Bagelovi iz Rige su super!!! Kroasani se odmaraju... Još jedno sjajno tijesto s kvascem - jednostavno divno dobar proizvod! Isprobajte ga i nećete požaliti! Nakon što sam posjetio Latviju, jednostavno sam se zaljubio u njezin kruh i peciva (šutim o dimljenoj slanini i ribi! Ah, ova tržnica u Rigi - mogao bih tamo živjeti ...) - dugo sam surfao internetom u potraga za receptima - ali kako se sve pokazalo vrlo tajno! Bilo je teško pronaći dobre prave latvijske recepte za kruh i peciva... I čim sam ih otkrio (solidni recepti i čak po GOST Latvija) - nije bilo dvojbe: pecite! i to odmah! Bez odgađanja! Rečeno, učinjeno! A rezultat je premašio sva očekivanja - najnježnije prozračno lagano tijesto, ne baš slatko - od njega se nemoguće odvojiti ... Kakva je figura i dijeta? - iskopaj oko, umri na mjestu, a meni daj rog za čaj! Pokušao sam se pridržavati GOST-a, ali sam napravio neke male promjene: nije bilo šafrana - nisam ga koristio ... i - naravno! znaš me! - smanjena količina kvasca! Pa kako drugačije, inače neću biti ja! Mislim da je dosta priče – bacimo se na posao!
Prekrasna baltička zemlja teritorijalno je mala, ali sadrži ogroman broj atrakcija i prirodnih ljepota. Šarmantna autentična sela i stari barokni dvorci, gotičke katedrale i drvene pravoslavne crkve skladno koegzistiraju na istom području. U svakom od latvijskih gradova postoje mjesta privlačna za turiste - od uskih ulica do poznatih plaža. Kao iu svim zemljama sjevera, Latvija ima izvrsnu ekologiju, prekrasne rijeke, jezera, šume.
Turizam događanja je atraktivan: festivali orguljske glazbe, pješčane skulpture, glazbena događanja u Jurmali. U gastronomskom turizmu naglasak je na ekološkoj prihvatljivosti proizvoda proizvedenih u zemlji. Dakle, što probati u Latviji?
Hrana u Latviji
Latvijsku kuhinju karakteriziraju tri glavna koncepta - jednostavno, zadovoljavajuće, ukusno. Danas nije manje važno da je ova kuhinja ekološki prihvatljiva. Formirao se stoljećima, upijajući značajke kuhinja susjednih zemalja - litvanske i estonske, njemačke i skandinavske, pa čak i bjeloruske. Latvijska kuhinja temelji se na poljoprivrednim i stočarskim proizvodima. Kao i darovi Baltičkog mora, rijeka i jezera Latvije.
Pet najboljih i najoriginalnijih proizvoda nacionalne kuhinje postali su vlasnici europskog znaka "Garanteed Traditional Product": Janov sir, Tsarnikovskaya lampuga, sivi grašak, Sklandrausis pita i slani raženi kruh.
Top 10 latvijskih jela
Kruh je teško nazvati zasebnim jelom. Ali u Latviji vrijedi zaboraviti na sve njegove druge vrste. Jer ovaj je jedinstven, a nakon dobivanja znaka garancije tradicionalnih proizvoda, može se peći samo u ovoj zemlji, po najstarijim receptima. Starija generacija možda se sjeća kruha pod nazivom "Rizhsky" na policama SSSR-a. Sada ga možete isprobati samo u Latviji. Kruh se kuha najmanje jedan dan. I peče se po receptu - ne u kalupima, već na posebnim užarenim kamenovima. Rezultat je "signature" korica koja zadržava okus. U hladnjaku se takav kruh može čuvati gotovo šest mjeseci, a ne gubi ni svježinu ni korisna svojstva. Ali bolje ga je jesti svježeg.
Neobične juhe
Juhe se smatraju obaveznim jelom latvijskog stola, kao i kaše. Karakterizira ih kombinacija nekompatibilnih proizvoda. Ne usuđuju se svi kušati mliječnu juhu sa haringom, ali ovo je omiljeno jelo među Latvijcima. Tamo se dodaju krumpir, luk i zeleni luk. Juha od piva sadrži svježi sir, kuhana jaja, kumin, maslac i ražene krekere. Sve se to začini kiselim vrhnjem.
Postoje hladne juhe: cikla, rabarbara, kiselica, ječam na mlaćenici, juha od kruha sa suhim voćem. A kako ne probati slatku juhu od borovnica s okruglicama! Za aromu se dodaje limun.
Janov dan, jedan od najradosnijih državnih praznika u Latviji, ne može se zamisliti bez ovog sira, naravno, uz pivo. Spada u meke sireve, u formatu adyghe ili feta, ali posebnog okusa - zbog načina pripreme i komponenti. Zemlja se smatra pretkom svih lokalnih sireva, a njegova receptura datira iz davnih vremena, kada maslac još nije bio ni izumljen. Moderna kuhinja predviđa ulje, ali inače se poštuje vjekovna tradicija kuhanja - uz obavezni kim, jaja, svježi sir i kravlje mlijeko. Gotove sirne glavice umotaju se u hrastovo ili javorovo lišće, a zatim u čiste komade platna. Nakon ovakvog načina skladištenja, rastresiti žućkasti komadići sira mirišu na ljeto i sunce.
Do sada svaka domaćica za praznik priprema svoj sir yanov. Može se kušati u restoranima, kupiti u trgovinama, ali je zanimljivije kupiti ga od seljačkih trgovaca.
Carnikava Lamprey
Ne samo delicija, u punom smislu riječi kultni proizvod. Ime je dobio po ribarskom selu Carnikava na obalama poznate Gauje. Ribolov je ovdje nastao prije više od tri stoljeća, a već u drugoj polovici 19. stoljeća ovdje je organizirano mrijestilište i tvornica ribe.
Moderni događajni turizam privlači brojne posjetitelje u Čarnikavu – na Dan lampuga. Ovo je cijela akcija, zabavna i zabavna, s natjecanjima, plesom i vatrometom. Glavna junakinja praznika može se kušati pržena, dimljena, pirjana, marinirana i u želeu. Najtradicionalnije staro jelo je ova riba pržena na ugljenu. Lampura izgleda čudno: bez peraja, kostiju i ljuskica, pa čak i zmijolikog oblika. Ali od vremena Katarine II ova se masna riba smatra delikatesom, i to zasluženo.
sivi grašak
Jedinstvenost jela je u tome što se sorte ovog graška biraju i uzgajaju samo u Latviji. Unatoč ne-blagdanskom nazivu, sivi grašak jedan je od glavnih ukrasa božićnog stola. Latvijci zrna graška smatraju simbolom suza. Stoga se trude jesti što više kako bi sljedeće godine manje plakali. Jesti puno je jednostavno - ukusno. Kuhani dok ne omekša grašak se pirja sa slaninom poprženom s lukom. Jelo je vrlo jednostavno i ukusno, vrijedi probati. Za one koji izbjegavaju teške obroke, razboriti Latvijci serviraju sivi grašak uz čašu kefira.
Još jedno neizostavno jelo latvijskog božićnog stola. U stara jela spada i ova pita, uvijek napravljena od raženog tijesta na pečenoj masti. Počeo se peći u 17. stoljeću, kada je krumpir donesen u zemlju. Ranije je ovaj kolač simbolizirao sunce. Otuda njegov otvoreni oblik i svijetli nadjev od mrkve i krumpira. Pita ima još jedno, također uobičajeno ime - Sklandić medenjak. Zapravo, najmanje je poput medenjaka. Bujne strane, zlatni nadjev posut cimetom - sve to više liči na kolač od sira. Pitu vrijedi probati ne zato što je označena europskim znakom. Baš je ukusno.
krvave palačinke
Vrlo staro jelo, kao i nježno i ukusno, unatoč sjajnom imenu. Tijesto za palačinke ne radi se s mlijekom, već s pažljivo filtriranom krvlju - svinjskom ili jelenjom. Razrijedi se do konzistencije nemasnog mlijeka, a zatim prema receptu za obično tijesto za palačinke. Svakako probajte. Tako maslac, brusnice ili džem jednostavno su ukusni. Osim toga, korisno: elementi u tragovima u ovim palačinkama doprinose normalnom radu srca i krvnih žila.
Plodovi mora
I to nije samo dimljena haringa, koja je poznata pod imenom poznatih latvijskih papalina. Sve što daje Baltičko more pretvara se u ukusne složence - od bakalara, haringe itd. Latvijci također vole ribu pirjanu u mlijeku s lukom i mrkvom. Doda se peršin i drugo aromatično bilje, a poslužuje se s kremastim umakom.
Obična haringa kuha se s umakom od luka ili se prži na ugljenu. Ispada delicija. Vješti latvijski kuhari čak peku iverak na roštilju tako da se jednostavno jelo jede kao kulinarski užitak. Ipak vrijedi probati mirisati u tijestu
Ovi prhki kolačići također su atribut božićnih i novogodišnjih praznika. U prijevodu njegovo ime znači kolačići s paprom ili kolačići sa začinima. Iz srca su mu dodani cimet, đumbir, klinčići, kardamom i piment. Daju pikantan okus.
Keksi su uobičajeni diljem sjeverne Europe od 13. stoljeća. Recepti su se poboljšali: u tijesto su počeli dodavati med, orašaste plodove, sjemenke kima, vaniliju, koricu limuna ili naranče - što god želite. U trgovinama u Latviji pred blagdane prodaju se pikantno tijesto za pečenje piparkuka i sami kolačići u obliku raznih figurica. Ostakljeni anđeli, zvijezde, kućice stvaraju neopisiv božićni ugođaj.
Stara Riga
Naziv poznate torte prevodi se kao Stara Riga. Ne postoji osoba koja je posjetila Rigu, a nije probala najfiniji slastičarski proizvod s neizostavnom kavom. Dugo je bio simbol latvijske prijestolnice. Poslužuje se u gotovo svim kafićima. Izvana izgledaju kao uobičajeni "šu" kolač. Nadjev je svježi sir sa vrhnjem i vanilijom. Sve je pripremljeno od najsvježijih namirnica, bez imalo odstupanja od recepture. Ispada izvrsno neopisivo jelo koje se može kušati samo u staroj Rigi.
Formiranje latvijske kuhinje odvijalo se stoljećima. Stoga se u jelima koja se smatraju tradicionalno latvijskim nagađaju mnoga obilježja litvanske, estonske, bjeloruske, njemačke i skandinavske nacionalne kuhinje. Većina ih je jednostavna za pripremu i zadovoljavajuća. Neka nacionalna jela, zamijenjena europskom kuhinjom, rjeđe se kuhaju u latvijskim domovima, druga, na primjer, Janov sir, poslužuju se na stolu jednako često kao i prije. Dnevna prehrana građani uglavnom uključuje ribu, jela od povrća (variva, složenci, salate), mesne okruglice, ali za blagdane se na stol uvijek stavljaju nacionalna jela u izobilju. Glavni proizvodi od kojih Latvijci pripremaju hranu su raženo i pšenično brašno, žitarice, krumpir, mliječni proizvodi, razne vrste mahunarki i povrća.
Ruskog turista u kuhinji Latvijaca, ali i u kuhinjama drugih baltičkih naroda, ponekad jako iznenadi “spoj nespojivog”, na primjer, juha od kruha sa suhim voćem, žele od rabarbare ili crni kruh sa šlagom. Prva jela općenito se jako razlikuju od kuhinja drugih zemalja svijeta, čak i onih koje se čine u susjedstvu. U svakodnevnom životu Latvijci kuhaju juhe na kruhu, mlijeku, pa čak i s dodatkom šećera.
Darovi rezervoara
Unatoč činjenici da su osnova prehrane Latvijaca poljoprivredni usjevi, položaj zemlje izravno na obali Baltika doveo je do široke potrošnje ribe i plodova mora od strane njezinih stanovnika.
Od morskih riba najcjenjeniji su skuša, haringa, bakalar i haringa; iz rijeke se najčešće pripremaju smuđ, štuka, šaran i deverika. Posebno mjesto zauzima haringa. Ova riba se peče na žaru s dodatkom povrća, kuha na ugljenu, rade se složenci i u različitim oblicima (soljena, ukiseljena, kuhana) uključena je u sendviče, salate. Bakalar se također često koristi za izradu složenaca. Gotovo svaki dobar latvijski restoran nudi jela od lososa.
Na obali Baltičkog mora postoji veliki broj ribogojilišta u kojima možete uživati u dimljenom iverku, jegulji, bakalaru i lampuri.
Plodovi mora naširoko se koriste u raznim salatama: škampi, sipe, jakobove kapice, abalone i hobotnice. Često se miješaju s običnom kuhanom rižom i začinskim biljem te začinjavaju majonezom ili gustim vrhnjem.
Meso
Najviše konzumirana vrsta mesa u Latviji je svinjetina. Srednjovjekovni preci Latvijaca voljeli su se počastiti svinjskim repovima, njuškama i ušima. Moderna osoba može kušati jela od njih u mnogim restoranima, gdje se nude kao delicije.
Popularni među Latvijcima su pečena svinjska koljenica i žele. Dosta se jela priprema i od teletine, govedine, janjetine, peradi, ali ne tako često kao od svinjetine.
Mahunarke
Latvijci naširoko koriste mahunarke u pripremi juha, drugih jela i složenaca. Najpopularnije jelo je sivi grašak s špekom (mast). Uobičajeno je kuhati ga za Božić, što sa zadovoljstvom rade i domaćice i kuhari u restoranima. Gosti božićnih sajmova uvijek imaju priliku jesti ovo jelo. A za turiste koji nisu stigli na božićne praznike, možete probati grašak sa slaninom u restoranu specijaliziranom za nacionalnu kuhinju.
Povrće
Najpopularnije povrće u kuhanju među srednjovjekovnim i modernim Latvijcima su kupus, luk i krumpir. Mrkva i cikla su nešto rjeđe, ali također prisutne u mnogim receptima. Jedinstveni okus i hranjiva vrijednost postižu se dodavanjem korijena i zelenila peršina, crne rotkve, hrena, kopra, cikorije. Odnedavno se kuminom začinjavaju i tradicionalna jela.
Kruh
Najvjerojatnije ne postoji takva kuća u kojoj ne bi bilo raženog kruha ili jela pripremljenih od njega. Na bazi raženog kruha mještani pripremaju jogurte, sve vrste slastica i, koliko god to čudno zvučalo, sladoled. Čest gost na latvijskom stolu je juha od kruha. A izlozi nude obilje vrsta raženog i pšeničnog kruha s raznim dodacima: sa suhim voćem, orašastim plodovima, pa čak i ribanom mrkvom, što kod gostiju iz Rusije izaziva iskreno iznenađenje.
Nacionalna jela u ponudi specijaliziranih restorana
Stol obične latvijske domaćice i mnogih objekata Ugostiteljstvo- ovo je u većini slučajeva skup nacionalnih jela, "optimiziranih" za modernost. Kako bi kušao pravu latvijsku kuhinju "od A do Ž", turist bi trebao barem jednom otići u restoran specijaliziran za kuhanje, čiji je recept nastao u srednjem vijeku.
Gostima se savjetuje da probaju sljedeća jela:
· Sirevi na bazi svježeg sira i jaja s dodatkom kumina. To uključuje sir Yanov spomenut na početku članka, koji ima ukusnu žućkastu nijansu i izvrstan slan okus.
· Putra - razne žitarice napravljene na bazi povrća i žitarica s dodatkom mesa, masti, ribe (po izboru), rjeđe fermentiranih mliječnih proizvoda.
· Klops - svinjski ili goveđi odrezak s neobičnim umakom od luka.
· Silkyu pundysh - složenac od haringe s krumpirom. Koristi se i kao svečano i kao svakodnevno jelo.
· Kuhani krumpir sa svježim sirom, začinjen začinskim biljem, kiselim vrhnjem i solju. Kombinacija svježeg sira i krumpira uobičajena je, a za Ruse ponekad i šokantna.
Za pivo će gostima u bilo kojem restoranu biti ponuđeni raženi krekeri sa sirom, češnjakom, sjemenkama, rajčicama i svim vrstama začina.
Slatkiši
Lepinje, kolačići, kolači i slatkiši koje nude latvijske trgovine ne razlikuju se mnogo od ruskih. Ali što se tiče slastica koje se poslužuju u kafićima i restoranima, vrlo su originalne. Na primjer: desert od griza s čokoladom, džemom ili šlagom; juha od mliječnog kruha s grožđicama i vrhnjem; sladoled od kruha s džemom; ostale kombinacije kruha, pekmeza, orašastih plodova, suhog voća i mliječnih proizvoda.
Pića
Bez pića nemoguće je stvoriti pravo mišljenje o latvijskoj kuhinji. Većina ih se temelji na medu i soku drveća (javora i breze). Latvijci također često pripremaju kiseli žele s dodatkom soka od brusnice ili kiselog mlijeka, žele od rabarbare, kvas od kruha. Restorani nude veliki izbor izvrsnih lokalnih piva.
Većina ugostiteljskih objekata koncentrirana je u. Među njima, turist može odabrati kafić ili restoran u skladu sa svojim željama i budžetom.
goBaltia
Sovjetsko doba potpuno je eliminiralo sva autentična obilježja latvijske kuhinje, pa je danas netočno govoriti o latvijskoj kuhinji kao o posebnoj i jedinstvenoj kulinarskoj tradiciji. Jednostavno ne postoje latvijska nacionalna jela koja bi zorno predstavila lokalnu kulturu.
U latvijskoj kuhinji mogu se razlikovati dvije tradicije. Jedna od njih je tradicija njemačkih građana, koja je također uobičajena u Estoniji. Nijemci su bili ti koji su Latvijce naučili jesti kiseli kupus, ukiseljeno povrće, dimljene kobasice i pivo. Druga tradicija je primitivna prehrana latvijskih seljaka, koja se temelji na korištenju mliječnih proizvoda, krumpira, žitarica i mesa. Zapravo, mješavina ove dvije tradicije je moderna latvijska kuhinja, recepte s fotografijama koje ćete pronaći u ovom odjeljku.
U kuhanju Latvijci koriste proizvode koji su karakteristični za sve istočnoeuropske kuhinje. Ovdje se od davnina peče raženi kruh, koriste se žitarice (uglavnom za kuhanje žitarica), mahunarke (grašak, grah), povrće (mrkva, repa, luk). U devetnaestom stoljeću u Latviji se pojavio krumpir, koji je odmah postao jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda ovdje. Latvijci su od davnina jeli puno mesa, a riba je popularna u primorskim krajevima. Mliječni proizvodi su važan izvor proteina.
Tradicionalni ručak latvijskog seljaka je kuhani krumpir s mlijekom ili kefirom. Po mogućnosti, za stolom se služilo meso, ukiseljeno ili ukiseljeno povrće. Zapravo, aktivna upotreba krumpira, mliječnih proizvoda, mesa i ukiseljenog i ukiseljenog povrća također je karakteristična za modernu latvijsku kuhinju.
Važna obilježja latvijske kuhinje su i umjerena upotreba začina. Latvijci su nekada morali uvoziti sol, pa se ona vrlo štedljivo trošila. Latvijci svoja jela lagano začinjavaju, obično kuminom, senfom ili češnjakom. Šećer također nije popularan - od davnina je med bio jedini zaslađivač u domaćoj kuhinji. Jela latvijske nacionalne kuhinje nisu začinjena, malo su svježa i obično masna.
Iz povijesnih razloga, u Latviji je stol hladnih predjela vrlo bogat, a stol toplih jela vrlo siromašan. Od davnina su Latvijci radili u poljima od jutra do večeri, tako da nisu imali vremena za kuhanje toplih obroka. Stoga su i za doručak i za ručak Latvijci jeli hladna jela. Do sada su hladna predjela ključni element latvijskog jelovnika.
Kao i drugi istočnoeuropski narodi, moderni Latvijci jedu puno juha. No, nema posebnih latvijskih juha - sve izgledaju kao estonske, njemačke, litvanske ili slavenske juhe.
Putra je jedina kategorija jela koja je doista jedinstvena za Latvijce. Putra se priprema na sljedeći način: uzimaju se pojedinačni proizvodi (žitarice, krumpir, meso, riba itd.), Kuhaju se odvojeno, zatim se pomiješaju sa svježim sirom i jogurtom, infuziraju se jedan dan na niskoj temperaturi i tek onda se poslužuju. Nekada je putra bila jelo broj jedan za latvijske seljake, ali danas je to jelo zaboravljeno. Tipičan latvijski ručak je kotlet ili kotlet od mesa ili ribe, poslužen s krumpirom, salatom od povrća i, rijetko, ukiseljenim ili ukiseljenim povrćem.
Latvijski desertni stol također je neoriginalan - gotovo svi deserti i pića posuđeni su od Nijemaca ili Rusa.
No, ako se Latvijci ne mogu pohvaliti svjetski poznatim jelima, slasticama ili bezalkoholnim pićima, oni su ipak izmislili jedno jedinstveno alkoholno piće. Poznati Riga Balsam, izumljen u osamnaestom stoljeću, proizvodi se samo u Latviji. Danas je sastavni dio mnogih popularnih alkoholnih koktela.
Tradicionalna latvijska kuhinja spaja jela tipična za cijelu baltičku regiju, kao i njemačku, paneuropsku i rusku kuhinju. U osnovi, ovdje se kuha od ribe, dimljenog mesa i kiselo-mliječnih proizvoda.
Nacionalna jela Latvije odlikuju se jednostavnošću i sitošću. Ovdje cijene povrće, vitaminske bobice, a ponekad od njih stvaraju prava remek-djela. Na zelenim tržnicama u malim mjestima možete kupiti organske proizvode ili gotova jela.
Tradicionalna latvijska kuhinja
Za vas smo prikupili najčešća latvijska jela i preporučujemo da ih isprobate.
Putra- kaša od povrća i žitarica sa slaninom, dimljenim mesom ili ribom zaista je zasitna. Iako se smatra jednostavnim narodnim jelom, njegovi analozi mogu se naći u mnogim restoranima.
usireno mlijeko, fermentirane mliječne kaše, popularne su diljem Latvije, kao i sve vrste domaćih sireva poput backstein. ALI kimov sin lako možete kupiti na bilo kojoj tržnici iu mnogim supermarketima. Čest je međuobrok u restoranima.
Latvijci vole originalnost, pa ovdje nikoga ne možete iznenaditi ljutinom mliječna juha s ribom, jelo popularno u baltičkim obalnim regijama.
Kisela ječmena kaša skābputra pripremljeno od usirenog mlijeka i žitarica, kiselo nekoliko dana za poseban okus za amatera.
kobasice kupati s brusnicama i umakom od brusnica neobični su, a recept im je prilično kompliciran, stoga probajte ovo jelo u Latviji, nećete požaliti.
Silkupudini smatra se dobrim hladnim predjelom, to je složenac sa haringom i krumpirom. Jednostavan i zadovoljavajući, posvuda je popularan.
Probajte i odrezak od luka. bube, prilično masno i voluminozno jelo latvijske kuhinje, koje je teško ne pojesti.
Sklandrausis možete pronaći u mnogim kafićima i trgovinama, restoranima i sajmovima. To je obična pita od povrća i stvarno je ukusna.
Latvijski desert bubert od griz kaše sa šlagom, orašastim plodovima, vanilijom i umakom od brusnica.
Od bezalkoholnih pića u Litvi, koja su ujedno i jela, mogu se navesti razne vrste želea puteli s rabarbarom, mlijekom, vrhnjem ili voćem. Krušni kvas je gotovo posvuda.
Gotovo sva alkoholna pića u Litvi su dobra. Riga Melnais Balzams je izvan konkurencije. Od svijetlih piva popularni su Aldaris Luxusa, Aldaris Zelta i Bauskas Gaisais, a od tamnih Porteris i Bauskas Tumsais.