متطلبات GOST للخنازير للذبح. لحمة. لحم الخنزير في الذبائح وأنصاف الذبائح. الشروط الفنية. المصطلحات والتعاريف

غوست آر 53221-2008

المجموعة H11

المعيار الوطني للاتحاد الروسي

الخنازير للذبح

لحم الخنزير في جثث وأنصاف جثث

تحديد

الخنازير للذبح. ذبائح وأنصاف ذبائح لحم الخنزير. تحديد

موافق 67.120.10 C71
65.020.30
أوك بي 92 1130 ن11
98 9682

تاريخ التقديم 2010-01-01

مقدمة

أهداف ومبادئ التقييس في الاتحاد الروسيأنشأها القانون الاتحادي الصادر في 27 ديسمبر 2002 N 184-FZ "بشأن اللائحة الفنية"، وقواعد تطبيق المعايير الوطنية للاتحاد الروسي - GOST R 1.0-2004 "التوحيد القياسي في الاتحاد الروسي. الأحكام الأساسية"

المعلومات القياسية

1 تم تطويره من قبل معهد أبحاث تربية الحيوانات لعموم روسيا التابع للأكاديمية الزراعية الروسية، وهو المعهد العلمي الحكومي لأبحاث صناعة اللحوم لعموم روسيا. الأكاديمية الزراعية الروسية V.M.Gorbatov

2 مقدمة من اللجنة الفنية للتقييس TC 148 "منتجات الثروة الحيوانية والتربية في الثروة الحيوانية"، اللجنة الفنية للتقييس TC 226 "اللحوم ومنتجات اللحوم"

3 تمت الموافقة عليها ودخلت حيز التنفيذ بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 25 ديسمبر 2008 N 715-st

4 تم تقديمه لأول مرة

يتم نشر المعلومات حول التغييرات على هذا المعيار في فهرس المعلومات المنشور سنويًا "المعايير الوطنية"، ويتم نشر نص التغييرات والتعديلات في فهرس المعلومات المنشور شهريًا "المعايير الوطنية". في حالة مراجعة (استبدال) أو إلغاء هذا المعيار، سيتم نشر الإشعار المقابل في فهرس المعلومات المنشور شهريًا "المعايير الوطنية". يتم أيضًا نشر المعلومات والإخطارات والنصوص ذات الصلة في نظام المعلومات العام - على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس على الإنترنت

تم إجراء التعديلات، منشورة في IUS رقم 3، 2011، IUS رقم 9، 2012

التعديلات التي أجراها الشركة المصنعة لقاعدة البيانات

1 مجال الاستخدام

تنطبق هذه المواصفة القياسية على الخنازير المخصصة للذبح ولحم الخنزير في ذبائح وأنصاف ذبائح المعدة للبيع في تجارة التجزئة والشبكات. تقديم الطعاموالمعالجة الصناعية للأغراض الغذائية.

تم تحديد متطلبات الجودة ومتطلبات السلامة في القسم 5، فيما يتعلق بوضع العلامات - في القسم 6.

2 المراجع المعيارية

يستخدم هذا المعيار المراجع المعياريةللمعايير التالية:

GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) اللحوم ومنتجات اللحوم. كشف وتسجيل البكتيريا القولونية المفترضة والإشريكية القولونية (طريقة التحكيم)

GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) اللحوم ومنتجات اللحوم. الكشف عن السالمونيلا (طريقة التحكيم)

GOST R 51301-99 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طرق التجريد الفولتميتر لتحديد محتوى العناصر السامة (الكادميوم والرصاص والنحاس والزنك)

GOST R 51446-99 * (ISO 7218-96) علم الأحياء الدقيقة. منتجات الطعام. قواعد عامةالبحوث الميكروبيولوجية
________________
* GOST R ISO 7218-2008 ساري المفعول على أراضي الاتحاد الروسي، فيما يلي في النص. - مذكرة الشركة المصنعة لقاعدة البيانات.

GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) اللحوم ومنتجات اللحوم. طرق أخذ العينات

GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) اللحوم ومنتجات اللحوم. طرق تحضير العينات للدراسات الميكروبيولوجية

GOST R 51482-99 (ISO 13730-96) اللحوم ومنتجات اللحوم. طريقة طيفية لتحديد الجزء الكتلي من الفوسفور الكلي

GOST R 51766-2001 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتقدير الزرنيخ

GOST R 51921-2002 المنتجات الغذائية. طرق التعرف والتعرف على بكتيريا Listeria monocytogenes

GOST R 51962-2002 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طريقة تجريد الفولتميتر لتحديد تركيز كتلة الزرنيخ

GOST R 52427-2005 صناعة اللحوم. منتجات الطعام. المصطلحات والتعاريف

غوست آر 52814-2007 المنتجات الغذائية. طريقة عزل البكتيريا من جنس السالمونيلا

غوست آر 52816-2007 المنتجات الغذائية. طرق التعرف وتحديد عدد البكتيريا القولونية (بكتيريا القولون)

غوست 8.453-82 نظام الدولةتوفير القياسات. موازين للوزن الثابت. طرق ووسائل التحقق

GOST 427-75 مساطر قياس معدنية. تحديد

GOST 7269-79 اللحوم. طرق أخذ العينات والطرق الحسية لتحديد النضارة

GOST 9794-74 منتجات اللحوم. طرق تحديد محتوى الفوسفور الكلي

GOST 10444.15-94 المنتجات الغذائية. طرق تحديد عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية

GOST 14192-96 وضع علامات على البضائع

GOST 15846-2002 المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين

GOST 19496-93 اللحوم. طريقة الفحص النسيجي

GOST 21237-75 اللحوم. طرق التحليل البكتريولوجي

GOST 23392-78 اللحوم. طرق التحليل الكيميائي والمجهري للنضارة

GOST 26668-85 المنتجات الغذائية والنكهات. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

GOST 26669-85 المنتجات الغذائية والنكهات. تحضير العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

غوست 26670-91 المنتجات الغذائية. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة

GOST 26927-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزئبق

GOST 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة

GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ

GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الرصاص

GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الكادميوم

GOST 29329-92 موازين للوزن الثابت. شائعة متطلبات تقنية

GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة

غوست 30538-97 المنتجات الغذائية. منهجية تحديد العناصر السامة باستخدام طريقة الانبعاث الذري

ملحوظة - عند استخدام هذا المعيار، ينصح بالتحقق من صحة المعايير المرجعية في نظام المعلومات العامة - على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس على الإنترنت أو وفقًا للمؤشر الذي يتم نشره سنويًا "المعايير الوطنية" "، والتي تم نشرها اعتبارًا من 1 يناير من العام الحالي، ووفقًا لمؤشرات المعلومات الشهرية المقابلة المنشورة في العام الحالي. إذا تم استبدال (تغيير) المعيار المرجعي، عند استخدام هذا المعيار، يجب أن تسترشد بمعيار الاستبدال (المتغير). وإذا ألغيت المواصفة المرجعية دون استبدال، فإن الحكم الذي وردت فيه الإشارة إليه يطبق في الجزء الذي لا يؤثر في هذه الإشارة.

3 المصطلحات والتعاريف

يستخدم هذا المعيار المصطلحات وفقًا لـ GOST R 52427.

4 التصنيف

4.1 يتم تقسيم الخنازير المخصصة للذبح إلى فئات وفقًا للوزن الحي وسمك الدهن الخلفي وخصائص العمر والجنس وفقًا لـ 5.2.1.

4.2 يتم تقسيم لحم الخنزير إلى فئات اعتمادًا على وزن الذبيحة وسمك الدهن الخلفي وخصائص العمر والجنس وفقًا لـ 5.2.3 أو إلى فئات اعتمادًا على إنتاجية الأنسجة العضلية وخصائص العمر والجنس وفقًا لـ 5.2.4 و5.2.5.

4.3 حسب الحالة الحرارية، ينقسم لحم الخنزير إلى مطهو على البخار، ومبرد، ومبرد، ومجمد، ومجمد.

5 المتطلبات الفنية

5.1 يتم تقييم الخنازير ولحم الخنزير وفقًا لمتطلبات هذه المواصفة القياسية.

تتم معالجة الخنازير وإنتاج لحم الخنزير وفقًا للتعليمات التكنولوجية وفقًا للمتطلبات التي تحددها القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي*.
________________

يجب أن يتوافق لحم الخنزير مع المتطلبات التي تحددها القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي*.
________________
* حتى إدخال الإجراءات القانونية التنظيمية ذات الصلة في الاتحاد الروسي - الوثائق التنظيميةالسلطات التنفيذية الاتحادية.

5.2 الخصائص

5.2.1 يتم تقسيم الخنازير المخصصة للذبح، حسب العمر وخصائص الجنس والوزن الحي وسمك الدهن، إلى ست فئات وفقًا للمتطلبات المحددة في الجدول 1.

الجدول 1


	صفة مميزة	الوزن الحي*، كجم
	الجلد خالي من الأورام والطفح الجلدي والكدمات والإصابات المؤلمة التي تؤثر على الأنسجة تحت الجلد. الجذع دون اعتراض خلف لوحي الكتف	من 70 إلى 100 شامل	لا يزيد عن 2.0
	الخنازير الصغيرة (الذهب والخنازير)	من 70 إلى 150 شامل	لا يزيد عن 3.0
	جيلتس		لا يقل عن 1.0
	الخنازير الصغيرة (الذهب والخنازير)
الرابع			لا يقل عن 1.0
	يزرع	لا حدود	لا يقل عن 1.0
	خنازير الألبان. يكون الجلد أبيض أو وردي قليلاً بدون أورام أو طفح جلدي أو كدمات أو جروح أو لدغات. لا تبرز العمليات الشائكة للفقرات الظهرية والأضلاع	من 4 إلى 10 شاملة	لا حدود
السادس		لا يزيد عن 60	لا يقل عن 1.0
* يشير الوزن الحي إلى وزن الخنازير مطروحًا منه الخصومات المعتمدة حسب الأصول من الوزن الحي الفعلي. ملحوظات 1 يجب إخصاء الذكور من الفئات الأولى والثانية والثالثة والرابعة جراحيًا في موعد لا يتجاوز أربعة أشهر من العمر أو مناعيًا باستخدام دواء معتمد للاستخدام وفقًا للوائح الاتحاد الروسي. 2 الخنازير التي تنطبق عليها متطلبات الفئة الأولى ولكن بها أورام وطفح جلدي وكدمات على الجلد وإصابات وأضرار في الأنسجة تحت الجلد تصنف في الفئة الثانية. 3 الخنازير التي لا تستوفي المتطلبات المحددة تصنف على أنها هزيلة.

5.2.2 يتم تقييم جودة لحم الخنزير عند قبول الخنازير بناءً على كمية ونوعية اللحوم المستلمة، وبيع اللحوم في شبكة تجارة التجزئة، وشبكة تقديم الطعام العامة وأثناء المعالجة الصناعية وفقًا للمتطلبات التي حددها 5.2 .3 أو 5.2.4 و5.2.5.

5.2.3 يتم تقسيم لحم الخنزير، اعتمادًا على وزن الذبيحة وسمك الدهن الخلفي وخصائص العمر والجنس، إلى ست فئات وفقًا للمتطلبات المحددة في الجدول 2.

الجدول 2


	صفة مميزة	وزن الذبيحة، كجم	سمك الدهن الخلفي فوق النتوءات الشائكة بين الفقرتين الصدريتين السادسة والسابعة، دون احتساب سمك الجلد، سم
	تم تطوير الأنسجة العضلية بشكل جيد، خاصة في الأجزاء الظهرية والوركية. شحم الخنزير كثيف أو أبيض أو ذو لون وردي. الجلد خالي من الأورام والطفح الجلدي والكدمات والإصابات المؤلمة التي تؤثر على الأنسجة تحت الجلد. لا يُسمح بأكثر من ثلاث قطع تحكم بقطر يصل إلى 3.5 سم على نصف الذبيحة	في الجلد* من 47 إلى 68 ضمناً؛ في الجلد** - من 52 إلى 75 ضمناً.	لا يزيد عن 2.0
	جثث الخنازير الصغيرة (الذهب والخنازير)	في الجلد* - من 47 إلى 102 ضمناً؛ في الجلد** - من 52 إلى 113 ضمناً؛ بدون جلد* - من 45 إلى 91 شاملاً.	لا يزيد عن 3.0
	جثث مذهبة	في الجلد* - من 14 إلى 47 ضمناً؛ في الجلد** - من 15 إلى 52 شاملاً؛ بدون جلد* - من 12 إلى 45 شاملاً.	لا يقل عن 1.0
	جثث الخنازير الصغيرة (الذهب والخنازير)	في الجلد* - ما يصل إلى 102 شاملاً؛ في الجلد** - ما يصل إلى 113 شاملاً؛ بدون جلد* - ما يصل إلى 91 متضمنًا.
الرابع	جثث الخنازير	في الجلد* - ش. 102؛ في الجلد** - ش. 113؛ بدون جلد* - ش. 91	لا يقل عن 1.0
	زرع الجثث	لا حدود	لا يقل عن 1.0
		في الجلد** - من 3 إلى 7 شاملاً.	لا حدود
	جثث الخنازير	في الجلد* - ما يصل إلى 40 شاملاً؛ في الجلد** - ما يصل إلى 45 مدفوعًا.	لا يقل عن 1.0
* وزن الذبيحة في الحالة الزوجية بدون الرأس والأرجل والذيل والأعضاء الداخلية والدهون الداخلية. ** وزن الذبيحة في حالة الاقتران مع الرأس والأرجل والذيل بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية. ملحوظات 1 تصنف في الفئة الثانية جثث الخنازير التي تنطبق عليها متطلبات الفئة الأولى ولكن بها أورام وطفح جلدي وكدمات على الجلد وإصابات وأضرار في الأنسجة تحت الجلد. 2 يتم تصنيف ذبائح الخنازير ذات المؤشرات الأقل من المتطلبات المحددة على أنها هزيلة.

5.2.4 يتم تقسيم لحم الخنزير من الحيوانات الصغيرة التي يتراوح وزن الذبيحة من 50 إلى 120 كجم، اعتمادًا على إنتاجية الأنسجة العضلية، إلى ستة فئات وفقًا للمتطلبات المحددة في الجدول 3.

الجدول 3


	العائد الأنسجة العضلية *،٪
إضافي
أولاً	أكثر من 55 إلى 60 شاملاً.
ثانية	أكثر من 50 إلى 55 شاملاً.
ثالث	أكثر من 45 إلى 50 شاملاً.
الرابع	أكثر من 40 إلى 45 شاملاً.

* إنتاج الأنسجة العضلية من الخنازير الصغيرة (الذهبية والخنازير) كنسبة مئوية من وزن الذبيحة في الجلد في حالة مقترنة بالرأس والذيل والساقين، بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية.

5.2.5 يتم تقسيم لحم الخنزير من الخنازير والخنازير والخنازير والخنازير الرضيعة والخنازير إلى خمس فئات وفقًا للمتطلبات المحددة في الجدول 4.

الجدول 4


	صفة مميزة	وزن الذبيحة، كجم	سمك الدهن الخلفي فوق النتوءات الشائكة بين الفقرتين الصدريتين السادسة والسابعة، دون احتساب سمك الجلد، سم
	جثث مذهبة	من 15 إلى 52 شاملاً*	لا يقل عن 1.0
	جثث خنازير الألبان. الجلد أبيض أو وردي قليلاً، بدون أورام، طفح جلدي، كدمات، جروح، لدغات، العمليات الشائكة للفقرات الظهرية والأضلاع لا تبرز	من 3 إلى 7 شاملاً*	لا حدود
	جثث الخنازير	شارع 91، 102، 113	لا يقل عن 1.0
	زرع الجثث	لا حدود	لا يقل عن 1.0
	جثث الخنازير	ما يصل إلى 45 بما في ذلك.	لا يقل عن 1.0
* وزن الذبيحة في الجلد في حالة مقترنة بالرأس والأذنين والذيل والأرجل، بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية. وزن الذبيحة في الحالة الزوجية بدون الجلد والرأس والأرجل والذيل والأعضاء الداخلية والدهون الداخلية. * كتلة الذبيحة في حالة زوجية في الجلد بدون رأس وأرجل وذيل وأعضاء داخلية ودهون داخلية. ملاحظة - يتم تصنيف جثث الخنازير التي لا تستوفي المتطلبات المحددة على أنها خالية من الدهون.

5.2.6 لحم الخنزير الذي يتم الحصول عليه بعد إزالة الدهن الخلفي على طول الجزء الفقري من نصف الذبيحة عند مستوى 1/3 عرض نصف الذبيحة من التلال، وكذلك في الجزء العلوي من الذبيحة الكتف والفخذ، وتصنف على أنها تقليم. في الأماكن التي يتم فيها فصل الدهن الخلفي عن الذبيحة، يُسمح بسمك الدهن الخلفي المتبقي بما لا يزيد عن 0.5 سم، ويصنف لحم الخنزير المقدد في الفئة أو الفئة الثانية وفقًا لمحصول الأنسجة العضلية.

5.2.7 تخضع المبيعات في تجارة التجزئة وشبكات تقديم الطعام العامة إلى ما يلي:

- لحم الخنزير الذي يحمل علامات بيطرية (بيضاوية) وعلامات سلعية (فئة أو فئة)؛

- لحم الخنزير من الأصناف الأولى والخامسة والسادسة والذهبية؛ الطبقات الإضافية، الأول والثاني والثالث والرابع والخامس A وB وE في الجلد؛

- لحم الخنزير من الفئتين الثانية (ما عدا الذهبية) والثالثة بجلد وبدون جلد؛

- لحم خنزير مشذب.

5.2.8 يتم إنتاج لحم الخنزير من الفئات الأولى والثانية (باستثناء الذهبيات) والثالثة والرابعة والفئات الإضافية الأولى والثانية والثالثة والرابعة والخامسة وC وD على شكل نصف ذبائح؛ الفئة الثانية من الذبيحة، الفئة السادسة والفئتان (أ) و(هـ) – على شكل ذبائح أو أنصاف ذبائح، الفئة الخامسة والدرجة (ب) – على شكل ذبائح.

يجب تقسيم جثث الخنازير إلى نصف جثث على طول العمود الفقري دون المساس بسلامة الحبل الشوكي، وسحق الفقرات والسماح لجسم العمليات الشائكة بأكملها على أحد نصف الجثث.

5.2.9 عند تقييم لحم الخنزير حسب الفئة (ما عدا الفئة الخامسة)، يتم إنتاج الذبائح وأنصاف الذبائح في الجلد بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية، سواء بالرأس والساقين والذيل، وبدون الرأس والساقين والذيل. عند معالجتها بدون جلد - فقط بدون الرأس والساقين والذيل والأعضاء الداخلية والدهون الداخلية.

يتم إنتاج لحم الخنزير من الفئة الخامسة ذبائح كاملة في الجلد، مع الرأس والأرجل، بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية.

عند تقييم لحم الخنزير حسب الفئات (ما عدا C وD)، يتم إنتاج الذبائح وأنصاف الذبائح في الجلد بالرأس والساقين والذيل، بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية.

يتم إنتاج لحم الخنزير من الفئتين C و D في الجلد بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية، سواء بالرأس أو الساقين أو الذيل أو بدون رأس أو أرجل أو ذيل؛ عند معالجتها بدون جلد - فقط بدون الرأس والساقين والذيل والأعضاء الداخلية والدهون الداخلية.

يجب فصل الرأس والذيل والساقين والعضلة القطنية الداخلية (لحم المتن) عن ذبائح وأنصاف ذبائح لحم الخنزير المخصصة للبيع من خلال البيع بالتجزئة وتقديم الطعام العام.

يُسمح ببيع لحم الخنزير بالجلد بالرأس والذيل والأرجل من خلال تجارة التجزئة وشبكات تقديم الطعام العامة.

5.2.10 وفقاً للمؤشرات الحسية يجب أن يكون لحم الخنزير طازجاً، بدون رائحة غريبة أو مخاط على السطح. يتراوح لون الأنسجة العضلية الموجودة على القطع (القطع) من اللون الوردي الفاتح إلى الأحمر؛ شحم الخنزير - من الأبيض إلى الوردي الفاتح.

لا يُسمح ببقايا الشعيرات والأعضاء الداخلية وجلطات الدم وأطراف العضلات والأنسجة الدهنية والأوساخ والكدمات والكدمات على ذبائح لحم الخنزير وأنصاف الذبائح.

ملحوظة - تجريد الكدمات والكدمات على مساحة لا تزيد عن 10% من السطح أو تجريد الدهن تحت الجلد على مساحة لا تتجاوز 15% من سطح نصف ذبيحة أو ذبيحة من الأصناف الثانية والثالثة والرابعة مسموح بـ C و D.

لا يُسمح بالثلج والثلج على ذبائح وأنصاف ذبائح لحم الخنزير المجمدة والمجمدة.

5.2.11 فيما يتعلق بالسلامة البيطرية، يجب أن يستوفي لحم الخنزير المتطلبات التي تحددها القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي*.
________________

5.2.12 فيما يتعلق بالمؤشرات الميكروبيولوجية، يجب أن يفي محتوى العناصر السامة والمضادات الحيوية والمبيدات الحشرية والنويدات المشعة ولحم الخنزير بمتطلبات المستويات المقبولة التي تحددها القوانين التنظيمية التنظيمية للاتحاد الروسي*.
________________
* حتى إدخال الإجراءات القانونية التنظيمية ذات الصلة للاتحاد الروسي - الوثائق التنظيمية للسلطات التنفيذية الفيدرالية.

5.2.13 لا يسمح ببيع لحم الخنزير، ولكنه يستخدم في المعالجة الصناعية للأغراض الغذائية:

- مع لحم الخنزير المقدد المصفر؛

- عدم تلبية متطلبات 5.2.3 أو 5.2.5؛

- الفئة الرابعة والفئات ج، د؛

- مع تقسيم غير صحيح على طول العمود الفقري (مع انتهاك الحبل الشوكي، وترك فقرات سليمة أو مجزأة)؛

- مع إزالة الكدمات والكدمات أو فقدان الدهون تحت الجلد بما يتجاوز متطلبات 5.2.10؛

تجميدها أكثر من مرة؛

يؤذي بالصقيع؛

- نصف الذبائح المشوهة.

5.3 متطلبات المواد الخام

لإنتاج لحم الخنزير، يتم استخدام الخنازير الصحية وتربيتها وتسمينها في مزارع متخصصة وفردية، وفقًا للمتطلبات الزراعية والبيطرية وصحة الحيوان.

يجب أن تخضع جميع منتجات الذبح للفحص البيطري والصحي وفقًا للقوانين القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي*.
________________
* حتى إدخال الإجراءات القانونية التنظيمية ذات الصلة للاتحاد الروسي - الوثائق التنظيمية للسلطات التنفيذية الفيدرالية.

6 وضع العلامات

6.1 يتم تنفيذ العلامات التجارية البيطرية وتسويق لحم الخنزير وفقًا للوثائق التنظيمية والموافقة عليها وفقًا للإجراء المعمول به.

6.2 يجب وضع علامة بيطرية بيضاوية الشكل على كل ذبيحة خنزير ونصف ذبيحة يتم طرحها للبيع والمعالجة الصناعية، تؤكد أن الفحص البيطري والصحي قد تم إجراؤه بالكامل وأن المنتج قد تم إطلاقه للأغراض الغذائية دون قيود، كما وكذلك العلامات والطوابع التجارية التي تشير إلى فئات أو فئات السمنة والعمر.

6.3 يتم وضع لحم الخنزير الخاضع للتحييد فقط بختم بيطري يحدد اتجاه استخدامه، وفقًا للقانون التنظيمي الحالي للاتحاد الروسي*.
________________
* حتى إدخال الإجراءات القانونية التنظيمية ذات الصلة للاتحاد الروسي - الوثائق التنظيمية للسلطات التنفيذية الفيدرالية.

6.4 لا يتم وضع العلامات التجارية على جثث السلع إلا في حالة وجود علامة تجارية أو ختم للخدمة البيطرية الحكومية وفقًا للتصنيف.

تشير فئات لحم الخنزير إلى:

- الأول - بختم دائري بقطر 40 ملم؛

- الثاني - بختم مربع بحجم ضلع 40 ملم؛

- الثالث - ختم بيضاوي بقطر - 50 ملم و - 40 ملم؛

- الرابع - بختم مثلثي مقاس ضلعه 45-50-50 ملم ؛

- الخامس - بختم دائري قطره 40 ملم وارتفاع حرف "P" 20 ملم داخل الختم؛

- الفئة السادسة - طابع مستطيل مقاس ضلعه 20 في 50 ملم.

يتم تحديد فئة لحم الخنزير بواسطة:

- إضافي - ارتفاع الحرف "E" 20 مم؛

- الأول - الرقم "1" بارتفاع 20 ملم؛

- الثاني - الرقم "2" بارتفاع 20 ملم؛

- الثالث - الرقم "3" بارتفاع 20 ملم؛

- الرابع - الرقم "4" ارتفاع 20 ملم؛

- الخامس - عدد "5" ارتفاع 20 ملم،

- أ - ارتفاع الحرف "أ" 20 ملم؛

- ب - ارتفاع الحرف "ب" 20 ملم؛

- C - ارتفاع الحرف "C" 20 مم؛

- D - ارتفاع الحرف "D" 20 مم ؛

- هـ - حرف "E" بارتفاع 20 ملم.

لحم الخنزير الذي لا يستوفي متطلبات الفئات (الجدول 2) أو الفئات (الجدول 4)، أي. نحيفة، ومحددة بعلامة على شكل ماسة يبلغ حجم جانبها 40 ملم.

على الذبائح وأنصاف الذبائح المدرجة في 5.2.13، يتم وضع ختم للحروف "PP" بارتفاع 20 مم على يمين العلامة التجارية.

6.5 وضع علامات النقل على لحم الخنزير المعبأ في الذبائح وأنصاف الذبائح - وفقًا لـ GOST 14192 مع تطبيق علامة المناولة "البضائع القابلة للتلف"، "تحديد درجة الحرارة".

6.6 يتم وضع العلامات على المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة وفقًا لـ GOST 15846.

7 التعبئة والتغليف

7.1 يتم إنتاج ذبائح وأنصاف ذبائح لحم الخنزير غير معبأة ومعبأة.

7.2 يجب أن تتم الموافقة على جميع المواد المستخدمة في التعبئة والتغليف للاستخدام من قبل الهيئة المعتمدة بالطريقة المنصوص عليها والتأكد من سلامة اللحوم وتقديمها أثناء النقل والتخزين طوال فترة الصلاحية بأكملها، ويجب أيضًا الموافقة على استخدامها بالطريقة التي تحددها الحكومة الفيدرالية. التشريعات للاتصال مع منتجات هذه المجموعة.

7.2 يسمح باستخدام العبوات ومواد التعبئة والتغليف المشتراة للاستيراد أو المصنوعة من مواد مستوردة والمصرح بها بالطريقة المقررة للتلامس مع هذه المجموعة من المنتجات، بما يضمن سلامة وجودة المنتج أثناء النقل والتخزين طوال فترة الصلاحية بأكملها.

7.3 يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة وخالية من الروائح الغريبة.

7.4 يجب معالجة الحاويات المستعملة بالمطهرات طبقاً للقواعد البيطرية والصحية المعتمدة بالطريقة المقررة.

7.5 يجب ألا يزيد الوزن الصافي للمنتجات في صناديق الكرتون المضلع عن 20 كجم، وفي الحاويات ومعدات التعبئة والتغليف - لا يزيد عن 250 كجم؛ الوزن الإجمالي للمنتجات في حاويات قابلة لإعادة الاستخدام - لا يزيد عن 30 كجم.

7.6 يتم تعبئة كل وحدة من حاوية النقل بمنتجات تحمل نفس الاسم ونفس الحالة الحرارية ونفس تاريخ الإنتاج.

7.7 تتم تعبئة المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة وفقًا لـ GOST 15846.

8 قواعد القبول

8.1 يتم تحضير الخنازير للقبول وقبولها وفقًا للتعليمات التكنولوجية المعتمدة بالطريقة المنصوص عليها مباشرة في مؤسسات تربية الماشية أو في مصانع معالجة اللحوم وفقًا للمتطلبات التي تحددها القوانين التنظيمية للاتحاد الروسي * و.
________________
* قبل إدخال الإجراءات القانونية التنظيمية ذات الصلة للاتحاد الروسي - الوثائق التنظيمية للسلطات التنفيذية الفيدرالية، .

8.1.1 يتم قبول الخنازير المعدة للذبح على دفعات. يتم تعريف الإرسالية على أنها أي عدد من الخنازير يصل في مركبة واحدة وتكون مصحوبة ببوليصة شحن واحدة ووثيقة بيطرية رسمية مصاحبة. يتم قبول وتسليم الخنازير بالوزن الحي أو بكمية ونوعية لحم الخنزير.

8.1.2 عند قبول دفعة من الخنازير، يتم التحقق من صحة المستندات المصاحبة، ويتم إجراء فحص بيطري قبل الذبح لجميع الحيوانات وتحديد فئتها.

8.1.3 عند قبول الخنازير بالوزن الحي، تخضع جميع الخنازير الموجودة في الدفعة للفحص والتقييم. يتم الوزن في مجموعات من الخنازير المتجانسة.

8.2 يتم قبول لحم الخنزير على دفعات بناءً على كمية ونوعية الذبائح. يُقصد بالدفعة أي كمية من لحم الخنزير ذات جودة موحدة، من نفس النوع من المعالجة الحرارية، مقدمة للتسليم والقبول في وقت واحد، وتصدر مع وثيقة واحدة تثبت الجودة ووثيقة بيطرية مصاحبة.

تشير وثيقة الجودة إلى:

- رقم الشهادة وتاريخ إصدارها؛

- اسم الشركة المصنعة وموقعها (العنوان القانوني، بما في ذلك البلد، وإذا لم يتطابق مع العنوان القانوني، عنوان الإنتاج) والمنظمة في الاتحاد الروسي المرخص لها من قبل الشركة المصنعة بقبول مطالبات المستهلك على أراضيها ( لو اي)؛

- اسم المنتج؛

- الحالة الحرارية

- تاريخ التصنيع؛

- رقم الدفعة؛

- الافضل قبل الموعد؛

- شروط التخزين؛

- نتائج الرصد الحالي؛

- تعيين هذا المعيار؛

- معلومات عن تأكيد المطابقة.

8.2.1 يتم قبول لحم الخنزير وفقًا للمؤشرات والمتطلبات التي تحددها هذه المواصفة القياسية. عند القبول، يتم فحص كل ذبيحة ونصف ذبيحة.

8.2.2 لتقييم جودة لحم الخنزير، يتم أخذ عينة من أماكن مختلفة في الدفعة بمبلغ 3٪ من الكمية الإجمالية.

8.2.3 يتم تحديد إجراءات وتكرار مراقبة المؤشرات الميكروبيولوجية، ومحتوى العناصر السامة (الزئبق، الرصاص، الزرنيخ، الكادميوم)، المضادات الحيوية، المبيدات الحشرية، النويدات المشعة، الجزء الكتلي من إجمالي الفسفور من قبل الشركة المصنعة للمنتج في برنامج مراقبة الإنتاج.

9 طرق التحكم

9.1 يتم تحديد انتماء الخنازير إلى فئة معينة على أساس الجنس والعمر والوزن الحي وسمك الدهون وفقًا للفقرة 5.2.1.

9.2 يتم تحديد انتماء لحم الخنزير إلى فئة أو فئة معينة على أساس الجنس وخصائص العمر، ووزن الذبيحة وسمك الدهن الخلفي، أو إلى فئة على أساس إنتاجية الأنسجة العضلية وخصائص العمر والجنس وفقًا لـ 5.2.3-5.2.5 .

9.3 تحديد الكتلة

9.3.1 يتم تحديد الوزن الحي الفعلي للخنازير عن طريق وزن مجموعات متجانسة من الحيوانات على موازين للوزن الثابت بدقة من الدرجة الثالثة وفقًا لـ GOST 29329 وGOST 8.453 مع الحد الأقصى للوزن (LWL) 500، 1000، 2000 كجم، منفصل ( ) 0.1; 0.2; 0.5 كجم (على التوالي)، مع عتبة حساسية 1.4.

9.3.2 يتم تحديد الوزن الفعلي للذبائح عن طريق الوزن على ميزان أحادي السكة للوزن الثابت بدقة من الدرجة الثالثة وفقًا لـ GOST 29329 وGOST 8.453 مع الحد الأقصى للوزن (LW) 500.1000 كجم، والتمييز () 0.1؛ 0.2 كجم (على التوالي)، مع عتبة حساسية تبلغ 1.4.

9.4 يتم تحديد عمر الخنازير حسب المستندات المصاحبة للمزارع.

9.5 يتم تحديد سمك الدهن الخلفي على الخنازير عن طريق أدوات الجس أو القياس، على الذبائح - باستخدام مسطرة قياس وفقًا لـ GOST 427.

9.6 يتم تحديد إنتاجية الأنسجة العضلية باستخدام معادلة الانحدار على أساس وزن الذبيحة وسمك العضلات وطبقات الدهون، ويتم قياسها باستخدام جهاز وفقًا للمنهجية المنظمة. العملية التكنولوجية.

9.7 يتم تحديد درجة حرارة لحم الخنزير في سمك الأنسجة على عمق لا يقل عن 6 سم باستخدام مقياس الحرارة الرقمي "زامر -1" حسب.

9.8 اختيار العينات وإعدادها للاختبار - وفقًا لـ GOST R 51446، GOST R 51447، GOST R 51448، GOST 7269، GOST 26668، GOST 26669، GOST 26670، GOST 26929.

9.9 تحديد المؤشرات الحسية - وفقًا لـ GOST 7269.

9.10 في حالة ظهور خلافات في تحديد مدى نضارة اللحوم، يتم إجراء أخذ العينات والاختبار وفقًا لـ GOST 7269، GOST 19496، GOST 23392.

9.11 تحديد المؤشرات الميكروبيولوجية - وفقًا لـ GOST R 50454، GOST R 50455، GOST R 52814، GOST R 52816، GOST R 51921، GOST 10444.15، GOST 21237، إلخ.

9.12 تحديد محتوى العناصر السامة:

الزئبق - وفقًا لـ GOST 26927؛

الزرنيخ - وفقًا لـ GOST R 51766،

9.17 يُسمح باستخدام طرق تحكم معتمدة أخرى ذات خصائص مترولوجية لا تقل عن تلك الخاصة بالطرق المحددة في هذا القسم.

9.18 يتم رصد المؤشرات الميكروبيولوجية ومحتوى العناصر السامة والمضادات الحيوية والمبيدات الحشرية والنويدات المشعة في المختبرات المعتمدة.

10 النقل والتخزين

10.1 يتم نقل الخنازير المخصصة للذبح بجميع أنواع وسائل النقل وفقًا لقواعد نقل المواشي الحية المعمول بها في هذا النوع من وسائل النقل. يجب أن تكون المركبات نظيفة وتمنع احتمالية إتلاف جلد الخنازير.

10.2 يتم نقل لحم الخنزير بجميع أنواع النقل وفقًا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف المعمول بها في هذا النوع من النقل.

10.3 شروط تخزين لحم الخنزير ومدة صلاحيته في الحالات المبردة والمبردة والمجمدة والمجمدة موضحة في الجدول 5.

الجدول 5


نوع الحالة الحرارية لحم الخنزير	معلمات الهواء في غرفة التخزين		مدة الصلاحية، بما في ذلك النقل، لا تزيد عن
	درجة الحرارة، درجة مئوية	الرطوبة النسبية، ٪
مبرد (بالمعلقة)	من ناقص 1 إلى 0
يؤذي بالصقيع	من ناقص 3 إلى ناقص 2
المجمدة	ناقص 12
	ناقص 18
	ناقص 20
	ناقص 25

10.4 نقل وتخزين لحم الخنزير المشحون إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة - وفقًا لـ GOST 15846.

فهرس




	الاشتراطات الصحية لسلامة المنتجات الغذائية وقيمتها الغذائية. القواعد واللوائح الصحية والوبائية. تمت الموافقة عليه من قبل كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي في 6 نوفمبر 2001.
		تنظيم الرقابة وطرق الكشف عن بكتيريا Listeria monocytogenes في المنتجات الغذائية
	طرق تحديد وتحديد البكتيريا من جنس السالمونيلا والليستيريا المستوحدة بناءً على تحليل تهجين DNA-RNA
تحديد محتوى العناصر السامة في المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. تقنية تحضير عينة الأوتوكلاف
	منهجية قياس الجزء الكتلي للرصاص والكادميوم في المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية باستخدام مطياف الامتصاص الذري الكهروحراري
	مبادئ توجيهية لتقدير المبيدات الكلورية العضوية في الماء والغذاء والأعلاف ومنتجات التبغ باستخدام كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة
	تقدير المبيدات العضوية الكلورية في اللحوم والمنتجات والدهون الحيوانية بطريقة كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة
مجموعة مو NN-25-(1976-1997)	تحديد الكميات الضئيلة من المبيدات في الأغذية والأعلاف والبيئة الخارجية. طرق تحديد الكميات الضئيلة من المبيدات في الأغذية والأعلاف والبيئة الخارجية. إد كتيب. إيه إم كليسنكو. م، 1992
موك 4.2.026-95	طريقة سريعة لتحديد المضادات الحيوية في المنتجات الغذائية
	تحديد الكميات المتبقية من الكلورامفينيكول (الكلورامفينيكول، الكلورميسيثين) في المنتجات ذات الأصل الحيواني باستخدام تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء والمقايسة المناعية الإنزيمية
	المبادئ التوجيهية لتحديد الكميات المتبقية من المضادات الحيوية في المنتجات الحيوانية
	مراقبة إشعاع السترونتيوم-90 والسيزيوم-137. منتجات الطعام. أخذ العينات والتحليل والتقييم الصحي. القواعد الارشادية

نص الوثيقة الإلكترونية
تم إعداده بواسطة Kodeks JSC وتم التحقق منه مقابل:
النشر الرسمي
م: ستاندارتينفورم، 2009

غوست 31778-2012

معيار الطريق السريع

لحمة. تقطيع لحم الخنزير إلى قطع

تحديد

لحمة. تلبيس لحم الخنزير إلى قطع. تحديد

MKS 67.120.10

تاريخ التقديم 2013-07-01

مقدمة

تم تحديد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية لتنفيذ العمل على التقييس بين الولايات بواسطة GOST 1.0-92 "نظام التقييس بين الولايات. الأحكام الأساسية" و GOST 1.2-2009 "نظام التقييس بين الولايات. المعايير والقواعد والتوصيات بين الولايات للتوحيد القياسي بين الولايات. "قواعد التطوير والاعتماد والتطبيق والتجديد والإلغاء"

المعلومات القياسية

1 تم تطويره من قبل المعهد العلمي الحكومي، معهد عموم روسيا لأبحاث صناعة اللحوم والذي يحمل اسم في إم جورباتوف من الأكاديمية الروسية للعلوم الزراعية (GNU VNIIMP الذي يحمل اسم في إم جورباتوف من الأكاديمية الزراعية الروسية)

2 مقدمة من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس (Rosstandart)

3 تم اعتماده من قبل المجلس المشترك بين الولايات للمعايير والمقاييس وإصدار الشهادات (البروتوكول المؤرخ في 15 نوفمبر 2012 رقم 42)

تم التصويت على اعتمادها من قبل كل من:


الاسم المختصر للبلد وفقًا للمواصفة MK (ISO 3166) 004-97		الاسم المختصر لهيئة التقييس الوطنية
أرمينيا		وزارة التنمية الاقتصادية في جمهورية أرمينيا
كازاخستان		Gosstandart من جمهورية كازاخستان
قيرغيزستان		معيار قيرغيزستان
روسيا		روستاندارت
طاجيكستان		المعايير الطاجيكية
أوزبكستان		أوزستاندرد

(تعديل. IUS رقم 6-2019).

4 بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 29 نوفمبر 2012 N 1492-st، تم إدخال المعيار المشترك بين الولايات GOST 31778-2012 حيز التنفيذ كمعيار وطني للاتحاد الروسي في 1 يوليو 2013.

5 تم إعداد المعيار على أساس GOST R 52986-2008

6 تم تقديمه لأول مرة

يتم نشر المعلومات حول التغييرات على هذا المعيار في فهرس المعلومات السنوي "المعايير الوطنية"، ويتم نشر نص التغييرات والتعديلات في فهرس المعلومات الشهري "المعايير الوطنية". في حالة مراجعة (استبدال) أو إلغاء هذا المعيار، سيتم نشر الإشعار المقابل في فهرس المعلومات الشهري "المعايير الوطنية". يتم أيضًا نشر المعلومات والإخطارات والنصوص ذات الصلة في نظام المعلومات العام - على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس على الإنترنت

تم إجراء التعديل، المنشور في IUS رقم 6، 2019

تم التعديل من قبل الشركة المصنعة لقاعدة البيانات

1 مجال الاستخدام

تنطبق هذه المواصفة القياسية على قطع لحم الخنزير الخالية من العظم والعظم (المشار إليها فيما يلي باسم القطع) المخصصة للبيع في التجارة والمطاعم العامة والمعالجة الصناعية.

تم توضيح متطلبات سلامة المنتج في 5.3.2 و5.3.3، ومتطلبات الجودة - في 5.3.1، ومتطلبات وضع العلامات - في القسم 6.

2 المراجع المعيارية

يستخدم هذا المعيار مراجع معيارية للمعايير التالية:

GOST ISO 7218-2011 ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. المتطلبات العامةوتوصيات للدراسات الميكروبيولوجية

GOST 8.579-2002 نظام الدولة لضمان توحيد القياسات. متطلبات كمية البضائع المعبأة في عبوات أياً كان نوعها أثناء إنتاجها وتعبئتها وبيعها واستيرادها

GOST 7269-79 اللحوم. طرق أخذ العينات والطرق الحسية لتحديد النضارة

GOST 10444.15-94 المنتجات الغذائية. طرق تحديد عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية

GOST 14192-96 وضع علامات على البضائع

GOST 15846-2002 المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين

GOST 19496-93 اللحوم. طريقة الفحص النسيجي

GOST 21237-75 اللحوم. طرق التحليل البكتريولوجي

GOST 23042-86 اللحوم ومنتجات اللحوم. طرق تحديد الدهون

GOST 23392-78 اللحوم. طرق التحليل الكيميائي والمجهري للنضارة

GOST 25011-81 اللحوم ومنتجات اللحوم. طرق تحديد البروتين

GOST 26668-85 المنتجات الغذائية والنكهات. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

GOST 26669-85 المنتجات الغذائية والنكهات. تحضير العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

غوست 26670-91 المنتجات الغذائية. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة

GOST 26927-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزئبق

GOST 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة

GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ

GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الرصاص

GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الكادميوم

GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة

غوست 30538-97 المنتجات الغذائية. منهجية تحديد العناصر السامة باستخدام طريقة الانبعاث الذري

GOST 31476-2012 خنازير للذبح. لحم الخنزير في الذبائح وأنصاف الذبائح. تحديد

GOST 31628-2012 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طريقة تجريد الفولتميتر لتحديد تركيز كتلة الزرنيخ

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) المنتجات الغذائية. طرق التعرف وتحديد عدد البكتيريا القولونية (بكتيريا القولون)

ملاحظة - عند استخدام هذا المعيار ينصح بالتحقق من صحة المعايير المرجعية في نظام المعلومات العامة - على الموقع الرسمي للوكالة الاتحادية للتنظيم الفني والمقاييس على شبكة الإنترنت أو باستخدام مؤشر المعلومات السنوي "المعايير الوطنية" والذي صدر اعتباراً من 1 يناير من العام الحالي، وعن إصدارات مؤشر المعلومات الشهري "المعايير الوطنية" للعام الحالي. إذا تم استبدال (تغيير) المعيار المرجعي، عند استخدام هذا المعيار، يجب أن تسترشد بمعيار الاستبدال (المتغير). وإذا ألغيت المواصفة المرجعية دون استبدال، فإن الحكم الذي وردت فيه الإشارة إليه يطبق في الجزء الذي لا يؤثر في هذه الإشارة.

3 المصطلحات والتعاريف

يتم استخدام المصطلحات التالية مع التعريفات المقابلة لها في هذا المعيار:

3.1 لحم خنزير:اللحوم التي يتم الحصول عليها من تجهيز الخنازير من أي جنس وعمر، ويزن أكثر من 8 كجم.

3.2 لحم طازج:اللحوم التي يتم الحصول عليها مباشرة بعد ذبح وتجهيز الذبيحة أو نصف الذبيحة، بحيث لا تقل درجة حرارة سمك العضلات عن 35 درجة مئوية.

3.3 اللحوم المبردة:اللحوم التي يتم الحصول عليها مباشرة بعد الذبح وتجهيز الذبيحة، والتي لا تزيد درجة حرارة سمك العضلات عن 12 درجة مئوية، ويكون سطحها ذو قشرة جافة.

3.4 اللحوم المبردة :اللحوم الطازجة أو المبردة، المعرضة للتبريد لدرجة حرارة في سمك العضلات من 0 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية، على أن يكون سطحها غير رطب وله قشرة جافة.

3.5 اللحوم المجمدة:اللحوم الطازجة أو المبردة، المعرضة للتبريد إلى درجة حرارة في سمك العضلات على عمق 1 سم من -3 درجات مئوية إلى -5 درجات مئوية، على عمق 6 سم - من 0 درجة مئوية إلى 2 درجة مئوية، أثناء التخزين، يجب أن تكون درجة الحرارة في كامل الحجم ناقص 2 درجة مئوية - 3 درجات مئوية تحت الصفر.

3.6 اللحوم المجمدة:اللحوم الطازجة أو المبردة أو المبردة، المجمدة إلى درجة حرارة في سمك العضلات لا تزيد عن 8 درجات مئوية تحت الصفر.

4 التصنيف

اعتمادًا على الحالة الحرارية، يتم تقسيم القطع إلى مطهوة على البخار، ومبردة، ومبردة، ومجمدة، ومجمدة.

للبيع في شبكات البيع بالتجزئة والمطاعم العامة، يتم استخدام التخفيضات - المبردة والمجمدة. للمعالجة الصناعية - على البخار، المبرد، المبرد، قضمة الصقيع والمجمدة.

5 المتطلبات الفنية

5.1 يجب أن تتوافق القطع مع متطلبات هذه المواصفة القياسية، وأن يتم إنتاجها وفقًا للتعليمات التكنولوجية التي تنظم عملية الإنتاج، بما يتوافق مع قواعد الفحص البيطري لحيوانات الذبح والفحص البيطري والصحي للحوم ومنتجات اللحوم والمتطلبات البيطرية والصحية عند الاستيراد اللحوم ومنتجات اللحوم إلى الولاية التي اعتمدت المنتجات القياسية والقواعد الصحية لمؤسسات صناعة اللحوم والقواعد واللوائح الصحية الوبائية للدولة التي اعتمدت المعيار.

5.2 يظهر الرسم التخطيطي لتقطيع لحم الخنزير إلى قطع في الشكل 1.

1-5 - قطع الورك. 6-10 - قطع متوسطة؛ قطع الجبهة: 11-15 (الخيار 1) و 11, 15-17 (الخيار 2)

1 - عرقوب. 2 - الجزء الخارجي؛ 3 - جزء جانبي؛ 4 - الجزء الداخلي 5 - الجزء العلوي؛ 6 - قطع ظهري قطني. 7 - الجزء بين الثديين. 8 - الجناح؛ 9 - قطع الثدي؛ 10 - قطع الضلع؛ 11 - الأضلاع تحت الكتف. 12, 13 - قطع الكتف: 12 - الجزء السفلي من قطع الكتف؛ 13 - الجزء العلوي من قطع الكتف؛ 14 - قطع الرقبة؛ 15 - عرقوب. 16 - قطع لوح الكتف. 17 - قطع الكتف. 18 - لحم المتن

الشكل 1 - مخطط تقطيع لحم الخنزير إلى قطع

5.2.1 يرد اسم وحدود القطع في الجدول 1.

الجدول 1


الرقم على الرسم البياني	قطع الاسم	قطع الحدود
	عظم الورك مع الساق	الأمامي - بين الفقرات القطنية السادسة والسابعة ثم من خلال نقطة تقع مباشرة أمام الحرقفة والغضاريف المرتبطة بها الموازية لعظم الفخذ إلى مفصل الركبة
	هند عرقوب على العظام	الأمامي - من مكان انتقال عضلات أسفل الساق إلى وتر العرقوب باتجاه مفصل الركبة ومن خلال المفصل؛ الخلفي - في موقع فصل الساق
	هند عرقوب بدون عظم	تم الحصول عليه بعد إزالة السيقان
	الورك على العظم دون عرقوب	الأمامي - بين الفقرات القطنية السادسة والسابعة ثم من خلال نقطة تقع مباشرة أمام الحرقفة والغضروف المرتبط بها الموازي لعظم الفخذ إلى مفصل الركبة؛ الخلفي - في موقع فصل الساق
	الورك بدون عظم بدون ساق	تم الحصول عليه بعد إزالة عظمة الورك بدون ساق
	الجزء الخارجي من قطع الورك الخالية من العظم	يتم عزله من قطع الورك بدون عظم عن طريق الفصل على طول الوصلات الطبيعية بين العضلة ذات الرأسين والعضلات نصف الوترية والعضلة الرباعية الرؤوس الفخذية (الجزء الجانبي) من جانب والعضلة شبه الغشائية والمقربة (الجزء الداخلي) على الجانب الآخر. تتكون من العضلة ذات الرأسين الفخذية والعضلات نصف الوترية، الموجودة على الجانب الخارجي (الجانبي) من الفخذ، المغطاة بطبقة سطحية وطبقة من الدهون تحت الجلد، وعضلة الساق ومجموعة ثني الأصابع
	قطع جانب الورك، بدون عظم	معزولة من جانب قطع الورك عن طريق الوصلات الطبيعية مع العضلات شبه الغشائية والمقربة (الجزء الداخلي) من جهة والعضلة ذات الرأسين والعضلات شبه الوترية (الجزء الخارجي) من جهة أخرى. يتكون من العضلة الرباعية الرؤوس الفخذية والعضلة الموترة لللفافة العريضة
	الجزء الداخلي من قطع الورك الخالية من العظم	معزولة عن قطع الورك الخالي من العظم عن طريق الانفصال عند التقاطع الطبيعي مع العضلة الرباعية الرؤوس الفخذية (الجزء الجانبي) من جهة والعضلة ذات الرأسين والعضلات شبه الوترية (الجزء الخارجي) من جهة أخرى. يتكون من عضلتين سميكتين - العضلة شبه الغشائية والمقربة، تندمج معهما العضلة الخياطية والمشطية، الموجودة في داخل الفخذ، وعضلة رفيعة تغطي جميع العضلات في الداخل
	الجزء العلوي من قطع الورك الخالية من العظم	الأمامي - بين الفقرات القطنية السادسة والسابعة؛ الخلفي - على طول الاتصال الطبيعي مع العضلة ذات الرأسين والعضلات نصف الوترية (الجزء الخارجي)؛ أقل - على طول الاتصال الطبيعي مع العضلة الرباعية الرؤوس الفخذية (الجزء الجانبي). تتكون من مجموعة العضلات الألوية (السطحية، الوسطى، العميقة، الملحقة) وجزء من العضلة الفقرية الظهرية
	قطع متوسطة	الخلفي - يمر بين الفقرات القطنية السادسة والسابعة ثم من خلال نقطة تقع مباشرة أمام الحرقفة والغضاريف المرتبطة بها الموازية لعظم الفخذ إلى مفصل الركبة. الأمامي - بين الفقرتين الصدريتين الرابعة والخامسة، متبعًا محيط الضلع الرابع إلى الجزء البطني من عظم القص
	ظهراني قطني على العظام	الخيار 1 الأمامي - بين الفقرات الصدرية الرابعة والخامسة، بعد محيط الضلع الرابع إلى الجزء البطني من القص؛ الخلفي - بين الفقرات القطنية السادسة والسابعة؛ أقل - يمتد على مسافة 5 سم من العمود الفقري الموازي له. الخيار 2 الأمامي - بين الفقرات الصدرية الرابعة والخامسة، بعد محيط الضلع الرابع إلى الجزء البطني من القص؛ الخلفي - بين الفقرات القطنية السادسة والسابعة؛ أقل - يمتد على مسافة 10 سم من العمود الفقري الموازي له. يتكون من عشر فقرات صدرية، الجزء الظهري من الأضلاع من الخامس إلى الرابع عشر، وستة فقرات قطنية وعضلات: الظهرية الطولية، الحرقفية الضلعية، الشائكة وشبه الشائكة، جزء متعدد الأضلاع، جزء شبه منحرف، مشرشر ظهري، أضلاع الرافعة
	ظهراني قطني خالي من العظم	تم الحصول عليها عن طريق إزالة القطع الظهرية القطنية
	الجزء الداخلي	العلوي - 2 سم فوق خط (حدود) الحلمتين
	القصية الضلعية مع عظم الخاصرة	الخيار 1 الأمامي - بين الضلع الرابع والخامس. الخلفي - على طول خط الفصل بين قطع الورك. العلوي - يمتد على مسافة 5 سم من العمود الفقري الموازي له؛ الجزء السفلي - على طول خط الفصل بين الحلمة. الخيار 2 الأمامي - بين الضلع الرابع والخامس. الخلفي - على طول خط الفصل بين قطع الورك. العلوي - يمتد على مسافة عشرة سنتيمترات من العمود الفقري الموازي له؛ أقل - على طول خط الفصل بين الحلمة تتكون من العضلات الوربية الخارجية والداخلية، العضلة الظهرية العريضة من عضلات البطن المائلة الخارجية والمائلة الداخلية والمستعرضة والمستقيمة، من عضلات البطن الخارجية والداخلية والمستقيمة
	القصية الضلعية مع الخاصرة بدون عظم	تم الحصول عليها عن طريق نزع عظمة القص والجناح
		الأمامي - على طول الحافة الذيلية للضلع الأخير وصولاً إلى الجزء بين الثديين؛ الخلفي - على طول خط الفصل بين قطع الورك. العلوي - على طول الحافة البطنية للعمود الفقري؛ الجزء السفلي - على طول خط الفصل بين الحلمتين. يتكون من عضلات البطن المائلة الخارجية والمائلة الداخلية والمستعرضة والمستقيمة
	القصية الضلعية على العظم	الخيار 1 الأمامي - بين الضلعين الرابع والخامس، الخلفي على طول الحافة الذيلية للضلع الأخير نزولاً إلى الجزء بين الضلعين؛ العلوي - يمتد على مسافة 5 سم من العمود الفقري الموازي له؛ الجزء السفلي - على طول خط الفصل بين الحلمتين. الخيار 2 الأمامي - بين الضلع الرابع والخامس، الخلفي - على طول الحافة الذيلية للضلع الأخير نزولاً إلى الجزء بين الضلعين؛ العلوي - يمتد على مسافة 10 سم من العمود الفقري الموازي له؛ الجزء السفلي - على طول خط الفصل بين الحلمة. يتكون من العضلات الوربية الخارجية والداخلية، والعضلة الظهرية العريضة، وعضلات البطن الخارجية والداخلية والمستقيمة
	القصية الضلعية عديمة العظم	تم الحصول عليها عن طريق قطع ضلع القص
	الصدر على العظام	الخلفي - على طول خط فصل الجناح؛ العلوي - على طول الغضاريف الساحلية. الجزء السفلي - على طول خط الفصل بين الحلمة. يتكون من عضلات البطن الخارجية والداخلية والمستقيمة
	صدر بدون عظم	تم الحصول عليها عن طريق إزالة قطع الثدي
	الضلع على العظم	الخيار 1 الأمامي - بين الضلع الرابع والخامس. الخلفي - على طول الحافة الذيلية للضلع الأخير؛ العلوي - يمتد على مسافة 5 سم من العمود الفقري الموازي له؛ أقل - على طول غضاريف القوس الساحلي. الخيار 2 الأمامي - بين الضلع الرابع والخامس. العلوي - يمتد على مسافة 10 سم من العمود الفقري الموازي له؛ الخلفي - على طول الحافة الذيلية للضلع الأخير؛ أقل - على طول غضاريف القوس الساحلي. يتكون من العضلات الوربية الخارجية والداخلية، وهي العضلة الظهرية العريضة
	ضلع بدون عظم	تم الحصول عليها عن طريق إزالة قطع الضلع
	قطع أمامي	الأمامي - على طول خط فصل الرأس. الخلفي - بين الفقرات الصدرية الرابعة والخامسة، متبعًا محيط الضلع الرابع
الخيار 1
12, 13, 15	عضدي كتفي مع ساق أمامية على العظم	يفصل عن القطع الأمامي قطع دائري يبدأ من مستوى منتصف عظم العضد، على طول خط يمر عبر العضلات الصدرية (السطحية والعميقة)، ثم على طول الوصلات الطبيعية للعضلة المنشارية البطنية مع العضلة تحت الكتفية والعضلة الظهرية العريضة. ثم على طول ارتباط العضلة المنشارية بالغضروف الكتفي. يتم فصل العضلات شبه المنحرفة والعضدية الرأسية على طول الحافة الأمامية للكتف
	عضدي كتفي بدون ساق على العظم	يفصل عن القطع الأمامي قطع دائري يبدأ من مستوى منتصف عظم العضد، على طول خط يمر عبر العضلات الصدرية (السطحية والعميقة)، ثم على طول الوصلات الطبيعية للعضلة المنشارية البطنية مع العضلة تحت الكتفية والعضلة الظهرية العريضة. ، في مكان ارتباط العضلة المنشارية بالنقطة الظهرية لغضروف لوح الكتف. يتم فصل العضلات شبه المنحرفة والعضدية الرأسية على طول الحافة الأمامية للكتف. أقل - على طول مفصل الكوع
	عضدي كتفي دون عظم الساق	تم الحصول عليها عن طريق نزع عظمة الكتف
	الجزء السفلي من قطع الكتف الخالية من العظم بدون ساق	يتم تحضيرها من قطع الكتف الخالية من العظم دون عرقوب عن طريق تقسيمها على طول خط يمر عبر الحفرة من مفصل الكتف بشكل عمودي على حواف الجمجمة والذيلية للقطع.
	الجزء العلوي من الكتف الخالي من العظم بدون ساق	يتم تحضيرها من قطع الكتف الخالية من العظم دون عرقوب عن طريق تقسيمها على طول خط يمر عبر الحفرة من مفصل الكتف بشكل عمودي على حواف الجمجمة والذيلية للقطع.
	الرقبة على العظم	الأمامي - على طول خط فصل الرأس. الخلفي - بين الفقرات الصدرية الرابعة والخامسة. أقل - على طول الحافة البطنية للفقرات العنقية والصدرية والأضلاع تحت الكتف
	عنق الرحم بدون عظم	تم الحصول عليها عن طريق إزالة قطع الرقبة
	الأضلاع تحت الكتفية
	ساق أمامية على العظم
	مقدمة بدون عظم
الخيار 2
	عنق الرحم على العظام مع الأضلاع تحت الكتف	الأمامي - على طول خط فصل الرأس. الخلفي - بين الفقرات الصدرية الرابعة والخامسة، ثم على طول محيط الضلع الرابع؛ أقل - على طول خط عمودي على الحواف الذيلية والجمجمية للقطع، من خلال المفصل الحقاني العضدي
	عنق الرحم عديم العظم	تم الحصول عليه عن طريق نزع عظم الجزء العلوي من قطع لوح الرقبة
	كتف بدون ساق على العظم	الأمامي - على طول خط فصل الرأس؛ الخلفي - بين الفقرات الصدرية الرابعة والخامسة والأضلاع المقابلة لها وصولاً إلى عظم القص؛ العلوي - على طول خط عمودي على الحواف الذيلية والجمجمية للقطع من خلال المفصل الحقاني العضدي ؛ أقل - على طول مفصل الكوع
	كتف بدون عظم وبدون عظم	تم الحصول عليها عن طريق قطع الكتف بدون الساق
	الأضلاع تحت الكتفية	العلوي - على طول الحافة البطنية للفقرات العنقية. الخلفي - بين الضلعين الرابع والخامس على طول العضلات الوربية. أقل - على طول الغضاريف الساحلية. يتكون من الأضلاع من الأول إلى الرابع، وعضلات وربية خارجية وداخلية
	ساق أمامية على العظم	العلوي - على طول مفصل الكوع. أقل - على طول خط فصل الساق
	مقدمة بدون عظم	تم الحصول عليه عن طريق نزع عظمة الساق الأمامية
		الخلفي - عند نقطة اتصال رأس العضلة بالحرقفة. العلوي - على طول خط اتصال العضلات بالفقرات الصدرية والعمليات الساحلية المستعرضة للفقرات القطنية

5.3 الخصائص

5.3.1 فيما يتعلق بالخصائص الحسية، يجب أن تستوفي القطع المتطلبات المحددة في الجدول 2.

الجدول 2


اسم المؤشر	السمة المميزة للحوم
لون السطح	وردي شاحب أو أحمر شاحب
العضلات في القسم	رطبة قليلاً، لا تترك بقعة مبللة على ورق الترشيح؛ اللون من الوردي الفاتح إلى الأحمر
تناسق	عند تقطيع اللحم يكون كثيفًا ومرنًا؛ الثقب الذي يتكون عند الضغط بإصبعك يستقر بسرعة
	محددة، مميزة للحوم الطازجة
حالة الدهون	له لون أبيض أو وردي شاحب. ناعمة ومرنة
حالة الوتر	الأوتار مرنة وكثيفة وسطح المفاصل أملس ولامع

5.3.2 يجب ألا تتجاوز المؤشرات الميكروبيولوجية للتخفيضات المعايير التي تحددها القوانين التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

5.4 متطلبات المواد الخام

5.4.1 لإنتاج القطع، يتم استخدام لحم الخنزير من الفئات الأولى والثانية والثالثة والرابعة وفقًا لـ GOST 31476.

ملحوظات

1 يتم إرسال القطع المنتجة من لحم الخنزير المتجمد والمجمد للمعالجة الصناعية مباشرة في مصنع التصنيع.

2 يتم إرسال القطع المنتجة من لحم الخنزير من الفئة الرابعة للمعالجة الصناعية إلى مصانع تجهيز اللحوم.

3 لا يسمح بإعادة تجميد القطع.

5.4.2 يُسمح باستخدام لحم الخنزير نصف الذبيحة المستورد الذي لا يقل في الجودة والسلامة عن متطلبات 5.3.1-5.3.3 المعتمدة للاستخدام في صناعة المواد الغذائية.

6 وضع العلامات

6.1 يجب أن تكون الملصقات واضحة، ويجب ألا تؤثر عوامل وضع العلامات على جودة القطع ويجب أن تكون مصنوعة من مواد معتمدة لملامسة الأغذية.

6.2 يجب أن يحتوي وضع العلامات على القطع المعدة للبيع تجاريًا على المعلومات التالية:

- اسم المنتج؛

- اسم وموقع الشركة المصنعة [العنوان القانوني، بما في ذلك البلد، وإذا لم يتطابق مع العنوان القانوني، عنوان (عناوين) الإنتاج (الإنتاج)] والمنظمة في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار المصرح به من قبل الشركة المصنعة لقبول مطالبات المستهلكين على أراضيها (إذا كان ذلك متاحًا)؛

- العلامة التجارية للشركة المصنعة (إن وجدت)؛

- الوزن الصافي أو الكمية؛

- القيمة الغذائية؛

- تاريخ الصنع وتاريخ التغليف؛

- شروط التخزين؛

- الافضل قبل الموعد؛

6.3 علامات النقل - وفقًا لـ GOST 14192 مع تطبيق علامات المناولة: "البضائع القابلة للتلف"، "تحديد درجة الحرارة".

يتم وضع علامة على كل وحدة من حاوية النقل باستخدام ختم أو استنسل أو لصق بطاقة أو بطريقة أخرى، تحتوي على البيانات التالية:

- اسم وموقع الشركة المصنعة [(العنوان القانوني، بما في ذلك البلد، وإذا لم يتطابق مع العنوان القانوني، عنوان (عناوين) الإنتاج (الإنتاج)] والمنظمة في إقليم الدولة التي لديها اعتمدت المعيار المصرح به من قبل الشركة المصنعة لقبول مطالبات المستهلكين على أراضيها ( بحضور)؛

- العلامة التجارية (إن وجدت)؛

- اسم القطع وحالتها الحرارية والحروف "PP" لقطع لحم الخنزير من الفئة الرابعة؛

- معلومات عن القيمة الغذائية (حسب الملحق أ)؛

- تاريخ الصنع والتعبئة؛

- شروط التخزين؛

- الافضل قبل الموعد؛

- الوزن الصافي؛

- تعيين هذا المعيار؛

- معلومات عن تأكيد المطابقة.

6.4 وضع العلامات على القطع المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة - وفقًا لـ GOST 15846.

7 التعبئة والتغليف

7.1 يجب أن تمتثل الحاويات ومواد التعبئة والتغليف وعوامل التثبيت للمتطلبات الصحية للمستندات التي يتم تصنيعها وفقًا لها، وتضمن سلامة وعرض القطع أثناء النقل والتخزين طوال فترة الصلاحية بأكملها، ويجب أيضًا السماح لها بالاتصال مع منتجات هذه المجموعة .

7.2 يسمح باستخدام الحاويات ومواد التعبئة والتغليف التي تم شراؤها مستوردة أو مصنوعة من مواد مستوردة معتمدة للتلامس مع هذه المجموعة من المنتجات، مما يضمن سلامة وجودة المنتج أثناء النقل والتخزين طوال فترة الصلاحية بأكملها.

7.3 يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة وخالية من الروائح الغريبة.

7.4 يجب معالجة الحاويات المستخدمة بالمطهرات وفقًا للقواعد البيطرية والصحية للدولة التي اعتمدت المعيار.

7.5 يجب ألا يزيد الوزن الصافي للقطع في صناديق الكرتون المضلع عن 20 كجم، وفي الحاويات ومعدات التعبئة والتغليف - لا يزيد عن 250 كجم؛ الوزن الإجمالي للمنتجات في حاويات قابلة لإعادة الاستخدام - لا يزيد عن 30 كجم.

7.6 يتم تعبئة كل وحدة من حاوية النقل بقطع تحمل نفس الاسم ونفس الحالة الحرارية ونفس تاريخ الإنتاج.

يسمح بتعبئة نوعين أو أكثر من القطع في صندوق واحد أو معدات التعبئة والتغليف حسب ما يتم الاتفاق عليه مع العميل.

7.7 تعبئة القطع المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة - وفقًا لـ GOST 15846.

7.8 يجب أن تتوافق الانحرافات السلبية للوزن الصافي لوحدة تعبئة واحدة من الوزن الاسمي مع متطلبات GOST 8.579.

8 قواعد القبول

8.1 يتم قبول القطع على دفعات. تُفهم الدفعة على أنها أي عدد من القطع التي تحمل نفس الاسم، ونفس نوع المعالجة الحرارية، ونفس تاريخ الإنتاج، المقدمة للتسليم والقبول في وقت واحد، وموثقة في وثيقة واحدة تشهد بالجودة والسلامة؛ الوثيقة البيطرية المصاحبة للدولة التي اعتمدت المعيار.

8.2 تشير وثيقة الجودة والسلامة إلى ما يلي:

- رقم الوثيقة وتاريخ الإصدار؛

- اسم الشركة المصنعة؛

- اسم القطع؛

- الحالة الحرارية للقطع.

- تاريخ التصنيع؛

- رقم الدفعة؛

- شروط التخزين؛

- نتائج الرصد الحالي؛

- تعيين هذا المعيار؛

- معلومات عن تأكيد المطابقة.

8.3 لتقييم جودة قطع لحم الخنزير، يتم أخذ عينة من أماكن مختلفة في الدفعة بمبلغ 3٪ من إجمالي عدد القطع الموجودة في الدفعة. من العينات المختارة، يتم تجميع عينة مجمعة لا يقل وزنها عن 3 كجم لمراقبة المؤشرات الحسية وتحديد محتوى العناصر السامة والاختبارات الميكروبيولوجية.

8.4 يتم تحديد المؤشرات الحسية طبقاً للبند 5.3.1 في كل دفعة.

8.5 يتم تحديد الإجراء والتكرار لتحديد القيمة الغذائية من قبل الشركة المصنعة للمنتج بالاتفاق مع الهيئة الإقليمية المرخصة للدولة التي اعتمدت المعيار.

8.6 يتم تحديد إجراءات وتكرار مراقبة المؤشرات الميكروبيولوجية ومحتوى العناصر السامة (الزئبق والرصاص والزرنيخ والكادميوم) والمضادات الحيوية والمبيدات الحشرية والنويدات المشعة من قبل الشركة المصنعة للمنتج في برنامج مراقبة الإنتاج.

9 طرق التحكم

9.1 اختيار العينات وإعدادها للاختبار - وفقًا لـ GOST ISO 7218، GOST 7269، GOST 26668، GOST 26669، GOST 26670، GOST 26929، .

9.2 تحديد المؤشرات الحسية - وفقًا لـ GOST 7269.

9.3 تحديد المؤشرات الميكروبيولوجية - وفقًا لـ GOST 10444.15، GOST 21237، GOST 31747؛ تحديد وتحديد بكتيريا L.monocytogenes - وفقًا للوثائق التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

9.4 تحديد العناصر السامة:

الزئبق - وفقًا لـ GOST 26927؛

الزرنيخ - وفقًا لـ GOST 26930، GOST 30538، GOST 31628؛

الرصاص - وفقًا لـ GOST 26932، GOST 30178، GOST 30538؛

الكادميوم - وفقًا لـ GOST 26933، GOST 30178، GOST 30538.

9.5 تعريف المبيدات الحشرية - وفقًا للوثائق التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

9.6 تعريف المضادات الحيوية - وفقًا للوثائق التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

9.7 تحديد النويدات المشعة - وفقًا للوثائق التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

9.8 تحديد نضارة القطع - وفقًا لـ GOST 7269، GOST 19496، GOST 21237، GOST 23392.

9.9 تحديد نسبة كتلة البروتين - وفقًا لـ GOST 25011.

9.10 تحديد نسبة كتلة الدهون - وفقًا لـ GOST 23042.

9.11 يتم تحديد درجة حرارة القطع بواسطة مقياس حرارة رقمي بمدى قياس من 30 درجة مئوية تحت الصفر إلى 120 درجة مئوية، مع قيمة تقسيم تبلغ 0.1 درجة مئوية، أو أجهزة أخرى توفر قياس درجة الحرارة في نطاق معين، متضمنة في سجل الدولة لأدوات القياس للولاية التي اعتمدت المعيار.

10 النقل والتخزين

10.1 يتم نقل القطع بجميع أنواع النقل وفقًا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف المعمول بها في هذا النوع من النقل.

10.2 الشروط ومدة الصلاحية لقطع العظم (منذ لحظة الذبح) في الحالات المبردة والمتجمدة والمجمدة موضحة في الجدول 3.

الجدول 3


نوع الحالة الحرارية للقطع	معلمات الهواء في غرفة تخزين اللحوم
	درجة الحرارة، درجة مئوية	الرطوبة النسبية، ٪
مبرد (بالمعلقة)
يؤذي بالصقيع
المجمدة

10.3 نقل وتخزين القطع المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة - وفقًا لـ GOST 15846.

10.4 مدة الصلاحية الموصى بها للقطع المبردة الخالية من العظم والمعبأة مفرغة الهواء في مواد متعددة الطبقات محكمة الغلق بالبخار والغاز عند درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية، ورطوبة نسبية 85%، لا تزيد عن 10 أيام.

10.5 يتم تحديد مدة الصلاحية وشروط تخزين القطع من قبل الشركة المصنعة.

الملحق أ (للرجوع إليها). القيمة الغذائية للتخفيضات

الملحق أ
(غنيا بالمعلومات)

أ.1 القيمة الغذائية لقطع لحم الخنزير الخالية من العظم لكل 100 جرام من المنتج* موضحة في الجدول أ.1

الجدول أ.1


قطع الاسم			قيمة الطاقة، سعر حراري
قطع الورك، بما في ذلك:
الجزء الخارجي
الجزء الداخلي
جزء جانبي
الجزء العلوي
عرقوب هند
قطع الأوسط، بما في ذلك:
قطع الثدي
الجناح
قطع ظهري قطني
قطع الضلع
الجزء الداخلي
القطع الأمامي، بما في ذلك:
قطع لوح الكتف (الجزء العلوي)
قطع الكتف (الجزء السفلي)
قطع الرقبة
عرقوب
لحم المتن
________________ *قيم المؤشر لحم الخنزير من الفئة الثانية.

فهرس


آيزو 17604:2003	ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. أخذ عينات من الذبائح للتحليل الميكروبيولوجي
أيزو 6887-2:2003	ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. إعداد عينات الاختبار والمعلقات المخزونة والتخفيفات العشرية للدراسات الميكروبيولوجية. الجزء 2. القواعد الخاصة لطهي اللحوم ومنتجات اللحوم
آيزو 13493:1998	اللحوم ومنتجات اللحوم. تحديد محتوى الكلورامفينيكول. طريقة الكروماتوغرافيا السائلة

UDC 637.525:006.354 MKS 67.120.10

الكلمات المفتاحية: لحم الخنزير، القطع، القطع، الحدود، على العظم، بدون عظم؛ العناصر السامة، المضادات الحيوية، المبيدات الحشرية، النويدات المشعة، وضع العلامات، التغليف، قواعد القبول، طرق التحكم، النقل، التخزين، تواريخ انتهاء الصلاحية
__________________________________________________________________________________

مراجعة الوثيقة مع الأخذ في الاعتبار
التغييرات والإضافات المعدة
الشركة المساهمة "كوديك"

غوست 31476-2012

المجموعة H11، C71

معيار الطريق السريع

الخنازير للذبح

لحم الخنزير في جثث وأنصاف جثث

تحديد

الخنازير للذبح. ذبائح وأنصاف ذبائح لحم الخنزير. تحديد

MKS 67.120.10
آي إس إس 65.020.30

تاريخ التقديم 2013-07-01

مقدمة

1 تم إعداده من قبل المعهد العلمي الحكومي، معهد عموم روسيا لأبحاث صناعة اللحوم الذي يحمل اسم في إم جورباتوف من الأكاديمية الروسية للعلوم الزراعية (GNU VNIIMP الذي يحمل اسم في إم جورباتوف من الأكاديمية الزراعية الروسية)

2 مقدمة من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

3 تم اعتماده من قبل المجلس المشترك بين الولايات للمعايير والمقاييس وإصدار الشهادات (البروتوكول المؤرخ في 23-24 مايو 2012 رقم 41)

تم التصويت على اعتمادها من قبل كل من:


الاسم المختصر للبلد وفقًا للمواصفة MK (ISO 3166) 004-97		الاسم المختصر لهيئة التقييس الوطنية
أذربيجان		أزستاندارد
		وزارة الاقتصاد في جمهورية أرمينيا
كازاخستان		Gosstandart من جمهورية كازاخستان
قيرغيزستان		معيار قيرغيزستان
		مولدوفا-ستاندرد
الاتحاد الروسي		روستاندارت
أوزبكستان		أوزستاندرد

4 بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 16 أكتوبر 2012، تم إدخال N 507-st حيز التنفيذ كمعيار وطني للاتحاد الروسي في 1 يوليو 2013.

5 تم إعداد المعيار بناءً على تطبيق GOST R 53221-2008

6 تم تقديمه لأول مرة

يتم نشر المعلومات المتعلقة بدخول (إنهاء) هذا المعيار حيز التنفيذ في الفهرس المنشور شهريًا "المعايير الوطنية".

يتم نشر المعلومات حول التغييرات على هذا المعيار في فهرس المعلومات المنشور سنويًا "المعايير الوطنية"، ويتم نشر نص التغييرات والتعديلات في فهرس المعلومات المنشور شهريًا "المعايير الوطنية". في حالة مراجعة أو إلغاء هذا المعيار، سيتم نشر المعلومات ذات الصلة في فهرس المعلومات المنشور شهريًا "المعايير الوطنية"

1 مجال الاستخدام

تنطبق هذه المواصفة القياسية على الخنازير المعدة للذبح ولحم الخنزير في ذبائح وأنصاف ذبائح مخصصة للبيع في تجارة التجزئة وشبكات تقديم الطعام العامة والمعالجة الصناعية للأغراض الغذائية.

تم تحديد متطلبات الجودة ومتطلبات السلامة في القسم 5، فيما يتعلق بوضع العلامات - في القسم 6.

2 المراجع المعيارية

يستخدم هذا المعيار إشارات إلى المعايير المشتركة بين الولايات التالية:

GOST ISO 7218-2011 ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. المتطلبات والتوصيات العامة للدراسات الميكروبيولوجية

GOST 8.453-82 نظام الدولة لضمان القياسات. موازين للوزن الثابت. طرق ووسائل التحقق

GOST 427-75 مساطر قياس معدنية. تحديد

GOST 7269-79 اللحوم. طرق أخذ العينات والطرق الحسية لتحديد النضارة

GOST 9794-74 منتجات اللحوم. طرق تحديد محتوى الفوسفور الكلي

GOST 10444.15-94 المنتجات الغذائية. طرق تحديد عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية

GOST 14192-96 وضع علامات على البضائع

GOST 15846-2002 المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين

GOST 19496-93 اللحوم. طريقة الفحص النسيجي

GOST 21237-75 اللحوم. طرق التحليل البكتريولوجي

GOST 23392-78 اللحوم. طرق التحليل الكيميائي والمجهري للنضارة

GOST 26668-85 المنتجات الغذائية والنكهات. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

GOST 26669-85 المنتجات الغذائية والنكهات. تحضير العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

غوست 26670-91 المنتجات الغذائية. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة

GOST 26927-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزئبق

GOST 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة

GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ

GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الرصاص

GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الكادميوم

GOST 29329-92 موازين للوزن الثابت. المتطلبات الفنية العامة

GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة

غوست 30538-97 المنتجات الغذائية. منهجية تحديد العناصر السامة باستخدام طريقة الانبعاث الذري

غوست 31747-2012 المنتجات الغذائية. طرق التعرف وتحديد عدد البكتيريا القولونية (بكتيريا القولون)

غوست 31659-2012 المنتجات الغذائية. طريقة الكشف عن البكتيريا من جنس السالمونيلا

GOST 31628-2012 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طريقة تجريد الفولتميتر لتحديد تركيز كتلة الزرنيخ

ملحوظة - عند استخدام هذا المعيار، ينصح بالتحقق من صحة المعايير المرجعية في نظام المعلومات العامة - على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس على الإنترنت أو وفقًا للمؤشر الذي يتم نشره سنويًا "المعايير الوطنية" "، والتي تم نشرها اعتبارًا من 1 يناير من العام الحالي، ووفقًا لمؤشرات المعلومات الشهرية المقابلة المنشورة في العام الحالي. إذا تم استبدال (تغيير) المعيار المرجعي، عند استخدام هذا المعيار، يجب أن تسترشد بمعيار الاستبدال (المتغير). وإذا ألغيت المواصفة المرجعية دون استبدال، فإن الحكم الذي وردت فيه الإشارة إليه يطبق في الجزء الذي لا يؤثر في هذه الإشارة.

3 المصطلحات والتعاريف

يتم استخدام المصطلحات التالية مع التعريفات المقابلة لها في هذا المعيار:

3.1 لحم خنزير:اللحوم التي يتم الحصول عليها من تجهيز الخنازير من أي جنس وعمر، الوزن الحي سانت جون. 8 كجم.

3.2 لحم الخنزير:اللحوم المتحصل عليها من تجهيز الخنازير بغض النظر عن الجنس بوزن حي من 4 إلى 8 كجم.

3.3 لحم الخنزير :اللحوم التي يتم الحصول عليها من تجهيز الخنازير الذكور غير المخصية التي يصل وزنها الحي إلى 70 كجم.

3.4 لحم طازج:اللحوم التي يتم الحصول عليها مباشرة بعد ذبح وتجهيز الذبيحة أو نصف الذبيحة، بحيث لا تقل درجة حرارة سمك العضلات عن 35 درجة مئوية.

3.5 اللحوم المبردة:اللحوم التي يتم الحصول عليها مباشرة بعد الذبح وتجهيز الذبيحة، والتي لا تزيد درجة حرارة سمك العضلات عن 12 درجة مئوية، ويكون سطحها ذو قشرة جافة.

3.6 اللحوم المبردة :اللحوم الطازجة أو المبردة، المبردة بدرجة حرارة في سمك العضلات من 0 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية، على أن يكون سطحها غير مبلل وذو قشرة جافة.

3.7 اللحوم المجمدة:اللحوم الطازجة أو المبردة أو المبردة، المجمدة إلى درجة حرارة في سمك العضلات لا تزيد عن 8 درجات مئوية تحت الصفر.

4 التصنيف

4.3 حسب الحالة الحرارية، ينقسم لحم الخنزير إلى مطهو على البخار، ومبرد، ومبرد، ومجمد، ومجمد.

5 المتطلبات الفنية

5.1 تتم معالجة الخنازير وإنتاج لحم الخنزير وفقًا للتعليمات التكنولوجية وفقًا للمتطلبات التي تحددها القوانين التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

يجب أن تستوفي الخنازير المخصصة للذبح ولحم الخنزير المتطلبات التي تحددها لوائح الدولة التي اعتمدت المعيار.

5.2 الخصائص


	صفة مميزة	الوزن الحي*، كجم
	الجلد خالي من الأورام والطفح الجلدي والكدمات والإصابات المؤلمة التي تؤثر على الأنسجة تحت الجلد. الجذع دون اعتراض خلف لوحي الكتف	من 70 إلى 100 شامل	لا يزيد عن 2.0
	الخنازير الصغيرة (الذهب والخنازير)	من 70 إلى 150 شامل	لا يزيد عن 3.0
	جيلتس		لا يقل عن 1.0
	الخنازير الصغيرة (الذهب والخنازير)
الرابع			لا يقل عن 1.0
	يزرع	لا حدود	لا يقل عن 1.0
	خنازير الألبان. يكون الجلد أبيض أو وردي قليلاً بدون أورام أو طفح جلدي أو كدمات أو جروح أو لدغات. لا تبرز العمليات الشائكة للفقرات الظهرية والأضلاع	من 4 إلى 10 شاملة	لا حدود
	الخنازير	لا يزيد عن 60	لا يقل عن 1.0
* الوزن الحي يعني وزن الخنازير مطروحا منه الوزن الحي الفعلي. ملحوظات 1 يجب إخصاء الذكور من الفئات الأولى والثانية والثالثة والرابعة جراحيًا في موعد لا يتجاوز أربعة أشهر من العمر أو مناعيًا باستخدام دواء معتمد للاستخدام وفقًا للوثائق التنظيمية المعمول بها في أراضي الدول التي انضمت إلى المعيار. 2 الخنازير التي تنطبق عليها متطلبات الفئة الأولى ولكن بها أورام وطفح جلدي وكدمات على الجلد وإصابات وأضرار في الأنسجة تحت الجلد تصنف في الفئة الثانية. 3 الخنازير التي لا تستوفي المتطلبات المحددة تصنف على أنها هزيلة.


	صفة مميزة	وزن الذبيحة، كجم	سمك الدهن الخلفي فوق النتوءات الشائكة بين الفقرتين الصدريتين السادسة والسابعة، دون احتساب سمك الجلد، سم
	تم تطوير الأنسجة العضلية بشكل جيد، خاصة في الأجزاء الظهرية والوركية. شحم الخنزير كثيف أو أبيض أو ذو لون وردي. الجلد خالي من الأورام والطفح الجلدي والكدمات والإصابات المؤلمة التي تؤثر على الأنسجة تحت الجلد. لا يُسمح بأكثر من ثلاث قطع تحكم بقطر يصل إلى 3.5 سم على نصف الذبيحة	في الجلد* - من 47 إلى 68 ضمناً؛ في الجلد** - من 52 إلى 75 ضمناً.	لا يزيد عن 2.0
	جثث الخنازير الصغيرة (الذهب والخنازير)	في الجلد* - من 47 إلى 102 ضمناً؛ في الجلد** - من 52 إلى 113 ضمناً؛ بدون جلد* - من 45 إلى 91 شاملاً.	لا يزيد عن 3.0
	جثث مذهبة	في الجلد* - من 14 إلى 47 ضمناً؛ في الجلد** - من 15 إلى 52 شاملاً؛ بدون جلد* - من 12 إلى 45 شاملاً.	لا يقل عن 1.0
	جثث الخنازير الصغيرة (الذهب والخنازير)	في الجلد* - ما يصل إلى 102 شاملاً؛ في الجلد** - ما يصل إلى 113 شاملاً؛ بدون جلد* - ما يصل إلى 91 متضمنًا.
الرابع	جثث الخنازير	في الجلد* - ش. 102؛ في الجلد** - ش. 113؛ بدون جلد* - ش. 91	لا يقل عن 1.0
	زرع الجثث	لا حدود	لا يقل عن 1.0
		في الجلد** - من 3 إلى 7 شاملاً.	لا حدود
	جثث الخنازير	في الجلد* - ما يصل إلى 40 شاملاً؛ في الجلد** - ما يصل إلى 45 مدفوعًا.	لا يقل عن 1.0
* وزن الذبيحة في الحالة الزوجية بدون الرأس والأرجل والذيل والأعضاء الداخلية والدهون الداخلية. ** وزن الذبيحة في حالة الاقتران مع الرأس والأرجل والذيل بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية. ملحوظات 1 تصنف في الفئة الثانية جثث الخنازير التي تنطبق عليها متطلبات الفئة الأولى ولكن بها أورام وطفح جلدي وكدمات على الجلد وإصابات وأضرار في الأنسجة تحت الجلد. 2 يتم تصنيف ذبائح الخنازير ذات المؤشرات الأقل من المتطلبات المحددة على أنها هزيلة.


	العائد الأنسجة العضلية *،٪
إضافي
أولاً	أكثر من 55 إلى 60 شاملاً.
ثانية	أكثر من 50 إلى 55 شاملاً.
ثالث	أكثر من 45 إلى 50 شاملاً.
الرابع	أكثر من 40 إلى 45 شاملاً.

* إنتاج الأنسجة العضلية من الخنازير الصغيرة (الذهبية والخنازير) كنسبة مئوية من وزن الذبيحة في الجلد في حالة مقترنة بالرأس والذيل والساقين، بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية.


	صفة مميزة	وزن الذبيحة، كجم	سمك الدهن الخلفي فوق النتوءات الشائكة بين الفقرتين الصدريتين السادسة والسابعة، دون احتساب سمك الجلد، سم
	جثث مذهبة	من 15 إلى 52 شاملاً*.	لا يقل عن 1.0
	جثث خنازير الألبان. الجلد أبيض أو وردي قليلاً، بدون أورام، طفح جلدي، كدمات، جروح، لدغات، العمليات الشائكة للفقرات الظهرية والأضلاع لا تبرز	من 3 إلى 7 شاملاً*.	لا حدود
	جثث الخنازير	شارع 91، 102، 113	لا يقل عن 1.0
	زرع الجثث	لا حدود	لا يقل عن 1.0
	جثث الخنازير	ما يصل إلى 45 بما في ذلك.	لا يقل عن 1.0
* كتلة الذبائح في الجلد في حالة مقترنة بالرأس والأذنين والذيل والأرجل، بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية. وزن الذبيحة في الحالة الزوجية بدون الجلد والرأس والأرجل والذيل والأعضاء الداخلية والدهون الداخلية. * كتلة الذبيحة في حالة زوجية في الجلد بدون رأس وأرجل وذيل وأعضاء داخلية ودهون داخلية. ملاحظة - يتم تصنيف جثث الخنازير التي لا تستوفي المتطلبات المحددة على أنها خالية من الدهون.

5.2.11 فيما يتعلق بالسلامة البيطرية، يجب أن يستوفي لحم الخنزير المتطلبات التي تحددها الإجراءات القانونية التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

5.2.13 لا يسمح ببيع لحم الخنزير، ولكنه يستخدم في المعالجة الصناعية للأغراض الغذائية:

- مع لحم الخنزير المقدد المصفر؛

- عدم تلبية متطلبات 5.2.3 أو 5.2.5؛

- الفئات والفئات الرابعة ج، د؛

- مع تقسيم غير صحيح على طول العمود الفقري (مع انتهاك الحبل الشوكي، وترك فقرات سليمة أو مجزأة)؛

- مع إزالة الكدمات والكدمات أو فقدان الدهون تحت الجلد بما يتجاوز متطلبات 5.2.10؛

- تجميده أكثر من مرة؛

- مجمدة

- نصف الذبائح المشوهة.

5.3 متطلبات المواد الخام

لإنتاج لحم الخنزير، يتم استخدام الخنازير الصحية وتربيتها وتسمينها في مزارع متخصصة وفردية، وفقًا للمتطلبات الزراعية والبيطرية وصحة الحيوان للدولة التي اعتمدت المعيار.

يجب أن تخضع جميع منتجات الذبح للفحص البيطري والصحي وفقًا للقوانين القانونية التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

6 وضع العلامات

6.1 يتم تنفيذ العلامات التجارية البيطرية ووضع العلامات على سلع لحم الخنزير وفقًا للوثائق التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

6.3 يتم وضع ختم بيطري فقط على لحم الخنزير الخاضع للتحييد، والذي يحدد اتجاه استخدامه، وفقًا للقانون التنظيمي الحالي للدولة التي اعتمدت المعيار.

6.4 لا يتم وضع علامات السلع على جثث الحيوانات إلا في حالة وجود علامة أو ختم للخدمة البيطرية للدولة التي اعتمدت المعيار، وفقًا للتصنيف.

تشير فئات لحم الخنزير إلى:

- الأول - بختم دائري بقطر 40 ملم؛

- الثاني - بختم مربع بحجم ضلع 40 ملم؛

- الثالث - ختم بيضاوي بقطر - 50 ملم و - 40 ملم؛

- الرابع - بختم مثلثي مقاس ضلعه 45-50-50 ملم ؛

- الخامس - بختم دائري قطره 40 ملم وارتفاع حرف "P" 20 ملم داخل الختم؛

- الفئة السادسة - طابع مستطيل مقاس ضلعه 20 في 50 ملم.

يتم تحديد فئة لحم الخنزير بواسطة:

- إضافي - ارتفاع الحرف "E" 20 مم؛

- الأول - الرقم "1" بارتفاع 20 ملم؛

- الثاني - الرقم "2" بارتفاع 20 ملم؛

- الثالث - الرقم "3" بارتفاع 20 ملم؛

- الرابع - الرقم "4" ارتفاع 20 ملم؛

- الخامس - الرقم "5" ارتفاع 20 ملم؛

- أ - ارتفاع الحرف "أ" 20 ملم؛

- ب - ارتفاع الحرف "ب" 20 ملم؛

- C - ارتفاع الحرف "C" 20 مم؛

- D - ارتفاع الحرف "D" 20 مم ؛

- هـ - حرف "E" بارتفاع 20 ملم.

لحم الخنزير الذي لا يستوفي متطلبات الفئات (الجدول 2) أو الفئات (الجدول 4)، أي. نحيفة، ومحددة بعلامة على شكل ماسة يبلغ حجم جانبها 40 ملم.

على الذبائح وأنصاف الذبائح المدرجة في 5.2.13، يتم وضع ختم للحروف "PP" بارتفاع 20 مم على يمين العلامة التجارية.

6.5 وضع علامات النقل على لحم الخنزير المعبأ في الذبائح وأنصاف الذبائح - وفقًا لـ GOST 14192 مع تطبيق علامات المناولة: "البضائع القابلة للتلف"، "تحديد درجة الحرارة".

6.6 يتم وضع العلامات على المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة وفقًا لـ GOST 15846.

7 التعبئة والتغليف

7.1 يتم إنتاج ذبائح وأنصاف ذبائح لحم الخنزير غير معبأة ومعبأة.

7.2 يجب أن تتم الموافقة على جميع المواد المستخدمة في التعبئة والتغليف للاستخدام بالطريقة التي تحددها الدولة التي اعتمدت المعيار، والتأكد من سلامة اللحوم وتقديمها أثناء النقل والتخزين طوال فترة الصلاحية بأكملها، ويجب أيضًا الموافقة على استخدامها للاتصال مع منتجات هذه المجموعة .

7.3 يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة وخالية من الروائح الغريبة.

7.4 يجب معالجة الحاويات المستخدمة بالمطهرات وفقًا للوائح الدولة التي اعتمدت المعيار.

7.6 يتم تعبئة كل وحدة من حاوية النقل بمنتجات تحمل نفس الاسم ونفس الحالة الحرارية ونفس تاريخ الإنتاج.

7.7 تتم تعبئة المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة وفقًا لـ GOST 15846.

8 قواعد القبول

8.1 يتم إعداد الخنازير للقبول وقبولها وفقًا للتعليمات التكنولوجية مباشرة في مؤسسات تربية الماشية أو في مصانع معالجة اللحوم وفقًا للمتطلبات التي تحددها الإجراءات القانونية التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

8.1.1 يتم قبول الخنازير المعدة للذبح على دفعات. تُفهم الدفعة على أنها أي عدد من الخنازير التي تصل في مركبة واحدة وتكون مصحوبة ببوليصة شحن واحدة ووثيقة بيطرية مصاحبة. يتم قبول وتسليم الخنازير بالوزن الحي أو بكمية ونوعية لحم الخنزير.

8.2 يتم قبول لحم الخنزير على دفعات بناءً على كمية ونوعية الذبائح. يُقصد بالدفعة أي كمية من لحم الخنزير ذات جودة موحدة، من نفس النوع من المعالجة الحرارية، مقدمة للتسليم والقبول في وقت واحد، وتصدر مع وثيقة واحدة تثبت الجودة ووثيقة بيطرية مصاحبة.

تشير وثيقة الجودة إلى:

- رقم الشهادة وتاريخ إصدارها؛

- اسم الشركة المصنعة وموقعها [(العنوان القانوني، بما في ذلك البلد، وإذا لم يتطابق مع العنوان القانوني، عنوان (عناوين) الإنتاج والتنظيم في الولاية التي اعتمدت المعيار، والمصرح به من قبل الشركة المصنعة قبول المطالبات المقدمة من المستهلكين على أراضيها (إن وجدت)؛

- اسم المنتج؛

- الحالة الحرارية

- تاريخ التصنيع؛

- رقم الدفعة؛

- الافضل قبل الموعد؛

- شروط التخزين؛

- نتائج الرصد الحالي؛

- تعيين هذا المعيار؛

- معلومات عن تأكيد المطابقة.

8.2.2 لتقييم جودة لحم الخنزير، يتم أخذ عينة من أماكن مختلفة في الدفعة بمبلغ 3٪ من الكمية الإجمالية.

9 طرق التحكم

9.1 يتم تحديد انتماء الخنازير إلى فئة معينة على أساس الجنس والعمر والوزن الحي وسمك الدهون وفقًا للفقرة 5.2.1.

9.3 تحديد الكتلة

9.3.1 يتم تحديد الوزن الحي الفعلي للخنازير عن طريق وزن مجموعات متجانسة من الحيوانات على موازين للوزن الثابت بدقة من الدرجة الثالثة وفقًا لـ GOST 29329 وGOST 8.453 مع الحد الأقصى للوزن (LWL) 500، 1000، 2000 كجم، منفصل ( د) 0.1؛ 0.2; 0.5 كجم (على التوالي)، مع عتبة حساسية 1.4.

9.3.2 يتم تحديد الوزن الفعلي للذبائح عن طريق الوزن على ميزان أحادي السكة للوزن الثابت بدقة من الدرجة الثالثة وفقًا لـ GOST 29329 وGOST 8.453 مع الحد الأقصى للوزن (LWL) 500، 1000 كجم، والتمييز (د) 0.1؛ 0.2 كجم (على التوالي)، مع عتبة حساسية تبلغ 1.4.

9.4 يتم تحديد عمر الخنازير حسب المستندات المصاحبة للمزارع.

9.6 يتم تحديد إنتاجية الأنسجة العضلية باستخدام معادلة الانحدار بناءً على وزن الذبيحة وسمك العضلات وطبقات الدهون، ويتم قياسها باستخدام جهاز وفقًا للمنهجية التي تنظم العملية التكنولوجية.

9.7 يتم تحديد درجة حرارة لحم الخنزير في سمك الأنسجة على عمق لا يقل عن 6 سم باستخدام مقياس حرارة رقمي بمدى قياس من 30 درجة مئوية تحت الصفر إلى 120 درجة مئوية، مع قيمة تقسيم 0.1 درجة مئوية أو أجهزة أخرى التي توفر قياس درجة الحرارة في نطاق معين.

9.8 اختيار العينات وإعدادها للاختبار - وفقًا لـ GOST ISO 7218، GOST 7269، GOST 26668؛

9.15 تحديد النويدات المشعة وفقًا للوثائق التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

9.16 تحديد الجزء الكتلي من الفوسفور الكلي - وفقًا لـ GOST 9794.

9.17 يُسمح باستخدام طرق تحكم معتمدة أخرى ذات خصائص مترولوجية لا تقل عن تلك الخاصة بالطرق المحددة في هذا القسم.

10 النقل والتخزين


نوع الحالة الحرارية لحم الخنزير	معلمات الهواء في غرفة التخزين		مدة الصلاحية، بما في ذلك النقل، لا تزيد عن
	درجة الحرارة، درجة مئوية	الرطوبة النسبية، ٪
مبرد (بالمعلقة)	من ناقص 1 إلى 0
يؤذي بالصقيع	من ناقص 3 إلى ناقص 2
المجمدة

10.4 نقل وتخزين لحم الخنزير المشحون إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة - وفقًا لـ GOST 15846.

فهرس


	آيزو 17604:2003*	ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. أخذ عينات من الذبائح للتحليل الميكروبيولوجي
________________ * يمكن الحصول على الوثائق الدولية والأجنبية المذكورة هنا ومزيد من النص عن طريق اتباع الرابط إلى الموقع http://shop.cntd.ru. - مذكرة الشركة المصنعة لقاعدة البيانات.
	أيزو 6887-2:2003	ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. إعداد عينات الاختبار والمعلقات المخزونة والتخفيفات العشرية للدراسات الميكروبيولوجية. الجزء 2. القواعد الخاصة لطهي اللحوم ومنتجات اللحوم
	آيزو 13493:1998	اللحوم ومنتجات اللحوم. تحديد محتوى الكلورامفينيكول. طريقة الكروماتوغرافيا السائلة


الشركة المتحدة للتنمية (636.4.033+637.5"64):006.034	MKS 67.120.10
	آي إس إس 65.020.30

الكلمات المفتاحية: خنازير الذبح، لحم الخنزير، المتطلبات الفنية، فئة الدهن، سمك الدهن الخلفي، وزن الذبيحة، العلامة التجارية، منتجات الذبح، الفحص البيطري والصحي، الطبقة، الحالة الحرارية لحم الخنزير، العناصر السامة، المضادات الحيوية، المبيدات الحشرية، النويدات المشعة، المؤشرات الميكروبيولوجية، وضع العلامات، التعبئة والتغليف، قواعد القبول، طرق التحكم، النقل، التخزين

نص الوثيقة الإلكترونية
تم إعداده بواسطة Kodeks JSC وتم التحقق منه مقابل:
النشر الرسمي
م: ستاندارتينفورم، 2013

المجموعة حتى

معيار الطريق السريع

لحم الخنزير في جثث وأنصاف جثث

بدلاً من GOST 7724-61

تحديد

لحمة. ذبائح وأنصاف ذبائح لحم الخنزير. تحديد

MKC 67.120.10 OKG1 1)2 1130

قرار لجنة الدولة للمعايير التابعة لمجلس وزراء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 22 أبريل 1977 رقم 1008 حدد تاريخ التقديم

تم اختباره في عام 1991 (تمت إزالة فترة الصلاحية السابقة بموجب مرسوم صادر عن معيار الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 26 ديسمبر 1991.N؟ 2216

تنطبق هذه المواصفة القياسية على لحم الخنزير في ذبائح وأنصاف ذبائح ولحوم الخنازير المخصصة لتجارة التجزئة. شبكات تقديم الطعام العامة والتجهيز الصناعي للأغراض الغذائية.

وترد رموز OKP في الملحق.

1. المتطلبات الفنية

1.1. يجب إنتاج لحم الخنزير وفقًا لمتطلبات هذه المواصفة القياسية للتعليمات التكنولوجية وفقًا للوائح الصحية الخاصة بمؤسسات تجهيز اللحوم والدواجن المعتمدة بالطريقة المحددة.

1.2. تنقسم جودة لحم الخنزير إلى خمس فئات وفقًا للمتطلبات المحددة في الجدول.

1.3. وفقًا للمعالجة الحرارية، ينقسم لحم الخنزير إلى: مبرد، مبرد إلى درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية، مبرد، مبرد إلى درجة حرارة من 0 إلى زائد 4.0 درجة مئوية؛

مجمدة ومعرضة للتجميد إلى درجة حرارة لا تزيد عن -X "C؛

مجمدة ومعرضة للتجميد ودرجة حرارة في الفخذ على عمق 1 سم ناقص 3 - 5 * درجة مئوية، وفي سمك فأرة الفخذ 0 - زائد 2 درجة مئوية. أثناء التخزين، يجب أن تكون درجة الحرارة في كامل حجم نصف الذبيحة ناقص 2 - ناقص 3 * مئوية.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 3).

النشر الرسمي الاستنساخ محظور

طبعة بالأسماء رقم ط، 2، 3، 4. 5، تمت الموافقة عليها في أغسطس 1979، أغسطس 1982، ديسمبر 1984، يناير 1986، يوليو 1989. (NUS9-79، 12-82، J-85، 5-86.I/-89).

استمرار

	خصائص الكامورني	الكتلة لتر من الذبيحة في حالة الاقتران، كجم	سمك الدهن الخلفي فوق النتوءات الشوكية ما بين 6-7 فقرات العمود الفقري على حسب سمك الجلد سم
الأول (لحم الخنزير المقدد)	الدهن كثيف أو أبيض أو به فطر عسل وردي وموجود بالتساوي! طبقة على طول كامل أوتوشا. يجب ألا يتجاوز الفرق في سمك لحم الخنزير المقدد على الكاهل في الجزء الأكثر سمكًا وعلى الخاصرة في الجزء الرقيق 2 سم*. على مقطع عرضي من الصدر عند المستوى بين الضلع السادس والسابع يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن طبقتين من الأنسجة العضلية؛ ألا يقل طول الأرضية أو ملتقى الضلع الأول مع عظم القص إلى الحافة الأمامية لالتحام عظام العانة عن 75 سم؛ الجلد بدون تصبغ، طيات عرضية، منتفخة. وأيضًا بدون كدمات وإصابات رضحية تؤثر على الأنسجة تحت الجلد. لا يُسمح بأكثر من ثلاث قطع تحكم بقطر يصل إلى 3.5 سم على نصف الذبيحة	من 53 إلى 72 شاملاً. في الجلد	من 1.5 إلى 3.5
الثانية (اللحوم – صغار الحيوانات)	جثث خنازير اللحوم (الحيوانات الصغيرة)	من 39 إلى 98 شاملاً. في الجلد من 34 إلى 90 مدفوعًا. بدون جلد من 37 إلى 91 شاملاً. بدون كرو بون	من 1.5 إلى 4.0 من 1.5 إلى 4.0 من 1.5 إلى 4.0
	جثث مذهبة	من 12 إلى 39 شاملاً. في الجلد من 10 إلى 34 بما في ذلك. بدون جلد	1.0 أو أكثر 1.0 أو أكثر
	جثث الخنازير السمينة	NS محدودة	4.1 أو أكثر
الرابع (مناسب-	جثث الخنازير	ش 90 بدون جلد سانت 98 في الجلد كا 91 بدون كرو بون	من 1.5 إلى 4.0
خامسا (لحم الخنزير)	جثث عجول الصقلاب الجلد أبيض أو وردي قليلاً ، بدون أورام ، طفح جلدي ، كدمات ، جروح ، لدغات ، العمليات الشائكة للفقرات الظهرية والأضلاع لا تبرز!	من 3 إلى 6 شاملة.

قبل 01/01/1980 - 2 سم، من 01/01/19S0 - 1.5 سم.

ملحوظة:

1. يتم تحديد وزن الذبيحة بخطأ يصل إلى 1 كجم، فإذا كان الوزن 0.5 كجم أو أكثر يؤخذ على أنه 1 كجم. وأقل من 0.5 كجم - لا تؤخذ بعين الاعتبار.

2. لحم الخنزير من الفئات الأولى والثانية والثالثة والرابعة لا يشمل جثث الخنازير البرية، ولا يشمل لحم الخنزير من الفئات الهادئة جثث الخنزير.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1، 4).

1.4. يتم الحصول على لحم الخنزير بعد إزالة الدهن الخلفي على طول الجزء الخلفي من الذبيحة عند مستوى "/" ، وعرض أرضية الذبيحة من العمود الفقري ، وكذلك في الجزء العلوي من الكتف والفخذ. يصنف على أنه مشذب، ولحم الخنزير المشذب يصنف في الفئة الثانية.

في الأماكن التي تم فيها فصل الدهون عن الذبيحة، يُسمح ببقايا الدهون التي لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.

1.5. للبيع في شبكات البيع بالتجزئة والمطاعم العامة، يتم إنتاج ما يلي: لحم الخنزير من الفئتين الأولى والخامسة، وكذلك جثث مذهبة في جلد الفئة الثانية: لحم خنزير من الفئتين الثانية والثالثة بدون جلد أو مع إزالة الخناق؛

لحم الخنزير المشذب.

1.6. يتم إنتاج لحم الخنزير من الفئات الأولى والثانية والثالثة والرابعة على شكل نصف ذبائح. يتم النشر أو القطع إلى نصف جثث طولية في منتصف العمود الفقري، دون ترك فقرات كاملة في أي نصف جثث ودون سحقها.

ملحوظة:

1. يُسمح بإنتاج ذبائح لحم الخنزير بوزن: في الجلد - أقل من 39 كجم. بدون جلد - أقل من 34 كجم، غير مقسمة إلى نصف جثث.

2. يسمح بإنتاج أنصاف ذبائح مع وجود الفقرات الأولى في الجزء العنقي من نصف الذبيحة والأطلس والعرض غير منشورين.

1.7. يتم إنتاج ذبائح وأنصاف ذبائح لحم الخنزير من الفئات الأولى والثانية والثالثة والرابعة بدون رؤوس وأرجل. الأعضاء الداخلية، الدهون الداخلية.

من ذبائح لحم الخنزير وأنصاف الذبائح المعدة للبيع في تجارة التجزئة وشبكات تقديم الطعام العام، خزانات ذات رقبة مقطوعة في خط مستقيم في اتجاه عرضي إلى موضع الرقبة مباشرة أمام الفقرة العنقية الأولى، وكذلك يجب فصل العضلة القطنية الحرقفية الداخلية (لحم المتن).

يتم إنتاج جثث لحم الخنزير وأنصاف الذبائح المسلوخة المخصصة للمعالجة الصناعية بالأرجل الخلفية.

1.9. يجب أن تكون ذبائح نصف لحم الخنزير خالية من أي شعيرات متبقية أو أعضاء داخلية أو جلطات دموية أو أطراف من العضلات والأنسجة الدهنية أو أوساخ أو كدمات أو كدمات. يسمح بإزالة الكدمات والكدمات على مساحة لا تزيد على 10% من السطح، أو إزالة الدهن تحت الجلد على مساحة لا تزيد على 15% من سطح نصف الذبيحة أو ذبيحة الأصناف الثانية والثالثة والرابعة.

وجود الجليد و

(طبعة منقحة، تعديل رقم 3).

1.9 أ. يجب ألا تتجاوز الكمية المتبقية من المبيدات الحشرية الحد الأقصى المسموح به، ويجب ألا يتجاوز محتوى العناصر السامة والأفلاتوكسين ب المعايير المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

1.10. لا يجوز بيع لحم الخنزير، ولكنه يستخدم في المعالجة الصناعية للأغراض الغذائية:

مع إزالة الكدمات والكدمات أو إزالة الدهون تحت الجلد، بما يتجاوز متطلبات البند 1.9؛

مع تقسيم غير صحيح على طول العمود الفقري. لحم الخنزير المستخرج من الخنازير: نصف ذبائح مشوهة؛ لا تستوفي متطلبات البند 1.2: مجمدة.

ملحوظات يُسمح باستخدام الغيلت بدون جلد في مؤسسات تقديم الطعام العامة.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 3).

2. قواعد القبول

2.1. يؤخذ لحم الخنزير على دفعات. تُفهم الدفعة على أنها أي كمية من لحم الخنزير من نفس فئة الدهن، ونوع واحد من المعالجة التكنولوجية والحرارية، وصادرة بشهادة بيطرية واحدة. شهادة جودة واحدة بالنموذج المحدد، مقدمة للتسليم والقبول في وقت واحد.

2.1؛ 2.2. (طبعة منقحة، تعديل رقم 3).

2.3. بالنسبة لحم الخنزير للبيع محليًا أو للمعالجة الصناعية في مواقع الإنتاج أو التخزين، تصدر المؤسسة شهادة الجودة أو تضع ختمًا مناسبًا على الفاتورة.

2.4. لقياس درجة حرارة لحم الخنزير، يتم اختيار أربع ذبائح أو أنصاف ذبائح على الأقل من كل دفعة. إذا تم الحصول على نتائج اختبار غير مرضية، يتم إجراء الاختبارات المتكررة على عينة مزدوجة مأخوذة من نفس الدفعة. تنطبق نتائج الاختبارات المتكررة على الدفعة بأكملها.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 3).

2.5. يتم تحديد الكميات المتبقية من مبيدات الآفات الأفلاتوكسين ب. والمضادات الحيوية والمستحضرات الهرمونية للعناصر السامة وفقًا للإجراء الذي حددته الصناعة الزراعية الحكومية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ووزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

3. طرق الاختبار

3.1. يتم تحديد وزن لحم الخنزير عن طريق الوزن< на весах с допускаемой погрешностью не более

3.2. كشف درجة الحرارة

(طبعة منقحة، تعديل رقم 3).

3.2.1. معدات

مقياس حرارة زجاجي سائل (غير زئبقي) وفقًا لـ GOST 2X498-90. بنيت في

اطار معدني:

مقياس درجة حرارة أشباه الموصلات (G1 IT).

3.2.2. إجراء الاختبار

تقاس درجة حرارة لحم الخنزير المبرد والمبرد والمجمد بسمك عضلات الفخذ من الداخل وعلى عمق لا يقل عن 6 سم، وفي لحم الخنزير المجمد في نهاية عملية التجميد تقاس درجة الحرارة عند درجة حرارة عمق 1 و 6 سم، وأثناء التخزين - على عمق لا يقل عن 6 سم.

يتم أخذ الوسط الحسابي للقياسات كنتيجة الاختبار.

3.2.1؛ 3.2.2. (مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 3).

3.3. لتحديد الكدمات على نصف جثة من الفئة الأولى، لا يُسمح بأكثر من ثلاث قطع تحكم في الجلد بقطر لا يزيد عن 3.5 سم.

3.4. وفي حالة الخلاف يتم تحديد وجود طبقات من الأنسجة العضلية في الجزء الصدري من أنصاف الذبائح والفئة الأولى من خلال فحصها على قطع تم عمله بين الضلع السادس والسابع على كامل عرض أنصاف الذبائح.

3.5. في حالات الشك حول نضارة لحم الخنزير، يتم إجراء الاختبارات وفقًا لـ GOST 7269-79. GOST 23392-78 أو وفقًا لـ GOST 19496-93.

3.6. يتم تحديد الكمية المتبقية من مبيدات الأفلاتوكسين ب والمضادات الحيوية والأدوية الهرمونية وفقًا للطرق المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية والعناصر السامة - وفقًا لـ GOST 26927-86. غوست 26930-86 - غوست 26934-86.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 5).

4. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين

4.1. يتم وضع علامة على لحم الخنزير وفقًا للقواعد المعتمدة وفقًا للإجراء المعمول به مع الإشارة إلى البيانات التالية:

الفئة الأولى (لحم الخنزير المقدد) - بعلامة مستديرة قطرها 40 مم: الفئة الثانية (اللحوم - صغار الحيوانات) - بعلامة مربعة مقاس ضلعها 40 مم؛ الفئة الثالثة (غامق) - بختم بيضاوي بقطر D × - 50 مم وأنا)، - 40 مم؛ الفئة الرابعة (تجهيز الروم) - بختم مثلثي قياس جوانبه 45 - 50 - 50 ملم؛ الفئة الخامسة (لحم الخنزير) - بعلامة تجارية مستديرة بقطر 40 ملم مع ارتفاع حرف "M* 20 ملم" على الجانب الأيمن من العلامة التجارية؛

الذبائح ونصف ذبائح لحم الخنزير المدرجة في البند 1.10. باستثناء تلك المجمدة أكثر من مرة، ذات لحم الخنزير المقدد المصفر، وأنصاف الاحواض المشوهة. وكذلك قضمة الصقيع - على لوح الكتف بختم واحد من الجودة المناسبة، وعلى يمين الختم يتم وضع بصمة لختم الحروف II بارتفاع 20 مم.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 3).

4.2. يتم إطلاق لحم الخنزير من الفئة الخامسة من الشركات المعبأة في صناديق خشبية ومسطحة داخل صناديق بأغطية وفقًا لـ GOST 10131-93 أو وفقًا لـ GOST 11354-93، صناديق مصنوعة من الورق المقوى المموج وفقًا لـ GOST 13513-86.

يجب أن تكون الصناديق مبطنة من الداخل بالرق وفقًا لـ GOST 1341-97، أو الرق الفرعي وفقًا لـ GOST 1760-86 أو فيلم السيلوفان وفقًا لـ GOST 7730-89.

بالاتفاق مع المستهلك وسلطات الرقابة البيطرية الحكومية، يُسمح بإنتاج لحم الخنزير من الفئة الخامسة للبيع محليًا، وتعبئته في حاويات قابلة للإرجاع أو أكياس مصنوعة من أفلام بلاستيكية وفقًا لـ GOST 10354-82، المستخدمة لتغليف المنتجات الغذائية.

يجب ألا يتجاوز الوزن الصافي لوحدة التغليف 30 كجم.

تعبئة لحم الخنزير الموردة إلى مناطق القطب الشمالي. يتم إنتاج أقصى الشمال والمناطق المماثلة وفقًا لـ GOST 15846-2002.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 2).

4.2 أ. يجب أن يتم بيع لحم الخنزير في شبكة تجارة التجزئة بمعلومات عن القيمة الغذائية والطاقة لـ 100 جرام من المنتج (محتوى البروتين والدهون والسعرات الحرارية).

(مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 5).

4.3. وضع علامات على حاويات النقل - وفقًا لـ GOST 14192-٪ مع بيانات إضافية:

اسم الشركة المصنعة وعلامتها التجارية؛

عدد الأماكن

الوزن الصافي؛

الكتلة الإجمالية؛

مواعيد التعبئة والتغليف؛

رموز هذا المعيار.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 4).

4.4. يجب نقل لحم الخنزير وفقًا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف المعمول بها في هذا النوع من النقل.

4.5. يتم تخزين لحم الخنزير وفقًا لقواعد التخزين المعتمدة وفقًا للإجراء المعمول به.

طلب

إلزامي

اسم المنتج		اسم المنتج
		مبردة
	92 1131 أونو 92 11310112 92 1131 0113	مجمدة مجمدة	92 1133 0114 92 1133 0118 92 11330120 92 1133 0122
مجمدة		مبردة
مجمدة		مجمدة
		مجمدة
صغار الحيوانات)

		يبرد
صغار الحيوانات)		مبردة
في الذبائح وأنصاف الذبائح بدون جلد		مجمدة
يبرد		مجمدة
مبردة
مجمدة
مجمدة

صغار الحيوانات)
في الذبائح وأنصاف الذبائح مع الجلد		في الذبائح وأنصاف الذبائح بدون جلد
يبرد		يبرد
مبردة		مبردة
مجمدة		مجمدة
مجمدة		مجمدة

صغار الحيوانات)
في الذبائح وأنصاف الذبائح بدون كروبون		في الذبائح وأنصاف الذبائح مع الجلد
يبرد		يبرد
مبردة		مبردة
مجمدة		مجمدة
مجمدة		مجمدة

في الذبائح وأنصاف الذبائح مع الجلد
يبرد		بدون كروبون
مبردة		يبرد
مجمدة		مبردة
مجمدة		مجمدة
		مجمدة
في الذبائح وأنصاف الذبائح بدون جلد		مجمدة
يبرد
مبردة
مجمدة
مجمدة
		في الجثث في الجلد
		يبرد
		مبردة
في الذبائح وأنصاف الذبائح بدون جلد		مجمدة
يبرد		مجمدة

(مقدمة بشكل إضافي. تعديل رقم 3).

المجلس المشترك بين الولايات للتقييس والمقاييس وإصدار الشهادات

الطريق السريع

معيار

خنازير لذبح لحم الخنزير في ذبائح وأنصاف ذبائح

تحديد

النشر الرسمي

موقف Rtmnform 2013

مقدمة

تم تحديد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية لتنفيذ العمل على التقييس بين الولايات بواسطة GOST 1.0-92 "نظام التقييس بين الولايات". الأحكام الأساسية" وGOST 1.2-2009 "نظام التقييس بين الولايات. المعايير والقواعد والتوصيات بين الولايات للتوحيد القياسي بين الولايات. قواعد التطوير. القبول والتطبيق والتجديد والإلغاء"

المعلومات القياسية

1 تم إعداده من قبل المعهد العلمي الحكومي معهد أبحاث عموم روسيا لصناعة اللحوم الذي سمي باسمه. V.M. جورباتوف من الأكاديمية الروسية للعلوم الزراعية (PNU VNIIMP سميت على اسم V. M. Gorbatov من الأكاديمية الزراعية الروسية)

2 مقدمة من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

3 اعتمدها المجلس المشترك بين الولايات للمعايير والمقاييس وإصدار الشهادات (البروتوكول المؤرخ في 23-24 مايو 2012 رقم 41)

اسم مختصر للبلد حسب عضو الكنيست<ИСО 3166) 004-97	رمز البلد وفقًا لـ MK (ISO 3166) 004-97	الاسم المختصر لهيئة التقييس الوطنية
أذربيجان		أزستاندارد
		وزارة الاقتصاد في جمهورية أرمينيا
كازاخستان		Gosstandart من جمهورية كازاخستان
قيرغيزستان		قيرغيزستانفندفرت
		Mopdovv-ستاندورت
الاتحاد الروسي		روستاندارت
أوزبكستان		ويستوندورت

2012 Ne 507-st دخل حيز التنفيذ كمعيار وطني للاتحاد الروسي في 1 يوليو

5 تم إعداد المعيار بناءً على تطبيق GOST R 53221-2006

6 8 تم القيادة لأول مرة

يتم نشر المعلومات المتعلقة بدخول (إنهاء) هذا المعيار حيز التنفيذ في الفهرس المنشور شهريًا "المعايير الوطنية".

يتم نشر المعلومات الخاصة بالتغييرات على هذا المعيار في فهرس المعلومات المنشور سنويًا "المعايير الوطنية" وينشر نص التغييرات والتعديلات في فهرس المعلومات المنشور شهريًا "المعايير الوطنية". في حالة مراجعة أو إلغاء هذا المعيار، سيتم نشر المعلومات ذات الصلة في فهرس المعلومات المنشور شهريًا "المعايير الوطنية"

في الاتحاد الروسي، لا يمكن إعادة إنتاج هذا المعيار كليًا أو جزئيًا. يتم نسخها وتوزيعها كمنشور رسمي دون الحصول على إذن من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

معيار الطريق السريع

خنازير لذبح لحم الخنزير في ذبائح وأنصاف ذبائح المواصفات الفنية

الخنازير للذبح.

ذبائح وأنصاف ذبائح لحم الخنزير. تحديد

تاريخ التقديم - 2013-07-01

1 مجال الاستخدام

تم تحديد متطلبات الجودة ومتطلبات السلامة في القسم 5، فيما يتعلق بوضع العلامات - في القسم 6.

2 المراجع المعيارية

GOST ISO 7218-2011 ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. المتطلبات والتوصيات العامة للدراسات الميكروبيولوجية

GOST 8.453-82 نظام الدولة لضمان القياسات. موازين للوزن الثابت. طرق ووسائل التحقق

GOST 427-75 مساطر قياس معدنية. تحديد

GOST 7269-79 اللحوم. طرق أخذ العينات والطرق الحسية لتحديد النضارة

النشر الرسمي

غوست 31476-2012

GOST 9794-74 منتجات اللحوم. طرق تحديد محتوى الفوسفور الكلي

GOST 10444.15-94 المنتجات الغذائية. طرق تحديد عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية

GOST 14192-96 وضع علامات على البضائع

GOST 15846-2002 المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين

GOST 19496-93 اللحوم. طريقة الفحص النسيجي

GOST 21237-75 اللحوم. طرق التحليل البكتريولوجي

GOST 23392-78 اللحوم. طرق التحليل الكيميائي والمجهري للنضارة

GOST 26668-85 المنتجات الغذائية والنكهات. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

GOST 26669-85 المنتجات الغذائية والنكهات. تحضير العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

غوست 26670-91 المنتجات الغذائية. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة

GOST 26927-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزئبق

GOST 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة

GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ

GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الرصاص

GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الكادميوم

GOST 29329-92 موازين للوزن الثابت. المتطلبات الفنية العامة

GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة 2

غوست 30538-97 المنتجات الغذائية. منهجية تحديد العناصر السامة باستخدام طريقة الانبعاث الذري

غوست 31747-2012 المنتجات الغذائية. طرق التعرف وتحديد عدد البكتيريا القولونية (بكتيريا القولون)

غوست 31659-2012 المنتجات الغذائية. طريقة الكشف عن البكتيريا من جنس السالمونيلا

GOST 31628-2012 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طريقة تجريد الفولتميتر لتحديد تركيز كتلة الزرنيخ

ملحوظة: عند استخدام هذا المعيار، ينصح بالتحقق من صحة المعايير المرجعية في نظام المعلومات العامة على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس على شبكة الإنترنت أو في الفهرس المنشور سنويًا "المعايير الوطنية"، والذي تم نشره اعتباراً من 1 يناير من العام الحالي، ووفقاً لمؤشرات المعلومات الشهرية المقابلة المنشورة في العام الحالي. إذا تم استبدال (تغيير) المعيار المرجعي، عند استخدام هذا المعيار، يجب أن تسترشد بمعيار الاستبدال (المتغير). وإذا ألغيت المواصفة المرجعية دون استبدال، فإن الحكم الذي وردت فيه الإشارة إليه يطبق في الجزء الذي لا يؤثر في هذه الإشارة.

3 المصطلحات والتعاريف

يتم استخدام المصطلحات التالية مع التعريفات المقابلة لها في هذا المعيار:

3.1 لحم الخنزير: اللحوم التي يتم الحصول عليها من تجهيز الخنازير من أي جنس وعمر، الوزن الحي ش. 8 كجم.

2.3 لحم الخنازير: اللحوم المتحصل عليها من تجهيز الخنازير، بغض النظر عن الجنس، بوزن حي يتراوح من 4 إلى 8 كجم.

3.3 لحم الخنزير: لحم يتم الحصول عليه من تجهيز ذكور الخنازير غير المخصية التي يصل وزنها الحي إلى 70 كجم.

4.3 اللحوم الطازجة: اللحوم التي يتم الحصول عليها مباشرة بعد ذبح وتجهيز الذبيحة أو نصف الذبيحة، والتي لا تقل درجة حرارتها في سمك العضلات عن 35 درجة مئوية.

5.3 اللحوم المبردة: اللحوم التي يتم الحصول عليها بعد ذبح وتجهيز الذبيحة مباشرة، والتي لا تزيد درجة حرارتها في سمك العضلات عن 12 درجة مئوية، ويكون سطحها ذو قشرة جافة.

6.3 اللحوم المبردة: اللحوم المطبوخة على البخار أو المبردة والمعرضة للتبريد لدرجة حرارة في سمك العضلات من 0 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية، على أن يكون سطحها غير مبلل وذو قشرة جافة.

3.7 اللحوم المجمدة: اللحوم الطازجة أو المبردة أو المبردة المعرضة للتجميد لدرجة حرارة في سمك العضلات لا تزيد عن 8 درجات مئوية تحت الصفر.

4 التصنيف

4.3 حسب الحالة الحرارية، ينقسم لحم الخنزير إلى مطهو على البخار، ومبرد، ومبرد، ومجمد، ومجمد.

5 المتطلبات الفنية

5.1 تتم معالجة الخنازير وإنتاج لحم الخنزير وفقًا للتعليمات التكنولوجية وفقًا للمتطلبات التي تحددها القوانين التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

يجب أن تستوفي الخنازير المخصصة للذبح ولحم الخنزير المتطلبات التي تحددها لوائح الدولة التي اعتمدت المعيار.

5.2 الخصائص

5.2.1 يتم تقسيم الخنازير المخصصة للذبح، حسب العمر وخصائص الجنس والوزن الحي وسمك الدهن، إلى ست فئات وفقًا للمتطلبات المحددة في الجدول 1.

الجدول الأول

	صفة مميزة		سمك الدهن الخلفي فوق النتوءات الشائكة بين الفقرتين الصدريتين السادسة والسابعة، دون احتساب سمك الجلد، سم
	الخنازير الصغيرة (الخنازير والبوليتوس). الجلد خالي من الأورام والطفح الجلدي والكدمات والإصابات المؤلمة التي تؤثر على الأنسجة تحت الجلد. الجذع دون اعتراض خلف لوحي الكتف	من 70 إلى 100 شامل	لا يزيد عن 2.0
	الخنازير الصغيرة (الذهبية والبوليتوس)	من 70 إلى 150 شامل	لا يزيد عن 3.0 ولا يقل عن 1.0
	الخنازير الصغيرة (الخنازير والبوليتوس)
الرابع	يزرع	أكثر من 150 لا يوجد حد	لا يقل عن 1.0 لا يقل عن 1.0
	خنازير الألبان. يكون الجلد أبيض أو وردي قليلاً بدون أورام أو طفح جلدي أو كدمات أو جروح أو لدغات. لا تبرز العمليات الشائكة للفقرات الظهرية والأضلاع	من 4 إلى 10 شاملة	لا حدود
		لا يزيد عن 60	لا يقل عن 1.0
يشير الجنس بالوزن الحي إلى وزن الخنازير ويخصم الخصومات من الوزن الحي الفعلي. ملحوظات 1 يجب إخصاء الذكور من الفئات الأولى والثانية والثالثة والرابعة جراحيًا في موعد لا يتجاوز أربعة أشهر من العمر أو مناعيًا باستخدام دواء معتمد للاستخدام وفقًا للوثائق التنظيمية المعمول بها في أراضي الدول التي انضمت إلى المعيار. 2 الخنازير التي تنطبق عليها متطلبات الفئة الأولى ولكن بها أورام وطفح جلدي وكدمات على الجلد وإصابات وأضرار في الأنسجة تحت الجلد تصنف في الفئة الثانية. 3 الخنازير التي لا تستوفي المتطلبات المحددة تصنف على أنها هزيلة.

5.2.2 تقييم جودة لحم الخنزير عند قبول الخنازير بناءً على كمية ونوعية اللحوم المستلمة، ومبيعات اللحوم في شبكة تجارة التجزئة،

غوست 31476-2012

يتم تنفيذ خدمات تقديم الطعام والمعالجة الصناعية وفقًا للمتطلبات المنصوص عليها في 5.2.3 أو 5.2.4 و5.2.5.

5.2.3 لحم الخنزير حسب وزن الذبيحة. يتم تقسيم سمك الدهون وخصائص العمر والجنس إلى ست فئات وفقًا للمتطلبات المحددة في الجدول 2.

الجدول 2

صفة مميزة	وزن الذبيحة، كجم	سمك لحم الخنزير المقدد فوق النتوءات الشائكة بين الفقرتين الصدريتين السادسة والسابعة. دون احتساب سمك الجلد سم
تم تطوير الأنسجة العضلية بشكل جيد، خاصة في الأجزاء الظهرية والوركية. شحم الخنزير كثيف أو أبيض أو ذو لون وردي. الجلد خالي من الأورام والطفح الجلدي والكدمات والإصابات المؤلمة التي تؤثر على الأنسجة تحت الجلد. لا يُسمح بأكثر من ثلاث قطع تحكم بقطر يصل إلى 3.5 سم على iolutush.	يوجد من 47 إلى 68 في الجلد؛ في الجلد** - من 52 إلى 75 ضمناً.	لا يزيد عن 2.0
جثث الخنازير الصغيرة (الذهب والخنازير)	في الجلد* - من 47 إلى 102 ضمناً؛ في الجلد** - من 52 إلى 113 ضمناً؛ بدون جلد* - من 45 إلى 91 شاملاً.	لا يزيد عن 3.0
جثث مذهبة	في الجلد* - من 14 إلى 47 ضمناً؛ في الجلد** - من 15 إلى 52 شاملاً؛ بدون جلد* - من 12 إلى 45 شاملاً.	لا يقل عن 1.0
جثث الخنازير الصغيرة (الذهب والخنازير)	في الجلد* - ما يصل إلى 102 متضمنًا: في الجلد** - ما يصل إلى 113 شاملاً: بدون جلد* - ما يصل إلى 91 متضمنًا.

استمرار الجدول 2

	صفة مميزة	وزن الذبيحة، كجم	سمك الدهن الخلفي فوق النتوءات الشائكة بين الفقرتين الصدريتين السادسة والسابعة، دون احتساب سمك الجلد، سم
	جثث الخنازير زرع جثث	في الجلد - ش. 102؛ في الجلد** - ش. 113؛ بدون جلد* - ش. 91 قيود الوزن	لا يقل عن 1.0 لا يقل عن 1.0
	جثث خنازير الألبان. الجلد أبيض أو وردي قليلاً، بدون أورام، طفح جلدي، كدمات، جروح، لدغات، العمليات الشائكة للفقرات الظهرية والأضلاع لا تبرز	في الجلد"* - من 3 إلى 7 شاملة.	لا حدود
	خنازير توشن	في الجلد - ما يصل إلى 40 شاملاً؛ في الجلد* - ما يصل إلى 45 مدفوعًا.	NS أقل من 1.0
كتلة الذبيحة في حالة وقوف، بما في ذلك الرأس والساقين. الذيل والأعضاء الداخلية والداخلية "كتلة الذبيحة في حالة مقترنة بالرأس والساقين والذيل والأعضاء الداخلية والدهون الداخلية. ملحوظات 1 تصنف في الفئة الثانية جثث الخنازير التي تنطبق عليها متطلبات الفئة الأولى ولكن بها أورام وطفح جلدي وكدمات على الجلد وإصابات وأضرار في الأنسجة تحت الجلد. 2 يتم تصنيف ذبائح الخنازير ذات المؤشرات الأقل من المتطلبات المحددة على أنها هزيلة.

5.2.4 لحم الخنزير من الحيوانات الصغيرة التي يتراوح وزن ذبيحتها من 50 إلى 120 كجم حسب

يتم تصنيف إنتاجية الأنسجة العضلية إلى ستة فئات وفقًا للمتطلبات المحددة في الجدول 3.

الجدول 3

5.2.5 يتم تقسيم لحم الخنزير من الخنازير والخنازير والخنازير والخنازير الرضيعة والخنازير إلى خمس فئات وفقًا للمتطلبات المحددة في الجدول 4.

الجدول 4

	صفة مميزة	وزن الذبيحة. كلغ	سمك الساق فوق النتوءات الشائكة بين الفقرتين السادسة والسابعة، دون احتساب سمك الجلد، سم
	جثث مذهبة	من 15 إلى 52 شاملاً*.	لا يقل عن 1.0
	جثث المنك الرضيع. الجلد أبيض أو وردي قليلاً، بدون أورام، طفح جلدي، كدمات، جروح، لدغات، العمليات الشائكة للفقرات الظهرية والأضلاع لا تبرز	من 3 إلى 7 شاملاً*.	فيز 0!رانيتشسنيا
	جثث الخنازير	شارع 91"، 102'، 113*	لا يقل عن 1.0
	زرع الجثث	تحملت القيود	لا يقل عن 1.0
	جثث الخنازير	ما يصل إلى 45 بما في ذلك.	لا يقل عن 1.0
كتلة من الذبائح المسلوخة في حالة مقترنة بالرأس والأذنين والذيل والساقين، بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية. **وزن الذبيحة في حالة الاقتران بدون الجلد والرأس والأرجل. الذيل والأعضاء الداخلية والدهون الداخلية. وزن الذبيحة في حالة زوجية في الجلد، بدون الرأس والساقين والذيل والأعضاء الداخلية والدهون الداخلية. ملاحظة - جثث الخنازير التي لا تلبي المتطلبات المحددة. تصنف على أنها نحيفة.

5.2.6 لحم الخنزير الذي يتم الحصول عليه بعد إزالة الدهن الخلفي على طول الجزء الفقري من نصف الذبيحة عند مستوى 1/3 عرض نصف الذبيحة من التلال، وكذلك في الجزء العلوي من الذبيحة الكتف والفخذ، وتصنف على أنها تقليم. في الأماكن التي يتم فيها فصل الدهون على الذبيحة، يسمح بسمك الدهون المتبقية

لا يزيد عن 0.5 سم ويصنف لحم الخنزير المقدد إلى الفئة أو الفئة الثانية حسب إنتاجية الأنسجة العضلية.

5.2.7 تخضع المبيعات في تجارة التجزئة وشبكات تقديم الطعام العامة إلى ما يلي:

لحم الخنزير الذي يحمل علامات بيطرية (بيضاوية الشكل) وعلامات سلعية (فئة أو فئة)؛

لحم الخنزير من الفئات الأولى والخامسة والسادسة والذهبية؛ الطبقات الإضافية، الأول والثاني والثالث والرابع والخامس A وB وE في الجلد؛

لحم الخنزير من الفئتين الثانية (ما عدا الذهبيات) والثالثة بجلد وبدون جلد؛

لحم خنزير مشذب.

يجب تقسيم جثث الخنازير إلى نصف جثث على طول العمود الفقري دون المساس بسلامة الحبل الشوكي، وسحق الفقرات والسماح لجسم العمليات الشائكة بأكملها على أحد نصف الجثث.

عند تقييم لحم الخنزير حسب الفئات (ما عدا C وD)، يتم إنتاج الذبائح وأنصاف الذبائح في الجلد بالرأس والساقين والذيل، بدون أعضاء داخلية ودهون داخلية.

غوست 31476-2012

يتم إنتاج لحم الخنزير من الفئتين C و D في جلد أعضاء بيتا الداخلية والدهون الداخلية، سواء بالرأس أو الساقين أو الذيل أو بدون رأس أو أرجل أو ذيل؛ عند معالجتها بدون جلد - فقط بدون الرأس والساقين والذيل والأعضاء الداخلية والدهون الداخلية.

يجب فصل الرأس والذيل والساقين والعضلة القطنية الداخلية (لحم المتن) عن ذبائح وأنصاف ذبائح لحم الخنزير المخصصة للبيع من خلال البيع بالتجزئة وتقديم الطعام العام.

يُسمح ببيع لحم الخنزير بالجلد مع الرأس والذيل والأرجل من خلال تجارة التجزئة وشبكات تقديم الطعام العامة.

لا يُسمح لجثث لحم الخنزير وجثث لحم الخنزير أن تحتوي على بقايا من القش والأعضاء الداخلية وجلطات الدم وأطراف العضلات والأنسجة الدهنية والأوساخ والكدمات والكدمات.

ملاحظة - تجريد الكدمات والكدمات على مساحة لا تزيد عن 10% من السطح أو تجريد الدهن تحت الجلد على مساحة لا تتجاوز 1س% من سطح نصف ذبيحة أو ذبيحة من الأصناف الثانية والثالثة والرابعة مسموح بـ C و D.

لا يُسمح بالثلج والثلج على ذبائح وأنصاف ذبائح لحم الخنزير المجمدة والمجمدة.

5.2.13 لا يُسمح ببيع لحم الخنزير، ولكنه يستخدم للمعالجة الصناعية للأغراض الغذائية: مع لحم الخنزير المقدد الأصفر؛

عدم تلبية متطلبات 5.2.3 أو 5.2.5؛ الفئات والفئات الرابعة ج، د؛

مع التقسيم غير الصحيح على طول العمود الفقري (مع انتهاك الحبل الشوكي، وترك فقرات سليمة أو مجزأة)؛

مع إزالة الكدمات والكدمات أو فقدان الدهون تحت الجلد بما يتجاوز متطلبات 5.2.10؛

مجمدة أكثر من مرة؛ مجمدة؛ نصف جثث مشوهة.

5.3 متطلبات المواد الخام

لإنتاج لحم الخنزير، يتم استخدام الخنازير الصحية وتربيتها وتسمينها في مزارع متخصصة وفردية، وفقًا للمتطلبات الزراعية والبيطرية وصحة الحيوان للدولة التي اعتمدت المعيار.

يجب أن تخضع جميع منتجات الذبح للفحص البيطري والصحي وفقًا للقوانين القانونية التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

6 وضع العلامات

6.2 يجب وضع ختم بيطري بيضاوي الشكل على كل ذبيحة خنزير ونصف ذبيحة يتم طرحها للبيع والمعالجة الصناعية، يؤكد أن الفحص البيطري والصحي قد تم إجراؤه بالكامل وأن المنتج قد تم إطلاقه للأغراض الغذائية دون قيود، كما وكذلك المواد اللاصقة التجارية.

ما والطوابع التي تشير إلى فئة السمنة أو الطبقات والعمر.

6.4 لا يتم وضع علامات السلع على جثث الحيوانات إلا في حالة وجود علامة أو ختم للخدمة البيطرية للدولة التي اعتمدت المعيار، وفقًا للتصنيف.

الأول - بختم دائري يبلغ قطره 40 ملم؛

والثاني - بختم مربع بحجم ضلع 40 مم ؛

الثالث - ختم بيضاوي بقطر D\- 50 مم و D\- 40 مم؛

الرابع - بختم مثلثي بحجم جانبي 45-50-50 ملم ؛

الخامس - بختم دائري قطره 40 ملم وارتفاع حرف "P" 20 ملم داخل الختم ؛

يتم تحديد فئة لحم الخنزير بواسطة:

إضافي - حرف "E" بارتفاع 20 مم؛

الأول هو الرقم "I" بارتفاع 20 ملم؛

الثاني - الرقم "2" بارتفاع 20 ملم؛

الثالث - الرقم "3" بارتفاع 20 ملم؛

الرابع - الرقم "4" بارتفاع 20 ملم.

الخامس - الرقم "5" بارتفاع 20 ملم،

أ - ارتفاع الحرف "أ" 20 ملم؛

ب - حرف "ب" بارتفاع 20 ملم؛

ج - ارتفاع الحرف "C" 20 ملم؛

د - الحرف "D" بارتفاع 20 مم؛

هـ - حرف "E" بارتفاع 20 ملم.

لحم الخنزير الذي لا يستوفي متطلبات الفئات (الجدول 2) أو الفئات (الجدول 4)، أي العجاف، يتم تمييزه بعلامة على شكل ماسة بحجم جانبي يبلغ 40 ملم.

على الذبائح وأنصاف الذبائح المدرجة في 5.2.13، يتم وضع ختم للحروف "PP" بارتفاع 20 مم على يمين العلامة التجارية.

6.6 وضع العلامات على المنتجات المشحونة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة - وفقًا لـ GOST 15846.

7 التعبئة والتغليف

7.1 يتم إنتاج ذبائح وأنصاف ذبائح لحم الخنزير غير معبأة ومعبأة.

7.3 يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة وخالية من الروائح الغريبة.

7.4 يجب معالجة الحاويات المستخدمة بالمطهرات وفقًا للوائح الدولة التي اعتمدت المعيار.

غوست 31476-2012

7.6 يتم تعبئة كل وحدة من حاوية النقل بمنتجات تحمل نفس الاسم ونفس الحالة الحرارية ونفس تاريخ الإنتاج.

7.7 تغليف المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة - وفقًا لـ GOST 15846.

8 قواعد القبول

تشير وثيقة الجودة إلى:

رقم الشهادة وتاريخ إصدارها؛

اسم وموقع الشركة المصنعة ((العنوان القانوني، بما في ذلك البلد، وإذا لم يتطابق مع العنوان القانوني، عنوان (عناوين) الإنتاج والتنظيم في الولاية التي اعتمدت المعيار، المصرح به من قبل الشركة المصنعة قبول المطالبات المقدمة من المستهلكين على أراضيها (إن وجدت)؛

اسم المنتج؛

الحالة الحرارية

تاريخ التصنيع؛

رقم الدفعة؛

الافضل قبل الموعد؛

شروط التخزين؛

نتائج الرصد الحالية؛

تعيين هذا المعيار؛

معلومات حول تأكيد المطابقة.

8.2.2 لتقييم جودة لحم الخنزير، يتم أخذ عينة من أجزاء مختلفة من الدفعة بمبلغ 3٪ من الكمية الإجمالية.

8.2.3 يعد إجراء الرصد الميكروبيولوجي وتواتره إرشاديًا؛ حيث يتم تحديد محتوى العناصر السامة (الزئبق والرصاص والزرنيخ والكادميوم) والمضادات الحيوية والمبيدات الحشرية والنويدات المشعة والجزء الكتلي من إجمالي الفسفور من قبل الشركة المصنعة للمنتج في برنامج مراقبة الإنتاج .

9 طرق التحكم

9.1 يتم تحديد انتماء الخنازير إلى فئة معينة على أساس الجنس والعمر والوزن الحي وسمك الدهون وفقًا للفقرة 5.2.1.

غوست 31476-2012

9.2 يتم تحديد انتماء لحم الخنزير إلى فئة أو فئة معينة على أساس الجنس وخصائص العمر، ووزن الذبيحة وسمك الدهن الخلفي، أو إلى فئة على أساس إنتاجية الأنسجة العضلية والعمر والخصائص الجنسية وفقًا لـ 5.2.3 - 5.2.5 .

9.3 تحديد الكتلة

9.3.1 يتم تحديد الوزن الحي الفعلي للخنازير عن طريق وزن مجموعات متجانسة من الحيوانات على موازين للوزن الثابت بدقة من الدرجة الثالثة وفقًا لـ GOST 29329 وGOST 8.453 مع الحد الأقصى للوزن (LWL) 500، 1000، 2000 كجم، منفصل ( د) 0.1؛ 0.2; 0.5 كجم (على التوالي)، مع عتبة حساسية 1.4.

9.4 يتم تحديد عمر الخنازير حسب المستندات المصاحبة للمزارع.

9.8 اختيار العينات وإعدادها للاختبار - وفقًا لـ GOST ISO 7218، GOST 7269، GOST 26668، GOST 26669، GOST 26670، GOST 26929، .

9.9 تحديد المؤشرات الحسية - وفقًا لـ GOST 7269.

9.11 تحديد المؤشرات الميكروبيولوجية - وفقًا لـ GOST 10444.15، GOST 21237، GOST 31659، GOST 31747.

9.12 تحديد محتوى العناصر السامة:

الزئبق - وفقًا لـ GOST 26927؛

الزرنيخ - وفقًا لـ GOST 26930، GOST 30538، GOST 31628؛

الرصاص - وفقًا لـ GOST 26932، GOST 30178، GOST 30538؛

الكادميوم - وفقًا لـ GOST 26933، GOST 30178، GOST 30538.

9.13 تعريف المبيدات الحشرية - وفقًا للوثائق التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

9.14 تعريف المضادات الحيوية - وفقًا ووفقًا للوثائق التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

9.15 تحديد النويدات المشعة وفقًا للوثائق التنظيمية للدولة التي اعتمدت المعيار.

9.16 تحديد الجزء الكتلي من الفوسفور الكلي - وفقًا لـ GOST 9794.

9.17 يُسمح باستخدام طرق تحكم معتمدة أخرى ذات خصائص مترولوجية لا تقل عن تلك الخاصة بالطرق المحددة في هذا القسم.

10 النقل والتخزين

الجدول 5

	معلمات الهواء في الغرفة		تاريخ انتهاء الصلاحية-
نوع الحالة الحرارية لحم الخنزير	تخزين		الأمراض المنقولة جنسيا، بما في ذلك
نوع الحالة الحرارية لحم الخنزير	درجة الحرارة، درجة مئوية	الرطوبة النسبية، ٪	النقل، لا أكثر
مبرد (بالتعليق)	من ناقص 1 إلى 0
يؤذي بالصقيع	من ناقص 3 إلى

المجمدة

10.4 نقل وتخزين لحم الخنزير المشحون إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة - وفقًا لـ GOST 15846.

فهرس

}