Maisto gaminimas ant žarijų – kas gali būti vėsiau? Šiandien pristatome jums „American Grills“ kompanijos „Weber Master-Touch“ anglies kepsninę. Grilis yra pasenęs dizainas, ant kurio džiūsta mėsa ir dega daržovės, o ateitis priklauso anglies kepsninėms su dangčiu. Dangtis yra visa skanios keptos mėsos kepimo paslaptis.
Kartu išsiaiškinkime, kaip veikia kepsninė su anglimis, ir iškepkime geriausius pasaulyje marmurinius jautienos kepsnius.
2. Taigi, turime 57 cm skersmens Master-touch modelį su priedų komplektu. Draugai ir pažįstami kviečiami apsilankyti, tarp jų ir tokie žinomi tinklaraštininkai kaip frantsouzovas
Ir skitaletai
už ekspertinį įvertinimą ne tik griliui, bet ir mano pastatytam namui. Kepsninė parduodama nesurinkta, aš jau surinkau užvakar apie 30 min. Serge'as atidžiai išstudijuoja instrukcijas ir pataria dėl uždegimo.
3. Anglims uždegti patogiausia naudoti starterį. Užkuriame sausą kurą (iš esmės jį galima pakeisti keliais suglamžyto laikraščio lapais).
4. Ir sumontuokite prie starterio pagrindo, į kurį prieš tai buvo pilamos anglys. Uždegimui teisingiau naudoti starterį, nes... tai leidžia greičiau įkaitinti anglį nei uždegus tiesiai ant grotelių. Kai tik dūmai sustoja, anglys yra paruoštos.
5. Kol starteryje degs anglys, pereikime prie mėsos. Tai pirmoji mūsų patirtis gaminant kepsnius, todėl kol kas laikomės rekomendacijų, kurios man buvo pateiktos iš anksto. Vienas jų – mėsą iš šaldytuvo reikia išimti valandą prieš gaminimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Mėsai pirkau marmurinę Primebeef jautieną iš Voronežo srities ir Lipecko marmurinę mėsą. Pirmoji man patiko labiau, ir tai nepaisant to, kad ji šiek tiek pigesnė.
6. Supilkite įkaitintas anglis ant apatinių grilio grotelių.
7. Ir uždarykite dangtį. Viršuje esančios vėdinimo angos leidžia reguliuoti oro kiekį ir taip kontroliuoti temperatūrą po dangčiu. Pirmą kartą įjungus kepsninę, rekomenduojama ją pašildyti 30 minučių.
8. Jaudinanti akimirka – pirmieji mūsų kepsniai. Kaip man paaiškino, tinkamai marmuruota mėsa yra „paruošta“ jau atsidūrusi parduotuvėje lentynoje, o kepimo metu ją sunku sugadinti. Tačiau iš jų blogos mėsos nebus geras kepsnys. Kalbant apie kepsnius, jums nereikia nieko kito, išskyrus mėsą. Likus kelioms minutėms prieš dedant gabalėlius ant grotelių, galima pasūdyti ir įberti šiek tiek pipirų (taip, su pirmaisiais kepsniais nuėjau per toli su pipirais) - viskas, daugiau nieko daryti nereikia. Galima ir lengvai aptepti alyvuogių aliejumi, kad mėsa nepridegtų ant grotelių, bet manau, kad tai nėra būtina.
9. Kepsnį virti labai paprasta. Pirmiausia kepkite mėsos gabaliukus iš kiekvienos pusės apie 30 sekundžių atidarę dangtį (maksimalus oro srautas – maksimali karštis), tada kepkite iš kiekvienos pusės apie 5 minutes uždengę dangtį. Kepimo laikas priklauso nuo gabalo storio ir reikiamo kepimo laipsnio. Skanus!
10. Po poros minučių dingo visa iškepusi mėsa. Padarykime antrą partiją. Tai vadinamasis Ramp Steak, aš dar nelabai supratau jautienos dalių, bet už 700 rublių už kilogramą ši mėsa man labai patiko.
11. Tuo tarpu svečiai susidomėję tyrinėja pastatytą namą. Netrukus ant stogo bus žalia pievelė, o šalia įprastų laiptų pastatysiu liftą.
12. Be ant grotelių keptos mėsos, galite gaminti viską, kas jums patinka. Suberkite supjaustytas cukinijas ir bulves.
13. Vėl suvalgėme visą mėsą, kitą kartą.
14. Neįtikėtinai skanu. Pagrindinis kepimo ant grotelių bruožas yra tas, kad jis reikalauja minimalaus žmogaus dėmesio – įmetate žalią mėsos gabalą, o po kelių minučių išimate iškepusį.
15. Dar vienas iš svarbiausių grilio pranašumų prieš klasikinę kepsninę – tai beatliekinis anglių naudojimas ir pelenų valymo mechanizmas. Apatiniame dubenyje yra trys besisukantys peiliukai, kurie, pirma, yra naudojami oro srautui reguliuoti, antra, leidžia išvalyti talpą nuo pelenų į specialų dubenį. Kai pagaminate maistą, tiesiog uždarote apatinę ir viršutinę ventiliacijos angas ir degimas sustoja. Ir nereikia nieko pilti vandens. Kitą kartą nesudegintas anglis galėsite panaudoti dar kartą.
16. Padarėme trumpą pertraukėlę ir nuėjome prie upės.
17. Ir pereiname prie kito etapo – šašlykų kebabo ruošimas ant iešmelių naudojant specialų laikiklį. Visas nesudegusias anglis galima įdėti atgal į starterį ir vėl uždegti.
18. Ant dangtelio yra temperatūros jutiklis, leidžiantis valdyti temperatūrą. Įkaitinkite grilį iki 270 laipsnių! Taip yra naudojant specialias firmines anglis, sako, kad tokios aukštos temperatūros nepavyks pasiekti su paprastesnėmis ir pigesnėmis anglimis.
19. Tinklaraštininkai ant stogo :)
20. Kepti šašlykus taip pat paprasta, kaip ir kepsnius. Įdėkite iešmelius ir uždenkite dangčiu.
21. Pradėjo kilti kvapnūs dūmai. Periodiškai apverskite iešmelius.
22. Atlikta! Mėsa nepridega, nedžiūsta, o dangtelis taip pat saugo nuo vėjo. Skaniai iškeptos mėsos rodiklis yra tada, kai ji skani pati be kečupo ar majonezo.
Apibendrinant galima pasakyti, kad grilis yra gyvybiškai svarbus dalykas kaimo namuose. Atrodytų, visa paslaptis slypi dideliame apvaliame dangtelyje, bet koks rezultatas!
Apskritai, gerai, ši statybvietė, aš eisiu ir pats išsikepsiu dar keletą kepsnių.
Realybė: Jūs tiesiog pradedate gaminti ant žarijų, kurios nepasiekė optimalios temperatūros. Dėl šios priežasties gaminimas gali užtrukti ilgiau.
Darbas su klaidomis: Būkite kantrūs. Juodosios anglys gali suteikti gerą šilumą, tačiau ateityje ji padidės iki pragariško lygio. Temperatūra yra pagrindinė kepimo ant grotelių savybė, o laukti, kol anglis sušils, apsisaugosite nuo įvairių netikėtumų.
Klaida Nr. 3: Jūs nekaitinote grilio.
Lūkesčiai: Ugnis karštesnė už pragarą, galite virti jau dabar!
Realybė: Ugnis gali sukelti nemažai šilumos – tai infraraudonųjų spindulių bangos, kurias pajusite pridėję ranką prie grotelių. Bet pati kepsninė dar nepakankamai įšilusi, vadinasi, mėsa neturės įtakos tiesiai iš grotelių sklindančio karščio. Užuot įgavę gražų, traškų raštą, jūsų mėsa stovės ant šaltos kepsninės ir greičiausiai ją bus sunku nuplėšti. Užuot tiesiog apvertę kepsnį, perplėšite jį per pusę.
Darbas su klaidomis: Kai tik ugnis užges, uždarykite groteles ir leiskite įkaisti bent 10 minučių. Ant karštų grotelių mėsa daug rečiau prilips prie grotelių.
Įkaitintas groteles daug lengviau valyti, todėl galime...
4 klaida: pamiršote išvalyti groteles.
Lūkesčiai: Ugnis viską sunaikins. Šiek tiek apdegęs maistas taps dar skanesnis. Niekas nepastebės.
Realybė: Vištiena, kurią kepėte ant grotelių, buvo pagardinta kiaulienos kotletais, kuriuos gaminote vakar. Ir šparagai, kuriuos kepsite rytoj, turės trijų ingredientų skonį! Likutis snigs, kol galiausiai prie jo prilips visas gabalas arba kalakutiena.
Darbas su klaidomis: Tiesiog nuplaukite tas groteles. Viskas, ko jums reikia, yra šepetėlis ir nedidelis kiekis valymo priemonės.
Beje, karštą grilį daug lengviau išvalyti nei jau atvėsusį (pavyzdžiui, tuo metu, kai nusprendžiate pasėdėti su svečiais)
5 klaida: naudojate per daug tiesioginės šilumos.
Lūkesčiai: Mėgstu mėsą. Mėsa mėgsta ugnį. Man patinka didelis mėsos gabalas ant stiprios ugnies. Kuo aukštesnė kaitra, tuo geriau gabalas iškepa.
Realybė: Jei karštis yra per didelis, kepsnys pradės anglėti, kol centre pasieks vidutinį retumą. Iš nevilties tu pradedi judinti gabalą aplink groteles, bet temperatūra visur vienoda (ir lygi pragariškam) 
Dirbkite su klaidomis. Paskirstykite anglis taip, kad turėtumėte dvi zonas. Norėdami tai padaryti, ½ grotelių turi būti palikta arba visiškai be anglių, arba paskirstyta plonu sluoksniu. Ant šono su anglimis kepini mėsą, ant šaltesnės pusės baigi virti.
Klaida #6 Per dažnai atidarote ir uždarote dangtį.
Lūkesčiai: Ar mėsa jau paruošta?... Ne. O dabar?...Nnno. Gal dabar?….Nnnnno. Apskritai jūs suprantate, apie ką mes kalbame. Tai nenugalimas noras sužinoti, kas vyksta su kiaulienos kotletu.
Realybė: Jei per dažnai atidarysite dujinę kepsninę, smarkiai nukris temperatūra (ilgiau, ilgiau laukite savo mėsos gabalo) Su anglimi yra atvirkščiai – deguonis padės užsidegti anglims ir mėsa gali deginti.
Darbas su klaidomis: Būk kantrus. Maisto gaminimas ant viryklės leidžia apsisukti bent kas sekundę. Tačiau pakėlus grilio dangtį keičiate temperatūrą.
Klaida Nr. 7: manote, kad dėl nuostabios liepsnos gaunama tokia pat nuostabi mėsa.
Lūkesčiai: Jei vienintelis skirtumas tarp gaminimo namuose ir lauke yra ant atviros ugnies, kodėl gi neleisti mėsainiams ir kepsniams gerai iškepti tiesiog liepsnoje? 
Realybė: Dėl atviros ugnies mėsos paviršius apanglėja, įgauna specifinę spalvą ir skonį.
Darbas su klaidomis: Degimui reikia trijų veiksnių derinio: kuro, energijos ir deguonies. Tirpstantys riebalai, kurie užsidega nuo karštų anglių, sukelia trumpalaikius liepsnos pliūpsnius. Pertekliaus apkarpymas gali išspręsti dalį šios problemos, tačiau tikriausiai nenorite to daryti ant gerai marmurinio kepsnio ar sultingo kotleto. Paprasčiausias būdas išspręsti šią problemą – tiesiog perkelti mėsą į vėsiąją kepsninės pusę.
Ką daryti, jei neturite vietos judėti? Liko du variantai. Sumažinkite energijos kiekį arba blokuokite deguonies prieigą. Galite įpilti vandens, kad dalis energijos eitų išgaruoti, bet kam reikalingi kylantys suodžiai?
Šiame etape lengviausia anksčiau ar vėliau padaryti tai, ką vis tiek darysite – uždarykite dangtį. Vos per kelias sekundes liepsna užges pati.
Klaida Nr.8. Vožtuvai buvo išrasti dekoravimui.
Lūkesčiai: Ką šios smulkmenos gali padaryti su didžiule liepsna?
Realybė: Pakeitus ventiliatoriaus padėtį, galima reguliuoti optimalų oro tiekimą.
Darbas su klaidomis: Prieiga prie deguonies yra lemiamas veiksnys naudojant grilį. Per daug oro sukels gaisrą, o per mažai neleis jiems sudegti. Reguliuodami viršutinį ir apatinį vožtuvus galėsite reguliuoti oro prieigą. Jei vištieną ar šonkauliukus gaminate žemoje temperatūroje, palikite juos uždengtus. Kepti mėsainio pyragą? Atidarykite pakeldami temperatūrą (tik neleiskite liepsnai per daug įkaisti).
Klaida Nr. 9: per anksti įpylėte padažą!
Lūkesčiai: Kuo greičiau įdėsiu padažą, tuo patiekalas bus skanesnis! Iš karto dengsiu kelis sluoksnius!
Realybė: Mėsa dar nebaigta kepti, bet padažas jau pradeda degti. Jūsų svečiai nepatogiai bando nulupti apdegusią plutą nuo to, kas turėjo būti vištiena. Tačiau kartumas vis tiek išlieka.
Darbas su klaidomis: Barbekiu padažas neįsigers į mėsą, nesvarbu, kada jį įdėsite. Todėl jis turėtų būti pridėtas pačioje pabaigoje. Kalbant apie saldų barbekiu padažą, juo mėsą teptuku patepkite likus 10 minučių iki kepimo pabaigos.
10 klaida: vienu metu gaminate daug skirtingų maisto produktų.
Lūkesčiai: Vieniems patinka vištiena, kitiems – dešrelės, o kitiems – mėsainiai. Kodėl gi ne virti visko iš karto?
Realybė: Mėsainių paplotėliai perkepti, vištiena dar neparuošta, visi skoniai susimaišę į vieną ir viskas ne taip, kaip norisi.
Darbas su klaidomis: Paruoškite vieną dalyką, bet skirkite jam visą savo dėmesį. Mėsainius ir kepsnius reikia virti ant didelės ugnies, o vištieną ir dešras – žemoje temperatūroje. Susikoncentruokite į vieną dalyką ir tik tada pereikite prie kito produkto. O aplink kepsninę išdėlioti užkandžiai padės svečiams laukti mėgstamos mėsos.
Klaida Nr. 11. Galite pirštu nustatyti, ar mėsa paruošta.
Lūkesčiai: Tą patį padarė ir vaikinai iš televizijos, atrodė labai profesionaliai. Žinai, prispauskite rodomąjį pirštą prie nykščio pagrindo...
Realybė: Nebent per savo karjerą iškepėte tūkstantį kepsnių, šis metodas greičiausiai neveiks.
Darbas su klaidomis: Pamiršk apie tai. Pirma, visi žmonės turi skirtingus pirštus, skirtingus delnus ir tikrai skirtingus lytėjimo pojūčius. Antra, paradoksalu, bet visi kepsniai yra skirtingi. Be ilgametės patirties ši technika yra gana nepatikima. Ar žinote, kas yra patikima? Termometras. Naudokite jį ir galėsite atsisveikinti su nepakankamai ir per daug iškepta mėsa.
12 klaida: maisto patiekimas per anksti.
Lūkesčiai: Mėsa karšta, svečiai alkani. Dabar turime padėti maistą ant stalo!
Realybė:Šviežiai iškepta mėsa ne tik sudegins jūsų svečių burną, bet ir neteks sulčių, kurios pateks ant pjaustymo lentelė arba lėkštę. 
Dirbkite su klaidomis. Išimkite mėsą nuo grotelių ir palikite keletą minučių pailsėti. Per tą laiką skystis taps tirštesnis ir tolygiai pasiskirstys mėsos viduje. Ar norite, kad mėsos paviršius būtų karštas? Jokių problemų, prieš patiekdami mėsą kepkite ant grotelių po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės. Gausite sultingą mėsą su karšta plutele.
Nurodymai, kaip būti tikru vyru: Užkurkite didelę ugnį. Virkite didelius mėsos gabalus ant stiprios ugnies. Plikomis rankomis nukelkite kepsnius nuo ugnies, įkąskite ir leiskite sultims nuvarvėti ant barzdos.
Instrukcijos, kaip būti tikru ir protingu vyru. Uždekite didelę ugnį. Kepkite kepsnius ant stiprios ugnies. Išimkite kepsnius plikomis rankomis ir palikite 10 minučių pailsėti. Įkąskite ir leiskite sultims tekėti į burną.
Straipsnis parengtas remiantis medžiaga
Šašlykinė... Atrodytų paprastas dizainas iš metalinių grotelių, bet kokio skonio juo galima užpildyti mums pažįstamus gaminius! Aromatiniuose dūmuose išmirkyti daržovių, mėsos, žuvies patiekalai sužadins bet kurio gurmano apetitą.
Ypač populiarus tarp šiuolaikinių iškylų mėgėjų yra dizainas, vadinamas kepsnine. Dėl traškios plutos maistas gali būti ne tik neįprastai aromatingas ir skanus, bet ir gražus.
Tuo pačiu metu kepimo procesas ant anglies grilio yra menas, reikalaujantis specialių įgūdžių. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip teisingai gaminti maistą ant kepsninės.
Pagrindinės taisyklės
Ant žarijų keptų patiekalų skonis negali būti lyginamas su niekuo kitu. Norėdami tuo tikrai įsitikinti, naudodamiesi griliu turėtumėte laikytis šių taisyklių:
- Po kiekvieno paruošimo kruopščiai nuplaukite struktūrą, nes riebalai, susikaupę nuo ankstesnių preparatų, neigiamai paveiks produkto skonį. Jei reikia, galite naudoti specialias valymo priemones.
- Jei norite, kad mėsa išgautų dūminį skonį, virkite lėtai, ant silpnos ugnies ir uždengę dangtį. Kai mėsa bus beveik paruošta, galite ją kepti ant atviros ugnies.
- Žnyplėmis apverskite mėsą, nebijodami ją pradurti. Taip, priešingai populiariai nuomonei, jis nė kiek nepraras savo sultingumo.
- Termometras yra geriausias pasirengimo indikatorius. Mėsos, neįšilusios iki 71 C temperatūros, negalima nukelti nuo ugnies.
- Nevalgykite mėsos iškart po kepimo. Kuo skanesnis jis tampa tik 5 – 10 minučių pastovėjęs.
- Nepersistenkite su prieskoniais. Druska ir pipirai, saikingai, puikiai paryškins mėsos skonį, bet jo neužgoš.
- Kad mėsa būtų dar skanesnė, kepimo metu pridėkite daržovių. BBQ cukruoti vaisiai yra puikus desertas.
Mažai kas susimąsto apie tai, kad naudojant kepsninę reikia būti maksimaliai atsargiems.
Atsargumo priemonės
Anglies kepsninėje ugnis dažniausiai užsiliepsnoja iškart po to, kai ant jos uždedamas maistas arba jį vartant. Jei taip atsitiks, jums reikia:
- Uždenkite groteles dangčiu, šiek tiek atidarykite angą ventiliacijai.
- Jei ugnis ir toliau dega, mėsą reikia perkelti į vietą, kurioje nėra tiesioginės ugnies.
Paprastai po kurio laiko liepsna užgęsta. Po to galite tęsti virimo procesą.
Šiame vaizdo įraše profesionalas pasidalins kepimo ant grotelių paslaptimis:
2017 m. liepos 7 d., 07:58 val
Vėlgi. Pamirškite apie kebabus!
Kebabai – praeitis, anachronizmas ir sovietmečio reliktas, kurį reikėtų pamiršti kaip blogą sapną.
Daugiau jokių riebios kiaulienos gabalėlių majoneze ar acte.
Šiais laikais vykstant į užmiestį ar pikniką reikia gaminti visai kitus dalykus – kepsnius ir visokias mėsainių ir sumuštinių variacijas. Sutikite, tai daug įvairiau, skaniau ir dar lengviau!
Šiame įraše parodysiu, kaip ant žarijų kepti 5 kosmiškai skanius ir tuo pačiu paprastus patiekalus. Tai bus kepsniai (tiek tradicinė ribeye, tiek alternatyvi mačete), labai šaunus mėsainis su marmuriniu jautienos paploteliu, dešrainis su namine kiaulienos dešra, sumuštinis su krevetėmis ir net... grilyje keptas desertas!
Nepurkškite per klaviatūrą, eikime)
2. Prieš pereinant tiesiai prie išsamių nuotraukų receptų, keli žodžiai apie grilį, ant kurio gaminsime visą šį skanumą.
Žinau, žinau, kad daugeliui žmonių tikrai nepatinka visos šios apžvalgos ir išsamios techninės detalės, bet...
Tačiau apie šią kepsninę negaliu nepasakoti smulkiai, nes pasirodė tikrai vertas prietaisas, kurį tyra širdimi rekomenduoju ne tik savo skaitytojams, bet ir draugams bei artimiesiems.
Tiesą sakant, tai jau trečiasis mano „Weber“ grilis: vienas jau keletą metų „gyvena“ mano Krymo bute, antrasis buvo pas tėvus, o dabar atsirado dar vienas - vasarnamiui Maskvoje.
3. Skirtingai nei mano ankstesnis Weber, šį kartą nusprendžiau paimti didesnį modelį, kad galėčiau lengvai kepti kepsnius ar kitus dalykus didelei grupei vienu ypu, o ne partijomis. Pasirinkta buvo 57 centimetrų anglis. Na, ką daryti, nepaisant augančio dujinių grilių populiarumo ir patogumo, aš vis dar esu anglių gerbėjas.
Master-Touch GBS gudrybė yra labai platus funkcionalumas, o tai man buvo labai svarbu – prieš pateikdamas užsakymą ilgai naršiau modelius. Atidžiau pažvelgę į groteles ir tai, kas yra po jomis, pastebėsite, kad tai ne pažįstamas paviršius, o visa sistema su nuimamomis ir transformuojamomis dalimis.
Dabar paaiškinsiu, kam visa tai skirta.
Pirmiausia nuimama centrinė grotelių dalis. Taigi ant žarijų galite ne tik kepti įprastus kepsnius ar daržoves, bet ir į grotelių centrą įdėti wok, picos akmenį, paukštienos kepsninę, keptuvę ir pan., iš esmės įprastą grilį paversdami universalia orkaite.
Natūralu, kad išplėtus funkcionalumą, reikėjo sugalvoti patogų būdą įpilti anglies, kad nereikėtų visko nuimti kartu su grotelėmis. Tam išilgai jo kraštų yra specialios sulankstomos sekcijos.
Na, o „Weberites“ kepsninėje įtaisė ir daug anglies separatorių, kurie leidžia greitai ir lengvai pereiti nuo vieno gaminimo būdo prie kito: per kelias sekundes anglį galite įdėti į grotelių centrą arba, atvirkščiai, paskleisti. tai į šonus.
Tiesioginiu būdu gaminame „greitus“ patiekalus, anglys yra tiesiai po mėsos gabalėliu, pavyzdžiui, taip gaminame kepsnius ir mėsainius.
Netiesioginis metodas - tinka „ilgiems“ patiekalams, rūkyti ir visiškai kepti didelius mėsos gabalus, tokiu atveju anglys perkeliamos į šonus, o mėsa išdėliojama toje kepsninės dalyje, po kuria nėra anglies, pavyzdžiui, tai galima padaryti 2 kilogramams jautienos kepsnio.
O svarbiausia, kad dėl uždaro dangčio gaminimo metu nereikėtų jaudintis, kad kažkas nepridegs ar liks žalias, o temperatūrą lengva reguliuoti – uždarai viršutinę sklendę, anglys pamažu miršta, atsidaro. sklendė visiškai, o šiluma pakyla iki maksimumo. Atkreipkite dėmesį, kad virimo metu apatinį katilo vožtuvą visada laikome atidarytą.
Beje, dangčio ir grotelių katilo danga yra ne milteliniai dažai, o labai patvari porcelianinė emalė, kuriai gamintojas suteikia garantiją iki 10 metų. 
|
|
4. Pelenų šalinimo sistema šioje kepsninėje taip pat labai gerai apgalvota. Pirma, Weber Master-Touch GBS turi patogų, lengvai nuimamą dubenį pelenams, antra, specialią rankenėlę, kuri aktyvuoja pelenus nušluojančius grilio apačioje: pora judesių į kairę ir į dešinę ir pelenai. pilamas į dubenį.
5. Bet tai dar ne visos gudrybės.
Vėberio vaikinai sugalvojo nuostabų dalyką, kuris per 10 minučių leidžia įkaitinti anglį iki raudonumo, be jokių malkų ar drožlių. Yra specialus, kuris šiek tiek primena didžiulį puodelį su grotelėmis apačioje. Į šį „puodelį“ įpilkite anglies arba, tiesiai ant apatinių grotelių, lengvo sauso kuro ar paprasto suglamžyto laikraščio ir ant viršaus uždėkite starterį.
Dėl šio nedidelio gaisro traukos efekto iš apačios pakanka, kad apatinis anglių sluoksnis iš karto pradėtų smilkti, perduodamas šilumą vis aukščiau.
Maždaug po 10 minučių pamatysite, kad karštis pasiekė patį viršutinį sluoksnį ir visos starterio anglys yra karštos. Tada galite mesti juos ant grotelių ir pradėti gaminti!
Anglies briketai paprastai yra labai patogus dalykas. Jie pagaminti iš 100% natūralios anglies, yra vienodo dydžio, labai tankūs ir užtikrina pastovią šilumą daugiau nei 2 valandas. Vienoje anglies kepsninėje galite gaminti 2-3 patiekalus ir desertą. 
|
|
|
|
6. Be starterio vis tiek reikia stengtis gauti tokias tolygiai karštas anglis!
Bet čia viskas neįtikėtinai greita ir paprasta.
7. Na, o dabar pereikime tiesiai prie geriausių ant grotelių keptų patiekalų rinkinio.
Taigi, pirmiausia paruošime mėsainį su marmuriniu mėsos kotletu
Norėdami paruošti šį sudėtingai atrodantį, bet lengvai paruošiamą patiekalą, mums reikės:
- mėsainių bandelė (aš paėmiau neutralaus skonio, be saldumo, su juoduoju sezamu)
- mėsainio kotletas (netaupykite ir imkite aukštos kokybės atšaldytos marmurinės mėsos kotletus)
- rožinis pomidoras
- Čedario sūris
- Jaltos svogūnas
- sūrio padažas
- marinatas
- Iceberg salotos
8. Svarbiausias dalykas mėsainyje yra kotletas!
Todėl ir sakau, kad negailėkite, nepirkite pigių ar šaldytų kotletų, kad mėsainis galiausiai nenuviltų.
Tinkami mėsainių paplotėliai turi būti 10 centimetrų skersmens ir 2 centimetrų storio.
Mėsainiai kepami ant didelės tiesioginės ugnies 8-10 minučių – 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.
Jie apsiverčia tik vieną kartą, tai svarbu!
9. Taip pat svarbu mėsainius kepti uždengtus!
Taip kotletai bus sultingi ir puikiai tolygiai iškeps.
10. Taip turi atrodyti idealus baigtas mėsainio paplotėlis – ryškus, sultingas, skanus, aromatingas!
Man asmeniškai nepatinka jokia kita išvaizda.
11. Kol kotletai kepa, paruoškite likusius ingredientus: pomidorus, svogūnus ir raugintus agurkus supjaustykite žiedais, o bandeles įkaitinkite ant grotelių. Tai darome ant netiesioginio karščio kitoje grilio dalyje (atminkite, aš kalbėjau apie skirtingų zonų patogumą)
|
|
12. Belieka tik surinkti mėsainį.
Norėdami tai padaryti, bandelės dugną patepkite sūrio padažu, ant karšto kotleto uždėkite sūrio, kad šis išsilydytų ir „apkabinkite“, o tada sluoksniuokite pomidorų žiedus, svogūnus, agurkus ir salotas...
13. Antroji padavimas. Dešrainis su namine kiaulienos dešra.
Mums reikės:
- naminės kiaulienos dešrelės
- bandelės dešrainiams (saldžių neimkite, ieškokite neutralaus skonio, tai svarbu)
- Iceberg salotos
- marinatas
- aštrūs jalapeno pipirai
- Jaltos svogūnas
- garstyčios
- kečupas
- sūris arba bet koks jūsų pasirinktas padažas
Čia viskas taip paprasta, kaip kriaušes gliaudyti. Dešreles apkepkite iš abiejų pusių ant didelės tiesioginės ugnies. Žodžiu, 3-4 minutes.
Tuo metu bandeles pakaitinkite ant netiesioginės ugnies...
14. Bandeles perpjaukite išilgai, bet ne iki galo, kad dešrainis nesuirtų, svogūnus supjaustykite žiedais, o papriką ir marinuotus agurkus taip pat perpjaukite išilgai.
Tada į įkaitintas bandeles dedame salotų lapus, po jų dešrą, o ant dešros - paprikas, svogūnus ir agurkus...
|
15. Ir gausiai pilti padažų pagal skonį!!!
16. Trečias padavimas. Sumuštiniai su krevetėmis.
Išduosiu paslaptį – šis patiekalas mano draugams kėlė daugiausiai klausimų ir iš pradžių jie į jį žiūrėjo labai skeptiškai...
Dar nebandžiau! Dėl to sumuštinis pasirodė dienos atradimas)
Vėl nukreipkite aukštą ugnį ir ant grotelių padėkite nuluptas žalias krevetes.
Priklausomai nuo dydžio, kepimo laikas yra 2-5 minutės. Dideles krevetes reikia apversti, mažų nebūtina, esant dideliam karščiui jos vis tiek visiškai iškeps.
17. Sumuštiniams su krevetėmis reikia:
- žalios nuluptos krevetės
- sumuštinių bandelės arba batonas
- saldūs pomidorai
- Iceberg salotos
- sūrio padažas.
Netiesioginėje karštyje pakaitintas bandeles aptepame sūrio padažu, iš anksto perpjauname išilgai (ne iki galo, kaip dešrainei), tada iš vienos pusės sluoksniuojame salotų lapus, o iš kitos – pomidorų pusžiedžius. O tarp salotų ir pomidorų – krevetės.
Ant viršaus galite apšlakstyti laimo sultimis.
18. Ketvirtuoju padavimu pereiname prie sunkiosios artilerijos – kepsnių.
Čia, žinoma, kiekvienas turi savo skonį. Kai kurie žmonės mėgsta nugarinę ar porterhouse, kai kuriems patinka ribeye, o kai kurie nori alternatyvių gabalų.
Mano mėgstamiausi yra marmurinis ribeye iš klasikos ir mačetė iš alternatyvos.
Jie kepami šiek tiek kitaip dėl savo struktūros ir storio.
Taip, svarbus patarimas! Prieš kepdami kepsnį, palikite mėsą kambario temperatūroje 1-2 valandas. Taip jums bus daug lengviau kontroliuoti kepimo procesą ir laipsnį. Be to, kepsnių, skirtų kepti, paviršius turi būti visiškai sausas. Mėsai džiovinti galite naudoti popierinius rankšluosčius. Ir jokiu būdu neplaukite kepsnių, galite tik išdžiovinti!
19. Pirmoji mačete. Jis plonas, vienodos struktūros, bet su juo labai lengvai suklysite kepimo laipsnyje.
Svarbu tiksliai sekti momentą, kada atėjo laikas apversti, ir išimti kepsnį jo neišdžiovinti.
Machete kepama apie 4-6 minutes ant didelės tiesioginės ugnies, uždengta, vienu apvertimu!
Lengva nustatyti momentą, kada jį galima apversti – kai tik mėsa lengvai atsiskiria nuo grotelių, nebelimpa prie jų.
Kepsnius reikia apversti tik žnyplėmis, o ne šakute, kad neperdurtų ir neišbėgtų sultys.
|
|
20. Kepsniui paruošus, nereikia skubėti jo patiekti išalkusiems draugams, kurie jau išprotėjo nuo aromato ir yra pasiruošę griebtis mėsos gabalo – leiskite pailsėti minutę ar dvi.
Norėdami tai padaryti, padėkite gatavą kepsnį ant šiltos lėkštės ir uždenkite dangčiu. Tada popieriniu rankšluosčiu nusausiname išsiskyrusias sultis ir tik tada patiekiame.
Natūralu, kad prie kepsnio jums nereikia jokių garnyrų! Gal šiek tiek žolės, gal vyšninių pomidoriukų...
Ir tikrai šiek tiek rupios jūros druskos ir pipirų iš malūno!
21. Atėjo laikas ribeye! Kaip rašo kai kuriose svetainėse, tai yra „Dostojevskis kepsnių pasaulyje, neabejotina klasika, su kuria visi, besidomintys mėsos kultūra, yra kažkaip susipažinę“.
Mėsininko kalba, ribeye reiškia šonkaulio kraštą, mėsingiausią pjūvį iš skerdenos priekio. Ribeye kepsnys susideda iš vieno didelio raumens ir kelių mažesnių. Ant jo aiškiai matomi ploni riebalų sluoksniai, primenantys marmuro raštą – iš čia kilęs mėsos klasifikavimas pagal „marmuravimą“. Tai brangiausias ir vienas riebiausių kepsnių.
22. Ribeye reikia kepti ant tiesioginės stiprios ugnies 6-8 minutes, jei tai yra vidutinė, ir 8-9 minutes, jei tai vidutinė.
Būtinai naudokite dangtį, kad gautumėte maksimalią šilumą, taip kepsnys iškeps daug geriau ir tolygiau. Galite valdyti procesą dėl termometro, įmontuoto Weber Master-Touch GBS dangtyje ir specialių ventiliacijos angų ant grotelių dangčio.
|
|
23. Ant grotelių keptas ribeye atrodo neįtikėtinai seksualiai!
Jį ruošdami gaunate ir estetinį malonumą!
24. Kaip patikrinti kepsnio iškepimą?
Yra keletas būdų. Pagrindiniai – mėsos presavimas ir. Presavimas yra sudėtingesnis būdas, labiau tinkantis patyrusiems virėjams, tačiau temperatūra – visiems kitiems.
Termometro zondą reikia atsargiai įkišti tiksliai į kepsnio vidurį, nes... Svarbu temperatūra. Tada palaukite kelias sekundes, kol temperatūra ekrane nustos keistis.
49-52 laipsniai - retai daroma (su krauju)
52-57 laipsniai – vidutiniškai retas
57-63 laipsniai – vidutinis
63-68 laipsniai - vidutiniškai gerai
68 ir daugiau – gerai padaryta
25. Na, pagaliau galite pamatyti iškepimą pjaustydami kepsnį. Mūsų atveju jis yra vidutinis, o viduje esanti mėsa yra tobulai rausva.
26. Paskutinę, penktąją porciją, nusprendžiau gaminti desertą.
Ant grotelių kepti desertai paprastai yra labai šauni funkcija, nes... Mažai žmonių to tikisi.
Yra daugybė desertų variantų, kai kuriuos iš jų galite sukurti net patys kelyje.
Būtent taip ir padariau, kai sugalvojau kriaušes, graikinius riešutus ir cinamoną.
Virimas paprastas: norint baigti kriaušių apdailą, mums reikia daug tiesioginio didelio karščio ir netiesioginės šilumos zonos.
Kriaušes perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas. Tada dedame ant grotelių nupjauta puse žemyn, kepsninę uždengiame dangčiu ir, šiek tiek pravėrę ventiliacijos angas, 10-15 minučių pamirštame apie tai, kas vyksta.
Tada reikia apversti kriaušes ir vėl uždengti groteles 10-15 minučių dangčiu. Taip, šis laikas gali skirtis priklausomai nuo kriaušių kietumo. Minkšti vaisiai iškepa daug greičiau.
Pačioje pabaigoje perkelkite kriaušes į netiesioginio karščio vietą, uždenkite dangčiu ir visiškai uždarykite ventiliacijos angas - leiskite kriaušėms šiek tiek apkepti ir išleiskite sultis ant pjaunamo paviršiaus.
|
|
27. Belieka kriaušes perkelti į indą, pabarstyti maltu cinamonu ir smulkintais graikiniais riešutais.
Tai yra skanu!
28. Čia istorija galėjo ir baigtis, bet... šiek tiek daugiau dėmesio.
Nepamirškite išvalyti grotelių. Tai galima padaryti ir po virimo, ir prieš pradedant (tiesą sakant, gerai, jei grotelės lieka su ankstesnio virimo pėdsakais). Žemiau pateikiami paprasti patarimai, kaip tai padaryti teisingai.
- kuo labiau įkaitinkite grilį uždarytu dangčiu (palaukite, kol išgaruos likusios sultys ir riebalai ir virs pelenais);
- po apšilimo paimkite specialų metalinį šepetėlį valymui ir intensyviai patrinkite groteles;
- po to paimkite apačioje esančią One_touch sistemos rankenėlę ir keletą kartų pastumkite į šonus, kad pelenai būtų surinkti į pelenų surinkimo dubenį;
- pabaigoje uždarykite viršutines ir apatines oro sklendes.
|
|
30. Ir dabar, ko gero, viskas!
Tikiuosi, kad skaitydami tekstą neužspringai seilėmis, kaip mūsų Čerčilis, kuris drąsiai kontroliavo visą šį procesą...
Na, ką tu sakai? Geriau nei banalūs kebabai ant grotelių!
— 1 —
Grilis arba šašlykinė
Daugelis žmonių turi keistą įprotį viską, kas atrodo kepta arba yra padengta raudonu padažu, vadinti šašlyku. Tiesą sakant, labai svarbu žinoti, kuo ji skiriasi nuo grilio. Nepaisant to, kad abiem atvejais kalbame apie atvirą ugnį, šašlykinė vis tiek išsiskiria lėtu ir ilgu kepimu ant silpnos (arba netiesioginės) ugnies, taip pat dūmų aromatu. Kita vertus, kepsninė naudoja tiesioginę (didelę) šilumą ir greitai gamina maistą. Žinoma, yra išimčių, pavyzdžiui, kepimas ant grotelių, kai naudojamas netiesioginis karštis, tačiau atminkite: šašlykinė yra tada, kai maistas kepamas ilgai ir yra gerai užplikytas dūmais.
— 2 —
Dujinis arba anglis grilis
Yra du pagrindiniai grilių tipai – dujinės ir anglis. Tiesą sakant, pasirinkimą tarp šių variantų daugiausia lemia gyvenimo būdas. Pavyzdžiui, Amerikoje šiandien 80 procentų vartotojų renkasi dujinius grilius. Ir juos galima suprasti – ugnis įjungiama ir reguliuojama vos pasukus rankenėlę (o kai aplink laksto būrys alkanų vaikų, tai vaidina tam tikrą vaidmenį). Savo ruožtu, jei jus žavi ugnies įkūrimo procesas, jums tikrai reikia anglies kepsninės. Be to, jį daug lengviau nei dujas (kurios paprastai yra didesnės apimties) pasiimti su savimi, kur tik norite. Išsamiau apie anglies ir dujinių grilių pasirinkimo dilemą rašėme vienoje iš ankstesnių medžiagų.
— 3 —
Tiesioginė arba netiesioginė šiluma
Kai nuspręsite, koks kepsninės tipas jums tinkamiausias, laikas sužinoti apie du būdus, kaip išdėstyti anglį arba sureguliuoti degiklius, kad būtų sukurti du skirtingi kepimo režimai – tiesioginis ir netiesioginis karštis. Kokį režimą pasirinksite, priklauso nuo to, ką gaminsite. Kad suprastumėte, kaip veikia tiesioginis ir netiesioginis karštis, tiesiog reikia žinias ir įgūdžius, kurias naudojate virtuvėje namuose, perkelti į kepimą ant grotelių. Tiesioginis karštis reiškia aukštą temperatūrą, o jos šaltinis yra tiesiai po maistu. Dujinėje grilyje šiuo atveju tereikia visus degiklius pasukti į vidutinį lygį, o ant anglies – palaukti, kol anglys pasidengs šviesiai pilkais pelenais ir išlyginti jas po visa grotelių erdve.
Todėl netiesioginis karštis nėra toks intensyvus ir labiau tinka kepimui ar kepimui. Šiluma pasiskirsto tolygiau ir karštas oras cirkuliuoja aplink ruošiamą maistą. Akivaizdu, kad tai veikia tik tada, kai grilis uždarytas (įsivaizduokite, kad kepate atviroje orkaitėje). Dujinėje kepsninėje pasukite išorinius degiklius į vidutinį arba vidutinį žemą lygį ir išjunkite vidinius degiklius. Anglims turite padaryti padėklą iš folijos ir įdėti jį į grotelių centrą. Aplink yra anglys, o maistas yra dėkle. Jei patiekalas ruošiamas mažiau nei 20 minučių, naudokite tiesioginį kaitinimą, jei ilgiau, naudokite netiesioginę šilumą.
— 4 —
Kepimo metu valdykite šilumą
Nepriklausomai nuo kepimo būdo – tiesioginio ar netiesioginio karščio – verta uždaryti kepsninę, kol maistas ant jo jau yra. Tai leidžia aplink jį cirkuliuoti orui ir geriau veikia gaminimo kokybę. Vienintelė išimtis yra tada, kai norite apkepti maisto išorę, o iš vidaus nekepdami. Su dujine griliu viskas paprasta – sukite rankenėles ir reguliuokite temperatūrą. Naudodami anglies kepsninę, sumažinate arba padidinate šilumą valdydami oro srautą – kuo daugiau deguonies, tuo karštesnė. Taigi, iš dalies užblokuodami ventiliacijos angas, jūs ją susilpninate. Skylės apačioje visada turi būti atidarytos, kitaip karštis visiškai išnyks.
— 5 —
Pridedamas anglis
Jei gaminimo procesas užtrunka ilgiau nei 45 minutes, pavyzdžiui, kai gaminate visą vištieną, ant grotelių turėsite įpilti šviežių anglių. Kada tiksliai tai reikia padaryti, kiekvienu atveju nustatoma skirtingai, tačiau jei neturite daug patirties, turėtumėte atidžiai stebėti anglių būklę. Jei jūsų grilyje yra termometras, naudokite jį temperatūrai stebėti – kai ji pradeda kristi, nuvalykite pelenus nuo anglių. Jei anglys yra perpus mažesnės nei pradinis, laikas pridėti naujų. Paprasčiausiai išpylę šaltas anglis, būsite priversti laukti, kol jos taps „darbinės“ būsenos ir pasidengs pelenais, o tai galiausiai turės įtakos kepimo laikui. Todėl prieš dedant geriau juos pašildyti apie 20 minučių.
— 6 —
Mėsos pasirengimo tikrinimas
— 7 —
Skrudinimas dūmuose
Jei turite pakankamai pagrindinių kepimo ant grotelių įgūdžių, galite dirbti su dūmais. Rūkymas, arba paprasčiau tariant, rūkymas, suteikia jūsų maistui papildomo, visiškai unikalaus skonio. Nesvarbu, ar turite anglies, ar dujines grilius, turėsite pridėti šiek tiek medžio drožlių. Pirmiausia juos reikia 30 minučių pamerkti į vandenį, kad jie dūmų ir nesudegtų. Jei turite anglinį grilį, tada viskas vyksta lygiai taip pat, kaip gaminant ant netiesioginės ugnies, tik ant kiekvienos anglių krūvos aplink folijos padėklą, joms užsiliepsnojus, užpilkite saują išmirkytų medžio drožlių. Uždėkite dangtį ant grotelių ir uždarykite angas apačioje ir viršuje tris ketvirtadalius kelio, kad didžioji dalis dūmų liktų viduje.
Dujinės kepsninės nereikia kaitinti, užtenka į specialią rūkymo dėžutę (kartais pridedama prie grotelių) arba ant aliuminio padėklo įdėti kelias saujas medžio drožlių, nuimti groteles ir padėti į kairįjį grilio kampą. . Grąžinkite groteles ir įjunkite visus degiklius. Kai grilis įkaista ir medienos drožlės rūksta, įjunkite degiklius į netiesioginę šilumą, uždenkite dangčiu ir stenkitės nekelti maždaug 40–45 minutes.
— 8 —
Prieskoniai
Be karščio ir dūmų, kitas svarbus kepimo ant grotelių elementas yra tai, ką naudojate maistui pagardinti. Pavyzdžiui, gerai ištepus alyvuogių aliejumi, jis išlaikys sultis ir neleis sudegti ant grotelių. Tai ypač pastebima ant daržovių. Jums nereikia įpilti daug aliejaus, tiesiog įpilkite šiek tiek į plastikinį maišelį ir nuvalykite juo maistą. Kai kurie žmonės tam naudoja popierinius rankšluosčius, tačiau tai gana pavojinga situacija, nes sutepti jie akimirksniu užsidega. Kitas žingsnis yra tinkamai pasūdyti ir pipiruoti maistą. Be to, geriau naudoti košerinę druską, nes didesnės granulės geriau prisitvirtina prie paviršiaus ir maloniai traška ant grotelių. Į tris pagrindinius ingredientus – alyvuogių aliejų, druską ir pipirus – galite dėti viską, kas jums tinka jūsų skoniui: marinatų, sūrymų, žolelių, prieskonių ir visų rūšių padažų.