Kaviar hitam, yang diperoleh dari ikan sturgeon, adalah salah satu produk ekspor paling berharga. Itu ditambang dalam ton, mereka tidak peduli dengan populasi ikan dan bahkan tidak membayangkan bahwa suatu hari nanti itu akan menjadi kelezatan yang langka dan indah. Paling sering, hilangnya kaviar hitam dikaitkan dengan periode pasca-Soviet, tetapi menurut para ahli, kerusakan utama populasi disebabkan pada zaman Soviet. Pada tahun 1958, mereka mulai membangun bendungan di bagian bawah kaskade Volga-Kama. Untuk perjalanan ikan ke tempat pemijahan, lift ikan khusus dibuat di bendungan, tetapi dalam praktiknya ternyata tidak efektif. Akibatnya, Volga kehilangan hampir 100% tempat bertelur beluga, 80% sturgeon Rusia, dan 40% sturgeon bintang.
Hari ini, penangkapan ikan sturgeon dilarang di Rusia. Untuk keperluan industri, ikan dibiakkan di peternakan khusus di sungai dan waduk. Koresponden "MIR 24" mengunjungi peternakan sturgeon di tanah air sturgeon - di wilayah Astrakhan. Di wilayah pertanian pribadi di distrik Kamyzyaksky, ada 40 kolam untuk menanam sturgeon dari telur hingga goreng dan 180 kandang untuk menanam ikan di sungai, serta induk sturgeon, beluga, sterlet, dan bester. Anda bisa sampai ke peternakan dari Astrakhan dalam waktu sekitar dua jam. Anda akan menghabiskan satu jam untuk sampai ke distrik Kamyzyaksky dengan mobil, dan satu jam lagi - untuk menyeberangi feri.
BAGAIMANA STurgeon tumbuh
“Ketika seekor ikan pergi untuk bertelur sendiri, ia mencari kondisi optimal dan jantan. Bersama-sama mereka memilih tempat di mana betina bertelur dan jantan membuahi mereka.
Di peternakan, kami memberi ikan suntikan hormon. Pada siang hari, ikan matang dan memberi kaviar. Kami memberikan suntikan yang sama untuk laki-laki. Ada sekitar 3-4 laki-laki per perempuan. Setelah itu, telur diletakkan di dalam alat inkubasi,” Natalya, seorang karyawan peternakan, menjelaskan proses pembuahan ikan sturgeon.
Inkubator tetap mengapung di kolam. Ini disebabkan oleh fakta bahwa kaviar tidak boleh basi, tetapi bergerak sepanjang waktu. Setelah sekitar tiga hari, benih menetas dari telur, kemudian naik ke permukaan kolam dan mulai tumbuh. Tidak mungkin untuk memprediksi tingkat pertumbuhan, itu adalah individu untuk setiap ikan, seperti halnya manusia, kata para ahli.
“Ketika kami melihat ikan mulai makan dengan baik, kami memberi mereka makanan tambahan dan dengan lancar beralih ke makanan buatan. Dan kemudian kami mendudukkannya di kolam terpisah, ”jelas Natalya.
Beberapa sturgeon masih dilepaskan ke lingkungan alami. Perusahaan yang menyebabkan kerusakan perikanan diharuskan untuk mensponsori pelepasan ikan ke Volga.
“Kami melepas ikan ke sungai hanya atas perintah perusahaan yang merugikan industri perikanan. Sistem ini dirancang sedemikian rupa sehingga mereka berkewajiban untuk menggantinya. Negara menghitung jumlah kerusakan, dan segera setelah ikan tumbuh, kami memanggil komisi negara dan melepaskan ikan ke lingkungan alami, ”kata pekerja pertanian.
SIAPA YANG BERTANGGUNG JAWAB ATAS HILANGNYA BLACK CAVIAR?
Pengiriman massal kaviar hitam di luar Rusia dimulai pada 1589. Kemudian saudagar Belanda Markus de Vogelar adalah orang pertama yang membawa kaviar hitam dari Arkhangelsk ke Italia. Salah satu batch kaviar terbesar - 124 barel dengan berat total 100 ton - ia mengirimkan pada tahun 1605. Sangat menarik bahwa orang Italia yang memiliki hasrat khusus untuk kaviar hitam dan bahkan mencoba bernegosiasi dengan Tsar Rusia tentang pengiriman langsung, tetapi dia menolak mereka dan lebih suka terus bekerja sama dengan Belanda.
Kaviar hitam di zaman tsar membawa keuntungan besar bagi kas negara. Misalnya, Peter I, untuk mensponsori reformasi barunya, memperkenalkan monopoli negara tidak hanya pada impor kaviar di luar negeri, tetapi juga pada produksi dan penjualan di Rusia. Nelayan yang menangkap ikan sturgeon harus membayar biaya kepada negara. Mereka yang melanggar hukum didenda sepuluh kali lipat.
Pada abad ke-18, perusahaan perikanan mulai muncul, "Sapozhnikov Brothers" tertua dibuka di wilayah Astrakhan pada tahun 1819. Pada pertengahan abad ke-19, 20 artel penangkap ikan dengan lebih dari 15 ribu pekerjaan bekerja untuk itu. Omset tahunan perusahaan melebihi 10 juta rubel. Mereka memelihara kaviar dan ikan di gua gletser khusus di tepi Kaspia dan Volga. Selama musim dingin, gua-gua dipenuhi dengan es dan salju, jadi di Rusia mereka mulai membekukan ikan secara artifisial untuk pertama kalinya.
Pada awal abad ke-20, tangkapan ikan sturgeon terbesar - beluga - mencapai 15 ribu ton per tahun. Itu adalah puncak tangkapan, setelah itu stok beluga tidak dapat dikembalikan ke level sebelumnya. Pada tahun 1929, 789 ton kaviar hitam senilai $15 juta diekspor ke Uni Soviet. Setelah tahun 1930-an, volume sturgeon mulai menurun, semua ikan tertua dan terbesar sudah ditangkap. Bahkan pada awal abad ke-20, usia beluga yang ditangkap biasanya mencapai 100-120 tahun, dan sudah di pertengahan abad itu tidak melebihi 60. Dengan demikian, hilangnya ikan tua dan besar berdampak pada penurunan tajam dalam jumlah kaviar hitam. Pada tahun 1989, sekitar 1366 ton kaviar hitam ditambang, yang merupakan 90% dari semua kaviar hitam yang diproduksi di dunia. Dan sepuluh tahun kemudian, produksinya bahkan tidak melebihi 40 ton. Hanya dalam 20 tahun, tangkapan sturgeon telah menurun 20 kali lipat, sehingga pada tahun 2000 penangkapan ikan sturgeon benar-benar dilarang.
“Sturgeon matang pada usia 12-15, pada usia ini mereka sudah menjadi dewasa secara seksual dan mulai menghasilkan kaviar. Tapi masalahnya, itu tidak terjadi setiap tahun. Misalnya, tahun ini sturgeon kami beristirahat. Yang paling mahal adalah kaviar beluga. Biji-bijiannya adalah yang terbesar. Semakin besar dan tua ikannya, semakin banyak kaviarnya,” jelas Natalya.
Sampai saat ini, penangkapan ikan di waduk alami untuk tujuan mengekstrak kaviar hitam dilarang oleh hukum Rusia.
PELAJARI ZEN DENGAN SEKARANG BACA KAMI DI YANDEX. BERITA
Kantor perwakilan Rusia TRAFFIC Eropa mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu pelaksanaan proyek ini.
Bekas Uni Soviet, dan sejak 1992 Federasi Rusia dan negara bagian CIS Kaspia lainnya hingga saat ini adalah produsen utama produk makanan dari sturgeon. Di wilayah Rusia, spesies ini hidup di cekungan Kaspia, Azov, Laut Hitam, serta badan air Siberia dan Timur Jauh. Reservoir terkemuka di dunia stok ikan sturgeon adalah Laut Kaspia dan Azov, di mana lebih dari 90% stok ikan ini terkonsentrasi.
Penangkapan ikan sturgeon komersial di cekungan Volga-Kaspia adalah tradisi bagi Rusia dan memiliki sejarah panjang. Skala perikanan sturgeon di Rusia kuno dibuktikan oleh fakta bahwa dari perikanan hanya salah satu pemilik besar area penangkapan ikan, yang disebut. Kerajinan Sinemorsky F.I. Bazilevsky menjual hingga 30.000 pon (1875 ton) beluga per tahun, yang selalu dianggap langka dibandingkan dengan jenis sturgeon Volga lainnya. Sampai tahun 1960-an, produk sturgeon, terutama kaviar, dipasok hampir secara eksklusif ke pasar domestik. Ini disebabkan oleh fakta bahwa, bahkan ketika diasinkan, kaviar tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Tidak adanya kereta api sampai awal 1860-an membuat transportasi apa pun melintasi wilayah Kekaisaran Rusia yang luas menjadi sangat lambat dan karena itu tidak mungkin mengekspor kaviar dari Volga ke Eropa Barat. Kaviar buatan Rusia muncul di pasar Eropa pada paruh kedua tahun 1860-an, setelah dipamerkan di paviliun Rusia di Pameran Dunia Paris. Sebelum ini, Eropa mengkonsumsi kaviar sturgeon yang dibawa dari Amerika Utara dan, dalam jumlah kecil, dari negara bagian Danube Bawah. Namun, tren penurunan kawanan sturgeon di Volga dan Laut Kaspia telah dicatat oleh para ahli pada akhir abad terakhir. Penangkapan ikan industri yang tidak diatur, perburuan dan penangkapan ikan di laut, disertai dengan tangkapan sampingan besar-besaran dari remaja, disebut sebagai alasan. Bahkan kemudian, di perikanan Volga Bawah, pemburu ditentang oleh polisi negara bagian dan penjaga terus mengorbankan pemilik perikanan, yang memiliki hak yang sama dengan penjaga polisi.
Organisasi perlindungan dan penangkapan ikan sturgeon legal di Rusia
Saat membaca bagian ini, orang mungkin mendapat kesan bahwa ikan sturgeon di Rusia sangat terlindungi dari perambahan pemburu liar dan pengusaha yang tidak bermoral. Namun, pada kenyataannya tidak demikian. Keadaan sebenarnya dengan perlindungan dan penggunaan ikan sturgeon di Rusia menjadi jelas setelah membaca bagian berikut.
Di Federasi Rusia, hubungan hukum di bidang perlindungan dan penggunaan sturgeon diatur oleh banyak tindakan legislatif dan hukum. PADA hukum federal"Tentang Perlindungan Lingkungan", "Tentang Satwa Liar", serta resolusi Pemerintah Rusia, ada norma hukum untuk konservasi spesies ikan berharga, termasuk ikan sturgeon. Untuk melestarikan stok ikan sturgeon di Laut Kaspia, Presiden Rusia pada Januari 1993. perintah yang sesuai diadopsi, di mana kekuatan dan sarana dari banyak badan eksekutif federal dan entitas konstituen Federasi Rusia terlibat dalam tindakan untuk melindungi mereka. Unit polisi khusus (OMON) dan kelompok khusus pasukan internal, pasukan perbatasan mulai terlibat dalam perlindungan sturgeon selama pemijahan.
Secara formal, masalah konservasi sturgeon di Laut Kaspia dan badan air Rusia lainnya berada di bawah perhatian otoritas eksekutif federal, serta organisasi ilmiah dan perikanan. Pengaturan penggunaan dan perlindungan sturgeon di Rusia, termasuk Laut Kaspia, dilakukan di tingkat Federal dan dipercayakan kepada Komite Negara Federasi Rusia untuk Perikanan (Roskomrybolovstvo) bekerja sama dengan otoritas federal lainnya. Secara langsung fungsi-fungsi ini dalam Roskomrybolovstvo Rusia dilakukan oleh Direktorat Utama untuk Perlindungan, Reproduksi Stok Ikan dan Regulasi Perikanan (Glavrybvod) melalui pengelolaan cekungan dan inspeksi perikanan.
Pekerja perlindungan ikan diberkahi dengan kekuatan luas untuk mencegah perburuan, termasuk inspeksi, membawa pelanggar ke tanggung jawab administratif dan material, dll. hingga hak untuk menggunakan peralatan khusus dan senjata api untuk menghentikan tindakan ilegal pemburu jika mereka menunjukkan perlawanan. Inspektur publik perlindungan ikan, serta organisasi non-pemerintah terlibat secara luas dalam perlindungan sturgeon di Laut Kaspia: Masyarakat Seluruh Rusia untuk Perlindungan Alam, Masyarakat Pemburu dan Nelayan Rusia. Untuk penangkapan ikan ilegal, termasuk sturgeon, Pasal 256 KUHP Federasi Rusia dapat dihukum dengan denda sebesar 200 hingga 500 kali upah bulanan minimum (MW), yang pada Mei 1997 adalah 83.900 rubel ($14,6) atau dalam jumlah penghasilan bulanan terpidana untuk jangka waktu 2 sampai 5 bulan, atau dengan penangkapan untuk jangka waktu 3 sampai 6 bulan. Jika penangkapan ikan secara illegal dilakukan oleh seorang warga negara dengan menggunakan jabatan resminya atau oleh sekelompok orang dengan kesepakatan sebelumnya, maka tindakan ini diancam dengan denda sebesar 500 upah minimum hingga 700 upah minimum atau sebesar pendapatan terpidana untuk jangka waktu 5 sampai 7 bulan, atau dengan perampasan kebebasan untuk jangka waktu sampai dua tahun dengan perampasan hak untuk memegang posisi tertentu dan terlibat dalam kegiatan tertentu sampai tiga tahun.
Keputusan Pemerintah Rusia tertanggal 25 Mei 1994 No. 515 "Atas persetujuan biaya untuk menghitung jumlah hukuman atas kerusakan yang disebabkan oleh penghancuran, penangkapan ilegal atau ekstraksi sumber daya hayati perairan" menetapkan klaim berikut untuk penangkapan ilegal satu individu sturgeon:
Beluga, Kaluga
(H. huso, H. dauricus) 35 upah minimum ($511)
Baikal, Atlantik, Sakhalin sturgeon
(A. baeri baicalensis, A. sturio, A. medirostris) 25 upah minimum ($ 365)
Ikan sturgeon Rusia, paku
(A. guldenstadti, A. nudiventris) 14 upah minimum ($204,4)
Sturgeon bintang dan hibrida sturgeon
(A. stellatus, hibrida sturgeon) 12 upah minimum ($175,2)
sterlet
(A. rutenus) 3 MW ($43,8)
Glavrybvod juga mengatur pekerjaan perusahaan untuk reproduksi ikan sturgeon di Laut Kaspia. Kegiatan perusahaan-perusahaan ini diatur oleh aturan dan peraturan yang disetujui oleh Komite Perikanan Rusia.
Di Federasi Rusia, perdagangan produk makanan, termasuk produk sturgeon, diatur oleh Aturan untuk penjualan jenis produk makanan dan non-makanan tertentu, yang disetujui oleh Pemerintah Rusia pada Oktober 1993. Perdagangan ikan sturgeon dan kaviar oleh perorangan dilarang berdasarkan Peraturan tentang Perlindungan Stok Ikan, yang disetujui oleh Pemerintah. Atas dasar ini, peraturan lokal yang relevan diadopsi di wilayah Astrakhan dan Volgograd, dan sebuah keputusan dikeluarkan oleh Walikota Moskow.
Orang yang bersalah melanggar aturan perdagangan dibawa ke tanggung jawab administratif, material, dan lainnya dengan cara yang ditentukan oleh norma-norma undang-undang Rusia.
Ekspor kaviar sturgeon dan produk sturgeon lainnya dari Federasi Rusia hanya dapat dilakukan berdasarkan sertifikat yang dikeluarkan oleh Kementerian Hubungan Ekonomi Luar Negeri Rusia di bawah kontrak ekspor terdaftar sesuai dengan persyaratan bea cukai dan sanitasi. Ekspor kaviar dan sturgeon hidup juga dilakukan dengan keputusan kementerian ini di bawah lisensi yang sesuai. Untuk membagi kuota tangkapan sturgeon secara adil, negara-negara Kaspia (kecuali Iran) telah mengembangkan dan menggunakan dasar ilmiah untuk distribusi regional mereka, dengan mempertimbangkan kontribusi negara-negara pada reproduksi buatan kawanan sturgeon. Pangsa tangkapan sturgeon untuk Rusia adalah 70%, Kazakhstan 17,6%, Turkmenistan 6,3%, dan Azerbaijan 6,1%. Kuota tangkapan sturgeon yang dialokasikan ke Azerbaijan dan Turkmenistan berdasarkan kontrak dengan organisasi perikanan Rusia dan Kazakhstan diwujudkan di sungai Volga dan Ural.
Proposal tentang volume tangkapan sturgeon yang diizinkan sedang dikembangkan (CaspNIRKh), yang mencakup tangkapan untuk penelitian ilmiah dan budidaya ikan.
Kuota yang ditetapkan untuk pemusnahan sturgeon komersial telah dimanfaatkan sepenuhnya, namun selama dua tahun terakhir, pembenihan ikan belum mampu menangkap jumlah pemijahan sturgeon yang diperlukan. Ekspor legal sturgeon dan turunannya dari Rusia.
Menurut Komite Pabean Negara Federasi Rusia, ada 10 firma hukum utama yang mengekspor kaviar dan 5 firma yang mengekspor sturgeon di Rusia.
Importir utama sturgeon adalah Jerman, Ukraina, Moldova, Kazakhstan. Kaviar diekspor terutama ke Jerman, Jepang, Belgia, Irlandia, Turkmenistan, Austria, Finlandia, Amerika Serikat, Kanada dan, dalam jumlah kecil, ke negara lain.
Selain ekspor produk sturgeon, ada juga ekspor sturgeon hidup. Ikan sturgeon hidup dibeli oleh negara-negara Eropa untuk melengkapi indukan dan mengembangkan budidaya ikan sturgeon komersial. Dari perusahaan-perusahaan yang terlibat dalam bisnis semacam ini, usaha patungan Rusia-Hungaria Propa-Gen terkenal. Sisi Rusia dalam perusahaan ini diwakili oleh Roskomrybolovstvo.
Penilaian keadaan populasi spesies komersial sturgeon Volga-Kaspia di Rusia.
11 spesies sturgeon, perwakilan dari genus Acipenser dan Huso, hidup di perairan Rusia, banyak dari mereka ditangkap untuk tujuan komersial. Ikan sturgeon Sakhalin (Acipenser mikadoi medirostris), sturgeon Atlantik (Acipenser sturio), sturgeon Baikal (Acipenser baeri baicalensis) terdaftar dalam Buku Merah Federasi Rusia. Reservoir terkemuka di dunia stok ikan sturgeon adalah Laut Kaspia dan Azov, di mana lebih dari 90% stok ikan ini terkonsentrasi. Di Cekungan Kaspia, sturgeon Rusia dan Persia, sturgeon bintang, beluga dan sterlet digunakan sebagai komersial; di cekungan Azov - beluga, sturgeon bintang, dan sturgeon Rusia.
Di Cekungan Kaspia (Federasi Rusia), sturgeon, beluga, sturgeon bintang, dan sterlet ditangkap untuk tujuan komersial.
ikan sturgeon.
Di cekungan Laut Kaspia, bagian tangkapan sturgeon Rusia, menurut statistik penangkapan ikan umum, berkisar antara 45-90%. Reproduksi alami populasi ini terjadi di Sungai Volga, di mana, sebelum regulasinya, tempat pemijahan alami sekitar 1000 ha. Setelah regulasi Sungai Volga (pertama-tama, pembangunan Pembangkit Listrik Tenaga Air Volga), area pemijahan berkurang 80%. Penangkapan ikan sturgeon maksimum yang legal tercatat pada tahun 1975-1985. Dan mereka berjumlah 10-13 ribu ton, dan jumlah bagian pemijahan berfluktuasi dalam 1-3,8 juta keping. Menurut penilaian ahli organisasi perikanan ilmiah, perkiraan jumlah populasi pemijahan sturgeon pada tahun 1996 adalah tidak akan melebihi 510 ribu keping.
Alasan utama penurunan stok sturgeon meliputi:
penangkapan ikan laut yang tidak terkendali oleh negara-negara Kaspia (Azerbaijan, Turkmenistan), disertai dengan tangkapan sampingan yang signifikan dari individu yang belum dewasa, penurunan skala reproduksi alami, polusi habitat, intensitas pemanenan komersial, peningkatan tangkapan ilegal, dan terutama penangkapannya. bentuk musim dingin, yang ditangkap oleh pemburu tidak hanya di musim panas di rute migrasi tetapi juga selama musim dingin. Saat ini, tangkapan komersial sturgeon yang legal adalah sekitar 1,1 ribu ton, dan menurut para ahli, penurunan jumlah sturgeon akan terus berlanjut.
Beluga (Huso huso).
Beluga, karena bobot individunya yang besar, merupakan kepentingan komersial terbesar sebagai pemasok utama kaviar. Keadaan ini selalu menentukan saat menggunakan spesies. Menurut statistik resmi, tangkapan maksimum dicatat pada tahun 1949 - 2,2 ribu ton. Penurunan tangkapan dan jumlah beluga telah diamati sejak tahun 1970. Pada tahun 1995 tangkapan legalnya sebesar 0,94 ribu ton. Keadaan cadangannya saat ini dinilai kritis, terbukti dengan penurunan tajam dalam jumlah pemijahan dewasa, yang menyebabkan kesulitan serius dalam menyediakan pembenihan sturgeon betina. Penurunan jumlah beluga serta sturgeon dikaitkan dengan penangkapan ikan laut oleh negara-negara Kaspia, intensitas penangkapan ikan komersial, pencemaran lingkungan, dan pemindahan ilegal yang signifikan.
Sturgeon bintang (Acipenser stellatus).
Ini membentuk dua populasi - Volga dan Terek. Tangkapan maksimum sturgeon bintang di sungai. Volga, terdaftar pada tahun 1986 - 5,2 ribu ton. Penurunan yang sangat tajam dalam tangkapan dan kelimpahan sturgeon bintang telah diamati sejak 1993. Salah satu alasan utama penurunan jumlahnya adalah penangkapan ikan di laut, karena bermigrasi ke seluruh Laut Kaspia, serta faktor-faktor negatif yang menyebabkan tren negatif dalam dinamika populasi sturgeon Rusia. Populasi Terek sturgeon bintang kecil dan dalam beberapa tahun terakhir tangkapan resminya tidak melebihi 0,15-0,30 ribu ton. Sehubungan dengan pengaturan sungai Dagestan, reproduksi alami sturgeon bintang hampir sepenuhnya berhenti dan hanya didukung oleh kegiatan pembenihan ikan. Reproduksinya minimal didukung oleh pembenihan ikan Sulak, dan pembenihan Terek terhenti karena peristiwa di Republik Chechnya. Populasi sturgeon bintang Terek tunduk pada pemindahan ilegal besar-besaran dan jumlahnya menurun dengan cepat.
Sterlet (Acipenser rutenus).
Secara tradisional memainkan peran kecil dalam keseimbangan keseluruhan stok sturgeon. Dalam beberapa tahun terakhir, jumlahnya stabil, dan di beberapa bagian lembah Volga bahkan bertambah. Hasil tangkapan legal sekitar 250 ton. Seperti semua sturgeon, itu tunduk pada penyitaan ilegal.
Pengisian kembali populasi ikan sturgeon di laut saat ini dilakukan baik melalui reproduksi alami maupun buatan. Analisis bahan jangka panjang memungkinkan kita untuk menyimpulkan bahwa sejak pembangunan bendungan dan pengaturan aliran Sungai Volga di dekat Volgograd, telah terjadi tren penurunan yang stabil dalam efisiensi reproduksi alami sturgeon. Hanya untuk tahun 1991 - 1995. skala reproduksi sturgeon menurun dari 12,4 ribu ton menjadi 1,5 ribu ton. Dan sekarang hanya sedikit melebihi kuota tahunan Rusia untuk penangkapan ikan sturgeon di lembah Volga.
Alasan utama penurunan efisiensi reproduksi alami, selain pengurangan area tempat pemijahan alami, meliputi: pemindahan pemijahan secara besar-besaran dalam perjalanan ke tempat pemijahan, polusi air yang menyebabkan patologi besar-besaran dalam pengembangan. gonad pada pemijahan dan, karenanya, dalam gametogenesis, pelanggaran tempat tinggal pada pemijahan, dari - yang sebagian dari mereka tidak memasuki sungai sama sekali, dan produk reproduksi matang diserap. Pembenihan ikan - di Volga 8, dan masing-masing di sungai Terek (saat ini tidak berfungsi) dan Sulak tidak dapat mengkompensasi hilangnya reproduksi alami. Pelepasan total sturgeon juvenil oleh pembenihan ikan adalah sekitar 50-60 juta keping, sedangkan keadaan dasar hijauan laut memungkinkan peningkatan pelepasan juvenil sturgeon ke volume yang diperlukan untuk keadaan populasi yang stabil - 150 juta keping. Menurut CaspNIRKh, bagian ikan yang berasal dari pembenihan dalam tangkapan komersial di cekungan Volga-Caspian adalah:
untuk sturgeon - 25-27%,
sturgeon bintang - 25-30%,
untuk beluga - lebih dari 90%.
Sayangnya, efisiensi pembiakan sturgeon di pabrik juga terus menurun dalam beberapa tahun terakhir. Menurut para ahli, ini disebabkan oleh alasan berikut: rendahnya tingkat bioteknologi dari proses reproduksi di semua tahap, dan pertama-tama - penggunaan satu kali pemijahan, jatuhnya disiplin teknologi di pabrik, yang menyebabkan cedera tinggi untuk kedua pemijahan dan remaja, pencurian pemijahan dan kaviar di tempat penetasan , digunakan untuk inkubasi telur dan pemeliharaan remaja dalam air dengan tingkat polusi kadang-kadang bahkan melebihi di Volga, kerusakan hampir universal untuk remaja dari satu atau lebih (biasanya 2 -3 pada saat yang sama) dari 23 patologi perkembangan yang diidentifikasi. Banyak dari kelainan bentuk ini tidak sesuai dengan keberhasilan perkembangan lebih lanjut dari benih (seperti tidak adanya dinding perut, tidak adanya lubang hidung, mata, pertumbuhan penutup insang, dll.)
Konsumsi massal anakan yang dilepaskan oleh pemangsa karena pelepasannya pada usia yang terlalu dini. Degradasi populasi sturgeon di cekungan Volga-Kaspia dapat diilustrasikan dengan baik oleh penurunan volume tangkapan sturgeon, karena volume ini ditentukan oleh organisasi ilmiah dan perikanan, berdasarkan hasil penilaian jumlah sturgeon di alam.
Tabel 1 Tangkapan ikan sturgeon di cekungan Volga-Kaspia (Rusia, ton).
| bertahun-tahun | A. guldenstadti | H.hugo | A. stellatus | Total |
| 1981 | 13310 | 560 | 2980 | 16850 |
| 1991 | 5020 | 360 | 2710 | 8090 |
| 1992 | 3790 | 300 | 2410 | 6502 |
| 1993 | 2260 | 290 | 1340 | 3890 |
| 1994 | 1490 | 147 | 1470 | 3110 |
| 1995 | 1130 | 94 | 966 | 2.176 |
| 1996 | 1.094 |
Keadaan bencana ini sama sekali bukan rahasia bagi Roskomrybolovstvo. Sayangnya, ekspor kaviar sturgeon mendatangkan banyak pemasukan, termasuk bagi departemen ini. Sikapnya terhadap masalah paling baik diungkapkan oleh salah satu karyawan Komite, dengan mengatakan: "Ya, ada ikan sturgeon yang tersisa di Volga selama beberapa tahun. Mari kita tangkap dua tahun ini dengan tenang, dan kemudian masukkan semuanya di paling tidak dalam Buku Merah!"
Penyitaan ilegal sturgeon di cekungan Volga-Caspian
Salah satu faktor penentu yang mempengaruhi penurunan jumlah sturgeon adalah pemindahan ilegal mereka. Menurut para ahli dan ilmuwan independen CaspNIRKh, latensinya sangat tinggi dan dalam beberapa kasus dapat mendekati 100%. Sangat sulit untuk secara akurat menentukan jumlah tangkapan ilegal dengan cara ini; para ahli menganggap mungkin untuk berasumsi bahwa di Sungai Volga, pemburu ilegal menangkap sejumlah sturgeon setidaknya sama dengan kuota yang ditetapkan untuk penggunaan komersial legal.
Penangkapan ikan di laut, yang sepenuhnya ilegal, lebih sulit untuk diperkirakan, meskipun data tidak langsung (lihat di bawah) menunjukkan skala komersialnya.
Ikan sturgeon ilegal di sungai. Volga dalam batas-batas wilayah Astrakhan dan Volgograd, Republik Kalmykia, serta di perairan Laut Kaspia yang berdekatan dengan Republik Dagestan, terlibat dalam warga dan kelompok individu menggunakan armada pribadi dan negara dan yang diperlukan peralatan memancing.
Perburuan sungai dilakukan oleh pemburu individu dari kapal dan dilakukan dengan peralatan kail buatan sendiri dan jaring besar, yang disebut akhan dan rezhak, yang dipasang di jalur migrasi ikan sturgeon. Tekel kait terbuka untuk waktu yang lama dan biasanya diperiksa pada malam hari atau pagi hari sekali sehari.
Ikan hasil tangkapan dijual kepada pembeli. Ada cara lain untuk "mengekstrak" ikan sturgeon di Volga bawah: mencuri ikan yang ditangkap oleh brigade nelayan legal, mencuri produsen dari peternakan ikan dan mengumpulkan "upeti" dari brigade nelayan legal, yang dilakukan oleh bandit bersenjata dalam jumlah sepertiga dari hasil tangkapan.
Memancing ikan sturgeon di laut benar-benar dilarang pada tahun 1962. Namun, dalam beberapa tahun terakhir telah menyebar luas baik di negara-negara Kaspia baru - bekas republik Uni Soviet, dan di Rusia. Di Rusia, di Laut Kaspia, penangkapan ikan sturgeon di laut dikembangkan terutama di Republik Dagestan, di mana fenomena ini telah memperoleh skala yang belum pernah terjadi sebelumnya. Di Dagestan, seluruh penduduk pesisir hampir sepenuhnya terlibat dalam penangkapan dan pengolahan ikan sturgeon ilegal. Sebagian besar pejabat tertinggi republik memiliki andil dalam jenis bisnis ini, dan lembaga perlindungan ikan dan penegakan hukum Dagestan terlibat di dalamnya. Milisi Republik melindungi pemburu dan membawa mereka di bawah perlindungannya jika terjadi konflik dengan otoritas federal.
Di Dagestan, ada dua jenis organisasi perikanan ini.
Di perairan pantai, penangkapan ikan dilakukan oleh pemburu individu sederhana dari perahu motor dan perahu kecil, yang (menurut data yang tidak diverifikasi) pada akhir tahun lalu dan awal tahun ini membayar perlindungan ikan lokal dan polisi sungai 4 juta rubel ($ 800) per bulan dari setiap perahu motor. Kapal-kapal ini terlibat dalam penangkapan ikan ilegal sepanjang tahun, kecuali untuk periode badai (Desember - awal Januari). Penangkapan ikan dilakukan dengan bantuan jaring besar dari rekaman besar; jaring diatur dengan "tanda bintang", sehingga area yang luas ditangkap dan ke segala arah. Ikan itu disewakan kepada "pemilik", yang mengendalikan penangkapan ikan laut pesisir dari bagian pantai ini. Selama musim 1996-97. "pemilik" membeli ikan sturgeon dari pemburu di lingkungan mereka dengan harga 16.000 rubel ($3) per kilogram berat "hidup". 7% dari berat ikan adalah kaviar, mis. Untuk 70 g kaviar, penangkap dibayar 1120 rubel ($0,2). Pemilik menangani ikan. Kaviar dipisahkan dan diserahkan kepada pengecer, atau digulung dengan cara kerajinan tangan dalam stoples bermerek (gelas 113 dan 56,8 g; timah - 90 g). Ikan yang dipotong dibekukan. Ikan yang ditangkap oleh pemburu tunggal dari perahu biasanya disembelih dan dibersihkan dengan sangat sembarangan, kotor, sering kali di pasir. Perikanan laut terbesar dilakukan di Dagestan dengan bantuan pukat nyata. Semua kapal ini memiliki izin untuk menangkap sebagian kecil, tetapi mereka terlibat dalam penangkapan ikan sturgeon. Menurut informan kami, setiap pejabat besar di Dagestan memiliki kapal pukat "sendiri". Kejaksaan republik memiliki 2 di antaranya, menteri dalam negeri dan kepala polisi air - masing-masing 2, kepala perlindungan ikan - 1, dll.
Jumlah kapal pukat dan tonasenya sesuai dengan posisi pejabat ini dalam hierarki lokal. Ikan yang ditangkap oleh pukat dipotong dengan rapi dan kompeten, meskipun sangat berbeda dari GOST.
Sebagai aturan, pemburu sangat menyadari rute migrasi ikan sturgeon dan sistem perlindungan mereka. Bagi banyak orang, memancing jenis ini adalah "pekerjaan" permanen. Tentu saja, perang melawan pemburu dan pedagang ilegal kaviar sturgeon dilakukan dengan kemampuan terbaik kami. Pada saat yang sama, harus dipahami dengan jelas bahwa terlepas dari kekuasaan luas yang diberikan kepada karyawan otoritas perlindungan ikan, dengan peralatan teknis yang sangat biasa-biasa saja dan gaji inspektur yang rendah, di satu sisi, dan kekuatan keuangan mafia kaviar lokal. struktur dan penetrasi mereka ke eselon kekuasaan, di sisi lain, dengan korupsi massal polisi perikanan dan air di Volga bawah dan Kaspia, perjuangan ini tidak terlalu efektif. Mereka menangkap organ-organ ini, dan terlebih lagi mereka menghukum sebagian besar orang secara acak, atau mereka yang tidak membayar suap tepat waktu. Hal ini dapat dilihat dengan jelas dari Tabel 2. Meskipun, selama periode 1991-1995, perburuan baik di Volga maupun di Kaspia mengambil skala dan skala industri dan tingkat organisasi yang belum pernah terjadi sebelumnya, jumlah pelanggar yang ditahan tetap praktis di tingkat yang sama.
Tabel 2 Dinamika pelanggaran terkait penangkapan ikan sturgeon di cekungan Volga-Kaspia pada tahun 1991-1995 (Rusia).
Dapat diasumsikan dengan tingkat kemungkinan yang tinggi bahwa efektivitas tindakan perlindungan ikan telah menurun pada tahun-tahun ini. Sejak 1994, operasi "Putin" telah dilakukan di Volga bawah dan Kaspia utara selama periode pemijahan sturgeon, dengan partisipasi pasukan khusus yang dikirim dari wilayah lain di negara itu: unit polisi khusus (OMON) dan pasukan khusus pasukan internal, yang memungkinkan untuk menjaga tekanan pada pemburu pada tingkat yang sama, dan pada tahun 1995 bahkan meningkatkannya. Dalam operasi militer ini, berikut ini disita dari orang-orang yang terlibat dalam perburuan dan perdagangan ilegal produk ikan: pada tahun 1994 - lebih dari 5 ton kaviar sturgeon dan 150 ton ikan sturgeon, kegiatan 5 bengkel produksi kaviar klandestin ditekan, 142 unit senjata api ilegal disita, 1995, masing-masing - 11 ton kaviar, 19 bengkel dan 365 senjata; pada tahun 1996 - 8,3 ton kaviar, 34 bengkel, 944 unit senjata ilegal. Data tersebut menjadi bukti semakin maraknya kriminalisasi illegal sturgeon fishing. Menurut laporan pers Rusia, jumlah klaim dan denda yang dikumpulkan dari pemburu liar, pengolah dan pedagang ilegal sebagai akibat dari operasi "Putin" pada tahun 1996, mencapai $20 juta, sementara ekspor kaviar legal tidak melebihi $15 juta.
Yang paling tidak korup dan mampu memberikan tekanan signifikan pada pemburu ternyata adalah penjaga perbatasan laut di Kaspia. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa petugas penjaga perbatasan, pada umumnya, bukanlah penduduk asli tempat mereka bertugas, mereka tinggal cukup terpisah dari penduduk setempat dan sedikit berhubungan dengannya, sementara pegawai polisi dan perikanan direkrut seluruhnya dari penduduk setempat. Rupanya, kualitas moral petugas penjaga perbatasan yang lebih tinggi dibandingkan dengan rekan-rekan mereka dari polisi dan pekerja perlindungan ikan juga mempengaruhi. Pada tahun 1995, penjaga perbatasan menahan 15 kapal pukat yang terlibat dalam penangkapan ikan sturgeon ilegal di perairan teritorial Rusia di Laut Kaspia. Sesuai dengan aturan prosedural saat ini, pengadilan, pemburu dan materi kasus dipindahkan ke lembaga penegak hukum Republik Dagestan, sehingga pemburu tidak dihukum. Aktivitas anti-perburuan penjaga perbatasan membawa mereka ke konflik dengan polisi setempat, yang melindungi kepentingan mafia kaviar. Insiden serupa dijelaskan di surat kabar Izvestia 19 Maret 1997.
Kapal pukat ikan "Kamilia" ditahan oleh kelompok pabean penjaga perbatasan di dekat muara Sungai Sulak di Dagestan.
Penangkapan kapal terjadi ketika ikan sturgeon yang ditangkap secara ilegal sedang dimuat ulang dari papan ke dua kendaraan KamAZ tugas berat.
Namun, saat hendak menahan kapal, pemburu liar, dan muatan ilegal, penjaga pemburu liar yang terdiri dari polisi perairan bersenjatakan senapan mesin mengancam akan melepaskan tembakan ke garis perbatasan. Akibatnya, mobil dengan produksi ilegal dengan aman ditinggalkan di bawah perlindungan polisi. Harus ditambahkan bahwa kapal pukat "Kamilia" berulang kali ditahan oleh penjaga perbatasan karena penangkapan ikan sturgeon ilegal di laut, tetapi tidak ada tindakan yang diambil terhadap pemburu oleh lembaga penegak hukum Dagestan.
Ketidakpuasan mafia kaviar dengan tindakan penjaga perbatasan akhirnya mengakibatkan ledakan di kota Kaspiysk sebuah bangunan tempat tinggal keluarga petugas penjaga perbatasan. Pada akhir April 1997, media Rusia melaporkan bahwa sebuah alat peledak yang kuat telah ditemukan dan dijinakkan di rumah lain di Kaspiysk, yang dihuni oleh penjaga perbatasan. Baru-baru ini, karena meningkatnya oposisi dari pasukan perbatasan dan pemblokiran beberapa saluran pemasaran kaviar oleh mereka, "mafia kaviar" Dagestan mulai mengekspor produk melalui Azerbaijan, di mana pengusaha "kaviar" mereka beroperasi ke Turki dan lebih jauh ke Eropa.
Perdagangan ilegal produk sturgeon (pada contoh Moskow)
Bisnis ikan dan kaviar menghasilkan keuntungan finansial yang signifikan yang menutupi biaya pendiriannya, termasuk biaya menyuap pejabat yang membantu. Pada saat yang sama, harus diperhitungkan bahwa produk sturgeon secara tradisional dalam permintaan komersial baik di pasar Rusia dan di negara-negara CIS, serta di Eropa.
Tujuan utama dari setiap pedagang kaviar hitam legal dan ilegal adalah mengatur penjualan barang-barang mereka ke Barat. Banyak pedagang tampaknya pandai dalam hal ini. Menurut V. Birstein, seorang ahli sturgeon yang berbasis di AS, kaviar hitam buatan Rusia sangat umum di toko-toko di New York. Kaviar memiliki semua tanda asal ilegal. Analisis genetik dari isi toples yang dibeli di toko-toko New York menunjukkan bahwa seringkali (dalam 25% kasus) kaviar dalam toples tidak sesuai dengan jenis yang tertera pada label. Sayangnya, kami harus menyatakan bahwa ekspor semua jumlah kaviar ini dilakukan baik dengan penyelundupan atau dengan dokumen palsu, yaitu. tidak dikontrol dengan baik oleh bea cukai. Menurut informasi resmi dari Komite Pabean Negara Federasi Rusia, pada 1995-1996
satu-satunya upaya untuk mengangkut kaviar hitam secara ilegal melintasi perbatasan terdaftar, 130 kg kaviar ditahan, dan kasus kriminal dimulai; Tidak ada fakta ekspor ilegal produk sturgeon lain dari Rusia yang terdaftar.
Namun, tidak semua produsen mampu memastikan kualitas produk yang sesuai, bahkan pada tingkat organoleptik. Oleh karena itu, sebagian besar produk makanan dari sturgeon yang diproduksi oleh berbagai perusahaan di wilayah Kaspia dijual di pasar domestik.
Sturgeon yang ditangkap secara ilegal, produk darinya, serta kaviar sebagian dijual di kota-kota besar di wilayah Kaspia - Astrakhan, Makhachkala, Volgograd, Elista, Derbent, Kaspiysk. Sejumlah besar produk dikirim ke kota-kota besar Rusia dengan populasi pelarut, terutama ke wilayah Moskow, di mana, menggunakan dokumen fiktif, mereka dijual dalam perdagangan grosir dan eceran.
Terlepas dari kenyataan bahwa perdagangan kaviar sturgeon kepada perorangan dilarang di pasar Moskow sesuai dengan perintah Walikota Moskow tanggal 13 Juni 1993, selalu ada orang yang secara ilegal memperdagangkan produk sturgeon (daging sturgeon, produk balyk). , kaviar) di pasar Moskow, seperti dalam kemasan pabrik, dan jelas pengalengan rumah (toples kaca). Jadi, misalnya, pada akhir Maret 1997, Inspektorat Perlindungan Ikan Cekungan Moskow melakukan penggerebekan di empat pasar grosir skala kecil Moskow: di Novogireevo, Zhulebin dan 2 di Novo-Kosin. Pada saat yang sama, sekitar 1.500 kaleng kaviar (113 dan 56,8 g) dan lebih dari 700 kaleng salmon disita.
Jumlah utama (sekitar 80%) sturgeon dan kaviar rebus datang ke Moskow dan wilayah dari Dagestan, diikuti oleh wilayah Astrakhan dan Volgograd, Laut Azov, di mana bisnis ini terutama dilakukan oleh penduduk kota Slavyansk -di-Kuban, Kalmykia dan Ukraina.
1. Cara dan metode transportasi.
Sebagian besar ikan diangkut melalui jalan darat, kendaraan berat tertutup. Selain itu, ikan yang ditangkap oleh pemburu individu dari perahu diangkut secara diam-diam. Untuk melakukan ini, termos dilengkapi di bagian bawah truk, di mana ikan yang sangat beku dilipat, dan di atas struktur ini ditutupi oleh kargo yang lewat (bawang, kentang, semangka, dll.). Menurut data kami, baru-baru ini jaminan transportasi yang aman dari truk seperti itu dengan ikan dari pantai ke perbatasan Dagestan menelan biaya 15 juta rubel ($ 3.000). Sejumlah uang (jumlahnya tidak diketahui) dibayarkan di pos pemeriksaan di Volgograd, tetapi beberapa mobil melewati pos pemeriksaan ini, meninggalkan padang rumput Kalmyk segera menuju Voronezh.
Baru-baru ini, informasi telah diterima bahwa bus juga telah dilengkapi dengan cara yang sama. Pengangkutan ikan hasil tangkapan trawl juga sudah kokoh.
Ikan diangkut dengan dokumen yang menyertainya, di mana segel pabrik ikan Astrakhan dipalsukan. Benar, sangat sering dokumen-dokumen ini (waybill, sertifikat kualitas, dll.) diisi dengan kesalahan karakteristik, dari mana segera jelas bahwa orang yang menulis bukan orang Rusia. Menurut informasi kami, pangkalan transshipment besar untuk ikan ini telah dibuat di salah satu fasilitas penyimpanan dingin di Voronezh. Dari sini, barang sudah berangkat dengan dokumen fasilitas cold storage ini.
Juga, tetapi dalam skala yang jauh lebih kecil, ikan diangkut ke Moskow dengan pesawat (terutama dari lapangan terbang militer Dagestan) dan dengan gerbong bagasi kereta Kizlyar-Moskow.
2. Perdagangan kaviar.
Kaviar di Moskow dijual dalam toples kaca "bermerek" 113, 56,8, 28,4 g, baru-baru ini toples kaca 100 gram telah muncul (kaviar yang jelas-jelas asalnya ilegal), dalam kaleng 90 g, dalam kaleng besar 550 g , serta berat dalam stoples kaca kecil di pasar dan sebagai hidangan di menu restoran dan kafe.
Kaviar yang diproduksi secara ilegal datang ke Moskow baik digulung dalam stoples bermerek atau dalam wadah sederhana, biasanya dalam stoples kaca tiga liter, dan dikemas dalam stoples yang sudah ada di Moskow, seringkali langsung di toko, dan juga dijual melalui kafe, restoran, dll. institusi. Berdasarkan beratnya, kaviar juga dijual di pasar, tetapi jarang, penjual berhati-hati, dengan sangat enggan, memasuki percakapan tentang asal barang. Melihat kamera, penjual dengan panik mulai mengeluarkan toples kaviar yang lepas, tidak mengizinkannya untuk mengambil gambar. Guci gulung terutama dibuat di Dagestan, meskipun ada pabrik bawah tanah seperti itu di Astrakhan, dan kaviar lepas berasal dari Kalmykia, Astrakhan, dan pada tingkat lebih rendah dari Azov. Semua restoran dan kafe Moskow, kecuali mungkin hanya supermarket paling modis, serta sebagian besar supermarket besar, menjual kaviar rebus. Saat memeriksa supermarket Unicore di Krylatskoye (salah satu distrik bergengsi di Moskow, tempat Presiden Rusia dan banyak perwakilan lain dari eselon kekuasaan tertinggi tinggal - Perdana Menteri, Walikota Moskow, dll.), 10 tiga liter kaleng kaviar, dan seamers dan mesin penandaan di ruang bawah tanah.
Kualitas kaviar rebus sangat bervariasi tergantung pada batch dan asalnya, dari kualitas yang cukup baik hingga benar-benar tidak dapat dimakan dan berbahaya bagi kesehatan saat dimakan. Jadi, kaviar, kerajinan tangan yang diproduksi di desa-desa Dagestan oleh produsen kecil berdasarkan tangkapan pemburu individu (memancing dari kapal) dengan pelanggaran berat terhadap GOST dan aturan kebersihan dasar, praktis tidak dapat dimakan, dalam toples diisi dengan beberapa jenis. minyak, sering tengik. Di stoples yang terbuka, kami menemukan paku dan bekas jari di kaviar (tampaknya mereka menghancurkannya dengan tangan di toples saat mengemas), dan rambut. Pasir hadir di hampir setiap bank.
Banyak kaviar yang baik juga berasal dari perburuan. Kaviar ini merupakan hasil teknologi yang lebih cerdas, ternyata berasal dari pengolahan hasil tangkapan pukat harimau menggunakan peralatan industri.
Pabrik pengemasan kaviar bawah tanah kecil juga ditemukan di Moskow. Mesin penanda yang mencantumkan nomor pada kaleng dan mesin untuk menyegel stoples kaviar ditahan di sana. Hampir semua kaleng tersebut dikeluarkan pada saat tidak ada musim penangkapan (penandaan adalah Desember, Januari, Februari, Maret), padahal sebenarnya tidak ada kaviar maupun ikan (terutama kaviar, yang hanya diproduksi pada musim penangkapan). ). Khawatir akan penyitaan barang-barang "kiri", banyak pedagang hanya menyimpan beberapa toples kaviar (6-10) dalam wadah mereka, dan menyimpan sisanya di tempat lain. Situasinya persis sama di kios-kios komersial dan di sebagian besar toko. Pedagang kaviar ilegal telah menguasai produksi independen tutup "bermerek" untuk toples kaviar. Kaviar, menurut tulisan di sampul ini, dibuat untuk ekspor, semua tulisan dibuat di bahasa Inggris. Namun, asal artisanal tutup ini menimbulkan kesalahan, baik tata bahasa maupun faktual.
Dengan pengecualian yang jarang terjadi, harga kaviar di Moskow umumnya lebih rendah daripada harga jual di pabrik ikan. Ini jelas menunjukkan bahwa sebagian besar produk ini berasal dari ilegal. Pemantauan perdagangan kaviar sturgeon di toko-toko Moskow menunjukkan bahwa dalam 80% kasus, sertifikat kesesuaian ternyata palsu, dilihat dari harga, 80% kaviar yang sama adalah produk perburuan. Harga kaviar hitam di Moskow untuk toples seberat 113 g berkisar dari 50.000 rubel untuk perburuan kaviar di pasar grosir kecil hingga 280.000 rubel untuk kaviar yang diproduksi secara legal yang dijual di toko-toko besar.
3. Perdagangan daging sturgeon.
Ikan itu terutama berasal dari Dagestan, dan, pada tingkat lebih rendah, dari Kalmykia, wilayah Volgograd dan Astrakhan, dari Laut Azov, itu terjadi, tetapi lebih jarang, ikan dari Krimea, ditangkap di Laut Hitam, yang sangat dilarang oleh undang-undang Ukraina.
Semua toko pendingin besar di Moskow menyewakan sebagian besar ruang produksi mereka ke berbagai perusahaan, yang sebagian besar bergerak dalam penjualan sturgeon yang dipanen secara ilegal. Di setiap pabrik, tergantung pada musim dan kadang-kadang, mungkin ada 3 hingga 50 ton sturgeon yang dipanen secara ilegal. Barang tidak basi dan cepat dibeli dalam jumlah kecil (100, 200, 300 kg). Ikan di sini diambil oleh kafe, restoran, pedagang kecil yang menjualnya di pasar. Jadi hanya melalui satu pasar besar Moskow - Cheryomushkinsky - setidaknya 20 ton daging sturgeon beku dari berbagai jenis dijual per bulan, dan melalui pasar inilah sturgeon dan kaviar yang dibawa dari Laut Azov dijual. Harga satu kilogram sturgeon di pasar Moskow dan wilayah Moskow berkisar antara 30.000 rubel ($5,2) hingga 120.000 rubel ($20,8).
Stok sturgeon yang disimpan di fasilitas penyimpanan dingin diproses secara aktif oleh banyak perusahaan. Pemrosesan, sebagai suatu peraturan, terdiri dari pengasinan dan pengasapan ikan, yang, pertama, secara tajam meningkatkan nilai komersialnya dengan biaya yang relatif rendah, dan kedua, memungkinkan Anda untuk menyembunyikan "bau" yang sering berasal dari ikan. Pemrosesan dilakukan di pabrik industri. Dari 30 hingga 50 rumah asap terus beroperasi di Moskow dan pinggiran kota Moskow, memproses ikan sturgeon ilegal. Setelah merokok, produk biasanya dikemas.
Sturgeon asap dingin sebagian besar digunakan untuk produksi yang disebut. "memotong", yaitu irisan tipis ikan dalam kemasan vakum. Menurut perkiraan para ahli kami dan hasil sosialisasi dengan sertifikat kesesuaian di toko, dapat ditentukan bahwa sturgeon longgar dan kemasan yang dijual di toko Moskow adalah 100% asal ilegal, "dipotong" sebesar 90-95%.
Dalam buletin iklan "Produk dan harga" terus-menerus ditawarkan sebagai kumpulan ikan yang sudah diproses, serta bahan baku yang baru dibekukan. Ada juga iklan peralatan untuk toko pengolahan ikan berkapasitas rendah: mesin otomatis untuk pemotongan, pengalengan, pengasinan dan instalasi pengasapan.
Dari tempat penangkapan ikan (terutama Dagestan), sturgeon datang ke wilayah Moskow tidak hanya dalam bentuk beku, tetapi juga dalam bentuk olahan. Biasanya ini adalah setengah bangkai sturgeon yang diasap, atau sturgeon asap kalengan. Sturgeon asap setengah bangkai dari persiapan Dagestan biasanya berkualitas sangat rendah, dan oleh karena itu jarang ditemukan dalam penjualan eceran di Moskow sendiri, tetapi terutama dijual di wilayah Moskow dengan harga 40.000 - 80.000 rubel ($ 7-14) per kilogram. Makanan kaleng dapat ditemukan di mana-mana dengan harga 22.000-38.000 rubel ($ 3,8-6,6) untuk kaleng 180 g. Sebelumnya, tempat pembuatan barang-barang kaleng ini ditetapkan sebagai "Makhachkala", tetapi sekarang semua kaleng diberi tulisan "Astrakhan. Kirov Plant". Namun, isi kaleng tidak diragukan lagi bahwa produksinya bukan Astrakhan, tetapi Dagestan. Di dalam stoples ada potongan beluga asap dingin yang dipotong kasar dengan pisau, sering kali basi. Rupanya, pasokan kaleng lama dari produsen bawah tanah telah mengering. Batch baru dibeli di Astrakhan. Menurut informan kami, 90% kaleng salmon yang dijual melalui toko-toko Moskow berasal dari ilegal, di pasar - 100%.
Menurut perkiraan paling konservatif, sekitar 10 ton sturgeon yang dipanen secara ilegal dibawa ke Moskow setiap hari, yaitu 3650 ton per tahun, mis. 3.5 Kuota tangkapan tahunan Rusia di lembah Volga-Kaspia. Selain itu, beberapa informan kami menganggap perkiraan ini setidaknya 2 kali terlalu rendah.
Menurut para ahli dari Otoritas Perlindungan Perikanan Cekungan Moskow, saat ini ada sekitar 50 pembawa independen produk perikanan sturgeon ilegal di Moskow, bekerja dengan sekitar 10 lemari es besar. Hal ini menunjukkan bahwa struktur perdagangan produk sturgeon yang terpadu dan terpusat belum terbentuk. Namun, prasyarat untuk ini sudah ada di depan mata. Baru-baru ini telah terjadi penyelarasan harga untuk produk. "Pajak" yang stabil muncul ketika membayar kesetiaan lembaga penegak hukum. Ada sistem kontrol berbayar atas transportasi, perlindungan barang dalam perjalanan dari kemungkinan kecelakaan. Ada bukti bahwa bagian dari bisnis ikan sturgeon ini dikendalikan oleh kelompok kriminal Chechnya.
kesimpulan
1. Ikan sturgeon di Rusia adalah objek tradisional penangkapan ikan komersial dan, sejak sepertiga terakhir abad terakhir, objek ekspor. Selama bertahun-tahun, telah terjadi penurunan jumlah sturgeon di cekungan Volga-Kaspia. Penurunan jumlah sturgeon menjadi sangat cepat dalam beberapa tahun terakhir, mulai dari tahun 1992.
Para ahli mengutip berikut ini sebagai alasan utama:
sebuah. pelanggaran reproduksi alami populasi sebagai akibat dari pembangunan bendungan,
b. perdagangan produk sturgeon yang sangat menguntungkan dan praktis tidak terkendali, yang pada gilirannya menyebabkan lonjakan perburuan dalam skala komersial yang belum pernah terjadi sebelumnya,
c. polusi yang menyebabkan kelainan pada gametogenesis dan perkembangan juvenil
d. teknologi reproduksi buatan yang sudah ketinggalan zaman.
3. Terlepas dari tingkat perlindungan yang tinggi secara formal, sturgeon di Rusia adalah objek penangkapan ikan ilegal yang intensif, yang juga memiliki tradisinya sendiri.
4. Penangkapan ikan sturgeon Volga-Casapian secara ilegal dilakukan baik di sungai maupun di laut. Penangkapan ikan di sungai dilakukan oleh pemburu individu, pembelian, pemrosesan, dan pengangkutan produk diatur. Penangkapan ikan laut dilakukan terutama dari wilayah Republik Dagestan, di mana sejumlah besar orang terlibat dalam bisnis ini, termasuk petugas penegak hukum dan perwakilan elit penguasa republik. Tingginya organisasi penangkapan ikan sturgeon, pemrosesan, transportasi dan pemasaran produk yang dihasilkan, partisipasi lembaga penegak hukum republik dalam memastikan keamanan dan kelangsungan proses ini, menunjukkan bahwa pembentukan apa yang disebut. "mafia kaviar" di Dagestan telah berhasil diselesaikan.
5. Volume penangkapan ikan sturgeon ilegal di cekungan Volga-Kaspia sulit diperkirakan. Namun, data tidak langsung memungkinkan kami untuk mengatakan bahwa pemindahan ikan sturgeon secara ilegal tampaknya 4 kali atau lebih besar daripada yang legal.
6. Perdagangan produk penangkapan ikan sturgeon ilegal adalah bisnis yang sangat menguntungkan yang memungkinkan membayar loyalitas perlindungan ikan dan lembaga penegak hukum. Tidak ada kontrol nyata atas ekspor kaviar.
7. Kaviar sebagian diekspor, dan sebagian lagi ke pasar domestik, terutama ke wilayah Moskow. Moskow memiliki sistem yang mapan untuk pemrosesan akhir produk ikan ilegal dan penjualannya melalui jaringan perdagangan grosir dan eceran kecil, serta melalui jaringan perusahaan Katering. Produk sturgeon ilegal di jaringan perdagangan Moskow dapat ditemukan di mana-mana, toko yang tidak menyediakannya merupakan pengecualian dari aturan umum. Menurut para ahli, 90-95% dari pasar Moskow diwakili oleh produk sturgeon asal ilegal. Menurut perkiraan paling konservatif, sturgeon ilegal dijual di Moskow dalam jumlah 3,5 kuota tahunan Rusia per tahun. Saat ini, tidak ada kontrol mafia terpadu atas pasar sturgeon Moskow, tetapi ada semua prasyarat untuk pembentukan struktur seperti itu dalam waktu dekat.
8. Menurut kesimpulan bulat mayoritas ahli, jika dinamika negatif yang ada terus berlanjut, dalam dua tahun populasi ikan sturgeon Kaspia akan berkurang ke tingkat yang membuat perikanan menjadi tidak berarti.
9. Praktek beberapa tahun terakhir telah menunjukkan bahwa penggunaan tindakan polisi skala besar dan bahkan operasi militer terhadap pemburu tidak memberikan efek yang diinginkan jika mereka tidak disertai dengan kontrol yang konstan dan efektif atas perdagangan produk sturgeon dan sanksi keras untuk perdagangan produk asal ilegal. Langkah paling penting untuk ini adalah dimasukkannya ikan sturgeon ke dalam Lampiran CITES, yang akan menciptakan sistem kontrol internasional yang efektif atas perdagangan ikan sturgeon dan akan memutus produk ilegal dari perdagangan internasional. Mengingat kapasitas dan kejenuhan pasar domestik Rusia yang terbatas, ini akan mengarah pada penurunan penangkapan ikan sturgeon ilegal.
Untuk pertanyaan dan saran mengenai pengoperasian server ini, silakan hubungi
Pada 2019, ibu kota secara aktif memerangi produk palsu. Di bidang penjualan ikan sturgeon, kegiatan sedang dilakukan untuk mengidentifikasi produk ilegal dan metode baru sedang dikembangkan untuk mengidentifikasi spesies ikan non-akuakultur.
Sejak 6 Desember 2018 hingga sekarang, Direktorat Wilayah Moskow-Oka dari Badan Federal untuk Perikanan, bersama dengan Departemen Keamanan Ekonomi dan Antikorupsi Direktorat Utama Kementerian Dalam Negeri Rusia untuk kota Moskow , telah melakukan lebih dari 70 langkah untuk mengekang perdagangan ilegal spesies dan produk sturgeon dari mereka. Jumlah mereka umumnya lebih tinggi dibandingkan lima tahun sebelumnya. Selama acara tersebut, 1,5 ribu kg kaviar dan lebih dari 100 kg spesies sturgeon yang tercantum dalam Buku Merah Rusia disita.
Di pasar Pyatnitsky, Cheryomushkinsky, Moskvoretsky, Konkovo, dan Usachevsky, perdagangan produk semacam itu telah sepenuhnya dihentikan. Ini dikonfirmasi oleh inspeksi yang dilakukan oleh Administrasi Wilayah Moskow-Oka dari Badan Federal untuk Perikanan bersama dengan lembaga penegak hukum. Sebagai hasil interaksi dengan Layanan Keamanan Federal Rusia di Wilayah Volgograd dan Departemen Investigasi Komite Investigasi Rusia untuk Wilayah Volgograd, salah satu saluran untuk memasok produk terlarang ke ibukota diidentifikasi dan dihentikan. Secara total, lebih dari 70 pelaku kejahatan dibawa ke tanggung jawab pidana pada tahun 2019.
Perhatikan penampilan
Ada masalah akut untuk meningkatkan dukungan material dan teknis untuk pemeriksaan kaviar dan spesies sturgeon yang berharga yang disita selama inspeksi. Penting agar tidak hanya aparat penegak hukum yang melakukan pemeriksaan, tetapi pengusaha juga bisa membedakan produk palsu. Ikan liar dan ikan budidaya berbeda. Namun, jika seorang spesialis dapat mengidentifikasi perbedaan ini secara visual, maka rata-rata orang mungkin tidak mengerti bahwa dia membeli atau menjual ikan yang tumbuh di alam liar dan dilindungi oleh hukum.
Penyerang telah lama belajar cara memalsukan kemasan, jadi pertama-tama Anda harus memperhatikan penampilan produk: seringkali pelanggar hukum menjual sturgeon dalam potongan besar, berdiameter beberapa puluh sentimeter, sedangkan ukuran ikan tumbuh di dalamnya. budidaya tidak melebihi 10-12 cm.
Selain itu, beberapa spesies ikan sama sekali tidak ditanam di budidaya. Ini termasuk, misalnya, sturgeon bintang. Jadi, jika mereka mencoba menjual kaviar sturgeon kepada Anda, Anda mungkin berurusan dengan produk ilegal atau palsu.
Pengalaman menunjukkan bahwa risiko membeli barang palsu di Internet sangat tinggi. Penjual yang tidak bermoral dapat menawarkan tidak hanya ikan yang ditangkap secara ilegal, tetapi juga ikan basi, yang penggunaannya berbahaya bagi kesehatan.
Kedepannya, direncanakan pekerjaan untuk mengidentifikasi produk palsu dan mengurangi kasus jual beli barang yang diperoleh secara ilegal. Kegiatan akan dilakukan untuk mengidentifikasi komoditas tersebut, serta pelatihan bagi staf untuk mengidentifikasi ikan non-akuakultur.
Selama 30 tahun terakhir, jumlah sturgeon telah berkurang secara signifikan, dan penangkapan ikan ilegal berkali-kali lebih besar daripada produksi sturgeon dan kaviar yang legal. Tetapi pertanyaannya bukan hanya tentang pelestarian spesies: seringkali ikan yang dijual penyerang berbahaya bagi kesehatan, karena diproses secara tidak benar dalam kondisi yang tidak sehat, dan kaviar mungkin belum matang, terlalu matang atau rusak.
Teks: Y. Kitashin, O. Kitashin, A. Kuznetsov
LAUT KASPI SELALU MENJADI LAUT KASPI SUMBER PENAWARAN UTAMA STURGEON DAN KAVIAR HITAM KE PASAR DUNIA. IRAN DAN RUSIA TEPAT DIPERTIMBANGKAN PARA PEMAIN UTAMA DI INDUSTRI INI. NAMUN, SAAT INI SITUASI DI PASAR INI TELAH BERUBAH SIGNIFIKAN
Secara historis, Rusia hingga tahun 1991 adalah pemain kunci di dunia dalam hal penangkapan ikan sturgeon dan ekspor produk kaviar. Pada tahun-tahun terbaik, negara kita menangkap hingga 28 ribu ton sturgeon untuk kebutuhan domestik dan memproduksi hingga 2-2,8 ribu ton kaviar. Pada saat yang sama, pasar ekspor dunia untuk produk ini melebihi 570 ton per tahun. Kaspia menghasilkan 90 persen dari semua kaviar yang diekspor, di mana, rata-rata, kaviar sturgeon menyumbang 50,6 persen, kaviar sturgeon Rusia - 38,5 persen, dan kaviar beluga - 9,9 persen.
KELUAR DARI BAYANGAN
Pada akhir abad ke-20, penyelundupan kaviar di dunia mencapai volume yang belum pernah terjadi sebelumnya. Dalam hal ini, CITES - Komite PBB untuk Perdagangan Internasional Spesies Terancam Punah - telah membatasi penangkapan ikan sturgeon dan ekspor kaviar hitam ke Rusia dan semua negara Kaspia bekas Uni Soviet. Satu-satunya negara bagian di wilayah ini yang tidak terpengaruh oleh larangan tersebut adalah Iran. Pada akhir 90-an abad terakhir, negara ini secara signifikan mengurangi produksi kaviar hitam dari 80 ton menjadi 23 ton pada 2005-2006. Kebangkrutan pada tahun 2004 dari perusahaan milik negara Iran, yang bergerak dalam ekspor kaviar dan daging sturgeon, menjadi peristiwa penting dari perubahan yang akan datang dalam industri ikan sturgeon dan produksinya di Laut Kaspia. Penurunan produksi legal dari jenis produk ini di Laut Kaspia telah menciptakan ilusi bahwa ceruk kaviar dan daging sturgeon gratis, dan dapat diisi dengan produk pertanian.
Selama periode ini, di berbagai negara di dunia - di Prancis, Jerman, Italia, AS, Kanada, Cina, Uruguay, Spanyol, Korea Selatan, Arab Saudi, dan lainnya, lebih dari 136 peternakan dibuat untuk membiakkan ikan sturgeon untuk mendapatkan makanan kaviar dari itu.
STAGNASI PERMOHONAN BAYANGAN
Saat ini, omset legal kaviar hitam di pasar luar negeri dunia sekitar 350-370 ton per tahun, sementara kapasitasnya terus diperkirakan oleh para ahli di level 1000 ton per tahun. Hanya pemburu dari Rusia yang setiap tahun memasok kaviar hitam ke pasar dunia seharga 400-450 juta dolar, yaitu sekitar 400-500 ton kaviar. Pasar Rusia juga menyumbang 225-320 ton omset kaviar ilegal. Hanya di Moskow, menurut berbagai sumber, sekarang lebih dari 15 ton kaviar dikirim setiap bulan.
Pengamatan di pasar kaviar di Rusia menunjukkan bahwa pasar domestik telah turun dari 410 ton selama empat tahun terakhir menjadi 260 ton kaviar ilegal. Tren ini secara tidak langsung menegaskan adanya masalah serius dengan stok sturgeon di Laut Kaspia. Juga, dalam beberapa tahun terakhir, kaviar dari wilayah Siberia dan Timur Jauh mulai memasuki pasar domestik ilegal, yang menegaskan penyempitan pasar kaviar Kaspia. Sejumlah perusahaan yang sudah lama menggeluti penyelundupan mulai meninggalkan daerah bayang-bayang bisnis legal. Situasi ini dapat dicirikan sebagai stagnan untuk perdagangan ilegal kaviar hitam. Secara bertahap, kaviar dari berbagai negara di dunia mulai memasuki pasar domestik, yang secara tidak langsung menegaskan kecenderungan sektor ini untuk bergerak ke arah hukum dan kapasitas besar untuk produk ini di Rusia.
|
Negara pemasok |
Kaviar sturgeon, kg |
|||
|
Jerman (3 tiga perusahaan) |
||||
|
Arab Saudi |
||||
|
Bulgaria |
||||
tab. 1. Impor kaviar sturgeon ke Rusia
ILUSI KUALITAS
Saat ini, ada cukup banyak publikasi di media tentang keberadaan kaviar ilegal dalam jumlah besar di pasar dunia dan Rusia. Membandingkan angka-angka yang diberikan dan menganalisis data dari berbagai perusahaan analitik, volume kaviar ilegal di pasar Rusia saja dapat diperkirakan 400-500 ton, jika kita mengambil seluruh volume dunia, maka sekitar 700-800 ton.
Kaviar ilegal selama tiga tahun terakhir telah menjadi kualitas yang jauh lebih buruk: telah kehilangan warna kuning, abu-abu, hijau dan coklat dengan diameter 3-4 mm. Sekarang nuansa kaviar hitam mendominasi dengan diameter kaviar yang diusulkan 2,4-2,9 mm. Ini adalah tanda penggantian kaviar sturgeon, yang sebelumnya dipasok dari Laut Kaspia, dengan produk yang diimpor dari wilayah Siberia. Merek kaviar sturgeon legal yang ditawarkan berisi nama "Klasik", "Premium", "Tender", "kaviar Sturgeon", "Natal" dan sejenisnya. Ini adalah tanda-tanda bahwa kaviar sterlet, kaviar sturgeon Siberia, dan berbagai hibrida bercampur di pasaran. Biasanya kaviar seperti itu berkualitas buruk.
Saat ini di Rusia ada sekitar 50 peternakan sturgeon yang membiakkan spesies ikan yang berharga. Dari jumlah tersebut, hanya enam yang menghasilkan kaviar. Apa yang orang lain lakukan? Lembaga penegak hukum memiliki banyak alasan untuk percaya bahwa beberapa dari mereka diciptakan semata-mata untuk memasok kaviar ilegal ke pasar Rusia dan dunia.
|
Nama |
||||
|
Produksi sendiri |
||||
|
Kaviar ilegal |
||||
tab. 2. Mengisi pasar Rusia dengan kaviar sturgeon
HARGA STABIL
Sebagian besar kaviar sturgeon berasal dari sektor ilegal. Tentu saja, pasar legal, yang saat ini menyumbang 6-9 persen dari volume kaviar yang dijual, akan menyesuaikan harganya dengan harga yang ilegal. Dengan demikian, harga produk ilegal di Astrakhan adalah 16-22,4 ribu rubel per kilogram. Di Moskow, itu dapat dibeli dari dealer utama dengan harga 30-32 ribu rubel per kilogram. Pelanggan membelinya dari dealer kecil dengan harga mulai dari 34.000 hingga 40.000 rubel per kilogram.
Di toko berantai di Moskow, harga kaviar legal berada pada level 52-54 ribu rubel per kilogram produk yang ditawarkan. Jika kita kurangi dari harga ini margin toko berantai, yaitu sekitar 18-20 persen dari harga jual, maka kita akan mendapatkan perkiraan harga rata-rata untuk kaviar sturgeon di pasar bayangan. Lalu, mengapa dengan penurunan pasokan kaviar sturgeon di pasar Rusia, praktis tidak ada kenaikan harga jual? Jawaban atas pertanyaan ini sederhana dan logis: kualitas kaviar menurun, beberapa pelanggan berhenti membelinya. Oleh karena itu, tingkat harga mencapai maksimum untuk klien utama cluster ini.
Bagi banyak orang, tidak ada yang baru dalam penilaian ini. Tetapi indikator-indikator ini penting untuk memahami bagaimana industri peternakan kaviar harus berkembang di dunia dan di Rusia. Degradasi yang jelas dari pasar kaviar ilegal di Rusia dalam hal kualitas dan volume kemungkinan penjualan memberikan optimisme tertentu dalam pengembangan pertanian sturgeon.
Di sebuah rumah lusuh di suatu tempat di luar Astrakhan, ada kompor besi kecil: puluhan bangkai sturgeon, yang diambil dari pemburu, membara di dalamnya. Sekitar - beberapa saksi dengan wajah tertunduk dari antara aparat penegak hukum. Baunya luar biasa. Ini adalah bagaimana zaman keemasan perburuan sturgeon di Rusia sedang sekarat: ikan, yang dimusnahkan oleh produksi ilegal, pengembangan industri skala besar, dan kesalahan perhitungan lingkungan, berubah dari liar menjadi budidaya. Bisnis yang sah ada di tempat kejadian.
Selama setidaknya sepuluh tahun, pemiliknya telah memelihara kawanan ikan, dan sekarang mereka menerima dividen: produksi kaviar hitam meningkat lebih dari dua kali lipat selama lima tahun terakhir. Siapa penguasa baru industri ini, undang-undang apa yang mereka gunakan dan seberapa menguntungkan mereka dalam bisnis?
Malam, penjaga perbatasan mengejar kami, menembak. Pemilik perahu dengan rompi anti peluru. Dan kami memiliki perahu sempit, plastik, seperti perahu olahraga - apakah Anda menonton balapan? Ini meremas dua ribu dua ratus tenaga kuda, meringkuk ke mesin dan terbang! - mantan pemburu, dan sekarang sopir taksi Astrakhan biasa menyukai kecepatan dan sekarang, menekan gas mobil penumpangnya, dengan cekatan bermanuver di antara mobil lain di jalan. - Pemilik berteriak: "Langsung!", Dan saya: "Saya lebih suka melakukannya!" Jadi kami pergi dua kali, dan kemudian saya berkata: tidak, saya mengikatnya, putri saya tumbuh dewasa. Dan ada berapa kasus: ditembak, ditenggelamkan, ditinggalkan. Bajak Laut, Dagestanis-Magestanis. Siapa yang harus disalahkan, siapa yang akan menemukanmu di laut?
Mereka mengatakan bahwa di Astrakhan setiap orang kedua adalah pemburu. Mereka mungkin melebih-lebihkan tentang kota, tetapi mungkin tidak tentang wilayah tersebut: distrik nelayan Ikryaninsky, Limansky, Volodarsky, dan Kamyzyaksky, tempat hampir setengah dari populasi wilayah itu tinggal, berdiri di hilir Volga: Anda meninggalkan rumah , pasang jaring - ini hasil tangkapanmu. Namun, Anda tidak boleh mengandalkan ikan sturgeon. Ini sekitar 20 tahun yang lalu, selama pemijahan di Volga, orang bisa melihat bangkai ikan berhidung tajam dengan perut terbuka robek, mengambang mengikuti arus. Para nelayan hanya mengeluarkan kaviar, mereka tidak peduli dengan daging. Sekarang hampir tidak ada ikan.
Menurut data terbaru dari Badan Federal untuk Perikanan (untuk 2013), kurang dari 10 juta sturgeon "gemuk" di perairan Rusia di Laut Kaspia - ikan "berjalan" di laut, dan bertelur di sungai - kurang dari 10 juta sturgeon: 7,4 juta sturgeon Rusia, 1,1 juta sturgeon bintang, dan 1,2 juta beluga. Sebelumnya, mereka menghitung dalam ribuan ton: pada akhir 70-an, ada 27.400 ton ikan.
“Para pemburu sendiri mengatakan bahwa tidak ada ikan,” Mikhail Shevyakov, wakil kepala departemen untuk memerangi kejahatan ekonomi dari Kementerian Dalam Negeri untuk wilayah Astrakhan, menegaskan. - Pada bulan Maret, kami menahan lebih dari satu ton sturgeon - Anda tidak dapat melihat ikan tanpa air mata: tiga puluh sentimeter, ini adalah anak-anak. Sebelumnya, mereka tidak mengambil orang seperti itu, sekarang mereka memilih sisa makanan.” Polisi lama masih ingat sturgeon dari tahun 90-an di bawah dua ton, dan kaviar, yang mereka coba angkut dengan truk KAMAZ.
Tangkapan industri beluga dilarang pada tahun 2000, sturgeon Rusia dan sturgeon bintang - pada tahun 2005. Sopir taksi yang cerewet, yang mengaku dijuluki "The Elusive" selama hari-hari perburuannya, memancing di Laut Kaspia hingga 2010. Dan pada tahun 2014, dia juga berhenti memancing di sungai: “Saya menangkap ikan sturgeon terakhir dengan berat 6 kg di desa saya. Kemudian saya memutuskan untuk mencoba sendiri "kering" - apa saja, tetapi bukan ikan, ”jelas pengemudi yang sembrono itu.
Kaviar bukannya hotel
Pada awal 2000-an, satu kilogram kaviar sturgeon Kaspia dapat dibeli di pasar Astrakhan seharga 1600 rubel, untuk 1 kg ikan mereka meminta 130 rubel. “Biaya ikan kami, ketika kami memulai, adalah 230 rubel per kg,” kenang Igor Bukatov, salah satu pemilik perusahaan Astrakhan Aquatrade, yang sekarang menjadi salah satu dari tiga pemimpin dalam produksi kaviar di wilayah tersebut dan teratas lima di negara ini (sekitar 2 ton kaviar per tahun). ).
Tetapi transisi sturgeon ke kategori hidangan eksklusif jelas: ada lebih sedikit kaviar, memancing dilarang. Perusahaan penangkaran sturgeon muncul di Rusia, kebanyakan dari mereka menguasai metode "memerah susu" ikan - mendapatkan kaviar "untuk hidup" (opsi lain yang juga digunakan Aquatrade adalah menyembelih ikan kaviar).
“Ketika kami menginvestasikan uang pertama dalam bisnis ini, kami berpikir bahwa dalam tiga tahun kami sudah akan mengendarai Porsche 911,” Bukatov tersenyum. Dia tidak pernah membeli Porsche, akunya. Saya datang ke restoran untuk bertemu dengan seorang jurnalis di Toyota Prado. Bukatov memperkirakan profitabilitas bisnis Aquatrade untuk tahun 2015 pada level 20%, dan, seolah bercanda, mengeluh: “Akan lebih baik jika kita membeli hotel!”.
Hitam dan putih
Ada beberapa lusin produsen kaviar hitam di Rusia, kurang dari sepuluh yang besar. Menurut Badan Federal untuk Perikanan, sedikit lebih dari 43 ton kaviar diproduksi tahun lalu, di mana 6,7 ton di antaranya untuk ekspor. Pada tahun 2006, ketika penangkapan ikan pertama kali dilarang di Laut Kaspia, menurut perkiraan perwakilan program Lalu Lintas, yang mempelajari perdagangan sumber daya hayati di Rusia, ada lebih dari 500 ton kaviar hitam rebus di pasaran.
“Pada tahun 2000-an, ada masa keemasan,” mantan sopir taksi pemburu itu secara rahasia melaporkan: Saya memiliki 30.000 rubel di saku saya, seperti sekarang 100 rubel. Saya pergi mengunjungi ibu saya, saya mengambil permen paling mahal. Dan mengapa - ibu terus-menerus menabung, membeli karamel. Penghasilan sopir taksi "Sulit" rendah, tetapi hidup lebih tenang. Ini juga diikuti oleh istri baru "dari tanah": di cermin di kompartemen penumpang mobil, lipstik merah muda ditampilkan: "Menikah!". "Cemburu," dia terkekeh.
Volume pasar gelap saat ini adalah sebuah misteri: polisi tidak menghitung, dan CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna) memperkirakan 200 ton.Namun, pelaku pasar mengklaim bahwa angka tersebut jauh lebih sedikit: sekitar 25% dari total penjualan. Andrey Zhikharev, konsultan praktik kompleks agroindustri dari NEO Center Consulting Group, setuju dengan mereka.
Harga kaviar hitam di ritel tumbuh seiring dengan dolar, sekarang 30.000-70.000 rubel per kilogram, tergantung pada metode ekstraksi: "lubang bawah" lebih mahal, "susu" lebih sedikit. Yang paling mahal adalah kaviar beluga - 90.000-150.000 rubel / kg, dan sturgeon 30% lebih murah daripada sturgeon.
"Ide Murah"
Pendiri Aquatrade Fish Breeding Company LLC, Alexey Sokolov dari Astrakhan, menjual bisnis ini dua tahun setelah dimulai. Berasal dari perusahaan jasa ladang minyak Schlumberger, Sokolov mendaftarkan sebuah perusahaan pada tahun 2002 dengan lima mitra. Setahun kemudian, di Sungai Bushma dekat desa dengan nama yang sama di wilayah Astrakhan, ia membangun enam tangki ikan dengan luas total 150 meter persegi. m. Setelah membeli 500 kg benih pertama, Sokolov menyadari bahwa uangnya telah habis, dan pengeluarannya baru saja dimulai, ia mulai mencari pembeli untuk aset tersebut dan mengingat temannya Igor Bukatov.
Bukatov dan mitra bisnisnya Anton Fedin hanya beristirahat di Astrakhan pada tahun 2000-an: mereka kemudian mendapatkan uang dengan menjual batu bara kokas dari Yakutia dan Kuzbass, di antara klien mereka adalah Federal Border Service dan Novolipetsk Iron and Steel Works (NLMK). Harga bisnis yang menjanjikan untuk produksi sturgeon dan kaviar hitam tampak rendah bagi mereka.
Investasi pertama berada pada level beberapa juta rubel. “Faktanya, kami membeli ide dengan harga murah, di mana pembuatnya tidak punya cukup uang, berpikir bahwa itu akan terbayar dalam tiga tahun,” kata Fedin. Pada akhir tahun 2003, ia dan rekannya menjadi pemilik sekitar 8% saham Aquatrade untuk dua orang, pada pertengahan tahun 2005, masing-masing membawa bagiannya menjadi 39,2%. Sekarang Bukatov dan Fedin masing-masing memiliki 47,4%, 5,1% lainnya milik teman mereka Elena Pereverzeva.
Sturgeon oleh Vladimir Lisin
Harga sebenarnya dari "ide murah" itu tidak segera disadari oleh pemilik baru Aquatrade. “Apa yang ada empat kandang - ini seperti akuarium di pedesaan! Tetapi akuarium ini mulai memakan banyak uang: kami belum menjual apa pun, tetapi kami telah mentransfer 350-400.000 rubel sebulan ke gaji, ”kenang Anton Fedin. Sekarang gaji rata-rata spesialis perikanan di wilayah Astrakhan adalah 12.000-15.000 per bulan, minimum dari 6.000.
Wahyu berikutnya bagi pemilik Aquatrade adalah kebutuhan untuk meningkatkan produksi. Pada tahun 2003, peternakan memiliki 2 ton ikan. Tetapi menurut hasil perhitungan, kenang Fedin, ternyata untuk bisnis normal perlu menghasilkan 100-150 ton, "maka kita akan mulai menghasilkan setidaknya sesuatu."
Di mana mendapatkan begitu banyak ikan sturgeon? “Indukan Vladimir Lisin membantu,” kata Igor Bukatov. Menurut dia, pada 2003-2004, NLMK menjual aset non-inti, termasuk tiga peternakan sturgeon. “Sturgeon masing-masing dua puluh kilogram, mereka enak,” kenang Bukatov. - Mereka diangkut ke beberapa pabrik kardus, ikan-ikan itu duduk di kandang 2 kali 2 m, sedih, menakutkan untuk dilihat. Kami membeli 21 ikan per 400 kilogram, mereka menjadi basis kawanan kami.” Biaya betina sturgeon hidup sekarang tergantung pada spesies dan usia mereka - dari 10.000 rubel per kilogram.
Toko pembibitan ikan NLMK memang dianggap sebagai salah satu peternakan industri terbesar - omong-omong, pabrik itu adalah pemimpin di antara ahli metalurgi dalam produksi ikan. Laporan tahunan NLMK tahun 2003 menyebutkan ZAO Stalkonverst, yang bergerak di bidang pembibitan, pemrosesan dan penjualan ikan - NLMK memiliki 36,8% di sana. Dalam dokumen untuk tahun 2004, perusahaan tidak lagi dalam daftar afiliasi.
Miliarder, yang, tanpa menyadarinya, mengambil bagian dalam nasib perusahaan Astrakhan, baru-baru ini menerima hadiah darinya: “Lisin datang ke wilayah Astrakhan untuk berburu, dan kami mengetahui hal ini dan memberinya sekaleng kaviar, ” kata Igor Bukatov.
Makanan ikan
Pemilik peternakan sturgeon sama sekali tidak terlihat seperti raja. Petr Sabanchuk, wakil direktur umum dan salah satu pemilik perusahaan perdagangan ikan Raskat (dalam tujuh teratas dalam hal produksi di Federasi Rusia), lebih terlihat seperti pekerja keras biasa daripada pengusaha: seorang pria besar berusia 60-an yang mengemudikan mobil. Renault Logan dengan retakan yang mengesankan di kaca depan. Dia berbicara dengan percaya diri dan hampir penuh kasih tentang seluk-beluk produksi ikan:
“Beluga menjadi dewasa seperti seorang gadis: dia tidak menunjukkan dirinya sampai dia berusia 16 tahun, dan kemudian kamu menyerahkannya untuk menikah.”
Beluga benar-benar siap untuk pemijahan pada usia 15-18. Sturgeon mulai menghasilkan kaviar hanya pada usia tujuh atau delapan tahun, sterlet pada usia 4-6. Hingga tiga tahun, bahkan jenis kelamin ikan tidak jelas, yang ditentukan dengan sangat manusiawi: pada ultrasound.
“Setelah lima tahun setelah peluncuran, Aquatrade membuat langkah pertama yang benar dalam bisnis,” kata Anton Fedin dengan kritis, “berhenti menjual semua ikan berturut-turut, mulai memisahkan jantan dari betina.” Pada saat itu, kawanan sturgeon seberat 170 ton telah dibagi menjadi kaviar dan dapat dipasarkan - di yang terakhir hanya ada sturgeon jantan untuk daging.
Hingga 2013, Aquatrade adalah pemimpin dalam penjualan daging sturgeon di Rusia Selatan, kata Sergey Bessonov, direktur komersial perusahaan: perusahaan menjual 40-50 ton per tahun (sekarang 20-30 ton per tahun). Semua uang itu benar-benar habis dimakan oleh peternakan: memberi makan sturgeon adalah kesenangan yang mahal.
Goreng umumnya diberi makan seperti anak-anak: setiap dua jam. Untuk satu kilogram benih - satu kilogram pakan, yang dibeli di Eropa. “Jika Anda perlu menanam 1 kg benih, Anda harus menghabiskan 400 rubel untuk makanan. 50% dari benih ini akan mati dalam prosesnya, tetapi akan melahap makanannya. Artinya, 1 kg ikan harganya 800 rubel,” Igor Bukatov membuat perhitungan sederhana. Dia menjual tiga apartemen di Moskow untuk memberi makan ternak Aquatrade yang sedang tumbuh. Sekarang kawanan ini mencapai 260 ton dan makan pakan untuk 60 juta rubel per tahun.
Pakan untuk orang dewasa sudah lebih murah - "Raskat", misalnya, membelinya seharga 95 rubel per 1 kg. Dipercaya bahwa selama musim (di musim panas) sturgeon berusia enam tahun bertambah 6-8 kg, kata Olga Sabanchuk, direktur umum Raskat. Untuk 1 kg "kenaikan berat badan" Anda membutuhkan 3 kg pakan, yang berarti bahwa musim makan ikan tersebut berharga 1700-2500 rubel. 1 kg sturgeon di toko dapat dibeli seharga 700-850 rubel.
“Merupakan kebahagiaan besar bagi kami bahwa Anda perlu memberi makan ikan hanya di musim hangat: di musim dingin, sturgeon berbaring di dasar dan tidak membutuhkan makanan,” kata Anton Fedin. Benar, pemilik Aquatrade tidak segera mengetahuinya. Para pekerja berpendapat bahwa di musim dingin untuk memberi makan, lubang harus digali di kandang, kata Fedin. “Mungkin lebih nyaman bagi mereka untuk menangkap ikan bersama kami - kami menyadarinya nanti. Tetapi pada titik tertentu, saya mulai bereksperimen di dacha saya: di luar minus 20, mereka menggali lubang, setelah 15 menit ada lapisan es seperti itu. Dan saya mulai berpikir: “Kenapa Aquatrade mengalokasikan uang untuk hole?”
Menurut Dmitry Lukashov, seorang analis di IFD Solid, harga kaviar hitam adalah sekitar $350-400 per kg. Sekarang, 14 tahun setelah dimulainya bisnis, 80% keuntungan Aquatrade dihabiskan untuk gaji, dukungan infrastruktur, bahan habis pakai, dan pakan, kata Bukatov. Sergei Bessonov mengklaim bahwa pendapatan pertama dalam bisnis ini datang setelah 10 tahun, investasi, dengan mempertimbangkan biaya uang dari waktu ke waktu, terbayar setelah 12-15 tahun. Margin 100% dimulai dengan 20 tahun aktivitas kawanan kaviar, ia mengharapkan.
“Jangan coba-coba memulai bisnis ini dengan modal kurang dari 100-150 juta rubel,” Bukatov memperingatkan. Tetapi pemilik distributor kaviar Caviar Lux Rusia, Viktor Kappes, yang telah berkecimpung dalam bisnis kaviar selama sekitar 30 tahun, memperkirakan investasi dalam peternakan kandang untuk seratus ton kawanan sturgeon sebesar $ 1 juta, tetapi menetapkan: “Itu semua tergantung pada volume: seseorang membiakkan sturgeon dalam tong ".
"Lakukan dengan indah!"
Investasi awal pemburu memiliki urutan yang sama sekali berbeda: "minimal: tekel - 50 buah, perahu sekitar 50.000 rubel, motor "tiga puluh" (30 hp motor tempel, - Forbes) - harganya 170.000-200.000 rubel ., - daftar mantan pemburu Elusive.
Perhitungan ini untuk lajang: Anda tidak akan menangkap banyak ikan, tetapi jika Anda ditangkap oleh petugas penegak hukum, Anda tidak akan duduk lama. Kualifikasi kejahatan tidak tergantung pada kerusakan dan volume, tetapi pada metode komisi: jika Anda melanggar hukum sendirian, hukumannya akan lebih ringan daripada jika sekelompok orang. “Anda dapat memakan ikan yang ditangkap, menjual kaviar di desa tanpa risiko - para pedagang membeli masing-masing 20.000 rubel. per kg, - jelas lawan bicaranya. - Dari sturgeon, setidaknya 3-4 kg kaviar - ini 80.000 rubel untuk Anda.
Penghasilan lebih tinggi jika Anda berburu "untuk pemilik" - seseorang dengan peralatan dan koneksi yang lebih serius - dan terus-menerus bekerja di Kaspia. Anda tidak bisa begitu saja masuk ke laut, kata seorang petugas penegak hukum yang ikut menangkap pemburu liar: Anda harus membayar untuk masuk dan keluar, “seperti di rumah sakit kami: berikan untuk operasi dan berikan ahli anestesi agar dia bisa bertahan hidup. anestesi." Biasanya ada tiga orang di kapal: pengemudi dan dua nelayan. Mereka bekerja untuk persentase. Keluar yang berhasil adalah, misalnya, tiga beluga besar - 50-70 kg kaviar. Harga kaviar seperti itu di pasar gelap mulai dari 30.000 rubel per kg. Kemudian, "di hidung" para nelayan menerima dari pemiliknya masing-masing 300-400.000 rubel.
Jumlah kasus perburuan liar yang terdeteksi dalam lima tahun terakhir di Astrakhan tidak berubah - sekitar seribu setahun. Pada 2015, 76 kejahatan besar diselesaikan, yang merupakan sepertiga dari seluruh Rusia, kata Kolonel Mikhail Shevyakov.
Bagaimana pemburu ditangkap? “Jika Anda pergi ke Kaspia dengan kapal, tentu saja akan ada kano dan orang-orang di dalamnya dengan senapan mesin, tetapi sampai Anda tiba di sana, tidak akan ada senapan mesin, tidak ada peluru, tidak ada ikan di kapal, dan bahkan lendirnya akan hanyut,” Shevyakov meyakinkan. Mereka pergi melaut ke pemburu di malam hari, dengan tip, mengetahui sebelumnya di mana mereka akan membawa ikan yang ditangkap untuk dijual. Beberapa kali dalam satu musim, penembakan juga terjadi selama pengejaran, lebih sering mereka menembak dari kapal yang datang dari negara tetangga Dagestan, kata Artem Sladkov, petugas pers Direktorat Urusan Dalam Negeri untuk Wilayah Astrakhan: “Kami menembak kapal, di motornya. Tapi tahun lalu kami harus menembak seorang pria - dia menembaki kami dengan Kalashnikov. Kemudian dia melemparkannya ke dalam air dan mengklaim bahwa tidak ada penembakan. Benar, mereka menyita ponselnya, di mana ada video pengejaran dan penembakan dengan komentar di belakang layar: "Ayo, Vasya, lakukan polisi dengan indah!".
Kaviar dan sturgeon, yang bagaimanapun didapat dari kapal pemburu ke pasar gelap, disimpan di lemari es di garasi, pondok musim panas, dan pangkalan industri yang ditinggalkan. Meskipun ada tempat yang lebih eksotis: kaviar dikubur di kebun dan tomat ditanam di atasnya, kenang Mikhail Shevyakov. Dia menceritakan hal yang mengerikan tentang metode pengasinan perburuan: konon, kaviar dikeringkan di bawah sinar matahari di atas karton, dan kemudian dituangkan dengan air hingga membengkak.
Kelezatan ilegal dijual di bawah kulit mobil, di dinding bak truk, di tempat persembunyian dengan kondektur kereta yang akrab.
“Tidak ada yang membawa truk: pertama, di alam tidak ada volume seperti itu, dan kedua, kaviar tidak mentega, tidak semua orang mampu membelinya,” jelas Shevyakov.
Toko kue grosir dan eceran
1% dari populasi Rusia mampu makan kaviar secara teratur, dihitung pada tahun 2012 oleh inFOLIO Research Group. Liburan - 4%. Siapakah orang-orang ini?
kaviar
Selama dua tahun terakhir, ekspor kaviar hitam dari Rusia berada pada level 6,7 ton, kata mereka di Badan Federal untuk Perikanan. Pada tahun 2001, ketika penangkapan ikan sturgeon Rusia dan seryuga masih diizinkan di Laut Kaspia, 41 ton pergi ke luar negeri.Menguntungkan untuk memasok ke luar negeri: harga untuk 1 kg kaviar bervariasi dari $1.000 hingga €2.000.Namun, itu tidak mudah : kami tidak memiliki kesepakatan dengan Eropa di bidang standarisasi produk, jadi pasar ini ditutup untuk kaviar akuakultur Rusia. Pembeli utama kaviar Rusia adalah Uni Emirat Arab, Kanada, Singapura, Cina, AS dan Jepang, ada pengiriman ke Belarus dan Kazakhstan.
Moskow makan kaviar paling banyak. Modal dan wilayah menyumbang 70% dari penjualan, kata Alexander Ganusov, direktur umum rumah perdagangan Sturgeon Rusia (produk dari penetasan ikan Yaroslavsky, No. 2 dalam hal produksi di Rusia - 10 ton, menurut perusahaan) . Daerah memakan 30% sisanya.
Produsen kaviar hitam terbesar di Rusia, Diana (pemasok Rumah Kaviar Rusia), mencantumkan perusahaan seperti Gazprom, Rosneft, dan Sberbank di antara kliennya. Ketika karyawan mendengar tentang ini, mereka menjadi takut: "Yah, saya tidak tahu, kami tidak makan yang seperti itu, kami tidak melihat kaviar di kantin." Menanggapi permintaan dari Forbes, perwakilan Sberbank menjawab bahwa "bank bukan pelanggan korporat kaviar hitam," sementara perwakilan Rosneft dan Gazprom menolak berkomentar.
Dilihat dari situs pengadaan publik, hampir tidak ada yang makan kaviar hitam di perusahaan milik negara.
Forbes berhasil menemukan tender pembelian kaviar hanya oleh anak perusahaan Gazprom, Gazprom Torgservis LLC. Menurut risalah permintaan proposal, yang diterbitkan pada 3 Agustus 2015, lot untuk pasokan kaviar yang diproduksi oleh Rumah Kaviar Rusia LLC dalam jumlah 2,3 juta rubel diprediksi dimenangkan oleh Rumah Kaviar Rusia.
"Klien ritel sangat tertutup," Bessonov dari Aquatrade menggelengkan kepalanya. “Kadang-kadang mereka bahkan melakukan pembelian bukan untuk diri mereka sendiri.”
Kaviar untuk Presiden
“Tidak ada orang yang benar-benar memasok kaviar ke Kremlin akan mengatakan ini,” Igor Bukatov dari Aquatrade meyakinkan. Ganusov dari Sturgeon Rusia mengakui bahwa ada klien yang menarik di Kremlin, tetapi dia tidak tahu "bagaimana mendekati ini." “Meskipun “anak-anak Letnan Schmidt” datang secara teratur, memamerkan sumber daya administrasi mereka, menawarkan untuk memperkenalkan mereka. Namun, tak satu pun dari proposal ini yang berhasil, ”katanya. “Mengetahui pejabat kami, saya akan berasumsi bahwa mereka terbiasa menerima kaviar sebagai hadiah,” pemasok lain tersenyum.
Hampir semua produsen yang berhasil kami ajak bicara mencoba memulai pengiriman kaviar ke pihak berwenang. Klaim bahwa itu terjadi, hanya satu perusahaan - pengusaha "Rumah Kaviar Rusia" Alexander Novikov. Di situs web perusahaan, pengunjung akan disambut dengan slogan: "Kaviar hitam dari pemasok Kremlin." “Kami adalah pemasok ke Duma Negara, ke Dewan Federasi. Kami memiliki pelanggan yang sangat serius, (...) mereka tidak memesan lebih sedikit,” TASS mengutip Saodat Sultanova, wakil direktur umum perusahaan, pada awal Mei.
Pada 19 Februari 2015, Rumah Kaviar Rusia Novikov dan Lembaga Anggaran Negara Federal "Pabrik Pangan Kremlevsky" benar-benar menandatangani kontrak pasokan (Forbes menemukan informasi tentang ini yang diposting di situs web pengadaan publik). Menurut dokumen tersebut, perusahaan Novikov seharusnya memasok 15 kaleng kaviar sturgeon hitam "Klasik" dengan total 103.380 rubel (2.316 rubel untuk kaviar 50 gram dan 4.576 rubel untuk 100 g - harga pasar yang cukup). Perjanjian itu berlaku hingga akhir tahun lalu. Tidak ada kesepakatan lain yang ditemukan.
Novikov sendiri tidak menemukan waktu untuk menjawab pertanyaan tentang pembeli "Kremlin" dan "Duma Negara" dalam tiga minggu. Kremlin Trade House tidak menanggapi permintaan dari Forbes. Vladimir Polishchuk, wakil direktur umum pabrik makanan Kremlevsky, juga membiarkan pertanyaan Forbes yang dikirimkan kepadanya melalui Linkedin tidak terjawab.
Berburu klien
“Kaviar hitam masih dianggap sebagai produk elit, tetapi ini adalah prasangka orang Rusia,” kata Alexander Ganusov. “Harga 4.000 rubel per 100 gram sebanding dengan harga sebotol wiski yang enak, dan dengan seratus gram ini Anda dapat mengobati 15 orang, dan jika Anda membuat canape, bahkan lebih.”
Kaviar benar-benar pergi ke massa: menurut pengamatan administrator senior outlet Ikan Mas di pasar Danilovsky, Vladimir Zhupinsky, salah satu motif utama untuk membeli kelezatan dari Moskow adalah nutrisi olahraga: kaviar mengandung banyak lemak yang mudah dicerna dan protein dengan nilai biologis tinggi. Yang kedua adalah perayaan seperti Tahun Baru, ulang tahun atau pernikahan. “Tahun lalu di bulan Desember kami menjual sekitar 100 kg kaviar hitam, sementara di musim panas menjual sekitar 10-15 kg per bulan,” katanya. Menurutnya, kaviar juga diminati oleh orang asing, yang merupakan salah satu simbol keahlian memasak Rusia dan suvenir yang bagus: sekitar 20% di antaranya ada di antara pembeli.
60% produk dari Sturgeon Rusia dijual di sepuluh rantai ritel metropolitan. Mereka mengambil kaviar meskipun mark-up: konsumen membayar margin ritel (hingga 50% dari biaya barang), dan pemasok membayar "masukan" - jumlah tetap untuk setiap posisi (dalam kasus kaviar, ini adalah volume kaleng) dan "uang bonus" - 10- 15% dari harga pengiriman, kata Ganusov. Sekitar 15% dari pengiriman ke rantai ritel pergi ke daur ulang, karena dalam kasus keluhan pelanggan tentang kualitas, toko hanya mengembalikan barang ke pemasok. "Pada saat yang sama, saya dapat mengeluh bahwa produk saya ditampilkan pada suhu yang salah, tetapi manajer kategori hanya akan menjawab: "Ini lebih nyaman bagi kami," kata Ganusov. Menurut dia, biaya perbekalan baru bisa diperoleh pada tahun ketiga operasional.
Pedagang grosir terbesar berikutnya (grosir mulai dari 5 kg) adalah restoran dan pengecer, masing-masing menyumbang 15% dari penjualan, kata Ganusov. "Saya tidak akan mengatakan bahwa publik restoran secara khusus menekankan kaviar dalam menu, tetapi ada penikmat, terutama di antara orang asing, yang bagi mereka ini adalah pasangan yang sangat jelas untuk berkilau," kata pemilik restoran terkenal Nikolai Bakunov. “Ini menunjukkan kekayaan dan pendidikan.” Menu restorannya meliputi, misalnya, hidangan dengan kaviar seperti "Guinea Fowl Nanny", "Hake with Eggplant and Black Caviar", "Sturgeon with Kaymak with Black Caviar".
Restoran adalah pelanggan yang berubah-ubah: koki memiliki selera yang berbeda, tetapi pasar bergerak menuju persaingan bukan pada produk, tetapi pada layanan, Maxim Mikhailets, mitra pengelola merek Caspian Gold, meyakinkan. Kompleks Sturgeon Rzhev, yang mewakili merek, menyembelih ikan dan kaviar garam sesuai pesanan pelanggan, memvariasikan persentase garam, waktu pematangan, dan pengawet. "Ada versi kaviar tua - disimpan dalam toples khusus selama enam bulan, sedikit teroksidasi - inilah yang disukai orang Prancis, misalnya," kata Mikhailets. “Dan konsumen Rusia lebih suka yang segar.” “Kaviar yang baik memiliki rasa segar dan berminyak, dengan nada khas air laut asin murni,” pemilik restoran Bakunov menggambarkan produk yang didambakan.
“Dan pada tahun 2012, ketika saya membuka perusahaan saya, Anda dapat mengambil pembeli dengan tangan kosong, tidak ada penjual di pasar,” nostalgia Viktor Kappes dari Russian Caviar Lux. Sekarang Anda tidak bisa pergi ke klien dengan tangan kosong. Penjual membagi pembeli menjadi mereka yang memahami produk dan mereka yang tidak: yang terakhir penting untuk harga rendah, dan yang pilih-pilih adalah untuk pendekatan, kata Bessonov: “Mereka menelepon dari tahun ke tahun pada saat yang sama dan mengatakan :“ Saya butuh 5 kg kaviar untuk liburan jam 2 pagi di alamat anu. Dan cobalah untuk tidak membawanya. Ini adalah pelanggan kami."
Apakah krisis mempengaruhi pasar kaviar? "Sangat," aku Sergey Skripnik, manajer kategori arah "Ikan dan Makanan Laut" di La maree Moskow: karena penurunan penjualan perusahaan pengecernya, Caviar Empire, ia kembali ke restoran sebagai karyawan. “Pada puncak penjualan, pada November-Desember 2013, kami menjual 400 kg kaviar, dan tepat satu tahun kemudian, sepuluh kali lebih sedikit,” jelasnya. Kini, menurut Skripnik, penjualan perusahaannya berada di level 15-20 kg per bulan.
Namun, ada orang yang tidak menghemat kaviar. Bukatov dari Aquatrade menceritakan tentang klien yang baru-baru ini memesan sturgeon di Lipetsk dengan pengiriman ke tepi sungai: itu adalah liburan keluarga, mereka ingin membuat kaviar lima menit. Biaya pembelian 123.000 rubel. Tetapi anak-anak di festival merasa kasihan pada ikan itu dan harus memaafkannya. Setelah foto sebagai kenang-kenangan, sturgeon yang dibesarkan di penangkaran dilepaskan ke sungai - biarkan berenang. Sturgeon sekarang menjadi kesenangan, meskipun mahal, tetapi legal. Anda dapat membeli lebih banyak.