Varenie na grile na drevené uhlie – čo môže byť chladnejšie? Dnes vám predstavujeme gril na drevené uhlie Weber Master-Touch od spoločnosti American Grills. Gril je zastaraný dizajn, na ktorom sa suší mäso a horí zelenina a budúcnosť patrí grilom na drevené uhlie s vekom. Veko je celým tajomstvom varenia lahodného grilovaného mäsa.
Poďme spolu prísť na to, ako funguje gril na drevené uhlie a uvaríme si tie najlepšie mramorované hovädzie steaky na svete.
2. Máme tu teda model Master-touch s priemerom 57 cm so sadou príslušenstva. Na návštevu sú pozvaní priatelia a známi, vrátane takých známych blogerov ako napr frantsouzov
A skitalety
za moje odborné posúdenie nielen grilu, ale aj domu, ktorý som postavil. Gril sa predáva nezmontovaný, už som ho zložil deň vopred za cca 30 minút. Serge si pozorne preštuduje pokyny a poskytne rady týkajúce sa zapaľovania.
3. Na zapálenie uhlia je najvhodnejšie použiť štartér. Zapálili sme suché palivo (v zásade ho môžete nahradiť niekoľkými listami pokrčených novín).
4. A nainštalujte ho na základňu štartéra, do ktorej boli predtým nasypané uhlie. Na zapaľovanie je správnejšie použiť štartér, pretože... umožňuje vám rozpáliť uhlíky rýchlejšie, ako keby ste ich zapálili priamo na grilovacom rošte. Hneď ako prestane dymiť, uhlíky sú pripravené.
5. Kým sú v štartéri zapálené uhlíky, poďme k mäsu. Toto je naša prvá skúsenosť s varením steakov, takže zatiaľ postupujeme podľa odporúčaní, ktoré mi boli vopred dané. Jednou z nich je, že mäso treba hodinu pred varením vybrať z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Na mäso som kúpil mramorované hovädzie mäso Primebeef z oblasti Voronež a mramorované mäso Lipeck. Prvý sa mi páčil viac a to aj napriek tomu, že je o niečo lacnejší.
6. Rozohriate uhlíky nasypeme na spodný grilovací rošt.
7. A zatvorte veko. Vetracie otvory na vrchnej strane umožňujú regulovať množstvo vzduchu a tým kontrolovať teplotu pod vekom. Pri prvom spustení grilu sa odporúča rozohriať ho 30 minút.
8. Vzrušujúci moment – naše prvé steaky. Ako mi vysvetlili, správne mramorované mäso je „hotové“ už v regáli v obchode a pri varení sa ťažko pokazí. Ale z ich zlého mäsa nebude dobrý steak. Na steakoch je to tak, že na ich varenie nepotrebujete nič iné ako mäso. Pár minút pred umiestnením kúskov na gril môžete osoliť a pridať trochu korenia (áno, pri prvých steakoch som zašiel s korením príliš ďaleko) - to je všetko, nemusíte robiť nič iné. Môžete ho aj jemne potrieť olivovým olejom, aby sa mäso nepripálilo na grile, ale myslím, že to nie je potrebné.
9. Varenie steaku je veľmi jednoduché. Najskôr opekajte kúsky mäsa z každej strany asi 30 sekúnd pri otvorenom veku (maximálny prietok vzduchu - maximálny ohrev), potom pečte z každej strany asi 5 minút pri zatvorenom veku. Čas varenia závisí od hrúbky kúska a požadovaného stupňa vyprážania. Mňam!
10. Po pár minútach všetko uvarené mäso zmizlo. Urobme druhú várku. Toto je takzvaný Ramp Steak, ešte som veľmi dobre nerozumel častiam hovädzieho mäsa, ale za cenu 700 rubľov za kilogram sa mi toto mäso veľmi páčilo.
11. Medzitým hostia so záujmom študujú postavený dom. Čoskoro bude na streche zelený trávnik a vedľa bežných schodov postavím výťah.
12. Okrem grilovaného mäsa si môžete pripraviť čokoľvek, čo máte radi. Vhoďte nakrájanú cuketu a zemiaky.
13. Všetko mäso sme opäť zjedli, nabudúce.
14. Neuveriteľne chutné. Hlavnou črtou grilovania je, že vyžaduje od človeka minimálnu pozornosť – hodíte doň surový kus mäsa a po pár minútach vytiahnete varené.
15. Ďalšou z najdôležitejších výhod grilu oproti klasickému grilovaniu je bezodpadové využitie uhlia a mechanizmus čistenia popola. V spodnej miske sú tri otočné lopatky, ktoré po prvé slúžia na reguláciu prietoku vzduchu a po druhé umožňujú vyčistiť nádobu od popola do špeciálnej misy. Po uvarení jedla jednoducho zatvoríte spodné a horné vetracie otvory a spaľovanie sa zastaví. A nemusíte nič napĺňať vodou. Nabudúce môžete nespálené uhlie znova použiť.
16. Dali sme si krátku prestávku a išli sme k rieke.
17. A prejdeme do ďalšej fázy - príprava šišského kebabu na špízy pomocou špeciálneho držiaka. Akékoľvek nespálené uhlie je možné vložiť späť do štartéra a znovu zapáliť.
18. Na veku je snímač teploty, ktorý umožňuje reguláciu teploty. Rozohriaty gril na 270 stupňov! A to pri použití špeciálneho značkového uhlia, pri jednoduchšom a lacnejšom uhlí sa vraj taká vysoká teplota nedá dosiahnuť.
19. Blogeri na streche :)
20. Varenie grilovania je také jednoduché ako varenie steakov. Umiestnite špízy a prikryte pokrievkou.
21. Začal stúpať voňavý dym. Pravidelne otáčajte špajle.
22. Hotovo! Mäso sa nepripáli, nevysuší a pokrievka ochráni aj pred vetrom. Ukazovateľom chutného vareného mäsa je, keď je chutné samotné bez kečupu alebo majonézy.
Stručne povedané, gril je životne dôležitá vec vo vidieckom dome. Zdalo by sa, že celé tajomstvo je vo veľkom okrúhlom vrchnáku, ale aký je výsledok!
Vo všeobecnosti, dobre, na tomto stavenisku si pôjdem uvariť ďalšie steaky.
realita: Jednoducho začínate variť na uhlí, ktoré nedosiahlo optimálnu teplotu. Z tohto dôvodu môže varenie trvať dlhšie.
Pracujte na chybách: Prosím, buďte trpezliví. Čierne uhlie môže poskytnúť dobré teplo, ale v budúcnosti sa zvýši na pekelné úrovne. Teplota je kľúčovou vlastnosťou grilovania a čakať, kým sa uhlíky rozohrejú, znamená chrániť sa pred rôznymi prekvapeniami.
Chyba č. 3: Nepredhrievali ste gril.
očakávanie: Oheň je horúci ako peklo, môžete variť hneď teraz!
realita: Oheň dokáže vyprodukovať dosť tepla – sú to infračervené vlny, ktoré môžete cítiť, ak priložíte ruku k grilu. Samotný gril sa ale ešte dostatočne nerozohreje, čo znamená, že mäso nebude ovplyvnené teplom vychádzajúcim priamo z grilu. Namiesto pekného a chrumkavého vzoru bude vaše mäso sedieť na studenom grile a pravdepodobne bude ťažké ho odtrhnúť. Namiesto jednoduchého prevrátenia steaku ho roztrhnete na polovicu.
Pracujte na chybách: Po dohorení gril zatvorte gril a nechajte ho predhriať aspoň 10 minút. Na rozpálenom grile sa mäso oveľa menej prilepí na rošt.
Vyhrievané grily sa čistia oveľa jednoduchšie, čo nás privádza k...
Chyba #4: Zabudli ste vyčistiť gril.
očakávanie: Oheň všetko zničí. Mierne pripálené jedlo bude ešte chutnejšie. Nikto si to nevšimne.
realita: Kurča, ktoré ste grilovali, bolo ochutené bravčovými rezňami, ktoré ste uvarili včera. A špargľa, ktorú zajtra opečiete, bude mať príchuť troch celých ingrediencií! Zvyšky budú snehové gule, kým sa naň nakoniec neprilepí celá kotleta alebo morka.
Pracujte na chybách: Stačí umyť tie rošty. Stačí vám kefka a malé množstvo čistiaceho prostriedku.
Mimochodom, horúci gril sa čistí oveľa ľahšie ako ten, ktorý už vychladol (napríklad v momente, keď sa rozhodnete posedieť s hosťami)
Chyba č. 5: Používate príliš veľa priameho tepla.
očakávanie: Mám rád mäso. Mäso miluje oheň. Milujem veľký kus mäsa na vysokej teplote. Čím vyššia je teplota, tým lepšie je kus vyprážaný.
realita: Ak je teplota príliš vysoká, steak začne horieť skôr, ako dosiahne strednú riedku konzistenciu. V zúfalstve začnete kus pohybovať po rošte, ale teplota je všade rovnaká (a rovná sa pekelnej) 
Pracujte na chybách. Rozložte uhlíky tak, aby ste mali dve zóny. Aby ste to dosiahli, musíte nechať ½ grilu buď úplne bez uhlia, alebo ho rozložiť v tenkej vrstve. Na strane s uhlíkmi opečiete mäso, na chladnejšej strane dopečiete.
Chyba #6 Príliš často otvárate a zatvárate veko.
očakávanie: Je mäso už hotové?... Nie. A teraz?...Nnno. Možno teraz?...Nnnno. Vo všeobecnosti chápete, o čom hovoríme. Toto je neodolateľná túžba vedieť, čo sa deje s bravčovou kotletou.
realita: Ak budete plynový gril otvárať príliš často, povedie to k prudkému poklesu teploty (dlhšie, dlhšie čakanie na váš kúsok mäsa) Pri grile na drevené uhlie je to naopak – kyslík pomôže zapáliť uhlíky a mäso môže horieť.
Pracujte na chybách: Buď trpezlivý. Varenie na sporáku umožňuje otáčanie aspoň každú sekundu. Ale zdvihnutím veka grilu zmeníte teplotu.
Chyba #7: Myslíte si, že úžasné plamene vytvárajú rovnako úžasné mäso.
očakávanie: Ak je jediný rozdiel medzi varením doma a vonku na otvorenom ohni, tak prečo nenechať svoje hamburgery a steaky poriadne opekať priamo v plameňoch? 
realita: Vplyvom otvoreného ohňa povrch mäsa zuhoľnatene, získa špecifickú farbu a chuť.
Pracujte na chybách: Spaľovanie vyžaduje kombináciu troch faktorov: palivo, energia a kyslík. Topiaci sa tuk, ktorý sa vznieti zo žeravého uhlia, spôsobuje krátkodobé záblesky plameňa. Orezanie prebytku môže vyriešiť niektoré z týchto problémov, ale pravdepodobne to nechcete robiť na dobre mramorovanom steaku alebo šťavnatom kotlete. Najjednoduchší spôsob, ako tento problém vyriešiť, je jednoducho presunúť mäso na chladnú stranu grilu.
Čo ak nemáte miestnosť na pohyb? Zostávajú dve možnosti. Znížte množstvo energie alebo zablokujte prístup kyslíka. Môžete pridať vodu, aby časť energie prešla na vyparovanie, ale kto potrebuje stúpajúce sadze?
V tejto fáze je najjednoduchšie urobiť to, čo skôr či neskôr aj tak urobíte – zavrieť veko. V priebehu niekoľkých sekúnd plameň sám zhasne.
Chyba č.8. Ventily boli vynájdené na ozdobu.
očakávanie:Čo dokážu tieto maličkosti s obrovským plameňom?
realita: Zmenou polohy ventilátora môžete nastaviť optimálny prívod vzduchu.
Pracujte na chybách: Prístup ku kyslíku je pri používaní grilu určujúcim faktorom. Príliš veľa vzduchu spôsobí požiar, málo zabráni ich spáleniu. Nastavenie horných a dolných ventilov vám umožní nastaviť prístup vzduchu. Ak pečiete kura alebo rebrá pri nízkej teplote, nechajte ich prikryté. Grilovať burgerovú karbonátku? Otvorte zvýšením teploty (len nenechajte plameň príliš rozpáliť).
Chyba #9: Pridanie omáčky príliš skoro!
očakávanie:Čím skôr omáčku pridám, tým bude jedlo chutnejšie! Nanesiem niekoľko vrstiev naraz!
realita: Mäso sa ešte nedovarilo, ale omáčka už začína horieť. Vaši hostia sa nemotorne snažia olúpať spálenú kôrku z toho, čo malo byť kura. Ale horkosť stále zostáva.
Pracujte na chybách: Grilovacia omáčka sa nevsiakne do mäsa bez ohľadu na to, kedy ju pridáte. Preto ho treba dodať na úplný koniec. Čo sa týka sladkej barbecue omáčky, naneste ju na mäso štetcom 10 minút pred koncom pečenia.
Chyba #10: Varíte veľa rôznych jedál naraz.
očakávanie: Niekto má rád kuracie mäso, niekto párky a niekto hamburgery. Prečo neuvariť všetko naraz?
realita: Burger karbonátky sú prepečené, kura ešte nie je hotové, všetky chute sú zmiešané do jednej a všetko nie je podľa predstáv.
Pracujte na chybách: Pripravte si jednu vec, ale venujte jej plnú pozornosť. Burgery a steaky musia byť varené na vysokej teplote, zatiaľ čo kuracie mäso a klobásy potrebujú nízku teplotu. Sústreďte sa na jednu vec a až potom prejdite na ďalší produkt. A občerstvenie umiestnené okolo grilu pomôže hosťom čakať na svoje obľúbené mäso.
Chyba č.11. Môžete prstom zistiť, či je mäso hotové.
očakávanie: To isté robili aj chalani z televízie, vyzeralo to veľmi profesionálne. Viete, pritlačte ukazovák k spodnej časti palca...
realita: Pokiaľ ste za svoju kariéru neuvarili tisíc steakov, táto metóda pravdepodobne nebude fungovať.
Pracujte na chybách: Zabudni na to. Po prvé, všetci ľudia majú rôzne prsty, rôzne dlane a určite aj iné hmatové vnemy. Po druhé, paradoxne, všetky steaky sú iné. Bez dlhoročných skúseností je táto technika dosť nespoľahlivá. Viete, čo je spoľahlivé? Teplomer. Využite to a s nedostatočne a prepečeným mäsom sa môžete rozlúčiť.
Chyba #12: Podávanie jedla príliš skoro.
očakávanie: Mäso je horúce, hostia sú hladní. Teraz musíme dať jedlo na stôl!
realita:Čerstvo uvarené mäso vašim hosťom nielen spáli ústa, ale stratí aj časť šťavy, ktorá skončí na doska na krájanie alebo tanier. 
Pracujte na chybách. Mäso vyberte z grilu a nechajte pár minút odpočívať. Počas tejto doby bude tekutina hustejšia a rovnomerne rozložená vo vnútri mäsa. Chcete, aby bol povrch mäsa horúci? Žiadny problém, tesne pred podávaním mäso grilujte 30 sekúnd z každej strany. Získate šťavnaté mäso s horúcou kôrkou.
Návod, ako byť skutočným mužom: Zapáľte veľký oheň. Varte veľké kusy mäsa na vysokej teplote. Holými rukami odstavte steaky z ohňa, zahryznite a nechajte šťavu odkvapkať na fúzy.
Návod, ako byť skutočným a šikovným mužom. Zapáľte veľký oheň. Steaky varte na vysokej teplote. Steaky vyberte holými rukami a nechajte ich 10 minút odpočívať. Zahryznite a nechajte šťavu tiecť do úst.
Článok bol pripravený na základe materiálov
Grilovanie... Zdalo by sa, že je to jednoduchý dizajn vyrobený z kovových roštov, ale s akou chuťou sa dá použiť na naplnenie produktov, ktoré sú nám známe! Zeleninové, mäsové a rybie jedlá nasiaknuté aromatickým dymom vzbudia chuť každého gurmána.
Medzi milovníkmi moderného pikniku je obzvlášť populárny dizajn nazývaný gril na grilovanie. Dokáže urobiť jedlo nielen nezvyčajne aromatickým a chutným, ale vďaka svojej chrumkavej kôrke aj krásne.
Proces varenia na grile na drevené uhlie je zároveň umením, ktoré si vyžaduje špeciálne zručnosti. V tomto článku sa dozviete, ako správne variť na grile.
Hlavné pravidlá
Chuť jedál varených na grile na drevené uhlie sa nedá porovnať s ničím iným. Aby ste sa o tom skutočne uistili, pri používaní grilu by ste mali dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Po každej príprave dôkladne umyte štruktúru, pretože tuk nahromadený z predchádzajúcich úprav negatívne ovplyvní chuť produktu. V prípade potreby môžete použiť špeciálne čistiace prostriedky.
- Ak chcete získať údenú chuť mäsa, varte pomaly, na miernom ohni a so zatvorenou pokrievkou. Keď je mäso takmer hotové, môžete ho vyprážať na otvorenom ohni.
- Pomocou klieští otočte mäso bez strachu, že ho prepichnete. Áno, na rozdiel od všeobecného názoru, vôbec nestratí svoju šťavnatosť.
- Teplomer je najlepším indikátorom pripravenosti. Mäso, ktoré sa neohrialo na teplotu 71 C, nesmieme z ohňa vyberať.
- Nejedzte mäso hneď po uvarení. Maximálne chutným sa stáva až po 5 - 10 minútach odstátia.
- Nepreháňajte to s korením. Soľ a korenie s mierou dokonale zatieni chuť mäsa, no nezapchá ho.
- Aby bolo mäso ešte chutnejšie, pridajte počas pečenia zeleninu. BBQ kandizované ovocie je skvelým dezertom.
Len málo ľudí premýšľa o tom, že v procese používania grilu by sa mala venovať maximálna pozornosť.
Preventívne opatrenia
V grile na drevené uhlie oheň zvyčajne vypukne ihneď po položení jedla naň alebo pri jeho prevrátení. Ak sa to stane, musíte:
- Gril zakryte vekom, otvor mierne otvorte na vetranie.
- Ak oheň stále horí, mali by ste mäso presunúť tam, kde nie je priamy oheň.
Plameň zvyčajne po určitom čase zhasne. Potom môžete pokračovať v procese varenia.
Profesionál sa podelí o tajomstvá grilovania v tomto videu:
7. júla 2017, 07:58
Opäť. Zabudnite na kebab!
Kebab je minulosťou, anachronizmom a pozostatkom sovietskej éry, na ktorý treba zabudnúť ako na zlý sen.
Už žiadne kúsky mastného bravčového mäsa v majonéze alebo octe.
Dnes, keď idete do krajiny alebo na piknik, musíte variť úplne iné veci - steaky a najrôznejšie variácie hamburgerov a sendvičov. Súhlaste, je to oveľa rozmanitejšie, chutnejšie a ešte jednoduchšie!
V tomto príspevku vám ukážem, ako uvariť 5 kozmicky chutných a zároveň jednoduchých jedál na grile na drevené uhlie. Budú to steaky (tradičné ribeye aj alternatívna mačeta), veľmi cool burger s mramorovanou hovädzou karbonátkou, hot dog s domácou bravčovou klobásou, sendvič s krevetami a dokonca... grilovaný dezert!
Neslintaj nad klávesnicou, poďme)
2. Predtým, ako prejdeme priamo k detailným fotoreceptom, pár slov o grile, na ktorom celú túto lahôdku uvaríme.
Viem, viem, že mnohým ľuďom sa naozaj nepáčia všetky tieto recenzie a podrobné technické detaily, ale...
Ale nemôžem si pomôcť, ale o tomto grile vám poviem podrobne, pretože sa ukázalo, že je to skutočne hodné zariadenie, ktoré s čistým srdcom odporúčam nielen svojim čitateľom, ale aj priateľom a príbuzným.
V skutočnosti je to už môj tretí gril Weber: jeden „žije“ v mojom krymskom byte už niekoľko rokov, druhý je s mojimi rodičmi a teraz sa objavil ďalší - pre daču v Moskve.
3. Na rozdiel od môjho predchádzajúceho Webera som sa tentoraz rozhodol zobrať väčší model, aby som mohol jednoducho variť steaky alebo iné veci pre veľkú skupinu naraz, a nie v dávkach. Voľba padla na 57-centimetrovú uhoľnú. No čo sa dá robiť, napriek rastúcej obľube a pohodlnosti plynových grilov som stále fanúšikom uhlia.
Trikom Master-Touch GBS je jeho veľmi široká funkčnosť, a to bolo pre mňa veľmi dôležité - modely som dlho prechádzal, kým som zadal objednávku. Ak sa pozorne pozriete na mriežku a na to, čo je pod ňou, všimnete si, že nejde o známy povrch, ale o celý systém s odnímateľnými a transformovateľnými časťami.
Teraz vysvetlím, na čo to všetko je.
Najprv sa odstráni centrálna časť mriežky. Na uhlí tak môžete nielen vyprážať bežné steaky či zeleninu, ale do stredu grilu umiestniť aj wok, kameň na pizzu, pekáč na hydinu, panvicu atď., čím sa obyčajný gril v podstate zmení na univerzálnu rúru.
Prirodzene, po rozšírení funkčnosti bolo potrebné vymyslieť pohodlný spôsob prikladania uhlia, aby ste nemuseli odstraňovať všetko spolu s roštom. Na tento účel sú pozdĺž jeho okrajov špeciálne skladacie časti.
Weberitovci vybavili gril aj množstvom separátorov na drevené uhlie, ktoré vám umožňujú rýchlo a jednoducho prepínať z jedného spôsobu varenia na druhý: v priebehu niekoľkých sekúnd môžete drevené uhlie umiestniť do stredu grilu alebo naopak rozložiť. to do strán.
Priamou metódou varíme „rýchle“ jedlá, uhlie sa nachádza priamo pod kúskom mäsa, napríklad takto varíme steaky a hamburgery.
Nepriama metóda - vhodná na „dlhé“ jedlá, údenie a pečenie veľkých kusov mäsa úplne, v tomto prípade sa uhlíky odsunú do strán a mäso sa rozloží na tú časť grilu, pod ktorou nie je uhlie, napríklad 2 kilogramy pečeného hovädzieho mäsa.
A najdôležitejšie je, že vďaka zatvorenému pokrievku sa počas varenia nemusíte báť, že by sa vám niečo pripálilo alebo zostalo surové, a je jednoduché regulovať teplotu - zatvoríte hornú klapku, uhlíky postupne odumierajú, otvárajú sa klapka úplne, a teplo stúpa na maximum. Upozorňujeme, že spodný ventil v bojleri necháme počas varenia vždy otvorený.
Mimochodom, náter veka a grilovacieho kotla nie je prášková farba, ale veľmi odolný porcelánový smalt, na ktorý výrobca poskytuje záruku až 10 rokov. 
|
|
4. Veľmi dobre premyslený je aj systém odstraňovania popola v tomto grile. Po prvé, Weber Master-Touch GBS má pohodlnú, ľahko odnímateľnú misku na popol a po druhé, špeciálnu rukoväť, ktorá aktivuje čepele, ktoré odstraňujú popol na spodnej časti grilu: pár pohybov doľava a doprava a popol sa naleje do misky.
5. Ale to nie sú všetky triky.
Chalani z Weber prišli s úžasnou vecou, ktorá vám za 10 minút umožní zapáliť uhlie do rozžeraveného stavu, bez akéhokoľvek palivového dreva a štiepok. Existuje jeden špeciálny, ktorý trochu pripomína obrovský hrnček s mriežkou na dne. Do tohto „hrnčeka“ nasypte uhlíky alebo priamo na spodný grilovací rošt zapaľte suché palivo alebo obyčajné pokrčené noviny a navrch položte štartér.
Vďaka ťahovému efektu tohto malého ohňa zospodu stačí, aby spodná vrstva uhlia okamžite začala tlieť a odovzdávať teplo stále vyššie.
Asi po 10 minútach uvidíte, že teplo dosiahlo úplne vrchnú vrstvu a všetky uhlíky v štartéri sú horúce. Potom ich môžete hodiť na gril a začať variť!
Uhoľné brikety sú vo všeobecnosti veľmi výhodná vec. Sú vyrobené zo 100% prírodného dreveného uhlia, majú jednotnú veľkosť, sú veľmi husté a poskytujú konzistentné teplo po dobu viac ako 2 hodín. Na jednom grile na drevené uhlie pripravíte 2-3 jedlá a dezert. 
|
|
|
|
6. Bez štartéra sa stále treba snažiť získať také rovnomerne žeravé uhlíky!
Ale tu je všetko neuveriteľne rýchle a jednoduché.
7. No a teraz prejdime priamo k našej top sade grilovaných jedál.
Najprv si teda pripravíme burger s mramorovaným mäsovým rezňom
Na prípravu tohto komplexne vyzerajúceho, no ľahko pripraviteľného jedla budeme potrebovať:
- hamburgerová žemľa (ja som si dal neutrálnu chuť, bez sladkosti, s čiernym sezamom)
- burgerový rezeň (nešetrite a vezmite si kvalitné vychladené mramorované mäsové rezne)
- ružová paradajka
- Čedar
- Jalta cibuľa
- syrová omáčka
- kyslá uhorka
- ľadový šalát
8. Najdôležitejšia vec v burgeri je rezeň!
Preto hovorím, nešetrite, nekupujte lacné alebo mrazené rezne, aby burger nakoniec nesklamal.
Správne burgerové karbonátky by mali mať priemer 10 centimetrov a hrúbku 2 centimetre.
Burgery sa varia na vysokom priamom ohni 8-10 minút - 4-5 minút z každej strany.
Otočia sa len raz, to je dôležité!
9. Dôležité je tiež variť hamburgery zakryté!
Takto budú rezne šťavnaté a dokonale rovnomerne prepečené.
10. Takto by mala vyzerať ideálna hotová burgerová karbonátka - svetlá, šťavnatá, chutná, aromatická!
Mne osobne sa nepáči iný vzhľad.
11. Kým sa rezne vyprážajú, pripravte si zvyšné suroviny: paradajky, cibuľu a kyslé uhorky nakrájajte na kolieska a žemle zohrejte na grile. Robíme to cez nepriame teplo v inej časti grilu (pamätajte, hovoril som o výhodách rôznych zón)
|
|
12. Ostáva už len zostaviť burger.
Na to nanesieme na spodok žemle syrovú omáčku, na horúci rezeň položíme syr, aby sa roztopil a „objal“ a potom navrstvíme kolieska paradajok, cibuľu, uhorky a šalát...
13. Druhé podanie. Hot dog s domácou bravčovou klobásou.
Budeme potrebovať:
- domáce bravčové klobásy
- žemle na párky v rožku (neberte sladké, hľadajte neutrálnu chuť, to je dôležité)
- ľadový šalát
- kyslá uhorka
- pálivé jalapeňské korenie
- Jalta cibuľa
- horčica
- kečup
- syr alebo akákoľvek omáčka podľa vlastného výberu
Všetko je tu také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Párky opečte z oboch strán na vysokom priamom ohni. Doslova 3-4 minúty.
Zároveň žemle zohrejeme na nepriamom teple...
14. Žemle rozrežeme pozdĺžne, ale nie nadoraz, aby sa párok nerozpadol, cibuľu nakrájame na kolieska, papriku a kyslé uhorky tiež pozdĺžne.
Potom do ohriatych buchiet vložíme listy šalátu, po nich klobásu a na ňu klobásu - papriku, cibuľu a uhorky...
|
15. A štedro nalievajte omáčky podľa chuti!!!
16. Tretie podanie. Sendviče s krevetami.
Poviem vám tajomstvo - toto jedlo vyvolalo u mojich priateľov najviac otázok a spočiatku k nemu boli veľmi skeptickí...
Ešte som to neskúšal! Výsledkom bolo, že sendvič sa ukázal byť otvorením dňa)
Opäť nasmerujte vysoký oheň a na gril položte olúpané surové krevety.
V závislosti od veľkosti je čas vyprážania 2-5 minút. Veľké krevety je potrebné obrátiť, malé nie sú potrebné, pri vysokej teplote sa aj tak úplne vyprážajú.
17. Na sendviče s krevetami potrebujete:
- surové lúpané krevety
- sendvičové žemle alebo bageta
- sladké paradajky
- ľadový šalát
- syrová omáčka.
Žemle zohriate na nepriamom teple natrieme syrovou omáčkou, predrezané pozdĺžne (nie úplne ako na hot-dog), potom navrstvíme na jednu stranu šalát a na druhú polkolieska paradajok. A medzi šalátom a paradajkami - krevety.
Navrch môžete pokvapkať limetkovou šťavou.
18. Štvrtým podaním prechádzame na ťažké delostrelectvo – steaky.
Tu má, samozrejme, každý svoj vkus. Niekto má rád striploin alebo porterhouse, niekto má rád ribeye a niekto uprednostňuje alternatívne strihy.
Moje obľúbené sú mramorované ribeye z klasiky a mačeta z alternatívy.
Grilujú sa trochu inak vzhľadom na ich štruktúru a hrúbku.
Áno, dôležitá rada! Pred grilovaním steaku nechajte mäso 1-2 hodiny odležať pri izbovej teplote. To vám výrazne uľahčí kontrolu procesu a stupňa vyprážania. Okrem toho musí byť povrch steakov na vyprážanie dokonale suchý. Na sušenie mäsa môžete použiť papierové utierky. A steaky v žiadnom prípade neumývajte, môžete ich iba vysušiť!
19. Najprv mačeta. Je tenký, má jednotnú štruktúru, no veľmi ľahko sa pri ňom môžete pomýliť v stupni prepečenia.
Je dôležité presne sledovať okamih, kedy je čas obrátiť sa a potom steak vybrať bez toho, aby sa vysušil.
Mačeta sa varí asi 4-6 minút na vysokom priamom ohni, zakrytá, jedným preklopením!
Je ľahké určiť okamih, kedy ho možno prevrátiť - akonáhle sa mäso ľahko oddelí od grilu, už sa naň nelepí.
Steaky by ste mali otáčať iba kliešťami a nikdy nie vidličkou, aby ste ich neprepichli a nevytiekla šťava.
|
|
20. Keď je steak hotový, netreba sa ponáhľať naservírovať ho hladným priateľom, ktorí sa už zbláznili z vône a sú pripravení uchmatnúť si kúsok mäsa – nechajte minútku-dve odpočívať.
Za týmto účelom položte hotový steak na teplý tanier a prikryte pokrievkou. Potom pustenú šťavu odsajeme papierovou utierkou a až potom podávame.
K steaku samozrejme nie sú potrebné žiadne prílohy! Možno trochu trávy, možno cherry paradajky...
A určite nejakú hrubozrnnú morskú soľ a korenie z mlyna!
21. Je čas na ribeye! Ako píšu na niektorých stránkach, toto je „Dostojevskij vo svete steakov, nepopierateľná klasika, ktorú pozná každý, kto sa zaujíma o mäsovú kultúru“.
V mäsiarskom jazyku ribeye znamená okraj rebra, najmäsitejší rez z prednej časti jatočného tela. Ribeye steak sa skladá z jedného veľkého svalu a niekoľkých menších. Na ňom sú zreteľne viditeľné tenké vrstvy tuku, ktoré pripomínajú vzor na mramore - odtiaľ pochádza klasifikácia mäsa podľa „mramorovania“. Toto je najdrahší a jeden z najtučnejších steakov.
22. Ribeye by sa malo vyprážať na priamom vysokom ohni 6-8 minút pre medium rare a 8-9 minút pre medium.
Uistite sa, že používate pokrievku na maximálne zachytenie tepla, steak sa tak prepečie oveľa lepšie a rovnomernejšie. Proces môžete kontrolovať vďaka teplomeru zabudovanému vo veku Weber Master-Touch GBS a špeciálnym vetracím otvorom na veku grilu.
|
|
23. Grilované ribeye vyzerá neskutočne sexi!
Pri jeho príprave získate aj estetické potešenie!
24. Ako skontrolovať prepečenosť steaku?
Spôsobov je viacero. Hlavnými sú lisovanie mäsa a. Lisovanie je zložitejšia metóda, ktorá je vhodnejšia pre skúsených kuchárov, ale teplota je pre všetkých ostatných.
Teplomerovú sondu treba opatrne zasunúť presne do stredu steaku, pretože... Rozhodujúca je teplota. Potom počkajte niekoľko sekúnd, kým sa teplota na displeji neprestane meniť.
49-52 stupňov - zriedkavo vykonané (s krvou)
52-57 stupňov - stredne vzácne
57-63 stupňov - stredná
63-68 stupňov - stredne dobre
68 a viac - dobre urobené
25. Hotovosť môžete konečne vidieť rozkrojením steaku. V našom prípade je medium a mäso vo vnútri je dokonale ružové.
26. Pri poslednom, piatom podaní som sa rozhodla urobiť dezert.
Grilované dezerty sú vo všeobecnosti veľmi cool vychytávkou, pretože... Toto očakáva málokto.
Existuje množstvo variácií dezertov, z ktorých niektoré si môžete vytvoriť aj sami na cestách.
Presne to som urobil, keď som prišiel s Hruškami, vlašskými orechmi a škoricou.
Varenie je jednoduché: na dokončenie hrušiek potrebujeme veľa priameho vysokého tepla a zónu nepriameho tepla.
Hrušky prekrojíme na polovice a odstránime jadierka. Potom ich položíme na gril reznou stranou nadol, gril prikryjeme vekom a pri miernom otvorení vetracích otvorov na 10-15 minút zabudneme na to, čo sa deje.
Potom musíte hrušky otočiť a gril znova zakryť vekom na 10-15 minút. Áno, tento čas sa môže líšiť v závislosti od pevnosti hrušiek. Mäkké ovocie sa varí oveľa rýchlejšie.
Na samom konci hrušky premiestnite do priestoru s nepriamym teplom, prikryte pokrievkou a úplne zatvorte vetracie otvory - nechajte hrušky trochu zapiecť a na reznej ploche pustili šťavu
|
|
27. Zostáva len preložiť hrušky do misky, posypať mletou škoricou a nasekanými vlašskými orechmi.
Toto je výborné!
28. Tento príbeh mohol skončiť, ale ... trochu viac pozornosti.
Nezabudnite vyčistiť gril. Dá sa to urobiť po varení aj pred spustením (v skutočnosti je v poriadku, ak rošt zostane so stopami predchádzajúceho varenia). Nižšie sú uvedené jednoduché tipy, ako to urobiť správne.
- gril zohrejte čo najviac so zatvoreným vekom (počkajte, kým sa zvyšná šťava a tuk neodparia a nezmenia sa na popol);
- po zahriatí vezmite špeciálnu kovovú kefu na čistenie a rošt intenzívne utrite;
- potom uchopte rukoväť systému One_touch v spodnej časti a niekoľkokrát ju posuňte do strán, aby sa popol zhromaždil v nádobe zberača popola;
- na záver zatvorte hornú a dolnú vzduchovú klapku.
|
|
30. A teraz snáď všetko!
Dúfam, že sa vám pri čítaní textu neudusili sliny ako náš Churchill, ktorý celý tento proces odvážne riadil...
No čo poviete? Lepšie ako banálne kebaby na grile!
— 1 —
Gril alebo gril
Mnoho ľudí má zvláštny zvyk nazývať všetko, čo má vyprážaný vzhľad alebo je pokryté červenou omáčkou, grilom. V skutočnosti je veľmi dôležité vedieť, ako sa líši od grilu. Napriek tomu, že v oboch prípadoch ide o otvorený oheň, grilovanie sa stále vyznačuje pomalým a dlhým varením na miernom (alebo nepriamom) ohni, ako aj vôňou dymu. Na druhej strane gril využíva priame (vysoké) teplo a jedlo rýchlo uvarí. Samozrejme, existujú výnimky, ako je grilovanie, pri ktorom sa využíva nepriame teplo, ale pamätajte: grilovanie je, keď sa jedlo varí dlho a je dobre nasiaknuté dymom.
— 2 —
Plynový gril alebo gril na drevené uhlie
Existujú dva základné typy grilov – plynový a na drevené uhlie. V skutočnosti je výber medzi týmito možnosťami do značnej miery diktovaný životným štýlom. Napríklad v Amerike dnes 80 percent spotrebiteľov uprednostňuje plynové grily. A dajú sa pochopiť – oheň sa zapáli a nastaví iba otočením gombíka (a keď vám pobehuje kopa hladných detí, hrá to rolu). Ak vás zase fascinuje proces zakladania ohňa, potom určite potrebujete gril na drevené uhlie. Navyše je oveľa jednoduchšie ako plyn – ktorý je zvyčajne objemnejší – vziať so sebou kamkoľvek chcete. O dileme výberu medzi grilom na drevené uhlie a plynovým grilom sme podrobnejšie písali v jednom z našich predchádzajúcich materiálov.
— 3 —
Priame alebo nepriame teplo
Keď ste sa rozhodli, ktorý typ grilu je pre vás najlepší, je čas dozvedieť sa o dvoch spôsoboch, ako umiestniť uhlíky alebo nastaviť horáky, aby ste vytvorili dva rôzne režimy varenia – priame a nepriame teplo. Ktorý režim zvolíte, závisí od toho, čo budete variť. Aby ste pochopili, ako funguje priame a nepriame teplo, musíte znalosti a zručnosti, ktoré využívate v kuchyni doma, jednoducho preniesť do grilovania. Priame teplo znamená vysokú teplotu a jeho zdroj je priamo pod jedlom. Na plynovom grile v tomto prípade stačí zapnúť všetky horáky na stredný stupeň a na grile na drevené uhlie počkať, kým uhlíky nezasypú svetlosivým popolom a vyrovnať ich pod celý priestor vášho roštu.
Nepriame teplo teda nie je také intenzívne a je vhodnejšie na pečenie alebo vyprážanie. Teplo sa distribuuje rovnomernejšie a horúci vzduch cirkuluje okolo vareného jedla. Je zrejmé, že to funguje len vtedy, keď je gril zatvorený (predstavte si pečenie v otvorenej rúre). Na plynovom grile zapnite vonkajšie horáky na stredný alebo stredne nízky a vnútorné horáky vypnite. Na drevené uhlie musíte vyrobiť podnos z fólie a umiestniť ho do stredu grilu. Uhlie sú umiestnené okolo a jedlo je v zásobníku. Ak varenie trvá menej ako 20 minút, použite priamy ohrev; ak dlhšie, použite nepriamy ohrev.
— 4 —
Počas varenia kontrolujte teplotu
Bez ohľadu na spôsob varenia – priame alebo nepriame teplo – sa oplatí gril zavrieť, kým je na ňom jedlo. To umožňuje cirkuláciu vzduchu okolo neho a má lepší vplyv na kvalitu varenia. Jediná výnimka je, keď chcete zhnednúť vonkajšiu stranu jedla bez toho, aby ste skutočne uvarili vnútro. S plynovým grilom je všetko jednoduché - otočte gombíky a nastavte teplotu. Pri grile na drevené uhlie môžete teplotu znížiť alebo zvýšiť ovládaním prúdenia vzduchu – čím viac kyslíka, tým teplejšie teplo. Čiastočným zablokovaním prieduchov ho oslabíte. Otvory na dne by mali byť vždy otvorené, inak teplo úplne zmizne.
— 5 —
Pridávanie uhlia
Ak vám proces varenia trvá dlhšie ako 45 minút – napríklad, keď pripravujete celé kura – budete musieť na gril pridať čerstvé uhlie. Kedy presne to treba urobiť, sa v každom prípade určuje inak, ale ak nemáte veľa skúseností, mali by ste pozorne sledovať stav uhlia. Ak má váš gril teplomer, použite ho na sledovanie teploty – keď začne klesať, odstráňte popol z uhlíkov. Ak sú uhlíky polovičné oproti pôvodnej veľkosti, je čas pridať nové. Jednoduchým vysypaním studeného uhlia budete nútení čakať, kým sa dostanú do „pracovného“ stavu a nezasypú sa popolom, čo v konečnom dôsledku ovplyvní čas varenia. Preto je lepšie ich pred pridaním asi 20 minút zohriať.
— 6 —
Kontrola pripravenosti mäsa
— 7 —
Praženie v dyme
Ak máte dostatočné vzdelanie v základných zručnostiach pri grilovaní, môžete pracovať s dymom. Údenie, alebo jednoducho povedané údenie, dodá vášmu jedlu ďalšiu, úplne jedinečnú chuť. Či už máte gril na drevené uhlie alebo plynový gril, budete musieť pridať nejaké drevené štiepky. Najprv ich treba na 30 minút namočiť do vody, aby sa z nich dymilo a neprihoreli. Ak máte gril na drevené uhlie, všetko sa deje presne ako pri varení na nepriamom ohni, len na každú kopu uhlia okolo alobalu po rozhorení nasypte hrsť namočených drevených triesok. Umiestnite veko na gril a zatvorte vetracie otvory v spodnej a hornej časti do troch štvrtín, aby väčšina dymu zostala vo vnútri.
Plynový gril nie je potrebné predhrievať, stačí vložiť niekoľko hrstí drevených štiepok do špeciálneho údiarenského boxu (niekedy súčasťou grilu) alebo na hliníkový podnos, vybrať rošt a umiestniť ho do ľavého krajného rohu grilu. . Vráťte rošt a zapnite všetky horáky na maximum. Keď je gril rozpálený a štiepka dymí, otočte horáky na nepriame teplo, prikryte vekom a snažte sa ho nedvíhať asi 40 až 45 minút.
— 8 —
Korenie
Okrem tepla a dymu je ďalším dôležitým prvkom grilovania to, čo používate na dochucovanie jedla. Napríklad, ak ho dobre potriete olivovým olejom, umožníte mu zachovať si šťavu a zabránite jeho pripáleniu na rošte. Vidno to najmä na zelenine. Nemusíte pridávať veľa oleja, stačí ho naliať na igelitové vrecko a potom ním utrieť jedlo. Niektorí ľudia na to používajú papierové utierky, ale je to dosť nebezpečná situácia, pretože po naolejovaní sa okamžite vznietia. Ďalším krokom je správne osoliť a okoreniť jedlo. Navyše je lepšie použiť kóšer soľ, keďže väčšie granule sa lepšie prichytia k povrchu a na grile príjemne praskajú. K trom základným surovinám – olivovému oleju, soli a koreniu – môžete pridať čokoľvek, čo uznáte za vhodné: marinády, soľanky, bylinky, koreniny a všetky druhy omáčok.