas, ir analitinius bei tyrimo metodus, kai pirminė informacija gaunama stebėjimų ar eksperimentų būdu. Analitiniai ir skaičiavimo metodai šiuo metu yra pagrindiniai. Jie suteikia reikiamą normų galiojimo laipsnį daug mažesnėmis sąnaudomis, palyginti su pradinės informacijos rinkimo tyrimo metodais.
Masinės, o kartais ir serijinės gamybos sąlygomis analitinis-skaičiuojamasis ir analitinis-tiriamieji metodai naudojami derinant: pagal standartus apskaičiuojama preliminari normos versija, o vėliau, remiantis stebėjimais, patikslinama.
Analitinis požiūris, numatantis darbo proceso elementų paskirstymą, racionalių technologijų, technikų ir darbo metodų projektavimą, visada buvo laikomas pagrindiniu nustatant standartus.
Taikant analitinį tyrimo metodą, pirminė informacija grindžiama stebėjimų, atliktų naudojant darbuotojo (darbuotojų grupės) darbo laiko nuotraukas, įrangos naudojimo laiku, laiko ir foto – laiko nuotraukas, rezultatais. momentiniai stebėjimai“ ir tt Metodas naudojamas apskaičiuojant visapusiškai pagrįstas darbo sąnaudų normas, taip pat kuriant normatyvinę medžiagą apie darbą.
Taikant analitinį-skaičiuojamąjį darbo normavimo metodą, būtinos darbo laiko sąnaudos apskaičiuojamos remiantis darbo normomis. Metodas apskaičiuoja optimaliai įtemptas darbo sąnaudų normas, atsižvelgiant į normalizuoto proceso turinį ir jo įgyvendinimo sąlygas, numatytas naudojamomis normatyvinėmis darbo medžiagomis.
At eksperimentinis-statistinis darbo normavimo metodas darbo laiko sąnaudos nustatomos remiantis: analogiškų darbų (funkcijų) atlikimo duomenimis, gamybos dokumentacija, gamybos ar užsakymų operatyvine apskaita ir kt.; apibendrintų pastabų apie darbo laiko panaudojimą arba ekspertinių vertinimų medžiaga; standartizuotojo, technologo, meistro ir kitų specialistų patirtis. Tokios normos neleidžia efektyviai panaudoti gamybos išteklių ir turėtų būti pakeistos analitiniais metodais nustatytomis normomis. Paprastai jis naudojamas normuojant eksperimentinius darbus, kuriant naujus produktus, avarinius ir atsitiktinius darbus (funkcijas) ir kt.
Ekspertinis normalizavimo metodas.
Normuojant darbo sąnaudas moksliniams, projektavimo, tiriamiesiems darbams, aukščiau išvardyti metodai negali būti taikomi. Taip yra dėl to, kad tiriamasis ir kiti panašūs darbai yra kūrybingi, tikimybiniai ir dažnai sunkiai nuspėjami.
Todėl darbo normavimui, kuris yra kūrybingas ir turi daug naujumo, naudojami specialūs metodai, tokie kaip perskaičiavimo koeficientų metodas, koreliacijos, analogai ir kt.
Ekspertinis metodas šioje srityje buvo labiausiai paplitęs. Norint nustatyti darbo sąnaudas atliekant bet kokius reikšmingą naujumą tyrimo ar projektavimo darbus, sudaroma ekspertų grupė, kuri turi atlikti šio darbo ekspertinį vertinimą. Iš ekspertinių metodų plačiausiai naudojamas Delphi metodas (Delphic oracles). Pagal šį metodą sudaroma 6-7 žmonių ekspertų grupė, į kurią įeina specialistai, turintys didelę patirtį ir žinias panašaus standartizuoto darbo srityje. Jei mokslinėje organizacijoje tokių ekspertų nėra, tada jie traukiami iš išorės. Ekspertizės procedūra susideda iš to, kad kiekvienos rūšies darbų ekspertai optimistiškai ir pesimistiškai įvertina jų atlikimo laiką, t.y. min/maksimalus laikas. Kiekvienas ekspertas vertina individualiai, nežinodamas kitų ekspertų nuomonės. Surinkus visų ekspertų rezultatus, jie apdorojami reitingavimo, grupavimo ir kitais statistiniais gautų duomenų apdorojimo metodais. Jei duomenys turi didelę sklaidą, tyrimo procedūra kartojama tol, kol šie darbo sąnaudų duomenys įgaus vidutinę formą.
Dažnai duomenų apdorojimo praktikoje, norint nustatyti tam tikram darbui sugaištą laiką, naudojama empirinė formulė
kur yra numatomas tam tikro darbo atlikimo laikas, yra maksimalaus našumo įvertinimas ir minimalus našumo įvertinimas.
Nagrinėjami darbo normavimo metodai nustato sąlygas, užtikrinančias vienodą normų įtampą, kuri suprantama kaip objektyvių prielaidų (galimybių) lygiateisiškumas vienodam normų įvykdymo lygiui.
Pasiekti vienodą įtampą yra labai sudėtinga problema. Norėdami tai išspręsti, jums reikia:
darbo normavimo metodų ir metodų vienovė;
normatyvinės medžiagos, skirtos normatyvams apskaičiuoti, ir darbo laiko sąnaudų tyrimo metodų vienovė;
pakankama technologų ir darbo reguliavimo specialistų kvalifikacija;
galimybė praktiškai įgyvendinti projektavimo technologiją, organizuoti darbą ir gamybą;
materialinis ir moralinis darbininkų, inžinierių ir technikos darbuotojų bei gamybos vadovų suinteresuotumas aukšta darbo standartų kokybe.
Viena iš darbo normavimo metodikos tobulinimo krypčių – tolesnė analizės metodų plėtra, paremta išsamesne darbo sąnaudų vertę įtakojančių veiksnių ir sąlygų analize bei analize. Mikroelementų laiko etalonų sistemas žadama naudoti normatyviniame-tiriamajame ir operatyviniame darbo darbe.
Mikroelementų normavimo esmė yra sumažinti visą darbuotojų darbo procesų įvairovę iki mikroelementų derinio, nustatyti jų trukmę, atsižvelgiant į racionalų turinį, sudėtį, metodus ir įgyvendinimo būdus.
Mikroelementų laiko standartai- tai reguliuojamos darbo laiko sąnaudų, skirtų darbo proceso darbo judesiams (atskiriems mikroelementams) atlikti, vertės, gautos statistiškai apdorojant filmavimo duomenis. Pagrindinis šių standartų pranašumas yra jų analitinis ir sintetinis pobūdis, kuris lemia pagrindines jų naudojimo kryptis sprendžiant daugelį problemų. Jie leidžia atidžiai išanalizuoti darbo procesą, suprojektuoti ir pagrįsti racionalų jo įgyvendinimo variantą bei apskaičiuoti optimalaus intensyvumo normas, nes jie yra pagrindas nustatant normatyvinį darbo tempą, išreikštą absoliučiais vienetais. Jie naudojami kaip pradiniai duomenys kuriant didesnio konsolidavimo laipsnio normatyvinę medžiagą. Taip pat mikroelementų laiko normatyvus rekomenduojama naudoti vertinant esamų darbo sąnaudų normatyvų kokybę, priimant sprendimus dėl jų keitimo ir tikslinimo, organizuojant darbo procesus konkrečiose darbo vietose, mokant darbuotojus racionalių darbo metodų ir technikų bei sprendžiant kitas problemas.
Mikroelementų darbo normavimo pagrindus XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje padėjo amerikiečių inžinieriai F. Taylor ir F. Gilbreth. Pirmą kartą buvo sukurtas darbo laiko sąnaudų tyrimo metodas, naudojant laiko skaičiavimą, sukurti analitinio normavimo metodo pagrindai. Visuotinių judesių samprata, pagal kurią bet koks darbo procesas gali būti suskaidytas į pagrindinius judesius (rankų, kojų, kūno), sudarė šiuolaikinio normavimo mikroelementais pagrindą.
Pirmąją metodologinę ir teorinę mikroelementų laiko etalonų sistemą sukūrė sovietų mokslininkas V.M. Ioffas 1930 m.
Suskirstęs visus darbo judesius pagal jų atlikimo būdus į rankų, kojų, kūno, galvos, akių judesius, autorius suskirstė juos į ryžtingus ir prisitaikančius, suteikdamas jiems „standarto“ įvertinimą laike (tūkst. sekundę) priklausomai nuo veiksnių: atstumo, įtampos (pastangos) ir tempo. Buvo nustatyti penki judėjimą lemiantys veiksniai – pradžia, kryptis, jėga, greitis, pabaiga. 1940-aisiais prof. A. Trukhanovas pasiūlė atsižvelgti į vizualinius ir psichinius darbo elementus bei pojūčių įtaką darbo judėjimo formavimuisi, darbo procesui kaip visumai, taip pat įvedė (vienkartinę) („standartinę“) santykinio skalę. judesių trukmės, perėjimo koeficientai ir kiti pasiūlymai metodikai tobulinti. Kartu buvo numatyta atlikti lygiagretų laiko skaičiavimą su normalizuoto proceso vykdymo greičio vertinimu, o tai aktualu šiuo metu tobulinant analitinio normalizavimo tyrimo metodą.
Lygiagrečiai buvo vykdomi tiriamieji darbai mikroelementų laiko etalonams kurti užsienyje. Amerikiečių kompanija „Westinghouse Electric“ kuria (1940-1948) mikroelementų etalonų sistemą, pagrįstą filmavimu ir įvairių šalies regionų įmonių kvalifikuotų darbuotojų atliekamų darbo operacijų laiko nustatymu. MTM-1 sistemos mikroelementų standartai, o tai reiškia „darbo metodo ir trukmės nustatymą“, yra sudaryti remiantis dideliu kiekiu faktinės medžiagos, daugelio šimtų metrų plėvelės su filmuotais darbo procesais analize, dauguma dažnai randamas įvairiose pramonės šakose. Sistema turi norminį darbo tempą, prilygstantį ėjimui be apkrovos lygia žeme 4,8 km/h greičiu, kuris iki šiol buvo priimtas kaip įprastas JAV ir Anglijoje.
Reguliavimo tiriamojo darbo praktikoje užsienyje plačiai naudojamos įvairios mikroelementų laiko etalonų sistemos (šiuo metu jų yra daugiau nei du šimtai). Tarp jų žinomiausi yra MTM-1 (MTM-2, MTM - 3, MODAPTS ir kt.), pagrįsti pagrindinių MTM-1 elementų nuoseklaus didinimo principais, sujungiant, apskaičiuojant, pakeičiant ir išskiriant atskirus elementus. sistemos analizę. Jie skiriasi universalumu, detalumu, tikslumu ir naudojimo sudėtingumu. Reikšmingus pranašumus prieš esamas mikroelementų etalonų sistemas turi trečiajai kartai priklausanti sistema „MODAPTS“ (Modular System of Labour Movement Standards), sukurta 1966-68 m. remiantis Australijos mikroelementų reguliavimo asociacijos, kuriai vadovauja G. Heide, originaliomis mikroelementų gairėmis. Standartų skaičius jame sumažintas iki 21 mikroelemento, pateikto lengvai įsimenamų brėžinių pavidalu. Šios sistemos pagrindu buvo sukurta jos modifikacija, skirta standartizuoti gana sudėtingus darbuotojų darbo procesus, įskaitant tokius elementus kaip skaitymas, laiškų ir pažymų rašymas, spausdinimas, skaičiavimas ir kt.
3 įvadas
1. Skyrius 1. Pagrindinė dalis 5
1.1. 5 istorinė pastaba
1.2. Darbo normavimo esmė, turinys ir uždaviniai 6
1.3. Darbo standartai – funkcijos, rūšys, vaidmuo verslo valdyme 9
1.4. Darbo normavimo metodai 12
1.5. Darbo valandų klasifikacija 14
1.6. Darbo laiko sąnaudų tyrimo metodai 17
1.7. Gamybos standartų rūšys, jų rengimo ir tvirtinimo tvarka 21
2. Skyrius 2. Technologinė dalis 23
2.1. Kavinės „Milano“ 23 charakteristikos
2.2. Kavinės valdymo struktūra 26
2.3. Užduotis šaldytuvo virėjui 28
2.4. Darbo dienos individuali nuotraukų kortelė 29
2.5. Šaltų patiekalų technologinės kortelės 35
2.6. Karštos parduotuvės virėjos darbalapis 45
2.7. Darbo dienos individuali foto atvirutė 46
2.8. Karštų patiekalų technologinės kortelės 52
3. 61 išvada
4. Literatūros ir interneto išteklių sąrašas 62
Paraiškos 63
Įvadas
Viešasis maitinimas – tai šalies ūkio šaka, kurios pagrindą sudaro kulinarijos gaminių gamyba, pardavimu ir vartojimo organizavimu užsiimančios įmonės, kurios skiriasi rūšimis ir specializacijomis. Visos įstaigos Maitinimas, priklausomai nuo prekybinės ir gamybinės veiklos, produkcijos asortimentas, naudojamos klientų aptarnavimo formos skirstomos į: supirkimo, išankstinio paruošimo ir su pilnu gamybos ciklu. Viešojo maitinimo įmonės gali būti tiek visiems piliečiams prieinamose viešose vietose (viešasis tinklas), tiek įstaigų ir įmonių teritorijoje, aptarnaujančiose tik ten dirbančius asmenis (uždaras tinklas). Ekonominės analizės ir projektavimo metu viešojo maitinimo įmonės pasižymi tokiais rodikliais kaip pajėgumas (sėdimų vietų skaičius prekybos aikštelėje), produktyvumas (pagamintų patiekalų skaičius per pamainą).
Darbo normavimas yra darbo laiko, sugaišto darbo normų forma, nustatymo procesas tam tikram darbui atlikti racionaliausiomis tam tikros gamybos organizacinėmis ir techninėmis sąlygomis. Darbo normavimo viešojo maitinimo srityje tikslas gali būti standartų kūrimas vienai įmonei, tam tikro tipo, pajėgumo įmonėms. Normavimo objektas gali būti tiek darbo procesas (pavyzdžiui, pusgaminių gamyba, indų plovimas, patalpų valymas ir pan.), tiek grupė tarpusavyje susijusių darbo procesų (pavyzdžiui, tam tikrų rūšių gaminių gamybai). kulinarijos gaminiai, klientų aptarnavimas ir kt.).
Šio baigiamojo kvalifikacinio darbo tema – Darbo normavimo metodų kūrimas viešojo maitinimo įmonėse Milano kavinės pavyzdžiu. Darbo normavimo metodas suprantamas kaip darbo proceso tyrimo ir projektavimo metodas, siekiant nustatyti darbo sąnaudų standartus. Šiuo metu dėl padidėjusio susidomėjimo darbo normavimo problema tampa vis aktualesnis uždavinys užtikrinti aukštą nustatytų darbo kaštų normų kokybę, jų pagrįstumą tiek ekonominiu, tiek socialiniu požiūriu.
Šio darbo tikslas – sukurti individualių Milano kavinės dirbtuvių darbo normavimo metodus.
Tikslas atskleidžiamas atliekant šias užduotis:
1. Apibūdinkite viešojo maitinimo įstaigą.
2. Apibūdinkite visuotinai priimtus darbo normavimo metodus.
3. Sukurti darbo normavimo metodus.
Baigiamasis kvalifikacinis darbas susideda iš įvado, dviejų skyrių, išvados, naudotos literatūros ir interneto išteklių sąrašo bei paraiškos. Darbo apimtis – 62 puslapiai.
1 skyrius
Istorijos nuoroda
Didelės konkurencijos ir staigiai kritusio pelno akivaizdoje verslininkai bando ieškoti priemonių, kurios padėtų grįžti prie pirminės darbo organizavimo formos. Tokiomis sąlygomis buvo XX amžiaus pradžioje. Frederickas Tayloras pasiūlė valdymo problemos sprendimą. Tai turėjo organizuoti ir aiškiai suformuluoti kiekvieną darbo užduotį. Pats Tayloras savo metodinius principus suformulavo taip: „Didžiausias produktyvumas pasiekiamas tada, kai kiekvienas darbuotojas gauna tam tikrą užduotį, kurią turi atlikti nustatytu laiku ir tam tikru būdu“.
Nors Tayloro teorijos tebėra tokios pat galios ir šiandien, kaip ir prieš 100 metų, jo žmogiško įsitraukimo ir rūpinimosi darbuotojais stoka, taip pat vadovų noras iš karto pasiekti rezultatų, netrukus po jos atsiradimo šiai koncepcijai smogė pirmąjį smūgį. Normos nustatytojus imta vadinti „sargybiniais“ ir „budeliais“. Vadovai džiaugėsi įdiegę naują metodą, nes tai leido sutaupyti daug, tačiau darbininkai jį keikė. 1912 metais JAV Kongresas netgi turėjo atlikti specialų tyrimą dėl „mokslinio“ valdymo aspektų.
Lygiagrečiai su Taylor tyrimus atliko Frankas Gilbertas, pagal profesiją inžinierius, ir jo žmona Lillian Gilbert, psichologė. Dviejų skirtingų profesinių požiūrių derinys leido jiems sukurti patikimą ir objektyvią koncepciją, kuri buvo sukurta atsižvelgiant į darbuotojų interesus. Užuot pajungę darbininkus griežtiems gamybos ritmo reikalavimams, jie pasiūlė pertvarkyti patį darbą, o į pirmą planą iškelti žmogaus interesus.
Gilbertai savo normavimo metodus perkėlė į tiksliųjų mokslų lygį, suskaidydami sudėtingus darbus į pagrindinius judėjimo elementus. Jų pažiūros atvėrė kelią moksliniams darbo normavimo metodams plėtoti. Darbo specialistai pradėjo suprasti, kad darbo metodai ir darbui skiriamas laikas yra neatsiejamai susijusios sąvokos. Galų gale, jei nustatomi pagrindiniai darbo elementai, kitas žingsnis, be abejo, turėtų būti laiko sąnaudų, reikalingų šiems elementams atlikti, nustatymas. Tačiau sistema, jungianti laiko standartus ir darbo veiklos standartus, dėl Haroldo Maynardo, Gustavo Stegemerteno ir Johno Schwabo darbų tapo plačiai paplitusi tik 40-ųjų pradžioje. Jų sistema buvo pagrįsta elementarių judesių schemomis, pagal kurias buvo nustatomos tam tikros laiko sąnaudos. Jie vadino savo požiūrį į operacijų atlikimo laiko matavimo sistemą. Šis ir kiti metodai (pavyzdžiui, Segur pasiūlytas darbo veiksnių matavimo metodas) pašalino subjektyvumą vertinant darbo kokybę ir kiekybę, kuris buvo neišvengiamas taikant laiko apskaitos metodus, ir suteikė tikslų, universalų matavimo standartą. kuriuos šiandien galime gauti standartizuotus duomenis.ir jų pagrindu sukurti sudėtingas išsamias darbo reguliavimo programas daugelyje ekonomikos sektorių.
1.2. Darbo normavimo esmė, turinys ir uždaviniai
Pereinant prie rinkos ekonomikos atsiranda objektyvus darbo normavimo poreikis, kaip viena iš esminių ūkio mechanizmo grandžių, lemiančių įmonių efektyvumą. Kadangi darbdavių pajamos iš pagrindinės įmonių veiklos ir darbuotojų darbo užmokestis tiesiogiai priklauso nuo pagaminamos ir parduodamos produkcijos apimties, nuo jų kainos ir savikainos, abu suinteresuoti didinti rinkai tiekiamų prekių skaičių, plėsti. asortimentą ir didinti prekių patrauklumą vartotojams tiek kokybės, tiek kainos atžvilgiu. Tai galima pasiekti tik naudojant darbo normavimo mechanizmą, kuriuo siekiama padidinti jo efektyvumą, t.y. padidinti darbo rezultatus, palyginti su jų pasiekimo kaštais.
Praktika rodo, kad dinamiškiausias, t.y., galintis sumažinti išteklių tipas yra darbo sąnaudos. Paprastai jų sumažinimas užtikrina kitų išteklių (ilgalaikio turto, kuro, energijos) gamybos vieneto savikainos sumažėjimą. Dėl to žymiai sumažėja gamybos savikaina. Atsižvelgiant į šį glaudų ryšį tarp darbo jėgos panaudojimo efektyvumo ir įmonių veiklos rezultatų, labai svarbu sistemingai atlikti vienetinių darbo sąnaudų mažinimo darbus. Progresinių darbo kaštų normų taikymas tampa viena iš svarbiausių įmonės ekonominės gerovės ir jos produkcijos konkurencingumo sąlygų.
Darbo normavimas- tai priemonių ir metodų sistema, skirta nustatyti darbo matą, reikalingą objektyviam jo efektyvumo ir tinkamo apmokėjimo lygio įvertinimui. Darbo normavimas yra vienas iš darbo užmokesčio nustatymo elementų. Darbo normavimas – tai darbo sąnaudų, reikalingų konkrečiam darbui atlikti, nustatymas.
Darbo normavimo įmonėje tikslas- užtikrinti efektyvų savo gamybos ir darbo potencialo panaudojimą, gaminamos produkcijos konkurencingumą, pagrįstą darbo sąnaudų mažinimu dėl mokslo pasiekimų ir gerosios praktikos diegimo, savalaikio jų atspindėjimo standartuose.
Darbo normavimo mechanizmo taikymo seka:
1. Gamybos ir technologinio proceso, jo komponentų ir elementų analizė.
2. Atskirų operacijų atlikimo eiliškumo ir techninių bei technologinių elementų santykio su žmogaus darbo sąnaudomis nustatymas.
3. Pažangių darbo metodų studijavimas – optimalių technologijų, darbo technikų ir metodų, darbo vietų aptarnavimo sistemų, darbo ir poilsio režimų parinkimas.
4. Darbo normų pagrindimas ir skaičiavimas, standartinių rodiklių skaičiavimas.
Tarp darbo reguliavimo priemonių yra normatyvinės medžiagos, darbo procesų matavimo ir analizės priemonės, kompiuterinė įranga.
Darbo viešajame maitinime reglamentavimas- tai yra būtino laiko, sugaišto gaminant vienetą tam tikromis organizacinėmis ir techninėmis sąlygomis, nustatymas. Siekiant padidinti darbo efektyvumą, didelę reikšmę turi techninis reguliavimas.
Techninis darbo reglamentavimas- tai darbo laiko sąnaudų normatyvų nustatymo procesas konkrečiomis organizacinėmis ir techninėmis sąlygomis. Techninis normavimas viešajame maitinime, kaip ir kituose šalies ūkio sektoriuose, yra pažangiausias normavimo būdas, pagrįstas gerąja įmonių praktika, numato mokslinį darbo organizavimą, didinant jo produktyvumą, gerinant produkcijos kokybę, gerinant klientų aptarnavimo kultūrą.
Techninis reglamentas išsprendžia šias užduotis:
1. Darbo laiko, įrangos panaudojimo analizė (pagal laiką ir galią).
2. Darbų organizavimo, jų įrengimo, išdėstymo, tiekimo ir priežiūros tyrimas.
3. Pažangių technikų ir darbo metodų supažindinimas.
4. Darbo laiko praradimo, įrangos prastovų priežasčių tyrimas.
5. Racionalių darbo režimų nustatymas.
6. Organizacinių ir techninių priemonių, gerinančių gamybos režimą, darbo sąlygas, kūrimas.
7. Techniškai pagrįstų darbo normų nustatymas.
8. Teisingo darbuotojų skaičiaus ir kvalifikacijos santykio nustatymas.
1.3. darbo standartus-funkcijos, tipai, vaidmuo verslo valdyme
Gamybos organizavimas apima būtinų kiekybinių proporcijų tarp skirtingų darbo rūšių nustatymą ir reguliavimą, o tai neįmanoma neatsižvelgiant į kiekybines ir kokybines darbo sąnaudas. Kadangi darbas matuojamas darbo laiku, reikalingu konkrečiam darbui (operacijai) atlikti esamomis organizacinėmis ir techninėmis sąlygomis, tai darbo laikas yra universalus darbo matas. Konkreti darbo masto išraiška yra darbo norma. Taigi darbo norma nustato darbo laiko sąnaudų, reikalingų konkrečiam darbui atlikti, dydį ir struktūrą. Darbo standartai nustatomi naudojant normavimo metodus.
darbo norma– reikšmė, kuri nusako, kiek darbo reikia tam tikram darbų kiekiui atlikti. Bet kuri įmonė visada suinteresuota sumažinti darbo standartus gaminant produktus (darbo atlikimą), o tai leidžia sumažinti gamybos sąnaudas. Darbo standartai, viena vertus, turėtų būti pelno gavimo priemonė, kita vertus, prisidėti prie socialinių problemų sprendimo, užtikrinti normalų darbuotojo darbo intensyvumą, skatinti jo materialinį susidomėjimą.
Darbo normų nustatymas grindžiamas darbo laiko sąnaudų, skirtų tam tikram darbo kiekiui atlikti, nustatymu, tačiau kadangi bet koks darbas gali būti atliekamas įvairiomis gamybos sąlygomis ir įvairiomis priemonėmis bei metodais, tai reikalauja skirtingo laiko. jį užbaigti. Todėl teisingas būtinų laiko sąnaudų nustatymas apima šio darbo atlikimo organizacinių ir techninių sąlygų tyrimą, naudojamų technologijų analizę, įrangos naudojimą, aptarnavimo lygį ir darbo vietos organizavimą, metodą. darbo proceso įgyvendinimas, pasižymintis darbo metodų metodų sudėtimi ir tam tikra jų įgyvendinimo seka. Ir tik įvertinus organizacinių ir techninių sąlygų lygį bei pasirinkus racionaliausią iš jų, galima nustatyti tokį darbo laiko kiekį (darbo normą), kuris reikalingas šiam darbui atlikti.
Darbo standartai turi atitikti efektyviausius technologinio proceso, darbo organizavimo, gamybos ir valdymo variantus konkrečios darbo vietos sąlygoms, turi nustatyti sąlygas, kuriomis darbuotojo darbas bus mažiau varginantis, našesnis ir prasmingesnis.
Darbo standartai, nustatyti atsižvelgiant į technines, technologines ir organizacines gamybos galimybes, vadinami techniškai pagrįstais. Be techninio normų pagrindimo, būtinas jų ekonominis, psichofiziologinis ir socialinis pagrindimas. Ekonominis pagrindimas leidžia pasirinkti efektyviausią gamybos proceso organizavimo formą, užtikrinančią technikos ir darbuotojų pakrovimo optimizavimą pamainos metu. Psichofiziologinis pagrindimas apima darbo pasirinkimo pasirinkimą, atsižvelgiant į neigiamų veiksnių poveikio žmogaus organizmui sumažinimą ir racionalių darbo ir poilsio režimų įdiegimą. Socialinis normų pagrindimas numato užtikrinti darbo turinį, didinti susidomėjimą darbu.
Darbo norma išreiškiama laiko norma, gamybos norma, aptarnavimo norma, skaičiaus norma ir valdomumo norma.
Laiko norma yra laikas, kurio reikia konkrečiai operacijai atlikti arba produkcijos vienetui pagaminti. Laiko limitas nustatomas valandomis, minutėmis, sekundėmis. Laiko norma yra pradinė vertė skaičiuojant gamybos normą. Sukurtos techniškai pagrįstos viešojo maitinimo produktų laiko normos.
Gamybos tempas- tai produkcijos kiekis (indeliais, gabalais, kilogramais, prekybos apyvartos rubliais), kurį per laiko vienetą (valandą, pamainą ir pan.) turi pagaminti vienas ar atitinkamos kvalifikacijos darbuotojų grupė.
Produkcijos greitis ir laiko greitis yra atvirkščiai proporcingi, t. y. kuo mažesnė laiko norma vienam produkcijos vienetui, tuo didesnė produkcijos norma tam tikrą darbo dieną.
Paslaugos tarifas- tai objektų (technikos vienetų, darbo vietų) arba kvadratinių metrų ploto skaičius, kurį tam tikrą laiką gali aptarnauti vienas atitinkamos kvalifikacijos darbuotojas.
gyventojų skaičius- tai darbuotojų skaičius, reikalingas tam tikriems darbams atlikti arba konkretiems objektams (darbams) aptarnauti.
Valdomumo rodiklis– tai optimalus darbuotojų ar padalinių skaičius, kurių veiklą efektyviai gali valdyti vienas vadovas.
Darbo normavimo metodai
Darbo normavimo metodas suprantamas kaip darbo proceso tyrimo ir projektavimo metodas, siekiant nustatyti darbo sąnaudų standartus. Darbo standartų kokybė priklauso nuo naudojamo darbo normavimo metodo. Viešajame maitinime taikomi du normavimo būdai: eksperimentinis-statistinis ir analitinis.
Eksperimentinis-statistinis darbo normavimo metodas yra pagrįstas ataskaitų duomenų apie faktinę produktų produkciją per praėjusį laikotarpį naudojimu. Darbo laiko apskaitos žiniaraštis nustato išdirbtų žmogaus dienų skaičių. O pagamintos produkcijos skaičių padalijus iš dirbtų žmogaus dienų skaičiaus, nustatoma vienos žmogaus darbo dienos (žmogaus pamaina, žmogaus darbo valandos) gamybos norma. Atsižvelgiant į realias įmonės galimybes, numatomo darbo našumo augimo ribose padidinama apskaičiuota gamybos norma. Ši norma vadinama vidutine progresine.
Visuomeninio maitinimo sistemoje plačiai taikomas eksperimentinis-statistinis darbo normavimo metodas, kuris yra paprastas ir leidžia greitai nustatyti gamybos normą. Tai svarbu mažoms ir vidutinėms įmonėms, kuriose darbuotojai užsiėmę įvairiausiais darbais. Gamybos norma eksperimentiniu-statistiniu metodu, kaip taisyklė, nustatoma sąlyginiais patiekalais, rubliais ir rečiau natūraliais vienetais (kilogramais, vienetais).
Tačiau eksperimentinis-statistinis darbo normavimo metodas turi reikšmingą trūkumą, kuris slypi tame, kad, nustatant gamybos normą, neatskleidžiami darbo laiko panaudojimo trūkumai, neatskleidžiami įmonėje turimi rezervai, t. pažangiausių darbo organizavimo formų ir metodų diegimo stabdis.
Nepaisant trūkumų, šis normavimo būdas plačiai taikomas mažose įmonėse, taip pat įmonėse, kurios derina gamybos ir prekybos funkcijas.
Analitinis (techninis) normalizavimo metodas- progresyvesnis normavimo metodas. Jis naudojamas didelėse viešojo maitinimo įmonėse, leidžia giliai išnagrinėti darbo organizavimą gamyboje, prekybos aikštelėje, valdyme. Darbo standartai nustatomi tiesiai darbo vietoje, naudojant darbo eigos nuotrauką ir laiko skaičiavimą. Steigiant techninius standartus tirti darbo organizavimą atskirose dirbtuvėse, skyriuose, skyriuose, darbo vietose; nustatyti atsargas, skirtas sumažinti darbo laiko sąnaudas gaminių gamybai ar klientų aptarnavimui; parengti organizacines ir technines priemones, skirtas gamybos režimui tobulinti ir darbo našumui didinti. Viešojo maitinimo techninio reglamento pagrindu parengti techniškai pagrįsti laiko normatyvai. Techninis reglamentavimas padeda pagrįsti įmonės gamybinės veiklos techninius ir ekonominius rodiklius.
Darbo normavimas– Tai reikiamo laiko tam tikro tipo darbams atlikti nustatymas. Darbo norma gali būti gamybos norma, laiko norma, skaičiaus norma, aptarnavimo norma, valdomumo norma.
Darbo normų kokybei įtakos turi darbo normavimo metodas. Pavyzdžiui, viešojo maitinimo įmonėse darbo normavimui taikomi eksperimentiniai-statistiniai ir analitiniai darbo normavimo metodai.
Eksperimentinis-statistinis darbo normavimo metodas yra pagrįstas ataskaitų duomenimis apie faktinę produktų gamybą per praėjusį laikotarpį (ketvirtį, metus). Gamybos savikaina dalijama iš žmogaus darbo dienų arba darbo valandų skaičiaus. Taip apskaičiuota produkcijos norma parodo darbo našumą pasirinktu praėjusiu laikotarpiu.
Reikėtų nepamiršti, kad šis darbo normavimo metodas neatspindi įrangos prastovų, darbo laiko praradimo, darbo organizavimo trūkumų, tačiau nepaisant to, jis plačiai naudojamas vidutinėse įmonėse ir organizacijose, kurios derina prekybą. ir gamybos funkcijas.
Analitinis (arba techninis) darbo normavimo metodas reiškia darbo standartų apibrėžimą darbo procese naudojant laiko skaičiavimą ir darbo dienos nuotraukas. Šis darbo normavimo būdas leidžia pagrįsti įmonės techninius ir ekonominius rodiklius.
Gaminių gamybos, darbo operacijų ir gamybos procesų realių darbo laiko sąnaudų nustatymas yra nepakeičiamas darbo normavimo elementas įmonėje.
Darbo laiko nuotrauka(darbo diena) – viso darbuotojo (darbuotojų grupės) per darbo dieną praleisto laiko matavimas.
Darbo dienos dalies nuotrauka vadinama taikiniu, ji atliekama siekiant nustatyti produkcijos vieneto pagaminimo laiko normą.
Darbo laiko nuotrauką gali padaryti vertintojas, technologas, gamybos vadovas, taip pat ir pats darbuotojas.
Norint fotografuoti darbo laiką, stebėjimas turi prasidėti nuo darbo pradžios iki pamainos pabaigos, o įrašymas turi būti atliekamas nuolat, fiksuojant veiksmą ir esamą laiką.
Visoms operacijoms skirto laiko suma turi būti lygi darbo dienos arba pamainos trukmei. Remiantis apdorota darbo dienos nuotrauka, sudaromas darbo valandų balansas, kuris yra tolesnio darbo normavimo pagrindas.
Kitas darbo normavimo proceso parengiamojo etapo tipas yra nuotraukų laikas(darbo eigos nuotrauka), kuri yra proceso laiko sąnaudų tyrimas.
Pasibaigus technologiniam procesui, fiksuojamas pagaminamos produkcijos kiekis, apskaičiuojama jos pagaminimo eksploatavimo laiko sąnaudos.
Darbo laiko skaičiavimas leidžia nustatyti operacijų ciklo trukmę. Laikau nustatomas laikas, sugaištas vienam produkcijos vienetui; darbo laiko fotografijų pagalba gauti normatyvai yra nurodyti vėlesniam darbuotojų darbo reglamentavimui.
Pirmiau minėtų darbo normavimo metodų naudojimas leidžia parengti rekomendacijas, kaip pagerinti darbo procesų kokybę ir