Crni kavijar, dobiven od jesetri, bio je jedan od najvrjednijih izvoznih proizvoda. Vađeno je u tonama, nisu marili za riblju populaciju i nisu ni zamišljali da će jednog dana postati tako rijetka i izuzetna delicija. Najčešće se nestanak crnog kavijara povezuje s postsovjetskim razdobljem, ali prema stručnjacima, glavna šteta populaciji nastala je još u sovjetsko vrijeme. Godine 1958. počeli su graditi branu u donjem dijelu kaskade Volga-Kama. Za prolaz ribe do mrijestilišta u brani su napravljeni posebni riblji elevatori, ali su se u praksi pokazali neučinkovitima. Kao rezultat toga, Volga je izgubila gotovo 100% mrijestilišta beluge, 80% ruske jesetre i 40% zvjezdaste jesetre.
Danas je ribolov jesetre zabranjen u Rusiji. U industrijske svrhe, riba se uzgaja na posebnim farmama na rijekama i akumulacijama. Dopisnik "MIR 24" posjetio je farmu jesetri u domovini jesetre - u regiji Astrakhan. Na području privatne farme u okrugu Kamyzyaksky nalazi se 40 bazena za uzgoj jesetri od jaja do mlađi i 180 kaveza za uzgoj ribe u rijeci, kao i matičnjak jesetre, beluge, kečige i besterla. Iz Astrahana do farme možete stići za oko dva sata. Potrošit ćete sat vremena da dođete do okruga Kamyzyaksky automobilom, a još jedan - da prijeđete trajektom.
KAKO se uzgajaju jesetre
“Kada riba sama ide na mrijest, traži optimalne uvjete i mužjaka. Zajedno biraju mjesto gdje ženka polaže jaja, a mužjak ih oplođuje.
Na farmi ribama dajemo hormonsku injekciju. Tijekom dana riba sazrijeva i daje kavijar. Istu injekciju dajemo i muškarcima. Na jednu ženku dolazi oko 3-4 mužjaka. Nakon toga se jaja polažu u aparat za inkubaciju”, opisuje Natalya, zaposlenica farme, proces oplodnje jesetri.
Inkubator se drži na površini u bazenu. To je zbog činjenice da kavijar ne bi trebao biti ustajao, već biti u pokretu cijelo vrijeme. Nakon otprilike tri dana, mladice se izlegu iz jaja, zatim se dižu na površinu bazena i počinju rasti. Nemoguće je predvidjeti brzinu rasta, ona je individualna za svaku ribu, baš kao i za ljude, kaže stručnjak.
“Kada vidimo da ribe počinju dobro jesti, dajemo im dodatnu hranu i lagano prelazimo na umjetnu hranu. A onda je smjestimo u odvojene bazene “, objašnjava Natalya.
Neke se jesetre još uvijek puštaju u prirodni okoliš. Tvrtke koje uzrokuju štetu u ribarstvu dužne su sponzorirati puštanje ribe u Volgu.
“Ribu puštamo u rijeku samo po nalogu onih tvrtki koje štete ribarstvu. Sustav je napravljen na način da su ga dužni nadoknaditi. Država izračunava štetu, a čim riba naraste, zovemo državnu komisiju i ribu puštamo u prirodni okoliš”, kažu djelatnici uzgajališta.
TKO JE ODGOVORAN ZA NESTANAK CRNOG KAVIJARA?
Masovne isporuke crnog kavijara izvan Rusije počele su 1589. Tada je nizozemski trgovac Markus de Vogelar prvi donio crni kavijar iz Arkhangelska u Italiju. Jednu od najvećih serija kavijara - 124 bačve ukupne težine 100 tona - isporučio je 1605. godine. Zanimljivo je da su Talijani bili ti koji su imali posebnu strast prema crnom kavijaru i čak su pokušali pregovarati s ruskim carom o izravnim isporukama, ali ih je on odbio i radije nastavio suradnju s Nizozemcima.
Crni kavijar u carsko doba donosio je znatnu zaradu državnoj riznici. Na primjer, Petar I. je, kako bi sponzorirao svoje nove reforme, uveo državni monopol ne samo na uvoz kavijara u inozemstvo, već i na proizvodnju i prodaju u Rusiji. Ribari koji su ulovili jesetru morali su platiti naknadu državi. Oni koji su prekršili zakon kažnjeni su deseterostrukim globama.
U 18. stoljeću počele su se pojavljivati ribarske tvrtke, a najstarija "Braća Sapožnikov" otvorena je u Astrahanskoj oblasti 1819. godine. Do sredine 19. stoljeća za njega je radilo 20 ribarskih artela s više od 15 tisuća radnih mjesta. Godišnji promet tvrtke premašio je 10 milijuna rubalja. Držali su kavijar i ribu u posebnim ledenjačkim špiljama na obalama Kaspijskog mora i Volge. Tijekom zime špilje su bile ispunjene ledom i snijegom, pa su u Rusiji prvi put počeli umjetno zamrzavati ribu.
Do početka 20. stoljeća ulov najveće ribe jesetre - beluge - dosegao je 15 tisuća tona godišnje. Bio je to vrhunac ulova, nakon čega se stokovi beluge nisu mogli vratiti na prethodnu razinu. Godine 1929. u SSSR je izvezeno 789 tona crnog kavijara u vrijednosti od 15 milijuna dolara. Nakon 1930-ih, količina jesetri je počela opadati, sve najstarije i najveće ribe već su ulovljene. Čak i početkom 20. stoljeća, starost ulovljene beluge obično je dosezala 100-120 godina, a već sredinom stoljeća nije prelazila 60. Dakle, nestanak stare i velike ribe utjecao je na naglo smanjenje u količina crnog kavijara. Godine 1989. iskopano je oko 1366 tona crnog kavijara, što je činilo 90% ukupnog crnog kavijara proizvedenog u svijetu. A deset godina kasnije proizvodnja nije premašila ni 40 tona. U samo 20 godina ulov jesetre smanjio se za 20 puta, pa je 2000. godine izlov jesetre potpuno zabranjen.
“Jesetre sazrijevaju u dobi od 12-15 godina, u ovoj dobi već postaju spolno zrele i počinju proizvoditi kavijar. Ali stvar je u tome što se to ne događa svake godine. Recimo, ove godine naša jesetra je odmarala. Najskuplji je beluga kavijar. Njegova zrna su najveća. Što je riba veća i starija, to je više kavijara”, objasnila je Natalija.
Do danas je ruskim zakonom zabranjen ribolov u prirodnim rezervoarima u svrhu vađenja crnog kavijara.
NAUČITE ZEN SA SADA ČITAJTE NAS U YANDEXU. VIJESTI
Rusko predstavništvo TRAFFIC Europe izražava duboku zahvalnost svima koji su pomogli u realizaciji ovog projekta.
Bivši SSSR, a od 1992. Ruska Federacija i druge kaspijske države ZND-a do nedavno su bile glavni proizvođači prehrambenih proizvoda od jesetri. Na području Rusije ove vrste žive u bazenima Kaspijskog, Azovskog, Crnog mora, kao i vodenim tijelima Sibira i Daleki istok. Vodeći rezervoari u svjetskom fondu jesetri su Kaspijsko i Azovsko more, gdje je koncentrirano preko 90% stoka ove ribe.
Komercijalni ribolov jesetre u Volga-kaspijskom bazenu tradicionalan je za Rusiju i ima dugu povijest. O razmjerima ribolova jesetre u staroj Rusiji svjedoči činjenica da je iz ribolova samo jednog od velikih vlasnika ribolovnih područja, tzv. Sinemorsky obrt F.I. Bazilevsky je godišnje prodavao do 30 000 funti (1875 tona) beluge, koja se uvijek smatrala rijetkom u usporedbi s drugim vrstama jesetre iz Volge. Sve do 1960-ih proizvodi od jesetre, posebice kavijar, isporučivani su gotovo isključivo domaćem tržištu. To je zbog činjenice da, čak i kada je soljen, kavijar ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Nepostojanje željeznica do ranih 1860-ih učinilo je svaki transport preko golemog teritorija Ruskog Carstva izuzetno sporim i stoga nemogućim izvoz kavijara iz Volge u zapadnu Europu. Kavijar ruske proizvodnje pojavio se na europskom tržištu u drugoj polovici 1860-ih, nakon što je bio izložen u ruskom paviljonu na Svjetskoj izložbi u Parizu. Prije toga Europa je konzumirala kavijar jesetre donesen iz Sjeverne Amerike iu malim količinama iz država Donjeg Podunavlja. Međutim, trend smanjenja stada jesetri u Volgi i Kaspijskom jezeru stručnjaci su primijetili već krajem prošlog stoljeća. Kao razlozi navedeni su neregulirani industrijski ribolov, krivolov i ribolov na moru, praćen masivnim usputnim ulovom mlađi. Čak i tada, u ribarstvu Donje Volge, protiv krivolovaca su se borili državna policija i stražari držani na račun vlasnika ribarstva, koji su imali ista prava kao i policijski rendžeri.
Organizacija zaštite i legalnog ribolova jesetre u Rusiji
Čitajući ovaj odjeljak, može se steći dojam da su jesetre u Rusiji savršeno zaštićene od napada lovokradica i beskrupuloznih poduzetnika. Međutim, u stvarnosti to nije tako. Pravo stanje stvari sa zaštitom i korištenjem jesetri u Rusiji postaje jasno nakon čitanja sljedećih odjeljaka.
U Ruskoj Federaciji pravni odnosi u području zaštite i korištenja jesetri regulirani su brojnim zakonodavnim i pravnim aktima. NA savezni zakoni"O zaštiti okoliša", "O divljini", kao i rezolucijama Vlade Rusije, postoje zakonske norme za očuvanje vrijednih vrsta riba, koje uključuju ribu jesetru. Kako bi očuvao zalihe jesetri u Kaspijskom jezeru, predsjednik Rusije je u siječnju 1993. donesena je odgovarajuća naredba, u skladu s kojom su snage i sredstva mnogih federalnih izvršnih tijela i konstitutivnih subjekata Ruske Federacije uključene u mjere njihove zaštite. Jedinice specijalne policije (OMON) i posebne skupine unutarnjih postrojbi, granične postrojbe počele su se uključivati u zaštitu jesetri tijekom mrijesta.
Formalno, problem očuvanja jesetre u Kaspijskom jezeru i drugim vodnim tijelima Rusije pod velikom je pažnjom federalnih izvršnih vlasti, kao i znanstvenih i ribarskih organizacija. Regulacija korištenja i zaštite jesetri u Rusiji, uključujući Kaspijsko jezero, provodi se na saveznoj razini i povjerena je Državnom odboru Ruske Federacije za ribarstvo (Roskomrybolovstvo) u suradnji s drugim saveznim tijelima. Izravno ove funkcije unutar Roskomrybolovstva Rusije obavlja Glavna uprava za zaštitu, reprodukciju ribljih fondova i regulaciju ribarstva (Glavrybvod) putem upravljanja bazenom i inspekcije ribarstva.
Ribočuvarski djelatnici obdareni su širokim ovlastima za sprječavanje krivolova, uključujući inspekcijski nadzor, dovođenje prekršitelja na administrativnu i materijalnu odgovornost itd. sve do prava korištenja posebne opreme i vatrenog oružja za zaustavljanje nezakonitih radnji krivolovaca u slučaju da pruže otpor. Zaštitom jesetri u Kaspijskom jezeru široko su uključeni javni inspektori za zaštitu riba, kao i nevladine organizacije: Sverusko društvo za zaštitu prirode, Rusko društvo lovaca i ribara. Za nezakoniti ribolov, uključujući jesetru, članak 256. Kaznenog zakona Ruske Federacije kažnjava se novčanom kaznom u iznosu od 200 do 500 minimalne mjesečne plaće (MW), koja je u svibnju 1997. iznosila 83.900 rubalja (14,6 dolara) ili u iznos mjesečnih primanja osuđenika u razdoblju od 2 do 5 mjeseci, odnosno uhićenjem u razdoblju od 3 do 6 mjeseci. Ako je nezakoniti ribolov obavljao građanin koristeći se službenim položajem ili po prethodnom dogovoru grupa osoba, za to se djelo kaznit će novčana kazna u iznosu od 500 minimalnih plaća do 700 minimalnih plaća ili u visini prihoda osuđenu osobu u trajanju od 5 do 7 mjeseci, ili lišenjem slobode do dvije godine s lišenjem prava obnašanja određenih dužnosti i obavljanja određenih poslova do tri godine.
Uredba Vlade Rusije od 25. svibnja 1994. br. 515 "O odobrenju naknada za izračun iznosa kazne za štetu prouzročenu uništavanjem, nezakonitim ulovom ili vađenjem vodenih bioloških resursa" utvrđuje sljedeće zahtjeve za nezakoniti ulov jedna jesetra:
Beluga, Kaluga
(H. huso, H. dauricus) 35 minimalnih plaća (511 USD)
Bajkalske, atlantske, sahalinske jesetre
(A. baeri baicalensis, A. sturio, A. medirostris) 25 minimalnih plaća ($365)
Ruska jesetra, šiljak
(A. guldenstadti, A. nudiventris) 14 minimalnih plaća (204,4 USD)
Zvjezdasta jesetra i hibridi jesetre
(A. stellatus, hibridi jesetri) 12 minimalnih plaća (175,2 USD)
Kečiga
(A. ruthenus) 3 MW (43,8 USD)
Glavrybvod također organizira rad poduzeća za reprodukciju jesetri u Kaspijskom moru. Aktivnosti ovih poduzeća regulirane su pravilima i propisima koje je odobrio Ruski odbor za ribarstvo.
U Ruskoj Federaciji trgovina prehrambenim proizvodima, uključujući proizvode od jesetre, regulirana je Pravilima za prodaju određenih vrsta prehrambenih i neprehrambenih proizvoda, koja je odobrila Vlada Rusije u listopadu 1993. Zabranjen je promet fizičkim osobama jesetre i kavijara temeljem Uredbe o zaštiti ribljeg fonda, na koju je suglasnost dala Vlada. Na temelju toga doneseni su relevantni lokalni propisi u regijama Astrakhan i Volgograd, a gradonačelnik Moskve izdao je dekret.
Osobe krive za kršenje pravila trgovine dovode se do upravne, materijalne i druge odgovornosti na način propisan normama ruskog zakonodavstva.
Izvoz kavijara od jesetre i drugih proizvoda od jesetre iz Ruske Federacije može se obavljati samo na temelju potvrda koje izdaje Ministarstvo vanjskih ekonomskih odnosa Rusije prema registriranim izvoznim ugovorima u skladu s carinskim i sanitarnim zahtjevima. Izvoz živog kavijara i jesetri također se obavlja prema rješenju ovog ministarstva uz odgovarajuću dozvolu. Kako bi pravedno podijelili kvote za ulov jesetri, kaspijske države (osim Irana) razvile su i koriste znanstvenu osnovu za svoju regionalnu distribuciju, uzimajući u obzir doprinos država umjetnoj reprodukciji stada jesetri. Udio ulova jesetre za Rusiju je 70%, Kazahstan 17,6%, Turkmenistan 6,3% i Azerbajdžan 6,1%. Kvota za ulov jesetri dodijeljena Azerbajdžanu i Turkmenistanu na ugovornoj osnovi s ribarskim organizacijama Rusije i Kazahstana ostvaruje se u rijekama Volga i Ural.
U izradi su prijedlozi o količini dopuštenog ulova jesetre (CaspNIRKh), koji uključuje ulov za znanstvena istraživanja i uzgoj ribe.
Utvrđene kvote za komercijalni izlov jesetri u potpunosti se iskorištavaju, no u posljednje dvije godine mrijestilišta ne uspijevaju uloviti potreban broj jesetri. Legalni izvoz jesetri i njihovih derivata iz Rusije.
Prema Državnom carinskom odboru Ruske Federacije, u Rusiji postoji 10 glavnih pravnih tvrtki koje izvoze kavijar i 5 tvrtki koje izvoze jesetru.
Glavni uvoznici jesetre bili su Njemačka, Ukrajina, Moldavija, Kazahstan. Kavijar se uglavnom izvozio u Njemačku, Japan, Belgiju, Irsku, Turkmenistan, Austriju, Finsku, SAD, Kanadu te, u malim količinama, u druge zemlje.
Osim izvoza proizvoda od jesetre, tu je i izvoz žive jesetre. Europske zemlje kupuju žive jesetre kako bi dovršile matično jato i razvile komercijalnu akvakulturu jesetri. Od tvrtki koje se bave ovakvim poslovima poznata je rusko-mađarska zajednička tvrtka Propa-Gen. Rusku stranu u ovom poduzeću predstavlja Roskomrybolovstvo.
Procjena stanja populacija komercijalnih vrsta volško-kaspijske jesetre u Rusiji.
U vodama Rusije živi 11 vrsta jesetri, predstavnika rodova Acipenser i Huso, od kojih se mnoge love u komercijalne svrhe. Sahalinska jesetra (Acipenser mikadoi medirostris), atlantska jesetra (Acipenser sturio), bajkalska jesetra (Acipenser baeri baicalensis) navedene su u Crvenoj knjizi Ruske Federacije. Vodeći rezervoari u svjetskom fondu jesetri su Kaspijsko i Azovsko more, gdje je koncentrirano preko 90% stoka ove ribe. U Kaspijskom bazenu, ruska i perzijska jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i kečiga koriste se kao komercijalne; u Azovskom bazenu - beluga, zvjezdasta jesetra i ruska jesetra.
U Kaspijskom bazenu (Ruska Federacija) jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra i kečiga love se u komercijalne svrhe.
Jesetra.
U bazenu Kaspijskog mora udio ulova ruske jesetre, prema općoj statistici ribolova, kreće se od 45-90%. Prirodno razmnožavanje ove populacije odvija se u rijeci Volgi, gdje je prije njezine regulacije prirodno mrijestilište iznosilo oko 1000 ha. Nakon regulacije rijeke Volge (prije svega, izgradnja hidroelektrane Volga), površina mrijestilišta smanjena je za 80%. Najveći legalni ulov jesetre zabilježen je 1975.-1985. I oni su iznosili 10-13 tisuća tona, a broj mrijestilih se kretao unutar 1-3,8 milijuna komada. Prema stručnoj procjeni znanstvenih ribarskih organizacija, procijenjena brojnost mrijesne populacije jesetre u 1996. neće premašiti 510 tisuća komada.
Glavni razlozi smanjenja stoka jesetre uključuju:
nekontrolirani morski ribolov od strane kaspijskih država (Azerbajdžan, Turkmenistan), praćen značajnim usputnim ulovom nezrelih jedinki, smanjenjem opsega prirodnog razmnožavanja, onečišćenjem staništa, intenzitetom komercijalnog izlova, povećanim nezakonitim ulovom, a posebno zimski oblik, kojeg krivolovci love ne samo ljeti na selidbenim putovima nego i zimi. Trenutno je legalni komercijalni ulov jesetri oko 1,1 tisuću tona, a prema procjenama stručnjaka pad broja jesetri će se nastaviti.
Beluga (Huso huso).
Beluga, zbog svoje velike pojedinačne težine, ima najveći komercijalni značaj kao glavni dobavljač kavijara. Te su okolnosti uvijek bile odlučujuće pri korištenju vrste. Prema službenim statistikama, najveći ulov zabilježen je 1949. godine - 2,2 tisuće tona. Smanjenje ulova i broja beluga uočeno je od 1970. Godine 1995 njegov zakonski ulov iznosio je 0,94 tisuća tona. Stanje njegovih rezervi trenutno se procjenjuje kao kritično, o čemu svjedoči nagli pad broja zrelih mrijesta, što uzrokuje ozbiljne poteškoće u pružanju mrijestilišta ženki jesetre. Pad broja beluge, kao i jesetre, povezan je s njenim morskim ribolovom u kaspijskim državama, intenzitetom komercijalnog ribolova, zagađenjem okoliša i značajnim nezakonitim uklanjanjem.
Zvjezdasta jesetra (Acipenser stellatus).
Formira dvije populacije - Volga i Terek. Maksimalni ulov zvjezdaste jesetre u rijeci. Volga, registrirana je 1986. godine - 5,2 tisuće tona. Osobito oštro smanjenje ulova i brojnosti zvjezdaste jesetre uočeno je od 1993. Jedan od glavnih razloga smanjenja njezine brojnosti je morski ribolov, budući da migrira po Kaspijskom moru, kao i oni negativni čimbenici koji su uzrokovali negativne trendove u dinamici populacije ruske jesetre. Terekova populacija zvjezdaste jesetre je mala i posljednjih godina službeni ulov ne prelazi 0,15-0,30 tisuća tona. U vezi s regulacijom rijeka Dagestana, prirodna reprodukcija zvjezdaste jesetre gotovo je potpuno zaustavljena i podržava se samo aktivnostima mrijestilišta ribe. Njegovu reprodukciju minimalno podupire mrijestilište Sulak, a mrijestilište Terek je zbog događaja u Čečenskoj Republici stavljeno izvan pogona. Populacija terečke zvjezdaste jesetre podložna je masovnom ilegalnom uklanjanju i njezin broj brzo opada.
Sterlet (Acipenser rutenus).
Tradicionalno igra manju ulogu u ukupnoj bilanci stoka jesetri. Posljednjih godina njegova je brojnost stabilna, au nekim dijelovima sliva Volge čak raste. Zakoniti ulov je oko 250 tona. Kao i sve jesetre, predmet je nezakonite zapljene.
Obnavljanje populacije jesetri u moru trenutno se provodi prirodnim i umjetnim razmnožavanjem. Analiza dugotrajnih materijala omogućuje nam da zaključimo da je od izgradnje brane i regulacije toka rijeke Volge kod Volgograda postojao stalni trend pada učinkovitosti prirodne reprodukcije jesetri. Samo za 1991.-1995. opseg reprodukcije jesetre smanjen je sa 12,4 tisuća tona na 1,5 tisuća tona. A sada samo malo premašuje rusku godišnju kvotu za ribolov jesetre u slivu Volge.
Glavni razlozi smanjenja učinkovitosti prirodnog razmnožavanja, osim smanjenja površine prirodnih mrijestilišta, uključuju: masovno nezakonito uklanjanje mrijestilišta na putu do mrijestilišta, onečišćenje vode koje uzrokuje masovne patologije u razvoju. spolnih žlijezda u mrijestiteljima i, sukladno tome, u gametogenezi, poremećaji namještanja u mrijestiteljima, zbog čega dio njih uopće ne ulazi u rijeke, a zreli reproduktivni proizvodi se resorbiraju. Mrijestilišta riba - na Volgi 8, te po jedno na rijekama Terek (trenutačno ne radi) i Sulak nisu u mogućnosti nadoknaditi gubitak prirodnog razmnožavanja. Ukupno ispuštanje mlađi jesetri od strane mrijestilišta je oko 50-60 milijuna komada, dok stanje morske krmne baze omogućuje povećanje ispuštanja mlađi jesetri do količine potrebne za stabilno stanje populacije - 150 milijuna komada. Prema CaspNIRKh-u, udio ribe mrijestilišta u komercijalnom ulovu Volga-kaspijskog bazena je:
za jesetru - 25-27%,
zvjezdasta jesetra - 25-30%,
za belugu - više od 90%.
Nažalost, učinkovitost tvorničkog uzgoja jesetri također je u stalnom padu posljednjih godina. Prema stručnjacima, to je zbog sljedećih razloga: niska biotehnološka razina procesa reprodukcije u svim fazama, a prije svega - jednokratna uporaba mrijesta, pad tehnološke discipline u pogonima, što uzrokuje visoke ozljede. i za mrijest i za mlade, krađa mladunaca i kavijara u mrijestilištima, korištenje za inkubaciju jaja i uzgoj mladunaca u vodi s razinom onečišćenja koja ponekad čak i premašuje onu u Volgi, gotovo univerzalna oštećenja jedne ili više mladunaca (obično 2 -3 u isto vrijeme) od 23 identificirane razvojne patologije. Mnogi od ovih deformiteta nisu kompatibilni s daljnjim uspješnim razvojem mlađi (kao što je nedostatak trbušne stijenke, nedostatak nosnica, očiju, rast škržnih poklopca itd.)
Masovna konzumacija puštene mlađi od strane predatora zbog njihovog puštanja u preranoj dobi. Degradacija populacije jesetri u Volško-kaspijskom bazenu može se dobro ilustrirati smanjenjem volumena ulova jesetri, budući da te količine određuju znanstvene i ribarske organizacije, na temelju rezultata procjene broja jesetri u prirodi.
Tablica 1. Ulov jesetre u Volško-kaspijskom bazenu (Rusija, tone).
| godine | A. guldenstadti | H. Hugo | A.stellatus | Ukupno |
| 1981 | 13310 | 560 | 2980 | 16850 |
| 1991 | 5020 | 360 | 2710 | 8090 |
| 1992 | 3790 | 300 | 2410 | 6502 |
| 1993 | 2260 | 290 | 1340 | 3890 |
| 1994 | 1490 | 147 | 1470 | 3110 |
| 1995 | 1130 | 94 | 966 | 2.176 |
| 1996 | 1.094 |
Ovakvo katastrofalno stanje stvari nipošto nije tajna za Roskomrybolovstvo. Nažalost, izvoz kavijara jesetre donosi velike prihode, pa tako i ovom odjelu. Svoj stav prema problemu najbolje je iskazao jedan od djelatnika Komiteta, rekavši: "Da, u Volgi je ostalo jesetre par godina. Hajdemo mirno uhvatiti te dvije godine, a onda ih sve unijeti na najmanje u Crvenoj knjizi!"
Ilegalna zapljena jesetre u Volga-kaspijskom bazenu
Jedan od odlučujućih čimbenika koji utječu na smanjenje broja jesetri je njihovo nezakonito uklanjanje. Prema neovisnim stručnjacima i znanstvenicima CaspNIRKh-a, njegova latencija je vrlo visoka iu nekim slučajevima može se približiti 100%. Vrlo je teško na ovaj način točno odrediti količinu nezakonitog ulova; stručnjaci smatraju mogućim pretpostaviti da u rijeci Volgi lovokradice ilegalno zaplijene broj jesetri najmanje jednak kvoti utvrđenoj za legalnu komercijalnu upotrebu.
Ribolov na moru, koji je potpuno ilegalni, teže je procijeniti, iako neizravni podaci (vidi dolje) ukazuju na njegove komercijalne razmjere.
Ilegalni lov jesetre na rijeci. Volga unutar granica Astrahanske i Volgogradske regije, Republike Kalmikije, kao iu vodama Kaspijskog mora uz Republiku Dagestan, angažirani su kako u pojedinačnim građanima tako i u skupinama koristeći osobne i državne flote i potrebne oprema za pecanje.
Riječni krivolov obavljaju individualni lovokradice iz čamaca, a provode ga ručno izrađenim udicama i mrežama s velikim okom, tzv. ahanima i režacima, koje se postavljaju na selidbenim putovima jesetri. Udice su izložene dulje vrijeme i provjeravaju se u pravilu noću ili rano ujutro jednom dnevno.
Ulovljena riba se prodaje kupcima. Postoje i drugi načini "izvlačenja" jesetri na donjoj Volgi: krađa ribe koju ulove brigade legalnih ribara, krađa proizvođača iz ribogojilišta i prikupljanje "harača" od brigada legalnih ribara, što provode naoružani banditi u iznosu od trećina ulova.
Morski ribolov jesetre potpuno je zabranjen 1962. godine. Međutim, posljednjih godina postao je raširen kako u novim kaspijskim državama - bivšim republikama SSSR-a, tako iu Rusiji. U Rusiji, u Kaspijskom jezeru, morski ribolov jesetre razvijen je prvenstveno u Republici Dagestan, gdje je ovaj fenomen stekao neviđene razmjere. U Dagestanu je cjelokupno obalno stanovništvo gotovo potpuno uključeno u ilegalni izlov i preradu jesetre. Većina najviših dužnosnika republike ima svoj udio u ovoj vrsti posla, au njega su uključeni i ribočuvarski organi i agencije za provođenje zakona Dagestana. Republikanska milicija podržava lovokradice i uzima ih pod svoju zaštitu u slučaju sukoba sa saveznim vlastima.
U Dagestanu postoje, takoreći, dvije vrste organizacije ovog ribolova.
U obalnim vodama ribolov obavljaju obični pojedinačni krivolovci s motornih čamaca i malih čamaca, koji su (prema neprovjerenim podacima) krajem prošle i početkom ove godine lokalnoj ribočuvarskoj i riječnoj policiji platili 4 milijuna rubalja. ($800) mjesečno od svakog motornog čamca. Ovi brodovi bave se nezakonitim ribolovom tijekom cijele godine, osim u razdoblju oluja (prosinac - početak siječnja). Ribolov se obavlja uz pomoć mreža s velikim okom velikog metra; mreže se postavljaju sa "zvjezdicom" čime se hvata velika površina i to u svim smjerovima. Riba se iznajmljuje "vlasniku" koji kontrolira obalni ribolov s ovog dijela obale. Tijekom sezone 1996-97. "vlasnici" su od svojih štićenika lovokradica kupovali jesetru po cijeni od 16 000 rubalja (3 dolara) po kilogramu "žive" vage. 7% težine ribe je kavijar, tj. Za 70 g kavijara hvatač se plaća 1120 rubalja (0,2 dolara). Vlasnik se bavi ribom. Kavijar se odvaja i ili predaje preprodavačima, ili se umotava na zanatski način u markirane staklenke (staklo 113 i 56,8 g; lim - 90 g). Rezana riba je smrznuta. Riba koju love lovokradice usamljeni iz čamaca obično se iskasapi i očisti krajnje nemarno, prljavo, često u pijesku. Najveći morski ribolov obavlja se u Dagestanu uz pomoć pravih koćara. Sva ova plovila imaju dopuštenje za ulov frakcije, ali se bave lovom jesetre. Prema našim doušnicima, svaki veći dužnosnik u Dagestanu ima "svoje" koće. Republički tužitelj ih ima 2, ministar unutarnjih poslova i načelnik vodne policije po 2, načelnik ribočuvarstva 1 itd.
Broj koćarica i njihova tonaža odgovaraju položaju ovog dužnosnika u lokalnoj hijerarhiji. Riba ulovljena koćama reže se čisto i kompetentno, iako se uvelike razlikuje od GOST-a.
Krivolovci u pravilu dobro poznaju migracijske putove jesetri i sustav njihove zaštite. Mnogima je ovakav ribolov stalni “posao”. Naravno, borbu protiv krivolovaca i ilegalnih trgovaca kavijarom od jesetri provodimo u skladu s našim mogućnostima. Pritom se mora jasno shvatiti da usprkos širokim ovlastima zaposlenicima ribočuvarskih službi, uz postojeću vrlo osrednju tehničku opremljenost i niske plaće inspektora, s jedne strane, te financijsku moć lokalne kavijar mafije, s druge strane, ne može se ugroziti nikakva ovlast. struktura i njihov prodor u vrhove vlasti, s druge strane, uz masovnu korupciju ribarstva i vodne policije u donjoj Volgi i Kaspiju, ta borba nije baš učinkovita. Hvataju te organe, a još više kažnjavaju uglavnom slučajne ljude, odnosno one koji nisu na vrijeme platili dužni mito. To se jasno može vidjeti iz ovdje dane tablice 2. Iako je tijekom razdoblja 1991.-95., krivolov u Volgi i Kaspijskom moru poprimio neviđene razmjere i industrijske razmjere i razinu organizacije, broj zadržanih prekršitelja ostao je praktički na istoj razini.
Tablica 2. Dinamika kaznenih djela u vezi s ribolovom jesetre u Volško-kaspijskom bazenu 1991.-1995. (Rusija).
Može se s velikom vjerojatnošću pretpostaviti da je učinkovitost mjera zaštite riba ovih godina pala. Od 1994. operacije "Putin" provode se na donjoj Volgi i sjevernom Kaspijskom moru tijekom razdoblja mrijesta jesetri, uz sudjelovanje specijalnih snaga poslanih iz drugih regija zemlje: specijalne jedinice policije (OMON) i specijalne snage unutarnjih postrojbi, što je omogućilo da se pritisak na lovokradice održi na istoj razini, a 1995. i pojača. Tijekom ovih vojnih operacija od osoba uključenih u krivolov i ilegalnu trgovinu ribljim proizvodima oduzeto je: 1994. godine - više od 5 tona kavijara jesetre i 150 tona ribe jesetre, aktivnosti 5 tajnih radionica za proizvodnju kavijara suzbijeno, zaplijenjeno 142 komada ilegalnog vatrenog oružja, 1995. godine, odnosno - 11 tona kavijara, 19 radionica i 365 komada oružja; 1996. godine - 8,3 tone kavijara, 34 radionice, 944 komada ilegalnog oružja. Ovi podaci dokaz su sve veće kriminalizacije ilegalnog izlova jesetri. Prema izvješćima ruskog tiska, iznos potraživanja i kazni naplaćenih od krivolovaca, ilegalnih prerađivača i trgovaca kao rezultat operacije "Putin" 1996. dosegao je 20 milijuna dolara, dok legalni izvoz kavijara nije premašio 15 milijuna dolara.
Pokazalo se da su najmanje korumpirani i sposobni izvršiti značajan pritisak na lovokradice pomorski graničari u Kaspijskom moru. To se objašnjava činjenicom da graničari u pravilu nisu starosjedioci mjesta u kojima služe, žive dosta odvojeno od lokalnog stanovništva iu maloj su mjeri povezani s njim, dok djelatnici i policije i ribari su u potpunosti angažirani među lokalnim stanovništvom. Očito utječu i veće moralne kvalitete graničara u odnosu na njihove kolege iz policije i ribočuvare. Godine 1995. graničari su uhitili 15 koćarica koje su se bavile ilegalnim ribolovom jesetri u ruskim teritorijalnim vodama Kaspijskog mora. U skladu s važećim postupovnim pravilima, sudovi, lovokradice i materijali predmeta prebačeni su na agencije za provođenje zakona Republike Dagestan, tako da krivolovci nisu kažnjeni. Djelovanje graničara protiv krivolova dovelo ih je do sukoba s lokalnom policijom koja štiti interese kavijarske mafije. Sličan incident opisan je u novinama Izvestia od 19. ožujka 1997.
Ribarska koćarica "Kamilia" zadržana je od strane carinske skupine graničara u blizini ušća rijeke Sulak u Dagestanu.
Do zaustavljanja broda došlo je dok su se nezakonito ulovljene jesetre prekrcavale s palube na dva teška KamAZ vozila.
Međutim, prilikom pokušaja zadržavanja broda, krivolovaca i ilegalnog tereta, čuvari krivolovaca, sastavljeni od policijskih službenika vodene policije naoružanih strojnicama, prijetili su pucanjem na graničnu crtu. Kao rezultat toga, automobili s ilegalnom proizvodnjom sigurno su ostavljeni pod zaštitom policije. Treba dodati da je koćarica "Kamilia" u više navrata zadržana od strane graničara zbog nezakonitog ribolova jesetre u moru, ali agencije za provođenje zakona Dagestana nisu poduzele nikakve mjere protiv lovokradica.
Nezadovoljstvo kavijar mafije postupcima graničara na kraju je rezultiralo eksplozijom u gradu Kaspiysk stambene zgrade u kojoj su živjele obitelji graničara. Krajem travnja 1997. ruski su mediji izvijestili da je u drugoj kući u Kaspiysku, u kojoj žive graničari, pronađena i deaktivirana snažna eksplozivna naprava. Odnedavno, zbog sve većeg protivljenja graničnih trupa i njihovog blokiranja nekih kanala za prodaju kavijara, dagestanska "kavijarska mafija" počela je izvoziti proizvode preko Azerbajdžana, odakle njihovi "kavijarski" biznismeni posluju u Tursku i dalje u Europu.
Ilegalna trgovina proizvodima od jesetre (na primjeru Moskve)
Posao s ribom i kavijarom stvara značajne financijske povrate koji pokrivaju troškove njegovog osnivanja, uključujući troškove podmićivanja pomoćnih službenika. Istodobno, treba uzeti u obzir da su proizvodi od jesetre tradicionalno u komercijalnoj potražnji kako na tržištima Rusije i zemalja ZND-a, tako iu Europi.
Zaželjeni cilj svakog legalnog i ilegalnog trgovca crnim kavijarom je dogovoriti prodaju svoje robe na Zapad. Čini se da su mnogi trgovci dobri u tome. Prema V. Birsteinu, američkom stručnjaku za jesetru, crni kavijar ruske proizvodnje sasvim je uobičajen u trgovinama u New Yorku. Kavijar ima sve znakove ilegalnog porijekla. Genetska analiza sadržaja staklenki kupljenih u njujorškim trgovinama pokazala je da često (u 25% slučajeva) kavijar u staklenci nije one vrste koja je navedena na etiketi. Nažalost, moramo konstatirati da je izvoz sve te količine kavijara obavljen ili švercom ili po krivotvorenim dokumentima, tj. nije propisno kontrolirana od strane carine. Prema službenim informacijama Državnog carinskog odbora Ruske Federacije, 1995.-1996
zabilježen je jedini pokušaj ilegalnog prenošenja crnog kavijara preko granice, zadržano je 130 kg kavijara, te je pokrenut kazneni postupak; Nisu zabilježene činjenice nezakonitog izvoza drugih proizvoda od jesetre iz Rusije.
Međutim, nisu svi proizvođači u mogućnosti osigurati odgovarajuću kvalitetu svog proizvoda, čak ni na organoleptičkoj razini. Stoga se većina prehrambenih proizvoda od jesetre koje proizvode razna poduzeća kaspijske regije prodaje na domaćem tržištu.
Nezakonito ulovljena jesetra, proizvodi od nje, kao i kavijar djelomično se prodaju u gradovima i mjestima kaspijske regije - Astrahan, Makhachkala, Volgograd, Elista, Derbent, Kaspiysk. Velike serije proizvoda šalju se u velike gradove Rusije s solventnim stanovništvom, prvenstveno u moskovsku regiju, gdje se, koristeći fiktivne dokumente, prodaju u veleprodaji i maloprodaji.
Unatoč činjenici da je trgovina kavijarom od jesetre privatnim osobama zabranjena na tržnicama u Moskvi u skladu s nalogom gradonačelnika Moskve od 13. lipnja 1993., uvijek postoje ljudi koji ilegalno trguju proizvodima od jesetre (meso jesetre, proizvodi od balika). , kavijar) na tržištima Moskve, kao u tvorničkom pakiranju, i očito domaće konzerviranje (staklene posude). Tako je, na primjer, krajem ožujka 1997. Inspekcija za zaštitu ribe Moskovskog bazena izvršila raciju na četiri moskovske male veletržnice: u Novomireevu, Zhulebinu i 2 u Novo-Kosinu. Istodobno je zaplijenjeno oko 1500 konzervi kavijara (113 i 56,8 g) te više od 700 konzervi lososa.
Glavna količina (oko 80%) poširane jesetre i kavijara dolazi u Moskvu i regiju iz Dagestana, zatim iz Astrahanske i Volgogradske oblasti, Azovskog mora, gdje se ovim poslom uglavnom bave stanovnici grada Slavjanska -na-Kubanu, Kalmikiji i Ukrajini.
1. Načini i metode prijevoza.
Najveći dio ribe transportira se cestovnim, teškim kesonima. Štoviše, riba koju lovokradice ulove iz čamaca tajno se prevozi. Da biste to učinili, termos je opremljen na dnu kamiona, gdje je jako smrznuta riba presavijena, a na vrhu je ova struktura maskirana bilo kojim prolaznim teretom (luk, krumpir, lubenice itd.). Prema našim podacima, u posljednje vrijeme zajamčeno siguran prijevoz takvog kamiona s ribom od obale do granice Dagestana košta 15 milijuna rubalja (3000 dolara). Nešto novca (iznos nije poznat) plaća se na kontrolnoj točki u Volgogradu, ali neki automobili zaobilaze ovu kontrolnu točku, krećući kroz kalmičku stepu odmah prema Voronježu.
Nedavno su stigle informacije da su i autobusi opremljeni na sličan način. Prijevoz ribe ulovljene koćaricama također je na solidnoj osnovi.
Riba se prevozi s potrebnim popratnim dokumentima, u kojima su krivotvoreni pečati astrahanskih tvornica ribe. Istina, vrlo često su ovi dokumenti (tovarni listovi, potvrde o kvaliteti itd.) Ispunjeni karakterističnim pogreškama, iz kojih je odmah jasno da osoba koja je napisala nije Rus. Prema našim informacijama, velika baza za pretovar ove ribe stvorena je u jednoj od hladnjača u Voronježu. Odavde roba već odlazi s dokumentima ove hladnjače.
Također, ali u znatno manjem obimu, riba se prevozi u Moskvu zrakoplovima (uglavnom s vojnih aerodroma Dagestana) i vagonima za prtljagu vlaka Kizlyar-Moskva.
2. Trgovina kavijarom.
Kavijar se u Moskvi prodaje u "brendiranim" staklenkama od 113, 56,8, 28,4 g, nedavno su se pojavile staklenke od 100 grama (kavijar očito ilegalnog porijekla), u limenkama od 90 g, u velikim limenkama od 550 g , kao i na težinu u malim staklenkama na tržnicama i kao jelo u jelovniku restorana i kafića.
Ilegalno proizvedeni kavijar dolazi u Moskvu ili smotan u staklenke s markom ili u jednostavnim spremnicima, obično u staklenkama od tri litre, a pakira se u staklenke već u Moskvi, često izravno u trgovinama, a prodaje se i preko kafića, restorana itd. institucija. Kavijar se na tržnicama prodaje i na težinu, no rijetko kada prodavači oprezno, s velikom zadrškom, ulaze u razgovore o podrijetlu robe. Ugledavši kameru, prodavačica je u panici počela vaditi staklenke rasutog kavijara, ne dopuštajući joj da fotografira. Rolovane staklenke uglavnom se proizvode u Dagestanu, iako takve podzemne tvornice postoje u Astrahanu, a kavijar u rasutom stanju dolazi iz Kalmikije, Astrahana i manjim dijelom iz Azova. Svi moskovski restorani i kafići, s izuzetkom možda samo najotmjenijih, kao i većina velikih supermarketa, prodaju poširani kavijar. Prilikom provjere supermarketa Unicore u Krylatskoye (jednom od prestižnih okruga Moskve, gdje žive predsjednik Rusije i mnogi drugi predstavnici najvišeg ešalona vlasti - premijer, gradonačelnik Moskve itd.), 10 trolitarskih limenke kavijara, te strojevi za šivanje i označavanje u podrumu.
Kvaliteta poširanog kavijara uvelike varira ovisno o šarži i podrijetlu, od sasvim dobre kvalitete do apsolutno nejestivog i opasnog za zdravlje prilikom konzumacije. Dakle, kavijar, rukotvorina proizvedena u dagestanskim selima od strane malih proizvođača na temelju ulova pojedinačnih lovokradica (ribolov iz čamaca) uz grubo kršenje GOST-a i elementarnih higijenskih pravila, praktički je nejestiv, u staklenci je napunjen nekom vrstom ulja, često užeglo. U otvorenim staklenkama našli smo i nokte i tragove prstiju na kavijaru (očito su ga ručno drobili u staklenci prilikom pakiranja), te kosu. Pijesak je prisutan u gotovo svakoj banci.
Puno dobrog kavijara također je krivolova. Ovaj kavijar rezultat je inteligentnije tehnologije, koja očito dolazi od obrade ulova koćara pomoću industrijske opreme.
U Moskvi su također otkrivene male podzemne tvornice za pakiranje kavijara. Tamo su zadržani strojevi za označavanje koji utiskuju brojeve na limenke i strojevi za zatvaranje staklenki s kavijarom. Gotovo sve te konzerve izdane su u razdoblju kada nema ribolovne sezone (oznaka je prosinac, siječanj, veljača, ožujak), kada zapravo ne smije biti ni kavijara ni ribe (pogotovo kavijara koji se proizvodi samo u sezoni ribolova). ). U strahu od zapljene "lijeve" robe, mnogi trgovci drže samo nekoliko staklenki kavijara (6-10) u svojim spremnicima, a ostatak skladište negdje drugdje. Potpuno ista situacija je na trgovačkim štandovima iu većini trgovina. Trgovci ilegalnim kavijarom ovladali su samostalnom proizvodnjom "brendiranih" poklopaca za staklenke kavijara. Kavijar je, prema natpisima na ovim omotima, napravljen za izvoz, svi natpisi su napravljeni na Engleski jezik. Međutim, zanatsko podrijetlo ovih poklopaca dovodi do pogrešaka, kako gramatičkih tako i činjeničnih.
Uz rijetke iznimke, cijene kavijara u Moskvi uglavnom su niže od prodajnih cijena u tvornicama ribe. To jasno ukazuje da je većina ovog proizvoda ilegalnog podrijetla. Praćenje trgovine kavijarom od jesetre u moskovskim trgovinama pokazalo je da su se u 80% slučajeva potvrde o sukladnosti pokazale grubim krivotvorinama, a sudeći po cijenama, istih 80% kavijara je proizvod krivolova. Cijena crnog kavijara u Moskvi za staklenku težine 113 g kreće se od 50.000 rubalja za krivolov kavijara na malim veletržnicama do 280.000 rubalja za legalno proizvedeni kavijar koji se prodaje u velikim trgovinama.
3. Trgovina mesom jesetre.
Riba dolazi uglavnom iz Dagestana, au manjoj mjeri iz Kalmikije, Volgogradske i Astrahanske regije, iz Azovskog mora, događa se, ali mnogo rjeđe, riba s Krima, ulovljena u Crnom moru, što je strogo zabranjeno ukrajinskim zakonodavstvom.
Sve velike hladnjače u Moskvi većinu svog proizvodnog prostora iznajmljuju raznim tvrtkama, od kojih se velika većina bavi prodajom ilegalno ulovljene jesetre. U svakom pogonu, ovisno o sezoni i prilikama, može biti od 3 do 50 tona nezakonito ulovljene jesetre. Roba nije ustajala i brzo se otkupljuje u malim serijama (100, 200, 300 kg). Ribu ovdje uzimaju kafići, restorani, mali trgovci koji je prodaju na tržnicama. Dakle, samo preko jednog velikog moskovskog tržišta - Cheryomushkinsky - mjesečno se prodaje najmanje 20 tona smrznutog mesa jesetri raznih vrsta, a upravo preko ove tržnice prodaju se jesetra i kavijar doneseni iz Azovskog mora. Cijena jednog kilograma jesetre na tržištima Moskve i Moskovske regije kreće se od 30.000 rubalja (5,2 dolara) do 120.000 rubalja (20,8 dolara).
Zalihe jesetre pohranjene u hladnjačama aktivno prerađuju brojne tvrtke. Prerada se u pravilu sastoji u soljenju i dimljenju ribe, što, prvo, naglo povećava njezinu komercijalnu vrijednost uz relativno niske troškove, a drugo, omogućuje vam sakrivanje "mirisa" koji često dolazi od ribe. Prerada se obavlja u industrijskim pogonima. U Moskvi i moskovskom predgrađu stalno radi od 30 do 50 pušnica koje prerađuju ilegalne jesetre. Nakon dimljenja proizvod se obično pakira.
Hladno dimljena jesetra najvećim dijelom ide u proizvodnju tzv. "sječe", tj. tanko narezana riba u vakuum pakiranju. Prema procjenama naših stručnjaka i rezultatima upoznavanja s potvrdama o sukladnosti u trgovinama, može se utvrditi da je jesetra u rasutom stanju i pakirana u moskovskim trgovinama 100% ilegalnog podrijetla, "srezana" za 90-95%.
U reklamnom biltenu "Proizvodi i cijene" stalno se nude serije već prerađene ribe, kao i svježe smrznute sirovine. Stalno se reklamira i oprema za radnje za preradu ribe niskog kapaciteta: automatske instalacije za rezanje, konzerviranje, soljenje i dimljenje.
S ribolovnih područja (uglavnom Dagestana), jesetra dolazi u moskovsku regiju ne samo u smrznutom, već iu prerađenom obliku. Obično su to dimljene polovice jesetre ili konzervirana dimljena jesetra. Polovica trupa dimljene jesetre dagestanske pripreme obično je vrlo niske kvalitete, pa se rijetko nalazi u maloprodaji u samoj Moskvi, ali se uglavnom prodaje u moskovskoj regiji po cijeni od 40 000 - 80 000 rubalja (7-14 dolara) po kilogramu. Konzervirana hrana se može naći posvuda po cijeni od 22.000-38.000 rubalja (3,8-6,6 dolara) za limenku od 180 g. Prethodno je mjesto proizvodnje na ovim konzervama bilo označeno kao "Makhachkala", ali sada su sve limenke imale natpis "Astrahan. Kirov Plant". Međutim, sadržaj limenki ne ostavlja nikakvu sumnju da proizvodnja nije Astrakhan, već Dagestan. U staklenkama su komadi hladno dimljene beluge grubo izrezani nožem, često ustajali. Očito je presušila stara zaliha limenki podzemnih proizvođača. Nova serija je kupljena u Astrahanu. Prema našim doušnicima, 90% konzervi lososa koje se prodaju u moskovskim trgovinama su ilegalnog podrijetla, na tržnicama - 100%.
Prema najkonzervativnijim procjenama, u Moskvu se dnevno doveze oko 10 tona ilegalno ulovljene jesetre, što je 3650 tona godišnje, tj. 3.5 Ruska godišnja kvota ulova u Volga-kaspijskom bazenu. Štoviše, neki od naših informatora ovu procjenu smatraju barem 2 puta preniskom.
Prema stručnjacima Uprave za zaštitu ribarstva u moskovskom bazenu, u Moskvi trenutačno postoji oko 50 neovisnih prijevoznika ilegalnih ribljih proizvoda jesetre, koji rade s oko 10 velikih hladnjača. To sugerira da još uvijek nije formirana jedinstvena i centralizirana struktura trgovine proizvodima od jesetre. Međutim, preduvjeti za to su već na licu. Nedavno je došlo do usklađivanja cijena proizvoda. Stabilni "porezi" pojavili su se prilikom plaćanja lojalnosti agencijama za provođenje zakona. Postoji sustav plaćene kontrole prijevoza, zaštite robe u tranzitu od mogućih nezgoda. Postoje dokazi da su ovaj dio posla s jesetrom preuzele pod kontrolu čečenske kriminalne skupine.
zaključke
1. Jesetre u Rusiji tradicionalni su objekt gospodarskog ribolova, a od posljednje trećine prošlog stoljeća predmet izvoza. Dugi niz godina došlo je do smanjenja broja jesetri u Volga-kaspijskom bazenu. Pad broja jesetri posebno se ubrzao posljednjih godina, počevši od 1992. godine.
Stručnjaci kao glavne razloge navode sljedeće:
a. narušavanje prirodne reprodukcije stanovništva kao posljedica izgradnje brana,
b. visokoprofitabilna i praktički nekontrolirana trgovina proizvodima od jesetre, što je zauzvrat izazvalo porast krivolova u komercijalnim razmjerima bez presedana,
c. onečišćenje koje uzrokuje abnormalnosti u gametogenezi i razvoju mladih
d. zastarjela tehnologija umjetne reprodukcije.
3. Unatoč formalno visokom stupnju zaštite, jesetre u Rusiji su predmet intenzivnog nezakonitog ribolova, koji također ima svoje tradicije.
4. Nezakoniti ribolov volško-kazapske jesetre provodi se iu rijekama iu moru. Riječni ribolov obavljaju individualni krivolovci, organiziran je otkup, prerada i transport proizvoda. Morski ribolov obavlja se uglavnom s područja Republike Dagestan, gdje je veliki broj ljudi uključen u ovaj posao, uključujući službenike za provođenje zakona i predstavnike vladajuće elite republike. Visok stupanj organiziranosti ribolova jesetre, prerade, transporta i marketinga dobivenih proizvoda, sudjelovanje agencija za provođenje zakona republike u osiguravanju sigurnosti i kontinuiteta ovog procesa, sugeriraju da je formiranje tzv. "kavijar mafija" u Dagestanu uspješno je okončana.
5. Teško je procijeniti opseg nezakonitog ribolova jesetre u Volga-kaspijskom bazenu. Međutim, neizravni podaci nam omogućuju da kažemo da je ilegalni izlov jesetri prividno 4 i više puta veći od legalnog.
6. Trgovina proizvodima nezakonitog ribolova jesetre je vrlo profitabilan posao koji omogućuje plaćanje lojalnosti ribočuvarskih i policijskih agencija. Prave kontrole izvoza kavijara nema.
7. Kavijar se dijelom izvozi, a dijelom ide na domaće tržište, prvenstveno u Podmoskovlje. Moskva ima dobro uspostavljen sustav za finalnu obradu ilegalnih ribljih proizvoda i njihovu prodaju kroz malu veleprodajnu i maloprodajnu mrežu, kao i kroz mrežu poduzeća Ugostiteljstvo. Ilegalni proizvodi od jesetre u moskovskoj trgovačkoj mreži mogu se naći posvuda, trgovine u kojima nije dostupna prilično su iznimka od općeg pravila. Prema stručnjacima, 90-95% moskovskog tržišta predstavljaju proizvodi od jesetre ilegalnog podrijetla. Prema najkonzervativnijim procjenama, ilegalna jesetra se prodaje u Moskvi u iznosu od 3,5 godišnje ruske kvote godišnje. U ovom trenutku ne postoji jedinstvena mafijaška kontrola nad moskovskim tržištem jesetri, ali postoje svi preduvjeti za formiranje takve strukture u vrlo bliskoj budućnosti.
8. Prema jednoglasnom zaključku ogromne većine stručnjaka, ako postojeća negativna dinamika potraje, za dvije godine populacije kaspijske jesetre bit će smanjene na razinu koja čini besmislenim svaki ribolov.
9. Praksa posljednjih godina pokazala je da primjena opsežnih policijskih mjera, pa čak i vojnih operacija protiv krivolovaca, ne daju željeni učinak ako nisu popraćene stalnom i učinkovitom kontrolom trgovine proizvodima od jesetre i oštrim sankcijama za trgovina proizvodima nezakonitog podrijetla. Najvažniji korak za to trebao bi biti uključivanje jesetri u dodatke CITES-u, čime će se stvoriti učinkovit sustav međunarodne kontrole nad trgovinom jesetrom i isključiti ilegalne proizvode iz međunarodne trgovine. S obzirom na ograničeni kapacitet i zasićenost domaćeg ruskog tržišta, to bi trebalo dovesti do smanjenja ilegalnog izlova jesetri.
Za pitanja i sugestije vezane uz rad ovog poslužitelja obratite se
U 2019. glavni grad se aktivno bori protiv krivotvorenih proizvoda. U području prodaje jesetri provode se aktivnosti na identifikaciji ilegalnih proizvoda te se razvijaju nove metode za identifikaciju neakvakulturnih vrsta riba.
Od 6. prosinca 2018. do danas, Teritorijalna uprava Moskva-Oka Federalne agencije za ribarstvo, zajedno s Odjelom za ekonomsku sigurnost i borbu protiv korupcije Glavne uprave Ministarstva unutarnjih poslova Rusije za grad Moskvu , provela je više od 70 mjera za suzbijanje nezakonitog prometa vrstama jesetri i proizvodima od njih. Njihov je broj općenito veći nego u prethodnih pet godina. Tijekom događaja zaplijenjeno je 1,5 tisuća kg kavijara i više od 100 kg vrsta jesetri navedenih u Crvenoj knjizi Rusije.
Na tržnicama Pyatnitsky, Cheryomushkinsky, Moskvoretsky, Konkovo i Usachevsky trgovina takvim proizvodima potpuno je zaustavljena. To potvrđuju inspekcije koje provodi Teritorijalna uprava Moskva-Oka Savezne agencije za ribarstvo zajedno s agencijama za provođenje zakona. Kao rezultat interakcije s Federalnom sigurnosnom službom Rusije u regiji Volgograd i Istražnim odjelom ruskog istražnog odbora za regiju Volgograd, identificiran je i zaustavljen jedan od kanala za opskrbu glavnog grada zabranjenim proizvodima. Ukupno je u 2019. kazneno odgovorno preko 70 počinitelja.
Pozornost na izgled
Akutno je pitanje poboljšanja materijalno-tehničke podrške za ispitivanje kavijara i vrijednih vrsta jesetri zaplijenjenih tijekom inspekcija. Važno je da ne samo službenici za provođenje zakona koji provode inspekcije, već i poduzetnici mogu razlikovati krivotvorene proizvode. Divlje ribe i ribe iz akvakulture razlikuju se. Međutim, ako stručnjak može vizualno identificirati te razlike, tada prosječna osoba možda neće shvatiti da kupuje ili prodaje ribu koja je rasla u divljini i zaštićena je zakonom.
Napadači su odavno naučili kako lažirati ambalažu, pa prije svega morate obratiti pozornost na izgled proizvoda: često prekršitelji zakona jesetru prodaju u golemim komadima, promjera nekoliko desetaka centimetara, dok veličina ribe koja se uzgaja u akvakultura ne prelazi 10-12 cm u promjeru .
Osim toga, neke se vrste riba uopće ne uzgajaju u akvakulturi. To uključuje, na primjer, zvjezdastu jesetru. Dakle, ako vam pokušavaju prodati kavijar od jesetre, vjerojatno imate posla s ilegalnim proizvodima ili krivotvorinom.
Iskustvo pokazuje da je rizik kupnje krivotvorene robe na internetu vrlo visok. Beskrupulozni prodavači mogu ponuditi ne samo nezakonito ulovljenu, već i ustajalu ribu, čija je uporaba štetna za zdravlje.
U budućnosti se planira raditi na prepoznavanju krivotvorenih proizvoda i smanjenju slučajeva prodaje i kupnje robe stečene nezakonitim putem. Provodit će se aktivnosti za identifikaciju takve robe, kao i obuka osoblja za identifikaciju ribe iz neakvakulture.
U proteklih 30 godina broj jesetri znatno je smanjen, a ilegalni izlov višestruko je veći od legalne proizvodnje jesetri i kavijara. Ali pitanje nije samo očuvanje vrste: često je riba koju napadači prodaju opasna za zdravlje, jer se obrađuje nepropisno u nehigijenskim uvjetima, a kavijar može biti nezreo, prezreo ili pokvaren.
Tekst: Y. Kitashin, O. Kitashin, A. Kuznetsov
KASPIJE JE UVIJEK BILO KASPIJSKO JORE GLAVNI IZVOR OPSKRBE JESETRE I CRNOG KAVIJARA NA SVJETSKO TRŽIŠTE. IRAN I RUSIJA S PRAVOM SU SE SMATRALI GLAVNIM IGRAČIMA U OVOJ INDUSTRIJI. MEĐUTIM, DANAS SE SITUACIJA NA OVOM TRŽIŠTU ZNAČAJNO PROMIJENILA
Povijesno gledano, Rusija je do 1991. bila ključni igrač u svijetu u smislu ribolova jesetre i izvoza proizvoda od kavijara. U najboljim godinama naša je zemlja za domaće potrebe lovila do 28 tisuća tona jesetri i proizvodila do 2-2,8 tisuća tona kavijara. Istodobno, svjetsko izvozno tržište za ovaj proizvod premašilo je 570 tona godišnje. Kaspijsko more proizvelo je 90 posto ukupnog izvezenog kavijara, od čega je u prosjeku kavijar jesetre činio 50,6 posto, kavijar ruske jesetre - 38,5 posto, a kavijar beluge - 9,9 posto.
IZAĐI IZ SJENE
Krajem 20. stoljeća krijumčarenje kavijara u svijetu doseglo je neviđene količine. S tim u vezi, CITES - Odbor UN-a za međunarodnu trgovinu ugroženim vrstama - ograničio je izlov jesetri i izvoz crnog kavijara u Rusiju i sve kaspijske zemlje bivšeg SSSR-a. Jedina država u ovoj regiji koja nije bila pogođena zabranom je Iran. Krajem 90-ih godina prošlog stoljeća ova je zemlja značajno smanjila proizvodnju crnog kavijara s 80 tona na 23 tone u razdoblju 2005.-2006. Bankrot iranske državne tvrtke, koja se bavila izvozom kavijara i mesa jesetri 2004. godine, postao je ključni događaj nadolazećih promjena u industriji jesetri i njihovoj proizvodnji u Kaspijskom moru. Pad legalne proizvodnje ove vrste proizvoda u Kaspijskom jezeru stvorio je iluziju da je niša kavijara i mesa jesetri slobodna, te da se može popuniti poljoprivrednim proizvodima.
Tijekom tog razdoblja, u različitim zemljama svijeta - u Francuskoj, Njemačkoj, Italiji, SAD-u, Kanadi, Kini, Urugvaju, Španjolskoj, Južnoj Koreji, Saudijskoj Arabiji i drugima, stvoreno je više od 136 farmi za uzgoj jesetri kako bi se dobiti kavijar za hranu od njega.
STAGNACIJA PROMETA U SJENI
Danas je legalni promet crnog kavijara na svjetskom inozemnom tržištu približno 350-370 tona godišnje, dok se njegov kapacitet i dalje procjenjuje od strane stručnjaka na razini od 1000 tona godišnje. Samo lovokradice iz Rusije godišnje svjetskom tržištu isporuče crni kavijar za 400-450 milijuna dolara, što je otprilike 400-500 tona kavijara. Rusko tržište dodatno čini 225-320 tona ilegalnog prometa kavijara. Samo u Moskvi, prema različitim izvorima, sada se isporučuje više od 15 tona kavijara mjesečno.
Promatranja tržišta kavijara u Rusiji pokazuju da je domaće tržište palo s 410 tona u posljednje četiri godine na 260 tona ilegalnog kavijara. Ovaj trend neizravno potvrđuje postojanje ozbiljnih problema sa stokom jesetri u Kaspijskom jezeru. Također, posljednjih godina kavijar iz sibirskih krajeva i Dalekog istoka počeo je ulaziti na ilegalno domaće tržište, što potvrđuje sužavanje tržišta kaspijskog kavijara. Niz tvrtki koje se već duže vrijeme bave švercom počele su izlaziti iz sjene u legalne poslove. Ova situacija se može okarakterizirati kao stagnirajuća za ilegalnu trgovinu crnim kavijarom. Postupno je kavijar iz raznih zemalja svijeta počeo ulaziti na domaće tržište, što neizravno potvrđuje tendenciju ovog sektora da se kreće u legalnom smjeru i veliki kapacitet za ovaj proizvod u Rusiji.
|
Zemlja dobavljača |
Kavijar od jesetre, kg |
|||
|
Njemačka (3 tri tvrtke) |
||||
|
Saudijska Arabija |
||||
|
Bugarska |
||||
tab. 1. Uvoz kavijara jesetre u Rusiju
ILUZIJA KVALITETE
Danas u tisku ima dosta publikacija o prisutnosti velikih količina ilegalnog kavijara na svjetskom i ruskom tržištu. Uspoređujući navedene brojke i analizirajući podatke različitih analitičkih tvrtki, količina ilegalnog kavijara samo na ruskom tržištu može se procijeniti na 400-500 tona, a ako uzmemo cjelokupnu svjetsku količinu, onda je to oko 700-800 tona.
Ilegalni kavijar u posljednje tri godine postao je znatno lošije kvalitete: izgubio je nijanse žute, sive, zelene i smeđe u promjeru od 3-4 mm. Sada prevladavaju nijanse crnog kavijara s promjerom predloženog kavijara od 2,4-2,9 mm. Ovo je znak zamjene kavijara jesetre, prethodno dobavljenog iz Kaspijskog mora, proizvodom uvezenim iz sibirskih regija. Brendovi ponuđenog legalnog jesetarskog kavijara sadrže nazive "Classic", "Premium", "Tender", "Jesetrov kavijar", "Božićni" i sl. Ovo su znakovi da se na tržištu miješaju kavijar sterleta, kavijar sibirske jesetre i razni hibridi. Obično je takav kavijar loše kvalitete.
Danas u Rusiji postoji oko 50 farmi jesetri koje uzgajaju vrijedne vrste riba. Od njih samo šest proizvodi kavijar. Što drugi rade? Agencije za provođenje zakona imaju sve razloge vjerovati da su neki od njih stvoreni isključivo za opskrbu ilegalnog kavijara na ruskom i svjetskom tržištu.
|
Ime |
||||
|
Vlastita proizvodnja |
||||
|
Ilegalni kavijar |
||||
tab. 2. Punjenje ruskog tržišta kavijarom jesetre
CIJENA JE STABILNA
Većina kavijara od jesetri dolazi iz ilegalnog sektora. Naravno, legalno tržište, koje danas čini 6-9 posto količine prodanog kavijara, svoje će cijene uskladiti s cijenama ilegalnog. Tako je cijena ilegalnog proizvoda u Astrahanu 16-22,4 tisuća rubalja po kilogramu. U Moskvi se od glavnih trgovaca može kupiti za 30-32 tisuće rubalja po kilogramu. Kupci ga kupuju od malih trgovaca po cijenama od 34.000 do 40.000 rubalja po kilogramu.
U lancima trgovina u Moskvi cijene legalnog kavijara su na razini od 52-54 tisuće rubalja po kilogramu ponuđenih proizvoda. Ako od tih cijena oduzmemo maržu trgovačkih lanaca koja iznosi oko 18-20 posto prodajne cijene, dobit ćemo okvirne prosječne cijene kavijara jesetre na tržištu u sjeni. Zašto onda, uz smanjenje ponude kavijara jesetre na ruskom tržištu, praktički nema povećanja prodajnih cijena? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan i logičan: kvaliteta kavijara opada, neki kupci ga prestaju kupovati. Stoga je razina cijena dosegla svoj maksimum za glavnog klijenta ovog klastera.
Za mnoge u tim ocjenama nema ništa novo. Ali ti su pokazatelji važni za razumijevanje kako bi se industrija kavijara s farmi trebala razvijati u svijetu iu Rusiji. Očigledna degradacija ilegalnog tržišta kavijara u Rusiji u pogledu kvalitete i opsega moguće prodaje daje određeni optimizam u razvoju uzgoja jesetri.
U trošnoj kući negdje izvan Astrahana nalazi se mala željezna peć: u njoj tinjaju deseci lešina jesetri koje su oteli lovokradici. Uokolo - nekoliko svjedoka spuštenih lica među službenicima za provođenje zakona. Miris je nevjerojatan. Ovako izumire zlatno doba krivolova jesetri u Rusiji: riba, istrijebljena ilegalnom proizvodnjom, razvojem velike industrije i pogrešnim ekološkim procjenama, pretvara se iz divlje u akvakulturu. Legitimne tvrtke su na sceni.
Najmanje deset godina njegovi vlasnici uzgajaju stada ribe, a sada dobivaju dividende: proizvodnja crnog kavijara više se nego udvostručila u posljednjih pet godina. Tko su ti novi gospodari branše, po kojim zakonima rade i koliko im je isplativo poslovanje?
Noć, jure nas graničari, puca se. Vlasnik čamca u pancirki. A mi imamo uski čamac, plastični, kao sportski čamac - gledate li utrke? Iscijedi dvije tisuće dvjesto konjskih snaga, priljubi se uz motor i leti! - bivši lovokradica, a sada obični astrakhanski taksist voli brzinu i sada, pritiskajući gas svog osobnog automobila, vješto manevrira između drugih automobila na cesti. - Vlasnik viče: "Skoči!", A ja: "Ja bih to radije!" Pa smo išli dva puta, a onda kažem: ne, vežem, kćer mi raste. A koliko je samo slučajeva bilo: strijeljan, utopljen, ostavljen. Pirati, Dagestanci-Magestanci. Koga kriviti, tko će te naći u moru?
Kažu da je u Astrahanu svaki drugi krivolovac. Vjerojatno pretjeruju s gradom, ali možda ne s regijom: u donjem toku Volge nalaze se ribarski distrikti Ikryaninsky, Limansky, Volodarsky i Kamyzyaksky, u kojima živi gotovo polovica stanovništva regije: izašli ste iz kuće , stavite mrežu - evo vam ulova. Ipak, ne treba računati na jesetre. To je bilo prije 20-ak godina, tijekom mrijesta na Volgi, mogli su se vidjeti lešine riba s oštrim nosom i rasporenim trbuhom kako plutaju u toku. Ribari su vadili samo kavijar, s mesom se nisu zamarali. Sada ribe gotovo da i nema.
Prema posljednjim podacima Savezne agencije za ribarstvo (za 2013.), manje od 10 milijuna jesetri bilo je "masno" u ruskim vodama Kaspijskog mora - riba "šeće" u moru, a mrijesti se u rijeci - manje od 10 milijuna jesetri: 7,4 milijuna ruske jesetre, 1,1 milijun zvjezdaste jesetre i 1,2 milijuna beluge. Ranije su brojali u tisućama tona: krajem 70-ih bilo je 27.400 tona ribe.
"Sami lovokradice kažu da nema ribe", potvrđuje Mihail Ševjakov, zamjenik načelnika odjela za borbu protiv gospodarskog kriminala Ministarstva unutarnjih poslova za regiju Astrahan. - U ožujku smo zadržali više od tone jesetri - ribu ne možete gledati bez suza: trideset centimetara, to su djeca. Prije nisu uzimali takve ljude, sada biraju ostatke.” Stari policajci još se sjećaju jesetre iz 90-ih ispod dvije tone i kavijara koji su pokušali prevesti Kamazima.
Industrijski ulov beluge zabranjen je 2000. godine, ruske jesetre i zvjezdaste jesetre - 2005. godine. Pričljivi taksist, koji tvrdi da je tijekom svojih krivolovskih dana dobio nadimak "Neuhvatljivi", lovio je ribu u Kaspijskom jezeru do 2010. godine. A 2014. odustao je i od riječnog ribolova: “U mom selu sam ulovio zadnju jesetru od 6 kg. Onda sam se odlučio isprobati “na suhom” – bilo što, samo ne ribu”, objašnjava nesavjesni vozač.
Kavijar umjesto hotela
Početkom 2000-ih, kilogram kavijara kaspijske jesetre mogao se kupiti na tržnicama u Astrahanu za 1600 rubalja, za 1 kg ribe tražili su 130 rubalja. "Cijena naše ribe, kad smo počeli, bila je 230 rubalja po kg", prisjeća se Igor Bukatov, suvlasnik astrahanske tvrtke Aquatrade, koja je danas jedan od tri lidera u proizvodnji kavijara u regiji i vrhunska pet u zemlji (oko 2 tone kavijara godišnje).
Ali prijelaz jesetre u kategoriju ekskluzivnih jela bio je očit: bilo je manje kavijara, ribolov je bio zabranjen. U Rusiji su se pojavile tvrtke za uzgoj jesetri u zatočeništvu, većina ih je ovladala metodom "muženja" ribe - dobivanja kavijara "na živo" (još jedna opcija koju Aquatrade također koristi je klanje kavijarne ribe).
“Kad smo uložili prvi novac u ovaj posao, mislili smo da ćemo za tri godine već voziti Porsche 911”, smiješi se Bukatov. Nikada nije kupio Porsche, priznaje. Došao sam u restoran na susret s novinarom u Toyoti Prado. Bukatov procjenjuje profitabilnost poslovanja Aquatradea za 2015. godinu na razini od 20% i, kao u šali, jada se: "Bilo bi bolje da smo kupili hotel!".
Crno i bijelo
U Rusiji postoji nekoliko desetaka proizvođača crnog kavijara, manje od deset velikih. Prema podacima Federalne agencije za ribarstvo, prošle godine proizvedeno je nešto više od 43 tone kavijara, od čega 6,7 tona za izvoz. Godine 2006., kada je prvi put zabranjen ribolov u Kaspijskom jezeru, prema procjenama predstavnika programa Traffic koji proučava trgovinu bioresursima u Rusiji, na tržištu je bilo preko 500 tona poširanog crnog kavijara.
“U 2000-ima je bilo zlatno vrijeme”, povjerljivo izvještava bivši lovokradica-taksist: imao sam 30.000 rubalja u džepu, kao sada 100 rubalja. Išao sam mami u posjet, uzeo sam najskuplje slatkiše. A zašto onda – mama stalno štedi, kupuje karamele. Zarade taksista "Neuhvatljive" su niske, ali život je mirniji. Na to se nadovezuje i nova supruga “s kopna”: na zrcalu u putničkom prostoru automobila ružičastim ružem za usne stoji: “Udata!”. "Ljubomoran", nasmije se.
Volumen današnjeg crnog tržišta je misterij: policija ne broji, a CITES (Konvencija o međunarodnoj trgovini ugroženim vrstama divlje faune) procjenjuje ga na 200 tona, no tržišni sudionici tvrde da je brojka mnogo manja: oko 25% ukupne prodaje. Andrey Zhikharev, konzultant prakse agroindustrijskog kompleksa NEO Center Consulting Group, slaže se s njima.
Cijena crnog kavijara u maloprodaji raste zajedno s dolarom, sada je 30 000-70 000 rubalja po kilogramu, ovisno o načinu vađenja: "niz bušotina" košta više, "mliječni" manje. Najskuplji je beluga kavijar - 90.000-150.000 rubalja / kg, a jesetra je 30% jeftinija od jesetre.
"Jeftina ideja"
Osnivač tvrtke Aquatrade Fish Breeding Company LLC Alexey Sokolov iz Astrahana prodao je ovaj posao dvije godine nakon početka. Porijeklom iz tvrtke Schlumberger za usluge naftnih polja, Sokolov je 2002. godine registrirao tvrtku s pet partnera. Godinu dana kasnije, na rijeci Bushma u blizini istoimenog sela u regiji Astrakhan, izgradio je šest akvarija ukupne površine 150 četvornih metara. m. Nakon što je kupio prvih 500 kg prženja, Sokolov je shvatio da je novac ponestao, a troškovi su tek počeli, počeo je tražiti kupce za imovinu i sjetio se svog prijatelja Igora Bukatova.
Bukatov i njegov poslovni partner Anton Fedin samo su se odmarali u Astrahanu 2000-ih: tada su zarađivali prodajom koksnog ugljena iz Jakutije i Kuzbasa, među klijentima su im bili Federalna granična služba i Novolipetsk željezara i čeličana (NLMK). Cijena obećavajućeg posla za proizvodnju jesetre i crnog kavijara činila im se niskom.
Prva ulaganja bila su na razini nekoliko milijuna rubalja. “U stvari, jeftino smo kupili ideju za koju kreatori nisu imali dovoljno novca, misleći da će se isplatiti za tri godine”, kaže Fedin. Krajem 2003. on i njegov partner postali su vlasnici oko 8 posto dionica Aquatradea za dvoje, sredinom 2005. svaki je svoj udio doveo na 39,2 posto. Sada Bukatov i Fedin imaju svaki po 47,4%, još 5,1% pripada njihovoj prijateljici Eleni Pereverzevoj.
Jesetre Vladimira Lisina
Pravu cijenu "jeftine ideje" novi vlasnici Aquatradea nisu odmah shvatili. “Kakva su tu četiri kaveza - to je kao akvarij na selu! Ali ovaj je akvarij počeo jesti puno novca: još nismo ništa prodali, ali smo već prebacili 350-400.000 rubalja mjesečno na plaću “, prisjeća se Anton Fedin. Sada su prosječne plaće stručnjaka za ribarstvo u regiji Astrakhan 12.000-15.000 mjesečno, minimalna je od 6.000.
Sljedeće otkriće za vlasnike Aquatradea bila je potreba za povećanjem proizvodnje. U 2003. godini uzgajalište je imalo 2 tone ribe. No prema rezultatima proračuna, prisjeća se Fedin, pokazalo se da je za normalno poslovanje potrebno proizvesti 100-150 tona, “onda ćemo barem nešto početi zarađivati”.
Gdje nabaviti tolike jesetre? “Pomoglo je matično jato Vladimira Lisina”, kaže Igor Bukatov. Prema njegovim riječima, u 2003.-2004., NLMK je prodao neosnovnu imovinu, uključujući tri farme jesetri. “Jesetre su bile od po dvadeset kilograma, bile su dobre”, prisjeća se Bukatov. - Prevezli su ih u neku tvornicu kartona, ribe su sjedile u kavezima 2 sa 2 m, tužne, strašne za pogledati. Kupili smo 21 ribu na 400 kilograma, one su postale osnova našeg stada.” Cijena živih ženki jesetre sada ovisi o njihovoj vrsti i dobi - od 10.000 rubalja po kilogramu.
NLMK radnja za uzgoj ribe doista se smatrala jednom od najvećih industrijskih farmi - usput, tvornica je bila lider među metalurzima u proizvodnji ribe. U godišnjem izvješću NLMK-a za 2003. spominje se ZAO Stalkonverst, koji se bavi uzgojem, preradom i prodajom ribe - NLMK je tu imao 36,8 posto. U dokumentima za 2004. godinu tvrtke više nema u popisu povezanih društava.
Milijarder, koji je i ne znajući sudjelovao u sudbini astrahanske tvrtke, nedavno je od nje dobio poklon: “Lisin je došao u Astrahansku regiju u lov, a mi smo saznali za to i dali mu konzervu kavijara, ” kaže Igor Bukatov.
Hrana za ribe
Vlasnici farmi jesetri uopće ne izgledaju kao magnati. Petr Sabanchuk, zamjenik generalnog direktora i suvlasnik tvrtke za trgovinu ribom Raskat (koja je među prvih sedam po proizvodnji u Ruskoj Federaciji), više liči na običnog vrijednog radnika nego na poslovnog čovjeka: krupan muškarac u 60-ima vozi automobil Renault Logan s impresivnom pukotinom na vjetrobranskom staklu. Samouvjereno i gotovo s ljubavlju govori o zamršenosti proizvodnje ribe:
“Beluga sazrijeva kao djevojčica: ne pokazuje se do 16. godine, a onda je daš za ženu.”
Beluga je stvarno spremna za mrijest u dobi od 15-18 godina. Jesetra počinje proizvoditi kavijar tek u dobi od sedam ili osam godina, a sterlet u dobi od 4-6 godina. Do tri godine čak je i spol ribe nejasan, što se određuje vrlo ljudski: ultrazvukom.
“Nakon pet godina nakon lansiranja, Aquatrade je napravio prvi ispravan iskorak u poslovanju”, samokritično tvrdi Anton Fedin, “prestao je prodavati sve ribe zaredom, počevši odvajati mužjake od ženki”. Do tada je stado jesetri od 170 tona već bilo podijeljeno na kavijarnu i tržišnu - u potonjoj su bili samo muški jesetri za meso.
Do 2013. Aquatrade je bio lider u prodaji mesa jesetri na jugu Rusije, kaže Sergey Bessonov, komercijalni direktor tvrtke: tvrtka je prodavala 40-50 tona godišnje (sada 20-30 tona godišnje). Farma je doslovno pojela sav novac: hranjenje jesetri skupo je zadovoljstvo.
Mladi se uglavnom hrane kao djeca: svaka dva sata. Za kilogram prženja - kilogram hrane, koja se kupuje u Europi. “Ako trebate uzgojiti 1 kg mlađi, morate potrošiti 400 rubalja za hranu. 50% ove mlađi će umrijeti u procesu, ali će pojesti hranu. Odnosno, 1 kg ribe već košta 800 rubalja”, pravi jednostavnu računicu Igor Bukatov. Prodao je tri stana u Moskvi kako bi prehranio rastuće stado Aquatradea. Sada ovo stado doseže 260 tona i pojede hranu za 60 milijuna rubalja godišnje.
Hrana za odrasle već je jeftinija - "Raskat", na primjer, kupuje ih za 95 rubalja po 1 kg. Vjeruje se da tijekom sezone (ljeti) šestogodišnja jesetra dobije 6-8 kg, kaže Olga Sabanchuk, generalna direktorica Raskata. Za 1 kg "debljanja" trebate 3 kg hrane, što znači da sezona hranjenja takve jedne ribe košta 1700-2500 rubalja. 1 kg jesetre u trgovini može se kupiti za 700-850 rubalja.
„Bila nam je velika sreća što ribu trebate hraniti samo u toploj sezoni: zimi jesetre leže na dnu i ne trebaju hranu“, kaže Anton Fedin. Istina, vlasnici Aquatradea nisu odmah saznali. Radnici su tvrdili da se zimi za hranjenje moraju kopati rupe u kavezima, kaže Fedin. “Možda im je bilo zgodnije loviti ribu s nama - to smo kasnije shvatili. Ali u jednom sam trenutku počeo eksperimentirati u svojoj dači: vani je bilo minus 20, iskopali su rupu, nakon 15 minuta bio je takav sloj leda. I počeo sam razmišljati: "Zašto, dovraga, Aquatrade izdvaja novac za rupe?"
Prema Dmitriju Lukashovu, analitičaru tvrtke IFD Solid, cijena crnog kavijara je oko 350-400 dolara po kg. Sada, 14 godina nakon početka poslovanja, 80% dobiti Aquatradea troši se na plaće, podršku infrastrukturi, potrošni materijal i stočnu hranu, kaže Bukatov. Sergei Bessonov tvrdi da prvi prihod u ovom poslu dolazi nakon 10 godina, ulaganja, uzimajući u obzir trošak novca tijekom vremena, isplate se nakon 12-15 godina. Marže od 100% počinju s 20 godina aktivnosti krda kavijara, očekuje.
"Nemojte ni pokušavati započeti ovaj posao s manje od 100-150 milijuna rubalja", upozorava Bukatov. Ali vlasnik ruskog distributera kavijara Caviar Lux, Viktor Kappes, koji je u poslu s kavijarom oko 30 godina, procjenjuje ulaganja u kavezni uzgoj za stado jesetri od sto tona na milijun dolara, ali navodi: "Sve ovisi o svesci: netko uzgaja jesetru u bačvi".
"Učini to lijepo!"
Početna ulaganja lovokradica su potpuno drugačijeg reda: „najmanje: oprema - 50 komada, čamac oko 50.000 rubalja, motor „trideset“ (vanbrodski motor od 30 KS, - Forbes) - košta 170.000-200.000 rubalja ., - nabraja bivši lovokradica Elusive.
Ova računica je za samce: nećete uloviti puno ribe, ali ako vas uhvate službenici zakona, nećete dugo sjesti. Kvalifikacija zločina ne ovisi o šteti i obimu, već o načinu počinjenja: ako sami kršite zakon, kazna će biti blaža nego u skupini ljudi. “Možete jesti ulovljenu ribu, prodavati kavijar u selu bez rizika - trgovci kupuju po 20.000 rubalja. po kg, - objašnjava sugovornik. - Od jesetre, najmanje 3-4 kg kavijara - evo vam 80.000 rubalja.
Zarada je veća ako lovite "za vlasnika" - osobu s ozbiljnijom opremom i vezama - i stalno radite u Kaspiju. Ne možete tek tako ući u more, kaže policajac koji je sudjelovao u hvatanju krivolovaca: treba platiti ulazak i izlazak, “kao u našim bolnicama: daj operaciju i daj anesteziologa da preživi anestezija." Na brodu su obično tri osobe: vozač i dva ribara. Rade za postotak. Uspješan izlaz je, na primjer, tri velika beluga - 50-70 kg kavijara. Takav kavijar košta na crnom tržištu od 30.000 rubalja po kg. Zatim, "na nos" ribari dobivaju od vlasnika 300-400.000 rubalja svaki.
Broj otkrivenih slučajeva krivolova u posljednjih pet godina u Astrahanu nije se promijenio - oko tisuću godišnje. U 2015. riješeno je 76 teških zločina, što je trećina cijele Rusije, kaže pukovnik Mihail Ševjakov.
Kako se hvataju krivolovci? “Ako idete brodom u Kaspijsko more, bit će, naravno, kanua i ljudi u njima s mitraljezima, ali dok ne dođete do njih, neće biti ni mitraljeza, ni patrona, ni ribe u čamcu, čak će se i sluz isprati”, uvjerava Shevyakov. Krivolovcima izlaze na more noću, uz dojavu, unaprijed znajući kamo će ulovljenu ribu dovesti na prodaju. Nekoliko puta u sezoni puca se i tijekom potjere, češće se puca s brodova koji su stigli iz susjednog Dagestana, kaže Artem Sladkov, službenik za medije Uprave za unutarnje poslove Astrahanske oblasti: „Pucamo na brod, na motor. Ali prošle godine smo morali pucati na čovjeka – pucao je na nas iz kalašnjikova. Potom ga je bacio u vodu i tvrdio da nije bilo pucnjave. Istina, oduzeli su mu telefon, na kojem je bila snimka potjere i pucnjave uz komentare iza scene: "Hajde, Vasja, lijepo odradi policajce!".
Kavijar i jesetra, koji su s brodova lovokradica ipak stigli na crno tržište, skladište se u hladnjačama u garažama, ljetnim vikendicama i napuštenim industrijskim bazama. Iako ima egzotičnijih mjesta: kavijar je zakopan u vrtu, a na vrhu su posađene rajčice, prisjeća se Mihail Ševjakov. O metodama krivolovnog soljenja priča strašnu stvar: navodno se kavijar suši na suncu na tetrapacima, a zatim se prelijeva vodom da nabubri.
Ilegalna poslastica ide na prodaju ispod kože automobila, u zidovima karoserije kamiona, u skrovištima kod poznatih konduktera.
“Nitko ne vozi kamione: prvo, u prirodi nema takvih količina, a drugo, kavijar nije maslac, ne može si to svatko priuštiti”, objašnjava Shevyakov.
Delikatesna trgovina na veliko i malo
1% stanovništva Rusije može si priuštiti da redovito jede kavijar, izračunala je 2012. inFOLIO Research Group. Praznici - 4%. Tko su ovi ljudi?
kavijar
Posljednje dvije godine izvoz crnog kavijara iz Rusije je na razini od 6,7 tona, kažu u Federalnoj agenciji za ribarstvo. Godine 2001., kada je ribolov ruske jesetre i serjuge još bio dopušten u Kaspijskom jezeru, 41 tona je otišla u inozemstvo. Isplativo je isporučivati u inozemstvo: cijena za 1 kg kavijara varira od 1000 do 2000 eura. Međutim, nije lako : nemamo sporazum s Europom u području standardizacije proizvoda, tako da je ovo tržište zatvoreno za ruski kavijar iz akvakulture. Glavni kupci ruskog kavijara su Ujedinjeni Arapski Emirati, Kanada, Singapur, Kina, SAD i Japan, postoje isporuke u Bjelorusiju i Kazahstan.
U Moskvi se jede najviše kavijara. Glavni grad i regija čine 70% prodaje, kaže Alexander Ganusov, generalni direktor trgovačke kuće Russian Sturgeon (proizvodi mrijestilišta Yaroslavsky, br. 2 po proizvodnji u Rusiji - 10 tona, prema tvrtki) . Regije pojedu preostalih 30%.
Najveći proizvođač crnog kavijara u Rusiji, Diana (dobavljač Russian Caviar House), među svojim klijentima navodi tvrtke kao što su Gazprom, Rosneft i Sberbank. Kad zaposlenici čuju za to, uplaše se: "Pa, ne znam, mi ne jedemo ništa takvo, ne vidimo kavijar u kantini." U odgovoru na upit Forbesa, predstavnik Sberbanka odgovorio je da "banka nije korporativni kupac crnog kavijara", dok su predstavnici Rosnefta i Gazproma odbili komentirati.
Sudeći prema stranicama javne nabave, crni kavijar u državnim tvrtkama gotovo nitko ne jede.
Forbes je uspio pronaći natječaj za kupnju kavijara samo od strane Gazpromove podružnice, Gazprom Torgservis LLC. Prema zapisniku o zahtjevu za podnošenje ponuda, objavljenom 3. kolovoza 2015., lot za isporuku kavijara koji proizvodi Russian Caviar House LLC u iznosu od 2,3 milijuna rubalja predvidljivo je osvojio Russian Caviar House.
"Maloprodajni klijenti vrlo su zatvoreni", odmahuje glavom Bessonov iz Aquatradea. “Ponekad kupuju čak i ne za sebe.”
Kavijar za predsjednika
“To neće reći nitko tko Kremlj stvarno isporučuje kavijar”, uvjerava Igor Bukatov iz Aquatradea. Ganusov iz Russian Sturgeona priznaje da u Kremlju ima zanimljivih klijenata, ali jednostavno ne zna “kako tome pristupiti”. “Iako “djeca poručnika Schmidta” dolaze redovito, pokazuju svoje administrativne resurse, nude se da ih upoznaju. Međutim, niti jedan od tih prijedloga nije uspio”, kaže. “Poznavajući naše dužnosnike, pretpostavit ću da su navikli primati kavijar na poklon”, smiješi se drugi dobavljač.
Gotovo svi proizvođači s kojima smo uspjeli razgovarati pokušali su pokrenuti isporuku kavijara vlastima. Tvrdi da se to dogodilo, samo jedna tvrtka - "Ruski Caviar House" poduzetnik Alexander Novikov. Na web stranici tvrtke posjetitelje dočekuje slogan: "Crni kavijar dobavljača iz Kremlja". “Mi smo dobavljači Državne dume, Vijeća Federacije. Imamo vrlo ozbiljne kupce, (...) oni nisu naručivali manje”, TASS je početkom svibnja citirao Saodat Sultanova, zamjenika generalnog direktora tvrtke.
Dana 19. veljače 2015., Novikovljeva Ruska kuća kavijara i Savezna državna proračunska ustanova "Kremlevski prehrambeni pogon" zapravo su sklopili ugovor o nabavi (Forbes je pronašao informacije o tome objavljene na web stranici javne nabave). Prema dokumentima, Novikovljeva tvrtka trebala je isporučiti 15 limenki crnog zrnastog kavijara jesetre "Classic" za ukupno 103.380 rubalja (2.316 rubalja za kavijar od 50 grama i 4.576 rubalja za 100 g - sasvim tržišne cijene). Ugovor je važio do kraja prošle godine. Drugi sporazumi nisu pronađeni.
Sam Novikov u tri tjedna nije našao vremena odgovoriti na pitanja o kupcima “Kremlja” i “Državne dume”. Trgovačka kuća Kremlj nije odgovorila na upit Forbesa. Vladimir Polishchuk, zamjenik generalnog direktora tvornice hrane Kremlevsky, također je ostavio bez odgovora pitanja Forbesa koja su mu poslana putem Linkedina.
Lov na klijenta
"Crni kavijar se još uvijek smatra elitnim proizvodom, ali to su predrasude ruske osobe", kaže Alexander Ganusov. “Cijena od 4000 rubalja za 100 grama usporediva je s cijenom boce dobrog viskija, a sa ovih stotinu grama možete počastiti 15 ljudi, a ako napravite kanapee, čak i više.”
Kavijar stvarno ide u mase: prema zapažanjima višeg administratora prodajnog mjesta Goldfish na Danilovskom tržištu, Vladimira Zhupinskog, jedan od glavnih motiva za kupnju delicije od Moskovljana je sportska prehrana: kavijar sadrži puno lako probavljivih masti te proteini visoke biološke vrijednosti. Drugi su proslave poput Nove godine, godišnjice ili vjenčanja. “Prošle godine u prosincu smo prodali oko 100 kg crnog kavijara, dok se ljeti prodaje oko 10-15 kg mjesečno”, kaže. Prema njegovim riječima, kavijar je tražen i među strancima, za koje je on jedan od simbola ruske gastronomije i dobar suvenir: oko 20% njih je među kupcima.
60% proizvoda od ruske jesetre prodaje se u deset velegradskih trgovačkih lanaca. Uzimaju kavijar unatoč povišicama: potrošač plaća maloprodajnu maržu (do 50% cijene robe), a dobavljač plaća "input" - fiksni iznos za svaku poziciju (u slučaju kavijara, to su količine limenki) i "bonus novac" - 10-15% cijene isporuke, kaže Ganusov. Oko 15% isporuka trgovačkim lancima ide na reciklažu, jer u slučaju pritužbi kupaca na kvalitetu, trgovine jednostavno vraćaju robu dobavljačima. “Istodobno se mogu žaliti da je moj proizvod izložen na pogrešnoj temperaturi, ali će voditelj kategorije jednostavno odgovoriti: “To nam je prikladnije”, kaže Ganusov. Prema njegovim riječima, trošak opskrbe se nadoknađuje tek u trećoj godini rada.
Sljedeći najveći veletrgovci (veleprodaja počinje od 5 kg) su restorani i preprodavači, svaki čini 15% prodaje, kaže Ganusov. “Ne bih rekao da ugostiteljska javnost posebno ističe kavijar u jelovniku, ali ima poznavatelja, posebno među strancima, kojima je to sasvim očigledan par za pjenušac”, napominje poznati ugostitelj Nikolaj Bakunov. “To pokazuje bogatstvo i odgoj.” Na jelovniku njegovih restorana nalaze se, primjerice, jela s kavijarom kao što su "Dadilja biserka", "Oslić s patlidžanom i crnim kavijarom", "Jesetra s kajmakom s crnim kavijarom".
Restorani su hiroviti kupci: kuhari imaju različite ukuse, ali tržište se kreće prema natjecanju ne u proizvodima, već u uslugama, uvjerava Maxim Mikhailets, partner za upravljanje brendom Caspian Gold. Rzhev Sturgeon Complex, koji predstavlja marku, klanja ribu i soli kavijar prema narudžbama kupaca, mijenjajući postotak soli, vrijeme zrenja i konzervans. "Postoji verzija odležanog kavijara - čuva se u posebnoj staklenci šest mjeseci, lagano oksidiran - to je ono što vole Francuzi, na primjer", kaže Mikhailets. "A ruski potrošač preferira svježe." "Dobar kavijar ima svjež, uljast okus, s jasnom notom čiste slane morske vode", opisuje ugostitelj Bakunov željeni proizvod.
“A 2012., kad sam otvorio svoju tvrtku, kupca ste mogli uzeti golim rukama, nije bilo prodavača na tržištu”, nostalgičan je Viktor Kappes iz ruskog Caviar Luxa. Sada ne možete otići do klijenta golih ruku. Prodavači dijele kupce na one koji razumiju proizvod i one koji ga ne razumiju: potonjima je važna niska cijena, a izbirljivima je pristup, kaže Bessonov: “Zovu iz godine u godinu u isto vrijeme i kažu :“ Treba mi 5 kg kavijara za praznik u 2 sata u noći na toj i toj adresi. I pokušajte ga ne donijeti. Ovo je naš kupac."
Je li kriza utjecala na tržište kavijara? "Jako", priznaje Sergey Skripnik, menadžer kategorije "Riba i plodovi mora" u moskovskom La maree: zbog pada prodaje njegove tvrtke preprodavača, Caviar Empire, vratio se u restoran kao zaposlenik. “Na vrhuncu prodaje, u studenom-prosincu 2013., prodali smo 400 kg kavijara, a točno godinu dana kasnije deset puta manje”, objašnjava. Sada je, kaže Skripnik, prodaja njegove tvrtke na razini 15-20 kg mjesečno.
No, ima i onih koji ne štede na kavijaru. Bukatov iz Aquatradea ispričao je o klijentu koji je nedavno naručio jesetru u Lipetsku s dostavom na obalu rijeke: bio je to obiteljski odmor, htjeli su napraviti petominutni kavijar. Kupnja je koštala 123.000 rubalja. Ali djeci na festivalu bilo je žao ribe i morali su je pomilovati. Nakon fotografije za uspomenu, jesetra uzgojena u zatočeništvu puštena je u rijeku - neka pliva. Sturgeon je sada zadovoljstvo, iako skupo, ali legalno. Možete kupiti više.