Memasak di atas panggangan arang - apa yang lebih keren? Hari ini kami memperkenalkan Anda pada pemanggang arang Weber Master-Touch dari perusahaan American Grills. Panggangan adalah desain yang sudah ketinggalan zaman di mana daging dikeringkan dan sayuran dibakar, dan masa depan adalah milik pemanggang arang dengan penutup. Tutupnya adalah rahasia memasak daging panggang yang lezat.
Mari kita cari tahu bersama cara kerja pemanggang arang dan masak steak daging sapi marmer terbaik di dunia.
2. Jadi, kami memiliki model Master-touch dengan diameter 57 cm dengan satu set aksesoris. Teman dan kenalan diundang untuk berkunjung, termasuk blogger terkenal seperti frantsouzov
Dan skitalet
untuk penilaian ahli saya tidak hanya atas panggangan, tetapi juga rumah yang saya bangun. Panggangannya dijual belum dirakit, saya sudah merakitnya sehari sebelumnya dalam waktu sekitar 30 menit. Serge dengan cermat mempelajari instruksi dan memberikan saran tentang pengapian.
3. Untuk menyalakan arang, paling mudah menggunakan starter. Kami membakar bahan bakar kering (pada prinsipnya, Anda bisa menggantinya dengan beberapa lembar koran kusut).
4. Dan pasang di dasar starter, yang sebelumnya telah dituangkan arang. Lebih tepat menggunakan starter untuk pengapian, karena... ini memungkinkan Anda memanaskan arang lebih cepat dibandingkan jika Anda menyalakannya langsung di atas panggangan. Begitu asapnya berhenti, arang sudah siap.
5. Selagi arang menyala di starter, mari kita ke dagingnya. Ini adalah pengalaman pertama kami memasak steak, jadi untuk saat ini kami mengikuti rekomendasi yang diberikan kepada saya sebelumnya. Salah satunya adalah daging harus dikeluarkan dari lemari es satu jam sebelum dimasak agar menghangat hingga suhu ruangan. Untuk daging, saya membeli daging sapi Primebeef marmer dari wilayah Voronezh dan daging marmer Lipetsk. Saya lebih menyukai yang pertama, meskipun faktanya harganya sedikit lebih murah.
6. Tuangkan arang yang sudah dipanaskan ke atas jeruji panggangan bagian bawah.
7. Dan tutup. Lubang ventilasi di bagian atas memungkinkan Anda mengatur jumlah udara dan karenanya mengontrol suhu di bawah penutup. Saat pertama kali Anda menyalakan pemanggang, disarankan untuk menghangatkannya selama 30 menit.
8. Momen yang menyenangkan - steak pertama kami. Seperti yang mereka jelaskan kepada saya, daging yang diberi marmer dengan benar sudah “siap” jika disimpan di rak toko, dan sulit rusak saat dimasak. Tapi dagingnya yang jelek tidak akan menghasilkan steak yang enak. Hal tentang steak adalah Anda tidak memerlukan apa pun selain daging untuk memasaknya. Beberapa menit sebelum meletakkan potongan di atas panggangan, Anda bisa memberi garam dan menambahkan sedikit merica (ya, pada steak pertama saya terlalu berlebihan dengan merica) - itu saja, Anda tidak perlu melakukan apa pun. Anda juga bisa melapisinya dengan minyak zaitun agar daging tidak gosong di atas panggangan, tapi menurut saya ini tidak perlu.
9. Memasak steaknya sangat sederhana. Pertama, goreng potongan daging tiap sisinya selama kurang lebih 30 detik dengan tutup terbuka (aliran udara maksimal - panas maksimal), lalu masak tiap sisinya selama kurang lebih 5 menit dengan tutup tertutup. Waktu memasak tergantung pada ketebalan potongan dan tingkat penggorengan yang diperlukan. Enak!
10. Setelah beberapa menit, semua daging yang matang hilang. Ayo buat gelombang kedua. Ini yang namanya Ramp Steak, saya belum begitu paham bagian-bagian dagingnya, tapi dengan harga 700 rubel per kilogram, saya sangat suka daging ini.
11. Sementara itu, para tamu mempelajari rumah yang dibangun dengan penuh minat. Sebentar lagi akan ada halaman hijau di atap, dan di samping tangga biasa saya akan membangun lift.
12. Selain daging panggang, Anda bisa memasak apapun yang Anda suka. Masukkan irisan zucchini dan kentang.
13. Kami makan semua dagingnya lagi, lain kali.
14. Sangat lezat. Fitur utama dari memanggang adalah membutuhkan sedikit perhatian dari seseorang - Anda memasukkan sepotong daging mentah, dan setelah beberapa menit Anda mengeluarkan daging yang sudah matang.
15. Keuntungan terpenting lainnya dari pemanggang dibandingkan pemanggang barbekyu klasik adalah penggunaan batu bara yang bebas limbah dan mekanisme pembersihan abu. Pada mangkuk bagian bawah terdapat tiga bilah berputar, yang pertama digunakan untuk mengatur aliran udara, dan kedua, memungkinkan wadah dibersihkan dari abu ke dalam mangkuk khusus. Setelah Anda memasak makanan, Anda cukup menutup ventilasi bawah dan atas dan pembakaran berhenti. Dan Anda tidak perlu mengisi apapun dengan air. Lain kali Anda dapat menggunakan kembali batu bara yang belum terbakar.
16. Kami istirahat sejenak dan pergi ke sungai.
17. Dan kita lanjutkan ke tahap berikutnya - menyiapkan shish kebab di tusuk sate menggunakan tempat khusus. Batubara yang belum terbakar dapat dimasukkan kembali ke dalam starter dan dinyalakan kembali.
18. Terdapat sensor suhu pada tutupnya yang memungkinkan Anda mengontrol suhu. Panaskan panggangan hingga 270 derajat! Hal ini terjadi jika menggunakan batubara bermerek khusus, menurut mereka suhu setinggi itu tidak dapat dicapai dengan batubara yang lebih sederhana dan lebih murah.
19. Blogger di Atap :)
20. Memasak barbekyu semudah memasak steak. Tempatkan tusuk sate dan tutup dengan penutup.
21. Asap harum mulai mengepul. Balikkan tusuk sate secara berkala.
22. Selesai! Dagingnya tidak gosong, tidak kering, dan tutupnya juga melindungi dari angin. Indikator daging yang dimasak enak adalah jika dagingnya sudah enak tanpa saus tomat atau mayones.
Singkatnya, panggangan adalah hal yang vital di rumah pedesaan. Tampaknya seluruh rahasianya ada pada tutup bundar besarnya, tetapi apa hasilnya!
Secara umum, di lokasi konstruksi ini, saya akan pergi dan memasak steak lagi untuk diri saya sendiri.
Realitas: Anda baru saja mulai memasak di atas bara api yang belum mencapai suhu optimal. Karena itu, memasak mungkin memakan waktu lebih lama.
Mengatasi kesalahan: Harap bersabar. Batubara hitam dapat memberikan panas yang baik, tetapi di masa depan akan meningkat ke tingkat yang sangat buruk. Suhu adalah fitur utama dalam memanggang, dan menunggu arang memanas berarti melindungi diri Anda dari berbagai kejutan.
Kesalahan #3: Anda tidak memanaskan panggangan terlebih dahulu.
Ekspektasi: Apinya lebih panas dari neraka, kamu bisa memasaknya sekarang juga!
Realitas: Api dapat menghasilkan cukup banyak panas - ini adalah gelombang inframerah yang dapat Anda rasakan jika Anda meletakkan tangan di dekat panggangan. Namun pemanggangnya sendiri belum cukup panas sehingga daging tidak akan terpengaruh oleh panas yang datang langsung dari pemanggang. Alih-alih mendapatkan pola yang bagus dan renyah, daging Anda akan disimpan di atas panggangan yang dingin dan kemungkinan besar akan sulit untuk dikupas. Daripada hanya membalik steak, Anda akan merobeknya menjadi dua.
Mengatasi kesalahan: Setelah api padam, tutup pemanggang dan biarkan panas setidaknya selama 10 menit. Pada panggangan panas, kecil kemungkinan daging akan menempel pada panggangan.
Panggangan berpemanas lebih mudah dibersihkan, sehingga...
Kesalahan #4: Anda lupa membersihkan panggangan.
Ekspektasi: Api akan menghancurkan segalanya. Makanan yang sedikit gosong akan menjadi lebih beraroma. Tidak ada yang akan memperhatikan.
Realitas: Ayam yang Anda panggang dibumbui dengan daging babi yang Anda masak kemarin. Dan asparagus yang Anda panggang besok akan memiliki rasa dari tiga bahan utuh! Residunya akan menggelembung hingga seluruh potongan atau kalkun menempel padanya.
Mengatasi kesalahan: Cuci saja jeruji itu. Yang Anda butuhkan hanyalah kuas dan sedikit produk pembersih.
Omong-omong, pemanggang panas jauh lebih mudah dibersihkan daripada pemanggang yang sudah dingin (misalnya, saat Anda memutuskan untuk duduk bersama tamu)
Kesalahan #5: Anda menggunakan terlalu banyak panas langsung.
Ekspektasi: Saya suka daging. Daging menyukai api. Saya suka sepotong besar daging dengan api besar. Semakin tinggi panasnya, semakin baik potongannya digoreng.
Realitas: Jika apinya terlalu tinggi, steak akan mulai gosong sebelum mencapai tingkat medium rare di bagian tengahnya. Dalam keputusasaan, Anda mulai memindahkan potongan itu di sekitar jeruji, tetapi suhunya sama di mana-mana (dan sama dengan neraka) 
Atasi kesalahan. Bagikan arang sehingga Anda memiliki dua zona. Untuk melakukan ini, ½ bagian panggangan harus dibiarkan sepenuhnya tanpa arang, atau didistribusikan dalam lapisan tipis. Di sisi dengan arang Anda menggoreng daging, di sisi yang lebih dingin Anda selesai memasak.
Kesalahan #6 Anda terlalu sering membuka dan menutup penutupnya.
Ekspektasi: Apakah dagingnya sudah siap?... Tidak. Dan sekarang?...Tidak. Mungkin sekarang?….Nnnno. Secara umum, Anda memahami apa yang sedang kita bicarakan. Ini adalah keinginan yang tak tertahankan untuk mengetahui apa yang terjadi dengan potongan daging babi tersebut.
Realitas: Jika Anda membuka pemanggang gas terlalu sering, hal ini akan menyebabkan penurunan suhu yang tajam (lebih lama, lebih lama lagi menunggu potongan daging Anda). Dengan pemanggang arang, yang terjadi adalah sebaliknya - oksigen akan membantu menyalakan bara dan daging dapat menyala. membakar.
Mengatasi kesalahan: Bersabarlah. Memasak di atas kompor memungkinkan untuk berputar setidaknya setiap detik. Namun dengan mengangkat tutup panggangan Anda mengubah suhunya.
Kesalahan #7: Anda mengira nyala api yang luar biasa menghasilkan daging yang sama hebatnya.
Ekspektasi: Jika satu-satunya perbedaan antara memasak di rumah dan di luar ruangan adalah di atas api terbuka, mengapa tidak membiarkan burger dan steak Anda langsung terbakar di atas api? 
Realitas: Karena api terbuka, permukaan daging menjadi hangus, sehingga memperoleh warna dan rasa tertentu.
Mengatasi kesalahan: Pembakaran memerlukan kombinasi tiga faktor: bahan bakar, energi dan oksigen. Lelehan lemak yang terbakar dari batu bara panas menyebabkan kilatan api jangka pendek. Memangkas kelebihannya dapat mengatasi sebagian masalah ini, tetapi Anda mungkin tidak ingin melakukan ini pada steak dengan marmer yang bagus atau potongan daging yang berair. Cara termudah untuk mengatasi masalah ini adalah dengan memindahkan daging ke sisi panggangan yang dingin.
Bagaimana jika Anda tidak memiliki ruang gerak? Ada dua pilihan tersisa. Kurangi jumlah energi atau blokir akses oksigen. Anda dapat menambahkan air agar sebagian energinya menguap, tetapi siapa yang butuh jelaga?
Pada tahap ini, cara termudah untuk melakukan apa yang akan Anda lakukan cepat atau lambat adalah dengan menutupnya. Hanya dalam beberapa detik apinya akan padam dengan sendirinya.
Kesalahan No. 8. Katup diciptakan untuk dekorasi.
Ekspektasi: Apa yang dapat dilakukan hal-hal kecil ini terhadap nyala api yang besar?
Realitas: Dengan mengubah posisi kipas, Anda dapat mengatur suplai udara yang optimal.
Mengatasi kesalahan: Akses terhadap oksigen merupakan faktor penentu saat menggunakan pemanggang. Terlalu banyak udara akan menyebabkan kebakaran, tetapi jika tidak cukup akan mencegah terjadinya kebakaran. Menyesuaikan katup atas dan bawah akan memungkinkan Anda menyesuaikan akses udara. Jika Anda memasak ayam atau iga dengan suhu rendah, biarkan tertutup. Memanggang patty burger? Buka dengan cara menaikkan suhunya (hanya jangan sampai apinya terlalu panas).
Kesalahan #9: Menambahkan saus terlalu dini!
Ekspektasi: Semakin cepat saya menambahkan saus, hidangannya akan semakin beraroma! Saya akan menerapkan beberapa lapisan sekaligus!
Realitas: Dagingnya belum matang, tapi kuahnya sudah mulai gosong. Tamu-tamu Anda dengan canggung mencoba mengupas kulit yang terbakar dari apa yang seharusnya menjadi ayam. Namun kepahitan masih tetap ada.
Mengatasi kesalahan: Saus barbekyu tidak akan meresap ke dalam daging kapan pun Anda menambahkannya. Oleh karena itu, harus ditambahkan di bagian paling akhir. Sedangkan untuk saus barbeque manis, oleskan pada daging dengan kuas 10 menit sebelum akhir pemasakan.
Kesalahan #10: Anda memasak banyak makanan berbeda sekaligus.
Ekspektasi: Ada yang suka ayam, ada yang suka sosis, dan ada yang suka burger. Mengapa tidak memasak semuanya sekaligus?
Realitas: Roti burgernya terlalu matang, ayamnya belum matang, semua rasa tercampur menjadi satu dan semuanya tidak sesuai keinginan.
Mengatasi kesalahan: Persiapkan satu hal, tapi berikan perhatian penuh Anda. Burger dan steak perlu dimasak dengan api besar, sedangkan ayam dan sosis perlu dimasak dengan suhu rendah. Berkonsentrasilah pada satu hal dan baru kemudian beralih ke produk berikutnya. Dan makanan ringan yang diletakkan di sekitar panggangan akan membantu para tamu menunggu daging favorit mereka.
Kesalahan No. 11. Anda bisa menggunakan jari Anda untuk menentukan apakah daging sudah siap.
Ekspektasi: Orang-orang dari TV melakukan hal yang sama, terlihat sangat profesional. Tahukah Anda, tekan jari telunjuk Anda ke pangkal ibu jari Anda...
Realitas: Kecuali Anda telah memasak ribuan steak dalam karier Anda, metode ini mungkin tidak akan berhasil.
Mengatasi kesalahan: Lupakan saja. Pertama, semua orang memiliki jari yang berbeda, telapak tangan yang berbeda, dan tentunya sensasi sentuhan yang berbeda. Kedua, secara paradoks, semua steak berbeda. Tanpa pengalaman bertahun-tahun, teknik ini tidak bisa diandalkan. Tahukah Anda apa yang dapat diandalkan? Termometer. Gunakanlah dan Anda bisa mengucapkan selamat tinggal pada daging yang kurang matang dan terlalu matang.
Kesalahan #12: Menyajikan makanan terlalu dini.
Ekspektasi: Dagingnya panas, para tamu lapar. Kita harus menyiapkan makanan di atas meja sekarang!
Realitas: Daging yang baru dimasak tidak hanya akan membakar mulut tamu Anda, tetapi juga akan kehilangan sebagian sarinya, yang akan berakhir di piring. talenan atau piring. 
Atasi kesalahan. Keluarkan daging dari pemanggang dan diamkan selama beberapa menit. Selama ini, cairan akan menjadi lebih kental dan merata di dalam daging. Ingin permukaan dagingnya panas? Tidak masalah, sebelum disajikan, panggang daging selama 30 detik di setiap sisinya. Anda akan mendapatkan daging yang berair dengan kulit yang panas.
Petunjuk bagaimana menjadi pria sejati: Nyalakan api besar. Masak potongan daging besar dengan api besar. Dengan menggunakan tangan kosong, angkat steak dari api, gigit dan biarkan sarinya menetes ke janggut Anda.
Petunjuk bagaimana menjadi pria sejati dan cerdas. Nyalakan api besar. Masak steak dengan api besar. Keluarkan steak dengan tangan kosong dan diamkan selama 10 menit. Gigit dan biarkan jus mengalir ke mulut Anda.
Artikel ini disusun berdasarkan materi
Barbekyu... Kelihatannya desainnya sederhana, terbuat dari jeruji logam, namun rasanya luar biasa bisa digunakan untuk mengisi produk-produk yang sudah tidak asing lagi bagi kita! Hidangan sayuran, daging, dan ikan yang direndam dalam asap aromatik akan menggugah selera setiap pecinta kuliner.
Yang paling populer di kalangan pecinta piknik modern adalah desain yang disebut pemanggang barbekyu. Hal ini dapat membuat makanan tidak hanya harum dan lezat, tetapi juga indah, berkat keraknya yang renyah.
Sementara itu, proses memasak di atas panggangan arang merupakan seni yang membutuhkan keahlian khusus. Pada artikel ini Anda akan mempelajari cara memasak di atas panggangan barbekyu dengan benar.
Aturan utama
Rasa masakan yang dimasak di atas panggangan arang tidak bisa dibandingkan dengan apa pun. Untuk benar-benar memastikannya, saat menggunakan panggangan sebaiknya ikuti aturan berikut:
- Cuci struktur secara menyeluruh setelah setiap persiapan, karena lemak yang terakumulasi dari persiapan sebelumnya akan berdampak buruk pada rasa produk. Jika perlu, Anda bisa menggunakan bahan pembersih khusus.
- Jika ingin mendapatkan rasa daging yang berasap, masak perlahan dengan api kecil dan tutup tertutup. Jika dagingnya hampir siap, Anda bisa menggorengnya di atas api terbuka.
- Gunakan penjepit untuk membalik daging tanpa takut menusuknya. Ya, bertentangan dengan pendapat umum, rasanya tidak akan hilang sama sekali.
- Termometer adalah indikator kesiapan terbaik. Daging yang belum dipanaskan hingga suhu 71 C sebaiknya tidak diangkat dari api.
- Jangan langsung memakan daging setelah dimasak. Ini menjadi lezat hanya setelah didiamkan selama 5 – 10 menit.
- Jangan berlebihan dengan bumbu. Garam dan merica, secukupnya, akan menonjolkan rasa daging dengan sempurna, tetapi tidak akan membuatnya kewalahan.
- Agar daging semakin nikmat, tambahkan sayuran saat memasak. Manisan buah BBQ bisa menjadi makanan penutup yang enak.
Hanya sedikit orang yang memikirkan fakta bahwa saat menggunakan pemanggang barbekyu, kehati-hatian harus diberikan secara maksimal.
Tindakan pencegahan
Pada pemanggang arang, api biasanya langsung menyala setelah makanan diletakkan di atasnya atau saat sedang diputar. Jika ini terjadi, Anda perlu:
- Tutupi panggangan dengan penutup, buka sedikit lubang untuk ventilasi.
- Jika api terus menyala, sebaiknya pindahkan daging ke tempat yang tidak ada api langsung.
Biasanya, setelah beberapa waktu, nyala api padam. Setelah itu, Anda bisa melanjutkan proses memasaknya.
Seorang profesional akan berbagi rahasia memanggang barbekyu dalam video ini:
7 Juli 2017 , 07:58
Lagi. Lupakan kebab!
Kebab sudah ketinggalan zaman, anakronisme dan peninggalan era Soviet yang patut dilupakan seperti mimpi buruk.
Tidak ada lagi potongan daging babi berlemak dalam mayones atau cuka.
Saat ini, ketika pergi ke pedesaan atau piknik, Anda perlu memasak makanan yang sangat berbeda - steak dan segala macam variasi burger dan sandwich. Setuju, ini jauh lebih bervariasi, enak, dan lebih mudah!
Dalam postingan kali ini saya akan menunjukkan cara memasak 5 hidangan sederhana yang lezat dan sekaligus sederhana di atas panggangan arang. Ini termasuk steak (ribeye tradisional dan parang alternatif), burger yang sangat keren dengan patty daging sapi marmer, hot dog dengan sosis babi buatan sendiri, sandwich udang dan bahkan... makanan penutup panggang!
Jangan ngiler karena keyboard, ayo)
2. Sebelum beralih langsung ke foto detail resep, sedikit penjelasan tentang panggangan tempat kita akan memasak semua kelezatan ini.
Saya tahu, saya tahu banyak orang yang tidak menyukai semua ulasan dan detail teknis mendetail ini, tapi...
Namun saya tidak bisa tidak memberi tahu Anda tentang panggangan ini secara mendetail, karena ternyata ini adalah perangkat yang sangat berharga, yang saya rekomendasikan dengan hati yang murni tidak hanya kepada pembaca saya, tetapi juga kepada teman dan kerabat.
Faktanya, ini sudah menjadi panggangan Weber saya yang ketiga: yang satu telah "tinggal" di apartemen saya di Krimea selama beberapa tahun, yang kedua telah bersama orang tua saya, dan sekarang yang lain telah muncul - untuk dacha di Moskow.
3. Berbeda dengan Weber saya sebelumnya, kali ini saya memutuskan untuk menggunakan model yang lebih besar sehingga saya dapat dengan mudah memasak steak atau makanan lainnya untuk kelompok besar sekaligus, bukan dalam jumlah banyak. Pilihan dibuat pada batu bara berukuran 57 sentimeter. Nah, apa yang bisa Anda lakukan, meskipun pemanggang gas semakin populer dan nyaman, saya masih penggemar batu bara.
Keunikan Master-Touch GBS adalah fungsinya yang sangat luas, dan inilah yang sangat penting bagi saya - Saya telah mempelajari modelnya untuk waktu yang lama sebelum melakukan pemesanan. Jika Anda melihat lebih dekat pada kisi-kisi dan apa yang ada di bawahnya, Anda akan melihat bahwa ini bukanlah permukaan yang familiar, tetapi keseluruhan sistem dengan bagian-bagian yang dapat dilepas dan diubah.
Sekarang saya akan menjelaskan untuk apa semua ini.
Pertama, bagian tengah kisi-kisi dilepas. Jadi, Anda tidak hanya bisa menggoreng steak atau sayuran biasa di atas arang, tetapi juga meletakkan wajan, batu pizza, pemanggang unggas, penggorengan, dll. di tengah pemanggang, yang pada dasarnya mengubah pemanggang biasa menjadi oven universal.
Tentu saja, setelah memperluas fungsinya, perlu dipikirkan cara mudah untuk menambahkan batu bara, sehingga Anda tidak perlu membuang semuanya beserta jerujinya. Untuk tujuan ini, ada bagian lipat khusus di sepanjang tepinya.
Nah, para Weberit juga melengkapi pemanggang dengan banyak pemisah arang, yang memungkinkan Anda dengan cepat dan mudah beralih dari satu metode memasak ke metode memasak lainnya: dalam hitungan detik Anda dapat meletakkan arang di tengah pemanggang atau, sebaliknya, menyebarkannya. itu ke samping.
Kalau cara langsung kita masak masakan “cepat saji”, letak arangnya tepat di bawah potongan daging, misalnya begini cara kita memasak steak dan burger.
Metode tidak langsung - cocok untuk hidangan "panjang", mengasapi dan memanggang daging utuh dalam jumlah besar, dalam hal ini arang dipindahkan ke samping, dan daging diletakkan di bagian panggangan yang tidak ada arangnya, misalnya bisa untuk 2 kilogram daging sapi panggang.
Dan yang paling penting adalah berkat tutupnya yang tertutup, selama memasak Anda tidak perlu khawatir ada sesuatu yang gosong atau tetap mentah, dan suhunya mudah untuk dikontrol - Anda menutup peredam atas, arangnya berangsur-angsur mati, buka peredam sepenuhnya, dan panas naik secara maksimal. Harap dicatat bahwa kami selalu menjaga katup bawah di ketel tetap terbuka selama memasak.
Omong-omong, lapisan pada tutup dan pemanggang ketel bukanlah cat bubuk, tetapi enamel porselen yang sangat tahan lama, yang mana pabrikan memberikan jaminan hingga 10 tahun. 
|
|
4. Sistem penghilangan abu pada panggangan ini juga dipikirkan dengan sangat baik. Pertama, Weber Master-Touch GBS memiliki mangkuk abu yang nyaman dan mudah dilepas, dan kedua, pegangan khusus yang mengaktifkan bilah yang menyapu abu di bagian bawah panggangan: beberapa gerakan ke kiri dan ke kanan dan abu dituangkan ke dalam mangkuk.
5. Tapi bukan itu saja triknya.
Orang-orang dari Weber menemukan hal luar biasa yang dalam 10 menit memungkinkan Anda menyalakan batu bara hingga sangat panas, tanpa kayu bakar atau serpihan kayu. Ada yang khusus yang bentuknya agak mirip mug besar dengan kisi-kisi di bagian bawah. Tuang batu bara ke dalam “mug” ini atau, langsung di jeruji panggangan bawah, bahan bakar kering ringan atau koran kusut biasa dan letakkan starter di atasnya.
Berkat efek angin dari api kecil dari bawah ini, lapisan bawah batubara sudah cukup untuk segera mulai membara, mentransmisikan panas semakin tinggi.
Setelah sekitar 10 menit Anda akan melihat bahwa panas telah mencapai lapisan paling atas dan semua arang di starter sudah panas. Lalu Anda bisa menaruhnya di atas panggangan dan mulai memasak!
Briket batubara umumnya merupakan barang yang sangat nyaman. Terbuat dari 100% arang alami, ukurannya seragam, sangat padat, dan menghasilkan panas yang konsisten selama lebih dari 2 jam. Anda bisa memasak 2-3 hidangan dan hidangan penutup dengan satu panggangan arang. 
|
|
|
|
6. Tanpa starter, Anda tetap harus berusaha mendapatkan bara api yang merata!
Namun di sini semuanya sangat cepat dan sederhana.
7. Nah, sekarang mari kita beralih langsung ke rangkaian hidangan panggang teratas kita.
Jadi, pertama kita akan menyiapkan burger dengan potongan daging marmer
Untuk menyiapkan hidangan yang tampak rumit namun mudah disiapkan ini, kita membutuhkan:
- burger bun (saya ambil rasa netral, tanpa rasa manis, dengan wijen hitam)
- potongan daging burger (jangan berhemat dan ambil potongan daging marmer dingin berkualitas tinggi)
- tomat merah muda
- Keju cheddar
- Bawang Yalta
- saus keju
- acar
- selada gunung es
8. Hal terpenting dalam burger adalah potongan dagingnya!
Makanya saya bilang jangan berhemat, jangan beli irisan daging yang murah atau beku, agar burgernya tidak mengecewakan pada akhirnya.
Roti burger yang tepat harus memiliki diameter 10 sentimeter dan ketebalan 2 sentimeter.
Burger dimasak dengan api langsung yang tinggi selama 8-10 menit - 4-5 menit di setiap sisinya.
Mereka hanya dibalik sekali, ini penting!
9. Penting juga untuk memasak burger Anda dalam keadaan tertutup!
Dengan cara ini irisan dagingnya akan berair dan digoreng merata sempurna.
10. Seperti inilah tampilan patty burger yang ideal - cerah, berair, enak, aromatik!
Saya pribadi tidak suka tampilan lainnya.
11. Saat irisan daging digoreng, siapkan sisa bahan: potong tomat, bawang bombay, dan acar menjadi cincin, lalu panaskan roti di atas panggangan. Kami melakukan ini dengan panas tidak langsung di bagian lain panggangan (ingat, saya berbicara tentang kenyamanan zona yang berbeda)
|
|
12. Tinggal merakit burgernya.
Untuk melakukan ini, oleskan saus keju ke bagian bawah roti, letakkan keju di atas potongan daging panas sehingga meleleh dan “peluk”, lalu lapisi cincin tomat, bawang bombay, mentimun, dan selada...
13. Servis kedua. Hot dog dengan sosis babi buatan sendiri.
Kita akan butuh:
- sosis babi buatan sendiri
- bakpao untuk hot dog (jangan ambil yang manis, cari yang rasa netral, ini yang penting)
- selada gunung es
- acar
- cabai jalapeno pedas
- Bawang Yalta
- mustar
- saus tomat
- keju atau saus apa pun pilihan Anda
Semuanya sesederhana mengupas buah pir di sini. Goreng sosis di kedua sisi dengan api langsung yang tinggi. Secara harfiah 3-4 menit.
Pada saat yang sama, panaskan roti dengan api tidak langsung...
14. Potong roti memanjang, tapi jangan seluruhnya, agar hot dog tidak hancur, potong bawang bombay menjadi cincin, dan potong juga paprika dan acar memanjang.
Lalu kami menaruh daun selada di roti yang sudah dipanaskan, setelah sosis, dan di atas sosis - paprika, bawang bombay, dan mentimun...
|
15. Dan tuangkan saus secukupnya!!!
16. Servis ketiga. Sandwich udang.
Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia - hidangan ini paling banyak menimbulkan pertanyaan di antara teman-teman saya dan pada awalnya mereka sangat skeptis tentangnya...
Belum mencobanya! Hasilnya, sandwich tersebut menjadi penemuan hari ini)
Arahkan kembali api besar dan letakkan udang mentah yang sudah dikupas di atas panggangan.
Tergantung ukurannya, waktu penggorengan adalah 2-5 menit. Udang yang besar perlu dibalik, yang kecil tidak perlu, kalau api besar tetap akan digoreng sempurna.
17. Untuk sandwich udang Anda membutuhkan:
- udang kupas mentah
- roti sandwich atau baguette
- tomat manis
- selada gunung es
- saus keju.
Kami melapisi roti yang dipanaskan dengan api tidak langsung dengan saus keju, dipotong memanjang (tidak seluruhnya, seperti untuk hot dog), lalu melapisi selada di satu sisi dan setengah cincin tomat di sisi lainnya. Dan di antara selada dan tomat - udang.
Anda bisa menaburkan air jeruk nipis di atasnya.
18. Dengan servis keempat, kita beralih ke artileri berat - steak.
Di sini, tentu saja, setiap orang memiliki seleranya masing-masing. Beberapa orang menyukai striploin atau kedai bir, beberapa menyukai ribeye, dan beberapa lebih menyukai potongan alternatif.
Favorit saya adalah ribeye marmer dari klasik dan parang dari alternatif.
Mereka dipanggang sedikit berbeda karena struktur dan ketebalannya.
Ya, nasihat penting! Sebelum memanggang steak, diamkan daging pada suhu ruangan selama 1-2 jam. Ini akan memudahkan Anda mengontrol proses dan tingkat penggorengan. Selain itu, permukaan steak yang akan digoreng harus benar-benar kering. Anda bisa menggunakan tisu untuk mengeringkan daging. Dan dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mencuci steak, Anda hanya bisa mengeringkannya!
19. Parang dulu. Ini tipis, memiliki struktur yang seragam, tetapi dengan itu Anda dapat dengan mudah membuat kesalahan dalam tingkat penggorengan.
Penting untuk melacak secara akurat saat tiba waktunya untuk membalik dan kemudian mengeluarkan steak tanpa mengeringkannya.
Parang dimasak sekitar 4-6 menit dengan api besar langsung, ditutup, dengan sekali balik!
Sangat mudah untuk menentukan kapan bisa dibalik - segera setelah daging mudah lepas dari panggangan, tidak lagi menempel padanya.
Anda sebaiknya hanya membalik steak dengan penjepit dan jangan pernah dengan garpu, agar tidak menusuknya dan sarinya keluar.
|
|
20. Setelah steak siap, tidak perlu terburu-buru menyajikannya kepada teman-teman lapar yang sudah terlanjur tergila-gila dengan aromanya dan siap menyantap sepotong daging - diamkan satu atau dua menit.
Untuk melakukan ini, letakkan steak yang sudah jadi di piring hangat dan tutup dengan penutup. Lalu kita seka sari buahnya dengan tisu dan baru disajikan.
Tentu saja, Anda tidak memerlukan lauk apa pun untuk steak Anda! Mungkin sedikit rumput, mungkin tomat ceri...
Dan yang pasti garam laut kasar dan merica dari gilingan!
21. Saatnya makan ribeye! Seperti yang mereka tulis di beberapa situs, ini adalah “Dostoevsky di dunia steak, sebuah karya klasik yang tak terbantahkan yang pasti sudah familiar bagi semua orang yang tertarik dengan budaya daging.”
Dalam istilah tukang daging, ribeye berarti tepian tulang rusuk, potongan paling daging dari bagian depan bangkai. Steak ribeye terdiri dari satu otot besar dan beberapa otot kecil. Lapisan tipis lemak terlihat jelas di atasnya, mengingatkan pada pola marmer - dari sinilah klasifikasi daging berdasarkan “marmer” berasal. Ini adalah steak termahal dan salah satu steak paling gemuk.
22. Ribeye harus digoreng dengan api besar langsung selama 6-8 menit untuk medium rare dan 8-9 menit untuk medium.
Pastikan untuk menggunakan tutupnya untuk membungkus panas secara maksimal, sehingga steak akan matang lebih baik dan merata. Anda dapat mengontrol prosesnya berkat termometer yang terpasang pada tutup Weber Master-Touch GBS dan lubang ventilasi khusus pada tutup panggangan.
|
|
23. Ribeye panggang terlihat sangat seksi!
Saat menyiapkannya, Anda juga mendapatkan kenikmatan estetika!
24. Bagaimana cara memeriksa kematangan steak?
Ada beberapa cara. Yang utama adalah menekan daging dan. Menekan adalah metode yang lebih rumit, yang lebih cocok untuk koki berpengalaman, tetapi suhunya cocok untuk semua orang.
Anda perlu memasukkan probe termometer dengan hati-hati tepat ke tengah steak, karena... Yang penting adalah suhunya. Selanjutnya, tunggu beberapa detik hingga suhu di layar berhenti berubah.
49-52 derajat - jarang dilakukan (dengan darah)
52-57 derajat - sedang langka
57-63 derajat - sedang
63-68 derajat - sumur sedang
68 dan lebih - bagus sekali
25. Nah, akhirnya Anda bisa melihat kematangannya dengan memotong steaknya. Dalam kasus kami, ukurannya sedang dan daging di dalamnya berwarna merah muda sempurna.
26. Pada sajian terakhir dan kelima, saya memutuskan untuk membuat makanan penutup.
Makanan penutup panggang umumnya merupakan fitur yang sangat keren, karena... Hanya sedikit orang yang mengharapkan hal ini.
Ada banyak variasi makanan penutup, beberapa di antaranya bahkan bisa Anda buat sendiri dengan cepat.
Itulah tepatnya yang saya lakukan ketika saya menemukan Pir, Kenari, dan Kayu Manis.
Cara memasaknya sederhana: kita memerlukan banyak panas langsung tinggi dan zona panas tidak langsung untuk menyelesaikan penyelesaian pir.
Potong buah pir menjadi dua dan buang bijinya. Kemudian kita letakkan di atas panggangan dengan sisi yang dipotong menghadap ke bawah, tutupi panggangan dengan penutup dan, buka sedikit lubang ventilasi, lupakan apa yang terjadi selama 10-15 menit.
Kemudian Anda perlu membalik pir dan menutup panggangan lagi dengan penutup selama 10-15 menit. Ya, kali ini dapat bervariasi tergantung pada kekerasan buah pir. Buah lunak matang lebih cepat.
Terakhir, pindahkan pir ke tempat dengan panas tidak langsung, tutup dengan penutup dan tutup sepenuhnya lubang ventilasi - biarkan pir matang sedikit dan keluarkan sarinya pada permukaan potongan.
|
|
27. Tinggal memindahkan pir ke piring, taburi dengan kayu manis bubuk dan kenari cincang.
Ini enak!
28. Ceritanya bisa saja berakhir di sini, tapi... sedikit perhatian lagi.
Jangan lupa untuk membersihkan panggangan Anda. Hal ini dapat dilakukan setelah memasak dan sebelum memulai (sebenarnya, tidak apa-apa jika parutan masih memiliki bekas masakan sebelumnya). Berikut adalah tip sederhana tentang cara melakukannya dengan benar.
- panaskan pemanggang semaksimal mungkin dengan tutupnya tertutup (tunggu hingga sisa sari dan lemak menguap dan berubah menjadi abu);
- setelah pemanasan, ambil sikat logam khusus untuk membersihkan dan gosok jeruji secara intensif;
- setelah itu ambil pegangan sistem One_touch di bagian bawah dan gerakkan ke samping beberapa kali agar abunya terkumpul di mangkuk pengumpul abu;
- terakhir tutup peredam udara atas dan bawah.
|
|
30. Dan sekarang, mungkin itu saja!
Saya harap saat membaca teks ini, Anda tidak tersedak air liur, seperti Churchill kami, yang dengan berani mengendalikan seluruh proses ini...
Nah, apa yang kamu katakan? Lebih baik daripada kebab biasa di atas panggangan!
— 1 —
Panggangan atau barbekyu
Banyak orang memiliki kebiasaan aneh menyebut apa pun yang berpenampilan gorengan atau dilumuri saus merah sebagai barbekyu. Faktanya, sangat penting untuk mengetahui perbedaannya dengan panggangan. Terlepas dari kenyataan bahwa dalam kedua kasus kita berurusan dengan api terbuka, barbekyu masih dibedakan dengan pemasakan yang lambat dan lama dengan api kecil (atau tidak langsung), serta aroma asap. Sebaliknya, pemanggang menggunakan panas langsung (besar) dan memasak makanan dengan cepat. Tentu saja, ada pengecualian seperti memanggang, yang menggunakan panas tidak langsung, tapi ingat: barbekyu adalah saat makanan dimasak dalam waktu lama dan dipenuhi asap.
— 2 —
Pemanggang gas atau arang
Ada dua tipe dasar pemanggang - gas dan arang. Faktanya, pilihan di antara pilihan-pilihan ini sebagian besar ditentukan oleh gaya hidup. Di Amerika, misalnya, saat ini 80 persen konsumen lebih memilih pemanggang gas. Dan mereka dapat dipahami - api dinyalakan dan disesuaikan hanya dengan memutar kenop (dan ketika Anda melihat sekelompok anak-anak lapar berlarian, ini berperan). Sebaliknya, jika Anda tertarik dengan proses menyalakan api, maka Anda pasti membutuhkan pemanggang arang. Selain itu, jauh lebih mudah dibandingkan bahan bakar - yang biasanya lebih besar - untuk dibawa ke mana pun Anda mau. Kami menulis lebih detail tentang dilema memilih antara pemanggang arang dan gas di salah satu materi kami sebelumnya.
— 3 —
Panas langsung atau tidak langsung
Setelah Anda memutuskan jenis pemanggang mana yang terbaik untuk Anda, sekarang saatnya mempelajari dua cara memposisikan arang atau menyesuaikan pembakar untuk menciptakan dua mode memasak yang berbeda—panas langsung dan tidak langsung. Mode mana yang Anda pilih bergantung pada apa yang akan Anda masak. Untuk memahami cara kerja panas langsung dan tidak langsung, Anda hanya perlu mentransfer pengetahuan dan keterampilan yang Anda gunakan di dapur di rumah ke memanggang. Panas langsung artinya suhu tinggi dan sumbernya langsung di bawah makanan. Pada pemanggang gas, dalam hal ini, Anda hanya perlu menyalakan semua pembakar ke tingkat sedang, dan pada pemanggang arang, tunggu hingga arang tertutup abu abu-abu muda dan ratakan di bawah seluruh ruang pemanggang Anda.
Oleh karena itu, panas tidak langsung tidak terlalu kuat dan lebih cocok untuk memanggang atau menggoreng. Panasnya didistribusikan lebih merata dan udara panas bersirkulasi di sekitar makanan yang dimasak. Tentu saja, ini hanya berfungsi jika panggangan ditutup (bayangkan memanggang dalam oven terbuka). Pada pemanggang gas, kecilkan api bagian luar ke api sedang atau sedang dan matikan api bagian dalam. Untuk arang, Anda perlu membuat nampan dari kertas timah dan meletakkannya di tengah panggangan. Batubaranya terletak di sekitar, dan makanannya ada di dalam nampan. Jika masakan membutuhkan waktu kurang dari 20 menit untuk dimasak, gunakan api langsung; jika lebih lama, gunakan panas tidak langsung.
— 4 —
Kendalikan panas saat memasak
Terlepas dari metode memasaknya - panas langsung atau tidak langsung - sebaiknya tutup pemanggang Anda saat makanan sudah ada di dalamnya. Hal ini memungkinkan udara bersirkulasi di sekitarnya dan berdampak lebih baik pada kualitas masakan. Satu-satunya pengecualian adalah jika Anda ingin membuat bagian luar makanan menjadi kecokelatan tanpa benar-benar memasak bagian dalamnya. Dengan pemanggang gas, semuanya sederhana - putar kenop dan sesuaikan suhu. Dengan pemanggang arang, Anda menurunkan atau menaikkan panas dengan mengontrol aliran udara—semakin banyak oksigen, semakin panas panasnya. Jadi dengan memblokir sebagian ventilasi, Anda membuatnya lebih lemah. Lubang di bagian bawah harus selalu terbuka, jika tidak panas akan hilang sepenuhnya.
— 5 —
Menambahkan batubara
Jika proses memasak memakan waktu lebih dari 45 menit—misalnya, saat Anda memasak ayam utuh—Anda perlu menambahkan arang segar ke dalam pemanggang. Kapan tepatnya hal ini perlu dilakukan ditentukan secara berbeda dalam setiap kasus, namun jika Anda tidak memiliki banyak pengalaman, Anda harus memantau kondisi batubara dengan cermat. Jika pemanggang Anda memiliki termometer, gunakanlah untuk memantau suhunya—saat suhu mulai turun, bersihkan abu dari arang. Jika ukuran arangnya setengah dari ukuran aslinya, saatnya menambahkan yang baru. Dengan hanya menuangkan arang dingin, Anda akan terpaksa menunggu hingga arang tersebut “berfungsi” dan tertutup abu, yang pada akhirnya akan mempengaruhi waktu memasak. Oleh karena itu, lebih baik menghangatkannya sekitar 20 menit sebelum ditambahkan.
— 6 —
Memeriksa kesiapan daging
— 7 —
Memanggang dalam asap
Jika Anda memiliki cukup pelatihan dalam keterampilan dasar memanggang, Anda dapat bekerja dengan asap. Merokok, atau sederhananya, merokok, memberi makanan Anda rasa tambahan yang benar-benar unik. Baik Anda memiliki pemanggang arang atau pemanggang gas, Anda perlu menambahkan beberapa serpihan kayu. Pertama, perlu direndam dalam air selama 30 menit agar mengeluarkan asap dan tidak gosong. Jika Anda memiliki pemanggang arang, maka semuanya terjadi persis seperti saat memasak dengan api tidak langsung, hanya di atas setiap tumpukan arang di sekitar nampan foil, setelah menyala, tuangkan segenggam serpihan kayu yang sudah direndam. Tutup pemanggang dan tutup ventilasi di bagian bawah dan atas sebanyak tiga perempatnya agar sebagian besar asap tetap berada di dalam.
Pemanggang gas tidak perlu dipanaskan terlebih dahulu, cukup letakkan beberapa genggam serpihan kayu di dalam kotak pengasapan khusus (kadang disertakan dengan pemanggang) atau di atas nampan alumunium, lepas jeruji dan letakkan di pojok kiri pemanggang. . Kembalikan parutan dan nyalakan semua pembakar ke tinggi. Setelah panggangan panas dan serpihan kayunya berasap, nyalakan kompor dengan api tidak langsung, tutup dengan penutupnya, dan usahakan untuk tidak mengangkatnya selama sekitar 40 hingga 45 menit.
— 8 —
bumbu
Selain panas dan asap, elemen penting lainnya dalam memanggang adalah apa yang Anda gunakan untuk membumbui makanan Anda. Misalnya, menyikat dengan baik dengan minyak zaitun akan memungkinkannya mempertahankan sarinya dan mencegahnya gosong di atas panggangan. Hal ini terutama terlihat pada sayuran. Anda tidak perlu menambahkan banyak minyak, cukup tuangkan sedikit ke dalam kantong plastik lalu bersihkan makanan Anda dengan minyak tersebut. Beberapa orang menggunakan handuk kertas untuk ini, tetapi ini adalah situasi yang agak berbahaya, karena jika diminyaki, akan langsung terbakar. Langkah selanjutnya adalah memberi garam dan merica pada makanan dengan benar. Selain itu, lebih baik menggunakan garam halal, karena butiran yang lebih besar menempel lebih baik ke permukaan dan mudah pecah di atas panggangan. Untuk tiga bahan dasar - minyak zaitun, garam dan merica - Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda inginkan: bumbu perendam, air garam, bumbu, rempah-rempah, dan segala jenis saus.