Žąsis kepta rankovėje su bulvėmis. Žąsis orkaitėje su bulvėmis rankovėje: receptas. Maisto gaminimas triukšmingai kompanijai

„Kepta žąsis“ asocijuojasi su švente, puota ir didele kompanija. Kodėl gi ne? Žąsis yra didelis ir patenkintas gražus vyras, kurio užtenka visiems. Kepta žąsis yra skani, švelni ir kvapni mėsa su traškia, apetitą keliančia plutele. Bet jei kepdami įdėsite į jį bulvių, garnyras bus paruoštas iš karto. Bulvė pasirodo gana soti, nes yra virta žąsies riebaluose, bet tuo pačiu labai skani, minkšta, tirpstanti burnoje. Na, o iškepti žąsį su bulvėmis orkaitėje labai paprasta.

Paruoškite reikiamus ingredientus.

Jei reikia, pincetu nuplėškite plunksnų ar pagalvėlių likučius ant skerdenos. Tada kruopščiai nuplaukite žąsį tiek išorėje, tiek viduje. Viduje būtina pašalinti širdį, kepenis ir plaučius. Neturi būti likučių, kraujo krešulių. Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu – jis turi tapti švarus ir skaidrus. Tik tada pereikite prie kito pasiruošimo žingsnio.

Manau, kad reikia nupjauti gerklę ir sparnelių kraštus, taip ant stalo žąsis atrodys estetiškiau. Tačiau jums nereikia išmesti nupjautų dalių - iš jų galite virti sultinį arba naudoti jas gamindami želė. Toks jis pasirodė gražus: švarus ir tvarkingas.

Tiek išorę, tiek vidų kruopščiai įtrinkite druska ir prieskoniais. Būtina trinti masažo judesiais, šiek tiek įspaudžiant į odą.

Dėl aromato, skonio ir sultingumo į žąsies pilvą įdėkite nuplautus obuolius. Geriau naudoti rūgščias veisles. Nebūtina siūti pilvo.

Įdėkite žąsį į kepimo rankovę ir tvirtai suriškite iš abiejų pusių. Įdėkite ant kepimo skardos arba į keraminį indą ir nusiųskite į orkaitę.

Kepkite 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje.

Dėl kepimo rankovėmis žąsis bus iškepta savo sultyse, veikiant galingai viduje cirkuliuojantiems karštiems garams. Ir todėl jokiu būdu netepkite paukščio grietine ar majonezu. Galutinis rezultatas bus labai sultinga mėsa.

Kol žąsis kepa, nulupkite ir stambiai supjaustykite bulves. Pagardinkite Provanso žolelėmis, pasūdykite, suberkite lauro lapelius ir išmaišykite.

Pasibaigus laikui, paimkite žąsį ir atsargiai perpjaukite rankovę, o tada iš viso nuimkite – jis įvykdė savo misiją. Kadangi nuo žąsies jau išlydėta daug riebalų, juos reikia pašalinti, antraip bulvės joje tiesiog nuskęs.

Paruoštas bulves sudėkite į formą.

Grąžinkite žąsį ir bulves į orkaitę ir kepkite dar 1 valandą.

Per tą laiką žąsys taps minkštesnės ir švelnesnės, įgaus gražią, apetitą keliančią spalvą ir traškią plutą, o bulvės taps trapios ir minkštos, tarsi pūkas.

Sudėkite žąsį ant didelio indo, šalia sudėkite bulves ir patiekite ant šventinio stalo. Mėsa labai sultinga, švelni ir neįtikėtinai skani. Bulvių garnyras tik praturtina šį puikų skonį. Be to, trūksta tik šviežių daržovių.

Skanaus. Virkite su meile.

Dažnai žąsį ruošia kokiai nors šventei. Kad patiekalas atrodytų reprezentatyviai, jie pasirenka galimybę kepti visą skerdeną. O įdarę ją bulvėmis, iš karto galite išspręsti garnyro klausimą. Yra daugybė būdų, kaip virti žąsį su bulvėmis. Yra ir paprastesnis: mėsą supjaustyti porcijomis ir troškinti su daržovėmis arba kepti orkaitėje.

Ingredientų paruošimas

Geriausias pasirinkimas būtų įsigyti šviežią skerdeną. Pageidautina dieną prieš gaminimą. Tačiau taip pat leidžiama naudoti šaldytą paukštieną. Ją reikia tik tinkamai atšildyti: palaipsniui, pirmiausia dėti į šaldytuvą. Jei skerdena pakankamai didelė, tai gali užtrukti porą dienų.

Kai planuojate kepti paukštį orkaitėje, verta nupjauti sparnų falangas. Paprastai jie sudega iš karto. Kitas variantas – suvynioti juos į foliją.

Taip pat verta pašalinti riebalus nuo pilvo ir kaklo. Punkcija turi būti padaryta ant žąsies odos, atsargiai, neliečiant minkštimo. Tai būtina norint atsikratyti riebalų pertekliaus terminio apdorojimo metu.

Plunksnų žymės pašalinamos. Skerdena gerai nuplaunama ir išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu.

Žąsį reikia marinuoti. Galite tiesiog įtrinti druska ir prieskoniais ir per naktį nusiųsti į šaldytuvą arba pasigaminti padažą iš majonezo ir adžikos.

Bulvių paruošimas priklauso nuo patiekalo paruošimo būdo. Kepant galima pjaustyti stambiais gabalėliais, gaminant – mažesniais. Taip pat pageidautina stambiai supjaustyti kitas daržoves, kad jos išlaikytų sultis ir naudingumą.

Virimo būdai

Žąsį su bulvėmis galima kepti keptuvėje, virti, iš jų virti sriubą ir daugybę kitų patiekalų. Tačiau dažniausiai pasirenkamas kepimo būdas. Galite kepti žąsį su bulvėmis orkaitėje naudodami rankovę, foliją ar bet kokius karščiui atsparius indus. Mėsą galite virti gabalėliais arba visą skerdeną.

Pakelk rankovę

Kepti žąsį su bulvėmis rankovėje – puikus pasirinkimas tiems, kurie nemėgsta ilgai suktis su gaminimu, seka procesą ir nuolat jame dalyvauja. Rankovė leidžia ingredientams neprarasti vitaminų ir sulčių, taip pat nereikia naudoti augalinio aliejaus. O jei pabaigoje atsargiai supjaustysite, negalėsite net indų išplauti.

Pagrindinis žąsies su bulvėmis rankovėje receptas:

1. Dalimis supjaustytą žąsį pirmiausia reikia pamarinuoti. Be jo bus sausa, kieta. Todėl brandinti jį specialiame padaže šaldytuve būtina. Po 12 valandų galite pradėti terminį apdorojimą.
2. Bulvės ir kitos daržovės gali būti supjaustomos savavališkai. Pabarstome prieskoniais, druska. Sumaišytas su mėsa.
3. Visi ingredientai supakuoti į rankovę. Jis hermetiškai uždaromas ir keliose vietose perduriamas dantų krapštuku. Jis dedamas ant kepimo skardos ir siunčiamas į orkaitę.
4. Reikia kepti valandą 180gr.S. Tada, atidarius rankovę, reikia kepti bulves ir žąsį iki auksinės rudos spalvos.

Patiekite karštą, geriausia su lengvomis daržovių salotomis ir taure raudonojo vyno.

po folija

Žąsį su bulvėmis patogu kepti orkaitėje naudojant foliją. Taikant šį paruošimo būdą, produktų nauda yra maksimali. Mėsa išlieka sultinga. Patiekalas išeina maistingas ir labai skanus. Idealiai tinka šeimos vakarienei.

1. Paruošta žąsis supjaustoma nedidelėmis porcijomis. Pasirinkite mėsos dalis be kaulų. Šiek tiek paplakti plaktuku ir pamarinuoti. Majonezą arba grietinę sumaišykite su prieskoniais ir garstyčiomis. Nusiunčiama nakčiai į šaltą vietą. Jei nėra laiko, tada reikia atlaikyti mažiausiai 3 valandas.
2. Bulves reikia supjaustyti kubeliais ir paskaninti trupučiu grietinės ir česnako padažo.
3. Mėsa ir bulvės išdėliojamos ant kepimo skardos ir uždengiamos folija.
4. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180gr.S. Patiekalas siunčiamas perdirbti, tai užtruks 1,5 valandos. Po to, kai reikia nuimti foliją ir palaukti, kol susidarys auksinė pluta. Tai užtruks 10-15 minučių.

Tokį patiekalą galima nedvejodama patiekti ant šventinio stalo.

keptuvėje

Pasirinkus šį gaminimo variantą, žąsis su bulvėmis pasirodys kaloringesnė nei kepimas, tačiau ši technika taip pat turi savo privalumų. Patiekalas pasirodo kvapnus ir sodraus skonio. Ir niekas negali atsispirti auksinei traškiai plutai!

1. Mėsa supjaustoma mažais tokio paties dydžio gabalėliais. Jis siunčiamas į keptuvę storomis sienelėmis ir kepamas iki pusės iškepimo.
2. Atskirai galite pakepinti svogūnus ir morkas.
3. Nulupkite ir supjaustykite mažas bulves. Kepkite kitoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
4. Į žąsį suberkite svogūnus, morkas ir, užpylę sultiniu, troškinkite 1-1,5 valandos. Visas skystis turi užvirti, o žąsis vėl paruduos.
5. Mėsa derinama su bulvėmis, sumaišoma ir patiekiama su šviežiomis žolelėmis.

Lėtoje viryklėje

Iškepti žąsį su bulvėmis nėra sunku, bet dar lengviau bus, jei naudosite lėtą viryklę. Rezultatas: skanus ir pasitenkinimas suaugusiems ir vaikams, išlaikant naudą ir taupant laiką.

Štai paprasčiausias receptas, kaip virti žąsį su bulvėmis lėtoje viryklėje:

1. Paruoštus ir marinuotus žąsies gabalėlius reikia sukrauti į multicooker dubenį. Įjunkite režimą „Gesinimas“ ir kepkite valandą.
2. Tada sudėkite visas daržoves ir bulves. Išmaišykite ir palikite 40 minučių režimu „Kepimas“.

Paruoštą patiekalą išdėliokite porcijomis lėkštėse ir patiekite.

Maži triukai

• Kaip žąsų marinatą galite naudoti citrusinių vaisių sultis ar bet kokius kitus rūgštus vaisius. Jie patiekalui suteiks ypatingą, aštrų skonį.
• Kepant skerdeną orkaitėje, reikia periodiškai laistyti išsiskyrusiomis sultimis, kurios kaupiasi ant kepimo skardos. Kai paukštis iškepa visą, pirmiausia jį reikia padėti krūtine žemyn, o tada apversti, kad iš visų pusių iškeptų tolygiai.
• Į orkaitę galite įdėti indą su vandeniu, kuris užvirs ir sukurs drėgmę.
• Prieskonių reikėtų naudoti minimaliai, jie gali užmušti mėsos skonį.
• Norėdami sukurti patrauklią plutą, žąsis aptepama medumi arba adžika naudojama kaip marinatas.
• Mėsa įgaus įdomų skonį, jei po marinavimo įtrinsite ją česnaku.
• Prieš pat kepimą skerdeną būtina įdaryti bulvėmis.

Žąsis su bulvėmis – nuostabus patiekalas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Tai gali tapti ir kasdienio, ir šventinio stalo puošmena.

Žąsies kepimas orkaitėje

Šio paukščio kepimas yra vienas iš patogiausių darbo su juo variantų, ypač jei reikia, kad skerdena būtų nepažeista. Jį virti ar kepti labai nepatogu dėl didelio dydžio. Tačiau suprasti, kaip iškepti žąsį orkaitėje, nėra lengva. Galbūt pirmieji bandymai bus visiškai nesėkmingi, tad jei ketinate ant šventinio stalo patiekti gražų (kaip ir profesionaliose nuotraukose) paukštį, savo kulinarines „treniruotes“ pradėkite iš anksto.

Bet kokius žąsų patiekalus orkaitėje pagal veikimo principą galima apibūdinti tokiu algoritmu:

1. Paukščio išdarinėjimas (pilvaplėvės turinio pašalinimas).
2. Plunksnų likučių, jei tokių yra, pašalinimas.
3. Nupjauname kaklą ir kraštutinę falangą nuo kiekvieno sparnelio (kepdami jie dega).
4. Riebalų pašalinimas iš pilvo ertmės ir kaklo srities.
5. Odos pradūrimas, jei žąsis orkaitėje bus iškepusi visa.
6. Plikimas ir marinavimas, baigiasi paukščio siuntimu kepti.

Kaip marinuoti žąsį prieš kepant

Pagrindinė namų šeimininkių, dar neįgijusių darbo su šiuo paukščiu patirties, problema – būtina, kad mėsa būtų minkšta. Tinkamai paruoštas ir panaudotas žąsų marinatas prieš kepant padės susidoroti su užduotimi. Profesionalai nustato 3 ypač sėkmingus variantus, kurie daugeliu atvejų tinka, kaip padaryti, kad žąsis orkaitėje būtų skanu:

• 2 valg. l. obuolių sidro actas 1 litre šalto vandens. Šiame skystyje mėsa laikoma visą naktį.
• Pekino anties apdorojimo idėja tinka ir žąsienai: ji pakaitomis trinama su šeriu, druska, medumi.
• Aronijų sultys (šviežios, pačių paruoštos) gerai veikia mėsą, jei paliekamos marinuotis 12-14 valandų.

Žąsų receptas orkaitėje

Šio paukščio kepimo būdų yra didžiulis: kai kurios šeimininkės iš pradžių jį nupliko, o paskui siunčia į orkaitę. Kažkas nori kepti žąsį, o kažkas nori minkštos, drėgnos mėsos be akivaizdžios plutos. Bet koks šio paukščio kepimo procesas yra visas menas. Žemiau pateikta informacija padės suprasti, kaip kepti žąsį orkaitėje, sužinosite keptos žąsies receptą, kaip teisingai įvesti įdarą ir apskaičiuoti kepimo laiką dideliam sveikam paukščiui.

Kepimo rankovėje

Minkštiausia sultinga mėsa gaunama sukuriant didelę drėgmę orkaitėje. Tuo tikslu profesionalai praktikuoja kepimą keraminiuose puoduose (ančiukai) arba maišelyje. Šių prietaisų pagalba sukurtas vakuumas neleidžia išgaruoti drėgmei, todėl žąsis rankovėje orkaitėje visada pasirodo labai švelni. Patiekalo receptas gali būti bet koks, tačiau dėl paukščio dydžio rekomenduojama jį virti ne iki galo.

Ingridientai:

• žąsų gabalėliai - 5-6 vnt;
• kiaušinis 1 kat.;
• rupios druskos;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• sausos žolelės.

Virimo būdas:

1. Vakare paruoškite druskos tirpalą (3 šaukštai 500 ml), padėkite ten paukštį.
2. Išimkite ryte, nuplaukite ir nusausinkite.
3. Paruoškite marinatą: išplaktą kiaušinį, prieskonius, aliejų. Juo apdorokite žąsies dalis, palikite pastovėti dar 1,5-2 valandas.
4. Įdėkite paukštį į rankovę, o surišę - ant kepimo skardos.
5. Orkaitės temperatūra – 185 laipsniai, kepimo laikas – 2 val.

su obuoliais

Tokiam patiekalui būtinai rinkitės įdarą: profesionalų teigimu, niekuo neužpilta skerdena negali pasirodyti skani. Pagal šį naujametinį receptą žąsys orkaitėje su obuoliais bus labai sultingos, nes papildomai dedamos spanguolės ir džiovintos slyvos. Idėjų, kaip patiekti tokį paukštį, galima žvilgtelėti į kulinarines nuotraukas, ypač susijusias su šventėmis.

Ingridientai:

• didelės žąsies skerdenos;
• maži obuoliai - 10 vnt .;
• džiovintos slyvos - sauja;
• šviežios spanguolės - pusė stiklinės;
• rupi druska - 2 šaukštai. l.;
• Itališkos sausos žolelės - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Išdarinėtą žąsį nuplaukite, padarykite pjūvį išilgai pilvaplėvės.
2. Druską sumaišykite su žolelėmis, šiuo mišiniu įtrinkite paukščio vidų.
3. Slyvas nuplikykite, obuolius nulupkite, supjaustykite dideliais gabalėliais. Jei paėmėte sodo, galite juos supjaustyti į ketvirčius.
4. Padėkite vaisių ir uogų mišinį per įpjovą žąsyje, stengdamiesi išlaikyti orą. Jei skerdeną kimšte sandariai, įdaras gali neiškepti.
5. Užsiūkite pjūvį, paguldykite paukštį sparnais žemyn. Sutarkuokite su likusia druska ir žolelėmis.
6. Apvyniokite folija 4 sluoksniais, pakaitinkite (!) 50 laipsnių orkaitėje valandą.
7. Kurį laiką ištraukę žąsį, padidinkite temperatūrą iki 225 laipsnių ir išsiųskite atgal.
8. Po pusvalandžio sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių, kepkite dar valandą.

folijoje

Šio darbo su paukštiena būdo pranašumas yra geresnis folijos šilumos išsklaidymas. Svarbu atsiminti, kad tam gaminiai suvyniojami į jį taip, kad matinė pusė atrodytų. Kai blizgus yra viduje, jis „atspindi“ šilumą į centrą, į indą. Kvepianti folijoje iškepta žąsis greitai paruošiama ir lygiai taip pat greitai suvalgoma.

Ingridientai:

• žąsų gabaliukai - 0,8 kg;
• druskos;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• rudasis cukrus - 3 šaukštai. l.;
• raudonas sausas vynas - pusė stiklinės;
• gvazdikėlių pumpurai - 3 vnt.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite žąsies gabalėlius, druską.
2. Sumaišykite medų, įpilkite cukraus, vyno ir gvazdikėlių. Pašildykite 2-3 minutes, šiuo marinatu užpilkite paukštį.
3. Uždenkite, palikite 2-2,5 valandos.
4. Suvyniokite paukštį į foliją, užpilkite ten nesusigėrusį marinatą.
5. Siųsti kepti 190 laipsnių temperatūroje pusvalandį, o dar 25-30 minučių be folijos.

Su bulve

Šis antrojo patiekalo receptas šiam paukščiui yra kuo paprastesnis ir greitesnis. Jei susimąstėte, kaip be jokių papildomų pastangų iškepti žąsį su bulvėmis orkaitėje, būtinai išbandykite šią technologiją. Profesionalai pataria naudoti minimalų kiekį prieskonių, kad nenutrūktų mėsos skonis, todėl jei norite įvesti daugiau prieskoninių žolelių, naudokite juos bulvėms.

Ingridientai:

• išdarinėta žąsis - 1,8-2 kg;
• bulvės - 5-6 vnt .;
• druskos;
• česnako skiltelė;
• maltų pipirų.

Virimo būdas:

1. Žąsies odą apdorokite druska, palikite valandai.
2. Bulves nulupkite, supjaustykite storais griežinėliais. Druska, gydykite žąsų taukais.
3. Įtrinkite paukštį smulkintu česnaku ir pipirais.
4. Įdėkite bulves į vidų, priveržkite įdaro vietą.
5. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje, naudodami keraminę formą. Iškepta žąsis bus paruošta per 2,5-3 valandas.

Kaip skanu kepti riekeles

Aukščiau nebuvo iki galo pristatytos kelios šio paukščio paruošimo galimybės, tačiau profesionalų idėjos dėl to neišdžiūvo. Taip pat galite iškepti žąsį gabalėliais orkaitėje su išankstiniu kepimu, kuris ne tik suteiks gražią plutą, bet ir padarys mėsą labai kvapnią. Patiekalo minusas yra padidėjęs kalorijų kiekis dėl aliejaus.

Ingridientai:

• žąsies skerdenos gabaliukai - 1,2 kg;
• česnako skiltelės - 4 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• džiovintų čiobrelių - žiupsnelis;
• druskos;
• petražolių šaknis.

Virimo būdas:

1. Užpilkite paukštį sūriu vandeniu, palaukite valandą.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintą česnaką, petražolių šaknį ir čiobrelius.
3. Po 1-1,5 minutės išdėliokite žąsies gabalėlius.
4. Kaip virti paukštį? Kepkite iki skaidrios plutos, užpilkite karštu vandeniu. Troškinkite apie valandą.
5. Perkelkite į orkaitę, kepkite dar pusvalandį. Orkaitės temperatūra 190 laipsnių.

Visas

Tokiam patiekalui būtinai rinkitės įdarą: profesionalų teigimu, niekuo neužpilta skerdena negali pasirodyti skani. Visos žąsies kepimo orkaitėje receptuose galima rasti ne tik jau minėtų obuolių ar bulvių, bet ir kitų nesaldžių daržovių/vaisių: moliūgų, kriaušių, svarainių, mandarinų, pomidorų, cukinijų. Taip pat populiarus virtų javų įvedimas.

Ingridientai:

• žąsies skerdena;
• kepenėlių paštetas - 200 g;
• svogūnas - 2 vnt.;
• baltas vynas - taurė;
• batonas - 300 g;
• alyvuogių aliejus;
• druskos.

Virimo būdas:

1. Nuplautą, išdarinėtą skerdeną pasūdykite, užpilkite baltu vynu 2-3 valandas.
2. Batoną supjaustykite, pakepinkite su sviestu. Sudėkite susmulkintą svogūną.
3. Paštetą sumaišykite su krekeriais ir svogūnų apkepu – toks ir bus įdaras.
4. Nupjaukite skerdeną išilgai pilvaplėvės. Užpildykite iki 2/3 vidinio tūrio.
5. Siūkite pjūvį skersai. Surišti kojas.
6. Kaip virti visą keptą žąsį? 45 minutes kiekvienam kg ir dar 45-50 minučių ant viršaus. Orkaitės temperatūra 170 laipsnių.

su ryžiais

Pripildydami paukštį grūdais prie išėjimo, gausite visavertį sotų patiekalą, kuriam nereikia garnyro. Apetitą kelianti žąsis orkaitėje su ryžiais ant Kūčių stalo atrodys ne prasčiau nei ankstesnė obuolių versija. Profesionalai rekomenduoja vienu metu naudoti kelių rūšių ryžius (idealiai tinka laukiniai, basmati ir italica) ir atminkite, kad javainius reikia virti.

Ingridientai:

• žąsies skerdena - apie 3 kg;
• ryžiai - stiklinė;
• šafranas - 1 šaukštelis;
• sviestas - 20 g;
• apelsinai - 2 vnt.;
• medus - 3 šaukštai. l.;
• skystos garstyčios - 2 šaukštai. l.;
• druska – žąsienai ir ryžiams.

Virimo būdas:

1. Šiltas medus, sumaišykite su garstyčiomis ir druska. Nuplautą ir išdarinėtą paukštį įtrinkite marinatu. Dėti į šaldytuvą 5-6 valandoms.
2. Virkite ryžius, kol jie visiškai išvirs pagal pasirinktos veislės instrukcijas.
3. Druską sumalkite su šafranu, suberkite į virtus ryžius. Sudėkite susmulkintą apelsino minkštimą.
4. Įdėkite ten minkštą. sviesto, gerai ismaisyti.
5. Šia mase prikimškite skerdeną, būtinai prisiūkite užpildymo vietą.
6. Sudėkite ant kepimo skardos, užpilkite šiek tiek vandens.
7. Žąsis kepama 4 valandas 200 laipsnių temperatūroje. Kas pusvalandį reikia laistyti savo sultimis.

su grikiais

Pagal darbo technologiją šis receptas yra panašus į ankstesnį, todėl schema nepasirašoma žingsnis po žingsnio. Žąsienai su grikiais orkaitėje akcentuojamas tik įdaro paruošimas, kurį sudaro kepti svogūnai-grybukai ir pomidorų pasta. Virti grikiai veikia ir kaip užpildas, ir kaip garnyras. Neįprastų derinių žinovai čia gali pristatyti porą žalių obuolių.

Ingridientai:

• žąsies skerdena - 2,5 kg;
• grybai - 300 g;
• grikiai - stiklinė;
• morkos;
• lemputės - 2 vnt.;
• česnako skiltelė;
• maltų raudonųjų pipirų;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• druskos;
• daržovių aliejus.

Virimo būdas:

1. Permeskite česnaką per spaudą, sumaišykite su druska. Šiuo sutarkuokite išdarinėtą skerdeną.
2. Išvirkite grikius su žąsies sparnų falangomis.
3. Svogūnus supjaustykite, grybus smulkiai supjaustykite.
4. Kepkite su augaliniu aliejumi, sudėkite grikius, pomidorų pastą. Troškinkite 5-6 minutes.
5. Morkas sutarkuoti, sumaišyti su kepta mase. Užbaikite paukštį.
6. Siūkite pjūvį, apdorokite skerdeną pipirais. Paguldykite ant grotelių nugara į viršų. Po grotelėmis – kepimo skarda su vandeniu.
7. Orkaitės temperatūra - 180 laipsnių, kepimo laikas - 3-3,5 valandos.

Pagrindinė taisyklė, kurios profesionalai niekada nepaiso – nupirk paukštį likus kelioms dienoms iki darbo pradžios. Paruošimas užtruks 2-3 dienas, o jei teks naudoti šaldytą skerdeną, tada ilgiau nei 4 dienas. Atitirpinimas atliekamas tik apatinėje šaldytuvo lentynoje, kitaip mėsa bus negrįžtamai sugadinta. Kai išsiaiškinsite, kaip teisingai iškepti žąsį orkaitėje:

• Odos pradūrimas turi būti atliekamas taip, kad mėsa nebūtų pažeista.
• Jei planuojate įdaryti skerdeną, tai darykite prieš pat kepimą, o ne prieš marinavimą.
• Jei jums svarbi traški plutelė, nesvarbu, kokį žąsies kepsnio receptą pasirinksite, išdarinėtą skerdeną įtrinkite spanguolių sulčių ir druskos mišiniu. Impregnavimo trukmė - 30-35 val.

Vaizdo įrašas

Šiuolaikinėje kulinarijoje žąsiena nėra labai populiari – ji laikoma kieta ir per riebi. Nepaisant to, tinkamas terminis gaminio apdorojimas leidžia patiekalą padaryti gana minkštą ir švelnų, o žąsų riebalai iš esmės skiriasi nuo kitų paukščių riebalų, juose nėra kancerogenų ir kitų kenksmingų medžiagų – priešingai, jie aprūpina organizmą. su reikiamomis kalorijomis ir energija. Žąsyje yra vitaminų A, B, C, geležies, fosforo, kalcio, magnio ir daug kitų reikalingų medžiagų. Galite visiškai atskleisti jų savybes, suteikti puikų patiekalo skonį ir sudėtingą charakterį, jei kepsite mėsą su daržovėmis, pirmiausia bulvėmis. Mes jums pasakysime, kaip kepama žąsis orkaitėje su bulvėmis, kokios yra subtilybės ir paslaptys, leidžiančios iš šių paprastų produktų sukurti kulinarinį šedevrą.

žąsies gabaliukai

Šis metodas yra paprastas ir patogus, nereikalaujantis ingredientų ir indų, todėl tai puikus sprendimas pradedantiesiems virėjams. Jei pasirinkote tai orkaitėje su bulvėmis, paruoškite:

Nuplauta ir išdžiovinta mėsa supjaustoma stambiais gabalėliais, nupjaunamas riebalų perteklius, gabalai apipilami majonezu, sumaišytu su druska ir pipirais, o po to 6-12 valandų siunčiami į šaldytuvą. Tai labiausiai žąsis, be kitų įprastų būdų yra citrinos sulčių su prieskoniais arba balzamiko acto su alyvuogių aliejumi naudojimas. Kai baigiasi mėsos marinavimo laikas, galite pradėti ruošti likusius ingredientus.

Grybai nuplaunami, kiekvienas padalinamas į 2-4 dalis, o po to 2-3 minutes pakepinamas verdančiame aliejuje arba iš mėsos išpjautuose riebaluose. Bulvės nuplaunamos ir nulupamos, supjaustomos gabalėliais, kurių dydis panašus į grybų gabalėlius, tada sumaišomas su grybais. Ten taip pat dedamas likęs majonezas, pridedant bet kokių paukščiui skirtų prieskonių. Kietasis sūris trinamas ant rupios trintuvės.

Dabar galite pradėti formuoti patiekalą. Į gilios kepimo formos, pateptos augaliniu aliejumi, dugną dedami paruoštos žąsies gabalėliai, ant viršaus - pabarstyti tarkuotu sūriu. Talpykla uždengiama folija ir siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių. Tokios žąsies kepimas orkaitėje su bulvėmis užtruks apie valandą, tai galite kontroliuoti pagal sūrio plutos spalvą ir tankį, taip pat naudodami šakutę, kuri turėtų lengvai patekti į bulves. Patiekalas patiekiamas karštas prie stalo, su lengvomis daržovių salotomis.

Kaip kepti visą skerdeną?

Be jokios abejonės, su supjaustyta mėsa lengviau dirbti nei su mėsa. Tačiau jei ruošiamas pagrindinis šventinio stalo patiekalas, vakarienė didelei kompanijai ar tiesiog norite pamaloninti artimuosius ne tik skaniu, bet ir gražiu maistu, geriausiai tinka visas iškeptas. Be to, kad pati skerdena sveria 2,5–3,5 kg, jums reikia:

Visų pirma, skerdena kruopščiai nuplaunama, išvaloma nuo plunksnų likučių ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais. Tada aštriu peiliu atsargiai nupjaukite riebalų perteklių, sudėkite į atskirą indą ir padėkite į šaldytuvą. Paruoškite – majonezas sumaišomas su garstyčiomis, prieskoniais ir druska. Gautu mišiniu tolygiai nuvalykite skerdenos paviršių tiek išorėje, tiek viduje. Žąsį reikia marinuoti šaldytuve sandariai surištame maišelyje 8-12 valandų. Dabar paruoškite likusį maistą. Bulvės nuplaunamos ir nulupamos. Geriau rinkitės mažus arba vidutinius apvalius gumbus – galite ne pjaustyti, o dėti sveikus, o tai teigiamai paveiks patiekalo estetiką. Obuoliai supjaustomi dideliais griežinėliais.

Į gilią kepimo indą dedami iš skerdenos supjaustyti riebalai, padalinami į mažus gabalėlius. Žąsis paguldoma ant nugaros, prieš tai įdaryta obuoliais, ant paukščio krūtinėlės taip pat dedami riebalų gabalėliai. Forma uždengiama folija, tačiau skerdena ja neapvyniojama, po to indas siunčiamas į orkaitę 1,5 valandos 170–200 laipsnių temperatūroje. Tada išimama forma, ugnis neišjungiama, ištirpę riebalai supilami į laisvą indą.

Aplink žąsį išdėliojami prieskoniais pabarstyti bulvių gumbai. Bulvės ir skerdenos gausiai užpilamos riebalais, tačiau neleidžiant jiems vėl susikaupti apačioje. Kaip ir pirmą kartą, indas uždengiamas folija ir dedamas į karštą orkaitę. Po 40-45 minučių folija nuimama, gumbai apverčiami, indas vėl užpilamas riebalais. O dar po pusvalandžio žąsį galima ištraukti ir patiekti kaip savarankišką skanėstą arba papildyti vaisiais, daržovėmis ar lengvomis salotomis. Dera su lengvais saldžiais vynais.

Žąsis orkaitėje su bulvėmis bus tikras atradimas tiems, kurie nori papuošti savo stalą išskirtiniu ir originaliu patiekalu.

Orkaitėje iškepta žąsis rankovėje papuoš bet kokių švenčių stalą patrauklia išvaizda su kepta plutele. Į jį dedamos bulvės, išmirkytos marinate ir virtos žąsies riebaluose, pakeis garnyrą. Pasirodo, labai skanus patiekalas su švelnia mėsa.

Ingridientai:

• Žąsis - 1 vnt.
• Bulvės - 5-6 vnt.
• Grietinė - 200 ml
• Garstyčios - 100 g
• Česnakai - 1 galva
• Lauro lapas - 3-4 vnt.
• maltų pipirų
• Žalieji

Žingsnis po žingsnio nuotraukos, kaip paruošti receptą:

Skerdeną nuplauname, nusausiname ir išilgai padarome du pjūvius, kad būtų geriau apkepti ir pamirkyti marinate.

Ruošiame marinatą.

Į švarų indą supilkite grietinę, suberkite garstyčias, susmulkintą česnaką, pipirus, druską ir smulkiais gabalėliais susmulkintą lauro lapelį. Viską kruopščiai išmaišome.

Likusį padažą užpilkite ant bulvių ir išmaišykite.

Dedame į vidų ir į pjūvius.

Tada pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5-2 valandas 180 C temperatūroje.

Gero apetito visiems!

Kepta žąsis – puiki šventinio stalo puošmena. Rusijoje jis buvo patiekiamas bet kokioms šventėms, tačiau dažniausiai buvo ruošiamas vestuvėms ir Kalėdoms. Šis paukštis laikomas gana riebiu, tačiau kepant orkaitėje riebalai pasilygina, mėsa būna labai švelni ir skani. Be to, tai ir naudingų medžiagų sandėlis. Atlikę daugybę tyrimų, amerikiečių mokslininkai nustatė, kad tie, kurie reguliariai valgo žąsienos mėsą, praktiškai neserga širdies ir kraujagyslių ligomis. Paukštyje gausu vitaminų A, C, B, taip pat mineralinių komponentų: cinko, geležies, kalcio, mangano. Šios mėsos naudojimas teigiamai veikia nervų sistemos, virškinamojo trakto veiklą, prisideda prie choleretic poveikio ir padidina hemoglobino kiekį.

Šeimininkės nelabai mėgsta virti šio paukščio, bijodamos, kad jis pasirodys kietas ir perdžiūvęs. Tačiau, jei žinote maisto gaminimo subtilybes, tokių problemų nekils. Taip pat turėtumėte teisingai pasirinkti:

1. oda turi būti be pažeidimų, rausvai gelsvo atspalvio, paspaudus skerdeną, įpjova greitai atsistato;
2. pirmenybę teikite dideliam paukščiui, mažas pasirodys sausas ir kietas;
3. atkreipkite dėmesį į riebalus - jauniems žmonėms jie yra skaidrūs, o seniems - gelsvi.

Prieš kepant skerdeną reikia tinkamai paruošti:

1. nupjaukite riebalų perteklių, ypač tuos, kurie yra ties kaklu ir apatine pilvo dalimi;
2. prieš patepdami žąsį prieskoniais, panardinkite į verdantį vandenį arba palaikykite 1,5-2 valandas karštame vandenyje su actu (taip mėsa taps minkštesnė);
3. skerdena turi būti visiškai panardinta į paruoštą marinatą ir palikta jame parą ar ilgiau - taip kepant susidarys traški plutelė, o maistas bus kvapnus ir švelnus;
4. įdarui galite naudoti įvairius įdarus - bulves, rūgščius obuolius su bruknėmis ir grikiais, raugintus kopūstus, grybus;
5. ant skerdenos reikia padaryti įpjovas - riebalų perteklius ištekės, o oda labiau apkeps;
6. paukštis dedamas į įkaitintą orkaitę ir kepamas apie 2-3 valandas.

Dažnai namų šeimininkės kepimui naudoja specialią rankovę, kuri gali žymiai pagreitinti gaminimo procesą. Mėsą reikia dėti į maišelį, kraštus pritvirtinti specialiomis sąvaržėlėmis. Kad garai išeitų, rankovėje reikia padaryti keletą pradūrimų. Taip pat reikia atsiminti, kad kaitinant maišelis labai padidėja, todėl jį reikia dėti į orkaitę taip, kad jis nesiliestų su karštomis sienelėmis.

Įvertinkite receptą