끓는 물은 다양한 목적으로 필요하며, 물을 끓이는 능력은 일상 생활뿐만 아니라 일상 생활에서도 꼭 필요합니다. 점심 준비 중이신가요? 소금이 물 끓는 데 어떤 영향을 미치는지, 수란을 요리하는 방법을 알면 도움이 될 것입니다. 산 꼭대기에 오르고 있나요? 산에서 음식을 익히는 데 왜 그렇게 오랜 시간이 걸리는지, 건너는 강물을 안전하게 마실 수 있는 방법은 무엇인지 궁금할 것입니다. 이 기사를 읽은 후에는 이러한 내용과 기타 많은 흥미로운 내용을 배우게 될 것입니다.

단계

요리할 때 물 끓이기

뚜껑이 달린 냄비를 가져 가십시오.뚜껑이 팬 내부의 열을 유지하고 물이 더 빨리 끓을 것입니다. 큰 냄비에서는 물이 더 천천히 끓지만 냄비의 모양은 눈에 띄는 역할을 하지 않습니다.

찬 수돗물을 팬에 붓습니다.뜨거운 수돗물은 납을 흡수할 수 있습니다. 수도관하므로 음주나 요리에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그럼 냄비에 담아주세요 차가운 물. 끓일 때 물이 튀는 것을 방지하기 위해 팬 상단까지 채우지 말고, 팬에 조리할 음식을 담을 수 있는 공간도 꼭 남겨두세요.

맛을 위해 소금을 첨가하세요(선택 사항).소금은 물이 바닷물로 변할 정도로 많이 넣어도 끓는점에 거의 영향을 미치지 않습니다! 음식에 맛을 더하려면 약간의 소금을 첨가하세요. 예를 들어 파스타는 요리할 때 물과 함께 소금을 흡수합니다.

팬을 센 불에 올려 놓습니다.스토브에 물이 담긴 냄비를 놓고 불을 세게 켜세요. 팬을 뚜껑으로 덮으면 물이 끓는 속도가 약간 빨라집니다.

끓는 단계를 구별하십시오.대부분의 요리에는 물을 약하게 또는 세게 끓이는 것이 필요합니다. 이러한 끓는 단계와 물의 온도를 판단하는 데 도움이 되는 몇 가지 다른 징후를 인식하는 방법을 배우십시오.

• 흔들기: 팬 바닥에 작은 가스 거품이 형성되지만 표면으로 올라가지는 않습니다. 물 표면이 약간 흔들립니다. 이는 60~75°C(140~170°F)의 온도에서 발생하며 계란, 과일 및 생선을 밀렵하는 데 적합합니다.
• 끓는 것: 여러 개의 기포가 물 표면으로 올라오지만 대부분의 물은 잔잔한 상태를 유지합니다. 수온은 75~90°C(170~195°F) 정도로 찌개나 찌개를 끓이는 데 좋다.
• 천천히 끓임: 팬 전체에 걸쳐 수많은 중소 기포가 물 표면으로 올라갑니다. 수온은 90~100°C(195~212°F)로 기분과 웰빙에 따라 야채를 찌거나 핫초콜릿을 데우는 데 적합합니다.
• 완전하고 격렬한 끓임: 증기가 방출되고 물에 거품이 생기며 저어도 거품이 멈추지 않습니다. 최대 수온은 100°C(212°F)입니다. 이 물에 파스타를 요리하는 것이 좋습니다.

1. 음식을 물에 넣으세요.음식을 요리하려면 물에 담그십시오. 차가워지면 물의 온도가 낮아지고 끓는 것이 멈출 수 있습니다. 이것은 정상적인 현상입니다. 팬 아래의 열을 높거나 중간으로 설정하고 물이 원하는 온도로 돌아올 때까지 기다리십시오.

   불을 줄이세요.물을 더 빨리 끓이려면 높은 열이 필요합니다. 물이 끓으면 불을 중간(강하게 끓일 때) 또는 약(약하게 끓일 때)으로 줄입니다. 물이 끓는 마지막 단계에 도달하면 끓는 물이 더 격렬해질 뿐이므로 높은 열은 필요하지 않습니다.

   • 팬을 몇 분 동안 지켜보면서 물이 원하는 대로 끓는지 확인하세요.
   • 수프나 조리 시간이 오래 걸리는 요리를 할 경우에는 뚜껑을 한쪽으로 살짝 움직여 팬을 살짝 열어주세요. 단단히 밀봉된 팬은 이러한 요리를 요리하는 데 필요한 온도보다 약간 높은 온도를 유지합니다.

   식수의 정화

   물을 끓여서 물에 포함된 박테리아와 기타 병원균을 죽입니다.물이 끓으면 거의 모든 미생물이 죽습니다. 그러나 끓이는 아니다물의 화학적 오염을 제거합니다.

   • 물이 탁한 경우 여과하여 먼지 입자를 제거합니다.

2. 물을 팔팔 끓입니다.미생물은 끓는 것이 아니라 고온으로 인해 죽습니다. 그러나 온도계가 없으면 물이 끓을 때까지 물의 온도를 측정하기가 어렵습니다. 물에 거품이 생기고 증기가 나올 때까지 기다리세요. 이 경우 위험한 미생물은 모두 죽습니다.

   물을 1~3분 동안 끓입니다(선택사항).확실히 하려면 물을 1분 동안 끓이십시오(천천히 60까지 센다). 해발 2,000미터(6,500피트) 이상의 고도에 있는 경우 물을 3분 동안 끓입니다(천천히 180까지 센다).

   • 물의 끓는점은 고도에 따라 감소합니다. 낮은 온도에서는 미생물을 죽이는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

3. 물을 식힌 후 밀봉 가능한 용기에 붓습니다.끓인 물은 식힌 후에도 마시기에 적합합니다. 깨끗하고 뚜껑이 있는 용기에 보관하세요.

   여행할 때는 소형 보일러를 가지고 다니세요.전기 공급원을 이용할 수 있다면 보일러를 비축해 두십시오. 그렇지 않으면 캠프용 스토브나 주전자, 난방용 연료나 배터리를 가져가세요.

   다른 옵션이 없다면 플라스틱 물통을 햇빛 아래에 두십시오.물을 끓일 수 없다면 깨끗한 플라스틱 용기에 물을 부어주세요. 물이 담긴 용기를 직사광선에 최소 6시간 동안 놓아 두십시오. 이렇게 하면 유해한 박테리아가 죽지만 끓이는 것보다 신뢰성이 떨어집니다.

   전자레인지에 물 끓이기

   전자레인지용 컵이나 그릇에 물을 붓습니다.특별히 제작된 도구가 없다면 전자 레인지, 유리 또는 세라믹 용기를 가져 가십시오. 아니다금속성 페인트가 함유되어 있습니다. 테스트하려면 물이 담긴 세라믹 컵을 옆에 놓고 빈 용기를 전자레인지에 넣으세요. 오븐을 1분 동안 켜세요. 이후에 용기가 예열되면 아니다전자레인지에 적합합니다.

   전자레인지에 사용 가능한 물건을 물 속에 넣으세요.이렇게 하면 김이 나는 것도 더 쉬워집니다. 나무 숟가락, 젓가락, 아이스크림 막대를 사용하세요. 불순물이 없는 순수한 물이 필요하지 않다면 소금이나 설탕 한 스푼을 넣어도 됩니다.

   • 내부 표면이 매끄러운 플라스틱 용기를 사용하지 마십시오. 이렇게 하면 증기 형성이 방해됩니다.

4. 물이 담긴 용기를 전자레인지에 넣습니다.대부분의 전자레인지에서는 턴테이블의 가장자리가 가운데보다 더 빨리 가열됩니다.

5. 가끔 저어주면서 짧은 간격으로 물을 가열합니다.안전을 위해 전자레인지 사용 설명서에서 권장 가열 시간을 확인하세요. 스토브 설명서가 없다면 1분 간격으로 물을 가열해 보세요. 1분마다 조심스럽게 물을 저어주고 오븐에서 꺼내어 온도를 확인하세요. 용기가 매우 뜨겁고 물에서 증기가 배출되면 준비된 것입니다.

   • 몇 분 동안 가열한 후에도 물이 차갑게 유지되면 간격을 1분 30초에서 2분으로 늘립니다. 가열 시간은 전자레인지의 출력과 물의 양에 따라 달라집니다.
   • 전자레인지에서 "끓는 소리" 단계에 도달하려고 하지 마세요. 물이 필요한 온도까지 예열되지만 끓는 과정은 덜 두드러집니다.

끓는다는 것은 물질의 응집 상태를 변화시키는 과정이다. 물에 관해 말할 때, 액체 상태에서 증기 상태로의 변화를 의미합니다. 끓는 것은 실온에서도 발생할 수 있는 증발이 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 또한 물을 특정 온도로 가열하는 과정인 끓임과 혼동해서는 안 됩니다. 이제 개념을 이해했으므로 물이 끓는 온도를 결정할 수 있습니다.

프로세스

응집 상태를 액체에서 기체로 변환하는 과정은 복잡합니다. 사람들이 보지는 못하더라도 4단계가 있습니다.

1. 첫 번째 단계에서는 가열된 용기 바닥에 작은 거품이 형성됩니다. 물의 측면이나 표면에서도 볼 수 있습니다. 이는 물이 가열되는 용기의 균열에 항상 존재하는 기포의 팽창으로 인해 형성됩니다.
2. 두 번째 단계에서는 거품의 양이 증가합니다. 그 안에는 물보다 가벼운 포화 증기가 있기 때문에 그들은 모두 표면으로 돌진하기 시작합니다. 가열 온도가 증가하면 기포의 압력이 증가하고 잘 알려진 아르키메데스의 힘으로 인해 기포가 표면으로 밀려납니다. 이 경우 거품의 크기가 지속적으로 팽창하고 감소하여 형성되는 특징적인 끓는 소리를들을 수 있습니다.
3. 세 번째 단계에서는 표면에 많은 수의 기포가 보입니다. 이것은 처음에 물에 혼탁함을 만듭니다. 이 과정은 일반적으로 "백색 끓임"이라고 불리며 짧은 시간 동안 지속됩니다.
4. 네 번째 단계에서는 물이 강하게 끓고 표면에 커다란 거품이 터지며 튀는 현상이 나타날 수 있습니다. 대부분의 경우 튀는 것은 액체가 최대 온도에 도달했음을 의미합니다. 물에서 증기가 나오기 시작합니다.

물은 100도에서 끓는 것으로 알려져 있는데 이는 네 번째 단계에서만 가능합니다.

증기 온도

증기는 물의 상태 중 하나입니다. 공기에 들어가면 다른 가스와 마찬가지로 일정한 압력을 가합니다. 증발하는 동안 증기와 물의 온도는 전체 액체가 응집 상태를 바꿀 때까지 일정하게 유지됩니다. 이 현상은 끓는 동안 모든 에너지가 물을 증기로 변환하는 데 소비된다는 사실로 설명할 수 있습니다.

끓기 시작하면 촉촉하고 포화된 증기가 형성되며 모든 액체가 증발한 후에는 건조해집니다. 온도가 물의 온도를 초과하기 시작하면 그러한 증기는 과열되고 그 특성은 가스에 더 가까워집니다.

소금물 끓이기

염분 함량이 높은 물이 어떤 온도에서 끓는지 아는 것은 매우 흥미 롭습니다. 이는 물 분자 사이의 영역을 차지하는 Na+ 및 Cl- 이온의 함량으로 인해 더 높아야 하는 것으로 알려져 있습니다. 이것이 소금이 함유된 물의 화학적 조성이 일반 신선한 액체와 다른 점입니다.

사실 소금물에서는 수화 반응, 즉 물 분자를 소금 이온에 첨가하는 과정이 발생합니다. 담수 분자 사이의 결합은 수화 중에 형성된 결합보다 약하므로 소금이 용해된 액체가 끓는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 온도가 올라가면 염수 속의 분자는 더 빨리 움직이지만 그 수가 적어서 충돌하는 빈도가 줄어듭니다. 결과적으로 더 적은 양의 증기가 생성되고 그 압력은 담수의 증기압보다 낮습니다. 결과적으로 완전한 기화를 위해서는 더 많은 에너지(온도)가 필요합니다. 평균적으로 60g의 소금이 포함된 물 1리터를 끓이려면 물의 끓는 정도를 10%(즉, 10C) 높여야 합니다.

압력에 대한 비등의 의존성

산에서는 상관없이 알려져 있습니다. 화학적 구성 요소물은 끓는점이 더 낮을 것입니다. 이는 고도에서 대기압이 낮기 때문에 발생합니다. 정상 압력은 101.325kPa로 간주됩니다. 그것으로 물의 끓는점은 섭씨 100도입니다. 그러나 압력이 평균 40kPa인 산에 오르면 그곳의 물은 75.88C에서 끓게 됩니다. 그러나 이것이 산에서 요리하는 데 거의 절반의 시간을 소비해야 한다는 의미는 아닙니다. 식품의 열처리에는 일정한 온도가 필요합니다.

해발 500m 고도에서는 물이 98.3C에서 끓고, 고도 3000m에서는 끓는점이 90C라고 믿어집니다.

이 법칙은 반대 방향으로도 적용됩니다. 증기가 통과할 수 없는 닫힌 플라스크에 액체를 넣으면 온도가 상승하고 증기가 형성됨에 따라 이 플라스크의 압력이 증가하고 더 높은 온도에서 증가된 압력에서 끓게 됩니다. 예를 들어, 490.3kPa의 압력에서 물의 끓는점은 151C입니다.

끓는 증류수

증류수는 불순물이 전혀 없는 순수한 물입니다. 의학이나 기술적인 목적으로 자주 사용됩니다. 이러한 물에는 불순물이 없으므로 요리에 사용하지 않습니다. 증류수는 일반 담수보다 빨리 끓지만 끓는점은 100도 정도로 동일하게 유지된다는 점은 흥미 롭습니다. 그러나 끓는 시간의 차이는 매우 작습니다. 단 몇 분의 1초에 불과합니다.

찻주전자에

사람들은 종종 주전자에서 물이 끓는 온도가 어느 정도인지 궁금해합니다. 주전자는 액체를 끓이는 데 사용하는 장치이기 때문입니다. 아파트의 대기압이 표준과 같고 사용 된 물에 존재해서는 안되는 염분 및 기타 불순물이 포함되어 있지 않다는 사실을 고려하면 끓는점도 표준-100도입니다. 그러나 물에 소금이 포함되어 있으면 우리가 이미 알고 있듯이 끓는점이 더 높아질 것입니다.

결론

이제 물이 끓는 온도와 대기압 및 액체 구성이 이 과정에 어떤 영향을 미치는지 알 수 있습니다. 이것에 대해 복잡한 것은 없으며 아이들은 학교에서 그러한 정보를 얻습니다. 가장 중요한 것은 압력이 감소함에 따라 액체의 끓는점도 감소하고 증가함에 따라 증가한다는 것을 기억하는 것입니다.

인터넷에서는 대기압에 대한 액체의 끓는점의 의존성을 나타내는 다양한 표를 찾을 수 있습니다. 모든 사람이 사용할 수 있으며 학생, 학생, 심지어 기관의 교사도 적극적으로 사용합니다.

비등-이것은 특정 온도에서 액체의 전체 부피에 걸쳐 증기 기포가 형성되면서 발생하는 액체의 증기로의 집중적 전이입니다.

끓는 동안 액체와 그 위의 증기의 온도는 변하지 않습니다. 모든 액체가 끓을 때까지 변경되지 않습니다. 이는 액체에 공급된 모든 에너지가 액체를 증기로 변환하는 데 사용되기 때문에 발생합니다.

액체가 끓는 온도를 온도라고 한다. 비점.

끓는점은 액체의 자유 표면에 가해지는 압력에 따라 달라집니다. 이는 온도에 대한 포화 증기압의 의존성으로 설명됩니다. 증기 기포는 내부의 포화 증기 압력이 액체 내부의 압력, 즉 외부 압력과 액체 기둥의 정수압의 합인 압력을 약간 초과할 때까지 성장합니다.

외부 압력이 클수록 끓는점.

물이 100°C에서 끓는다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 이는 정상 대기압(약 101kPa)에서만 해당된다는 점을 잊어서는 안 됩니다. 압력이 증가하면 물의 끓는점이 증가합니다. 예를 들어, 압력솥에서는 음식이 약 200kPa의 압력으로 조리됩니다. 물의 끓는점은 120°C에 이릅니다. 이 온도의 물에서는 요리 과정이 일반 끓는 물보다 훨씬 빠르게 진행됩니다. 이것은 "압력솥"이라는 이름을 설명합니다.

반대로 외부 압력을 줄임으로써 끓는점을 낮춥니다. 예를 들어, 산악 지역(고도 3km, 압력이 70kPa)에서는 물이 90°C에서 끓습니다. 따라서 이러한 끓는 물을 사용하는 이들 지역 주민들은 평지 주민들보다 음식 준비에 훨씬 더 많은 시간을 필요로 한다. 그러나 예를 들어 닭고기 달걀을 끓는 물에 끓이는 것은 일반적으로 불가능합니다. 흰색은 100 °C 미만의 온도에서 응고되지 않기 때문입니다.

각 액체에는 포화 증기압에 따라 달라지는 자체 끓는점이 있습니다. 포화 증기압이 높을수록 해당 액체의 끓는점은 낮아집니다. 왜냐하면 낮은 온도에서는 포화 증기압이 대기압과 같아지기 때문입니다. 예를 들어, 끓는점 100°C에서 물의 포화 증기압은 101,325Pa(760mmHg)이고 증기압은 117Pa(0.88mmHg)에 불과합니다. 수은은 상압에서 357°C에서 끓습니다.

기화열.

기화열(증발열)- 액체 물질을 증기로 완전히 변환하기 위해 물질에 (일정한 압력과 일정한 온도에서) 전달되어야 하는 열의 양입니다.

기화에 필요한(또는 응축 중에 방출되는) 열의 양입니다. 열량을 계산하려면 큐끓는점에서 취한 액체 질량을 증기로 변환하는 데 필요한 증발 비열이 필요합니다. 아르 자형마음에서 대중으로 중:

증기가 응축되면 동일한 양의 열이 방출됩니다.

/ 주방 수업

물이 언제 끓었는지 어떻게 알 수 있나요?냄비 바닥에서 기포가 올라오더라구요 큰 사이즈. 큰데, 핀머리 정도의 크기는 아닙니다. 팬 벽을 따라 많은 거품도 올라오면 이를 이미 급속 끓는다고 합니다. 나무 숟가락을 들고 원을 그리며 물을 저어봐도 여전히 거품이 위로 올라와 격렬한 끓임 현상이 계속됩니다. 이러한 과정을 거친 후에는 작은 거품만 사라질 수 있습니다.

오래된 조언, 특히 평일 저녁에 음식을 준비하는 사람들에게 적합합니다. 문턱을 넘자마자 물 한 냄비를 불에 올려놓으세요. 물이 더 빨리 끓을 수 있도록 가장 높은 불에 놓으십시오.

파스타를 요리할 예정이라면- 물에 소금을 뿌린다. 야채를 다질 때쯤이면 물이 끓고 파스타를 요리할 준비가 됩니다. 파스타를 끓는 물에 넣습니다. 조심하세요. 화상을 입지 마세요! 파스타 포장을 보세요. 패키지에 표시된 최소 시간을 참고하세요(이 시간까지 파스타가 준비되지 않은 경우 언제든지 "마칠" 수 있습니다). 파스타를 저어주되 자주 저어주는 것은 아닙니다. 아니면 야채를 물에 던져보세요. 끓는 물에 무언가를 넣으면 잠시 동안 거품이 생기지 않습니다.

대부분의 요리법이 권장됩니다.“물을 다시 끓이세요.” 즉, 다시 큰 거품이 나타날 때까지 센 불을 유지해야 합니다. 이 시점에서 일반적으로 접시를 약한 불에 올려야합니다. 팬 가장자리를 따라 작은 거품이 나타나고 큰 거품은 가끔 물 표면으로 올라갑니다. 사실: 가스 스토브보다 전기 스토브에서 물이 더 빨리 끓습니다.

일부 가스레인지에서는 불가능합니다.불을 매우 약하게 설정하세요. 하지만 불 위에 직접 놓을 수 있는 특수한 평판 철판(화염 확산기)이 있습니다. 예를 들어 특히 섬세한 소스를 준비할 때 이 디퓨저 위에 팬을 놓으면 열을 매우 낮게 설정할 수 있습니다. 사실: 팬에 물이 많을수록 끓는 속도가 느려집니다. 볼륨이 중요합니다. 하지만 팬에 약간의 물을 추가하는 것만으로는 파스타를 빨리 요리하는 데 도움이 될 것이라고 생각하지 마십시오. 이탈리아인들은 파스타가 팬에 떠 있어야 한다고 말합니다.

표현 설정 - 냄비 위에 누가 서 있나요?, 그는 끓지 않습니다. 사실 끓고 있는 중이에요. 결국, 결국.

수프: 중간 크기의 냄비를 준비하세요. 끓는 물에 원하는 야채(양파, 당근, 감자, 파슬리)를 잘게 썰어 넣습니다. 냉동 야채도 효과가 있습니다. 부용 큐브를 추가할 수 있습니다. 다시 끓이세요. 파스타를 1-2cm 길이로 작은 조각으로 나누고 수프에 약간의 파스타를 추가합니다(약 ¼컵). 파스타가 부드러워지고(한 조각을 맛보되 화상을 입지 않도록 주의) 야채를 포크로 찔러 넣을 수 있으면(한 조각을 꺼내 맛을 봅니다) 요리가 준비된 것입니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. "맛을 보다"은(는) 무슨 뜻인가요? 요리를 맛보세요. 필요한 경우 약간의 향신료를 추가하십시오. 접시에 소금을 쳐서 짜게 만들어서는 안됩니다. 그러나 요리는 싱거워서는 안 되며, "둥근" 맛이 있어야 합니다. 소금은 요리에 있어야 할 맛을 주어야 합니다. 음식이 사실인지 아닌지는 맛을 봐야 알 수 있습니다. (아, 그리고 항상 깨끗한 숟가락을 사용하세요.)

방금 가장 인기 있는 요리 중 하나인 수프를 만들었습니다. 알다시피, 요리는 쉽습니다!

아인슈타인이 요리사인 월케 로버트(Wolke Robert)에게 한 말

물은 왜 끓는가?

물은 왜 끓는가?

“아내와 저는 이 질문에 동의할 수 없습니다. 냄비에 뚜껑을 덮으면 물이 더 빨리 끓을까요? 그녀는 그렇다고 말합니다. 뚜껑이 없으면 많은 열이 손실되기 때문에 더 빨리 끓을 것입니다. 압력솥처럼 뚜껑이 내부 압력을 높이고 물의 끓는점도 높아지기 때문에 나중에 끓을 것이라고 믿습니다. 그렇다면 우리 중 누가 옳은가?

당신의 아내가 이겼습니다. 당신도 부분적으로 옳았지만요.

팬 안의 물이 가열되고 온도가 상승함에 따라 더 많은 수증기가 팬 표면 위로 나타납니다. 이는 표면에 있는 점점 더 많은 물 분자가 액체에서 공기 중으로 "탈출"하기에 충분한 에너지를 받기 때문에 발생합니다. 수증기의 양이 증가하면 물을 더 가열하는 데 소비되는 에너지의 양도 계속 증가하게 됩니다. 더욱이, 끓는점이 가까울수록 각 수증기 분자는 더 많은 에너지를 갖고 있으며 이러한 분자를 잃지 않는 것이 더 중요해집니다. 팬 뚜껑은 이러한 모든 분자의 손실을 부분적으로 차단합니다. 뚜껑이 단단할수록 팬에 더 많은 "뜨거운" 분자가 남아 있어 물이 더 빨리 끓게 됩니다.

뚜껑 덕분에 압력솥에 있는 것처럼 팬 내부의 압력이 증가하여 끓는점이 증가한다는(따라서 실제 끓는 순간이 지연됨) 귀하의 진술은 이론적으로 정확합니다. 그러나 실제로는 모든 것이 다릅니다. 꽉 조이는 무거운 뚜껑이라도 내부 압력은 0.1% 미만으로 상승하며, 결과적으로 끓는점은 1/100도 증가합니다. 냄비를 뚜껑으로 덮는 것보다 시선으로 냄비를 최면에 빠뜨리면 끓는 순간을 지연시킬 가능성이 더 높은 것으로 나타났습니다.

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