ლატვიის ეროვნული სამზარეულოს კერძები. რა არის ეროვნული სამზარეულო, ტრადიციული კერძები და საკვები ლატვიაში? ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებები ლატვიაში

რიგის ბაგელები სუპერ დუპერებია!!! კრუასანები ისვენებენ... კიდევ ერთი შესანიშნავი საფუვრიანი საკონდიტრო ნაწარმი - უბრალოდ საოცრად კარგი პროდუქტი! სცადეთ და არ ინანებთ! მას შემდეგ რაც ლატვიაში ვესტუმრე, უბრალოდ შემიყვარდა მისი პური და ნამცხვრები (შებოლილი ბეკონი და თევზი ჩუმად ვარ! აჰ, რიგის ეს ბაზარი - შემეძლო იქ მეცხოვრა...) - დიდხანს ვზივარ ინტერნეტში. რეცეპტების ძებნა - მაგრამ როგორ აღმოჩნდა ყველაფერი ძალიან საიდუმლო! ძნელი იყო პურის და ნამცხვრების კარგი ნამდვილი ლატვიური რეცეპტების პოვნა... და როგორც კი აღმოვაჩინე ისინი (მყარი რეცეპტები და თუნდაც GOST ლატვიის მიხედვით) - ეჭვი არ მეპარებოდა: გამოაცხვეთ! და სასწრაფოდ! დაყოვნების გარეშე! ადრე არ არის ნათქვამი! შედეგმა კი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა - ყველაზე ნაზი ჰაეროვანი მსუბუქი ცომი, არც თუ ისე ტკბილი - მისგან თავის დაღწევა შეუძლებელია... როგორია ფიგურა და დიეტა? -თვალი ამოიღე, ადგილზე მოკვდი და ჩაისთვის რქა მომეცი! ვცადე GOST-ის დაცვა, მაგრამ მცირე ცვლილებები შევიტანე: ზაფრანა არ იყო - არ გამომიყენებია ... და - რა თქმა უნდა! მიცნობ! - შეამცირეთ საფუარის რაოდენობა! აბა, სხვანაირად როგორ, თორემ მე არ ვიქნები! მგონი საკმარისია ლაპარაკი - მოდი საქმეს მივუდგეთ!

ბალტიის ულამაზესი ქვეყანა ტერიტორიით მცირეა, მაგრამ შეიცავს უამრავ ატრაქციონს და ბუნებრივ სილამაზეს. მიმზიდველი ავთენტური სოფლები და უძველესი ბაროკოს ციხესიმაგრეები, გოთური ტაძრები და ხის მართლმადიდებლური ეკლესიები ჰარმონიულად თანაარსებობენ იმავე ტერიტორიაზე. ლატვიის თითოეულ ქალაქში არის ტურისტებისთვის მიმზიდველი ადგილები - ვიწრო ქუჩებიდან ცნობილ პლაჟებამდე. როგორც ჩრდილოეთის ყველა ქვეყანაში, ლატვიას აქვს შესანიშნავი ეკოლოგია, ლამაზი მდინარეები, ტბები, ტყეები.

ივენთ-ტურიზმი მიმზიდველია: ორგანული მუსიკის ფესტივალები, ქვიშის ქანდაკებები, მუსიკალური ღონისძიებები იურმალაში. გასტრონომიულ ტურიზმში აქცენტი კეთდება ქვეყანაში წარმოებული პროდუქციის ეკოლოგიურობაზე. რა უნდა სცადოთ ლატვიაში?

საჭმელი ლატვიაში

ლატვიურ სამზარეულოს სამი ძირითადი ცნება ახასიათებს - მარტივი, დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი. დღეს არანაკლებ მნიშვნელოვანია, რომ ეს სამზარეულო ეკოლოგიურად სუფთა იყოს. იგი ჩამოყალიბდა საუკუნეების განმავლობაში, შთანთქავს მეზობელი ქვეყნების სამზარეულოს თავისებურებებს - ლიტვური და ესტონური, გერმანული და სკანდინავიური და თუნდაც ბელორუსული. ლატვიური სამზარეულო ეფუძნება სასოფლო-სამეურნეო და მეცხოველეობის პროდუქტებს. ასევე ბალტიის ზღვის, ლატვიის მდინარეებისა და ტბების საჩუქრები.

ეროვნული სამზარეულოს ხუთი საუკეთესო და ორიგინალური პროდუქტი გახდა ევროპული ნიშნის „გარანტირებული ტრადიციული პროდუქტის“ მფლობელი: ყველი ჯანოვი, ცარნიკოვსკაიას ლამპრი, ნაცრისფერი ბარდა, სკლანდრაუსის ღვეზელი და დამარილებული ჭვავის პური.

ტოპ 10 ლატვიური კერძი

ძნელია პურს ცალკე კერძი უწოდო. მაგრამ ლატვიაში ღირს მისი ყველა სხვა ტიპის დავიწყება. იმის გამო, რომ ეს უნიკალურია და ტრადიციული პროდუქციის გარანტიის ნიშნის მიღების შემდეგ, მისი გამოცხობა მხოლოდ ამ ქვეყანაში შეიძლება, უძველესი რეცეპტების მიხედვით. უფროს თაობას, ალბათ, ახსოვს სსრკ-ს თაროებზე გამოსახული პური სახელად "რიჟსკი". ახლა მხოლოდ ლატვიაში შეგიძლიათ სცადოთ. პური იხარშება მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში. და ცხვება რეცეპტის მიხედვით - არა ფორმებში, არამედ სპეციალურ ცხელ ქვებზე. შედეგი არის "ხელმოწერის" ქერქი, რომელიც ინარჩუნებს გემოს. მაცივარში ასეთი პურის შენახვა შესაძლებელია თითქმის ექვსი თვის განმავლობაში და არ კარგავს არც სიახლეს და არც სასარგებლო თვისებები. მაგრამ უმჯობესია მიირთვათ ახალი.

არაჩვეულებრივი სუპები

სუპები ლატვიური სუფრის სავალდებულო კერძად ითვლება, ისევე როგორც ფაფები. ისინი ხასიათდებიან შეუთავსებელი პროდუქტების კომბინაციით. ყველა ვერ ბედავს ქაშაყით რძის სუპის გასინჯვას, მაგრამ ეს ლატვიელების საყვარელი კერძია. იქ ემატება კარტოფილი, ხახვი და მწვანე ხახვი. ლუდის წვნიანი შეიცავს ხაჭოს, მოხარშულ კვერცხს, კუმინს, კარაქს და ჭვავის კრეკერებს. ამ ყველაფერს არაჟნით აზავებენ.

არის ცივი სუპები: ჭარხალი, რევანდი, მჟაუნა, ქერი კარაქზე, პურის წვნიანი ჩირით. და როგორ არ უნდა სცადოთ მოცვის ტკბილი წვნიანი პელმენებით! გემოსათვის ლიმონს ემატება.

ლატვიის ერთ-ერთი ყველაზე სასიხარულო ეროვნული დღესასწაული იანვრის დღე ამ ყველის გარეშე წარმოუდგენელია, რა თქმა უნდა, ლუდთან ერთად. მიეკუთვნება რბილ ყველს, ადიღეური ან ფეტას ფორმატით, მაგრამ განსაკუთრებული გემოთი - მომზადების მეთოდისა და კომპონენტების გამო. ქვეყანა ითვლება ყველა ადგილობრივი ყველის წინაპარად, მისი რეცეპტი თარიღდება უძველესი დროიდან, როდესაც კარაქი ჯერ კიდევ არ იყო გამოგონილი. თანამედროვე სამზარეულო ითვალისწინებს ზეთს, მაგრამ სხვაგვარად პატივს სცემენ კულინარიის მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს - სავალდებულო კვინით, კვერცხით, ხაჭოთი და ძროხის რძით. მზა ყველის თავებს ახვევენ მუხის ან ნეკერჩხლის ფოთლებში, შემდეგ თეთრეულის სუფთა ნაჭრებში. შენახვის ამ მეთოდის შემდეგ, ყველის ფხვიერი მოყვითალო ნაჭრები ზაფხულისა და მზის სუნი აქვს.

ამ დრომდე ყველა დიასახლისი ამზადებს საკუთარ ყველს იანოვს დღესასწაულისთვის. მისი დაგემოვნება შესაძლებელია რესტორნებში, ყიდვა მაღაზიებში, მაგრამ უფრო საინტერესოა მისი ყიდვა გლეხი ვაჭრებისგან.

კარნიკავა ლამპრეი

არა მხოლოდ დელიკატესი, ამ სიტყვის სრული გაგებით საკულტო პროდუქტი. სახელგანთქმული გაუჯას ნაპირზე მდებარე მეთევზეთა სოფელი ქარნიკავას სახელი ჰქვია. აქ თევზაობა სამ საუკუნეზე მეტი ხნის წინ წარმოიშვა, უკვე XIX საუკუნის მეორე ნახევარში აქ მოეწყო თევზის საწარმო და თევზის ქარხანა.

მოდური ივენთ-ტურიზმი იზიდავს უამრავ ვიზიტორს კარნიკავაში - ლამპრის დღეს. ეს არის მთელი აქცია, გასართობი და გასართობი, კონკურსებით, ცეკვებით და ფეიერვერკით. დღესასწაულის მთავარი გმირი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ შემწვარი, შებოლილი, ჩაშუშული, მარინირებული და ჟელეში. ყველაზე ტრადიციული ძველი კერძი ნახშირზე შემწვარი თევზია. ლამპრი უცნაურად გამოიყურება: ფარფლების, ძვლებისა და ქერცლების გარეშე და თუნდაც გველის ფორმის გარეშე. მაგრამ ეკატერინე II-ის დროიდან ეს ცხიმიანი თევზი დელიკატესად ითვლებოდა და დამსახურებულადაც.

ნაცრისფერი ბარდა

კერძის უნიკალურობა ის არის, რომ ამ ბარდის ჯიშები შერჩეულია და იზრდება მხოლოდ ლატვიაში. მიუხედავად არასადღესასწაულო სახელისა, ნაცრისფერი ბარდა საშობაო სუფრის ერთ-ერთი მთავარი დეკორაციაა. ლატვიელები ბარდის თესლს ცრემლის სიმბოლოდ თვლიან. ამიტომ ცდილობენ რაც შეიძლება მეტი ჭამონ, რათა მომავალ წელს ნაკლებად იტირონ. ბევრი ჭამა მარტივია - გემრიელი. ადუღეთ სანამ რბილი ბარდა არ ჩაშუშდება ხახვთან ერთად შემწვარი ბეკონით. კერძი არის ძალიან მარტივი და გემრიელი, ღირს გასინჯვა. მათთვის, ვინც თავს არიდებს მძიმე კვებას, წინდახედული ლატვიელები ნაცრისფერ ბარდას მიირთმევენ ჭიქა კეფირთან ერთად.

ლატვიური საშობაო სუფრის კიდევ ერთი შეუცვლელი კერძი. ეს ღვეზელი, რომელიც ყოველთვის ჭვავის ცომისგან მზადდება გამომცხვარ ქონზე, ასევე ძველ კერძებს მიეკუთვნება. მისი ცხობა მე-17 საუკუნეში დაიწყო, როცა ქვეყანაში კარტოფილი შემოიტანეს. ადრე ეს ნამცხვარი მზის სიმბოლო იყო. აქედან გამომდინარეობს მისი ღია ფორმა და ნათელი სტაფილო-კარტოფილის შევსება. ღვეზელს სხვა, ასევე გავრცელებული სახელი აქვს - სკლანდიური ჯანჯაფილი. სინამდვილეში, ის ყველაზე ნაკლებად ჰგავს ჯანჯაფილს. აყვავებული მხარეები, ოქროსფერი შიგთავსი დარიჩინით გაჟღენთილი - ეს ყველაფერი ჩიზქეიქს უფრო ჰგავს. ღვეზელის გასინჯვა ღირს არა იმიტომ, რომ ევროპული ნიშნით არის მონიშნული. უბრალოდ გემრიელია.

სისხლის ბლინები

ძალიან უძველესი კერძი, ასევე ნაზი და გემრიელი, მიუხედავად გასაოცარი სახელისა. ბლინების ცომი მზადდება არა რძით, არამედ ფრთხილად გაფილტრული სისხლით - ღორის ან ირმის ხორცით. იგი განზავებულია უცხიმო რძის კონსისტენციამდე, შემდეგ კი ჩვეულებრივი ბლინების ცომის რეცეპტის მიხედვით. აუცილებლად სცადეთ. Ისე კარაქი, ლინგონი ან ჯემი უბრალოდ გემრიელია. გარდა ამისა, სასარგებლოა: ამ ბლინების კვალი ელემენტები ხელს უწყობს გულისა და სისხლძარღვების ნორმალურ ფუნქციონირებას.

ზღვის პროდუქტები

და ეს არ არის მხოლოდ შებოლილი ქაშაყი, რომელიც ცნობილია ცნობილი ლატვიური შპრიცების სახელით. ყველაფერი, რასაც ბალტიის ზღვა იძლევა, გარდაიქმნება გემრიელ თასში - ვირთევზადან, ქაშაყისაგან და ა.შ. ლატვიელებს ასევე უყვართ რძეში ჩაშუშული თევზი ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. მას ემატება ოხრახუში და სხვა არომატული მწვანილი, რომელსაც მიირთმევენ კრემისებრი სოუსით.

ჩვეულებრივი ქაშაყი მოხარშული ხახვის სოუსით ან შემწვარი ნახშირზე. გამოდის დელიკატესი. დახელოვნებული ლატვიელი შეფ-მზარეულები გრილზე ამზადებენ ჭურჭელს, რათა უბრალო კერძი კულინარიული სიამოვნების მსგავსად მიირთვათ. ჯერ კიდევ ღირს ცომში სუნი

ეს ხრაშუნა ფუნთუშები ასევე საშობაო და საახალწლო არდადეგების ატრიბუტია. თარგმანში მისი სახელი ნიშნავს ფუნთუშებს წიწაკით ან ნამცხვრებით სანელებლებით. მას გულიდან ემატება დარიჩინი, კოჭა, მიხაკი, კარდამონი და წიწაკა. ისინი აძლევენ პიკანტურ გემოს.

ორცხობილა გავრცელებულია ჩრდილოეთ ევროპაში მე-13 საუკუნიდან. რეცეპტები გაუმჯობესდა: მათ დაიწყეს ცომში თაფლის, თხილის, ქაცვის მარცვლების, ვანილის, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა – რაც მოგწონთ. ლატვიის მაღაზიებში, დღესასწაულების წინ, ისინი ყიდიან პიპარკუკას გამოცხობის პიკანტურ ცომს და თავად ფუნთუშებს სხვადასხვა ფიგურების სახით. მოჭიქული ანგელოზები, ვარსკვლავები, სახლები წარმოუდგენელ საშობაო ატმოსფეროს ქმნიან.

ძველი რიგა

ცნობილი ტორტის სახელი ითარგმნება როგორც ძველი რიგა. არ არსებობს ადამიანი, ვინც რიგას ეწვია და არ გამოსცადა ყველაზე ნაზი საკონდიტრო ნაწარმი შეუცვლელი ყავით. ეს იყო ლატვიის დედაქალაქის სიმბოლო დიდი ხნის განმავლობაში. ემსახურება თითქმის ყველა ყავის მაღაზიაში. გარეგნულად ისინი ჩვეულებრივ "შუ" ტორტს ჰგავს. შიგთავსი არის ხაჭო ნაღებით და ვანილით. ყველაფერი მზადდება უახლესი ინგრედიენტებისგან, რეცეპტიდან ოდნავი გადახრის გარეშე. გამოდის დახვეწილი ენით აუწერელი კერძი, რომლის გასინჯვა მხოლოდ ძველ რიგაშია შესაძლებელი.

ლატვიური სამზარეულოს ჩამოყალიბება მოხდა მრავალი საუკუნის განმავლობაში. ამიტომ, ტრადიციულად ლატვიურად მიჩნეულ კერძებში, გამოიცნეს ლიტვური, ესტონური, ბელორუსული, გერმანული და სკანდინავიური ეროვნული სამზარეულოს მრავალი მახასიათებელი. მათი უმეტესობა ადვილად მოსამზადებელია და დამაკმაყოფილებელია. ზოგიერთი ეროვნული კერძი, რომელიც შეცვალა ევროპული სამზარეულოთი, ნაკლებად ხშირად იხარშება ლატვიურ სახლებში, სხვები, მაგალითად, იანოვის ყველი, სუფრაზე ისე ხშირად მიირთმევენ, როგორც ადრე. ყოველდღიური დიეტამოქალაქეები ძირითადად შეიცავს თევზს, ბოსტნეულის კერძებს (სუფთები, თეფშები, სალათები), ხორცის ბურთულები, მაგრამ დღესასწაულებზე სუფრაზე ყოველთვის უხვად იდება ეროვნული კერძები. ძირითადი პროდუქტები, საიდანაც ლატვიელები ამზადებენ საკვებს, არის ჭვავის და ხორბლის ფქვილი, მარცვლეული, კარტოფილი, რძის პროდუქტები, სხვადასხვა სახის პარკოსნები და ბოსტნეული.

რუსი ტურისტი ლატვიელების სამზარეულოში და სხვა ბალტიისპირეთის ხალხების სამზარეულოში, ხანდახან ძალიან გაკვირვებულია „არაშესაბამისის კომბინაციით“, მაგალითად, პურის წვნიანი ხმელი ხილით, რევანდის ჟელე ან შავი პური ათქვეფილი ნაღებით. პირველი კურსები ზოგადად ძალიან განსხვავდება მსოფლიოს სხვა ქვეყნების სამზარეულოსგან, თუნდაც იმ ქვეყნებისგან, რომლებიც მეზობლად მდებარეობენ. ყოველდღიურ ცხოვრებაში ლატვიელები ამზადებენ სუპებს პურზე, რძეზე და შაქრის დამატებით.

რეზერვუარების საჩუქრები

იმისდა მიუხედავად, რომ ლატვიელების დიეტის საფუძველია სასოფლო-სამეურნეო კულტურები, ქვეყნის მდებარეობამ უშუალოდ ბალტიის სანაპიროზე გამოიწვია თევზისა და ზღვის პროდუქტების ფართო მოხმარება მისი მაცხოვრებლების მიერ.

საზღვაო თევზიდან ყველაზე პატივცემული არის სკუმბრია, ქაშაყი, ვირთევზა და ქაშაყი; მდინარიდან ყველაზე ხშირად ამზადებენ ქორჭილს, ღვეზელს, კობრისა და კაპარჭინას. განსაკუთრებული ადგილი ეთმობა ქაშაყს. ამ თევზს ამზადებენ ბოსტნეულის დამატებით გრილზე, ნახშირზე ამზადებენ, ამზადებენ თასებს და სხვადასხვა ფორმით (დამარილებული, მწნილი, მოხარშული) შედიან სენდვიჩებში, სალათებში. ვირთევზას ასევე ხშირად იყენებენ კეფის დასამზადებლად. თითქმის ყველა კარგი ლატვიური რესტორანი გთავაზობთ ორაგულის კერძებს.

ბალტიის ზღვის სანაპიროზე უამრავი თევზის მეურნეობაა, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ შებოლილი ფლაკონი, გველთევზა, ვირთევზა და ლამპრი.

ზღვის პროდუქტები ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სალათებში: კრევეტებში, კუბოში, სკალპში, აბლაბუდასა და რვაფეხაში. მათ ხშირად ურევენ უბრალო მოხარშულ ბრინჯს და მწვანილს და აზავებენ მაიონეზით ან მძიმე კრემით.

ხორცი

ლატვიაში ყველაზე მეტად მოხმარებული ხორცი ღორის ხორცია. ლატვიელების შუასაუკუნეების წინაპრებს უყვარდათ ღორის კუდებით, სნეულითა და ყურებით მოპყრობა. მათგან კერძების დაგემოვნება თანამედროვე ადამიანს ბევრ რესტორანში შეუძლია, სადაც მათ დელიკატესებად სთავაზობენ.

ლატვიელებში პოპულარულია გამომცხვარი ღორის მუწუკები და ჟელე. უამრავ კერძს ამზადებენ ასევე ხბოს, საქონლის, ცხვრის, ფრინველის ხორცისგან, მაგრამ არც ისე ხშირად, როგორც ღორის ხორცისგან.

პარკოსნები

პარკოსნებს ლატვიელები ფართოდ იყენებენ სუპების, მეორე კერძების და კერძების მოსამზადებლად. ყველაზე პოპულარული კერძია ნაცრისფერი ბარდა ლაქით (ლარდი). საშობაოდ მისი მოხარშვა ჩვეულია, რასაც სიამოვნებით აკეთებენ როგორც დიასახლისები, ასევე შეფ-მზარეულები რესტორნებში. საშობაო ბაზრობის სტუმრებს ყოველთვის აქვთ ამ კერძის მირთმევის საშუალება. ხოლო ტურისტებისთვის, რომლებიც არ მიიღეს საშობაო დღესასწაულზე, შეგიძლიათ სცადოთ ბარდა ბეკონით რესტორანში, რომელიც სპეციალიზირებულია ეროვნული სამზარეულოთი.

ბოსტნეული

კულინარიაში ყველაზე პოპულარული ბოსტნეული შუასაუკუნეების და თანამედროვე ლატვიელებს შორის არის კომბოსტო, ხახვი და კარტოფილი. სტაფილო და ჭარხალი ცოტა ნაკლებად გავრცელებულია, მაგრამ ასევე გვხვდება ბევრ რეცეპტში. უნიკალური გემოვნური თვისებები და კვებითი ღირებულება მიიღწევა ოხრახუშის, შავი რადიშის, ცხენის ბადის, კამა, ვარდკაჭაჭას ფესვისა და მწვანილის დამატებით. ბოლო დროს, ტრადიციული კერძები კვარცხლბეკითაც შეანელეს.

Პური

სავარაუდოდ, არ არსებობს ისეთი სახლი, რომელშიც არ იქნება ჭვავის პური ან მისი გამოყენებით მომზადებული კერძები. ჭვავის პურის ბაზაზე ადგილობრივები ამზადებენ იოგურტს, ყველანაირ დესერტს და რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ნაყინს. ლატვიურ სუფრაზე ხშირი სტუმარია პურის წვნიანი. მაღაზიის ვიტრინები კი გთავაზობთ ჭვავისა და ხორბლის პურის სიმრავლეს სხვადასხვა დანამატებით: ჩირით, თხილით და გახეხილი სტაფილოთიც კი, რაც გულწრფელ გაოცებას იწვევს რუსეთიდან ჩამოსულ სტუმრებს შორის.

სპეციალიზებული რესტორნების მიერ შემოთავაზებული ეროვნული კერძები

ჩვეულებრივი ლატვიელი დიასახლისის მაგიდა და მრავალი დაწესებულება კვება- ეს უმეტეს შემთხვევაში თანამედროვეობისთვის "ოპტიმიზებული" ეროვნული კერძების ნაკრებია. ნამდვილი ლატვიური სამზარეულოს „ა-დან Z-მდე“ დასაგემოვნებლად ტურისტი ერთხელ მაინც უნდა წავიდეს კულინარიაში სპეციალიზირებულ რესტორანში, რომლის რეცეპტი შეიქმნა შუა საუკუნეებში.

სტუმრებს ურჩევენ გასინჯონ შემდეგი კერძები:

· ხაჭოსა და კვერცხის საფუძველზე დამზადებული ყველი კვიმის დამატებით. მათ შორისაა სტატიის დასაწყისში ნახსენები იანოვის ყველი, რომელსაც აქვს მადისაღმძვრელი მოყვითალო ელფერი და დახვეწილი მარილიანი გემო.

· პუტრა - ბოსტნეულისა და მარცვლეულის საფუძველზე დამზადებული სხვადასხვა მარცვლეული ხორცის, ღორის, თევზის (სურვილისამებრ), ნაკლებად ხშირად ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დამატებით.

· კლოპსი - ღორის ან ძროხის სტეიკი უჩვეულო ხახვის სოუსით.

· Silkyu pundysh - ქაშაყი კარტოფილით. გამოიყენება როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიურ კერძად.

· მოხარშული კარტოფილი ხაჭოთი, მწვანილებით, არაჟანით და მარილით. ხაჭოსა და კარტოფილის კომბინაცია ჩვეულებრივია და ზოგჯერ შოკისმომგვრელია რუსებისთვის.

ლუდისთვის ნებისმიერ რესტორანში სტუმრებს შესთავაზებენ ჭვავის კრეკერებს ყველით, ნიორით, თესლით, პომიდორით და ყველა სახის სანელებლებით.

ტკბილეული

ლატვიური მაღაზიების მიერ შემოთავაზებული ფუნთუშები, ნამცხვრები, ნამცხვრები და ტკბილეული დიდად არ განსხვავდება რუსულისგან. მაგრამ რაც შეეხება კაფეებსა და რესტორნებში მიღებულ დესერტებს, ისინი ძალიან ორიგინალურია. მაგალითად: სემოლინას დესერტი შოკოლადით, ჯემით ან ათქვეფილი ნაღებით; რძე-პურის წვნიანი ქიშმიშით და ნაღებით; პურის ნაყინი ჯემით; პურის, ჯემის, თხილის, ჩირის და რძის პროდუქტების სხვა კომბინაციები.

Სასმელი

სასმელების გარეშე შეუძლებელია ლატვიურ სამზარეულოს შესახებ ჭეშმარიტი აზრის ჩამოყალიბება. მათი უმრავლესობა დაფუძნებულია თაფლისა და ხის წვენს (ნეკერჩხალი და არყი). ლატვიელები ასევე ხშირად ამზადებენ მჟავე ჟელეს ლინგონის წვენის ან ხაჭოს რძის, რევანდის ჟელეს, პურის კვასის დამატებით. რესტორნები გთავაზობთ ადგილობრივი წარმოების შესანიშნავი ლუდის მრავალფეროვნებას.

კვების ობიექტების უმეტესობა კონცენტრირებულია. მათ შორის ტურისტს შეუძლია აირჩიოს კაფე ან რესტორანი თავისი პრეფერენციებისა და ბიუჯეტის შესაბამისად.

goBaltia

ლატვიელ ხალხს საუკუნეების განმავლობაში ბევრი კონტაქტი ჰქონდა მეზობელ ხალხებთან და სახელმწიფოებთან, ამიტომ თანამედროვე ლატვიური სამზარეულო არის ტრადიციული ლატვიური სამზარეულოს მეთოდებისა და მეზობელი ხალხების კულინარიული ტრადიციების ერთგვარი სინთეზი. ფაქტობრივად, ლატვიური ტრადიციული სამზარეულო ძალიან ჰგავს უახლოესი მეზობლების - ლიტვის, ესტონეთისა და რუსეთის სამზარეულოს გამოყენებული პროდუქტების, მომზადებული კერძებისა და მომზადების ტექნოლოგიების თვალსაზრისით.

საბჭოთა ეპოქამ მთლიანად აღმოფხვრა ლატვიური სამზარეულოს ყველა ავთენტური თვისება და, შესაბამისად, დღეს არასწორია ლატვიურ სამზარეულოზე, როგორც განსაკუთრებულ და უნიკალურ კულინარიულ ტრადიციაზე საუბარი. უბრალოდ არ არსებობს ლატვიის ეროვნული კერძები, რომლებიც ნათლად წარმოადგენენ ადგილობრივ კულტურას.

ლატვიურ სამზარეულოში ორი ტრადიცია შეიძლება გამოიყოს. ერთ-ერთი მათგანია გერმანელი ქალაქელების ტრადიცია, რომელიც ასევე გავრცელებულია ესტონეთში. სწორედ გერმანელებმა ასწავლეს ლატვიელებს მჟავე კომბოსტო, მწნილი ბოსტნეული, შებოლილი ძეხვეული და ლუდი. კიდევ ერთი ტრადიცია არის ლატვიელი გლეხების პრიმიტიული დიეტა, რომელიც დაფუძნებულია რძის პროდუქტების, კარტოფილის, მარცვლეულისა და ხორცის გამოყენებაზე. სინამდვილეში, ამ ორი ტრადიციის ნაზავია თანამედროვე ლატვიური სამზარეულო, რომლის რეცეპტებს ფოტოებით ნახავთ ამ განყოფილებაში.

კულინარიაში ლატვიელები იყენებენ პროდუქტებს, რომლებიც დამახასიათებელია აღმოსავლეთ ევროპის ყველა სამზარეულოსთვის. აქ ჭვავის პურს უძველესი დროიდან აცხობენ, მარცვლეულს იყენებენ (ძირითადად მარცვლეულის მოსამზადებლად), პარკოსნებს (ბარდა, ლობიო), ბოსტნეულს (სტაფილო, ტურფა, ხახვი). მეცხრამეტე საუკუნეში ლატვიაში გაჩნდა კარტოფილი, რომელიც მაშინვე აქ ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ საკვებ პროდუქტად იქცა. უძველესი დროიდან ლატვიელები ბევრ ხორცს მიირთმევდნენ, ხოლო თევზი პოპულარულია სანაპირო რეგიონებში. რძის პროდუქტები ცილის მნიშვნელოვანი წყაროა.

ლატვიელი გლეხის ტრადიციული ლანჩი არის მოხარშული კარტოფილი რძით ან კეფირით. თუ შესაძლებელია, სუფრაზე მიირთმევდნენ ხორცს, მწნილს ან მწნილ ბოსტნეულს. ფაქტობრივად, თანამედროვე ლატვიური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია კარტოფილის, რძის პროდუქტების, ხორცისა და მწნილისა და მწნილი ბოსტნეულის აქტიური გამოყენება.

ლატვიური სამზარეულოს მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ასევე სანელებლების ზომიერი გამოყენება. ადრე ლატვიელებს მარილის შემოტანა უწევდათ, ამიტომ მას ძალიან იშვიათად იყენებდნენ. ლატვიელები მსუბუქად აზავებენ კერძებს, ჩვეულებრივ, კუმინით, მდოგვით ან ნიორით. შაქარი ასევე არაპოპულარულია - უძველესი დროიდან ადგილობრივ სამზარეულოში თაფლი ერთადერთი დამატკბობელია. ლატვიის ეროვნული სამზარეულოს კერძები არ არის ცხარე, ცოტა ახალი და ჩვეულებრივ ცხიმიანი.

ისტორიული მიზეზების გამო, ლატვიაში ცივი მადის სუფრა ძალიან მდიდარია და ცხელი კერძების სუფრა ძალიან ღარიბი. უძველესი დროიდან ლატვიელები დილიდან საღამომდე მუშაობდნენ მინდვრებში, ამიტომ ცხელი კერძების მომზადების დრო არ ჰქონდათ. ამიტომ, საუზმეზეც და ლანჩზეც ლატვიელები ცივ კერძებს მიირთმევდნენ. ამ დრომდე ცივი მადა ლატვიური მენიუს მთავარი ელემენტია.

აღმოსავლეთ ევროპის სხვა ხალხების მსგავსად, თანამედროვე ლატვიელები ბევრ სუპს ჭამენ. თუმცა, არ არსებობს სპეციალური ლატვიური სუპები - ისინი ყველა ჰგავს ესტონურ, გერმანულ, ლიტვურ ან სლავურ სუპებს.

პუტრა კერძების ერთადერთი კატეგორიაა, რომელიც ნამდვილად უნიკალურია ლატვიელებისთვის. პუტრას ამზადებენ შემდეგნაირად: მიიღება ცალკეული პროდუქტები (მარცვლეული, კარტოფილი, ხორცი, თევზი და ა.შ.), ცალკე მოხარშული, შემდეგ ხაჭოსა და იოგურტის შერევა, ერთი დღის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე შედუღება და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვით. ოდესღაც ლატვიელი გლეხებისთვის პუტრა ნომერ პირველი კერძი იყო, დღეს კი ეს კერძი მივიწყებულია. ტიპიური ლატვიური ლანჩი არის კოტლეტი ან ხორცის ან თევზის ნაჭერი, რომელსაც მიირთმევენ კარტოფილთან, ბოსტნეულის სალათთან და იშვიათად, მწნილ ან მწნილ ბოსტნეულთან ერთად.

ლატვიური დესერტის მაგიდაც არაორიგინალია - თითქმის ყველა დესერტი და სასმელი ნასესხებია გერმანელებისგან ან რუსებისგან.

თუმცა, თუ ლატვიელები ვერ დაიკვეხნიან მსოფლიოში ცნობილი კერძებით, დესერტებით ან გამაგრილებელი სასმელებით, მათ მაინც გამოიგონეს ერთი უნიკალური ალკოჰოლური სასმელი. ცნობილი რიგის ბალზამი, რომელიც გამოიგონეს მეთვრამეტე საუკუნეში, იწარმოება მხოლოდ ლატვიაში. დღეს ის მრავალი პოპულარული ალკოჰოლური კოქტეილის ელემენტია.

ტრადიციული ლატვიური სამზარეულო აერთიანებს მთელი ბალტიის რეგიონისთვის დამახასიათებელ კერძებს, ასევე გერმანულ, პან-ევროპულ და რუსულ სამზარეულოს. ძირითადად აქ თევზისგან, შებოლილი ხორცისა და რძის პროდუქტებისგან ამზადებენ.

ლატვიის ეროვნული კერძები გამოირჩევა სიმარტივით და გაჯერებით. აქ ისინი აფასებენ ბოსტნეულს, ვიტამინის კენკრას და ზოგჯერ მათგან ნამდვილ შედევრებს ქმნიან. პატარა ქალაქების მწვანე ბაზრებზე შეგიძლიათ შეიძინოთ ორგანული პროდუქტები ან მზა კერძები.

ტრადიციული ლატვიური სამზარეულო

ჩვენ შევაგროვეთ თქვენთვის ყველაზე გავრცელებული ლატვიური კერძები და გირჩევთ გასინჯოთ.

პუტრა- ბოსტნეულის და მარცვლეულის ფაფა ბეკონით, შებოლილი ხორცით ან თევზით ნამდვილად დამაკმაყოფილებელია. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ითვლება უბრალო ხალხურ კერძად, მიუხედავად ამისა, მისი ანალოგები ბევრ რესტორანში გვხვდება.

ხაჭო რძე, ფერმენტირებული რძის ფაფები, პოპულარულია მთელ ლატვიაში, ისევე როგორც ყველა სახის ხელნაკეთი ყველი, როგორიცაა ბექშტაინი. მაგრამ კარავი შვილოთქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ნებისმიერ ბაზარზე და ბევრ სუპერმარკეტში. რესტორნებში გავრცელებული საჭმელია.

ლატვიელებს უყვართ ორიგინალობა, ამიტომ აქ ვერავის გააკვირვებთ პიკანტურით რძის წვნიანი თევზით, ბალტიის ზღვისპირა რეგიონებში პოპულარული კერძი.

მჟავე ქერის ფაფა სკაბპუტრამომზადებული ხაჭო რძისგან და მარცვლეულისგან, მაწონი რამდენიმე დღის განმავლობაში მოყვარულისთვის განსაკუთრებული არომატისთვის.

ძეხვეული კუპატიარაჩვეულებრივია და მათი რეცეპტი საკმაოდ რთულია, ასე რომ სცადეთ ეს კერძი ლატვიაში, არ ინანებთ.

სილკუპუდინებიითვლება კარგ ცივ მადად, ეს არის კასეროლი ქაშაყით და კარტოფილით. მარტივი და დამაკმაყოფილებელი, ის ყველგან პოპულარულია.

ასევე სცადეთ ხახვის სტეიკი. შეცდომები, ლატვიური სამზარეულოს საკმაოდ ცხიმიანი და მოცულობითი კერძი, რომელიც ძნელია არ შეჭამო.

სკლანდრაუსისიშეგიძლიათ იპოვოთ ბევრ კაფეში და მაღაზიაში, რესტორნებსა და ბაზრობებში. ჩვეულებრივი ბოსტნეულის ღვეზელია და მართლაც გემრიელია.

ლატვიური დესერტი ბუბერტიდამზადებულია სემოლინის ფაფისგან ათქვეფილი კრემით, თხილით, ვანილით და მოცვის სოუსით.

ლიტვაში არსებული უალკოჰოლო სასმელებიდან, რომლებიც ასევე კერძებია, შეიძლება დავასახელოთ ჟელეს სხვადასხვა სახეობა. პუტელებირევანდით, რძით, ნაღებით ან ხილით. პურის კვაზი თითქმის ყველგანაა.

ლიტვაში თითქმის ყველა ალკოჰოლური სასმელი კარგია. Riga Melnais Balzams კონკურენციის მიღმაა. მსუბუქ ლუდებს შორის პოპულარულია Aldaris Luxusa, Aldaris Zelta და Bauskas Gaisais, ხოლო მუქ ლუდებში პოპულარობით სარგებლობს Porteris და Bauskas Tumsais.