So'yish uchun cho'chqalar uchun GOST talablari. Go'sht. Tana go'shti va yarim tana go'shtidagi cho'chqa go'shti. Texnik shartlar. Shartlar va ta'riflar

GOST R 53221-2008

H11 guruhi

ROSSIYA FEDERATSIYASI MILLIY STANDARTI

SO‘YISH UCHUN CHO‘CHG‘ULAR

TA’S VA YARIM TA’S TA’SLARDAGI CH’O’CHA GO’SHTI

Texnik shartlar

So'yish uchun cho'chqalar. Cho'chqa go'shti tana go'shti va yarim tana go'shti. Texnik xususiyatlari

OKS 67.120.10 C71
65.020.30
OKP 92 1130 N11
98 9682

Joriy sanasi 2010-01-01

Muqaddima

Standartlashtirishning maqsad va tamoyillari Rossiya Federatsiyasi 2002 yil 27 dekabrdagi N 184-FZ "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida" gi Federal qonuni bilan belgilangan va Rossiya Federatsiyasi milliy standartlarini qo'llash qoidalari - GOST R 1.0-2004 "Rossiya Federatsiyasida standartlashtirish. Asosiy qoidalar".

Standart ma'lumotlar

1 Rossiya qishloq xo'jaligi akademiyasining Butunrossiya davlat chorvachilik ilmiy-tadqiqot instituti, nomidagi Butunrossiya go'sht sanoati ilmiy-tadqiqot instituti davlat ilmiy muassasasi tomonidan ishlab chiqilgan. V.M.Gorbatov nomidagi Rossiya qishloq xo'jaligi akademiyasi

2 TC 148 “Chorvachilik mahsulotlari va chorvachilikda naslchilik”, TC 226 “Go‘sht va go‘sht mahsulotlari” standartlashtirish bo‘yicha texnik qo‘mitasi standartlashtirish bo‘yicha texnik qo‘mitasi tomonidan joriy etilgan.

3 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligining 2008 yil 25 dekabrdagi N 715-son buyrug'i bilan tasdiqlangan va kuchga kirgan.

4 BIRINCHI MARTA KIRILANIB ETILGAN

Ushbu standartga kiritilgan o'zgartirishlar to'g'risidagi ma'lumotlar har yili nashr etiladigan "Milliy standartlar" axborot indeksida, o'zgartirish va qo'shimchalar matni esa oylik nashr etiladigan "Milliy standartlar" axborot indeksida e'lon qilinadi. Ushbu standart qayta ko'rib chiqilgan (almashtirilgan) yoki bekor qilingan taqdirda, tegishli bildirishnoma har oyda nashr etiladigan "Milliy standartlar" axborot indeksida e'lon qilinadi. Tegishli ma'lumotlar, bildirishnomalar va matnlar ommaviy axborot tizimida - Internetdagi Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligining rasmiy veb-saytida ham joylashtirilgan.

O'zgartirishlar kiritildi, IUS № 3, 2011, IUS № 9, 2012 yil.

Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisi tomonidan kiritilgan tuzatishlar

1 foydalanish sohasi

Ushbu standart so'yish uchun mo'ljallangan cho'chqalar, tana go'shtidagi cho'chqa go'shti va chakana savdo tarmoqlarida sotish uchun mo'ljallangan yarim tana go'shti uchun qo'llaniladi. Ovqatlanish va oziq-ovqat maqsadlarida sanoatda qayta ishlash.

Sifat talablari va xavfsizlik talablari 5-bo'limda, markalash uchun - 6-bo'limda keltirilgan.

2 Normativ havolalar

Ushbu standart qo'llaniladi Normativ havolalar quyidagi standartlarga muvofiq:

GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) Go'sht va go'sht mahsulotlari. Taxminan koliform bakteriyalar va ichak tayoqchalarini aniqlash va qayd etish (arbitraj usuli)

GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) Go'sht va go'sht mahsulotlari. Salmonellalarni aniqlash (arbitraj usuli)

GOST R 51301-99 Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi. Zaharli elementlarning (kadmiy, qo'rg'oshin, mis va rux) tarkibini aniqlashning voltametrik usullari

GOST R 51446-99 * (ISO 7218-96) Mikrobiologiya. Oziq-ovqat mahsulotlari. Umumiy qoidalar mikrobiologik tadqiqotlar
________________
* GOST R ISO 7218-2008 Rossiya Federatsiyasi hududida amal qiladi, bundan keyin matnda. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.

GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Go'sht va go'sht mahsulotlari. Namuna olish usullari

GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Go'sht va go'sht mahsulotlari. Mikrobiologik tadqiqotlar uchun namuna tayyorlash usullari

GOST R 51482-99 (ISO 13730-96) Go'sht va go'sht mahsulotlari. Umumiy fosforning massa ulushini aniqlashning spektrofotometrik usuli

GOST R 51766-2001 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Mishyakni aniqlashning atomik yutilish usuli

GOST R 51921-2002 Oziq-ovqat mahsulotlari. Listeria monocytogenes bakteriyalarini aniqlash va aniqlash usullari

GOST R 51962-2002 Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi. Arsenikning massa kontsentratsiyasini aniqlashning voltametrik usuli

GOST R 52427-2005 Go'sht sanoati. Oziq-ovqat mahsulotlari. Shartlar va ta'riflar

GOST R 52814-2007 Oziq-ovqat mahsulotlari. Salmonellalar jinsi bakteriyalarini ajratib olish usuli

GOST R 52816-2007 Oziq-ovqat mahsulotlari. Koliform bakteriyalar (koliform bakteriyalar) sonini aniqlash va aniqlash usullari

GOST 8.453-82 Davlat tizimi o'lchovlarni ta'minlash. Statik tortish uchun tarozilar. Tekshirish usullari va vositalari

GOST 427-75 Metall o'lchash o'lchagichlari. Texnik shartlar

GOST 7269-79 Go'sht. Namuna olish usullari va yangilikni aniqlashning organoleptik usullari

GOST 9794-74 Go'sht mahsulotlari. Umumiy fosfor miqdorini aniqlash usullari

GOST 10444.15-94 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar sonini aniqlash usullari

GOST 14192-96 Yuklarni markalash

GOST 15846-2002 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan mahsulotlar. Qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash

GOST 19496-93 Go'sht. Gistologik tekshirish usuli

GOST 21237-75 Go'sht. Bakteriologik tahlil usullari

GOST 23392-78 Go'sht. Yangilikni kimyoviy va mikroskopik tahlil qilish usullari

GOST 26668-85 Oziq-ovqat va lazzat beruvchi mahsulotlar. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari

GOST 26669-85 Oziq-ovqat va lazzat beruvchi mahsulotlar. Mikrobiologik tahlillar uchun namunalar tayyorlash

GOST 26670-91 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroorganizmlarni etishtirish usullari

GOST 26927-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Simobni aniqlash usuli

GOST 26929-94 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Namuna tayyorlash Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya

GOST 26930-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Arsenikni aniqlash usuli

GOST 26932-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usuli

GOST 26933-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usuli

GOST 29329-92 Statik tortish uchun tarozilar. Umumiy texnik talablar

GOST 30178-96 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Zaharli elementlarni aniqlashning atom yutilish usuli

GOST 30538-97 Oziq-ovqat mahsulotlari. Atom emissiya usuli yordamida zaharli elementlarni aniqlash metodologiyasi

Eslatma - Ushbu standartdan foydalanganda ma'lumotnoma standartlarining haqiqiyligini ommaviy axborot tizimida - Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligining Internetdagi rasmiy veb-saytida yoki har yili nashr etiladigan "Milliy standartlar" indeksiga muvofiq tekshirish tavsiya etiladi. ", joriy yilning 1 yanvar holatiga e'lon qilingan va joriy yilda e'lon qilingan tegishli oylik ma'lumotlar ko'rsatkichlari bo'yicha. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilsa (o'zgartirilsa), unda ushbu standartdan foydalanganda siz almashtiriladigan (o'zgartirilgan) standartga amal qilishingiz kerak. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilmasdan bekor qilinsa, unga havola qilingan qoida ushbu havolaga ta'sir qilmaydigan qismda qo'llaniladi.

3 Atamalar va ta'riflar

Ushbu standart GOST R 52427 ga muvofiq atamalardan foydalanadi.

4 Tasniflash

4.1 So'yish uchun cho'chqalar 5.2.1 ga muvofiq tirik vazni, orqa yog'ining qalinligi va yosh-jinsiy xususiyatlariga ko'ra toifalarga bo'linadi.

4.2 Cho'chqa go'shti 5.2.3-bandga muvofiq tana go'shti og'irligi, orqa yog'ining qalinligi va yosh-jinsiy xususiyatlariga qarab toifalarga yoki 5.2.4 va 5.2.5-bandlarga muvofiq mushak to'qimalarining hosildorligi va yosh-jinsiy xususiyatlariga qarab sinflarga bo'linadi.

4.3 Termik holatiga ko'ra cho'chqa go'shti bug'langan, sovutilgan, sovutilgan, muzlatilgan va muzlatilgan bo'linadi.

5 Texnik talablar

5.1 Cho'chqalar va cho'chqa go'shti ushbu standart talablariga muvofiq baholanadi.

Cho'chqalarni qayta ishlash va cho'chqa go'shti ishlab chiqarish texnologik ko'rsatmalarga muvofiq Rossiya Federatsiyasining normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan talablarga muvofiq amalga oshiriladi*.
________________

Cho'chqa go'shti Rossiya Federatsiyasining normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan talablarga javob berishi kerak*.
________________
* Rossiya Federatsiyasining tegishli normativ-huquqiy hujjatlari joriy etilgunga qadar - normativ hujjatlar federal ijro etuvchi hokimiyat organlari.

5.2 Xususiyatlari

5.2.1 So'yish uchun cho'chqalar yoshi va jinsi xususiyatlariga, tirik vazniga va yog' qalinligiga qarab, 1-jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq oltita toifaga bo'linadi.

1-jadval


	Xarakterli	Tirik vazn*, kg
	Teri teri osti to'qimalariga ta'sir qiladigan shishlar, toshmalar, ko'karishlar va travmatik shikastlanishlarsiz. Torso elkama pichoqlari orqasida ushlab turmasdan	70 dan 100 gacha, shu jumladan.	2,0 dan oshmasligi kerak
	Yosh cho'chqalar (gilts va cho'chqalar)	70 dan 150 gacha, shu jumladan.	3,0 dan oshmasligi kerak
	Giltlar		1,0 dan kam emas
	Yosh cho'chqalar (gilts va cho'chqalar)
To'rtinchi			1,0 dan kam emas
	Sows	Cheklov yo'q	1,0 dan kam emas
	Sut cho'chqalari. Teri oq yoki biroz pushti rangda, shishlar, toshmalar, ko'karishlar, yaralar, tishlashlarsiz. Orqa umurtqa va qovurg'alarning tikanli jarayonlari tashqariga chiqmaydi	4 dan 10 gacha, shu jumladan.	Cheklov yo'q
Oltinchi		60 dan ortiq emas	1,0 dan kam emas
* Tirik vazn cho'chqaning haqiqiy tirik vaznidan belgilangan tartibda tasdiqlangan chegirmalarni hisobga olmaganda og'irligiga ishora qiladi. Eslatmalar 1 Birinchi, ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi toifadagi erkaklar to'rt oylikdan kechiktirmasdan jarrohlik yo'li bilan yoki Rossiya Federatsiyasi qoidalariga muvofiq foydalanish uchun tasdiqlangan preparatni immunologik usulda kastratsiya qilishlari kerak. 2 Birinchi toifa talablariga javob beradigan, lekin terisida shishlar, toshmalar, ko'karishlar, teri osti to'qimalariga ta'sir qiluvchi jarohatlar va shikastlanishlar bo'lgan cho'chqalar ikkinchi toifaga kiradi. 3 Belgilangan talablarga javob bermaydigan cho'chqalar oriq deb tasniflanadi.

5.2.2 Cho'chqa go'shtini qabul qilishda qabul qilingan go'shtning miqdori va sifatiga qarab, go'shtni chakana savdo tarmog'ida, umumiy ovqatlanish tarmog'ida va sanoatda qayta ishlash jarayonida sotishda cho'chqa go'shti sifatini baholash qonun hujjatlarida belgilangan talablarga muvofiq amalga oshiriladi. 5.2.3 yoki 5.2.4 va 5.2.5.

5.2.3 Cho'chqa go'shti tana go'shtining og'irligi, orqa yog'ining qalinligi va yoshi va jinsi xususiyatlariga qarab, 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq oltita toifaga bo'linadi.

jadval 2


	Xarakterli	Tana go'shti vazni, kg	6 va 7-ko'krak umurtqalari orasidagi tikanli jarayonlar ustidagi orqa yog'ning qalinligi, terining qalinligini hisobga olmaganda, sm.
	Mushak to'qimalari, ayniqsa dorsal va son qismlarida yaxshi rivojlangan. Cho'chqa yog'i zich, oq yoki pushti rangga ega. Teri teri osti to'qimalariga ta'sir qiladigan shishlar, toshmalar, ko'karishlar va travmatik shikastlanishlarsiz. Yarim tana go'shtida diametri 3,5 sm gacha bo'lgan uchtadan ko'p bo'lmagan nazorat kesishlariga yo'l qo'yilmaydi	Terida* 47 dan 68 gacha; Terida** - 52 dan 75 gacha.	2,0 dan oshmasligi kerak
	Yosh cho'chqalarning tana go'shti (tillar va cho'chqalar)	Terida* - 47 dan 102 gacha; terida** - 52 dan 113 gacha; terisiz* - 45 dan 91 gacha.	3,0 dan oshmasligi kerak
	Yaltiroq tana go'shti	Terida* - 14 dan 47 gacha; terida** - 15 dan 52 gacha; terisiz* - 12 dan 45 gacha.	1,0 dan kam emas
	Yosh cho'chqalarning tana go'shti (tillar va cho'chqalar)	Terida* - 102 gacha; terida** - 113 gacha; terisiz* - 91 gacha, shu jumladan.
To'rtinchi	Cho'chqa tana go'shti	Terida* - St. 102; terida** - St. 113; terisiz* - St. 91	1,0 dan kam emas
	Tana go'shtini ekish	Cheklov yo'q	1,0 dan kam emas
		Terida** - 3 dan 7 gacha.	Cheklov yo'q
	Cho'chqa go'shti	Terida* - 40 tagacha; terida** - 45 gacha, shu jumladan.	1,0 dan kam emas
* Boshi, oyoqlari, dumlari, ichki a'zolari va ichki yog'lari bo'lmagan juft holdagi tana go'shti vazni. ** Boshi, oyoqlari, dumlari, ichki a'zolari va ichki yog'lari bo'lmagan juftlashgan holda tana go'shti vazni. Eslatmalar 1 Birinchi toifa talablariga javob beradigan, lekin terisida shishlar, toshmalar, ko'karishlar, teri osti to'qimalariga ta'sir qiluvchi jarohatlar va shikastlanishlar bo'lgan cho'chqalarning tana go'shtlari ikkinchi toifaga kiradi. 2 Ko'rsatkichlari belgilangan talablardan past bo'lgan cho'chqa tana go'shtlari ozg'in deb tasniflanadi.

5.2.4 Tana vazni 50 dan 120 kg gacha bo'lgan yosh hayvonlardan olingan cho'chqa go'shti mushak to'qimalarining hosildorligiga qarab, 3-jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq oltita sinfga bo'linadi.

3-jadval


	Mushak to'qimalarining chiqishi*, %
Qo'shimcha
Birinchidan	55 dan 60 gacha, shu jumladan.
Ikkinchi	50 dan 55 gacha, shu jumladan.
Uchinchi	45 dan 50 gacha, shu jumladan.
To'rtinchi	40 dan 45 gacha, shu jumladan.

* Yosh cho'chqalarning mushak to'qimalarining hosildorligi (tillar va cho'chqalar) teridagi tana go'shti og'irligiga nisbatan, boshi, dumi va oyoqlari bilan juftlashgan holda, ichki a'zolar va ichki yog'larsiz.

5.2.5 Cho'chqa go'shti, cho'chqalar, cho'chqalar, emizikli cho'chqalar va cho'chqa go'shti 4-jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq beshta sinfga bo'linadi.

4-jadval


	Xarakterli	Tana go'shti vazni, kg	6 va 7-ko'krak umurtqalari orasidagi tikanli jarayonlar ustidagi orqa yog'ning qalinligi, terining qalinligini hisobga olmaganda, sm.
	Yaltiroq tana go'shti	15 dan 52 gacha*	1,0 dan kam emas
	Sut cho'chqalarining tana go'shti. Teri oq yoki biroz pushtirang, shish, toshmalar, ko'karishlar, yaralar, tishlashlarsiz, orqa umurtqalar va qovurg'alarning umurtqali o'simtalari tashqariga chiqmaydi.	3 dan 7 gacha*	Cheklov yo'q
	Cho'chqa tana go'shti	Ko'cha 91, 102, 113	1,0 dan kam emas
	Tana go'shtini ekish	Cheklov yo'q	1,0 dan kam emas
	Cho'chqa go'shti	45 gacha, shu jumladan.	1,0 dan kam emas
* Boshi, quloqlari, dumi va oyoqlari bilan juftlashgan holda, ichki a'zolar va ichki yog'siz teridagi tana go'shti og'irligi. Teri, boshi, oyoqlari, dumlari, ichki a'zolari va ichki yog'larisiz juftlashgan holda tana go'shtining vazni. * Tana go'shtining boshi, oyoqlari, dumlari, ichki a'zolari va ichki yog'lari bo'lmagan teridagi juftlashgan holatda massasi. Eslatma - Belgilangan talablarga javob bermaydigan cho'chqalarning tana go'shtlari ozg'in deb tasniflanadi.

5.2.6 Cho'chqa go'shti yarim tana go'shtining orqa miya qismining butun uzunligi bo'ylab tizmadan yarim tana go'shti kengligining 1/3 qismi darajasida, shuningdek ustki qismidagi yog'ni olib tashlaganidan keyin olingan. elka va son, trim sifatida tasniflanadi. Tana go'shtidan orqa yog'i ajratilgan joylarda, qolgan yog'ning qalinligi 0,5 sm dan oshmasligiga ruxsat beriladi.Kuzilgan cho'chqa go'shti mushak to'qimalarining hosildorligiga ko'ra ikkinchi toifaga yoki sinfga tasniflanadi.

5.2.7 Chakana savdo va umumiy ovqatlanish tarmoqlarida sotishga quyidagilar kiradi:

- veterinariya (oval) va tovar (toifa yoki sinf) belgilariga ega cho'chqa go'shti;

- birinchi, beshinchi, oltinchi toifadagi cho'chqa go'shti va giltlar; terida qo'shimcha, birinchi, ikkinchi, uchinchi, to'rtinchi, beshinchi A, B va E sinflari;

- terili va terisiz ikkinchi va uchinchi toifadagi cho'chqa go'shti;

- kesilgan cho'chqa go'shti.

5.2.8 Birinchi, ikkinchi (giltlar bundan mustasno), uchinchi va to'rtinchi toifadagi va qo'shimcha, birinchi, ikkinchi, uchinchi, to'rtinchi, beshinchi, C va D toifali cho'chqa go'shti yarim tana go'shti shaklida ishlab chiqariladi; gilzalardan ikkinchi toifa, oltinchi toifa va A va E sinflari - tana go'shti yoki yarim tana go'shti shaklida, beshinchi toifa va B sinf - tana go'shti shaklida.

Cho'chqa tana go'shti orqa miya butunligini buzmasdan, umurtqa pog'onasini ezib tashlamasdan va yarim tana go'shtining birida butun o'murtqa jarayonlarning jasadlarini yo'l qo'ymasdan, orqa miya bo'ylab yarim tana go'shtlariga bo'linishi kerak.

5.2.9 Cho'chqa go'shtini toifalar bo'yicha baholashda (beshinchidan tashqari) tana go'shti va yarim tana go'shti terida ichki a'zolar va ichki yog'siz, boshi, oyoqlari va dumi bilan, boshi, oyoqlari va dumisiz ishlab chiqariladi. Terisiz ishlov berilganda - faqat bosh, oyoq, quyruq, ichki organlar va ichki yog'siz.

Beshinchi toifadagi cho'chqa go'shti terida, boshi va oyoqlari, ichki a'zolari va ichki yog'lari bo'lmagan butun tana go'shti ishlab chiqariladi.

Cho'chqa go'shtini sinflar bo'yicha (C va D dan tashqari) baholashda tana go'shti va yarim tana go'shti terida boshi, oyoqlari, dumi bilan, ichki a'zolari va ichki yog'larisiz hosil bo'ladi.

C va D sinfidagi cho'chqa go'shti terida ichki a'zolar va ichki yog'siz, boshi, oyoqlari, dumi va boshi, oyoqlari, dumisiz ishlab chiqariladi; terisiz ishlov berilganda - faqat bosh, oyoq, quyruq, ichki organlar va ichki yog'siz.

Chakana savdo va umumiy ovqatlanish orqali sotish uchun mo'ljallangan cho'chqa go'shti va yarim tana go'shtidan bosh, quyruq, oyoq va ichki bel mushaklari (bo'g'im) ajratilishi kerak.

Chakana savdo va umumiy ovqatlanish tarmoqlari orqali boshi, dumi va oyoqlari bilan terida cho'chqa go'shti sotishga ruxsat beriladi.

5.2.10 Organoleptik ko'rsatkichlarga ko'ra, cho'chqa go'shti yangi bo'lishi kerak, yuzasida begona hid va shilimshiq bo'lmasligi kerak. Kesilgan (kesim) ustidagi mushak to'qimalari och pushti rangdan qizil ranggacha; cho'chqa yog'i - oqdan och pushti ranggacha.

Cho'chqa tana go'shti va yarim tana go'shtida tuklarning qoldiqlari, ichki organlar, qon quyqalari, mushak va yog' to'qimalarining chekkalari, axloqsizlik, ko'karishlar va ko'karishlar bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi.

Izoh - Ikkinchi, uchinchi, to'rtinchi toifadagi tana go'shti yoki tana go'shti yuzasining 10% dan ko'p bo'lmagan joyida ko'karishlar va ko'karishlarni tozalash yoki teri osti yog'ini 15% dan ortiq bo'lmagan maydonda tozalash C va D ga ruxsat beriladi.

Muzlatilgan va muzlatilgan cho'chqa go'shti tana go'shti va yarim tana go'shtida muz va qorga ruxsat berilmaydi.

5.2.11 Veterinariya xavfsizligi nuqtai nazaridan cho'chqa go'shti Rossiya Federatsiyasining normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan talablarga javob berishi kerak*.
________________

5.2.12 Mikrobiologik ko'rsatkichlar bo'yicha zaharli elementlar, antibiotiklar, pestitsidlar, radionuklidlar, cho'chqa go'shti tarkibi Rossiya Federatsiyasining normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan maqbul darajalar talablariga javob berishi kerak*.
________________
* Rossiya Federatsiyasining tegishli normativ-huquqiy hujjatlari - federal ijro etuvchi hokimiyat organlarining me'yoriy hujjatlari joriy etilgunga qadar.

5.2.13 Cho'chqa go'shti sotishga ruxsat etilmaydi, ammo oziq-ovqat maqsadlarida sanoatda qayta ishlash uchun ishlatiladi:

- sarg'ish pastırma bilan;

- 5.2.3 yoki 5.2.5 talablariga javob bermaslik;

- to'rtinchi toifa va C, D sinflari;

- umurtqa pog'onasi bo'ylab noto'g'ri bo'linish bilan (umurtqa pog'onasining buzilishi bilan, buzilmagan yoki parchalangan vertebra qoldiradi);

- 5.2.10 talablaridan oshib ketgan ko'karishlar va ko'karishlar yoki teri osti yog'ini yo'qotish bilan;

Bir necha marta muzlatilgan;

muzlab qolgan;

- deformatsiyalangan yarim tana go'shti.

5.3 Xom ashyoga qo'yiladigan talablar

Cho‘chqa go‘shtini yetishtirish uchun ixtisoslashtirilgan va yakka tartibdagi xo‘jaliklarda agrotexnika, veterinariya va zoogigiyenik talablarga rioya qilgan holda sog‘lom cho‘chqalardan foydalaniladi, boqiladi va boqiladi.

Barcha so'yish mahsulotlari Rossiya Federatsiyasining normativ-huquqiy hujjatlariga muvofiq veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazilishi kerak*.
________________
* Rossiya Federatsiyasining tegishli normativ-huquqiy hujjatlari - federal ijro etuvchi hokimiyat organlarining me'yoriy hujjatlari joriy etilgunga qadar.

6 Belgilash

6.1 Cho'chqa go'shtini veterinariya markalash va savdo markalash me'yoriy hujjatlarga muvofiq amalga oshiriladi va belgilangan tartibda tasdiqlanadi.

6.2 Sotish va sanoatda qayta ishlash uchun chiqarilgan har bir cho‘chqa go‘shti tana go‘shti va yarim tana go‘shtiga veterinariya-sanitariya ekspertizasi to‘liq hajmda o‘tkazilganligini va mahsulot oziq-ovqat maqsadlari uchun cheklovlarsiz chiqarilganligini tasdiqlovchi oval shaklidagi veterinariya belgisi qo‘yilishi kerak. shuningdek, semizlik toifalari yoki sinflari va yoshini ko'rsatadigan savdo belgilari va shtamplar.

6.3 Neytralizatsiya qilinadigan cho'chqa go'shti faqat Rossiya Federatsiyasining amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatiga muvofiq foydalanish yo'nalishini belgilaydigan veterinariya shtampi bilan bosiladi*.
________________
* Rossiya Federatsiyasining tegishli normativ-huquqiy hujjatlari - federal ijro etuvchi hokimiyat organlarining me'yoriy hujjatlari joriy etilgunga qadar.

6.4 Tana go'shtini tovar belgilariga qo'yish faqat tasnifga muvofiq davlat veterinariya xizmatining markasi yoki shtampi mavjud bo'lganda amalga oshiriladi.

Cho'chqa go'shti toifalari quyidagilarni ko'rsatadi:

- birinchisi - diametri 40 mm bo'lgan dumaloq shtamp bilan;

- ikkinchisi - yon o'lchami 40 mm bo'lgan kvadrat shtamp bilan;

- uchinchisi - diametri - 50 mm va - 40 mm bo'lgan oval marka;

- to'rtinchisi - yon o'lchami 45-50-50 mm bo'lgan uchburchak shtamp bilan;

- beshinchisi - diametri 40 mm bo'lgan dumaloq shtamp va shtamp ichida balandligi 20 mm bo'lgan "P" harfi bilan;

- oltinchi toifa - yon o'lchami 20 dan 50 mm gacha bo'lgan to'rtburchaklar shtamp.

Cho'chqa go'shti sinfi quyidagilar bilan belgilanadi:

- qo'shimcha - 20 mm balandlikdagi "E" harfi;

- birinchisi - balandligi 20 mm bo'lgan "1" raqami;

- ikkinchisi - balandligi 20 mm bo'lgan "2" raqami;

- uchinchi - balandligi 20 mm bo'lgan "3" raqami;

- to'rtinchi - 20 mm balandlikdagi "4" raqami;

- beshinchisi - balandligi 20 mm "5" raqami,

- A - balandligi 20 mm bo'lgan "A" harfi;

- B - balandligi 20 mm "B" harfi;

- C - balandligi 20 mm "C" harfi;

- D - 20 mm balandlikdagi "D" harfi;

- E - 20 mm balandlikdagi "E" harfi.

Kategoriyalar (2-jadval) yoki sinflar (4-jadval) uchun talablarga javob bermaydigan cho'chqa go'shti, ya'ni. oriq, yon o'lchami 40 mm bo'lgan olmos shaklidagi belgi bilan belgilanadi.

5.2.13-bandda sanab o'tilgan tana go'shti va yarim tana go'shtida markaning o'ng tomoniga balandligi 20 mm bo'lgan "PP" harflarining muhri qo'yiladi.

6.5 Tana go'shti va yarim tana go'shtidagi qadoqlangan cho'chqa go'shtini tashish belgisi - GOST 14192 bo'yicha "Tez buziladigan yuk", "Haroratni cheklash" belgisini qo'llash bilan.

6.6 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan mahsulotlarni markalash GOST 15846 ga muvofiq.

7 Qadoqlash

7.1 Cho'chqa go'shti tana go'shti va yarim tana go'shti qadoqlanmagan va qadoqlangan holda ishlab chiqariladi.

7.2 Qadoqlash uchun ishlatiladigan barcha materiallar vakolatli organ tomonidan belgilangan tartibda foydalanishga ruxsat berilishi va butun saqlash muddati davomida tashish va saqlash paytida go'shtning xavfsizligi va taqdim etilishini ta'minlashi kerak, shuningdek, federal qonun bilan belgilangan tartibda foydalanishga ruxsat berilishi kerak. ushbu guruh mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun qonun hujjatlari.

7.2 Import uchun sotib olingan yoki import qilinadigan materiallardan tayyorlangan, ushbu mahsulotlar guruhi bilan aloqa qilish uchun belgilangan tartibda ruxsat berilgan, tashish va saqlash vaqtida mahsulotning xavfsizligi va sifatini butun saqlash muddati davomida ta'minlaydigan idishlar va qadoqlash materiallaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

7.3 Idish toza, quruq va begona hidlardan xoli bo'lishi kerak.

7.4 Ishlatilgan idishlar belgilangan tartibda tasdiqlangan veterinariya-sanitariya qoidalariga muvofiq dezinfektsiyalash vositalari bilan ishlov berilishi kerak.

7.5 Gofrokarton qutilardagi mahsulotlarning sof og'irligi 20 kg dan, konteynerlarda va qadoqlash uskunalarida - 250 kg dan oshmasligi kerak; Qayta ishlatiladigan idishlardagi mahsulotlarning yalpi og'irligi - 30 kg dan oshmaydi.

7.6 Har bir transport konteyner birligi bir xil nomdagi, bir xil issiqlik holati va ishlab chiqarish sanasi bir xil mahsulotlar bilan o'ralgan.

7.7 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan mahsulotlarni qadoqlash GOST 15846 ga muvofiq.

8 Qabul qilish qoidalari

8.1 Cho'chqalarni qabul qilishga tayyorlash va ularni qabul qilish belgilangan tartibda tasdiqlangan texnologik ko'rsatmalarga muvofiq to'g'ridan-to'g'ri chorvachilik korxonalarida yoki go'shtni qayta ishlash korxonalarida Rossiya Federatsiyasining normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan talablarga muvofiq amalga oshiriladi * va.
________________
* Rossiya Federatsiyasining tegishli normativ-huquqiy hujjatlari joriy etilishidan oldin - federal ijro etuvchi hokimiyat organlarining me'yoriy hujjatlari, .

8.1.1 So'yish uchun mo'ljallangan cho'chqalar partiyalarda qabul qilinadi. Konsignatsiya deganda bitta transport vositasida kelgan va bitta yo'l varaqasi va bitta rasmiy veterinariya hamrohligi hujjati bilan kelgan cho'chqalarning istalgan soni tushuniladi. Cho'chqalarni qabul qilish va topshirish tirik vazni yoki cho'chqa go'shtining miqdori va sifati bo'yicha amalga oshiriladi.

8.1.2 Cho'chqalar partiyasini qabul qilishda unga ilova qilingan hujjatlarning to'g'riligi tekshiriladi, barcha hayvonlarni so'yishdan oldin veterinariya ekspertizasidan o'tkaziladi va ularning toifasi aniqlanadi.

8.1.3 Cho'chqalarni tirik vazn bo'yicha qabul qilishda partiyadagi barcha cho'chqalar tekshirish va baholashdan o'tkaziladi. Tarozi bir hil cho'chqalar guruhlarida amalga oshiriladi.

8.2 Cho'chqa go'shtini qabul qilish tana go'shti miqdori va sifatiga qarab partiyalarda amalga oshiriladi. Partiya deganda sifatni tasdiqlovchi bitta hujjat va bitta veterinariya hamrohligi hujjati bilan berilgan, bir vaqtning o‘zida yetkazib berish va qabul qilish uchun taqdim etilgan, bir xil turdagi issiqlik bilan ishlov berilgan, bir xil sifatli cho‘chqa go‘shtining har qanday miqdori tushuniladi.

Sifatni tasdiqlovchi hujjat quyidagilarni ko'rsatadi:

- sertifikat raqami va berilgan sanasi;

- ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi (yuridik manzili, shu jumladan mamlakat va agar u yuridik manziliga to'g'ri kelmasa, ishlab chiqarish manzili) va Rossiya Federatsiyasida ishlab chiqaruvchi tomonidan o'z hududida iste'molchining da'volarini qabul qilish huquqiga ega bo'lgan tashkilot ( agar mavjud bo'lsa);

- mahsulot nomi;

- issiqlik holati;

- ishlab chiqarilgan sana;

- partiya raqami;

- sanadan oldin eng yaxshi;

- saqlash shartlari;

- joriy monitoring natijalari;

- ushbu standartning belgilanishi;

- muvofiqlikni tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar.

8.2.1 Cho'chqa go'shtini qabul qilish ushbu standartda belgilangan ko'rsatkichlar va talablarga muvofiq amalga oshiriladi. Qabul qilingandan keyin har bir tana go'shti va yarim tana go'shti tekshiriladi.

8.2.2 Cho'chqa go'shti sifatini baholash uchun partiyaning turli joylaridan umumiy miqdorning 3% miqdorida namuna olinadi.

8.2.3 Mikrobiologik ko'rsatkichlar, zaharli elementlar (simob, qo'rg'oshin, mishyak, kadmiy), antibiotiklar, pestitsidlar, radionuklidlar, umumiy fosforning massa ulushi tarkibini nazorat qilish tartibi va chastotasi mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturida belgilanadi.

9 Nazorat usullari

9.1 Cho'chqalarning jinsi va yoshi, tirik vazni va yog'i qalinligi bo'yicha ma'lum bir toifaga mansubligi 5.2.1 ga muvofiq belgilanadi.

9.2 Cho'chqa go'shtining jinsi va yoshi, tana go'shtining og'irligi va orqa yog'ining qalinligi bo'yicha ma'lum bir toifaga yoki sinfga yoki mushak to'qimalarining hosildorligi, yoshi va jinsi xususiyatlariga ko'ra sinfga tegishliligi 5.2.3-5.2.5-bandlarga muvofiq belgilanadi. .

9.3 Massani aniqlash

9.3.1 Cho'chqalarning haqiqiy tirik vazni bir jinsli hayvonlar guruhlarini GOST 29329 va GOST 8.453 bo'yicha III toifadagi statik tortish uchun tarozida tortish yo'li bilan aniqlanadi. ) 0,1; 0,2; 0,5 kg (mos ravishda), sezgirlik chegarasi 1,4.

9.3.2 Tana go'shtining haqiqiy og'irligi eng katta tortish chegarasi (LW) 500,1000 kg, diskretlik () 0,1 bilan GOST 29329 va GOST 8.453 bo'yicha III aniqlik klassi bilan statik tortish uchun monorelsli tarozida tortish yo'li bilan aniqlanadi; 0,2 kg (mos ravishda), sezgirlik chegarasi 1,4.

9.4 Cho'chqalarning yoshi fermer xo'jaliklarining hamrohlik hujjatlariga muvofiq belgilanadi.

9.5 Cho'chqalardagi orqa yog'ning qalinligi palpatsiya yoki o'lchash asboblari bilan, tana go'shtida - GOST 427 bo'yicha o'lchov o'lchagich bilan aniqlanadi.

9.6 Mushak to'qimalarining hosildorligi tana go'shti og'irligiga, mushak va yog 'qatlamlarining qalinligiga asoslangan regressiya tenglamasi yordamida aniqlanadi, tartibga solish metodologiyasiga muvofiq qurilma yordamida o'lchanadi. texnologik jarayon.

9.7 Cho'chqa go'shtining harorati kamida 6 sm chuqurlikdagi to'qimalarning qalinligida "Zamer-1" raqamli termometr yordamida aniqlanadi.

9.8 Sinov uchun namunalarni tanlash va tayyorlash - GOST R 51446, GOST R 51447, GOST R 51448, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929 bo'yicha.

9.9 Organoleptik ko'rsatkichlarni aniqlash - GOST 7269 bo'yicha.

9.10 Agar go'shtning yangiligini aniqlashda kelishmovchiliklar yuzaga kelsa, namunalar olish va sinovlar GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392 bo'yicha amalga oshiriladi.

9.11 Mikrobiologik ko'rsatkichlarni aniqlash - GOST R 50454, GOST R 50455, GOST R 52814, GOST R 52816, GOST R 51921, GOST 10444.15, GOST 21237 va boshqalar.

9.12 Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash:

simob - GOST 26927 bo'yicha;

mishyak - GOST R 51766 bo'yicha,

9.17 Ushbu bo'limda ko'rsatilgan usullardan past bo'lmagan metrologik xususiyatlarga ega bo'lgan boshqa sertifikatlangan nazorat usullaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

9.18 Mikrobiologik ko'rsatkichlar, zaharli elementlar, antibiotiklar, pestitsidlar va radionuklidlar tarkibini monitoring qilish akkreditatsiyalangan laboratoriyalarda amalga oshiriladi.

10 Tashish va saqlash

10.1 So'yish uchun cho'chqalar ushbu transport turi uchun amalda bo'lgan chorva mollarini tashish qoidalariga muvofiq barcha turdagi transport vositalarida tashiladi. Avtotransport vositalari toza bo'lishi va cho'chqa terisiga zarar etkazish ehtimolini oldini olishi kerak.

10.2 Cho'chqa go'shtini tashish ushbu transport turi uchun amaldagi tez buziladigan yuklarni tashish qoidalariga muvofiq barcha turdagi transport vositalarida amalga oshiriladi.

10.3 Cho'chqa go'shtini sovutilgan, sovutilgan, muzlatilgan va muzlatilgan holatda saqlash shartlari va saqlash muddati 5-jadvalda keltirilgan.

5-jadval


Cho'chqa go'shtining termal holatining turi	Saqlash kamerasidagi havo parametrlari		Yaroqlilik muddati, shu jumladan tashish, ortiq emas
	Harorat, ° C	Nisbiy namlik, %
Sovutilgan (osilgan holda)	Minus 1 dan 0 gacha
Sovuq	Minus 3 dan minus 2 gacha
Muzlatilgan	Minus 12
	Minus 18
	Minus 20
	Minus 25

10.4 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natilgan cho'chqa go'shtini tashish va saqlash - GOST 15846 bo'yicha.

Bibliografiya




	Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar. Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari. 2001 yil 6 noyabrda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan.
		Oziq-ovqat mahsulotlarida Listeria monocytogenes bakteriyalarini aniqlash va nazorat qilishni tashkil etish
	DNK-RNK gibridizatsiyasi tahlili asosida Salmonella va Listeria monocytogenes jinsi bakteriyalarini aniqlash va aniqlash usullari.
Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi tarkibidagi zaharli elementlarning miqdorini aniqlash. Avtoklav namunalarini tayyorlash texnikasi
	Elektrotermik atomik yutilish spektrometriyasidan foydalangan holda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosidagi qo'rg'oshin va kadmiyning massa ulushini o'lchash metodologiyasi
	Yupqa qatlamli xromatografiya yordamida suv, oziq-ovqat, ozuqa va tamaki mahsulotlarida xlororganik pestitsidlarni aniqlash bo'yicha ko'rsatmalar
	Yupqa qatlamli xromatografiya yordamida go'sht, mahsulotlar va hayvon yog'larida xlororganik pestitsidlarni aniqlash.
MU to'plami NN-25- (1976-1997)	Oziq-ovqat, ozuqa va tashqi muhitdagi pestitsidlarning iz miqdorini aniqlash. Oziq-ovqat, ozuqa va tashqi muhitdagi pestitsidlarning iz miqdorini aniqlash usullari. Qo'llanma nashri. A.M.Klisenko. M., 1992 yil
MUK 4.2.026-95	Oziq-ovqat mahsulotlarida antibiotiklarni aniqlashning ekspress usuli
	Yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi va immunoassay fermenti yordamida hayvonlardan olingan mahsulotlarda levomitsetinning (xloramfenikol, xlormetsitin) qoldiq miqdorini aniqlash.
	Hayvonot mahsulotlarida antibiotiklarning qoldiq miqdorini aniqlash bo'yicha ko'rsatmalar
	Stronsiy-90 va seziy-137 ning radiatsiya monitoringi. Oziq-ovqat mahsulotlari. Namuna olish, tahlil qilish va gigienik baholash. Ko'rsatmalar

Elektron hujjat matni
Kodeks OAJ tomonidan tayyorlangan va quyidagilarga nisbatan tasdiqlangan:
rasmiy nashr
M.: Standartinform, 2009 yil

GOST 31778-2012

DAVLATlararo STANDART

GO'SHT. CHUCHQA GO'SHTINI KESISH

Texnik shartlar

Go'sht. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'lish. Texnik xususiyatlari

MKS 67.120.10

Joriy sanasi 2013-07-01

Muqaddima

Davlatlararo standartlashtirish bo'yicha ishlarni amalga oshirishning maqsadlari, asosiy tamoyillari va asosiy tartibi GOST 1.0-92 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Asosiy qoidalar" va GOST 1.2-2009 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Davlatlararo standartlar, qoidalar va davlatlararo standartlashtirish bo'yicha tavsiyalar" bilan belgilanadi. Ishlab chiqish, qabul qilish, qo‘llash, yangilash va bekor qilish qoidalari”

Standart ma'lumotlar

1 Rossiya qishloq xo'jaligi fanlari akademiyasining V.M. Gorbatov nomidagi Butunrossiya go'sht sanoati ilmiy-tadqiqot instituti davlat ilmiy muassasasi (Rossiya qishloq xo'jaligi akademiyasining V.M. Gorbatov nomidagi GNU VNIIMP) tomonidan ishlab chiqilgan.

2 Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligi (Rosstandart) tomonidan joriy etilgan.

3 Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha Davlatlararo kengash tomonidan qabul qilingan (2012 yil 15 noyabrdagi 42-son bayonnomasi)

Qabul qilish uchun quyidagilar ovoz berdi:


MK (ISO 3166) 004-97 ga muvofiq mamlakatning qisqa nomi		Milliy standartlashtirish organining qisqartirilgan nomi
Armaniston		Armaniston Respublikasi Iqtisodiy rivojlanish vazirligi
Qozog'iston		Qozog'iston Respublikasi Davlat standarti
Qirg'iziston		Qirg'izistondard
Rossiya		Rosstandart
Tojikiston		“Tojikstandart”
O'zbekiston		“O‘zstandart”

(O'zgartirish. IUS No 6-2019).

4 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligining 2012 yil 29 noyabrdagi 1492-son buyrug'i bilan GOST 31778-2012 davlatlararo standarti Rossiya Federatsiyasining milliy standarti sifatida 2013 yil 1 iyulda kuchga kirdi.

5 Standart GOST R 52986-2008 asosida tayyorlangan

6 BIRINCHI MARTA TAQDIM ETILGAN

Ushbu standartga kiritilgan o'zgartirishlar to'g'risidagi ma'lumotlar "Milliy standartlar" yillik axborot indeksida, o'zgartirish va qo'shimchalar matni esa oylik "Milliy standartlar" axborot indeksida e'lon qilinadi. Ushbu standart qayta ko'rib chiqilgan (almashtirilgan) yoki bekor qilingan taqdirda, tegishli bildirishnoma "Milliy standartlar" oylik ma'lumot indeksida e'lon qilinadi. Tegishli ma'lumotlar, bildirishnomalar va matnlar ommaviy axborot tizimida - Internetdagi Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligining rasmiy veb-saytida ham joylashtirilgan.

IUS № 6, 2019-yilda chop etilgan tuzatish kiritildi

Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisi tomonidan kiritilgan o'zgartirish

1 foydalanish sohasi

Ushbu standart savdo, umumiy ovqatlanish va sanoatni qayta ishlashda sotish uchun mo'ljallangan suyaksiz va suyaksiz cho'chqa go'shti (keyingi o'rinlarda kesmalar) uchun qo'llaniladi.

Mahsulot xavfsizligi talablari 5.3.2 va 5.3.3-bandlarda, sifatga qo'yiladigan talablar - 5.3.1-da va markalash talablari - 6-bo'limda keltirilgan.

2 Normativ havolalar

Ushbu standart quyidagi standartlarga normativ havolalardan foydalanadi:

GOST ISO 7218-2011 Oziq-ovqat mahsulotlari va hayvonlar uchun ozuqa mikrobiologiyasi. Umumiy talablar va mikrobiologik tadqiqotlar uchun tavsiyalar

GOST 8.579-2002 O'lchovlarning bir xilligini ta'minlashning davlat tizimi. Ishlab chiqarish, qadoqlash, sotish va olib kirishda har qanday turdagi qadoqlangan tovarlar miqdoriga qo'yiladigan talablar

GOST 7269-79 Go'sht. Namuna olish usullari va yangilikni aniqlashning organoleptik usullari

GOST 10444.15-94 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar sonini aniqlash usullari

GOST 14192-96 Yuklarni markalash

GOST 15846-2002 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan mahsulotlar. Qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash

GOST 19496-93 Go'sht. Gistologik tekshirish usuli

GOST 21237-75 Go'sht. Bakteriologik tahlil usullari

GOST 23042-86 Go'sht va go'sht mahsulotlari. Yog 'aniqlash usullari

GOST 23392-78 Go'sht. Yangilikni kimyoviy va mikroskopik tahlil qilish usullari

GOST 25011-81 Go'sht va go'sht mahsulotlari. Proteinni aniqlash usullari

GOST 26668-85 Oziq-ovqat va lazzat beruvchi mahsulotlar. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari

GOST 26669-85 Oziq-ovqat va lazzat beruvchi mahsulotlar. Mikrobiologik tahlillar uchun namunalar tayyorlash

GOST 26670-91 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroorganizmlarni etishtirish usullari

GOST 26927-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Simobni aniqlash usuli

GOST 26929-94 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Namuna tayyorlash Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya

GOST 26930-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Arsenikni aniqlash usuli

GOST 26932-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usullari

GOST 26933-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usullari

GOST 30178-96 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Zaharli elementlarni aniqlashning atom yutilish usuli

GOST 30538-97 Oziq-ovqat mahsulotlari. Atom emissiya usuli yordamida zaharli elementlarni aniqlash metodologiyasi

GOST 31476-2012 So'yish uchun cho'chqalar. Tana go'shti va yarim tana go'shtidagi cho'chqa go'shti. Texnik shartlar

GOST 31628-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi. Arsenikning massa kontsentratsiyasini aniqlashning voltametrik usuli

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Oziq-ovqat mahsulotlari. Koliform bakteriyalar (koliform bakteriyalar) sonini aniqlash va aniqlash usullari

Eslatma - Ushbu standartdan foydalanganda, umumiy ma'lumot tizimida - Internetdagi Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligining rasmiy veb-saytida yoki "Milliy standartlar" yillik ma'lumot indeksidan foydalangan holda ma'lumotnoma standartlarining haqiqiyligini tekshirish tavsiya etiladi. , joriy yilning 1 yanvar holatiga e'lon qilingan va joriy yil uchun "Milliy standartlar" oylik axborot indeksi masalalari bo'yicha. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilsa (o'zgartirilsa), unda ushbu standartdan foydalanganda siz almashtiriladigan (o'zgartirilgan) standartga amal qilishingiz kerak. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilmasdan bekor qilinsa, unga havola qilingan qoida ushbu havolaga ta'sir qilmaydigan qismda qo'llaniladi.

3 Atamalar va ta'riflar

Ushbu standartda tegishli ta'riflar bilan quyidagi atamalar qo'llaniladi:

3.1 cho'chqa go'shti: Og'irligi 8 kg dan ortiq bo'lgan har qanday jins va yoshdagi cho'chqalarni qayta ishlashdan olingan go'sht.

3.2 yangi go'sht: To'g'ridan-to'g'ri so'yish va tana go'shti yoki yarim tana go'shtini qayta ishlashdan keyin olinadi, mushaklarning qalinligi 35 ° C dan past bo'lmagan haroratga ega.

3.3 sovutilgan go'sht: To'g'ridan-to'g'ri so'yish va tana go'shtini qayta ishlashdan so'ng olingan go'sht, mushaklarning qalinligi 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratga ega, uning yuzasi qurituvchi qobiqqa ega.

3.4 sovutilgan go'sht: Yangi yoki sovutilgan go'sht, muskullar qalinligida 0 ° C dan 4 ° C gacha bo'lgan haroratgacha sovutilgan, namlanmagan sirt bilan quritilgan qobiqqa ega.

3.5 muzlatilgan go'sht: Mushaklar qalinligida 1 sm chuqurlikda minus 3 ° C dan minus 5 ° C gacha, 6 sm chuqurlikda - 0 ° C dan 2 ° C gacha bo'lgan haroratda sovutilgan yangi yoki sovutilgan go'sht; saqlash vaqtida butun hajmdagi harorat minus 2 °C - minus 3 °C bo'lishi kerak.

3.6 muzlatilgan go'sht: Mushaklar qalinligida minus 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratgacha muzlatilgan yangi, sovutilgan yoki sovutilgan go'sht.

4 Tasniflash

Issiqlik holatiga qarab, kesmalar bug'langan, sovutilgan, sovutilgan, muzlatilgan va muzlatilgan bo'linadi.

Chakana savdo va umumiy ovqatlanish tarmoqlarida sotish uchun kesmalar ishlatiladi - sovutilgan va muzlatilgan. Sanoatda qayta ishlash uchun - bug'langan, sovutilgan, sovutilgan, muzlagan va muzlatilgan.

5 Texnik talablar

5.1 Kesimlar ushbu standart talablariga javob berishi, ishlab chiqarish jarayonini tartibga soluvchi texnologik ko'rsatmalarga muvofiq, so'yilgan hayvonlarni veterinariya tekshiruvi va go'sht va go'sht mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi qoidalariga, import qilishda veterinariya-sanitariya talablariga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak. go'sht va go'sht mahsulotlarini standart mahsulotlarni qabul qilgan davlatga, go'sht sanoati korxonalari uchun sanitariya qoidalari va standartni qabul qilgan davlatning sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari.

5.2 Cho'chqa go'shtini bo'laklarga kesish sxemasi 1-rasmda ko'rsatilgan.

1-5 - kestirib kesish; 6-10 - o'rtacha kesish; oldingi kesish: 11-15 (variant 1) va 11, 15-17 (variant 2)

1 - novda; 2 - tashqi qism; 3 - yon qismi; 4 - ichki qism; 5 - yuqori qism; 6 - dorso-lumbar kesma; 7 - sutlararo qism; 8 - qanot; 9 - ko'krak kesish; 10 - qovurg'a kesish; 11 - skapulyar qovurg'alar; 12, 13 - elkaning kesilishi: 12 - elkaning pastki qismi kesilgan; 13 - elkaning yuqori qismi kesilgan; 14 - bo'yin kesish; 15 - novda; 16 - bo'yin skapulasini kesish; 17 - elkaning kesilishi; 18 - bonfila

1-rasm - cho'chqa go'shtini bo'laklarga kesish sxemasi

5.2.1 Kesimlarning nomi va chegaralari 1-jadvalda keltirilgan.

1-jadval


Diagrammadagi raqam	Kesilgan ism	Chegaralarni kesib tashlang
	Son suyagi chanoq bilan	Oldingi - oltinchi va ettinchi bel umurtqalari o'rtasida va keyin darhol yonbosh suyagi oldida joylashgan nuqta va tizza bo'g'imigacha femurga parallel ravishda tegishli xaftaga tushadi.
	Orqa novda suyak ustida	Oldingi - pastki oyoq mushaklarining Axilles tendoniga o'tish joyidan tizza bo'g'imiga va undan keyin bo'g'im orqali; posterior - oyoqning ajralish joyida
	Orqa suyagi suyaksiz	Shanklarni suyakdan tozalashdan keyin olinadi
	Soyasiz suyak ustida kestirib	Oldingi - oltinchi va ettinchi bel umurtqalari o'rtasida va undan keyin to'g'ridan-to'g'ri yonbosh suyagi oldida joylashgan nuqtadan va tizza bo'g'imiga femurga parallel ravishda bog'langan xaftaga; posterior - shankning ajralish joyida
	Son suyagisiz, suyaksiz	Shanksiz kestirib kesilgan suyagidan so'ng olingan
	Suyaksiz kestirib kesilgan tashqi qismi	Suyaksiz kestirib, birlashgan biceps va semitendinosus mushaklari va quadriseps femoris (lateral qismi) va ikkinchi tomondan semimembranosus va adductor (ichki qism) o'rtasidagi tabiiy birikmalar bo'ylab ajratilgan holda ajratilgan. Sonning tashqi (lateral) tomonida joylashgan, yuzaki plyonka va teri osti yog 'qatlami bilan qoplangan, sonning ikki bosh suyagi va yarim tendinosus mushaklaridan, gastroknemius mushaklari va barmoqlarning bukuvchi guruhidan iborat.
	Kesilgan sonning yon tomoni, suyaksiz	Bir tomondan semimembranosus va adduktor mushaklari (ichki qismi), ikkinchisida esa biceps va semitendinosus mushaklari (tashqi qismi) bilan tabiiy birikmalar bilan kesilgan kestirib, yon tomondan ajratilgan. To'rt boshli son mushaklari va tensor fascia lata mushaklaridan iborat
	Suyaksiz kestirib kesilganning ichki qismi	Bir tomondan quadriseps femoris mushaklari (lateral qismi) va boshqa tomondan birlashtirilgan biceps va semitendinosus mushaklari (tashqi qismi) bilan tabiiy birikmasida ajralish yo'li bilan kesilgan suyaksiz sondan ajratilgan. U ikkita qalin muskullardan - yarim membrana va qo'shimcha mushaklardan iborat bo'lib, ular bilan sonning ichki qismida joylashgan sartorius va pektinus muskullari va ichki tomondan barcha muskullarni qoplaydigan nozik mushakdan iborat.
	Suyaksiz kestirib kesilgan yuqori qismi	Oldingi - oltinchi va ettinchi bel umurtqalari orasida; posterior - biceps va semitendinosus mushaklari bilan tabiiy aloqa bo'ylab (tashqi qismi); pastki - quadriseps femoris mushagi bilan tabiiy aloqa bo'ylab (lateral qism). Gluteal mushaklar guruhi (yuzaki, o'rta, chuqur, yordamchi) va dorsal umurtqa pog'onasining bir qismidan iborat.
	O'rta kesilgan	Posterior - oltinchi va ettinchi bel umurtqalari o'rtasida va undan keyin darhol yonbosh suyagi oldida joylashgan nuqta va unga bog'langan xaftaga son suyagiga parallel ravishda tizza bo'g'imidan o'tadi; oldingi - to'rtinchi va beshinchi ko'krak umurtqalari orasida, to'rtinchi qovurg'aning konturidan sternumning ventral qismiga qadar
	Suyak ustidagi dorsollumbar	Variant 1 Oldingi - to'rtinchi va beshinchi ko'krak umurtqalari o'rtasida, to'rtinchi qovurg'a konturidan sternumning ventral qismiga qadar; orqa - oltinchi va ettinchi bel umurtqalari orasida; pastki - orqa miya ustunidan unga parallel ravishda 5 sm masofada ishlaydi. Variant 2 Oldingi - to'rtinchi va beshinchi ko'krak umurtqalari o'rtasida, to'rtinchi qovurg'a konturidan sternumning ventral qismiga qadar; orqa - oltinchi va ettinchi bel umurtqalari orasida; pastki - orqa miya ustunidan unga parallel ravishda 10 sm masofada ishlaydi. O'nta ko'krak umurtqasi, qovurg'alarning beshinchi dan 14 gacha bo'lgan orqa qismi, oltita bel umurtqasi va mushaklardan iborat: uzun bo'yli, yonbosh, tik va yarim umurtqali, multifidus qismi, trapezoid qismi, serratus dorsal, ko'taruvchi qovurg'a.
	Dorsollumbar suyaksiz	Dorso-bel kesimini suyakdan ajratish yo'li bilan olingan
	Ko'krak qafasi qismi	Yuqori - nipellar chizig'idan (chegarasidan) 2 sm balandlikda
	Yon suyagi bilan sternokostal	Variant 1 Anterior - to'rtinchi va beshinchi qovurg'alar orasida; orqa - kestirib kesilgan ajralish chizig'i bo'ylab; yuqori - orqa miya ustunidan unga parallel ravishda 5 sm masofada ishlaydi; pastki qismi - nipellararo qismni ajratish chizig'i bo'ylab. Variant 2 Anterior - to'rtinchi va beshinchi qovurg'alar orasida; orqa - kestirib kesilgan ajralish chizig'i bo'ylab; yuqori qismi - orqa miya ustunidan unga parallel ravishda o'n santimetr masofada ishlaydi; pastki - nipellararo qismni ajratish chizig'i bo'ylab Interkostal tashqi va ichki muskullardan, qorinning tashqi qiya, ichki qiya, ko'ndalang va to'g'ri qorin muskullaridan, qorinning tashqi, ichki, to'g'ri muskullaridan iborat.
	Yon suyagisiz sternokostal	To'sh suyagi va yonbosh suyagini ajratish yo'li bilan olinadi
		Oldingi - oxirgi qovurg'aning kaudal qirrasi bo'ylab sutlararo qismgacha; orqa - kestirib kesilgan ajralish chizig'i bo'ylab; yuqori - orqa miya ventral qirrasi bo'ylab; pastki qismi - nipellararo qismni ajratish chizig'i bo'ylab. Tashqi qiya, ichki qiya, ko'ndalang va to'g'ri qorin mushaklaridan iborat
	Suyak ustidagi sternokostal	Variant 1 Oldingi - to'rtinchi va beshinchi qovurg'alar orasida, orqada oxirgi qovurg'aning kaudal qirrasi bo'ylab intermamillar qismgacha; yuqori - orqa miya ustunidan unga parallel ravishda 5 sm masofada ishlaydi; pastki qismi - nipellararo qismni ajratish chizig'i bo'ylab. Variant 2 Oldingi - to'rtinchi va beshinchi qovurg'alar oralig'ida, orqada - oxirgi qovurg'aning kaudal qirrasi bo'ylab intermamillar qismgacha; yuqori - umurtqa pog'onasidan unga parallel ravishda 10 sm masofada ishlaydi; pastki qismi - nipellararo qismni ajratish chizig'i bo'ylab. Interkostal tashqi va ichki muskullar, latissimus dorsi, tashqi, ichki va to'g'ri qorin mushaklaridan iborat.
	Sternokostal suyaksiz	To'sh suyagi qovurg'a kesilgan suyagini ajratish yo'li bilan olingan
	Suyak ustidagi ko'krak	Orqa - yonboshni ajratish chizig'i bo'ylab; yuqori - kosta xaftagalari bo'ylab; pastki qismi - nipellararo qismni ajratish chizig'i bo'ylab. Tashqi, ichki, to'g'ri qorin mushaklaridan iborat
	Suyaksiz ko'krak	Ko'krak kesilgan qismini suyakdan ajratish yo'li bilan olingan
	Suyak ustidagi qovurg'a	Variant 1 Anterior - to'rtinchi va beshinchi qovurg'alar orasida; posterior - oxirgi qovurg'aning kaudal qirrasi bo'ylab; yuqori - orqa miya ustunidan unga parallel ravishda 5 sm masofada ishlaydi; pastki - qovurg'ali kamarning xaftaga bo'ylab. Variant 2 Anterior - to'rtinchi va beshinchi qovurg'alar orasida; yuqori - umurtqa pog'onasidan unga parallel ravishda 10 sm masofada ishlaydi; posterior - oxirgi qovurg'aning kaudal qirrasi bo'ylab; pastki - qovurg'ali kamarning xaftaga bo'ylab. Qovurg‘alararo tashqi va ichki muskullar, tor muskul muskullaridan iborat
	Suyaksiz qovurg'a	Qovurg'aning kesilgan qismini suyakdan ajratish yo'li bilan olinadi
	Oldindan kesilgan	Anterior - boshni ajratish chizig'i bo'ylab; orqada - to'rtinchi va beshinchi ko'krak umurtqalari orasida, to'rtinchi qovurg'a konturidan keyin.
Variant 1
12, 13, 15	Suyak ustidagi oldingi novdasi bo'lgan humeroscapular	Old tomondan kesma suyagining o'rtasi darajasidan boshlab, ko'krak muskullari (yuzaki va chuqur) orqali o'tadigan chiziq bo'ylab, so'ngra serratus ventral mushakning subscapularis va latissimus dorsi bilan tabiiy birikmalari bo'ylab kesilgan. , keyin serratus mushaklarining skapulyar kıkırdak bilan biriktirilgan joyida. Trapezius va brakiyosefalik mushaklar skapulaning oldingi qirrasi bo'ylab ajratilgan.
	Suyakda novdasi yo'q, dumli skapular	Old tomondan kesma suyagining o'rtasi darajasidan boshlab, ko'krak muskullari (yuzaki va chuqur) orqali o'tadigan chiziq bo'ylab, so'ngra serratus ventral mushakning subscapularis va latissimus dorsi bilan tabiiy birikmalari bo'ylab kesilgan. , serratus mushaklarining skapula xaftaga dorsal nuqtasiga biriktirilgan joyida. Skapulaning oldingi qirrasi bo'ylab trapezius va brakiyosefalik mushaklar ajratiladi. Pastki - tirsak bo'g'imi bo'ylab
	Suyaksiz dumli dumli	Yelka pichog'ini suyakdan ajratish yo'li bilan olinadi
	Suyaksiz yelkaning pastki qismi shoxsiz kesilgan	Suyaksiz yelkadan kesmaning kranial va kaudal chetlariga perpendikulyar bo'lgan elka bo'g'imidan chuqurchadan o'tadigan chiziq bo'ylab ajratilgan holda kesilgan holda tayyorlanadi.
	Suyaksiz yelkaning yuqori qismi shoxsiz kesilgan	Suyaksiz yelkadan kesmaning kranial va kaudal chetlariga perpendikulyar bo'lgan elka bo'g'imidan chuqurchadan o'tadigan chiziq bo'ylab ajratilgan holda kesilgan holda tayyorlanadi.
	Suyak ustidagi bo'yin	Anterior - boshni ajratish chizig'i bo'ylab; posterior - to'rtinchi va beshinchi ko'krak umurtqalari orasida; pastki - bo'yin va ko'krak umurtqalarining ventral qirrasi bo'ylab, skapulyar qovurg'alar
	Bachadon bo'yni suyaksiz	Bo'yinning kesilgan qismini suyakdan ajratish yo'li bilan olingan
	Subskapular qovurg'alar
	Suyak ustidagi oldingi novda
	Suyaksiz
Variant 2
	Subskapular qovurg'alar bilan suyak ustidagi servikoskapular	Anterior - boshni ajratish chizig'i bo'ylab; posterior - to'rtinchi va beshinchi ko'krak umurtqalari o'rtasida, keyin to'rtinchi qovurg'a konturi bo'ylab; pastki - kesmaning kaudal va kranial qirralariga perpendikulyar chiziq bo'ylab, glenohumeral bo'g'im orqali
	Servikoskapular suyaksiz	Bo'yin-skapula kesmasining yuqori qismini suyakdan ajratish yo'li bilan olingan
	Suyakda novdasiz yelka	Anterior - boshni ajratish chizig'i bo'ylab; orqada - to'rtinchi va beshinchi ko'krak umurtqalari va ularning mos keladigan qovurg'alari to'sh suyagigacha; yuqori - glenohumeral bo'g'im orqali kesilgan kaudal va kranial qirralarga perpendikulyar chiziq bo'ylab; pastki - tirsak bo'g'imi bo'ylab
	Suyaksiz yelka	Soyasiz elkaning kesilgan qismini suyakdan ajratish yo'li bilan olingan
	Subskapular qovurg'alar	Yuqori - servikal vertebraning ventral qirrasi bo'ylab; posterior - qovurg'alararo mushaklar bo'ylab to'rtinchi va beshinchi qovurg'alar o'rtasida; pastki - qovurg'ali xaftaga bo'ylab. 1-4 qovurg'alar, qovurg'alararo tashqi va ichki mushaklardan iborat.
	Suyak ustidagi oldingi novda	Yuqori - tirsak bo'g'imi bo'ylab; pastki - oyoqni ajratish chizig'i bo'ylab
	Suyaksiz	Old novdaning suyagidan ajralgan holda olinadi
		Posterior - mushak boshini ilium bilan bog'lash joyida; yuqori - mushakning ko'krak umurtqalari va bel umurtqalarining ko'ndalang qovurg'alari bilan bog'lanish chizig'i bo'ylab

5.3 Xususiyatlari

5.3.1 Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha kesmalar 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.

jadval 2


Ko'rsatkich nomi	Go'shtning o'ziga xos xususiyati
Yuzaki rang	Och pushti yoki och qizil
Bo'limdagi mushaklar	Bir oz nam, filtr qog'ozida nam joy qoldirmang; rangi och pushtidan qizilgacha
Muvofiqlik	Kesilganda go'sht zich va elastik bo'ladi; barmoq bilan bosilganda hosil bo'lgan teshik tezda tekislanadi
	Yangi go'shtning o'ziga xos xususiyati
Yog 'holati	Oq yoki och pushti rangga ega; yumshoq, elastik
Tendon holati	Tendonlar elastik, zich, bo'g'imlarning yuzasi silliq, porloq

5.3.2 Kesishlarning mikrobiologik ko'rsatkichlari standartni qabul qilgan davlatning normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan standartlardan oshmasligi kerak.

5.4 Xom ashyoga qo'yiladigan talablar

5.4.1 Kesimlarni ishlab chiqarish uchun GOST 31476 bo'yicha birinchi, ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi toifadagi cho'chqa go'shti ishlatiladi.

Eslatmalar

1 Muzlatilgan va muzlatilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bo'laklar to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish zavodida sanoat qayta ishlash uchun yuboriladi.

2 To'rtinchi toifali cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bo'laklar go'shtni qayta ishlash korxonalariga sanoatda qayta ishlash uchun yuboriladi.

3 Kesimlarni qayta muzlatishga yo'l qo'yilmaydi.

5.4.2 Oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun tasdiqlangan 5.3.1-5.3.3 talablaridan sifat va xavfsizlikdan kam bo'lmagan import qilingan yarim tana go'shtidan foydalanishga ruxsat beriladi.

6 Belgilash

6.1 Yorliq aniq bo'lishi kerak, markalash vositalari kesish sifatiga ta'sir qilmasligi va oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun ruxsat etilgan materiallardan tayyorlanishi kerak.

6.2 Savdoda sotish uchun mo'ljallangan kesmalarning etiketkasi quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak:

- Mahsulot nomi;

- ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi [yuridik manzili, shu jumladan mamlakat, agar u yuridik manzilga to‘g‘ri kelmasa, ishlab chiqarish(lar)ning manzili(lar)i] va qabul qilgan davlat hududidagi tashkilot. ishlab chiqaruvchi tomonidan o'z hududida iste'molchilarning da'volarini qabul qilish uchun ruxsat berilgan standart (mavjud bo'lsa);

- ishlab chiqaruvchining tovar belgisi (mavjud bo'lsa);

- sof vazni yoki miqdori;

- ozuqaviy qiymati;

- ishlab chiqarilgan sana va qadoqlash sanasi;

- saqlash shartlari;

- sanadan oldin eng yaxshi;

6.3 Transport belgisi - GOST 14192 ga muvofiq, "Tez buziladigan yuk", "Haroratni cheklash" belgilarini qo'llash bilan.

Transport konteynerining har bir birligi shtamp, trafaret yoki yorliq yopishtirish yoki boshqa usulda quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olgan holda belgilanadi:

- ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi [(yuridik manzili, shu jumladan mamlakat, agar u yuridik manzilga to‘g‘ri kelmasa, ishlab chiqarish(lar)ning manzili(lari)] va ishlab chiqaruvchi davlat hududidagi tashkilot. ishlab chiqaruvchi tomonidan o'z hududida iste'molchilarning da'volarini qabul qilish huquqiga ega bo'lgan standartni qabul qildi ( mavjud bo'lganda);

- tovar belgisi (mavjud bo'lsa);

- to'rtinchi toifadagi cho'chqa go'shti bo'laklarining nomi, ularning issiqlik holati va "PP" harflari;

- ozuqaviy qiymati to'g'risidagi ma'lumotlar (A ilovasiga muvofiq);

- ishlab chiqarilgan sana va qadoqlash;

- saqlash shartlari;

- sanadan oldin eng yaxshi;

- sof og'irlik;

- ushbu standartning belgilanishi;

- muvofiqlikni tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar.

6.4 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan kesmalarni etiketlash - GOST 15846 bo'yicha.

7 Qadoqlash

7.1 Konteynerlar, qadoqlash materiallari va mahkamlagichlar ular ishlab chiqarilgan hujjatlarning sanitariya talablariga javob berishi va butun saqlash muddati davomida tashish va saqlash vaqtida kesishning xavfsizligi va ko'rinishini ta'minlashi kerak, shuningdek, ular bilan aloqa qilish uchun ruxsat berilishi kerak. ushbu guruh mahsulotlari bilan.

7.2 Import qilingan yoki import qilingan materiallardan sotib olingan, ushbu mahsulotlar guruhi bilan aloqa qilish uchun ruxsat etilgan, butun saqlash muddati davomida tashish va saqlash vaqtida mahsulotning xavfsizligi va sifatini ta'minlaydigan idishlar va qadoqlash materiallaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

7.3 Idish toza, quruq va begona hidlardan xoli bo'lishi kerak.

7.4 Ishlatilgan idishlar standartni qabul qilgan davlatning veterinariya-sanitariya qoidalariga muvofiq dezinfektsiyalash vositalari bilan ishlov berilishi kerak.

7.5 Gofrokarton qutilardagi kesmalarning aniq og'irligi 20 kg dan, konteynerlar va qadoqlash uskunalarida - 250 kg dan oshmasligi kerak; Qayta ishlatiladigan idishlardagi mahsulotlarning yalpi og'irligi - 30 kg dan oshmaydi.

7.6 Har bir transport konteyner birligi bir xil nomdagi, bir xil issiqlik holati va ishlab chiqarish sanasi bir xil bo'laklar bilan o'ralgan.

Buyurtmachi bilan kelishilgan holda ikki yoki undan ortiq turdagi kesiklarni bitta qutiga yoki qadoqlash uskunasiga qadoqlashga ruxsat beriladi.

7.7 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan kesmalarni qadoqlash - GOST 15846 bo'yicha.

7.8 Bitta qadoqlash birligining sof og'irligining nominal og'irlikdan salbiy og'ishlari GOST 8.579 talablariga muvofiq bo'lishi kerak.

8 Qabul qilish qoidalari

8.1 Kesishlar partiyalarda qabul qilinadi. Partiya deganda sifat va xavfsizlikni tasdiqlovchi bitta hujjatda hujjatlashtirilgan, bir vaqtning o'zida yetkazib berish va qabul qilish uchun taqdim etilgan bir xil nomdagi, bir xil turdagi issiqlik bilan ishlov berish, ishlab chiqarish sanasi bir xil bo'lgan har qanday son tushuniladi; standartni qabul qilgan davlatning veterinariya qo'shimcha hujjati.

8.2 Sifat va xavfsizlikni tasdiqlovchi hujjat quyidagilarni ko'rsatadi:

- hujjat raqami va berilgan sanasi;

- ishlab chiqaruvchining nomi;

- kesimning nomi;

- kesishning termal holati;

- ishlab chiqarilgan sana;

- partiya raqami;

- saqlash shartlari;

- joriy monitoring natijalari;

- ushbu standartning belgilanishi;

- muvofiqlikni tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar.

8.3 Cho'chqa go'shti bo'laklarining sifatini baholash uchun partiyaning turli joylaridan partiyaga kiritilgan bo'laklarning umumiy sonining 3% miqdorida namuna olinadi. Tanlangan namunalardan organoleptik ko'rsatkichlarni kuzatish, toksik elementlarning tarkibini aniqlash va mikrobiologik testlar uchun kamida 3 kg og'irlikdagi birlashtirilgan namuna tuziladi.

8.4 Har bir partiyada 5.3.1 ga muvofiq organoleptik ko'rsatkichlar aniqlanadi.

8.5 Oziqlanish qiymatini aniqlash tartibi va davriyligi mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan standartni qabul qilgan davlatning hududiy vakolatli organi bilan kelishilgan holda belgilanadi.

8.6 Mikrobiologik ko'rsatkichlar, zaharli elementlar (simob, qo'rg'oshin, mishyak, kadmiy), antibiotiklar, pestitsidlar va radionuklidlar tarkibini nazorat qilish tartibi va chastotasi mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturida belgilanadi.

9 Nazorat usullari

9.1 Sinov uchun namunalarni tanlash va tayyorlash - GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, .

9.2 Organoleptik ko'rsatkichlarni aniqlash - GOST 7269 bo'yicha.

9.3 Mikrobiologik ko'rsatkichlarni aniqlash - GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31747 bo'yicha; L.monocytogenes bakteriyalarini aniqlash va aniqlash - standartni qabul qilgan davlatning me'yoriy hujjatlariga muvofiq.

9.4 Zaharli elementlarni aniqlash:

simob - GOST 26927 bo'yicha;

mishyak - GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628 bo'yicha;

qo'rg'oshin - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 bo'yicha;

kadmiy - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 bo'yicha.

9.5 Pestitsidlarning ta'rifi - standartni qabul qilgan davlatning me'yoriy hujjatlariga muvofiq.

9.6 Antibiotiklarning ta'rifi - standartni qabul qilgan davlatning me'yoriy hujjatlariga muvofiq.

9.7 Radionuklidlarni aniqlash - standartni qabul qilgan davlatning me'yoriy hujjatlariga muvofiq.

9.8 Kesimlarning yangiligini aniqlash - GOST 7269, GOST 19496, GOST 21237, GOST 23392 bo'yicha.

9.9 Proteinning massa ulushini aniqlash - GOST 25011 bo'yicha.

9.10 Yog'ning massa ulushini aniqlash - GOST 23042 bo'yicha.

9.11 Kesishlarning harorati minus 30 ° C dan 120 ° C gacha bo'lgan o'lchov diapazoni, 0,1 ° C bo'linish qiymatiga ega bo'lgan raqamli termometr yoki ma'lum diapazonda haroratni o'lchashni ta'minlaydigan boshqa qurilmalar tomonidan aniqlanadi. Standartni qabul qilgan davlat o'lchov vositalarining davlat reestri.

10 Tashish va saqlash

10.1 Kesimlar ushbu transport turi uchun amaldagi tez buziladigan yuklarni tashish qoidalariga muvofiq barcha turdagi transport vositalarida tashiladi.

10.2 Sovutilgan, muzlagan va muzlatilgan holdagi suyaklarni kesish (so'yish paytidan boshlab) shartlari va saqlash muddati 3-jadvalda keltirilgan.

3-jadval


Kesishlarning termal holatining turi	Go'shtni saqlash kamerasidagi havo parametrlari
	Harorat, ° C	Nisbiy namlik, %
Sovutilgan (osilgan holda)
Sovuq
Muzlatilgan

10.3 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan kesishlarni tashish va saqlash - GOST 15846 bo'yicha.

10.4 Ko'p qatlamli bug 'va gaz o'tkazmaydigan materiallarga vakuum bilan o'ralgan suyaksiz sovutilgan kesmalarning tavsiya etilgan saqlash muddati 0 ° C dan 4 ° C gacha bo'lgan haroratda, nisbiy namlik 85%, 10 kundan ortiq emas.

10.5 Kesish uchun saqlash muddati va saqlash shartlari ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi.

A ilova (ma'lumot uchun). Kesilganlarning ozuqaviy qiymati

Ilova A
(ma'lumotli)

A.1 Suyaksiz cho'chqa go'shti bo'laklarining ozuqaviy qiymati 100 g mahsulot uchun* A.1-jadvalda keltirilgan.

A.1-jadval


Kesilgan ism			Energiya qiymati, kkal
Kesilgan kestirib, shu jumladan:
tashqi qismi
ichki qismi
yon qismi
yuqori qismi
orqa oyoq
O'rta kesish, shu jumladan:
ko'krak kesish
qanot
dorso-bel kesmasi
qovurg'a kesish
ichki ko'krak qismi
Oldindan kesish, shu jumladan:
bo'yin skapula kesmasi (yuqori qismi)
elkaning kesilishi (pastki qismi)
bo'yin kesilgan
shank
Tenderloin
________________ * Ikkinchi toifadagi cho'chqa go'shti uchun ko'rsatkich qiymatlari.

Bibliografiya


ISO 17604: 2003	Oziq-ovqat mahsulotlari va chorva ozuqalarining mikrobiologiyasi. Mikrobiologik tahlil uchun tana go'shtidan namuna olish
ISO 6887-2: 2003	Oziq-ovqat mahsulotlari va chorva ozuqalarining mikrobiologiyasi. Mikrobiologik tadqiqotlar uchun sinov namunalarini, stok suspenziyalarini va o'nlik suyultirishlarni tayyorlash. 2-qism. Go'sht va go'sht mahsulotlarini tayyorlash uchun maxsus qoidalar
ISO 13493: 1998	Go'sht va go'sht mahsulotlari. Xloramfenikol tarkibini aniqlash. Suyuq xromatografiya usuli

UDC 637.525:006.354 MKS 67.120.10

Kalit so'zlar: cho'chqa go'shti, kesish, kesish, chegaralar, suyak ustida, suyaksiz; zaharli elementlar, antibiotiklar, pestitsidlar, radionuklidlar, etiketkalar, qadoqlash, qabul qilish qoidalari, nazorat qilish usullari, tashish, saqlash, yaroqlilik muddati
__________________________________________________________________________________

Hujjatni hisobga olgan holda qayta ko'rib chiqish
o‘zgartirish va qo‘shimchalar tayyorlandi
"Kodeks" OAJ

GOST 31476-2012

H11, C71 guruhi

DAVLATlararo STANDART

SO‘YISH UCHUN CHO‘CHG‘ULAR

TA’S VA YARIM TA’S TA’SLARDAGI CH’O’CHA GO’SHTI

Texnik shartlar

So'yish uchun cho'chqalar. Cho'chqa go'shti tana go'shti va yarim tana go'shti. Texnik xususiyatlari

MKS 67.120.10
ISS 65.020.30

Joriy sanasi 2013-07-01

Muqaddima

2 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlik tomonidan joriy etilgan

3 Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo‘yicha Davlatlararo Kengash tomonidan Qabul qilingan (2012 yil 23-24 maydagi 41-son bayonnomasi)

Qabul qilish uchun quyidagilar ovoz berdi:


MK (ISO 3166) 004-97 ga muvofiq mamlakatning qisqa nomi		Milliy standartlashtirish organining qisqartirilgan nomi
Ozarbayjon		Azstandart
		Armaniston Respublikasi Iqtisodiyot vazirligi
Qozog'iston		Qozog'iston Respublikasi Davlat standarti
Qirg'iziston		Qirg'izistondard
		Moldova - standart
Rossiya Federatsiyasi		Rosstandart
O'zbekiston		“O‘zstandart”

4 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligining 2012 yil 16 oktyabrdagi N 507-st buyrug'i bilan 2013 yil 1 iyulda Rossiya Federatsiyasining milliy standarti sifatida kuchga kirdi.

5 Standart GOST R 53221-2008 qo'llanilishi asosida tayyorlangan

6 BIRINCHI MARTA TAQDIM ETILGAN

Ushbu standartning kuchga kirishi (tugatish) to'g'risidagi ma'lumotlar har oy nashr etiladigan "Milliy standartlar" indeksida e'lon qilinadi.

Ushbu standartga kiritilgan o'zgartirishlar to'g'risidagi ma'lumotlar har yili nashr etiladigan "Milliy standartlar" axborot indeksida, o'zgartirish va qo'shimchalar matni esa oylik nashr etiladigan "Milliy standartlar" axborot indeksida e'lon qilinadi. Ushbu standart qayta ko'rib chiqilgan yoki bekor qilingan taqdirda, tegishli ma'lumotlar har oy nashr etiladigan "Milliy standartlar" axborot indeksida e'lon qilinadi.

1 foydalanish sohasi

Ushbu standart so'yish uchun mo'ljallangan cho'chqalar, chakana savdo, umumiy ovqatlanish tarmoqlari va oziq-ovqat maqsadlarida sanoat qayta ishlashda sotish uchun mo'ljallangan tana go'shti va yarim tana go'shti uchun qo'llaniladi.

Sifat talablari va xavfsizlik talablari 5-bo'limda, markalash uchun - 6-bo'limda keltirilgan.

2 Normativ havolalar

Ushbu standart quyidagi davlatlararo standartlarga havolalardan foydalanadi:

GOST ISO 7218-2011 Oziq-ovqat mahsulotlari va hayvonlar uchun ozuqa mikrobiologiyasi. Mikrobiologik tadqiqotlar uchun umumiy talablar va tavsiyalar

GOST 8.453-82 O'lchovlarni ta'minlashning davlat tizimi. Statik tortish uchun tarozilar. Tekshirish usullari va vositalari

GOST 427-75 Metall o'lchash o'lchagichlari. Texnik shartlar

GOST 7269-79 Go'sht. Namuna olish usullari va yangilikni aniqlashning organoleptik usullari

GOST 9794-74 Go'sht mahsulotlari. Umumiy fosfor miqdorini aniqlash usullari

GOST 10444.15-94 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar sonini aniqlash usullari

GOST 14192-96 Yuklarni markalash

GOST 15846-2002 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan mahsulotlar. Qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash

GOST 19496-93 Go'sht. Gistologik tekshirish usuli

GOST 21237-75 Go'sht. Bakteriologik tahlil usullari

GOST 23392-78 Go'sht. Yangilikni kimyoviy va mikroskopik tahlil qilish usullari

GOST 26668-85 Oziq-ovqat va lazzat beruvchi mahsulotlar. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari

GOST 26669-85 Oziq-ovqat va lazzat beruvchi mahsulotlar. Mikrobiologik tahlillar uchun namunalar tayyorlash

GOST 26670-91 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroorganizmlarni etishtirish usullari

GOST 26927-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Simobni aniqlash usuli

GOST 26929-94 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Namuna tayyorlash Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya

GOST 26930-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Arsenikni aniqlash usuli

GOST 26932-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usuli

GOST 26933-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usuli

GOST 29329-92 Statik tortish uchun tarozilar. Umumiy texnik talablar

GOST 30178-96 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Zaharli elementlarni aniqlashning atom yutilish usuli

GOST 30538-97 Oziq-ovqat mahsulotlari. Atom emissiya usuli yordamida zaharli elementlarni aniqlash metodologiyasi

GOST 31747-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Koliform bakteriyalar (koliform bakteriyalar) sonini aniqlash va aniqlash usullari

GOST 31659-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Salmonellalar jinsi bakteriyalarini aniqlash usuli

GOST 31628-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi. Arsenikning massa kontsentratsiyasini aniqlashning voltametrik usuli

Eslatma - Ushbu standartdan foydalanganda ma'lumotnoma standartlarining haqiqiyligini ommaviy axborot tizimida - Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligining Internetdagi rasmiy veb-saytida yoki har yili nashr etiladigan "Milliy standartlar" indeksiga muvofiq tekshirish tavsiya etiladi. ", joriy yilning 1 yanvar holatiga e'lon qilingan va joriy yilda e'lon qilingan tegishli oylik ma'lumotlar ko'rsatkichlari bo'yicha. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilsa (o'zgartirilsa), unda ushbu standartdan foydalanganda siz almashtiriladigan (o'zgartirilgan) standartga amal qilishingiz kerak. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilmasdan bekor qilinsa, unga havola qilingan qoida ushbu havolaga ta'sir qilmaydigan qismda qo'llaniladi.

3 Atamalar va ta'riflar

Ushbu standartda tegishli ta'riflar bilan quyidagi atamalar qo'llaniladi:

3.1 cho'chqa go'shti: Har qanday jins va yoshdagi cho'chqalarni qayta ishlashdan olingan go'sht, tirik vazni St. 8 kg.

3.2 cho'chqa go'shti: Tirik vazni 4 dan 8 kg gacha bo'lgan jinsidan qat'i nazar, cho'chqa go'shtini qayta ishlashdan olingan go'sht.

3.3 cho'chqa go'shti: Tirik vazni 70 kg gacha bo'lgan kastratsiyalanmagan erkak cho'chqalarni qayta ishlashdan olingan go'sht.

3.4 yangi go'sht: To'g'ridan-to'g'ri so'yish va tana go'shti yoki yarim tana go'shtini qayta ishlashdan so'ng olinadi, mushaklarning qalinligi 35 ° C dan past bo'lmagan haroratga ega.

3.5 sovutilgan go'sht: To'g'ridan-to'g'ri so'yish va tana go'shtini qayta ishlashdan so'ng olingan go'sht, mushaklarning qalinligi 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratga ega, uning yuzasi qurituvchi qobiqqa ega.

3.6 sovutilgan go'sht: Yangi yoki sovutilgan go'sht, muskullar qalinligida 0 ° C dan 4 ° C gacha bo'lgan haroratgacha sovutilgan, namlanmagan yuzasi qurituvchi qobiqqa ega.

3.7 muzlatilgan go'sht: Mushaklar qalinligida minus 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratgacha muzlatilgan yangi, sovutilgan yoki sovutilgan go'sht.

4 Tasniflash

4.1 So'yish uchun cho'chqalar 5.2.1 ga muvofiq tirik vazni, orqa yog'ining qalinligi va yosh-jinsiy xususiyatlariga ko'ra toifalarga bo'linadi.

4.3 Termik holatiga ko'ra cho'chqa go'shti bug'langan, sovutilgan, sovutilgan, muzlatilgan va muzlatilgan bo'linadi.

5 Texnik talablar

5.1 Cho'chqalarni qayta ishlash va cho'chqa go'shti ishlab chiqarish texnologik ko'rsatmalarga muvofiq standartni qabul qilgan davlatning normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan talablarga muvofiq amalga oshiriladi.

So'yish va cho'chqa go'shti uchun cho'chqalar standartni qabul qilgan davlat qoidalarida belgilangan talablarga javob berishi kerak.

5.2 Xususiyatlari

5.2.1 So'yish uchun cho'chqalar yoshi va jinsi xususiyatlariga, tirik vazniga va yog' qalinligiga qarab, 1-jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq oltita toifaga bo'linadi.

1-jadval


	Xarakterli	Tirik vazn*, kg
	Teri teri osti to'qimalariga ta'sir qiladigan shishlar, toshmalar, ko'karishlar va travmatik shikastlanishlarsiz. Torso elkama pichoqlari orqasida ushlab turmasdan	70 dan 100 gacha, shu jumladan.	2,0 dan oshmasligi kerak
	Yosh cho'chqalar (gilts va cho'chqalar)	70 dan 150 gacha, shu jumladan.	3,0 dan oshmasligi kerak
	Giltlar		1,0 dan kam emas
	Yosh cho'chqalar (gilts va cho'chqalar)
To'rtinchi			1,0 dan kam emas
	Sows	Cheklov yo'q	1,0 dan kam emas
	Sut cho'chqalari. Teri oq yoki biroz pushti rangda, shishlar, toshmalar, ko'karishlar, yaralar, tishlashlarsiz. Orqa umurtqa va qovurg'alarning tikanli jarayonlari tashqariga chiqmaydi	4 dan 10 gacha, shu jumladan.	Cheklov yo'q
	Cho'chqalar	60 dan ortiq emas	1,0 dan kam emas
* Tirik vazn cho'chqaning haqiqiy tirik vaznidan chegirmalarni olib tashlagan holda og'irligini anglatadi. Eslatmalar 1 Birinchi, ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi toifadagi erkaklar to'rt oylikdan kechiktirmay jarrohlik yo'li bilan yoki standartga qo'shilgan davlatlar hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq foydalanish uchun tasdiqlangan dori vositasidan immunologik usulda kastratsiya qilinishi kerak. 2 Birinchi toifa talablariga javob beradigan, lekin terisida shishlar, toshmalar, ko'karishlar, teri osti to'qimalariga ta'sir qiluvchi jarohatlar va shikastlanishlar bo'lgan cho'chqalar ikkinchi toifaga kiradi. 3 Belgilangan talablarga javob bermaydigan cho'chqalar oriq deb tasniflanadi.

5.2.3 Cho'chqa go'shti tana go'shtining og'irligi, orqa yog'ining qalinligi va yoshi va jinsi xususiyatlariga qarab, 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq oltita toifaga bo'linadi.

jadval 2


	Xarakterli	Tana go'shti vazni, kg	6 va 7-ko'krak umurtqalari orasidagi tikanli jarayonlar ustidagi orqa yog'ning qalinligi, terining qalinligini hisobga olmaganda, sm.
	Mushak to'qimalari, ayniqsa dorsal va son qismlarida yaxshi rivojlangan. Cho'chqa yog'i zich, oq yoki pushti rangga ega. Teri teri osti to'qimalariga ta'sir qiladigan shishlar, toshmalar, ko'karishlar va travmatik shikastlanishlarsiz. Yarim tana go'shtida diametri 3,5 sm gacha bo'lgan uchtadan ko'p bo'lmagan nazorat kesishlariga yo'l qo'yilmaydi	Terida* - 47 dan 68 gacha; Terida** - 52 dan 75 gacha.	2,0 dan oshmasligi kerak
	Yosh cho'chqalarning tana go'shti (tillar va cho'chqalar)	Terida* - 47 dan 102 gacha; terida** - 52 dan 113 gacha; terisiz* - 45 dan 91 gacha.	3,0 dan oshmasligi kerak
	Yaltiroq tana go'shti	Terida* - 14 dan 47 gacha; terida** - 15 dan 52 gacha; terisiz* - 12 dan 45 gacha.	1,0 dan kam emas
	Yosh cho'chqalarning tana go'shti (tillar va cho'chqalar)	Terida* - 102 gacha; terida** - 113 gacha; terisiz* - 91 gacha, shu jumladan.
To'rtinchi	Cho'chqa tana go'shti	Terida* - St. 102; terida** - St. 113; terisiz* - St. 91	1,0 dan kam emas
	Tana go'shtini ekish	Cheklov yo'q	1,0 dan kam emas
		Terida** - 3 dan 7 gacha.	Cheklov yo'q
	Cho'chqa go'shti	Terida* - 40 tagacha; terida** - 45 gacha, shu jumladan.	1,0 dan kam emas
* Boshi, oyoqlari, dumlari, ichki a'zolari va ichki yog'lari bo'lmagan juft holdagi tana go'shti vazni. ** Boshi, oyoqlari, dumlari, ichki a'zolari va ichki yog'lari bo'lmagan juftlashgan holda tana go'shti vazni. Eslatmalar 1 Birinchi toifa talablariga javob beradigan, lekin terisida shishlar, toshmalar, ko'karishlar, teri osti to'qimalariga ta'sir qiluvchi jarohatlar va shikastlanishlar bo'lgan cho'chqalarning tana go'shtlari ikkinchi toifaga kiradi. 2 Ko'rsatkichlari belgilangan talablardan past bo'lgan cho'chqa tana go'shtlari ozg'in deb tasniflanadi.


	Mushak to'qimalarining chiqishi*, %
Qo'shimcha
Birinchidan	55 dan 60 gacha, shu jumladan.
Ikkinchi	50 dan 55 gacha, shu jumladan.
Uchinchi	45 dan 50 gacha, shu jumladan.
To'rtinchi	40 dan 45 gacha, shu jumladan.

* Yosh cho'chqalarning mushak to'qimalarining hosildorligi (tillar va cho'chqalar) teridagi tana go'shti og'irligiga nisbatan, boshi, dumi va oyoqlari bilan juftlashgan holda, ichki a'zolar va ichki yog'larsiz.

5.2.5 Cho'chqa go'shti, cho'chqalar, cho'chqalar, emizikli cho'chqalar va cho'chqa go'shti 4-jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq beshta sinfga bo'linadi.

4-jadval


	Xarakterli	Tana go'shti vazni, kg	6 va 7-ko'krak umurtqalari orasidagi tikanli jarayonlar ustidagi orqa yog'ning qalinligi, terining qalinligini hisobga olmaganda, sm.
	Yaltiroq tana go'shti	15 dan 52 gacha*.	1,0 dan kam emas
	Sut cho'chqalarining tana go'shti. Teri oq yoki biroz pushtirang, shish, toshmalar, ko'karishlar, yaralar, tishlashlarsiz, orqa umurtqalar va qovurg'alarning umurtqali o'simtalari tashqariga chiqmaydi.	3 dan 7 gacha*.	Cheklov yo'q
	Cho'chqa tana go'shti	Ko'cha 91, 102, 113	1,0 dan kam emas
	Tana go'shtini ekish	Cheklov yo'q	1,0 dan kam emas
	Cho'chqa go'shti	45 gacha, shu jumladan.	1,0 dan kam emas
* Boshi, quloqlari, dumi va oyoqlari bilan juftlashgan holda, ichki a'zolar va ichki yog'siz teridagi tana go'shti massasi. Teri, boshi, oyoqlari, dumlari, ichki a'zolari va ichki yog'larisiz juftlashgan holda tana go'shtining vazni. * Tana go'shtining boshi, oyoqlari, dumlari, ichki a'zolari va ichki yog'lari bo'lmagan teridagi juftlashgan holatda massasi. Eslatma - Belgilangan talablarga javob bermaydigan cho'chqalarning tana go'shtlari ozg'in deb tasniflanadi.

5.2.9 Cho'chqa go'shtini toifalar bo'yicha baholashda (beshinchidan tashqari) tana go'shti va yarim tana go'shti terida ichki a'zolar va ichki yog'siz, boshi, oyoqlari va dumi bilan, boshi, oyoqlari va dumisiz ishlab chiqariladi. Terisiz ishlov berilganda - faqat bosh, oyoq, quyruq, ichki organlar va ichki yog'siz.

Beshinchi toifadagi cho'chqa go'shti terida, boshi va oyoqlari, ichki a'zolari va ichki yog'lari bo'lmagan butun tana go'shti ishlab chiqariladi.

Cho'chqa go'shtini sinflar bo'yicha (C va D dan tashqari) baholashda tana go'shti va yarim tana go'shti terida boshi, oyoqlari, dumi bilan, ichki a'zolari va ichki yog'larisiz hosil bo'ladi.

C va D sinfidagi cho'chqa go'shti terida ichki organlarsiz va ichki yog'siz, boshi, oyoqlari, dumi va boshi, oyoqlari, dumisiz ishlab chiqariladi; terisiz ishlov berilganda - faqat bosh, oyoq, quyruq, ichki organlar va ichki yog'siz.

Chakana savdo va umumiy ovqatlanish orqali sotish uchun mo'ljallangan cho'chqa go'shti va yarim tana go'shtidan bosh, quyruq, oyoq va ichki bel mushaklari (bo'g'im) ajratilishi kerak.

Chakana savdo va umumiy ovqatlanish tarmoqlari orqali boshi, dumi va oyoqlari bilan teridagi cho'chqa go'shtini sotishga ruxsat beriladi.

5.2.11 Veterinariya xavfsizligi nuqtai nazaridan cho'chqa go'shti standartni qabul qilgan davlatning normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan talablarga javob berishi kerak.

5.2.12 Mikrobiologik ko'rsatkichlar bo'yicha zaharli elementlar, antibiotiklar, pestitsidlar, radionuklidlar, cho'chqa go'shti tarkibi standartni qabul qilgan davlatning normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan maqbul darajalar talablariga javob berishi kerak.

5.2.13 Cho'chqa go'shti sotishga ruxsat etilmaydi, ammo oziq-ovqat maqsadlarida sanoatda qayta ishlash uchun ishlatiladi:

- sarg'ish pastırma bilan;

- 5.2.3 yoki 5.2.5 talablariga javob bermaslik;

- to'rtinchi toifalar va C, D sinflari;

- umurtqa pog'onasi bo'ylab noto'g'ri bo'linish bilan (umurtqa pog'onasining buzilishi bilan, buzilmagan yoki parchalangan vertebra qoldiradi);

- 5.2.10 talablaridan oshib ketgan ko'karishlar va ko'karishlar yoki teri osti yog'ini yo'qotish bilan;

- bir necha marta muzlatilgan;

- muzlatilgan;

- deformatsiyalangan yarim tana go'shti.

5.3 Xom ashyoga qo'yiladigan talablar

Cho'chqa go'shtini ishlab chiqarish uchun standartni qabul qilgan davlatning agrotexnika, veterinariya va zoogigiyenik talablariga rioya qilgan holda ixtisoslashtirilgan va shaxsiy fermer xo'jaliklarida sog'lom cho'chqalardan foydalaniladi, boqiladi va boqiladi.

Barcha so'yish mahsulotlari standartni qabul qilgan davlatning normativ-huquqiy hujjatlariga muvofiq veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazilishi kerak.

6 Belgilash

6.1 Cho'chqa go'shtini veterinariya markalash va tovar markalash standartni qabul qilgan davlatning me'yoriy hujjatlariga muvofiq amalga oshiriladi.

6.2 Sotish va sanoatda qayta ishlash uchun chiqarilgan har bir cho‘chqa go‘shti tana go‘shti va yarim tana go‘shtiga veterinariya-sanitariya ekspertizasi to‘liq hajmda o‘tkazilganligini va mahsulot oziq-ovqat maqsadlari uchun cheklovlarsiz chiqarilganligini tasdiqlovchi oval shaklidagi veterinariya belgisi qo‘yilishi kerak. shuningdek, semizlik toifasi yoki sinflari va yoshini ko'rsatadigan savdo belgilari va shtamplar.

6.3 Standartni qabul qilgan davlatning amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatiga muvofiq zararsizlantiriladigan cho'chqa go'shtiga faqat veterinariya shtampi qo'yiladi, bu esa undan foydalanish yo'nalishini belgilaydi.

6.4 Tana go‘shtini tovar belgisiga qo‘yish klassifikatsiya bo‘yicha standartni qabul qilgan davlat veterinariya xizmatining belgisi yoki muhri mavjud bo‘lgan taqdirdagina amalga oshiriladi.

Cho'chqa go'shti toifalari quyidagilarni ko'rsatadi:

- birinchisi - diametri 40 mm bo'lgan dumaloq shtamp bilan;

- ikkinchisi - yon o'lchami 40 mm bo'lgan kvadrat shtamp bilan;

- uchinchisi - diametri - 50 mm va - 40 mm bo'lgan oval marka;

- to'rtinchisi - yon o'lchami 45-50-50 mm bo'lgan uchburchak shtamp bilan;

- beshinchisi - diametri 40 mm bo'lgan dumaloq shtamp va shtamp ichida balandligi 20 mm bo'lgan "P" harfi bilan;

- oltinchi toifa - yon o'lchami 20 dan 50 mm gacha bo'lgan to'rtburchaklar shtamp.

Cho'chqa go'shti sinfi quyidagilar bilan belgilanadi:

- qo'shimcha - 20 mm balandlikdagi "E" harfi;

- birinchisi - balandligi 20 mm bo'lgan "1" raqami;

- ikkinchisi - balandligi 20 mm bo'lgan "2" raqami;

- uchinchi - balandligi 20 mm bo'lgan "3" raqami;

- to'rtinchi - 20 mm balandlikdagi "4" raqami;

- beshinchi - 20 mm balandlikdagi "5" raqami;

- A - balandligi 20 mm bo'lgan "A" harfi;

- B - balandligi 20 mm "B" harfi;

- C - balandligi 20 mm "C" harfi;

- D - 20 mm balandlikdagi "D" harfi;

- E - 20 mm balandlikdagi "E" harfi.

Kategoriyalar (2-jadval) yoki sinflar (4-jadval) uchun talablarga javob bermaydigan cho'chqa go'shti, ya'ni. oriq, yon o'lchami 40 mm bo'lgan olmos shaklidagi belgi bilan belgilanadi.

5.2.13-bandda sanab o'tilgan tana go'shti va yarim tana go'shtida markaning o'ng tomoniga balandligi 20 mm bo'lgan "PP" harflarining muhri qo'yiladi.

6.5 Tana go'shti va yarim tana go'shtidagi qadoqlangan cho'chqa go'shtini tashish belgilari - GOST 14192 ga muvofiq: "Tez buziladigan yuk", "Haroratni cheklash" belgilarini qo'llash bilan.

6.6 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan mahsulotlarni markalash GOST 15846 ga muvofiq.

7 Qadoqlash

7.1 Cho'chqa go'shti tana go'shti va yarim tana go'shti qadoqlanmagan va qadoqlangan holda ishlab chiqariladi.

7.2 Qadoqlash uchun ishlatiladigan barcha materiallar standartni qabul qilgan davlat tomonidan belgilangan tartibda foydalanish uchun tasdiqlangan bo'lishi kerak va butun saqlash muddati davomida tashish va saqlash paytida go'shtning xavfsizligi va taqdim etilishini ta'minlashi kerak, shuningdek, aloqa uchun foydalanish uchun ruxsat berilishi kerak. ushbu guruh mahsulotlari bilan.

7.3 Idish toza, quruq va begona hidlardan xoli bo'lishi kerak.

7.4 Ishlatilgan idishlar standartni qabul qilgan davlat qoidalariga muvofiq dezinfektsiyalash vositalari bilan ishlov berilishi kerak.

7.6 Har bir transport konteyner birligi bir xil nomdagi, bir xil issiqlik holati va ishlab chiqarish sanasi bir xil mahsulotlar bilan o'ralgan.

7.7 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan mahsulotlarni qadoqlash GOST 15846 ga muvofiq.

8 Qabul qilish qoidalari

8.1 Cho'chqalarni qabul qilishga tayyorlash va ularni qabul qilish texnologik ko'rsatmalarga muvofiq to'g'ridan-to'g'ri chorvachilik korxonalarida yoki go'shtni qayta ishlash korxonalarida standartni qabul qilgan davlatning normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan talablarga muvofiq amalga oshiriladi.

8.1.1 So'yish uchun mo'ljallangan cho'chqalar partiyalarda qabul qilinadi. Partiya deganda bitta transport vositasida kelgan va bitta yo'l varaqasi va bitta veterinariya hamrohligi hujjati bilan birga kelgan cho'chqalarning har qanday soni tushuniladi. Cho'chqalarni qabul qilish va topshirish tirik vazni yoki cho'chqa go'shtining miqdori va sifati bo'yicha amalga oshiriladi.

8.1.3 Cho'chqalarni tirik vazn bo'yicha qabul qilishda partiyadagi barcha cho'chqalar tekshirish va baholashdan o'tkaziladi. Tarozi bir hil cho'chqalar guruhlarida amalga oshiriladi.

8.2 Cho'chqa go'shtini qabul qilish tana go'shti miqdori va sifatiga qarab partiyalarda amalga oshiriladi. Partiya deganda sifatni tasdiqlovchi bitta hujjat va bitta veterinariya hamrohligi hujjati bilan berilgan, bir vaqtning o‘zida yetkazib berish va qabul qilish uchun taqdim etilgan, bir xil turdagi issiqlik bilan ishlov berilgan, bir xil sifatli cho‘chqa go‘shtining har qanday miqdori tushuniladi.

Sifatni tasdiqlovchi hujjat quyidagilarni ko'rsatadi:

- sertifikat raqami va berilgan sanasi;

- ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi [(yuridik manzili, shu jumladan mamlakat, agar u yuridik manzilga to‘g‘ri kelmasa, ishlab chiqaruvchi tomonidan ruxsat etilgan standartni qabul qilgan davlatdagi ishlab chiqarish va tashkilot manzili(lar)i. o'z hududida iste'molchilarning da'volarini qabul qilish (agar mavjud bo'lsa);

- mahsulot nomi;

- issiqlik holati;

- ishlab chiqarilgan sana;

- partiya raqami;

- sanadan oldin eng yaxshi;

- saqlash shartlari;

- joriy monitoring natijalari;

- ushbu standartning belgilanishi;

- muvofiqlikni tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar.

8.2.2 Cho'chqa go'shti sifatini baholash uchun partiyaning turli joylaridan umumiy miqdorning 3% miqdorida namuna olinadi.

9 Nazorat usullari

9.1 Cho'chqalarning jinsi va yoshi, tirik vazni va yog'i qalinligi bo'yicha ma'lum bir toifaga mansubligi 5.2.1 ga muvofiq belgilanadi.

9.3 Massani aniqlash

9.3.1 Cho'chqalarning haqiqiy tirik vazni bir jinsli hayvonlar guruhlarini GOST 29329 va GOST 8.453 bo'yicha III toifadagi statik tortish uchun tarozida tortish yo'li bilan aniqlanadi. d) 0,1; 0,2; 0,5 kg (mos ravishda), sezgirlik chegarasi 1,4.

9.3.2 Tana go'shtining haqiqiy og'irligi eng katta tortish chegarasi (LWL) 500, 1000 kg, diskretligi (d) 0,1 bilan GOST 29329 va GOST 8.453 bo'yicha III aniqlik klassi bilan statik tortish uchun monorels tarozida tortish yo'li bilan aniqlanadi; 0,2 kg (mos ravishda), sezgirlik chegarasi 1,4.

9.4 Cho'chqalarning yoshi fermer xo'jaliklarining hamrohlik hujjatlariga muvofiq belgilanadi.

9.5 Cho'chqalardagi orqa yog'ning qalinligi palpatsiya yoki o'lchash asboblari bilan, tana go'shtida - GOST 427 bo'yicha o'lchov o'lchagich bilan aniqlanadi.

9.6 Mushak to'qimalarining hosildorligi texnologik jarayonni tartibga soluvchi metodologiyaga muvofiq qurilma yordamida o'lchangan tana go'shti og'irligiga, mushak va yog 'qatlamlarining qalinligiga asoslangan regressiya tenglamasi yordamida aniqlanadi.

9.7 Cho'chqa go'shtining harorati kamida 6 sm chuqurlikdagi to'qimalarning qalinligida minus 30 ° C dan 120 ° S gacha bo'lgan o'lchov diapazoni, 0,1 ° S bo'linish qiymati yoki boshqa qurilmalar bilan raqamli termometr yordamida aniqlanadi. ma'lum diapazonda haroratni o'lchashni ta'minlaydigan.

9.8 Sinov uchun namunalarni tanlash va tayyorlash - GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, bo'yicha;

9.15 Standartni qabul qilgan davlatning me'yoriy hujjatlari bo'yicha radionuklidlarni aniqlash.

9.16 Umumiy fosforning massa ulushini aniqlash - GOST 9794 bo'yicha.

9.17 Ushbu bo'limda ko'rsatilgan usullardan past bo'lmagan metrologik xususiyatlarga ega bo'lgan boshqa sertifikatlangan nazorat usullaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

10 Tashish va saqlash

10.2 Cho'chqa go'shtini tashish ushbu transport turi uchun amaldagi tez buziladigan yuklarni tashish qoidalariga muvofiq barcha turdagi transport vositalarida amalga oshiriladi.


Cho'chqa go'shtining termal holatining turi	Saqlash kamerasidagi havo parametrlari		Yaroqlilik muddati, shu jumladan tashish, ortiq emas
	Harorat, ° C	Nisbiy namlik, %
Sovutilgan (osilgan holda)	Minus 1 dan 0 gacha
Sovuq	Minus 3 dan minus 2 gacha
Muzlatilgan

10.4 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natilgan cho'chqa go'shtini tashish va saqlash - GOST 15846 bo'yicha.

Bibliografiya


	ISO 17604: 2003*	Oziq-ovqat mahsulotlari va chorva ozuqalarining mikrobiologiyasi. Mikrobiologik tahlil uchun tana go'shtidan namuna olish
________________ * Bu yerda va matnda keltirilgan xalqaro va xorijiy hujjatlarga kirishni http://shop.cntd.ru veb-saytiga havola orqali olish mumkin. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.
	ISO 6887-2: 2003	Oziq-ovqat mahsulotlari va chorva ozuqalarining mikrobiologiyasi. Mikrobiologik tadqiqotlar uchun sinov namunalarini, stok suspenziyalarini va o'nlik suyultirishlarni tayyorlash. 2-qism. Go'sht va go'sht mahsulotlarini tayyorlash uchun maxsus qoidalar
	ISO 13493: 1998	Go'sht va go'sht mahsulotlari. Xloramfenikol tarkibini aniqlash. Suyuq xromatografiya usuli


UDC (636.4.033+637.5"64):006.034	MKS 67.120.10
	ISS 65.020.30

Kalit so'zlar: so'yish uchun cho'chqalar, cho'chqa go'shti, texnik talablar, semizlik toifasi, orqa yog'i qalinligi, tana go'shti vazni, markasi, so'yish mahsulotlari, veterinariya-sanitariya ekspertizasi, sinfi, cho'chqa go'shtining issiqlik holati, zaharli elementlar, antibiotiklar, pestitsidlar, radionuklidlar, mikrobiologik ko'rsatkichlar, markalash , qadoqlash, qabul qilish qoidalari, nazorat qilish usullari, tashish, saqlash

Elektron hujjat matni
Kodeks OAJ tomonidan tayyorlangan va quyidagilarga nisbatan tasdiqlangan:
rasmiy nashr
M.: Standartinform, 2013 yil

gacha guruhlash

DAVLATlararo STANDART

TA’S VA YARIM TA’S TA’SLARDAGI CH’O’CHA GO’SHTI

GOST 7724-61 o'rniga

Texnik shartlar

Go'sht. Cho'chqa go'shti tana go'shti va yarim tana go'shti. Texnik xususiyatlari

MKC 67.120.10 OKG1 1)2 1130

SSSR Vazirlar Kengashi Davlat Standartlar Qo'mitasining 1977 yil 22 apreldagi 1008-son qarori bilan joriy etish sanasi belgilandi.

1991 yilda sinovdan o'tgan (oldingi amal qilish muddati SSSR Davlat standartining 1991 yil 26 dekabrdagi qarori bilan olib tashlangan. N? 2216

Ushbu standart tana go'shti va yarim tana go'shtidagi cho'chqa go'shti, chakana savdo uchun mo'ljallangan cho'chqa go'shti uchun qo'llaniladi. umumiy ovqatlanish tarmoqlari va oziq-ovqat maqsadlarida sanoat qayta ishlash uchun.

OKP kodlari ilovada keltirilgan.

1. TEXNIK TALABLAR

1.1. Cho'chqa go'shti belgilangan tartibda tasdiqlangan go'sht va parranda go'shtini qayta ishlash korxonalari uchun sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda texnologik ko'rsatmalar uchun ushbu standart talablariga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak.

1.2. Cho'chqa go'shti sifati jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq besh toifaga bo'linadi.

1.3. Issiqlik bilan ishlov berish bo'yicha cho'chqa go'shti quyidagilarga bo'linadi: sovutilgan, 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratgacha sovutilgan; sovutilgan, 0 dan plyus 4,0 * S gacha bo'lgan haroratgacha sovutilgan;

muzlatilgan, minus X "C dan yuqori bo'lmagan haroratda muzlashdan o'tgan;

muzlatilgan, muzlashga duchor bo'lgan va sonda 1 sm chuqurlikda minus 3 - minus 5 * C va son sichqonchasining qalinligida 0 - plyus 2 'S. Saqlash vaqtida yarim tana go'shtining butun hajmidagi harorat minus 2 - minus 3 * S bo'lishi kerak.

(O'zgartirilgan nashr, 3-sonli tuzatish).

Rasmiy nashr Ko'paytirish taqiqlangan

No I, 2, 3, 4. 5 nomli nashr, 1979 yil avgust, 1982 yil avgust, 1984 yil dekabr, 1986 yil yanvar, 1989 yil iyulda tasdiqlangan. (NUS9-79, 12-82, J-85, 5-86. I/-89).

Davomi

	Kakmorni xususiyatlari	Juftlashgan holatda tana go'shtining massasi l, kg	6-7 umurtqali umurtqalar orasidagi umurtqali jarayonlar ustidagi orqa yog'ning qalinligi, terining qalinligidan kelib chiqqan holda, sm
Birinchi (bekon)	Cho'chqa yog'i zich, oq yoki pushti asal qo'ziqorinli, bir tekisda joylashgan! utushaning butun uzunligi bo'ylab qatlam. eng qalin qismida cho'chqa go'shti va eng yupqa qismida bekon qalinligidagi farq 2 sm * dan oshmasligi kerak. Oltinchi va ettinchi qovurg'alar orasidagi darajadagi ko'krak qafasining kesma qismida mushak to'qimalarining kamida ikki qatlami bo'lishi kerak; polning uzunligi yoki birinchi qovurg'aning to'sh suyagi bilan qo'shilish joyi 75 sm dan kam emas; teri pigmentatsiyasiz, ko'ndalang burmalar, shishgan. shuningdek, teri osti to'qimalariga ta'sir qiladigan ko'karishlar va travmatik shikastlanishlarsiz. Yarim tana go'shtida diametri 3,5 sm gacha bo'lgan uchtadan ko'p bo'lmagan nazorat kesishlariga yo'l qo'yilmaydi.	53 dan 72 gacha, shu jumladan. terida	1,5 dan 3,5 gacha
Ikkinchi (go'sht - yosh hayvonlar)	Go'shtli cho'chqalarning tana go'shti (yosh hayvonlar)	39 dan 98 gacha, shu jumladan. terida 34 dan 90 gacha, shu jumladan. terisiz 37 dan 91 gacha, shu jumladan. kroponsiz	1,5 dan 4,0 gacha 1,5 dan 4,0 gacha 1,5 dan 4,0 gacha
	Yaltiroq tana go'shti	12 dan 39 gacha. terida 10 dan 34 gacha, shu jumladan. terisiz	1,0 yoki undan ko'p 1,0 yoki undan ko'p
	Semiz cho'chqa tana go'shti	NS cheklangan	4.1 yoki undan ko'p
To'rtinchi (to'g'ri -	Cho'chqa tana go'shti	Sent 90 terisiz Teridagi St. 98 kroponsiz Ca 91	1,5 dan 4,0 gacha
Beshinchi (cho'chqa go'shti)	Sutli buzoqlarning tana go'shti Teri oq yoki biroz pushti rangda, o'smalarsiz, toshmalar, ko'karishlar, yaralar, tishlashlarsiz, dorsal umurtqa va qovurg'alarning tikanli jarayonlari ajralib turmaydi!	3 dan 6 gacha.

01/01/1980 yilgacha - 2 sm; 01/01/19S0 dan - 1,5 sm.

Eslatma:

1. Tana go'shtining vazni 1 kg gacha xato bilan aniqlanadi, vazni 0,5 kg va undan ko'p bo'lsa, 1 kg sifatida olinadi. va 0,5 kg dan kam - hisobga olinmaydi.

2. I, II, III va IV toifadagi cho‘chqa go‘shtiga cho‘chqa go‘shti, lal toifadagi cho‘chqa go‘shtiga cho‘chqa go‘shti kirmaydi.

(O'zgartirilgan nashr, o'zgartirish No 1, 4).

1.4. Tana go'shtining umurtqa qismining butun uzunligi bo'ylab "/" darajasida, umurtqa pog'onasidan tana go'shti tagining kengligi, shuningdek, elka va son qismining yuqori qismidagi orqa yog'ni olib tashlangandan keyin olingan cho'chqa go'shti. kesilgan cho'chqa go'shti ikkinchi toifaga kiradi.

Tana go'shtiga yog' ajratilgan joylarda qalinligi 0,5 sm dan oshmaydigan yog' qoldiqlariga ruxsat beriladi.

1.5. Chakana savdo va umumiy ovqatlanish tarmoqlarida sotish uchun quyidagilar ishlab chiqariladi: birinchi va beshinchi toifadagi cho'chqa go'shti, shuningdek, ikkinchi toifadagi terisidagi tilla qilingan tana go'shti: terisiz yoki krupi olib tashlangan ikkinchi va uchinchi toifadagi cho'chqa go'shti;

kesilgan cho'chqa go'shti.

1.6. Birinchi, ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi toifadagi cho'chqa go'shti yarim tana go'shti shaklida ishlab chiqariladi. Uzunlamasına yarim tana go'shtini arralash yoki kesish orqa miya o'rtasida, har qanday yarim tana go'shtida butun umurtqalarni qoldirmasdan va ularni maydalamasdan amalga oshiriladi.

Eslatma:

1. Og'irligi: terida - 39 kg dan kam bo'lgan cho'chqa go'shti tana go'shti ishlab chiqarishga ruxsat beriladi. terisiz - 34 kg dan kam, yarim tana go'shtiga bo'linmaydi.

2. Yarim tana go‘shtining bo‘yin qismida birinchi umurtqalari bo‘lgan, atlas va epistorotesmusda arralanmagan yarim tana go‘shti ishlab chiqarishga ruxsat etiladi.

1.7. Birinchi, ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi toifadagi cho'chqa go'shti tana go'shti va yarim tana go'shti bosh va oyoqsiz ishlab chiqariladi. ichki organlar, ichki yog '.

Chakana savdo va umumiy ovqatlanish tarmoqlarida sotish uchun mo'ljallangan cho'chqa tana go'shti va yarim tana go'shtidan to'g'ridan-to'g'ri birinchi bo'yin umurtqasi oldidagi bo'yin holatiga ko'ndalang yo'nalishda to'g'ri chiziq bo'ylab kesilgan bo'yinbog'li tanklar, shuningdek ichki lumboiliak mushakni (bo'yinbog'ni) ajratish kerak. .

Sanoatda qayta ishlash uchun mo'ljallangan cho'chqa go'shti va teridan olingan yarim tana go'shti orqa oyoqlari bilan ishlab chiqariladi.

1.9. Cho'chqa go'shtining yarmi tana go'shtida qolgan tuklar, ichki organlar, qon pıhtıları, mushak va yog 'to'qimalarining chekkalari, axloqsizlik, ko'karishlar yoki ko'karishlar bo'lmasligi kerak. Yarim tana go'shti yoki ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi toifadagi tana go'shti yuzasining 10% dan ko'p bo'lmagan maydonida ko'karishlar va ko'karishlarni olib tashlash yoki teri osti yog'ini 15% dan ortiq bo'lmagan maydonda olib tashlashga ruxsat beriladi.

Muzning mavjudligi va

(O'zgartirilgan nashr, 3-sonli tuzatish).

1.9a. Pestitsidlarning qoldiq miqdori ruxsat etilgan maksimal darajadan oshmasligi kerak va zaharli elementlar va aflatoksin B ning tarkibi SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan standartlardan oshmasligi kerak.

1.10. Cho'chqa go'shti sotishga ruxsat etilmaydi, ammo oziq-ovqat maqsadlarida sanoatda qayta ishlash uchun ishlatiladi:

ko'karishlar va ko'karishlarni olib tashlash yoki teri osti yog'ini olib tashlash bilan, 1.9-band talablaridan oshib ketganda;

orqa miya bo'ylab noto'g'ri bo'linish bilan; cho'chqa go'shtidan olingan cho'chqa go'shti: deformatsiyalangan yarim tana go'shti; 1.2-band talablariga javob bermaydi: muzlatilgan.

Eslatmalar Umumiy ovqatlanish korxonalarida terisiz gilzalardan foydalanishga ruxsat beriladi.

(O'zgartirilgan nashr, 3-sonli tuzatish).

2. QABUL QOIDALARI

2.1. Cho'chqa go'shti partiyalarda olinadi. Partiya deganda bitta veterinariya guvohnomasi bilan berilgan, bir xil semizlik toifasidagi, texnologik va termik ishlov berishning bir turidagi cho'chqa go'shtining har qanday miqdori tushuniladi. bir vaqtning o'zida yetkazib berish va qabul qilish uchun taqdim etilgan belgilangan shakldagi bitta sifat sertifikati.

2.1; 2.2. (O'zgartirilgan nashr, 3-sonli tuzatish).

2.3. Mahalliy sotish yoki ishlab chiqarish yoki saqlash joylarida sanoat qayta ishlash uchun cho'chqa go'shti uchun korxona sifat sertifikatini beradi yoki hisobvaraq-fakturaga tegishli muhr qo'yadi.

2.4. Cho'chqa go'shti haroratini o'lchash uchun har bir partiyadan kamida to'rtta tana go'shti yoki yarim tana go'shti tanlanadi. Agar qoniqarsiz sinov natijalari olinsa, takroriy sinovlar bir xil partiyadan olingan ikkita namunada o'tkaziladi. Takroriy sinovlar natijalari butun partiyaga tegishli.

(O'zgartirilgan nashr, 3-sonli tuzatish).

2.5. Pestitsidlarning qoldiq miqdorini aniqlash aflatoksin B. antibiotiklar va toksik elementlarning gormonal preparatlari SSSR Davlat qishloq xo'jaligi sanoati va SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan belgilangan tartibda amalga oshiriladi.

3. TEST USULLARI

3.1. Cho'chqa go'shtining vazni tortish yo'li bilan aniqlanadi< на весах с допускаемой погрешностью не более

3.2. Haroratni aniqlash

(O'zgartirilgan nashr, 3-sonli tuzatish).

3.2.1. Uskunalar

GOST 2X498-90 bo'yicha suyuq shisha termometr (simob bo'lmagan). ichiga qurilgan

metall ramka:

yarimo'tkazgichli harorat o'lchagich (G1 IT).

3.2.2. Sinovni o'tkazish

Sovutilgan, sovutilgan va muzlatilgan cho'chqa go'shtining harorati kamida 6 sm chuqurlikda ichki tomondan son mushaklarining qalinligida o'lchanadi.Muzlatilgan cho'chqa go'shtida muzlatish jarayoni oxirida harorat 1 va 6 sm chuqurlikda va saqlash vaqtida - kamida 6 sm chuqurlikda.

Sinov natijasi sifatida o'lchovlarning o'rtacha arifmetik qiymati olinadi.

3.2.1; 3.2.2. (Qo'shimcha ravishda kiritilgan 3-sonli o'zgartirish).

3.3. Birinchi toifadagi tana go'shtining yarmida ko'karishlarni aniqlash uchun diametri 3,5 sm dan oshmaydigan terining uchtadan ko'p bo'lmagan nazorat kesilishiga yo'l qo'yilmaydi.

3.4. Agar kelishmovchilik bo'lsa, yarim tana go'shti va birinchi toifadagi ko'krak qismida mushak to'qimalari qatlamlari mavjudligi ularni yarim tana go'shtining butun kengligi bo'ylab oltinchi va ettinchi qovurg'alar orasidan qilingan kesmada tekshirish yo'li bilan aniqlanadi.

3.5. Cho'chqa go'shtining yangiligiga shubha tug'ilganda, sinovlar GOST 7269-79 bo'yicha o'tkaziladi. GOST 23392-78 yoki GOST 19496-93 bo'yicha.

3.6. Aflatoksin B pestitsidlari, antibiotiklar va gormonal dorilarning qoldiq miqdorini aniqlash SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan usullar bo'yicha, toksik elementlar - GOST 26927-86 bo'yicha amalga oshiriladi. GOST 26930-86 - GOST 26934-86.

(O'zgartirilgan nashr, 5-sonli o'zgartirish).

4. QADOQLASH, ETİKETLASH, TASHLASH VA SAQLASH

4.1. Cho'chqa go'shti quyidagi ma'lumotlarni ko'rsatgan holda belgilangan tartibda tasdiqlangan qoidalarga muvofiq belgilanadi:

birinchi toifa (bekon) - diametri 40 mm bo'lgan yumaloq belgisi bilan: ikkinchi toifali (go'sht - yosh hayvonlar) - yon o'lchami 40 mm bo'lgan kvadrat belgisi bilan; uchinchi toifa (qalin) - diametri D x - 50 mm va I), - 40 mm bo'lgan oval shtamp bilan; to'rtinchi toifa (romni qayta ishlash) - tomonlari 45 50 50 mm o'lchamdagi uchburchak shtamp bilan; beshinchi toifa (cho'chqa go'shti) - tovar belgisining o'ng tomonida 20 mm balandlikdagi "M*" harfi bilan diametri 40 mm bo'lgan yumaloq markali;

1.10-bandda sanab o'tilgan tana go'shti va cho'chqa go'shtining yarmi. sarg'aygan pastırma va deformatsiyalangan yarim doklar bilan bir necha marta muzlatilganlar bundan mustasno. shuningdek, muzlab qolgan - tegishli sifatdagi bitta shtamp bilan yelka pichog'ida va shtampning o'ng tomonida balandligi 20 mm bo'lgan II harflaridan iborat shtampning izi qo'yiladi.

(O'zgartirilgan nashr, 3-sonli tuzatish).

4.2. Beshinchi toifadagi cho'chqa go'shti GOST 10131-93 bo'yicha yoki GOST 11354-93 bo'yicha qopqoqli yog'och, planlangan ichki qutilarga, GOST 13513-86 bo'yicha gofrokarton qutilarga qadoqlangan korxonalardan chiqariladi.

Qutilar GOST 1341-97 bo'yicha pergament, GOST 1760-86 bo'yicha pastki pergament yoki GOST 7730-89 bo'yicha selofan plyonka bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Iste'molchi va Davlat veterinariya nazorati organlari bilan kelishilgan holda oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun ishlatiladigan, qaytariladigan idishlar yoki GOST 10354-82 bo'yicha plastik plyonkadan yasalgan qoplarga qadoqlangan beshinchi toifadagi cho'chqa go'shtini mahalliy sotish uchun ishlab chiqarishga ruxsat beriladi.

Qadoqlash birligining aniq og'irligi 30 kg dan oshmasligi kerak.

Arktika mintaqalariga etkazib beriladigan cho'chqa go'shtining qadoqlanishi. Uzoq Shimol va unga tenglashtirilgan hududlar GOST 15846-2002 bo'yicha ishlab chiqariladi.

(O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).

4.2a. Chakana savdo tarmog'ida cho'chqa go'shtini sotish 100 g mahsulotning ozuqaviy va energiya qiymati (oqsil, yog' va kaloriya miqdori) to'g'risidagi ma'lumotlar bilan amalga oshirilishi kerak.

(Qo'shimcha ravishda kiritilgan 5-sonli o'zgartirish).

4.3. Transport konteynerlarini markalash - GOST 14192-% bo'yicha qo'shimcha ma'lumotlar bilan:

ishlab chiqaruvchining nomi va uning savdo belgisi;

joylar soni;

sof og'irlik;

yalpi massa;

qadoqlash sanalari;

ushbu standartning belgilari.

(O'zgartirilgan nashr, 4-sonli tuzatish).

4.4. Cho'chqa go'shti ushbu turdagi transport uchun amaldagi tez buziladigan yuklarni tashish qoidalariga muvofiq tashilishi kerak.

4.5. Cho'chqa go'shti belgilangan tartibda tasdiqlangan saqlash qoidalariga muvofiq saqlanadi.

ILOVA

Majburiy

Mahsulot nomi		Mahsulot nomi
		sovutilgan
	92 1131 ONO 92 11310112 92 1131 0113	muzlatilgan muzlatilgan	92 1133 0114 92 1133 0118 92 11330120 92 1133 0122
muzlatilgan		sovutilgan
muzlatilgan		muzlatilgan
		muzlatilgan
yosh hayvonlar)

		soviydi
yosh hayvonlar)		sovutilgan
tana go'shti va terisiz yarim tana go'shtida		muzlatilgan
soviydi		muzlatilgan
sovutilgan
muzlatilgan
muzlatilgan

yosh hayvonlar)
tana go'shti va teri bilan yarim tana go'shtida		tana go'shti va terisiz yarim tana go'shtida
soviydi		soviydi
sovutilgan		sovutilgan
muzlatilgan		muzlatilgan
muzlatilgan		muzlatilgan

yosh hayvonlar)
tana go'shti va kruponsiz yarim tana go'shtida		tana go'shti va teri bilan yarim tana go'shtida
soviydi		soviydi
sovutilgan		sovutilgan
muzlatilgan		muzlatilgan
muzlatilgan		muzlatilgan

tana go'shti va teri bilan yarim tana go'shtida
soviydi		kruponsiz
sovutilgan		soviydi
muzlatilgan		sovutilgan
muzlatilgan		muzlatilgan
		muzlatilgan
tana go'shti va terisiz yarim tana go'shtida		muzlatilgan
soviydi
sovutilgan
muzlatilgan
muzlatilgan
		teridagi tana go'shtida
		soviydi
		sovutilgan
tana go'shti va terisiz yarim tana go'shtida		muzlatilgan
soviydi		muzlatilgan

(Qo'shimcha ravishda kiritilgan. O'zgartirish № 3).

STANDARTLASHTIRISH, METROLOGIYA VA SERTIFIKATSIYA BO‘YICHA DAVLATLARARA KENGASHI

DAVLATlararo

STANDART

Tana go‘shti va yarim tana go‘shtini so‘yish uchun cho‘chqalar

Texnik shartlar

Rasmiy nashr

Rtmnform 2013 stendi

Muqaddima

Davlatlararo standartlashtirish bo'yicha ishlarni amalga oshirishning maqsadlari, asosiy tamoyillari va asosiy tartibi GOST 1.0-92 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Asosiy qoidalar" va GOST 1.2-2009 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Davlatlararo standartlashtirish bo'yicha davlatlararo standartlar, qoidalar va tavsiyalar. Rivojlanish qoidalari. qabul qilish, ariza berish, yangilash va bekor qilish"

Standart ma'lumotlar

1 nomidagi Butunrossiya go'sht sanoati ilmiy-tadqiqot instituti davlat ilmiy muassasasi tomonidan tayyorlangan. V.M. Rossiya qishloq xo'jaligi fanlari akademiyasining Gorbatov (Rossiya qishloq xo'jaligi akademiyasining V. M. Gorbatov nomidagi PNU VNIIMP)

2 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlik tomonidan joriy etilgan

3 Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo‘yicha davlatlararo kengash tomonidan QABUL ETGAN (2012 yil 23-24 maydagi 41-son bayonnomasi).

MK bo'yicha mamlakatning qisqacha nomi<ИСО 3166) 004-97	Mamlakat kodi MK (ISO 3166) 004-97 ga muvofiq	Milliy standartlashtirish organining qisqartirilgan nomi
Ozarbayjon		Azstandart
		Armaniston Respublikasi Iqtisodiyot vazirligi
Qozog'iston		Qozog'iston Respublikasi Davlat standarti
Qirg'iziston		Kyrgyestvndvrt
		Mopdovv-Standart
Rossiya Federatsiyasi		Rosstandart
O'zbekiston		Westwndwrt

2012 yil Ne 507-st 1 iyulda Rossiya Federatsiyasining milliy standarti sifatida kuchga kirdi.

5 Standart GOST R 53221-2006 qo'llanilishi asosida tayyorlangan

6 8BIRINCHI MARTA HAYDALANILDI

Ushbu standartning kuchga kirishi (tugatish) to'g'risidagi ma'lumotlar har oy nashr etiladigan "Milliy standartlar" indeksida e'lon qilinadi.

Ushbu standartga kiritilgan o'zgartirishlar to'g'risidagi ma'lumotlar har yili nashr etiladigan "Milliy standartlar" axborot indeksida, o'zgartirish va qo'shimchalar matni esa oylik nashr etiladigan "Milliy standartlar" axborot indeksida e'lon qilinadi. Ushbu standart qayta ko'rib chiqilgan yoki bekor qilingan taqdirda, tegishli ma'lumotlar har oy nashr etiladigan "Milliy standartlar" axborot indeksida e'lon qilinadi.

Rossiya Federatsiyasida ushbu standartni to'liq yoki qisman takrorlash mumkin emas. Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligining ruxsatisiz rasmiy nashr sifatida ko'paytiriladi va tarqatiladi.

DAVLATlararo STANDART

Tana go‘shti va yarim tana go‘shtini so‘yish uchun cho‘chqalar Texnik spetsifikatsiyalar

So'yish uchun cho'chqalar.

Cho'chqa go'shti tana go'shti va yarim tana go'shti. Texnik xususiyatlari

Joriy sana - 2013-07-01

1 foydalanish sohasi

Sifat talablari va xavfsizlik talablari 5-bo'limda, markalash uchun - 6-bo'limda keltirilgan.

2 Normativ havolalar

GOST ISO 7218-2011 Oziq-ovqat mahsulotlari va hayvonlar uchun ozuqa mikrobiologiyasi. Mikrobiologik tadqiqotlar uchun umumiy talablar va tavsiyalar

GOST 8.453-82 O'lchovlarni ta'minlashning davlat tizimi. Statik tortish uchun tarozilar. Tekshirish usullari va vositalari

GOST 427-75 Metall o'lchash o'lchagichlari. Texnik shartlar

GOST 7269-79 Go'sht. Namuna olish usullari va yangilikni aniqlashning organoleptik usullari

Rasmiy nashr

GOST 31476-2012

GOST 9794-74 Go'sht mahsulotlari. Umumiy fosfor miqdorini aniqlash usullari

GOST 10444.15-94 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar sonini aniqlash usullari

GOST 14192-96 Yuklarni markalash

GOST 15846-2002 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan mahsulotlar. Qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash

GOST 19496-93 Go'sht. Gistologik tekshirish usuli

GOST 21237-75 Go'sht. Bakteriologik tahlil usullari

GOST 23392-78 Go'sht. Yangilikni kimyoviy va mikroskopik tahlil qilish usullari

GOST 26668-85 Oziq-ovqat va lazzat beruvchi mahsulotlar. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari

GOST 26669-85 Oziq-ovqat va lazzat beruvchi mahsulotlar. Mikrobiologik tahlillar uchun namunalar tayyorlash

GOST 26670-91 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroorganizmlarni etishtirish usullari

GOST 26927-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Simobni aniqlash usuli

GOST 26929-94 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Namuna tayyorlash Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya

GOST 26930-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Arsenikni aniqlash usuli

GOST 26932-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usuli

GOST 26933-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usuli

GOST 29329-92 Statik tortish uchun tarozilar. Umumiy texnik talablar

GOST 30178-96 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Zaharli elementlarni aniqlashning atom yutilish usuli 2

GOST 30538-97 Oziq-ovqat mahsulotlari. Atom emissiya usuli yordamida zaharli elementlarni aniqlash metodologiyasi

GOST 31747-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Koliform bakteriyalar (koliform bakteriyalar) sonini aniqlash va aniqlash usullari

GOST 31659-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Salmonellalar jinsi bakteriyalarini aniqlash usuli

GOST 31628-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi. Arsenikning massa kontsentratsiyasini aniqlashning voltametrik usuli

Eslatma Ushbu standartdan foydalanganda Internetdagi Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligining rasmiy veb-saytida yoki har yili e'lon qilinadigan "Milliy standartlar" indeksidagi ommaviy axborot tizimidagi ma'lumotnoma standartlarining haqiqiyligini tekshirish tavsiya etiladi. joriy yilning 1 yanvar holatiga va joriy yilda e'lon qilingan tegishli oylik axborot indekslari bo'yicha e'lon qilindi. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilsa (o'zgartirilsa), unda ushbu standartdan foydalanganda siz almashtiriladigan (o'zgartirilgan) standartga amal qilishingiz kerak. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilmasdan bekor qilinsa, unga havola qilingan qoida ushbu havolaga ta'sir qilmaydigan qismda qo'llaniladi.

3 Atamalar va ta'riflar

Ushbu standartda tegishli ta'riflar bilan quyidagi atamalar qo'llaniladi:

3.1 cho'chqa go'shti: Har qanday jins va yoshdagi cho'chqalarni qayta ishlashdan olingan go'sht, tirik vazn st. 8 kg.

3.2 cho'chqa go'shti: jinsidan qat'i nazar, cho'chqa go'shtini qayta ishlashdan olingan, tirik vazni 4 dan 8 kg gacha bo'lgan go'sht.

3.3 cho'chqa go'shti: tirik vazni 70 kg gacha bo'lgan kastratsiyalanmagan erkak cho'chqalarni qayta ishlashdan olingan go'sht.

3.4 yangi go'sht: to'g'ridan-to'g'ri so'yish va tana go'shti yoki yarim tana go'shtini qayta ishlashdan keyin olingan, mushaklarning qalinligi 35 ° C dan past bo'lmagan haroratga ega bo'lgan go'sht.

3,5 sovutilgan go'sht: so'yish va tana go'shtini qayta ishlashdan so'ng to'g'ridan-to'g'ri olingan go'sht, mushaklarning qalinligi 12 ° C dan oshmaydigan haroratga ega, yuzasida qurituvchi qobiq mavjud.

3.6 sovutilgan go'sht: bug'langan yoki sovutilgan go'sht, mushaklar qalinligida 0 ° C dan 4 ° C gacha bo'lgan haroratgacha sovutilgan, namlanmagan yuzasi qurituvchi qobiqqa ega.

3.7 Muzlatilgan go'sht: Mushaklar qalinligida minus 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda muzlatilgan yangi, sovutilgan yoki sovutilgan go'sht.

4 Tasniflash

4.1 So'yish uchun cho'chqalar 5.2.1 ga muvofiq tirik vazni, orqa yog'ining qalinligi va yosh-jinsiy xususiyatlariga ko'ra toifalarga bo'linadi.

4.3 Termik holatiga ko'ra cho'chqa go'shti bug'langan, sovutilgan, sovutilgan, muzlatilgan va muzlatilgan bo'linadi.

5 Texnik talablar

So'yish va cho'chqa go'shti uchun cho'chqalar standartni qabul qilgan davlat qoidalarida belgilangan talablarga javob berishi kerak.

5.2 Xususiyatlari

5.2.1 So'yish uchun cho'chqalar yoshi va jinsi xususiyatlariga, tirik vazniga va yog' qalinligiga qarab, 1-jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq oltita toifaga bo'linadi.

I-jadval

	Xarakterli		6 va 7-ko'krak umurtqalari orasidagi tikanli jarayonlar ustidagi orqa yog'ning qalinligi, terining qalinligini hisobga olmaganda, sm.
	Yosh cho'chqalar (cho'chqalar va boletuslar). Teri teri osti to'qimalariga ta'sir qiladigan shishlar, toshmalar, ko'karishlar va travmatik shikastlanishlarsiz. Torso elkama pichoqlari orqasida ushlab turmasdan	70 dan 100 gacha, shu jumladan.	2,0 dan oshmasligi kerak
	Yosh cho'chqalar (gilts va boletus)	70 dan 150 gacha, shu jumladan.	3,0 dan oshmasligi kerak 1,0 dan kam emas
	Yosh cho'chqalar (cho'chqalar va boletuslar)
To'rtinchi	Sows	150 dan ortiq Cheklanmagan	1,0 dan kam emas 1,0 dan kam emas
	Sut cho'chqalari. Teri oq yoki biroz pushti rangda, shishlar, toshmalar, ko'karishlar, yaralar, tishlashlarsiz. Orqa umurtqa va qovurg'alarning tikanli jarayonlari tashqariga chiqmaydi	4 dan 10 gacha, shu jumladan.	Cheklov yo'q
		60 dan ortiq emas	1,0 dan kam emas
Tirik vaznda jinsiy aloqa cho'chqalarning vaznini anglatadi va haqiqiy tirik vazndan chegirmalarni olib tashlaydi. Eslatmalar 1 Birinchi, ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi toifadagi erkaklar to'rt oylikdan kechiktirmay jarrohlik yo'li bilan yoki standartga qo'shilgan davlatlar hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq foydalanish uchun tasdiqlangan dori vositasidan immunologik usulda kastratsiya qilinishi kerak. 2 Birinchi toifa talablariga javob beradigan, lekin terisida shishlar, toshmalar, ko'karishlar, teri osti to'qimalariga ta'sir qiluvchi jarohatlar va shikastlanishlar bo'lgan cho'chqalar ikkinchi toifaga kiradi. 3 Belgilangan talablarga javob bermaydigan cho'chqalar oriq deb tasniflanadi.

5.2.2 Cho'chqa go'shtini qabul qilishda qabul qilingan go'sht miqdori va sifati, chakana savdo tarmog'ida go'shtni sotish bo'yicha cho'chqa go'shti sifatini baholash;

GOST 31476-2012

Ushbu umumiy ovqatlanish xizmatlari va sanoatni qayta ishlash 5.2.3 yoki 5.2.4 va 5.2.5 bilan belgilangan talablarga muvofiq amalga oshiriladi.

5.2.3 Tana go'shti vazniga qarab cho'chqa go'shti. Yog'ning qalinligi va yosh-jinsiy xususiyatlari 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq oltita toifaga bo'linadi.

jadval 2

Xarakterli	Tana go'shti vazni, kg	6 va 7-ko'krak umurtqalari orasidagi tikanli jarayonlar ustidagi pastırma qalinligi. terining qalinligini hisobga olmaganda, sm
Mushak to'qimalari, ayniqsa dorsal va son qismlarida yaxshi rivojlangan. Cho'chqa yog'i zich, oq yoki pushti rangga ega. Teri teri osti to'qimalariga ta'sir qiladigan shishlar, toshmalar, ko'karishlar va travmatik shikastlanishlarsiz. Iolutushda diametri 3,5 sm gacha bo'lgan uchtadan ortiq nazorat kesishlariga yo'l qo'yilmaydi.	47 dan 68 gacha, shu jumladan terida; Terida** - 52 dan 75 gacha.	2,0 dan oshmasligi kerak
Yosh cho'chqalarning tana go'shti (tillar va cho'chqalar)	Terida* - 47 dan 102 gacha; terida** - 52 dan 113 gacha; terisiz* - 45 dan 91 gacha.	3,0 dan oshmasligi kerak
Yaltiroq tana go'shti	Terida* - 14 dan 47 gacha; terida** - 15 dan 52 gacha; terisiz* - 12 dan 45 gacha.	1,0 dan kam emas
Yosh cho'chqalarning tana go'shti (tillar va cho'chqalar)	Terida* - 102 gacha, shu jumladan: terida** - 113 gacha, shu jumladan: terisiz* - 91 gacha, shu jumladan.

2-jadvalning davomi

	Xarakterli	Tana go'shti vazni, kg	6 va 7-ko'krak umurtqalari orasidagi tikanli jarayonlar ustidagi orqa yog'ning qalinligi, terining qalinligini hisobga olmaganda, sm.
	Cho'chqa jasadlari Tana go'shtini ekish	Terida - St. 102; terida** - St. 113; terisiz* - St. 91 Og'irlik cheklovlari	1,0 dan kam emas 1,0 dan kam emas
	Sut cho'chqalarining tana go'shti. Teri oq yoki biroz pushtirang, shish, toshmalar, ko'karishlar, yaralar, tishlashlarsiz, orqa umurtqalar va qovurg'alarning umurtqali o'simtalari tashqariga chiqmaydi.	Terida"* - 3 dan 7 gacha.	Cheklov yo'q
	Tushn cho'chqalari	Terida - 40 tagacha; terida'* - 45 gacha, shu jumladan.	NS 1,0 dan kam
Tana go'shtining massasi park holatida, shu jumladan bosh va oyoqlarda. quyruq, ichki organlar va ichki Tana go'shti massasi boshi, oyoqlari, dumi, ichki organlari va ichki yog'lari bilan juftlashgan holda. Eslatmalar 1 Birinchi toifa talablariga javob beradigan, lekin terisida shishlar, toshmalar, ko'karishlar, teri osti to'qimalariga ta'sir qiluvchi jarohatlar va shikastlanishlar bo'lgan cho'chqalarning tana go'shtlari ikkinchi toifaga kiradi. 2 Ko'rsatkichlari belgilangan talablardan past bo'lgan cho'chqa tana go'shtlari ozg'in deb tasniflanadi.

5.2.4 Tana vazni 50 dan 120 kg gacha bo'lgan yosh hayvonlarning cho'chqa go'shti

Mushak to'qimalarining chiqishi 3-jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq oltita sinfga bo'linadi.

3-jadval

5.2.5 Cho'chqa go'shti, cho'chqalar, cho'chqalar, emizikli cho'chqalar va cho'chqa go'shti 4-jadvalda ko'rsatilgan talablarga muvofiq beshta sinfga bo'linadi.

4-jadval

	Xarakterli	Tana vazni. kg	6 va 7 ruda umurtqalari orasidagi tikanli jarayonlar ustidagi novda qalinligi, teri qalinligini hisobga olmaganda, sm.
	Yaltiroq tana go'shti	15 dan 52 gacha*.	1,0 dan kam emas
	Emizuvchi norkaning tana go'shti. Teri oq yoki biroz pushtirang, shish, toshmalar, ko'karishlar, yaralar, tishlashlarsiz, orqa umurtqalar va qovurg'alarning umurtqali o'simtalari tashqariga chiqmaydi.	3 dan 7 gacha*.	Vez 0!ranichsnia
	Cho'chqa tana go'shti	91-uy, 102’, 113*	1,0 dan kam emas
	Tana go'shtini ekish	O'tkazilgan cheklovlar	1,0 dan kam emas
	Cho'chqa go'shti	45 gacha, shu jumladan.	1,0 dan kam emas
Boshi, quloqlari, dumi va oyoqlari bilan juftlashgan holda, ichki a'zolari va ichki yog'i bo'lmagan teridan olingan tana go'shti massasi. **Tana, bosh va oyoqsiz juftlashgan holatda tana go'shtining vazni. quyruq, ichki organlar va ichki yog '. Tana go'shti massasi terida, bosh, oyoq, dum, ichki organlar va ichki yog'siz juftlashgan holatda. Eslatma - belgilangan talablarga javob bermaydigan cho'chqalarning tana go'shti. oriq deb tasniflanadi.

5.2.6 Cho'chqa go'shti yarim tana go'shtining orqa miya qismining butun uzunligi bo'ylab tizmadan yarim tana go'shti kengligining 1/3 qismi darajasida, shuningdek ustki qismidagi yog'ni olib tashlaganidan keyin olingan. elka va son, trim sifatida tasniflanadi. Tana go'shtiga yog 'ajraladigan joylarda qolgan yog'ning qalinligi ruxsat etiladi

0,5 sm dan ortiq bo'lmagan kesilgan cho'chqa go'shti mushak to'qimalarining hosildorligiga ko'ra ikkinchi toifaga yoki sinfga bo'linadi.

5.2.7 Chakana savdo va umumiy ovqatlanish tarmoqlarida sotishga quyidagilar kiradi:

Veterinariya (oval shakldagi) va tovar (toifa yoki sinf) belgilariga ega cho'chqa go'shti;

Birinchi, beshinchi, oltinchi toifadagi cho'chqa go'shti va giltlar; terida qo'shimcha, birinchi, ikkinchi, uchinchi, to'rtinchi, beshinchi A, B va E sinflari;

Teri bilan va terisiz ikkinchi va uchinchi toifadagi cho'chqa go'shti (giltsdan tashqari);

Kesilgan cho'chqa go'shti.

Cho'chqa tana go'shti orqa miya butunligini buzmasdan, umurtqa pog'onasini ezib tashlamasdan va yarim tana go'shtining birida butun o'murtqa jarayonlarning jasadlarini yo'l qo'ymasdan, orqa miya bo'ylab yarim tana go'shtlariga bo'linishi kerak.

Cho'chqa go'shtini sinflar bo'yicha (C va D dan tashqari) baholashda tana go'shti va yarim tana go'shti terida boshi, oyoqlari, dumi bilan, ichki a'zolari va ichki yog'larisiz hosil bo'ladi.

GOST 31476-2012

C va D sinfidagi cho'chqa go'shti beta ichki organlarning terisida va ichki yog'da, boshi, oyoqlari, dumi va boshi, oyoqlari, dumisiz ishlab chiqariladi; terisiz ishlov berilganda - faqat bosh, oyoq, quyruq, ichki organlar va ichki yog'siz.

Chakana savdo va umumiy ovqatlanish orqali sotish uchun mo'ljallangan cho'chqa go'shti va yarim tana go'shtidan bosh, quyruq, oyoq va ichki bel mushaklari (bo'g'im) ajratilishi kerak.

Chakana savdo va umumiy ovqatlanish tarmoqlari orqali boshi, dumi va oyoqlari bilan teridagi cho'chqa go'shtini sotishga ruxsat beriladi.

Cho'chqa tana go'shti va cho'chqa go'shti tana go'shtida somon qoldiqlari, ichki organlar, qon quyqalari, mushak va yog' to'qimalarining chekkalari, kirlar, ko'karishlar va ko'karishlar bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi.

Izoh - Ikkinchi, uchinchi, to'rtinchi toifadagi tana go'shti yoki tana go'shti yuzasining 10% dan ko'p bo'lmagan maydonida ko'karishlar va ko'karishlarni tozalash yoki teri osti yog'ini sirtining 1S% dan ko'p bo'lmagan joyida teri osti yog'ini tozalash. C va D ga ruxsat beriladi.

Muzlatilgan va muzlatilgan cho'chqa go'shti tana go'shti va yarim tana go'shtida muz va qorga ruxsat berilmaydi.

5.2.11 Veterinariya xavfsizligi nuqtai nazaridan cho'chqa go'shti standartni qabul qilgan davlatning normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan talablarga javob berishi kerak.

5.2.13 Cho'chqa go'shti sotishga ruxsat etilmaydi, lekin oziq-ovqat maqsadlarida sanoatda qayta ishlash uchun ishlatiladi: sarg'ish pastırma bilan;

5.2.3 yoki 5.2.5 talablariga javob bermaslik; to'rtinchi toifalar va C, D sinflari;

Orqa miya bo'ylab noto'g'ri bo'linish bilan (umurtqa pog'onasining buzilishi bilan, buzilmagan yoki parchalangan vertebra qoldiradi);

Ko'karishlar va ko'karishlarni tozalash yoki teri osti yog'ini yo'qotish 5.2.10 talablaridan oshib ketganda;

bir necha marta muzlatilgan; muzlatilgan; deformatsiyalangan yarim tana go'shti.

5.3 Xom ashyoga qo'yiladigan talablar

Cho'chqa go'shtini ishlab chiqarish uchun standartni qabul qilgan davlatning agrotexnika, veterinariya va zoogigiyenik talablariga rioya qilgan holda ixtisoslashtirilgan va shaxsiy fermer xo'jaliklarida sog'lom cho'chqalardan foydalaniladi, boqiladi va boqiladi.

Barcha so'yish mahsulotlari standartni qabul qilgan davlatning normativ-huquqiy hujjatlariga muvofiq veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazilishi kerak.

6 Belgilash

6.1 Cho'chqa go'shtini veterinariya markalash va tovar markalash standartni qabul qilgan davlatning me'yoriy hujjatlariga muvofiq amalga oshiriladi.

6.2 Sotish va sanoatda qayta ishlash uchun chiqarilgan har bir cho‘chqa go‘shti va yarim tana go‘shtiga veterinariya-sanitariya ekspertizasi to‘liq hajmda o‘tkazilganligini va mahsulot oziq-ovqat maqsadlari uchun cheklovlarsiz chiqarilganligini tasdiqlovchi oval shaklidagi veterinariya shtampi qo‘yilishi kerak. shuningdek, savdo yopishtiruvchi moddalar.

semizlik toifasi yoki sinflari va yoshini bildiruvchi ma va markalar.

6.4 Tana go‘shtini tovar belgisiga qo‘yish klassifikatsiya bo‘yicha standartni qabul qilgan davlat veterinariya xizmatining belgisi yoki muhri mavjud bo‘lgan taqdirdagina amalga oshiriladi.

Birinchisi - diametri 40 mm bo'lgan dumaloq shtamp bilan;

Ikkinchisi - yon o'lchami 40 mm bo'lgan kvadrat shtamp bilan;

Uchinchisi - diametri D\- 50 mm va D\- 40 mm bo'lgan oval marka;

To'rtinchisi - yon o'lchami 45-50-50 mm bo'lgan uchburchak shtamp bilan;

beshinchisi - diametri 40 mm bo'lgan dumaloq shtamp va shtamp ichida balandligi 20 mm bo'lgan "P" harfi bilan;

Cho'chqa go'shti sinfi quyidagilar bilan belgilanadi:

Qo'shimcha "E" harfi balandligi 20 mm;

Birinchisi, balandligi 20 mm bo'lgan "I" raqami;

Ikkinchisi - balandligi 20 mm bo'lgan "2" raqami;

Uchinchisi - balandligi 20 mm bo'lgan "3" raqami;

To'rtinchisi - balandligi 20 mm bo'lgan "4" raqami;

Beshinchisi - balandligi 20 mm bo'lgan "5" raqami,

A - balandligi 20 mm bo'lgan "A" harfi;

B - balandligi 20 mm "B" harfi;

C - balandligi 20 mm bo'lgan "C" harfi;

D - balandligi 20 mm "D" harfi;

E - balandligi 20 mm bo'lgan "E" harfi.

Kategoriyalar (2-jadval) yoki sinflar (4-jadval), ya'ni oriq bo'lgan talablarga javob bermaydigan cho'chqa go'shti 40 mm yon o'lchamdagi olmos shaklidagi belgi bilan belgilanadi.

5.2.13-bandda sanab o'tilgan tana go'shti va yarim tana go'shtida markaning o'ng tomoniga balandligi 20 mm bo'lgan "PP" harflarining muhri qo'yiladi.

6.5 Tana go'shti va yarim tana go'shtidagi qadoqlangan cho'chqa go'shtini tashish belgilari - GOST 14192 ga muvofiq: "Tez buziladigan yuk", "Haroratni cheklash" belgilarini qo'llash bilan.

6.6 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natilgan mahsulotlarni markalash - GOST 15846 bo'yicha.

7 Qadoqlash

7.1 Cho'chqa go'shti tana go'shti va yarim tana go'shti qadoqlanmagan va qadoqlangan holda ishlab chiqariladi.

7.3 Idish toza, quruq va begona hidlardan xoli bo'lishi kerak.

7.4 Ishlatilgan idishlar standartni qabul qilgan davlat qoidalariga muvofiq dezinfektsiyalash vositalari bilan ishlov berilishi kerak.

GOST 31476-2012

7.6 Har bir transport konteyner birligi bir xil nomdagi, bir xil issiqlik holati va ishlab chiqarish sanasi bir xil mahsulotlar bilan o'ralgan.

7.7 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan mahsulotlarni qadoqlash - GOST 15846 bo'yicha.

8 Qabul qilish qoidalari

8.1.3 Cho'chqalarni tirik vazn bo'yicha qabul qilishda partiyadagi barcha cho'chqalar tekshirish va baholashdan o'tkaziladi. Tarozi bir hil cho'chqalar guruhlarida amalga oshiriladi.

Sifatni tasdiqlovchi hujjat quyidagilarni ko'rsatadi:

Sertifikat raqami va berilgan sanasi;

Ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi (yuridik manzili, shu jumladan mamlakat, agar u yuridik manzilga to'g'ri kelmasa, ishlab chiqaruvchi tomonidan ruxsat etilgan standartni qabul qilgan davlatdagi ishlab chiqarish va tashkilotning manzili (manzillari)). o'z hududidagi iste'molchilarning da'volarini qabul qilish (agar mavjud bo'lsa);

Mahsulot nomi;

Issiqlik holati;

Ishlab chiqarilgan sana;

To'plam raqami;

Eng yaxshi sanadan oldin;

Saqlash shartlari;

Joriy monitoring natijalari;

Ushbu standartning belgilanishi;

Muvofiqlikni tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar.

8.2.2 Cho'chqa go'shti sifatini baholash uchun partiyaning turli qismlaridan umumiy miqdorning 3% miqdorida namuna olinadi.

8.2.3 Mikrobiologik monitoringni o'tkazish tartibi va chastotasi indikativ bo'lib, zaharli elementlar (simob, qo'rg'oshin, mishyak, kadmiy), antibiotiklar, pestitsidlar, radionuklidlar, umumiy fosforning massa ulushi mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturida belgilanadi. .

9 Nazorat usullari

9.1 Cho'chqalarning jinsi va yoshi, tirik vazni va yog'i qalinligi bo'yicha ma'lum bir toifaga mansubligi 5.2.1 ga muvofiq belgilanadi.

GOST 31476-2012

9.3 Massani aniqlash

9.3.1 Cho'chqalarning haqiqiy tirik vazni bir jinsli hayvonlar guruhlarini GOST 29329 va GOST 8.453 bo'yicha III toifadagi statik tortish uchun tarozida tortish yo'li bilan aniqlanadi. d) 0,1; 0,2; 0,5 kg (mos ravishda), sezgirlik chegarasi 1,4.

9.4 Cho'chqalarning yoshi fermer xo'jaliklarining hamrohlik hujjatlariga muvofiq belgilanadi.

9.5 Cho'chqalardagi orqa yog'ning qalinligi palpatsiya yoki o'lchash asboblari bilan, tana go'shtida - GOST 427 bo'yicha o'lchov o'lchagich bilan aniqlanadi.

9.7 Cho'chqa go'shtining harorati kamida 6 sm chuqurlikdagi to'qimalarning qalinligida minus 30 ° C dan 120 ° C gacha bo'lgan o'lchov diapazoni bilan raqamli termometr yordamida, bo'linish qiymati 0,1 ° C yoki boshqa qurilmalar yordamida aniqlanadi. ma'lum diapazonda haroratni o'lchashni ta'minlaydigan.

9.8 Sinov uchun namunalarni tanlash va tayyorlash - GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, .

9.9 Organoleptik ko'rsatkichlarni aniqlash - GOST 7269 bo'yicha.

9.10 Agar go'shtning yangiligini aniqlashda kelishmovchiliklar yuzaga kelsa, namunalar olish va sinovlar GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392 bo'yicha amalga oshiriladi.

9.11 Mikrobiologik ko'rsatkichlarni aniqlash - GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31659, GOST 31747 bo'yicha.

9.12 Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash:

simob - GOST 26927 bo'yicha;

mishyak - GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628 bo'yicha;

qo'rg'oshin - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 bo'yicha;

kadmiy - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 bo'yicha.

9.13 Pestitsidlarning ta'rifi - standartni qabul qilgan davlatning me'yoriy hujjatlariga muvofiq.

9.14 Antibiotiklarning ta'rifi - standartni qabul qilgan davlatning me'yoriy hujjatlariga muvofiq va ularga muvofiq.

9.15 Standartni qabul qilgan davlatning me'yoriy hujjatlari bo'yicha radionuklidlarni aniqlash.

9.16 Umumiy fosforning massa ulushini aniqlash - GOST 9794 bo'yicha.

9.17 Ushbu bo'limda ko'rsatilgan usullardan past bo'lmagan metrologik xususiyatlarga ega bo'lgan boshqa sertifikatlangan nazorat usullaridan foydalanishga ruxsat beriladi.

10 Tashish va saqlash

10.2 Cho'chqa go'shtini tashish ushbu transport turi uchun amaldagi tez buziladigan yuklarni tashish qoidalariga muvofiq barcha turdagi transport vositalarida amalga oshiriladi.

5-jadval

	Xonadagi havo parametrlari		Tugash muddati-
Cho'chqa go'shtining termal holatining turi	saqlash		sti, shu jumladan
Cho'chqa go'shtining termal holatining turi	Harorat, ° C	Nisbiy namlik, %	transport, boshqa yo'q
Sovutilgan (to'xtatib turish orqali)	Minus 1 dan 0 gacha
Sovuq	Minus 3 dan

Muzlatilgan

10.4 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natilgan cho'chqa go'shtini tashish va saqlash - GOST 15846 bo'yicha.

Bibliografiya

}