Tapetsko brašno od cjelovitog zrna. Raženo brašno: grubo brašno, tapeta, cjelovito zrno. I koja je razlika? Kalorijski sadržaj brašna od cjelovitog zrna

Raženo brašno jedinstven je prehrambeni proizvod čiju je vrijednost teško precijeniti. Dobiva se mljevenjem zrna raži. Zrno se sastoji od brašnaste jezgre, biljne klice i vanjskih ovojnica. U proizvodnji brašna koristi se žito u cijelosti ili djelomično. Brašno se kvalificira ovisno o kvaliteti mljevenja.

Za dobivanje fino mljevenih sorti koristi se samo endosperm, brašnasta jezgra zrna. Grublji proizvod dobiva se mljevenjem cijelog zrna.

Od raži se proizvodi nekoliko glavnih vrsta, uključujući brašno za ljuštenje i brašno za tapete. Što je sirovina manje podvrgnuta prethodnoj obradi, što je grublje mljevenje, to se više korisnih svojstava zadržava u konačnom proizvodu.

Ovo je popularna sorta srednje mljevenog raženog brašna, bijele boje s krem ili sivkastom nijansom. Prije mljevenja, sa zrna raži se ljušti tzv. Ovo je prah heterogene konzistencije, u kojem su vizualno vidljive velike ljuskave čestice.

Smanjeni udio dijelova mekinja ne umanjuje vrijednost proizvoda, ali značajno poboljšava njegova pekovska svojstva. Ova je sorta jedna od najkorisnijih i najtraženijih. Upravo oljušteno brašno sadrži optimalnu količinu hranjivih tvari, mikroelemenata i vitamina.

Budući da se ovaj proizvod sastoji gotovo 90% iz stanica brašnastog zrna, zadržava trećinu više željeza, jedan i pol puta više magnezija i kalija od finije mljevenih varijanti. Vrlo bitan čimbenik je i visok sadržaj vlakana, koji povoljno djeluju na probavu i uklanjaju toksine i štetne spojeve iz tijela. Sukladno tome, tijekom proizvodnje samo 10% otpada ostaje u obliku ljuske.

Ovo je uobičajena sorta koja je grubi prah. Zrno se melje, ponekad i bez prosijavanja, tako da ima dosta krupnih čestica do 700 µm. Brašno je tamno sivi prah s istaknutim smeđim uključcima.

U proizvodnji ove sorte zrno se koristi u cijelosti, bez prethodne obrade. Zato se ovo brašno i zove brašno od cjelovitog zrna. Sadrži veliki broj "odsječenih" čestica ljuske zrna, ljuske - takozvanih "mekinja".

Sadrži i pšenične klice koje sadrže značajnu količinu hranjivih tvari i masti. Prisutnost visokog sadržaja mekinja ima blagotvoran učinak na imunološki, reproduktivni i mišićno-koštani sustav ljudi.

Opća svojstva ljuštenog i tapetnog brašna

Obje su sorte izrađene od zrna raži, tako da su sastav i svojstva oba proizvoda slični. Imaju istu energetsku vrijednost oko 296 kalorija. Obje vrste pripadaju vrijednim prehrambenim proizvodima koji imaju bogat skup zamjenjivih i esencijalnih skupova aminokiselina, vitamina i vlakana. Imaju široku primjenu u prehrambenoj industriji za pripremu pekarskih proizvoda.

Tehnologija proizvodnje sorti "oguljene" i "tapete" uključuje minimalnu prethodnu obradu zrna, tako da zadržavaju maksimalnu količinu organske tvari i dijetalnih vlakana.

Protein raži je potpuniji u usporedbi s proteinom drugih žitarica. Ne stvara gluten i ima jedinstvenu sposobnost jakog bubrenja. U prisutnosti velike količine tekućine, natečeni protein pretvara se u gustu ljepljivu otopinu. Dugo se vremena takvo brašno koristilo za pripremu paste - ljepila za papirnate proizvode.

Razlika između ljuštenog brašna i tapeta

Peglano brašno je sorta finijeg mljevenja koja sadrži više ugljikohidrata i škroba, ali manje šećera. Pozadina, zahvaljujući nježnoj tehnologiji proizvodnje, ima maksimalnu količinu vitamina i hranjivih tvari.

Odlikuje se visokim udjelom biljnih bjelančevina, masti i dijetalnih vlakana. Ovo brašno je više zasićeno makro i mikroelementima. Sadrži 25% više fosfora, 30% više natrija.

Veći sadržaj kalija, kalcija, sumpora, magnezija, fluora, 25% više bakra, dvostruko više mangana. Veći je i sadržaj masnih kiselina, aminokiselina, vitamina E i vitamina B. Stoga je najzdraviji kruh proizveden od tapetskog brašna.

Nažalost, sadržaj biljnih ulja ne dopušta da se ova sorta dugo čuva. Doslovno nakon jednog i pol do dva mjeseca pojavljuje se specifičan miris i gorak okus, što negativno utječe na kvalitetu gotovih pekarskih proizvoda. Osim toga, visok sadržaj dijelova mekinja čini tapetno brašno teškim i neprikladnim za pečenje u čistom obliku. Mora se kombinirati s drugim, lakšim sortama.

Oguljena sorta:

Proizvedeno iz brašnastih stanica endosperma.
Zrno se prije mljevenja obrađuje.
Finije mljevenje.
Gotovo bez biljnih ulja.
Može se dugo čuvati.
Razlikuje se u maloj količini mekinja.
Aktivno se koristi u pečenju.

Raznolikost tapeta:

Napravljen od cjelovitih žitarica.
Najgrublje mljevenje.
Sadrži maksimalnu količinu mekinja.
Obogaćen uljima i biljnim mastima.
Ima visok sadržaj vlakana.
Brzo se kvari.
Nema dobra svojstva pečenja.
Veći sadržaj fruktoze.
Sadrži hemicelulozu.

Korištenje svih dijelova zrna u proizvodnji povećava biološku vrijednost ove sorte, ali smanjuje pekarska svojstva.

Raženo brašno obje vrste je kompletan niskokalorični proizvod, ima bogat okus i ljekovita svojstva. Jedini negativan čimbenik je visoka kiselost proizvoda napravljenih od njega. Ovu točku treba uzeti u obzir pri planiranju dijetetske prehrane za osobe koje pate od bolesti probavnog sustava.

Prijatelji, kruh i sva ostala peciva pečemo samo na brašno od cjelovitog zrna: pšenica, raž, zobene pahuljice, slanutak, proso, heljda itd.

Što to znači? To znači da je brašno u potpunosti napravljeno od cijelog zrna, pri čemu su sačuvane sve njegove korisne komponente.

Zrno je prekriveno smećkastom ljuskom. Jednostavno rečeno, to je to - MEKINJE.
Sadrže proteinske tvari, ali najviše sadrže vlakna, vitamine B i E, kalcij, fosfor, željezo, magnezij. Mekinje prije svega “čiste” stijenke crijeva, skupljaju svu “prljavštinu” i pomažu je u uklanjanju iz tijela.

Aleuronski sloj sadrži veliku količinu bjelančevina, vitamina B1 i B2, a posebno vitamina PP.

Endosperm ne stvara gluten. To je prvenstveno masni sloj. Zbog toga brašno mljeveno od cjelovitih žitarica nakon nekog vremena može postati gorko.

Brašno od cjelovitog zrna, za razliku od bijelog brašna (premium grade), može se čuvati samo nekoliko mjeseci, a ne godina.

Prije se nije skladištilo brašno, nego žito na dnu bačve!

Brašnasta zrna zauzimaju cijelu unutrašnjost zrna. Sastoji se od velikih volumetrijskih ćelija ispunjenih škrobom, česticama proteina i česticama glutena, koje tijestu daju viskoznost. Od ovog dijela zrna krem boje danas se proizvodi brašno koje se prodaje posvuda.

EMBRION– ovo je najvažniji dio žita, osnova života. Sve ostalo su samo ljuske koje ga hrane i čuvaju. U proizvodnji bijelog brašna prvenstveno se uklanja klica. Embrij je skladište vitamina, proteina i mikroelemenata.

Kakvo se brašno sada posvuda koristi?

Bijelo brašno - takozvani "najviši stupanj".
Kao što sada razumijete, naziv ovdje, nažalost, ne odgovara sadržaju brašna, jer... takva je muka lišena svih živih stvari.

Naziva se i "rafinirano brašno". Pravi se od same jezgre zrna - endosperma koji sadrži samo škrob, a za bolje očuvanje na pultu može mu se dodati prašak za pecivo, a za snježnobijelu boju može se bijeljena klorom.

Nutritivna vrijednost takvog brašna (broj kcal) doista je vrlo visoka. Ali s gledišta biološke vrijednosti proizvoda, ovo je "lutka" ugljikohidrata. U takvom brašnu ne ostaje ništa korisno i potrebno za tijelo. Naše tijelo ne može stvarati nove stanice iz ugljikohidrata ovog brašna, za to mu je potreban čitav niz makro i mikroelemenata, koje priroda daje samo u CJELOVIM žitaricama.

Osim vrhunskog brašna, proizvodi se pšenično brašno:
- 1. razred,
- 2. razred,
- i tapetno brašno (ovo je fino mljeveno brašno od cjelovitih žitarica).
i dvije vrste raženog brašna:
- tapeta (cjelovito zrno)
- oguljena (djelomično uklonjene mekinje).

Sve ove sorte se međusobno razlikuju po krupnoći mljevenja i omjeru sastavnih dijelova zrna. Što je više komponenti zrna sadržano u brašnu i što su čestice veće, to je niži stupanj.

Koje su posljedice konzumiranja rafiniranog brašna?

- prije svega na nedostatak vlakana, najjačeg antioksidansa;
— „vitamin mladosti” — vitamin E;
- vitamini B;
— i vitalni minerali, posebno željezo.

Nedostatak željeza i cinka dovodi do mnogih teških ireverzibilnih bolesti: anemija, neplodnost, pogoršanje vida i pamćenja, maligni tumori itd.

Vlakna su nam potrebna za čišćenje tijela od toksina i toksičnih proizvoda raspadanja. Bez prisutnosti grubih dijetalnih vlakana u prehrani, sva štetna hrana se nakuplja u tijelu, što je uzrok mnogih teških kroničnih bolesti.

Cijelo zrno - ovo je hrana za naše male pomagače - crijevne bakterije (crijevnu mikrofloru) o kojima ovisi 90% našeg zdravlja i našeg imuniteta.

Oni nas griju i štite od bolesti. Čim dobiju potrebnu hranu, odmah se daju na posao. Njihova izravna odgovornost je podržati vitalne funkcije svih naših organa.

Sve ove biološki aktivne komponente, što je također važno, nalaze se u brašnu cjelovitog zrna u prirodnom obliku koji je razumljiv i našem organizmu lako probavljiv.

BRAŠNO OD CIJELOG ZRNA. Brašno za tapete. Integralno brašno.

Tapetsko brašno (cjelovito zrno) dobiva se mljevenjem cijelog zrna. Sukladno tome, apsolutno sve komponente zrna ostaju u brašnu. Ovo je cvjetni omotač zrna, aleuronski sloj i klica zrna. Time se čuvaju sve biološke vrijednosti cjelovitih žitarica i sva njihova ljekovita svojstva za ljudski organizam.

Brašno od cjelovitog zrna dolazi u finom i grubom mljevenju.

Grubo tapetsko brašno je brašno najgrubljeg mljevenja. U skladu s tim, prosijavanje brašna za tapete vrši se kroz veliko sito.

Fino brašno od cjelovitog zrna znači da se zrno melje u manje čestice. Taj proces, primjerice, traje dulje u proizvodnji nego kod grubog mljevenja, ali pečenje s takvim brašnom ispadne pahuljastije i svjetlije.

Jednako je važno u kojem se mlinu žito melje.

Najviše prirodna opcija mlinovi – MLIN s KAMENIM ŽARIMA.
Takav mlin možete kupiti na našoj web stranici http://zdravyi.ru/komo.php

Mlinovi s kamenim žrvnjevima nekada su bili gotovo u svakom selu gdje su se na ovaj ili onaj način uzgajale žitarice.

U ovom slučaju žito se melje između dva kamena okna, praktički bez zagrijavanja.

U poduzećima za mljevenje brašna postoje uglavnom mlinovi na vijke, koji ne melju, nego usitnjavaju žito.
U ovom slučaju dolazi do kontakta s metalom, oksidacije brašna i zagrijavanja.

Brašno mljeveno u pužnom mlinu i mlinu na kamen uvelike će se međusobno razlikovati, a razlikovat će se i njegova pekovska svojstva.

Brašno od cjelovitog zrna sada je postalo komercijalnije dostupno.

Ali više volimo vlastito brašno. Razlika između brašna iz trgovine i vlastitog, svježe samljevenog u mlinu na kamen, je kolosalna. Pečenje i kruh od vlastitog brašna - drugačiji su! Puno ukusnije, čak je teško usporediti! Lako probavljiv, ostavlja osjećaj sitosti dugo vremena! Općenito, vrlo je teško izraziti riječima, pokušajte! Palačinke, lepinje, pite, kolačići, kruh - predivno!

p.s.
Obavezno jedite, uključujući dodavanje u kruh, sljedeće cjelovite žitarice i sjemenke:
Amarant, raž, pir, ječam, zob, pšenica, zelena heljda, chia sjemenke, lan, konoplja, čičak, žuta gorušica, proso, kvinoja, crna, smeđa, crvena i divlja riža, sirak itd.

Vidimo se na stranicama sajta...

p.s.
Ostavite svoje komentare na ovu objavu koristeći obrazac za komentare u nastavku. Vaše mišljenje nam je izuzetno važno :)
Obavijestite svoje prijatelje o ovoj objavi putem gumba društvenih medija.

Integralno pšenično (ili mljeveno) brašno– Ovo je brašno od cjelovitog zrna, proizvodi se jednostrukim mljevenjem. Jednostavno su uzeli i samljeli žito kakvo jeste, bez da su išta uklanjali ili prosijavali. Ovo brašno sastoji se od relativno velikih čestica različitih veličina. Sve hranjive tvari se zadržavaju u potpunosti.

Krupno brašno ili brašno za "tapete"., također napravljen od cijelo zrno , ali dio ljuski i embrija se uklanja i dobivaju se čestice približno iste veličine. Ne tako davno, prije otprilike 50 godina, takvo se brašno koristilo za proizvodnju većine ruskog kruha.

Zatim se brašno nastavlja usitnjavati i prosijati, postupno uklanjajući njegove vrijedne komponente - ljusku i klicu. Zrno se sastoji od klice, endosperma (hranjiva podloga) i višeslojne ovojnice (mekinje). Najkorisnija i najvrednija je klica žitarica, sadrži mikroelemente, vitamine, vlakna, masne kiseline, sadrži sve vitalne resurse za buduću klicu. Mekinje, ili ljuska zrna, sastoje se od dijetalnih vlakana (vlakana), sadrže vitamine, makro- i mikroelemente. Endosperm - tkivo koje okružuje embrij - sastoji se uglavnom od škroba i proteina. Samo tijekom procesa klijanja zrna škrob se pretvara u hranjive tvari potrebne biljci za rast. Što je brašno višeg stupnja, to sadrži manje hranjivih tvari i veći sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata (škroba), ali od brašna najvišeg stupnja dobivaju se najukusnija peciva.

Pšenično brašno Nudimo sljedeće stupnjeve: tapete, drugi stupanj, prvi stupanj, premium stupanj i grit.

Raženo brašno Može se lijepiti tapetama, guliti i sjemeniti. Brašno za tapete, kao što je gore spomenuto, ima najveću hranjivu vrijednost. Peeling je srednje kvalitetno brašno koje sadrži značajnu količinu ljuski zrna. Seeded - najviši stupanj raženog brašna.

Stoga je brašno od cjelovitih žitarica od najveće vrijednosti za ljudsku prehranu. U kulinarstvu nije osobito popularan jer... Pečenje od njega nije tako lijepo kao od vrhunskog brašna, tijesto se lošije diže, gušće je i s njim je teže raditi. Ali kruh od takvog brašna izvrstan je izvor energije, snage i tijelu donosi neprocjenjive dobrobiti.

Osim kruha, od brašna cjelovitog zrna rade se odlični somuni, palačinke, palačinke, medenjaci. Od njega se mogu raditi pite, pite i kolačići, samo će ispasti malo grublji od proizvoda od vrhunskog brašna. Osim pšeničnog i raženog, popularno je i zobeno brašno te heljdino. U kulinarstvu se široko koriste i druge vrste brašna. Primjerice, od graška se mogu napraviti vegetarijanske paštete i kobasice, od leće juha i palačinke, a od riže rezanci. Brašno od cjelovitog zrna koristi se za pohanje i dodaje se kotletima, juhama i umacima. Brašno od cjelovitog zrna naširoko se koristi u medicinske i kozmetičke svrhe. Koristi se za izradu hranjivih maski i koristi se za masti, obloge i dekokte.

Ograničenje za korištenje brašna od cjelovitog mljevenja može biti prisutnost ozbiljnih bolesti gastrointestinalnog trakta, jer velike čestice zrna mogu iritirati sluznicu.

Važan čimbenik za odabir integralnog brašna je mjesto rasta zrna od kojih je napravljeno, budući da ljuska zrna može apsorbirati štetne tvari iz okoline.

U našem asortimanu pronaći ćete brašno od cjelovitih žitarica tvrtke Lifestyle. Zrno se uzgaja u ekološki čistim područjima Altajskog teritorija. Koriste se nježne tehnologije koje eliminiraju zagrijavanje i mehanička oštećenja zrna. Za sjetvu se koristi isključivo vlastiti sjemenski materijal. Proizvodi čuvaju ne samo sve prirodne enzime i vitamine, već i nešto više - energiju života. Ono što nedostaje ljudima u velikim gradovima. Nešto što obični proizvodi u supermarketima ne mogu pružiti.

Prema GOST-u razlikuje se nekoliko stupnjeva brašna: vrhunsko, prvo, drugo, kao i oguljeno i tapeta. Čini se da su posljednje dvije sorte najmanje kvalitetne i tražene, no to nije tako. Želimo vam reći što je brašno za tapete i koja je njegova vrijednost.

Integralno pšenično brašno

Karakteristike i značajke

Ovaj proizvod se naziva različito: tapeta i brašno od cijelog zrna, mljeveno, grubo brašno, jednostavno mljevenje itd. Iz ovih naziva možemo zaključiti da je riječ prvenstveno o razne obrade zrna pšenice ili raži. Način na koji je.

Zrno žitarice prilično je složen biološki sustav koji se sastoji od različitih dijelova raspoređenih u slojeve.

Postoji nekoliko glavnih slojeva:

Zrna klica i endosperma. Sadrži najveću količinu čistog, lako probavljivog škroba, koristi se za proizvodnju tjestenine, kruha i peciva. Nalazi se u sredini zrna;
Mekinje. Aleuronski sloj je odvojen od endosperma i sadrži mnoge vitamine i mikroelemente;
Aleuronski sloj. Sadrži proteine i stanice bogate mikronutrijentima. Smješten oko endosperma bliže površini;
Cvjetna ljuska. To je u biti ljuska koja je bogata vlaknima i dijetalnim vlaknima, što je dobro za probavni sustav. Taj se sloj nalazi na površini zrna u obliku ljuske.

Važno! Proizvod najvišeg, prvog i drugog razreda proizvodi se od endosperma. Koja je razlika između raženog i ljuštenog brašna?Pulo je raženo brašno koje je oljušteno, a tapeta je brašno od nerafiniranih žitarica.

Kruh od tapetskog brašna smatra se krupnijim i jedinstvenog je okusa, manja mu je energetska vrijednost. No, mnogi stručnjaci nutritivnu vrijednost prepoznaju kao veću, jer kruh od cjelovitih žitarica osim škroba sadrži mnogo mikroelemenata, vitamina i vlakana.

Uz sve veću popularnost zdrave prehrane, ovaj proizvod postaje sve traženiji, od njega se peku mnoga peciva, peciva i druga jela od brašna. No, zanima nas iz drugog razloga.

Integralno brašno od cjelovitog zrna s razlogom se naziva tapetama: od njega se godinama radila pasta - ljepilo za papir kojim su se tapete lijepile na zid. Ova metoda je i danas relevantna, budući da je cijena domaćeg ljepila nekoliko puta niža od ljepila kupljenog u trgovini, a kvaliteta se može nazvati zadovoljavajućom, pa čak i visokom.

Važno! Uz nedvojbenu nutritivnu vrijednost i bogatstvo vitaminima, vlaknima i mikroelementima, brašno od cjelovitih žitarica ima i tehničku vrijednost - od njega se priprema visokokvalitetno ljepilo za tapete.

A što je najzanimljivije, pasta se lako može pripremiti kod kuće potpuno samostalno. Zatim ćemo govoriti o značajkama ovog proizvoda.

Primjena u građevinarstvu

“Trgovine su pune ljepila za tapete, zašto ga sami kuhati?” pitate se i bit ćete potpuno u pravu. Međutim dobro ljepilo Nije jeftino, ali verzija brašna nije ni na koji način inferiorna, au nekim aspektima čak i bolja od tvorničke sintetike. Stoga će za one koji žele ne samo uštedjeti novac, već i koristiti potpuno prirodan i siguran materijal, dodatno čitanje biti korisno.

Prvo navodimo prednosti i značajke građevinskih materijala od brašna:

Niska cijena. Za pripremu su vam potrebni samo brašno i voda;
Jednostavnost izrade. Proizvod se kuha u običnoj vodi, nakon hlađenja može se odmah koristiti;
Izvrsno prianjanje na papir i mnoge Građevinski materijal . Vjeruje se da je takvo ljepilo sposobno prianjati čak i na staru uljanu boju nanesenu na zid i istovremeno držati pozadinu na njoj dugo i čvrsto;
Topivost u vodi. Omogućuje vam jednostavno uklanjanje starih tapeta tako da ih navlažite vodom. Ova metoda ne dovodi do oštećenja zidova i grube završne obrade; tapeta se lako uklanja i ne ostavlja tragove na zidu;
Potpuno prirodan i siguran za ljude. Kao što i sami razumijete, pšenica i raž ne sadrže toksine niti štetne tvari, kao ni njihove prekursore. Tijekom rada, materijal je apsolutno siguran;
Proizvod ne gori i ne ulazi u neželjene ili opasne reakcije s drugim građevinskim materijalima.

Naravno, postoje neki nedostaci domaće paste. Prvo, boji se vlage i nije prikladan za ugradnju u vlažne prostorije i kuhinje. Drugo, bez upotrebe antiseptika i, posebno, fungicida, materijal može postati izvrsno tlo za razmnožavanje bakterija i plijesni.

Također treba biti oprezan pri radu jer proizvod može ostaviti tragove na njihovoj površini ako se nemarno nanese. Vjeruje se da škrobno tijesto ne ostavlja mrlje toliko kao tijesto od brašna.

Najznačajniji nedostatak masovne proizvodnje je kratak rok trajanja. Pšenično ljepilo može se ukiseliti i pokvariti već drugi dan nakon proizvodnje. Općenito, sve navedene prednosti vrijede u potpunosti samo za svježe pripremljen proizvod.

Ali zapamtite da ne možete koristiti vruće ljepilo jer može uništiti pozadinu i boju. Pričekajte da bude mlako.

Također imajte na umu da je ovo ljepilo za papir, tako da se može koristiti samo na papiru ili materijalima s papirnom podlogom. Zapravo, većina tapeta ima upravo takvu podlogu.

Važno! Prokuhajte ljepilo dan kada ga koristite, jer s vremenom gubi svojstva i kvari se.

Priprema paste

Ako ste zainteresirani i odlučili ste to učiniti sami, onda će vam naše upute biti korisne:

Uzmite metalnu emajliranu kantu i ulijte u nju od trećine do polovine hladna voda. U vodu sipati 5 kg brašna prosijanog kroz gusto sito uz stalno miješanje da nema grudica. Miješajte smjesu dok ne dobije homogenu kremastu konzistenciju;

Zatim dodajte hladnu kipuću vodu do vrha u tankom mlazu u istu kantu. Istodobno, također pažljivo promiješamo otopinu tako da ne stvara grudice i da bude homogena;

Prokuhanu vodu stavimo na vatru i pričekamo dok ne počne kuhati. Na dno stavimo krpu ili sloj papira, zatim tamo stavimo kantu s dobivenom otopinom i prokuhamo. Kad tvar prokuha, odmah je izvadite iz kupelji i procijedite kroz cjedilo od fine metalne mreže;

Nakon hlađenja proizvod treba odmah upotrijebiti, ne smije se čuvati duže od dva dana. Pripremite onoliko koliko možete proizvesti u jednom danu.

Važno! Pasta se može koristiti kao pasta, ali u ovom slučaju bolje ju je nanijeti vruću, nakon što se dva puta razrijedi kipućom vodom.

Zaključak

Grubo brašno od cjelovitog zrna pšenice vrlo je koristan i popularan proizvod ne samo u prehrambenoj industriji, već iu građevinarstvu. Ljepilo za tapete je prirodno i izdržljivo, a svatko ga može pripremiti pomoću videa u ovom članku.

Brašno je važan prehrambeni proizvod. Za njegovo dobivanje prerađuju se zrna žitarica različiti tipovi. Svi znaju za pšenično i raženo brašno. Pročitajte članak o tome što je brašno za tapete i kako od njega napraviti kruh i druge proizvode.

Brašno za tapete

Ovisno o načinu prerade žitarica, proizvod ima različite nazive: tapetarno brašno, brašno cjelovitog zrna, grubo i jednostavno mljevenje. Brašno za tapete - što je to? To su mljevena zrna žitarica, koje su složen biološki sustav.

Sadrži različite dijelove koji predstavljaju sljedeće slojeve:

Zrna klica i endosperma. Sadrži velike količine lako probavljivog škroba zahvaljujući kojem se proizvodi kruh, peciva i tjestenina. Mjesto je središnji dio zrna.
Mekinje. Nalaze se između aleuronskog sloja i endosperma, svojevrsne su pregrade, a bogate su mikroelementima i vitaminima.
Ljuska je cvjetna. Riječ je o ljusci koja sadrži puno vlakana i dijetalnih vlakana, što je povoljno za probavu.

Brašno za tapete je grubo mljeveni proizvod. Veličina zrna je 30-600 mikrona. Ovo brašno se dobije kada se samelje cijelo zrno. Za usporedbu: vrhunsko brašno dobiva se od čestica endosperma, njihova veličina je 30-40 mikrona.

Vrste pšeničnog brašna

Brašno od zrna ove žitarice je najpopularnije. Dijeli se na sorte ovisno o mljevenju zrna kako slijedi:

Krupčatka. Ova vrsta brašna je najskuplja. Za proizvodnju se koriste durum sorte pšenice. Dobro nabubri prilikom miješenja tijesta.
Najviša ocjena. Brašno ima najosjetljiviju konzistenciju. Čišćenje od velikih čestica događa se pomoću nekoliko sita.
Prvi razred. Proizvod sadrži usitnjene ljuske zrna u malim količinama.
Drugi razred. Brašno sadrži više zdrobljenih ljuski.
Tapeta. Sadrži mekinje. Brašno za tapete - što je to? Ovo je proizvod dobiven mljevenjem cjelovitih žitarica, ali nije prošao kroz sito. Prema GOST standardima, prinos sirovina je 95%.

Pšenično tapetsko brašno

Ovaj gotov proizvod sadrži ista biljna vlakna kao i žitarice od kojih je napravljeno brašno. No brašno za tapete od cjelovitog zrna sadrži manje ljuski ili klica žitarica ovog usjeva. Međutim, nije homogen zbog različitih veličina čestica.

Za dobivanje ovog brašna žitarice se melju jednom. Dobivena zrna su velika. Ako ih malo povećate, dobit ćete žitarice. Brašno za tapete se ne prosijava, čak i ako se to radi, koristi se grubo sito. Čestice koje čine zrno se ne odvajaju ovisno o veličini i kvaliteti.

Svojstva tapetnog pšeničnog brašna

Ovaj proizvod ima sljedeća svojstva:

Brašno je heterogene strukture sa zrncima različite veličine.
Proizvod ima visoku koncentraciju tvari poput dijetalnih vlakana i masnih kiselina.
Sastav brašna karakterizira visok sadržaj minerala.
Prisutan je veliki broj korisnih mikroorganizama i vlakana.

Kemijski sastav pšeničnog tapetnog brašna

Od ove vrste cjelovitog zrna proizvodi se pšenično brašno od cjelovitog zrna. Sadrži prirodne mineralne spojeve i veliku količinu vitamina. To ga izdvaja od ostalih vrsta proizvoda. Brašno je bogato vitaminima A, E, B, H. Sadrži kalcij, magnezij, željezo, kalij, selen, mangan, sumpor i druge elemente.

Raženo brašno

Raženo brašno kod nas se proizvodi u tri vrste:

Zasijano. Prilikom proizvodnje takvog brašna koriste se mala sita kroz koja se ono propušta.
Otrgnuti. Brašno se proizvodi pomoću velikih sita.
Tapeta. Uopće nije prosijano.

Ne biste trebali generalizirati između ljuštenog brašna i brašna za tapete. Postoji razlika između njih. Endosperm (unutarnji dio zrna) i ljuska u svakoj sorti sadržani su u različitim količinama, to se izražava kao postotak. Iskorištenje proizvoda tapetskog brašna je 95%, a ljuštenog brašna 87%.

Raženo brašno za tapete

Sive je boje, a ponekad ima i smećkastu nijansu. Sadrži čestice ljuske žitarica. Brašno za tapete, što je to? Ovo je proizvod koji sadrži najveću količinu mekinja. Njegova pekarska svojstva su manja nego kod kvalitetnog pšeničnog brašna, ali znatno veća nutritivnu vrijednost. Stolne vrste kruha peku se od tapetskog raženog brašna. Ovo je njegov najčešći tip.

Raženo tapetsko brašno proizvodi se od cjelovitih žitarica metodom grubog mljevenja. Sadrži velike čestice. Sadrži mekinje i stanične membrane. Kruh od takvog brašna je najzdraviji, jer je bogat sa tri glavne komponente: klicama, endospermom i mekinjama. Ovaj kruh sadrži nekoliko puta više korisnih tvari od proizvoda od bijelog brašna.

Peljeno brašno

Ovaj proizvod ima sivkastu boju s bijelom, krem, zelenkastom ili smeđkastom nijansom. Sadrži čestice ljuske žitarica. Ovo brašno je vrlo vrijedan i zdrav proizvod. Niskokalorična, sadrži mnogo vitamina i minerala. Proizvodi od raženog brašna - za one koji brinu o svom zdravlju. Prilikom pečenja proizvoda od takvog brašna, njihov oblik, elastičnost i poroznost mrvice se čuvaju.

Integralno pšenično i obično brašno: razlike

Proizvodnja običnog brašna uključuje uklanjanje ljuske i klice zrna, ostavljajući samo endosperm. Brašno od cjelovitog zrna sadrži sve: endosperm, klice zrna, ljusku (mekinje). Ovo brašno sadrži više ulja i hranjivih tvari, ali ne traje dugo, samo nekoliko mjeseci. Nakon toga postaje nejestiv. Obično brašno može se čuvati do dvije godine.

Oljušteno i integralno brašno: razlike

Oljušteno brašno (tapeta) je pojam koji se odnosi na usjev žitarica raži. Proizvod nije homogenog sastava, sadrži mali dio mekinja koje ostaju nakon ljuštenja zrna. Proizvodi od takvog brašna vrijedni su zbog visokog sadržaja hranjivih tvari. Proizvodnja brašna od cjelovitih žitarica odvija se na način da se zrna melju u prah zajedno s endospermom, klicama i ljuskama. Ovaj proizvod zadržava sve korisno.

Primjena

Brašno za tapete našlo je široku primjenu u pekarstvu. Koristi se za pripremu kruha, peciva, palačinki, pita i palačinki. Izuzetno se rijetko koristi za kulinarska remek-djela. Pekarski proizvodi od ovog brašna zasićeni su spojevima bitnim za ljudski organizam, čije je podrijetlo prirodno.

S tim u vezi, nutricionisti preporučuju redovitu konzumaciju proizvoda od tapetskog brašna dobivenog od zrna žitarica. No, treba znati da se tijesto s ovim brašnom ne diže dobro zbog krupnih čestica u sastavu. Kruh od tapetskog brašna bit će nizak i gust, kao da nije pečen.

Prednosti i štete brašna za tapete

Korisna svojstva uključuju:

Očuvanje biološke vrijednosti i ljekovitosti.
Sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, vlakana, koja uklanjaju toksine i otpad iz tijela.
Sastav je bogat vitaminima i mineralima.
Zbog navedenih blagotvornih svojstava preporučuje se osobama s bolestima poput ateroskleroze, dijabetesa i pretilosti.
Redovita konzumacija proizvoda od ovog brašna produljit će vam životni vijek.

Bez sumnje, prednosti takvog brašna su velike, ali postoje i nedostaci:

Budući da se tapetsko brašno dobiva mljevenjem cjelovitih žitarica, njihove ljuske mogu sadržavati nečistoće teških metala i štetnih mikroorganizama, osobito ako su zrna rasla u područjima s onečišćenim zrakom.
Zbog jednokratnog mljevenja zrna, njihove čestice su velike. Time se oštećuju sluznice crijeva i želuca. Stoga je osobama s gastrointestinalnim bolestima kontraindicirano jesti kruh od tapetskog brašna.

Brašno za tapete: recepti

Najčešće se od ovog brašna peku pečenja. Lako ih je pripremiti sami kod kuće. Za pečenje kruha od tapetskog brašna bez upotrebe kvasca potrebno je šest sati. Preporučuje se konzumiranje za doručak i međuobroke između glavnih obroka. Takav kruh nije kontraindiciran osobama koje poste.

Za pečenje trebat će vam sljedeći sastojci:

Filtrirana voda - jedna čaša (250 ml).
Biljno (bilo koje) rafinirano ulje - 40 ml.
Pšenično brašno od cijelog zrna tapeta - 370 g.
Kuhinjska sol - 1,5 žličica.
Šećer u prahu - 3 žlice.
Kiselo tijesto s raženim sladom - 80 ml.
Vrhunsko pšenično brašno - 2 šalice.

Pečenje ove vrste kruha traje malo duže od pečenja kruha s kvascem, ali se isplati. Dakle, upute korak po korak:

Voda, kiselo tijesto, šećer i sol stavljaju se u posudu multicookera.
Tu se sipaju dvije vrste brašna i maslac.
Spremnik se stavlja u pećnicu i postavlja se način rada. Gumb bi trebao imati oznaku "Tijesto".
Nakon što se digne (oko jedan i pol do dva sata), trebate ga podijeliti na koloboke, čiji je broj jednak stanicama kalupa.
Lepinje se oblikuju i stavljaju u prethodno namazane i pobrašnjene ćelije.
Sve se to stavi u pećnicu četiri do pet sati na konačno dizanje, samo se pali lampica čija je toplina dovoljna da se tijesto digne.
Nakon toga se pećnica uključi na 180 o C, kruh se peče 20 minuta.

Palačinke s tapetnim brašnom

Djeca posebno vole ovo jelo. Ali često kuhanje s vrhunskim brašnom vrlo je štetno. Kako bi svi bili zdravi i jeli zdravu hranu, jelo od tapetskog brašna je upravo ono što vam treba. Za pripremu palačinki trebat će vam sljedeći sastojci:

Pšenično tapetsko brašno - 125 g.
Obično pšenično brašno - 125 g.
Punomasno mlijeko - 400 ml.
Pileće jaje - dva komada.
Šećer - dvije žličice.
Kuhinjska sol - pola žličice.
Biljno ulje - tri žlice.

Tehnologija kuhanja:

Tapete i obično brašno se prosiju i pomiješaju.
Umutiti jaja, šećer i sol. Trebali biste dobiti pahuljastu pjenu.
Ulije se mlijeko (pola porcije).
Sve brašno se ulije.
Tijesto se miješa dok ne postane glatko.
Preostalo mlijeko se ulije.
Još jednom sve dobro promiješajte i dodajte ulje.

Vruća tava se namaže biljnim uljem i peku se palačinke.