Riga bagels su super duper!!! Kroasani se odmaraju... Još jedno odlično pecivo na kvascu - samo divno dobar proizvod! Probajte i nećete požaliti! Nakon što sam posetila Letoniju, jednostavno sam se zaljubila u njen hleb i peciva (o dimljenoj slanini i ribi ćutim! Ah, ova pijaca u Rigi - mogao bih tamo da živim...) - Dugo sam surfovao internetom u traženje recepata - ali kako se pokazalo da je sve vrlo tajno! Bilo je teško pronaći dobre prave letonske recepte za kruh i peciva... I čim sam ih otkrio (čvrste recepte, pa čak i prema GOST Latvia) - nije bilo sumnje: pecite! i to odmah! bez odlaganja! Ne pre rečeno nego učinjeno! A rezultat je nadmašio sva očekivanja - najdelikatnije prozračno lagano tijesto, ne baš slatko - nemoguće se otrgnuti od njega ... Kakva je figura i dijeta? - Izvadi oko, umri na licu mesta i daj mi rog za čaj! Pokušao sam se pridržavati GOST-a, ali sam napravio neke male promjene: nije bilo šafrana - nisam ga koristio ... i - naravno! znaš me! - smanjena količina kvasca! Pa kako drugačije, inače neću biti ja! Mislim da je dosta priče - pređimo na posao!
Prekrasna baltička zemlja je mala po teritoriji, ali sadrži ogroman broj atrakcija i prirodnih ljepota. Šarmantna autentična sela i stari barokni dvorci, gotičke katedrale i drvene pravoslavne crkve skladno koegzistiraju na istoj teritoriji. U svakom od latvijskih gradova postoje mjesta atraktivna za turiste - od uskih ulica do poznatih plaža. Kao iu svim zemljama na sjeveru, Letonija ima odličnu ekologiju, prekrasne rijeke, jezera, šume.
Turizam događaja je atraktivan: festivali orguljaške muzike, pješčanih skulptura, muzička događanja u Jurmali. U gastronomskom turizmu naglasak je na ekološkoj prihvatljivosti proizvoda proizvedenih u zemlji. Dakle, šta probati u Latviji?
Hrana u Latviji
Letonsku kuhinju karakterišu tri glavna koncepta - jednostavno, zadovoljavajuće, ukusno. Danas nije manje važno da ova kuhinja bude ekološki prihvatljiva. Nastajao je stoljećima, upijajući karakteristike kuhinja susjednih zemalja - litvanske i estonske, njemačke i skandinavske, pa čak i bjeloruske. Letonska kuhinja se zasniva na poljoprivrednim i stočarskim proizvodima. Kao i darovi Baltičkog mora, rijeka i jezera Latvije.
Pet najboljih i najoriginalnijih proizvoda nacionalne kuhinje postali su vlasnici evropske oznake "Garantovani tradicionalni proizvod": janovski sir, carnikovska lampuga, sivi grašak, pita Sklandrausis i slani raženi hleb.
Top 10 latvijskih jela
Hleb je teško nazvati posebnim jelom. Ali u Latviji vrijedi zaboraviti na sve druge vrste. Zato što je ovaj jedinstven, a nakon što dobije oznaku garancije tradicionalnih proizvoda, može se peći samo u ovoj zemlji, po najstarijim receptima. Starija generacija se, možda, sjeća kruha pod nazivom "Rizhsky" na policama SSSR-a. Sada ga možete isprobati samo u Latviji. Hleb se kuva najmanje jedan dan. I peče se po receptu - ne u kalupima, već na specijalnom vrućem kamenju. Rezultat je "potpisna" kora koja zadržava ukus. U frižideru se takav hleb može čuvati skoro šest meseci, a ne gubi ni svežinu ni korisna svojstva. Ali bolje je jesti svježu.
Neobične supe
Supe se smatraju obaveznim jelom letonskog stola, kao i kašice. Karakterizira ih kombinacija nekompatibilnih proizvoda. Ne usuđuju se svi probati mliječnu supu sa haringom, ali ovo je omiljeno jelo među Latvijcima. Tu se dodaju krompir, luk i zeleni luk. Pivska supa sadrži svježi sir, kuhana jaja, kim, puter i ražene krekere. Sve je to začinjeno kiselom pavlakom.
Postoje hladne supe: cvekla, rabarbara, kiseljak, ječam na mlaćenici, hlebna supa sa suvim voćem. A kako ne probati slatku supu od borovnica sa knedlama! Za aromu se dodaje limun.
Jan's Day, jedan od najradosnijih državnih praznika u Letoniji, ne može se zamisliti bez ovog sira, naravno, uz pivo. Spada u meke sireve, u formatu Adyghe ili feta, ali sa posebnim ukusom - zbog načina pripreme i komponenti. Zemlja se smatra pretkom svih lokalnih sireva, njen recept datira još iz antičkih vremena, kada puter još nije bio ni izmišljen. Moderna kuhinja obezbjeđuje ulje, ali se inače poštuje vjekovna tradicija kuhanja - uz obavezno kim, jaja, svježi sir i kravlje mlijeko. Gotove glave sira se umotaju u hrastovo ili javorovo lišće, a zatim u čiste komade platna. Nakon ovakvog načina skladištenja, rastresiti žućkasti komadi sira mirišu na ljeto i sunce.
Do sada svaka domaćica za praznik sprema svoj janov sir. Može se probati u restoranima, kupiti u prodavnicama, ali je interesantnije kupiti od seljačkih trgovaca.
Carnikava Lamprey
Ne samo delikatesa, u punom smislu te riječi kultni proizvod. Ime je dobio po selu Carnikava ribara na obali čuvene Gauje. Ribolov je ovdje nastao prije više od tri stoljeća, a već u drugoj polovini 19. stoljeća ovdje su organizirani mrijestilište i tvornica ribe.
Moderan događajni turizam privlači mnoge posetioce na Čarnikavu – na Dan minože. Ovo je cijela akcija, zabavna i zabavna, sa takmičenjima, plesovima i vatrometom. Glavnu junakinju praznika možete kušati prženu, dimljenu, dinstanu, mariniranu i u želeu. Najtradicionalnije staro jelo je ova riba pržena na ugljevlju. Lampura izgleda čudno: bez peraja, kostiju i ljuski, pa čak i zmijolikog oblika. Ali od vremena Katarine II, ova masna riba se smatra delikatesom, i to zasluženo.
sivi grašak
Jedinstvenost jela je u tome što se sorte ovog graška biraju i uzgajaju samo u Latviji. Unatoč neprazničnom nazivu, sivi grašak je jedan od glavnih ukrasa božićnog stola. Letonci smatraju seme graška simbolom suza. Stoga se trude da jedu što više kako bi sljedeće godine manje plakali. Jesti puno je lako - ukusno. Kuva se dok se meki grašak ne dinsta sa slaninom prženom sa lukom. Jelo je veoma jednostavno i ukusno, vredi probati. Za one koji izbjegavaju teške obroke, razboriti Latvijci poslužuju sivi grašak s čašom kefira.
Još jedno nezaobilazno jelo latvijskog božićnog stola. U stara jela spada i ova pita, koja se uvek pravi od raženog testa na pečenoj masti. Počeo je da se peče u 17. veku, kada je u zemlju donet krompir. Ranije je ova torta simbolizirala sunce. Otuda njegov otvoreni oblik i svijetlo punjenje od šargarepe i krompira. Pita ima još jedno, takođe uobičajeno ime - Sklandic gingerbread. U stvari, najmanje od svega liči na medenjak. Bujne strane, zlatni fil posut cimetom - sve to više liči na kolač od sira. Pitu vredi probati ne zato što je označena evropskim znakom. Jednostavno je ukusno.
krvave palačinke
Vrlo drevno jelo, ali i nježno i ukusno, uprkos sjajnom imenu. Tijesto za palačinke se ne pravi od mlijeka, već od pažljivo filtrirane krvi - svinjske ili jelenske. Razblaži se do konzistencije nemasnog mlijeka, a zatim prema receptu za obično tijesto za palačinke. Svakako probajte. Dakle puter, brusnice ili džem je jednostavno ukusan. Osim toga, korisno: elementi u tragovima u ovim palačinkama doprinose normalnom radu srca i krvnih žila.
Morski plodovi
I to nije samo dimljena haringa, koja je poznata pod imenom poznate letonske papaline. Sve što daje Baltičko more pretvara se u ukusne tepsije - od bakalara, od haringe itd. Latvijci takođe vole ribu pirjanu u mlijeku sa lukom i šargarepom. Dodaju se peršun i ostalo aromatično bilje, servirano sa kremastim sosom.
Obične haringe se kuvaju sa sosom od luka ili prže na ugljevlju. Ispada delikates. Vješti latvijski kuhari čak kuhaju iverak na roštilju tako da se jednostavno jelo jede kao kulinarski užitak. Ipak vrijedi probati pomirisati u tijestu
Ovi hrskavi kolačići su i atribut božićnih i novogodišnjih praznika. U prijevodu njegovo ime znači kolačići sa biberom ili kolačići sa začinima. Od srca joj se dodaju cimet, đumbir, karanfilić, kardamom i aleva paprika. Daju pikantan ukus.
Keksi su uobičajeni širom severne Evrope od 13. veka. Recepti su se poboljšali: u tijesto su počeli dodavati med, orašaste plodove, sjemenke kima, vanilu, limunovu ili narančinu koricu - šta god želite. U radnjama u Latviji, prije praznika, prodaju začinjeno tijesto za pečenje piparkuka i same kolačiće u obliku raznih figura. Zastakljeni anđeli, zvijezde, kućice stvaraju neopisivu božićnu atmosferu.
Stara Riga
Ime poznate torte prevedeno je kao Stara Riga. Nema osobe koja je posjetila Rigu, a nije probala najdelikatniji konditorski proizvod uz neizostavnu kafu. Dugo je bio simbol glavnog grada Letonije. Služi se u skoro svim kafićima. Spolja izgledaju kao obična "šu" torta. Fil je svježi sir sa kajmakom i vanilijom. Sve je pripremljeno od najsvježijih namirnica, bez i najmanjeg odstupanja od recepture. Ispada izvrsno neopisivo jelo koje se može kušati samo u staroj Rigi.
Formiranje letonske kuhinje odvijalo se tokom mnogo vekova. Stoga se u jelima koja se smatraju tradicionalno latvijskim naslućuju mnoge karakteristike litvanske, estonske, bjeloruske, njemačke i skandinavske nacionalne kuhinje. Većina njih je laka za pripremu i zadovoljavajuća. Neka nacionalna jela, zamijenjena evropskom kuhinjom, rjeđe se kuhaju u letonskim domovima, druga, na primjer, janovski sir, poslužuju se na stolu isto često kao i prije. Dnevna prehrana građani uglavnom uključuju ribu, jela od povrća (varila, tepsije, salate), ćufte, ali za praznike se na trpezu uvijek u izobilju stavljaju nacionalna jela. Glavni proizvodi od kojih Latvijci pripremaju hranu su raženo i pšenično brašno, žitarice, krompir, mliječni proizvodi, razne vrste mahunarki i povrća.
Ruski turist u kuhinji Latvijaca, ali i u kuhinjama drugih baltičkih naroda, ponekad je vrlo iznenađen „kombinacijom neskladnog“, na primjer, čorba od kruha sa suhim voćem, žele od rabarbare ili crni kruh sa šlagom. Prva jela se generalno veoma razlikuju od kuhinja drugih zemalja sveta, čak i onih koje se čine da se nalaze u komšiluku. U svakodnevnom životu Latvijci kuvaju supe na hlebu, mleku, pa čak i sa dodatkom šećera.
Pokloni rezervoara
Unatoč činjenici da su osnova prehrane Latvijaca poljoprivredni usjevi, položaj zemlje direktno na baltičkoj obali doveo je do široke potrošnje ribe i morskih plodova od strane njenih stanovnika.
Od morskih riba, najcjenjenije su skuša, haringa, bakalar i haringa; iz rijeke se najčešće spremaju smuđ, štuka, šaran i deverika. Posebno mjesto ima haringa. Ova riba se peče na roštilju uz dodatak povrća, kuva na ugljevlju, prave se tepsije i u raznim oblicima (posoljena, kisela, kuvana) uvrštava se u sendviče, salate. Bakalar se takođe često koristi za pravljenje tepsija. Gotovo svaki dobar latvijski restoran nudi jela od lososa.
Na obali Baltičkog mora postoji veliki broj ribnjaka u kojima možete uživati u dimljenoj iverki, jegulji, bakalara i lampugi.
Plodovi mora se široko koriste u raznim salatama: škampi, sipa, kapice, morske školjke i hobotnice. Često se miješaju s običnim kuhanim pirinčem i začinskim biljem i začinjavaju majonezom ili kremom.
Meso
Najviše konzumirana vrsta mesa u Latviji je svinjetina. Srednjovjekovni preci Latvijaca voljeli su se počastiti svinjskim repovima, njuškama i ušima. Savremeni čovek može jela od njih probati u mnogim restoranima, gde se nude kao delikatesi.
Popularni među Latvijcima su pečena svinjska kolenica i žele. Dosta jela se pripremaju i od teletine, govedine, jagnjetine, peradi, ali ne tako često kao od svinjetine.
Mahunarke
Letonci naširoko koriste mahunarke u pripremi supa, drugih jela i tepsija. Najpopularnije jelo je sivi grašak sa mrvicom (mašću). Uobičajeno je da se kuva za Božić, što sa zadovoljstvom rade i domaćice i kuvari u restoranima. Gosti božićnih sajmova uvijek imaju priliku jesti ovo jelo. A za turiste koji nisu dočekali božićni praznik, možete probati grašak sa slaninom u restoranu specijaliziranom za nacionalnu kuhinju.
Povrće
Najpopularnije povrće u kulinarstvu među srednjovjekovnim i modernim Latvijcima su kupus, luk i krompir. Mrkva i cvekla su nešto rjeđe, ali su prisutne i u mnogim receptima. Jedinstveni kvaliteti ukusa i nutritivne vrednosti postižu se dodavanjem korena i zelenila peršuna, crne rotkve, hrena, kopra, cikorije. Odnedavno se kimom začinjavaju i tradicionalna jela.
Hleb
U, najvjerovatnije, nema takve kuće u kojoj ne bi bilo raženog kruha ili jela koja se pripremaju pomoću njega. Na bazi raženog hljeba mještani pripremaju jogurte, sve vrste deserta i, koliko god to čudno zvučalo, sladoled. Čest gost na letonskom stolu je supa od hleba. A izlozi nude obilje vrsta raženog i pšeničnog kruha s raznim dodacima: sa suhim voćem, orasima, pa čak i naribanom mrkvom, što izaziva iskreno iznenađenje gostiju iz Rusije.
Nacionalna jela u ponudi specijalizovanih restorana
Sto obične letonske domaćice i mnoge ustanove Catering- ovo je u većini slučajeva skup nacionalnih jela, "optimiziran" za modernost. Da biste probali pravu letonsku kuhinju "od A do Ž", turist bi trebao barem jednom otići u restoran specijaliziran za kuhanje, čiji je recept nastao u srednjem vijeku.
Gostima se savjetuje da probaju sljedeća jela:
· Sirevi napravljeni na bazi svježeg sira i jaja sa dodatkom kima. To uključuje sir Yanov spomenut na početku članka, koji ima ukusnu žućkastu nijansu i izvrstan slan okus.
· Putra - razne žitarice napravljene na bazi povrća i žitarica s dodatkom mesa, masti, ribe (po želji), rjeđe fermentiranih mliječnih proizvoda.
· Klops - svinjski ili goveđi odrezak sa neobičnim umakom od luka.
· Silkyu pundysh - tepsija od haringe sa krompirom. Koristi se i kao svečano i kao svakodnevno jelo.
· Kuvani krompir sa svježim sirom, začinjen začinskim biljem, pavlakom i solju. Kombinacija svježeg sira i krompira uobičajena je za Ruse, a ponekad i šokantna.
Uz pivo, gostima u bilo kojem restoranu će biti ponuđeni raženi krekeri sa sirom, bijelim lukom, sjemenkama, paradajzom i svim vrstama začina.
Slatkiši
Lepinje, kolačići, kolači i slatkiši koje nude latvijske prodavnice ne razlikuju se mnogo od ruskih. Ali što se tiče deserta koji se služe u kafićima i restoranima, oni su vrlo originalni. Na primjer: griz desert sa čokoladom, džemom ili šlagom; mliječno-krušna supa sa grožđicama i kajmakom; sladoled od kruha s džemom; druge kombinacije kruha, džema, orašastih plodova, suhog voća i mliječnih proizvoda.
Pića
Bez pića je nemoguće stvoriti pravo mišljenje o latvijskoj kuhinji. Većina njih se bazira na medu i soku drveta (javor i breza). Letonci takođe često pripremaju kiseli žele sa dodatkom soka od brusnice ili kiselog mleka, želea od rabarbare, hljebnog kvasa. Restorani nude širok izbor odličnih piva domaće proizvodnje.
Većina ugostiteljskih objekata je koncentrisana u. Među njima, turist može izabrati kafić ili restoran u skladu sa svojim preferencijama i budžetom.
goBaltia
Sovjetsko doba u potpunosti je eliminiralo sve autentične karakteristike latvijske kuhinje, pa je danas netačno govoriti o latvijskoj kuhinji kao posebnoj i jedinstvenoj kulinarskoj tradiciji. Jednostavno ne postoje latvijska nacionalna jela koja bi mogla živopisno predstavljati lokalnu kulturu.
U latvijskoj kuhinji mogu se razlikovati dvije tradicije. Jedna od njih je tradicija nemačkih građana, koja je uobičajena i u Estoniji. Nemci su naučili Letonce da jedu kiseli kupus, kiselo povrće, dimljene kobasice i pivo. Druga tradicija je primitivna prehrana latvijskih seljaka, zasnovana na upotrebi mliječnih proizvoda, krompira, žitarica i mesa. Zapravo, mješavina ove dvije tradicije je moderna latvijska kuhinja, recepte sa fotografijama koje ćete pronaći u ovom dijelu.
U kuvanju, Latvijci koriste proizvode koji su karakteristični za sve istočnoevropske kuhinje. Ovdje se raženi kruh peče od davnina, koriste se žitarice (uglavnom za kuhanje žitarica), mahunarke (grašak, pasulj), povrće (mrkva, repa, luk). U devetnaestom stoljeću u Latviji se pojavio krompir, koji je odmah postao jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda ovdje. Od davnina, Latvijci su jeli puno mesa, a riba je popularna u primorskim regijama. Mliječni proizvodi su važan izvor proteina.
Tradicionalni ručak letonskog seljaka je kuvani krompir sa mlekom ili kefirom. Za stolom se po mogućnosti posluživalo meso, kiselo ili kiselo povrće. Zapravo, aktivna upotreba krompira, mliječnih proizvoda, mesa i kiselog i ukiseljenog povrća također je karakteristična za modernu latvijsku kuhinju.
Važne karakteristike letonske kuhinje su i umerena upotreba začina. Latvijci su morali da uvoze so, tako da se koristila veoma štedljivo. Latvijci lagano začine svoja jela, obično kimom, senfom ili belim lukom. Šećer je takođe nepopularan – od davnina, med je bio jedini zaslađivač u lokalnoj kuhinji. Jela latvijske nacionalne kuhinje nisu začinjena, malo svježa i obično masna.
Iz istorijskih razloga, u Letoniji je trpeza hladnih predjela veoma bogata, a trpeza toplih jela veoma siromašna. Od davnina, Latvijci su radili na poljima od jutra do večeri, tako da nisu imali vremena da kuvaju topla jela. Stoga su Latvijci i za doručak i za ručak jeli hladna jela. Do sada su hladna predjela ključni element latvijskog menija.
Kao i drugi istočnoevropski narodi, moderni Latvijci jedu mnogo supa. Međutim, ne postoje posebne latvijske supe - sve izgledaju kao estonske, njemačke, litvanske ili slavenske supe.
Putra je jedina kategorija jela koja je zaista jedinstvena za Latvijce. Putra se priprema na sljedeći način: uzimaju se pojedinačni proizvodi (žitarice, krompir, meso, riba itd.), kuhaju se odvojeno, zatim pomiješaju sa svježim sirom i jogurtom, daju se jedan dan na niskoj temperaturi i tek onda služe. Nekada je putra bila jelo broj jedan za letonske seljake, ali danas je ovo jelo zaboravljeno. Tipičan letonski ručak je kotlet ili odrezak od mesa ili ribe, koji se servira sa krompirom, salatom od povrća i, ređe, kiselim ili kiselim povrćem.
Letonski desertni stol je također neoriginan - gotovo svi deserti i pića posuđeni su od Nijemaca ili Rusa.
Međutim, ako se Latvijci ne mogu pohvaliti svjetski poznatim jelima, desertima ili bezalkoholnim pićima, ipak su izmislili jedno jedinstveno alkoholno piće. Čuveni balzam iz Rige, izumljen u osamnaestom veku, proizvodi se samo u Letoniji. Danas je element mnogih popularnih alkoholnih koktela.
Tradicionalna letonska kuhinja kombinuje jela tipična za čitav baltički region, kao i njemačku, panevropsku i rusku kuhinju. Uglavnom, ovdje se kuha od ribe, dimljenog mesa i kiselo-mliječnih proizvoda.
Nacionalna jela Letonije odlikuju se jednostavnošću i zasićenošću. Ovdje cijene povrće, vitaminske bobice, a ponekad od njih stvaraju prava remek-djela. Na zelenim pijacama u malim gradovima možete kupiti organske proizvode ili gotova jela.
Tradicionalna letonska kuhinja
Za vas smo prikupili najčešća latvijska jela i preporučujemo da ih isprobate.
Putra- kaša od povrća i žitarica sa slaninom, dimljenim mesom ili ribom je zaista zadovoljavajuća. Iako se smatra jednostavnim narodnim jelom, ipak se njegovi analozi mogu naći u mnogim restoranima.
podsireno mleko, kaše od fermentisanog mleka, popularne su širom Letonije, kao i sve vrste domaćih sireva poput backstein. ALI kim sin možete lako kupiti na bilo kojoj pijaci iu mnogim supermarketima. To je uobičajena užina u restoranima.
Latvijci vole originalnost, tako da ovdje nikoga ne možete iznenaditi začinjenim mlečna supa sa ribom, jelo popularno u baltičkim obalnim regijama.
Kisela ječmena kaša skābputra pripremljeno od sisanog mleka i žitarica, kiselo nekoliko dana za poseban ukus za amatera.
kobasice kupaty sa borovnicama i sosom od brusnice su neobični, a recept im je prilično kompliciran, pa probajte ovo jelo u Latviji, nećete požaliti.
Silkupudins smatra se dobrim hladnim predjelom, tepsija sa haringom i krompirom. Jednostavan i zadovoljavajući, popularan je svuda.
Probajte i odrezak od luka. bubice, prilično masno i obimno jelo letonske kuhinje, koje je teško ne jesti.
Sklandrausis može se naći u brojnim kafićima i trgovinama, restoranima i sajmovima. To je obična pita od povrća i zaista je ukusna.
Letonski desert bubert od griza sa šlagom, orasima, vanilom i sosom od brusnica.
Od bezalkoholnih pića u Litvaniji, koja su takođe jela, mogu se navesti razne vrste želea putels sa rabarbarom, mlijekom, vrhnjem ili voćem. Hlebni kvas je skoro svuda.
Skoro sva alkoholna pića u Litvaniji su dobra. Riga Melnais Balzams je van konkurencije. Među svijetlim pivima popularni su Aldaris Luxusa, Aldaris Zelta i Bauskas Gaisais, dok su među tamnim pivima popularni Porteris i Bauskas Tumsais.