Αλεύρι ταπετσαρίας ολικής αλέσεως. Αλεύρι σίκαλης: χοντρό αλεύρι, ταπετσαρία, δημητριακά ολικής αλέσεως. Και ποια είναι η διαφορά; Θερμιδική περιεκτικότητα αλευριού ολικής αλέσεως

Το αλεύρι σίκαλης είναι ένα μοναδικό προϊόν διατροφής, η αξία του οποίου είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Λαμβάνεται με άλεση κόκκων σίκαλης. Ο κόκκος αποτελείται από αλευρώδη πυρήνα, φύτρο φυτού και εξωτερικά κελύφη. Στην παραγωγή αλεύρου, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται εξ ολοκλήρου ή εν μέρει. Το αλεύρι είναι κατάλληλο ανάλογα με την ποιότητα άλεσης.

Για τη λήψη λεπτοαλεσμένων ποικιλιών, χρησιμοποιείται μόνο το ενδοσπέρμιο, ο αλευρώδης πυρήνας του κόκκου. Ένα πιο χοντρό προϊόν λαμβάνεται με άλεση ολόκληρου του κόκκου.

Αρκετές κύριες ποικιλίες παράγονται από σίκαλη, συμπεριλαμβανομένου του αποφλοιωμένου αλεύρου και του αλεύρου ταπετσαρίας. Όσο λιγότερο η πρώτη ύλη υποβάλλεται σε προεπεξεργασία, όσο πιο χονδροειδής είναι η άλεση, τόσο πιο ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται στο τελικό προϊόν.

Αυτή είναι μια δημοφιλής ποικιλία μεσαίου αλεσμένου αλεύρου σίκαλης, λευκού χρώματος με κρέμα ή γκριζωπή απόχρωση. Πριν από το άλεσμα, οι λεγόμενοι "φλοιοί" - τα εξωτερικά κελύφη - ξεφλουδίζονται από τους κόκκους σίκαλης, εξ ου και το όνομα "ξεφλουδισμένο". Αυτή είναι μια σκόνη ετερογενούς σύστασης, στην οποία μεγάλα φολιδωτά σωματίδια είναι οπτικά ορατά.

Η μειωμένη περιεκτικότητα σε μέρη πίτουρου δεν μειώνει την αξία του προϊόντος, αλλά βελτιώνει σημαντικά τις ιδιότητες ψησίματος του. Αυτή η ποικιλία είναι από τις πιο χρήσιμες και περιζήτητες. Είναι το αποφλοιωμένο αλεύρι που περιέχει τη βέλτιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, μικροστοιχείων και βιταμινών.

Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν αποτελείται σχεδόν το 90% από αλευρώδη κύτταρα κόκκων, διατηρεί το ένα τρίτο περισσότερο σίδηρο, μιάμιση φορά περισσότερο μαγνήσιο και κάλιο από τις πιο λεπτόκοκκες ποικιλίες. Ένας πολύ σημαντικός παράγοντας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, που έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη πέψη και απομακρύνουν τις τοξίνες και τις βλαβερές ενώσεις από τον οργανισμό. Αντίστοιχα, κατά την παραγωγή μόνο το 10% των απορριμμάτων παραμένει με τη μορφή φλοιών.

Αυτή είναι μια κοινή ποικιλία δηλαδή χοντρή σκόνη. Ο κόκκος αλέθεται, μερικές φορές χωρίς καν κοσκίνισμα, οπότε υπάρχουν αρκετά μεγάλα σωματίδια μέχρι 700 μm. Το αλεύρι είναι σκούρα γκρίζα σκόνη με εμφανή καφέ εγκλείσματα.

Στην παραγωγή αυτής της ποικιλίας, ο κόκκος χρησιμοποιείται εξ ολοκλήρου, χωρίς προεργασία. Γι' αυτό το αλεύρι αυτό ονομάζεται αλεύρι ολικής αλέσεως. Περιέχει μεγάλο αριθμό "ψιλοκομμένων" σωματιδίων του κελύφους των κόκκων, του φλοιού - το λεγόμενο "πίτουρο".

Περιέχει επίσης φύτρο σιταριού, το οποίο περιέχει σημαντική ποσότητα θρεπτικών συστατικών και λιπών. Η παρουσία υψηλής περιεκτικότητας σε πίτουρο έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό, αναπαραγωγικό και μυοσκελετικό σύστημα του ανθρώπου.

Γενικές ιδιότητες αποφλοιωμένου αλεύρου και ταπετσαρίας

Και οι δύο ποικιλίες παρασκευάζονται από κόκκους σίκαλης, επομένως η σύνθεση και οι ιδιότητες και των δύο προϊόντων είναι παρόμοιες. Έχουν την ίδια ενεργειακή αξία περίπου 296 θερμίδες. Και οι δύο ποικιλίες ανήκουν σε πολύτιμα προϊόντα διατροφής που έχουν ένα πλούσιο σύνολο αντικαταστάσιμων και απαραίτητων σετ αμινοξέων, βιταμινών και φυτικών ινών. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας.

Η τεχνολογία παραγωγής των ποικιλιών «ξεφλουδισμένη» και «ταπετσαρίας» περιλαμβάνει ελάχιστη προεπεξεργασία του κόκκου, ώστε να διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα οργανικής ύλης και διαιτητικών ινών.

Η πρωτεΐνη σίκαλης είναι πιο πλήρης σε σύγκριση με την πρωτεΐνη άλλων σιτηρών. Δεν σχηματίζει γλουτένη και έχει μια μοναδική ικανότητα να διογκώνεται πολύ. Με την παρουσία μεγάλης ποσότητας υγρού, η διογκωμένη πρωτεΐνη μετατρέπεται σε ένα παχύρρευστο κολλώδες διάλυμα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα τέτοιο αλεύρι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή πάστας - κόλλας για προϊόντα χαρτιού.

Η διαφορά μεταξύ αποφλοιωμένου αλευριού και ταπετσαρίας

Το αποφλοιωμένο αλεύρι είναι μια πιο λεπτόρρευστη ποικιλία που περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες και άμυλο, αλλά λιγότερη ζάχαρη. Η ταπετσαρία, χάρη στην ήπια τεχνολογία παραγωγής, έχει τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.

Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες, λίπη και διαιτητικές ίνες. Αυτό το αλεύρι είναι πιο κορεσμένο με μακρο και μικροστοιχεία. Περιέχει 25% περισσότερο φώσφορο, 30% περισσότερο νάτριο.

Υψηλότερη περιεκτικότητα σε κάλιο, ασβέστιο, θείο, μαγνήσιο, φθόριο, 25% περισσότερο χαλκό, διπλάσια ποσότητα μαγγανίου. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα, αμινοξέα, βιταμίνη Ε και βιταμίνες Β είναι επίσης υψηλότερη. Επομένως, το πιο υγιεινό ψωμί παράγεται από αλεύρι ταπετσαρίας.

Δυστυχώς, η περιεκτικότητα σε φυτικά έλαια δεν επιτρέπει την αποθήκευση αυτής της ποικιλίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κυριολεκτικά μετά από ενάμιση έως δύο μήνες, εμφανίζεται μια συγκεκριμένη μυρωδιά και πικρή γεύση, η οποία επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα των τελικών προϊόντων αρτοποιίας. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε μέρη πίτουρου καθιστά το αλεύρι ταπετσαρίας βαρύ και ακατάλληλο για ψήσιμο στην καθαρή του μορφή. Πρέπει να συνδυαστεί με άλλες, πιο ελαφριές ποικιλίες.

Αποφλοιωμένη ποικιλία:

• Παράγεται από αλευρώδη ενδοσπερμοειδή κύτταρα.
• Ο κόκκος επεξεργάζεται πριν από την άλεση.
• Λεπτότερο άλεσμα.
• Ουσιαστικά δεν υπάρχουν φυτικά έλαια.
• Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Διαφέρει σε μικρή ποσότητα πίτουρου.
• Χρησιμοποιείται ενεργά στο ψήσιμο.

Ποικιλία ταπετσαρίας:

• Φτιαγμένο από δημητριακά ολικής αλέσεως.
• Το πιο χοντρό άλεσμα.
• Περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πίτουρου.
• Εμπλουτισμένο με έλαια και φυτικά λίπη.
• Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
• Χαλάει γρήγορα.
• Δεν έχει καλές ιδιότητες ψησίματος.
• Υψηλότερη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.
• Περιέχει ημικυτταρίνη.

Η χρήση όλων των μερών του κόκκου στην παραγωγή αυξάνει τη βιολογική αξία αυτής της ποικιλίας, αλλά μειώνει τις ιδιότητες ψησίματος.

Το αλεύρι σίκαλης και των δύο ποικιλιών είναι ένα πλήρες προϊόν χαμηλών θερμίδων, έχει πλούσια γεύση και φαρμακευτικές ιδιότητες. Ο μόνος αρνητικός παράγοντας είναι η υψηλή οξύτητα των προϊόντων που παράγονται από αυτό. Αυτό το σημείο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον σχεδιασμό της διαιτητικής διατροφής για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Φίλοι, ψήνουμε ψωμί και όλα τα άλλα αρτοσκευάσματα μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως: σιτάρι, σίκαλη, πλιγούρι βρώμης, ρεβίθια, κεχρί, φαγόπυρο κ.λπ.

Τι σημαίνει?Αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι παρασκευάστηκε εξ ολοκλήρου από ολόκληρο το σιτάρι, διατηρώντας όλα τα ευεργετικά συστατικά του.

Ο κόκκος καλύπτεται με ένα καφετί κέλυφος. Με απλά λόγια, αυτό είναι αυτό - ΠΙΤΟΥΡΟ.
Περιέχουν πρωτεϊνικές ουσίες, αλλά κυρίως περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες Β και Ε, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο. Το πίτουρο πρώτα από όλα «καθαρίζει» τα εντερικά τοιχώματα, μαζεύει όλη τη «βρωμιά» και βοηθά στην απομάκρυνσή τους από το σώμα.

Το στρώμα αλευρόνης περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών Β1 και Β2 και ιδιαίτερα βιταμίνη ΡΡ.

Το ενδοσπέρμιο δεν σχηματίζει γλουτένη. Αυτό είναι κυρίως το στρώμα λίπους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλεσμένο αλεύρι από δημητριακά ολικής αλέσεως μπορεί να γίνει πικρό μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως, σε αντίθεση με το λευκό αλεύρι (premium class), μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για λίγους μήνες, όχι για χρόνια.

Παλαιότερα δεν αποθηκεύονταν αλεύρι, αλλά σιτηρά στον πάτο του βαρελιού!

Ο αλευρώδης πυρήνας καταλαμβάνει όλο το εσωτερικό του κόκκου. Αποτελείται από μεγάλα ογκομετρικά κύτταρα γεμάτα με άμυλο, σωματίδια πρωτεΐνης και σωματίδια γλουτένης, τα οποία δίνουν στη ζύμη ιξώδες. Από αυτό το μέρος του κρεμ κόκκου παράγεται τώρα το αλεύρι που πωλείται παντού.

ΕΜΒΡΥΟ– αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος του σιταριού, η βάση της ζωής. Όλα τα άλλα είναι απλώς κοχύλια που το τρέφουν και το συντηρούν. Το μικρόβιο αφαιρείται κυρίως κατά την παραγωγή του λευκού αλεύρου. Το έμβρυο είναι μια αποθήκη βιταμινών, πρωτεϊνών και μικροστοιχείων.

Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται παντού τώρα;

Λευκό αλεύρι - το λεγόμενο "υψηλότερης ποιότητας".
Όπως καταλαβαίνετε τώρα, το όνομα εδώ, δυστυχώς, δεν αντιστοιχεί στην περιεκτικότητα του αλευριού, γιατί... τέτοιο μαρτύριο στερείται όλων των ζωντανών πραγμάτων.

Ονομάζεται επίσης «ραφιναρισμένο αλεύρι». Είναι φτιαγμένο από τον ίδιο τον πυρήνα του κόκκου - το ενδοσπέρμιο, το οποίο περιέχει μόνο άμυλο, και για να βελτιωθεί η ποιότητα διατήρησης του στον πάγκο, μπορεί να προστεθεί μπέικιν πάουντερ και για να του δώσει ένα λευκό χρώμα, μπορεί να είναι λευκασμένο με χλώριο.

Η θρεπτική αξία αυτού του αλεύρου (αριθμός kcal) είναι πράγματι πολύ υψηλή. Αλλά από την άποψη της βιολογικής αξίας του προϊόντος, αυτό είναι ένα «εικονίδιο» υδατανθράκων. Δεν μένει τίποτα χρήσιμο ή απαραίτητο για τον οργανισμό σε τέτοιο αλεύρι. Το σώμα μας δεν μπορεί να δημιουργήσει νέα κύτταρα από τους υδατάνθρακες αυτού του αλευριού· γι' αυτό χρειάζεται όλη η ποικιλία των μακρο- και μικροστοιχείων, τα οποία η φύση παρέχει μόνο σε ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΟΥΣ κόκκους.

Εκτός από το αλεύρι υψηλής ποιότητας, παράγεται αλεύρι σίτου:
- 1η τάξη,
- 2η τάξη,
- και αλεύρι ταπετσαρίας (αυτό είναι αλεύρι ολικής αλέσεως λεπτοαλεσμένο).
και δύο είδη αλεύρου σίκαλης:
- ταπετσαρία (ολικής αλέσεως)
- αποφλοιωμένο (εν μέρει αφαιρεμένο πίτουρο).

Όλες αυτές οι ποικιλίες διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την τραχύτητα άλεσης και την αναλογία των συστατικών μερών του κόκκου. Όσο περισσότερα συστατικά κόκκου περιέχονται στο αλεύρι και όσο μεγαλύτερα είναι τα σωματίδια, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα.

Ποιες είναι οι συνέπειες της κατανάλωσης ραφιναρισμένου αλευριού;

- πρώτα απ 'όλα, σε έλλειψη φυτικών ινών, του πιο ισχυρού αντιοξειδωτικού.
— «βιταμίνη νεότητας» — βιταμίνη Ε.
— βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
— και ζωτικά μέταλλα, ιδιαίτερα σίδηρος.

Η έλλειψη σιδήρου και ψευδαργύρου οδηγεί σε πολλές σοβαρές μη αναστρέψιμες ασθένειες:αναιμία, υπογονιμότητα, επιδείνωση της όρασης και της μνήμης, κακοήθεις όγκοι κ.λπ.

Χρειαζόμαστε φυτικές ίνες για να καθαρίσουμε το σώμα από τις τοξίνες και τα τοξικά προϊόντα αποσύνθεσης. Χωρίς την παρουσία χονδροειδών διαιτητικών ινών στη διατροφή, όλα τα επιβλαβή τρόφιμα συσσωρεύονται στον οργανισμό, γεγονός που είναι η αιτία πολλών σοβαρών χρόνιων ασθενειών.

Ολικής αλέσεως - αυτή είναι τροφή για τους μικρούς μας βοηθούς - τα εντερικά βακτήρια (εντερική μικροχλωρίδα), από τα οποία εξαρτάται το 90% της υγείας μας και της ανοσίας μας.

Μας ζεσταίνουν και μας προστατεύουν από αρρώστιες. Μόλις πάρουν το φαγητό που χρειάζονται, πιάνουν αμέσως δουλειά. Η άμεση ευθύνη τους είναι να διατηρήσουν τις ζωτικές λειτουργίες όλων των οργάνων μας.

Όλα αυτά τα βιολογικά ενεργά συστατικά, που είναι επίσης σημαντικό, βρίσκονται στο αλεύρι ολικής αλέσεως σε φυσική μορφή κατανοητή και εύκολα εύπεπτη για τον οργανισμό μας.

ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟΥ. Αλεύρι ταπετσαρίας. Αλεύρι ολικής αλέσεως.

Το αλεύρι ταπετσαρίας (ολικής αλέσεως) λαμβάνεται με άλεση ολόκληρου του κόκκου. Κατά συνέπεια, όλα τα συστατικά του κόκκου παραμένουν στο αλεύρι. Αυτό είναι το κέλυφος λουλουδιών του κόκκου, το στρώμα αλευρόνης και το φύτρο του κόκκου. Αυτό διατηρεί όλη τη βιολογική αξία των δημητριακών ολικής αλέσεως και όλες τις θεραπευτικές τους ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως βγαίνει σε λεπτές και χονδρές άλεσες.

Το χοντρό αλεύρι ταπετσαρίας είναι το πιο χοντρό άλεσμα αλευριού. Αντίστοιχα, το κοσκίνισμα του αλευριού ταπετσαρίας γίνεται μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο.

Λεπτό αλεύρι ολικής αλέσεως σημαίνει ότι οι κόκκοι αλέθονται σε μικρότερα σωματίδια. Αυτή η διαδικασία, για παράδειγμα, διαρκεί περισσότερο στην παραγωγή από ό,τι με το χοντρό άλεσμα, αλλά τα αρτοσκευάσματα με τέτοιο αλεύρι αποδεικνύονται πιο αφράτα και ελαφρύτερα.

Είναι εξίσου σημαντικό σε ποιο μύλο αλέθεται ο κόκκος.

Πλέον φυσική επιλογήμύλοι - ΜΥΛΟΣ με ΠΕΤΡΙΝΕΣ ΣΧΑΡΕΣ.
Μπορείτε να αγοράσετε έναν τέτοιο μύλο στην ιστοσελίδα μας http://zdravyi.ru/komo.php

Μύλοι με πέτρινες μυλόπετρες υπήρχαν σχεδόν σε κάθε χωριό όπου καλλιεργούνταν με τον ένα ή τον άλλο τρόπο καλλιέργειες σιτηρών.

Σε αυτή την περίπτωση, ο κόκκος αλέθεται ανάμεσα σε δύο πέτρινες άξονες, πρακτικά χωρίς θέρμανση.

Στις αλευροποιητικές επιχειρήσεις υπάρχουν κυρίως βιδωτόμυλοι, που δεν αλέθουν, αλλά ψιλοκόβουν τους κόκκους.
Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει επαφή με μέταλλο, οξείδωση του αλευριού και θέρμανση.

Το αλεύρι αλεσμένο σε βιδωτό μύλο και σε πετρόμυλο θα διαφέρει πολύ μεταξύ τους και οι ιδιότητες ψησίματος του θα διαφέρουν επίσης.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει πλέον γίνει πιο διαθέσιμο στο εμπόριο.

Εμείς όμως προτιμάμε το δικό μας αλεύρι. Η διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι που αγοράσατε από το κατάστημα και το δικό σας, φρεσκοαλεσμένο σε έναν πετρόμυλο, είναι κολοσσιαία. Ψήσιμο και ψωμί φτιαγμένο με το δικό σας αλεύρι - είναι διαφορετικά! Πολύ πιο νόστιμο, είναι ακόμη δύσκολο να συγκριθεί! Εύπεπτο, αφήνοντάς σας να νιώθετε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα! Γενικά, είναι πολύ δύσκολο να εκφραστεί με λόγια, δοκιμάστε το! Τηγανίτες, ψωμάκια, πίτες, μπισκότα, ψωμί - υπέροχα!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Φροντίστε να φάτε, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης στο ψωμί, των παρακάτω δημητριακών ολικής αλέσεως και σπόρων:
Αμάρανθος, σίκαλη, όστρακο, κριθάρι, βρώμη, σιτάρι, πράσινο φαγόπυρο, σπόροι Chia, λινάρι, κάνναβη, γαϊδουράγκαθο, κίτρινη μουστάρδα, κεχρί, κινόα, μαύρο, καστανό, κόκκινο και άγριο ρύζι, Σόργο κ.λπ.

Τα λέμε στις σελίδες του site...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Αφήστε τα σχόλιά σας σε αυτήν την ανάρτηση χρησιμοποιώντας την παρακάτω φόρμα σχολίων. Η γνώμη σας είναι πολύ σημαντική για εμάς :)
Ενημερώστε τους φίλους σας για αυτήν την ανάρτηση μέσω των κουμπιών των μέσων κοινωνικής δικτύωσης.

Αλεύρι ολικής αλέσεως (ή ολικής αλέσεως).– Αυτό είναι αλεύρι ολικής αλέσεως, παράγεται με απλή άλεση. Απλώς έπαιρναν και άλεθαν το σιτάρι ως έχει, χωρίς να αφαιρέσουν ή να κοσκινίσουν τίποτα. Αυτό το αλεύρι αποτελείται από σχετικά μεγάλα σωματίδια διαφορετικών μεγεθών. Όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται πλήρως.

Χοντρό αλεύρι ή αλεύρι «ταπετσαρίας»., επίσης κατασκευασμένο απόολικής αλέσεως , αλλά μερικά από τα κελύφη και τα έμβρυα αφαιρούνται και λαμβάνονται σωματίδια περίπου του ίδιου μεγέθους. Όχι πολύ καιρό πριν, περίπου πριν από 50 χρόνια, τέτοιο αλεύρι χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του κύριου όγκου του ρωσικού ψωμιού.

Στη συνέχεια, το αλεύρι συνεχίζει να θρυμματίζεται και να κοσκινίζεται, αφαιρώντας σταδιακά τα πολύτιμα συστατικά του - το κέλυφος και το φύτρο. Ο κόκκος αποτελείται από φύτρο, ενδοσπέρμιο (θρεπτικό μέσο) και πολυστρωματικό κέλυφος (πίτουρο). Το πιο χρήσιμο και πολύτιμο είναι το φύτρο του κόκκου, περιέχει μικροστοιχεία, βιταμίνες, φυτικές ίνες, λιπαρά οξέα, περιέχει όλους τους ζωτικούς πόρους για το μελλοντικό βλαστάρι. Το πίτουρο, ή το κέλυφος των δημητριακών, αποτελείται από διαιτητικές ίνες (ίνες), περιέχουν βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Το ενδοσπέρμιο - ο ιστός που περιβάλλει το έμβρυο - αποτελείται κυρίως από άμυλο και πρωτεΐνες. Μόνο κατά τη διαδικασία της βλάστησης των κόκκων το άμυλο μετατρέπεται σε θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το φυτό για να αναπτυχθεί. Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός του αλευριού, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά περιέχει και τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε εύπεπτους υδατάνθρακες (άμυλο), αλλά το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας παράγει τα πιο ορεκτικά αρτοσκευάσματα.

Αλεύρι σίτου Μας προσφέρονται οι ακόλουθες ποιότητες: ταπετσαρία, δεύτερης κατηγορίας, πρώτης τάξης, υψηλής ποιότητας και τρίμμα.

αλεύρι σίκαληςΜπορεί να τοποθετηθεί με ταπετσαρία, να ξεφλουδιστεί και να σπαρθεί. Το αλεύρι ταπετσαρίας, όπως προαναφέρθηκε, έχει τη μεγαλύτερη διατροφική αξία. Το αποφλοιωμένο είναι ένα μεσαίου βαθμού αλεύρι που περιέχει σημαντική ποσότητα κελύφους κόκκων. Seeded - η υψηλότερη ποιότητα αλεύρου σίκαλης.

Έτσι, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει τη μεγαλύτερη αξία για τη διατροφή του ανθρώπου. Δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη μαγειρική, γιατί... Το ψήσιμο από αυτό δεν είναι τόσο όμορφο όσο από αλεύρι υψηλής ποιότητας, η ζύμη φουσκώνει χειρότερα, είναι πιο πυκνή και είναι πιο δύσκολο να το δουλέψετε. Αλλά το ψωμί που παρασκευάζεται από τέτοιο αλεύρι είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας, δύναμης και φέρνει ανεκτίμητα οφέλη στον οργανισμό.

Εκτός από το ψωμί, το αλεύρι ολικής αλέσεως φτιάχνει εξαιρετικά flatbreads, pancakes, pancakes και μπισκότα με τζίντζερ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες, πίτες και μπισκότα, απλά θα βγουν λίγο πιο χοντροκομμένα από τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Εκτός από το σιτάρι και τη σίκαλη, το αλεύρι βρώμης και το φαγόπυρο είναι επίσης δημοφιλή. Άλλα είδη αλευριού χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στη μαγειρική. Για παράδειγμα, χορτοφαγικά πατέ και λουκάνικα μπορούν να παρασκευαστούν από μπιζέλια, σούπα και τηγανίτες από φακές και ζυμαρικά από ρύζι. Το αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται για το πανάρισμα και προστίθεται σε κοτολέτες, σούπες και σάλτσες. Το αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή θρεπτικών μασκών και χρησιμοποιείται για αλοιφές, καταπλάσματα και αφεψήματα.

Ένας περιορισμός για τη χρήση αλεσμένου αλευριού μπορεί να είναι η παρουσία σοβαρών ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς μεγάλα σωματίδια κόκκων μπορεί να ερεθίσουν τη βλεννογόνο μεμβράνη.

Σημαντικός παράγοντας για την επιλογή αλευριού ολικής αλέσεως είναι ο τόπος ανάπτυξης των κόκκων από τους οποίους παρασκευάζεται, αφού το κέλυφος του κόκκου μπορεί να απορροφήσει επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον.

Στη συλλογή μας θα βρείτε αλεύρι ολικής αλέσεως που παράγεται από την εταιρεία Lifestyle. Το σιτάρι καλλιεργείται σε οικολογικά καθαρές περιοχές της Επικράτειας Αλτάι. Χρησιμοποιούνται ήπιες τεχνολογίες που εξαλείφουν τη θέρμανση και τις μηχανικές βλάβες στους κόκκους. Για τη σπορά χρησιμοποιείται μόνο το δικό μας σπόρος. Τα προϊόντα διατηρούν όχι μόνο όλα τα φυσικά ένζυμα και βιταμίνες, αλλά και κάτι περισσότερο - την ενέργεια της ζωής. Αυτό που λείπει από τους ανθρώπους στις μεγάλες πόλεις. Κάτι που δεν μπορούν να προσφέρουν τα κανονικά προϊόντα σούπερ μάρκετ.

Σύμφωνα με την GOST, διακρίνονται διάφορες ποιότητες αλευριού: premium, πρώτο, δεύτερο, καθώς και αποφλοιωμένη και ταπετσαρία. Οι δύο τελευταίες ποικιλίες φαίνεται να έχουν τη μικρότερη ποιότητα και ζήτηση, ωστόσο, αυτό δεν ισχύει. Θέλουμε να σας πούμε τι είναι το αλεύρι ταπετσαρίας και ποια είναι η αξία του.

Αλεύρι ολικής αλέσεως

Χαρακτηριστικά και Χαρακτηριστικά

Αυτό το προϊόν ονομάζεται διαφορετικά: ταπετσαρία και αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεσμένο ολόκληρο, χοντρό αλεύρι, απλό άλεσμα κ.λπ. Από αυτά τα ονόματα μπορούμε να συμπεράνουμε ότι μιλάμε πρωτίστως για διάφορες μεταποιήσειςκόκκους σίτου ή σίκαλης. Ετσι οπως ειναι.

Οι κόκκοι δημητριακών είναι ένα μάλλον πολύπλοκο βιολογικό σύστημα που αποτελείται από διάφορα μέρη διατεταγμένα σε στρώματα.

Υπάρχουν πολλά κύρια στρώματα:

• Φύτρο σιτηρών και ενδοσπέρμιο. Περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα καθαρού, εύπεπτου αμύλου, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζυμαρικών, ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Βρίσκεται στη μέση του κόκκου.
• Πίτουρο. Το στρώμα αλευρόνης διαχωρίζεται από το ενδοσπέρμιο και περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία.
• Στιβάδα αλευρόνης. Περιέχει πρωτεΐνες και κύτταρα πλούσια σε μικροθρεπτικά συστατικά. Βρίσκεται γύρω από το ενδοσπέρμιο πιο κοντά στην επιφάνεια.
• Κοχύλι λουλουδιών. Ουσιαστικά είναι ένας φλοιός πλούσιος σε φυτικές ίνες και διαιτητικές ίνες, οι οποίες κάνουν καλό στο πεπτικό σύστημα. Αυτό το στρώμα βρίσκεται στην επιφάνεια του κόκκου με τη μορφή κελύφους.

Σπουδαίος! Το προϊόν της υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης κατηγορίας παρασκευάζεται από ενδοσπέρμιο. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ξεφλουδισμένου και του ξεφλουδισμένου αλεύρου σίκαλης;

Το ψωμί από αλεύρι ταπετσαρίας θεωρείται πιο χοντρό και έχει μοναδική γεύση· η ενεργειακή του αξία είναι χαμηλότερη. Ωστόσο, πολλοί ειδικοί αναγνωρίζουν τη διατροφική αξία ως υψηλότερη, αφού εκτός από άμυλο, το ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει πολλά μικροστοιχεία, βιταμίνες και φυτικές ίνες.

Με την αυξανόμενη δημοτικότητα της υγιεινής διατροφής, αυτό το προϊόν γίνεται όλο και περισσότερο σε ζήτηση· πολλά αρτοσκευάσματα, αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα με αλεύρι ψήνονται από αυτό. Μας ενδιαφέρει όμως και για άλλο λόγο.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως ονομάζεται ταπετσαρία για έναν λόγο: για πολλά χρόνια γινόταν πάστα από αυτό - κόλλα χαρτιού, η οποία χρησιμοποιήθηκε για την κόλληση της ταπετσαρίας στον τοίχο. Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να ισχύει σήμερα, καθώς η τιμή της σπιτικής κόλλας είναι αρκετές φορές χαμηλότερη από την κόλλα που αγοράζεται στο κατάστημα και η ποιότητα μπορεί να ονομαστεί ικανοποιητική και ακόμη και υψηλή.

Σπουδαίος! Εκτός από την αναμφισβήτητη θρεπτική του αξία και τον πλούτο σε βιταμίνες, φυτικές ίνες και μικροστοιχεία, το χοντρό αλεύρι ολικής αλέσεως έχει και τεχνική αξία - χρησιμοποιείται για την παρασκευή υψηλής ποιότητας κόλλας ταπετσαρίας.

Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η πάστα μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι εντελώς ανεξάρτητα. Στη συνέχεια θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος.

Εφαρμογή στην κατασκευή

«Τα καταστήματα είναι γεμάτα πάστα ταπετσαρίας, γιατί να τη μαγειρέψετε μόνοι σας;» ρωτάτε και θα έχετε απόλυτο δίκιο. Ωστόσο καλή κόλλαΔεν είναι φθηνό, αλλά η έκδοση με αλεύρι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη, και από ορισμένες απόψεις ακόμη ανώτερη από τα συνθετικά που παράγονται στο εργοστάσιο. Επομένως, για όσους θέλουν όχι μόνο να εξοικονομήσουν χρήματα, αλλά και να χρησιμοποιήσουν εντελώς φυσικό και ασφαλές υλικό, θα είναι χρήσιμη η περαιτέρω ανάγνωση.

Αρχικά, παραθέτουμε τα πλεονεκτήματα και τα χαρακτηριστικά των οικοδομικών υλικών από αλεύρι:

• Χαμηλό κόστος. Για την προετοιμασία, το μόνο που χρειάζεστε είναι αλεύρι και νερό.
• Ευκολία κατασκευής. Το προϊόν βράζεται σε συνηθισμένο νερό, μετά την ψύξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
• Εξαιρετική πρόσφυση στο χαρτί και πολλά οικοδομικά υλικά . Πιστεύεται ότι μια τέτοια κόλλα μπορεί να κολλήσει ακόμη και σε παλιά λαδομπογιά που εφαρμόζεται στον τοίχο και ταυτόχρονα να διατηρεί την ταπετσαρία πάνω της για μεγάλο χρονικό διάστημα και σταθερά.
• Διαλυτότητα στο νερό. Σας επιτρέπει να αφαιρείτε εύκολα την παλιά ταπετσαρία βρέχοντάς την με νερό. Αυτή η μέθοδος δεν οδηγεί σε ζημιά στους τοίχους και τραχύ φινίρισμα· η ταπετσαρία αφαιρείται εύκολα και δεν αφήνει σημάδια στον τοίχο.
• Εντελώς φυσικό και ασφαλές για τον άνθρωπο. Όπως καταλαβαίνετε και οι ίδιοι, το σιτάρι και η σίκαλη δεν περιέχουν τοξίνες ή επιβλαβείς ουσίες, καθώς και τις πρόδρομές τους ουσίες. Κατά τη λειτουργία, το υλικό είναι απολύτως ασφαλές.
• Το προϊόν δεν καίγεται και δεν εισέρχεται σε ανεπιθύμητες ή επικίνδυνες αντιδράσεις με άλλα δομικά υλικά.

Φυσικά, υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα στη σπιτική πάστα. Πρώτον, φοβάται την υγρασία και δεν είναι κατάλληλο για εγκατάσταση σε υγρούς χώρους και κουζίνες. Δεύτερον, χωρίς τη χρήση αντισηπτικών και, ιδιαίτερα, μυκητοκτόνων, το υλικό μπορεί να γίνει εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων και μυκήτων μούχλας.

Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε, καθώς το προϊόν μπορεί να αφήσει σημάδια στην επιφάνειά τους εάν εφαρμοστεί απρόσεκτα. Πιστεύεται ότι η πάστα αμύλου δεν λερώνει τόσο πολύ όσο η πάστα αλευριού.

Το πιο σημαντικό μειονέκτημα για τη μαζική παραγωγή είναι η μικρή διάρκεια ζωής. Η κόλλα σιταριού μπορεί να ξινίσει και να αλλοιωθεί ήδη τη δεύτερη ημέρα μετά την παραγωγή. Γενικά, όλα τα αναφερόμενα πλεονεκτήματα ισχύουν πλήρως μόνο για ένα φρεσκοκομμένο προϊόν.

Αλλά να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστή κόλλα, καθώς μπορεί να καταστρέψει την ταπετσαρία και τη βαφή. Περιμένετε μέχρι να είναι χλιαρό.

Να θυμάστε επίσης ότι πρόκειται για κόλλα χαρτιού, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε χαρτί ή υλικά με βάση το χαρτί. Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες ταπετσαρίες έχουν ακριβώς μια τέτοια υποστήριξη.

Σπουδαίος! Βράστε την κόλλα την ημέρα που θα τη χρησιμοποιήσετε, καθώς με τον καιρό χάνει τις ιδιότητές της και φθείρεται.

Προετοιμασία πάστας

Εάν ενδιαφέρεστε και αποφασίσατε να το κάνετε μόνοι σας, τότε οι οδηγίες μας θα σας φανούν χρήσιμες:

1. Πάρτε έναν μεταλλικό κουβά από σμάλτο και ρίξτε από το ένα τρίτο έως το μισό μέσα κρύο νερό. Ρίχνουμε 5 κιλά αλεύρι κοσκινισμένο με ψιλή σήτα στο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή κρεμώδη σύσταση.

1. Στη συνέχεια, προσθέστε δροσερό βραστό νερό στην κορυφή με ένα λεπτό ρεύμα στον ίδιο κάδο. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε επίσης προσεκτικά το διάλυμα για να μην σχηματίσει σβόλους και να είναι ομοιογενές.

1. Βάζουμε το βρασμένο νερό στη φωτιά και περιμένουμε να αρχίσει να βράζει. Βάζουμε ένα πανί ή ένα στρώμα χαρτιού στο κάτω μέρος, βάζουμε έναν κουβά με το διάλυμα που προκύπτει και το αφήνουμε να βράσει. Όταν η ουσία έχει βράσει, αφαιρέστε την αμέσως από το λουτρό και στραγγίστε την μέσα από ένα σουρωτήρι από λεπτό μεταλλικό πλέγμα.

1. Μετά την ψύξη, το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από δύο ημέρες. Προετοιμάστε όσο περισσότερο μπορείτε να παράγετε σε μια μέρα.

Σπουδαίος! Η πάστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πάστα, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να την απλώσετε ζεστή, αφού την αραιώσετε δύο φορές με βραστό νερό.

συμπέρασμα

Το χοντρό αλεύρι που χρησιμοποιεί σιτάρι ολικής αλέσεως είναι ένα πολύ χρήσιμο και δημοφιλές προϊόν όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στον κατασκευαστικό κλάδο. Η κόλλα ταπετσαρίας είναι φυσική και ανθεκτική και ο καθένας μπορεί να την προετοιμάσει χρησιμοποιώντας το βίντεο σε αυτό το άρθρο.

Το αλεύρι είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής. Για την απόκτησή του, υφίστανται επεξεργασία κόκκων δημητριακών ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Όλοι γνωρίζουν για το αλεύρι σίτου και σίκαλης. Διαβάστε το άρθρο σχετικά με το τι είναι το αλεύρι ταπετσαρίας και πώς να φτιάξετε ψωμί και άλλα προϊόντα από αυτό.

Αλεύρι ταπετσαρίας

Ανάλογα με τις μεθόδους επεξεργασίας των δημητριακών, το προϊόν έχει διαφορετικές ονομασίες: αλεύρι ταπετσαρίας, αλεύρι ολικής αλέσεως, χοντρό και απλό άλεσμα. Αλεύρι ταπετσαρίας - τι είναι; Πρόκειται για αλεσμένους κόκκους δημητριακών, που αποτελούν ένα πολύπλοκο βιολογικό σύστημα.

Περιλαμβάνει διάφορα μέρη, που αντιπροσωπεύουν τα ακόλουθα στρώματα:

• Φύτρο σιτηρών και ενδοσπέρμιο.Περιέχει μεγάλες ποσότητες εύπεπτου αμύλου, χάρη στο οποίο παράγεται ψωμί, αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά. Η θέση είναι το μεσαίο τμήμα του κόκκου.
• Πίτουρο.Βρίσκονται μεταξύ της στιβάδας αλευρόνης και του ενδοσπερμίου, είναι ένα είδος διαχωρισμού και είναι πλούσια σε μικροστοιχεία και βιταμίνες.
• Το κοχύλι είναι λουλουδάτο.Είναι ένας φλοιός που περιέχει πολλές φυτικές ίνες και διαιτητικές ίνες που είναι ευεργετικές για την πέψη.

Το αλεύρι ταπετσαρίας είναι προϊόν χοντροαλεσμένο. Το μέγεθος κόκκου είναι 30-600 μικρά. Αυτό το αλεύρι λαμβάνεται όταν αλεσθεί ολόκληρος ο κόκκος. Για σύγκριση: το αλεύρι υψηλής ποιότητας λαμβάνεται από σωματίδια ενδοσπερμίου, το μέγεθός τους είναι 30-40 μικρά.

Τύποι αλεύρων σίτου

Το αλεύρι που παρασκευάζεται από κόκκους αυτού του δημητριακού είναι το πιο δημοφιλές. Χωρίζεται σε ποικιλίες ανάλογα με το άλεσμα του κόκκου ως εξής:

• Κρουπτσάτκα. Αυτό το είδος αλευριού είναι το πιο ακριβό. Για την παραγωγή χρησιμοποιούνται ποικιλίες σκληρού σίτου. Φουσκώνει καλά όταν ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Κορυφαίος βαθμός.Το αλεύρι έχει την πιο λεπτή σύσταση. Ο καθαρισμός από μεγάλα σωματίδια γίνεται χρησιμοποιώντας πολλά κόσκινα.
• Πρώτη τάξη.Το προϊόν περιέχει θρυμματισμένα κελύφη κόκκων σε μικρές ποσότητες.
• Δευτέρα δημοτικού.Το αλεύρι περιέχει περισσότερα θρυμματισμένα κελύφη.
• Ταπετσαρία.Περιέχει πίτουρο. Αλεύρι ταπετσαρίας - τι είναι; Αυτό είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με άλεση δημητριακών ολικής αλέσεως, αλλά δεν έχει υποστεί επεξεργασία με κόσκινο. Σύμφωνα με τα πρότυπα GOST, η απόδοση των πρώτων υλών είναι 95%.

Ταπετσαρία σίτου αλεύρι

Αυτό το έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν περιέχει τις ίδιες φυτικές ίνες με τον κόκκο από τον οποίο παρασκευάζεται το αλεύρι. Αλλά το αλεύρι ταπετσαρίας ολικής αλέσεως περιέχει λιγότερα κελύφη ή μικρόβια δημητριακών αυτής της καλλιέργειας. Ωστόσο, δεν είναι ομοιογενές λόγω διαφορετικών μεγεθών σωματιδίων.

Για να ληφθεί αυτό το αλεύρι, οι κόκκοι αλέθονται μία φορά. Οι κόκκοι που προκύπτουν είναι μεγάλοι σε μέγεθος. Αν τα αυξήσεις λίγο, παίρνεις δημητριακά. Το αλεύρι ταπετσαρίας δεν κοσκινίζεται, ακόμα κι αν γίνει αυτό, χρησιμοποιείται χοντρό κόσκινο. Τα σωματίδια που αποτελούν τον κόκκο δεν διαχωρίζονται ανάλογα με το μέγεθος και την ποιότητα.

Ιδιότητες ταπετσαρίας αλεύρι σίτου

Αυτό το προϊόν έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Το αλεύρι έχει ετερογενή δομή με κόκκους διαφορετικών μεγεθών.
• Το προϊόν έχει υψηλή συγκέντρωση ουσιών όπως διαιτητικές ίνες και λιπαρά οξέα.
• Η σύνθεση του αλευριού χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα.
• Υπάρχει μεγάλος αριθμός ευεργετικών μικροοργανισμών και φυτικών ινών.

Χημική σύνθεση αλεύρι ταπετσαρίας σίτου

Το αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως παρασκευάζεται από αυτό το είδος ολικής αλέσεως. Περιέχει φυσικές μεταλλικές ενώσεις και τεράστια ποσότητα βιταμινών. Αυτό το ξεχωρίζει από άλλους τύπους προϊόντων. Το αλεύρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε, Β, Η. Περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, σελήνιο, μαγγάνιο, θείο και άλλα στοιχεία.

αλεύρι σίκαλης

Το αλεύρι σίκαλης στη χώρα μας παράγεται σε τρεις τύπους:

• Σπαρμένος. Κατά την παραγωγή τέτοιου αλευριού χρησιμοποιούνται μικρά κόσκινα από τα οποία περνάει.
• Ξεσκίστηκε. Το αλεύρι παράγεται με μεγάλα κόσκινα.
• Ταπετσαρία. Δεν κοσκινίζεται καθόλου.

Δεν πρέπει να γενικεύετε ανάμεσα στο αποφλοιωμένο αλεύρι και το αλεύρι ταπετσαρίας. Υπάρχει διαφορά μεταξύ τους. Το ενδοσπέρμιο (εσωτερικό μέρος του κόκκου) και το κέλυφος σε κάθε ποικιλία περιέχονται σε διαφορετικές ποσότητες, αυτό εκφράζεται ως ποσοστό. Η απόδοση προϊόντος του αλευριού ταπετσαρίας είναι 95%, και του αποφλοιωμένου αλεύρου είναι 87.

Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης

Έχει γκρι χρώμα και μερικές φορές έχει μια καστανή απόχρωση. Περιέχει σωματίδια κελύφους σιτηρών. Αλεύρι ταπετσαρίας, τι είναι; Αυτό είναι το προϊόν που περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πίτουρου. Οι ιδιότητες ψησίματος του είναι χαμηλότερες από αυτές του αλεύρου σίτου υψηλής ποιότητας, αλλά πολύ υψηλότερες η διατροφική αξία. Οι επιτραπέζιες ποικιλίες ψωμιού ψήνονται από αλεύρι σίκαλης ταπετσαρίας. Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος του.

Το αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης παρασκευάζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως με τη μέθοδο της χονδρής λείανσης. Περιέχει μεγάλα σωματίδια. Περιέχει πίτουρο και κυτταρικές μεμβράνες. Το ψωμί από τέτοιο αλεύρι είναι το πιο υγιεινό, καθώς είναι πλούσιο σε τρία κύρια συστατικά: φύτρο, ενδοσπέρμιο και πίτουρο. Αυτό το ψωμί περιέχει πολλές φορές περισσότερες χρήσιμες ουσίες από τα προϊόντα που παρασκευάζονται από λευκό αλεύρι.

Αλεύρι ξεφλουδισμένο

Αυτό το προϊόν έχει γκριζωπό χρώμα με λευκή, κρεμ, πρασινωπή ή καστανή απόχρωση. Περιέχει σωματίδια κελύφους σιτηρών. Αυτό το αλεύρι είναι ένα πολύτιμο και υγιεινό προϊόν. Χαμηλό σε θερμίδες, περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Προϊόντα από αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - για όσους νοιάζονται για την υγεία τους. Κατά το ψήσιμο προϊόντων από τέτοιο αλεύρι, διατηρείται το σχήμα, η ελαστικότητα και το πορώδες της ψίχας τους.

Αλεύρι ολικής αλέσεως και κανονικό αλεύρι: διαφορές

Η παραγωγή κανονικού αλεύρου περιλαμβάνει την αφαίρεση του κελύφους και του φύτρου του κόκκου, αφήνοντας μόνο το ενδοσπέρμιο. Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει τα πάντα: ενδοσπέρμιο, φύτρο δημητριακών, κέλυφος (πίτουρο). Αυτό το αλεύρι περιέχει περισσότερα έλαια και θρεπτικά συστατικά, αλλά δεν διαρκεί πολύ, μόνο λίγους μήνες. Μετά από αυτό γίνεται μη βρώσιμο. Το κανονικό αλεύρι μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια.

Αποφλοιωμένο και αλεύρι ολικής αλέσεως: διαφορές

Το αποφλοιωμένο αλεύρι (ταπετσαρία) είναι μια έννοια που αναφέρεται στην καλλιέργεια δημητριακών σίκαλης. Το προϊόν δεν είναι ομοιογενές στη σύσταση, περιέχει ένα μικρό μέρος πίτουρου, το οποίο παραμένει μετά το ξεφλούδισμα των κόκκων. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τέτοιο αλεύρι είναι πολύτιμα για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά. Η παραγωγή αλεύρου ολικής αλέσεως πραγματοποιείται με τέτοιο τρόπο ώστε οι κόκκοι να αλέθονται σε σκόνη μαζί με το ενδοσπέρμιο, τα μικρόβια και τα κελύφη. Αυτό το προϊόν διατηρεί όλα τα χρήσιμα.

Εφαρμογή

Το αλεύρι ταπετσαρίας έχει βρει ευρεία χρήση στο ψήσιμο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, κουλούρια, τηγανίτες, πίτες και τηγανίτες. Χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια για μαγειρικά αριστουργήματα. Τα προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται από αυτό το αλεύρι είναι κορεσμένα με ενώσεις απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, η προέλευση των οποίων είναι φυσική.

Από αυτή την άποψη, οι διατροφολόγοι συνιστούν την τακτική κατανάλωση προϊόντων που παρασκευάζονται από αλεύρι ταπετσαρίας που λαμβάνεται από κόκκους δημητριακών. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε ότι η ζύμη με αυτό το αλεύρι δεν φουσκώνει καλά λόγω των μεγάλων σωματιδίων στη σύνθεσή της. Το ψωμί από αλεύρι ταπετσαρίας θα είναι χαμηλό και πυκνό, σαν να μην ψήθηκε.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αλευριού ταπετσαρίας

Οι ευεργετικές ιδιότητες περιλαμβάνουν:

• Διατήρηση βιολογικής αξίας και θεραπευτικών ιδιοτήτων.
• Περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, φυτικών ινών, που απομακρύνουν τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα.
• Η σύνθεση είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα.
• Λόγω των αναγραφόμενων ευεργετικών ιδιοτήτων, συνιστάται σε άτομα με ασθένειες όπως η αθηροσκλήρωση, ο διαβήτης και η παχυσαρκία.
• Η τακτική κατανάλωση προϊόντων από αυτό το αλεύρι θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής σας.

Αναμφίβολα, τα οφέλη από ένα τέτοιο αλεύρι είναι μεγάλα, αλλά υπάρχουν και μειονεκτήματα:

• Δεδομένου ότι το αλεύρι ταπετσαρίας λαμβάνεται με άλεση ολικής αλέσεως, τα κελύφη τους μπορεί να περιέχουν ακαθαρσίες βαρέων μετάλλων και επιβλαβείς μικροοργανισμούς, ειδικά εάν οι κόκκοι αναπτύχθηκαν σε περιοχές με μολυσμένο αέρα.
• Λόγω της εφάπαξ λείανσης των κόκκων, τα σωματίδια τους είναι μεγάλα. Αυτό τραυματίζει τους βλεννογόνους των εντέρων και του στομάχου. Επομένως, τα άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις αντενδείκνυται να τρώνε ψωμί από αλεύρι ταπετσαρίας.

Αλεύρι ταπετσαρίας: συνταγές

Τις περισσότερες φορές, τα αρτοσκευάσματα ψήνονται από αυτό το αλεύρι. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν μόνοι σας στο σπίτι. Θα χρειαστούν έξι ώρες για να ψήσετε ψωμί από αλεύρι ταπετσαρίας χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά. Συνιστάται να καταναλώνεται για πρωινό και κατά τη διάρκεια των σνακ μεταξύ των κύριων γευμάτων. Τέτοιο ψωμί δεν αντενδείκνυται σε άτομα που νηστεύουν.

Για το ψήσιμο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Φιλτραρισμένο νερό - ένα ποτήρι (250 ml).
• Φυτικό (οποιοδήποτε) εξευγενισμένο λάδι - 40 ml.
• Ταπετσαρία ολικής αλέσεως Αλεύρι σίτου - 370 g.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Προζύμι με βύνη σίκαλης - 80 ml.
• Αλεύρι σίτου Premium - 2 φλιτζάνια.

Το ψήσιμο αυτού του τύπου ψωμιού διαρκεί λίγο περισσότερο από το ψωμί με μαγιά, αλλά αξίζει τον κόπο. Λοιπόν, οδηγίες βήμα προς βήμα:

• Το νερό, το προζύμι, η ζάχαρη και το αλάτι τοποθετούνται στο δοχείο του multicooker.
• Εκεί χύνονται δύο είδη αλευριού και βουτύρου.
• Το δοχείο τοποθετείται στο φούρνο και ρυθμίζεται η λειτουργία. Το κουμπί πρέπει να φέρει την ένδειξη "Ζύμη".
• Αφού ανέβει (περίπου μιάμιση έως δύο ώρες), πρέπει να το χωρίσετε σε koloboks, ο αριθμός των οποίων είναι ίσος με τα κύτταρα του καλουπιού.
• Τα τσουρέκια σχηματίζονται και τοποθετούνται σε προλαδωμένα και αλευρωμένα κελιά.
• Όλα αυτά μπαίνουν στο φούρνο για τέσσερις με πέντε ώρες για το τελικό φουσκωμα, ανάβει μόνο το φως, η θερμότητα από το οποίο είναι αρκετή για να φουσκώσει η ζύμη.
• Μετά από αυτό ο φούρνος ανάβει στους 180 ο C, το ψωμί ψήνεται για 20 λεπτά.

Τηγανίτες με αλεύρι ταπετσαρίας

Τα παιδιά αγαπούν ιδιαίτερα αυτό το πιάτο. Αλλά το να το μαγειρεύετε συχνά με αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι πολύ επιβλαβές. Για να διατηρούνται όλοι υγιείς και να τρώνε υγιεινά τρόφιμα, ένα πιάτο φτιαγμένο με αλεύρι ταπετσαρίας είναι αυτό που χρειάζεστε. Για να προετοιμάσετε τηγανίτες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Αλεύρι ταπετσαρίας σίτου - 125 g.
• Κανονικό αλεύρι σίτου - 125 g.
• Πλήρες γάλα - 400 ml.
• Αυγό κοτόπουλου - δύο κομμάτια.
• Ζάχαρη - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• Επιτραπέζιο αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - τρεις κουταλιές της σούπας.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• Η ταπετσαρία και το κανονικό αλεύρι κοσκινίζονται και αναμειγνύονται.
• Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Θα πρέπει να πάρετε έναν αφράτο αφρό.
• Ρίχνουμε γάλα (τη μισή μερίδα).
• Περιχύνεται όλο το αλεύρι.
• Η ζύμη ανακατεύεται μέχρι να γίνει λεία.
• Το υπόλοιπο γάλα ρίχνεται μέσα.
• Τα ανακατεύουμε πάλι καλά και προσθέτουμε λάδι.

Ένα ζεστό τηγάνι αλείφεται με φυτικό λάδι και ψήνονται οι τηγανίτες.