पेपरिका क्या है। लाल शिमला मिर्च - एक खाद्य गाइड मसाला लाल शिमला मिर्च आवेदन

पाउडर के रूप में हल्का मीठा या हल्का तीखा मसाला पैपरिका (शिमला मिर्च वार्षिक) है। ग्राउंड मसाले की तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली पेपरिका की सभी किस्में नाइटशेड परिवार की मिर्च मिर्च के जीनस से संबंधित हैं।

विग्स की रंग तीव्रता पीले से लाल-भूरे रंग में भिन्न होती है। गर्माहट पाउडर में बीजों और विभाजनों के अनुपात पर निर्भर करती है, जिसमें अल्कलॉइड कैप्साइसिन होता है।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

• जर्मन पेपरोनी, रोटर पिमेंट;
• अंग्रेज़ी लाल मिर्च, हंगेरियन काली मिर्च;
• फादर पपरिका, पिमेंट रूज।

उपस्थिति

मसाला शिमला मिर्च से बनाया जाता है, केवल पके, समृद्ध लाल नमूनों का उपयोग करके। ये खोखले, बहुबीज वाले, आयताकार, प्राय: सीधे फल होते हैं। उनकी लंबाई विविध है और 25 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है।

• यह पौधा अपने आप में एक ईमानदार झाड़ी है, जिसे ज्यादातर वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है। ऊंचाई में 20 से 150 सेमी तक हो सकता है।
• पत्तियां चौड़ी, एकान्त या रोसेट में एकत्रित होती हैं। उनका आकार विविधता पर निर्भर करता है: एक नुकीले सिरे के साथ अंडाकार, या अंडाकार।
• फूलना कई हफ्तों तक रहता है। फूल सफेद हैंगिंग, एक्सिलरी।
• युवा फल हरे होते हैं।

प्रकार

इस मसाले की दर्जनों किस्में हैं। ये सभी सुगंध, रंग और तीखेपन की डिग्री में भिन्न हैं। लेकिन उनमें से कुछ ही बाहर खड़े हैं:

हल्के, तीव्र लाल रंग, दृढ़ता से धुंधला। स्वाद मीठा और फल है।

एक सुखद मसालेदार तीखेपन के साथ एक अधिक मांग वाला लुक। तीव्र लाल रंग, एक मजबूत, गर्म गंध और बेल मिर्च के समान एक हल्के फल के स्वाद के साथ।

मध्यम पीस के साथ लाल-भूरा या गहरा लाल गर्म मसाला। सुगंध गर्म, मसालेदार होती है। कम मात्रा में प्रयोग किया जाता है।

अन्य प्रकार के सीज़निंग में मामूली अंतर होता है। उदाहरण के लिए, अर्ध-मीठा, विशेषऔर नाज़ुक- इनमें तीखापन नहीं है, लेकिन लाल रंग के शेड्स थोड़े अलग हैं। उनमें से बाहर खड़ा है तीव्र लाल शिमला मिर्चजिसका रंग पीला-भूरा होता है और स्वाद चटपटा तीखा होता है।

यह कहाँ बढ़ता है

पपरिका दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। यह माना जाता था कि हंगेरियन इस मसाले के खोजकर्ता थे, लेकिन यह उनके पास 16 वीं शताब्दी के अंत में ही आया था। पहले एक सजावटी पौधे के रूप में लगाया। बाद में, गरीबों द्वारा काली मिर्च के विकल्प के रूप में फलों का धीरे-धीरे उपयोग किया जाने लगा और 18वीं शताब्दी में उन्होंने खाना पकाने में अपनी लोकप्रियता हासिल कर ली।

वर्तमान में, काली मिर्च की खेती मुख्य रूप से हंगरी में की जाती है, लेकिन ब्राजील, स्पेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी। लेकिन फिर भी, अधिकांश पेपरिका को हंगेरियन द्वारा अलमारियों में आपूर्ति की जाती है।

मसाला बनाने की विधि

व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए, पपरिका को औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। काली मिर्च को बोने से लेकर पूरी तरह पकने में 4-5 महीने लगते हैं। कटाई हाथ से, टुकड़े-टुकड़े करके, कई चरणों में की जाती है, क्योंकि फल एक ही समय में नहीं पकते हैं। कटी हुई फसल को बिछाकर धूप में सुखाया जाता है। पूर्ण सुखाने के लिए, थोड़े सूखे मिर्च को धागे पर लटकाया जाता है और निलंबित अवस्था में (मूल माला के रूप में) सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर फलों को बीजों और विभाजनों के साथ पाउडर में पीसा जाता है, जिससे एक मसालेदार लाल मसाला प्राप्त होता है। अगर इनसाइड्स को हटा दिया जाए, तो स्वाद नरम, मीठा, लगभग बिना तीखेपन का होगा। मसाला विभिन्न आकारों, जार, ट्यूब के पैकेज में बेचा जाता है। इस सीज़निंग को चुनते समय, याद रखें कि उत्पाद का उज्ज्वल, गैर-सुस्त रंग इसकी अच्छी गुणवत्ता को इंगित करता है।

यह मसाला स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। मीठी पपरिका के लिए, लाल बेल मिर्च एकदम सही है। बीज और कोर निकालने के बाद इसे अच्छे से सुखा लें। सूखे का उपयोग छोटे टुकड़ों के रूप में किया जा सकता है, या मोर्टार में डाला जा सकता है। छह महीने के लिए केवल एक अंधेरी, सूखी जगह में और हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। एक गंदा भूरा रंग इंगित करता है कि मसाला अनुपयोगी हो गया है।

peculiarities

• सूखे मसालों का स्वाद कड़वाहट के साथ मीठा होता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह व्यंजनों को लाल रंग का रंग देता है और उनके स्वाद में सुधार करता है।
• उच्च चीनी सामग्री के कारण मसाले को उच्च ताप पर नहीं पकाया जा सकता है, अन्यथा यह जल जाएगा।

पोषण मूल्य और कैलोरी

100 ग्राम पेपरिका के लिए:

रासायनिक संरचना

विटामिन:ए, ई, के, सी,

• कोलीन,
• थायामिन (बी 1),
• राइबोफ्लेविन (बी 2),
• पाइरिडोक्सिन (बी 6),
• पैंटोथेनिक एसिड (बी 5)।

तत्वों का पता लगाना:

• जस्ता, सेलेनियम,
• तांबा, मैंगनीज,
• लोहा, फास्फोरस,
• सोडियम, मैग्नीशियम,
• कैल्शियम, पोटेशियम।

अन्य उपयोगी पदार्थ:राख, पानी, आहार फाइबर, वसायुक्त तेल, कैप्साइसिन, कैरोटीन।

लाभकारी गुण

• टॉनिक
• एंटीसेप्टिक
• जीवाणुरोधी
• दर्द निवारक

मतभेद

काली मिर्च में विभिन्न ट्रेस तत्वों की समृद्ध सामग्री के बावजूद, यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। किसी को इसकी खपत को काफी कम करने की जरूरत है, और कुछ इसे अपने आहार से पूरी तरह खत्म कर देते हैं। निम्नलिखित बीमारियों से सावधान रहने के लायक है:

• अतालता,
• अनिद्रा,
• पित्ताशयशोथ,
• उच्च रक्तचाप,
• अग्नाशयशोथ,
• नासूर के साथ बड़ी आंत में सूजन,
• पुरानी बवासीर,
• जिगर और गुर्दे के रोग,
• कार्डियक इस्किमिया,
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ,
• पेट और डुओडेनम के पेप्टिक अल्सर।

व्यक्तिगत असहिष्णुता को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आवेदन

खाना पकाने में

तीखेपन की अलग-अलग डिग्री के पैपरिका को लंबे समय से पसंद किया गया है और दुनिया भर के व्यंजनों में इसका लगातार उपयोग किया जाता है। सबसे पहले हंगेरियन और बल्गेरियाई। यह जर्मनी, स्पेन, मैक्सिको, पुर्तगाल में एशियाई व्यंजनों में भी मांग में है। इसका उपयोग न केवल गृहिणियां बल्कि पेशेवर शेफ भी करते हैं। निर्माण कंपनियां. उपयोगों की सूची काफी विस्तृत है:

• कई सूप, सॉस, केचप, मैरिनेड के लिए उपयुक्त;
• सभी मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• सब्जी के साइड डिश को तीखा स्वाद देता है;
• आप मछली और समुद्री भोजन का मौसम कर सकते हैं;
• कुछ प्रकार के चीज और सलाद में जोड़ा गया;
• मांस उत्पादों के उत्पादन में डाई के रूप में उपयोग किया जाता है;
• कई मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: लहसुन, धनिया, तुलसी, जायफल, अजमोद, डिल।

एक चम्मच पपरिका = 3.5 जीआर।

एक बड़ा चम्मच = 14 जीआर।

हम इस मसाले के साथ व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

बोगराच

यह एक लंबा खाना पकाने वाला व्यंजन है - लगभग 9 घंटे। इसके लिए आपको एक बड़े पोर्क लेग की आवश्यकता होगी। हम इसे एक बल्क डिश में डालते हैं और 5 लीटर ठंडे पानी डालते हैं। पांच घंटे तक जेली की तरह पकाएं। हम शोरबा को छानते हैं और इसमें वील और पोर्क बेली के साथ लगभग चार घंटे तक पकाते हैं, प्रत्येक एक किलोग्राम।

इस बीच, सब्जियां तैयार करें: प्याज, गाजर, अजमोद की जड़, लाल मीठी और गर्म मिर्च (प्रत्येक घटक के 2) को बारीक न काटें। एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। अलग से 5 आलू और 4 टमाटर बिना छिलके के काट लें। तैयार शोरबा में सब कुछ डुबोएं, अपने स्वाद के लिए पेपरिका और नमक डालें। सब्जियों को नर्म होने तक पकाएं। हम केवल गर्म का उपयोग करते हैं।

आदर्श रूप से, पकवान को एक बड़े कड़ाही में आग पर पकाया जाता है।

हंगेरियन चिकन

पहला कदम बारीक कटी हुई ब्रिस्किट को तलना है। जब सारी चर्बी भुन जाए तो उसमें एक कटा हुआ प्याज डालें और ब्राउन होने तक पकाएं। एक चम्मच मीठी पपरिका के साथ सब कुछ छिड़कें और इस मिश्रण में एक छोटा चिकन डालें, कई टुकड़ों में काट लें। आपको लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पक्षी को उबालने की जरूरत है। रस के लिए, खाना पकाने के अंत में खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा जोड़ें। पकवान सब्जियों, पकौड़ी, चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

भरा हुआ जोश

आप जितने लोगों को पका रहे हैं, उतनी मात्रा में आपको पपरिका, धुले और छिलके की सीधी फली की आवश्यकता होगी। हम उन्हें कुछ मिनटों के लिए ब्लैंच करते हैं और तरल नाली जाने देते हैं, उन्हें कटे हुए टमाटर और अंडे (1: 1) के मिश्रण से भर दें। हम मिर्च को तेल से सना हुआ गर्मी प्रतिरोधी डिश में सेट करते हैं, थोड़ा शोरबा डालते हैं जिसमें मिर्च को ब्लैंच किया जाता है। कसा हुआ पनीर छिड़कें और 20-25 मिनट के लिए ओवन में भेजें। मिर्च को टोस्ट पर लगाकर सर्व किया जाता है। आप चाहें तो पनीर के साथ भी छिड़क सकते हैं।

तली हुई मिर्च

पकवान के लिए आपको आवश्यक मात्रा में मीठे किस्मों के पेपरिका की आवश्यकता होगी। हम मिर्च को अंदर से धोते हैं और निकालते हैं, उन्हें लंबाई में 4-6 भागों में काटते हैं। हम वसा को एक लंबे कटोरे में गर्म करते हैं और प्रत्येक टुकड़े को आमलेट के आटे में डुबो कर भूनते हैं। नींबू के रस से हल्का छिड़क कर परोसें।

चिकित्सा में

पपरिका ने चिकित्सा पद्धति में अंतिम स्थान से बहुत दूर जीत हासिल की।

• मस्तिष्क की गतिविधि पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है।
• जुकाम में मदद करता है।
• यह जोड़ों के दर्द से राहत दिलाता है।
• पेचिश रोकता है।
• रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
• पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।
• ऊर्जा बढ़ाता है।
• भूख को उत्तेजित करता है।

वजन कम होने पर

वजन घटाने के लिए गर्म पपरिका किस्मों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह पाचन तंत्र को दृढ़ता से उत्तेजित करता है और गर्मी हस्तांतरण को काफी तेज करता है। अपने शुद्ध रूप में, इसका सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन विभिन्न व्यंजनों और पेय में जोड़ा जाता है जो वसा जलने में योगदान करते हैं।

साथ ही वजन घटाने के लिए इस मसाले पर आधारित पैचेस का इस्तेमाल किया जाता है। बिक्री पर इसके अर्क के साथ टैबलेट भी हैं।

इसके अलावा, पेपरिका आवश्यक तेल प्रासंगिक है। यह कई प्रकार के कॉस्मेटिक उत्पादों में जोड़ा जाता है जो आंकड़े को सही करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि काली मिर्च का अर्क समस्या वाले क्षेत्रों के रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है, चमड़े के नीचे की वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया को तेज करता है।

ऐसी क्रीम सेल्युलाईट से अच्छी तरह से लड़ती हैं और त्वचा को कसती हैं, इस मामले में लपेट प्रभावी होंगे। वे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं और शरीर की मात्रा कम करते हैं।

बॉडी रैप और घर पर कई रेसिपी हैं(संवेदनशीलता के लिए मिश्रण की जांच करना सुनिश्चित करें, हल्की जलन सामान्य है)।

कॉफी के साथ

प्राकृतिक कॉफी, नमक, लाल और काली मिर्च (प्रत्येक 1 चम्मच) का मिश्रण बनाएं। तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता में 40% शराब जोड़ें। समस्या क्षेत्रों को फैलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। बीस मिनट के लिए गरमागरम लपेटें।

फल

आपको 200 मिलीलीटर फलों की प्यूरी की आवश्यकता होगी (किसी भी फल का उपयोग किया जाता है)। हम दो सेंट जोड़ते हैं। एल केफिर और एक बड़ा चम्मच। गर्म मसाले। प्रक्रिया में बीस मिनट से अधिक नहीं लगता है।

शहद के साथ

50 ग्राम पिसी हुई कॉफी और शहद में 4 ग्राम मिलाएं। लाल शिमला मिर्च। 15 मिनट के लिए लगाएं और इंसुलेट करें।

आवश्यक तेलों के साथ

50 मिलीलीटर बेस (कोई भी तेल) के लिए, नींबू की 2 बूंदें (या अंगूर) ईओ, एक बड़ा चम्मच दालचीनी और पेपरिका। बीस मिनट के लिए घुमाएँ।

कृपया ध्यान दें कि वैरिकाज़ नसों के साथ, इन्सुलेशन के साथ लपेटें contraindicated हैं। और जो लोग उच्च रक्तचाप, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित हैं, उनके लिए इस प्रकार की प्रक्रिया को पूरी तरह से त्याग देना बेहतर है।

खेती करना

पैपरिका की खेती मुख्य रूप से समशीतोष्ण महाद्वीपीय जलवायु में की जाती है। प्रबल इच्छा से आप इसे अपने ग्रीन हाउस में उगा सकते हैं। बाजार पौधों के बीजों के बहुत बड़े चयन की पेशकश नहीं करता है। आमतौर पर ये वे किस्में हैं जो घन के आकार के या शंक्वाकार फल पैदा करती हैं।

अंकुर

मार्च की शुरुआत में काली मिर्च को बीज के साथ लगाया जाता है। यह काफी थर्मोफिलिक पौधा है, इसलिए तापमान 24 से 28 डिग्री के बीच होना चाहिए। बहुत अधिक तापमान अंकुरण को बढ़ा देगा। जैसे ही दो असली पत्तियाँ दिखाई देती हैं, तुड़ाई की जाती है। इसके लिए, 5x5 सेंटीमीटर आकार के छोटे कंटेनर पर्याप्त हैं। अंकुरों को उजागर करना अच्छा है ताकि उनके दिन के उजाले का समय 12 घंटे हो। पानी नियमित और समान होना चाहिए, इससे रोपे नहीं फैलेंगे।

अंकुर प्रत्यारोपण

जब 5-6 नई पत्तियाँ आ जाएँ, तब युवा पौधों को जमीन में लगाया जा सकता है।

यह मई के मध्य में सबसे अच्छा किया जाता है, जब मिट्टी गर्म होती है और इसका तापमान 15 डिग्री और उससे अधिक होता है। इसलिए, रोपण से एक सप्ताह पहले, मिट्टी को प्लास्टिक की चादर से ढक दें, बशर्ते कि मौसम धूप बना रहे।

रोपाई के बीच की दूरी 30-40 सेंटीमीटर है। इष्टतम तापमान शासन (अच्छी वृद्धि के लिए) 20-26 डिग्री है। आर्द्रता 60-75% होनी चाहिए। बढ़ता मौसम 60 दिनों तक रहता है।

देखभाल

ताकि फूलों का गिरना न हो, रूढ़ियाँ और फल न फटें, नियमित रूप से, लेकिन मध्यम रूप से मिट्टी को नम करें।

प्रचुर मात्रा में पानी पपरिका के लिए हानिकारक है।

टमाटर की तरह काली मिर्च के पौधे खिलाएं, लेकिन बड़ी मात्रा में पोटेशियम और कैल्शियम (0.5: 1 के अनुपात में) के साथ ताकि सूखी सड़ांध न बने।

हंगरी में, इस लाल मसाले को अत्यधिक महत्व दिया जाता है और बस इसे पसंद किया जाता है। यह अधिकांश हंगेरियन व्यंजनों का हिस्सा है। सबसे प्रसिद्ध चिकन पपरीकैश, हंगेरियन गोलश, लेचो हैं। कलोचा के छोटे से शहर में एक संग्रहालय है जहां आप पेपरिका उगाने और प्रसंस्करण के इतिहास में सबसे अंतरंग विवरण पा सकते हैं।

यह ज्ञात है कि हंगेरियन प्रति वर्ष (प्रति व्यक्ति) इस उत्पाद के पांच सौ ग्राम तक खाते हैं। यूरोप के दक्षिण-पूर्व में, इस मसाले का सेवन थोड़ा कम - दो सौ ग्राम किया जाता है। जर्मनी में - प्रति व्यक्ति एक सौ ग्राम तक।

पपरिका एक प्रसिद्ध मसालेदार मसाला है जो मीठी लाल मिर्च शिमला मिर्च से बनाया जाता है।

विवरण:

लाल शिमला मिर्च नाइटशेड परिवार से संबंधित है। जंगली पौधा एक बारहमासी झाड़ी है जो 1.5 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है। इसकी खेती वार्षिक जड़ी-बूटी वाली फसल के रूप में की जाती है। तना सीधा, शाखित, आधार पर काष्ठीय होता है। इस पौधे के सफेद फूलों से आयताकार हरे फल बनते हैं, जैसे-जैसे वे पकते हैं, मांसल और लाल हो जाते हैं। लाल शिमला मिर्च के पके हुए फलों को सुखाया जाता है, उनमें से कोर निकालकर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।

गुण और उत्पत्ति:

पपरिका एक सुगंधित पाउडर है, जो चमकीले लाल रंग का होता है, जिसमें मसालेदार कड़वाहट के साथ मीठा स्वाद होता है। लाल शिमला मिर्च की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। इसकी खेती स्पेन, तुर्की, अमेरिका और हंगरी में भी की जाती है। कोलंबस पपरिका को यूरोप ले आया, उसने इसे "भारतीय लाल नमक" कहा। मध्य युग में, पिसी हुई काली मिर्च सोने में अपने वजन के लायक थी, राजाओं और रईसों का इलाज किया जाता था। आम लोग महंगा होने के कारण इस मसाले को नहीं खरीद सकते थे, इसलिए उन्होंने उस समय उपलब्ध पेपरिका का इस्तेमाल किया। हंगरी में, उन्होंने इसके बारे में 17वीं सदी में जाना। और आज वहाँ सात प्रकार की लाल शिमला मिर्च पैदा की जाती है। अधिक मसालेदार मसाला सबसे बड़ी मांग है, इसके निर्माण में फलों से बीज नहीं निकाले जाते हैं। वे इसे "कोएनिगस्पाप्रिका" कहते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ "शाही पपरिका" है। नोबल स्वीट पेपरिका, डेलिकेसी, सेमी-स्वीट और पिंक जैसी किस्में कम लोकप्रिय नहीं हैं। नोबल स्वीट पेपरिका एक सुखद सुगंध के साथ एक गहरे रंग का, मध्यम पिसा हुआ पाउडर है। नाजुकता एक लाल पाउडर है, पीस मध्यम महीन है, इसकी तीक्ष्णता व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, सुगंध सूक्ष्म है। सेमी-स्वीट पेपरिका एक महीन पाउडर है, मैट टिंट के साथ रंग में हल्का, थोड़ा तीखा, मीठा स्वाद और मसालेदार गंध के साथ। गुलाबी पपरिका हल्के लाल रंग का एक मसाला है, मध्यम पीसने वाला, मसालेदार किस्मों से संबंधित है और इसमें एक सुखद सुगंध है। यह ज्ञात है कि पपरिका खाने से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार होता है, भूख को उत्तेजित करता है और अग्न्याशय को उत्तेजित करता है।

आवेदन पत्र:

यह मसाला मुख्य रूप से हंगरी, मैक्सिकन, स्पेनिश, भारतीय और जर्मन व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। पपरिका को मांस (विशेष रूप से सूअर का मांस), सब्जी व्यंजन, चिकन, पनीर, पनीर, अंडे में जोड़ा जाता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस, गोलश, सॉसेज, चावल, सलाद, सॉस में डाला जाता है। पैपरिका का इस्तेमाल स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है पारंपरिक व्यंजनहंगेरियन व्यंजन: "पर्केल्ट" (सॉस में मांस के तले हुए टुकड़े), "पप्रीकैश" (खट्टा क्रीम के साथ मांस के टुकड़े), "टोकन्या" (स्टू) और गाढ़ा मांस सूप (आलू के अलावा गोलश से)। इस मसाले को डालने से आलू और टमाटर के व्यंजन का स्वाद काफी बढ़ जायेगा. पैपरिका धनिया, तुलसी, लहसुन, नमकीन और बे पत्ती के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे विभिन्न सॉस और मैरिनेड, बारबेक्यू मिक्स में जोड़ा जाता है।

लाल मिर्च के फलों की संरचना में अल्कलॉइड कैप्सासिन, रंग घटक कैरोटीनॉयड, वसायुक्त तेल, शर्करा, प्रोटीन, आवश्यक तेल, खनिज, कई विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, सी, पी, ई, पीपी, प्रोविटामिन ए शामिल हैं। ज्ञात हो कि लाल मिर्च में नींबू और करंट की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है।

शेफ की युक्तियाँ:

मैश किए हुए आलू को पपरिका के साथ सीज़न करने की सिफारिश की जाती है, ऐसा व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा। यह याद रखना चाहिए कि पकाए जाने पर पपरिका पकवान को लाल रंग का हल्का सा रंग दे सकता है। यही कारण है कि पैपरिका का उपयोग न केवल एक मसाला के रूप में बल्कि भोजन के रंग के रूप में भी किया जाता है। गुणवत्ता वाले पपरिका का रंग लाल होना चाहिए। इसे सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं कि पपरिका क्या है। यह सूखे बेल मिर्च या मिर्च के फलों से बना मसाला है, साथ ही इसके मिश्रण भी। यह अक्सर हंगरी से जुड़ा होता है क्योंकि यह इस देश की मुख्य सामग्रियों में से एक है। मसाला का उपयोग दुनिया के कई व्यंजनों में विभिन्न उत्पादों या उनके संयोजनों में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए भी किया जाता है।

पपरिका का रंग चमकीले नारंगी से गहरे लाल रंग में भिन्न होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, कुछ निर्माता इसमें थोड़ा सा पपरिका मिलाते हैं।पपरिका गर्म होने पर अपना रंग और सुगंध देता है। इसलिए ठंडे व्यंजन में मसाला मिलाने से स्वाद बदलने में बहुत कम मदद मिलेगी। इस कारण से, इसे डिश में जोड़ने से पहले मसाले को थोड़े गर्म तेल में मिलाने की सलाह दी जाती है।

पेपरिका क्या है? इतिहास का हिस्सा

जिस पौधे से मसाले का हंगेरियन संस्करण बनाया जाता है, उसे 1529 से बुडा (आज यह बुडापेस्ट का एक जिला है) में तुर्कों द्वारा उगाया गया था। "पपरिका" शब्द के उपयोग का पहला रिकॉर्ड अंग्रेजी भाषा 1896 की है। यह सर्बो-क्रोएशियाई शब्द पापर (जिसका अर्थ है "काली मिर्च") से आता है। आज, "पेपरिका" शब्द बड़ी संख्या में भाषाओं में प्रवेश कर चुका है।

आज, हंगरी, सर्बिया, स्पेन और संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों सहित कई देशों में इस मसाले का औद्योगिक रूप से उत्पादन किया जाता है। यह पूरी दुनिया में व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। पैपरिका का उपयोग मुख्य रूप से ताजी सब्जियों, चावल, स्टॉज और सूप के साथ और अन्य मसालों के साथ मिश्रित सॉसेज में एक घटक के रूप में किया जाता है।

पपरिका क्या है, इसके बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी तीन मुख्य किस्में हैं: हल्का, मध्यम मसालेदार और बहुत मसालेदार। इसके अलावा, स्पेनिश पपरिका है, जिसमें धुएं की स्पष्ट गंध है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जलती हुई ओक की लकड़ी का उपयोग करके काली मिर्च को सुखाया जाता है।

यह उपयोगी क्यों है?

प्रकार के बावजूद, पपरिका विटामिन सी से भरपूर होता है, जिसमें से अधिकांश खाना पकाने के दौरान बरकरार रहता है। यह मसाला आयरन में भी उच्च है और बीटा-कैरोटीन का एक स्रोत है, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। इसमें कई अन्य विटामिन, खनिज, आहार फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट के साथ-साथ कुछ प्रोटीन भी होते हैं।

पेपरिका क्या है? विभिन्न देशों में आवेदन

आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों में, इसका उपयोग विभिन्न मांस व्यंजन और सीज़निंग तैयार करने के लिए किया जाता है। हंगरी का राष्ट्रीय उत्पाद - गौलाश - गोमांस, सब्जियों और इस मसाले के स्वाद वाली चटनी के साथ एक गाढ़ा और मसालेदार सूप है। इसके अलावा, लाल शिमला मिर्च (इस पर आधारित एक मसाला) अक्सर इतालवी में प्रयोग किया जाता है और मसल्स, केकड़ों और झींगा के साथ परोसा जाता है। यह रिसोट्टो में जोड़ा जाता है और चीज जैसे मोज़ेरेला और पनीर के लिए मसाले के रूप में जोड़ा जाता है

पपरिका यहाँ बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग जैतून के तेल के संयोजन में किया जाता है और बीफ़ या भेड़ के मांस के व्यंजन में जोड़ा जाता है। मोरक्को में, लाल पपरिका एक लोकप्रिय मसाला है और फलों के साथ मांस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कई मसाले मिश्रणों में मुख्य घटक है।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद के लिए व्रत नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

संतुष्ट

खाना बनाते समय सीज़निंग का बहुत महत्व है - वे भोजन को अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाते हैं, सामग्री के संयोजन में एक निश्चित उत्साह जोड़ते हैं। पपरिका दुनिया भर के रसोइयों के पसंदीदा मसालों में से एक है। यह एक लाल, थोड़ा जलती हुई शिमला मिर्च वार्षिक काली मिर्च है, जिसे पाउडर की स्थिति में कुचल दिया जाता है। इसमें एक लाल रंग, एक विशेष गंध और मीठा स्वाद होता है जिसमें तीखापन होता है।

पेपरिका मसाला

यह जीवंत मसालेदार मसाला दक्षिण अमेरिका से लाया गया था, जहां पौधे पहली बार दिखाई दिए थे। सबसे पहले, इसे हंगरी लाया गया, जिसके बाद इसे यूरोपीय देशों में वितरित किया गया, जहाँ इसकी बहुत माँग होने लगी। उस समय सुगंधित काली मिर्च बहुत महंगी थी, इसलिए लाल सुगंधित मसाला एक वैकल्पिक, अधिक स्वीकार्य विकल्प बन गया। आज इसे सूची में और सबसे आम मसालों की फोटो में देखा जा सकता है।

हर कोई जानता है कि पपरिका क्या है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह कैसे बढ़ता है। जिस पौधे से प्रसिद्ध मसाला बनाया जाता है वह नाइटशेड का है। यह काली मिर्च कम झाड़ीदार पौधे पर उगती है, सफेद फूलों से खिलती है। पैपरिका (पपरिका) एक मसाला है जो मिर्च को सुखाकर और फिर पीसकर बनाया जाता है। तैयार पाउडर मसाला मीठा और गर्म दोनों होता है. रंग पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

वे कैसे करते हैं?

मसाले के उत्पादन के लिए काली मिर्च बड़े खेतों में उगाई जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका, हंगरी, स्पेन, तुर्की और अन्य देशों में ऐसे वृक्षारोपण हैं। इस उत्पादन में बहुत समय और मेहनत लगती है। पकने के साथ ही प्रत्येक फल को हाथ से तोड़ा जाता है। उन्हें सूखने के लिए बिछाया जाता है, जिसके बाद उन्हें धूप वाली जगह पर माला की तरह धागों पर लटका दिया जाता है। सुखाने की यह विधि विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने में मदद करती है। इस दृष्टिकोण से, मसाले की विशिष्ट सुगंध संरक्षित रहती है।

फलों के सूखने के बाद, उन्हें एक यांत्रिक पीसने की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मसालेदार पाउडर प्राप्त होता है। उत्पादन तकनीक में क्षारभ कैप्साइसिन युक्त काली मिर्च के अंदर के भाग को हटाकर तीखेपन के स्तर को समायोजित करना शामिल है। कई अनुभवी रसोइयों की राय है कि उत्पाद को स्वयं पीसना बेहतर है। तो यह अपने स्वाद को बरकरार रखता है, लाभकारी गुणअधिक मात्रा में।

कहां जोड़ें

प्रस्तुत मसाला पके हुए व्यंजनों को एक विशिष्ट काली मिर्च का स्वाद देता है। यह मेक्सिको, स्पेन, जर्मनी, बुल्गारिया, हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इन देशों में लगभग सभी चिकन व्यंजन पपरिका के साथ पकाए जाते हैं। यह गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस डाला जाता है। इस मसाले और कई कोरियाई और अन्य सलाद के बिना मत करो। इस मसाले के साथ शतावरी, गाजर, गोभी और मछली पर आधारित मसालेदार स्नैक्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मीट सूप, चिकन सॉसेज, होममेड केचप, बैंगन बोट्स, भरवां तोरी, गोलश, मैक्सिकन स्नैक्स में ग्राउंड मसाला मिलाया जाता है। यह ओवन में पके हुए सूअर के मांस के पोर के रंग और सुगंध का पूरक होगा। कुछ रसोइये इस मसाले को सब्जियों - गोभी, आलू, गाजर, बेल मिर्च में डालते हैं। अपने नगेट मैरिनेड में मसाला मिलाना एक बेहतरीन उपाय है।

मिश्रण

पपरिका के उपयोगी और औषधीय गुणों को इसकी समृद्ध संरचना द्वारा समझाया गया है। इसमें अल्कलॉइड, प्रोटीन, शुगर होता है। इसमें आवश्यक तेल, जस्ता, सिलिकॉन और कई विटामिन (ए, सी, पी, बी 1, बी 2 और अन्य) शामिल हैं। कैप्साइसिन जैसे पदार्थ की मदद से कड़वाहट प्रदान की जाती है। कैरोटीन उत्पाद को रंग प्रदान करता है। इसमें विटामिन सी की सामग्री के कारण इस मसाला की विशेष रूप से सराहना की जाती है।इस सूचक के अनुसार, यह नींबू से भी आगे निकल जाता है।

लाभकारी गुण

मसाला में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिसके लिए स्वाद और सुगंध के अलावा, पाक विशेषज्ञों द्वारा इसकी विशेष रूप से सराहना की जाती है। इसके अतिरिक्त व्यंजन को अक्सर आहार और चिकित्सा पोषण में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसे मसालों (एनजाइना पेक्टोरिस, एलर्जी प्रतिक्रियाओं, गुर्दे और यकृत रोगों) के उपयोग के लिए मतभेदों के बारे में याद रखना चाहिए। कॉस्मेटोलॉजी में इस मसाले का उपयोग किया जाता है - इसके आधार पर स्क्रब, मास्क और क्रीम तैयार किए जाते हैं। पारंपरिक चिकित्सा पपरिका का उपयोग करके कई व्यंजनों की पेशकश करती है। व्यंजन के हिस्से के रूप में, इस मसाले का शरीर पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।

• रक्त वाहिकाओं की स्थिति को सामान्य करता है, उन्हें लोचदार बनाता है;
• भूख में सुधार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• पेट फूलना, शूल से लड़ता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, यह शरीर को मजबूत करता है;
• कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करता है।

प्रकार

न केवल इसके गुण, बल्कि स्वाद और सुगंध भी इस लाल मसाले की विविधता और विविधता पर निर्भर करते हैं। अनुभवी रसोइये कुछ उत्पादों के साथ मसालों के संयोजन को कुशलता से बदलते हैं। उदाहरण के लिए, अर्ध-तीक्ष्ण, अर्ध-मीठी किस्मों का उपयोग किया जा सकता है। उनमें से कुछ जल जाते हैं, इसलिए उनका उपयोग अक्सर स्टू या उबले हुए व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। इस मसाला के कई मुख्य प्रकार हैं:

• विनम्रता - मध्यम पीस, सुखद स्वाद की विशेषता;
• गुलाबी - यह एक मामूली तीखेपन के साथ असामान्य स्वाद से प्रतिष्ठित है;
• मीठा - इसमें सूक्ष्म गंध है;
• अर्ध-मीठा - इस लाल-नारंगी मसाले का उपयोग व्यंजन तलते समय नहीं किया जाता है, क्योंकि यह तेलों के संयोजन में कैरामेलाइज़ होता है;
• मसालेदार - एक पीला या लाल-भूरा संतृप्त रंग, जलता हुआ स्वाद है;
• निविदा - एक हल्का स्वाद, हल्का लाल रंग है।

घर पर पपरिका कैसे पकाएं

यह मसाला घर पर बनाना बहुत आसान है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि पेपरिका किस चीज से बनाई जाती है। इसे मीठी लाल मिर्च से तैयार किया जा सकता है। इस सब्जी के एक किलोग्राम से बड़ी मात्रा में पिसा हुआ मसाला प्राप्त होता है। सुखाने या धूम्रपान के निर्देशों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, सब्जी बस खराब हो सकती है और फफूंदी लग सकती है। इससे पहले कि आप घर पर पपरिका बनाएं, आपको एक टाइट-फिटिंग ढक्कन से लैस एक कंटेनर तैयार करना चाहिए जिसमें मसाला जमा हो जाएगा।

1. मिठाई बल्गेरियाई काली मिर्च लेना आवश्यक है, अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा। सभी अंतड़ियों को हटा दें। यदि आप मसालेदार मसाला पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप थोड़ी मात्रा में बीज छोड़ सकते हैं।
2. फलों को स्ट्रिप्स में काटें और ड्रायर पर रखें। काली मिर्च तब तैयार होगी जब नमी पूरी तरह से निकल जाएगी और यह सिकुड़ कर सूख जाएगी।
3. अगर वांछित है, तो आप गर्मी उपचार का उपयोग करके सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में दरवाजा खोलकर सुखाएं।
4. सूखे उत्पाद को कॉफी की चक्की में पीस लें।
5. तैयार मसाले को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये.

पपरिका के साथ व्यंजन विधि

यह मसाला कई व्यंजनों में डाला जाता है। पाक उत्पाद के अंतिम स्वाद को खराब न करने के लिए, आपको उज्ज्वल मसाले का उपयोग करने की कुछ विशेषताओं और सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, कुछ उत्पादों के संयोजन में, मसाला अपना विशिष्ट स्वाद या सुगंध खो सकता है। इसे धनिया या प्याज के साथ न डालें। इसे टमाटर, डिल या अजमोद के साथ व्यंजन में जोड़ना बेहतर है। यह समुद्री भोजन, चिकन, पोर्क की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

इसे सब्जी सलाद, स्पेगेटी, सॉस में जोड़ा जाता है। पपरिका के रूप में इस तरह की विनम्रता इटली के शहरों में मूल्यवान है, जहां इसे पेपरोनाटा कहा जाता है। इसका उपयोग तुलसी और धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। स्मोक्ड उत्पाद का उपयोग मछली, सॉसेज या मांस में स्वाद जोड़ने के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। पाक कृतियों को बनाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह या वह विविधता अन्य घटकों के साथ कैसे मिलती है। इसलिए हरा रंग पास्ता या सलाद के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड बनाने के लिए अक्सर लाल रंग के फलों का इस्तेमाल किया जाता है।

गुलाश

• समय : 50 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना।
• भोजन: हंगेरियन।
• कठिनाई: मध्यम।

गोलश हंगेरियन डिश है। इसकी विशेषता विशेषता इस मसाले की एक बड़ी मात्रा है, जो इसे एक लाल रंग और समृद्ध सुगंध देती है। परंपरागत रूप से, गोलश बहुत समृद्ध और मोटा होता है। सुगंधित मसाला के साथ मांस अच्छी तरह से चला जाता है। इसके क्लासिक स्वाद को खराब न करने के लिए आपको इसमें टमाटर नहीं डालना चाहिए।

अवयव:

• गोमांस - 800 ग्राम;
• आलू - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• पेपरिका - 3 बड़े चम्मच;
• जीरा - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• गर्म काली मिर्च की फली - 1 पीसी ।;
• डिल या अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गर्म फ्राइंग पैन में टुकड़ों में कटा हुआ मांस भूनें।
2. प्याज, लहसुन काट लें। मांस में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जीरा डाले।
3. आलू को क्यूब्स और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
4. मांस में काली मिर्च डालें। पपरिका, नमक डालें और गर्म उबलता पानी डालें। 5 मिनट तक उबालें।
5. आलू और गर्म मिर्च जोड़ें, पहले पतले छल्ले में काट लें।
6. आधे घंटे के लिए ढककर पकाएं। स्टोव से हटाने के बाद, पकवान को 15 मिनट के लिए जोर देना चाहिए।

हंगेरी पपरीकैश

• समय : 60 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम 85 किलो कैलोरी।
• भोजन: हंगेरियन।
• कठिनाई: मध्यम।

पपरीकैश को खट्टा क्रीम सॉस में एक चमकदार लाल मिर्च मसाले के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन उज्ज्वल, समृद्ध, मसालेदार और सुगंधित निकला। वील, चिकन, मछली या अन्य मांस का उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन को पकाने के लिए सूअर का मांस, मेमने और बीफ का उपयोग नहीं किया जाता है। कुछ का मानना ​​है कि पपरीकैश को सूप के रूप में बनाया जाता है। यह गलत है। पकवान तला हुआ जाता है, फिर अन्य सामग्री के साथ संयोजन में मांस को दम किया जाता है।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 800 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पेपरिका - 2 चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज़ को काट लें, जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 2-3 बड़े चम्मच पानी, लाल मसाला डालें।
2. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज डाल दें। लगभग 15 मिनट तक उबालें।
3. कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर, नमक डालें। 30 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।
4. खट्टा क्रीम में आटा डालें, मिलाएँ। चिकन और सब्जियों के साथ परोसें.
5. 10 मिनट के बाद, आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं। गार्निश करके सर्व करें।

हलासले मछली का सूप

• समय : 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 42 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: लंच या डिनर।
• भोजन: हंगेरियन।
• कठिनाई: मध्यम।

मीठे पपरिका जैसे मसालों का मुख्य आपूर्तिकर्ता हंगरी है। इस देश में, कई राष्ट्रीय व्यंजन इस मसाला को अपनी रचना में शामिल करते हैं। हलास्ले कोई अपवाद नहीं है। इस स्वादिष्ट मछली के सूप में एक चमकदार लाल समृद्ध रंग, जड़ी-बूटियों और मसालों की सुखद सुगंध है। हंगरी में इस सूप को तैयार करने के लिए कई प्रकार के विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, इस देश के एक क्षेत्र में इसमें पतले नूडल्स मिलाए जाते हैं घर का पकवान. यह सूप अक्सर देश की राष्ट्रीय पाक कृतियों की तस्वीरों में प्रयोग किया जाता है।

अवयव:

• मछली - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई लाल या हरी मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पपरिका - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. इस सूप को तैयार करने से पहले आपको मछली को पेट में डालना होगा। छिलके वाली पट्टिका को मध्यम स्ट्रिप्स में काटें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।
2. सिर और हड्डियों के आधार पर शोरबा तैयार करें।
3. तैयार शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पास करें, इसे वापस स्टोव पर रख दें।
4. सूप के साथ सॉस पैन में, कटी हुई बेल मिर्च, कटे हुए टमाटर डालें। आधा घंटा उबालें।
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को प्यूरी करें।
6. बर्तन को वापस आग पर रख दें। एक उबाल लेकर आओ, लाल मसाला और पट्टिका जोड़ें। 15 मिनट बाद सूप तैयार है।

• समय : 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 39 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: सलाद।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: मध्यम।

पारंपरिक पुरानी रेसिपी में तोरी, टमाटर, प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च जैसी सामग्री का उपयोग शामिल है। आधुनिक अर्थों में, रैटटौली को बैंगन और विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों से पूरित किया जाता है। इसे मेंहदी या तुलसी के साथ सीज किया जाता है। रैटटौली मांस, चिकन, पनीर, स्पेगेटी, चावल और अन्य उत्पादों के साथ पकाया जाता है जो इसके स्वाद को और अधिक मूल बनाते हैं। ऐपेटाइज़र में स्मोक्ड पेपरिका जोड़कर, आप इसे एक अतुलनीय स्वादिष्ट सुगंध और एक उज्ज्वल छाया दे सकते हैं। रैटटौली उत्सव की मेज को पूरी तरह से पूरक करता है और दावत की तस्वीर में बहुत अच्छा लगता है।

अवयव:

• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 3 पीसी ।;
• पपरिका काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 दांत;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• चीनी, नमक - स्वाद के लिए;
• अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक के साथ छिड़के और सब्जी में निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च को बारीक काट लें।
3. गरम तेल में बैंगन डालें, 3-5 मिनट तक भूनें। बैंगन को एक बाउल में डालने के बाद शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
4. कटा हुआ लहसुन प्याज और टमाटर के साथ अलग से भूनें। जब वे एक नरम संरचना प्राप्त करते हैं, तो उनमें बैंगन और काली मिर्च डालें, नमक, चीनी, बारीक कटा हुआ अजमोद और पिसी हुई शिमला मिर्च डालें। मसाला पाउडर की जगह पपरिका डाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 2 फली को पतले स्लाइस में काट लें।
5. 2 मिनट के लिए डिश को उबाल लें।

पपरिका सॉस

• समय : 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 312 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: चटनी।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

इस सॉस को दम किया हुआ बीफ़, बेक्ड पोर्क या चिकन पट्टिका व्यंजन के साथ परोसा जाता है। सैंडविच और बर्गर में अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस को भूनते समय इसका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसके साथ मांस को चिकना करें और 90 मिनट के लिए छोड़ दें। इस चटनी के स्वाद और सुगंध को खराब न करने के लिए, इसमें अन्य मसाले मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है। अन्यथा, यह कड़वाहट और विशिष्ट गंध प्राप्त करेगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसे एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

अवयव:

• पेपरिका - 0.3 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 0.5 चम्मच;
• डिल ग्रीन्स - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. इस चटनी को तैयार करने से पहले, आपको सही सामग्री चुनने की जरूरत है। फैटी खट्टा क्रीम लेना बेहतर है ताकि सॉस का स्वाद अधिक समृद्ध हो। सरसों ज्यादा तीखी नहीं होनी चाहिए।
2. खट्टा क्रीम सरसों के साथ मिलाएं।
3. मेयोनेज़ में पपरिका डालें।
4. 7-10 मिनट के बाद दोनों मिश्रण को एक बाउल में डालकर अच्छे से फेंट लें। 15 मिनट के बाद, आप एक अचार के रूप में सेवा या उपयोग कर सकते हैं।

आप पेपरिका की जगह क्या ले सकते हैं?

चमकीले मसाले में एक अनूठी सुगंध और रंग होता है। यदि यह हाथ में नहीं है, तो आप इसे अन्य मसालों से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, अनुभवी रसोइये इस मामले में लाल मिर्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह याद रखना चाहिए कि यह तेज है, इसलिए इसे बहुत कम डालना बेहतर है। चमकीले लाल सुगंधित मसाले के बजाय, आप इसके स्मोक्ड विकल्प को डिश में डाल सकते हैं। यह अंतिम स्वाद को बदल देगा, लेकिन इस सीज़निंग के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा।

यदि सब्जियों का सलाद या नाश्ता तैयार किया जा रहा हो तो लाल सुगंधित मसाले के स्थान पर जायफल या लौंग का प्रयोग किया जाता है। इस तरह के विकल्प पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे, लेकिन मसालेदार मिर्च के गुणों को दोहराने में सक्षम नहीं होंगे। सब्जियां छाया और गंध दोनों में भिन्न होंगी। यदि मांस के पकवान के लिए नुस्खा में लाल मसाला दिया जाता है, तो इसे जीरा या पिसी हुई अदरक से बदला जा सकता है। कुछ रसोइया इस मसाले के बजाय कीमा बनाया हुआ लहसुन का उपयोग करते हैं। इसकी जगह धनिया या मेंहदी का प्रयोग न करें।

वीडियो

क्या आपको पाठ में कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएं और हम इसे ठीक कर देंगे!

चर्चा करना

पेपरिका - यह क्या है और यह किस चीज से बना है, इसे खाना पकाने में कैसे इस्तेमाल किया जाए

दुनिया में कोई भी व्यंजन बिना मसालों के पूरा नहीं होता। अपेक्षाकृत हाल तक, हमारे परिचारिकाओं के स्टॉक में केवल बे पत्ती और काली मिर्च थी, लेकिन आज मसालों की विविधता वास्तव में बहुत अधिक हो गई है। सुगंध और स्वाद पहले कभी नहीं देखे गए दुनिया के सभी कोनों से हमारे पास आते हैं। वे पूरी तरह से अलग व्यंजन तैयार करने में मदद करते हैं। कुछ मीठे होते हैं, जबकि अन्य मसालेदार स्पर्श के साथ मसालेदार नोट लाते हैं। प्रत्येक मसाला न केवल डिश को अपना अनूठा आकर्षण देने में सक्षम है, बल्कि एक निश्चित मूल्य भी रखता है। अधिकांश मसालों में औषधीय गुण भी होते हैं, बस यह सीखना बाकी है कि उनका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। पपरिका दक्षिण अमेरिका द्वारा दान किया गया एक मसाला है। यह दस साल पहले हमारे सामने नहीं आया था और आज यह लगभग हर घर में है।

"लाल नमक"

कई शताब्दियों पहले, प्रसिद्ध कोलंबस की बदौलत यूरोप में ग्राउंड पेपरिका दिखाई दी। उस समय सीज़निंग को "भारतीय लाल नमक" कहा जाता था। उस समय के रईसों में, काली मिर्च को एक विशेष मूल्य माना जाता था, लेकिन पपरिका बहुत सस्ती और अधिक सस्ती थी। शायद इसलिए कि अमीरों द्वारा अक्सर इसकी उपेक्षा की जाती थी। लेकिन विदेशी मसालों के स्वाद को साधारण लोगों द्वारा सराहा गया, और जल्द ही सुगंधित पाउडर हर जगह लोकप्रिय हो गया। आज, पेपरिका एक मसाला है जो दुनिया के सभी कोनों में व्यापक है, लेकिन इसके प्रशंसकों की सबसे बड़ी संख्या भारत, अफ्रीका, तुर्की, अमेरिका, जर्मनी, स्पेन और निश्चित रूप से हंगरी में रहती है। पपरिका ने विशेष रूप से हंगेरियन व्यंजन पर विजय प्राप्त की है, जहां इसे अक्सर और बहुत अधिक उपयोग किया जाता है, और इसे देश का सबसे महत्वपूर्ण मसाला माना जाता है।

पेपरिका क्या है

पपरिका सूक्ष्म मसालेदार कड़वाहट और काली मिर्च के स्पष्ट मीठे स्वाद के साथ एक उग्र लाल पाउडर है। कुछ हल्की जलती हुई किस्मों की लाल मीठी मिर्च से एक मसाला बनाया जाता है। पके फलों को झाड़ी से निकाला जाता है, सुखाया जाता है, और फिर पाउडर में कुचल दिया जाता है, इस तरह पपरिका (मसाला) प्राप्त होता है। तैयार पकवान की तस्वीर लाल मिर्च के समृद्ध रंग को पूरी तरह से व्यक्त करती है।

पेपरिका के प्रकार

जिस प्रकार की काली मिर्च से पपरिका तैयार की जाती है, वह बाकी चीजों से अलग होती है, जिसमें फल में थोड़ा मसालेदार मीठा स्वाद होता है। लेकिन विभाजन (झिल्ली) और बीजों में भरपूर सुगंध और तीखा स्वाद होता है। पिसे हुए पाउडर में जितने ज्यादा बीज होंगे, मसाला उतना ही तीखा निकलेगा। कुल सात प्रकार के पेपरिका हैं:

• नोबल - परिष्कृत सुगंध के साथ गहरे लाल रंग का थोड़ा मसालेदार मसाला;
• विशेष - इसमें बहुत अधिक चीनी होती है और इसका रंग चमकदार लाल और हल्का स्वाद होता है;
• अर्ध-मीठा - मध्यम तीखेपन का मसाला, इसमें बहुत अधिक चीनी भी होती है (तलने के लिए उपयुक्त नहीं);
• विनम्रता - तीखापन व्यावहारिक रूप से व्यक्त नहीं किया जाता है, हल्का स्वाद;
• निविदा - हल्के स्वाद के साथ मसालेदार नहीं;
• गुलाबी - यह तीखेपन और उज्ज्वल सुगंध को व्यक्त करता है;
• तेज - नाम अपने लिए बोलता है।

आवेदन

औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, पेपरिका को अक्सर प्राकृतिक डाई के रूप में प्रयोग किया जाता है। सीज़निंग ने हर जगह खाना पकाने में आवेदन पाया है, इसे अक्सर विभिन्न सॉस और मैरिनड्स में सूखे जमीन के मसालों की संरचना में शामिल किया जाता है। लहसुन, धनिया, तेज पत्ता, तुलसी और नमकीन के साथ मिलाने पर यह बहुत अच्छा स्वाद देता है। मांस व्यंजन के लिए बिल्कुल सही, विशेष रूप से सूअर का मांस और चिकन के साथ अच्छा। समुद्री भोजन और मछली के साथ अच्छी तरह से जोड़े। सूप, अंडे के व्यंजन, पनीर, पनीर, चावल और सब्जियों में स्वाद जोड़ता है। यदि पकवान में टमाटर या आलू शामिल हैं, तो हर तरह से थोड़ा सा पपरिका डालें, स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

पपरिका (मसाला) उपयोगी गुणों के साथ इसके उपयोग को भी सही ठहराता है। यह आंतों, अग्न्याशय के काम को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, भूख में सुधार करता है। ठंड के मौसम में पपरिका का उपयोग करना उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है, जिसका अर्थ है कि यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। पपरिका एक मसाला है जो संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है, यह रक्त को पतला करता है, और इसलिए रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है। पपरिका की संरचना में पदार्थ अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करेंगे, समग्र स्वर में सुधार करेंगे, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करेंगे।

यदि आप अनिद्रा, क्रोनिक किडनी और लीवर की बीमारियों से पीड़ित हैं, तो सीज़निंग का उपयोग मामूली रूप से किया जाना चाहिए, यह पाचन (अल्सर या गैस्ट्रिटिस, बवासीर) से जुड़ी समस्याओं के साथ-साथ कम पेट की अम्लता के साथ भी मदद करता है। अगर आपको दिल की समस्या है तो पपरिका का सेवन सीमित करें। मसाला उच्च रक्तचाप, मिर्गी वाले लोगों के लिए contraindicated है।

रचना और कैलोरी

लाल शिमला मिर्च एक ऐसा मसाला है जिसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 15 कैलोरी होती है। इसमें वसायुक्त तेल, प्रोटीन, शर्करा, खनिज और आवश्यक तेल होते हैं। मसाला कैरोटीनॉयड से भरपूर होता है (यह वह है जो डिश को एक समृद्ध रंग देता है) और कैप्सासिन, जो पेपरिका को तीखापन देता है। विटामिन में प्रोविटामिन ए, बी विटामिन (बी 6, बी 2, बी 1), एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, पी और ई हैं। यह याद रखना चाहिए कि पेपरिका जल्दी से अपने लाभकारी गुणों को खो सकती है। आपको मसाले को एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह में छह महीने से अधिक समय तक रखने की आवश्यकता है। उच्च-गुणवत्ता, ताजा और इसलिए स्वस्थ पपरिका में हमेशा एक उज्ज्वल समृद्ध रंग और सुगंध होना चाहिए।

वह पहले ही कई देशों पर विजय प्राप्त कर चुकी है और निश्चित रूप से लंबे समय तक सार्वभौमिक पसंदीदा बनी रहेगी। यदि पपरिका अभी भी आपके लिए नई है, और आपके पास इसे अच्छी तरह से जानने का समय नहीं है, तो आपको इसे निश्चित रूप से ठीक करना चाहिए। पपरिका न केवल उपयोगी है। इस तरह के मसाला के साथ कोई भी व्यंजन नए स्वाद के साथ चमकेगा, उज्ज्वल और रसदार बनेगा। निश्चित रूप से वह रसोई में अपने लिए जगह ढूंढ लेगी और आपके कई पसंदीदा व्यंजन सजाएगी।