Приготування їжі на вугільному грилі - що може бути крутішим? Сьогодні ми з вами знайомимося з вугільним грилем Weber Master-Touch від компанії «Американські Грилі». Мангал це застаріла конструкція, на якій сохне м'ясо та підгоряють овочі, а майбутнє за вугільними грилями з кришкою. Саме в кришці весь секрет приготування смачного м'яса на грилі.
Давайте разом розбиратися, як влаштований вугільний гриль та готувати найкращі у світі стейки з мармурової яловичини.
2. Отже, у нас є модель Master-touch діаметром 57 см із комплектом акусессуарів. У гості запрошені друзі та знайомі, у тому числі такі відомі блогери, як frantsouzov
і skitalets
для своєї експертної оцінки не лише гриля, а й будинку, який я збудував. Гриль продається у розібраному вигляді, я його вже зібрав напередодні приблизно за 30 хвилин. Серж уважно вивчає інструкцію та дає поради щодо розпалювання.
3. Для розпалювання вугілля найзручніше користуватися стартером. Підпалюємо сухе пальне (загалом можна замінити кількома аркушами зім'ятої газети).
4. І встановлюємо його в основу стартера, який попередньо засипали вугілля. Користуватися для розпалювання стартером правильніше, оскільки він дозволяє розігріти вугілля швидше, ніж підпалювати їх прямо на решітці гриля. Як тільки припиняється дим - вугілля готове.
5. Поки в стартері розпалюється вугілля, займемося м'ясом. Це наш перший досвід приготування стейків, тому поки що слідуємо рекомендаціям, які мені дали заздалегідь. Одна з них – м'ясо потрібно дістати з холодильника за годину, до початку приготування, щоб воно розігрілося до кімнатної температури. Як м'ясо я купив мармурову яловичину Праймбіф з Воронезької області та Липецьке мармурове м'ясо. Перше сподобалося більше, і це при тому, що воно трохи дешевше.
6. Висипаємо розігріте вугілля на нижню решітку гриля.
7. І закриваємо кришкою. Вентиляційними отворами зверху можна регулювати кількість повітря і керувати температурою під кришкою. Перший запуск гриля рекомендується прогріти протягом 30 хвилин.
8. Хвилюючий момент – наші перші стейки. Як мені пояснили, правильне мармурове м'ясо "готове" вже тоді, коли знаходиться на полиці в магазині, і зіпсувати його під час приготування важко. А от їхнього поганого м'яса хороший стейк не вийде. Фішка стейків у тому, що для їхнього приготування взагалі нічого крім м'яса не потрібно. За кілька хвилин до викладання на решітку шматки можна посолити і додати трохи перцю (ага, з першими стейками я переборщив із перцем) – все, більше нічого робити не потрібно. Можна ще трохи обмазати оливковою олією, щоб м'ясо не пригорало на гратах, але мені здається це не обов'язково.
9. Готувати стейк дуже легко. Спочатку близько 30 секунд піджирюємо шматки м'яса з кожного боку при відкритій кришці (максимальний приплив повітря – максимальний жар), потім готуємо на кожній стороні приблизно 5 хвилин із закритою кришкою. Час приготування залежить від товщини шматка та необхідного ступеня прожарювання. Смакота!
10. За кілька хвилин все приготовлене м'ясо зникло. Робимо другу партію. Це так званий Рамп Стейк, я поки не дуже добре розібрався в частинах м'яса яловичини, але за ціною 700 рублів за кілограм мені таке м'ясо дуже сподобалося.
11. Тим часом гості з цікавістю вивчають збудований будинок. Незабаром на даху буде зелений газон, а поруч зі звичайними сходами я зроблю ліфт.
12. Окрім м'яса на грилі можна готувати все, що завгодно. Закидаємо нарізані кільцями кабачки та картопля.
13. Знову все м'ясо з'їли, наступний захід.
14. Неймовірна смакота. Основна фішка приготування на грилі полягає в тому, що він вимагає мінімальної уваги від людини – кидаєш сирий шматок м'яса, за кілька хвилин виймаєш приготований.
15. Ще одна з найважливіших переваг грилю перед класичним мангалом – безвідходне використання вугілля та механізм очищення золи. У нижній чаші розташовуються три лопаті, що обертаються, які по-перше використовуються для регулювання припливом повітря, а по-друге дозволяють очистити ємність від золи в спеціальну чашу. Після того, як ви приготували їжу, ви просто закриваєте нижнє та верхнє вентиляційні отвори та горіння припиняється. І не треба нічого заливати водою. Наступного разу ви зможете повторно використовувати вугілля, що не згоріло.
16. Зробили невелику перерву, з'їздили на річку.
17. І переходимо до наступного етапу – приготування шашлику на шампурах за допомогою спеціального утримувача. Все вогнетривке вугілля можна засипати назад у стартер і повторно запалити.
18. На кришці є датчик температури, який дозволяє контролювати температуру. Розкочегарили гриль до 270 градусів! Це при використанні спеціальних фірмових вугілля, говорять на більш простих і дешевих вугіллі такої високої температури не домогтися.
19. Блогери на даху:)
20. З приготуванням шашлику все так само просто, як і зі стейками. Уклали шампури та накрили кришкою.
21. Пішов ароматний дим. Періодично перевертаємо шампури.
22. Готово! М'ясо не підгоряє, не висихає, а кришка захищає від вітру. Показник смачно приготованого м'яса – коли воно смачне саме по собі без жодних кетчупів та майонезів.
Отже, гриль - життєво-необхідна в заміському будинку річ. Здавалося, весь секрет у великій круглій кришці, але який результат!
Загалом, ну цю будову, піду ще стейків собі приготую.
Реальність:Ви просто починаєте готувати на вугіллі, яке не досягло оптимальної температури. Через це приготування може затягнутися.
Робота над помилками:Виявіть терпіння. Чорне вугілля може давати гарний жар, але надалі він зросте до пекельних величин. Температура - ключова особливість грилінга і дочекатися, поки вугілля прогріється означає убезпечити себе від різних сюрпризів.
Помилка №3. Ви не прогріли гриль.
Очікування:Вогонь жаркіший ніж у пеклі, можна готувати прямо зараз!
Реальність:Вогонь може виробляти достатньо тепла - це інфрачервоні хвилі, які ви можете відчути, якщо піднесете руку до грилю. Але сам гриль ще недостатньо прогрівся, що означає, що на м'ясо не діятиме жар безпосередньо від грилю. Замість того, щоб отримати красивий, чіткий малюнок, ваше м'ясо лежатиме на холодних гратах і з великою ймовірністю його складно буде відірвати. Замість того, щоб просто перевернути стейк ви порвете його навпіл.
Робота над помилками:Після того, як вогонь прогорів, закрийте гриль і дайте йому прогрітися хоча б протягом 10 хвилин. На прогрітому грилі у м'яса набагато менше шансів прилипнути до ґрат.
Прогріті грилі набагато простіше чистити, що приводить нас...
Помилка №4 Ви забули почистити ґрати.
Очікування:Вогонь знищить усі. Злегка пригоріла їжа стане ще ароматнішою. Ніхто не помітить.
Реальність:Курка, яку ви смажили на грилі, приправилася свинячими відбивними, які ви готували вчора. А спаржа, яку ви посмажитимете завтра, матиме аромат цілих трьох інгредієнтів! Нагар буде рости як снігова грудка, поки до нього, нарешті, не прилипне ціла відбивна або індичка.
Робота над помилками:Просто помийте ці ґрати. Все що вам потрібно це щітка і невелика кількість засобу для чищення.
До речі, гарячий гриль очищається набагато простіше, ніж той, що вже встиг охолонути (наприклад, у той момент, коли ви вирішили посидіти з гостями)
Помилка №5 Ви використовуєте надто багато прямого тепла.
Очікування:Я люблю м'ясо. М'ясо любить вогонь. Я люблю великий шматок м'яса на великому вогні. Чим більше жар, тим краще просмажився шматок.
Реальність:Якщо жар занадто великий, то стейк почне обвуглюватися ще до того, як досягне середнього прожарювання в центрі. У відчаї ви почнете пересувати шматок по решітці, але температура скрізь однакова (і дорівнює пекельній) 
Робота над помилками.Розподіліть вугілля таким чином, щоб у вас було дві зони. Для цього ½ гриля потрібно залишити або зовсім без вугілля, або розподілити його тонким шаром. На стороні з вугіллям ви смажите м'ясо, на холоднішій - закінчуєте готування.
Помилка № 6 Ви надто часто відкриваєте та закриваєте кришку.
Очікування:М'ясо вже готове? А зараз? ... Нннет. Може ось зараз? .... Ннннет. Загалом ви зрозуміли про що мова. Це непереборне бажання, що відбувається зі свинячою відбивною.
Реальність:Якщо ви занадто часто відкриватимете газовий гриль, то це призведе до різкого падіння температури (довше, довше чекатиме свого шматка м'яса) З вугільним грилем все навпаки-кисень сприятиме розпалюванню вугілля і м'ясо може підгоріти.
Робота над помилками:Будьте терплячими. Приготування на плиті допускає перевертання хоч кожну секунду. Але піднімаючи кришку гриля, ви вносите зміни в температурний режим.
Помилка № 7. Ви думаєте, що приголомшливі язики полум'я сприяють приготуванню такого ж приголомшливого м'яса.
Очікування:Якщо різниця між готуванням будинку і на повітрі тільки у відкритому вогні, то чому б не дати бургерам та стейкам гарненько обсмажитись прямо в язиках полум'я? 
Реальність:через відкритий вогонь поверхня м'яса обвуглюється, набуваючи специфічного кольору та смаку.
Робота над помилками:Для горіння потрібно поєднання трьох факторів: палива, енергії та кисню. Таючий жир, який спалахує від гарячого вугілля, призводить до короткочасних спалахів полум'я. Обрізання надлишків може частково вирішити цю проблему, але ви не захочете робити це з мармуровим стейком або соковитою котлетою. Найпростіший спосіб вирішити це завдання - просто зрушити м'ясо на холодну сторону гриля.
Що робити, якщо у вас немає місця для маневру? Залишається два варіанти. Зменшити кількість енергії або перекрити доступ кисню. Можна додати води, щоб частина енергії пішла на її випаровування, але кому потрібна сажа, що піднімається?
На цьому етапі найпростіше зробити те, що ви й так рано чи пізно зробите – закрити кришку. Усього за кілька секунд полум'я згасне саме.
Помилка №8. Вентилі вигадали для декору.
Очікування:Що ці маленькі штуки можуть зробити з великим полум'ям?
Реальність:Змінюючи позицію вінця, можна налаштувати оптимальну подачу повітря.
Робота над помилками:Доступ кисню є визначальним моментом використання гриля. Занадто багато повітря призведе до займання, недолік не дозволить їм спалахнути. Регулювання верхнього та нижнього гвинтів дозволить налаштувати доступ повітря. Якщо ви готуєте курку, реберця при низькій температурі, залиште їх закритими. Підсмажує котлету для бургера? Відкрийте, підвищивши температуру (тільки не давайте полум'я розгорітися).
Помилка № 9. Ви надто рано додаєте соус!
Очікування:Чим раніше я додам соус, тим ароматнішим буде страва! Нанесу одразу кілька шарів!
Реальність:М'ясо ще не дійшло, а соус уже починає підгоряти. Ваші гості зніяковіло намагаються зняти скоринку, що підгоріла, з того, що мало бути куркою. Але гіркота все одно залишається.
Робота над помилками:Соус для барбекю не вбереться в м'ясо, незалежно від того, коли ви його додали. Тому його варто додавати наприкінці. Що стосується солодкого соусу для барбекю, він наноситься на м'ясо пензлем, за 10 хвилин до закінчення приготування.
Помилка № 10. Ви готуєте багато різних продуктів за один раз.
Очікування:Комусь подобається курка, хтось любить сосиски, а хтось бургери. Чому б не приготувати одразу все?
Реальність:Котлети для бургерів пересмажені, курка ще не готова, всі аромати змішалися в один і все не так, як хотілося б.
Робота над помилками:Готуйте щось одне, але приділяйте цьому всю вашу увагу. Бургери та стейки потрібно готувати на великій спеці, тоді як для курки та сосисок потрібна низька температура. Сконцентруйтеся на чомусь одному, і лише потім переходьте до наступного продукту. А розставлені довкола грилю закуски допоможуть гостям дочекатися свого улюбленого м'яса.
Помилка №11. Готовність м'яса ви визначаєте пальцем.
Очікування:Діти з телевізора робили також, виглядало дуже професійно. Ну ви знаєте, притисніть свій вказівний палець до основи великої…
Реальність:Якщо за вашу кар'єру ви не приготували тисячу стейків, цей метод навряд чи працюватиме.
Робота над помилками:Забудьте про це. По-перше, у всіх людей різні пальці, різні долоні і точно різні тактильні відчуття. По-друге, як це не парадоксально, але всі стейки-різні. Без багаторічного досвіду ця техніка є досить ненадійною. А чи знаєте, що надійно? Термометр. Використовуйте його та можете попрощатися з недо- та переготовленим м'ясом.
Помилка № 12. Ви надто рано подаєте їжу.
Очікування:М'ясо гаряче, гості голодні. Потрібно поставити їжу на стіл прямо зараз!
Реальність:Щойно приготоване м'ясо не тільки обпалить роти ваших гостей, але й втратить частину соку, який опиниться на обробна дошкаабо тарілку. 
Робота над помилками.Зніміть м'ясо з грилю та дайте йому відпочити протягом кількох хвилин. За цей час рідина стане густішою та рівномірно розподілиться всередині м'яса. Хочеться, щоб поверхня м'яса була гарячою? Не проблема, прямо перед віддачею обсмажте м'ясо на грилі по 30 секунд з кожного боку. Ви отримаєте соковите м'ясо з гарячою скоринкою.
Інструкція як бути справжнім чоловіком: Розпаліть великий вогонь. Готуйте великі шматки м'яса на великому вогні. Голими руками дістаньте стейки з вогню, кусайте і нехай сік стікає на бороду.
Інструкція як бути справжнім та розумним мужиком. Розпаліть великий вогонь. Готуйте стейки на великому вогні. Дістаньте стейки голими руками і дайте відпочити протягом 10 хвилин. Кусайте і нехай сік стікає вам у рот.
Статтю підготовлено за матеріалами
Барбекю ... Здавалося б, проста конструкція з металевих ґрат, але якими смаковими якостями з її допомогою можна наповнити звичні для нас продукти! Овочеві, м'ясні, рибні страви, просочені ароматним серпанком, у будь-якого гурмана розіграють апетит.
Особливою популярністю серед сучасних любителів пікніків користується конструкція, яка називається гриль барбекю. Вона здатна зробити їжу не тільки надзвичайно ароматною та смачною, але й красивою, завдяки хрумкій скоринці.
У той же час процес приготування на вугільному грилі – це ціле мистецтво, яке потребує особливих навичок. Із цієї статті ви дізнаєтесь, як готувати на грилі барбекю правильно.
Головні правила
Смак страв, приготовлених на вугільному грилі, не можна порівняти ні з чим. Щоб дійсно в цьому переконатися, при використанні гриля слід дотримуватись правил:
- Ретельно мийте конструкцію після кожного приготування, тому що жир, що скупчився від попередніх готування, негативно позначиться на смакових якостях продукту. При необхідності можна скористатися для очищення спеціальними засобами.
- Якщо хочете отримати копчений аромат м'яса, готуйте не поспішаючи, на повільному вогні та із закритою кришкою. Коли м'ясо вже буде готове, можна обсмажити його на відкритому вогні.
- Перевертайте м'ясо щипцями, не боячись проколоти його. Так, попри загальну думку, воно зовсім не втратить таким чином соковитості.
- Термометр – найкращий індикатор готовності. М'ясо, яке не прогрілося до температури 71 С, з вогню не слід знімати.
- Не їжте м'ясо відразу після приготування. Воно стає максимально смачним, лише постоявши 5-10 хвилин.
- Не переборщіть зі спеціями. Сіль та перець, у помірних кількостях, ідеально відтінять смак м'яса, але не заб'ють його.
- Щоб зробити м'ясо ще смачнішим, додайте в процесі приготування овочі. Зацукровані на барбекю фрукти – чудовий десерт.
Мало хто замислюється над тим, що в процесі використання грилю барбекю, слід дотримуватись максимальної обережності.
Запобіжні заходи
У вугільному грилі, вогонь, як правило, спалахує відразу після покладання продуктів або ж, в процесі їх перевертання. Якщо сталося саме так, потрібно:
- Накрити гриль кришкою, відкривши отвір для вентиляції.
- Якщо вогонь продовжує палати, перекласти м'ясо туди, де немає прямого вогню.
Зазвичай через деякий час полум'я згасає. Після цього можна продовжити процес готування.
Секретами приготування на грилі барбекю поділиться професіонал у цьому відео:
July 7th, 2017 , 07:58 am
Ще раз. Забудьте про шашлики!
Шашлики – це минуле століття, анахронізм та пережиток совка, який треба забути, як страшний сон.
Більше ніяких шматків жирної свинини в майонезі чи оцті.
В наш час, вибираючись на дачу або на пікнік, потрібно готувати зовсім інші речі – стейки та всілякі варіації бургерів та сендвічів. Погодьтеся, це набагато різноманітніше, смачніше і навіть простіше!
У цьому пості я покажу, як приготувати 5 космічно смачних і водночас простих страв на вугільному грилі. Це будуть стейки (як традиційний рибай, так і альтернативний мачете), дуже крутий бургер із котлетою з мармурової яловичини, хот-дог зі свинячою домашньою ковбаскою, сендвіч із креветками і навіть... десерт на грилі!
Не залийте клавіатуру слиною, поїхали)
2. Перед тим, як перейти безпосередньо до докладних фоторецептів, кілька слів про гриль, на якому всю цю смакоту готуватимемо.
Знаю, знаю, що багато хто дуже не любить всі ці огляди і докладні технічні деталі, але...
Але про цей гриль я не можу не розповісти у всіх подробицях, бо виявився справді гідний девайс, який я з чистим серцем рекомендую не лише своїм читачам, а й друзям-родичам.
Насправді це вже третій мій гриль Weber: один уже кілька років "живе" в моїй кримській квартирі, другий - у батьків і ось з'явився ще один - для дачі в Москві.
3. На відміну від мого попереднього Вебера, цього разу я вирішив взяти більшу модель, щоб можна було легко готувати стейки або інші речі для великої компанії в один захід, а не партіями. Вибір зупинив на 57-сантиметровому вугільному. Ну що вдієш, незважаючи на зростаючу популярність і зручність газових грилів, я все-таки прихильник вугілля.
Фішка Master-Touch GBS у його дуже широкій функціональності, і саме це було дуже важливо для мене – я довго перебирав моделі перед тим, як зробити замовлення. Якщо ви уважно подивіться на грати і те, що знаходиться під нею, то помітите, що це не звична поверхня, а ціла система зі знімними частинами, що трансформуються.
Зараз поясню для чого це все.
По-перше, центральна частина решітки виймається. Таким чином, можна не тільки смажити звичні стейки або овочі над вугіллям, але й помістити в центр гриля вок, камінь для приготування піци, ростер для птиці, сковороду або фактично перетворюючи звичайний гриль в універсальну піч.
Звичайно, розширивши функціонал, знадобилося продумати і зручний спосіб додавати вугілля, щоб не доводилося все знімати разом з ґратами. Для цього по краях є спеціальні відкидні секції.
Ну а ще веберівці укомплектували гриль лотами-розділювачами для вугілля, що дозволяє швидко і просто переключитися з одного методу приготування на інший: за лічені секунди можна розмістити вугілля в центрі гриля або, навпаки, рознести його на всі боки.
Прямим методом ми готуємо – «швидкі» страви, вугілля розташовується безпосередньо під шматком м'яса, наприклад так ми готуємо стейки та бургери.
Непрямий метод - підходить для «довгих» страв, копчення та запікання великих шматків м'яса цілком, в цьому випадку вугілля розсувається на всі боки, а м'ясо викладається на ту частину решітки під якою немає вугілля, наприклад так можна зробити 2 кілограми ростбіфу.
І найголовніше, що завдяки закритій кришці під час готування можна не переживати, щось згорить або залишиться сирим, а керувати температурою легко - прикриваєш верхню заслінку, вугілля поступово згасає, відкриваєш заслінку повністю, то жар піднімається максимально. Зверніть увагу, що нижню заслінку в котлі завжди тримаємо відкритою під час приготування.
До речі, покриття на кришці та котлі гриля – це не порошкова фарба, а дуже міцна порцелянова емаль, на яку виробник дає гарантію до 10 років. 
|
|
4. Дуже продумана в цьому грилі та система видалення попелу. По-перше, Weber Master-Touch GBS має зручну легкознімну чашу для попелу, по-друге, спеціальну ручку, яка приводить в дію лопаті, що змітають золу в нижній частині грилю: пара рухів ліворуч-праворуч і попіл висипається в чашу.
5. Але це ще не всі хитрощі.
Хлопці з Weber придумали приголомшливу штуку, яка за 10 хвилин дозволяє розкочегарити вугілля до розпеченого стану, без дров і тріски. Є спеціальний , що чимось нагадує величезний кухоль з ґратами в нижній частині. Насипаємо в цей "кухоль" вугілля або, прямо на нижній решітці гриля розпалюємо сухого пального або звичайну зім'яту газету і ставимо стартер зверху.
Завдяки ефекту тяги цього невеликого вогню знизу достатньо, щоб нижній шар вугілля тут же почав тліти, передаючи все вище.
Хвилин через 10 ви побачите, що жар дійшов до верхнього шару і все вугілля в стартері розжарене. Ось тоді їх можна висипати у гриль та починати готувати!
Вугільні брикети взагалі дуже зручна штука. Вони виготовлені зі 100% натурального вугілля, мають однаковий розмір, дуже щільні і дають стабільний жар більше 2 годин. Можна приготувати 2-3 страви та десерт на одній заправці вугілля у гриль. 
|
|
|
|
6. Без стартера ось таке рівномірно розпечене вугілля ще потрібно постаратися отримати!
А тут все неможливо швидко і просто.
7. Ну а тепер перейдемо безпосередньо до нашого топ набору страв на грилі.
Отже, першим будемо готувати бургер із котлетою з мармурового м'яса
Для приготування цієї складної на вигляд, але простої у приготуванні, страви нам знадобиться:
- Булочка для бургера (я брав нейтрального смаку, без солодощі, з чорним кунжутом)
- котлета для бургера (не заощаджуйте та беріть якісні охолоджені котлети з мармурового м'яса)
- рожевий помідор
- сир Чеддер
- ялтинська цибуля
- сирний соус
- солоний огірок
- салат айсберг
8. Найголовніше в бургері – котлета!
Тому я й кажу, щоб на ній не економили, не купували дешеві чи заморожені котлети, щоби бургер не розчарував у результаті.
Правильні котлети для бургерів повинні мати діаметр 10 сантиметрів та товщину 2 сантиметри.
Бургер готуються на сильному прямому спеку 8-10 хвилин - по 4-5 хвилин з кожного боку.
Перевертаються вони лише один раз, це важливо!
9. Також важливо готувати бургери під кришкою!
Саме так котлети будуть соковитими та ідеально рівномірно просмаженими.
10. Ось так має виглядати ідеальна готова котлета для бургера - яскраво, соковито, смачно, ароматно!
Жодний інший вид особисто мене не влаштовує
11. Поки смажаться котлети, підготуємо решту інгредієнтів: наріжемо кільцями помідори, цибулю та солоні огірки, а також підігріємо на грилі булочки. Робимо це на непрямій спеці в іншій частині грилю (пам'ятаєте, я говорив про зручність різних зон)
|
|
12. Залишається лише зібрати бургер.
Для цього наносимо на нижню частину булки сирний соус, на гарячу котлету укладаємо сир, щоб він розплавився і "обійняв" її, а потім шарами кільця помідора, цибулі, огірків і салату.
13. Друге подання. Хот-дог з домашньої ковбаски зі свинини.
Нам знадобиться:
- домашні свинячі ковбаски
- булочки для хот-догів (не беріть солодкі, пошукайте нейтрального смаку, це важливо)
- салат айсберг
- солоний огірок
- гіркий перець халапеньо
- ялтинська цибуля
- Гірчиця
- кетчуп
- сирний або будь-який соус на ваш смак
Тут все простіше простого. На сильному прямому спеку обсмажуємо ковбаски з обох боків. Буквально по 3-4 хвилини.
Паралельно на непрямій спеці підігріваємо булочки.
14. Булочки розрізаємо вздовж, але не до кінця, щоб хот-дог не розвалювався, цибуля – кільцями, а перчики та солоні огірки теж вздовж.
Потім у підігріті булочки укладаємо листя салату, після них сосиску, а зверху сосиски - перці, цибуля та огірочки.
|
15. І щедро поливаємо соусами до смаку!
16. Третя подача. Бутерброди з креветками.
Відкрию таємницю - ця страва викликала найбільше запитань у моїх друзів і спочатку вони поставилися до неї дуже скептично.
Поки що не спробували! У результаті сендвіч виявився відкриттям дня)
Знову прямий сильний жар і на грати викладаємо очищені сирі креветки.
Залежно від розмірів час смаження – 2-5 хвилин. Великі креветки потрібно перевернути, дрібні не обов'язково, на спеку вони просмажаться повністю і так.
17. Для креветкових сендвічів потрібно:
- сирі очищені креветки
- булочки для сендвічів чи багет
- солодкі помідори
- салат айсберг
- сирний соус.
Сирним соусом промазуємо підігріті на непрямому спеку булочки, попередньо розрізані вздовж (не до кінця, як на хот-дог), потім укладаємо шарами з одного боку лист салату, з іншого півкільця помідорів. І між салатом та помідорами – креветки.
Зверху можна збризкати соком лайма.
18. Четвертою подачею переходимо до важкої артилерії – стейків.
Тут, звісно, кожен має свій смак. Комусь подобаються стриплойни або портерхаус, комусь рибай, а хтось віддає перевагу альтернативним відрізам.
Мої фаворити - мармурові рибани з класики та мачете з альтернативи.
Готуються на грилі вони дещо по-різному через свою структуру та товщину.
Так, важлива порада! Перед тим як смажити стейк, витримайте м'ясо за кімнатної температури протягом 1-2 годин. Так вам буде значно легше контролювати процес та ступінь прожарювання. Крім того, поверхня стейків для смаження має бути ідеально сухою. Для того щоб обсушити м'ясо, можна використовувати паперові рушники. І не в жодному разі не можна мити стейки, можна тільки їх обтерти!
19. Спочатку мачете. Він тонкий, рівномірної структури, але з ним дуже легко можна помилитися в мірі прожарювання.
Важливо точно відстежити момент, коли час перевернути, а потім зняти стейк, не пересушивши його.
Мачете готується приблизно 4-6 хвилин на сильному прямому спеку під кришкою з одним переворотом!
Визначити момент, коли його можна перевертати просто – як тільки м'ясо легко відокремлюється від ґрат, переставши прилипати до неї.
Перевертати стейки потрібно тільки кулінарними щипцями і в жодному разі не виделкою, щоб не проткнути і з нього не виплив сік.
|
|
20. Після того, як стейк готовий, не потрібно поспішати подавати його голодним друзям, які вже збожеволіли від аромату і готовим вчепитися в шматок м'яса, - дайте йому хвилину-другу відпочити.
Для цього кладемо готовий стейк на теплу тарілку та накриваємо кришкою. Потім промокаємо паперовим рушником сік, що виділився і тільки потім подаємо до столу.
Звичайно, до стейку не потрібно ніяких гарнірів! Можна трохи трави, можна помідори чері.
І обов'язково трохи великої морської солі та перцю з млина!
21. Настає черга риба! Як пишуть на деяких сайтах, це "Достоєвський у світі стейків, незаперечна класика, з якою так чи інакше знайомий кожен, хто цікавиться м'ясною культурою".
Мовою м'ясників "рибай" позначає "край на ребрі", найм'ясистіший відруб з передньої частини туші. Стейк Рібай складається з одного великого м'яза і кількох менших. На ньому добре видно тонкі жирові прошарки, що нагадують візерунок на мармурі - звідси й пішла класифікація м'яса за "мармуровістю". Це найдорожчий і один з жирних стейків.
22. Рибай потрібно смажити на прямому сильному спеку 6-8 хвилин для ступеня прожарювання medium rare і 8-9 хвилин для medium.
Обов'язково використовуйте кришку для максимального обволікання жаром, так стейк приготується набагато краще та рівномірніше. Контролювати процес можна завдяки вбудованому в кришку Weber Master-Touch GBS термометру та спеціальним вентиляційним отворам на кришці грилю.
|
|
23. Рибай на грилі виглядає неймовірно сексуально!
Під час його приготування отримуєш ще й естетичну насолоду!
24. Як перевірити ступінь готовності стейку?
Способів є кілька. Основні - це притиск м'яса та . Притиск складніший спосіб, який більше підходить для досвідчених кухарів, а ось температурний для решти.
Потрібно обережно вставити щуп термометра точно в середину стейка, т.к. важлива температура саме там. Далі чекаємо кілька секунд, доки температура на табло перестане змінюватися.
49-52 градуси - прожарювання rare (з кров'ю)
52-57 градусів - medium rare
57-63 градуси - medium
63-68 градусів - medium well
68 і більше - well done
25. Ну і фінально прожарювання можна побачити, розрізавши стейк. У нашому випадку це medium та ідеально рожевий колір м'яса всередині.
26. Останньою, п'ятою подачею, я вирішив приготувати десерт.
Десерти на грилі – взагалі дуже крута фішка, т.к. цього мало хто очікує.
Варіацій десертів існує дуже багато, якісь можна і зовсім написати самому на ходу.
Саме так я і вчинив, придумавши груші з волоськими горіхами та корицею.
Готувати просто: нам знадобиться багато прямої сильної спеки і зони з непрямим жаром для фінального доведення груш.
Розрізаємо груші навпіл і видаляємо насіння. Потім укладаємо їх на решітку розрізом вниз, накриваємо гриль кришкою і, трохи відкривши вентиляційні отвори, забуваємо про хвилини, що відбуваються, на 10-15.
Потім груші потрібно перевернути та знову накрити гриль кришкою на 10-15 хвилин. Так, цей час може змінюватись в залежності від твердості груш. М'які фрукти готуються набагато швидше.
Наприкінці перемістити груші в зону з непрямим жаром, накрити кришкою і повністю закрити вентиляційні отвори - нехай груші трохи підпекуться і виділиться сік на поверхні зрізу
|
|
27. Залишається тільки перекласти груші на блюдо, посипати меленою корицею та подрібненими волоськими горіхами.
Це дуже смачно!
28. На цьому розповідь можна було б закінчити, але... ще трохи уваги.
Не забувайте чистити гриль. Зробити це можна як після готування, так і перед початком (насправді нічого страшного, якщо грати залишаться зі слідами минулого готування). Нижче прості поради, як це правильно зробити.
- максимально розігріваємо гриль із закритою кришкою (чекаємо поки залишки соку та жиру випаруються і перетворяться на попіл);
- після прогрівання беремо спеціальну металеву щітку для чищення та інтенсивно трьом грати;
- Після цього в нижній частині беремо ручку системи One_touch і кілька разів рухаємо її в сторони, щоб попіл зібрався в чашу золотозбірник;
- наприкінці закриваємо верхню та нижню повітряні заслінки.
|
|
30. І ось тепер, мабуть, все!
Сподіваюся, що читаючи текст, ви не захлинулися слиною, як і наш Черчілль, який мужньо контролював увесь цей процес...
Ну, що скажете? Краще, ніж банальні шашлики на мангалі!
— 1 —
Гриль або барбекю
У багатьох є одна дивна звичка — називати барбекю все, що має підсмажений вигляд або полите червоним соусом. Насправді дуже важливо знати, у чому його відмінність від гриля. Незважаючи на те, що в обох випадках ми маємо справу з відкритим вогнем, барбекю все ж таки відрізняє повільне і довге готування на слабкому (або непрямому) спеку, а також аромат диму. Гриль, у свою чергу, використовує прямий (сильний) жар та швидке приготування їжі. Звичайно, існують винятки на кшталт запікання на грилі, коли використовується непрямий жар, але запам'ятайте: барбекю - це коли їжа готується довго і добре просочується димом.
— 2 —
Газовий чи вугільний гриль
Існує два базові види гриля — газовий та вугільний. Насправді, вибір між цими варіантами багато в чому диктується стилем життя. В Америці, наприклад, сьогодні 80 відсотків споживачів віддають перевагу газовим грилям. І їх можна зрозуміти - вогонь включається і регулюється лише поворотом ручки (а коли у вас навколо бігає купа голодних дітей, це відіграє роль). У свою чергу, якщо вас зачаровує сам процес розведення вогню, то вам напевно потрібен вугільний гриль. Плюс його набагато простіше, ніж газовий - як правило, більш громіздкий - взяти з собою туди, куди вам захочеться. Докладніше про дилему вибору між вугільним та газовим грилями ми писали в одному з попередніх матеріалів.
— 3 —
Прямий чи непрямий жар
Після того, як ви визначилися, який вид грилю вам підходить більше, настав час дізнатися про два способи розташувати ваше вугілля або налаштувати пальники так, щоб створити два різні режими приготування - прямий і непрямий жар. Який із режимів вибрати, залежить від того, що ви збираєтесь приготувати. Щоб зрозуміти, як працюють прямий та непрямий жар, вам потрібно просто перенести ті знання та навички, які ви використовуєте вдома на кухні, на приготування на грилі. Прямий жар означає високу температуру, яке джерело знаходиться безпосередньо під їжею. На газовому грилі вам у цьому випадку потрібно просто повернути всі пальники на середній рівень, а на вугільному - дочекатися, поки вугілля покриється світло-сірою золою і розрівняти їх під усім простором вашої ґрати.
Непрямий жар, відповідно, не такий сильний і більше підходить для запікання чи обсмажування. Жар розподілений більш рівномірно, а гаряче повітряциркулює навколо їжі, що готується. Зрозуміло, що це працює тільки при закритому грилі (уявіть собі запікання у відкритій духовці). У газовому грилі потрібно повернути зовнішні пальники на середній чи середньо-низький рівень, а внутрішні вимкнути. Для вугільного потрібно зробити піддон із фольги та поставити його в центр гриля. Вугілля розташовується навколо, а їжа - у піддоні. Якщо страва готується менше 20 хвилин, використовуйте прямий жар, якщо більше непрямий.
— 4 —
Контроль спека під час приготування
Незалежно від способу приготування – на прямому чи непрямому спеку – варто закривати ваш гриль, поки їжа вже на ньому. Це дозволяє повітря циркулювати навколо неї і на краще позначається на якості приготування. Єдиний виняток - коли вам потрібно підрум'янити їжу зовні, особливо не прожарюючи її всередині. З газовим грилем все просто – повертайте ручки та регулюйте температуру. У вугільному грилі ви зменшуєте або додаєте вогонь, контролюючи потік повітря - чим більше кисню, тим сильніше жар. Отже, частково закриваючи вентиляційні отвори, ви робите його слабшим. Отвори на дні варто завжди тримати відкритими, інакше жар піде зовсім.
— 5 —
Додавання вугілля
Якщо процес готування займає у вас більше 45 хвилин - наприклад, коли ви готуєте цілого курчати - вам доведеться додати в гриль свіжого вугілля. Коли саме це потрібно зробити - у кожному випадку визначається по-своєму, але якщо у вас не так багато досвіду, варто уважно стежити за станом вугілля. Якщо на грилі є термометр, контролюйте температуру по ньому — коли вона почне падати, струсіть з вугіллям золу. Якщо вугілля стало вдвічі менше свого початкового розміру, настав час додавати нові. Просто висипавши холодне вугілля, ви будете змушені чекати, поки вони прийдуть в «робочий» стан і покриються золою, що в результаті позначиться на часі готування. Тому краще перед додаванням прогріти їх протягом 20 хвилин.
— 6 —
Перевірка готовності м'яса
— 7 —
Обсмаження в диму
Якщо ви досить натренувалися у базових гриль-навичках, можна попрацювати з димом. Образка в диму, або просто кажучи, копчення, надає вашій їжі додатковий, абсолютно неповторний аромат. Незалежно від того, вугільний у вас гриль або газовий, вам потрібно додати трохи тріски деревини. Спочатку їх потрібно вимочити у воді протягом 30 хвилин, щоб вони давали саме дим, а не горіли. Якщо у вас вугільний гриль, то все відбувається рівно як при готуванні на непрямому спеку, тільки поверх кожної купки вугілля навколо піддону з фольги, після того, як вони розгоряться, насипте жменю вимочених трісок. Накрийте крилькою гриль і закрийте на три чверті вентиляційні отвори знизу і зверху — більша частина диму повинна залишатися всередині.
Газовий гриль не потрібно попередньо розігрівати, просто насипте кілька пригоршених тріски в спеціальний ящик для копчення (іноді йде разом з грилем) або на алюмінієвий піддон, зніміть грати і поставте його в дальній лівий кут гриля. Поверніть решітку та поверніть усі пальники на максимум. Коли гриль розігрівся, а тріски почали димитися, переведіть пальники в режим для непрямого жару, накрийте кришкою і намагайтеся не піднімати протягом приблизно 40-45 хвилин.
— 8 —
Приправка
Крім жару та диму є інший важливий елемент приготування на грилі, а саме те, чим ви приправите їжу. Наприклад, добре змастивши оливковою олією, ви дозволите їй зберегти сік і не дасте пригоріти до ґрат. Особливо це помітно на овочах. Необов'язково додавати багато олії, досить просто вилити трохи на поліетиленовий пакет, а потім витерти ним вашу їжу. Деякі використовують для цього паперові рушники, але це досить небезпечна історія, оскільки, будучи обмасляними, вони спалахують миттєво. Наступний крок - це добре посолити і поперчити їжу. Причому сіль краще використовувати кошерну, так як більші гранули краще закріплюються на поверхні і приємно потріскують на грилі. До трьох базових компонентів – оливкової олії, солі та перцю – вже на свій смак можете додавати все, що вважаєте за потрібне: маринади, розсоли, трави, спеції та всілякі соуси.