炭火グリルで調理 - これ以上にクールなものはありませんか? 今日はAmerican Grills社のWeber Master-Touchチャコールグリルをご紹介します。 グリルは肉が乾燥し、野菜が焼ける時代遅れのデザインであり、未来は蓋付きの炭火グリルに属します。 おいしいグリル肉を調理するすべての秘密は蓋です。
炭火グリルの仕組みを一緒に理解して、世界最高の霜降りビーフステーキを調理しましょう。
2. そこで、付属品一式を備えた直径 57 cm のマスタータッチ モデルをご用意しました。 有名ブロガーなどの友人・知人をお誘い合わせの上、ぜひご来場ください。 フランツソウゾフ
そして スキータレット
グリルだけでなく、私が建てた家についても専門家による評価をしていただきました。 グリルは組み立てられていない状態で販売されていますが、前日に約30分で組み立てました。 セルジュさんは説明書を注意深く調べ、点火についてアドバイスをくれます。
3. 石炭に点火するにはスターターを使用するのが最も便利です。 乾燥燃料に火をつけます（原則として、丸めた新聞紙数枚で代用できます）。
4.そして、事前に石炭が注がれていたスターターのベースに取り付けます。 点火にはスターターを使用する方が正しいです。 グリル焼き網に直接火をつけるよりも早く石炭を加熱できます。 煙が止むとすぐに炭の準備が整います。
5. スターターで炭に火をつけている間に、肉を作りましょう。 ステーキを焼くのは初めての経験なので、今のところは事前に教えていただいた推奨事項に従っています。 その1つは、肉を調理する1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温まで温める必要があることです。 肉はヴォロネジ地方のプライムビーフの霜降り肉とリペツクの霜降り肉を買いました。 最初のものの方が気に入りましたが、少し安いという事実にもかかわらず、これが気に入りました。
6. 加熱した石炭を下部のグリル焼き網に注ぎます。
7. そして蓋を閉めます。 上部の通気孔により空気の量を調整できるため、蓋の下の温度を制御できます。 グリルを初めて起動するときは、30分間予熱することをお勧めします。
8. エキサイティングな瞬間 - 初めてのステーキ。 彼らが私に説明してくれたように、適切に霜降りが入った肉は、店の棚に並んでいる時点ですでに「準備ができている」ため、調理中に傷むのは困難です。 しかし、彼らの悪い肉では良いステーキは作れません。 ステーキの特徴は、調理するのに肉以外に何も必要ないということです。 グリルに置く数分前に、塩を振り、コショウを少し加えます（そう、最初のステーキではコショウを使いすぎました）。それだけです。他に何もする必要はありません。 グリルで肉が焦げないようにオリーブオイルを薄く塗ることもできますが、必要ないと思います。
9. ステーキの調理はとても簡単です。 まず、蓋を開けた状態で肉の片面を約 30 秒間炒め（最大空気流 - 最大熱）、次に蓋を閉めた状態で片面を約 5 分間調理します。 調理時間は、作品の厚さと必要な揚げ度によって異なります。 おいしい！
10. 数分後、調理済みの肉がすべて消えました。 第二弾も作りましょう。 これはいわゆるランプステーキで、牛肉の部位はまだよく分かりませんが、1kgあたり700ルーブルという値段で、この肉はとても気に入りました。
11. 一方、ゲストたちは建設された家を興味深く調べています。 もうすぐ屋上に緑の芝生ができて、いつもの階段の横にエレベーターを建てます。
12. 焼き肉以外にも好きなものを調理できます。 スライスしたズッキーニとジャガイモを投入します。
13. 次回も肉を全部食べました。
14. 信じられないほどおいしい。 グリルの主な特徴は、人が最小限の注意を必要とすることです。生の肉を投入し、数分後に調理された肉を取り出します。
15. 従来のバーベキューに対するグリルのもう 1 つの最も重要な利点は、石炭を無駄なく使用できることと、灰の洗浄機構があることです。 下部のボウルには 3 つの回転ブレードがあり、まず空気の流れを調整するために使用され、次にコンテナ内の灰を特別なボウルに取り除きます。 食品を調理したら、底部と上部の通気口を閉じるだけで燃焼が止まります。 そして、何も水を入れる必要はありません。 燃え残った炭は次回再利用できます。
16. 私たちは少し休憩して川へ行きました。
17. そして、次の段階に進みます。特別なホルダーを使用して串に刺したシシカバブを準備します。 未燃焼の石炭はスターターに戻して再点火できます。
18. 蓋には温度センサーがあり、温度を制御できます。 グリルを270度に加熱しました！ これは特殊なブランド炭を使用した場合で、単純で安価な石炭ではこのような高温は達成できないと言われています。
19. 屋上のブロガーたち :)
20. バーベキューの調理はステーキを調理するのと同じくらい簡単です。 串を置き、蓋をします。
21. 香ばしい煙が上がり始めました。 定期的に串を返します。
22. 完了！ 肉は焦げず、乾燥せず、蓋が風からも守ります。 ケチャップやマヨネーズを使わずに肉だけで美味しい場合が、調理済みの肉の美味しさの指標となります。
要約すると、カントリーハウスではグリルが不可欠です。 すべての秘密は大きな丸い蓋にあるように思えますが、その結果はどうなるのでしょうか。
大体、まあ、この建設現場では、私は行って、自分でもう少しステーキを焼くつもりです。
現実：最適な温度に達していない石炭で調理を始めているだけです。 このため、調理に時間がかかる場合があります。
間違いに取り組む:しばらくお待ちください。 黒炭は良い熱を与えることができますが、将来的には地獄のようなレベルにまで増加するでしょう。 温度はグリルの重要な特徴であり、炭が温まるのを待つことは、さまざまな予期せぬ事態から身を守ることを意味します。
間違い #3: グリルを予熱しませんでした。
期待：火は地獄より熱い、今すぐ料理できます！
現実：火はかなりの熱を発生させる可能性があります。これはグリルに手を近づけると感じることができる赤外線です。 ただし、グリル自体はまだ十分に温まっていないため、肉はグリルから直接伝わる熱の影響を受けません。 肉は、パリパリとしたきれいな模様を得る代わりに、冷えたグリルの上に置かれ、引き裂くのが難しくなる可能性があります。 ステーキをひっくり返すだけではなく、半分に裂きます。
間違いに取り組む:火が消えたらグリルを閉じ、少なくとも10分間予熱します。 熱いグリルでは、肉が焼き網にくっつきにくくなります。
加熱グリルは掃除がはるかに簡単なので、...
間違い #4: グリルを掃除するのを忘れました。
期待：火はすべてを破壊します。 少し焦げた料理もさらに美味しくなります。 誰も気づかないでしょう。
現実：あなたがグリルした鶏肉は、昨日調理したポークチョップで味付けされました。 そして、明日ローストするアスパラガスは、3つの素材をまるごと味わえるでしょう！ 残留物は雪だるま式に増え、最終的にはチョップや七面鳥全体がくっつきます。
間違いに取り組む:すのこを洗うだけです。 必要なのはブラシと少量の洗浄剤だけです。
ちなみに、熱いグリルは、すでに冷めたグリルよりも掃除がはるかに簡単です（たとえば、ゲストと一緒に座ることを決めた瞬間）
間違い #5: 直接熱を使いすぎます。
期待：私は肉が好きです。 肉は火が大好きです。 私は大きな肉を強火で食べるのが大好きです。 熱が高いほど、よりよく揚げられます。
現実：火が強すぎると、ステーキの中心がミディアムレアになる前に焦げ始めます。 必死になって、火格子の周りでピースを動かし始めますが、温度はどこでも同じです（そして地獄と同じです）。 
間違いに取り組みましょう。 2 つのゾーンができるように石炭を分配します。 これを行うには、グリルの半分を完全に石炭なしで残すか、薄い層に分散させる必要があります。 石炭のある側で肉を炒め、冷たい側で調理を完了します。
間違い #6 頻繁に蓋を開け閉めしすぎます。
期待：肉の準備はもうできていますか?...いえ。 そして今は?...んん。 今かな?…んんん。 一般的に、あなたは私たちが話していることを理解しています。 ポークチョップに何が起こっているのかを知りたいという抑えがたい欲求です。
現実：ガスグリルを頻繁に開けると、温度が急激に下がります（肉を待つ時間が長くなります）が、炭火グリルの場合はその逆で、酸素が炭に火をつけるのを助け、肉を焼き上げることができます。やけど。
間違いに取り組む:我慢して。 コンロで調理すると、少なくとも毎秒回転することができます。 グリルの蓋を上げると温度が変わります。
間違い #7: あなたは、素晴らしい炎が同じように素晴らしい肉を生み出すと思っています。
期待：家庭での調理と屋外での調理の唯一の違いが直火で調理することであるなら、ハンバーガーやステーキを炎の中でしっかりと焼き付けてみてはいかがでしょうか? 
現実：直火により肉の表面が焦げ、独特の色と味が生まれます。
間違いに取り組む:燃焼には、燃料、エネルギー、酸素という 3 つの要素の組み合わせが必要です。 熱い石炭から発火する溶解脂肪は、短期間の炎のフラッシュを引き起こします。 余分な部分をカットすることでこの問題の一部は解決できますが、霜降りのステーキやジューシーなカツレツではおそらくこれを行いたくないでしょう。 この問題を解決する最も簡単な方法は、肉をグリルの冷たい側に移動することです。
余裕がない場合はどうすればよいですか? 残された選択肢は 2 つあります。 エネルギー量を減らすか、酸素のアクセスを遮断します。 水を加えてエネルギーの一部を蒸発させることはできますが、すすが上昇する必要があるのでしょうか?
この段階では、最も簡単な方法は、遅かれ早かれ行うことである蓋を閉めることです。 ほんの数秒で炎は自然に消えます。
間違いその8。バルブは装飾のために発明されました。
期待：巨大な炎を使って、こんな小さなことが何ができるでしょうか？
現実：ファンの位置を変えることで、最適な空気供給量を調整できます。
間違いに取り組む:グリルを使用する場合、酸素のアクセスが決定要因となります。 空気が多すぎると火災が発生し、空気が不足すると燃えにくくなります。 上下のバルブを調整することで、エアアクセスを調整できます。 鶏肉やリブを低温で調理する場合は、蓋をしたままにしてください。 ハンバーガーのパティを焼きますか？ 温度を上げて開けます（炎が熱くなりすぎないように注意してください）。
間違い #9: ソースを加えるのが早すぎます。
期待：ソースは早めに加えるとより美味しくなりますよ！ 一度に何層も重ねていきます！
現実：肉はまだ調理が終わっていないが、ソースはすでに焦げ始めている。 ゲストは鶏肉であるはずの部分から焦げた皮をぎこちなく剥がそうとしています。 しかし、苦みはまだ残っています。
間違いに取り組む:バーベキューソースはいくら入れても肉に染み込みません。 したがって、最後に追加する必要があります。 甘めのバーベキューソースは、調理終了の10分前に刷毛で肉に塗ります。
間違い #10: 一度にたくさんの異なる食べ物を調理します。
期待：チキンが好きな人、ソーセージが好きな人、ハンバーガーが好きな人もいます。 一度にすべてを調理してみませんか?
現実：バーガーのパティは加熱しすぎ、チキンはまだ準備ができていません、すべての味がひとつに混ざり合って、すべてが望みどおりではありません。
間違いに取り組む:準備するものは 1 つですが、それに全力を尽くしてください。 ハンバーガーやステーキは強火で調理する必要がありますが、チキンやソーセージは低温で調理する必要があります。 1 つのことに集中してから、次の製品に移ります。 グリルの周りにスナックを置くと、ゲストが好みの肉を待つのに役立ちます。
間違いその 11. 肉の準備ができているかどうかは指を使って判断できます。
期待：テレビの人たちも同じことをやっていて、とてもプロフェッショナルに見えました。 人差し指を親指の付け根に押し当ててください。
現実：これまでのキャリアで何千枚ものステーキを調理したことがない限り、この方法はおそらくうまくいきません。
間違いに取り組む:気にしないで。 第一に、人は皆、異なる指、異なる手のひらを持っており、確かに異なる触感を持っています。 第二に、逆説的ですが、ステーキはすべて異なります。 長年の経験がなければ、この技術はまったく信頼できません。 何が信頼できるか知っていますか？ 温度計。 これを使えば、加熱不足や加熱しすぎた肉に別れを告げることができます。
間違い #12: 料理を出すのが早すぎる。
期待：肉は熱々で、ゲストはお腹が空いています。 今すぐ食べ物をテーブルに置かなければなりません！
現実：調理したての肉はゲストの口を火傷するだけでなく、肉汁の一部が失われ、最終的にはテーブルに付着します。 まな板またはプレート。 
間違いに取り組みましょう。グリルから肉を取り出し、数分間休ませます。 この間、液体は濃くなり、肉の中に均一に分布します。 肉の表面を熱々にしますか？ 問題ありません。食べる直前に、肉を片面 30 秒ずつ焼きます。 熱々の衣でジューシーなお肉が食べられます。
本物の男になる方法についての説明: 大きな火をつけなさい。 大きな肉を強火で調理します。 素手でステーキを火から下ろし、噛んで肉汁をひげに垂らします。
本物の賢い男になる方法についての指示。 大きな火をつけます。 ステーキを強火で焼きます。 ステーキを素手で取り出し、10分間休ませます。 噛むと果汁が口の中に流れ込みます。
この記事は資料に基づいて作成されました
バーベキュー...金属製の火格子で作られたシンプルなデザインに見えますが、私たちに馴染みのある製品をどのような味で満たすことができるのでしょうか。 香ばしい煙に包まれた野菜、肉、魚料理はグルメの食欲をそそります。
現代のピクニック愛好家の間で特に人気があるのは、バーベキューグリルと呼ばれるデザインです。 サクサクした皮のおかげで、料理が非常に香り高くおいしいだけでなく、美しく仕上がります。
同時に、炭火焼きは特別な技術を必要とする芸術でもあります。 この記事では、バーベキューグリルでの正しい調理方法を学びます。
主なルール
炭火で焼いた料理の美味しさは何にも代えられません。 これを確実に行うには、グリルを使用するときは次の規則に従う必要があります。
- 以前の準備で蓄積した脂肪が製品の味に悪影響を与えるため、各準備の後に構造を徹底的に洗います。 必要に応じて、特別な洗浄剤を使用できます。
- 肉のスモーキーな風味を味わいたい場合は、蓋を閉めて弱火でゆっくりと調理してください。 肉の準備がほぼ整ったら、直火で炒めます。
- トングを使って、穴が開くことを恐れずに肉を裏返します。 はい、一般的な意見に反して、ジューシーさはまったく失われません。
- 体温計は準備が整っているかどうかを示す最良の指標です。 71℃まで温まっていない肉は火から下ろしてはいけません。
- 調理後すぐに肉を食べないでください。 5～10分放置するだけで美味しく仕上がります。
- スパイスを使いすぎないでください。 塩とコショウは適量であれば、肉の味を完璧に強調しますが、それを圧倒しません。
- 調理中に野菜を加えるとさらに美味しくなります。 BBQの砂糖漬けのフルーツは素晴らしいデザートになります。
バーベキューグリルを使用するときは最大限の注意を払う必要があるという事実を考える人はほとんどいません。
予防措置
炭火グリルでは、通常、食べ物を置いた直後、または回している間に火が点火します。 この問題が発生した場合は、次のことを行う必要があります。
- グリルを蓋で覆い、通気のために穴を少し開けます。
- 火が燃え続ける場合は、肉を直接火の当たらない場所に移動してください。
通常、しばらくすると炎は消えます。 この後、調理プロセスを続行できます。
このビデオではプロがバーベキューグリルの秘密を紹介します。
2017年7月7日、午前7時58分
また。 ケバブのことは忘れてください！
ケバブは過去のものであり、時代錯誤であり、悪夢のように忘れ去られるべきソ連時代の遺物だ。
脂っこい豚肉の塊をマヨネーズや酢で和える必要はもうありません。
今日、田舎に行ったりピクニックに行ったりするときは、ステーキやあらゆる種類のハンバーガーやサンドイッチなど、まったく別のものを調理する必要があります。 同意します。その方がはるかに種類が豊富で、美味しく、さらに簡単です。
この記事では、炭火グリルで宇宙的に美味しくて簡単な料理を5つ作る方法を紹介します。 これらには、ステーキ (伝統的なリブアイと代替マチェーテの両方)、霜降りビーフパティを添えた非常にクールなハンバーガー、自家製ポーク ソーセージを添えたホットドッグ、エビのサンドイッチ、さらにはグリル デザートが含まれます。
キーボードによだれを垂らさないで、行きましょう）
2. 詳細な写真のレシピに直接進む前に、この美味しさをすべて調理するグリルについて少しお話します。
多くの人がこれらすべてのレビューや詳細な技術的な詳細を本当に好まないことはわかっていますが、...
しかし、このグリルについて詳しく説明せずにはいられません。これは本当に価値のあるデバイスであることが判明したためです。読者だけでなく、友人や親戚にも純粋な心でお勧めします。
実際、これはすでに私の3台目のウェーバーグリルです。1台は私のクリミアのアパートに数年間「住んで」おり、2台目は両親と一緒に住んでおり、そして今、もう1台がモスクワのダーチャ用に登場しました。
3. 以前のウェーバーとは異なり、今回は、大人数のステーキやその他のものを、一度にではなく一度に簡単に調理できるように、より大きなモデルを採用することにしました。 選んだのは57センチの石炭です。 ガスグリルの人気と利便性が高まっているにもかかわらず、私は依然として石炭のファンです。
Master-Touch GBS の特長は、その非常に幅広い機能にあり、これが私にとって非常に重要でした。注文する前に、モデルを長時間検討しました。 グリルとその下にあるものをよく見ると、これは見慣れた表面ではなく、取り外し可能で変形可能な部品を備えたシステム全体であることがわかります。
ここで、これが何のためにあるのかを説明します。
まずはグリル中央部分を取り外します。 したがって、通常のステーキや野菜を石炭で揚げるだけでなく、中華鍋、ピザストーン、鶏肉ロースター、フライパンなどをグリルの中央に配置することもでき、基本的に通常のグリルを万能オーブンに変えることができます。
当然のことながら、機能を拡張したので、火格子ごとすべてを取り外す必要がないように、石炭を追加する便利な方法を考える必要がありました。 この目的のために、端に沿って特別な折り曲げセクションがあります。
ウェバー派はまた、グリルにたくさんの木炭分離器を装備しており、これにより、ある調理法から別の調理法に素早く簡単に切り替えることができます。ほんの数秒で、木炭をグリルの中央に置くことも、逆に木炭を広げることもできます。それを側面に。
直接法を使用すると、石炭が肉の真下に配置され、「速い」料理が調理されます。たとえば、これがステーキやハンバーガーの調理方法です。
間接法 - 大きな肉片を丸ごと燻製して焼く「長い」料理に適しています。この場合、石炭は側面に分散され、グリルの下に石炭がない部分に肉が配置されます。たとえば、これは 2 キログラムのローストビーフに対して行うことができます。
そして最も重要なことは、閉じた蓋のおかげで、調理中に何かが焦げたり生のままになることを心配する必要がなく、温度制御が簡単であることです。上部のダンパーを閉じると、石炭が徐々に消え、開きます。ダンパーを完全に締めると熱は最大まで上昇します。 調理中は常にボイラーの下部バルブを開いたままにしておきますので、ご了承ください。
ちなみに、蓋とグリルボイラーのコーティングは粉体塗装ではなく、非常に耐久性の高いホーローで、メーカーは最長10年間の保証を提供しています。 
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4. このグリルの灰除去システムも非常によく考えられています。 まず、Weber Master-Touch GBS には便利で簡単に取り外し可能な灰用のボウルがあり、次に、グリルの底にある灰を一掃するブレードを作動させる特別なハンドルが付いています。左右に数回動かすと灰が落ちます。ボウルに注がれます。
5. しかし、トリックはそれだけではありません。
ウェーバー社のチームは、薪や木材チップを使わずに、10 分で石炭を真っ赤な状態まで点火できるという驚くべきものを考案しました。 底に格子が付いた巨大なマグカップに似た特別なものがあります。 この「マグカップ」に石炭を注ぐか、下のグリル焼き網に直接、軽い乾いた燃料か普通の丸めた新聞紙を注ぎ、その上にスターターを置きます。
この小さな火による下からのドラフト効果のおかげで、石炭の下層がすぐにくすぶり始め、熱がどんどん高く伝わります。
約 10 分後、熱が最上層に到達し、スターター内のすべての炭が熱くなっていることがわかります。 その後、グリルに放り込んで調理を始めましょう。
練炭は一般的に非常に便利なものです。 100% 天然炭から作られており、サイズが均一で密度が高く、2 時間以上安定した熱を提供します。 1台の炭火焼で2～3品の料理とデザートが作れます。 
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6. スターターがない場合でも、均一に熱い石炭を得るために努力する必要があります。
しかし、ここではすべてが信じられないほど速くて簡単です。
7. それでは、トップのグリル料理のセットに直接移りましょう。
ということで、まずは霜降りカツ入りバーガーを作ります
この複雑そうに見えますが、準備は簡単な料理を準備するには、次のものが必要です。
・バーガーバンズ（黒ごま入りで甘さ控えめのニュートラルな味にしました）
・ハンバーグカツレツ（冷製霜降り肉カツレツをケチらずにどうぞ）
- ピンクのトマト
- チェダーチーズ
- ヤルタ玉ねぎ
- チーズソース
- ピクルス
- アイスバーグレタス
8. ハンバーガーで一番重要なのはカツです！
だからこそ私は、ハンバーガーを最終的に期待を裏切らないように、ケチらず、安いカツレツや冷凍カツレツを買わないようにと言っているのです。
適切なハンバーガーのパティは、直径 10 センチメートル、厚さ 2 センチメートルでなければなりません。
ハンバーガーは強直火で8〜10分、片面4〜5分ずつ調理します。
ひっくり返すのは1回だけ、これが重要です！
9. ハンバーガーに蓋をして調理することも重要です。
こうすることで、カツレツがジューシーで完璧に均一に揚げられます。
10. 完成した理想的なバーガー パティは、こうあるべきです - 明るく、ジューシーで、美味しく、香りがよいです。
個人的には他の見た目は好きではありません。
11. カツレツを揚げている間に、残りの材料を準備します。トマト、玉ねぎ、ピクルスを輪切りにし、バンズをグリルで加熱します。 グリルの別の部分で間接加熱でこれを行います（さまざまなゾーンの利便性について話したのを思い出してください）。
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12. あとはハンバーガーを組み立てるだけです。
これを行うには、バンズの底にチーズソースを塗り、熱々のカツレツの上にチーズをとろけるように乗せて「抱き締め」、トマトリング、玉ねぎ、キュウリ、レタスを重ねます...
13. セカンドサーブ。 自家製ポークソーセージを添えたホットドッグ。
必要なものは次のとおりです。
- 自家製ポークソーセージ
- ホットドッグ用のバンズ（甘いものは避け、中立的な味を探してください。これが重要です）
- アイスバーグレタス
- ピクルス
- ホットハラペーニョペッパー
- ヤルタ玉ねぎ
- マスタード
- ケチャップ
- チーズまたはお好みのソース
ここではすべてが梨の殻むきと同じくらい簡単です。 ソーセージの両面を強火で焼きます。 文字通り3〜4分です。
同時にバンズも間接火で加熱して……。
14. バンズは縦に切りますが、ホットドッグが崩れないように切ります。玉ねぎは輪切りにし、ピーマンとピクルスも縦に切ります。
次に、加熱したバンズにレタスの葉を置き、その後にソーセージを置き、ソーセージの上にピーマン、玉ねぎ、キュウリを置きます...
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15. 好みでソースをたっぷりかけてください！
16. サードサーブ。 エビのサンドイッチ。
秘密をお教えします - この料理は私の友人の間で最も多くの疑問を引き起こしました、そして最初は彼らはそれについて非常に懐疑的でした...
まだ試していない！ その結果、サンドイッチがその日の発見でした）
再び強火にかけ、皮をむいた生エビをグリルに置きます。
大きさにもよりますが、揚げ時間は2～5分程度です。 大きなエビは裏返す必要がありますが、小さなエビは裏返す必要はありませんが、強火でとにかく完全に揚げられます。
17. エビサンドイッチには次のものが必要です。
- 生の皮をむいたエビ
- サンドイッチバンズまたはバゲット
- 甘いトマト
- アイスバーグレタス
- チーズソース。
間接火で加熱したバンズにチーズソースを塗り、あらかじめ縦に切って（ホットドッグのように完全に切るわけではありません）、片面にレタス、もう片面にトマトのハーフリングを重ねます。 そしてレタスとトマトの間にはエビ。
上にライムジュースを振りかけることができます。
18. 4 番目のサーブでは、重砲であるステーキに移ります。
もちろん、ここでは誰もが自分の好みを持っています。 ストリップロインやポーターハウスが好きな人もいますし、リブアイが好きな人もいますし、代替部位を好む人もいます。
私のお気に入りは、クラシックな霜降りリブアイとオルタナティブなマチェーテです。
構造や厚みにより焼き方が若干異なります。
はい、重要なアドバイスです！ ステーキを焼く前に、肉を室温に1〜2時間放置します。 これにより、揚げるプロセスと程度を制御するのがはるかに簡単になります。 さらに、揚げるためのステーキの表面は完全に乾燥している必要があります。 肉を乾かすにはペーパータオルを使用できます。 そして、どんな状況でもステーキを洗ってはいけません。乾燥することだけができます。
19. まずはマチェーテ。 薄くて均一な構造ですが、揚げ具合を間違えやすいです。
回転する瞬間を正確に把握し、ステーキを乾燥させずに取り出すことが重要です。
マチェーテは、蓋をしたまま強火で約 4 ～ 6 分間ひっくり返すだけで調理できます。
裏返す瞬間を判断するのは簡単です。肉がグリルから簡単に離れて、くっつかなくなるとすぐです。
ステーキをひっくり返すときはトングのみを使用し、決してフォークを使用しないでください。ステーキに穴が開いて肉汁が漏れてしまわないようにするためです。
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20. ステーキの準備ができたら、すでに香りに夢中になって肉を手に取る準備ができているお腹を空かせた友人に、急いでステーキを提供する必要はありません。1、2分休ませてください。
これを行うには、完成したステーキを温かい皿に置き、蓋をします。 次に、放出されたジュースをペーパータオルで吸い取り、それからのみ提供します。
もちろん、ステーキにはおかずは必要ありません。 たぶんちょっとした草、たぶんミニトマト...
そして間違いなく、製粉所からの粗海塩とコショウもいくつかあります！
21. リブアイの時間です! 彼らがいくつかのサイトで書いているように、これは「ステーキの世界におけるドストエフスキーであり、肉文化に興味がある人なら誰でもなんとなく知っている、紛れもない古典である」。
肉屋の用語では、リブアイとは肋骨の端、枝肉の前面の最も肉の部分を意味します。 リブアイ ステーキは、1 つの大きな筋肉といくつかの小さな筋肉で構成されています。 脂肪の薄い層がはっきりと見え、大理石の模様を連想させます。これが「霜降り」による肉の分類の由来です。 これは最も高価で、最も脂肪の多いステーキの 1 つです。
22. リブアイは、ミディアムレアの場合は6〜8分間、ミディアムレアの場合は8〜9分間、直火で揚げます。
熱を最大限に包み込むために必ず蓋を使用してください。これにより、ステーキがより良く、より均一に調理されます。 Weber Master-Touch GBS 蓋に組み込まれた温度計とグリル蓋の特別な通気穴のおかげで、プロセスを制御できます。
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23. リブアイのグリルは信じられないほどセクシーです!
準備しながら、美的な楽しみも得られます。
24. ステーキの焼き加減を確認するにはどうすればよいですか?
いくつかの方法があります。 主なものは肉のプレスと。 プレスはより複雑な方法で、経験豊富なシェフに適していますが、温度は他の人にとっても重要です。
温度計のプローブをステーキの真ん中に正確に慎重に挿入する必要があります。 重要なのは温度です。 次に、ディスプレイ上の温度の変化が止まるまで数秒待ちます。
49 ～ 52 度 - まれに完了（血が混じる）
52～57度 - ミディアムレア
57～63度 - 中程度
63〜68度 - 中程度の温度
68以上 - よくやった
25. さて、ステーキをカットすると、ようやく焼き加減がわかります。 私たちの場合はミディアムで、中の肉は完璧なピンク色です。
26. 最後の 5 回目のサーブで、デザートを作ることにしました。
グリルしたデザートは一般的に非常にクールな機能です。 これを期待している人はほとんどいません。
デザートのバリエーションも豊富で、中には外出先で自分で作ることもできるものもあります。
洋梨、くるみ、シナモンを思いついたとき、まさにそれをやりました。
調理は簡単です。梨を仕上げるには、大量の直火と間接熱が必要です。
梨を半分に切り、種を取り除きます。 次に、切断面を下にしてグリルに置き、グリルを蓋で覆い、換気穴をわずかに開けて、10〜15分間何が起こっているかを忘れます。
次に、梨を裏返し、グリルを再び蓋で覆い、10〜15分間待つ必要があります。 はい、この時間は梨の硬さによって異なります。 柔らかい果物ははるかに早く調理されます。
最後に、梨を間接熱のある場所に移動し、蓋をして通気孔を完全に閉じます。梨を少し焼いて、切り口に果汁を放出します。
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27. 残っているのは、梨を皿に移し、挽いたシナモンと刻んだクルミを振りかけるだけです。
これはおいしいですよ！
28. 物語はここで終わることもできましたが、もう少し注目してください。
グリルの掃除も忘れずに。 これは調理後と調理開始前の両方で行うことができます（実際、焼き網に以前の調理の痕跡が残っていても問題ありません）。 以下に、それを正しく行うための簡単なヒントを示します。
- 蓋を閉めた状態でグリルをできるだけ加熱します（残った汁と脂肪が蒸発して灰になるまで待ちます）。
- ウォームアップ後、清掃用の特別な金属ブラシを使用し、火格子を集中的にこすります。
- その後、底部にあるワンタッチ システムのハンドルを数回側面に動かし、灰が灰収集ボウルに集められるようにします。
- 最後に、上下のエアダンパーを閉じます。
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30. そしておそらく、これですべてです!
この文章を読んでいる間、このプロセス全体を勇敢にコントロールした私たちのチャーチルのように、唾液で窒息しないことを願っています...
さて、何と言いますか？ グリルで焼くありふれたケバブよりもおいしいです！
— 1 —
グリルまたはバーベキュー
揚げたように見えるもの、または赤いソースがかかっているものをバーベキューと呼ぶ奇妙な習慣を持つ人がたくさんいます。 実際、グリルとの違いを知ることは非常に重要です。 どちらの場合も直火を使っているという事実にもかかわらず、バーベキューは依然として弱火（または間接熱）でゆっくりと長時間調理することと、煙の香りが特徴です。 一方、グリルは直火（強熱）を使用し、食材を素早く調理します。 もちろん、間接熱を使用するグリルなどの例外もありますが、バーベキューは食材を長時間調理し、煙をしっかりと含ませることであることを覚えておいてください。
— 2 —
ガスまたは炭火グリル
グリルには、ガスと木炭の 2 つの基本的なタイプがあります。 実際、これらのオプションの選択はライフスタイルによって大きく左右されます。 たとえばアメリカでは、現在、消費者の 80% がガス グリルを好みます。 そして、それらは理解できます-ノブを回すだけで火がオンになり、調整されます（そして、お腹を空かせた子供たちがたくさん走り回っているとき、これは役割を果たします）。 逆に、火を起こすプロセスに興味があるなら、必ず炭火グリルが必要です。 さらに、通常はかさばるガソリンよりも、どこにでも持ち運べるのがはるかに簡単です。 炭火グリルとガスグリルのどちらを選択するかというジレンマについては、以前の資料の 1 つに詳しく書きました。
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直接または間接加熱
どのタイプのグリルが自分に最適かを決めたら、炭を配置する 2 つの方法、またはバーナーを調整して 2 つの異なる調理モード (直接加熱と間接加熱) を作成する方法を学びましょう。 どのモードを選択するかは、調理する内容によって異なります。 直接加熱と間接加熱がどのように機能するかを理解するには、家庭のキッチンで使用している知識とスキルをグリルに応用するだけです。 直火とは高温を意味し、その熱源は食品の直下にあります。 この場合、ガスグリルの場合は、すべてのバーナーを中レベルに設定するだけで済みます。木炭グリルの場合は、石炭が明るい灰色の灰で覆われ、焼き網全体のスペースの下に水平になるまで待ちます。
したがって、間接熱はそれほど強くなく、ベーキングやフライに適しています。 熱がより均一に分散され、 熱風調理中の食材を循環させます。 明らかに、これはグリルが閉じている場合にのみ機能します（開いたオーブンで焼くことを想像してください）。 ガスグリルでは、外側のバーナーを中火または中弱火にし、内側のバーナーを消します。 木炭の場合は、ホイルでトレイを作り、グリルの中央に置く必要があります。 炭は周りに配置されており、食べ物はトレイにあります。 調理時間が20分未満の場合は直火を使用し、それ以上の場合は間接加熱を使用します。
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調理中の火加減をコントロールする
調理方法に関係なく、直接加熱か間接加熱かに関係なく、グリルに食材を置いている間はグリルを閉める価値があります。 これにより、空気が循環し、調理の品質に優れた効果をもたらします。 唯一の例外は、食品の内側に火を通さずに外側に焼き色を付けたい場合です。 ガスグリルでは、ノブを回して温度を調整するだけですべてが簡単です。 炭火グリルでは、空気の流れを制御して火を弱めたり上げたりします。酸素が多ければ多いほど、熱はより熱くなります。 したがって、通気口を部分的に塞ぐことで、通気性が弱くなります。 底の穴は常に開いたままにしておく必要があります。そうしないと、熱が完全に消えてしまいます。
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石炭を追加する
調理プロセスに 45 分以上かかる場合 (たとえば、鶏肉を丸ごと調理する場合)、グリルに新しい石炭を追加する必要があります。 これをいつ行う必要があるかは、それぞれの場合によって異なりますが、経験があまりない場合は、石炭の状態を注意深く監視する必要があります。 グリルに温度計が付いている場合は、それを使って温度を監視します。温度が下がり始めたら、炭から灰を払い落とします。 石炭が元のサイズの半分になったら、新しい石炭を追加します。 冷たい石炭を注ぐだけでは、石炭が「使える」状態になり、灰がかぶるまで待たなければならず、最終的には調理時間に影響を及ぼします。 そのため、20分ほど温めてから加えるとよいでしょう。
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肉の準備状況を確認する
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煙の中で焙煎する
基本的なグリル技術の十分なトレーニングを受けていれば、煙を扱うことができます。 燻製、または簡単に言うと燻製は、食べ物にさらに完全に独特の風味を与えます。 炭火グリルでもガスグリルでも、木材チップを追加する必要があります。 まず、煙を出して燃えないように、水に30分間浸す必要があります。 木炭グリルをお持ちの場合は、間接火で調理する場合とまったく同じようにすべてが行われます。ホイルトレイの周りの石炭の山の上に、燃え上がった後、浸した木チップを一握り注ぎます。 グリルの蓋を置き、煙のほとんどが内部に留まるように、下部と上部の通気口を4分の3ほど閉じます。
ガスグリルは予熱する必要はありません。数握りの木材チップを特別な喫煙ボックス (グリルに付属している場合もあります) またはアルミニウムトレイに置き、火格子を取り外してグリルの左端に置きます。 。 焼き網を戻し、すべてのバーナーを強火にします。 グリルが熱くなって木材チップが煙を出したら、バーナーを間接加熱にし、蓋をして、約 40 ～ 45 分間持ち上げないようにします。
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調味料
熱と煙に加えて、グリルのもう 1 つの重要な要素は、食べ物の味付けに何を使用するかです。 たとえば、オリーブオイルをよく塗ると、果汁が保持され、焼き網の上で焦げるのを防ぐことができます。 これは特に野菜で顕著です。 油を大量に加える必要はなく、ビニール袋に少量を注ぎ、それで食べ物を拭くだけです。 このためにペーパータオルを使用する人もいますが、油が塗られているとすぐに発火するため、これはかなり危険な状況です。 次のステップは、食品に適切に塩とコショウをすることです。 さらに、より大きな顆粒が表面によく付着し、グリルで心地よくパチパチと音を立てるため、コーシャーソルトを使用することをお勧めします。 オリーブ オイル、塩、コショウの 3 つの基本材料に、マリネ、塩水、ハーブ、スパイス、あらゆる種類のソースなど、好みに合わせて加えてください。