Crni kavijar, dobijen od jesetra, bio je jedan od najvrednijih izvoznih proizvoda. Iskopana je u tonama, nisu marili za riblju populaciju i nisu ni slutili da će jednog dana postati tako rijetka i izuzetna poslastica. Nestanak crnog kavijara najčešće se povezuje s postsovjetskim periodom, ali prema mišljenju stručnjaka, glavna šteta stanovništvu nanesena je još u sovjetsko vrijeme. Godine 1958. počeli su graditi branu u donjem dijelu kaskade Volga-Kama. Za prolaz ribe do mrijestilišta, u brani su napravljeni posebni riblji liftovi, ali su se u praksi pokazali neefikasnim. Kao rezultat toga, Volga je izgubila gotovo 100% mrijestilišta beluge, 80% ruske jesetre i 40% zvjezdaste jesetre.
Danas je u Rusiji zabranjen ribolov jesetri. U industrijske svrhe, riba se uzgaja na posebnim farmama na rijekama i akumulacijama. Dopisnik "MIR 24" posjetio je farmu jesetri u domovini jesetri - u regiji Astrakhan. Na teritoriji privatne farme u okrugu Kamyzyaksky nalazi se 40 bazena za uzgoj jesetri od jaja do prženja i 180 kaveza za uzgoj ribe u rijeci, kao i matičnjak jesetra, beluga, sterlet i bestera. Iz Astrahana možete doći do farme za oko dva sata. Provest ćete sat vremena da automobilom dođete do okruga Kamyzyaksky, a još jedan - da pređete trajekt.
KAKO se uzgajaju jesetre
“Kada riba ide sama na mrijest, traži optimalne uslove i mužjaka. Zajedno biraju mjesto gdje ženka polaže jaja, a mužjak ih oplodi.
Na farmi ribi dajemo hormonsku injekciju. Tokom dana riba sazrijeva i daje kavijar. Istu injekciju dajemo i mužjacima. Ima oko 3-4 mužjaka po ženki. Nakon toga, jaja se polažu u aparat za inkubaciju”, opisuje proces oplodnje jesetri Natalija, zaposlenica farme.
Inkubator se drži na površini u bazenu. To je zbog činjenice da kavijar ne bi trebao biti ustajao, već biti u pokretu cijelo vrijeme. Nakon otprilike tri dana, mladice se izlegu iz jaja, zatim se dižu na površinu bazena i počinju rasti. Nemoguće je predvidjeti brzinu rasta, ona je za svaku ribu individualna, kao i za ljude, kaže stručnjak.
“Kada vidimo da ribe počinju dobro da jedu, dajemo im dodatnu hranu i lagano prelazimo na veštačku hranu. A onda je smjestimo u odvojene bazene “, objašnjava Natalija.
Neke jesetre se i dalje puštaju u prirodno okruženje. Kompanije koje nanose štetu ribarstvu dužne su sponzorirati puštanje ribe u Volgu.
“Ribu u rijeku puštamo samo po nalogu onih kompanija koje nanose štetu riboj industriji. Sistem je dizajniran tako da su oni dužni da ga nadoknade. Država obračunava štetu, a čim riba poraste, pozivamo državnu komisiju i puštamo ribu u prirodni okoliš”, kažu radnici farme.
KO JE ODGOVORAN ZA NESTANAK CRNOG KAVIJARA?
Masovne isporuke crnog kavijara izvan Rusije počele su 1589. Tada je holandski trgovac Markus de Vogelar prvi donio crni kavijar iz Arhangelska u Italiju. Jednu od najvećih serija kavijara - 124 bačve ukupne težine 100 tona - isporučio je 1605. godine. Zanimljivo je da su upravo Italijani imali posebnu strast za crnim kavijarom i čak su pokušali da pregovaraju sa ruskim carem o direktnim isporukama, ali ih je on odbio i radije nastavio saradnju sa Holanđanima.
Crni kavijar u carskim vremenima donosio je znatan profit u državnu blagajnu. Na primjer, Petar I, da bi sponzorirao svoje nove reforme, uveo je državni monopol ne samo na uvoz kavijara u inostranstvu, već i na proizvodnju i prodaju u Rusiji. Ribari koji su ulovili jesetru morali su da plate naknadu državi. Oni koji su prekršili zakon kažnjeni su desetostruko.
U 18. veku počele su da se pojavljuju ribarske kompanije, najstarija "Braća Sapožnikov" otvorena je u Astrahanskoj oblasti 1819. Do sredine 19. vijeka radilo je 20 ribarskih artela sa više od 15 hiljada radnih mjesta. Godišnji promet kompanije premašio je 10 miliona rubalja. Držali su kavijar i ribu u posebnim glečerskim pećinama na obalama Kaspijskog mora i Volge. Tokom zime pećine su bile ispunjene ledom i snijegom, pa su u Rusiji po prvi put počeli umjetno zamrzavati ribu.
Do početka 20. stoljeća, ulov najveće jesetre - beluge - dostigao je 15 hiljada tona godišnje. Bio je to vrhunac ulova, nakon kojeg se zalihe beluge nisu mogle vratiti na prethodni nivo. Godine 1929. u SSSR je izvezeno 789 tona crnog kavijara u vrijednosti od 15 miliona dolara. Nakon 1930-ih, broj jesetri je počeo opadati, već su ulovljene sve najstarije i najveće ribe. Čak je i početkom 20. stoljeća starost ulovljene beluge obično dostizala 100-120 godina, a već sredinom stoljeća nije prelazila 60. Dakle, nestanak stare i velike ribe utjecao je na naglo smanjenje količina crnog kavijara. Godine 1989. iskopano je oko 1366 tona crnog kavijara, što je činilo 90% ukupnog crnog kavijara proizvedenog u svijetu. A deset godina kasnije proizvodnja nije prešla ni 40 tona. U samo 20 godina ulov jesetri se smanjio za 20 puta, pa je 2000. ribolov jesetri potpuno zabranjen.
„Jesetre sazrijevaju u dobi od 12-15 godina, u ovoj dobi već postaju spolno zrele i počinju proizvoditi kavijar. Ali stvar je u tome da se to ne dešava svake godine. Na primjer, ove godine je naša jesetra odmarala. Najskuplji je beluga kavijar. Njegova zrna su najveća. Što je riba veća i starija, to je više kavijara”, objasnila je Natalija.
Do danas je ruskim zakonom zabranjen ribolov u prirodnim akumulacijama u svrhu vađenja crnog kavijara.
NAUČITE ZEN SA SADA PROČITAJTE NAS U YANDEX-u. VIJESTI
Rusko predstavništvo TRAFFIC Europe izražava duboku zahvalnost svima koji su pomogli u realizaciji ovog projekta.
Bivši SSSR, a od 1992. Ruska Federacija i druge kaspijske države ZND-a do nedavno su bili glavni proizvođači prehrambenih proizvoda od jesetra. Na teritoriji Rusije, ove vrste žive u bazenima Kaspijskog, Azovskog, Crnog mora, kao i u vodenim tijelima Sibira i Daleki istok. Vodeći rezervoari u svjetskom fondu jesetri su Kaspijsko i Azovsko more, gdje je koncentrisano preko 90% zaliha ove ribe.
Komercijalni ribolov jesetri u Volgo-kaspijskom basenu je tradicionalan za Rusiju i ima dugu istoriju. O razmjerima ribarstva jesetri u staroj Rusiji svjedoči i činjenica da je iz ribarstva samo jednog od velikih vlasnika ribolovnih područja tzv. Sinemorski zanati F.I. Bazilevski je prodavao do 30.000 funti (1875 tona) beluge godišnje, što se uvijek smatralo rijetkom u poređenju s drugim vrstama volške jesetre. Sve do 1960-ih proizvodi od jesetri, posebno kavijar, isporučuju se gotovo isključivo na domaće tržište. To je zbog činjenice da, čak i kada je soljen, kavijar ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Odsustvo željeznice sve do ranih 1860-ih učinilo je bilo kakav transport preko ogromne teritorije Ruskog carstva izuzetno sporim i stoga nemogućim za izvoz kavijara iz Volge u zapadnu Evropu. Kavijar ruske proizvodnje pojavio se na evropskom tržištu u drugoj polovini 1860-ih, nakon što je bio izložen u ruskom paviljonu na Svjetskoj izložbi u Parizu. Prije toga, Evropa je konzumirala kavijar jesetri donijet iz Sjeverne Amerike i, u malim količinama, iz država Donjeg Podunavlja. Međutim, trend smanjenja stada jesetri u Volgi i Kaspijskom moru stručnjaci su primijetili još krajem prošlog stoljeća. Kao razlozi su navedeni neregulisani industrijski ribolov, krivolov i ribolov na moru, praćen masivnim usputnim ulovom mlađi. Čak i tada, u ribarstvu Donje Volge, protiv lovokradica se borila državna policija, a čuvare su držali na račun vlasnika ribarstva, koji su imali ista prava kao i policijski čuvari.
Organizacija zaštite i legalnog ribolova jesetri u Rusiji
Čitajući ovaj odjeljak, može se steći dojam da su jesetre u Rusiji savršeno zaštićene od nasrtaja krivolovaca i beskrupuloznih biznismena. Međutim, u stvarnosti to nije slučaj. Pravo stanje sa zaštitom i upotrebom jesetra u Rusiji postaje jasno nakon čitanja sljedećih odjeljaka.
U Ruskoj Federaciji pravni odnosi u oblasti zaštite i korištenja jesetraga regulirani su brojnim zakonodavnim i pravnim aktima. AT savezni zakoni"O zaštiti okoliša", "O divljini", kao i rezolucijama Vlade Rusije, postoje zakonske norme za očuvanje vrijednih vrsta riba, među kojima je i jesetra. U cilju očuvanja zaliha jesetre u Kaspijskom moru, predsjednik Rusije je u januaru 1993. donesena je odgovarajuća naredba, u skladu s kojom su snage i sredstva mnogih saveznih organa izvršne vlasti i konstitutivnih subjekata Ruske Federacije uključene u mjere njihove zaštite. Specijalne policijske jedinice (OMON) i specijalne grupe unutrašnjih trupa, granične trupe počele su da se uključuju u zaštitu jesetra tokom mriješćenja.
Formalno, problem očuvanja jesetri u Kaspijskom moru i drugim vodenim tijelima Rusije je pod velikom pažnjom federalnih izvršnih vlasti, kao i naučnih i ribarskih organizacija. Regulacija korištenja i zaštite jesetri u Rusiji, uključujući Kaspijsko more, provodi se na saveznom nivou i povjerena je Državnom komitetu Ruske Federacije za ribarstvo (Roskomrybolovstvo) u saradnji sa drugim saveznim vlastima. Neposredno ove funkcije u okviru Roskomrybolovstva Rusije obavlja Glavna uprava za zaštitu, reprodukciju ribljih fondova i regulisanje ribarstva (Glavrybvod) kroz upravljanje slivovima i inspekcije ribarstva.
Radnici za zaštitu riba imaju široka ovlaštenja za sprječavanje krivolova, uključujući inspekciju, dovođenje prekršitelja administrativnoj i materijalnoj odgovornosti itd. sve do prava na upotrebu posebne opreme i vatrenog oružja za zaustavljanje nezakonitih radnji krivolovaca u slučaju da pokažu otpor. Javni inspektori za zaštitu ribe, kao i nevladine organizacije su široko uključene u zaštitu jesetri u Kaspijskom moru: Sverusko društvo za zaštitu prirode, Rusko društvo lovaca i ribara. Za ilegalni ribolov, uključujući jesetru, član 256. Krivičnog zakona Ruske Federacije kažnjava se novčanom kaznom u iznosu od 200 do 500 minimalne mjesečne plaće (MW), koja je u maju 1997. iznosila 83.900 rubalja (14,6 dolara) ili u iznos mjesečnih primanja osuđenog u trajanju od 2 do 5 mjeseci, odnosno lišavanjem slobode u trajanju od 3 do 6 mjeseci. Ako je nezakoniti ribolov izvršio građanin koristeći službeni položaj ili grupa lica po prethodnom dogovoru, onda je za ovo djelo zaprijećena novčana kazna u iznosu od 500 minimalnih zarada do 700 minimalnih zarada ili u visini prihoda od osuđeno lice na period od 5 do 7 mjeseci, ili lišenjem slobode do dvije godine sa lišenjem prava da obavlja određene funkcije i obavlja određene djelatnosti do tri godine.
Uredba Vlade Rusije od 25. maja 1994. br. 515 „O odobravanju naknada za obračun iznosa kazne za štetu uzrokovanu uništavanjem, nezakonitim ulovom ili vađenjem vodenih bioloških resursa“ utvrđuje sljedeće zahtjeve za nezakonit ulov jedna jesetra:
Beluga, Kaluga
(H. huso, H. dauricus) 35 minimalnih plata (511 dolara)
Bajkalska, atlantska, sahalinska jesetra
(A. baeri baicalensis, A. sturio, A. medirostris) 25 minimalnih zarada (365 dolara)
Ruska jesetra, klas
(A. guldenstadti, A. nudiventris) 14 minimalnih plaća (204,4$)
Zvezdasta jesetra i hibridi jesetra
(A. stellatus, hibridi jesetra) 12 minimalnih zarada (175,2$)
Sterlet
(A. ruthenus) 3 MW (43,8 USD)
Glavrybvod također organizira rad poduzeća za reprodukciju jesetrine ribe u Kaspijskom moru. Aktivnosti ovih preduzeća regulisane su pravilima i propisima koje je odobrio Ruski komitet za ribarstvo.
U Ruskoj Federaciji trgovina prehrambenim proizvodima, uključujući i proizvode od jesetri, regulirana je Pravilima za prodaju određenih vrsta prehrambenih i neprehrambenih proizvoda, koja je Vlada Rusije odobrila u oktobru 1993. godine. Promet jesetri i kavijara fizičkim licima zabranjen je na osnovu Uredbe o zaštiti ribljeg fonda koju je usvojila Vlada. Na osnovu toga su usvojeni relevantni lokalni propisi u Astrahanskoj i Volgogradskoj oblasti, a dekret je doneo i gradonačelnik Moskve.
Lica koja su kriva za kršenje pravila trgovine podnose se administrativnoj, materijalnoj i drugoj odgovornosti na način propisan normama ruskog zakonodavstva.
Izvoz kavijara i drugih proizvoda od jesetri iz Ruske Federacije može se vršiti samo na osnovu potvrda koje izdaje Ministarstvo za ekonomske odnose sa inostranstvom Rusije po registrovanim izvoznim ugovorima u skladu sa carinskim i sanitarnim zahtevima. Izvoz živog kavijara i kečige se takođe vrši odlukom ovog ministarstva uz odgovarajuću dozvolu. Kako bi pravedno podijelile kvote za ulov jesetri, kaspijske države (osim Irana) razvile su i koriste naučnu osnovu za svoju regionalnu distribuciju, uzimajući u obzir doprinos država vještačkoj reprodukciji stada jesetri. Učešće ulova jesetra za Rusiju je 70%, Kazahstan 17,6%, Turkmenistan 6,3% i Azerbejdžan 6,1%. Kvota za ulov jesetra dodijeljena Azerbejdžanu i Turkmenistanu na ugovornoj osnovi sa ribarskim organizacijama Rusije i Kazahstana realizuje se u rijekama Volga i Ural.
U pripremi su prijedlozi o obimu dozvoljenog ulova jesetra (CaspNIRKh), koji uključuju ulove za naučna istraživanja i uzgoj ribe.
Utvrđene kvote za komercijalno uklanjanje jesetri se u potpunosti iskorištavaju, međutim, u posljednje dvije godine mrijestilišta ribe nisu uspjela uloviti potreban broj mrijesta jesetri. Legalni izvoz jesetra i njihovih derivata iz Rusije.
Prema Državnom carinskom komitetu Ruske Federacije, postoji 10 glavnih legalnih firmi koje izvoze kavijar i 5 firmi koje izvoze jesetru u Rusiju.
Glavni uvoznici jesetre bili su Njemačka, Ukrajina, Moldavija, Kazahstan. Kavijar se uglavnom izvozio u Njemačku, Japan, Belgiju, Irsku, Turkmenistan, Austriju, Finsku, SAD, Kanadu i, u malim količinama, u druge zemlje.
Osim izvoza proizvoda od jesetri, tu je i izvoz žive jesetri. Evropske zemlje kupuju žive jesetre kako bi dovršile matičnu stazu i razvile komercijalnu akvakulturu jesetri. Od firmi koje se bave ovom vrstom posla poznato je rusko-mađarsko zajedničko preduzeće Propa-Gen. Rusku stranu u ovom preduzeću predstavlja Roskomrybolovstvo.
Procjena stanja populacija komercijalnih vrsta volško-kaspijske jesetre u Rusiji.
U vodama Rusije živi 11 vrsta jesetra, predstavnika rodova Acipenser i Huso, a mnoge od njih se love u komercijalne svrhe. Sahalinska jesetra (Acipenser mikadoi medirostris), atlantska jesetra (Acipenser sturio), bajkalska jesetra (Acipenser baeri baicalensis) navedene su u Crvenoj knjizi Ruske Federacije. Vodeći rezervoari u svjetskom fondu jesetri su Kaspijsko i Azovsko more, gdje je koncentrisano preko 90% zaliha ove ribe. U Kaspijskom bazenu, ruska i perzijska jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i sterlet se koriste kao komercijalne; u bazenu Azov - beluga, zvjezdasta jesetra i ruska jesetra.
U Kaspijskom bazenu (Ruska Federacija), jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra i sterlet se love u komercijalne svrhe.
Sturgeon.
U slivu Kaspijskog mora, udio ulova ruske jesetre, prema općoj ribolovnoj statistici, kreće se od 45-90%. Prirodna reprodukcija ove populacije odvija se u rijeci Volgi, gdje su, prije njene regulacije, prirodna mrijestilišta bila oko 1000 ha. Nakon regulacije rijeke Volge (prije svega izgradnje hidroelektrane Volga), površina mrijestilišta smanjena je za 80%. Maksimalni legalni ulovi jesetri zabilježeni su 1975-1985. I iznosili su 10-13 hiljada tona, a broj mrijestnog dijela kretao se u rasponu od 1-3,8 miliona komada. Prema stručnoj procjeni naučnih ribarskih organizacija, procijenjeni broj mrijestne populacije jesetri u 1996. neće prelaziti 510 hiljada komada.
Glavni razlozi za smanjenje zaliha jesetri su:
nekontrolisani morski ribolov kaspijskih država (Azerbejdžan, Turkmenistan), praćen značajnim usputnim ulovom nezrelih jedinki, smanjenjem obima prirodne reprodukcije, zagađenjem staništa, intenzitetom komercijalnog izlova, povećanim ilegalnim ulovom, a posebno njegovim zimska forma koju lovokradice hvataju ne samo u ljetnom periodu na migracionim rutama već i zimi. Trenutno je legalni komercijalni ulov jesetri oko 1,1 hiljadu tona, a prema procjenama stručnjaka, pad broja jesetri će se nastaviti.
Beluga (Huso huso).
Beluga je, zbog svoje velike pojedinačne težine, od najvećeg komercijalnog značaja kao glavni dobavljač kavijara. Ove okolnosti su uvijek bile odlučujuće pri korištenju vrste. Prema službenim statistikama, maksimalni ulovi zabilježeni su 1949. godine - 2,2 hiljade tona. Smanjenje ulova i broja beluga opaženo je od 1970. godine. Godine 1995 njegov legalni ulov iznosio je 0,94 hiljade tona. Stanje njenih rezervi trenutno se procjenjuje kao kritično, o čemu svjedoči nagli pad broja zrelih mrijesta, što uzrokuje ozbiljne poteškoće u obezbjeđivanju mrestilišta ženki jesetri. Smanjenje broja beluge, kao i jesetra, povezano je sa njenim morskim ribolovom od strane kaspijskih država, intenzitetom komercijalnog ribolova, zagađenjem životne sredine i značajnim ilegalnim uklanjanjem.
Zvezdasta jesetra (Acipenser stellatus).
Formira dvije populacije - Volgu i Terek. Maksimalni ulov zvjezdaste jesetre u rijeci. Volga, registrovana je 1986. godine - 5,2 hiljade tona. Posebno oštro smanjenje ulova i brojnosti zvjezdaste jesetre uočeno je od 1993. godine. Jedan od glavnih razloga za smanjenje njegovog broja je morski ribolov, jer migrira po cijelom Kaspijskom moru, kao i oni negativni faktori koji su uzrokovali negativne trendove u dinamici populacije ruske jesetre. Terečka populacija zvjezdaste jesetre je mala i posljednjih godina njen službeni ulov ne prelazi 0,15-0,30 hiljada tona. U vezi s regulacijom rijeka Dagestana, prirodna reprodukcija zvjezdaste jesetre gotovo je potpuno zaustavljena i podržana je samo aktivnostima mrijestilišta. Njegovu reprodukciju minimalno podržava mrijestilište Sulak, a mrijestilište Terek isključeno je iz pogona zbog događaja u Čečeniji. Populacija terske zvjezdaste jesetre podložna je masovnom ilegalnom uklanjanju i njen broj brzo opada.
Sterlet (Acipenser rutenus).
Tradicionalno igra sporednu ulogu u ukupnoj ravnoteži stokova jesetra. Posljednjih godina njegov broj je stabilan, au nekim dijelovima sliva Volge čak i raste. Legalni ulov je oko 250 tona. Kao i sve jesetre, podliježe nezakonitoj zapljeni.
Nadopunjavanje populacije jesetri u moru trenutno se odvija prirodnim i umjetnim razmnožavanjem. Analiza dugotrajnih materijala nam omogućava da zaključimo da je od izgradnje brane i regulacije toka rijeke Volge kod Volgograda postojao stalni trend smanjenja efikasnosti prirodnog razmnožavanja jesetri. Samo za 1991-1995. obim reprodukcije jesetri smanjen je sa 12,4 hiljade tona na 1,5 hiljada tona. A sada tek neznatno premašuje rusku godišnju kvotu za ribolov jesetri u slivu Volge.
Glavni razlozi za smanjenje efikasnosti prirodne reprodukcije, pored smanjenja površine prirodnog mrijesta, uključuju: masovno ilegalno uklanjanje mrijesta na putu do mrijestilišta, zagađenje vode koje uzrokuje masovne patologije u razvoju. gonada kod mrijesta i, shodno tome, u gametogenezi, kršenja udomljavanja kod mrijesta, zbog čega dio njih uopće ne ulazi u rijeke, a zreli polni proizvodi se resorbiraju. Mrijestilišta ribe - na Volgi 8 i po jedno na rijekama Terek (trenutno ne rade) i Sulak nisu u mogućnosti da nadoknade gubitak prirodne reprodukcije. Ukupan puštanje jesetrine jesetri iz mrijestilišta iznosi oko 50-60 miliona komada, dok stanje morske krmne baze omogućava povećanje puštanja jesetri u količinu potrebnog za stabilno stanje populacije - 150 miliona komada. Prema CaspNIRKh, udio ribe porijeklom iz mrijestilišta u komercijalnom ulovu Volgo-Kaspijskog basena je:
za jesetru - 25-27%,
zvjezdasta jesetra - 25-30%,
za belugu - više od 90%.
Nažalost, i efikasnost fabričkog uzgoja jesetri posljednjih godina stalno opada. Prema mišljenju stručnjaka, to je zbog sljedećih razloga: niskog biotehnološkog nivoa procesa reprodukcije u svim fazama, a prije svega - jednokratne upotrebe mrijesta, pada tehnološke discipline u biljkama, što uzrokuje velike ozljede. i za mrijest i za mlade, krađu mrijesta i kavijara u mrestilištima, korištenje za inkubaciju jaja i uzgoj mladunaca u vodi sa nivoom zagađenja koji ponekad čak i premašuje onaj u Volgi, gotovo univerzalna šteta za mlade od jednog ili više (obično 2 -3 istovremeno) od 23 identifikovane razvojne patologije. Mnogi od ovih deformiteta nisu kompatibilni s daljnjim uspješnim razvojem mlađi (kao što je odsustvo trbušnog zida, odsustvo nozdrva, očiju, rast škržnih poklopaca itd.)
Masovna potrošnja puštene mladunce od strane grabežljivaca zbog njihovog puštanja u preranu dob. Degradacija populacija jesetri u Volgo-Kaspijskom bazenu može se dobro ilustrirati smanjenjem obima ulova jesetri, budući da te količine određuju naučne i ribarske organizacije, na osnovu rezultata procjene broja jesetri u prirodi.
Tabela 1 Ulov jesetri u Volgo-Kaspijskom basenu (Rusija, tona).
| godine | A. guldenstadti | H. hugo | A.stellatus | Ukupno |
| 1981 | 13310 | 560 | 2980 | 16850 |
| 1991 | 5020 | 360 | 2710 | 8090 |
| 1992 | 3790 | 300 | 2410 | 6502 |
| 1993 | 2260 | 290 | 1340 | 3890 |
| 1994 | 1490 | 147 | 1470 | 3110 |
| 1995 | 1130 | 94 | 966 | 2.176 |
| 1996 | 1.094 |
Ovo katastrofalno stanje nipošto nije tajna za Roskomrybolovstvo. Nažalost, izvoz kavijara jesetri donosi velike prihode, uključujući i ovaj odjel. Njegov stav o problemu najbolje je izrazio jedan od zaposlenih u Komitetu, rekavši: „Da, u Volgi je ostalo jesetra na par godina. Hajde da mirno uhvatimo ove dvije godine, pa onda sve uđemo u najmanje u Crvenoj knjizi!"
Ilegalna zapljena jesetri u Volgo-Kaspijskom basenu
Jedan od odlučujućih faktora koji utječu na smanjenje broja jesetri je njihovo nezakonito uklanjanje. Prema nezavisnim stručnjacima i naučnicima CaspNIRKh-a, njegovo kašnjenje je vrlo veliko iu nekim slučajevima može se približiti 100%. Vrlo je teško precizno odrediti količinu ilegalnog ulova na ovaj način; stručnjaci smatraju da je moguće pretpostaviti da u rijeci Volgi lovokradice nezakonito zaplijene određeni broj jesetri najmanje jednak kvoti utvrđenoj za legalnu komercijalnu upotrebu.
Ribolov na moru, koji je potpuno nezakonit, teže je procijeniti, iako indirektni podaci (vidi dolje) ukazuju na njegove komercijalne razmjere.
Ilegalni ribolov jesetri na rijeci. Volga unutar granica Astrahanske i Volgogradske oblasti, Republika Kalmikija, kao i u vodama Kaspijskog mora uz Republiku Dagestan, angažovani su kako pojedinačni građani tako i grupe koje koriste lične i državne flote i neophodne ribolovni pribor.
Riječni krivolov izvode pojedinačni krivolovci iz čamaca, a obavljaju se samostalno izrađenim kukastim alatom i mrežama velikih mreža, takozvanim ahanima i režacima, koji se postavljaju na puteve migracije jesetra. Kuke su dugo izložene i provjeravaju se, po pravilu, noću ili rano ujutro jednom dnevno.
Ulovljena riba se prodaje kupcima. Postoje i drugi načini "vađenja" jesetra na donjoj Volgi: krađa ribe koju su ulovile brigade legalnih ribara, krađa proizvođača iz ribnjaka i prikupljanje "harača" od brigada legalnih ribara, koje provode naoružani razbojnici u iznosu od trećina ulova.
Morski ribolov jesetri potpuno je zabranjen 1962. Međutim, posljednjih godina postao je raširen kako u novim kaspijskim državama - bivšim republikama SSSR-a, tako iu Rusiji. U Rusiji, u Kaspijskom moru, morski ribolov jesetri razvijen je prvenstveno u Republici Dagestan, gdje je ovaj fenomen poprimio neviđene razmjere. U Dagestanu je cjelokupno obalno stanovništvo gotovo u potpunosti uključeno u ilegalni ribolov i preradu jesetri. Većina najviših republičkih zvaničnika ima svoj udio u ovoj vrsti poslovanja, a u to su uključene i agencije za zaštitu ribe i provođenje zakona Dagestana. Republikanska milicija patronizira krivolovce i uzima ih pod svoju zaštitu u slučaju sukoba sa saveznim vlastima.
U Dagestanu postoje, takoreći, dvije vrste organizacije ovog ribarstva.
U priobalnim vodama ribolov obavljaju jednostavni pojedinačni krivolovci iz motornih čamaca i malih čamaca, koji su (prema neprovjerenim podacima) krajem prošle i početkom ove godine lokalnoj ribozaštitnoj i riječnoj policiji isplatili 4 miliona rubalja. (800$) mjesečno sa svakog motornog čamca. Ovi čamci se bave ilegalnim ribolovom tokom cijele godine, osim u periodu nevremena (decembar - početak januara). Ribolov se obavlja uz pomoć mreža s velikim mrežama velike površine; mreže su postavljene sa "zvjezdicom", tako da se hvata velika površina i to u svim smjerovima. Riba se iznajmljuje "vlasniku", koji kontroliše priobalni morski ribolov sa ovog dijela obale. Tokom sezone 1996-97. "vlasnici" su kupili jesetru od svojih štićenika krivolovaca po cijeni od 16.000 rubalja (3$) po kilogramu "žive" težine. 7% težine ribe čini kavijar, tj. Za 70 g kavijara, hvatač se plaća 1120 rubalja (0,2 dolara). Vlasnik se bavi ribom. Kavijar se odvaja i predaje preprodavcima, ili ručno mota u brendirane tegle (staklo 113 i 56,8 g; lim - 90 g). Izrezana riba je zamrznuta. Riba koju ulove lovokradice usamljeni iz čamaca obično se kolje i čisti krajnje nemarno, prljava, često u pijesku. Najveći morski ribolov se obavlja u Dagestanu uz pomoć pravih koćara. Sva ova plovila imaju dozvolu za ulov frakcije, ali se bave izlovom jesetri. Prema našim doušnicima, svaki veliki zvaničnik u Dagestanu ima "svoje" kočare. Republički tužilac ih ima 2, ministar unutrašnjih poslova i načelnik vodne policije - po 2, načelnik ribočuve - 1 itd.
Broj koćara i njihova tonaža odgovara položaju ovog službenika u lokalnoj hijerarhiji. Riba ulovljena koćama se reže čisto i kompetentno, iako se uvelike razlikuje od GOST-a.
Po pravilu, lovokradice dobro poznaju puteve migracije jesetra i sistem njihove zaštite. Za mnoge je ova vrsta ribolova stalni "posao". Naravno, borba protiv lovokradica i ilegalnih trgovaca kavijarom od jesetri se vodi u najvećoj mogućoj mjeri. Istovremeno, mora se jasno shvatiti da i pored širokih ovlasti koje su date zaposlenima u organima za zaštitu ribe, uz postojeću vrlo osrednju tehničku opremljenost i niske plate inspektora, s jedne strane, i finansijsku moć lokalne kavijar mafije. strukture i njihov prodor u ešalone moći, s druge strane, uz masovnu korupciju ribarstva i vodne policije u donjoj Volgi i Kaspijskom moru, ova borba nije baš efikasna. Oni hvataju te organe, a još više kažnjavaju uglavnom slučajne ljude, ili one koji nisu platili mito na vrijeme. Ovo se jasno vidi iz tabele 2. Iako je tokom perioda 1991-95, krivolov i na Volgi i na Kaspijskom moru poprimio neviđene razmjere i industrijske razmjere i nivo organizacije, broj zatočenih prekršitelja ostao je praktično na nivou isti nivo.
Tabela 2. Dinamika prekršaja vezanih za ribolov jesetri u Volgo-Kaspijskom basenu u periodu 1991-1995 (Rusija).
Sa velikim stepenom vjerovatnoće se može pretpostaviti da je efikasnost mjera zaštite ribe u ovim godinama opala. Od 1994. godine, operacije "Putin" izvode se na donjoj Volgi i sjevernom Kaspijskom moru tokom perioda mriješćenja jesetra, uz učešće specijalnih snaga upućenih iz drugih regiona zemlje: specijalne policijske jedinice (OMON) i specijalne snage unutrašnje trupe, što je omogućilo da se pritisak na krivolovce zadrži na istom nivou, a 1995. čak i pojača. U toku ovih vojnih dejstava od lica koja su se bavila krivolovom i ilegalnom trgovinom ribljim proizvodima oduzeto je: 1994. godine - više od 5 tona kavijara od jesetri i 150 tona jesetrinske ribe, aktivnosti 5 tajnih radionica za proizvodnju kavijara ugušeno, zaplijenjeno 142 komada ilegalnog vatrenog oružja, 1995. godine, odnosno - 11 tona kavijara, 19 radionica i 365 komada oružja; 1996. godine - 8,3 tone kavijara, 34 radionice, 944 komada ilegalnog oružja. Ovi podaci dokaz su rastuće kriminalizacije ilegalnog ribolova jesetri. Prema pisanju ruske štampe, iznos potraživanja i kazni naplaćenih od krivolovaca, ilegalnih prerađivača i trgovaca kao rezultat operacije "Putin" 1996. godine dostigao je 20 miliona dolara, dok legalni izvoz kavijara nije premašio 15 miliona dolara.
Najmanje korumpirani i sposobni da izvrše značajan pritisak na krivolovce pokazali su se pomorski graničari na Kaspijskom moru. To se objašnjava činjenicom da graničari, po pravilu, nisu porijeklom iz mjesta u kojima služe, žive prilično odvojeno od lokalnog stanovništva i u maloj mjeri su s njim povezani, dok zaposlenici i policije i ribarstvo se u potpunosti angažuje od lokalnog stanovništva. Očigledno, utiču i viši moralni kvaliteti graničnih službenika u odnosu na njihove kolege iz policije i ribočuvare. Graničari su 1995. godine zadržali 15 kočara koji su se bavili ilegalnim ribolovom jesetri u ruskim teritorijalnim vodama Kaspijskog mora. U skladu sa važećim proceduralnim pravilima, sudovi, krivolovci i materijali predmeta prebačeni su na organe za provođenje zakona Republike Dagestan, tako da krivolovci nisu kažnjeni. Aktivnosti graničara protiv krivolova dovele su ih do sukoba sa lokalnom policijom, koja štiti interese kavijar mafije. Sličan incident je opisan u novinama Izvestija od 19. marta 1997. godine.
Ribarski koćar "Kamilia" zadržala je carinska grupa graničnih stražara u blizini ušća rijeke Sulak u Dagestan.
Do hapšenja broda došlo je kada su ilegalno ulovljene jesetre pretovarene sa daske u dva teška vozila KamAZ.
Međutim, prilikom pokušaja zadržavanja broda, krivolovaca i ilegalnog tereta, stražari krivolovaca, u sastavu policijskih službenika vodene policije naoružanih mitraljezima, zaprijetili su da će otvoriti vatru na graničnoj liniji. Kao rezultat toga, automobili sa ilegalnom proizvodnjom bezbedno su ostavljeni pod zaštitom policajaca. Treba dodati da je kočaricu "Kamilia" graničari više puta zadržavali zbog ilegalnog lova jesetri u moru, ali dagestanske agencije za provođenje zakona nisu poduzele nikakve mjere protiv krivolovaca.
Nezadovoljstvo kavijar mafije djelovanjem graničara na kraju je rezultiralo eksplozijom u gradu Kaspijsku stambene zgrade u kojoj su živjele porodice graničnih službenika. Krajem aprila 1997. ruski mediji su objavili da je u drugoj kući u Kaspijsku, u kojoj žive graničari, pronađena i deaktivirana moćna eksplozivna naprava. Nedavno je, zbog sve većeg protivljenja graničnih trupa i blokiranja nekih kanala marketinga kavijara od strane njih, dagestanska "kavijarska mafija" počela da izvozi proizvode preko Azerbejdžana, gdje njihovi "kavijarski" biznismeni posluju u Tursku i dalje u Evropu.
Ilegalna trgovina proizvodima od jesetri (na primjeru Moskve)
Posao sa ribom i kavijarom stvara značajne finansijske povrate koji pokrivaju troškove njegovog uspostavljanja, uključujući troškove podmićivanja službenika koji pomažu. Istovremeno, treba uzeti u obzir da su proizvodi od jesetri tradicionalno u komercijalnoj potražnji kako na tržištima Rusije, tako iu zemljama ZND, kao iu Europi.
Omiljeni cilj svakog legalnog i ilegalnog dilera crnog kavijara je da organizuje prodaju svoje robe na Zapad. Čini se da su mnogi trgovci dobri u tome. Prema V. Birsteinu, stručnjaku za jesetra iz SAD-a, crni kavijar ruske proizvodnje je apsolutno uobičajen u njujorškim trgovinama. Kavijar ima sve znakove ilegalnog porijekla. Genetska analiza sadržaja staklenki kupljenih u njujorškim prodavnicama pokazala je da često (u 25% slučajeva) kavijar u tegli nije one vrste koja je naznačena na etiketi. Nažalost, moramo konstatovati da je izvoz sve ove količine kavijara izvršen ili krijumčarenjem ili po falsifikovanim dokumentima, tj. nije pravilno kontrolisan od strane carine. Prema službenim informacijama Državnog carinskog komiteta Ruske Federacije, 1995-1996
registrovan je jedini pokušaj ilegalnog transporta crnog kavijara preko granice, privedeno je 130 kg kavijara i pokrenut krivični postupak; Nisu registrovane činjenice o ilegalnom izvozu drugih proizvoda od jesetra iz Rusije.
Međutim, nisu svi proizvođači u mogućnosti osigurati odgovarajući kvalitet svog proizvoda, čak ni na organoleptičkom nivou. Stoga se većina prehrambenih proizvoda od jesetri koje proizvode različita preduzeća kaspijskog regiona prodaje na domaćem tržištu.
Nezakonito ulovljena jesetra, proizvodi od nje, kao i kavijar djelimično se prodaju u gradovima i mjestima kaspijskog regiona - Astrahan, Mahačkala, Volgograd, Elista, Derbent, Kaspijsk. Velike serije proizvoda šalju se u velike gradove Rusije sa solventnom populacijom, prvenstveno u Moskovsku regiju, gdje se, koristeći fiktivne dokumente, prodaju u veleprodaji i maloprodaji.
Uprkos činjenici da je trgovina kavijarom od jesetri fizičkim licima zabranjena na tržištima Moskve u skladu sa naredbom gradonačelnika Moskve od 13. juna 1993. godine, uvijek ima ljudi koji ilegalno trguju proizvodima od jesetri (meso jesetri, proizvodi od balika). , kavijar) na moskovskim tržištima, kao u fabričkom pakovanju, i očigledno kućno konzerviranje (staklene tegle). Tako je, na primjer, krajem marta 1997. godine Moskovska slivovna inspekcija za zaštitu riba izvršila raciju na četiri moskovska mala veleprodajna tržišta: u Novomireevu, Žulebinu i 2 u Novo-Kosinu. Istovremeno je zaplijenjeno oko 1.500 konzervi kavijara (113 i 56,8 g) i više od 700 konzervi lososa.
Glavna količina (oko 80%) poširane jesetre i kavijara dolazi u Moskvu i region iz Dagestana, zatim Astrahanske i Volgogradske regije, Azovskog mora, gdje se ovim poslom uglavnom bave stanovnici grada Slavjanska. -na Kubanu, Kalmikiji i Ukrajini.
1. Načini i metode transporta.
Najveći dio ribe se prevozi drumskim, teškim pokrivenim vozilima. Štoviše, riba koju su pojedini krivolovci ulovili iz čamaca prevozi se tajno. Da biste to učinili, termos je opremljen na dnu kamiona, gdje se presavija jako smrznuta riba, a na vrhu je ova struktura maskirana bilo kojim teretom koji prolazi (luk, krumpir, lubenice itd.). Prema našim podacima, nedavno garantovani siguran transport takvog kamiona sa ribom od obale do granice Dagestana košta 15 miliona rubalja (3.000 dolara). Nešto novca (iznos je nepoznat) se plaća na kontrolnom punktu u Volgogradu, ali neki od automobila zaobilaze ovaj punkt, odlazeći kroz kalmičku stepu odmah prema Voronježu.
Nedavno su stigle informacije da su i autobusi opremljeni na sličan način. Prevoz ribe ulovljene kočaricama je također na solidnoj osnovi.
Riba se prevozi sa potrebnim pratećim dokumentima, u kojima su falsifikovani pečati astrahanskih ribarskih fabrika. Istina, vrlo često se ti dokumenti (putni listovi, certifikati o kvaliteti itd.) popunjavaju karakterističnim greškama, iz kojih se odmah vidi da osoba koja je napisala nije bila Rus. Prema našim informacijama, u jednoj od hladnjača u Voronježu stvorena je velika baza za pretovar ove ribe. Odavde roba već odlazi sa dokumentima ove hladnjače.
Takođe, ali u mnogo manjem obimu, riba se u Moskvu prevozi avionima (uglavnom sa vojnih aerodroma Dagestana) i vagonima za prtljag voza Kizljar-Moskva.
2. Trgovina kavijarom.
Kavijar u Moskvi se prodaje u "brendiranim" staklenim teglama od 113, 56,8, 28,4 g, nedavno su se pojavile staklene tegle od 100 grama (kavijar očigledno ilegalnog porekla), u limenkama od 90 g, u velikim limenkama od 550 g , kao i po težini u malim staklenim teglicama na pijacama i kao jelo u meniju restorana i kafića.
Ilegalno proizvedeni kavijar u Moskvu dolazi ili smotan u markirane tegle ili u jednostavne posude, najčešće u staklene tegle od tri litre, i pakuje se u tegle već u Moskvi, često direktno u prodavnicama, a prodaje se i kroz kafiće, restorane itd. institucije. Po težini se kavijar prodaje i na pijacama, ali rijetko prodavači oprezno, s velikom neradom ulaze u razgovore o porijeklu robe. Ugledavši kameru, prodavačica je u panici počela da vadi tegle s kavijarom, ne dozvoljavajući joj da slika. Rolovane tegle se uglavnom proizvode u Dagestanu, iako postoje takve podzemne fabrike u Astrahanu, a kavijar u rastresitu dolazi iz Kalmikije, Astrahana i u manjoj mjeri iz Azova. Svi moskovski restorani i kafići, s izuzetkom možda samo najotmjenijih, kao i većina velikih supermarketa, prodaju poširani kavijar. Prilikom provjere Unicore supermarketa u Krylatskoye (jednom od prestižnih moskovskih okruga, gdje žive predsjednik Rusije i mnogi drugi predstavnici najvišeg ešalona moći - premijer, gradonačelnik Moskve itd.), 10 trolitara konzerve kavijara, i mašine za zavarivanje i obeležavanje u podrumu.
Kvalitet poširanog kavijara uvelike varira u zavisnosti od serije i porekla, od prilično dobrog kvaliteta do apsolutno nejestivog i opasnog po zdravlje kada se jede. Dakle, kavijar, ručni rad koji u dagestanskim selima proizvode mali proizvođači na osnovu ulova pojedinačnih krivolovaca (pecanje iz čamaca) uz grubo kršenje i GOST-a i elementarnih higijenskih pravila, praktički je nejestiv, u tegli je napunjen nekom vrstom ulja, često užeglo. U otvorenim teglama našli smo i nokte i tragove prstiju na kavijaru (očigledno su ga ručno zgnječili u tegli prilikom pakovanja), i kosu. Pijesak je prisutan u gotovo svakoj banci.
Mnogo dobrog kavijara je također krivolovnog porijekla. Ovaj kavijar je rezultat inteligentnije tehnologije, koja očito dolazi od prerade ulova koćara korištenjem industrijske opreme.
U Moskvi su otkrivene i male podzemne fabrike za pakovanje kavijara. Tamo su bile zatočene mašine za obeležavanje koje štampaju brojeve na limenkama i mašine za zatvaranje tegli kavijara. Skoro sve ove konzerve su izdate u periodu kada nema ribolovne sezone (oznaka je decembar, januar, februar, mart), kada zapravo ne može biti ni kavijara ni ribe (posebno kavijara koji se proizvodi samo tokom ribolovne sezone ). U strahu od konfiskacije "lijeve" robe, mnogi trgovci u svojim kontejnerima drže samo nekoliko tegli kavijara (6-10), a ostatak negdje drugdje. Potpuno ista situacija je i na komercijalnim štandovima iu većini trgovina. Trgovci ilegalnim kavijarom savladali su samostalnu proizvodnju "brendiranih" poklopaca za tegle kavijara. Kavijar, prema natpisima na ovim koricama, radi se za izvoz, svi natpisi su napravljeni na engleski jezik. Međutim, zanatsko porijeklo ovih poklopaca dovodi do grešaka, kako gramatičkih tako i činjeničnih.
Uz rijetke izuzetke, cijene kavijara u Moskvi općenito su niže od prodajne cijene u tvornicama ribe. Ovo jasno ukazuje da je najveći dio ovog proizvoda ilegalnog porijekla. Praćenje trgovine kavijarom od jesetra u moskovskim prodavnicama pokazalo je da se u 80% slučajeva ispostavilo da su sertifikati o usklađenosti grubi lažni, a sudeći po cenama, istih 80% kavijara je proizvod krivolova. Cijena crnog kavijara u Moskvi za teglu težine 113 g kreće se od 50.000 rubalja za krivolov kavijara na malim veletržnicama do 280.000 rubalja za legalno proizveden kavijar koji se prodaje u velikim trgovinama.
3. Trgovina mesom jesetri.
Riba dolazi uglavnom iz Dagestana, au manjoj mjeri iz Kalmikije, Volgogradske i Astrahanske oblasti, iz Azovskog mora, dešava se, ali mnogo rjeđe, riba sa Krima, ulovljena u Crnom moru, što je strogo zabranjeno ukrajinskim zakonodavstvom.
Sve velike hladnjače u Moskvi iznajmljuju većinu svog proizvodnog prostora raznim firmama, od kojih se velika većina bavi prodajom ilegalno ulovljene jesetre. Na svakom pogonu, ovisno o sezoni i povremeno, može biti od 3 do 50 tona ilegalno ulovljene jesetre. Roba nije ustajala i brzo se otkupljuje u malim serijama (100, 200, 300 kg). Ribu ovdje uzimaju kafići, restorani, mali trgovci koji je prodaju na pijacama. Dakle, samo preko jednog velikog moskovskog tržišta - Cheryomushkinsky - mjesečno se proda najmanje 20 tona smrznutog mesa jesetri različitih vrsta, a upravo se preko ovog tržišta prodaju jesetra i kavijar doneseni iz Azovskog mora. Cijena jednog kilograma jesetra na pijacama Moskve i Moskovske regije kreće se od 30.000 rubalja (5,2 dolara) do 120.000 rubalja (20,8 dolara).
Zalihe jesetri koje se čuvaju u hladnjačama aktivno prerađuju brojne kompanije. Prerada se u pravilu sastoji u soljenju i dimljenju ribe, što, prvo, naglo povećava njenu komercijalnu vrijednost uz relativno niske troškove, a drugo, omogućava vam da sakrijete "miris" koji često dolazi od ribe. Prerada se vrši u industrijskim pogonima. Od 30 do 50 pušnica stalno radi u Moskvi i predgrađima Moskve, prerađujući ilegalne jesetre. Nakon pušenja, proizvod se obično pakuje.
Hladno dimljena jesetra najvećim dijelom ide u proizvodnju tzv. "rezovi", tj. tanko narezana riba u vakum ambalaži. Prema procjenama naših stručnjaka i rezultatima upoznavanja sa certifikatima o usklađenosti u trgovinama, može se utvrditi da je rastresita i upakovana jesetra koja se prodaje u moskovskim trgovinama 100% ilegalnog porijekla, "isječena" za 90-95%.
U reklamnom biltenu "Proizvodi i cijene" se stalno nude kao serije već prerađene ribe, kao i svježe smrznute sirovine. Stalno se reklamira i oprema za radnje za preradu ribe niskog kapaciteta: automatske mašine za rezanje, konzerviranje, soljenje i dimljenje.
Iz ribolovnih područja (uglavnom Dagestana), jesetra dolazi u moskovsku regiju ne samo u smrznutom, već iu prerađenom obliku. Obično su to dimljena polovica jesetra, ili konzervirana dimljena jesetra. Polutrupa dimljene jesetre dagestanske pripreme obično je vrlo niske kvalitete, pa se rijetko nalazi u maloprodaji u samoj Moskvi, ali se uglavnom prodaje u moskovskoj regiji po cijeni od 40.000 - 80.000 rubalja (7-14 dolara) po kilogramu. Konzervirana hrana se može naći svuda po cijeni od 22.000-38.000 rubalja (3,8-6,6 dolara) za konzervu od 180 g. Ranije je mjesto proizvodnje ove konzervirane robe bilo označeno kao "Makhachkala", ali sada su sve limenke išle s natpisom "Astrakhan. Kirov Plant". Međutim, sadržaj limenki ne ostavlja sumnju da proizvodnja nije Astrakhan, već Dagestan. Unutar staklenki su komadi hladno dimljene beluge grubo izrezani nožem, često ustajali. Očigledno je presušila stara zaliha konzervi od podzemnih proizvođača. Nova serija je kupljena u Astrahanu. Prema našim informatorima, 90% konzervi lososa koje se prodaju u moskovskim prodavnicama su ilegalnog porekla, a na pijacama - 100%.
Prema najkonzervativnijim procjenama, u Moskvu se dnevno doveze oko 10 tona ilegalno ulovljene jesetre, što je 3650 tona godišnje, tj. 3.5 Ruska godišnja kvota ulova u Volgo-Kaspijskom basenu. Štaviše, neki od naših informatora smatraju da je ova procjena barem 2 puta preniska.
Prema riječima stručnjaka Uprave za zaštitu ribarstva Moskovskog basena, u Moskvi trenutno postoji oko 50 nezavisnih prijevoznika ilegalnih proizvoda iz jesetrine, koji rade s oko 10 velikih hladnjaka. To sugerira da jedinstvena i centralizirana struktura trgovine proizvodima od jesetri još nije formirana. Međutim, preduslovi za to se već vide. Nedavno je došlo do usklađivanja cijena proizvoda. Stabilni "porezi" pojavili su se prilikom plaćanja za lojalnost agencija za provođenje zakona. Postoji sistem plaćene kontrole transporta, zaštite robe u tranzitu od mogućih nezgoda. Postoje dokazi da su ovaj dio posla s jesetrama uzele pod kontrolu čečenske kriminalne grupe.
zaključci
1. Jesetre u Rusiji su tradicionalni objekt komercijalnog ribolova, a od posljednje trećine prošlog stoljeća i predmet izvoza. Već dugi niz godina dolazi do smanjenja broja jesetri u Volgo-Kaspijskom bazenu. Pad broja jesetri je postao posebno brz posljednjih godina, počevši od 1992. godine.
Stručnjaci kao glavne razloge navode sljedeće:
a. kršenje prirodne reprodukcije stanovništva kao rezultat izgradnje brana,
b. visoko profitabilna i praktički nekontrolirana trgovina proizvodima od jesetri, što je zauzvrat izazvalo porast krivolova u komercijalnim razmjerima bez presedana,
c. zagađenje koje uzrokuje abnormalnosti u gametogenezi i razvoju juvenila
d. zastarjela tehnologija umjetne reprodukcije.
3. Uprkos formalno visokom stepenu zaštite, jesetra u Rusiji je predmet intenzivnog ilegalnog ribolova, koji takođe ima svoje tradicije.
4. Ilegalni ribolov volško-kazapske jesetre obavlja se iu rijekama iu moru. Riječni ribolov obavljaju individualni krivolovci, organiziran je otkup, prerada i transport proizvoda. Morski ribolov se uglavnom obavlja sa teritorije Republike Dagestan, gdje je veliki broj ljudi uključen u ovaj posao, uključujući službenike za provođenje zakona i predstavnike vladajuće elite republike. Visok stepen organizacije izlova jesetri, prerade, transporta i plasmana dobijenih proizvoda, učešće republičkih organa za sprovođenje zakona u obezbeđivanju bezbednosti i kontinuiteta ovog procesa, sugerišu da je formiranje tzv. "kavijarska mafija" u Dagestanu je uspješno okončana.
5. Obim ilegalnog lova jesetri u Volgo-Kaspijskom basenu teško je procijeniti. Međutim, indirektni podaci nam omogućavaju da kažemo da je ilegalno uklanjanje jesetri očito 4 ili više puta veće od legalnog.
6. Trgovina proizvodima ilegalnog lova jesetri je visoko profitabilan posao koji omogućava plaćanje lojalnosti agencija za zaštitu riba i provođenje zakona. Ne postoji stvarna kontrola izvoza kavijara.
7. Kavijar se dijelom izvozi, a dijelom ide na domaće tržište, prvenstveno u Podmoskovlje. Moskva ima dobro uspostavljen sistem za finalnu preradu ilegalnih ribljih proizvoda i njihovu prodaju kroz malu trgovinsku mrežu na veliko i malo, kao i kroz mrežu preduzeća. Catering. Ilegalni proizvodi od jesetri u moskovskoj trgovačkoj mreži mogu se naći posvuda, a prodavnice u kojima ih nema su izuzetak od opšteg pravila. Prema mišljenju stručnjaka, 90-95% moskovskog tržišta predstavljaju proizvodi od jesetri ilegalnog porijekla. Prema najkonzervativnijim procjenama, ilegalna jesetra se u Moskvi prodaje u iznosu od 3,5 godišnje ruske kvote godišnje. Trenutno ne postoji jedinstvena mafijaška kontrola nad moskovskim tržištem jesetri, ali postoje svi preduslovi za formiranje takve strukture u vrlo bliskoj budućnosti.
8. Prema jednoglasnom zaključku velike većine stručnjaka, ako se postojeća negativna dinamika nastavi, za dvije godine populacije kaspijske jesetre bit će svedene na nivo koji obesmišljava svaki ribolov.
9. Praksa posljednjih godina pokazala je da primjena velikih policijskih mjera, pa čak i vojnih operacija protiv lovokradica, ne daju željeni efekat ako nisu praćene stalnom i efikasnom kontrolom prometa proizvoda od jesetri i oštrim sankcijama za trgovina proizvodima ilegalnog porijekla. Najvažniji korak za ovo bi trebalo da bude uključivanje jesetra u Anekse CITES-a, što će stvoriti efikasan sistem međunarodne kontrole nad trgovinom jesetrama i odsjeći ilegalne proizvode iz međunarodne trgovine. S obzirom na ograničen kapacitet i zasićenost domaćeg ruskog tržišta, to bi trebalo dovesti do smanjenja ilegalnog izlova jesetri.
Za pitanja i sugestije u vezi sa radom ovog servera obratite se
U 2019. glavni grad se aktivno bori protiv krivotvorenih proizvoda. U području prodaje jesetri provode se aktivnosti na identifikaciji ilegalnih proizvoda i razvijaju se nove metode za identifikaciju vrsta riba koje nisu akvakulture.
Od 6. decembra 2018. do danas, Teritorijalna direkcija Moskva-Oka Federalne agencije za ribarstvo, zajedno sa Odjeljenjem za ekonomsku sigurnost i borbu protiv korupcije Glavne uprave Ministarstva unutrašnjih poslova Rusije za grad Moskvu , proveo je više od 70 mjera za suzbijanje ilegalne trgovine vrstama jesetri i proizvodima od njih. Njihov broj je generalno veći nego u prethodnih pet godina. Tokom događaja zaplijenjeno je 1,5 hiljada kg kavijara i više od 100 kg vrsta jesetri navedenih u Crvenoj knjizi Rusije.
Na tržnicama Pjatnicki, Čerjomuškinski, Moskvoretski, Konkovo i Usačevski, trgovina takvim proizvodima potpuno je zaustavljena. To potvrđuju inspekcije koje je provela Teritorijalna uprava Moskovsko-Oka Federalne agencije za ribarstvo zajedno sa agencijama za provođenje zakona. Kao rezultat interakcije sa Federalnom službom sigurnosti Rusije u Volgogradskoj oblasti i Istražnim odjelom Ruskog istražnog komiteta za oblast Volgograd, identificiran je i zaustavljen jedan od kanala za isporuku zabranjenih proizvoda u glavni grad. U 2019. godini krivično je odgovorno ukupno preko 70 zlonamjernika.
Pažnja na izgled
Akutno je pitanje poboljšanja materijalno-tehničke podrške za ispitivanje kavijara i vrijednih vrsta jesetri zaplijenjenih tokom inspekcija. Važno je da ne samo službenici za provođenje zakona koji provode inspekcije, već i poduzetnici mogu razlikovati krivotvorene proizvode. Divlje ribe i ribe iz akvakulture su različite. Međutim, ako stručnjak može vizualno identificirati ove razlike, onda prosječna osoba možda neće shvatiti da kupuje ili prodaje ribu koja je rasla u divljini i zaštićena je zakonom.
Napadači su odavno naučili kako lažirati ambalažu, tako da morate obratiti pažnju prije svega na izgled proizvoda: često prekršitelji zakona prodaju jesetra u ogromnim komadima, promjera nekoliko desetina centimetara, dok je riba uzgojena u veličini akvakultura ne prelazi 10-12 cm u prečniku.
Osim toga, neke vrste riba uopće se ne uzgajaju u akvakulturi. To uključuje, na primjer, zvjezdastu jesetru. Dakle, ako vam pokušavaju prodati kavijar od jesetri, vjerovatno imate posla s ilegalnim proizvodima ili lažnim.
Iskustvo pokazuje da je rizik od kupovine krivotvorene robe na Internetu veoma visok. Beskrupulozni prodavači mogu ponuditi ne samo ilegalno ulovljenu, već i ustajalu ribu, čija je upotreba štetna za zdravlje.
U narednom periodu planira se rad na identifikaciji krivotvorenih proizvoda i smanjenju slučajeva prodaje i kupovine robe stečene ilegalno. Provest će se aktivnosti na identifikaciji takve robe, kao i obuka osoblja za identifikaciju ribe koja nije iz akvakulture.
U proteklih 30 godina broj jesetri je značajno smanjen, a ilegalni ribolov višestruko je veći od legalne proizvodnje jesetri i kavijara. No, pitanje nije samo u očuvanju vrste: često je riba koju napadači prodaju opasna po zdravlje, jer se nepravilno obrađuje u nehigijenskim uvjetima, a kavijar može biti nezreo, prezreo ili pokvaren.
Tekst: Y. Kitashin, O. Kitashin, A. Kuznetsov
KASPIJSKO MORE JE UVIJEK BILO KASPIJSKO MORE GLAVNI IZVOR SNABDIJEVANJA JESETRA I CRNOG KAVIJARA NA SVJETSKOM TRŽIŠTU. IRAN I RUSIJA SU S PRAVOM SMATRANI GLAVNIM IGRAČIMA U OVOJ INDUSTRIJI. MEĐUTIM, DANAS SE STANJE NA OVOM TRŽIŠTU ZNAČAJNO PROMIJENILO
Istorijski gledano, Rusija je do 1991. godine bila ključni igrač u svijetu u pogledu izlova jesetri i izvoza proizvoda od kavijara. U najboljim godinama naša zemlja je ulovila i do 28 hiljada tona jesetri za domaće potrebe i proizvela do 2-2,8 hiljada tona kavijara. Istovremeno, svjetsko izvozno tržište za ovaj proizvod premašilo je 570 tona godišnje. Kaspijsko je proizvelo 90 posto ukupnog izvezenog kavijara, od čega je u prosjeku kavijar jesetre činio 50,6 posto, kavijar ruske jesetre - 38,5 posto, a kavijar beluge - 9,9 posto.
IZAĐITE IZ SJENE
Krajem 20. vijeka šverc kavijara u svijetu dostigao je neviđene količine. U tom smislu, CITES - Komitet UN-a za međunarodnu trgovinu ugroženim vrstama - ograničio je ribolov jesetri i izvoz crnog kavijara u Rusiju i sve kaspijske zemlje bivšeg SSSR-a. Jedina država u ovoj regiji koja nije bila pogođena zabranom je Iran. Do kraja 90-ih godina prošlog vijeka ova zemlja je značajno smanjila proizvodnju crnog kavijara sa 80 tona na 23 tone u periodu 2005-2006. Stečaj 2004. godine nad iranskom državnom kompanijom koja se bavila izvozom kavijara i mesa jesetri, postao je prekretnica nadolazećih promjena u industriji jesetrine ribe i njihovoj proizvodnji u Kaspijskom moru. Pad legalne proizvodnje ovih vrsta proizvoda u Kaspijskom moru stvorio je iluziju da je niša kavijara i mesa jesetri slobodna i da se može popuniti poljoprivrednim proizvodima.
Tokom ovog perioda, u različitim zemljama svijeta - u Francuskoj, Njemačkoj, Italiji, SAD-u, Kanadi, Kini, Urugvaju, Španiji, Južnoj Koreji, Saudijskoj Arabiji i drugim, stvoreno je više od 136 farmi za uzgoj jesetrine ribe kako bi se dobijati kavijar za hranu iz njega.
STAGNACIJA PROMETA U SJENI
Danas je legalni promet crnog kavijara na svjetskom stranom tržištu otprilike 350-370 tona godišnje, dok njegov kapacitet i dalje stručnjaci procjenjuju na nivou od 1000 tona godišnje. Samo lovokradice iz Rusije godišnje isporučuju crni kavijar na svjetsko tržište za 400-450 miliona dolara, što je otprilike 400-500 tona kavijara. Rusko tržište dodatno čini 225-320 tona ilegalnog prometa kavijara. Samo u Moskvi, prema različitim izvorima, sada se mjesečno isporučuje više od 15 tona kavijara.
Posmatranja na tržištu kavijara u Rusiji pokazuju da je domaće tržište palo sa 410 tona u protekle četiri godine na 260 tona ilegalnog kavijara. Ovaj trend indirektno potvrđuje postojanje ozbiljnih problema sa stokom jesetri u Kaspijskom moru. Također, posljednjih godina kavijar iz sibirskih regija i sa Dalekog istoka počeo je da ulazi na ilegalno domaće tržište, što potvrđuje sužavanje tržišta kaspijskog kavijara. Određeni broj kompanija koje se već duže vrijeme bave krijumčarenjem počele su napuštati područje sjene radi legalnog poslovanja. Ova situacija se može okarakterisati kao stagnirajuća za ilegalnu trgovinu crnim kavijarom. Postepeno je kavijar iz raznih zemalja svijeta počeo da ulazi na domaće tržište, što indirektno potvrđuje tendenciju ovog sektora da se kreće u legalnom pravcu i velike kapacitete za ovaj proizvod u Rusiji.
|
Država dobavljača |
Kavijar jesetre, kg |
|||
|
Njemačka (3 tri kompanije) |
||||
|
Saudijska Arabija |
||||
|
Bugarska |
||||
Tab. 1. Uvoz kavijara jesetri u Rusiju
ILUZIJA KVALITETA
Danas u štampi ima dosta publikacija o prisutnosti velikih količina ilegalnog kavijara na svjetskom i ruskom tržištu. Upoređujući date brojke i analizirajući podatke različitih analitičkih kompanija, količina ilegalnog kavijara samo na ruskom tržištu može se procijeniti na 400-500 tona, a ako uzmemo cijeli svjetski obim, onda je to oko 700-800 tona.
Ilegalni kavijar je u posljednje tri godine postao znatno lošiji: izgubio je nijanse žute, sive, zelene i smeđe boje promjera 3-4 mm. Sada prevladavaju nijanse crnog kavijara s promjerom predloženog kavijara od 2,4-2,9 mm. Ovo je znak zamjene kavijara jesetri, koji se ranije dopremao iz Kaspijskog mora, proizvodom uvezenim iz sibirskih regija. Brendovi ponuđenog legalnog kavijara od jesetre sadrže nazive „Classic“, „Premium“, „Tender“, „Kavijar od jesetri“, „Božić“ i sl. To su znakovi da se na tržištu miješaju kavijar sterlet, kavijar sibirske jesetre i razni hibridi. Obično je takav kavijar lošeg kvaliteta.
Danas u Rusiji postoji oko 50 farmi jesetri koje uzgajaju vrijedne vrste ribe. Od toga samo šest proizvodi kavijar. Šta drugi rade? Organi za provođenje zakona imaju sve razloge vjerovati da su neki od njih stvoreni isključivo za isporuku ilegalnog kavijara na rusko i svjetsko tržište.
|
Ime |
||||
|
Vlastita proizvodnja |
||||
|
Ilegalni kavijar |
||||
Tab. 2. Punjenje ruskog tržišta kavijarom od jesetri
CIJENA JE STABILNA
Najveći dio kavijara jesetri dolazi iz ilegalnog sektora. Naravno, legalno tržište, koje danas čini 6-9 posto količine prodanog kavijara, prilagodiće svoje cijene cijenama ilegalnog. Dakle, cijena ilegalnog proizvoda u Astrahanu iznosi 16-22,4 hiljade rubalja po kilogramu. U Moskvi se može kupiti od glavnih dilera za 30-32 hiljade rubalja po kilogramu. Kupci ga kupuju od malih dilera po cijenama od 34.000 do 40.000 rubalja po kilogramu.
U trgovačkim lancima u Moskvi cijene legalnog kavijara su na nivou od 52-54 hiljade rubalja po kilogramu ponuđenih proizvoda. Ako od ovih cijena oduzmemo maržu trgovačkih lanaca, koja iznosi oko 18-20 posto od prodajne cijene, onda ćemo dobiti približne prosječne cijene kavijara jesetri na tržištu u sjeni. Zašto onda, sa smanjenjem ponude kavijara jesetri na ruskom tržištu, praktično nema povećanja prodajnih cijena? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan i logičan: kvaliteta kavijara opada, neki kupci ga prestaju kupovati. Stoga je nivo cijena dostigao maksimum za glavnog klijenta ovog klastera.
Za mnoge, u ovim procjenama nema ničeg novog. Ali ovi pokazatelji su važni za razumijevanje kako bi se industrija kavijara na farmi trebala razvijati u svijetu i Rusiji. Očigledna degradacija ilegalnog tržišta kavijara u Rusiji u pogledu kvaliteta i obima moguće prodaje daje određeni optimizam u razvoju uzgoja jesetri.
U jednoj otrcanoj kući negdje izvan Astrahana nalazi se mala željezna peć: u njoj tinja na desetine leševa jesetra, uzetih od krivolovaca. Okolo - nekoliko svjedoka oborenih lica iz reda policajaca. Miris je nevjerovatan. Ovako odumire zlatno doba krivolova na jesetra u Rusiji: riba, istrijebljena ilegalnom proizvodnjom, razvojem velike industrije i ekološkim pogrešnim proračunima, iz divlje se pretvara u akvakulturu. Legitimni biznisi su na sceni.
Najmanje deset godina njegovi vlasnici uzgajaju stada ribe, a sada primaju dividende: proizvodnja crnog kavijara se više nego udvostručila u posljednjih pet godina. Ko su ti novi gospodari industrije, po kojim zakonima rade i koliko su profitabilni u poslu?
Noć, graničari nas jure, pucaju. Vlasnik čamca u panciru. A imamo uski čamac, plastični, kao sportski čamac - gledate li trke? Iscijedi dvije hiljade i dvije stotine konjskih snaga, privi se uz motor i leti! - bivši krivolovac, a sada običan astrahanski taksista voli brzinu i sada, pritiskajući gas svog putničkog automobila, spretno manevrira između drugih automobila na cesti. - Vlasnik viče: "Skoči!", a ja: "Radije bih!" Išli smo dva puta, pa ja kažem: ne, vežem, ćerka mi raste. I koliko je bilo slučajeva: upucani, utopljeni, ostavljeni. Pirati, Dagestanci-Magestanci. Koga kriviti, ko će te naći u moru?
Kažu da je u Astrahanu svaka druga osoba krivolovac. Vjerovatno pretjeruju o gradu, ali možda ne i o regiji: ribarske oblasti Ikrjaninski, Limanski, Volodarski i Kamizjakski, u kojima živi gotovo polovina stanovništva regije, stoje u donjem toku Volge: napustili ste kuću , stavi mrežu - evo ti ulova. Međutim, ne treba računati na jesetre. To je bilo prije 20-ak godina, za vrijeme mrijesta na Volgi, mogli su se vidjeti leševi oštronosih riba sa razderanim trbuhom kako plutaju u toku. Ribari su izvadili samo kavijar, mesom se nisu zamarali. Sada gotovo da i nema ribe.
Prema najnovijim podacima Federalne agencije za ribarstvo (za 2013.), manje od 10 miliona jesetri je bilo "debelo" u ruskim vodama Kaspijskog mora - riba "šeta" u moru, a mrijesti se u rijeci - manje od 10 miliona jesetra: 7,4 miliona ruskih jesetra, 1,1 milion zvjezdastih jesetra i 1,2 miliona beluga. Ranije su brojali u hiljadama tona: krajem 70-ih bilo je 27.400 tona ribe.
„Sami krivolovci kažu da nema ribe“, potvrđuje Mihail Ševjakov, zamenik načelnika odeljenja za borbu protiv privrednog kriminala Ministarstva unutrašnjih poslova za Astrahansku oblast. - U martu smo zadržali preko tone jesetra - ribu ne možete gledati bez suza: trideset centimetara, ovo su djeca. Ranije takve ljude nisu uzimali, sada biraju ostatke.” Stari policajci još pamte jesetru iz 90-ih ispod dvije tone i kavijar, koji su pokušavali da prevezu kamionima KAMAZ.
Industrijski ulov beluge zabranjen je 2000. godine, ruske jesetre i zvjezdaste jesetre - 2005. godine. Pričljivi taksista, koji tvrdi da je tokom svojih krivolovskih dana dobio nadimak "Neuhvatljivi", pecao je u Kaspijskom moru do 2010. godine. A 2014. odustao je i od riječnog ribolova: „U svom selu sam ulovio zadnju jesetru od 6 kg. Onda sam odlučio da se probam „na suvom“ - bilo šta, samo ne ribu“, objašnjava nesavesni vozač.
Kavijar umjesto hotela
Početkom 2000-ih, kilogram kavijara kaspijske jesetre mogao se kupiti na tržnicama Astrahana za 1600 rubalja, a za 1 kg ribe tražili su 130 rubalja. „Troškovi naše ribe, kada smo počeli, bili su 230 rubalja po kg“, priseća se Igor Bukatov, suvlasnik astrahanske kompanije Aquatrade, koja je sada jedan od tri lidera u proizvodnji kavijara u regionu i sam vrh pet u zemlji (oko 2 tone kavijara godišnje). ).
Ali prijelaz jesetri u kategoriju ekskluzivnih jela bio je očigledan: bilo je manje kavijara, ribolov je bio zabranjen. U Rusiji su se pojavile kompanije za uzgoj jesetri u zatočeništvu, većina njih je savladala metodu "muženja" ribe - dobijanje kavijara "za živu" (druga opcija koju Aquatrade također koristi je klanje ribe kavijara).
“Kada smo uložili prvi novac u ovaj posao, mislili smo da ćemo za tri godine već voziti Porsche 911”, smiješi se Bukatov. Nikada nije kupio Porsche, priznaje. Došao sam u restoran da se nađem sa novinarom u Toyoti Prado. Bukatov procjenjuje profitabilnost poslovanja Aquatrade-a za 2015. na nivou od 20% i, kao u šali, jadikuje: “Bilo bi bolje da kupimo hotel!”.
Crno-bjelo
U Rusiji postoji nekoliko desetina proizvođača crnog kavijara, manje od deset velikih. Prema podacima Federalne agencije za ribarstvo, prošle godine je proizvedeno nešto više od 43 tone kavijara, od čega je 6,7 tona bilo za izvoz. 2006. godine, kada je prvi put zabranjen ribolov u Kaspijskom moru, prema procjenama predstavnika Traffic programa, koji proučava promet bioresursa u Rusiji, na tržištu je bilo preko 500 tona poširanog crnog kavijara.
„U 2000-ima bila su zlatna vremena“, povjerljivo izvještava bivši lovokradica-taksista: u džepu sam imao 30.000 rubalja, sada 100 rubalja. Otišao sam kod majke, uzeo najskuplje slatkiše. I zašto onda - mama stalno štedi, kupuje karamele. Zarada taksista "Elusive" je mala, ali život je mirniji. Slijedi i nova supruga "sa kopna": na ogledalu u putničkoj kabini je prikazan ružičasti ruž: "Udata!". "Ljubomoran", smije se.
Obim današnjeg crnog tržišta je misterija: policija se ne računa, a CITES (Konvencija o međunarodnoj trgovini ugroženim vrstama divlje faune) procjenjuje ga na 200 tona, ali učesnici na tržištu tvrde da je ta cifra znatno manja: oko 25% ukupne prodaje. S njima se slaže i Andrey Zhikharev, konsultant prakse agroindustrijskog kompleksa NEO Center Consulting Group.
Cijena crnog kavijara u maloprodaji raste zajedno s dolarom, sada iznosi 30.000-70.000 rubalja po kilogramu, ovisno o načinu vađenja: "downhole" košta više, "mliječni" manje. Najskuplji je kavijar beluge - 90.000-150.000 rubalja / kg, a jesetra je 30% jeftinija od jesetra.
"jeftina ideja"
Osnivač kompanije Aquatrade Fish Breeding Company LLC, Aleksej Sokolov iz Astrahana, prodao je ovaj posao dve godine nakon početka. Porijeklom iz kompanije za usluge naftnih polja Schlumberger, Sokolov je 2002. godine registrovao kompaniju sa pet partnera. Godinu dana kasnije, na rijeci Bushma u blizini istoimenog sela u regiji Astrakhan, izgradio je šest akvarijuma ukupne površine 150 kvadratnih metara. m. Kupivši prvih 500 kg mlađi, Sokolov je shvatio da je novac ponestao, a troškovi su tek počeli, počeo je tražiti kupce za imovinu i sjetio se svog prijatelja Igora Bukatova.
Bukatov i njegov poslovni partner Anton Fedin odmarali su se u Astrahanu tek 2000-ih: novac su tada zarađivali prodajom koksnog uglja iz Jakutije i Kuzbasa, među njihovim klijentima bili su Federalna granična služba i Novolipecka željezara (NLMK). Cijena perspektivnog posla za proizvodnju jesetra i crnog kavijara činila im se niskom.
Prve investicije bile su na nivou od nekoliko miliona rubalja. „Zapravo, jeftino smo kupili ideju za koju kreatori nisu imali dovoljno novca, misleći da će se isplatiti za tri godine“, kaže Fedin. Krajem 2003. godine on i njegov partner postali su vlasnici oko 8% dionica Aquatradea za dvoje, a do sredine 2005. svaki je doveo svoj udio na 39,2%. Sada Bukatov i Fedin imaju po 47,4%, još 5,1% pripada njihovoj prijateljici Eleni Pereverzevoj.
Jesetre Vladimira Lisina
Pravu cijenu "jeftine ideje" novi vlasnici Aquatradea nisu odmah shvatili. “Šta ima četiri kaveza – to je kao akvarijum na selu! Ali ovaj akvarij je počeo jesti puno novca: još nismo ništa prodali, ali smo već prebacili 350-400.000 rubalja mjesečno na platu “, prisjeća se Anton Fedin. Sada su prosječne plate stručnjaka za ribarstvo u regiji Astrakhan 12.000-15.000 mjesečno, minimalno od 6.000.
Sljedeće otkriće za vlasnike Aquatradea bila je potreba za povećanjem proizvodnje. 2003. godine farma je imala 2 tone ribe. No, prema rezultatima proračuna, podsjeća Fedin, pokazalo se da je za normalno poslovanje potrebno proizvesti 100-150 tona, „onda ćemo početi zarađivati barem nešto“.
Gdje nabaviti toliko jesetri? „Pomoglo je matičnjak Vladimira Lisina“, kaže Igor Bukatov. Prema njegovim riječima, u periodu 2003-2004, NLMK je prodao neosnovnu imovinu, uključujući tri farme jesetri. „Jesetre su bile po dvadeset kilograma, bile su dobre“, prisjeća se Bukatov. - Prevezeni su u neku fabriku kartona, ribe su sjedile u kavezima 2 puta 2 m, tužne, strašne za gledanje. Kupili smo 21 ribu na 400 kilograma, one su postale osnova našeg stada.” Trošak živih ženki jesetri sada ovisi o njihovoj vrsti i starosti - od 10.000 rubalja po kilogramu.
Radnja za uzgoj ribe NLMK doista se smatrala jednom od najvećih industrijskih farmi - usput, pogon je bio lider među metalurzima u proizvodnji ribe. U godišnjem izvještaju NLMK-a za 2003. pominje se ZAO Stalkonverst, koji se bavi uzgojem, preradom i prodajom ribe - NLMK je tamo imao 36,8%. U dokumentima za 2004. godinu kompanija više nije na listi povezanih lica.
Milijarder, koji je, ne znajući, učestvovao u sudbini kompanije Astrakhan, nedavno je od nje dobio poklon: „Lisin je došao u Astrahansku oblast u lov, a mi smo saznali za to i dali mu konzervu kavijara, “, kaže Igor Bukatov.
Hrana za ribu
Vlasnici farmi jesetri uopće ne liče na magnate. Petr Sabanchuk, zamjenik generalnog direktora i suvlasnik kompanije za trgovinu ribom Raskat (u prvih sedam po proizvodnji u Ruskoj Federaciji), više liči na običnog vrijednog radnika nego na poslovnog čovjeka: krupni čovjek u 60-im godinama vozi Renault Logan sa impresivnom napuklinom na vjetrobranskom staklu. On samouvjereno i gotovo s ljubavlju govori o zamršenostima proizvodnje ribe:
“Beluga sazrijeva kao djevojčica: ne pojavljuje se do 16. godine, a onda je izdaš za brak.”
Beluga je zaista spremna za mrijest u dobi od 15-18 godina. Jesetra počinje da proizvodi kavijar tek sa sedam ili osam godina, a sterlet sa 4-6 godina. Do tri godine čak je i spol ribe nejasan, što se određuje vrlo ljudski: ultrazvukom.
“Nakon pet godina nakon lansiranja, Aquatrade je napravio svoj prvi ispravan korak u poslovanju”, samokritično tvrdi Anton Fedin, “prestao je prodavati sve ribe zaredom, počevši odvajati mužjake od ženki.” Do tada je stado jesetri od 170 tona već bilo podijeljeno na kavijarnu i tržišnu - u potonjem je bilo samo muških jesetri za meso.
Aquatrade je do 2013. bio lider u prodaji jesetrinog mesa na jugu Rusije, kaže Sergej Besonov, komercijalni direktor kompanije: kompanija je prodavala 40-50 tona godišnje (sada 20-30 tona godišnje). Sav novac je farma bukvalno pojela: hranjenje jesetri je skupo zadovoljstvo.
Mladunci se uglavnom hrane kao djeca: svaka dva sata. Za kilogram mlađi - kilogram hrane koja se kupuje u Evropi. „Ako trebate uzgajati 1 kg mlađi, morate potrošiti 400 rubalja za hranu. 50% ove mlađi će umrijeti u procesu, ali će progutati hranu. Odnosno, 1 kg ribe već košta 800 rubalja”, jednostavno izračunava Igor Bukatov. Prodao je tri stana u Moskvi kako bi prehranio rastuće stado Aquatradea. Sada ovo stado dostiže 260 tona i jede hranu za 60 miliona rubalja godišnje.
Hrana za odrasle je već jeftinija - "Raskat", na primjer, kupuje ih za 95 rubalja po 1 kg. Smatra se da tokom sezone (ljeti) šestogodišnja jesetra dobije 6-8 kg, kaže Olga Sabančuk, generalni direktor Raškata. Za 1 kg "dobijanja na težini" potrebno vam je 3 kg hrane, što znači da sezona hranjenja takve jedne ribe košta 1700-2500 rubalja. 1 kg jesetra u trgovini može se kupiti za 700-850 rubalja.
„Za nas je bila velika sreća što ribu treba hraniti samo u toploj sezoni: zimi jesetra leži na dnu i nije im potrebna hrana“, kaže Anton Fedin. Istina, vlasnici Aquatradea nisu odmah saznali. Radnici su tvrdili da se zimi za ishranu moraju kopati rupe u kavezima, kaže Fedin. “Možda im je bilo zgodnije da s nama love ribu - to smo kasnije shvatili. Ali u nekom trenutku sam počeo da eksperimentišem u svojoj dači: vani je bilo minus 20, iskopali su rupu, nakon 15 minuta bio je takav sloj leda. I počeo sam da razmišljam: "Zašto Aquatrade, dovraga, izdvaja novac za rupe?"
Prema Dmitriju Lukašovu, analitičaru IFD Solid, cijena crnog kavijara je oko 350-400 dolara po kg. Sada, 14 godina nakon početka poslovanja, 80% profita Aquatradea troši se na plate, podršku infrastrukture, potrošni materijal i hranu za životinje, kaže Bukatov. Sergej Besonov tvrdi da prvi prihod u ovom poslu dolazi nakon 10 godina, investicije, uzimajući u obzir trošak novca tokom vremena, isplate se nakon 12-15 godina. Marže od 100% počinju sa 20 godina aktivnosti stada kavijara, očekuje on.
„Ne pokušavajte ni da pokrenete ovaj posao sa manje od 100-150 miliona rubalja“, upozorava Bukatov. No, vlasnik ruskog distributera kavijara Caviar Lux, Viktor Kappes, koji se bavi kavijarom oko 30 godina, procjenjuje ulaganja u uzgoj u kavezima za stotonsko stado jesetra na milion dolara, ali navodi: „Sve zavisi o volumenu: neko uzgaja jesetru u buretu".
"Uradi to lijepo!"
Početna ulaganja krivolovaca su potpuno drugačijeg reda: „minimalno: pribor - 50 komada, čamac je oko 50.000 rubalja, motor „trideset“ (vanbrodski motor 30 KS, - Forbes) - košta 170.000-200.000 rubalja ., - navodi bivši krivolovac Neuhvatljivi.
Ova računica je za samce: nećete uloviti puno ribe, ali ako vas uhvate policajci, nećete dugo sjediti. Kvalifikacija zločina ne zavisi od štete i obima, već od načina izvršenja: ako prekršite zakon sami, kazna će biti blaža nego u grupi ljudi. „Možete jesti ulovljenu ribu, prodavati kavijar u selu bez rizika - trgovci kupuju po 20.000 rubalja. po kg, - objašnjava sagovornik. - Od jesetre, najmanje 3-4 kg kavijara - evo vam 80.000 rubalja.
Zarada je veća ako lovite "za vlasnika" - osobu sa ozbiljnijom opremom i vezama - i stalno radite na Kaspijskom moru. Ne možete tek tako ući u more, kaže policajac koji je učestvovao u hvatanju krivolovaca: morate platiti ulaz i izlaz, „kao u našim bolnicama: dajte za operaciju i dajte anesteziologu da preživi anestezija.” Na brodu su obično tri osobe: vozač i dva ribara. Oni rade za procenat. Uspješan izlaz su, na primjer, tri velike beluge - 50-70 kg kavijara. Takav kavijar košta na crnom tržištu od 30.000 rubalja po kg. Zatim, "na nos" ribari dobijaju od vlasnika po 300-400.000 rubalja.
Broj otkrivenih slučajeva krivolova u posljednjih pet godina u Astrahanu se nije promijenio - oko hiljadu godišnje. U 2015. godini riješeno je 76 velikih zločina, što je trećina ukupne Rusije, kaže pukovnik Mihail Ševjakov.
Kako se lovokradice hvataju? “Ako na Kaspijsko more idete čamcem, biće, naravno, kanua i ljudi u njima sa mitraljezima, ali dok ne dođete do njih, u čamcu neće biti ni mitraljeza, ni patrona, ni ribe, pa će čak i sluz biti isprana“, uvjerava Ševjakov. Noću izlaze u pučinu lovokradicama, na napojnicu, znajući unaprijed gdje će donijeti ulovljenu ribu na prodaju. Nekoliko puta u sezoni puca se i tokom potjere, češće pucaju iz čamaca koji su stigli iz susjednog Dagestana, kaže Artem Sladkov, službenik za štampu Uprave unutrašnjih poslova za Astrahansku oblast: „Pucamo na čamac, na motor. Ali prošle godine smo morali da pucamo u čoveka - pucao je na nas iz kalašnjikova. Zatim ga je bacio u vodu i tvrdio da nije bilo pucnjave. Istina, zaplijenili su mu telefon, na kojem je bio snimak potjere i pucnjave sa komentarima iza kulisa: "Hajde Vasja, lijepo odradi policiju!".
Kavijar i jesetra, koji su ipak iz lovokradica dospeli na crno tržište, čuvaju se u hladnjačama u garažama, vikendicama i napuštenim industrijskim bazama. Iako ima i egzotičnih mjesta: kavijar je zakopan u bašti, a na vrhu je posađen paradajz, prisjeća se Mihail Ševjakov. On priča strašnu stvar o metodama krivolovnog soljenja: navodno, kavijar se suši na suncu na kartonima, a zatim se prelije vodom da nabubri.
Ilegalna poslastica prodaje se ispod kože automobila, u zidovima karoserije kamiona, u skrovištima kod poznatih konduktera.
„Niko ne prevozi kamione: prvo, u prirodi nema takvih količina, a drugo, kavijara nema puter, ne može si to priuštiti svako“, objašnjava Ševjakov.
Veleprodaja i maloprodaja delikatesa
1% stanovništva Rusije može sebi priuštiti da redovno jede kavijar, izračunala je istraživačka grupa inFOLIO 2012. godine. Praznici - 4%. Ko su ti ljudi?
kavijar
Posljednje dvije godine izvoz crnog kavijara iz Rusije je na nivou od 6,7 tona, kažu u Federalnoj agenciji za ribarstvo. Godine 2001, kada je još bio dozvoljen ribolov ruske jesetre i seryuge u Kaspijskom moru, u inostranstvo je otišla 41 tona. Isplativo je snabdevati u inostranstvu: cena za 1 kg kavijara varira od 1.000 do 2.000 evra. Međutim, nije lako : nemamo dogovor sa Evropom u oblasti standardizacije proizvoda, tako da je ovo tržište zatvoreno za ruski kavijar iz akvakulture. Glavni kupci ruskog kavijara su Ujedinjeni Arapski Emirati, Kanada, Singapur, Kina, SAD i Japan, isporuke su u Bjelorusiju i Kazahstan.
Moskva jede najviše kavijara. Kapital i region čine 70% prodaje, kaže Aleksandar Ganusov, generalni direktor ruske trgovačke kuće jesetra (proizvodi mrijestilišta Yaroslavsky, br. 2 po proizvodnji u Rusiji - 10 tona, prema kompaniji) . Regije pojedu preostalih 30%.
Najveći proizvođač crnog kavijara u Rusiji, Diana (dobavljač Ruske kuće kavijara), među svojim klijentima navodi kompanije poput Gazproma, Rosnjefta i Sberbanke. Kad zaposleni čuju za ovo, uplaše se: „Pa ne znam, ne jedemo tako ništa, ne vidimo kavijar u kantini“. U odgovoru na zahtjev Forbesa, predstavnik Sberbanke je odgovorio da "banka nije korporativni kupac crnog kavijara", dok su predstavnici Rosnjefta i Gazproma odbili da komentarišu.
Sudeći po sajtu javnih nabavki, crni kavijar u državnim preduzećima gotovo niko ne jede.
Forbes je uspio pronaći tender za kupovinu kavijara samo od strane Gazpromove podružnice, Gazprom Torgservis LLC. Prema zapisniku o zahtjevu za podnošenje prijedloga, objavljenom 3. avgusta 2015. godine, lot za nabavku kavijara kompanije Russian Caviar House LLC u iznosu od 2,3 miliona rubalja je očekivano dobio Ruska kuća kavijara.
„Maloprodajni klijenti su veoma zatvoreni“, odmahuje glavom Besonov iz Aquatrade-a. “Ponekad čak i kupe ne za sebe.”
Kavijar za predsjednika
„Niko ko zaista isporučuje kavijar Kremlju to neće reći“, uvjerava Igor Bukatov iz Aquatradea. Ganusov iz kompanije Russian Sturgeon priznaje da u Kremlju ima zanimljivih klijenata, ali jednostavno ne zna "kako da pristupi ovome". “Iako „djeca poručnika Šmita” dolaze redovno, pokazuju svoje administrativne resurse, nude da ih upoznaju. Međutim, nijedan od ovih prijedloga nije bio uspješan”, kaže on. „Poznavajući naše službenike, pretpostavljam da su navikli da dobijaju kavijar na poklon“, smiješi se drugi dobavljač.
Gotovo svi proizvođači s kojima smo uspjeli razgovarati pokušali su da pokrenu isporuku kavijara nadležnima. Tvrdi da se to dogodilo samo jednoj kompaniji - preduzetniku "Ruske kuće kavijara" Aleksandra Novikova. Na sajtu kompanije posetioce dočekuju sloganom: „Crni kavijar od dobavljača iz Kremlja“. “Mi smo dobavljači Državne Dume, Vijeća Federacije. Imamo veoma ozbiljne kupce, (...) nisu naručivali manje“, citirao je početkom maja Saodat Sultanova, zamenik generalnog direktora kompanije, TASS.
Dana 19. februara 2015. Novikovljeva ruska kuća kavijara i Federalna državna budžetska ustanova „Kremlevski prehrambeni kombinat“ su zapravo zaključili ugovor o nabavci (Forbes je pronašao informacije o tome objavljene na web stranici javnih nabavki). Prema dokumentima, Novikova kompanija je trebalo da isporuči 15 konzervi kavijara crne granule od jesetre "Classic" za ukupno 103.380 rubalja (2.316 rubalja za kavijar od 50 grama i 4.576 rubalja za 100 g - prilično tržišne cene). Ugovor je važio do kraja prošle godine. Drugi sporazumi nisu pronađeni.
Ni sam Novikov za tri nedelje nije našao vremena da odgovori na pitanja o kupcima „Kremlja“ i „Državne Dume“. Trgovačka kuća Kremlja nije odgovorila na zahtjev Forbesa. Vladimir Polischuk, zamjenik generalnog direktora fabrike hrane u Kremlevskom, također je ostavio pitanja Forbesa koja su mu poslana putem Linkedina bez odgovora.
Lov na klijenta
„Crni kavijar se i dalje smatra elitnim proizvodom, ali to su predrasude Rusa“, kaže Aleksandar Ganusov. “Cijena od 4.000 rubalja za 100 grama je uporediva sa cijenom boce dobrog viskija, a sa ovih sto grama možete počastiti 15 ljudi, a ako pravite kanapee i više.”
Kavijar zaista ide u mase: prema zapažanjima višeg administratora prodajnog mjesta Goldfish na tržištu Danilovsky, Vladimira Župinskog, jedan od glavnih motiva za kupovinu poslastice od Moskovljana je sportska prehrana: kavijar sadrži puno lako probavljivih masti i proteini visoke biološke vrijednosti. Drugi su proslave poput Nove godine, godišnjice ili vjenčanja. “Prošle godine u decembru smo prodali oko 100 kg crnog kavijara, dok ga ljeti prodaje oko 10-15 kg mjesečno”, kaže on. Prema njegovim riječima, kavijar je tražen i među strancima, za koje je jedan od simbola ruske gastronomije i dobar suvenir: oko 20 odsto ih je među kupcima.
60% proizvoda od ruske jesetre prodaje se u deset velegradskih maloprodajnih lanaca. Uzimaju kavijar uprkos maržama: potrošač plaća maloprodajnu maržu (do 50% cijene robe), a dobavljač plaća "input" - fiksni iznos za svaku poziciju (u slučaju kavijara, to su količine konzervi) i "bonus novac" - 10-15% od cene isporuke, kaže Ganusov. Oko 15% isporuka trgovačkim lancima ide na reciklažu, jer u slučaju pritužbi kupaca na kvalitet, trgovine jednostavno vraćaju robu dobavljačima. „Istovremeno, mogu se požaliti da je moj proizvod izložen na pogrešnoj temperaturi, ali će menadžer kategorije jednostavno odgovoriti: „Nama je zgodnije“, kaže Ganusov. Prema njegovim riječima, troškovi zaliha se nadoknađuju tek u trećoj godini rada.
Sljedeći najveći veletrgovci (veleprodaja počinje od 5 kg) su restorani i preprodavci, od kojih svaki čini 15% prodaje, kaže Ganusov. „Ne bih rekao da ugostiteljska javnost posebno ističe kavijar u meniju, ali ima poznavalaca, posebno među strancima, kojima je ovo sasvim očigledan par za pjenušave“, napominje poznati ugostitelj Nikolaj Bakunov. “To pokazuje bogatstvo i vaspitanje.” Na meniju njegovih restorana nalaze se, na primjer, jela sa kavijarom kao što su "Dadilja biserke", "Olić sa patlidžanom i crnim kavijarom", "Jesetra sa kajmakom sa crnim kavijarom".
Restorani su hiroviti kupci: kuhari imaju različite ukuse, ali tržište se kreće ka nadmetanju ne u proizvodima, već u usluzi, uvjerava Maxim Mikhailets, izvršni partner brenda Caspian Gold. Kompleks jesetra Rzhev, koji predstavlja brend, kolje ribu i soli kavijar prema narudžbi kupaca, menjajući procenat soli, vreme zrenja i konzervans. "Postoji verzija odležanog kavijara - čuva se u posebnoj tegli šest mjeseci, blago oksidiran - to je ono što Francuzi vole, na primjer", kaže Mikhailets. “A ruski potrošač preferira svježe.” „Dobar kavijar je svježeg, uljastog okusa, sa izraženom notom čiste slane morske vode“, opisuje željeni proizvod restaurator Bakunov.
„A 2012. godine, kada sam otvorio svoju kompaniju, kupca ste mogli uzeti golim rukama, nije bilo prodavaca na tržištu“, nostalgičan je Viktor Kapes iz ruskog Caviar Luxa. Sada ne možete ići do klijenta golim rukama. Prodavci dijele kupce na one koji razumiju proizvod i one koji ne razumiju: ovi drugi su važni zbog niske cijene, a izbirljivi zbog pristupa, kaže Bessonov: „Zovu iz godine u godinu u isto vrijeme i kažu :“ Treba mi 5 kg kavijara za praznik u 2 sata ujutru na toj i toj adresi. I pokušajte da ga ne donesete. Ovo je naš kupac."
Da li je kriza uticala na tržište kavijara? „Vrlo“, priznaje Sergej Skripnik, menadžer kategorije „Riba i morski plodovi“ u moskovskom La maree: zbog pada prodaje njegove kompanije za preprodaje, Caviar Empire, vratio se u restoran kao zaposlenik. „Na vrhuncu prodaje, u novembru-decembru 2013. godine, prodali smo 400 kg kavijara, a tačno godinu dana kasnije deset puta manje“, objašnjava on. Sada je, prema rečima Skripnika, prodaja njegove kompanije na nivou od 15-20 kg mesečno.
Međutim, ima i onih koji ne štede na kavijaru. Bukatov iz Aquatrade-a ispričao je o klijentu koji je nedavno naručio jesetru u Lipecku sa dostavom na obalu rijeke: bio je to porodični odmor, htjeli su napraviti petominutni kavijar. Kupovina je koštala 123.000 rubalja. Ali djeci na festivalu je bilo žao ribe i morali su je pomilovati. Nakon fotografije za uspomenu, jesetra uzgojena u zatočeništvu puštena je u rijeku - neka pliva. Jesetra je sada zadovoljstvo, iako skupo, ali legalno. Možete kupiti više.