Suyuq dispersiya muhiti bilan dispersiya tizimi. Dispers faza - bu nima? Kolloid eritmalar va tizimlar

Dispers tizimlar

Sof moddalar tabiatda juda kam uchraydi. Turli moddalarning turli agregat holatidagi aralashmalari geterogen va bir jinsli sistemalar - dispers sistemalar va eritmalar hosil qilishi mumkin.
Tarqalgan juda kichik zarrachalar shaklidagi bir modda boshqasining hajmida teng taqsimlangan geterogen tizimlar deyiladi.
Kichikroq miqdorda mavjud bo'lgan va boshqasining hajmida tarqalgan modda deyiladi dispers faza . U bir nechta moddalardan iborat bo'lishi mumkin.
Ko'p miqdorda mavjud bo'lgan, uning hajmida dispers faza tarqalgan modda deyiladi dispersiya muhiti . U va dispers faza zarralari o'rtasida interfeys mavjud, shuning uchun dispers tizimlar geterogen (bir hil bo'lmagan) deb ataladi.
Dispersion muhit ham, dispers faza ham turli agregat holatidagi moddalar bilan ifodalanishi mumkin - qattiq, suyuq va gazsimon.
Dispersion muhit va dispers fazaning agregat holatining kombinatsiyasiga qarab, bunday tizimlarning 9 turini ajratish mumkin.

Dispers fazani tashkil etuvchi moddalarning zarracha o'lchamiga ko'ra dispers tizimlar zarracha o'lchamlari 100 nm dan ortiq bo'lgan qo'pol dispers (suspenziyalar) va zarracha o'lchamlari 100 dan 1 gacha bo'lgan nozik dispers (kolloid eritmalar yoki kolloid tizimlar) ga bo'linadi. nm. Agar modda hajmi 1 nm dan kichik bo'lgan molekula yoki ionlarga bo'lingan bo'lsa, bir hil sistema - eritma hosil bo'ladi. U bir xil (bir hil), zarralar va muhit o'rtasida interfeys yo'q.

Tarqalgan tizimlar va echimlar bilan tezda tanishish ularning kundalik hayotda va tabiatda qanchalik muhimligini ko'rsatadi.

O'zingiz baho bering: Nil bo'yi bo'lmaganida Qadimgi Misrning buyuk sivilizatsiyasi ro'y bermas edi; suv, havo, tosh va minerallarsiz tirik sayyora umuman mavjud bo'lmaydi - bizning umumiy uyimiz - Yer; hujayralarsiz tirik organizmlar bo'lmaydi va hokazo.

Dispers sistemalar va eritmalarning tasnifi

To'xtatib turish

To'xtatib turish - bu fazali zarrachalar hajmi 100 nm dan ortiq bo'lgan dispers tizimlar. Bu shaffof bo'lmagan tizimlar bo'lib, ularning alohida zarralarini yalang'och ko'z bilan ko'rish mumkin. Dispers faza va dispersiya muhiti cho'ktirish orqali osongina ajratiladi. Bunday tizimlar quyidagilarga bo'linadi:
1) emulsiyalar (har ikkala muhit ham, faza ham bir-birida erimaydigan suyuqlikdir). Bular taniqli sut, limfa, suvga asoslangan bo'yoqlar va boshqalar;
2) suspenziyalar (muhit suyuqlik, faza esa unda erimaydigan qattiq moddadir). Bu minomyotlar (masalan, " ohak suti"oqlash uchun), suvda muallaq bo'lgan daryo va dengiz loylari, dengiz suvidagi mikroskopik tirik organizmlarning tirik suspenziyasi - ulkan kitlar oziqlanadigan plankton va boshqalar;
3) aerozollar - suyuqlik yoki qattiq jismlarning kichik zarrachalarining gazdagi (masalan, havodagi) suspenziyalari. Chang, tutun va tumanni ajrating. Birinchi ikki turdagi aerozollar gazdagi qattiq zarrachalarning suspenziyalari (changdagi kattaroq zarralar), ikkinchisi - gazdagi suyuqlikning kichik tomchilari suspenziyasi. Masalan, tabiiy aerozollar: tuman, momaqaldiroq bulutlari - havodagi suv tomchilarining suspenziyasi, tutun - kichik qattiq zarralar. Dunyoning eng yirik shaharlari ustidan osilgan tutun ham qattiq va suyuq dispers fazali aerozoldir. Tsement zavodlari yaqinidagi aholi punktlari aholisi har doim havoda osilib turadigan eng yaxshi tsement changidan aziyat chekmoqda, bu tsement xom ashyosini va uni yoqish mahsuloti - klinkerni maydalash paytida hosil bo'ladi. Xuddi shunday zararli aerozollar - chang - metallurgiya ishlab chiqarishi bo'lgan shaharlarda ham mavjud. Zavod mo'rilaridan tutun, tutun, grippga chalingan bemorning og'zidan uchib chiqadigan mayda tupurik tomchilari, shuningdek, zararli aerozollar.
Aerozollar tabiatda, kundalik hayotda va inson ishlab chiqarish faoliyatida muhim rol o'ynaydi. Bulutli to'planishlar, dalalarni kimyoviy tozalash, purkagichni bo'yash, yoqilg'ini atomizatsiya qilish, sut kukuni ishlab chiqarish va nafas olish yo'llarini davolash (ingalyatsiya) aerozollar foyda keltiradigan hodisa va jarayonlarga misoldir. Aerozollar - bu dengiz ustidagi tumanlar, sharsharalar va favvoralar yaqinida, ularda paydo bo'ladigan kamalak odamga quvonch va estetik zavq bag'ishlaydi.
Kimyo uchun muhit suv va suyuq eritmalar bo'lgan dispers tizimlar katta ahamiyatga ega.
Tabiiy suv har doim erigan moddalarni o'z ichiga oladi. Tabiiy suvli eritmalar tuproq hosil bo'lish jarayonlarida ishtirok etadi va o'simliklarni ozuqa moddalari bilan ta'minlaydi. Eritmalarda odam va hayvonlar organizmida sodir bo'ladigan murakkab hayotiy jarayonlar ham sodir bo'ladi. Kimyo va boshqa sanoat tarmoqlarida ko'pgina texnologik jarayonlar, masalan, kislotalar, metallar, qog'oz, soda, o'g'itlar ishlab chiqarish eritmalarda sodir bo'ladi.

Kolloid tizimlar

Kolloid tizimlar - bu fazali zarrachalar hajmi 100 dan 1 nm gacha bo'lgan dispers tizimlar. Bu zarralar oddiy ko'zga ko'rinmaydi va bunday tizimlardagi dispers faza va dispersiya muhitini cho'ktirish orqali ajratish qiyin.
Ular zollar (kolloid eritmalar) va jellarga (jelli) bo'linadi.
1. Kolloid eritmalar yoki eritmalar. Bu tirik hujayra (sitoplazma, yadro shirasi - karioplazma, organellalar va vakuolalar tarkibi) va butun tirik organizm (qon, limfa, to'qima suyuqligi, ovqat hazm qilish sharbatlari, gumoral suyuqliklar va boshqalar) suyuqliklarining aksariyati. Bunday tizimlar yopishtiruvchi moddalar, kraxmal, oqsillar va ba'zi polimerlarni hosil qiladi.
Kolloid eritmalar kimyoviy reaksiyalar natijasida olinishi mumkin; masalan, kaliy yoki natriy silikatlari ("eruvchan shisha") eritmalari kislota eritmalari bilan reaksiyaga kirishganda, kremniy kislotasining kolloid eritmasi hosil bo'ladi. Temir xlorid (III) ning issiq suvda gidrolizlanishida ham zol hosil bo'ladi. Kolloid eritmalar tashqi ko'rinishi bo'yicha haqiqiy eritmalarga o'xshaydi. Ular ikkinchisidan hosil bo'ladigan "nurli yo'l" bilan ajralib turadi - ular orqali yorug'lik nuri o'tganda konus.

Bu hodisa deyiladi Tyndall effekti . Haqiqiy eritmadagidan kattaroq bo'lgan zolning dispers fazasining zarralari o'z yuzasidan yorug'likni aks ettiradi va kuzatuvchi kolloid eritmasi bo'lgan idishda nurli konusni ko'radi. Haqiqiy eritmada hosil bo'lmaydi. Siz shunga o'xshash effektni kuzatishingiz mumkin, lekin faqat suyuq kolloid emas, balki aerozol uchun, kinoteatrlarda kino kamerasidan yorug'lik nuri kino zalining havosidan o'tganda.

Kolloid eritmalarning dispers fazasining zarralari ko'pincha issiqlik harakati tufayli erituvchi molekulalari bilan uzluksiz to'qnashuvlar tufayli uzoq muddatli saqlashda ham cho'kmaydi. Ularning yuzasida bir xil nomdagi elektr zaryadlari mavjudligi sababli ular bir-biriga yaqinlashganda bir-biriga yopishmaydi. Ammo ma'lum sharoitlarda koagulyatsiya jarayoni sodir bo'lishi mumkin.

Koagulyatsiya - kolloid zarrachalarning bir-biriga yopishib cho`kish hodisasi - kolloid eritmaga elektrolit qo`shilganda bu zarrachalarning zaryadlari neytrallanganda kuzatiladi. Bunday holda, eritma suspenziya yoki jelga aylanadi. Ba'zi organik kolloidlar qizdirilganda (elim, tuxum oqi) yoki eritmaning kislota-ishqor muhiti o'zgarganda koagulyatsiya qilinadi.

2. Jellar , yoki jele, ular zollarning koagulyatsiyasi paytida hosil bo'lgan jelatinli cho'kindilar. Ular orasida sizga yaxshi ma'lum bo'lgan qandolat mahsulotlari, kosmetika va tibbiy jellar (jelatin, jele go'shti, jele, marmelad, qush suti keki) va, albatta, cheksiz xilma-xil tabiiy jellar: minerallar (opal), meduzalar kiradi. jismlar, xaftaga , tendonlar, sochlar, mushak va asab to'qimalari va boshqalar Yerdagi hayotning rivojlanish tarixini bir vaqtning o'zida materiyaning kolloid holatining evolyutsiyasi tarixi deb hisoblash mumkin. Vaqt o'tishi bilan jellarning tuzilishi buziladi va ulardan suv chiqariladi. Bu hodisa deyiladi sinerez .

Yechimlar

Yechim deyiladi ikki yoki undan ortiq moddalardan tashkil topgan bir hil sistema.
Eritmalar har doim bir fazali, ya'ni ular bir hil gaz, suyuq yoki qattiqdir. Bu moddalardan biri ikkinchisining massasida molekulalar, atomlar yoki ionlar (zarrachalar hajmi 1 nm dan kam) shaklida taqsimlanganligi bilan bog'liq.
Yechimlar deyiladi rost , agar siz ularning kolloid eritmalardan farqini ta'kidlamoqchi bo'lsangiz.
Eritma hosil bo'lganda agregatsiya holati o'zgarmaydigan modda erituvchi deb hisoblanadi. Masalan, osh tuzi, shakar, karbonat angidridning suvli eritmalarida suv. Agar gazni gaz bilan, suyuqlikni suyuqlik bilan va qattiqni qattiq bilan aralashtirish natijasida eritma hosil bo'lsa, eritmada ko'proq bo'lgan komponent erituvchi hisoblanadi. Demak, havo kislorod, asil gazlar, karbonat angidridning azotdagi (erituvchi) eritmasidir. 5 dan 9% gacha sirka kislotasini o'z ichiga olgan stol sirkasi bu kislotaning suvdagi eritmasi (erituvchi suv). Ammo sirka mohiyatida sirka kislotasi hal qiluvchi rolini o'ynaydi, chunki uning massa ulushi 70-80% ni tashkil qiladi, shuning uchun u sirka kislotasidagi suv eritmasi hisoblanadi.

Kumush va oltinning suyuq qotishmasini kristallashtirganda turli tarkibdagi qattiq eritmalarni olish mumkin.
Yechimlar quyidagilarga bo'linadi:
molekulyar - bu elektrolitlar bo'lmagan - organik moddalarning suvli eritmalari (spirtli ichimliklar, glyukoza, sukroz va boshqalar);
molekulyar ion- bu kuchsiz elektrolitlar eritmalari (azotli, gidrosulfid kislotalar va boshqalar);
ionli - bu kuchli elektrolitlar eritmalari (ishqorlar, tuzlar, kislotalar - NaOH, K 2 S0 4, HN0 3, HC1O 4).
Ilgari erish va eritmalarning tabiati bo'yicha ikkita nuqtai nazar mavjud edi: fizik va kimyoviy. Birinchisiga ko'ra, eritmalar mexanik aralashmalar, ikkinchisiga ko'ra - erigan modda zarralarining suv yoki boshqa erituvchi bilan beqaror kimyoviy birikmalari sifatida qabul qilingan. Oxirgi nazariya 1887 yilda D.I.Mendeleyev tomonidan ifodalangan bo‘lib, u 40 yildan ortiq umrini yechimlarni o‘rganishga bag‘ishlagan. Zamonaviy kimyo erishni fizik-kimyoviy jarayon, eritmalarni esa fizik-kimyoviy tizimlar deb hisoblaydi.
Yechimning aniqroq ta'rifi:
Yechim - erigan moddaning zarralari, erituvchi va ularning o'zaro ta'siri mahsulotlaridan tashkil topgan bir hil (bir hil) tizim.

Elektrolitlar eritmalarining xulq-atvori va xossalari, sizga yaxshi ma’lumki, kimyoning yana bir muhim nazariyasi – S. Arrenius tomonidan ishlab chiqilgan, D. I. Mendeleyev shogirdlari va birinchi navbatda I. A. Kablukov tomonidan ishlab chiqilgan va to‘ldirilgan elektrolitik dissotsilanish nazariyasi bilan izohlanadi.

Birlashtirish uchun savollar:
1. Dispers sistemalar nima?
2. Teri shikastlanganda (yara) qon ivishi kuzatiladi - zolning koagulyatsiyasi. Ushbu jarayonning mohiyati nimada? Nima uchun bu hodisa organizm uchun himoya funktsiyasini bajaradi? Qon ivishi qiyin yoki kuzatilmaydigan kasallik qanday nomlanadi?
3. Turli dispers sistemalarning kundalik hayotdagi ahamiyati haqida gapirib bering.
4. Yerda hayotning rivojlanishi davrida kolloid sistemalarning evolyutsiyasini kuzating.

Dispersion muhit ham, dispers faza ham turli agregat holatidagi moddalardan tashkil topishi mumkin. Dispersion muhit va dispers faza holatlarining kombinatsiyasiga qarab, bunday tizimlarning sakkiz turini ajratish mumkin.

Dispers sistemalarning agregat holati bo'yicha tasnifi

Dispersiv muhit	Dispers faza	Ba'zi tabiiy va maishiy dispers tizimlarga misollar
	Suyuqlik	Tuman, neft tomchilari bilan bog'langan gaz, avtomobil dvigatellaridagi karbüratör aralashmasi (havodagi benzin tomchilari)
Qattiq	Havodagi chang, tutun, tutun, simomlar (chang va qum bo'ronlari)
Suyuqlik		Gazli ichimliklar, ko'pikli hammom
Suyuqlik	Tananing suyuq muhiti (qon plazmasi, limfa, ovqat hazm qilish sharbatlari), hujayralardagi suyuqlik tarkibi (sitoplazma, karioplazma)
Qattiq	Kissellar, jele, yopishtiruvchi moddalar, suvda to'xtatilgan daryo yoki dengiz loylari, ohak
Qattiq		Ichida havo pufakchalari bo'lgan qor qobig'i, tuproq, to'qimachilik matolari, g'isht va keramika, ko'pikli kauchuk, gazlangan shokolad, kukunlar
Suyuqlik	Nam tuproq, tibbiy va kosmetika mahsulotlari (malhamlar, maskara, lab bo'yog'i va boshqalar)
Qattiq	Toshlar, rangli ko'zoynaklar, ba'zi qotishmalar

Shuningdek, tasniflash xususiyati sifatida biz dispers tizimning zarrachalarining o'lchami kabi tushunchani ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

- Qattiq dispers (> 10 mikron): donador shakar, tuproq, tuman, yomg'ir tomchilari, vulqon kuli, magma va boshqalar.
- o'rta-nozik (0,1-10 mikron): odam qon eritrotsitlari, E. coli va boshqalar.

dispers emulsiya suspenziyasi jeli

- yuqori dispersli (1-100 nm): gripp virusi, tutun, tabiiy suvlarda loyqalik, turli moddalarning sun'iy ravishda olingan sollari, tabiiy polimerlarning suvdagi eritmalari (albumin, jelatin va boshqalar) va boshqalar.
- nano o'lchamli (1-10 nm): glikogen molekulasi, ko'mirning nozik g'ovaklari, zarrachalarning o'sishini cheklovchi organik moddalar molekulalari ishtirokida olinadigan metall zollari, uglerod nanotubalari, temir, nikel va boshqalardan yasalgan magnit nanotiplar.

Dag'al dispersli tizimlar: emulsiyalar, suspenziyalar, aerozollar

Dispers fazani tashkil etuvchi moddaning zarrachalarining o'lchamiga ko'ra, dispers tizimlar zarrachalarining o'lchamlari 100 nm dan ortiq bo'lgan qo'pol va 1 dan 100 nm gacha bo'lgan nozik dispersli tizimlarga bo'linadi. Agar modda hajmi 1 nm dan kichik bo'lgan molekula yoki ionlarga bo'lingan bo'lsa, bir hil sistema - eritma hosil bo'ladi. Eritma bir hil, zarralar va muhit o'rtasida interfeys mavjud emas va shuning uchun u dispers tizimlarga kirmaydi. Dag'al dispersli tizimlar uch guruhga bo'linadi: emulsiyalar, suspenziyalar va aerozollar.

Emulsiyalar suyuq dispers muhiti va suyuq dispers fazali dispers tizimlardir.

Ularni ham ikki guruhga bo'lish mumkin: 1) to'g'ridan-to'g'ri - qutbsiz muhitdagi (suvdagi moy) qutbsiz suyuqlik tomchilari; 2) teskari (moydagi suv). Emulsiyalarning tarkibi yoki tashqi ta'sirlarning o'zgarishi bevosita emulsiyaning teskari emulsiyaga aylanishiga va aksincha. Eng mashhur tabiiy emulsiyalarga misollar sut (to'g'ridan-to'g'ri emulsiya) va moy (teskari emulsiya). Oddiy biologik emulsiya limfadagi yog 'tomchilaridir.

Inson amaliyotida ma'lum bo'lgan emulsiyalar orasida kesuvchi suyuqliklar, bitumli materiallar, pestitsidlar, dori-darmonlar va kosmetika va oziq-ovqat mahsulotlari mavjud. Misol uchun, tibbiy amaliyotda, yog 'emulsiyalari tomir ichiga infuziya orqali och yoki zaiflashgan tanani energiya bilan ta'minlash uchun keng qo'llaniladi. Bunday emulsiyalarni olish uchun zaytun, paxta va soya moylari ishlatiladi. Kimyoviy texnologiyada kauchuk, polistirol, polivinilatsetat va boshqalarni ishlab chiqarishning asosiy usuli sifatida emulsiya polimerizatsiyasi keng qo'llaniladi. Süspansiyonlar qattiq dispers fazali va suyuq dispersiyali muhitga ega bo'lgan qo'pol tizimlardir.

Odatda, suspenziyaning dispers fazasining zarralari shunchalik kattaki, ular tortishish - cho'kindi ta'sirida cho'kadi. Dispers faza va dispersiya muhiti zichligidagi kichik farq tufayli cho’kishi juda sekin sodir bo’ladigan sistemalar suspenziyalar deb ham ataladi. Amaliy ahamiyatga ega qurilish suspenziyalari oqlash ("ohak suti"), emal bo'yoqlari va turli xil qurilish suspenziyalari, masalan, "tsement ohak" deb ataladi. Süspansiyonlar, shuningdek, dori-darmonlarni o'z ichiga oladi, masalan, suyuq malhamlar - linimentlar. Maxsus guruh qo'pol dispers tizimlardan iborat bo'lib, ularda dispers fazaning konsentratsiyasi uning suspenziyalardagi past konsentratsiyasiga nisbatan nisbatan yuqori bo'ladi. Bunday dispers tizimlar pastalar deb ataladi. Masalan, sizga kundalik hayotdan yaxshi ma'lum bo'lgan stomatologik, kosmetika, gigiena va boshqalar.

Aerozollar qo'pol dispers tizimlar bo'lib, ularda dispersiya muhiti havo bo'lib, dispers faza suyuq tomchilar (bulutlar, kamalaklar, soch laklari yoki qutidan chiqarilgan dezodorantlar) yoki qattiq moddaning zarralari (chang buluti, tornado) bo'lishi mumkin.

Kolloid tizimlar - ularda kolloid zarrachalarning o'lchamlari 100 nm gacha etadi. Bunday zarralar qog'oz filtrlarining teshiklaridan osongina o'tadi, lekin o'simliklar va hayvonlarning biologik membranalarining teshiklariga kirmaydi. Kolloid zarralar (mitsellalar) elektr zaryadiga va solvat ion qobig'iga ega bo'lganligi sababli ular osilgan holda qoladilar, ular juda uzoq vaqt cho'kmasligi mumkin. Jelatin, albumin, gum arab eritmalari, oltin va kumushning kolloid eritmalari kolloid tizimning yorqin misolidir.

Kolloid tizimlar qo'pol tizimlar va haqiqiy eritmalar o'rtasida oraliq pozitsiyani egallaydi. Ular tabiatda keng tarqalgan. Tuproq, gil, tabiiy suvlar, ko'plab minerallar, shu jumladan, ba'zi qimmatbaho toshlar - barchasi kolloid tizimlardir.

Kolloid eritmalar ikki guruhga bo'linadi: suyuq (kolloid eritmalar - zollar) va jelga o'xshash (jelli - jellar).

Hujayraning ko'pgina biologik suyuqliklari (yuqorida aytib o'tilgan sitoplazma, yadro shirasi - karioplazma, vakuolalarning tarkibi) va umuman tirik organizm kolloid eritmalar (zollar). Tirik organizmlarda sodir bo'ladigan barcha hayotiy jarayonlar moddaning kolloid holati bilan bog'liq. Har bir tirik hujayrada biopolimerlar (nuklein kislotalar, oqsillar, glikozaminoglikanlar, glikogen) dispers tizimlar shaklida bo'ladi.

Jellar dispers fazaning zarralari fazoviy struktura hosil qiluvchi kolloid sistemalardir.

Jel bo'lishi mumkin: oziq-ovqat - marmelad, marshmallow, jelli go'sht, jele; biologik - xaftaga, tendonlar, sochlar, mushak va asab to'qimalari, meduza tanalari; kosmetika - dush uchun jellar, kremlar; tibbiy - dori-darmonlar, malhamlar; mineral - marvarid, opal, karnelian, kalsedon.

Kolloid tizimlar biologiya va tibbiyot uchun katta ahamiyatga ega. Har qanday tirik organizmning tarkibiga atrof-muhit bilan murakkab aloqada bo'lgan qattiq, suyuq va gazsimon moddalar kiradi. Kimyoviy nuqtai nazardan, butun organizm ko'plab kolloid tizimlarning murakkab to'plamidir.

Biologik suyuqliklar (qon, plazma, limfa, miya omurilik suyuqligi va boshqalar) kolloid tizimlar bo'lib, ularda oqsillar, xolesterin, glikogen va boshqa ko'plab organik birikmalar kolloid holatda bo'ladi. Nega tabiat unga bunday ustunlik beradi? Bu xususiyat, birinchi navbatda, kolloid holatdagi moddaning fazalar o'rtasida katta interfeysga ega bo'lishi bilan bog'liq bo'lib, bu metabolik reaktsiyalarning yaxshilanishiga yordam beradi.

Tabiiy va sun'iy dispers tizimlarga misollar. Minerallar va jinslar tabiiy aralashmalar sifatida

Bizni o'rab turgan barcha tabiat - hayvonot va o'simlik organizmlari, gidrosfera va atmosfera, yer qobig'i va yer osti qatlamlari juda ko'p turli xil va har xil turdagi qo'pol va kolloid tizimlarning murakkab yig'indisidir. Sayyoramizning bulutlari bizni o'rab turgan barcha tabiat bilan bir xil tirik mavjudotlardir. Ular Yer uchun katta ahamiyatga ega, chunki ular axborot kanallaridir. Axir, bulutlar suvning kapillyar moddasidan iborat va suv, siz bilganingizdek, ma'lumotni saqlash uchun juda yaxshi qurilma. Tabiatdagi suv aylanishi atmosferada sayyora holati va odamlarning kayfiyati haqidagi ma'lumotlarning to'planishiga va bulutlar bilan birgalikda Yerning butun fazosida harakatlanishiga olib keladi. Tabiatning ajoyib ijodi - bulutlar odamlarga quvonch, estetik zavq va shunchaki osmonga qarash istagini beradi.

Tuman tabiiy dispers tizimga, suv bug'ining mayda kondensatsiya mahsulotlari hosil bo'lganda havoda suv to'planishiga ham misol bo'lishi mumkin (havo haroratida? 10 ° dan yuqori - mayda suv tomchilari, da? 10..? 15° - suv tomchilari va kristall muz aralashmasi, past haroratda? Tuman paytida havoning nisbiy namligi odatda 100% ga yaqin (kamida 85-90% dan oshadi). Biroq, qattiq sovuqlarda (? 30 ° va undan past) aholi punktlarida, temir yo'l vokzallarida va aerodromlarda har qanday nisbiy namlikda (hatto 50% dan kam) tumanlar kuzatilishi mumkin - yoqilg'i yonishi paytida hosil bo'lgan suv bug'ining kondensatsiyasi tufayli. (dvigatellarda, pechlarda va boshqalarda) va egzoz quvurlari va bacalar orqali atmosferaga chiqariladi.

Tumanlarning doimiy davomiyligi odatda bir necha soatdan (va ba'zan yarim soatdan bir soatgacha) bir necha kungacha, ayniqsa sovuq mavsumda.

Tuman barcha turdagi transportning (ayniqsa, aviatsiya) normal ishlashiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun tuman prognozlari katta iqtisodiy ahamiyatga ega.

Murakkab dispers tizimning misoli sut, uning asosiy tarkibiy qismlari (suvni hisobga olmagan holda) yog ', kazein va sut shakaridir. Yog 'emulsiya shaklida bo'lib, sut turganda, u asta-sekin tepaga (qaymoq) ko'tariladi. Kazein kolloid eritma shaklida bo'ladi va o'z-o'zidan chiqarilmaydi, lekin sut kislotalanganda, masalan, sirka bilan osongina cho'kadi (tvorog shaklida). Tabiiy sharoitda kazein sut nordon bo'lganda chiqariladi. Nihoyat, sut shakari molekulyar eritma shaklida bo'lib, faqat suv bug'langanda chiqariladi.

Ko'pgina gazlar, suyuqliklar va qattiq moddalar suvda eriydi. Shakar va osh tuzi suvda oson eriydi; karbonat angidrid, ammiak va boshqa ko'plab moddalar suv bilan to'qnashganda, eritma ichiga kiradi va oldingi yig'ilish holatini yo'qotadi. Eritmani ma'lum bir usulda eritmadan ajratib olish mumkin. Agar siz stol tuzining eritmasini bug'lantirsangiz, tuz qattiq kristallar shaklida qoladi.

Moddalar suvda (yoki boshqa erituvchida) eritilganda bir xil (bir hil) sistema hosil bo'ladi. Shunday qilib, eritma ikki yoki undan ortiq komponentlardan tashkil topgan bir hil tizimdir. Eritmalar suyuq, qattiq va gazsimon bo'lishi mumkin. TO suyuq eritmalar masalan, shakar yoki osh tuzining suvdagi eritmasi, suvdagi spirt va boshqalar kiradi. Bir metallning ikkinchisidagi qattiq eritmalariga qotishmalar kiradi: guruch mis va rux qotishmasi, bronza mis va qalay qotishmasi va boshqalar. Gazsimon modda havo yoki gazlarning har qanday aralashmasidir.

KALININGRAD SAVDO-IQTISODIYOT KOLLEJI

federal davlat byudjetining bo'limi

oliy ta'lim muassasasi kasb-hunar ta'limi

ROSSIYA XALQ IQTISODIYoTI VA DAVLAT XIZMATI AKADEMİYASI

ROSSIYA FEDERATSIYASI PREZIDENTI huzurida

Yordamchi eslatmalar

Mavzu: "Dispers tizimlar"

Kaliningrad, 2013 yil

Mavzu: "Dispers tizimlar"

Dispers tizimlar suyuq, qattiq yoki gazsimon muhitda tarqalgan ko'plab mayda zarralardan tashkil topgan tizimlardir.

Dispers tizim ikkita majburiy komponentni o'z ichiga oladi:dispers faza - maydalangan moddadispersiya muhiti - dispers faza tarqalgan modda.
Barcha dispers tizimlar ikkita asosiy xususiyat bilan tavsiflanadi:

Yuqori dispersiya.

Heterojenlik.

Dispers tizimlar

Nozik tarqalgan

Kolloid tizimlar

Qattiq tarqalgan

Haqiqiy Sol suspenziyalari

Emulsiya jellari

Aerozollar

Dispers sistemalarning tasnifi

Fazalarning yig'ilish holatiga ko'ra

Dispersion muhit ham, dispers faza ham turli agregat holatidagi moddalar bilan ifodalanishi mumkin - qattiq, suyuq va gazsimon.Dispersion muhit va dispers fazaning agregat holatining kombinatsiyasiga qarab, bunday tizimlarning 9 turini ajratish mumkin.

Dispers tizimlarning asosiy turlari

Dispersiv muhit

Zarrachalar hajmi bo'yicha

Tarqalish darajasiga ko'ra tizimlar turlarga bo'linadi

100 nm dan ortiq zarracha radiusi bilan qo'pol tarqalgan

100 nm dan 1 nm gacha bo'lgan zarracha hajmiga ega kolloid dispers (zollar).

Zarracha o'lchamlari 1 nm dan kam bo'lgan molekulyar yoki ionli eritmalar.

Dag'al dispers tizimlar.

Emulsiyalar (muhit ham, faza ham bir-birida erimaydigan suyuqlikdir, ularda suyuqliklardan biri ikkinchisida tomchilar shaklida muallaq bo'ladi). Bu sut, limfa, suvga asoslangan bo'yoqlar, smetana, mayonez, muzqaymoq va boshqalar;

Suspenziyalar (muhit suyuqlik, faza esa unda erimaydigan qattiq moddadir). Bular qurilish echimlari (masalan, oqlash uchun "ohak suti"), suvda to'xtatilgan daryo va dengiz loylari va pyuresi sho'rva.

Aerozollar - dispers muhiti gaz bo'lgan dispers tizimlar va dispers fazasi qattiq zarrachalar yoki suyuq tomchilar bo'lishi mumkin. Chang, tutun va tumanni ajrating. Birinchi ikki turdagi aerozollar gazdagi qattiq zarrachalarning suspenziyalari (changdagi kattaroq zarralar), ikkinchisi - gazdagi suyuqlikning kichik tomchilari suspenziyasi. Bioaerozollar polen va o'simlik sporalaridir.

Ko'piklar - dispers muhiti suyuq va dispers fazasi gaz bo'lgan yuqori konsentratsiyali qo'pol tizimlar.

Kukunlar - dispers faza qattiq, dispersiya muhiti esa gazdir.

Dag'al dispers tizimlar beqaror.

Kolloid tizimlar

Kolloid tizimlar - bu fazali zarrachalar hajmi 100 dan 1 nm gacha bo'lgan dispers tizimlar. Bu zarralar oddiy ko'zga ko'rinmaydi va bunday tizimlardagi dispers faza va dispersiya muhitini cho'ktirish orqali ajratish qiyin. Ular bo'linadisols (kolloid eritmalar) vajellar(jele). 1. Kolloid eritmalar, yokisols . Bu tirik hujayra suyuqliklarining ko'p qismi (sitoplazma, yadro sharbati, organellalar va vakuolalar tarkibi) va butun tirik organizm (qon, limfa, to'qima suyuqligi, ovqat hazm qilish sharbatlari). Bunday tizimlar yopishtiruvchi moddalar, kraxmal, oqsillar va ba'zi polimerlarni hosil qiladi. Kolloid eritmalar tashqi ko'rinishi bo'yicha haqiqiy eritmalarga o'xshaydi. Ular ikkinchisidan hosil bo'ladigan "nurli yo'l" bilan ajralib turadi - ular orqali yorug'lik nuri o'tganda konus.

Bu hodisa Tindall effekti deb ataladi. Haqiqiy eritmadagidan kattaroq bo'lgan zolning dispers fazasining zarralari o'z yuzasidan yorug'likni aks ettiradi va kuzatuvchi kolloid eritmasi bo'lgan idishda nurli konusni ko'radi. Haqiqiy eritmada hosil bo'lmaydi. Siz shunga o'xshash effektni kuzatishingiz mumkin, lekin faqat suyuq kolloid emas, balki aerozol uchun, kinoteatrlarda kino kamerasidan yorug'lik nuri kino zalining havosidan o'tganda. Kolloid eritmalarning dispers fazasining zarralari ko'pincha issiqlik harakati tufayli erituvchi molekulalari bilan uzluksiz to'qnashuvlar tufayli uzoq muddatli saqlashda ham cho'kmaydi. Ularning yuzasida bir xil nomdagi elektr zaryadlari mavjudligi sababli ular bir-biriga yaqinlashganda bir-biriga yopishmaydi. Ammo ma'lum sharoitlarda koagulyatsiya jarayoni sodir bo'lishi mumkin.Koagulyatsiya - kolloid zarrachalarning bir-biriga yopishib cho`kish hodisasi - kolloid eritmaga elektrolit qo`shilganda bu zarrachalarning zaryadlari neytrallanganda kuzatiladi. Bunday holda, eritma suspenziya yoki jelga aylanadi. Ba'zi organik kolloidlar qizdirilganda (elim, tuxum oqi) yoki eritmaning kislota-ishqor muhiti o'zgarganda koagulyatsiya qilinadi. 2. jellar, yoki jele, ular zollarning koagulyatsiyasi paytida hosil bo'lgan jelatinli cho'kindilar. Ular orasida sizga yaxshi ma'lum bo'lgan qandolat mahsulotlari, kosmetika va tibbiy jellar (jelatin, jele go'shti, jele, marmelad, qush suti keki) va, albatta, cheksiz xilma-xil tabiiy jellar: minerallar (opal), meduzalar kiradi. jismlar, xaftaga , tendonlar, sochlar, mushak va asab to'qimalari va boshqalar Vaqt o'tishi bilan jellarning tuzilishi buziladi - ulardan suv chiqariladi. Bu hodisa deyiladisinerez.

Yechimlar

Eritma - bu erigan moddaning zarralari, erituvchi va ularning o'zaro ta'siri mahsulotlaridan tashkil topgan bir hil (bir hil) tizim.Eritmalar har doim bir fazali, ya'ni ular bir hil gaz, suyuq yoki qattiqdir. Bu moddalardan biri ikkinchisining massasida molekulalar, atomlar yoki ionlar (zarrachalar hajmi 1 nm dan kam) shaklida taqsimlanganligi bilan bog'liq. Eritmalar, agar ularning kolloid eritmalardan farqini ta'kidlash zarur bo'lsa, haqiqiy deyiladi.

Jadval

Dispers tizimlarga misollar

Dispersiv muhit

O'z-o'zini tekshirish uchun savollar

Dispers sistema, faza, muhit deb nimaga aytiladi?

Dispersiyani zarrachalar o'lchamiga qanday bog'lash mumkin?

Qanday dispers tizimlar kolloidlar deb tasniflanadi?

Koagulyatsiya nima va uni qanday omillar keltirib chiqaradi?

Koagulyatsiyaning amaliy ahamiyati nimada?

To'xtatib turish nima?

Suspenziyalarning asosiy xususiyatlari qanday?

Emulsiya nima va uni qanday sindirish mumkin?

Aerozollar qayerda ishlatiladi?

Aerozollarni yo'q qilishning qanday usullari mavjud?

Spirtli lampalar bilan ishlashda xavfsizlik choralari

Spirtli lampalar bilan ishlashda siz xavfsizlik qoidalariga rioya qilishingiz kerak.

Spirtli chiroqni faqat texnik ma'lumotlar varag'ida ko'rsatilgan maqsadda ishlatish kerak.

Spirtli chiroqni ochiq olov qurilmalari yonida yonilg'i quymang.

Spirtli chiroqni yonilg'i bilan tank hajmining yarmidan ko'pini to'ldirmang.

Yonayotgan tayoq bilan ruh chiroqni harakatlantirmang yoki olib yurmang.

Spirtli chiroqni faqat etil spirti bilan to'ldiring.

Spirtli chiroqning alangasini faqat qopqoq bilan o'chiring.

Alkogolli chiroq ishlatiladigan dastgohda past issiqlik energiyasiga ega bo'lgan (gugurt alangasi, alkogolli chiroq) qisqa muddatli ta'sir qilish natijasida alangalanishi mumkin bo'lgan tez yonuvchi moddalar va materiallarni saqlamang.

Ishlayotganda, ruh chiroqni egmang va agar bunday zarurat tug'ilsa, eğimli holatda ishlaydigan ruh lampalaridan foydalaning (yuzli ruh lampalari).

Spirtli chiroq ag'darilsa va yonib turgan spirt stol ustiga to'kilsa, darhol spirtli chiroqni qalin mato bilan yoping va agar kerak bo'lsa, olovni o'chirish uchun o't o'chirgichdan foydalaning.

Spirtli chiroq (lar) bilan ish olib boriladigan xona birlamchi yong'inga qarshi vositalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak, masalan, OP-1 yoki OP-2 kukunli yong'inga qarshi vosita.

Adabiyot

JAHON. Zimon "Ko'ngilochar kolloid kimyo", Moskva, "Agar", 2008 yil

USTIDA. Jarkix "Iqtisodiy kollejlar uchun kimyo", Rostov-Don, "Feniks", 2008 yil

Fizikaviy va kolloid kimyo ovqatlanish, Moskva, Alpha - M 2010.

E.A. Arustamov “Tabiatdan foydalanish”, Moskva, “Dashkov va K”, 2008 yil.

http://festival.1september.ru/articles/575855/

Dispers tizimlar va kolloid kimyoviy jarayonlar oziq-ovqat sanoatida ham, umumiy ovqatlanishda ham sodir bo'ladi. Kolloid kimyoviy jarayonlar, masalan, shishish, erish, jelleşme, agregatsiya, koagulyatsiya, yog'ingarchilik, peptizatsiya, adsorbsiya ko'plab oziq-ovqat mahsulotlari: bulyonlar, muzqaymoq, turli qandolat mahsulotlari, sut mahsulotlari, shuningdek non, vinochilik, pivo tayyorlashning asosini tashkil qiladi. Yog ', margarin, mayonez, smetana, qaymoq, sut murakkab kolloid tizimlardir. Nazoratni amalga oshirish uchun texnologik jarayonlar oziq-ovqat ishlab chiqarish, iqtisod muhandislari dispers tizimlarning xususiyatlari va ularning asosiy xususiyatlarini bilishlari kerak.

Dispers tizimlar katta yoki kichikroq hajmdagi zarrachalarga maydalangan va boshqa moddada tarqalgan moddadan tashkil topgan tizimlardir. Xuddi shu modda turli darajadagi parchalanish darajasida bo'lishi mumkin: makroskopik ko'rinadigan zarrachalar (>0,2-0,1 mm, ko'zning aniqligi), mikroskopik ko'rinadigan zarrachalar (0,2-0,1 mm dan 400-300 nm* gacha, mikroskopning yorug'lik bilan yoritilganda ajratish qobiliyati. oq nur) va molekulyar (yoki ion) holatda. Molekulalar dunyosi va mikroskopik ko'rinadigan zarralar o'rtasida materiyaning ushbu shakliga xos bo'lgan yangi xususiyatlar majmuasiga ega bo'lgan materiyaning parchalanish mintaqasi mavjud. Optik mikroskop ostida ko'rinmaydigan bunday zarralar deyiladi kolloid, va zarracha o'lchamlari 400-300 nm dan 1 nm gacha bo'lgan moddalarning maydalangan (tarqalgan) holati - moddaning kolloid holati.

Dispers tizimlar uzluksiz uzluksiz fazadan iborat - dispersiya muhiti, unda maydalangan zarralar tarqalgan va maydalangan zarralarning o'zlari bu muhitda joylashgan bir o'lchamdagi yoki boshqa shaklda - dispers faza. Dispers tizimlar heterojendir, ya'ni. ular dispersiya fazasi va dispers muhit o'rtasida haqiqiy fizik faza interfeyslarining mavjudligi bilan tavsiflanadi.

Dispers sistemalarni olishning zaruriy sharti dispers modda va dispersion muhitning o'zaro erimasligi hisoblanadi. Masalan, shakar yoki osh tuzining suvdagi kolloid eritmalarini olish mumkin emas, lekin ularni kerosin yoki benzolda olish mumkin, bu moddalar amalda erimaydi.

Moddaning dispersiyasi (parchalanishi) ning miqdoriy xarakteristikasi disperslik darajasi (parchalanish darajasi, D) - dispers zarrachalar hajmining (a) o'zaro nisbati:

Bu erda a sferik yoki tolali zarrachalarning diametriga yoki kubik zarrachalar chetining uzunligiga yoki plyonkalarning qalinligiga teng (1-rasm). Zarrachalarning o'lchamlari qanchalik kichik bo'lsa, dispersiya shunchalik katta bo'ladi va aksincha.

*1 nm (nanometr) = 10 -6 mm.

Sof moddalar tabiatda juda kam uchraydi. Turli moddalarning turli agregat holatidagi aralashmalari geterogen va bir jinsli sistemalar - dispers sistemalar va eritmalar hosil qilishi mumkin.

Kichikroq miqdorda mavjud bo'lgan va boshqasining hajmida tarqalgan moddaga dispers faza deyiladi. U bir nechta moddalardan iborat bo'lishi mumkin.

Ko'p miqdorda mavjud bo'lgan, hajmida dispers faza tarqalgan moddaga dispersion muhit deyiladi. U va dispers faza zarralari o'rtasida interfeys mavjud, shuning uchun dispers tizimlar geterogen (bir hil bo'lmagan) deb ataladi.

Dispersion muhit ham, dispers faza ham turli agregat holatidagi moddalar bilan ifodalanishi mumkin - qattiq, suyuq va gazsimon.

Dispersion muhitning agregat holati va dispers faza kombinatsiyasiga qarab, bunday tizimlarning 8 turini ajratish mumkin (11-jadval).

11-jadval
Dispers tizimlarga misollar

Hatto dispers tizimlar va echimlar bilan tez tanishish ham ularning kundalik hayotda va tabiatda qanchalik muhimligini ko'rsatadi (11-jadvalga qarang).

Dispers tizimlar va eritmalarning tasnifi 2-sxemada keltirilgan.

Sxema 2
Dispers sistemalar va eritmalarning tasnifi

To'xtatib turish

Suspenziyalar dispers tizimlar bo'lib, ularda faza zarrachalarining o'lchami 100 nm dan ortiq bo'ladi. Bu shaffof bo'lmagan tizimlar bo'lib, ularning alohida zarralarini yalang'och ko'z bilan ko'rish mumkin. Dispers faza va dispersiya muhiti cho'ktirish orqali osongina ajratiladi. Bunday tizimlar uch guruhga bo'linadi:

emulsiyalar (muhit ham, faza ham bir-birida erimaydigan suyuqlikdir). Bular taniqli sut, limfa, suvga asoslangan bo'yoqlar va boshqalar;
suspenziyalar (muhit suyuqlik, faza esa unda erimaydigan qattiq moddadir). Bular qurilish echimlari (masalan, oqlash uchun "ohak suti"), suvda to'xtatilgan daryo va dengiz loylari, dengiz suvidagi mikroskopik tirik organizmlarning tirik suspenziyasi - ulkan kitlar oziqlanadigan plankton va boshqalar;
aerozollar - suyuqlik yoki qattiq jismlarning kichik zarrachalarining gazdagi (masalan, havodagi) suspenziyalari. Chang, tutun va tumanni ajrating. Birinchi ikki turdagi aerozollar gazdagi qattiq zarrachalarning suspenziyalari (changdagi kattaroq zarralar), ikkinchisi - gazdagi suyuqlikning kichik tomchilari suspenziyasi. Masalan, tabiiy aerozollar: tuman, momaqaldiroq bulutlari - havodagi suv tomchilarining suspenziyasi, tutun - kichik qattiq zarralar. Dunyoning eng yirik shaharlari ustidan osilgan tutun ham qattiq va suyuq dispers fazali aerozoldir. Tsement zavodlari yaqinidagi aholi punktlari aholisi har doim havoda osilib turadigan eng yaxshi tsement changidan aziyat chekmoqda, bu tsement xom ashyosini va uni yoqish mahsuloti - klinkerni maydalash paytida hosil bo'ladi. Xuddi shunday zararli aerozollar - chang - metallurgiya ishlab chiqarishi bo'lgan shaharlarda ham mavjud. Zavod mo'rilaridan tutun, tutun, grippga chalingan bemorning og'zidan uchib chiqadigan mayda tupurik tomchilari, shuningdek, zararli aerozollar.

Aerozollar tabiatda, kundalik hayotda va inson ishlab chiqarish faoliyatida muhim rol o'ynaydi. Bulutli to'planishlar, dalalarni kimyoviy tozalash, purkagichli bo'yoqlarni qo'llash, yoqilg'ini atomizatsiya qilish, sut kukuni ishlab chiqarish va nafas olish yo'llarini davolash (ingalyatsiya) aerozollar foyda keltiradigan hodisalar va jarayonlarga misoldir.

Aerozollar - bu dengiz ustidagi tumanlar, sharsharalar va favvoralar yaqinida, ularda paydo bo'ladigan kamalak odamga quvonch va estetik zavq bag'ishlaydi.

Kimyo uchun suv muhiti bo'lgan dispers tizimlar katta ahamiyatga ega.

Kolloid tizimlar

Kolloid tizimlar dispers tizimlar bo'lib, ularda faza zarrachalarining o'lchami 100 dan 1 nm gacha. Bu zarralar oddiy ko'zga ko'rinmaydi va bunday tizimlardagi dispers faza va dispersiya muhitini cho'ktirish orqali ajratish qiyin.

Ular zollar (kolloid eritmalar) va jellarga (jelli) bo'linadi.

1. Kolloid eritmalar, yoki sols. Bu tirik hujayra (sitoplazma, yadro shirasi - karioplazma, organellalar va vakuolalar tarkibi) va butun tirik organizm (qon, limfa, to'qima suyuqligi, ovqat hazm qilish sharbatlari, gumoral suyuqliklar va boshqalar) suyuqliklarining aksariyati. Bunday tizimlar yopishtiruvchi moddalar, kraxmal, oqsillar va ba'zi polimerlarni hosil qiladi.

Kolloid eritmalar kimyoviy reaksiyalar natijasida olinishi mumkin; masalan, kaliy yoki natriy silikatlari ("eruvchan shisha") eritmalari kislota eritmalari bilan reaksiyaga kirishganda, kremniy kislotasining kolloid eritmasi hosil bo'ladi. Temir (III) xloridning issiq suvda gidrolizlanishida ham zol hosil bo'ladi. Kolloid eritmalar tashqi ko'rinishi bo'yicha haqiqiy eritmalarga o'xshaydi. Ular ikkinchisidan hosil bo'ladigan "nurli yo'l" bilan ajralib turadi - ular orqali yorug'lik nuri o'tganda konus. Bu hodisa Tindall effekti deb ataladi. Haqiqiy eritmadagidan kattaroq bo'lgan zolning dispers fazasining zarralari o'z yuzasidan yorug'likni aks ettiradi va kuzatuvchi kolloid eritmasi bo'lgan idishda nurli konusni ko'radi. Haqiqiy eritmada hosil bo'lmaydi. Siz shunga o'xshash effektni kuzatishingiz mumkin, lekin faqat suyuq kolloid emas, balki aerozol uchun, kinoteatrlarda kino kamerasidan yorug'lik nuri kino zalining havosidan o'tganda.

Koagulyatsiya- kolloid zarrachalarning bir-biriga yopishib cho`kish hodisasi - kolloid eritmaga elektrolit qo`shilganda bu zarrachalarning zaryadlari neytrallanganda kuzatiladi. Bunday holda, eritma suspenziya yoki jelga aylanadi. Ba'zi organik kolloidlar qizdirilganda (elim, tuxum oqi) yoki eritmaning kislota-ishqor muhiti o'zgarganda koagulyatsiya qilinadi.

2. Kolloid tizimlarning ikkinchi kichik guruhi jellar, yoki jele y zollarning koagulyatsiyasi jarayonida hosil bo'lgan jelatinli cho'kindilarni ifodalaydi. Ular orasida sizga yaxshi ma'lum bo'lgan qandolatchilik, kosmetika va tibbiy jellar (jelatin, aspik, jele, marmelad, Qushlarning suti sufle keki) va, albatta, cheksiz xilma-xil tabiiy jellar: minerallar (opal), meduzalar kiradi. jismlar , xaftaga, tendonlar, sochlar, mushak va asab to'qimalari va boshqalar Yerdagi hayotning rivojlanish tarixini bir vaqtning o'zida materiyaning kolloid holatining evolyutsiyasi tarixi deb hisoblash mumkin. Vaqt o'tishi bilan jellarning tuzilishi buziladi va ulardan suv chiqariladi. Bu hodisa sinerezis deb ataladi.