Ushbu tortning an'anaviy xizmati oilaviy choy partiyasi yoki shirin shakldagi bayram uchundir. Buning uchun odatiy to'lg'azish - mayiz, kort, quritilgan mevalar, qaynatilgan tuxum bilan guruch. Qovurilgan piyoz bilan qiyma go'sht qatlami bilan variantlar ham mavjud, garchi ular kamroq tarqalgan bo'lsa ham (Tataristonda ular bunday pirog tayyorlashni mashq qilishadi).
Gubadiya retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:
Pirog butunlay yopiq. Ya'ni, tepada, pastda va yon tomonlarida yupqa xamir qatlamlari mavjud. Ularning o'rtasida qalin plomba mavjud bo'lib, u bir nechta turli qatlamlardan iborat. Bu shuni anglatadiki, guruch mayiz, tuxum, kurt bilan aralashmaydi. Ular bir-birining ustiga o'rnatiladi, bu esa kontekstda chiroyli rasm yaratadi. Taomning ta'mi kimgadir o'ziga xos ko'rinishi mumkin - go'sht va mayizning kombinatsiyasini hamma ham qadrlay olmaydi. Ammo bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, bu aniq bo'ladi: bu erda hamma narsa uyg'un va o'ylangan.
Xamir odatda xamirturush ishlatiladi. Bundan tashqari, u yangi bo'lishi mumkin, chunki to'ldirish hali ham idishda asosiy rol o'ynaydi. Shirin va shakarsiz gubadiyaning qalinligi har xil: birinchisi qalinroq. Ikkinchisi, minus qiyma go'sht qatlami yupqaroq. Birinchisi asosiy taom sifatida xizmat qiladi - u yuqori kaloriyali, yaxshi to'yingan. Bundan tashqari, xamirturushsiz xamir olinadigan bo'lsa, kaloriyalar sariyog 'yordamida qo'shiladi, ular bilan barcha qatlamlar saxovatli lazzatlanadi. Ikkinchisi - shirinlik, bir chashka qahva ustida qulay yig'ilishlar uchun yaxshi.
Kort, shakar va sariyog 'bilan tvorog, sut yoki boshqa suyuq sut mahsulotlari bilan qaynatiladi, Gubadia uchun mustaqil ravishda tayyorlanadi. Ushbu protsedura ancha murakkab. Mahsulotlarni aralashtirish kerak, so'ngra massa xarakterli bej rangga ega bo'lguncha va suyuqlik bug'lanib ketguncha qalin taglikli yirtqichlardan qaynatiladi. Bunday quritilgan tvorog chiqadi, o'z-o'zidan juda mazali.
Beshta eng tez Gubadia pirogi retsepti:
Gubadia uchun mutlaqo boshqa ingredientlar (asosan xamir) bilan retseptlar mavjud. Bir qarashda, ular murakkab va amalga oshirish qiyin bo'lib tuyulishi mumkin, ammo bu haqiqatdan uzoqdir. Gubadiani sifatli to'ldirishga ega bo'lgan har qanday pirogdan ko'ra tayyorlash qiyin emas.
Gubadia - ko'p qatlamli to'ldirilgan yumaloq shakldagi boy pirog, unda qaynatilgan guruch, tug'ralgan tuxum, mayiz (yoki o'rik), qiyma va kort (quritilgan tvorog) mavjud.
Gubadia sho'r (go'sht bilan) va shirin, mevali (go'shtsiz) bo'lishi mumkin.
Ushbu retseptda biz shakarsiz gubadiyani go'sht bilan pishiramiz.
Pirog issiq tarzda berilishi kerak. Xizmat qilishdan oldin gubadiyani isitish joizdir.
Sinov uchun:
saryog 300 g
kefir 300 ml
bug'doy uni 3,5 - 4 stakan
tuz 1 kichik chimdik
pishirish kukuni 1 osh qoshiq
To'ldirish uchun (sudni pishirish):
tvorog 300 gr
shakar 3 osh qoshiq
sariyog' 1 osh qoshiq
To'ldirish uchun (mol go'shti pishirish):
piyoz 180 gr
mol go'shti 500 gr
sariyog '1 osh qoshiq
To'ldirish uchun:
tuxum 5 dona
guruch 320 gr
mayiz 150 g
eritilgan sariyog '100 gr
Va yana:
Pirogni tarash uchun 1 tuxum
Pirogni tayyorlash uchun siz kerakli mahsulotlarning maksimal miqdorini tayyorlashingiz kerak. 
1. Birinchidan, sudni tayyorlang:
Kort - ixtisoslashgan do'konlarda tayyor holda sotib olinishi mumkin bo'lgan quritilgan maydalangan tvorog. Siz shunchaki kerakli mustahkamlikka olib kelishingiz kerak.
Sudni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Bu turli yo'llar bilan sodir bo'ladi - kefirni qaynatish yoki tvorogni bug'lash. Etarlicha quruq tvorogni shakar va sariyog 'bilan yirtqichlardan aralashtirish kerak. Keyinchalik, siz aralashmani isitishingiz kerak, uni doimo pastki qismga mahkam o'rnashgan yog'och spatula bilan aralashtirasiz. Namlikning bug'lanishi va sud sarg'ish-krem rangga aylanishi kerak. Tayyor sudning tuzilishi zich. Uni qaynatish uchun bir soat vaqt ketishi mumkin!
2. Endi guruchni qaynatamiz:
Buning uchun guruchni yaxshilab yuvish va ko'p miqdorda qaynoq sho'r suvga solib qo'yish kerak. Qaynatib oling. Guruch deyarli tayyor bo'lganda, uni nozik elakka o'rash va bulonni to'kib tashlash uchun turishga ruxsat berish kerak.
3. Besh (5) tuxum qattiq qaynatiladi va sovutilishi kerak.
4. Endi go'shtli to'ldirishni tayyorlaymiz:
Qovurilgan idishda 1 osh qoshiqni eritib oling. sariyog ', shaffof bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan tozalangan piyozni qovuring. Tug'ralgan mol go'shti qo'shing.
Har bir narsani birga qovuring, tuz va ta'mga ziravorlar qo'shing.
Go'shtni to'ldirishni chetga surib qo'ying. 
5. Endi testni bajaramiz:
Keng idishda 3 stakan unni elakdan o'tkazing, bir chimdik mayda tuz va 300 g sariyog 'qo'shing, mayda kubiklarga kesib oling yoki maydalang.
Xamirni qo'llaringiz bilan mayda maydalagichga maydalash kerak. 
6. Kefirga pishirish kukuni qo'shing, aralashtiring. Kefir biroz ko'piklanishi kerak. Uni xamirga qo'shing. Aralashtiring, xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Agar kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing. Natijada quloqqa o'xshash yumshoq xamir bo'lishi kerak. 
7. Uni to'pga aylantiring. Xamirni toza sochiq bilan yoping va 20 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring. 
8. Katta qovurilgan idishni sariyog 'bilan yog'lang. Xamirning 2/3 qismini yoyib, qovurilgan idishga soling, shunda xamirning kichik bir qismi shaklning chetidan tashqariga chiqadi. Birinchi qatlamning pastki qismida siz qaynatilgan guruchning uchdan bir qismini qo'yishingiz kerak.
9. Keyingi qatlam sud, keyin tug'ralgan qaynatilgan tuxum, endi yana qaynatilgan guruch qatlami.
10. Keyin siz qiyma go'sht qatlamini qo'yishingiz kerak.
11. Guruchning yana bir qatlami. Va ustiga iliq suvda yaxshilab yuvilgan mayiz bilan seping.
12. Keyin, to'ldirishga (taxminan 100 g) ko'p miqdorda eritilgan sariyog' quying.
Diametri pirogning yuqori qismiga teng bo'lgan qolgan xamirni yoyib, ustiga qo'ying, chetlarini chimchilab qo'ying. Gubadiani kaltaklangan tuxum bilan surting. Vilkalar bilan bir nechta nayzalar qiling.
Oldindan isitiladigan pechga qo'ying.
180 daraja haroratda 1 soat pishiring.
13. Tayyor tortni oling, sochiq bilan yoping. 
31-05-2019, 17:31
Maqola gubandiya nima ekanligini va uni tayyorlash uchun qanday imkoniyatlar mavjudligini tushunishga yordam beradi. Siz ushbu taom uchun eng mashhur retseptlarni o'rganasiz, shuningdek, an'anaviy, bayramona va go'shtni to'ldirishni o'rganasiz. Siz tatar tvorogini tayyorlash texnologiyasi va gubandiya retseptlarida ko'pincha ishlatiladigan xamirturushsiz xamirni yoğurmaning asosiy usuli bilan tanishasiz.
Boshqa qiziqarli retseptlar:
Ovqat nima
Gubadia - an'anaviy ravishda to'ylarda xizmat qiladigan yopiq ko'p qatlamli tatar pirogi.
Ushbu taomni tayyorlashning bir necha xil usullari mavjud va ularning har birini ta'mning barcha boyligini qadrlash uchun sinab ko'rishga arziydi. Bunday pishiriqlarni choy bilan iste'mol qilish mumkin, go'sht yordamida pishirilgan bo'lsa, shirinlik yoki to'liq ovqat sifatida xizmat qiladi.
Sudni pishirish
Pirogni to'ldirish uchun qaysi variantni tanlamasligingizdan qat'i nazar, bitta ingredient har doim bir xil bo'lib qoladi - bu sud. Bu quruq yog'siz tvorog bo'lib, suyuqlikni bug'lantirish orqali tayyorlanadi. Ular pishiriq shaklini yaxshi ushlab turishi va nordon bo'lmasligi uchun shunday qilishadi.
Bilasizmi? Gubadia - an'anaviy to'y taomidir. Agar qiz bu tortni to'g'ri pishirishni o'rgangan bo'lsa, turmushga chiqishga tayyor deb ishoniladi.
Quritilgan tatar tvorogini olish unchalik qiyin emas. Buning uchun faqat bitta ingredient kerak - fermentlangan pishirilgan sut (ba'zida u kefir bilan almashtiriladi):
Ryazhenka kuchli olovga qo'yilgan qalin taglikli refrakter idishga quyiladi.
Konsistensiya irmikga o'xshash bo'lganda, olov kamayadi va endi ryazhenka doimiy aralashtirish bilan pishiriladi.
Namlik butunlay bug'langanda, siz bir xil tatar sudini olasiz.
Tayyor tvorog etarlicha quruq bo'ladi, shunda siz uni qo'shimcha ravishda vilkalar bilan maydalashingiz mumkin. Qizig'i shundaki, tatarlar kortni odatdagi do'konda sotib olingan tvorog o'rniga ishlatishadi, unga sariyog 'va asal qo'shadilar.
Xamirturushsiz pishiriqni tayyorlash
Gubadia xamiri xamirturush bilan yoki xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin. Yagona asosiy shart - uning shirinligi. Albatta, vaqtni tejashni istasangiz, tayyor do'kon mahsulotidan foydalanishingiz mumkin, ammo uy qurilishi idishi juda mazali bo'ladi.
Xamirturushsiz xamirni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
yog 'miqdori 3,2% bo'lgan kefir - 300 ml;
bug'doy uni - 4 dona;
pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq;
tuz - 1 osh qoshiq
sariyog '- 300 g.
Barcha aralashtirish jarayoni bir necha bosqichda amalga oshiriladi:
Yog 'muzlatgichga joylashtiriladi, so'ngra qo'pol qirg'ichda maydalanadi.
Un pishirish kukuni bilan birlashtirilib, sariyog'ga qo'shiladi. Barcha ingredientlar maydalagichlar hosil bo'lguncha maydalanadi.
Olingan tarkibga kefir qo'shiladi va yumshoq elastik xamir yoğurulur.
Tayyor xamir oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va 30 daqiqa davomida yotishga ruxsat beriladi.
Pishirish jarayonini engillashtirish uchun siz xamirni oziq-ovqat protsessor bilan yorishingiz mumkin. Shuningdek, ba'zi retseptlarda bir chimdik tuz va vanillindan foydalanish tavsiya etiladi. Bu tayyor taomning ta'mini oshiradi.
Gubadia pishirish uchun turli xil variantlar
Tayyor pishirishning asosiy ta'mi to'ldirishda yotadi. O'zingizning ta'mingizga qarab har doim idishning kerakli tarkibini tanlashingiz mumkin. Sizni gubadiyani tayyorlashning asosiy usullari bilan tanishishga va o'zingiz uchun eng mosini tanlashga taklif qilamiz.
An'anaviy to'ldirish
Klassik plomba tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
tayyor xamir;
mayiz - 5 osh qoshiq. l.;
qaynatilgan tuxum - 3 dona;
sariyog '- 200 g;
qaynatilgan oq guruch - 200 g.
Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:
Olovga chidamli qolipning pastki qismiga pergament qog'ozini qo'ying. Shaklning devorlari sariyog 'bilan surtiladi, shunda gubadiyaning qirralari yonmaydi va yoqimli oltin rangga ega bo'ladi.
Xamirning yarmi o'rta qalinlikdagi qatlamga o'raladi, u qolipning pastki qismiga yotqiziladi, shunda tomonlar olinadi.
Tvorog birinchi qatlamga joylashtiriladi va yaxshilab tamplanadi.
Ikkinchi qatlam guruch va mayiz aralashmasini hosil qiladi.
Guruch ustiga dilimlenmiş tuxum qo'yiladi.
Barcha ingredientlarni eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang.
Xamirning ikkinchi qismi ham o'raladi va pirogning ustiga qo'yiladi, idishning chetlarini ehtiyotkorlik bilan yopishtiriladi.
Kekni 180ºS ga oldindan qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishiring.
Bayram to'ldirish
Gubadiya uchun bayramona to'ldirish an'anaviydan deyarli farq qilmaydi. Faqatgina qo'shimcha komponent quritilgan o'rik bo'lib, ular kichik bo'laklarga bo'linadi va guruchga qo'shiladi.
Muhim! Quritilgan mevalarni kesish osonroq bo'lishi uchun ularni qaynoq suv bilan oldindan kuydirish yaxshiroqdir.
Tayyor pirog juda qoniqarli va shirin bo'lib chiqadi va stolga faqat sovuq holda xizmat qiladi.
Go'shtni to'ldirish
To'liq tushlik yoki kechki ovqat sifatida go'shtli Gubad retsepti juda mos keladi. Bu kek butun oilani to'liq boqishi mumkin.
Kerakli ingredientlar:
-
qiyma go'sht - 500 g;
piyoz - 2 dona;
mayiz - 3 osh qoshiq. l.;
quritilgan o'rik - 3 osh qoshiq. l.;
o'rik - 3 osh qoshiq. l.;
qaynatilgan guruch - 1 stakan;
qaynatilgan tuxum - 3 dona;
sariyog '- 200 g;
qaymoq (20%) - 150 ml;
tuz va maydalangan qalampir - ta'mga.
Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:
Nozik tug'ralgan piyoz o'simlik yog'i bilan qovuriladi.
Piyozga maydalangan go'sht qo'shiladi va ingredientlar yana 10 daqiqa qovuriladi.
Qaynatilgan guruch ikki qismga bo'linadi.
Qatlamlar xamir bilan bir shaklda yotqiziladi: guruch, piyoz bilan qiyma go'sht, mayda tug'ralgan tuxum, guruchning ikkinchi qismi, quritilgan o'rik va mayiz.
To'ldirish xamirning ikkinchi qatlami bilan qoplanadi va qirralari yaxshi siqiladi.
Gubadia 1,5 soat davomida 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiriladi.
Xizmat qilishdan oldin, tayyor pirog pomidor halqalari va yangi o'tlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Shirin versiyadan farqli o'laroq, go'sht gubandiyani issiq iste'mol qilish odatiy holdir.
Gubadia pishirish juda mashaqqatli jarayon bo'lib, ko'p vaqt va kuch sarflaydi. Biroq, agar siz barcha tavsiyalarga qat'iy rioya qilsangiz, Sharq aholisi juda faxrlanadigan mazali va qoniqarli taomni tayyorlashingiz mumkin.
Yangilikka baho bering
Hamkor yangiliklari:
Tatar va boshqird an'anaviy oshxona mazali pishiriqlari bilan mashhur. Mashhur gubadiya - katta bayram uchun har bir oilada dasturxonni bezatadi. Hech bir to'y bu tortsiz o'tmaydi. U juda ko'p variantlarga ega, ammo hamma rioya qiladigan mahsulotlar va pishirish qoidalarining majburiy to'plami mavjud:
- Xamirda juda ko'p yog' bor (yangi yoki xamirturush).
- To'ldirish aralashtirmasdan, qatlamlarga yotqiziladi.
- To'ldirishning majburiy tarkibiy qismi kort (quruq tvorog).
- Unga har doim tuxum, guruch, ba'zi quritilgan mevalar qo'yiladi.
Gubadiyaning ikki turi mavjud: shirin - choy uchun shirinlik va go'sht - issiq sekund, quruq tvorog ustiga qo'yilgan qovurilgan qiyma go'sht bilan yoki umuman sudsiz tayyorlanadi. Biz shirinliklar tayyorlaymiz.
Sudni qanday pishirish kerak
Kort fermentlangan sut mahsulotidan namlikni olib tashlash, uni bug'lash yoki drenajlash uchun qoldirib, keyin pechda quritib, issiq mamlakatlarda quyoshda tayyorlanadi. Ba'zida ozgina sho'r. Gubadiya uchun u kukun holatiga eziladi, bug'lanadi, issiq sutga botiriladi, sariyog '(faqat sariyog') va shakar bilan aralashtiriladi.
Tarkibi:
- uchta yarim litrli kefir paketi (yogurtdan foydalanish mumkin);
- 4 osh qoshiq. shakar qoshiqlari (shartsiz slayd bilan);
- 1 st. bir qoshiq (slayd bilan) sariyog '(faqat sariyog' mos keladi).
Biz sudni katta idishda tayyorlaymiz: kefirni taxminan bir soat qaynatib oling. Namlik qaynab ketishi kerak - natijada olingan tvorog bej bo'ladi.
To'kib tashlang, aralashtiring, shakar - aralashmani hali ham qaynatib oling, shunda suyuqlik butunlay bug'lanadi, shakar eriydi.
Pechkadan panani olib tashlang, yog 'qo'ying, yaxshilab aralashtiring. Taxminan 400 g sud chiqadi
Xamirturushli xamirni tayyorlash
Tarkibi:
- katta stakan un;
- bunday stakan sutning to'rtdan bir qismi;
- 1 choy qoshiq (to'liq) shakar;
- tuxum;
- presslangan xamirturush - 8 g;
- bir chimdik tuz;
- 2 osh qoshiq. qoshiqlar (to'liq, hatto tepasi bilan ham) sariyog '.
Sutni ozgina isitib, undagi xamirturushni suyultirib, un, tuxum va shakar aralashmasiga soling. Yaxshi yoğrilgan xamir iliq va ikki baravar kattalashishi kerak.
Biz xamirga tuz va yog'ni kiritamiz (kichik qismlarda, ilgari eritilgan). Biz aralashtirishda davom etamiz. Siz yog' qo'sha olmaysiz, lekin qo'llaringizni unga botirib, barcha yog 'ichiga tushguncha xamirni yoğurun. Bu hali ham ko'tarilishi kerak bo'lgan silliq va elastik xamirning kichik bo'lagi bo'lib chiqadi.
Pishirish to'lg'azish
Tarkibi:
- 125 g qop guruch (quruq);
- 4 tuxum;
- bir juft hovuch mayiz;
- 400 g sud;
- 2 osh qoshiq. eritilgan sariyog 'qoshiqlari (slayd bilan oling).
Guruchni pishiring - u to'liq tayyor bo'lishi kerak. Qattiq qaynatilgan tuxum, kichik bo'laklarga bo'linadi. Biz mayizni qaynoq suvda shishib ketish uchun qoldiramiz.
Gubad majlisi
Pirogning qopqog'i uchun xamirning uchdan bir qismini ajratamiz. Biz asosiy qismini aylantiramiz va qirralarga yaxshi yondashish bilan yog'langan panga qo'yamiz. Biz har bir qatlamni biroz bosib, to'ldirishni yotqizamiz. Qaynatilgan guruchni to'kib tashlang (taxminan yarmi).
Biz yarashuvni sudga topshirdik.
Uning tepasida tuxum bor.
Guruchning ikkinchi qatlamini qo'ying.
Keyin shishgan va ozgina siqilgan mayiz.
To'ldirishni bir tekis emdirish uchun uni issiq yog' bilan to'kib tashlang.
Xamirning ikkinchi qismidan qopqog'ini yoyib, uni yuqori qatlamga qo'ying, qirralarini ehtiyotkorlik bilan chimchilab qo'ying.
Pechga yuborishdan oldin gubadiyani ajratish kerak - buning uchun biz unga 20 daqiqa vaqt beramiz va 2: 1 nisbatda (masalan, 100 va 50) yumshatilgan sariyog 'qo'shib, sepish uchun un bo'laklarini qilamiz. Aralashmani chang shakar bilan (sizga kamida bir osh qoshiq kerak) qo'llaringiz bilan maydalang.
Qopqoqni eritilgan sariyog 'qoldiqlari bilan yog'lang, butun sirtni maydalagich bilan to'g'ri seping.
Biz oldindan qizdirilgan pechda 180 ° ga, kamida 40 daqiqa davomida pishiramiz.
Gubadia mazali sovuq bo'lsa-da, issiq xizmat qiladi.
Gubadia nima? Ushbu mazali va qoniqarli taomning retsepti quyida muhokama qilinadi. Shuningdek, sizning e'tiboringizga bunday noziklik qanday tayyorlanganligi, uning tarkibiga nima kiritilganligi va stolda qanday xizmat ko'rsatishi haqida ma'lumot taqdim etiladi.
Taom haqida umumiy ma'lumot
Gubadia nima? Ushbu mazali taomning retsepti Tatariston va Boshqirdistonning ko'plab aholisiga ma'lum. Bu haqiqat gubadiyaning ushbu xalqlarning milliy taomi ekanligi bilan bog'liq. Bu yumaloq yopiq qatlamli pirojnoe.
An'anaga ko'ra, bu mahsulot shirin to'ldirish bilan tayyorlanadi va choy bilan xizmat qiladi. Biroq, go'sht mahsulotini o'z ichiga olgan retsept o'zgarishlari ham mavjud. Bu holda, pomidor sousi yoki yangi sabzavotli salat bilan birga qatlamli pirojnoe mehmonlarga xizmat qiladi.
Guruch va mayiz bilan Gubadia retsepti bosqichma-bosqich
Bunday pirogni tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Ammo haqiqiy tatar yoki boshqird milliy taomini tayyorlash uchun siz ko'p harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Bu bir necha bosqichda tayyorlanganligi bilan bog'liq.
Xo'sh, gubadiya uchun xamir tayyorlash uchun qanday mahsulotlarni sotib olishimiz kerak? Ushbu taomning retsepti quyidagilardan foydalanishni talab qiladi:
- yuqori sifatli un - 3-4 stakan;
- margarin yoki sariyog '- 300 g;
- xamir uchun pishirish kukuni - ½ shirin qoshiq;
- nozik tuz - 1,5 choy qoshiq;
- yog'li qalin kefir - 300 ml.
Xamirni yoğurun
Gubadia pirogi qanday tayyorlanadi? Ushbu noodatiy mahsulotning retsepti birinchi navbatda xamirni yoğurishni talab qiladi va shundan keyingina to'ldirishni tayyorlashga o'ting.
Margarin yoki sariyog' qo'pol qirg'ichga surtiladi va yuqori sifatli un bilan aralashtiriladi. Ikkala ingredient ham juda katta bo'lmagan maydalangan holatga qadar qo'lda ehtiyotkorlik bilan maydalanadi. Shundan so'ng kefirga pishirish kukuni qo'shiladi, u yaxshilab aralashtiriladi va margarin-un aralashmasi quyiladi. Keyinchalik, tarkibiy qismlar tuzlanadi va xamir yoğurulur, agar kerak bo'lsa, unga ozgina un qo'shiladi.
Natijada yumshoq va yopishqoq bo'lmagan tayanch hosil bo'ladi. Xamirni to'pga aylantiring, qopqoq, peçete yoki plyonka bilan yoping va 15-20 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring.
Tvorog qatlami uchun mahsulotlar
Tatar retseptlari bo'yicha Gubadia juda qoniqarli va to'yimli bo'lib chiqadi. Xamir yoğurgandan so'ng, tvorog qatlamini tayyorlashga o'ting. Buning uchun bizga kerak:
- donador tvorog juda yog'li emas - taxminan 300 g;
- qalin yangi fermentlangan pishirilgan sut - ½ stakan;
- lavlagi shakar qumi - 2 katta qoshiq.
Bosqichma-bosqich pishirish
Gubadia qanday tayyorlanadi? Tvorog bilan retsept to'ldirishni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlashni talab qiladi. Yumshoq va suvli qatlam qilish uchun tvorog qalin devorli panga solinadi, fermentlangan pishirilgan sut bilan quyiladi va shakar qo'shiladi. Ushbu kompozitsiyada mahsulotlar juda past haroratda taxminan 60 daqiqa qaynatiladi.
Pishirilgan sut rangining qalin bir hil massasini olgandan so'ng, u issiqdan chiqariladi va ozgina sovutiladi.
to'ldirish mahsulotlari
Biz retsepti ko'rib chiqilayotgan go'shtli Gubadia ko'pincha stolda to'liq issiq taom sifatida xizmat qiladi. Uni klassik retsept bo'yicha tayyorlash uchun bizga nafaqat xamir va tvorog qatlami uchun, balki to'ldirish uchun ham mahsulotlar kerak. Qaysi biri, biz hozir sanab o'tamiz:
- katta qaynatilgan tuxum - 6 dona;
- xom tovuq tuxumi - 1 dona;
- yumshoq sariyog '- qiyma go'shtni qovurish uchun 90 g va to'ldirish uchun 150 g;
- uzun guruch - taxminan 1,5 stakan;
- yirik qora mayiz - 150-200 g;
- maydalangan qalampir va dengiz tuzi - ta'mga qo'shing;
- mol go'shti (tayyor qiyma go'sht) - taxminan 500 g;
- katta piyoz - 1 bosh.
To'ldirishni tayyorlash
Tatar retseptlari bo'yicha Gubadia faqat barcha ingredientlar to'g'ri ishlangan bo'lsa yaxshi ishlaydi. Barcha asosiy komponentlar tayyorlangandan so'ng, to'ldirishni qayta ishlashga o'ting.
Uzoq guruch yaxshilab yuviladi va elakda kuchli silkitiladi. Shundan so'ng, u ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Keyinchalik, don namlikdan mahrum. Shu bilan birga, u juda maydalangan bo'lib chiqishi kerak.
Uzoq donli guruchni qayta ishlagandan so'ng, qolgan ingredientlarni tayyorlashga o'ting. Qaynatilgan tovuq tuxumlari kubiklarga bo'linadi va mayizlar saralanadi, yuviladi va 30 daqiqa davomida issiq suv bilan quyiladi. Keyin suyuqlik drenajlanadi va quritilgan mevalar sochiq ustiga qo'yiladi va quritiladi.
Qiyma go'shtga kelsak, uni tayyor holda sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun yosh mol go'shti bo'laklarga bo'linadi va go'sht maydalagichda maydalanadi. Go'sht mahsuloti bilan birga piyoz boshi ham o'ralgan.
Tuzli mol go'shti qalampir va tuz bilan xushbo'ylangandan so'ng, u qizdirilgan sariyog 'bilan skovorodkaga solinadi. Bu jarayon juda uzoq davom etmasligi kerak. Mahsulot faqat rangi o'zgarmaguncha qovurilishi kerak.
Tatar pirogini shakllantirish jarayoni
Tatar Gubadia pirogi qanday hosil bo'ladi? Ushbu mahsulotning retsepti chuqur mog'ordan foydalanishni talab qiladi. U yog 'bilan yog'langan, so'ngra idishning shakllanishiga o'ting.
Tayyor kefir xamiri yana yoğrulur, shundan so'ng u ikki qismga bo'linadi: pastki qismi uchun 2/3 va yuqori qismi uchun 1/3. Bazaning ko'p qismini qatlamga aylantirib, u tayyorlangan idishlarning pastki qismiga yotqiziladi. Shundan so'ng, guruchning 1/3 qismi xamirga, shuningdek, tvorog massasiga qo'yiladi. Keyin yana qaynatilgan donning 1/3 qismini, qiyma go'shtni, tug'ralgan qaynatilgan tuxumni, guruchning 1/3 qismini va bug'langan mayizni qo'ying.
Nihoyat, barcha ingredientlarni eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang. Kek quruq bo'lib qolmasligi uchun buni qiling.
Qolgan xamir ham yupqa qatlamga o'raladi va hosil bo'lgan yarim tayyor mahsulot u bilan qoplanadi. Shu bilan birga, qirralar juda kuchli chimchiladi.
Oxirida mahsulot tovuq tuxumi bilan surtiladi, u ko'pirtirish bilan oldindan uriladi. Bir necha joylarda pirojnoe shishib ketmasligi va tashqi ko'rinishini buzmasligi uchun tish pichog'i bilan teshiladi.
Pechda pishirish
Gubadiya qanday pishiriladi? Ushbu pirogning retsepti shuni ko'rsatadiki, mahsulotni 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yish va 50-55 daqiqa davomida ushlab turish kerak. Bu taom sabzavotli salat va o'tlar bilan birga stolga iliq holda xizmat qiladi.
Gubadia shirinligi: quritilgan mevalar va tvorog bilan retsept
Bayramona stol uchun bunday shirin tortni tayyorlash uchun bizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:
- tabiiy sariyog '- kamida 250 g;
- bug'doy uni - taxminan 2 stakan;
- lavlagi shakar - xamir uchun taxminan 100 g va to'ldirish uchun 100 g;
- vanillin va maydalangan doljin - har biriga bir chimdik (xamir va to'ldirishda);
- dengiz tuzi - 1 chimdik;
- sud (maxsus tvorog) - taxminan 150 g;
- qo'pol donli tvorog - taxminan 500 g (to'ldirish uchun);
- qalin smetana - 2-4 katta qoshiq;
- quyuq mayiz - taxminan 80 g;
- shirin quritilgan o'rik - taxminan 80 g;
- katta tovuq tuxumlari - taxminan 6 dona.
Xamir tayyorlash
Sud bilan gubadiya retsepti yuqorida tavsiflanganidek, amalga oshirish juda oson. Bunday shirinlikni tayyorlash uchun siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun katta idishda pishirish yog'ini eritib, keyin ozgina sovutib, bug'doy unini qo'shing. Shuningdek, ingredientlarga lavlagi shakar, tuz, vanilin va doljin qo'shiladi.
Komponentlarni uzoq vaqt yoğurgandan so'ng, bir hil va yumshoq qisqa non xamiri olinadi. U to'pga o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi.
Biz to'ldirishni tayyorlaymiz
Shirin tatar Gubadia uchun to'ldirishni tayyorlash juda oddiy. Qo'pol donli tvorog blenderda maydalanadi, so'ngra navbatma-navbat tovuq tuxumlari kiritiladi. Bir hil va bir hil massaga ega bo'lgandan so'ng, unga donador shakar, vanillin va doljin qo'shiladi.
Eng oxirida to'ldirish uchun quyuq mayiz va shirin quritilgan o'riklar qo'yiladi. Ikkala ingredient ham oldindan saralanadi va yuviladi. Keyin ular bir piyola ichiga yotqiziladi va qaynoq suv bilan quyiladi. Bir necha daqiqadan so'ng (20-25) quritilgan mevalar filtrga tashlanadi va namlikni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Shundan so'ng, quritilgan o'riklar kichik bo'laklarga bo'linadi.
Pechda shakllantirish va issiqlik bilan ishlov berish jarayoni
Shirin gubadiya hosil qilish uchun chuqur mog'or ishlatiladi. Unga xamirning 2/3 qismi qo'yiladi, so'ngra barmoqlaringiz bilan yoğurulur, shunda yuqori burmali yupqa qatlam olinadi. Keyinchalik, oldindan tayyorlangan plomba poydevorga qo'yiladi, u qo'pol qirg'ichda maydalangan sud bilan qoplangan.
Hech kimga sir emaski, pirojnoe pishiriqlari chidamsiz mahsulotdir. Undan qatlam hosil qilish va keyin butun shirinlikni u bilan qoplash juda qiyin. Shu munosabat bilan testning ikkinchi qismini maxsus tarzda tayyorlash kerak. U bug'doy uniga sepiladi, so'ngra kerakli o'lchamdagi qatlamga qo'llar bilan yoğurulur. Keyin u ehtiyotkorlik bilan tortga qo'yiladi va qirralari chiroyli tarzda chimchilanadi.
Ishtahani ochuvchi va mazali mahsulotni olish uchun sirtni oz miqdorda shakar bilan sepish tavsiya etiladi. Ushbu shaklda shirin gubadiya pechga yuboriladi. 200 daraja haroratda u taxminan 40-50 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqtdan keyin tort olinadi va sovutiladi. U stolga bir chashka choy yoki qahva bilan birga dilimlenmiş shaklda beriladi.
Endi siz gubadiya qanday tayyorlanishini bilasiz. Ushbu tatar taomining retseptini oshxona kitobida saqlashingizni tavsiya qilamiz. Axir, uning yordamida siz o'z oilangizning barcha a'zolarini ajoyib mazali va nozik pishiriqlar bilan ajablantirasiz.