किसी भी प्रकार के उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया में अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए क्रियाओं और संचालन का एक निश्चित सेट शामिल होता है। इसमें उपयोग किए गए उपकरण, प्रवाह लाइनें, मशीनीकृत और मैन्युअल श्रम और वाहनों को भी ध्यान में रखा जाता है। उत्पादन प्रक्रिया को तर्कसंगत बनाने और इष्टतम ऑपरेटिंग मोड बनाने के लिए, उद्यम एक तकनीकी आरेख तैयार करता है जो आपको उत्पाद निर्माण के पूरे अनुक्रम को स्पष्ट रूप से देखने की अनुमति देता है।
संकलन के सिद्धांत
तकनीकी योजना उद्यम के नियामक दस्तावेज (तकनीकी नियमों) में शामिल है, जिसमें उत्पादन विधियां भी शामिल हैं, तकनीकी नियमऔर प्रक्रियाओं की शर्तें, साथ ही उनके निष्पादन का क्रम। इस मामले में, पूरी प्रक्रिया के एक निश्चित चरण के लिए एक अलग मॉडल संकलित किया जा सकता है।
यह परियोजना सभी परिचालनों के ब्लॉकों का एक चित्रण है, जो व्यक्त करने वाले तीरों द्वारा परस्पर जुड़े हुए हैं। इस मामले में, आगे-वापसी आंदोलनों को युक्तिसंगत बनाने के उद्देश्य से प्रदान किया जा सकता है। श्रम प्रक्रियाआरेख बनाते समय, प्रक्रिया इंजीनियर ऐसे क्षणों से बचने का प्रयास करते हैं। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि तकनीकी आरेख किसी विशेष उत्पाद के उत्पादन की विशिष्ट विशेषताओं और उसके भंडारण और प्लेसमेंट की स्थितियों को दर्शाता है।
विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए, आरेखों को उपकरण के डिजिटल या अक्षर पदनाम के साथ चित्र के रूप में तैयार किया जा सकता है, और संचालन स्वयं ज्यामितीय आकृतियों (त्रिकोण, आयत, वृत्त और अन्य) के रूप में व्यक्त किए जाते हैं।
सर्किट उदाहरण
एक सरल प्रक्रिया प्रवाह आरेख में निम्नलिखित बुनियादी संचालन शामिल हो सकते हैं:
- लोडिंग और अनलोडिंग संचालन को ध्यान में रखते हुए, गोदाम से या आपूर्तिकर्ताओं से बुनियादी कच्चे माल और सहायक सामग्रियों की प्राप्ति का आयोजन करना;
- कच्चे माल का प्रारंभिक प्रसंस्करण;
- मुख्य घटकों, भागों या मध्यवर्ती-तैयार उत्पादों को प्राप्त करने के लिए बुनियादी संचालन करना;
- भागों और घटकों का संयोजन, या निर्मित उत्पादों का अंतिम प्रसंस्करण;
- पैकेट;
- तैयार उत्पादों के गोदाम में शिपमेंट।
आइए एक विशिष्ट मामले पर विचार करें, उदाहरण के लिए, रोटी उत्पादन की तकनीकी योजना इस प्रकार प्रस्तुत की जा सकती है:
- कच्चे माल की तैयारी और भंडारण.
- आटा तैयार करना.
- आटा उत्पादों का प्रसंस्करण और तैयारी।
- बेकिंग की तैयारी.
- ठंडा करना और भंडारण (पैकेजिंग) के लिए तैयारी।
योजनाबद्ध कार्यक्रम
आरेख बनाने के लिए विभिन्न प्रोग्रामों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, CADE, विंडोज़ के लिए विकसित किया गया। यहां विभिन्न टेम्पलेट हैं, और निर्माण कंपनी का आईपी पता, नाम और सीरियल नंबर रिकॉर्ड करना भी संभव है।
कॉन्सेप्ट ड्रा प्रो माउस के साथ तैयार प्रतीकों को खींचकर और गिराकर आरेख, ग्राफ़ और रेखाचित्र बनाने का एक सरल लेकिन बहुत शक्तिशाली कार्यक्रम है। आपको कोई भी प्रक्रिया मॉडल बनाने की अनुमति देता है।
डायग्राम डिज़ाइनर - यह उपयोगिता, पुराने इंटरफ़ेस के बावजूद, आपको बिना किसी कठिनाई के विभिन्न प्रकार के डायग्राम मॉडल बनाने की अनुमति देती है।
फिलहाल, किसी भी उद्यम में जहां उत्पादन किया जाता है, एक तकनीकी योजना का उपयोग किया जाता है। यह एक अनिवार्य नियामक दस्तावेज़ है जो आपको तर्कसंगत तरीके से समायोजन करने की अनुमति देता है। बनाते समय, इस आरेख को शामिल करना अनिवार्य है।
19. क्रुपेनिक 10 तैयार करने के लिए एक तकनीकी योजना बनाएं
एक प्रकार का अनाज:
20. समस्या. ग्यारह
खाना पकाने के लिए आवश्यक अनाज की मात्रा निर्धारित करें
चिपचिपा बाजरा दलिया की 50 सर्विंग, यदि एक सर्विंग की उपज 200 ग्राम है।
21. उत्पादों के सेट के आधार पर डिश का नाम निर्धारित करें: 12
पास्ता, गाजर, अजमोद (जड़), प्याज, डिब्बाबंद हरी मटर, टमाटर प्यूरी, टेबल मार्जरीन।
इसकी तैयारी के लिए एक तकनीकी योजना बनाएं.
विषय: "अनाज, फलियां और पास्ता से व्यंजन और साइड डिश"
मानक उत्तर
11. दूध पर; पानी; पानी में पतला दूध मिलाकर।
12. रूप, अंडे की सफेदी।
13. गर्म, ठंडा, धीमा हो जाता है।
14. रुकें, स्तर, 90-100ºС, प्रतिरोध।
15. 5-8 घंटे, समय सीमा कम करने के लिए, प्रपत्र;
16. ए - 2, 4, 5;
17. 1, 2, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 13, 14.
18. कटलेट और मीटबॉल तैयार करने का तकनीकी आरेख सूजी
19. एक प्रकार का अनाज तैयार करने की तकनीकी योजना:
20. उत्तर: 2.5 किलो बाजरा अनाज।
50 सर्विंग्स के लिए आपको 10 किलो दलिया (200 × 50) चाहिए। 1 किलो दलिया के लिए आपको 250 ग्राम अनाज (व्यंजनों के संग्रह में तालिका) की आवश्यकता होगी, और 10 किलो के लिए - 250 × 10 = 2.5 किलो।
21. पकवान का तकनीकी आरेख "सब्जियों के साथ उबला हुआ पास्ता"
स्तर 1
1. एक अंडे को "बैग" में उबालें: 2
क) 2.5-3 मिनट;
बी) 4.5-5 मिनट;
2. अंडे की सफेदी के जमने की प्रक्रिया निम्न तापमान पर शुरू होती है: 2
3. पनीर की किस डिश में किशमिश और मेवे मिलाए जाते हैं? 2
ए) चीज़केक;
बी) हलवा;
ग) पुलाव;
घ) पकौड़ी आलसी हैं।
4. अंडे, दूध, नमक, मक्खन के टुकड़े उबालें। 2
यह कौन सा व्यंजन है?
क) अंडा दलिया;
ग) लड़ाई;
घ) प्राकृतिक तले हुए अंडे।
5. दही के हलवे की शेल्फ लाइफ: 2
घ) संग्रहित नहीं किया जा सकता.
6. पनीर केक, पनीर के साथ पैनकेक की शेल्फ लाइफ: 2
7. हलवा है...2
क) तला हुआ व्यंजन;
बी) बेक्ड डिश;
ग) उबले हुए;
घ) उबला हुआ।
8. ऑमलेट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री: 2
क) अंडे, आटा, खट्टा क्रीम, नमक;
बी) अंडे, दूध, नमक, मक्खन, आटा;
ग) दूध, अंडे, नमक, मक्खन;
घ) अंडे, पानी, नमक, चीनी, आटा।
9. पनीर का हलवा पुलाव से किस प्रकार भिन्न है? 2
क) मिश्रण में फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं;
बी) द्रव्यमान में खट्टा क्रीम जोड़ें;
ग) द्रव्यमान में आटा जोड़ें;
घ) द्रव्यमान में नरम मार्जरीन या मक्खन मिलाया जाता है।
10. उबले हुए दही के व्यंजनों में शामिल हैं: 2
ए) पकौड़ी, भाप पुडिंग;
बी) पकौड़ी, चीज़केक;
ग) पकौड़ी, पुलाव;
घ) पनीर, चीज़केक के साथ पेनकेक्स।
2 स्तर
11. खाना पकाने का क्रम 4 सेट करें
पनीर के साथ पकौड़ी:
1) पकौड़ी बनाना;
2) आटा तैयार करना;
3) अर्द्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करना;
5) कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना।
12. पकौड़ी को ... ... पानी में डाला जाता है और 5 से उबाला जाता है
उबलना... मि. पकाएँ...उबलते हुए। तैयार पकौड़ी को एक कटोरे में रखा जाता है... मक्खन.
13. आलसी पकौड़ी तैयार करने के लिए आपको 4 की आवश्यकता होगी
निम्नलिखित कच्चे माल: ... उबलते पानी में आलसी पकौड़ी उबालें ... मिनट।
14. पनीर के साथ पैनकेक तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया 5
निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं:
15. स्टीम पुडिंग 5 के लिए उत्पाद तैयार करने की योजना बनाएं
पनीर से:
स्तर 3
16. खाना पकाने के लिए सामग्री वितरित करें: 8
17. डिश के नाम को 9 से मिलाएँ
गर्मी उपचार के तरीके:
18. चीज़केक 10 तैयार करने के लिए एक तकनीकी योजना बनाएं
पनीर से
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19. खाना पकाने की प्रक्रिया को सही 10 में मिलाएँ
दृश्यों
पनीर से पका हुआ हलवा | खाना पकाने का कार्य | बी कॉटेज पनीर पुलाव |
1. वैनिलिन को गर्म पानी में घोलें और सूजी डालें 2. मसले हुए पनीर को आटे या पीसे हुए सूजी के साथ मिलाएं 3. मसले हुए पनीर में चीनी के साथ अंडे की जर्दी और ठंडा किया हुआ सूजी मिलाएं 4. मिश्रण में नरम मार्जरीन या मक्खन मिलाएं 5. मिश्रण में नमक मिलाएं 6. द्रव्यमान को मिलाएं 7. बेक करने से पहले, मिश्रण में अंडे की सफेदी डालें, गाढ़ा झाग आने तक फेंटें और मिलाएँ 8. मोल्ड या बेकिंग शीट को चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें 9. मिश्रण में किशमिश और मेवे मिलाएं 10. द्रव्यमान की सतह को खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है 11. क्रस्टी होने तक ओवन में बेक करें 12. परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर या सांचे में रखें 13. मिश्रण में अंडे और चीनी मिलाएं |
20. उत्पादों के सेट के आधार पर, डिश का नाम और 10 निर्धारित करें
इसकी तैयारी और वितरण के लिए 7 कार्यों की सूची बनाएं।
उत्पादों का सेट: अंडे या मेलेंज, दूध या पानी, नमक, ताजा तोरी, खट्टा क्रीम, मक्खन
21. ड्रैचेना तैयार करने के लिए एक तकनीकी योजना बनाएं: 10
विषय: "अंडे और पनीर से बने व्यंजन"
मानक उत्तर
7. बी, सी.
11. 2→5→1→3→4.
12. उबलते नमकीन पानी में; 5-8 मिनट; कमज़ोर; पिघले हुए के साथ.
13. पनीर, अंडे, चीनी, नमक, गेहूं का आटा; 3-4 मि.
14. 1) आटा तैयार करना;
2) बेकिंग पैनकेक;
3) कीमा बनाया हुआ मांस पकाना;
4) पैनकेक बनाना;
5) पैनकेक तलना.
16. ए - 1, 2, 4, 6, 8, 9;
बी - 1, 3, 4, 5, 7.
17. ए - 1, 8, 12, 13;
बी - 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9;
बी - 5, 6, 10, 11.
18. पनीर पैनकेक तैयार करने का तकनीकी आरेख
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19. ए - 1→3→4→5→9→6→7→8→12→10→11;
बी - 2→13→5→8→12→10→11.
20. सब्जियों से भरा आमलेट.
संचालन:
1) कीमा पकाना;
2) आमलेट मिश्रण तैयार करना;
3) ऑमलेट को गाढ़ा होने तक तलें;
4) कीमा बिछाकर उसे पाई का आकार देना;
5) खाना पकाना समाप्त करना;
6) सीवन के साथ एक प्लेट पर रखना;
7) मक्खन लगाकर छोड़ दें
प्रौद्योगिकी प्रणाली
लड़ा
पीएम 03 "सूप और सॉस की तैयारी"
विषय: "सूप"
स्तर 1
सही उत्तर स्कोर चुनें
1. शोरबा की सांद्रता क्या निर्धारित करती है? 2
क) भोजन और पानी का अनुपात;
बी) खाना पकाने के समय के आधार पर;
ग) खाना पकाने की विधि पर;
घ) उत्पादों की पीसने की डिग्री पर।
2. गरम सूप परोसने का तापमान: 2
3. कौन से सूप में लेज़ोन और मक्खन मिलाया जाता है? 2
क) दूध सूप;
बी) मीठे सूप;
ग) प्यूरी सूप;
घ) साफ़ सूप।
4. उन सूपों के नाम बताइए जिनमें अचार होता है: 2
ए) गोभी का सूप, ओक्रोशका;
बी) रसोलनिक, सोल्यंका;
ग) बोटविन्या, बोर्स्ट;
घ) ओक्रोशका, गोभी का सूप।
5. घर में बने अचार के लिए कच्चे माल का सेट निर्धारित करें: 2
ए) आलू, अजमोद, अजवाइन, प्याज, मसालेदार खीरे, पालक, वसा,
बी) आलू, अनाज, गाजर, प्याज, खीरे, मार्जरीन;
ग) ताजा गोभी, आलू, गाजर, प्याज, मसालेदार खीरे, मार्जरीन;
घ) आलू, मसालेदार खीरे, प्याज, गाजर, शर्बत, पालक, मार्जरीन।
6. बोर्स्ट 2 पकाने की विशिष्ट विशेषता क्या है?
यूक्रेनी?
ए) लहसुन, ग्राउंड बेकन और लार्ड के साथ सीज़न;
बी) मांस उत्पादों के चयन के साथ परोसा गया;
ग) शोरबा को स्मोक्ड मीट के साथ उबाला जाता है;
घ) खट्टी गोभी से तैयार।
7. मसाला सूप के प्रकार: 2
ए) घर का बना नूडल सूप, ओक्रोशका, अंडे के साथ शोरबा;
बी) दैनिक गोभी का सूप, लेनिनग्राद रसोलनिक, आलू का सूप;
ग) यूक्रेनी बोर्स्ट, मसले हुए आलू का सूप, दूध का सूप;
घ) मछली सोल्यंका, ठंडा बोर्स्ट, सब्जी ओक्रोशका।
8. जिसके लिए पत्तागोभी के सूप में 2 मिला कर साउरक्राट को 3-4 घंटे के लिए उबाला जाता है
टमाटर और स्मोक्ड मांस की हड्डियाँ?
ए) साउरक्रोट से गोभी का सूप;
बी) दैनिक गोभी का सूप;
ग) यूराल शैली में गोभी का सूप;
घ) डॉन गोभी का सूप।
9. बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करने की विधियाँ: 2
क) स्टू करना;
बी) भाप लेना;
ग) पकाना;
घ) भूनना।
10. टमाटर से किस प्रकार का अचार बनाया जाता है? 2
घर;
बी) लेनिनग्राद; .
ग) मास्को;
घ) साधारण अचार।
लेवल 2
11. बोर्स्ट के लिए चुकंदर पकाते समय डालें... 4
12. भूना हुआ आटा मसाला सूपों में मिलाया जाता है 5
खाना पकाने के अंत तक ... के लिए ... के लिए।
13. सूप को तीन मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है... 4
14. तैयार मसाला सूपों को डाला जाता है... ताकि.... 5
15. साउरक्रोट, अचार के साथ सूप पकाते समय, 5
सबसे पहले सॉरेल, सिरका मिलाया जाता है... और लगभग तब तक उबाला जाता है जब तक..., क्योंकि... अम्लीय वातावरण में...
स्तर 3
16. तैयारी के दौरान संचालन का क्रम निर्धारित करें 8
प्यूरी सूप:
1) पोंछना;
2) सॉस के साथ संबंध;
3) उबालना;
4) नमक डालना;
5) सब्जियों के साथ भोजन पकाना या अवैध रूप से पकाना;
7) छुट्टी;
8) खाना पकाना या उसका अवैध शिकार करना;
9) भुनी हुई सब्जियों का परिचय;
10) शोरबा के साथ पतला करना।
17. सूप के लिए एक साइड डिश चुनें: 10
18. खाना पकाने के दौरान भोजन डालने का क्रम निर्धारित करें 10
रसोलनिकोव:
19. क्वास 10 तैयार करने के लिए एक तकनीकी योजना बनाएं
ओक्रोशका के लिए अनुभवी:
प्रौद्योगिकी प्रणाली
ओक्रोशका के लिए अनुभवी क्वास तैयार करना
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20. सूप के लिए सब्जियां कैसे काटें? 8
21. बोर्स्ट तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों को इंगित करें: 10
ए. यूक्रेनी बोर्स्ट | प्रोडक्ट का नाम | गोभी और आलू के साथ बी बोर्स्ट |
1. ताजी पत्तागोभी | ||
2. दम किया हुआ चुकंदर |
||
3. आलू |
||
4. प्याज, गाजर, अजमोद भून लें |
||
5. टमाटर की प्यूरी |
||
8. नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता |
||
9. उबला हुआ गोमांस |
||
10. सॉसेज |
||
11. उबले हुए चुकंदर |
||
12. स्मोक्ड पोर्क हड्डियाँ |
||
13. लहसुन |
||
14. नमकीन बेकन |
||
15. मीठी मिर्च |
||
16. गेहूं का आटा |
||
18. खट्टी मलाई |
||
19. पंपुष्का |
||
20. मार्जरीन |
विषय: "सूप"
मानक उत्तर
9. ए, जी
11. पानी, वसा, चीनी, सिरका, टमाटर।
5. परोसने और पकाने के लिए प्रयुक्त सॉस: 2
ए) मध्यम मोटाई;
बी) मोटा;
ग) तरल;
घ) चिपचिपा।
6. बुनियादी गर्म सॉस संग्रहीत: 2
क) 3 से 4 घंटे तक;
बी) 1 से 2 घंटे तक;
ग) 2 से 3 घंटे तक;
घ) 4 से 5 घंटे तक।
7. तले हुए मेमने के साथ परोसा गया सॉस: 2
ए) लाल मुख्य;
बी) मेयोनेज़;
ग) प्याज के साथ दूध;
घ) पोलिश।
8. फ़्यूम कॉन्सन्ट्रेट को सॉस में निम्न के लिए मिलाया जाता है: 2
क) निरंतरता में सुधार;
बी) स्वाद में सुधार;
ग) रंग सुधार;
घ) कैलोरी कम करना।
9. तेल को इमल्सीकृत करने के लिए मेयोनेज़ सॉस तैयार करते समय 2
आवेदन करना:
ए) मिश्रण;
बी) रगड़ना;
बेईमानी करना;
घ) कोड़े मारना।
10. वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ परोसे जाने वाले सॉस: 2
क) निविदा;
बी) खट्टा;
ग) मसालेदार;
घ) तीव्र नहीं.
लेवल 2
11. सॉस का मुख्य उद्देश्य निर्धारित करें: 5
क) बिगड़ना उपस्थितिव्यंजन;
बी) भोजन की पाचनशक्ति बढ़ाएँ;
ग) व्यंजनों की उपस्थिति में सुधार और भूख में वृद्धि;
घ) व्यंजनों की कैलोरी सामग्री कम करें;
ई) व्यंजन अधिक रसदार हो जाते हैं;
ई) व्यंजनों का पोषण मूल्य बढ़ाएं।
12.
13. खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों का निर्धारण करें: 5
14. निर्धारित करें कि सॉस किस समूह से संबंधित हैं: 5
15. सफेद सॉस 10 तैयार करने का क्रम निर्दिष्ट करें
मांस शोरबा में मुख्य:
1) भूनी हुई सफेद जड़ें और प्याज;
2) गर्म मांस शोरबा;
3) नमक, साइट्रिक एसिड;
4) गर्म सफेद आटा भूनें, शोरबा के साथ पतला;
5) 30 मिनट तक पकाना;
6) उबाल लाना;
8) तनाव
16. व्यंजनों के लिए सॉस चुनें: 10
स्तर 3
17. खाना पकाने की प्रक्रिया आरेख 5 को पूरा करें
दूध की चटनी:
1) पूरे दूध को उबालकर लाया जाता है;
2) ……………………….;
3) 7-10 मिनट तक उबालें;
4) ……………………….;
5) तनाव;
6) …...…………………..;
7) चुटकी बजाई।
18. उत्पादों के सेट के आधार पर सॉस का निर्धारण करें: 5
वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, टेबल सरसों, चीनी, सिरका,
खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए, "खट्टा क्रीम सॉस में पके हुए आलू" डिश की 30 सर्विंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, यदि डिश की एक सर्विंग तैयार करने के लिए 100 ग्राम खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग किया जाता है, तो 1000 ग्राम सॉस तैयार करने के लिए - 500 ग्राम खट्टा मलाई।
20. सेट मैच: 10
21. तालिका भरें: 10
थीम "सॉस"
मानक उत्तर
11. बी, सी, डी, एफ।
14. 1) ए, डी, डी, जी;
2) बी, सी, एच, आई।
15. 2, 4, 1, 5, 3, 8, 6, 7.
16. ए) 1, 4, 5, 7, 10; बी) 2, 3, 6, 8, 9.
17. 2) वसायुक्त सफेद आटे की चटनी को गर्म दूध से पतला किया जाता है;
4) स्वादानुसार नमक और चीनी;
6) उबाल आने तक.
18. खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस।
19. 1) प्रति 100 ग्राम. खट्टा क्रीम सॉस - 50 ग्राम। खट्टी मलाई;
2) 30 * 50 = 1500 ग्राम खट्टा क्रीम।
20. पहला; 2-डी; 3-ए; 4-जी; 5-इंच; 6-बी, जी.
21. 1. पोलिश सॉस;
2. सफ़ेद चटनी;
3. दूध
पेशेवर मॉड्यूल के लिए परीक्षण कार्य
पीएम 04 "मछली के व्यंजन पकाना"
विषय: मछली और गैर-मछली समुद्री भोजन उत्पादों का प्रसंस्करण
स्तर 1
सही उत्तर स्कोर चुनें
1. नमकीन मछली को भिगोने के लिए बहते पानी का तापमान 2
ए) 5° - 6°C;
बी) 10° - 12°С;
ग) 18° - 20°С;
2. 2% से 5% वसा सामग्री वाली मछली को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है: 2
बी) मध्यम वसा सामग्री;
ग) वसा;
घ) विशेष रूप से वसायुक्त।
3. सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद मछली 2 है
बी) ठंडा;
ग) जमे हुए;
घ) नमकीन।
4. सैल्मोनिड्स से संबंधित मछलियों के प्रकार: 2
ए) स्टर्जन, गुलाबी सैल्मन, पर्च;
बी) गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट;
ग) सैल्मन, ट्राउट, स्टेलेट स्टर्जन;
घ) कॉड, पाइक पर्च, हेरिंग।
5. मुख्य तरीके से तलने के लिए मछली के 2 टुकड़ों को अलग कर लें
एक कोण पर काटें:
6. उत्पाद के साथ ब्रेडिंग के बेहतर जुड़ाव के लिए, 2 हैं
एक विशेष में सिक्त तरल पदार्थ:
क) दूध में;
बी) पानी और दूध के मिश्रण में;
ग) लाइसन में;
घ) क्रीम में।
7. उत्पाद को आटे या पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करना 2
बुलाया:
ए) ब्लैंचिंग;
बी) ब्रेडिंग;
ग) भराई;
घ) अचार बनाना।
8. प्रति 1 किलो स्वच्छ मछली पट्टिका में कटलेट द्रव्यमान की संरचना में शामिल हैं: 2
क) गेहूं की रोटी - 250 ग्राम; पानी या दूध - 100 ग्राम; नमक-9 ग्राम; काली मिर्च-1 ग्राम;
बी) गेहूं की रोटी - 250 ग्राम; पानी या दूध; नमक-20 ग्राम; काली मिर्च-1 ग्राम;
ग) गेहूं की रोटी - 300 ग्राम; दूध-350 ग्राम; नमक-20 ग्राम; काली मिर्च-1 ग्राम;
घ) गेहूं की रोटी 150 ग्राम; पानी-250 ग्राम; नमक-10 ग्राम; काली मिर्च-1 ग्राम
9. भरवां रूप सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है: 2
ए) कॉड, हैडॉक, नवागा;
बी) स्टर्जन, सैल्मन, हेरिंग;
ग) पाइक, पाइक पर्च, कार्प;
घ) पाइक, बरबोट, पर्च
10. सेफलोपोड्स में शामिल हैं: 2
ए) लॉबस्टर, लॉबस्टर;
बी) क्रेफ़िश, स्क्विड;
ग) स्क्विड, ऑक्टोपस;
घ) मसल्स, समुद्री खीरे
2 स्तर
जोड़ें: बिंदु
11. कटलेट द्रव्यमान तैयार करते समय, 4 जोड़ें
गेहूं की रोटी जो...
12. गेहूं की बासी रोटी, बिना पपड़ी वाली, 3 टुकड़ों में कटी हुई
तिनके, वह है...
13. स्वाद, सुगंध को बेहतर बनाने और स्थिरता को नरम करने के लिए 3
अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते समय, एक तकनीक का उपयोग किया जाता है...
14. मैच: 5
15.
16. तालिका को पूरा करें (सही विकल्पों को "+" से चिह्नित करें): 5
3 स्तर
17. हड्डी 10 वाली पपड़ीदार मछली के प्रसंस्करण की योजना को पूरा करें
कंकाल:
क) सफाई तराजू;
बी) ……………।…;
ग) सिर से गलफड़े और आंखें हटा दी जाती हैं;
जी) ………………..;
ई) धुलाई;
इ) ………………..
18. इन परिचालनों का क्रम निर्धारित करें: 10
क) मछली को साफ फ़िललेट्स में विभाजित करें;
बी) नमक और काली मिर्च जोड़ें;
ग) बिना छिलके वाली गेहूं की रोटी को पानी या दूध में भिगो दें;
घ) एक मांस की चक्की के माध्यम से साफ पट्टिका पास करें;
ई) द्रव्यमान को मिलाएं;
च) कटी हुई फ़िललेट्स और सूजी हुई ब्रेड को मीट ग्राइंडर से पीस लें;
छ) द्रव्यमान को बाहर निकालना।
19. तालिका को पूरा करें (सही विकल्प 10 चिह्नित करें)
एक तकनीकी आरेख एक ग्राफिक तकनीकी दस्तावेज़ है, जो अलग से या अन्य तकनीकी दस्तावेज़ों के साथ मिलकर परिभाषित करता है तकनीकी प्रक्रियाया व्यंजन, पाक या कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग।
तकनीकी योजना संभवतः एक हैंडआउट के रूप में, ए-3 प्रारूप की शीटों पर किए गए पाठ्यक्रम कार्य में प्रस्तुत की गई है।
तकनीकी आरेख में व्यंजन, पाक या कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया के घटक शामिल हैं, जो योजना के तत्व हैं।
एक तकनीकी योजना के तत्वों में शामिल हैं: किसी दिए गए प्रकार के उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद, साथ ही तकनीकी प्रक्रिया के व्यक्तिगत संचालन और उनके बीच संचार लाइनें।
प्रक्रिया प्रवाह आरेख बनाते समय, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:
1. किसी दिए गए व्यंजन, पाक या कन्फेक्शनरी उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद आरेख के शीर्ष पर स्थित होने चाहिए।
2. मुख्य उत्पाद (अर्ध-तैयार उत्पाद) को केंद्र में रखा जाता है, शेष उत्पाद (अर्ध-तैयार उत्पाद) जैसे कि वे मुख्य से जुड़े होते हैं।
3. प्रत्येक उत्पाद (अर्ध-तैयार उत्पाद) के लिए, मुख्य विशेषताओं को इंगित किया जाना चाहिए: स्थिति, थर्मल स्थिति, प्रसंस्करण की डिग्री, आदि।
4. तकनीकी प्रक्रिया के व्यक्तिगत संचालन को तकनीकी आरेख में अनिश्चित रूप की क्रियाओं द्वारा, अनिवार्य मनोदशा में दर्शाया जाता है।
5. संचालन के समय, तापमान और अन्य मापदंडों को अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।
6. तकनीकी योजना के तत्वों को जोड़ने वाली संचार लाइनों में कम से कम किंक होनी चाहिए, और समानांतर संचार लाइनों के बीच की दूरी कम से कम 3 मिमी होनी चाहिए। संचार लाइनों को पार करने की अनुमति नहीं है।
7. आरेख में दर्शाई गई तकनीकी प्रक्रिया के प्रत्येक ऑपरेशन को एक डिजिटल स्थितीय पदनाम दिया गया है, जिसे ऑपरेशन के बगल में रखा गया है।
8. तकनीकी आरेख में व्यंजन के डिजाइन और परोसने (परोसने का तापमान, व्यंजन और व्यंजन परोसने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण) के लिए आवश्यकताएं शामिल होनी चाहिए।
9. उस व्यंजन, पाक या कन्फेक्शनरी उत्पाद का नाम बताना अनिवार्य है जिसके लिए तकनीकी आरेख तैयार किया जा रहा है।
उत्पाद तकनीकी आरेख के डिज़ाइन का एक उदाहरण परिशिष्ट एन में दिया गया है।
2.6 संचालनात्मक कार्रवाई तालिका
तकनीकी प्रक्रिया के संचालन, उन्हें दिए गए स्थितिगत पदनामों के साथ, तकनीकी आरेख से जुड़ी परिचालन क्रियाओं की तालिका में दर्ज किए जाते हैं।
परिचालन क्रिया तालिका में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं: स्थिति पदनाम; संचालन का नाम; संचालन की संख्या; नोट्स (किसी दिए गए व्यंजन, पाक या कन्फेक्शनरी उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों की एक सूची और कार्यशाला या उत्पादन क्षेत्र का एक संकेत जिसमें इसे तैयार किया जाता है)। खाना पकाने की प्रक्रिया आरेख के लिए परिचालन क्रियाओं की तालिका के डिज़ाइन का एक उदाहरण परिशिष्ट पी में दिया गया है।
परीक्षण पूरा करने के लिए आवश्यकताएँ.
परीक्षण पूरा करने के लिए, आपको पाठ्यक्रम कार्यक्रम, इन दिशानिर्देशों से परिचित होना चाहिए, आपके द्वारा सुने गए व्याख्यानों के नोट्स और अतिरिक्त साहित्य का अध्ययन करना चाहिए।
पेपर लिखते समय आपको यह करना चाहिए:
1. परीक्षण मुद्रित रूप में पूरा किया जाना चाहिए; इसे बिना किसी सुधार के साफ-सुथरे ढंग से प्रारूपित और लिखा जाना चाहिए; समीक्षक की टिप्पणियों के लिए 25 मिमी का मार्जिन छोड़ा जाना चाहिए।
2. प्रत्येक प्रश्न के लिए एक संपूर्ण, व्यापक उत्तर लिखें।
3. तालिकाओं को संकलित करते समय, स्तंभों और पंक्तियों की सामग्री को सटीक रूप से इंगित करना, उनके नामों को इंगित करना आवश्यक है।
4. परीक्षण में 5-7 कार्य होते हैं।
खाना पकाने की तकनीक से संबंधित मुद्दों का वर्णन करते समय, आपको निम्नलिखित योजना का पालन करना होगा:
व्यंजनों के इस समूह का पोषण मूल्य;
सामान्य नियमइस प्रकार के कच्चे माल का ताप उपचार;
कच्चे माल के यांत्रिक पाक प्रसंस्करण के चरण; इसकी अच्छी गुणवत्ता के संकेत, अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी;
व्यंजनों का वर्गीकरण, उनके व्यंजन, खाना पकाने की तकनीक, विभाजन के नियम, प्रस्तुति, परोसना;
व्यंजनों के गुणवत्ता संकेतक; तैयार व्यंजनों में दोष, कारण, निवारक उपाय;
तैयार व्यंजनों के भंडारण और बिक्री के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएं।
5. गणना कार्य करते समय, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:
उद्यमों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के व्यंजनों के संग्रह के अनुसार कार्य में निर्दिष्ट व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि खानपान;
तालिकाएँ: संख्या 12 "कच्चे माल पर काम करने वाले खानपान प्रतिष्ठानों के लिए बड़े टुकड़े वाले अर्ध-तैयार उत्पादों और कटलेट मांस के लिए उपज मानक";
तालिकाएँ: संख्या 15 "मांस की खपत की गणना, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों की उपज";
टेबल्स: नंबर 20 "पोल्ट्री के ठंडे प्रसंस्करण के दौरान शव उपज, अपशिष्ट और प्रसंस्कृत खाद्य उप-उत्पादों की दरें";
टेबल्स: नंबर 23 "कच्चे माल की खपत की गणना, अर्ध-तैयार उत्पादों की उपज और पोल्ट्री से तैयार उत्पाद";
तालिकाएँ: संख्या 27 "कच्चे माल की खपत की गणना, अर्ध-तैयार उत्पादों की उपज और हड्डी के कंकाल के साथ मछली से तैयार उत्पाद";
तालिकाएँ: संख्या 29 "कच्चे माल की खपत की गणना, अर्ध-तैयार उत्पादों की उपज और मछली कटलेट द्रव्यमान से तैयार उत्पाद";
तालिकाएँ: संख्या 32 "कच्चे माल की खपत की गणना, अर्ध-तैयार और तैयार उत्पादों की उपज";
तालिकाएँ: संख्या 34 "बर्तन और आटा उत्पादों के ताप उपचार के दौरान नुकसान की मात्रा";
टेबल्स: संख्या 36 "व्यंजन तैयार करते समय विनिमेयता के लिए मानदंड।"
6. किसी व्यंजन को तैयार करने का तकनीकी आरेख इसकी तैयारी की प्रक्रिया को दर्शाता है, जिसे योजनाबद्ध तरीके से लिखा गया है।
उदाहरण:रेड मेन सॉस तैयार करने के लिए एक तकनीकी योजना बनाएं।
भूरा शोरबा आटा मोटा प्याज गाजर अजमोद जड़ टमाटर
छांटना - छांटना
पसेरो-धोना
प्रजनन भूनना
शोरबा
नमक यौगिक
चीनी पकाना 1 - 1.5 घंटे
काली मिर्च छानना
और पोंछना
लॉरेल
पत्ता उबलना
10 - 15 मिनट.
मलाईदार
तेल
तेल भरना
कार्य लेखन में प्रयुक्त साहित्य की एक सूची के साथ समाप्त होता है। सूची लेखक के अंतिम नाम से शुरू होती है - वर्णमाला क्रम में, फिर - पुस्तक का शीर्षक, संस्करण और प्रकाशन का वर्ष।
परीक्षा
अनुशासन द्वारा: «
(प्रौद्योगिकीविद् - चतुर्थ वर्ष)
विकल्प 1
I. प्यूरी सूप।
1. पोषण में प्यूरी सूप का महत्व, उनका वर्गीकरण।
2. प्यूरी सूप तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले शोरबे: विशेषताएँ, प्रकार। शोरबे के स्वाद को प्रभावित करने वाले कारक. गर्मी उपचार के दौरान शोरबा में निहित पोषक तत्वों में परिवर्तन।
3. कच्चे माल के यांत्रिक पाक प्रसंस्करण के चरण।
4. प्यूरी सूप का वर्गीकरण, उनकी रेसिपी, तैयारी तकनीक, परोसने के नियम।
5. प्यूरी सूप के लिए उपयोग किए जाने वाले साइड डिश।
6. प्यूरी सूप की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ। भंडारण और वितरण के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएँ।
द्वितीय. काम।
"उबले आलू" व्यंजन के लिए 80 किलोग्राम आलू का शुद्ध द्रव्यमान निर्धारित करें, यदि इसकी तैयारी की तारीख 27 अक्टूबर है।
तृतीय. तकनीकी आरेख बनाएं
प्यूरी सूप की तैयारी, इस वर्गीकरण के 4-5 व्यंजन।
परीक्षा
अनुशासन द्वारा: « खाना पकाने की प्रक्रिया का संगठन और जटिल गर्म पाक उत्पादों की तैयारी"
(प्रौद्योगिकीविद् - चतुर्थ वर्ष)
विकल्प संख्या 2
मैं. साफ़ सूप बनाना.
1. पोषण में स्पष्ट सूप का महत्व, उनका वर्गीकरण।
2. स्पष्ट सूप तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले शोरबे: विशेषताएँ, प्रकार। शोरबे के स्वाद को प्रभावित करने वाले कारक. गर्मी उपचार के दौरान शोरबा में निहित पोषक तत्वों में परिवर्तन।
3. कच्चे माल के यांत्रिक पाक प्रसंस्करण के चरण।
4. स्पष्ट सूप के लिए साइड डिश का उपयोग किया जाता है।
5. स्पष्ट सूप व्यंजनों का वर्गीकरण, तैयारी तकनीक, भाग नियम, डिज़ाइन, परोसना।
6. स्पष्ट सूप की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ। भंडारण और वितरण के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएँ।
द्वितीय. काम।
आलू का सकल द्रव्यमान निर्धारित करें यदि, 15 मार्च को उन्हें संसाधित करते समय, अपशिष्ट "दूध में आलू" डिश के लिए 4.5 किलोग्राम और "फ्राइड आलू" साइड डिश के लिए 8.5 किलोग्राम था।
तृतीय. तकनीकी आरेख बनाएं
स्पष्ट सूप की तैयारी, इस वर्गीकरण के 4-5 व्यंजन।
परीक्षा
अनुशासन द्वारा: « खाना पकाने की प्रक्रिया का संगठन और जटिल गर्म पाक उत्पादों की तैयारी"
(प्रौद्योगिकीविद् - चतुर्थ वर्ष)
खाद्य उद्योग उद्यमों में एचएसीसीपी प्रणालियों के विकास और उपलब्धता को विनियमित करने वाले मुख्य दस्तावेजों के अनुसार, उद्यम के लिए आवश्यकताओं में से एक तकनीकी प्रक्रियाओं के प्रवाह चार्ट का विकास और सत्यापन है।
आप निम्नलिखित में ब्लॉक आरेखों के लिए विशिष्ट आवश्यकताओं के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं नियामक दस्तावेज़ GOST R 51705.1-2001 के रूप में “गुणवत्ता प्रणाली। एचएसीसीपी सिद्धांतों पर आधारित खाद्य गुणवत्ता प्रबंधन। सामान्य आवश्यकताएँ" और GOST R ISO 22000-2007 "खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली। खाद्य उत्पादन श्रृंखला में भाग लेने वाले संगठनों के लिए आवश्यकताएँ।
हमारा काम है दिखाना विशिष्ट उदाहरणफ़्लोचार्ट का निर्माण करते समय निर्णय लेने का तर्क, ताकि आप भविष्य में उन्हें स्वयं बना सकें। तो, आइए एचएसीसीपी प्रणाली में अपनाए गए प्रमुख पदनामों पर नजर डालें।
फ़्लोचार्ट के प्रकार
फ़्लोचार्ट अपने सामान्य रूप में तीन प्रकार के होते हैं:
- गोदामों में कच्चे माल और पैकेजिंग सामग्री की स्वीकृति, प्लेसमेंट और भंडारण के लिए फ़्लोचार्ट। वे आने वाले निरीक्षण के दौरान आवश्यकताओं और नियंत्रित मापदंडों को इंगित करते हैं, साथ ही, कच्चे माल के प्रकार, आवश्यक प्लेसमेंट और भंडारण की स्थिति के आधार पर।
- उत्पादन के लिए कच्चा माल तैयार करने के लिए फ़्लोचार्ट। यहां कच्चे माल को प्राथमिक (आमतौर पर यांत्रिक) प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। सब्जियों को छीलकर धोया जाता है, काटा जाता है; जमे हुए पशु उत्पादों को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, धोया जाता है और काटा जाता है; थोक उत्पाद, यदि आवश्यक हो तो छानना, इत्यादि। उत्पादन के आगे के चरणों की तैयारी के लिए कच्चे माल और संचालन की सूची काफी विविध है और प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के उद्यम, उत्पाद रेंज और अन्य कारकों पर निर्भर करती है।
- अंतिम उपभोक्ता को बिक्री (शिपमेंट) से पहले व्यंजन (तैयार उत्पाद) की तैयारी (उत्पादन) के लिए फ़्लोचार्ट। पहले से तैयार किए गए सभी खाली और अर्ध-तैयार उत्पादों को ऐसे आरेखों पर एक साथ एकत्र किया जाता है और अंतिम तकनीकी प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है (गर्मी और यांत्रिक उपचार, प्रसंस्करण, पैकेजिंग, मिश्रण, पैकेजिंग और लेबलिंग, गुणवत्ता स्वीकृति और दोषपूर्ण नियंत्रण, बिक्री, रिलीज) या शिपमेंट)। सब कुछ बहुत विविध है और विशिष्ट कार्यों और उद्यम के प्रकार पर निर्भर करता है।
एचएसीसीपी प्रणाली के सभी फ़्लोचार्ट में संचालन का एक निश्चित सेट होता है जिनके अपने अर्थ और प्रतीक होते हैं। दंतकथाब्लॉक आरेख तालिका 1 में प्रस्तुत किए गए हैं।
सिद्धांत से व्यवहार तक
फ़्लोचार्ट के निर्माण के लिए सबसे समझने योग्य चित्र बनाने के लिए, हम सार्वजनिक खानपान के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह (एसटीएन) से मसाला सूप (गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट) की विधि लेंगे।
फ़्लोचार्ट बनाने के लिए सबसे पहली चीज़ जो हमें जानने की ज़रूरत है वह है खाना पकाने की तकनीक और डिश में शामिल कच्चा माल। तो यहाँ हमारे कच्चे माल की सूची है:
- ताजा चुकंदर;
- ताजी सफेद पत्ता गोभी;
— खाद्य आलू;
- ताजा टेबल गाजर;
- ताजा प्याज;
- टमाटर प्यूरी (पेस्ट);
- दानेदार चीनी;
- सिरका 3%;
- शोरबा या पानी;
- मसाले (पिसी हुई काली मिर्च/मटर, तेज पत्ता);
- ताजा जड़ी बूटी;
- खट्टी मलाई;
- तलने और भूनने के लिए वनस्पति तेल।
तैयार सब्ज़ियों (सब्जियों (तली हुई और उबली हुई) सहित) को उबलते शोरबा या पानी में डालें, उबालें, नमक, चीनी, मसाले डालें और तैयार होने दें। परोसते समय, ऊपर से खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें। इसके आधार पर, हमारे पास तीनों प्रकार के फ़्लोचार्ट होंगे: कच्चा माल प्राप्त करने के लिए, कच्चा माल तैयार करने के लिए और सूप तैयार करने के लिए।
ताज़ी सब्जियां
उत्पादन के लिए कच्चे माल की स्वीकृति, भंडारण और संचलन के लिए फ़्लोचार्ट
इस योजना में तीन मुख्य ऑपरेशन (चरण) शामिल हैं:
- आने वाला नियंत्रण
- गोदाम में अनलोडिंग
- कच्चे माल का भंडारण (इसके प्रकार के आधार पर)
उत्पादन के लिए कच्चे माल की स्वीकृति, भंडारण और संचलन के लिए फ़्लोचार्ट का एक उदाहरण
इस प्रकार हम यह निर्धारित करते हैं कि हम आने वाले नियंत्रण पर क्या उपाय करते हैं, कच्चे माल का भंडारण कैसे किया जाता है और भंडारण के बाद उन्हें कहाँ ले जाया जाता है।
उत्पादन के लिए कच्चे माल के विभिन्न समूहों को तैयार करने के लिए फ़्लोचार्ट
बीएस1 से सभी कच्चे माल को उत्पादन में स्थानांतरित किया जाता है। हालाँकि, सब्जियों को सूप में डालने से पहले, उन्हें उचित प्रसंस्करण से गुजरना होगा, और शोरबा तैयार मांस से बनाया जाना चाहिए। शोरबा के लिए पानी भी उसी के अनुसार तैयार करना होगा। इसका मतलब है कि हमें निम्नलिखित ब्लॉक आरेखों की आवश्यकता है:
- सब्जियाँ तैयार करने के लिए;
- कच्चे मांस की तैयारी के लिए;
- शोरबा पकाने के लिए पानी तैयार करने के लिए;
- शोरबा पकाने के लिए (इस मामले में, यह सूप पकाने से पहले एक प्रारंभिक प्रक्रिया है और इसे तदनुसार माना जाना चाहिए)।
हम कच्चे माल की तैयारी के लिए फ़्लोचार्ट को संख्या 2 से शुरू करके अनुक्रम संख्याएँ निर्दिष्ट करेंगे। चित्र में। चित्र 2 उत्पादन के लिए सब्जियों की तैयारी के लिए एक फ़्लोचार्ट दिखाता है। तैयारी प्रक्रिया के चरण प्रयुक्त एसटीएन से लिए गए हैं।
ध्यान! जोड़ते समय विभिन्न प्रकार केकच्चे माल, नए चरण जोड़े जाएंगे (उदाहरण के लिए, त्वरित-जमे हुए सब्जियों का उपयोग करते समय, एक विगलन चरण जोड़ा जाएगा, और इसी तरह, अर्थ के अनुसार)।
चित्र.2 सब्जियों को उत्पादन के लिए तैयार करना
कच्चे मांस को भी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। हम एसटीएन से प्रारंभिक चरण लेते हैं। चित्र 3 उत्पादन के लिए कच्चे मांस को तैयार करने के लिए एक फ़्लोचार्ट दिखाता है।
चित्र.3 उत्पादन के लिए कच्चे मांस की तैयारी
सूप के लिए मांस शोरबा पकाने से पहले, आपको पानी तैयार करना होगा। उत्पादन के लिए इसकी तैयारी का एक ब्लॉक आरेख चित्र 4 में प्रस्तुत किया गया है।
चावल। 4 उत्पादन के लिए पानी की तैयारी
वर्तमान में, तैयारी फ़्लोचार्ट के नामों को संकलित करते समय, हमने संख्या 2 (2.1, 2.2, 2.3) से शुरू होने वाले सीरियल नंबरों का उपयोग किया। शोरबा का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, इसलिए हम इसे तैयार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करते हैं। इस ब्लॉक आरेख से शुरू करते हुए, हम अपने व्यंजनों के उपसमूहों की संख्या के अनुसार, संख्या 3 से शुरू करके और आगे क्रम संख्या निर्दिष्ट करेंगे। इसका मतलब क्या है? कल्पना कीजिए, अगर शोरबा और सूप के अलावा, हमारे पास कई अन्य प्रकार के व्यंजन हों (उदाहरण के लिए, सलाद, मांस और पोल्ट्री व्यंजन, मछली के व्यंजन, बेक किए गए सामान)। हमारे खाना पकाने के फ़्लोचार्ट के नाम कुछ इस तरह दिखेंगे:
बीएस3 मांस शोरबा;
BS4 सूप भरना;
बीएस5 सलाद;
बीएस6 मांस व्यंजन;
बीएस7 मछली के व्यंजन;
BS8 आटा पाक उत्पाद…
चित्र में. चित्र 5 मांस शोरबा तैयार करने के लिए एक फ़्लोचार्ट दिखाता है।
अपना प्रश्न किसी एचएसीसीपी विशेषज्ञ से पूछें!