GOST reikalavimai skersti skirtoms kiaulėms. Mėsa. Kiauliena skerdenose ir skerdenų pusėse. Techninės sąlygos. Terminai ir apibrėžimai

GOST R 53221-2008

Grupė H11

RUSIJOS FEDERACIJOS NACIONALINIS STANDARTAS

KIAULES SKERSTI

KIAULIENA Skerdenose IR PUSĖS

Specifikacijos

Kiaulės skersti. Kiaulienos skerdenos ir pusskerdenos. Specifikacijos

OKS 67.120.10 C71
65.020.30
OKP 92 1130 N11
98 9682

Pristatymo data 2010-01-01

Pratarmė

Standartizacijos tikslai ir principai in Rusijos Federacija nustatytas 2002 m. gruodžio 27 d. federaliniu įstatymu N 184-FZ "Dėl techninio reglamento" ir Rusijos Federacijos nacionalinių standartų taikymo taisyklėmis - GOST R 1.0-2004 "Standartizavimas Rusijos Federacijoje. Pagrindinės nuostatos"

Standartinė informacija

1 SUkūrė Rusijos žemės ūkio akademijos Visos Rusijos valstybinis gyvulininkystės tyrimų institutas, Valstybinė mokslinė institucija Visos Rusijos mėsos pramonės tyrimų institutas. V.M.Gorbatovo Rusijos žemės ūkio akademija

2 SUTEIKTA Techninis standartizacijos komitetas TC 148 „Gyvulininkystės produktai ir gyvulininkystė“, Techninis standartizacijos komitetas TC 226 „Mėsa ir mėsos produktai“

3 PATVIRTINTA IR ĮSIgaliojo Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu, 2008 m. gruodžio 25 d. N 715-st.

4 PRISTATYTA PIRMĄ KARTĄ

Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama kasmet skelbiamoje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“, o pakeitimų ir pakeitimų tekstas – kas mėnesį skelbiamoje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Šio standarto peržiūros (pakeitimo) ar panaikinimo atveju atitinkamas pranešimas bus paskelbtas kas mėnesį skelbiamoje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Atitinkama informacija, pranešimai ir tekstai taip pat skelbiami viešojoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete.

Buvo padaryti pakeitimai, paskelbti IUS Nr. 3, 2011, IUS Nr. 9, 2012

Duomenų bazės gamintojo padaryti pakeitimai

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas skersti skirtoms kiaulėms, kiaulienai skerdenose ir skerdenų pusėms, skirtoms parduoti mažmeninėje prekyboje, tinkluose Maitinimas ir pramoninis perdirbimas maisto reikmėms.

Kokybės ir saugos reikalavimai nustatyti 5 skirsnyje, ženklinimui – 6 skirsnyje.

2 Norminės nuorodos

Šis standartas naudoja Norminės nuorodos pagal šiuos standartus:

GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) Mėsa ir mėsos produktai. Numanomų koliforminių bakterijų ir Escherichia coli aptikimas ir registravimas (arbitražo metodas)

GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) Mėsa ir mėsos produktai. Salmonelių aptikimas (arbitražo metodas)

GOST R 51301-99 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Voltamperometriniai pašalinimo metodai toksiškų elementų (kadmio, švino, vario ir cinko) kiekiui nustatyti

GOST R 51446-99 * (ISO 7218-96) Mikrobiologija. Maisto produktai. Bendrosios taisyklės mikrobiologiniai tyrimai
________________
* Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R ISO 7218-2008, toliau tekste. - Duomenų bazės gamintojo pastaba.

GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Mėsa ir mėsos produktai. Mėginių ėmimo metodai

GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Mėsa ir mėsos produktai. Mėginių paruošimo mikrobiologiniams tyrimams metodai

GOST R 51482-99 (ISO 13730-96) Mėsa ir mėsos produktai. Spektrofotometrinis bendrojo fosforo masės dalies nustatymo metodas

GOST R 51766-2001 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas arsenui nustatyti

GOST R 51921-2002 Maisto produktai. Listeria monocytogenes bakterijų identifikavimo ir identifikavimo metodai

GOST R 51962-2002 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Arseno masės koncentracijos nustatymo voltamperometrinis metodas

GOST R 52427-2005 Mėsos pramonė. Maisto produktai. Terminai ir apibrėžimai

GOST R 52814-2007 Maisto produktai. Salmonella genties bakterijų išskyrimo metodas

GOST R 52816-2007 Maisto produktai. Koliforminių bakterijų (koliforminių bakterijų) identifikavimo ir skaičiaus nustatymo metodai

GOST 8.453-82 Valstybės sistema teikiant matavimus. Svarstyklės statiniam svėrimui. Tikrinimo būdai ir priemonės

GOST 427-75 Metalo matavimo liniuotės. Specifikacijos

GOST 7269-79 Mėsa. Mėginių ėmimo metodai ir organoleptiniai šviežumo nustatymo metodai

GOST 9794-74 Mėsos gaminiai. Bendrojo fosforo kiekio nustatymo metodai

GOST 10444.15-94 Maisto produktai. Mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičiaus nustatymo metodai

GOST 14192-96 Krovinio ženklinimas

GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas

GOST 19496-93 Mėsa. Histologinio tyrimo metodas

GOST 21237-75 Mėsa. Bakteriologinės analizės metodai

GOST 23392-78 Mėsa. Cheminės ir mikroskopinės šviežumo analizės metodai

GOST 26668-85 Maisto ir kvapiųjų medžiagų produktai. Mikrobiologinių tyrimų mėginių ėmimo metodai

GOST 26669-85 Maisto ir kvapiųjų medžiagų produktai. Mėginių ruošimas mikrobiologiniams tyrimams

GOST 26670-91 Maisto produktai. Mikroorganizmų auginimo metodai

GOST 26927-86 Žaliavos ir maisto produktai. Gyvsidabrio nustatymo metodas

GOST 26929-94 Žaliavos ir maisto produktai. Mėginio paruošimas Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti

GOST 26930-86 Žaliavos ir maisto produktai. Arseno nustatymo metodas

GOST 26932-86 Žaliavos ir maisto produktai. Švino nustatymo metodas

GOST 26933-86 Žaliavos ir maisto produktai. Kadmio nustatymo metodas

GOST 29329-92 Statinio svėrimo svarstyklės. Yra dažni Techniniai reikalavimai

GOST 30178-96 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti

GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodika

Pastaba - naudojant šį standartą, patartina patikrinti etaloninių standartų galiojimą viešoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete arba pagal kasmet skelbiamą rodyklę „Nacionaliniai standartai “, kuris buvo paskelbtas einamųjų metų sausio 1 d., ir pagal atitinkamus einamųjų metų mėnesio informacijos indeksus. Jei etaloninis standartas pakeičiamas (pakeičiamas), tai naudojant šį standartą reikia vadovautis pakeičiančiu (pakeistu) standartu. Jei pamatinis standartas panaikinamas be pakeitimo, nuostata, kurioje į jį daroma nuoroda, taikoma toje dalyje, kuri neturi įtakos šiai nuorodai.

3 Terminai ir apibrėžimai

Šiame standarte vartojami terminai pagal GOST R 52427.

4 Klasifikacija

4.1 Skerstinos kiaulės skirstomos į kategorijas pagal gyvąjį svorį, nugaros riebalų storį ir amžiaus ir lyties charakteristikas pagal 5.2.1.

4.2 Kiauliena skirstoma į kategorijas pagal skerdenos svorį, nugaros riebalų storį ir amžiaus ir lyties ypatybes pagal 5.2.3 arba į klases pagal raumenų audinio išeigą ir amžiaus ir lyties charakteristikas pagal 5.2.4 ir 5.2.5.

4.3 Pagal šiluminę būseną kiauliena skirstoma į garuose virtą, vėsinamą, atšaldytą, šaldytą ir šaldytą.

5 Techniniai reikalavimai

5.1 Kiaulės ir kiauliena vertinamos pagal šio standarto reikalavimus.

Kiaulių perdirbimas ir kiaulienos gamyba vykdoma pagal technologines instrukcijas, laikantis Rusijos Federacijos norminių teisės aktų* nustatytų reikalavimų.
________________

Kiauliena turi atitikti Rusijos Federacijos norminių teisės aktų* nustatytus reikalavimus.
________________
* Iki atitinkamų Rusijos Federacijos norminių teisės aktų įvedimo - norminius dokumentus federalinės vykdomosios valdžios institucijos.

5.2 Charakteristikos

5.2.1 Skerstinos kiaulės, atsižvelgiant į amžių ir lytį, gyvąjį svorį ir riebalų storį, skirstomos į šešias kategorijas pagal 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė


	Charakteristika	Gyvasis svoris*, kg
	Odoje nėra navikų, bėrimų, mėlynių ir trauminių sužalojimų, pažeidžiančių poodinį audinį. Liemuo be perėmimo už menčių	Nuo 70 iki 100 įsk.	Ne daugiau kaip 2,0
	Jaunos kiaulės (kiaulytės ir kiaulės)	Nuo 70 iki 150 įsk.	Ne daugiau kaip 3,0
	Gilts		Ne mažiau kaip 1,0
	Jaunos kiaulės (kiaulytės ir kiaulės)
Ketvirta			Ne mažiau kaip 1,0
	Paršavedės	Nėra limito	Ne mažiau kaip 1,0
	Pieniniai paršeliai. Oda balta arba švelniai rausva be auglių, bėrimų, mėlynių, žaizdų, įkandimų. Nugaros slankstelių ir šonkaulių dygliuotieji ataugai neišsikiša	Nuo 4 iki 10 įsk.	Nėra limito
Šešta		Ne daugiau kaip 60	Ne mažiau kaip 1,0
* Gyvasis svoris reiškia kiaulių svorį, atėmus tinkamai patvirtintas nuolaidas nuo faktinio gyvojo svorio. Pastabos 1 Pirmos, antros, trečios ir ketvirtos kategorijų patinai turi būti kastruoti chirurginiu būdu ne vėliau kaip keturių mėnesių amžiaus arba imunologiškai naudojant vaistą, patvirtintą naudoti pagal Rusijos Federacijos taisykles. 2 Kiaulės, atitinkančios pirmosios kategorijos reikalavimus, tačiau turinčios navikų, išbėrimų, odos sumušimų, sužalojimų ir poodinio audinio pažeidimų, priskiriamos antrajai kategorijai. 3 Kiaulės, kurios neatitinka nustatytų reikalavimų, priskiriamos liesoms.

5.2.2 Kiaulienos kokybės vertinimas priimant kiaules pagal gautos mėsos kiekį ir kokybę, mėsos realizavimą mažmeninės prekybos tinkle, viešojo maitinimo tinkle ir pramoninio perdirbimo metu atliekamas pagal 5.2 nustatytus reikalavimus. .3 arba 5.2.4 ir 5.2.5.

5.2.3 Kiauliena, atsižvelgiant į skerdenos svorį, nugaros riebalų storį ir amžiaus bei lyties ypatybes, skirstoma į šešias kategorijas pagal 2 lentelėje nurodytus reikalavimus.

2 lentelė


	Charakteristika	Skerdenos svoris, kg	Nugaros riebalų storis virš stuburo ataugų tarp 6 ir 7 krūtinės slankstelių, neskaičiuojant odos storio, cm
	Raumenų audinys yra gerai išvystytas, ypač nugaros ir klubų dalyse. Taukai yra tankūs, balti arba rausvo atspalvio. Odoje nėra navikų, bėrimų, mėlynių ir trauminių sužalojimų, pažeidžiančių poodinį audinį. Ant skerdenos pusės leidžiami ne daugiau kaip trys kontroliniai pjūviai, kurių skersmuo ne didesnis kaip 3,5 cm	Odoje* nuo 47 iki 68 imtinai; Odoje** - nuo 52 iki 75 imtinai.	Ne daugiau kaip 2,0
	Jaunų kiaulių skerdenos (kiaulaitės ir kiaulės)	Odoje* - nuo 47 iki 102 imtinai; odoje** - nuo 52 iki 113 imtinai; be odos* - nuo 45 iki 91 imtinai.	Ne daugiau kaip 3,0
	Auksuotos skerdenos	Odoje* - nuo 14 iki 47 imtinai; odoje** - nuo 15 iki 52 imtinai; be odos* - nuo 12 iki 45 imtinai.	Ne mažiau kaip 1,0
	Jaunų kiaulių skerdenos (kiaulaitės ir kiaulės)	Odoje* - iki 102 imtinai; odoje** - iki 113 imtinai; be odos* - iki 91 įsk.
Ketvirta	Šernų skerdenos	Odoje* – Šv. 102; odoje** – Šv. 113; be odos* – Šv. 91	Ne mažiau kaip 1,0
	Sėti skerdenas	Nėra limito	Ne mažiau kaip 1,0
		Odoje** - nuo 3 iki 7 imtinai.	Nėra limito
	Šernų gaišenos	Odoje* - iki 40 imtinai; odoje** - iki 45 įsk.	Ne mažiau kaip 1,0
* Porinės skerdenos svoris be galvos, kojų, uodegos, vidaus organų ir vidinių riebalų. ** Skerdenos svoris suporuotas su galva, kojomis, uodega, be vidaus organų ir vidinių riebalų. Pastabos 1 Kiaulių skerdenos, atitinkančios pirmosios kategorijos reikalavimus, tačiau turinčios navikų, išbėrimų, odos sumušimų, sužalojimų ir poodinio audinio pažeidimų, priskiriamos antrajai kategorijai. 2 Kiaulių skerdenos, kurių rodikliai žemesni už nustatytus reikalavimus, priskiriamos liesoms.

5.2.4 Jaunų gyvulių, kurių skerdenos svoris nuo 50 iki 120 kg, kiauliena, priklausomai nuo raumeninio audinio išeiga, skirstoma į šešias klases pagal 3 lentelėje nurodytus reikalavimus.

3 lentelė


	Raumeninio audinio išeiga*, %
Papildomai
Pirmas	Nuo 55 iki 60, įskaitant
Antra	Nuo 50 iki 55 imtinai.
Trečias	Nuo 45 iki 50, įskaitant
Ketvirta	Nuo 40 iki 45 imtinai.

* Jaunų kiaulių (kaišelių ir šernų) raumeninio audinio išeiga procentais nuo skerdenos svorio odoje, suporuotame su galva, uodega ir kojomis, be vidaus organų ir vidinių riebalų.

5.2.5. Kiauliena iš kiaulaičių, kiaulių, paršavedžių, žindomų paršelių ir šernų skirstoma į penkias klases pagal 4 lentelėje nurodytus reikalavimus.

4 lentelė


	Charakteristika	Skerdenos svoris, kg	Nugaros riebalų storis virš stuburo ataugų tarp 6 ir 7 krūtinės slankstelių, neskaičiuojant odos storio, cm
	Auksuotos skerdenos	Nuo 15 iki 52 imtinai*	Ne mažiau kaip 1,0
	Pieninių kiaulių skerdenos. Oda balta arba švelniai rausva, be auglių, bėrimų, mėlynių, žaizdų, įkandimų, neišsikiša nugaros slankstelių ir šonkaulių spygliuočiai.	Nuo 3 iki 7 imtinai*	Nėra limito
	Šernų skerdenos	St. 91, 102, 113	Ne mažiau kaip 1,0
	Sėti skerdenas	Nėra limito	Ne mažiau kaip 1,0
	Šernų gaišenos	Iki 45 įsk.	Ne mažiau kaip 1,0
* Skerdenos svoris odoje suporuotas su galva, ausimis, uodega ir kojomis, be vidaus organų ir vidinių riebalų. Porinės skerdenos svoris be odos, galvos, kojų, uodegos, vidaus organų ir vidinių riebalų. * Skerdenos masė suporuota odoje, be galvos, kojų, uodegos, vidaus organų ir vidinių riebalų. Pastaba – Kiaulių skerdenos, kurios neatitinka nustatytų reikalavimų, priskiriamos liesoms.

5.2.6 Kiauliena, gauta pašalinus nugaros riebalus per visą skerdenos pusės stuburo ilgį 1/3 skerdenos pusės pločio lygyje nuo keteros, taip pat viršutinėje skerdenos dalyje. pečiai ir šlaunys, priskiriami apdailai. Vietose, kur nugariniai riebalai atskiriami nuo skerdenos, likusio nugarinės dalies storis leidžiamas ne didesnis kaip 0,5 cm.. Apipjaustyta kiauliena priskiriama antrai kategorijai arba klasei pagal raumenų audinio išeigą.

5.2.7 Prekybai mažmeninės prekybos ir viešojo maitinimo tinkluose taikoma:

- kiauliena, turinti veterinarinius (ovalius) ir prekinius (kategorijos ar klasės) ženklus;

- pirmos, penktos, šeštos kategorijų kiauliena ir kiaulaitės; odoje ekstra, pirma, antra, trečia, ketvirta, penkta A, B ir E klasės;

- antros (išskyrus kiaulaites) ir trečios kategorijos kiauliena su oda ir be odos;

- apipjaustyta kiauliena.

5.2.8. Pirmos, antros (išskyrus kiaulaites), trečios ir ketvirtos kategorijų ir aukščiausios, pirmos, antros, trečios, ketvirtos, penktos, C ir D klasių kiauliena gaminama skerdenų pusės pavidalu; antroji kategorija iš kiaulaičių, šeštoji kategorija ir A bei E klasės – skerdenų arba skerdenų pusės, penktoji kategorija ir B klasė – skerdenose.

Kiaulių skerdenos turi būti padalintos į skerdenų puses išilgai stuburo, nepažeidžiant nugaros smegenų vientisumo, nesutraiškant slankstelių ir ant vienos iš skerdenų pusės nepaleidžiant ištisų stuburo ataugų kūnų.

5.2.9 Vertinant kiaulieną pagal kategorijas (išskyrus penktą), skerdenos ir skerdenos pusės gaminamos odoje be vidaus organų ir vidinių riebalų, tiek su galva, kojomis ir uodega, tiek be galvos, kojų ir uodegos. Apdorojus be odos – tik be galvos, kojų, uodegos, vidaus organų ir vidinių riebalų.

Penktos kategorijos kiauliena gaminama visa skerdena su oda, su galva ir kojomis, be vidaus organų ir vidinių riebalų.

Vertinant kiaulieną pagal klases (išskyrus C ir D), skerdenos ir skerdenų pusės gaminamos odoje su galva, kojomis, uodega, be vidaus organų ir vidinių riebalų.

C ir D klasių kiauliena gaminama odoje be vidaus organų ir vidinių riebalų, tiek su galva, kojomis, uodega, tiek be galvos, kojų, uodegos; apdorojus be odos – tik be galvos, kojų, uodegos, vidaus organų ir vidinių riebalų.

Galva, uodega, kojos ir vidinis juosmens raumuo (nugarinė) turi būti atskirtos nuo kiaulienos skerdenų ir skerdenų puselių, skirtų parduoti per mažmeninę prekybą ir viešąjį maitinimą.

Per mažmeninės prekybos ir viešojo maitinimo tinklus leidžiama parduoti kiaulieną su oda su galva, uodega ir kojomis.

5.2.10 Pagal organoleptinius rodiklius kiauliena turi būti šviežia, be pašalinio kvapo ar gleivių. Raumenų audinys ant pjūvio (pjūvio) yra nuo šviesiai rausvos iki raudonos spalvos; taukai – nuo baltos iki šviesiai rožinės spalvos.

Ant kiaulienos skerdenų ir skerdenų puselių neleidžiama turėti šerių, vidaus organų, kraujo krešulių, raumenų ir riebalinio audinio pakraščių, nešvarumų, mėlynių ir mėlynių.

Pastaba. Sumušimų ir mėlynių pašalinimas plote, neviršijančiame 10 % paviršiaus, arba poodinių riebalų pašalinimas plote, neviršijančiame 15 % skerdenos pusės arba antros, trečios, ketvirtos kategorijų, klasių skerdenos paviršiaus. C ir D leidžiama.

Ledas ir sniegas negali būti ant šaldytų ir užšaldytų kiaulienos skerdenų ir skerdenų puselių.

5.2.11 Veterinarinės saugos požiūriu kiauliena turi atitikti Rusijos Federacijos norminių teisės aktų* nustatytus reikalavimus.
________________

5.2.12 Kalbant apie mikrobiologinius rodiklius, toksinių elementų, antibiotikų, pesticidų, radionuklidų, kiaulienos kiekis turi atitikti Rusijos Federacijos norminiuose teisės aktuose* nustatytus priimtino lygio reikalavimus.
________________
* Iki atitinkamų Rusijos Federacijos norminių teisės aktų - federalinių vykdomosios valdžios institucijų norminių dokumentų įvedimo.

5.2.13 Kiauliena neleidžiama pardavinėti, bet naudojama pramoniniam maisto perdirbimui:

- su pageltusia šonine;

- neatitinka 5.2.3 arba 5.2.5 punktų reikalavimų;

- ketvirta kategorija ir C, D klasės;

- su neteisingu padalijimu išilgai stuburo (su sutrikusia nugaros smegenimis, paliekant nepažeistus arba suskaidytus slankstelius);

- pašalinus mėlynes ir mėlynes arba pašalinus poodinius riebalus, viršijančius 5.2.10 punkto reikalavimus;

Šaldytas daugiau nei vieną kartą;

Nušalęs;

- deformuotos skerdenos pusės.

5.3 Reikalavimai žaliavoms

Kiaulienai gaminti naudojamos sveikos kiaulės, auginamos ir penimos specializuotuose ir individualiuose ūkiuose, laikantis agronominių, veterinarinių ir zoohigienos reikalavimų.

Visiems skerdimo produktams turi būti atlikta veterinarinė ir sanitarinė ekspertizė pagal Rusijos Federacijos norminius teisės aktus*.
________________
* Iki atitinkamų Rusijos Federacijos norminių teisės aktų - federalinių vykdomosios valdžios institucijų norminių dokumentų įvedimo.

6 Žymėjimas

6.1. Veterinarinis kiaulienos ženklinimas ir prekybinis ženklinimas atliekamas pagal norminius dokumentus ir patvirtintas nustatyta tvarka.

6.2 Kiekviena parduodama ir pramoniniam perdirbimui išleidžiama kiaulienos skerdena ir skerdenos pusė turi būti paženklinta ovalo formos veterinariniu ženklu, patvirtinančiu, kad veterinarinė ir sanitarinė ekspertizė atlikta visapusiškai ir produktas išleidžiamas maistui be apribojimų, kaip taip pat prekių ženklai ir antspaudai, nurodantys riebumo kategorijas arba klases ir amžių.

6.3 Neutralizuojama kiauliena yra dedama tik veterinariniu antspaudu, kuris nustato jos naudojimo kryptį pagal galiojančius Rusijos Federacijos norminius teisės aktus*.
________________
* Iki atitinkamų Rusijos Federacijos norminių teisės aktų - federalinių vykdomosios valdžios institucijų norminių dokumentų įvedimo.

6.4 Skerdenų prekių ženklinimas atliekamas tik esant valstybinės veterinarijos tarnybos prekės ženklui ar antspaudui pagal klasifikaciją.

Kiaulienos kategorijos nurodo:

- pirmasis - su apvaliu 40 mm skersmens antspaudu;

- antrasis - su kvadratiniu antspaudu, kurio kraštinės dydis yra 40 mm;

- trečiasis - ovalus antspaudas, kurio skersmuo - 50 mm ir - 40 mm;

- ketvirtasis - su trikampiu antspaudu, kurio kraštinės dydis yra 45-50-50 mm;

- penktasis - su apvaliu 40 mm skersmens antspaudu ir 20 mm aukščio raide "P" antspaudo viduje;

- šeštoji kategorija - stačiakampis antspaudas, kurio kraštinės dydis yra 20 x 50 mm.

Kiaulienos klasė žymima:

- papildomai - raidė "E" 20 mm aukščio;

- pirmasis - skaičius "1", kurio aukštis 20 mm;

- antrasis - skaičius „2“, kurio aukštis 20 mm;

- trečiasis - skaičius "3", kurio aukštis 20 mm;

- ketvirtas - skaičius "4" 20 mm aukščio;

- penktasis - skaičius "5" 20 mm aukščio,

- A - 20 mm aukščio raidė "A";

- B - raidė "B" 20 mm aukščio;

- C - raidė "C" 20 mm aukščio;

- D - raidė "D" 20 mm aukščio;

- E - raidė "E" 20 mm aukščio.

Kiauliena, kuri neatitinka kategorijų (2 lentelė) ar klasių (4 lentelė) reikalavimų, t.y. liesos, yra pažymėtos rombo formos ženklu, kurio kraštinės dydis yra 40 mm.

Ant skerdenų ir skerdenų pusių, išvardytų 5.2.13 punkte, į dešinę nuo prekės ženklo dedamas 20 mm aukščio raidžių „PP“ antspaudas.

6.5 Supakuotos kiaulienos skerdenose ir skerdenų pusėse transporto ženklinimas - pagal GOST 14192, pritaikant tvarkymo ženklą „Greitai gendantis krovinys“, „Temperatūros apribojimas“.

6.6 Produktų, siunčiamų į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis, ženklinimas atliekamas pagal GOST 15846.

7 Pakuotė

7.1 Kiaulienos skerdenos ir skerdenų pusės gaminamos nesupakuotos ir supakuotos.

7.2 Visos pakavimui naudojamos medžiagos turi būti patvirtintos naudoti įgaliotos institucijos nustatyta tvarka ir užtikrinti mėsos saugą bei pateikimą transportavimo ir sandėliavimo metu per visą galiojimo laiką, taip pat turi būti patvirtintos naudoti federaliniu būdu. teisės aktai dėl kontakto su šios grupės gaminiais.

7.2 Leidžiama naudoti tarą ir pakavimo medžiagas, įsigytas importuoti arba pagamintas iš importuotų medžiagų, nustatyta tvarka įgaliotas kontaktuoti su šios grupės gaminiais, užtikrinant gaminio saugumą ir kokybę transportavimo ir sandėliavimo metu per visą tinkamumo laiką.

7.3 Talpykla turi būti švari, sausa ir be pašalinių kvapų.

7.4 Panaudoti konteineriai turi būti apdoroti dezinfekavimo priemonėmis pagal nustatyta tvarka patvirtintas veterinarines ir sanitarines taisykles.

7.5 Produktų grynasis svoris gofruotojo kartono dėžutėse turi būti ne didesnis kaip 20 kg, taroje ir pakavimo įrangoje - ne daugiau kaip 250 kg; Produktų bruto svoris daugkartinėje taroje – ne daugiau 30 kg.

7.6 Kiekvienas transportavimo konteinerio vienetas yra supakuotas su to paties pavadinimo, tos pačios terminės būsenos ir tos pačios pagaminimo datos gaminiais.

7.7 Į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves siunčiamų produktų pakavimas atitinka GOST 15846.

8 Priėmimo taisyklės

8.1 Kiaulių paruošimas priimti ir jų priėmimas atliekamas pagal nustatyta tvarka patvirtintas technologines instrukcijas tiesiogiai gyvulių auginimo įmonėse arba mėsos perdirbimo įmonėse, laikantis Rusijos Federacijos norminių teisės aktų nustatytų reikalavimų * ir.
________________
* Prieš įvedant atitinkamus Rusijos Federacijos norminius teisės aktus - federalinių vykdomosios valdžios institucijų norminius dokumentus, .

8.1.1. Skersti skirtos kiaulės priimamos partijomis. Siunta apibrėžiama kaip bet koks kiaulių skaičius, atvežamas viena transporto priemone ir kartu su vienu važtaraščiu bei vienu oficialiu veterinariniu lydraščiu. Kiaulių priėmimas ir pristatymas vykdomas pagal gyvąjį svorį arba kiaulienos kiekį ir kokybę.

8.1.2 Priimant kiaulių partiją, patikrinamas lydinčių dokumentų teisingumas, atliekamas visų gyvulių veterinarinis patikrinimas prieš skerdimą ir nustatoma jų kategorija.

8.1.3 Priimant kiaules pagal gyvąjį svorį, visos partijos kiaulės yra tikrinamos ir įvertinamos. Svėrimas atliekamas vienarūšių kiaulių grupėse.

8.2 Kiauliena priimama partijomis, atsižvelgiant į skerdenų kiekį ir kokybę. Partija – bet koks vienodos kokybės, vienodo terminio apdorojimo kiaulienos kiekis, pateiktas vienu metu pristatyti ir priimti, išduodamas su vienu kokybę patvirtinančiu ir vienu veterinariniu lydraščiu.

Kokybę patvirtinantis dokumentas nurodo:

- sertifikato numeris ir išdavimo data;

- gamintojo pavadinimas ir buveinė (juridinis adresas, įskaitant šalį ir, jei jis nesutampa su juridiniu adresu, gamybos adresas) ir organizacijos Rusijos Federacijoje, gamintojo įgaliotos priimti vartotojo pretenzijas savo teritorijoje ( jei bet kuris);

- Prekės pavadinimas;

- terminė būsena;

- Pagaminimo data;

- partijos numeris;

- geriausias iki datos;

- laikymo sąlygos;

- dabartinės stebėsenos rezultatai;

- šio standarto žymėjimas;

- informacija apie atitikties patvirtinimą.

8.2.1 Kiaulienos priėmimas vykdomas pagal šio standarto nustatytus rodiklius ir reikalavimus. Priimant kiekviena skerdena ir skerdenos pusė yra apžiūrima.

8.2.2 Kiaulienos kokybei įvertinti iš skirtingų partijos vietų paimamas 3% viso kiekio mėginys.

8.2.3 Mikrobiologinių rodiklių, toksinių elementų (gyvsidabrio, švino, arseno, kadmio), antibiotikų, pesticidų, radionuklidų, bendrojo fosforo masės dalies monitoringo tvarką ir dažnumą gamybos kontrolės programoje nustato gaminio gamintojas.

9 Kontrolės metodai

9.1 Kiaulių priklausymas tam tikrai kategorijai pagal lytį ir amžių, gyvąjį svorį ir riebalų storį nustatomas pagal 5.2.1.

9.2 Kiaulienos priklausymas tam tikrai kategorijai ar klasei pagal lytį ir amžių, skerdenos svorį ir nugaros riebalų storį arba klasei pagal raumenų audinio išeigą ir amžių bei lyties savybes nustatomas pagal 5.2.3-5.2.5 punktus. .

9.3 Masės nustatymas

9.3.1 Tikrasis gyvasis kiaulių svoris nustatomas sveriant vienarūšes gyvūnų grupes statinio svėrimo svarstyklėmis, kurių III tikslumo klasė pagal GOST 29329 ir GOST 8.453 su didžiausia svėrimo riba (LWL) 500, 1000, 2000 kg, diskretiškumas ( ) 0,1; 0,2; 0,5 kg (atitinkamai), su jautrumo riba 1,4.

9.3.2 Tikrasis skerdenų svoris nustatomas sveriant ant vienbėgių svarstyklių statiniam svėrimui III tikslumo klase pagal GOST 29329 ir GOST 8.453 su didžiausia svėrimo riba (LW) 500,1000 kg, diskretiškumas () 0,1; 0,2 kg (atitinkamai), kurių jautrumo riba 1,4.

9.4 Kiaulių amžius nustatomas pagal ūkių lydinčius dokumentus.

9.5 Kiaulių nugaros riebalų storis nustatomas palpuojant arba matavimo prietaisais, ant skerdenų - matavimo liniuote pagal GOST 427.

9.6 Raumeninio audinio išeiga nustatoma naudojant regresijos lygtį, pagrįstą skerdenos svoriu, raumenų ir riebalų sluoksnių storiu, išmatuotu prietaisu pagal reglamentuojančią metodiką. technologinis procesas.

9.7 Kiaulienos temperatūra nustatoma audinio storyje ne mažesniame kaip 6 cm gylyje, naudojant skaitmeninį termometrą „Zamer-1“ pagal.

9.8 Mėginių parinkimas ir paruošimas tyrimui - pagal GOST R 51446, GOST R 51447, GOST R 51448, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929.

9.9 Organoleptinių rodiklių nustatymas - pagal GOST 7269.

9.10 Jei kyla nesutarimų nustatant mėsos šviežumą, mėginiai imami ir tiriami pagal GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392.

9.11 Mikrobiologinių rodiklių nustatymas - pagal GOST R 50454, GOST R 50455, GOST R 52814, GOST R 52816, GOST R 51921, GOST 10444.15, GOST 21237 ir kt.

9.12 Toksiškų elementų kiekio nustatymas:

gyvsidabris - pagal GOST 26927;

arsenas - pagal GOST R 51766,

9.17 Leidžiama naudoti kitus sertifikuotus kontrolės būdus, kurių metrologinės charakteristikos ne žemesnės nei šiame skyriuje nurodytų metodų.

9.18 Mikrobiologinių rodiklių, toksinių elementų, antibiotikų, pesticidų ir radionuklidų kiekio monitoringas vykdomas akredituotose laboratorijose.

10 Transportavimas ir sandėliavimas

10.1 Skerstinos kiaulės vežamos visų rūšių transportu pagal šiai transporto rūšiai galiojančias Gyvų galvijų vežimo taisykles. Transporto priemonės turi būti švarios ir neleisti pažeisti kiaulių odos.

10.2 Kiaulienos gabenimas vykdomas visų rūšių transportu pagal šiai transporto rūšiai galiojančias greitai gendančių prekių gabenimo taisykles.

10.3. Atvėsintos, atšaldytos, užšaldytos ir užšaldytos kiaulienos laikymo sąlygos ir tinkamumo laikas pateikti 5 lentelėje.

5 lentelė


Kiaulienos šiluminės būklės tipas	Oro parametrai laikymo kameroje		Galiojimo laikas, įskaitant transportavimą, ne daugiau kaip
	Temperatūra, °C	Santykinė drėgmė, %
Atšaldyta (pakabinama)	Nuo minus 1 iki 0
Nušalęs	Nuo minus 3 iki minus 2
Sušalęs	Minus 12
	Minus 18
	Minus 20
	Minus 25

10.4 Kiaulienos, gabenamos į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves, gabenimas ir sandėliavimas – pagal GOST 15846.

Bibliografija




	Maisto produktų saugos ir maistinės vertės higienos reikalavimai. Sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir taisyklės. Patvirtinta Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 2001 m. lapkričio 6 d.
		Listeria monocytogenes bakterijų identifikavimo maisto produktuose kontrolės organizavimas ir metodai
	Salmonella ir Listeria monocytogenes genties bakterijų identifikavimo ir nustatymo metodai, pagrįsti DNR-RNR hibridizacijos analize
Toksinių elementų kiekio maisto produktuose ir maisto žaliavose nustatymas. Mėginių paruošimo autoklave technika
	Švino ir kadmio masės dalies maisto produktuose ir maisto žaliavose matavimo metodika naudojant elektroterminę atominės absorbcijos spektrometriją
	Chlororganinių pesticidų vandenyje, maiste, pašaruose ir tabako gaminiuose nustatymo naudojant plonasluoksnę chromatografiją gairės
	Chlororganinių pesticidų mėsoje, produktuose ir gyvuliniuose riebaluose nustatymas plonasluoksnės chromatografijos būdu
MU kolekcija NN-25-(1976-1997)	Pesticidų pėdsakų kiekio maiste, pašaruose ir išorinėje aplinkoje nustatymas. Pesticidų pėdsakų kiekio maiste, pašaruose ir išorinėje aplinkoje nustatymo metodai. Vadovo leid. A.M.Klisenko. M., 1992 m
MUK 4.2.026-95	Greitasis antibiotikų nustatymo maisto produktuose metodas
	Likusių chloramfenikolio (chloramfenikolio, chlormecitino) kiekių nustatymas gyvūninės kilmės produktuose, naudojant didelio efektyvumo skysčių chromatografiją ir fermentinį imunologinį tyrimą
	Antibiotikų likučių kiekio gyvūniniuose produktuose nustatymo gairės
	Stroncio-90 ir cezio-137 radiacinė stebėsena. Maisto produktai. Mėginių ėmimas, analizė ir higieninis įvertinimas. Gairės

Elektroninio dokumento tekstas
parengė Kodeks JSC ir patikrino, ar:
oficialus leidinys
M.: Standartinform, 2009

GOST 31778-2012

TARPVALSTINIS STANDARTAS

MĖSOS. KIAULIENOS PJOVYMAS Į Pjaustymą

Specifikacijos

Mėsa. Kiaulienos paruošimas gabalėliais. Specifikacijos

MKS 67.120.10

Pristatymo data 2013-07-01

Pratarmė

Tarpvalstybinio standartizavimo darbų tikslus, pagrindinius principus ir pagrindinę tvarką nustato GOST 1.0-92 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Pagrindinės nuostatos" ir GOST 1.2-2009 "Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Tarpvalstybiniai standartai, taisyklės ir rekomendacijos tarpvalstybiniam standartizavimui. Sukūrimo, priėmimo, taikymo, atnaujinimo ir panaikinimo taisyklės“

Standartinė informacija

1 KŪRĖ Valstybinė mokslinė institucija Visos Rusijos mėsos pramonės tyrimų institutas, pavadintas V. M. Gorbatovo iš Rusijos žemės ūkio mokslų akademijos vardu (GNU VNIIMP pavadintas V. M. Gorbatovo iš Rusijos žemės ūkio akademijos vardu)

2 PRISTATO Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra (Rosstandart)

3 PRIIMTA Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos (2012 m. lapkričio 15 d. protokolas N 42)

Už priėmimą balsavo:


Trumpas šalies pavadinimas pagal MK (ISO 3166) 004-97		Sutrumpintas nacionalinės standartizacijos institucijos pavadinimas
Armėnija		Armėnijos Respublikos ekonominės plėtros ministerija
Kazachstanas		Kazachstano Respublikos Gosstandartas
Kirgizija		Kirgizijos standartas
Rusija		Rosstandartas
Tadžikistanas		Tadžikijos standartas
Uzbekistanas		Uzstandartinis

(Pakeitimas. IUS Nr. 6-2019).

4 2012 m. lapkričio 29 d. Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu N 1492-st tarpvalstybinis standartas GOST 31778-2012 buvo priimtas kaip Rusijos Federacijos nacionalinis standartas 2013 m. liepos 1 d.

5 Standartas parengtas remiantis GOST R 52986-2008

6 PRISTATYTA PIRMĄ KARTĄ

Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama metinėje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“, o pakeitimų ir pataisų tekstas – mėnesiniame informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Šio standarto peržiūros (pakeitimo) ar panaikinimo atveju atitinkamas pranešimas bus paskelbtas mėnesinėje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Atitinkama informacija, pranešimai ir tekstai taip pat skelbiami viešojoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete.

Pataisyta, paskelbta IUS Nr. 6, 2019 m

Pakeitimą padarė duomenų bazės gamintojas

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas kiaulienos gabalams be kaulų ir su kaulais (toliau – gabalai), skirti parduoti prekybos, viešojo maitinimo ir pramoninio perdirbimo srityse.

Gaminių saugos reikalavimai išdėstyti 5.3.2 ir 5.3.3, kokybės reikalavimai – 5.3.1, o ženklinimo reikalavimai – 6 skyriuje.

2 Norminės nuorodos

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos standartus:

GOST ISO 7218-2011 Maisto produktų ir pašarų mikrobiologija. Bendrieji reikalavimai ir rekomendacijas dėl mikrobiologinių tyrimų

GOST 8.579-2002 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui į bet kokio tipo pakuotes jas gaminant, pakuojant, parduodant ir importuojant

GOST 7269-79 Mėsa. Mėginių ėmimo metodai ir organoleptiniai šviežumo nustatymo metodai

GOST 10444.15-94 Maisto produktai. Mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičiaus nustatymo metodai

GOST 14192-96 Krovinio ženklinimas

GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas

GOST 19496-93 Mėsa. Histologinio tyrimo metodas

GOST 21237-75 Mėsa. Bakteriologinės analizės metodai

GOST 23042-86 Mėsa ir mėsos produktai. Riebalų nustatymo metodai

GOST 23392-78 Mėsa. Cheminės ir mikroskopinės šviežumo analizės metodai

GOST 25011-81 Mėsa ir mėsos produktai. Baltymų nustatymo metodai

GOST 26668-85 Maisto ir kvapiųjų medžiagų produktai. Mikrobiologinių tyrimų mėginių ėmimo metodai

GOST 26669-85 Maisto ir kvapiųjų medžiagų produktai. Mėginių ruošimas mikrobiologiniams tyrimams

GOST 26670-91 Maisto produktai. Mikroorganizmų auginimo metodai

GOST 26927-86 Žaliavos ir maisto produktai. Gyvsidabrio nustatymo metodas

GOST 26929-94 Žaliavos ir maisto produktai. Mėginio paruošimas Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti

GOST 26930-86 Žaliavos ir maisto produktai. Arseno nustatymo metodas

GOST 26932-86 Žaliavos ir maisto produktai. Švino nustatymo metodai

GOST 26933-86 Žaliavos ir maisto produktai. Kadmio nustatymo metodai

GOST 30178-96 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti

GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodika

GOST 31476-2012 Skerstinos kiaulės. Kiauliena skerdenose ir skerdenų pusėse. Specifikacijos

GOST 31628-2012 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Arseno masės koncentracijos nustatymo voltamperometrinis metodas

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Maisto produktai. Koliforminių bakterijų (koliforminių bakterijų) identifikavimo ir skaičiaus nustatymo metodai

Pastaba - naudojant šį standartą, patartina patikrinti etaloninių standartų galiojimą viešoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete arba naudojant metinį informacijos indeksą „Nacionaliniai standartai“. , kuris buvo paskelbtas nuo einamųjų metų sausio 1 d., ir einamųjų metų mėnesinio informacijos rodyklės „Nacionaliniai standartai“ klausimais. Jei etaloninis standartas pakeičiamas (pakeičiamas), tai naudojant šį standartą reikia vadovautis pakeičiančiu (pakeistu) standartu. Jei pamatinis standartas panaikinamas be pakeitimo, nuostata, kurioje į jį daroma nuoroda, taikoma toje dalyje, kuri neturi įtakos šiai nuorodai.

3 Terminai ir apibrėžimai

Šiame standarte vartojami šie terminai su atitinkamais apibrėžimais:

3.1 kiauliena: Mėsa, gauta perdirbus bet kokios lyties ir amžiaus kiaules, sveriančias daugiau kaip 8 kg.

3.2 šviežia mėsa: Mėsa, gauta iš karto po skerdenos ir skerdenos arba skerdenos pusės perdirbimo, kurios raumenų storio temperatūra ne žemesnė kaip 35 °C.

3.3 atvėsinta mėsa: Mėsa, gauta iškart po paskerdimo ir skerdenos apdorojimo, kurios raumenų storio temperatūra ne didesnė kaip 12 °C, o jos paviršius turi džiūstančią plutą.

3.4 atšaldyta mėsa:Šviežia arba atvėsinta mėsa, atvėsinta iki 0–4 °C raumenų storio, nesudrėkintu paviršiumi su džiūstančia pluta.

3.5 šaldyta mėsa:Šviežia arba atvėsinta mėsa, atšaldyta iki raumenų storio temperatūros 1 cm gylyje nuo minus 3 °C iki minus 5 °C, 6 cm gylyje - nuo 0 °C iki 2 °C, laikymo metu temperatūra visame tūryje turi būti minus 2 °C – minus 3 °C.

3.6 šaldyta mėsa:Šviežia, atvėsinta arba atšaldyta mėsa, užšaldyta iki ne aukštesnės kaip minus 8 °C raumenų storio temperatūros.

4 Klasifikacija

Priklausomai nuo šiluminės būklės, gabalai skirstomi į garuose, vėsintus, atšaldytus, šaldytus ir šaldytus.

Prekybos tinkluose ir viešojo maitinimo tinkluose parduodami naudojami gabalai – atšaldyti ir šaldyti. Pramoniniam perdirbimui – garuose, vėsiname, vėsiname, apšalę ir užšaldyti.

5 Techniniai reikalavimai

5.1 Pjaustukai turi atitikti šio standarto reikalavimus, būti pagaminti pagal gamybos procesą reglamentuojančias technologines instrukcijas, laikantis skerdžiamų gyvulių veterinarinės apžiūros bei mėsos ir mėsos produktų veterinarinės ir sanitarinės apžiūros taisyklių, veterinarinių ir sanitarinių reikalavimų importuojant. mėsą ir jos gaminius į valstybę, priėmusią standartinius gaminius, mėsos pramonės įmonių sanitarines taisykles ir standartą priėmusios valstybės sanitarines-epidemiologines taisykles ir nuostatas.

5.2 Kiaulienos pjaustymo į gabalus schema parodyta 1 paveiksle.

1-5 - klubų pjūvis; 6-10 - vidutinio kirpimo; priekinis kirpimas: 11-15 (1 variantas) ir 11, 15-17 (2 variantas)

1 - blauzda; 2 - išorinė dalis; 3 - šoninė dalis; 4 - vidinė dalis; 5 - viršutinė dalis; 6 - nugaros-juosmens pjūvis; 7 - tarpgalvinė dalis; 8 - šonas; 9 - krūtinės kirpimas; 10 - šonkaulių iškirpimas; 11 - pomentiniai šonkauliai; 12, 13 - pečių kirpimas: 12 - apatinė pečių pjūvio dalis; 13 - viršutinė pečių dalis; 14 - kaklo kirpimas; 15 - blauzda; 16 - kaklo-kaklo kirpimas; 17 - pečių pjūvis; 18 - nugarinė

1 pav. Kiaulienos pjaustymo į gabalus schema

5.2.1 Pjūvių pavadinimas ir ribos pateikti 1 lentelėje.

1 lentelė


Skaičius diagramoje	Iškirpti vardą	Iškirpti ribas
	Klubo kaulas su blauzda	Priekinis – tarp šeštojo ir septintojo juosmens slankstelių, o paskui per tašką, esantį tiesiai prieš klubą ir susijusią kremzlę, lygiagrečią šlaunikauliui iki kelio sąnario
	Užpakalinis blauzdas ant kaulo	Priekinė – nuo blauzdos raumenų perėjimo į Achilo sausgyslę vietos link kelio sąnario ir toliau per sąnarį; užpakalinė - kojos atskyrimo vietoje
	Užpakalinis blauzdas be kaulų	Gauta iškaulinus blauzdas
	Klubas ant kaulo be blauzdos	Priekinė - tarp šeštojo ir septintojo juosmens slankstelių ir toliau per tašką, esantį tiesiai prieš klubą ir susijusią kremzlę, lygiagrečią šlaunikauliui iki kelio sąnario; užpakalinė - blauzdos atskyrimo vietoje
	Klubas be blauzdos be kaulų	Gauta iškaulinėjus klubo pjūvį be blauzdos
	Išorinė klubo pjūvio dalis be kaulų	Išskirta iš bekaulo klubo, perpjauto išilgai natūralių jungčių tarp susiliejusių dvigalvių ir pusgalvių raumenų bei keturgalvio šlaunies šlaunies (šoninės dalies) vienoje pusėje ir pusmembraninio bei pritraukiamojo (vidinės dalies) kitoje pusėje. Jį sudaro šlaunies dvigalvis raumuo ir pusblauzdžiai raumenys, esantys išorinėje (šoninėje) šlaunies pusėje, padengti paviršine plėvele ir poodinių riebalų sluoksniu, gastrocnemius raumenys ir pirštų lenkiamųjų raumenų grupė.
	Klubo pjūvio pusė, be kaulų	Izoliuotas nuo klubo pusės, perpjautos natūraliomis jungtimis su pusmembraniniais ir pritraukiamaisiais raumenimis (vidine dalimi), o iš kitos pusės – dvigalviais ir pusgalviais raumenimis (išorine dalimi). Susideda iš keturgalvio šlaunies raumens ir tempiamojo fascia lata raumens
	Vidinė klubo pjūvio dalis be kaulų	Išskirta iš bekaulo klubo, perpjauto natūralioje jungties vietoje su keturgalvio šlaunies raumeniu (šoninė dalis) vienoje pusėje ir susiliejusiais dvigalviais ir pusgalviais raumenimis (išorine dalimi). Jį sudaro du stori raumenys – pusmembraninis ir pritraukiamasis, su jais sujungtas sartorius ir pektines raumenimis, esančiais vidinėje šlaunies pusėje, ir plono raumens, dengiančio visus raumenis vidinėje pusėje.
	Viršutinė bekaulo klubo pjūvio dalis	Priekinis – tarp šeštojo ir septintojo juosmens slankstelių; užpakalinis - išilgai natūralaus ryšio su dvigalviais ir pusgalviais raumenimis (išorinė dalis); apatinis - palei natūralų ryšį su keturgalvio šlaunies raumeniu (šoninė dalis). Susideda iš sėdmenų raumenų grupės (paviršinis, vidurinis, gilusis, pagalbinis) ir dalis nugaros slankstelinio raumens laido
	Vidutinio kirpimo	Užpakalinė - eina tarp šeštojo ir septintojo juosmens slankstelių ir toliau per tašką, esantį tiesiai prieš klubą ir su juo susijusią kremzlę, lygiagrečią šlaunikauliui iki kelio sąnario; priekinis - tarp ketvirtojo ir penktojo krūtinės slankstelių, pagal ketvirtojo šonkaulio kontūrą iki krūtinkaulio ventralinės dalies
	Dorsolumbaras ant kaulo	1 variantas Priekinė - tarp ketvirtojo ir penktojo krūtinės slankstelių, pagal ketvirtojo šonkaulio kontūrą iki ventralinės krūtinkaulio dalies; užpakalinė - tarp šeštojo ir septintojo juosmens slankstelių; apatinis - eina 5 cm atstumu nuo stuburo lygiagrečiai jam. 2 variantas Priekinė - tarp ketvirtojo ir penktojo krūtinės slankstelių, pagal ketvirtojo šonkaulio kontūrą iki ventralinės krūtinkaulio dalies; užpakalinė - tarp šeštojo ir septintojo juosmens slankstelių; apatinis - eina 10 cm atstumu nuo stuburo lygiagrečiai jam. Susideda iš dešimties krūtinės slankstelių, šonkaulių nugarinės dalies nuo penktojo iki 14-ojo, šešių juosmens slankstelių ir raumenų: ilgojo nugaros slankstelio, šlaunies, spygliuočių ir pusiau stuburo, dalis daugialypės slankstelių, dalis trapecijos, serratus dorsal, kėlimo šonkaulių.
	Dorsolumbar be kaulų	Gauta iškaulinus nugaros-juosmens pjūvį
	Tarpinė dalis	Viršutinė - 2 cm virš spenelių linijos (ribos).
	Sternocostal su šoniniu kaulu	1 variantas Priekinė - tarp ketvirto ir penkto šonkaulių; gale - išilgai klubo pjūvio atskyrimo linijos; viršutinė - eina 5 cm atstumu nuo stuburo lygiagrečiai jam; apatinis - išilgai tarpinės spenelių dalies atskyrimo linijos. 2 variantas Priekinė - tarp ketvirto ir penkto šonkaulių; gale - išilgai klubo pjūvio atskyrimo linijos; viršutinė - eina dešimties centimetrų atstumu nuo stuburo lygiagrečiai jam; apatinė - išilgai tarpinės spenelių dalies atskyrimo linijos Susideda iš tarpšonkaulinių išorinių ir vidinių raumenų, plataus nugaros raumens iš išorinių įstrižinių, vidinių įstrižinių, skersinių ir tiesiųjų pilvo raumenų, iš išorinių, vidinių, tiesiųjų pilvo raumenų.
	Sternocostal su šonu be kaulų	Gauta iškaulinus krūtinkaulį ir šoną
		Priekinė - išilgai paskutinio šonkaulio uodeginio krašto iki tarpkrūtinės dalies; gale - išilgai klubo pjūvio atskyrimo linijos; viršutinė - išilgai stuburo ventralinio krašto; apatinis - išilgai tarpinės spenelių dalies atskyrimo linijos. Susideda iš išorinių įstrižinių, vidinių įstrižųjų, skersinių ir tiesiųjų pilvo raumenų
	Sternocostal ant kaulo	1 variantas Priekinė - tarp ketvirto ir penkto šonkaulių, užpakalinė išilgai paskutinio šonkaulio uodeginio krašto iki tarpžalpinės dalies; viršutinė - eina 5 cm atstumu nuo stuburo lygiagrečiai jam; apatinis - išilgai tarpinės spenelių dalies atskyrimo linijos. 2 variantas Priekinė - tarp ketvirto ir penkto šonkaulių, užpakalinė - išilgai paskutinio šonkaulio uodegos krašto iki tarpmamilinės dalies; viršutinė - eina 10 cm atstumu nuo stuburo lygiagrečiai jam; apatinis - išilgai tarpinės spenelių dalies atskyrimo linijos. Susideda iš tarpšonkaulinių išorinių ir vidinių raumenų, plataus nugaros raumenų, išorinių, vidinių ir tiesiųjų pilvo raumenų.
	Sternocostal be kaulų	Gauta iškaulinus krūtinkaulio šonkaulio pjūvį
	Krūtinė ant kaulo	Galinis - išilgai šono atskyrimo linijos; viršutinė - išilgai šonkaulių kremzlių; apatinis - išilgai tarpinės spenelių dalies atskyrimo linijos. Susideda iš išorinių, vidinių, tiesiųjų pilvo raumenų
	Be krūtų	Gauta iškaulinus krūties pjūvį
	Šonkaulis ant kaulo	1 variantas Priekinė - tarp ketvirto ir penkto šonkaulių; užpakalinis - išilgai paskutinio šonkaulio uodegos krašto; viršutinė - eina 5 cm atstumu nuo stuburo lygiagrečiai jam; apatinis – palei šonkaulių lanko kremzles. 2 variantas Priekinė - tarp ketvirto ir penkto šonkaulių; viršutinė - eina 10 cm atstumu nuo stuburo lygiagrečiai jam; užpakalinis - išilgai paskutinio šonkaulio uodegos krašto; apatinis – palei šonkaulių lanko kremzles. Susideda iš tarpšonkaulinių išorinių ir vidinių raumenų, plataus nugaros raumens
	Šonkauliai be kaulų	Gauta iškaulinus šonkaulio pjūvį
	Priekinis kirpimas	Priekinė - išilgai galvos atskyrimo linijos; užpakalinė - tarp ketvirtojo ir penktojo krūtinės slankstelių, pagal ketvirtojo šonkaulio kontūrą
1 variantas
12, 13, 15	Humeroscapular su priekiniu blauzdu ant kaulo	Atskirtas nuo priekinio pjūvio apskritu pjūviu, pradedant nuo žastikaulio vidurio lygio, išilgai linijos, einančios per krūtinės raumenis (paviršinius ir giliuosius), tada išilgai natūralių danties ventralinio raumens jungčių su pomentiniu ir plataus nugaros raumeniu. , tada danties raumens prisitvirtinimo mentės kremzle vietoje . Trapeciniai ir brachiocefaliniai raumenys yra atskirti išilgai priekinio kaukolės krašto
	Humeroscapular be blauzdos ant kaulo	Atskirtas nuo priekinio pjūvio apskritu pjūviu, pradedant nuo žastikaulio vidurio lygio, išilgai linijos, einančios per krūtinės raumenis (paviršinius ir giliuosius), tada išilgai natūralių danties ventralinio raumens jungčių su pomentiniu ir plataus nugaros raumeniu. , danties raumens prisitvirtinimo prie mentės kremzlės nugarinio taško vietoje. Trapeciniai ir brachiocefaliniai raumenys yra atskirti išilgai priekinio kaukolės krašto. Apatinė – išilgai alkūnės sąnario
	Humeroscapular be blauzdos be kaulų	Gauta iškaulinus mentę
	Apatinė peties dalis be kaulų, pjūvis be blauzdos	Paruošta iš peties pjūvio be kaulo be blauzdos, padalijus jį išilgai linijos, einančios per duobę nuo peties sąnario, statmenos kaukolės ir uodegos pjūvio kraštams.
	Viršutinė peties dalis be kaulų, pjūvis be blauzdos	Paruošta iš peties pjūvio be kaulo be blauzdos, padalijus jį išilgai linijos, einančios per duobę nuo peties sąnario, statmenos kaukolės ir uodegos pjūvio kraštams.
	Kaklas ant kaulo	Priekinė - išilgai galvos atskyrimo linijos; užpakalinė - tarp ketvirto ir penkto krūtinės slankstelių; apatinis - palei kaklo ir krūtinės slankstelių ventralinį kraštą, po mentinius šonkaulius
	Gimdos kaklelis be kaulų	Gauta iškaulinus kaklo pjūvį
	Pomentiniai šonkauliai
	Priekinis blauzdas ant kaulo
	Priekis be kaulų
2 variantas
	Gimdos kaklelis ant kaulo su poodiniais šonkauliais	Priekinė - išilgai galvos atskyrimo linijos; užpakalinė - tarp ketvirtojo ir penktojo krūtinės slankstelių, tada išilgai ketvirtojo šonkaulio kontūro; apatinis - išilgai linijos, statmenos pjūvio kaudaliniams ir kaukolės kraštams, per glenohumeralinį sąnarį
	Gimdos kaklelis be kaulų	Gauta iškaulinus viršutinę kaklo-mentinės dalies pjūvio dalį
	Petys be blauzdos ant kaulo	Priekinė - išilgai galvos atskyrimo linijos; užpakalinė - tarp ketvirtojo ir penktojo krūtinės slankstelių ir juos atitinkančių šonkaulių iki krūtinkaulio; viršutinė - išilgai linijos, statmenos uodegos ir kaukolės kraštams, pjūvio per glenohumeral sąnarį; apatinis - išilgai alkūnės sąnario
	Petys be blauzdos be kaulų	Gauta iškaulinus peties pjūvį be blauzdos
	Pomentiniai šonkauliai	Viršutinė - išilgai kaklo slankstelių ventralinio krašto; užpakalinė - tarp ketvirtojo ir penktojo šonkaulių išilgai tarpšonkaulinių raumenų; apatinė – palei šonkaulių kremzles. Susideda iš 1-4 šonkaulių, tarpšonkaulinių išorinių ir vidinių raumenų
	Priekinis blauzdas ant kaulo	Viršutinė - išilgai alkūnės sąnario; apatinė - išilgai kojų atskyrimo linijos
	Priekis be kaulų	Gauta iškaulinus priekinį blauzdą
		Užpakalinė - raumenų galvos sujungimo su klubine dalimi taške; viršutinė - išilgai raumenų jungties su krūtinės slanksteliais ir juosmens slankstelių skersiniais šonkaulių procesais

5.3 Charakteristikos

5.3.1 Pagal juslines savybes gabalai turi atitikti 2 lentelėje nurodytus reikalavimus.

2 lentelė


Rodiklio pavadinimas	Būdingas mėsos bruožas
Paviršiaus spalva	Šviesiai rožinė arba šviesiai raudona
Raumenys skyriuje	Šiek tiek drėgnas, nepalikite šlapios dėmės ant filtravimo popieriaus; spalva nuo šviesiai rožinės iki raudonos
Nuoseklumas	Pjaustyta mėsa yra tanki ir elastinga; paspaudus pirštu susidariusi skylutė greitai išsilygina
	Specifinis, būdingas šviežiai mėsai
Riebalų būklė	Turi baltą arba šviesiai rožinę spalvą; minkštas, elastingas
Sausgyslių būklė	Sausgyslės elastingos, tankios, sąnarių paviršius lygus, blizgus

5.3.2 Kirtimų mikrobiologiniai rodikliai neturi viršyti normą priėmusios valstybės norminiuose teisės aktuose nustatytų normatyvų.

5.4 Reikalavimai žaliavoms

5.4.1 Pjaustymui gaminti naudojama pirmos, antros, trečios ir ketvirtos kategorijų kiauliena pagal GOST 31476.

Pastabos

1 Iš nušalusios ir sušaldytos kiaulienos gabalai siunčiami pramoniniam perdirbimui tiesiai į gamyklą.

2 Iš ketvirtos kategorijos kiaulienos pagaminti gabalai siunčiami pramoniniam perdirbimui į mėsos perdirbimo įmones.

3 Pjūvių pakartotinis užšaldymas neleidžiamas.

5.4.2 Leidžiama naudoti 5.3.1-5.3.3 punktų reikalavimams kokybe ir sauga nenusileidžiančią importuotą kiaulienos pusę, patvirtintą naudoti maisto pramonėje.

6 Žymėjimas

6.1 Ženklinimas turi būti aiškus, ženklinimo priemonės neturi turėti įtakos gabalų kokybei ir turi būti pagamintos iš medžiagų, patvirtintų sąlyčiui su maistu.

6.2 Prekybai skirtų gabalų etiketėse turi būti ši informacija:

- Produkto pavadinimas;

- gamintojo pavadinimas ir buveinė [juridinis adresas, įskaitant šalį ir, jei jis nesutampa su juridiniu adresu, gamybos (-ių) adresas (-ai)] ir organizacijos valstybės, kuri priėmė sprendimą, pavadinimas ir buveinė. standartas, gamintojo įgaliotas priimti pretenzijas iš vartotojų savo teritorijoje (jei yra);

- gamintojo prekės ženklas (jei yra);

- grynasis svoris arba kiekis;

- maistinė vertė;

- pagaminimo data ir pakavimo data;

- laikymo sąlygos;

- geriausias iki datos;

6.3 Transporto ženklinimas - pagal GOST 14192, naudojant tvarkymo ženklus: „Greitai gendantis krovinys“, „Temperatūros apribojimas“.

Kiekvienas transportavimo konteinerio vienetas yra pažymėtas antspaudu, trafaretu, klijuojant etiketę ar kitu būdu, kuriame nurodomi šie duomenys:

- gamintojo pavadinimas ir buveinė [(juridinis adresas, įskaitant šalį ir, jei jis nesutampa su juridiniu adresu, gamybos (-ių) adresas (-ai)] ir organizacijos, esančios valstybės teritorijoje, priėmė standartą, kurį gamintojas įgaliojo priimti pretenzijas iš vartotojų savo teritorijoje (esant);

- prekės ženklas (jei yra);

- gabalų pavadinimas, terminė būsena ir raidės „PP“ – ketvirtos kategorijos kiaulienos gabalams;

- informacija apie maistinę vertę (pagal A priedą);

- pagaminimo ir pakavimo data;

- laikymo sąlygos;

- geriausias iki datos;

- grynas svoris;

- šio standarto žymėjimas;

- informacija apie atitikties patvirtinimą.

6.4 Į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves siunčiamų gabalų ženklinimas - pagal GOST 15846.

7 Pakuotė

7.1 Talpykla, pakavimo medžiagos ir tvirtinimo priemonės turi atitikti sanitarinius reikalavimus, nurodytus dokumentuose, pagal kuriuos jie pagaminti, ir užtikrinti saugą bei pjūvių pateikimą transportavimo ir sandėliavimo metu per visą galiojimo laiką, taip pat turi būti leidžiama liestis. su šios grupės produktais.

7.2 Leidžiama naudoti tarą ir pakavimo medžiagas, įsigytas importuotas ar pagamintas iš importuotų medžiagų, patvirtintas sąlyčiui su šios grupės gaminiais, užtikrinančias prekės saugumą ir kokybę transportavimo ir sandėliavimo metu per visą tinkamumo laiką.

7.3 Talpykla turi būti švari, sausa ir be pašalinių kvapų.

7.4 Panaudoti konteineriai turi būti apdoroti dezinfekavimo priemonėmis pagal standartą priėmusios valstybės veterinarines ir sanitarines taisykles.

7.5 Grynasis gabalų svoris gofruotojo kartono dėžėse turi būti ne didesnis kaip 20 kg, konteineriuose ir pakavimo įrangoje - ne daugiau kaip 250 kg; Produktų bruto svoris daugkartinėje taroje – ne daugiau 30 kg.

7.6 Kiekvienas transportavimo konteinerio vienetas yra supakuotas su to paties pavadinimo, tos pačios terminės būsenos ir tos pačios pagaminimo datos gabalais.

Į vieną dėžę ar pakavimo įrangą leidžiama supakuoti dviejų ar daugiau rūšių gabalėlius pagal susitarimą su užsakovu.

7.7 Į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves siunčiamų gabalų pakavimas - pagal GOST 15846.

7.8 Vieno gabalų pakuotės vieneto grynojo svorio neigiami nuokrypiai nuo vardinio svorio turi atitikti GOST 8.579 reikalavimus.

8 Priėmimo taisyklės

8.1 Pjaustymai priimami partijomis. Partija suprantama kaip bet koks to paties pavadinimo, to paties terminio apdorojimo, tos pačios pagaminimo datos gabalų skaičius, pateiktas vienu metu pristatyti ir priimti, dokumentuotas viename kokybę ir saugą patvirtinančiame dokumente; standartą priėmusios valstybės veterinarinis lydraštis.

8.2 Kokybę ir saugą patvirtinančiame dokumente nurodyta:

- dokumento numeris ir išdavimo data;

- gamintojo pavadinimas;

- pjūvio pavadinimas;

- pjūvio šiluminė būklė;

- Pagaminimo data;

- partijos numeris;

- laikymo sąlygos;

- dabartinės stebėsenos rezultatai;

- šio standarto žymėjimas;

- informacija apie atitikties patvirtinimą.

8.3 Kiaulienos gabalų kokybei įvertinti iš skirtingų partijos vietų paimamas 3% viso į partiją įtrauktų gabalų skaičiaus mėginys. Iš atrinktų mėginių surenkamas ne mažiau kaip 3 kg sveriantis kombinuotas mėginys, skirtas organoleptiniams rodikliams stebėti, toksinių elementų kiekiui nustatyti ir mikrobiologiniams tyrimams.

8.4 Kiekvienoje partijoje nustatomi organoleptiniai rodikliai pagal 5.3.1.

8.5 Maistinės vertės nustatymo tvarką ir dažnumą nustato gaminio gamintojas, suderinęs su standartą priėmusios valstybės teritorine įgaliota institucija.

8.6 Mikrobiologinių rodiklių, toksinių elementų (gyvsidabrio, švino, arseno, kadmio), antibiotikų, pesticidų ir radionuklidų kiekio stebėsenos tvarką ir dažnumą nustato gaminio gamintojas gamybos kontrolės programoje.

9 Kontrolės metodai

9.1 Mėginių parinkimas ir paruošimas tyrimui - pagal GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, .

9.2 Organoleptinių rodiklių nustatymas - pagal GOST 7269.

9.3 Mikrobiologinių rodiklių nustatymas - pagal GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31747; L.monocytogenes bakterijų identifikavimas ir nustatymas – pagal standartą priėmusios valstybės norminius dokumentus.

9.4 Toksiškų elementų nustatymas:

gyvsidabris - pagal GOST 26927;

arsenas - pagal GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

švinas - pagal GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

kadmis - pagal GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

9.5 Pesticidų apibrėžimas – pagal standartą priėmusios valstybės norminius dokumentus.

9.6 Antibiotikų apibrėžimas – pagal standartą priėmusios valstybės norminius dokumentus.

9.7 Radionuklidų nustatymas – pagal standartą priėmusios valstybės norminius dokumentus.

9.8 Pjūvių šviežumo nustatymas - pagal GOST 7269, GOST 19496, GOST 21237, GOST 23392.

9.9 Baltymų masės dalies nustatymas - pagal GOST 25011.

9.10 Riebalų masės dalies nustatymas - pagal GOST 23042.

9.11 Pjūvių temperatūra nustatoma skaitmeniniu termometru, kurio matavimo diapazonas yra nuo minus 30 °C iki 120 °C, dalijimosi verte 0,1 °C, arba kitais prietaisais, kurie leidžia matuoti temperatūrą tam tikrame diapazone, įtrauktu į Standartą priėmusios valstybės valstybinis matavimo priemonių registras.

10 Transportavimas ir sandėliavimas

10.1 Pjaustukai gabenami visų rūšių transportu pagal šiai transporto rūšiai galiojančias greitai gendančių prekių vežimo taisykles.

10.2. Atšaldytų, apšalusių ir užšaldytų gabalų su kaulais sąlygos ir tinkamumo laikas (nuo skerdimo momento) pateikti 3 lentelėje.

3 lentelė


Pjūvių šiluminės būklės tipas	Oro parametrai mėsos laikymo kameroje
	Temperatūra, °C	Santykinė drėgmė, %
Atšaldyta (pakabinama)
Nušalęs
Sušalęs

10.3 Gabenimas ir saugojimas, išsiųstas į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves - pagal GOST 15846.

10.4 Rekomenduojamas atšaldytų gabalų be kaulų, vakuuminiu būdu supakuotų į daugiasluoksnes garams ir dujoms nelaidžias medžiagas, tinkamumo laikas nuo 0 °C iki 4 °C, santykinė oro drėgmė 85%, yra ne daugiau kaip 10 dienų.

10.5 Pjūvių tinkamumo vartoti terminą ir laikymo sąlygas nustato gamintojas.

A priedas (nuoroda). Pjūvių maistinė vertė

A priedas
(informatyvus)

A.1 Kiaulienos gabalų be kaulų maistinė vertė 100 g produkto* pateikta A.1 lentelėje

A.1 lentelė


Iškirpti vardą			Energinė vertė, kcal
Klubų pjūvis, įskaitant:
išorinė dalis
vidinė dalis
šoninė dalis
viršutinė dalis
užpakalinis blauzdas
Vidurinis pjūvis, įskaitant:
krūtinės pjūvis
šonas
nugaros-juosmens pjūvis
šonkaulio pjūvis
tarpinė dalis
Priekinis pjūvis, įskaitant:
kaklo-mento pjūvis (viršutinė dalis)
pečių kirpimas (apatinė dalis)
kaklo pjūvis
kotas
Nugarinė
________________ *Indikacinės vertės antros kategorijos kiaulienai.

Bibliografija


ISO 17604:2003	Maisto produktų ir gyvūnų pašarų mikrobiologija. Skerdenų mėginių ėmimas mikrobiologinei analizei
ISO 6887-2:2003	Maisto produktų ir gyvūnų pašarų mikrobiologija. Tiriamųjų mėginių, pradinių suspensijų ir dešimtainių skiedimų ruošimas mikrobiologiniams tyrimams. 2 dalis. Specialios mėsos ir mėsos gaminių kepimo taisyklės
ISO 13493:1998	Mėsa ir mėsos gaminiai. Chloramfenikolio kiekio nustatymas. Skysčių chromatografijos metodas

UDC 637.525:006.354 MKS 67.120.10

Raktažodžiai: kiauliena, gabalai, išpjova, krašteliai, ant kaulo, be kaulų; toksiški elementai, antibiotikai, pesticidai, radionuklidai, ženklinimas, pakavimas, priėmimo taisyklės, kontrolės metodai, transportavimas, sandėliavimas, galiojimo terminai
__________________________________________________________________________________

Dokumento patikslinimas atsižvelgiant į
parengti pakeitimai ir papildymai
UAB "Kodeks"

GOST 31476-2012

Grupė H11, C71

TARPVALSTINIS STANDARTAS

KIAULES SKERSTI

KIAULIENA Skerdenose IR PUSĖS

Specifikacijos

Kiaulės skersti. Kiaulienos skerdenos ir pusskerdenos. Specifikacijos

MKS 67.120.10
ISS 65.020.30

Pristatymo data 2013-07-01

Pratarmė

1 PARENGĖ Valstybinė mokslinė institucija Visos Rusijos mėsos pramonės tyrimų institutas, pavadintas V. M. Gorbatovo vardu iš Rusijos žemės ūkio mokslų akademijos (GNU VNIIMP, pavadintas V. M. Gorbatovo iš Rusijos žemės ūkio akademijos vardu)

2 PRISTATO Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra

3 PRIIMTA Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos (2012 m. gegužės 23–24 d. protokolas N 41)

Už priėmimą balsavo:


Trumpas šalies pavadinimas pagal MK (ISO 3166) 004-97		Sutrumpintas nacionalinės standartizacijos institucijos pavadinimas
Azerbaidžanas		Azstandartas
		Armėnijos Respublikos ūkio ministerija
Kazachstanas		Kazachstano Respublikos Gosstandartas
Kirgizija		Kirgizijos standartas
		Moldovos standartas
Rusijos Federacija		Rosstandartas
Uzbekistanas		Uzstandartinis

4 2012 m. spalio 16 d. Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu N 507-st buvo priimtas kaip Rusijos Federacijos nacionalinis standartas 2013 m. liepos 1 d.

5 Standartas parengtas remiantis GOST R 53221-2008 taikymu

6 PRISTATYTA PIRMĄ KARTĄ

Informacija apie šio standarto įsigaliojimą (nutraukimą) skelbiama kas mėnesį leidžiamoje rodyklėje „Nacionaliniai standartai“.

Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama kasmet skelbiamoje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“, o pakeitimų ir pakeitimų tekstas – kas mėnesį skelbiamoje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Šio standarto peržiūros ar panaikinimo atveju atitinkama informacija bus skelbiama kas mėnesį skelbiamoje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas skersti skirtoms kiaulėms, kiaulienai skerdenose ir skerdenų pusėms, skirtoms parduoti mažmeninėje prekyboje, viešojo maitinimo tinkluose ir pramoniniam perdirbimui maisto tikslais.

Kokybės ir saugos reikalavimai nustatyti 5 skirsnyje, ženklinimui – 6 skirsnyje.

2 Norminės nuorodos

Šiame standarte naudojamos nuorodos į šiuos tarpvalstybinius standartus:

GOST ISO 7218-2011 Maisto produktų ir pašarų mikrobiologija. Mikrobiologinių tyrimų bendrieji reikalavimai ir rekomendacijos

GOST 8.453-82 Valstybinė matavimų užtikrinimo sistema. Svarstyklės statiniam svėrimui. Tikrinimo būdai ir priemonės

GOST 427-75 Metalo matavimo liniuotės. Specifikacijos

GOST 7269-79 Mėsa. Mėginių ėmimo metodai ir organoleptiniai šviežumo nustatymo metodai

GOST 9794-74 Mėsos gaminiai. Bendrojo fosforo kiekio nustatymo metodai

GOST 10444.15-94 Maisto produktai. Mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičiaus nustatymo metodai

GOST 14192-96 Krovinio ženklinimas

GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas

GOST 19496-93 Mėsa. Histologinio tyrimo metodas

GOST 21237-75 Mėsa. Bakteriologinės analizės metodai

GOST 23392-78 Mėsa. Cheminės ir mikroskopinės šviežumo analizės metodai

GOST 26668-85 Maisto ir kvapiųjų medžiagų produktai. Mikrobiologinių tyrimų mėginių ėmimo metodai

GOST 26669-85 Maisto ir kvapiųjų medžiagų produktai. Mėginių ruošimas mikrobiologiniams tyrimams

GOST 26670-91 Maisto produktai. Mikroorganizmų auginimo metodai

GOST 26927-86 Žaliavos ir maisto produktai. Gyvsidabrio nustatymo metodas

GOST 26929-94 Žaliavos ir maisto produktai. Mėginio paruošimas Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti

GOST 26930-86 Žaliavos ir maisto produktai. Arseno nustatymo metodas

GOST 26932-86 Žaliavos ir maisto produktai. Švino nustatymo metodas

GOST 26933-86 Žaliavos ir maisto produktai. Kadmio nustatymo metodas

GOST 29329-92 Statinio svėrimo svarstyklės. Bendrieji techniniai reikalavimai

GOST 30178-96 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiškiems elementams nustatyti

GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodika

GOST 31747-2012 Maisto produktai. Koliforminių bakterijų (koliforminių bakterijų) identifikavimo ir skaičiaus nustatymo metodai

GOST 31659-2012 Maisto produktai. Salmonella genties bakterijų nustatymo metodas

GOST 31628-2012 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Arseno masės koncentracijos nustatymo voltamperometrinis metodas

Pastaba - naudojant šį standartą, patartina patikrinti etaloninių standartų galiojimą viešoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete arba pagal kasmet skelbiamą rodyklę „Nacionaliniai standartai “, kuris buvo paskelbtas einamųjų metų sausio 1 d., ir pagal atitinkamus einamųjų metų mėnesio informacijos indeksus. Jei etaloninis standartas pakeičiamas (pakeičiamas), tai naudojant šį standartą reikia vadovautis pakeičiančiu (pakeistu) standartu. Jei pamatinis standartas panaikinamas be pakeitimo, nuostata, kurioje į jį daroma nuoroda, taikoma toje dalyje, kuri neturi įtakos šiai nuorodai.

3 Terminai ir apibrėžimai

Šiame standarte vartojami šie terminai su atitinkamais apibrėžimais:

3.1 kiauliena: Mėsa, gauta perdirbus bet kokios lyties ir amžiaus kiaules, gyvasis svoris Šv. 8 kg.

3.2 kiauliena: Mėsa, gauta perdirbus paršelius, nepriklausomai nuo lyties, sverianti nuo 4 iki 8 kg.

3.3 šerno mėsa: Mėsa, gauta perdirbus nekastruotų kiaulių patinų, kurių gyvasis svoris iki 70 kg imtinai.

3.4 šviežia mėsa: Mėsa, gauta iš karto po skerdenos ir skerdenos arba skerdenos pusės perdirbimo, kurios raumenų storio temperatūra ne žemesnė kaip 35°C.

3.5 atvėsinta mėsa: Mėsa, gauta iškart po paskerdimo ir skerdenos apdorojimo, kurios raumenų storio temperatūra ne aukštesnė kaip 12 °C, o paviršiuje yra džiūstanti pluta.

3.6 atšaldyta mėsa:Šviežia arba atvėsinta mėsa, atvėsinta iki 0°C–4°C raumenų storio temperatūros, su nesudrėkintu paviršiumi su džiūstančia pluta.

3.7 šaldyta mėsa:Šviežia, atvėsinta arba atšaldyta mėsa, užšaldyta iki ne aukštesnės kaip minus 8°C raumenų storio temperatūros.

4 Klasifikacija

4.1 Skerstinos kiaulės skirstomos į kategorijas pagal gyvąjį svorį, nugaros riebalų storį ir amžiaus ir lyties charakteristikas pagal 5.2.1.

4.3 Pagal šiluminę būseną kiauliena skirstoma į garuose virtą, vėsinamą, atšaldytą, šaldytą ir šaldytą.

5 Techniniai reikalavimai

5.1 Kiaulių perdirbimas ir kiaulienos gamyba vykdoma pagal technologines instrukcijas, laikantis standartą priėmusios valstybės norminių teisės aktų nustatytų reikalavimų.

Skerstinos kiaulės ir kiauliena turi atitikti standartą priėmusios valstybės teisės aktų nustatytus reikalavimus.

5.2 Charakteristikos

5.2.1 Skerstinos kiaulės, atsižvelgiant į amžių ir lytį, gyvąjį svorį ir riebalų storį, skirstomos į šešias kategorijas pagal 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė


	Charakteristika	Gyvasis svoris*, kg
	Odoje nėra navikų, bėrimų, mėlynių ir trauminių sužalojimų, pažeidžiančių poodinį audinį. Liemuo be perėmimo už menčių	Nuo 70 iki 100 įsk.	Ne daugiau kaip 2,0
	Jaunos kiaulės (kiaulytės ir kiaulės)	Nuo 70 iki 150 įsk.	Ne daugiau kaip 3,0
	Gilts		Ne mažiau kaip 1,0
	Jaunos kiaulės (kiaulytės ir kiaulės)
Ketvirta			Ne mažiau kaip 1,0
	Paršavedės	Nėra limito	Ne mažiau kaip 1,0
	Pieniniai paršeliai. Oda balta arba švelniai rausva be auglių, bėrimų, mėlynių, žaizdų, įkandimų. Nugaros slankstelių ir šonkaulių dygliuotieji ataugai neišsikiša	Nuo 4 iki 10 įsk.	Nėra limito
	Šernai	Ne daugiau kaip 60	Ne mažiau kaip 1,0
* Gyvasis svoris reiškia kiaulių svorį atėmus nuolaidas nuo faktinio gyvojo svorio. Pastabos 1 Pirmos, antros, trečios ir ketvirtos kategorijų patinai turi būti kastruoti chirurginiu būdu ne vėliau kaip keturių mėnesių amžiaus arba imunologiškai naudojant vaistą, patvirtintą naudoti pagal norminius dokumentus, galiojančius prie standarto prisijungusių valstybių teritorijoje. 2 Kiaulės, atitinkančios pirmosios kategorijos reikalavimus, tačiau turinčios navikų, išbėrimų, odos sumušimų, sužalojimų ir poodinio audinio pažeidimų, priskiriamos antrajai kategorijai. 3 Kiaulės, kurios neatitinka nustatytų reikalavimų, priskiriamos liesoms.

5.2.3 Kiauliena, atsižvelgiant į skerdenos svorį, nugaros riebalų storį ir amžiaus bei lyties ypatybes, skirstoma į šešias kategorijas pagal 2 lentelėje nurodytus reikalavimus.

2 lentelė


	Charakteristika	Skerdenos svoris, kg	Nugaros riebalų storis virš stuburo ataugų tarp 6 ir 7 krūtinės slankstelių, neskaičiuojant odos storio, cm
	Raumenų audinys yra gerai išvystytas, ypač nugaros ir klubų dalyse. Taukai yra tankūs, balti arba rausvo atspalvio. Odoje nėra navikų, bėrimų, mėlynių ir trauminių sužalojimų, pažeidžiančių poodinį audinį. Ant skerdenos pusės leidžiami ne daugiau kaip trys kontroliniai pjūviai, kurių skersmuo ne didesnis kaip 3,5 cm	Odoje* - nuo 47 iki 68 imtinai; Odoje** - nuo 52 iki 75 imtinai.	Ne daugiau kaip 2,0
	Jaunų kiaulių skerdenos (kiaulaitės ir kiaulės)	Odoje* - nuo 47 iki 102 imtinai; odoje** - nuo 52 iki 113 imtinai; be odos* - nuo 45 iki 91 imtinai.	Ne daugiau kaip 3,0
	Auksuotos skerdenos	Odoje* - nuo 14 iki 47 imtinai; odoje** - nuo 15 iki 52 imtinai; be odos* - nuo 12 iki 45 imtinai.	Ne mažiau kaip 1,0
	Jaunų kiaulių skerdenos (kiaulaitės ir kiaulės)	Odoje* - iki 102 imtinai; odoje** - iki 113 imtinai; be odos* - iki 91 įsk.
Ketvirta	Šernų skerdenos	Odoje* – Šv. 102; odoje** – Šv. 113; be odos* – Šv. 91	Ne mažiau kaip 1,0
	Sėti skerdenas	Nėra limito	Ne mažiau kaip 1,0
		Odoje** - nuo 3 iki 7 imtinai.	Nėra limito
	Šernų gaišenos	Odoje* - iki 40 imtinai; odoje** - iki 45 įsk.	Ne mažiau kaip 1,0
* Porinės skerdenos svoris be galvos, kojų, uodegos, vidaus organų ir vidinių riebalų. ** Skerdenos svoris suporuotas su galva, kojomis, uodega, be vidaus organų ir vidinių riebalų. Pastabos 1 Kiaulių skerdenos, atitinkančios pirmosios kategorijos reikalavimus, tačiau turinčios navikų, išbėrimų, odos sumušimų, sužalojimų ir poodinio audinio pažeidimų, priskiriamos antrajai kategorijai. 2 Kiaulių skerdenos, kurių rodikliai žemesni už nustatytus reikalavimus, priskiriamos liesoms.


	Raumeninio audinio išeiga*, %
Papildomai
Pirmas	Nuo 55 iki 60, įskaitant
Antra	Nuo 50 iki 55 imtinai.
Trečias	Nuo 45 iki 50, įskaitant
Ketvirta	Nuo 40 iki 45 imtinai.

* Jaunų kiaulių (kaišelių ir šernų) raumeninio audinio išeiga procentais nuo skerdenos svorio odoje, suporuotame su galva, uodega ir kojomis, be vidaus organų ir vidinių riebalų.

5.2.5. Kiauliena iš kiaulaičių, kiaulių, paršavedžių, žindomų paršelių ir šernų skirstoma į penkias klases pagal 4 lentelėje nurodytus reikalavimus.

4 lentelė


	Charakteristika	Skerdenos svoris, kg	Nugaros riebalų storis virš stuburo ataugų tarp 6 ir 7 krūtinės slankstelių, neskaičiuojant odos storio, cm
	Auksuotos skerdenos	Nuo 15 iki 52 imtinai*.	Ne mažiau kaip 1,0
	Pieninių kiaulių skerdenos. Oda balta arba švelniai rausva, be auglių, bėrimų, mėlynių, žaizdų, įkandimų, neišsikiša nugaros slankstelių ir šonkaulių spygliuočiai.	Nuo 3 iki 7 imtinai*.	Nėra limito
	Šernų skerdenos	St. 91, 102, 113	Ne mažiau kaip 1,0
	Sėti skerdenas	Nėra limito	Ne mažiau kaip 1,0
	Šernų gaišenos	Iki 45 įsk.	Ne mažiau kaip 1,0
* Skerdenų masė odoje suporuota su galva, ausimis, uodega ir kojomis, be vidaus organų ir vidinių riebalų. Porinės skerdenos svoris be odos, galvos, kojų, uodegos, vidaus organų ir vidinių riebalų. * Skerdenos masė suporuota odoje, be galvos, kojų, uodegos, vidaus organų ir vidinių riebalų. Pastaba – Kiaulių skerdenos, kurios neatitinka nustatytų reikalavimų, priskiriamos liesoms.

5.2.9 Vertinant kiaulieną pagal kategorijas (išskyrus penktą), skerdenos ir skerdenos pusės gaminamos odoje be vidaus organų ir vidinių riebalų, tiek su galva, kojomis ir uodega, tiek be galvos, kojų ir uodegos. Apdorojus be odos – tik be galvos, kojų, uodegos, vidaus organų ir vidinių riebalų.

Penktos kategorijos kiauliena gaminama visa skerdena su oda, su galva ir kojomis, be vidaus organų ir vidinių riebalų.

Vertinant kiaulieną pagal klases (išskyrus C ir D), skerdenos ir skerdenų pusės gaminamos odoje su galva, kojomis, uodega, be vidaus organų ir vidinių riebalų.

C ir D klasės kiauliena gaminama odoje be vidaus organų ir vidinių riebalų, tiek su galva, kojomis, uodega, tiek be galvos, kojų, uodegos; apdorojus be odos – tik be galvos, kojų, uodegos, vidaus organų ir vidinių riebalų.

Galva, uodega, kojos ir vidinis juosmens raumuo (nugarinė) turi būti atskirtos nuo kiaulienos skerdenų ir skerdenų puselių, skirtų parduoti per mažmeninę prekybą ir viešąjį maitinimą.

Kiauliena su oda su galva, uodega ir kojomis leidžiama prekiauti per mažmeninę prekybą ir viešojo maitinimo tinklus.

5.2.11 Veterinarinės saugos požiūriu kiauliena turi atitikti standartą priėmusios valstybės norminių teisės aktų nustatytus reikalavimus.

5.2.12 Kalbant apie mikrobiologinius rodiklius, toksinių elementų, antibiotikų, pesticidų, radionuklidų, kiaulienos kiekis turi atitikti normą priėmusios valstybės norminiuose teisės aktuose nustatytus priimtinų dydžių reikalavimus.

5.2.13 Kiauliena neleidžiama pardavinėti, bet naudojama pramoniniam maisto perdirbimui:

- su pageltusia šonine;

- neatitinka 5.2.3 arba 5.2.5 punktų reikalavimų;

- ketvirtos kategorijos ir C, D klasės;

- su neteisingu padalijimu išilgai stuburo (su sutrikusia nugaros smegenimis, paliekant nepažeistus arba suskaidytus slankstelius);

- pašalinus mėlynes ir mėlynes arba pašalinus poodinius riebalus, viršijančius 5.2.10 punkto reikalavimus;

- šaldyta daugiau nei vieną kartą;

- užšaldytas;

- deformuotos skerdenos pusės.

5.3 Reikalavimai žaliavoms

Kiaulienai gaminti naudojamos sveikos kiaulės, auginamos ir penimos specializuotuose ir individualiuose ūkiuose, laikantis standartą priėmusios valstybės agronominių, veterinarinių ir zoohigieninių reikalavimų.

Visiems skerdimo produktams turi būti atlikta veterinarinė ir sanitarinė ekspertizė pagal standartą priėmusios valstybės norminius teisės aktus.

6 Žymėjimas

6.1 Veterinarinis kiaulienos ženklinimas ir prekių ženklinimas atliekamas pagal standartą priėmusios valstybės norminius dokumentus.

6.3 Ant neutralizuojamos kiaulienos dedamas tik veterinarinis antspaudas, nurodantis jos naudojimo kryptį, vadovaujantis standartą priėmusios valstybės galiojančiu norminiu teisės aktu.

6.4 Skerdenų prekių ženklinimas atliekamas tik esant standartą priėmusios valstybės veterinarijos tarnybos ženklui ar antspaudui pagal klasifikaciją.

Kiaulienos kategorijos nurodo:

- pirmasis - su apvaliu 40 mm skersmens antspaudu;

- antrasis - su kvadratiniu antspaudu, kurio kraštinės dydis yra 40 mm;

- trečiasis - ovalus antspaudas, kurio skersmuo - 50 mm ir - 40 mm;

- ketvirtasis - su trikampiu antspaudu, kurio kraštinės dydis yra 45-50-50 mm;

- penktasis - su apvaliu 40 mm skersmens antspaudu ir 20 mm aukščio raide "P" antspaudo viduje;

- šeštoji kategorija - stačiakampis antspaudas, kurio kraštinės dydis yra 20 x 50 mm.

Kiaulienos klasė žymima:

- papildomai - raidė "E" 20 mm aukščio;

- pirmasis - skaičius "1", kurio aukštis 20 mm;

- antrasis - skaičius „2“, kurio aukštis 20 mm;

- trečiasis - skaičius "3", kurio aukštis 20 mm;

- ketvirtas - skaičius "4" 20 mm aukščio;

- penktasis - skaičius "5" 20 mm aukščio;

- A - 20 mm aukščio raidė "A";

- B - raidė "B" 20 mm aukščio;

- C - raidė "C" 20 mm aukščio;

- D - raidė "D" 20 mm aukščio;

- E - raidė "E" 20 mm aukščio.

Kiauliena, kuri neatitinka kategorijų (2 lentelė) ar klasių (4 lentelė) reikalavimų, t.y. liesos, yra pažymėtos rombo formos ženklu, kurio kraštinės dydis yra 40 mm.

Ant skerdenų ir skerdenų pusių, išvardytų 5.2.13 punkte, į dešinę nuo prekės ženklo dedamas 20 mm aukščio raidžių „PP“ antspaudas.

6.5 Supakuotos kiaulienos skerdenose ir skerdenų pusėse transporto ženklinimas - pagal GOST 14192, naudojant tvarkymo ženklus: „Greitai gendantis krovinys“, „Temperatūros apribojimas“.

6.6 Produktų, siunčiamų į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis, ženklinimas atliekamas pagal GOST 15846.

7 Pakuotė

7.1 Kiaulienos skerdenos ir skerdenų pusės gaminamos nesupakuotos ir supakuotos.

7.2 Visos pakavimui naudojamos medžiagos turi būti patvirtintos naudoti standartą priėmusios valstybės nustatyta tvarka ir užtikrinti mėsos saugumą bei pateikimą transportuojant ir sandėliuojant per visą tinkamumo laiką, taip pat turi būti patvirtintos naudoti kontaktiniams su šios grupės produktais.

7.3 Talpykla turi būti švari, sausa ir be pašalinių kvapų.

7.4 Panaudoti konteineriai turi būti apdoroti dezinfekavimo priemonėmis pagal standartą priėmusios valstybės nuostatas.

7.6 Kiekvienas transportavimo konteinerio vienetas yra supakuotas su to paties pavadinimo, tos pačios terminės būsenos ir tos pačios pagaminimo datos gaminiais.

7.7 Į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves siunčiamų produktų pakavimas atitinka GOST 15846.

8 Priėmimo taisyklės

8.1 Kiaulių paruošimas priimti ir jų priėmimas vykdomas pagal technologines instrukcijas tiesiogiai gyvulius auginančiose įmonėse arba mėsos perdirbimo įmonėse, laikantis standartą priėmusios valstybės norminių teisės aktų nustatytų reikalavimų.

8.1.1. Skersti skirtos kiaulės priimamos partijomis. Partija suprantama kaip bet koks kiaulių skaičius, atvežamas viena transporto priemone ir kartu su vienu važtaraščiu bei vienu veterinariniu lydraščiu. Kiaulių priėmimas ir pristatymas vykdomas pagal gyvąjį svorį arba kiaulienos kiekį ir kokybę.

8.1.2 Priimant kiaulių partiją, patikrinamas lydinčių dokumentų teisingumas, atliekamas visų gyvulių veterinarinis patikrinimas prieš skerdimą ir nustatoma jų kategorija.

8.1.3 Priimant kiaules pagal gyvąjį svorį, visos partijos kiaulės yra tikrinamos ir įvertinamos. Svėrimas atliekamas vienarūšių kiaulių grupėse.

8.2 Kiauliena priimama partijomis, atsižvelgiant į skerdenų kiekį ir kokybę. Partija – bet koks vienodos kokybės, vienodo terminio apdorojimo kiaulienos kiekis, pateiktas vienu metu pristatyti ir priimti, išduodamas su vienu kokybę patvirtinančiu ir vienu veterinariniu lydraščiu.

Kokybę patvirtinantis dokumentas nurodo:

- sertifikato numeris ir išdavimo data;

- gamintojo pavadinimas ir buveinė [(juridinis adresas, įskaitant šalį ir, jei jis nesutampa su juridiniu adresu, gamintojo įgaliotas standartą priėmusios valstybės gamybos ir organizacijos adresas (-ai) priimti pretenzijas iš vartotojų jos teritorijoje (jei yra);

- Prekės pavadinimas;

- terminė būsena;

- Pagaminimo data;

- partijos numeris;

- geriausias iki datos;

- laikymo sąlygos;

- dabartinės stebėsenos rezultatai;

- šio standarto žymėjimas;

- informacija apie atitikties patvirtinimą.

8.2.1 Kiaulienos priėmimas vykdomas pagal šio standarto nustatytus rodiklius ir reikalavimus. Priimant kiekviena skerdena ir skerdenos pusė yra apžiūrima.

8.2.2 Kiaulienos kokybei įvertinti iš skirtingų partijos vietų paimamas 3% viso kiekio mėginys.

9 Kontrolės metodai

9.1 Kiaulių priklausymas tam tikrai kategorijai pagal lytį ir amžių, gyvąjį svorį ir riebalų storį nustatomas pagal 5.2.1.

9.3 Masės nustatymas

9.3.1 Tikrasis gyvasis kiaulių svoris nustatomas sveriant vienarūšes gyvūnų grupes statinio svėrimo svarstyklėmis, kurių III tikslumo klasė pagal GOST 29329 ir GOST 8.453 su didžiausia svėrimo riba (LWL) 500, 1000, 2000 kg, diskretiškumas ( d) 0,1; 0,2; 0,5 kg (atitinkamai), su jautrumo riba 1,4.

9.3.2 Faktinis skerdenų svoris nustatomas sveriant ant vienbėgių svarstyklių statiniam svėrimui su III tikslumo klase pagal GOST 29329 ir GOST 8.453 su didžiausia svėrimo riba (LWL) 500, 1000 kg, diskretiškumas (d) 0,1; 0,2 kg (atitinkamai), kurių jautrumo riba 1,4.

9.4 Kiaulių amžius nustatomas pagal ūkių lydinčius dokumentus.

9.5 Kiaulių nugaros riebalų storis nustatomas palpuojant arba matavimo prietaisais, ant skerdenų - matavimo liniuote pagal GOST 427.

9.6 Raumeninio audinio išeiga nustatoma naudojant regresijos lygtį pagal skerdenos svorį, raumenų ir riebalų sluoksnių storį, išmatuotą prietaisu pagal technologinį procesą reglamentuojančią metodiką.

9.7 Kiaulienos temperatūra nustatoma audinio storyje ne mažesniame kaip 6 cm gylyje naudojant skaitmeninį termometrą, kurio matavimo diapazonas yra nuo minus 30°C iki 120°C, dalijimosi verte 0,1°C arba kitais prietaisais. kurios suteikia temperatūros matavimą tam tikrame diapazone.

9.8 Mėginių parinkimas ir paruošimas tyrimui - pagal GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668,;

9.15 Radionuklidų nustatymas pagal standartą priėmusios valstybės norminius dokumentus.

9.16 Bendrojo fosforo masės dalies nustatymas - pagal GOST 9794.

9.17 Leidžiama naudoti kitus sertifikuotus kontrolės būdus, kurių metrologinės charakteristikos ne žemesnės nei šiame skyriuje nurodytų metodų.

10 Transportavimas ir sandėliavimas

10.2 Kiaulienos gabenimas vykdomas visų rūšių transportu pagal šiai transporto rūšiai galiojančias greitai gendančių prekių gabenimo taisykles.


Kiaulienos šiluminės būklės tipas	Oro parametrai laikymo kameroje		Galiojimo laikas, įskaitant transportavimą, ne daugiau kaip
	Temperatūra, °C	Santykinė drėgmė, %
Atšaldyta (pakabinama)	Nuo minus 1 iki 0
Nušalęs	Nuo minus 3 iki minus 2
Sušalęs

10.4 Kiaulienos, gabenamos į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves, gabenimas ir sandėliavimas – pagal GOST 15846.

Bibliografija


	ISO 17604:2003*	Maisto produktų ir gyvūnų pašarų mikrobiologija. Skerdenų mėginių ėmimas mikrobiologinei analizei
________________ * Prieigą prie tarptautinių ir užsienio dokumentų, minimų čia ir toliau tekste, galite gauti spustelėję nuorodą į svetainę http://shop.cntd.ru. - Duomenų bazės gamintojo pastaba.
	ISO 6887-2:2003	Maisto produktų ir gyvūnų pašarų mikrobiologija. Tiriamųjų mėginių, pradinių suspensijų ir dešimtainių skiedimų ruošimas mikrobiologiniams tyrimams. 2 dalis. Specialios mėsos ir mėsos gaminių kepimo taisyklės
	ISO 13493:1998	Mėsa ir mėsos gaminiai. Chloramfenikolio kiekio nustatymas. Skysčių chromatografijos metodas


UDC (636.4.033+637.5"64):006.034	MKS 67.120.10
	ISS 65.020.30

Reikšminiai žodžiai: skersti skirtos kiaulės, kiauliena, techniniai reikalavimai, riebumo kategorija, nugaros storis, skerdenos svoris, prekės ženklas, skerdimo produktai, veterinarinis ir sanitarinis tyrimas, klasė, kiaulienos terminė būklė, toksiniai elementai, antibiotikai, pesticidai, radionuklidai, mikrobiologiniai rodikliai, ženklinimas, pakavimas, priėmimo taisyklės, kontrolės būdai, transportavimas, sandėliavimas

Elektroninio dokumento tekstas
parengė Kodeks JSC ir patikrino, ar:
oficialus leidinys
M.: Standartinform, 2013 m

Grupė iki

TARPVALSTINIS STANDARTAS

KIAULIENA Skerdenose IR PUSĖS

Vietoj GOST 7724-61

Specifikacijos

Mėsa. Kiaulienos skerdenos ir pusskerdenos. Specifikacijos

MKC 67.120.10 OKG1 1)2 1130

SSRS Ministrų Tarybos Valstybinio standartų komiteto 1977 m. balandžio 22 d. nutarimu Nr. 1008 nustatyta įvedimo data.

Išbandyta 1991 m. (ankstesnis galiojimo laikotarpis buvo panaikintas 1991 m. gruodžio 26 d. SSRS valstybinio standarto dekretu.N? 2216

Šis standartas taikomas kiaulienos skerdenoms ir skerdenų pusėms, kiaulienai, skirtai mažmeninei prekybai. viešojo maitinimo tinkluose ir pramoniniam perdirbimui maisto reikmėms.

OKP kodai pateikti priede.

1. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

1.1. Kiauliena turi būti gaminama pagal šio standarto reikalavimus technologinėms instrukcijoms, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų mėsos ir paukštienos perdirbimo įmonių sanitarinių normų.

1.2. Kiaulienos kokybė skirstoma į penkias kategorijas pagal lentelėje nurodytus reikalavimus.

1.3. Pagal terminį apdorojimą kiauliena skirstoma į: atšaldytą, atšaldytą iki ne aukštesnės kaip 12 °C temperatūros; atšaldytą, atvėsusią iki temperatūros nuo 0 iki plius 4,0 * C;

sušaldyti, užšaldyti ne aukštesnėje kaip minus X "C temperatūroje;

sušaldyti, šaldomi ir kurių temperatūra šlaunyje 1 cm gylyje minus 3 - minus 5 * C, o pelės šlaunies storyje 0 - plius 2 'C. Laikymo metu temperatūra visame skerdenos pusės tūryje turi būti minus 2 - minus 3 * C.

(Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 3).

Oficialus leidinys Dauginti draudžiama

Leidimas su pavadinimais Nr. I, 2, 3, 4. 5, patvirtintas 1979 m. rugpjūčio mėn., 1982 m. rugpjūčio mėn., 1984 m. gruodžio mėn., 1986 m. sausio mėn., 1989 m. liepos mėn. (NUS9-79, 12-82, J-85, 5-86. I/-89).

Tęsinys

	Kakmorni savybės	Suporuotos skerdenos masė l, kg	Nugaros riebalų storis virš stuburo ataugų tarp 6-7 stuburo slankstelių, atsižvelgiant į odos storį, cm
Pirmas (šoninė)	Taukai tankūs, balti arba su rausvu medaus grybu, išsidėstę tolygiai! sluoksnis per visą utusos ilgį. bekono storio skirtumas ties ketera storiausioje ir ant nugarinės ploniausioje dalyje neturi viršyti 2 cm*. Krūtinės ląstos skerspjūvyje tarp šeštojo ir septintojo šonkaulių turi būti ne mažiau kaip du raumeninio audinio sluoksniai; grindų ilgis arba pirmojo šonkaulio jungtis su krūtinkauliu iki priekinio gaktos kaulų susiliejimo krašto yra ne mažesnis kaip 75 cm; oda be pigmentacijos, skersinių raukšlių, paburkusi. taip pat be mėlynių ir trauminių sužalojimų, pažeidžiančių poodinį audinį. Ant skerdenos pusės leidžiami ne daugiau kaip trys kontroliniai pjūviai, kurių skersmuo ne didesnis kaip 3,5 cm	Nuo 53 iki 72 įsk. odoje	Nuo 1,5 iki 3,5
Antra (mėsa - jauni gyvūnai)	Mėsinių kiaulių (jaunų gyvūnų) skerdenos	Nuo 39 iki 98 įsk. odoje Nuo 34 iki 90 įsk. be odos Nuo 37 iki 91 įsk. be cro-pon	Nuo 1,5 iki 4,0 Nuo 1,5 iki 4,0 Nuo 1,5 iki 4,0
	Auksuotos skerdenos	Nuo 12 iki 39 imtinai. odoje Nuo 10 iki 34 įsk. be odos	1.0 ar daugiau 1.0 ar daugiau
	Riebios kiaulės skerdenos	NS ribotas	4.1 ar daugiau
Ketvirta (propera-	Kiaulių skerdenos	90 be odos Šv. 98 odoje Ca 91 be cro-pon	Nuo 1,5 iki 4,0
Penkta (kiauliena)	Pieninių veršelių skerdenos Oda balta arba švelniai rausva, be auglių, bėrimų, sumušimų, žaizdų, įkandimų, neišsiskiria nugaros slankstelių ir šonkaulių spygliuočiai!	Nuo 3 iki 6 imtinai.

Iki 1980-01-01 - 2 cm; nuo 1980-01-01 - 1,5 cm.

Pastaba:

1. Skerdenos svoris nustatomas su paklaida iki 1 kg, jei svoris 0,5 kg ir daugiau, imamas 1 kg. ir mažiau nei 0,5 kg – neatsižvelgiama.

2. I, II, III ir IV kategorijų kiaulienai nepriskiriamos šernų skerdenos, o užliūlių kategorijų kiaulienai – paršavedžių skerdenos.

(Pakeistas leidimas, pataisos Nr. 1, 4).

1.4. Kiauliena, gauta pašalinus nugaros riebalus per visą skerdenos stuburo dalies ilgį „/“ lygyje, skerdenos grindų plotį nuo stuburo, taip pat viršutinėje pečių ir šlaunų dalyje. apipjaustyta kiauliena priskiriama antrajai kategorijai.

Vietose, kur riebalai buvo atskirti nuo skerdenos, leidžiama naudoti ne daugiau kaip 0,5 cm storio riebalų likučius.

1.5. Prekybai mažmeninės prekybos ir viešojo maitinimo tinkluose gaminama: pirmos ir penktos kategorijų kiauliena, taip pat paauksuota antrosios kategorijos skerdena su oda: antros ir trečios kategorijų kiauliena be odos arba su nuimtu kryžiumi;

apipjaustyta kiauliena.

1.6. Pirmos, antros, trečios ir ketvirtos kategorijų kiauliena gaminama skerdenų pusės pavidalu. Pjaunama arba supjaustoma į išilgines skerdenų puses stuburo viduryje, nepaliekant ištisų slankstelių nė vienoje skerdenos pusėje ir jų nesutraiškant.

Pastaba:

1. Leidžiama gaminti kiaulienos skerdenas, sveriančias: su oda - mažiau nei 39 kg. be odos – mažiau nei 34 kg, nepadalinta į skerdenų puses.

2. Leidžiama gaminti skerdenų puses su pirmaisiais slanksteliais pusskerdenos kaklinėje dalyje, atlasu ir epistorotesmu, nepjautus.

1.7. Pirmos, antros, trečios ir ketvirtos kategorijų kiaulienos skerdenos ir skerdenos pusės gaminamos be galvų ir kojų. vidaus organai, vidiniai riebalai.

Nuo kiaulienos skerdenų ir skerdenų puselių, skirtų parduoti mažmeninėje prekyboje ir viešojo maitinimo tinkluose, cisternos su kakleliu, nupjautu tiesia linija skersine kryptimi iki kaklo padėties tiesiai prieš pirmąjį kaklo slankstelį, taip pat vidinis juosmens raumuo (nugarinė) turi būti atskirtas.

Pramoniniam perdirbimui skirtos kiaulienos skerdenos ir nuluptos skerdenos pusės gaminamos su užpakalinėmis kojomis.

1.9. Kiaulienos skerdenos pusėse neturi būti jokių likusių šerių, vidaus organų, kraujo krešulių, raumenų ir riebalinio audinio pakraščių, nešvarumų, mėlynių ar mėlynių. Leidžiama šalinti mėlynes ir mėlynes ne daugiau kaip 10% paviršiaus plote arba pašalinti poodinius riebalus ne daugiau kaip 15% skerdenos pusės arba antros, trečios ir ketvirtos kategorijų skerdenos paviršiaus.

Ledo buvimas ir

(Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 3).

1.9a. Pesticidų likutinis kiekis neturi viršyti didžiausių leistinų normų, o toksinių elementų ir aflatoksino B kiekis neturi viršyti SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintų normų.

1.10. Kiauliena neleidžiama parduoti, bet naudojama pramoniniam perdirbimui maistui:

pašalinus sumušimus ir sumušimus arba pašalinus poodinius riebalus, viršijant 1.9 punkto reikalavimus;

su neteisingu padalijimu išilgai stuburo; kiauliena, gauta iš šernų: deformuotos skerdenos pusės; neatitinkantys 1.2 punkto reikalavimų: sušaldyti.

Pastabos Maitinimo įstaigose leidžiama naudoti paauksas be odos.

(Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 3).

2. PRIĖMIMO TAISYKLĖS

2.1. Kiauliena imama partijomis. Partija suprantama kaip bet koks tos pačios riebumo kategorijos, vienos rūšies technologinio ir terminio apdorojimo kiaulienos kiekis, išduotas su vienu veterinariniu sertifikatu. vienas nustatytos formos kokybės sertifikatas, pateiktas vienu metu pristatyti ir priimti.

2.1; 2.2. (Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 3).

2.3. Kiaulienai, skirtai vietinei prekybai arba pramoniniam perdirbimui gamybos ar sandėliavimo vietose, įmonė išduoda kokybės sertifikatą arba uždeda atitinkamą antspaudą sąskaitoje faktūroje.

2.4. Kiaulienos temperatūrai matuoti iš kiekvienos partijos parenkamos bent keturios skerdenos arba skerdenos pusės. Jei gaunami nepatenkinami tyrimo rezultatai, kartojami dvigubo mėginio, paimto iš tos pačios partijos, tyrimai. Pakartotinių bandymų rezultatai taikomi visai partijai.

(Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 3).

2.5. Pesticidų aflatoksino B. antibiotikų ir toksinių elementų hormoninių preparatų likučių kiekių nustatymas atliekamas SSRS valstybinės žemės ūkio pramonės ir SSRS sveikatos apsaugos ministerijos nustatyta tvarka.

3. BANDYMO METODAI

3.1. Kiaulienos svoris nustatomas sveriant< на весах с допускаемой погрешностью не более

3.2. Temperatūros aptikimas

(Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 3).

3.2.1. Įranga

Skysto stiklo termometras (ne gyvsidabrio) pagal GOST 2X498-90. įmontuotas

metalinis rėmas:

puslaidininkinis temperatūros matuoklis (G1 IT).

3.2.2. Testo atlikimas

Atvėsintos, atšaldytos ir šaldytos kiaulienos temperatūra matuojama šlaunies raumenų storiu vidinėje pusėje ne mažesniame kaip 6 cm gylyje.. Šaldytoje kiaulienoje, pasibaigus šaldymo procesui, temperatūra matuojama 1 ir 6 cm gylyje, o sandėliavimo metu – ne mažesniame kaip 6 cm gylyje.

Bandymo rezultatu laikomas matavimų aritmetinis vidurkis.

3.2.1; 3.2.2. (Įtraukta papildomai, pataisa Nr. 3).

3.3. Norint nustatyti pirmosios kategorijos skerdenos sumušimus, leidžiami ne daugiau kaip trys kontroliniai odos pjūviai, kurių skersmuo ne didesnis kaip 3,5 cm.

3.4. Jei nesutariama, raumeninio audinio sluoksnių buvimas skerdenų pusės krūtinės dalyje ir pirmoje kategorijoje nustatomas ištyrus juos tarp šeštojo ir septintojo šonkaulių per visą skerdenų pusės plotį.

3.5. Kilus abejonių dėl kiaulienos šviežumo, bandymai atliekami pagal GOST 7269-79. GOST 23392-78 arba pagal GOST 19496-93.

3.6. Aflatoksino B pesticidų, antibiotikų ir hormoninių vaistų likutinis kiekis nustatomas pagal SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintus metodus, toksinių elementų – pagal GOST 26927-86. GOST 26930-86 - GOST 26934-86.

(Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 5).

4. PAKAVIMAS, ŽENKLINIMAS, TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

4.1. Kiauliena ženklinama pagal nustatyta tvarka patvirtintas taisykles, nurodant šiuos duomenis:

pirmoji kategorija (bekonas) - su apvalia 40 mm skersmens žyma: antroji kategorija (mėsa - jauni gyvūnai) - su kvadratine žyma, kurios kraštinės dydis yra 40 mm; trečioji kategorija (paryškintas) - su ovaliu antspaudu, kurio skersmuo D x - 50 mm ir I), - 40 mm; ketvirtoji kategorija (romo apdorojimas) - su trikampiu antspaudu, kurio kraštinės yra 45 50 50 mm; penktoji kategorija (kiauliena) - su apvaliu 40 mm skersmens ženklu su raide „M* 20 mm aukščio dešinėje prekės ženklo pusėje;

skerdenos ir pusė kiaulienos skerdenų, išvardytų 1.10 punkte. išskyrus ne kartą šaldytus, su pageltusiais šonine ir deformuotais pusdokais. ir taip pat nušalęs - ant mentės dalies su vienu atitinkamos kokybės antspaudu, o dešinėje antspaudo dedamas 20 mm aukščio II raidžių antspaudo atspaudas.

(Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 3).

4.2. Penktos kategorijos kiauliena iš įmonių išleidžiama supakuota į medines, obliuotas viduje dėžes su dangčiais pagal GOST 10131-93 arba pagal GOST 11354-93, dėžes iš gofruoto kartono pagal GOST 13513-86.

Dėžutės viduje turi būti išklotos pergamentu pagal GOST 1341-97, subpergamentu pagal GOST 1760-86 arba celofano plėvele pagal GOST 7730-89.

Sutarus su vartotoju ir Valstybinės veterinarijos priežiūros institucijomis, vietinei prekybai leidžiama gaminti penktos kategorijos kiaulieną, supakuotą į grąžinamus konteinerius arba maišelius iš plastikinės plėvelės pagal GOST 10354-82, naudojamą maisto produktams pakuoti.

Neto pakuotės vieneto svoris neturi viršyti 30 kg.

Arkties regionams tiekiamos kiaulienos pakuotės. Tolimoji šiaurė ir lygiavertės sritys gaminamos pagal GOST 15846-2002.

(Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 2).

4.2a. Kiaulienos pardavimas mažmeninės prekybos tinkle turi būti vykdomas turint informaciją apie 100 g produkto maistinę ir energinę vertę (baltymų, riebalų ir kalorijų kiekį).

(Įtraukta papildomai, pataisa Nr. 5).

4.3. Transporto konteinerių ženklinimas - pagal GOST 14192-% su papildomais duomenimis:

gamintojo pavadinimas ir jo prekės ženklas;

vietų skaičius;

grynas svoris;

bruto masė;

pakavimo datos;

šio standarto simboliai.

(Pakeistas leidimas, pataisa Nr. 4).

4.4. Kiauliena turi būti vežama pagal šiai transporto rūšiai galiojančias greitai gendančių prekių gabenimo taisykles.

4.5. Kiauliena sandėliuojama pagal nustatyta tvarka patvirtintas laikymo taisykles.

TAIKYMAS

Privaloma

Produkto pavadinimas		Produkto pavadinimas
		atšaldytas
	92 1131 ONO 92 11310112 92 1131 0113	sustingęs sustingęs	92 1133 0114 92 1133 0118 92 11330120 92 1133 0122
sustingęs		atšaldytas
sustingęs		sustingęs
		sustingęs
jauni gyvūnai)

		atvėso
jauni gyvūnai)		atšaldytas
skerdenose ir skerdenų pusėse be odos		sustingęs
atvėso		sustingęs
atšaldytas
sustingęs
sustingęs

jauni gyvūnai)
skerdenose ir skerdenų pusėse su oda		skerdenose ir skerdenų pusėse be odos
atvėso		atvėso
atšaldytas		atšaldytas
sustingęs		sustingęs
sustingęs		sustingęs

jauni gyvūnai)
skerdenose ir skerdenų pusėse be skreplių		skerdenose ir skerdenų pusėse su oda
atvėso		atvėso
atšaldytas		atšaldytas
sustingęs		sustingęs
sustingęs		sustingęs

skerdenose ir skerdenų pusėse su oda
atvėso		be kupono
atšaldytas		atvėso
sustingęs		atšaldytas
sustingęs		sustingęs
		sustingęs
skerdenose ir skerdenų pusėse be odos		sustingęs
atvėso
atšaldytas
sustingęs
sustingęs
		skerdenose odoje
		atvėso
		atšaldytas
skerdenose ir skerdenų pusėse be odos		sustingęs
atvėso		sustingęs

(Įvestas papildomai. Pakeitimas Nr. 3).

TARPVALSTYBINĖ STANDARTIZAVIMO, METROLOGIJOS IR SERTIFIKAVIMO TARYBA

TARPVALSTINIS

STANDARTAS

KIAULĖS SKERSTIMS Skerdenose ir skerdenose

Specifikacijos

Oficialus leidinys

Rtmnform 2013 stendas

Pratarmė

Tarpvalstybinio standartizavimo darbų tikslai, pagrindiniai principai ir pagrindinė tvarka yra nustatyti GOST 1.0-92 „Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Pagrindinės nuostatos“ ir GOST 1.2-2009 „Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Tarpvalstybiniai standartai, taisyklės ir rekomendacijos tarpvalstybiniam standartizavimui. Vystymo taisyklės. priėmimas, paraiška, pratęsimas ir atšaukimas“

Standartinė informacija

1 PARENGĖ Valstybinė mokslo įstaiga Visos Rusijos mėsos pramonės tyrimų institutas, pavadintas vardu. V.M. Gorbatovas iš Rusijos žemės ūkio mokslų akademijos (PNU VNIIMP, pavadintas Rusijos žemės ūkio akademijos V. M. Gorbatovo vardu)

2 PRISTATO Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra

3 PRIIMTA Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos (2012 m. gegužės 23-24 d. protokolas Nr. 41)

Trumpas šalies pavadinimas pagal MK<ИСО 3166) 004-97	Šalies kodas pagal MK (ISO 3166) 004-97	Sutrumpintas nacionalinės standartizacijos institucijos pavadinimas
Azerbaidžanas		Azstandartas
		Armėnijos Respublikos ūkio ministerija
Kazachstanas		Kazachstano Respublikos Gosstandartas
Kirgizija		Kirgyestvndvrt
		Mopdovv-Standwrt
Rusijos Federacija		Rosstandartas
Uzbekistanas		Westwndwrt

2012 Ne 507-st įsigaliojo kaip nacionalinis Rusijos Federacijos standartas liepos 1 d.

5 Standartas parengtas remiantis GOST R 53221-2006 taikymu

6 8VAIRUOTAS PIRMA KARTĄ

Informacija apie šio standarto įsigaliojimą (nutraukimą) skelbiama kas mėnesį leidžiamoje rodyklėje „Nacionaliniai standartai“.

Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama kasmet skelbiamoje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“, o pakeitimų ir pataisų tekstai – kas mėnesį skelbiamoje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Šio standarto peržiūros ar panaikinimo atveju atitinkama informacija bus skelbiama kas mėnesį skelbiamoje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“.

Rusijos Federacijoje šio standarto negalima atkurti nei viso, nei iš dalies. dauginamas ir platinamas kaip oficialus leidinys be Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros leidimo

TARPVALSTINIS STANDARTAS

KIAULĖS, Skerstinoms KIAULIŲ SKERDENŲ IR SKERDENŲ PUSĖS Techninės specifikacijos

Kiaulės skersti.

Kiaulienos skerdenos ir pusskerdenos. Specifikacijos

Pristatymo data - 2013-07-01

1 naudojimo sritis

Kokybės ir saugos reikalavimai nustatyti 5 skirsnyje, ženklinimui – 6 skirsnyje.

2 Norminės nuorodos

GOST ISO 7218-2011 Maisto produktų ir pašarų mikrobiologija. Mikrobiologinių tyrimų bendrieji reikalavimai ir rekomendacijos

GOST 8.453-82 Valstybinė matavimų užtikrinimo sistema. Svarstyklės statiniam svėrimui. Tikrinimo būdai ir priemonės

GOST 427-75 Metalo matavimo liniuotės. Specifikacijos

GOST 7269-79 Mėsa. Mėginių ėmimo metodai ir organoleptiniai šviežumo nustatymo metodai

Oficialus leidinys

GOST 31476-2012

GOST 9794-74 Mėsos gaminiai. Bendrojo fosforo kiekio nustatymo metodai

GOST 10444.15-94 Maisto produktai. Mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičiaus nustatymo metodai

GOST 14192-96 Krovinio ženklinimas

GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas

GOST 19496-93 Mėsa. Histologinio tyrimo metodas

GOST 21237-75 Mėsa. Bakteriologinės analizės metodai

GOST 23392-78 Mėsa. Cheminės ir mikroskopinės šviežumo analizės metodai

GOST 26668-85 Maisto ir kvapiųjų medžiagų produktai. Mikrobiologinių tyrimų mėginių ėmimo metodai

GOST 26669-85 Maisto ir kvapiųjų medžiagų produktai. Mėginių ruošimas mikrobiologiniams tyrimams

GOST 26670-91 Maisto produktai. Mikroorganizmų auginimo metodai

GOST 26927-86 Žaliavos ir maisto produktai. Gyvsidabrio nustatymo metodas

GOST 26929-94 Žaliavos ir maisto produktai. Mėginio paruošimas Mineralizacija toksiškų elementų kiekiui nustatyti

GOST 26930-86 Žaliavos ir maisto produktai. Arseno nustatymo metodas

GOST 26932-86 Žaliavos ir maisto produktai. Švino nustatymo metodas

GOST 26933-86 Žaliavos ir maisto produktai. Kadmio nustatymo metodas

GOST 29329-92 Statinio svėrimo svarstyklės. Bendrieji techniniai reikalavimai

GOST 30178-96 Žaliavos ir maisto produktai. Atominės absorbcijos metodas toksiniams elementams nustatyti 2

GOST 30538-97 Maisto produktai. Toksiškų elementų nustatymo atominės emisijos metodu metodika

GOST 31747-2012 Maisto produktai. Koliforminių bakterijų (koliforminių bakterijų) identifikavimo ir skaičiaus nustatymo metodai

GOST 31659-2012 Maisto produktai. Salmonella genties bakterijų nustatymo metodas

GOST 31628-2012 Maisto produktai ir maisto žaliavos. Arseno masės koncentracijos nustatymo voltamperometrinis metodas

Pastaba Naudojant šį standartą, patartina patikrinti etaloninių standartų galiojimą viešoje informacinėje sistemoje oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete arba kasmet skelbiamoje rodyklėje „Nacionaliniai standartai“, buvo paskelbtas einamųjų metų sausio 1 d., o pagal atitinkamus einamaisiais metais skelbiamus mėnesinius informacijos indeksus. Jei etaloninis standartas pakeičiamas (pakeičiamas), tai naudojant šį standartą reikia vadovautis pakeičiančiu (pakeistu) standartu. Jei pamatinis standartas panaikinamas be pakeitimo, nuostata, kurioje į jį daroma nuoroda, taikoma toje dalyje, kuri neturi įtakos šiai nuorodai.

3 Terminai ir apibrėžimai

Šiame standarte vartojami šie terminai su atitinkamais apibrėžimais:

3.1 kiauliena: Mėsa, gauta perdirbus bet kokios lyties ir amžiaus kiaules, gyvasis svoris st. 8 kg.

3.2. Paršelių mėsa: mėsa, gauta perdirbus paršelius, nepriklausomai nuo lyties, sverianti nuo 4 iki 8 kg.

3.3. šernų mėsa: mėsa, gauta perdirbus nekastruotų kiaulių patinų, kurių gyvasis svoris iki 70 kg imtinai.

3.4 Šviežia mėsa: mėsa, gauta iš karto po skerdenos arba skerdenos pusės perdirbimo ir kurios raumenų storio temperatūra ne mažesnė kaip 35 °C.

3.5. Atvėsinta mėsa: mėsa, gauta iškart po paskerdimo ir skerdenos apdorojimo, kurios raumenų storio temperatūra ne didesnė kaip 12 °C, o jos paviršiuje yra džiūstanti pluta.

3.6. Atšaldyta mėsa: garuose virta arba atvėsinta mėsa, atvėsinta iki 0 °C iki 4 °C raumenų storio temperatūros, o nesudrėkintas paviršius su džiūstančia pluta.

3.7 šaldyta mėsa: Šviežia, atvėsinta arba atšaldyta mėsa, užšaldoma ne aukštesnėje kaip minus 8 °C raumenų storio temperatūroje.

4 Klasifikacija

4.1 Skerstinos kiaulės skirstomos į kategorijas pagal gyvąjį svorį, nugaros riebalų storį ir amžiaus ir lyties charakteristikas pagal 5.2.1.

4.3 Pagal šiluminę būseną kiauliena skirstoma į garuose virtą, vėsinamą, atšaldytą, šaldytą ir šaldytą.

5 Techniniai reikalavimai

5.1 Kiaulių perdirbimas ir kiaulienos gamyba vykdoma pagal technologines instrukcijas, laikantis standartą priėmusios valstybės norminių teisės aktų nustatytų reikalavimų.

Skerstinos kiaulės ir kiauliena turi atitikti standartą priėmusios valstybės teisės aktų nustatytus reikalavimus.

5.2 Charakteristikos

5.2.1 Skerstinos kiaulės, atsižvelgiant į amžių ir lytį, gyvąjį svorį ir riebalų storį, skirstomos į šešias kategorijas pagal 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

I lentelė

	Charakteristika		Nugaros riebalų storis virš stuburo ataugų tarp 6 ir 7 krūtinės slankstelių, neskaičiuojant odos storio, cm
	Jaunos kiaulės (kiaulės ir baravykai). Odoje nėra navikų, bėrimų, mėlynių ir trauminių sužalojimų, pažeidžiančių poodinį audinį. Liemuo be perėmimo už menčių	Nuo 70 iki 100 įsk.	Ne daugiau kaip 2,0
	Jaunos kiaulės (kailytės ir baravykai)	Nuo 70 iki 150 įsk.	Ne daugiau kaip 3,0 Ne mažiau kaip 1,0
	Jaunos kiaulės (kiaulės ir baravykai)
Ketvirta	Paršavedės	Virš 150 Be apribojimų	Ne mažiau kaip 1,0 Ne mažiau kaip 1,0
	Pieniniai paršeliai. Oda balta arba švelniai rausva be auglių, bėrimų, mėlynių, žaizdų, įkandimų. Nugaros slankstelių ir šonkaulių dygliuotieji ataugai neišsikiša	Nuo 4 iki 10 įsk.	Nėra limito
		Ne daugiau kaip 60	Ne mažiau kaip 1,0
Seksas su gyvu svoriu reiškia kiaulių svorį ir nuo faktinio gyvojo svorio atimamos nuolaidos. Pastabos 1 Pirmos, antros, trečios ir ketvirtos kategorijų patinai turi būti kastruoti chirurginiu būdu ne vėliau kaip keturių mėnesių amžiaus arba imunologiškai naudojant vaistą, patvirtintą naudoti pagal norminius dokumentus, galiojančius prie standarto prisijungusių valstybių teritorijoje. 2 Kiaulės, atitinkančios pirmosios kategorijos reikalavimus, tačiau turinčios navikų, išbėrimų, odos sumušimų, sužalojimų ir poodinio audinio pažeidimų, priskiriamos antrajai kategorijai. 3 Kiaulės, kurios neatitinka nustatytų reikalavimų, priskiriamos liesoms.

5.2.2 Kiaulienos kokybės vertinimas priimant kiaules pagal gautos mėsos kiekį ir kokybę, mėsos pardavimą mažmeninės prekybos tinkle,

GOST 31476-2012

Šios maitinimo paslaugos ir pramoninis perdirbimas vykdomas pagal 5.2.3 arba 5.2.4 ir 5.2.5 nustatytus reikalavimus.

5.2.3 Kiauliena, priklausomai nuo skerdenos svorio. Riebalų storis ir amžiaus lyties charakteristikos skirstomos į šešias kategorijas pagal 2 lentelėje nurodytus reikalavimus.

2 lentelė

Charakteristika	Skerdenos svoris, kg	Šoninės storis virš spygliuočių tarp 6 ir 7 krūtinės slankstelių. neskaičiuojant odos storio, cm
Raumenų audinys yra gerai išvystytas, ypač nugaros ir klubų dalyse. Taukai yra tankūs, balti arba rausvo atspalvio. Odoje nėra navikų, bėrimų, mėlynių ir trauminių sužalojimų, pažeidžiančių poodinį audinį. Ant iolutus leidžiama atlikti ne daugiau kaip tris kontrolinius pjūvius iki 3,5 cm skersmens.	Odoje yra nuo 47 iki 68, įskaitant; Odoje** - nuo 52 iki 75 imtinai.	Ne daugiau kaip 2,0
Jaunų kiaulių skerdenos (kiaulaitės ir kiaulės)	Odoje* - nuo 47 iki 102 imtinai; odoje** - nuo 52 iki 113 imtinai; be odos* - nuo 45 iki 91 imtinai.	Ne daugiau kaip 3,0
Auksuotos skerdenos	Odoje* - nuo 14 iki 47 imtinai; odoje** - nuo 15 iki 52 imtinai; be odos* - nuo 12 iki 45 imtinai.	Ne mažiau kaip 1,0
Jaunų kiaulių skerdenos (kiaulaitės ir kiaulės)	Odoje* - iki 102, įskaitant: odoje** - iki 113 imtinai: be odos* - iki 91 įsk.

2 lentelės tęsinys

	Charakteristika	Skerdenos svoris, kg	Nugaros riebalų storis virš stuburo ataugų tarp 6 ir 7 krūtinės slankstelių, neskaičiuojant odos storio, cm
	Šernų skerdenos Paršavedžių skerdenos	Odoje – šv. 102; odoje** – Šv. 113; be odos* – Šv. 91 Svorio apribojimai	Ne mažiau kaip 1,0 Ne mažiau kaip 1,0
	Pieninių kiaulių skerdenos. Oda balta arba švelniai rausva, be auglių, bėrimų, mėlynių, žaizdų, įkandimų, neišsikiša nugaros slankstelių ir šonkaulių spygliuočiai.	Odoje“* – nuo 3 iki 7 imtinai.	Nėra limito
	Tušno šernai	Odoje - iki 40 imtinai; odoje* - iki 45 įsk.	NS mažesnis nei 1,0
Skerdenos masė yra parko būklės, įskaitant galvą ir kojas. uodega, vidaus organai ir vidaus „Skerdenos masė suporuota su galva, kojomis, uodega, vidaus organais ir vidiniais riebalais. Pastabos 1 Kiaulių skerdenos, atitinkančios pirmosios kategorijos reikalavimus, tačiau turinčios navikų, išbėrimų, odos sumušimų, sužalojimų ir poodinio audinio pažeidimų, priskiriamos antrajai kategorijai. 2 Kiaulių skerdenos, kurių rodikliai žemesni už nustatytus reikalavimus, priskiriamos liesoms.

5.2.4 Kiauliena iš jaunų gyvūnų, kurių skerdenos svoris nuo 50 iki 120 kg, priklausomai nuo

Raumenų audinio išeiga klasifikuojama į šešias klases pagal 3 lentelėje nurodytus reikalavimus.

3 lentelė

5.2.5. Kiauliena iš kiaulaičių, kiaulių, paršavedžių, žindomų paršelių ir šernų skirstoma į penkias klases pagal 4 lentelėje nurodytus reikalavimus.

4 lentelė

	Charakteristika	Skerdenos svoris. kilogramas	Blauzdos storis virš spygliuočių tarp 6 ir 7 rūdinių slankstelių, neskaičiuojant odos storio, cm
	Auksuotos skerdenos	Nuo 15 iki 52 imtinai*.	Ne mažiau kaip 1,0
	Žindančių audinių skerdenos. Oda balta arba švelniai rausva, be auglių, bėrimų, mėlynių, žaizdų, įkandimų, neišsikiša nugaros slankstelių ir šonkaulių spygliuočiai.	Nuo 3 iki 7 imtinai*.	Vez 0!ranichsnia
	Šernų skerdenos	St. 91", 102', 113*	Ne mažiau kaip 1,0
	Sėti skerdenas	Vykdyti apribojimai	Ne mažiau kaip 1,0
	Šernų gaišenos	Iki 45 įsk.	Ne mažiau kaip 1,0
Nuluptų skerdenų masė suporuota su galva, ausimis, uodega ir kojomis, be vidaus organų ir vidinių riebalų. **Suporuotos skerdenos svoris be odos, galvos, kojų. uodega, vidaus organai ir vidiniai riebalai. Porinės skerdenos masė odoje, be galvos, kojų, uodegos, vidaus organų ir vidinių riebalų. Pastaba – Kiaulių skerdenos, kurios neatitinka nustatytų reikalavimų. klasifikuojamas kaip liesas.

ne daugiau kaip 0,5 cm.. Apipjaustyta kiauliena pagal raumeninio audinio išeigą priskiriama antrai kategorijai arba klasei.

5.2.7 Prekybai mažmeninės prekybos ir viešojo maitinimo tinkluose taikoma:

Kiauliena, turinti veterinarinius (ovalo formos) ir prekinius (kategorijos ar klasės) ženklus;

Pirmos, penktos, šeštos kategorijų kiauliena ir kiaulaitės; odoje ekstra, pirma, antra, trečia, ketvirta, penkta A, B ir E klasės;

Antros (išskyrus kiaulaites) ir trečios kategorijos kiauliena su oda ir be odos;

Apipjaustyta kiauliena.

Kiaulių skerdenos turi būti padalintos į skerdenų puses išilgai stuburo, nepažeidžiant nugaros smegenų vientisumo, nesutraiškant slankstelių ir ant vienos iš skerdenų pusės nepaleidžiant ištisų stuburo ataugų kūnų.

Vertinant kiaulieną pagal klases (išskyrus C ir D), skerdenos ir skerdenų pusės gaminamos odoje su galva, kojomis, uodega, be vidaus organų ir vidinių riebalų.

GOST 31476-2012

C ir D klasės kiauliena gaminama beta vidaus organų odoje ir vidaus riebaluose, tiek su galva, kojomis, uodega, tiek be galvos, kojų, uodegos; apdorojus be odos – tik be galvos, kojų, uodegos, vidaus organų ir vidinių riebalų.

Galva, uodega, kojos ir vidinis juosmens raumuo (nugarinė) turi būti atskirtos nuo kiaulienos skerdenų ir skerdenų puselių, skirtų parduoti per mažmeninę prekybą ir viešąjį maitinimą.

Kiauliena su oda su galva, uodega ir kojomis leidžiama prekiauti per mažmeninę prekybą ir viešojo maitinimo tinklus.

Kiaulienos skerdenose ir kiaulienos skerdenose negali būti ražienų liekanų, vidaus organų, kraujo krešulių, raumenų ir riebalinio audinio pakraščių, nešvarumų, mėlynių ir mėlynių.

Pastaba. Sumušimų ir mėlynių pašalinimas plote, neviršijančiame 10 % paviršiaus, arba poodinių riebalų pašalinimas plote, neviršijančiame 1S % skerdenos pusės arba antros, trečios, ketvirtos kategorijų, klasių skerdenos paviršiaus. C ir D leidžiama.

Ledas ir sniegas negali būti ant šaldytų ir užšaldytų kiaulienos skerdenų ir skerdenų puselių.

5.2.11 Veterinarinės saugos požiūriu kiauliena turi atitikti standartą priėmusios valstybės norminių teisės aktų nustatytus reikalavimus.

5.2.13 Kiauliena neleidžiama prekiauti, bet naudojama pramoniniam perdirbimui maistui: su pageltusia šonine;

neatitinkantys 5.2.3 arba 5.2.5 punktų reikalavimų; ketvirtos kategorijos ir C, D klasės;

Su neteisingu padalijimu išilgai stuburo (su nugaros smegenų pažeidimu, paliekant nepažeistus arba suskaidytus slankstelius);

Išvalius mėlynes ir mėlynes arba poodinių riebalų netekimą, viršijantį 5.2.10 punkto reikalavimus;

užšaldytas daugiau nei vieną kartą; šaldytas; deformuotos skerdenos pusės.

5.3 Reikalavimai žaliavoms

Kiaulienai gaminti naudojamos sveikos kiaulės, auginamos ir penimos specializuotuose ir individualiuose ūkiuose, laikantis standartą priėmusios valstybės agronominių, veterinarinių ir zoohigieninių reikalavimų.

Visiems skerdimo produktams turi būti atlikta veterinarinė ir sanitarinė ekspertizė pagal standartą priėmusios valstybės norminius teisės aktus.

6 Žymėjimas

6.1 Veterinarinis kiaulienos ženklinimas ir prekių ženklinimas atliekamas pagal standartą priėmusios valstybės norminius dokumentus.

6.2 Kiekviena parduodama ir pramoniniam perdirbimui išleidžiama kiaulienos skerdena ir skerdenos pusė turi būti uždedama ovalo formos veterinariniu spaudu, patvirtinančiu, kad veterinarinė ir sanitarinė ekspertizė atlikta visapusiškai ir produktas išleidžiamas maistui be apribojimų, kaip taip pat prekybiniai klijai.

ma ir antspaudai, nurodantys riebumo kategoriją arba klases ir amžių.

6.3 Ant neutralizuojamos kiaulienos dedamas tik veterinarinis antspaudas, nurodantis jos naudojimo kryptį, vadovaujantis standartą priėmusios valstybės galiojančiu norminiu teisės aktu.

6.4 Skerdenų prekių ženklinimas atliekamas tik esant standartą priėmusios valstybės veterinarijos tarnybos ženklui ar antspaudui pagal klasifikaciją.

Pirmasis - su apvaliu 40 mm skersmens antspaudu;

Antrasis - su kvadratiniu antspaudu, kurio kraštinės dydis yra 40 mm;

Trečiasis - ovalus antspaudas, kurio skersmuo D\- 50 mm ir D\- 40 mm;

Ketvirtasis - su trikampiu antspaudu, kurio kraštinės dydis yra 45-50-50 mm;

Penktasis - su apvaliu 40 mm skersmens antspaudu ir 20 mm aukščio raide „P“ antspaudo viduje;

Kiaulienos klasė žymima:

Papildoma - raidė "E" 20 mm aukščio;

Pirmasis yra skaičius „I“, kurio aukštis yra 20 mm;

Antrasis - skaičius „2“, kurio aukštis 20 mm;

Trečias - skaičius „3“, kurio aukštis 20 mm;

Ketvirtasis - skaičius „4“, kurio aukštis 20 mm;

Penktasis - skaičius „5“, kurio aukštis 20 mm,

A - 20 mm aukščio raidė „A“;

B - raidė "B" 20 mm aukščio;

C - raidė „C“ 20 mm aukščio;

D - raidė "D" 20 mm aukščio;

E - raidė "E" 20 mm aukščio.

Kiauliena, kuri neatitinka kategorijų (2 lentelė) ar klasių (4 lentelė), t.y., liesa, žymima rombo formos ženklu, kurio kraštinės dydis yra 40 mm.

Ant skerdenų ir skerdenų pusių, išvardytų 5.2.13 punkte, į dešinę nuo prekės ženklo dedamas 20 mm aukščio raidžių „PP“ antspaudas.

6.5 Supakuotos kiaulienos skerdenose ir skerdenų pusėse transporto ženklinimas - pagal GOST 14192, naudojant tvarkymo ženklus: „Greitai gendantis krovinys“, „Temperatūros apribojimas“.

6.6 Produktų, siunčiamų į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis, ženklinimas pagal GOST 15846.

7 Pakuotė

7.1 Kiaulienos skerdenos ir skerdenų pusės gaminamos nesupakuotos ir supakuotos.

7.3 Talpykla turi būti švari, sausa ir be pašalinių kvapų.

7.4 Panaudoti konteineriai turi būti apdoroti dezinfekavimo priemonėmis pagal standartą priėmusios valstybės nuostatas.

GOST 31476-2012

7.6 Kiekvienas transportavimo konteinerio vienetas yra supakuotas su to paties pavadinimo, tos pačios terminės būsenos ir tos pačios pagaminimo datos gaminiais.

7.7 Produktų, siunčiamų į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves, pakavimas - pagal GOST 15846.

8 Priėmimo taisyklės

8.1.2 Priimant kiaulių partiją, patikrinamas lydinčių dokumentų teisingumas, atliekamas visų gyvulių veterinarinis patikrinimas prieš skerdimą ir nustatoma jų kategorija.

8.1.3 Priimant kiaules pagal gyvąjį svorį, visos partijos kiaulės yra tikrinamos ir įvertinamos. Svėrimas atliekamas vienarūšių kiaulių grupėse.

Kokybę patvirtinantis dokumentas nurodo:

Sertifikato numeris ir išdavimo data;

Gamintojo pavadinimas ir buveinė ((juridinis adresas, įskaitant šalį ir, jei jis nesutampa su juridiniu adresu, gamybos ir organizacijos adresas (-ai) valstybėje, kuri priėmė standartą, gamintojo įgaliota priimti pretenzijas iš vartotojų jos teritorijoje (jei tokių yra);

Produkto pavadinimas;

Šiluminė būklė;

Pagaminimo data;

partijos numeris;

Geriausias iki data;

Laikymo sąlygos;

Dabartiniai stebėjimo rezultatai;

šio standarto žymėjimas;

Informacija apie atitikties patvirtinimą.

8.2.1 Kiaulienos priėmimas vykdomas pagal šio standarto nustatytus rodiklius ir reikalavimus. Priimant kiekviena skerdena ir skerdenos pusė yra apžiūrima.

8.2.2 Kiaulienos kokybei įvertinti iš skirtingų partijos dalių imamas 3% viso kiekio mėginys.

8.2.3 Mikrobiologinio monitoringo tvarka ir dažnis yra orientacinis, toksinių elementų (gyvsidabrio, švino, arseno, kadmio), antibiotikų, pesticidų, radionuklidų, bendrojo fosforo masės dalį nustato gaminio gamintojas gamybos kontrolės programoje. .

9 Kontrolės metodai

9.1 Kiaulių priklausymas tam tikrai kategorijai pagal lytį ir amžių, gyvąjį svorį ir riebalų storį nustatomas pagal 5.2.1.

GOST 31476-2012

9.2 Kiaulienos priklausymas tam tikrai kategorijai ar klasei pagal lyties ir amžiaus ypatybes, skerdenos svorį ir nugaros riebalų storį arba klasei pagal raumenų audinio išeigą ir amžių bei lyties savybes nustatomas pagal 5.2.3 - 5.2.5 punktus. .

9.3 Masės nustatymas

9.3.1 Tikrasis gyvasis kiaulių svoris nustatomas sveriant vienarūšes gyvūnų grupes statinio svėrimo svarstyklėmis, kurių III tikslumo klasė pagal GOST 29329 ir GOST 8.453 su didžiausia svėrimo riba (LWL) 500, 1000, 2000 kg, diskretiškumas ( d) 0,1; 0,2; 0,5 kg (atitinkamai), su jautrumo riba 1,4.

9.4 Kiaulių amžius nustatomas pagal ūkių lydinčius dokumentus.

9.5 Kiaulių nugaros riebalų storis nustatomas palpuojant arba matavimo prietaisais, ant skerdenų - matavimo liniuote pagal GOST 427.

9.7 Kiaulienos temperatūra nustatoma audinio storyje ne mažesniame kaip 6 cm gylyje naudojant skaitmeninį termometrą, kurio matavimo diapazonas yra nuo minus 30 °C iki 120 °C, dalijimosi reikšme 0,1 °C arba kitais prietaisais. kurios suteikia temperatūros matavimą tam tikrame diapazone.

9.8 Mėginių parinkimas ir paruošimas tyrimui - pagal GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, .

9.9 Organoleptinių rodiklių nustatymas - pagal GOST 7269.

9.10 Jei kyla nesutarimų nustatant mėsos šviežumą, mėginiai imami ir tiriami pagal GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392.

9.11 Mikrobiologinių rodiklių nustatymas - pagal GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31659, GOST 31747.

9.12 Toksiškų elementų kiekio nustatymas:

gyvsidabris - pagal GOST 26927;

arsenas - pagal GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

švinas - pagal GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

kadmis - pagal GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

9.13 Pesticidų apibrėžimas – pagal standartą priėmusios valstybės norminius dokumentus.

9.14 Antibiotikų apibrėžimas – pagal ir pagal standartą priėmusios valstybės norminius dokumentus.

9.15 Radionuklidų nustatymas pagal standartą priėmusios valstybės norminius dokumentus.

9.16 Bendrojo fosforo masės dalies nustatymas - pagal GOST 9794.

9.17 Leidžiama naudoti kitus sertifikuotus kontrolės būdus, kurių metrologinės charakteristikos ne žemesnės nei šiame skyriuje nurodytų metodų.

10 Transportavimas ir sandėliavimas

10.2 Kiaulienos gabenimas vykdomas visų rūšių transportu pagal šiai transporto rūšiai galiojančias greitai gendančių prekių gabenimo taisykles.

5 lentelė

	Oro parametrai kameroje		Galiojimo laikas-
Kiaulienos šiluminės būklės tipas	saugykla		sti, įskaitant
Kiaulienos šiluminės būklės tipas	Temperatūra, °C	Santykinė drėgmė, %	transportas, ne daugiau
Atšaldyta (sustabdžius)	Nuo minus 1 iki 0
Nušalęs	Nuo minus 3 iki

Sušalęs

10.4 Kiaulienos, gabenamos į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves, gabenimas ir sandėliavimas – pagal GOST 15846.

Bibliografija

}