Пагони брусниці - Cormus Vaccinii vitis-idaeae
Брусниця звичайна – Vaccinium vitis-idaea L.
Сімейство брусничне - Vacciniceae
Інші назви:
- боровика
- брусеня
Ботанічна характеристика.Вічнозелений чагарник висотою від 5 до 30 см з повзучим кореневищем. Листя шкірясте, короткочерешкове, еліптичне, чергове, блискуче, знизу блідіше. Квітки зібрані в короткі верхівкові пензлі (2-8), віночок дзвінковий, білий або рожевий. Плід - яскраво-червона куляста ягода з численним дрібним насінням. Цвіте у травні, плодоносить у вересні.
Розповсюдження.по всій європейській частині країни; особливо багато в Західному та Східному Сибіру, на Далекому Сході, у Заполяр'я. Основні райони заготовок - Білорусь, Сибір, північні, північно-східні та західні області Росії.
Місце проживання.На бідних ґрунтах, переважно у соснових лісах, рідше на вапнякових ґрунтах, у змішаних лісах, горах, нерідко утворює суцільні зарості. Віддає перевагу бідним кислим грунтам різного ступеня зволоженості. Урожайність листя залежить від типу лісу, освітленості, місцепроживання, кислотності та зволоженості ґрунту. У європейській частині найбільша врожайність відзначена у сосняках-брусничниках та у сосняках вересково-брусничних – 340 кг/га.
Заготівля, первинна обробка та сушіння.Збір проводять навесні та восени: навесні - до цвітіння, поки немає бутонів або до їх побіління, пізно восени - при повному дозріванні плодів. Листя, зібране влітку, при сушінні буріє, погіршується якість сировини. Їх можна збирати шляхом обскубування з куща, зрізати ножицями або акуратно обламувати надземні пагони, з яких після сушіння листя легко відокремлюються. Повторні заготівлі на тій самій ділянці допустимі лише через 5-10 років після повного відновлення заростей.
Сушать, розсипавши тонким шаром, у добре провітрюваному приміщенні або на горищі. Пагони можна сушити на горищі, а в сонячну погоду - під навісами або просто неба. У сушарках зі штучним обігрівом температура має перевищувати 35-40°С. Після висушування сировину перебирають, видаляють пошкоджене, почорніле і побуріле листя, а якщо необхідно, видаляють гілочки.
Стандартизація.Якість листя регламентована вимогами ДФ XI.
Охоронні заходи.Не дозволяється зривати верхівки руками. Рослина розмножується вегетативно – кореневищами, і при їх ушкодженні гине. Найбільш якісна сировина - листя, зібране відразу після танення або під час танення снігу. При заготівлі використовуються ножі, ножиці, секатори.
Зовнішні ознаки.Сировина складається з шкірястого, короткочерешкового листя, зворотнояйцеподібної або еліптичної форми, довжиною 7-30 мм, шириною 5-15 мм. Листя зверху темно-зелене, знизу світло-зелене з цільними, загорнутими вниз краями. Важливою діагностичною ознакою є наявність на нижній поверхні темно-коричневих точок (залізниць), видимих простим оком. Запах відсутній, смак гіркий, терпкий.
Мікроскопія.При розгляді листа з поверхні діагностичне значення мають залізні залози, що складаються з багатоклітинної ніжки, що поступово переходить в овальну багатоклітинну головку з коричневим вмістом. видно дрібні продихи, оточені двома околоустьичними клітинами, розташованими паралельно устьичної щілини (парацитний тип).
Якісні реакції.Справжність сировини встановлюють також за присутністю арбутину та дубильних речовин. Якісні реакції на арбутин проводять змішуючи водне вилучення з сировини з 10%-ним розчином фосфорно-молібденовокислого натрію в кислоті хлористоводневої; на дубильні речовини – з розчином залізоамонієвих галунів.
Числові показники.Арбутину, що визначається йодометричним титруванням, не менше 4,5% (листя); не менше 4% (втечі); вологість трохи більше 13%; золи загальної трохи більше 7%; золи, нерозчинної в 10%-ному розчині хлористоводневої кислоти, не більше 0,5%; почорнілих і побурілих з обох боків листя не більше 7% (їх наявність - наслідок недотримання термінів заготівлі та режимів сушіння). для цільної сировини вміст подрібнених частинок, що проходять крізь сито з отворами діаметром 3 мм, не повинен перевищувати 2%. Зміст інших частин рослин до 1%. Сторонні домішки: органічної – не більше 1%; мінеральної – трохи більше 0,5%.
Хімічний склад.Листя брусниці містить до 9% глікозиду арбутину, вакцинін, лікопін, гідрохінон, урсолову, винну, галову, хіну та елагову кислоти; танін, гіперозид (гіперин). Ягоди брусниці містять ідеїнхлорид (Зb-галактозид-бензол-хлорид), до 10,37% цукрів, 15-30 мг% аскорбінової кислоти, 520-600 мг% Р-активних речовин, 0,1% каротину, пектини, солі марганцю, калію, а також органічні кислоти (лимонна, яблучна, щавлева, бензойна, оцтова, гліоксилова, піровиноградна, оксипіровіноградна, а-кетоглютарова та ін.). У насінні виявлено до 30% жирної олії, що містить гліцериди лінолевої та ліноленової кислот.
Зберігання.Аналогічно зберігання мучниці. Термін придатності листя 3 роки.
Фармакологічні властивості.Листя брусниці надають антимікробну, в'яжучу та протизапальну дію, обумовлену наявністю в рослині фенольного глікозиду арбутину, а також урсолової кислоти та фітонцидів. Фітонциди листя пригнічують зростання золотистого стафілококу. Препарати мають в'яжучу та капілярозміцнювальну властивість завдяки вмісту в них флавоноїдів, вітамінів, урсолової кислоти та дубильних речовин, а також надають демінералізуючу дію, підвищують ефективність антибіотиків, стимулюють фагоцитоз та інші захисні сили організму.
Водний екстракт листя має незначну гіпоглікемізуючу властивість. Листя брусниці стимулюють виведення із сечею залишкового азоту, сечовини, креатиніну як внаслідок сечогінного ефекту, так і внаслідок анаболічної дії гіперину (гіперозиду).
Препарати листя брусниці посилюють жовчовиділення. Ягоди брусниці в експерименті на мишах мають протилямбліозну дію.
Лікарські засоби.Листя, відвар, брикети.
Застосування.Листя брусниці застосовують при сечокам'яній хворобі, пієлонефриті, циститі, простатиті та гонореї як сечогінний, дезінфікуючий, демінералізуючий та регулюючий азотистий обмін засіб.
Листя брусниці в порівнянні з листям мучниці містять менше дубильних речовин, не завжди корисних при захворюваннях нирок, що слід враховувати при призначенні листя брусниці хворим з нирковою патологією.
Для посилення діуретичного ефекту листя брусниці призначають у суміші з іншими рослинами, що мають сечогінні властивості.
При хронічному пієлонефриті в комплексній терапії застосовують лікарський збір наступного складу: листя брусниці, трави кропиви, насіння льону по 20 г, листя берези, листя мучниці, трави хвоща польового, кореня солодки і кульбаби, плодів ялівцю по 10 г. рослин готують відвар у 200 мл води. Призначають по 1/2 склянки відвару 3-4 рази на день, варіюючи питний режим та кількість рідини залежно від загального стану хворого.
Відвар і настій листя брусниці застосовують при нефропатії та набряках вагітних, при цукровому діабеті у вагітних, як допоміжний засіб при пієлонефритах у вагітних та післяпологовому періоді.
Інгаляції та аерозолі відвару листя брусниці застосовують у комплексній терапії при хронічних пневмоніях, бронхоектатичній хворобі, бронхітах. Аерозолі брусничного листа мають негативний електричний заряд, що також дає лікувальний ефект.
При гастритах, ентероколітах, колітах, що супроводжуються проносом, застосовують відвар брусничного листа по 1/2 склянки 2 рази на день або по 1 столовій ложці 4-5 разів на день. При цукровому діабеті відвар приймають по 1 столовій ложці 3 десь у день.
При ангіні, стоматиті, пародонтозі, авітамінозі, хронічному тонзиліті, гінгівіті, виразкових ураженнях порожнини рота відвар брусничного листа призначають у вигляді полоскань (2 рази на день при хронічних захворюваннях, кожні 2-3 години при гострих).
При ревматизмі, подагрі, "шпорах", спондилоартрозі, артритах і поліартритах запального та обмінно-сольового походження відвар листя брусниці застосовують як демінералізуючий і сечогінний засіб по 1/2 склянки 2-3 рази на день.
Листя брусниці в аптечну мережу надходять в упаковках по 100 г. У домашніх умовах готують відвар: 6 г листя заливають 200 мл гарячої води і нагрівають на водяній бані протягом 30 хв, доводять об'єм до 200 мл, настоюють 10 хв, проціджують. Приймають по 1 столовій ложці 4-5 разів на день.
Ягоди брусниці застосовують при авітамінозі у свіжому вигляді по 1/2 склянки на день, при гастритах із зниженою кислотністю у свіжому та сеченому вигляді, а також у вигляді брусничної води. Свіжі ягоди або сушені плоди рекомендують при тривалому лікуванні хіміотерапевтичними засобами для боротьби з дисбактеріозом, захисту ниркового епітелію від шкідливої дії медикаментів та підвищення ефективності їх. При сечокам'яній хворобі, пієлонефриті, циститі призначають ягоди брусниці, сік та варення. Застосовують для вгамування спраги у хворих з високою температурою у вигляді брусничної води або сиропу.
Сік із ягід, свіжі ягоди показані при гіпертонічній хворобі, рекомендують їх також для покращення гостроти зору. При туберкульозі та кровохарканні ягоди вживають у суміші з толокном та медом. Брусничний чай та брусничну настойку здавна застосовують при подагрі, артритах.
Vaccinium vitis-idaea L.
Охороняється
Сімейство брусничні – Vacciniaceae.
Народні назви: боровика, боровка, борова ягода.
Використовувані частини – плоди та листя.
Ботанічний опис
Брусниця звичайна - багаторічний, вічнозелений, низькорослий напівчагарник, висотою 5-25см, з повзучим кореневищем та прямостоячими гіллястими стеблами. Листя товсте, шкірясте, еліптичне, зверху темно-зелене, блискуче, знизу бліде і тьмяне, усеяне темно-бурими точковими залозками. Квітки дрібні, білувато-рожеві, на коротких квітконіжках, зібрані в кисті, що поникли. Плоди - великі темно-червоні ягоди, усередині борошнисті, до 8мм у діаметрі, кислуватого смаку з численним насінням.
Цвіте у травні – червні, плоди дозрівають на другий рік у серпні – вересні. Росте у хвойних та змішаних лісах, гірських та рівнинних тундрах, на торф'яних болотах. Особливо характерна для соснових та сосново-ялинових лісів. Поширена майже по всій території СРСР, крім південних районів європейської частини країни, усієї Середньої Азії, більшої частини Казахстану та Закавказзя.
Збір та заготівля
Заготовляють провесною відразу після танення снігу до початку цвітіння. Збирають тільки листя, що перезимували, так як листя поточного року, зібрані влітку, при сушінні чорніють. Вторинний збір можна проводити восени після плодоношення. Листя відриває від стебел рухом руки знизу вгору. Почорніле і побуріле листя відразу ж викидає. Зібране листя сушать у захищених від прямого сонячного світла приміщеннях, що провітрюються, розстилаючи їх на підстилці тонким шаром, часто воруша. Готова сировина складається з висушеного шкірястого одиночного листя зверху темно, знизу світло-зеленого кольору, без домішки потемнілих.
Речовини, що діють
Листя брусниці містять - арбутин, гідрохінон, галову, еллагову, хіну, винну та урсолову кислоти, вітамін. З провітамін А, флавоноїди та дубильні речовини. Ягоди містять також арбутин, цукри, органічні кислоти, глікозид вакцинін, лікопін, дубильні та інші речовини. Завдяки вмісту бензойної кислоти ягоди можуть довго зберігатись.
Використання в гомеопатії
Промисловістю випускаються брикети та порошок з листя брусниці.
Цілюща дія та застосування
У народної медицинивикористовують листя та пагони брусниці. Препарати з листя брусниці застосовують при захворюваннях нирок та сечового міхура, нирково-кам'яної хвороби, нічному нетриманні сечі у дітей, подагрі, затяжному суглобовому ревматизмі, проносах, а також при цукровому діабеті в комбінації з іншими цукрознижувальними рослинами.
Зрілі ягоди та сік з них використовують для профілактики та лікування авітамінозу та при гіпертонічній хворобі. Чай із брусничних ягід п'ють при гарячковому стані та застудних захворюваннях. Ягоди брусниці відрізняються високими смаковими якостями та широко використовуються в їжу у свіжому та сеченому вигляді, а також для приготування джемів, варення та напоїв.
Відвар і настій листя брусниці застосовують як сечогінний засіб при сечокам'яній хворобі, а також при подагрі.
Брусниця – яскрава ягідка, яка радує і зовнішнім виглядом, і запахом, і кольором, і смаком, і, звичайно, своїми цілющими властивостями. Колись її можна було зустріти лише у лісі, а сьогодні брусницю вирощують у промислових масштабах.
На жаль, у свіжому вигляді брусницю я пробувала лише одного разу, у далекому дитинстві, тому що у моєму південному регіоні вона не росте – пригощали знайомі з Ленінградської області.
Пам'ятаю, спочатку вона мені не дуже сподобалася - надто специфічним здався її смак після нудотно-солодких південних фруктів і ягід, проте потім все ж таки розкуштувала і дуже пошкодувала, що мені перепала лише жменька цих красивих яскравих ягідок.
Коли я виросла, то стала регулярно купувати своїй сім'ї заморожену брусницю, бо чула про її цілющі властивості. Дуже люблю такі смачні «ліки», які і користь організму приносять, і смакові рецептори балують. Так, я розумію, що низькі температури руйнують більшу частину поживних речовин, що містяться в цих цінних ягодах, але, якщо вони працюють, то є сенс купувати їх навіть у такому вигляді, якщо свіжі недоступні.
А ще років у 20 із копійками я відкрила для себе ікеївський брусничний джем – це було кохання з першої ложки. Спочатку цим дивом нас пригостили родичі з Краснодара – у їхньому місті давно вже була IKEA (раптом хто не знає – це відомий на весь світ дизайнерський магазин шведського походження). Пам'ятаю, у них була якась накручена страва, до якої подавався цей джем як соус. Потім і у нас у сусідньому місті було відкрито великий торговий центр із цим диво-магазином та рестораном. Ми з мамою регулярно їздили туди за всякими корисними дрібницями та оригінальними «великими», тому що мама просто обожнювала дизайн інтер'єрів і все, що з ним пов'язано, та й я не відставала.
І саме брусничний джем став незмінною частиною нашої подорожі до IKEA, певним ритуалом, традицією, нагородою за довгі поневіряння по лабіринтах великого магазину. Ми брали одразу багато баночок – і собі, і рідні на подарунки, і гостям на частування. Іноді мені здається, якби у нас з собою були ложки, то ми з'їдали б ці ласощі ще дорогою додому. 🙂 Так, ось такими фанатками ми були!
Мами вже немає в живих, в IKEA я давно не їздила, не вживаю роками з невеликими перервами на солодощі, але спогади про брусничний джем досі приємні та свіжі – вони пов'язані з мамою та з періодом мого безтурботного життя.
Так, брусницю я дуже люблю у всіх доступних мені видах, а тому з величезним задоволенням розповім вам сьогодні про цю напрочуд смачну і корисну ягоду багато чого цікавого.
Брусниця лужить ваш організм, тому що має кислотний pH 3,0 - 5,0.
Латинська назва ягоди - "Vaccinium vitis-idaеa". Ця рослина є чагарником з вічно зеленим листям, хоча, якщо чесно, справедливо було б сказати «чагарничок», оскільки він дуже малий. Брусниця - це вид роду Вакциніум, до якого належать також інші ягоди.
Напевно ви і самі здогадуєтеся, що брусниця є близькою родичкою, і, а також кровні узи пов'язують її з цілою низкою рослин під назвою «вакциніум».
Ягода, що цікавить нас, відноситься до сімейства Вересові, а це означає, що вона полягає в спорідненості з водяником, зимолюбкою, мучницею, суничним деревом та іншими рослинами з химерними назвами. 🙂
Зовні брусниця виглядає дуже симпатично – такі маленькі пучки яскраво-зеленого листя з не менш яскравими червоними ягідками, висота яких не перевищує 40 сантиметрів. До того ж, густе брусничне листя ще й блискуче, шкірясте, начебто лаковане, воно має еліптичну або зворотнояйцеподібну форму. Примітно, що листочки цієї рослини зверху пофарбовані в темно-зелений колір, а знизу вони набагато світліші. Їхня довжина не перевищує 3 сантиметрів, а ширина – 1,5.
Цікаво, що на листі брусниці розташовані спеціальні ямки, що містять особливу слизову речовину, здатну пити воду!
Ці чагарники мають дивовижну властивість пробивати собі дорогу в важкодоступних місцях - у пнях, в корі, в цьому випадку вони можуть досягати метрової довжини, тоді як пучки, що ростуть без зусиль, зазвичай досить короткі - до 15 сантиметрів.
Коли ця рослина цвіте, то стає ще більш привабливою, тому що в оточенні соковитого листя з'являються ніжні білі або світло-рожеві дзвонові чашечки, що складаються з 4-х пелюсток. Їхня довжина варіюється від 4 до 6,5 міліметрів. Таке мальовниче видовище починається або наприкінці весни, або на початку літа і здатне тішити око протягом кількох тижнів.
А потім, ближче до осені, квітки змінюють ті самі ягоди, про які я сьогодні веду мова – яскраво-червоні, кулясті, блискучі з численним мікроскопічним насінням усередині, схожим формою на половинки Місяця. Їхній діаметр не перевищує 8 міліметрів.
Птахи, що клюють брусницю, розносять її насіння траєкторією свого польоту і, тим самим, поширюють її на досить великій території.
Коріння рослини має цікаву специфічну особливість - на них живе гриб, нитки якого добувають для брусниці з ґрунту поживні речовини і, таким чином, її годують!
Цю дивовижну ягоду краще збирати до настання перших заморозків, тому що потім вона стає водянистою, дуже м'якою і, отже, важко піддається збору і транспортуванню.
Історія появи брусниці
Однозначно відповісти на питання про те, яка країна є батьківщиною такої цінної ягоди, на жаль, не можна. Більшість дослідників вважають, що брусниця родом із північних широт, проте її латинська назва "Vaccinium vitis-idaеa" дослівно означає "виноградна лоза з гори Іда" (а згадана гора розташовується на грецькому острові Крит і є його найвищою точкою, між іншим!) . Ось вам і північні широти. 🙂 Російська назва рослини походить від слова «брус'яний», що означає «червоний». Що ж, цілком логічно!
У працях античних авторів ягода брусниці не згадується, проте цей термін зустрічається в роботах голландського ботаніка, географа та доктора медичних наук Ремерта Додунса, який жив у XVI столітті. У цей період про рослину писав швейцарський вчений Конрад Геснер, який займався систематизуванням відомостей про флору і фауну. Саме ці люди, на думку дослідників, вперше згадали про брусницю письмово. Погодьтеся, досить непогана рекомендація для скромної лісової ягідки! 🙂
Так, найчастіше в дикому вигляді брусниця зустрічається саме там - у листяній або змішаній лісовій зоні, також у гірській або рівнинній тундровій зоні, а ще навколо торф'яних боліт, на альпійських луках і безлісних гірських вершинах.
Але це зовсім не означає, що її неможливо вирощувати у промислових масштабах. Люди дізналися про цілі властивості цієї ягоди досить давно, а тому ще в середині XVIII століття робили спроби її культивування. Так, імператриця Єлизавета Петрівна наказувала вирощувати брусничні ягоди в Царському саду.
Однак широкого поширення ця блага діяльність набула лише в 60-х роках минулого століття відразу в кількох країнах – Швеції (саме звідти родом мій обожнюваний ікеївський брусничний джем!), Голландії, Сполучених Штатах Америки, Федеративній Республіці Німеччині, Польщі, Фінляндії. Через 20 років культивуванням брусниці зайнялися Росія, Білорусь та Литва.
Старання фахівців увінчалися успіхом, і сьогодні з однієї сотки, що обробляється, щороку можна збирати до 60 кілограмів корисних ягід, що приблизно в 30 разів більше, ніж, якби її видобували в лісі.
Смак свіжої брусниці, прямо скажемо, на любителя! З тих пір, як я спробувала свіжу брусницю, минуло вже кілька десятиліть (страшно подумати!), але я досі пам'ятаю, яка вона настільки незвичайним мені здався її смак. Він кисло-солодкий, дуже підбадьорливий, з легким присмаком гіркоти, але досить приємним, пікантним.
Гірчинка зовсім не псує враження від ягід, а, навпаки, надає їм якоїсь специфічної нотки – такої, що її складно переплутати з іншими продуктами. А вам подобається смак брусниці?
Домашнє брусничне варення нітрохи не поступається «ікеївському». Брусницю можна сміливо назвати одним із найвідоміших брендів російської кухні – здавна її використовували у багатьох національних стравах. З цієї ягоди варили варення, готували напої, включали до складу маринадів, додавали до солоних та квашених овочів та фруктів, робили моченою.
Так, наприклад, у знаменитому на весь світ віршованому романі А.С. Пушкіна «Євгеній Онєгін» зустрічається згадка прохолодного напою, який готували з брусничних ягід та води, а потім протягом тривалого часу зберігали у прохолодному льоху. Тоді його називали брусничною водою, а зараз морсом. Між іншим, отримати такий напій дуже просто – достатньо наполягати ягоди у чистій воді протягом кількох годин, а потім можна процідити. Ось фраза головного героя твору: «Боюсь: бруснична вода мені не завдала б шкоди». Про шкоду цієї ягоди пропоную поговорити трохи пізніше, а зараз давайте обговоримо, які смачні страви можна приготувати за її участю.
Я вже писала про те, що частенько в холодну пору року купую своїм хлопчакам заморожену брусницю, щоб дати їй трохи відтанути, змішати з натуральним медом і влаштувати їм свято смакових рецепторів. Іноді я кладу її у свої фруктові смузі та зелені коктейлі, якось змішувала з квашеною капустою, додавала до салатів.
Як правило, закуски за участю цієї ягоди є солодкими - можна приготувати салат з|із| , і додати в нього брусницю, а можна спробувати змішати її з іншими ягодами - чорницею, голубкою, журавлиною і залити це вершками, сметаною або ряжанкою з додаванням невеликої кількості меду.
Мені дуже сподобалося поєднання пекінської капусти, брусниці та сметани – досить незвичайне та приємне. Для ситності можна додати в цей дивний салат адигейський сир або веганський тофу.
У когось у гостях я пробувала салат з вареної, моркви, солоних, зеленого горошку та брусниці з майонезом. Згодна, не найкорисніша заправка - тоді я його ще їла, а зараз замінила б домашньою сметаною.
До речі, про гриби. Як правило, з брусниці готують чудові кисло-солодкі соуси, які подають до страв з м'яса та птиці. Вперше я спробувала такий саме з гусем, коли вживала продукти насильства. Але я знайшла для себе вихід і поєдную свій улюблений ягідний соус із запеченими або просмаженими на грилі печерицями – робила так кілька разів, виходило просто надзвичайно. А ви куштували? З чим ви подаєте таку незвичайну приправу?
Між іншим, у первісному варіанті брусничний джем, про який я завзято веду мову протягом усієї сьогоднішньої статті і який є традиційною стравою в скандинавських країнах, не піддавався термічній обробці. Раніше ягоди просто зацукорювалися, а тепер їх варять, та ще іноді додають у ласощі загусники. Отже, варто уважно прочитати склад баночки з таким джемом, перш ніж купити її!
Ну, і, звичайно ж, розповідь про кулінарні шедеври з брусницею була б неповною без згадки про випічку. Існує безліч різноманітних рецептів брусничних відкритих і закритих пирогів, пиріжків, кексів і печиво. Красиві яскраві ягідки можна використовувати як прикраси для кондитерських виробів – тортів та тістечок. Корисні властивостіпродукту, звичайно, губляться, коли ви кладете його у випічку, але якщо він уже був попередньо заморожений, то іноді можна і побалуватись, як думаєте? 🙂 Свіжу брусницю мені було б шкода класти в пироги.
Не пийте брусничний чайок на ніч, інакше доведеться побігати! Брусниця – ягода, яка цінна не лише своїми ягодами, а й листям. Недарма Євгеній Онєгін побоювався пити брусничний морс – у ті часи всім було відомо, що рослина має сечогінні властивості. Мабуть, біда, про яку говорив головний герой роману, полягала б саме у прискореному сечовипусканні. З цією ж метою натуропати, та й представники традиційної медицини, і використовують брусничне листя.
Крім того, давно встановлено, що всі частини рослини мають потужні дезінфікуючі властивості. Вчені з'ясували, що цій якості брусниця завдячує арбутину – природному антисептику, який благотворно впливає на стан сечовивідних шляхів. Тож якщо вже й бігати в туалет частіше, то із змістом – покращувати стан відповідних органів! 🙂
Брусничні ягоди, багаті на вітамін С, вживають як ефективний засіб, що зміцнює імунітет, знижує жар, вгамовує спрагу.
Корисна ця рослина і для бджолярів - бджоли часто збирають з його квіток солодкий нектар і цінний пилок.
Як виростити брусницю в домашніх умовах?
Незважаючи на те, що спочатку брусниця - лісова, тундрова і гірська ягода, її, виявляється, цілком реально виростити і в домашніх умовах. Бажаєте шматочок лісу на власному підвіконні? Спробуйте це зробити! Тим більше, якщо ви пам'ятаєте, брусниця - це вічнозелений кущик з симпатичним блискучим листям, а, значить, він прикрашатиме ваш будинок цілий рік.
У нас цікавить рослини досить компактна коренева система висотою не більше 25 сантиметрів. Вона чудово почувається в піску та торфі, змішаних у пропорції 1:2. І не забудьте про дренаж! Виростити вічнозелені кущики можна як за допомогою живців, так і насіння. Перші поринають у ґрунт на глибину не більше 4 сантиметрів, а другі поміщаються в землю, але ґрунтом не засипаються.
Ідеальне місце для горщика з брусницею – підвіконня, розташоване на сонячній стороні. Постарайтеся забезпечити рослину достатньою кількістю вологи – поливати її слід м'якою водою при необхідності, щоб не було застою води в ґрунті.
І головне - пам'ятайте, що брусниця плодоносить лише на 3-му, а в домашніх умовах нерідко і на 4-5-му році життя, так що доведеться запастися терпінням, яке обов'язково винагородиться!
Такі брусничні «килимки» досі можна зустріти в лісі. Як вже було сказано вище, у своєму природному середовищі проживання ягоди рослини дозрівають у серпні-вересні, а тому в північних широтах саме в цей час ринкові прилавки прикрашаються яскраво-червоними брусничними бусинками. Якщо ви з тих місць, то напевно знаєте про це і із задоволенням набуваєте такого корисного продукту.
Однак важливо пам'ятати про те, що брусниця має властивість вбирати радіонукліди, ось чому збирати її можна тільки в екологічно чистих місцях, розташованих далеко від залізничного полотна, автомобільних трас, промислових підприємств та великих міст.
Обов'язково розпитайте продавця, як би між справою, де він набрав такої краси, постарайтеся з'ясувати якомога точніше місце розташування брусничної плантації та оцініть її якість, якщо місцевість вам знайома. Якщо ж ви не впевнені як конкретний товар, краще його не беріть.
Швидше за все, бабусі-дачниці та дідусі-лісники з кількома баночками ягід збирали їх у лісі, а ті люди, які продають брусниці кілограмами, виростили її у штучно створених умовах або придбали у відповідних господарствах. Я всіма руками за те, щоб купувати фрукти-ягоди-овочі у людей похилого віку – вони зазвичай не присмачують їх хімікатами і дуже потребують грошей. Але, мабуть, це не той випадок… Купуючи брусницю, краще перестрахуватись.
Інший варіант вирішення проблеми – придбання спеціального приладу, що встановлює рівень радіації у продуктах. Він називається дозиметром.
Як правильно вибрати брусницю?
Само собою, найякісніша ягода – та, якій дали дозріти на чагарнику. Вона забарвлена в насичений соковитий червоний колір. Допускається яскраво-рожеве забарвлення брусниці – це свідчить про те, що вона трохи не дотягнула до стиглості. Взагалі, зірвана з гілок, вона вже зазвичай не дозріває, але ви можете спробувати помістити її разом з яблуками або . У стані «легкої незрілості» ягоди набувають шансу дозріти.
І, звичайно, не варто купувати брусницю зеленого чи білого кольору – такі особини червоними вже не стануть, чаклунства не станеться! Також звертайте увагу на коричневі відтінки, які іноді присутні на ніжній шкірі ягідної, вони говорять про те, що товар перезрів, а, значить, в ньому вже почалися або незабаром будуть процеси бродіння.
Звичайно, при покупці брусниці неможливо оцінити якість кожної окремої ягідки, тому ретельно аналізуйте зовнішній виглядвсього товару загалом. В першу чергу, він має бути чистим – без грудок землі, піску, пилу, плісняви.
Трапляється і так, що серед брусничних кругляшків проскакують плоди інших рослин – невідомих, не завжди корисних, а іноді отруйних. Будьте уважні до таких сторонніх вкраплень.
Якщо їх небагато, вдома можна відсортувати ягоди, а якщо повно – навіщо вам зайва робота? 🙂
Ягоди брусниці, які варті вашої уваги, повинні бути цілими, без вм'ятень, плям та інших видимих ушкоджень. Цей продукт дуже ніжний і тендітний, а тому легко деформується, особливо в стиглому вигляді. Якщо вам вдасться відшукати не пом'яті, та ще й дозрілі брусничні плоди, вважайте, вам дуже пощастило!
Як правильно зберігати брусницю?
Після вдалого улову у вигляді брусниці не варто розслаблятися, особливо якщо ви купили велику кількість ягід. Саме час подбати, щоб зберегти її цінні властивості. За всієї моєї любові до брусничного джему я не рекомендуватиму вам такий спосіб зберігання покупки – всім відомо, що цукор користі організму не приносить, та й термічна обробка не є найкращим виходом зі становища.
Однак у мене є для вас чудова новина: бензойна кислота, що входить до складу брусниці, наділяє її гарною лежкістю.
Ви можете просто закласти ці ягоди щільними шарами у скляну банку та залити їх чистою водою.
Якщо ви поставите таку консерву прохолодне місце, то зможете зберігати її протягом декількох днів. До речі, в результаті ви отримаєте ту саму брусничну воду з сечогінними та дезінфікуючими властивостями, якої так боявся пушкінський Євген Онєгін. 🙂 Та й ягідки, насичені вологою, будуть смачними та соковитими.
Якщо вам все-таки дуже хочеться варення або джему, використовуйте замість цукру натуральний мед, який є природним консервантом. Просто залийте їм подрібнені в блендері ягоди, дайте постояти день при кімнатній температурі, просочитися насолодою і приберіть в холодильник.
Також можна скористатися улюбленим приладом сироїдів – дегідрататором, який висушить ваш урожай брусниці при температурі, що не перевищує +40°C, і таким чином, ви отримаєте корисні сухоягоди, які при бажанні можна замочувати у воді і знову робити їх соковитими. Листя рослини теж сушаться, укладаються в суху ємність шарами, а потім використовуються як натуральний лікарський засіб.
Існує не тільки дика брусниця, що вільно росте на лісових галявинах і гірських схилах, але і її домашній різновид, що мирно зріє в садах і на плантаціях. Люди давно окультурили цю цінну ягоду і, крім того, зуміли вивести низку її врожайних сортів та гібридів. Ось найцікавіші з них.
Сорт «Рубін»
Цей різновид рослин відноситься до пізньостиглих сортів, але при цьому вона морозостійка (витримує до -30 ° С) і дає хороший врожай. Ягоди такої окультуреної брусниці важать не більше 0,22 грамів, мають насичений темно-червоний колір, мають приємний кисло-солодкий смак.
Сорт «Ернтзеген»
Назва цього сорту говорить нам про те, що вони мають німецьке коріння. Цей різновид рослини виявили ще у ФРН – у природному ареалі, розташованому на території країни. Чагарники «Ернтзеген» на тлі інших брусничних пучків виглядають досить високими, оскільки у висоту здатні досягати 40 сантиметрів. Листя у цього сорту теж досить велике, світло-зелене, та й ягідки, в порівнянні з класичними брусничними, великі – в діаметрі можуть перевищувати 1 сантиметр. Шкірка у них світло-червона, а смак – солодкий, солодший, ніж у звичайних лісових ягід, але врожайність нижча.
Сорт «Корал»
Цей сорт брусниці має голландське коріння. Саме в цій країні ще наприкінці 60-х років минулого століття його було відібрано як найкращу з усіх існуючих на той момент дикорослих форм рослини. «Корал» поєднує в собі два важливі для садівника якості – високу врожайність та привабливий зовнішній вигляд. Причому ягоди цього сорту за сезон з'являються двічі – у липні-серпні та у вересні-жовтні. "Коралові" кущі досягають 30 сантиметрів у висоту, ягідки досить великі - діаметром до 0,9 сантиметрів, пофарбовані в світло-червоний колір, а їх смак поєднує кислоту, насолоду і легку гіркоту.
Сорт «Ліннея»
Це шведські ягоди (можливо, саме з них роблять мій улюблений джем!), що ростуть на кущах заввишки до 25 сантиметрів з великим листям. Вони офіційно визнані сортом рослини у 1997 році. Плоди «Ліннея» важать від 0,35 до 0,45 г, мають насичений червоний колір і класичний кисло-солодкий смак. Дозрівають вони досить рано – вже до середини серпня.
Сорт «Костромська рожева»
Як ви вже здогадалися, цей різновид рослини родом з російської Костроми - вона була відібрана з диких форм брусниці, що ростуть у тих місцях, і офіційно зареєстрована як сорт у 1995 році. «Костромська рожева» відноситься до середньостиглих сортів, оскільки дає плоди до 20 числа серпня. Ці ягоди навіть у спілому стані мають рожеве забарвлення, на смак вони кисло-солодкі, а їхня середня вага досягає 0,34 грамів.
Інші сорти брусниці: "Костромичка", "Ернткроне", "Ред перл", "Аммерланд", "Ернтеданк", "Ернтекрене", "Мазовія", "Руно Белявське", "Іда", "Регал", "Санна", "Скарлет", "Сплендор", "Вісконсін", "Суссі".
Морс із брусниці – рідкий вітамінно-мінеральний комплекс. Користь брусниці
Брусниця, що вживається в первозданному вигляді, здатна принести вашому організму неоціненну користь:
Наївно було б думати, що ці соковиті червоні ягоди не мають жодних протипоказань до вживання. Навіть такий корисний продукт не можна їсти бездумно, просто тому, що хочеться, адже спершу потрібно ретельно проаналізувати стан свого організму, а потім вирішити, чи можна вам включати брусницю в свій раціон.
Вона може бути шкідливою у тому випадку, якщо у вас і так знижений артеріальний тиск. Ось чому гіпотонікам наполегливо рекомендують утриматися від вживання цієї ягоди.
При серйозних захворюваннях нирок слід попередньо порадитися з приводу цього продукту з фахівцем, якому ви довіряєте, оскільки він надають потужну сечогінну дію на організм. Крім того, брусничні ягоди не можна їсти при холецистит.
Так як плоди цієї рослини забарвлені в яскраво-червоний або рожевий колір, то можливі алергічні реакції при вживанні. Брусниця не є поширеним алергеном, проте має місце індивідуальна нестерпність продукту.
- Болгари дуже трепетно ставляться до цієї цінної ягоди. Вони вважають, що брусниця – ягоди довголіття та мало не панацея від усіх хвороб. Ось чому вона є вічно зеленою рослиною. І напевно всім болгарським дівчаткам мами перед сном розповідають популярну в народі казку про те, як одна принцеса, яка з дитинства їла брусничні бусинки, виросла і стала чарівно красивою.
- Згідно з однією з версій, «велика мати всіх богів», давньогрецька богиня процвітання Кібела, носила на голові вінок, пов'язаний з безлічі рослин, у тому числі і з «виноградної лози з гори Іда» (якщо ви пам'ятаєте, саме так брусниці величали стародавні греки ). За переказами, у вказаному місці мешкала ця безсмертна жінка, яка відповідає за велике життя смертних.
- У світі існує легенда, за якою ластівка хотіла окропити живою водою всіх людей планети, щоб подарувати їм безсмертя. Але дорогою добрий птах був ужалений осою, вода пролилася і потрапила на кедр, сосну і, звичайно ж, брусницю. Так ці рослини набули чудових властивостей і досі допомагають людям позбавлятися безлічі недуг.
- Брусниця є рослиною-довгожителем, яка існує майже так само довго, як і дуб. Окремі кущики можуть сягати віку 300 років!
- Росіяни довгий час називали героїню моєї сьогоднішньої статті «молодор ягодою». Таке звернення до брусниці зберігалося до початку минулого століття.
Ось такий дивопродукт природи ви можете знайти на прилавках свого населеного пункту і ввести в свій раціон. Якщо ви вже регулярно їсте брусницю, поділіться, будь ласка, враженнями про неї – чи покращилося ваше самопочуття, чи допомогла вона вам зцілитися від будь-якого захворювання, які побічні ефекти від її вживання ви виявили для себе?
доркіна кохання владимирівна
Конспект заняття в рамках проекту «Диво-ягода брусниці»
Цілі: Продовжувати розширювати уявлення дітей про рідний край
Знайомити з ягідним чагарником – брусниця
Вчити бачити красу та своєрідність виробів народних майстрів.
Закріплювати вміння складати композиції візерунків з мотивів хохломського розпису.
Збагачення словника: брусниця, брусничник, соковита. Ароматна, гіркувата, рубінова, блискуча, темно червона.
Хід заняття
Вихователь. Подивіться на карту – це наш край. Як ви вважаєте, чому на карті він позначений зеленим кольором? (Відповіді дітей.)
Зеленим кольором позначено зону лісів. Назвіть які породи дерев ростуть в іванівській області? (Відповіді дітей.)
Що це за рослина (показує зображення кущика брусниці? Що ви знаєте про цей чагарник? Опишіть, як виглядає.
Одна – дві дитини складають описові оповідання.
Вихователь (Узагальнює висловлювання дітей). Це кущик брусниці. Невисокий, з темно – зеленим щільним листям, на якому видно чорні крапки – маленькі поглиблення. З їх допомогою рослина утримує та може вбирати дощову воду. Брусниця- Вічнозелена рослина. Взимку, розкопавши сніг, можна знайти її кущики з блискучим живим листям. Навесні серед торішніх темно – зеленого листя з'являються молоді пагони зі світло – зеленим листям. Цвіте брусницядрібними білими квітами, дома яких влітку утворюються блідо – зелені ягоди. Встигнуть, стануть яскраво – червоними вони пізно восени, і тільки тоді їх можна буде збирати.
Про цю рослину розповідають легенду.
Жив – був чорт. Вирішив він створити чорну справу, знайшов у лісі затишний куточок і заходився чаклувати. Спочатку з'явилося маленьке деревце з блискучим листям. Потім його гілочки чорт прикрасив яскравими червоними ягодами. Гарно вийшло! Але не краси хотілося чортові. Він задумав злу справу і додав у ягоди отруту. Дізналися про це добрі сили, знайшли небезпечний кущик і на кожній ягідці намалювали маленький хрестик. І сталося диво! Перестали ягоди бути отруйними, навпаки, стали корисними, і не лише для лісових мешканців – звірів та птахів, а й для людини. Придивіться, і ви побачите на кожній ягідці брусниці маленький хрестик.
Вихователь ставить перед дітьми блюдце з ягодами брусниціпропонує розглянути їх, спробувати на смак. Діти підбирають прикметники, що характеризують колір і форму ягід (овальні, блискучі, темно-червоні, бордові тощо), описують свої смакові відчуття.
Вихователь. Про ягоди брусниці кажуть – рубінові, Т. е. схожі на рубіни, дорогоцінні камені яскраво - червоного кольору. Згадайте, хто з мешканців лісу не проти поласувати стиглою брусниця?Згадайте, які страви можна приготувати, використовуючи ці ягоди?
Діти. Брусничне варення. Пироги з брусниця. Кисіль. Морс.
Вихователь. Брусницявважається лікарською рослиною. Її ягоди містять багато вітамінів, а чай, заварений із листя, допомагає при різних хворобах.
Дуже красиві стиглі яскраві ягоди в оточенні блискучого зеленого листя. Подивіться на дерев'яний посуд, розписаний хохломськими майстрами (демонструє зразки). Виберіть ті вироби, елементи візерунка яких нагадують ягоди та листя брусниці.
Діти розглядають посуд, вибираючи зразки із відповідними елементами розпису. Вихователь пропонує прикрасити ягідним візерунком силуети посуду. Діти малюють ягоди та листя на чашках, після закінчення роботи п'ють морс з брусниціпробують ягоди з цукром. Частують чаєм гостей.
Публікації на тему:
Брусниця – найпопулярніша ягода. Це – чагарник заввишки від 5 до 25 см з повзучим кореневищем і прямостоячими гіллястими стеблами. Листя.
"Диво-ягода-горобина". (Фотозвіт). Вітаю колеги! Хочу уявити вам нові осінні вироби. Щороку у нас відбувається осінній конкурс.
Конспект проекту «Доброго дня, Пушкін!» у рамках комплексного проекту із тематичного блоку «Спадщина»АНО ДО «Планета дитинства «Лада» Дитячий садок №182 «Золотий ключик» м. Тольятті Конспект проекту «Доброго дня, Пушкін!» у межах комплексного.
«Журавлина червона-ягода прекрасна». Конспект спільного з батьками та дітьми заняття у рамках тижня «Край наш північний»Конспект спільного з батьками та дітьми заняття до Творчого тижня «Край наш Північний» МБДОУ № 95 «Райдуга» м. Сєвєродвінськ – друга група.
Конспект заняття «Календарі» у рамках проекту «Коллекціонування»Мета: ознайомлення дітей із виникненням календаря, з видами календарів; створення колекції кишенькових календарів Завдання: Закріпити знання.
Доброго часу доби, дорогі колеги! Представляю вашій увазі лепбук «Овочі». Його я задумала зробити під час підготовки до проекту «Що.
Брусниця звичайна(Vaccinum vitis-idaea) - багаторічний ягідний чагарник сімейства вересових (брусничних), що стелиться, висотою до 10-35 см. Стебла гіллясті, молоді пагони мають шкірясте, витягнуте, блискуче, зеленого кольору листя, старі пагони голі. Листя на зиму не опадає. Цвіте в травні-червні, квіти білувато-рожеві, зібрані в кисті, що поникли, до 3-12 квіток. Плоди яскраво-червоні кулясті, кисло-гіркувато-солодкі, дозрівають у серпні-вересні.
Лікарською сировиною є ягоди та листя брусниці, які містять багато корисних речовин. Листя заготовляють навесні (квітень - початок травня) та восени, після дозрівання ягід (вересень-жовтень), обережно їх зриваючи або зрізаючи, щоб не пошкодити кореневу систему. Повторно заготовляти листя на одному місці можна лише через 5-10 років. Сушити сировину краще в темному, добре провітрюваному приміщенні, щоб зберегти зелене забарвлення листя. Літнє листя при сушінні буріє, втрачає лікувальні властивості. Термін зберігання – до 2 років.
Походження
Є думка, що брусниця під різними назвами була відома ще в античності. Відомості про перші спроби культивування брусниці в нашій країні відносяться до 1745: особливим указом імператриці Єлизавети Петрівни наказувалося висадити цей чагарник у царських садах. Серйозні роботи з окультурення брусниці почалися в 1960-і роки в США, ФРН, Швеції, Голландії, Фінляндії, Польщі, а в 1980-і - в Білорусії, Литві та Росії. Врожайність культурних плантацій корисної ягоди вища у 20-30 разів, ніж умовах дикої природи.
Росте брусниця у хвойних лісах, на висохлих торфовищах. Її можна зустріти у європейській частині Росії, у Сибіру, Далекому Сході, у горах Кавказу. Брусниця починає плодоносити лише через 10 років після посадки куща. Середня тривалість життя куща – близько 100 років. Розмножується брусниця як вегетативно, так і за допомогою насіння. Повзуче кореневище чагарника пов'язує численні паростки надземні в одну рослину.
Харчова цінність
Калорійність брусниці невисока – 46 ккал на 100 г ягід. До її складу входять вуглеводи, лимонна, саліцилова, яблучна та інші органічні кислоти, пектин, каротин, дубильні речовини, вітаміни А, С, Е, глюкоза, сахароза, фруктоза (загальна частка цукрів – 10-15%).
Брусниця багата мінеральними речовинами: калієм, кальцієм, магнієм, марганцем, залізом та фосфором. Завдяки високому вмісту бензойної кислоти ягоди брусниці добре зберігаються і мають консервуючі властивості.
У листі рослини виявлені дубильні речовини, арбутин, гідрохінон, танін та карбонові кислоти, галова, хінна, винна кислоти та вітамін С, а у складі насіння - жирні карбонові кислоти: лінолева та ліноленова.
Застосування у кулінарії
Ягоди брусниці хороші в будь-якому вигляді: свіжому, вареному, моченому, сушеному, зацукрованому. З неї готують соуси та приправи до м'ясних та рибних страв, різні напої: чай, соки, морси, компоти, киселі, наливки, лікери. Брусницю кладуть в овочеві салати, маринади різних заготовок, використовують як начинку для пирогів, варять з неї варення, сиропи, джеми і повидло, роблять десерти: муси, морозиво, цукерки та ін.
Застосування в медицині та косметології
Ягоди та листя брусниці надають бактерицидну, в'яжучу, сечогінну, болезаспокійливу, відхаркувальну дію, покращують апетит, травлення, обмін речовин, функції нирок, печінки, знижують рівень цукру та холестерину в крові, мають протиатеросклеротичну дію, зміцнюють стінки сосуду.
Свіжі плоди можна вживати по 1/2-1 склянці 1 раз на день як протипоносний та сечогінний засіб. Брусничний сік з медом рекомендується пити після їжі при загальній слабкості, застуді, запорах, головному болі, грипі, гіпертонічній хворобі, неврозах та анемії, а також для підтримки гостроти зору. Відвар листя рослини застосовують при цукровому діабеті, ревматизмі, захворюваннях нирок, подагрі, а брусничний чай – при захворюваннях сечостатевих шляхів та циститі.
Протипоказання
Брусниця протипоказана при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, а також при гастритах із підвищеною кислотністю.
Брусниця росте у хвойних та змішаних лісах, зустрічається навіть у тундрі. Але найбільше цього ягідному чагарникуподобається клімат соснового чи ялинового лісу – бору. За це брусниця отримала свої народні назви: боровик, боровка, борова ягода.