分散システム
純粋な物質は自然界では非常にまれです。 異なる凝集状態にある異なる物質の混合物は、不均一系および均一系、つまり分散系や溶液を形成することがあります。
分散した
非常に小さな粒子の形をしたある物質が別の物質の体積内に均一に分布している不均一系と呼ばれます。
より少量で存在し、他の物質の体積中に分布している物質は、と呼ばれます。 分散相
。 それは複数の物質で構成されている場合があります。
より大量に存在し、その体積中に分散相が分布している物質を、 分散媒
。 分散相の粒子との間には界面があるため、分散系を不均一（不均一）と呼びます。
分散媒と分散相はどちらも、固体、液体、気体のさまざまな凝集状態にある物質で表すことができます。
分散媒の凝集状態と分散相の組み合わせにより、9種類の系に分類されます。
分散相を構成する物質の粒径に基づいて、分散系は粒径100 nm以上の粗分散（懸濁液）と粒径100～1nmの微分散（コロイド溶液またはコロイド系）に分けられます。んー。 物質がサイズ 1 nm 未満の分子またはイオンに断片化されると、均一な系、つまり溶液が形成されます。 均一（均質）であり、粒子と媒体の間に界面はありません。
分散システムとソリューションについては、すでによく知っているので、それらが日常生活や自然界においていかに重要であるかがわかります。
自分自身で判断してください。ナイル川のシルトがなければ、古代エジプトの偉大な文明は成立しなかったでしょう。 水、空気、岩石、鉱物がなければ、生きている惑星、つまり私たちの共通の家である地球は存在しません。 細胞がなければ生物は存在しないなど。
分散系と溶液の分類
つるす
つるす
- これらは、相の粒子サイズが 100 nm を超える分散系です。 これらは不透明なシステムであり、個々の粒子を肉眼で見ることができます。 分散相と分散媒は沈降により容易に分離される。 このようなシステムは次のように分類されます。
1) エマルション
(媒体と相は両方とも互いに不溶性の液体です)。 これらはよく知られたミルク、リンパ液、水性塗料などです。
2) サスペンション
(媒体は液体であり、相はそれに不溶な固体です)。 これらは迫撃砲です (たとえば、「 ライムミルク「しっくい塗り用）、水に懸濁した川と海のシルト、海水中の微生物の生きた懸濁液 - 巨大なクジラが食べるプランクトンなど。
3) エアロゾル
- 液体または固体の小さな粒子の気体中 (空気中など) の懸濁液。 塵、煙、霧を区別します。 最初の 2 種類のエアロゾルは、ガス中の固体粒子 (塵中の大きな粒子) の懸濁液であり、後者は、ガス中の液体の小さな液滴の懸濁液です。 たとえば、自然のエアロゾル：霧、雷雲 - 空気中の水滴の懸濁液、煙 - 小さな固体粒子。 そして、世界の大都市にかかるスモッグも、固体と液体が分散したエアロゾルです。 セメント工場近くの集落の住民は、セメント原料やその焼成物であるクリンカーを粉砕する際に発生する、常に空気中に漂う最高級のセメント粉塵に悩まされています。 同様の有害なエアロゾル、つまり粉塵は、冶金生産のある都市にも存在します。 工場の煙突からの煙、スモッグ、インフルエンザ患者の口から飛び散る小さな唾液滴、さらには有害なエアロゾル。
エアロゾルは自然、日常生活、人間の生産活動において重要な役割を果たしています。 エアロゾルが恩恵をもたらす現象やプロセスの例としては、雲の蓄積、畑の化学処理、スプレーペイントの塗布、燃料の微粒化、粉乳の製造、気道治療（吸入）などが挙げられます。 エアロゾルは、海の波の上、滝や噴水の近くに発生する霧であり、その中に現れる虹は人に喜びと美的喜びを与えます。
化学では、媒体が水および溶液である分散系が最も重要です。
天然水には必ず溶解物が含まれています。 天然の水溶液は土壌形成プロセスに関与し、植物に栄養素を供給します。 人間や動物の体内で起こる複雑な生命プロセスは、溶液中でも発生します。 酸、金属、紙、ソーダ、肥料の製造など、化学産業やその他の産業における多くの技術プロセスは、溶液中で行われます。
コロイド系
コロイド系
- これらは、相の粒子サイズが 100 ～ 1 nm の分散系です。 これらの粒子は肉眼では見えず、そのような系における分散相と分散媒は沈降によって分離することが困難です。
ゾル（コロイド溶液）とゲル（ゼリー）に分けられます。
1.
コロイド溶液、またはゾル。
これは、生きた細胞の液体（細胞質、核液、核質、細胞小器官および液胞の内容物）および生体全体（血液、リンパ液、組織液、消化液、体液など）の大部分です。 このようなシステムは、接着剤、デンプン、タンパク質、および一部のポリマーを形成します。
コロイド溶液は化学反応の結果として得られます。 たとえば、ケイ酸カリウムまたはケイ酸ナトリウム（「可溶性ガラス」）の溶液が酸溶液と反応すると、ケイ酸のコロイド溶液が形成されます。 熱水中での塩化鉄 (III) の加水分解中にもゾルが形成されます。 コロイド溶液は、見た目は真の溶液と似ています。 それらは、光線が通過したときに形成される「光路」、つまり円錐によって後者と区別されます。
コロイド溶液の分散相の粒子は、熱移動による溶媒分子との衝突が続くため、長期間保存しても沈降しないことがよくあります。 表面に同じ名前の電荷が存在するため、互いに近づいてもくっつきません。 しかし、特定の条件下では、凝固プロセスが発生する可能性があります。
凝固 コロイド粒子がくっついて沈殿する現象は、コロイド溶液に電解質を加えると粒子の電荷が中和されて観察されます。 この場合、溶液は懸濁液またはゲルに変わります。 一部の有機コロイドは、加熱したとき（接着剤、卵白）、または溶液の酸塩基環境が変化したときに凝固します。
2.
ジェル
、またはゼリー。ゾルの凝固中に形成されるゼラチン状の沈殿物です。 これらには、よく知られている製菓用ゲル、化粧品用ゲル、医療用ゲル（ゼラチン、肉ゼリー、ゼリー、マーマレード、鳥のミルクケーキ）などの多数のポリマーゲル、そしてもちろんミネラル（オパール）、クラゲなどの無限の種類の天然ゲルが含まれます。体、軟骨、腱、毛髪、筋肉、神経組織など。 地球上の生命の発展の歴史は、同時に物質のコロイド状態の進化の歴史と考えることができます。 時間の経過とともに、ゲルの構造は破壊され、ゲルから水が放出されます。 この現象はと呼ばれます 離水
.
ソリューション
ソリューションと呼ばれます
2 つ以上の物質からなる均質な系。
溶液は常に単相、つまり均質な気体、液体、または固体です。 これは、一方の物質が分子、原子、またはイオン（粒子サイズ 1 nm 未満）の形で他方の物質の質量中に分布しているという事実によるものです。
ソリューションは次のように呼ばれます 真実
コロイド溶液との違いを強調したい場合。
溶媒とは、溶液の形成中に凝集状態が変化しない物質と考えられます。 たとえば、食塩、砂糖、二酸化炭素の水溶液中の水などです。 気体と気体、液体と液体、固体と固体を混合して溶液が形成された場合、溶媒は溶液中でより多く含まれる成分であると考えられます。 つまり、空気は酸素、希ガス、二酸化炭素を窒素（溶媒）に溶かしたものです。 食酢は 5 ～ 9% の酢酸を含み、この酸の水溶液です (溶媒は水です)。 しかし、酢酸エッセンスでは、酢酸はその質量分率が70〜80％であるため、溶媒の役割を果たし、したがって酢酸中の水の溶液です。
銀と金の液体合金を結晶化すると、異なる組成の固溶体が得られます。
ソリューションは次のように分類されます。
分子 - これらは非電解質 - 有機物質（アルコール、グルコース、スクロースなど）の水溶液です。
分子イオン- これらは弱電解質（亜硝酸、硫化水素酸など）の溶液です。
イオン性 - これらは強電解質 (アルカリ、塩、酸 - NaOH、K 2 SO 4、HNO 3、HClO 4) の溶液です。
以前は、溶解と溶液の性質については、物理的観点と化学的観点という 2 つの観点がありました。 前者によれば、溶液は機械的混合物と考えられ、後者によれば、溶解した物質の粒子と水または他の溶媒との不安定な化合物として考えられました。 最後の理論は、解決策の研究に 40 年以上を費やした D.I. メンデレーエフによって 1887 年に表明されました。 現代の化学では、溶解を物理化学的プロセスとして、溶液を物理化学的システムとして考えています。
ソリューションのより正確な定義は次のとおりです。
解決
- 溶解した物質、溶媒、およびそれらの相互作用の生成物の粒子からなる均質（均質）系。
ご存知のとおり、電解質溶液の挙動と特性は、もう 1 つの重要な化学理論、S. アレニウスによって開発され、D. I. メンデレーエフの弟子たち、そして主に I. A. カブルコフによって開発および補足された電解解離理論によって説明されます。
統合に関する質問:
1. 分散系とは何ですか?
2. 皮膚が損傷（傷）すると、血液凝固、つまりゾルの凝固が観察されます。 このプロセスの本質は何でしょうか? なぜこの現象が身体を保護する機能を果たすのでしょうか? 血液が固まりにくい、あるいは固まらない病気の名前は何ですか？
3. 日常生活におけるさまざまな分散系の重要性について教えてください。
4. 地球上の生命の発達におけるコロイド系の進化を追跡します。
分散媒と分散相は両方とも、異なる凝集状態の物質で構成される場合があります。 分散媒と分散相の状態の組み合わせにより、8種類の系に分類できます。
凝集状態による分散系の分類
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分散媒 |
分散相 |
いくつかの自然散布システムおよび家庭用散布システムの例 |
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液体 |
霧、油滴を伴う随伴ガス、車のエンジン内のキャブレター混合物（空気中のガソリン滴） |
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固体 |
空気中の粉塵、煙、スモッグ、シムーム（砂塵嵐） |
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液体 |
炭酸飲料、泡風呂 |
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液体 |
体の液体媒体（血漿、リンパ液、消化液）、細胞の液体内容物（細胞質、核質） |
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固体 |
キセル、ゼリー、接着剤、水に懸濁した川または海のシルト、モルタル |
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固体 |
気泡を含む雪の表面、土、織物、レンガ、セラミック、発泡ゴム、空気を含ませたチョコレート、粉末 |
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液体 |
湿った汚れ、医薬品および化粧品（軟膏、マスカラ、口紅など） |
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固体 |
岩石、色ガラス、一部の合金 |
また、分類特徴として、分散系の粒子のサイズなどの概念を区別することができます。
- - 粗く分散したもの (> 10 ミクロン): グラニュー糖、土壌、霧、雨滴、火山灰、マグマなど。
- - 中細（0.1～10ミクロン）：ヒト赤血球、大腸菌など。
分散乳化懸濁ゲル
- ・高分散（1～100nm）：インフルエンザウイルス、煙、天然水の濁り、人工的に得られた各種物質のゾル、天然高分子（アルブミン、ゼラチンなど）の水溶液など。
- - ナノサイズ（1～10 nm）：グリコーゲン分子、石炭の細孔、粒子の成長を制限する有機物質の分子の存在下で得られる金属ゾル、カーボンナノチューブ、鉄、ニッケルなどで作られた磁性ナノスレッド。
粗分散系: エマルジョン、サスペンション、エアロゾル
分散相を構成する物質の粒子の大きさに応じて、粒子径100nmを超える粗分散系と粒子径1～100nmの微細分散系に分けられます。 物質がサイズ 1 nm 未満の分子またはイオンに断片化されると、均一な系、つまり溶液が形成されます。 溶液は均一であり、粒子と媒質の間には界面がないため、分散系には属しません。 粗く分散した系は、エマルジョン、サスペンション、エアロゾルの 3 つのグループに分類されます。
エマルジョンは、液体分散媒と液体分散相を含む分散系です。
また、これらは 2 つのグループに分けることができます。1) 直接 - 極性環境における非極性液体の滴 (水中油)。 2) 逆（油中水）。 エマルションの組成の変化や外部からの影響により、直接エマルションから逆エマルションへの変化、またはその逆の変化が起こる可能性があります。 最もよく知られている天然エマルションの例は、ミルク (直接エマルション) と油 (逆エマルション) です。 典型的な生物学的エマルションは、リンパ中の脂肪滴です。
人間の現場で知られているエマルションには、切削液、アスファルト材料、殺虫剤、医薬品、化粧品、食品などがあります。 たとえば、医療現場では、脂肪乳剤は、静脈内点滴によって飢餓や衰弱した身体にエネルギーを供給するために広く使用されています。 このようなエマルジョンを得るには、オリーブ油、綿実油、大豆油が使用されます。 化学技術では、乳化重合はゴム、ポリスチレン、ポリ酢酸ビニルなどを製造するための主な方法として広く使用されています。懸濁液は、固体分散相と液体分散媒を含む粗い系です。
通常、懸濁液の分散相の粒子は非常に大きいため、重力の影響下で沈降します（沈殿物）。 分散相と分散媒の密度差が小さいため、沈降が非常にゆっくりと起こる系も懸濁液と呼ばれます。 実際に重要な建設用懸濁液は、しっくい（「石灰ミルク」）、エナメル塗料、およびさまざまな建設用懸濁液、たとえば「セメントモルタル」と呼ばれるものです。 懸濁液には、液体軟膏、塗り薬などの薬剤も含まれます。 特別なグループは、懸濁液中の低濃度に比べて分散相の濃度が比較的高い、粗分散系で構成されます。 このような分散系をペーストと呼びます。 たとえば、歯科、美容、衛生など、日常生活でよく知られているものです。
エアロゾルは、分散媒体が空気であり、分散相が液滴 (雲、虹、ヘアスプレー、または缶から放出される消臭剤) または固体物質の粒子 (塵雲、竜巻) である、粗分散系です。
コロイド系 - コロイド粒子のサイズは最大 100 nm に達します。 このような粒子は濾紙の細孔には容易に侵入しますが、動植物の生体膜の細孔には侵入しません。 コロイド粒子 (ミセル) は電荷を持ち、イオン殻を溶媒和し、浮遊したままになるため、長期間沈殿しない可能性があります。 コロイド系の顕著な例は、ゼラチン、アルブミン、アラビアゴムの溶液、および金と銀のコロイド溶液です。
コロイド系は、粗い系と真の溶液の間の中間的な位置を占めます。 それらは自然界に広く分布しています。 土壌、粘土、天然水、一部の宝石を含む多くの鉱物はすべてコロイド系です。
コロイド溶液には、液体 (コロイド溶液 - ゾル) とゲル状 (ゼリー - ゲル) の 2 つのグループがあります。
細胞のほとんどの体液（すでに述べた細胞質、核液 - 核質、液胞の内容物）および生体全体はコロイド溶液（ゾル）です。 生物の中で起こるすべての重要なプロセスは、物質のコロイド状態に関連しています。 すべての生きた細胞には、生体高分子 (核酸、タンパク質、グリコサミノグリカン、グリコーゲン) が分散系の形で存在しています。
ゲルは、分散相の粒子が空間構造を形成するコロイド系です。
ゲルには次のものがあります。食品 - マーマレード、マシュマロ、ゼリー状の肉、ゼリー。 生物学的 - 軟骨、腱、毛髪、筋肉および神経組織、クラゲの体。 化粧品 - シャワージェル、クリーム; 医療 - 薬、軟膏; 鉱物 - 真珠、オパール、カーネリアン、カルセドニー。
コロイド系は生物学と医学にとって非常に重要です。 あらゆる生物の組成には、環境と複雑な関係にある固体、液体、気体の物質が含まれています。 化学的な観点から見ると、体全体は多くのコロイド系の複雑な集合体です。
体液 (血液、血漿、リンパ液、脳脊髄液など) は、タンパク質、コレステロール、グリコーゲン、その他多くの有機化合物がコロイド状態にあるコロイド系です。 なぜ自然は彼をこれほど優先するのでしょうか？ この特徴は主に、コロイド状態の物質には相間に大きな界面があり、これがより良好な代謝反応に寄与するという事実によるものです。
天然および人工の分散系の例。 天然混合物としての鉱物と岩石
私たちを取り囲むすべての自然 - 動植物、水圏と大気、地殻と下層土は、多くの異なる種類の粗いコロイド系の複雑な集合体です。 私たちの惑星の雲は、私たちを取り囲むすべての自然と同じ生命体です。 それらは情報チャネルであるため、地球にとって非常に重要です。 結局のところ、雲は水の毛細管物質で構成されており、ご存知のとおり、水は情報の非常に優れた保存装置です。 自然界の水循環は、地球の状態や人々の気分に関する情報が大気中に蓄積され、雲とともに地球の空間全体を移動するという事実につながります。 自然の驚くべき創造物である雲は、人々に喜び、美的喜び、そして時には空を見たいという単純な欲求を与えます。
霧は、自然の分散システムの一例でもあり、空気中に水が蓄積し、水蒸気の小さな凝縮生成物が形成されます (気温が 10° 以上で、小さな水滴が 10 度以上で形成されます)。 15° - 以下の温度での水滴と氷の結晶の混合物? 15° - 太陽光線または月とランタンの光で輝く氷の結晶)。 霧が発生している間の相対空気湿度は通常 100% に近くなります (少なくとも 85 ～ 90% を超えます)。 しかし、人口密集地域、鉄道駅、飛行場などのひどい霜（?30°以下）では、燃料の燃焼中に形成される水蒸気の凝縮により、どの相対湿度（50%未満であっても）でも霧が観察されることがあります。 （エンジン、炉などで）排気管や煙突から大気中に放出されます。
霧の持続時間は、通常、特に寒い季節には、数時間 (場合によっては 30 分から 1 時間) から数日間続きます。
霧はあらゆる種類の交通機関 (特に航空) の正常な運行を妨げるため、霧の予報は経済的に非常に重要です。
複雑な分散系の例は牛乳であり、その主成分 (水を除く) は脂肪、カゼイン、乳糖です。 脂肪は乳濁液の形をしており、牛乳が立つと徐々に上に盛り上がってきます（クリーム）。 カゼインはコロイド溶液の形で含まれており、自然には放出されませんが、牛乳が酢などで酸性化されると容易に沈殿します（カッテージチーズの形で）。 自然条件下では、牛乳が酸っぱくなるとカゼインが放出されます。 最後に、乳糖は分子溶液の形をしており、水が蒸発するときにのみ放出されます。
多くの気体、液体、固体が水に溶けます。 砂糖と食塩は水に簡単に溶けます。 二酸化炭素、アンモニア、その他多くの物質は、水と衝突すると溶液になり、以前の凝集状態を失います。 溶質は、特定の方法で溶液から分離できます。 食塩の溶液を蒸発させると、塩は固体の結晶の形で残ります。
物質が水（または他の溶媒）に溶解すると、均一（均一）な系が形成されます。 したがって、溶液は 2 つ以上の成分からなる均質なシステムです。 溶液には液体、固体、気体があります。 に 液体溶液例えば、砂糖または食塩の水溶液、アルコールの水溶液などが挙げられる。 ある金属の別の金属への固溶体には合金が含まれます。黄銅は銅と亜鉛の合金、青銅は銅と錫の合金などです。 気体物質とは、空気または気体の混合物です。
カリーニングラード貿易経済大学
連邦州予算局
高等教育機関 職業教育
ロシア国家経済・公共サービスアカデミー
ロシア連邦大統領のもとで
補足説明
テーマ: 「分散システム」
カリーニングラード、2013
テーマ: 「分散システム」
分散系は、液体、固体、または気体の媒体中に分散された多数の小さな粒子からなる系です。
分散システムには、次の 2 つの必須コンポーネントが含まれています。分散相 - 粉砕物分散媒 – 分散相が分散している物質。すべての分散システムには、次の 2 つの主な特徴があります。
高分散。
異質性。
分散システム
細かく分散
コロイド系 粗く分散
トゥルーソルサスペンション
エマルション ジェル
エアロゾル
分散系の分類
フェーズの集合状態に応じて
主な分散系の種類
分散媒
粒径別
分散の程度に応じてシステムはいくつかのタイプに分けられます
粒子半径100nm以上で粗分散
粒径100nm～1nmのコロイド分散(ゾル)。
粒子サイズが 1 nm 未満の分子またはイオン溶液。
粗い分散系。
エマルジョン （媒体と相は両方とも互いに不溶性の液体であり、一方の液体が液滴の形でもう一方の液体に懸濁しています）。 これは、牛乳、リンパ液、水性塗料、サワークリーム、マヨネーズ、アイスクリームなどです。
サスペンション (媒体は液体であり、相はそれに不溶な固体です)。 これらは、建設用溶液（たとえば、しっくい洗い用の「石灰ミルク」）、水に懸濁した川と海のシルト、ピューレにしたスープです。
エアロゾル - 分散系。分散媒は気体であり、分散相は固体粒子または液滴です。 塵、煙、霧を区別します。 最初の 2 種類のエアロゾルは、ガス中の固体粒子 (塵中の大きな粒子) の懸濁液であり、後者は、ガス中の液体の小さな液滴の懸濁液です。 バイオエアロゾルは花粉や植物の胞子です。
泡 - 分散媒が液体で分散相が気体である高濃度の粗い系。
粉末 – 分散相は固体であり、分散媒は気体です。
粗く分散した系は不安定です。
コロイド系
コロイド系 - これらは、相の粒子サイズが 100 ～ 1 nm の分散系です。 これらの粒子は肉眼では見えず、そのような系における分散相と分散媒は沈降によって分離することが困難です。 それらは次のように分けられます。ソル （コロイド溶液）およびゲル（ゼリー）。 1. コロイド溶液、またはソル 。 これは、生きた細胞の液体（細胞質、核液、小器官および液胞の内容物）および生体全体（血液、リンパ液、組織液、消化液）の大部分です。 このようなシステムは、接着剤、デンプン、タンパク質、および一部のポリマーを形成します。 コロイド溶液は、見た目は真の溶液と似ています。 それらは、光線が通過したときに形成される「光路」、つまり円錐によって後者と区別されます。
この現象はチンダル効果と呼ばれます。 ゾルの分散相の粒子は、真の溶液よりも大きく、その表面から光を反射し、観察者はコロイド溶液の入った容器内に明るい円錐形を見ることができます。 真の溶液では形成されません。 映画館で映画カメラからの光線が映画館ホールの空気を通過するときに、同様の効果を観察できますが、コロイド液体ではなくエアロゾルの場合に限ります。 コロイド溶液の分散相の粒子は、熱移動による溶媒分子との衝突が続くため、長期間保存しても沈降しないことがよくあります。 表面に同じ名前の電荷が存在するため、互いに近づいてもくっつきません。 しかし、特定の条件下では、凝固プロセスが発生する可能性があります。凝固
コロイド粒子がくっついて沈殿する現象は、コロイド溶液に電解質を加えると粒子の電荷が中和されて観察されます。 この場合、溶液は懸濁液またはゲルに変わります。 一部の有機コロイドは、加熱したとき（接着剤、卵白）、または溶液の酸塩基環境が変化したときに凝固します。 2.
ジェル、
または、ゾルの凝固中に形成されるゼラチン状の沈殿物であるゼリー。 これらには、よく知られている製菓用ゲル、化粧品用ゲル、医療用ゲル（ゼラチン、肉ゼリー、ゼリー、マーマレード、鳥のミルクケーキ）などの多数のポリマーゲル、そしてもちろんミネラル（オパール）、クラゲなどの無限の種類の天然ゲルが含まれます。体、軟骨、腱、毛髪、筋肉、神経組織など。時間が経つと、ゲルの構造が破壊され、ゲルから水が放出されます。 この現象はと呼ばれます離水。
ソリューション
溶液は、溶解した物質、溶媒、およびそれらの相互作用の生成物の粒子からなる均質（均質）な系です。溶液は常に単相、つまり均質な気体、液体、または固体です。 これは、一方の物質が分子、原子、またはイオン（粒子サイズ 1 nm 未満）の形で他方の物質の質量中に分布しているという事実によるものです。 コロイド溶液との違いを強調する必要がある場合、溶液は真と呼ばれます。テーブル
分散システムの例
分散媒
セルフテストの質問
- 分散系、相、媒体とは何ですか? 分散と粒子サイズをどのように関連付けますか? どのような分散系がコロイドとして分類されますか? 凝固とは何ですか?またその原因は何ですか? 凝固の実際的な重要性は何ですか? サスペンションとは何ですか? サスペンションの主な特性は何ですか? エマルジョンとは何ですか?また、どのようにして壊れるのでしょうか? エアロゾルはどこで使用されますか? エアロゾルを破壊するにはどのような方法がありますか?
アルコールランプを扱う際の安全上の注意
アルコールランプを扱うときは、安全規則に従う必要があります。
アルコールランプは、技術データシートに定められた用途以外には使用しないでください。
裸火器具の近くでアルコールランプに燃料を補給しないでください。
アルコールランプにはタンク容量の半分以上の燃料を入れないでください。
芯が燃えているスピリットランプを移動したり持ち運んだりしないでください。
アルコールランプにはエチルアルコールのみを入れてください。
アルコールランプの火はキャップのみで消してください。
引火性物質や、低熱エネルギーの着火源（マッチの炎、アルコールランプ）に短期間さらされると発火する可能性のある物質を、アルコールランプを使用する作業台上に置かないでください。
作業時はアルコールランプを傾けず、必要な場合は傾けて作動するアルコールランプ（ファセットアルコールランプ）を使用してください。
アルコールランプが転倒し、燃えているアルコールがテーブルにこぼれた場合は、すぐにアルコールランプを厚い布で覆い、必要に応じて消火器を使用して炎を消してください。
アルコールランプを使用した作業が行われる部屋には、粉末消火器 OP-1 または OP-2 などの一次消火手段を設置しなければなりません。
文学
- 地獄。 ジモン「面白いコロイド化学」、モスクワ、「寒天」、2008 で。 ザルキフ「経済大学のための化学」、ロストフ・ナ・ドヌ、「フェニックス」、2008 物理化学およびコロイド化学 ケータリング、モスクワ、アルファ - M 2010。 E.A. アルスタモフ「自然管理」、モスクワ、「ダシコフとK」、2008年。 http://ru.wikipedia.org http://festival.1september.ru/articles/575855/
分散システムとコロイド化学プロセスは、食品産業と公共のケータリングの両方で行われます。 膨潤、溶解、ゲル化、凝集、凝固、沈殿、解膠、吸着などのコロイド化学プロセスは、ブロス、アイスクリーム、さまざまな菓子製品、乳製品、ベーカリー、ワイン製造、醸造など、多くの食品の製造の基礎となっています。 バター、マーガリン、マヨネーズ、サワークリーム、クリーム、牛乳は複雑なコロイド系です。 制御を実行するには 技術的プロセス食料生産、経済技術者には、分散系の特性とその基本特性に関する知識が必要です。
分散システムある物質で構成され、より大きなサイズまたはより小さなサイズの粒子に粉砕され、別の物質の中に分散されたシステムです。 同じ物質でも、さまざまな程度の断片化が発生する可能性があります。肉眼で見える粒子 (>0.2 ～ 0.1 mm、目の解像度)、顕微鏡で見える粒子 (0.2 ～ 0.1 mm から 400 ～ 300 nm*、照明を当てたときの顕微鏡の分解能)白色光）、分子（またはイオン）状態で。 分子の世界と顕微鏡で見える粒子の間には、この物質の組織形態に固有の新しい特性の複合体を備えた物質の断片化の領域があります。 光学顕微鏡では見えないこのような粒子は、 コロイド状、粒径400～300nm～1nmの物質が粉砕（分散）した状態 - 物質のコロイド状態。
分散系は連続した連続相で構成されています - 分散媒、粉砕された粒子が分布しており、その粉砕された粒子自体がこの環境に存在する、あるサイズまたは別の形状である - 分散相。分散システムは不均一です。 それらは、分散相と分散媒の間に実際の物理的相界面が存在することを特徴としています。
分散系を得るための前提条件は、分散性物質と分散媒とが相互に不溶であることである。 例えば、砂糖や食塩のコロイド溶液を水中で得ることは不可能ですが、これらの物質が実質的に不溶である灯油やベンゼン中では得ることができます。
物質の分散 (断片化) の定量的特性は、分散度 (断片化度、D)、つまり分散粒子のサイズ (a) の逆数です。
ここで、a は球状または繊維状粒子の直径、立方体粒子のエッジの長さ、またはフィルムの厚さに等しい (図 1)。 粒子サイズが小さいほど分散は大きくなり、その逆も同様です。
*1 nm (ナノメートル) = 10 -6 mm。
純粋な物質は自然界では非常にまれです。 異なる凝集状態にある異なる物質の混合物は、不均一系および均一系、つまり分散系や溶液を形成することがあります。
より少量で存在し、別の物質の体積中に分布している物質は、分散相と呼ばれます。 それは複数の物質で構成されている場合があります。
分散相が体積中に分散して大量に存在する物質を分散媒と呼びます。 分散相の粒子との間には界面があるため、分散系を不均一（不均一）と呼びます。
分散媒と分散相はどちらも、固体、液体、気体のさまざまな凝集状態にある物質で表すことができます。
分散媒の凝集状態と分散相の組み合わせにより、8種類の系に分類されます（表11）。
表11
分散システムの例
分散相を構成する物質の粒径に基づいて、分散系は粒径100 nm以上の粗分散（懸濁液）と粒径100～1nmの微分散（コロイド溶液またはコロイド系）に分けられます。んー。 物質がサイズ 1 nm 未満の分子またはイオンに断片化されると、均一な系、つまり溶液が形成されます。 均一（均質）であり、分散相の粒子と媒体の間に界面はありません。
分散システムやソリューションについて少し知っただけでも、それらが日常生活や自然界においていかに重要であるかがわかります (表 11 を参照)。
自分自身で判断してください。ナイル川のシルトがなければ、古代エジプトの偉大な文明は成立しなかったでしょう。 水、空気、岩石、鉱物がなければ、生きている惑星、つまり私たちの共通の家である地球は存在しません。 細胞がなければ生物は存在しないなど。
分散系と溶液の分類をスキーム 2 に示します。
スキーム 2
分散系と溶液の分類
つるす
懸濁液は、相の粒子サイズが 100 nm を超える分散系です。 これらは不透明なシステムであり、個々の粒子を肉眼で見ることができます。 分散相と分散媒は沈降により容易に分離される。 このようなシステムは 3 つのグループに分類されます。
- エマルション（媒体と相の両方が互いに不溶性の液体です）。 これらはよく知られたミルク、リンパ液、水性塗料などです。
- 懸濁液（媒体は液体であり、相はそれに不溶の固体です）。 これらは、建築用溶液（たとえば、しっくい塗り用の「石灰ミルク」）、水に懸濁した川と海のシルト、海水中の微生物の生きた懸濁液（巨大なクジラが食べるプランクトンなど）です。
- エアロゾルは、液体または固体の小さな粒子が気体 (たとえば空気中) に懸濁したものです。 塵、煙、霧を区別します。 最初の 2 種類のエアロゾルは、ガス中の固体粒子 (塵中の大きな粒子) の懸濁液であり、後者は、ガス中の液体の小さな液滴の懸濁液です。 たとえば、自然のエアロゾル：霧、雷雲 - 空気中の水滴の懸濁液、煙 - 小さな固体粒子。 そして、世界の大都市にかかるスモッグも、固体と液体が分散したエアロゾルです。 セメント工場近くの集落の住民は、セメント原料やその焼成物であるクリンカーを粉砕する際に発生する、常に空気中に漂う最高級のセメント粉塵に悩まされています。 同様の有害なエアロゾル、つまり粉塵は、冶金生産のある都市にも存在します。 工場の煙突からの煙、スモッグ、インフルエンザ患者の口から飛び散る小さな唾液滴、さらには有害なエアロゾル。
エアロゾルは自然、日常生活、人間の生産活動において重要な役割を果たしています。 エアロゾルが恩恵をもたらす現象やプロセスの例としては、雲の蓄積、畑の化学処理、スプレーペイントの塗布、燃料の微粒化、粉ミルクの製造、呼吸器治療（吸入）などが挙げられます。
エアロゾルは、海の波の上、滝や噴水の近くに発生する霧であり、その中に現れる虹は人に喜びと美的喜びを与えます。
化学では、水を媒体とする分散系が最も重要です。
コロイド系
コロイド系は、相の粒子サイズが 100 ～ 1 nm である分散系です。 これらの粒子は肉眼では見えず、そのような系における分散相と分散媒は沈降によって分離することが困難です。
ゾル（コロイド溶液）とゲル（ゼリー）に分けられます。
1. コロイド溶液、 または ソル。 これは、生きた細胞の液体（細胞質、核液、核質、細胞小器官および液胞の内容物）および生体全体（血液、リンパ液、組織液、消化液、体液など）の大部分です。 このようなシステムは、接着剤、デンプン、タンパク質、および一部のポリマーを形成します。
コロイド溶液は化学反応の結果として得られます。 たとえば、ケイ酸カリウムまたはケイ酸ナトリウム（「可溶性ガラス」）の溶液が酸溶液と反応すると、ケイ酸のコロイド溶液が形成されます。 ゾルは、熱水中での塩化鉄 (III) の加水分解中にも形成されます。 コロイド溶液は、見た目は真の溶液と似ています。 それらは、光線が通過したときに形成される「光路」、つまり円錐によって後者と区別されます。 この現象はチンダル効果と呼ばれます。 ゾルの分散相の粒子は、真の溶液よりも大きく、その表面から光を反射し、観察者はコロイド溶液の入った容器内に明るい円錐形を見ることができます。 真の溶液では形成されません。 映画館で映画カメラからの光線が映画館ホールの空気を通過するときに、同様の効果を観察できますが、コロイド液体ではなくエアロゾルの場合に限ります。
コロイド溶液の分散相の粒子は、熱移動による溶媒分子との衝突が続くため、長期間保存しても沈降しないことがよくあります。 表面に同じ名前の電荷が存在するため、互いに近づいてもくっつきません。 しかし、特定の条件下では、凝固プロセスが発生する可能性があります。
凝固コロイド粒子がくっついて沈殿する現象は、コロイド溶液に電解質を加えると粒子の電荷が中和されて観察されます。 この場合、溶液は懸濁液またはゲルに変わります。 一部の有機コロイドは、加熱したとき（接着剤、卵白）、または溶液の酸塩基環境が変化したときに凝固します。
2. コロイド系の 2 番目のサブグループは、 ゲル、 または ゼリー y は、ゾルの凝固中に形成されたゼラチン状の沈殿物を表します。 これらには、よく知られている製菓用、化粧品用、医療用のゲル (ゼラチン、アスピック、ゼリー、マーマレード、鳥のミルクのスフレ ケーキ) などの多数のポリマー ゲル、そしてもちろんミネラル (オパール)、クラゲなどの無限の種類の天然ゲルが含まれます。体、軟骨、腱、毛髪、筋肉、神経組織など。 地球上の生命の発展の歴史は、同時に物質のコロイド状態の進化の歴史と考えることができます。 時間の経過とともに、ゲルの構造は破壊され、ゲルから水が放出されます。 この現象を離水といいます。