साबुत अनाज वॉलपेपर आटा। राई का आटा: मोटा आटा, वॉलपेपर, साबुत अनाज। और क्या अंतर है? साबुत अनाज के आटे की कैलोरी सामग्री

राई का आटा एक अनोखा खाद्य उत्पाद है, जिसके मूल्य को कम करके आंकना मुश्किल है। यह राई के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। अनाज में एक मैली गिरी, एक पौधे का रोगाणु और बाहरी आवरण होते हैं। आटे के उत्पादन में अनाज का उपयोग पूर्ण या आंशिक रूप से किया जाता है। आटा पीसने की गुणवत्ता के आधार पर योग्य होता है।

बारीक पिसी हुई किस्मों को प्राप्त करने के लिए, केवल भ्रूणपोष, अनाज की मैली गिरी का उपयोग किया जाता है। साबुत अनाज को पीसकर एक मोटा उत्पाद प्राप्त किया जाता है।

राई से कई मुख्य किस्मों का उत्पादन किया जाता है, जिनमें छिलका और वॉलपेपर आटा शामिल है। कच्चे माल को जितना कम पूर्व-प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, पीस जितना मोटा होता है, अंतिम उत्पाद में उतने ही अधिक लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

यह मध्यम पिसे हुए राई के आटे की एक लोकप्रिय किस्म है, जिसका रंग क्रीम या भूरे रंग के साथ सफेद होता है। पीसने से पहले, तथाकथित "भूसी" - बाहरी गोले - राई के दानों से छील दिए जाते हैं, इसलिए इसे "छिलका" नाम दिया गया है। यह विषमांगी स्थिरता का पाउडर है, जिसमें बड़े-बड़े पपड़ीदार कण दृष्टिगोचर होते हैं।

चोकर भागों की कम सामग्री उत्पाद के मूल्य को कम नहीं करती है, बल्कि इसके बेकिंग गुणों में काफी सुधार करती है। यह किस्म सबसे उपयोगी और मांग वाली किस्मों में से एक है। यह छिला हुआ आटा है जिसमें पोषक तत्वों, सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की इष्टतम मात्रा होती है।

चूंकि इस उत्पाद में शामिल हैं लगभग 90% मैली अनाज कोशिकाओं से, यह बारीक पिसी हुई किस्मों की तुलना में एक तिहाई अधिक आयरन, डेढ़ गुना अधिक मैग्नीशियम और पोटेशियम को बरकरार रखता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक उच्च फाइबर सामग्री है, जो मानव पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक यौगिकों को निकालता है। तदनुसार, उत्पादन के दौरान केवल 10% अपशिष्ट भूसी के रूप में बचता है।

यह एक सामान्य किस्म है मोटा पाउडर. अनाज को कभी-कभी बिना छाने भी पीसा जाता है, इसलिए इसमें काफी बड़े कण होते हैं 700 µm. आटा एक गहरे भूरे रंग का पाउडर है जिसमें प्रमुख भूरे रंग के समावेश होते हैं।

इस किस्म के उत्पादन में, पूर्व-प्रसंस्करण के बिना, अनाज का पूरा उपयोग किया जाता है। इसीलिए इस आटे को साबुत अनाज आटा कहा जाता है। इसमें अनाज के खोल, भूसी - तथाकथित "चोकर" के "कटे हुए" कण बड़ी संख्या में होते हैं।

इसमें गेहूं के बीजाणु भी होते हैं, जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्व और वसा होते हैं। चोकर की उच्च सामग्री की उपस्थिति मनुष्यों की प्रतिरक्षा, प्रजनन और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

छिले और वॉलपेपर आटे के सामान्य गुण

दोनों किस्में राई के दाने से बनी हैं, इसलिए दोनों उत्पादों की संरचना और गुण समान हैं। उनका ऊर्जा मूल्य समान है लगभग 296 कैलोरी. दोनों किस्में मूल्यवान खाद्य उत्पादों से संबंधित हैं जिनमें अमीनो एसिड, विटामिन और फाइबर के प्रतिस्थापन योग्य और आवश्यक सेट का समृद्ध सेट है। खाद्य उद्योग में बेकरी उत्पाद तैयार करने के लिए इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

"छिलकेदार" और "वॉलपेपर" किस्मों की उत्पादन तकनीक में अनाज का न्यूनतम पूर्व-प्रसंस्करण शामिल होता है, इसलिए वे कार्बनिक पदार्थ और आहार फाइबर की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हैं।

राई प्रोटीन अन्य अनाज फसलों के प्रोटीन की तुलना में अधिक संपूर्ण है। यह ग्लूटेन नहीं बनाता है और इसमें बहुत अधिक फूलने की अनोखी क्षमता होती है। बड़ी मात्रा में तरल की उपस्थिति में, सूजा हुआ प्रोटीन गाढ़े चिपचिपे घोल में बदल जाता है। लंबे समय तक, इस तरह के आटे का उपयोग कागज उत्पादों के लिए पेस्ट - गोंद तैयार करने के लिए किया जाता था।

छिलके वाले आटे और वॉलपेपर के बीच अंतर

छिला हुआ आटा एक महीन पीसने वाली किस्म है जिसमें अधिक कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होता है, लेकिन कम चीनी होती है। वॉलपेपर, सौम्य उत्पादन तकनीक के लिए धन्यवाद, इसमें विटामिन और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है।

यह वनस्पति प्रोटीन, वसा और आहार फाइबर की उच्च सामग्री की विशेषता है। यह आटा मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से अधिक संतृप्त है। इसमें फास्फोरस 25%, सोडियम 30% अधिक होता है।

पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, फ्लोरीन की उच्च सामग्री, 25% अधिक तांबा, दोगुना मैंगनीज। फैटी एसिड, अमीनो एसिड, विटामिन ई और विटामिन बी की मात्रा भी अधिक होती है। इसलिए, सबसे स्वास्थ्यप्रद ब्रेड वॉलपेपर आटे से बनाई जाती है।

दुर्भाग्य से, वनस्पति तेलों की सामग्री इस किस्म को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देती है। वस्तुतः डेढ़ से दो महीने के बाद, एक विशिष्ट गंध और कड़वा स्वाद दिखाई देता है, जो तैयार बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, चोकर भागों की उच्च सामग्री वॉलपेपर के आटे को भारी और उसके शुद्ध रूप में पकाने के लिए अनुपयुक्त बनाती है। इसे अन्य, हल्की किस्मों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

छिली हुई किस्म:

• मैली एंडोस्पर्म कोशिकाओं से निर्मित।
• पीसने से पहले अनाज को संसाधित किया जाता है।
• महीन पीसना.
• वस्तुतः कोई वनस्पति तेल नहीं।
• लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है.
• चोकर की थोड़ी मात्रा में भिन्नता होती है।
• बेकिंग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

वॉलपेपर विविधता:

• साबुत अनाज से बना है.
• सबसे मोटा पीस.
• इसमें सर्वाधिक मात्रा में चोकर होता है।
• तेल और वनस्पति वसा से समृद्ध।
• इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है।
• यह जल्दी खराब हो जाता है.
• इसमें बेकिंग के अच्छे गुण नहीं हैं।
• उच्च फ्रुक्टोज सामग्री.
• इसमें हेमीसेल्यूलोज होता है।

उत्पादन में अनाज के सभी भागों के उपयोग से इस किस्म का जैविक मूल्य बढ़ जाता है, लेकिन बेकिंग गुण कम हो जाते हैं।

दोनों किस्मों का राई का आटा है एक संपूर्ण कम कैलोरी वाला उत्पाद, भरपूर स्वाद और औषधीय गुण रखता है। एकमात्र नकारात्मक कारक इससे बने उत्पादों की उच्च अम्लता है। पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए आहार पोषण की योजना बनाते समय इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

दोस्तों हम ब्रेड और बाकी सभी बेक किया हुआ सामान इसी पर सेंकते हैं साबुत अनाज का आटा: गेहूं, राई, दलिया, चना, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, आदि।

इसका मतलब क्या है?इसका मतलब यह है कि आटा पूरी तरह से पूरे अनाज से बनाया गया था, इसके सभी लाभकारी घटकों को संरक्षित करते हुए।

अनाज भूरे रंग के खोल से ढका होता है। सीधे शब्दों में कहें तो यह यही है - चोकर।
इनमें प्रोटीन पदार्थ होते हैं, लेकिन सबसे अधिक इनमें फाइबर, विटामिन बी और ई, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम होते हैं। चोकर सबसे पहले आंतों की दीवारों को "साफ" करता है, सारी "गंदगी" इकट्ठा करता है और इसे शरीर से निकालने में मदद करता है।

एलेरोन परत में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन बी1 और बी2 और विशेष रूप से विटामिन पीपी होता है।

भ्रूणपोष ग्लूटेन नहीं बनाता है। यह मुख्य रूप से वसा की परत है। यही कारण है कि साबुत अनाज से पिसा हुआ आटा कुछ समय बाद कड़वा हो सकता है।

सफेद आटे (प्रीमियम ग्रेड) के विपरीत साबुत अनाज का आटा, केवल कुछ महीनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, वर्षों तक नहीं।

पहले, आटा नहीं, बल्कि बैरल के तल में अनाज रखा जाता था!

मैली गिरी अनाज के पूरे अंदरूनी हिस्से पर कब्जा कर लेती है। इसमें स्टार्च, प्रोटीन कणों और ग्लूटेन कणों से भरी बड़ी वॉल्यूमेट्रिक कोशिकाएं होती हैं, जो आटे को चिपचिपाहट प्रदान करती हैं। क्रीम रंग के अनाज के इसी हिस्से से अब हर जगह बिकने वाला आटा तैयार किया जाता है।

भ्रूण-यह अनाज का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, जीवन का आधार है। बाकी सब कुछ केवल सीपियाँ हैं जो इसका पोषण और संरक्षण करती हैं। सफेद आटे के उत्पादन के दौरान रोगाणु को मुख्य रूप से हटा दिया जाता है। भ्रूण विटामिन, प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है।

अब हर जगह किस प्रकार का आटा उपयोग किया जाता है?

सफेद आटा - तथाकथित "उच्चतम ग्रेड"।
जैसा कि अब आप समझ गए हैं, यहाँ नाम, दुर्भाग्य से, आटे की सामग्री से मेल नहीं खाता है, क्योंकि... ऐसी पीड़ा सभी जीवित चीजों से रहित है।

इसे "परिष्कृत आटा" भी कहा जाता है। यह अनाज के मूल भाग - भ्रूणपोष से बनाया जाता है, जिसमें केवल स्टार्च होता है, और काउंटर पर इसकी रखने की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, इसमें बेकिंग पाउडर मिलाया जा सकता है, और इसे बर्फ-सफेद रंग देने के लिए, इसे बनाया जा सकता है। क्लोरीन से प्रक्षालित।

ऐसे आटे का पोषण मूल्य (किलो कैलोरी की संख्या) वास्तव में बहुत अधिक है। लेकिन उत्पाद के जैविक मूल्य के दृष्टिकोण से, यह एक कार्बोहाइड्रेट "डमी" है। ऐसे आटे में शरीर के लिए उपयोगी या आवश्यक कुछ भी नहीं बचता। हमारा शरीर इस आटे के कार्बोहाइड्रेट से नई कोशिकाएं नहीं बना सकता है; इसके लिए उसे विभिन्न प्रकार के स्थूल और सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है, जो प्रकृति केवल साबुत अनाज में ही प्रदान करती है।

प्रीमियम आटे के अलावा, गेहूं के आटे का उत्पादन किया जाता है:
- 1st ग्रेड,
- दूसरा दर्जा,
- और वॉलपेपर आटा (यह बारीक पिसा हुआ साबुत अनाज का आटा है)।
और दो प्रकार का राई आटा:
- वॉलपेपर (साबुत अनाज)
- छिला हुआ (आंशिक रूप से हटाया हुआ चोकर)।

ये सभी किस्में पीसने के मोटेपन और अनाज के घटक भागों के अनुपात में एक दूसरे से भिन्न हैं। आटे में जितने अधिक अनाज घटक होंगे और कण जितने बड़े होंगे, ग्रेड उतना ही कम होगा।

मैदा खाने से क्या नुकसान होते हैं?

- सबसे पहले, फाइबर की कमी के लिए, सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट;
- "युवाओं का विटामिन" - विटामिन ई;
-बी विटामिन;
- और महत्वपूर्ण खनिज, विशेषकर लोहा।

आयरन और जिंक की कमी से कई गंभीर अपरिवर्तनीय बीमारियाँ होती हैं:एनीमिया, बांझपन, दृष्टि और स्मृति में गिरावट, घातक ट्यूमर, आदि।

हमें शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त क्षय उत्पादों को साफ करने के लिए फाइबर की आवश्यकता होती है। आहार में मोटे आहार फाइबर की उपस्थिति के बिना, सभी हानिकारक खाद्य पदार्थ शरीर में जमा हो जाते हैं, जो कई गंभीर पुरानी बीमारियों का कारण है।

साबुत अनाज - यह हमारे छोटे सहायकों के लिए भोजन है - आंतों के बैक्टीरिया (आंतों का माइक्रोफ्लोरा), जिस पर हमारा 90% स्वास्थ्य और हमारी प्रतिरक्षा निर्भर करती है।

वे हमें गर्म करते हैं और बीमारियों से बचाते हैं। जैसे ही उन्हें उनकी ज़रूरत का खाना मिल जाता है, वे तुरंत काम पर लग जाते हैं। उनकी प्रत्यक्ष जिम्मेदारी हमारे सभी अंगों के महत्वपूर्ण कार्यों का समर्थन करना है।

ये सभी जैविक रूप से सक्रिय घटक, जो महत्वपूर्ण भी हैं, साबुत अनाज के आटे में प्राकृतिक रूप में पाए जाते हैं जो हमारे शरीर के लिए समझने योग्य और आसानी से पचने योग्य होता है।

साबुत अनाज का आटा. वॉलपेपर आटा. पूरे अनाज से बना आटा।

वॉलपेपर आटा (साबुत अनाज) पूरे अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है। तदनुसार, अनाज के बिल्कुल सभी घटक आटे में रहते हैं। यह अनाज का फूल खोल, एलेरोन परत और अनाज रोगाणु है। यह साबुत अनाज के सभी जैविक मूल्य और मानव शरीर के लिए इसके सभी उपचार गुणों को संरक्षित करता है।

साबुत अनाज का आटा बारीक और मोटे पीस में आता है।

मोटा वॉलपेपर आटा आटे का सबसे मोटा पीस है। तदनुसार, वॉलपेपर के आटे को एक बड़ी छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है।

बारीक साबुत अनाज के आटे का मतलब है कि अनाज को छोटे-छोटे कणों में पीसा जाता है। उदाहरण के लिए, इस प्रक्रिया में मोटे पीसने की तुलना में उत्पादन में अधिक समय लगता है, लेकिन ऐसे आटे से पके हुए सामान अधिक फूले हुए और हल्के बनते हैं।

यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि अनाज किस चक्की में पीसा जाता है।

अधिकांश प्राकृतिक विकल्पमिलें - स्टोन ग्रिल्स के साथ मिल।
आप ऐसी मिल हमारी वेबसाइट पर खरीद सकते हैं http://zdravyi.ru/komo.php

पत्थर की चक्की वाली मिलें लगभग हर गाँव में हुआ करती थीं जहाँ अनाज की फसल किसी न किसी तरह से उगाई जाती थी।

इस मामले में, अनाज को दो पत्थर की शाफ्टों के बीच पीसा जाता है, व्यावहारिक रूप से बिना गर्म किए।

आटा पिसाई उद्यमों में मुख्य रूप से होते हैं पेंच मिलें, जो अनाज पीसती नहीं, बल्कि काटती हैं।
इस मामले में, धातु के साथ संपर्क, आटे का ऑक्सीकरण और हीटिंग होता है।

स्क्रू मिल और स्टोन मिल में पिसा हुआ आटा एक दूसरे से काफी भिन्न होगा, और इसकी बेकिंग गुण भी भिन्न होंगे।

साबुत अनाज का आटा अब अधिक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हो गया है।

लेकिन हम अपना आटा पसंद करते हैं। दुकान से खरीदा हुआ आटा और पत्थर की चक्की में ताज़ा पिसा हुआ आटा, दोनों के बीच बहुत बड़ा अंतर है। अपने आटे से बनी बेकिंग और ब्रेड - वे अलग-अलग हैं! बहुत स्वादिष्ट, तुलना करना और भी मुश्किल! पचाने में आसान, आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है! सामान्य तौर पर, इसे शब्दों में व्यक्त करना बहुत कठिन है, इसे आज़माएँ! पैनकेक, बन, पाई, कुकीज़, ब्रेड - अद्भुत!

पी.एस.
रोटी में निम्नलिखित साबुत अनाज और बीज मिलाकर अवश्य खाएं:
ऐमारैंथ, राई, स्पेल्ड, जौ, जई, गेहूं, हरा अनाज, चिया बीज, सन, भांग, दूध थीस्ल, पीली सरसों, बाजरा, क्विनोआ, काला, भूरा, लाल और जंगली चावल, ज्वार, आदि।

साइट के पन्नों पर मिलते हैं...

पी.एस.
नीचे दिए गए टिप्पणी फ़ॉर्म का उपयोग करके इस पोस्ट पर अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें। आपकी राय हमारे लिए बेहद महत्वपूर्ण है :)
कृपया अपने दोस्तों को सोशल मीडिया बटन के माध्यम से इस पोस्ट के बारे में बताएं।

साबुत गेहूं (या साबुत पिसा हुआ) आटा- यह साबुत अनाज का आटा है, इसे एक बार पीसकर तैयार किया जाता है। उन्होंने बिना कुछ निकाले या छाने, बस अनाज को वैसे ही ले लिया और पीस लिया। इस आटे में विभिन्न आकार के अपेक्षाकृत बड़े कण होते हैं। सभी पोषक तत्व पूर्ण रूप से बरकरार रहते हैं।

मोटा आटा, या "वॉलपेपर" आटा, से भी बनाया गया हैसाबुत अनाज , लेकिन कुछ शैल और भ्रूण हटा दिए जाते हैं, और लगभग समान आकार के कण प्राप्त होते हैं। बहुत पहले नहीं, लगभग 50 साल पहले, इस तरह के आटे का उपयोग बड़ी मात्रा में रूसी ब्रेड के उत्पादन के लिए किया जाता था।

इसके बाद, आटे को कुचलना और छानना जारी रहता है, धीरे-धीरे इसके मूल्यवान घटकों - खोल और रोगाणु को हटा दिया जाता है। अनाज में एक रोगाणु, भ्रूणपोष (पोषक माध्यम) और एक बहुपरत खोल (चोकर) होता है। सबसे उपयोगी और मूल्यवान अनाज रोगाणु है, इसमें सूक्ष्म तत्व, विटामिन, फाइबर, फैटी एसिड होते हैं, इसमें भविष्य के अंकुर के लिए सभी महत्वपूर्ण संसाधन होते हैं। चोकर, या अनाज के छिलके में आहार फाइबर (फाइबर) होता है, इनमें विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। भ्रूणपोष - भ्रूण के आसपास के ऊतक - में मुख्य रूप से स्टार्च और प्रोटीन होते हैं। केवल अनाज के अंकुरण की प्रक्रिया के दौरान ही स्टार्च उन पोषक तत्वों में परिवर्तित होता है जिनकी पौधे को वृद्धि के लिए आवश्यकता होती है। आटे का ग्रेड जितना अधिक होगा, उसमें पोषक तत्व उतने ही कम होंगे और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) की मात्रा भी अधिक होगी, लेकिन उच्चतम ग्रेड का आटा सबसे अधिक स्वादिष्ट पके हुए माल का उत्पादन करता है।

गेहूं का आटा हमें निम्नलिखित ग्रेड की पेशकश की जाती है: वॉलपेपर, द्वितीय श्रेणी, प्रथम श्रेणी, प्रीमियम ग्रेड और ग्रिट।

रेय का आठाइसे वॉलपेपर से चिपकाया जा सकता है, छीला जा सकता है और बीज लगाया जा सकता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, वॉलपेपर आटे में सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है। छिलका एक मध्यम श्रेणी का आटा है जिसमें काफी मात्रा में अनाज के छिलके होते हैं। बीजयुक्त - राई के आटे का उच्चतम ग्रेड।

इस प्रकार, साबुत अनाज का आटा मानव पोषण के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। यह खाना पकाने में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि... इससे पकाना प्रीमियम आटे जितना सुंदर नहीं है, आटा खराब हो जाता है, सघन हो जाता है और इसके साथ काम करना अधिक कठिन होता है। लेकिन ऐसे आटे से बनी रोटी ऊर्जा, ताकत का एक उत्कृष्ट स्रोत है और शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाती है।

ब्रेड के अलावा, साबुत अनाज का आटा उत्कृष्ट फ्लैटब्रेड, पैनकेक, पैनकेक और जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाता है। इसका उपयोग पाई, पाई और कुकीज़ बनाने के लिए किया जा सकता है, वे प्रीमियम आटे से बने उत्पादों की तुलना में थोड़े मोटे हो जाएंगे। गेहूं और राई के अलावा, जई का आटा और एक प्रकार का अनाज भी लोकप्रिय हैं। अन्य प्रकार के आटे का भी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मटर से शाकाहारी पेट्स और सॉसेज बनाए जा सकते हैं, दाल से सूप और पैनकेक और चावल से नूडल्स बनाए जा सकते हैं। साबुत अनाज के आटे का उपयोग ब्रेडिंग के लिए किया जाता है और इसे कटलेट, सूप और सॉस में मिलाया जाता है। साबुत अनाज के आटे का व्यापक रूप से औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पौष्टिक मास्क बनाने और मलहम, पुल्टिस और काढ़े के लिए किया जाता है।

साबुत आटे के उपयोग की एक सीमा जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर रोगों की उपस्थिति हो सकती है, क्योंकि अनाज के बड़े कण श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं।

साबूत आटा चुनने के लिए एक महत्वपूर्ण कारक अनाज के विकास का स्थान है जहां से इसे बनाया जाता है, क्योंकि अनाज का खोल पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकता है।

हमारे वर्गीकरण में आपको लाइफस्टाइल कंपनी द्वारा उत्पादित साबुत अनाज का आटा मिलेगा। अनाज अल्ताई क्षेत्र के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगाया जाता है। कोमल प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है जो अनाज को गर्म करने और यांत्रिक क्षति को खत्म करते हैं। बुआई के लिए केवल अपनी बीज सामग्री का ही उपयोग किया जाता है। उत्पाद न केवल सभी प्राकृतिक एंजाइमों और विटामिनों को संरक्षित करते हैं, बल्कि कुछ और भी - जीवन की ऊर्जा को संरक्षित करते हैं। बड़े शहरों में लोगों के पास क्या कमी है? कुछ ऐसा जो नियमित सुपरमार्केट उत्पाद प्रदान नहीं कर सकते।

GOST के अनुसार, आटे के कई ग्रेड प्रतिष्ठित हैं: प्रीमियम, पहला, दूसरा, साथ ही छिलका और वॉलपेपर। अंतिम दो किस्में सबसे कम गुणवत्ता वाली और मांग में प्रतीत होती हैं, हालाँकि, यह मामला नहीं है। हम आपको बताना चाहते हैं कि वॉलपेपर आटा क्या है और इसकी कीमत क्या है।

पूरे गेहूं का आटा

विशेषताएँ और विशेषताएँ

इस उत्पाद को अलग तरह से कहा जाता है: वॉलपेपर और साबुत अनाज का आटा, साबुत पिसा हुआ आटा, मोटा आटा, साधारण पीस आदि। इन नामों से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हम मुख्य रूप से किस बारे में बात कर रहे हैं विभिन्न प्रसंस्करणगेहूं या राई के दाने. जिस तरीके से है वो।

अनाज एक जटिल जैविक प्रणाली है जिसमें परतों में व्यवस्थित विभिन्न भाग होते हैं।

कई मुख्य परतें हैं:

• अनाज के रोगाणु और भ्रूणपोष. इसमें शुद्ध, आसानी से पचने योग्य स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जिसका उपयोग पास्ता, ब्रेड और बेक किए गए सामान के उत्पादन के लिए किया जाता है। अनाज के बीच में स्थित;
• चोकर। एलेरोन परत एंडोस्पर्म से अलग होती है और इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं;
• एल्यूरोन परत. इसमें प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर कोशिकाएं होती हैं। भ्रूणपोष के चारों ओर सतह के करीब स्थित;
• फूल का खोल. यह मूल रूप से एक भूसी है जो फाइबर और आहार फाइबर से भरपूर होती है, जो पाचन तंत्र के लिए अच्छी होती है। यह परत अनाज की सतह पर एक खोल के रूप में स्थित होती है।

महत्वपूर्ण! उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का उत्पाद भ्रूणपोष से बनाया जाता है। छिलके वाले और छिलके वाले राई के आटे में क्या अंतर है? छिला हुआ राई का आटा है जिसे छील दिया गया है, और वॉलपेपर अपरिष्कृत अनाज से बना आटा है।

वॉलपेपर के आटे से बनी ब्रेड को मोटा माना जाता है और इसका स्वाद अनोखा होता है; इसका ऊर्जा मूल्य कम होता है। हालाँकि, कई विशेषज्ञ पोषण मूल्य को अधिक मानते हैं, क्योंकि स्टार्च के अलावा, साबुत अनाज की ब्रेड में कई सूक्ष्म तत्व, विटामिन और फाइबर होते हैं।

स्वस्थ भोजन की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, इस उत्पाद की मांग बढ़ती जा रही है; कई पके हुए सामान, पेस्ट्री और अन्य आटे के व्यंजन इससे पकाए जाते हैं। हालाँकि, हम इसमें एक और कारण से रुचि रखते हैं।

साबुत अनाज के साबुत आटे को एक कारण से वॉलपेपर कहा जाता है: कई वर्षों तक इससे पेस्ट बनाया जाता था - कागज का गोंद, जिसका उपयोग वॉलपेपर को दीवार पर चिपकाने के लिए किया जाता था। यह विधि आज भी प्रासंगिक है, क्योंकि घर में बने गोंद की कीमत स्टोर से खरीदे गए गोंद से कई गुना कम है, और गुणवत्ता को संतोषजनक और उच्च भी कहा जा सकता है।

महत्वपूर्ण! इसके निस्संदेह पोषण मूल्य और विटामिन, फाइबर और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होने के अलावा, साबुत अनाज मोटे आटे का तकनीकी मूल्य भी है - इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले वॉलपेपर गोंद तैयार करने के लिए किया जाता है।

और सबसे दिलचस्प बात यह है कि पेस्ट को पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। आगे हम इस प्रोडक्ट के फीचर्स के बारे में बात करेंगे.

निर्माण में आवेदन

"दुकानें वॉलपेपर पेस्ट से भरी हुई हैं, इसे स्वयं क्यों पकाएं?" आप पूछें, और आप बिल्कुल सही होंगे। तथापि अच्छा गोंदयह सस्ता नहीं है, लेकिन आटा संस्करण किसी भी तरह से कमतर नहीं है, और कुछ मामलों में फैक्ट्री-निर्मित सिंथेटिक्स से भी बेहतर है। इसलिए, जो लोग न केवल पैसे बचाना चाहते हैं, बल्कि पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, उनके लिए आगे पढ़ना उपयोगी होगा।

सबसे पहले, हम आटा निर्माण सामग्री के फायदे और विशेषताएं सूचीबद्ध करते हैं:

• कम लागत. इसे तैयार करने के लिए, आपको बस आटा और पानी चाहिए;
• उत्पादन में आसानी. उत्पाद को साधारण पानी में उबाला जाता है, ठंडा करने के बाद इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है;
• कागज पर उत्कृष्ट आसंजन और बहुत कुछ निर्माण सामग्री . ऐसा माना जाता है कि ऐसा गोंद दीवार पर लगाए गए पुराने ऑयल पेंट को भी चिपकाने में सक्षम है और साथ ही उस पर वॉलपेपर को लंबे समय तक और मजबूती से टिकाए रखता है;
• पानी में घुलनशीलता. आपको पुराने वॉलपेपर को पानी से गीला करके आसानी से हटाने की सुविधा देता है। इस विधि से दीवारों को नुकसान नहीं होता है और फिनिश खुरदरी नहीं होती है, वॉलपेपर आसानी से हटाया जा सकता है और दीवार पर निशान नहीं छोड़ता है;
• इंसानों के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित. जैसा कि आप स्वयं समझते हैं, गेहूं और राई में विषाक्त पदार्थ या हानिकारक पदार्थ, साथ ही उनके अग्रदूत भी नहीं होते हैं। ऑपरेशन के दौरान, सामग्री बिल्कुल सुरक्षित है;
• उत्पाद जलता नहीं है और अन्य निर्माण सामग्री के साथ अवांछित या खतरनाक प्रतिक्रिया नहीं करता है.

बेशक, घर में बने पेस्ट के कुछ नुकसान भी हैं। सबसे पहले, यह नमी से डरता है और नम कमरे और रसोई में स्थापना के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरे, एंटीसेप्टिक्स और विशेष रूप से कवकनाशी के उपयोग के बिना, सामग्री बैक्टीरिया और मोल्ड कवक के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि बन सकती है।

आपको इसके साथ काम करते समय भी सावधान रहना चाहिए, क्योंकि लापरवाही से लगाने पर उत्पाद अपनी सतह पर निशान छोड़ सकता है। ऐसा माना जाता है कि स्टार्च पेस्ट में आटे के पेस्ट जितना दाग नहीं होता है।

बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण नुकसान अल्प शैल्फ जीवन है। गेहूं का गोंद उत्पादन के दूसरे दिन ही खट्टा और खराब हो सकता है। सामान्य तौर पर, सूचीबद्ध सभी लाभ केवल ताजे बने उत्पाद पर ही लागू होते हैं।

लेकिन बस याद रखें कि आप गर्म गोंद का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह वॉलपेपर और पेंट को बर्बाद कर सकता है। इसके गुनगुना होने तक इंतजार करें।

यह भी याद रखें कि यह एक कागज चिपकने वाला है, इसलिए इसका उपयोग केवल कागज या कागज-समर्थित सामग्री पर ही किया जा सकता है। दरअसल, अधिकांश वॉलपेपर में ऐसी ही बैकिंग होती है।

महत्वपूर्ण! जिस दिन गोंद का उपयोग करें उसे उबालें, क्योंकि समय के साथ यह अपने गुण खो देता है और खराब हो जाता है।

पेस्ट की तैयारी

यदि आप रुचि रखते हैं और इसे स्वयं करने का निर्णय लेते हैं, तो हमारे निर्देश आपके लिए उपयोगी होंगे:

1. एक धातु इनेमल बाल्टी लें और उसमें एक तिहाई से आधा तक डालें ठंडा पानी. बारीक छलनी से छना हुआ 5 किलो आटा पानी में डालिये, लगातार चलाते रहिये ताकि गुठलियां न रहें. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक उसमें एक सजातीय मलाईदार स्थिरता न आ जाए;

1. फिर ऊपर से उसी बाल्टी में एक पतली धारा में ठंडा उबलता पानी डालें। साथ ही, हम घोल को सावधानी से हिलाते भी हैं ताकि इसमें गांठ न बने और एक समान हो;

1. हम उबले हुए पानी को आग पर रख देते हैं और उसके उबलने तक इंतजार करते हैं। हम तल पर एक कपड़ा या कागज की एक परत रखते हैं, फिर वहां परिणामी घोल के साथ एक बाल्टी डालते हैं और इसे उबालते हैं। जब पदार्थ उबल जाए, तो उसे तुरंत स्नान से हटा दें और महीन धातु की जाली से बने कोलंडर से छान लें;

1. ठंडा होने के बाद उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, इसे दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। उतना ही तैयार करें जितना आप एक दिन में पैदा कर सकें।

महत्वपूर्ण! पेस्ट को पेस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में इसे उबलते पानी में दो बार पतला करने के बाद गर्म रूप में लगाना बेहतर होता है।

निष्कर्ष

साबुत अनाज गेहूं का उपयोग करके मोटा आटा न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि निर्माण उद्योग में भी एक बहुत उपयोगी और लोकप्रिय उत्पाद है। वॉलपेपर गोंद प्राकृतिक और टिकाऊ है, और कोई भी इस लेख में वीडियो का उपयोग करके इसे तैयार कर सकता है।

आटा एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है। इसे प्राप्त करने के लिए अनाज के दानों को संसाधित किया जाता है अलग - अलग प्रकार. गेहूं और राई के आटे के बारे में तो सभी जानते हैं। वॉलपेपर आटा क्या है और इससे ब्रेड और अन्य उत्पाद कैसे बनाएं, इसके बारे में लेख पढ़ें।

वॉलपेपर आटा

अनाज प्रसंस्करण के तरीकों के आधार पर, उत्पाद के अलग-अलग नाम होते हैं: वॉलपेपर आटा, साबुत अनाज आटा, मोटा और सरल पीस। वॉलपेपर आटा - यह क्या है? ये पिसे हुए अनाज हैं, जो एक जटिल जैविक प्रणाली हैं।

इसमें विभिन्न भाग शामिल हैं, जो निम्नलिखित परतों का प्रतिनिधित्व करते हैं:

• अनाज के रोगाणु और भ्रूणपोष.इसमें बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य स्टार्च होता है, जिसकी बदौलत ब्रेड, पेस्ट्री और पास्ता का उत्पादन होता है। स्थान अनाज का मध्य भाग है।
• चोकर।वे एल्यूरोन परत और एंडोस्पर्म के बीच स्थित होते हैं, एक प्रकार का विभाजन होते हैं, और सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भरपूर होते हैं।
• खोल पुष्प है.यह एक ऐसी भूसी है जिसमें भरपूर मात्रा में फाइबर और डाइटरी फाइबर होता है, जो पाचन के लिए फायदेमंद होता है।

वॉलपेपर आटा एक दरदरा पिसा हुआ उत्पाद है। दाने का आकार 30-600 माइक्रोन है। यह आटा साबुत अनाज को पीसने पर प्राप्त होता है। तुलना के लिए: प्रीमियम आटा भ्रूणपोष कणों से प्राप्त होता है, उनका आकार 30-40 माइक्रोन होता है।

गेहूं के आटे के प्रकार

इस अनाज के दानों से बना आटा सबसे लोकप्रिय है। इसे अनाज की पीसने के आधार पर निम्नलिखित किस्मों में विभाजित किया गया है:

• क्रुपचटका. इस प्रकार का आटा सबसे महंगा होता है. ड्यूरम गेहूं की किस्मों का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है। आटा गूथते समय यह अच्छे से फूल जाता है.
• शीर्ष ग्रेड।आटे की स्थिरता सबसे नाजुक होती है। बड़े कणों की सफाई कई छलनी का उपयोग करके की जाती है।
• प्रथम श्रेणी।उत्पाद में कम मात्रा में कुचले हुए अनाज के छिलके होते हैं।
• दूसरा ग्रेड।आटे में कुचले हुए गोले अधिक होते हैं।
• वॉलपेपर।इसमें चोकर होता है. वॉलपेपर आटा - यह क्या है? यह साबुत अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है, लेकिन इसका छलनी से प्रसंस्करण नहीं किया गया है। GOST मानकों के अनुसार, कच्चे माल की उपज 95% है।

गेहूं वॉलपेपर आटा

इस रेडी-टू-ईट उत्पाद में अनाज के समान पौधे के फाइबर होते हैं जिससे आटा बनाया जाता है। लेकिन साबुत अनाज वॉलपेपर आटे में इस फसल के अनाज के छिलके या रोगाणु कम होते हैं। हालाँकि, विभिन्न कण आकारों के कारण यह सजातीय नहीं है।

इस आटे को प्राप्त करने के लिए अनाज को एक बार पीसा जाता है। परिणामी दाने आकार में बड़े होते हैं। यदि आप उन्हें थोड़ा बढ़ा देते हैं, तो आपको अनाज मिलता है। वॉलपेपर के आटे को छाना नहीं जाता, यदि ऐसा किया भी जाता है तो मोटी छलनी का उपयोग किया जाता है। अनाज को बनाने वाले कणों को आकार और गुणवत्ता के आधार पर अलग नहीं किया जाता है।

वॉलपेपर गेहूं के आटे के गुण

इस उत्पाद में निम्नलिखित गुण हैं:

• आटे में विभिन्न आकार के दानों के साथ एक विषम संरचना होती है।
• उत्पाद में आहारीय फाइबर और फैटी एसिड जैसे पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है।
• आटे की संरचना में खनिजों की उच्च सामग्री होती है।
• इसमें बड़ी संख्या में लाभकारी सूक्ष्मजीव और फाइबर मौजूद होते हैं।

गेहूं वॉलपेपर आटे की रासायनिक संरचना

साबुत अनाज गेहूं का आटा इस प्रकार के साबुत अनाज से बनाया जाता है। इसमें प्राकृतिक खनिज यौगिक और भारी मात्रा में विटामिन होते हैं। यह इसे अन्य प्रकार के उत्पाद से अलग करता है। आटा विटामिन ए, ई, बी, एच से भरपूर होता है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, पोटेशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, सल्फर और अन्य तत्व होते हैं।

रेय का आठा

हमारे देश में राई का आटा तीन प्रकार से बनता है:

• वरीयता प्राप्त. ऐसे आटे के उत्पादन के दौरान, छोटी छलनी का उपयोग किया जाता है जिसके माध्यम से इसे पारित किया जाता है।
• ठगा. आटा बड़ी छलनी से तैयार किया जाता है।
• वॉलपेपर. इसे बिल्कुल भी छना नहीं जाता है.

आपको छिलके वाले आटे और वॉलपेपर वाले आटे के बीच सामान्यीकरण नहीं करना चाहिए। उनमें अंतर है. प्रत्येक किस्म में भ्रूणपोष (अनाज का आंतरिक भाग) और खोल अलग-अलग मात्रा में होते हैं, इसे प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। वॉलपेपर आटे की उत्पाद उपज 95% है, और छिलके वाले आटे की उपज 87% है।

राई वॉलपेपर आटा

इसका रंग धूसर होता है और कभी-कभी इसका रंग भूरा होता है। इसमें अनाज के छिलकों के कण होते हैं। वॉलपेपर आटा, यह क्या है? यह वह उत्पाद है जिसमें सबसे अधिक मात्रा में चोकर होता है। इसके बेकिंग गुण उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे की तुलना में कम हैं, लेकिन बहुत अधिक हैं पोषण मूल्य. ब्रेड की टेबल किस्मों को वॉलपेपर राई के आटे से पकाया जाता है। यह इसका सबसे सामान्य प्रकार है.

राई वॉलपेपर का आटा मोटे पीसने की विधि का उपयोग करके साबुत अनाज से बनाया जाता है। इसमें बड़े कण होते हैं। इसमें चोकर और कोशिका झिल्ली होती है। ऐसे आटे से बनी रोटी सबसे स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि यह तीन मुख्य घटकों से भरपूर होती है: रोगाणु, भ्रूणपोष और चोकर। इस ब्रेड में सफेद आटे से बने उत्पादों की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

छिला हुआ आटा

यह उत्पाद सफेद, क्रीम, हरे या भूरे रंग के साथ भूरे रंग का है। इसमें अनाज के छिलकों के कण होते हैं। यह आटा एक बहुत ही मूल्यवान और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। कैलोरी में कम, इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। छिलके वाली राई के आटे से बने उत्पाद - उन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। ऐसे आटे से उत्पादों को पकाते समय, उनके आकार, लोच और टुकड़ों की सरंध्रता संरक्षित रहती है।

साबुत गेहूं और नियमित आटा: अंतर

नियमित आटे के उत्पादन में अनाज के छिलके और रोगाणु को हटा दिया जाता है, केवल भ्रूणपोष को छोड़ दिया जाता है। साबुत अनाज के आटे में सब कुछ होता है: भ्रूणपोष, अनाज के रोगाणु, खोल (चोकर)। इस आटे में अधिक तेल और पोषक तत्व होते हैं, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं, केवल कुछ महीनों तक चलता है। इसके बाद यह अखाद्य हो जाता है. नियमित आटे को दो साल तक भंडारित किया जा सकता है।

छिला हुआ और साबुत अनाज का आटा: अंतर

छिला हुआ आटा (वॉलपेपर) एक अवधारणा है जो राई अनाज की फसल को संदर्भित करती है। उत्पाद संरचना में सजातीय नहीं है, इसमें चोकर का एक छोटा सा हिस्सा होता है, जो अनाज छीलने के बाद बच जाता है। ऐसे आटे से बने उत्पाद पोषक तत्वों की उच्च मात्रा के कारण मूल्यवान होते हैं। साबुत अनाज के आटे का उत्पादन इस तरह से किया जाता है कि अनाज को भ्रूणपोष, रोगाणुओं और गोले के साथ पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। यह उत्पाद सभी उपयोगी चीजों को बरकरार रखता है।

आवेदन

बेकिंग में वॉलपेपर आटे का व्यापक उपयोग पाया गया है। इसका उपयोग ब्रेड, बन्स, पैनकेक, पाई और पैनकेक बनाने के लिए किया जाता है। पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए इसका उपयोग बहुत ही कम किया जाता है। इस आटे से बने बेकरी उत्पाद मानव शरीर के लिए आवश्यक यौगिकों से संतृप्त होते हैं, जिनकी उत्पत्ति प्राकृतिक है।

इस संबंध में, पोषण विशेषज्ञ अनाज के दानों से प्राप्त वॉलपेपर आटे से बने उत्पादों के नियमित सेवन की सलाह देते हैं। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि इस आटे से आटा इसकी संरचना में बड़े कणों के कारण अच्छी तरह से नहीं फूलता है। वॉलपेपर के आटे से बनी ब्रेड धीमी और घनी होगी, जैसे कि इसे बेक नहीं किया गया हो।

वॉलपेपर आटे के फायदे और नुकसान

लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

• जैविक मूल्य और उपचार गुणों का संरक्षण।
• इसमें बड़ी मात्रा में आहार फाइबर, फाइबर होता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालता है।
• रचना विटामिन और खनिजों से भरपूर है।
• सूचीबद्ध लाभकारी गुणों के कारण, इसे एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह और मोटापे जैसी बीमारियों वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
• इस आटे से बने उत्पादों का नियमित सेवन करने से आपकी उम्र बढ़ जाएगी।

निस्संदेह, ऐसे आटे के फायदे तो बहुत हैं, लेकिन इसके नुकसान भी हैं:

• चूंकि वॉलपेपर आटा साबुत अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है, इसलिए उनके खोल में भारी धातुओं और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की अशुद्धियां हो सकती हैं, खासकर अगर अनाज प्रदूषित हवा वाले क्षेत्रों में उगते हैं।
• अनाज को एक बार पीसने के कारण उसके कण बड़े होते हैं। यह आंतों और पेट की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचाता है। इसलिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को वॉलपेपर के आटे से बनी रोटी खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

वॉलपेपर आटा: व्यंजन विधि

अक्सर, पके हुए माल को इसी आटे से पकाया जाता है। इन्हें घर पर स्वयं तैयार करना आसान है। खमीर का उपयोग किए बिना वॉलपेपर के आटे से रोटी पकाने में छह घंटे लगेंगे। इसे नाश्ते में और मुख्य भोजन के बीच नाश्ते के दौरान सेवन करने की सलाह दी जाती है। ऐसी रोटी उपवास करने वाले लोगों के लिए वर्जित नहीं है।

बेकिंग के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• फ़िल्टर्ड पानी - एक गिलास (250 मिली)।
• वनस्पति (कोई भी) रिफाइंड तेल - 40 मिली।
• साबुत अनाज वॉलपेपर गेहूं का आटा - 370 ग्राम।
• टेबल नमक - 1.5 चम्मच।
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• राई माल्ट के साथ खट्टा - 80 मिली।
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 2 कप।

इस प्रकार की ब्रेड को पकाने में यीस्ट ब्रेड की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। तो, चरण दर चरण निर्देश:

• मल्टी-कुकर कंटेनर में पानी, खट्टा आटा, चीनी और नमक रखा जाता है।
• वहां दो तरह का आटा और मक्खन डाला जाता है.
• कंटेनर को ओवन में रखा गया है और मोड सेट किया गया है। बटन पर "आटा" अंकित होना चाहिए।
• इसके उगने के बाद (लगभग डेढ़ से दो घंटे), आपको इसे कोलोबोक में विभाजित करने की आवश्यकता है, जिसकी संख्या मोल्ड की कोशिकाओं के बराबर है।
• बन्स बनाए जाते हैं और उन्हें पहले से चिकनाई और आटे से बनी कोशिकाओं में रखा जाता है।
• अंतिम रूप से फूलने के लिए यह सब चार से पांच घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है, केवल प्रकाश चालू किया जाता है, जिसकी गर्मी आटा फूलने के लिए पर्याप्त होती है।
• इसके बाद ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर चालू करके ब्रेड को 20 मिनट तक बेक किया जाता है।

वॉलपेपर आटे के साथ पेनकेक्स

खासकर बच्चों को यह डिश बहुत पसंद आती है. लेकिन इसे अक्सर प्रीमियम आटे के साथ पकाना बहुत हानिकारक होता है। हर किसी को स्वस्थ रखने और स्वस्थ भोजन खाने के लिए, वॉलपेपर के आटे से बना एक व्यंजन बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। पैनकेक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गेहूं वॉलपेपर आटा - 125 ग्राम।
• नियमित गेहूं का आटा - 125 ग्राम।
• पूरा दूध - 400 मिली.
• मुर्गी का अंडा - दो टुकड़े।
• चीनी - दो चम्मच.
• टेबल नमक - आधा चम्मच।
• वनस्पति तेल - तीन बड़े चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

• वॉलपेपर और नियमित आटे को छानकर मिलाया जाता है।
• अंडे, चीनी और नमक को फेंटें। आपको एक फूला हुआ झाग मिलना चाहिए।
• दूध डाला जाता है (आधा सर्विंग)।
• सारा आटा डाल दिया जाता है.
• आटे को चिकना होने तक हिलाया जाता है।
• बचा हुआ दूध डाल दिया जाता है.
• सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए और तेल डाल दीजिए.

एक गर्म फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और पैनकेक बेक किए जाते हैं।