गुबड़िया मीठी रेसिपी। तातार रेसिपी के अनुसार "गुबड़िया" पकाना। कोर्ट स्टेप बाई स्टेप और फोटो के साथ गुबड़िया रेसिपी का विवरण

इस केक की पारंपरिक सेवा एक पारिवारिक चाय पार्टी या मीठे रूप में उत्सव के लिए होती है। इसके लिए सामान्य स्टफिंग है किशमिश के साथ चावल, कॉर्ट, सूखे मेवे, उबले अंडे। तले हुए प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत के साथ विकल्प भी हैं, हालांकि वे कम आम हैं (तातारस्तान में वे इस तरह की पाई बनाने का अभ्यास करते हैं)।

गुबड़िया रेसिपी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

पाई पूरी तरह से बंद है। यानी इसमें ऊपर, नीचे और किनारों पर आटे की पतली परतें होती हैं। उनके बीच एक मोटी फिलिंग होती है, जिसमें कई अलग-अलग परतें होती हैं। इसका मतलब है कि चावल को किशमिश, अंडे, कर्ट के साथ नहीं मिलाया जाता है। वे एक दूसरे पर आरोपित हैं, जो संदर्भ में एक सुंदर चित्र बनाता है। पकवान का स्वाद किसी को अजीब लग सकता है - हर कोई मांस और किशमिश के संयोजन की सराहना नहीं कर सकता। लेकिन एक बार जब आप इसे एक बार कोशिश करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाएगा: यहां सब कुछ सामंजस्यपूर्ण और सोचा हुआ है।

आटा आमतौर पर खमीर का उपयोग किया जाता है। यह ताजा भी हो सकता है, क्योंकि भरना अभी भी पकवान में मुख्य भूमिका निभाता है। मीठे और बिना मीठे गुबड़िया की मोटाई अलग होती है: पहली गुबड़िया मोटी होती है। दूसरा, कीमा बनाया हुआ मांस की परत, पतली है। पहले को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है - यह उच्च कैलोरी वाला होता है, अच्छी तरह से संतृप्त होता है। इसके अलावा, यदि अखमीरी आटा लिया जाता है, तो मक्खन के माध्यम से कैलोरी जोड़ दी जाती है, जिसके साथ सभी परतें उदारता से सुगंधित होती हैं। दूसरा मिठाई है, एक कप कॉफी पर आरामदायक सभाओं के लिए अच्छा है।

कोर्ट, चीनी और मक्खन के साथ पनीर, दूध या अन्य तरल डेयरी उत्पाद के साथ उबला हुआ, गुबड़िया के लिए स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है। यह प्रक्रिया बल्कि जटिल है। उत्पादों को मिलाना आवश्यक है, और फिर उन्हें सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ उबाल लें जब तक कि द्रव्यमान एक विशिष्ट बेज रंग प्राप्त न कर ले और तरल वाष्पित न हो जाए। यह ऐसा सूखा पनीर निकलता है, अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है।

पांच सबसे तेज गुबड़िया पाई रेसिपी:

पूरी तरह से अलग सामग्री (ज्यादातर आटा) के साथ गुबड़िया के लिए व्यंजन हैं। पहली नज़र में, वे जटिल और लागू करने में कठिन लग सकते हैं, लेकिन यह सच्चाई से बहुत दूर है। अच्छी फिलिंग वाली किसी भी पाई की तुलना में गुबड़िया तैयार करना अधिक कठिन नहीं है।

गुबड़िया एक गोल आकार की समृद्ध पाई है जिसमें बहु-स्तरित भरावन होता है, जिसमें उबले हुए चावल, कटे हुए अंडे, किशमिश (या खुबानी), कीमा बनाया हुआ मांस और कर्ट (सूखा पनीर) होता है।

गुबड़िया दिलकश (मांस के साथ) और मीठा, फल (मांस के बिना) हो सकता है।
इस रेसिपी में हम बिना चीनी के गुबड़िया को मीट के साथ पकाएंगे।

पाई को गर्मागर्म सर्व करना चाहिए। परोसने से पहले गुबड़िया को गर्म करने की अनुमति है।

परीक्षण के लिए:
मक्खन 300 ग्राम
केफिर 300 मिली
गेहूं का आटा 3.5 - 4 कप
नमक 1 छोटा चुटकी
बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच

भरने के लिए (अदालत में खाना बनाना):
पनीर 300 ग्राम
चीनी 3 बड़े चम्मच
मक्खन घी 1 बड़ा चम्मच

भरने के लिए (गोमांस पकाना):
प्याज 180 ग्राम
गोमांस 500 ग्राम
मक्खन 1 बड़ा चम्मच

भरने के लिए:
अंडे 5 पीसी
चावल 320 ग्राम
किशमिश 150 ग्राम
पिघला हुआ मक्खन 100 ग्राम

साथ ही:
पाई को ब्रश करने के लिए 1 अंडा

एक पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक उत्पादों की अधिकतम मात्रा तैयार करने की आवश्यकता है।


1. सबसे पहले, अदालत तैयार करें:

कोर्ट एक सूखे टुकड़े टुकड़े पनीर है जिसे विशेष दुकानों में तैयार किया जा सकता है। आपको बस इसे वांछित स्थिरता में लाने की आवश्यकता है।

आप कोर्ट को खुद पका सकते हैं। यह अलग-अलग तरीकों से होता है - केफिर को उबालकर या पनीर को वाष्पित करके। चीनी और पिघला हुआ मक्खन के साथ एक सॉस पैन में पर्याप्त रूप से सूखे पनीर को जोड़ा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको मिश्रण को गर्म करने की जरूरत है, इसे लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें जो नीचे से अच्छी तरह से फिट हो। यह आवश्यक है कि नमी वाष्पित हो जाए और कोर्ट पीले-क्रीम रंग का हो जाए। तैयार कोर्ट की संरचना घनी है। उबालने में एक घंटे तक का समय लग सकता है!

2. अब चावल को उबालने के लिए रख दें:

ऐसा करने के लिए, चावल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बड़ी मात्रा में उबलते नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। उबलना। जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो इसे एक अच्छी छलनी में मोड़ना चाहिए और शोरबा को निकालने के लिए खड़े होने देना चाहिए।

3. पांच (5) अंडे को सख्त उबाल कर ठंडा किया जाना चाहिए।

4. अब मीट फिलिंग तैयार करते हैं:

एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच पिघलाएं। मक्खन, बारीक कटे हुए छिलके वाले प्याज को पारभासी होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें।
सब कुछ एक साथ भूनें, नमक और स्वाद के लिए मसाले के साथ मौसम।
मांस भरने को एक तरफ सेट करें।

5. अब टेस्ट करते हैं:

एक बड़े कटोरे में, 3 कप मैदा छान लें, उसमें एक चुटकी बारीक नमक और 300 ग्राम मक्खन डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें।
आटे को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसना आवश्यक है।

6. केफिर में बेकिंग पाउडर डालें, मिलाएँ। केफिर को थोड़ा झाग देना चाहिए। इसे आटे में डालें। मिक्स करें, हाथ से आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ें। परिणाम एक इयरलोब जैसा नरम आटा होना चाहिए।

7. इसे एक गेंद में रोल करें। एक साफ तौलिये से आटे को ढँक दें और 20 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।

8. एक बड़े रोस्टिंग पैन को मक्खन से ग्रीस कर लें। आटे के 2/3 भाग को बेलकर रोस्टिंग पैन में रखें ताकि आटे का एक छोटा सा हिस्सा रूप के किनारों से बाहर निकल जाए। पहली परत के नीचे, आपको एक तिहाई उबले हुए चावल डालने की जरूरत है।

9. अगली परत कोर्ट है, फिर कटे हुए उबले अंडे, अब फिर से उबले हुए चावल की एक परत।

10. फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत डालनी चाहिए।

11. चावल की एक और परत। और ऊपर से गर्म पानी में अच्छी तरह धोकर किशमिश छिड़कें।

12. इसके बाद, फिलिंग (लगभग 100 ग्राम) के ऊपर ढेर सारा पिघला हुआ मक्खन डालें।
पाई के ऊपर के व्यास के बराबर, बाकी के आटे को बेल लें, इसे ऊपर रखें, किनारों को चुटकी लें। गुबड़िया को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। एक कांटा के साथ कुछ चुभन करें।
पहले से गरम ओवन में रखें।
1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

13. तैयार केक को बाहर निकालें, एक तौलिये से ढक दें।

31-05-2019, 17:31

लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि गुबंदिया क्या है और इसकी तैयारी के लिए कौन से विकल्प मौजूद हैं। आप इस व्यंजन के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को सीखेंगे, साथ ही साथ पारंपरिक, उत्सव और मांस भरना भी सीखेंगे। आप तातार पनीर बनाने की तकनीक और अखमीरी आटा गूंथने की मूल विधि से परिचित हो जाएंगे, जिसका उपयोग अक्सर गुबंदिया व्यंजनों में किया जाता है।

अन्य दिलचस्प व्यंजन:

डिश क्या है

गुबड़िया एक बंद बहुस्तरीय तातार पाई है, जिसे पारंपरिक रूप से शादियों में परोसा जाता है।
इस व्यंजन को तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक को स्वाद की सभी समृद्धि की सराहना करने की कोशिश करनी चाहिए। इस तरह के पेस्ट्री को चाय के साथ खाया जा सकता है, मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है या मांस का उपयोग करके पकाया जा सकता है।

कोर्ट खाना बनाना

आप पाई भरने के लिए जो भी विकल्प चुनते हैं, एक सामग्री हमेशा एक समान रहती है - यह कोर्ट है। यह एक सूखा वसा रहित पनीर है, जो तरल को वाष्पित करके तैयार किया जाता है। वे ऐसा इसलिए करते हैं ताकि पेस्ट्री अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखे और खट्टा न हो।

क्या तुम्हें पता था? गुबड़िया एक पारंपरिक शादी का व्यंजन है। ऐसा माना जाता है कि लड़की शादी के लिए तभी तैयार होती है, जब उसने इस केक को सही तरीके से पकाना सीख लिया हो।

तातार पनीर को सुखाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, केवल एक घटक की आवश्यकता होती है - किण्वित पके हुए दूध (कभी-कभी इसे केफिर से बदल दिया जाता है):

Ryazhenka को एक मोटे तल के साथ एक दुर्दम्य डिश में डाला जाता है, जिसे एक मजबूत आग पर रखा जाता है।

जब स्थिरता सूजी के समान हो जाती है, तो आग कम हो जाती है, और अब रियाज़ेंका को लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है।

जब नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी, तो आपको वही तातार कोर्ट मिलेगा।

तैयार पनीर इतना सूखा होगा कि आप इसे कांटे से भी काट सकते हैं। यह दिलचस्प है कि टाटर्स सामान्य स्टोर से खरीदे गए पनीर के विकल्प के रूप में कॉर्ट का उपयोग करते हैं, इसमें मक्खन और शहद मिलाते हैं।

अखमीरी पेस्ट्री की तैयारी

गुबड़िया का आटा यीस्ट के साथ या बिना भी बनाया जा सकता है. एकमात्र मुख्य शर्त इसकी मिठास है। बेशक, यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो आप तैयार स्टोर उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घर का बना व्यंजन ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

अखमीरी आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

3.2% - 300 मिलीलीटर की वसा सामग्री के साथ केफिर;

गेहूं का आटा - 4 ढेर;

बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;

नमक - 1 छोटा चम्मच

मक्खन - 300 ग्राम।

पूरी मिश्रण प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

तेल को फ्रीजर में रखा जाता है, और फिर मोटे कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है।

आटा बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है और मक्खन में जोड़ा जाता है। सभी सामग्री टुकड़ों के बनने तक पिसी हुई हैं।

केफिर को परिणामस्वरूप संरचना में जोड़ा जाता है और एक नरम लोचदार आटा गूंधा जाता है।

तैयार आटा क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 30 मिनट के लिए लेटने की अनुमति दी जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप एक खाद्य प्रोसेसर के साथ आटा गूंध सकते हैं। इसके अलावा कुछ व्यंजनों में एक चुटकी नमक और वैनिलिन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह तैयार पकवान के स्वाद को बढ़ा देगा।

गुबड़िया पकाने के लिए विभिन्न विकल्प

यह भरने में है कि तैयार बेकिंग का मुख्य स्वाद निहित है। आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर हमेशा पकवान की आवश्यक संरचना चुन सकते हैं। हम आपको गुबड़िया पकाने के मुख्य तरीकों से परिचित होने और अपने लिए सबसे उपयुक्त चुनने के लिए आमंत्रित करते हैं।

पारंपरिक भरना

क्लासिक फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

तैयार आटा;

किशमिश - 5 बड़े चम्मच। एल.;

उबले अंडे - 3 पीसी ।;

मक्खन - 200 ग्राम;

उबला हुआ सफेद चावल - 200 ग्राम।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

आग रोक मोल्ड के तल पर चर्मपत्र कागज बिछाएं। रूप की दीवारों को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है ताकि गुबड़िया के किनारे जलें नहीं और एक सुखद सुनहरा रंग हो।

आटे के आधे हिस्से को मध्यम मोटाई की परत में रोल किया जाता है, जिसे सांचे के तल पर बिछाया जाता है ताकि पक्ष प्राप्त हो जाएं।

पनीर को पहली परत में रखा गया है और अच्छी तरह से तना हुआ है।

दूसरी परत चावल और किशमिश का मिश्रण बनाती है।

कटे हुए अंडे चावल के ऊपर रखे जाते हैं।

पिघले हुए मक्खन के साथ सभी सामग्री को बूंदा बांदी करें।

आटे के दूसरे भाग को भी रोल किया जाता है और पाई के ऊपर बिछाया जाता है, ध्यान से डिश के किनारों को एक साथ चिपका दिया जाता है।

केक को 180ºС के तापमान पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

फेस्टिव स्टफिंग

गुबड़िया के लिए उत्सव की फिलिंग व्यावहारिक रूप से पारंपरिक से अलग नहीं है। एकमात्र अतिरिक्त घटक सूखे खुबानी हैं, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर चावल में मिलाया जाता है।

महत्वपूर्ण! सूखे मेवों को काटना आसान बनाने के लिए, उन्हें उबलते पानी से पहले से उबालना बेहतर होता है।

तैयार पाई बहुत संतोषजनक और मीठी निकलती है, और मेज पर केवल ठंडा परोसा जाता है।

मांस भरना

पूरे लंच या डिनर के रूप में, मांस के साथ गुबड रेसिपी एकदम सही है। यह केक पूरे परिवार का पेट भर सकता है।
आवश्यक सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;

  प्याज - 2 पीसी ।;

  किशमिश - 3 बड़े चम्मच। एल.;

  सूखे खुबानी - 3 बड़े चम्मच। एल.;

  प्रून - 3 बड़े चम्मच। एल.;

  उबले चावल - 1 कप;

  उबले अंडे - 3 पीसी ।;

  मक्खन - 200 ग्राम;

  क्रीम (20%) - 150 मिलीलीटर;

  नमक और पिसी मिर्च - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

बारीक कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल के साथ तला हुआ है।

कीमा बनाया हुआ मांस प्याज में जोड़ा जाता है और सामग्री को एक और 10 मिनट के लिए तला जाता है।

उबले हुए चावल को दो भागों में बांटा गया है।

आटे के रूप में परतें बिछाई जाती हैं: चावल, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ अंडे, चावल का दूसरा भाग, सूखे खुबानी और किशमिश।

भरावन को आटे की दूसरी परत से ढक दिया गया है और किनारों को अच्छी तरह से पिंच किया गया है।

गुबड़िया को 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है।

परोसने से पहले, तैयार पाई को टमाटर के छल्ले और ताजी जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है। मीठे संस्करण के विपरीत, मांस गुबंदिया गर्म खाने का रिवाज है।

गुबड़िया पकाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसमें बहुत समय और मेहनत लगती है। हालांकि, यदि आप सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट, संतोषजनक व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे, जिस पर पूर्व के निवासियों को बहुत गर्व है।

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तातार और बश्किर पारंपरिक व्यंजन अपने स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध हैं। प्रसिद्ध गुबड़िया - एक बड़ी छुट्टी के लिए हर परिवार में मेज सजाता है। इस केक के बिना कोई भी शादी पूरी नहीं होती। इसके कई विकल्प हैं, लेकिन उत्पादों और खाना पकाने के नियमों का एक अनिवार्य सेट है जिसका पालन हर कोई करता है:

1. आटे (ताजा या खमीर) में बहुत सारा तेल होता है।
2. भरने को बिना मिलाए परतों में रखा जाता है।
3. भरने का अनिवार्य घटक कोर्ट (सूखा पनीर) है।
4. इसमें हमेशा अंडे, चावल, कुछ सूखे मेवे डाले जाते हैं।

गुबड़िया दो प्रकार के होते हैं: मीठा - चाय के लिए एक मिठाई, और मांस - एक गर्म दूसरा, जो सूखे पनीर के ऊपर या बिना किसी कोर्ट के तली हुई कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। हम मिठाई बना रहे हैं।

कोर्ट कैसे पकाने के लिए

एक किण्वित दूध उत्पाद से नमी को हटाकर, इसे वाष्पित करके या इसे नाली में छोड़ कर, फिर इसे ओवन में और धूप में गर्म देशों में सुखाकर कोर्ट बनाया जाता है। कभी-कभी थोड़ा नमकीन। गुबड़िया के लिए, इसे पाउडर की स्थिति में कुचल दिया जाता है, उबले हुए, गर्म दूध में डुबोया जाता है, मक्खन (केवल मक्खन) और चीनी के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

• केफिर के तीन आधा लीटर पैक (दही का इस्तेमाल किया जा सकता है);
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच (जरूरी एक स्लाइड के साथ);
• 1 सेंट एक चम्मच (स्लाइड के साथ भी) मक्खन (केवल घी उपयुक्त है)।

हम एक बड़े कटोरे में अदालत तैयार करते हैं: केफिर को लगभग एक घंटे तक उबालें। नमी को उबालना चाहिए - परिणामस्वरूप पनीर बेज होगा।

डालो, हिलाओ, चीनी - मिश्रण को अभी भी उबलने दें, ताकि तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, चीनी घुल जाए।

पैन को आँच से उतारें, तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यह लगभग 400 ग्राम कोर्ट निकला

खमीर आटा पकाना

सामग्री:

• आटा का एक बड़ा गिलास;
• ऐसे एक गिलास दूध का एक चौथाई;
• चीनी का 1 चम्मच (पूर्ण);
• अंडा;
• दबाया हुआ खमीर - 8 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• 2 बड़ी चम्मच। घी के चम्मच (पूरा, ऊपर से भी)।

दूध को हल्का गर्म करें, उसमें यीस्ट पतला करें और आटे, अंडे और चीनी के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा गर्म और आकार में दोगुना होना चाहिए।

हम आटे में नमक और तेल डालते हैं (छोटे हिस्से में, पहले से पिघल कर)। हम हलचल जारी रखते हैं। आप तेल नहीं डाल सकते हैं, लेकिन, इसमें अपने हाथ डुबोकर, आटा तब तक गूंध लें जब तक कि सारा तेल उसमें न चला जाए। यह आटे की एक छोटी सी गांठ, चिकनी और लोचदार निकलती है, जो अभी भी उठनी चाहिए।

कुकिंग स्टफिंग

सामग्री:

• चावल का 125 ग्राम बैग (सूखा);
• चार अंडे;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• कोर्ट का 400 ग्राम;
• 2 बड़ी चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच (स्लाइड के साथ लें)।

चावल पकाएं - यह पूरी तरह से तैयार होना चाहिए। कठोर उबले अंडे, छोटे टुकड़ों में काट लें। हम किशमिश को उबलते पानी में फूलने के लिए छोड़ देते हैं।

गुड़गांव विधानसभा

हम पाई के ढक्कन के लिए आटा का एक तिहाई हिस्सा अलग करते हैं। हम मुख्य भाग को रोल करते हैं और किनारों के लिए एक अच्छे दृष्टिकोण के साथ इसे घी वाले पैन पर रख देते हैं। हम प्रत्येक परत को थोड़ा दबाते हुए, फिलिंग बिछाते हैं। उबले हुए चावल (लगभग आधा) डालें।

हमने सुलह को अदालत में रखा।

इसके ऊपर अंडे हैं।

चावल की दूसरी परत बिछाएं।

फिर सूजी हुई और थोड़ी सी निचोड़ी हुई किशमिश।

भरने के समान संसेचन के लिए, इसे गर्म तेल से डालें।

आटे के दूसरे टुकड़े से, ढक्कन को रोल करें, इसे ऊपर की परत पर रखें, किनारों को सावधानी से चुटकी लें।

ओवन में भेजे जाने से पहले, गुबड़िया को अलग किया जाना चाहिए - इसके लिए हम इसे 20 मिनट देते हैं और छिड़काव के लिए आटे के टुकड़े बनाते हैं, आटे में नरम मक्खन को 2: 1 (उदाहरण के लिए, 100 और 50) के अनुपात में डालते हैं। पाउडर चीनी के साथ मिश्रण को पीस लें (आपको कम से कम एक बड़ा चम्मच चाहिए) अपने हाथों से टुकड़ों में पीस लें।

पिघले हुए मक्खन के अवशेषों के साथ ढक्कन को चिकनाई करें, पूरी सतह को टुकड़ों के साथ ठीक से छिड़कें।

हम पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं, इसे 180 ° पर सेट करते हुए, कम से कम 40 मिनट के लिए।

गुबड़िया को गरमा गरम परोसा जाता है, हालाँकि यह स्वादिष्ट ठंडी होती है।

गुबडिया क्या है? इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन की रेसिपी के बारे में नीचे चर्चा की जाएगी। साथ ही, आपका ध्यान इस बात की जानकारी के साथ प्रस्तुत किया जाएगा कि इस तरह की विनम्रता कैसे बनाई जाती है, इसकी संरचना में क्या शामिल है और इसे मेज पर कैसे परोसा जाता है।

पकवान के बारे में सामान्य जानकारी

गुबडिया क्या है? इस स्वादिष्ट व्यंजन का नुस्खा तातारस्तान और बश्कोर्तोस्तान के कई निवासियों के लिए जाना जाता है। यह तथ्य इस तथ्य से जुड़ा है कि गुबड़िया इन लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है। यह एक गोल बंद परतदार केक है।

परंपरागत रूप से, यह उत्पाद एक मीठी फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है और चाय के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, वहाँ भी नुस्खा भिन्नताएँ हैं जिनमें एक मांस उत्पाद शामिल है। ऐसे में मेहमानों को टमैटो सॉस या ताजी वेजिटेबल सलाद के साथ एक लेयर्ड केक परोसा जाता है।

चावल और किशमिश के साथ गुबड़िया रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

ऐसी पाई बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन आपको असली तातार या बशख़िर बनाने की कोशिश करनी होगी राष्ट्रीय व्यंजन. यह इस तथ्य के कारण है कि इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है।

तो गुबड़िया के लिए आटा बनाने के लिए हमें कौन से उत्पाद खरीदने होंगे? इस व्यंजन के लिए नुस्खा के उपयोग की आवश्यकता है:

• प्रीमियम आटा - 3-4 कप;
• मार्जरीन या मक्खन - 300 ग्राम;
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - ½ मिठाई चम्मच;
• ठीक नमक - 1.5 चम्मच;
• मोटी मोटी केफिर - 300 मिली।

आटा गूंधना

गुबड़िया पाई कैसे तैयार की जाती है? इस असामान्य उत्पाद के लिए नुस्खा के लिए पहले आटा गूंधने की आवश्यकता होती है, और उसके बाद ही भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

मार्जरीन या मक्खन को मोटे कद्दूकस पर मला जाता है और प्रीमियम आटे के साथ मिलाया जाता है। दोनों सामग्रियों को सावधानी से हाथ से पीसकर बहुत बड़े टुकड़ों की स्थिति में नहीं रखा जाता है। उसके बाद, केफिर में एक बेकिंग पाउडर डाला जाता है, इसे अच्छी तरह से हिलाया जाता है और इसमें मार्जरीन-आटा मिश्रण डाला जाता है। अगला, घटकों को नमकीन किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो इसमें थोड़ा आटा मिलाकर आटा गूंध लिया जाता है।

परिणाम एक नरम और गैर-चिपचिपा आधार है। आटे को एक गेंद में रोल करें, ढक्कन, नैपकिन या फिल्म के साथ कवर करें और इसे 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने दें।

दही की परत के लिए उत्पाद

तातार व्यंजनों के अनुसार गुबड़िया बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है। आटा गूंथने के बाद, दही की परत तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। इसके लिए हमें चाहिए:

• दानेदार पनीर बहुत वसायुक्त नहीं है - लगभग 300 ग्राम;
• गाढ़ा ताजा किण्वित बेक्ड दूध - आधा कप;
• चुकंदर चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

गुबड़िया कैसे तैयार किया जाता है? पनीर के साथ नुस्खा भरने की सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता है। एक कोमल और रसदार परत बनाने के लिए, पनीर को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखा जाता है, किण्वित पके हुए दूध के साथ डाला जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है। इस संरचना में, उत्पादों को बहुत कम गर्मी पर लगभग 60 मिनट तक उबाला जाता है।

पके हुए दूध के रंग का गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है।

स्टफिंग उत्पाद

मांस के साथ गुबड़िया, जिसकी रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं, अक्सर मेज पर एक पूर्ण गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाने के लिए, हमें न केवल आटा और दही की परत के लिए, बल्कि भरने के लिए भी उत्पादों की आवश्यकता होती है। कौन से, हम अभी सूचीबद्ध करेंगे:

• बड़े उबले अंडे - 6 पीसी ।;
• कच्चा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नरम मक्खन - कीमा बनाया हुआ मांस तलने के लिए 90 ग्राम और भरने के लिए 150 ग्राम;
• लंबे चावल - लगभग 1.5 कप;
• बड़ी काली किशमिश - 150-200 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च और समुद्री नमक - स्वाद के लिए जोड़ें;
• गोमांस (तैयार कीमा बनाया हुआ मांस) - लगभग 500 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 सिर।

भरने की तैयारी

तातार रेसिपी के अनुसार गुबड़िया तभी अच्छा काम करता है जब सभी सामग्री को सही तरीके से प्रोसेस किया जाता है। सभी मुख्य घटक तैयार होने के बाद, भरने के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें।

लंबे चावलों को अच्छी तरह धोकर छलनी में जोर से हिलाया जाता है। उसके बाद, इसे हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। अगला, अनाज नमी से वंचित है। उसी समय, यह काफी उखड़ जाना चाहिए।

लंबे अनाज वाले चावल को संसाधित करने के बाद, शेष सामग्री तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। उबले हुए चिकन अंडे को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और किशमिश को छांटा जाता है, धोया जाता है और 30 मिनट के लिए गर्म पानी में डाला जाता है। फिर तरल निकाला जाता है, और सूखे मेवे एक तौलिया पर रखे जाते हैं और सूख जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप इसे या तो तैयार खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, युवा गोमांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और मांस की चक्की में पीस दिया जाता है। मांस उत्पाद के साथ, प्याज का सिर भी मुड़ जाता है।

ग्राउंड बीफ को काली मिर्च और नमक के साथ स्वाद देने के बाद, इसे एक पैन में गर्म मक्खन के साथ रखा जाता है। इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए। उत्पाद को केवल तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि रंग न बदल जाए।

तातार पाई बनाने की प्रक्रिया

तातार गुबड़िया पाई कैसे बनती है? इस उत्पाद के लिए नुस्खा के लिए एक गहरे सांचे के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसे तेल से चिकनाई की जाती है, और फिर पकवान के निर्माण के लिए आगे बढ़ें।

तैयार केफिर का आटा फिर से गूंधा जाता है, जिसके बाद इसे दो भागों में विभाजित किया जाता है: नीचे के लिए 2/3 और शीर्ष के लिए 1/3। अधिकांश आधार को एक परत में रोल करने के बाद, इसे तैयार व्यंजनों के तल पर रखा जाता है। उसके बाद, चावल का 1/3 आटा, साथ ही दही द्रव्यमान पर रखा जाता है। फिर 1/3 उबले हुए अनाज, कीमा बनाया हुआ मांस, कटे हुए उबले अंडे, 1/3 चावल और उबले हुए किशमिश डालें।

अंत में, पिघले हुए मक्खन के साथ सभी सामग्री डालें। ऐसा इसलिए करें ताकि केक सूख न जाए।

बचे हुए आटे को भी एक पतली परत में रोल किया जाता है और गठित अर्ध-तैयार उत्पाद को इसके साथ कवर किया जाता है। इसी समय, किनारे बहुत जोर से चुटकी लेते हैं।

बहुत अंत में, उत्पाद को एक चिकन अंडे के साथ लिप्त किया जाता है, जिसे एक व्हिस्क के साथ पहले से पीटा जाता है। कई जगहों पर केक को टूथपिक से छेद दिया जाता है ताकि वह फूले नहीं और उसका लुक खराब न हो।

ओवन में पकाना

गुबड़िया कैसे बेक की जाती है? इस पाई के लिए नुस्खा कहता है कि उत्पाद को 190 डिग्री से पहले ओवन में रखा जाना चाहिए और 50-55 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। इस व्यंजन को सब्जी के सलाद और जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है।

गुबड़िया मिठाई: सूखे मेवे और पनीर के साथ रेसिपी

उत्सव की मेज के लिए ऐसा मीठा केक तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• प्राकृतिक मक्खन - कम से कम 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - लगभग 2 कप;
• चुकंदर चीनी - आटा के लिए लगभग 100 ग्राम और भरने के लिए 100 ग्राम;
• वैनिलिन और पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी (आटा और भरने में);
• समुद्री नमक - 1 चुटकी;
• कोर्ट (विशेष पनीर) - लगभग 150 ग्राम;
• मोटे अनाज वाला पनीर - लगभग 500 ग्राम (भरने के लिए);
• मोटी खट्टा क्रीम - 2-4 बड़े चम्मच;
• डार्क किशमिश - लगभग 80 ग्राम;
• मीठे सूखे खुबानी - लगभग 80 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - लगभग 6 पीसी।

आटा तैयारी

कोर्ट के साथ गुबड़िया की रेसिपी को लागू करना उतना ही आसान है जितना कि ऊपर वर्णित है। ऐसी मिठाई बनाने के लिए, आपको आटा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए एक बड़े बाउल में कुकिंग ऑयल को पिघलाएं और फिर उसे थोड़ा ठंडा करके उसमें गेहूं का आटा डालें। इसके अलावा, सामग्री में चुकंदर, नमक, वैनिलिन और दालचीनी मिलाई जाती है।

घटकों को लंबे समय तक गूंथने के बाद, एक सजातीय और नरम कचौड़ी आटा प्राप्त होता है। इसे एक गेंद में घुमाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

हम फिलिंग तैयार करते हैं

मीठे तातार गुबड़िया के लिए फिलिंग बनाना काफी आसान है. मोटे अनाज वाले पनीर को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, और फिर चिकन अंडे को बारी-बारी से पेश किया जाता है। बल्कि रसीला और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें दानेदार चीनी, वैनिलिन और दालचीनी मिलाई जाती है।

सबसे अंत में, गहरे रंग की किशमिश और मीठे सूखे खुबानी को भरने के लिए रखा जाता है। दोनों सामग्रियों को पहले से छांटा और धोया जाता है। फिर उन्हें एक कटोरे में निकाल दिया जाता है और उबलते पानी से डाल दिया जाता है। कुछ मिनटों (20-25) के बाद, सूखे मेवों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और नमी को निकलने दिया जाता है। उसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

ओवन में बनाने और गर्मी उपचार की प्रक्रिया

मीठी गुबड़िया बनाने के लिए एक गहरे सांचे का इस्तेमाल किया जाता है. आटे का 2/3 भाग इसमें बिछा दिया जाता है, और फिर अपनी उंगलियों से गूँथ लिया जाता है ताकि ऊँची बर्रों वाली एक पतली परत प्राप्त हो जाए। अगला, पहले से तैयार फिलिंग को आधार पर रखा जाता है, जो एक मोटे grater पर कसा हुआ कोर्ट से ढका होता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री एक अडिग उत्पाद है। इसकी एक परत बनाना और फिर इसके साथ पूरी मिठाई को ढंकना काफी मुश्किल है। इस संबंध में, परीक्षण के दूसरे भाग को एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है। इसे गेहूं के आटे के साथ छिड़का जाता है, और फिर हाथों से वांछित आकार की एक परत तक गूंधा जाता है। फिर इसे सावधानी से केक पर बिछाया जाता है और किनारों को खूबसूरती से पिंच किया जाता है।

एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सतह को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। इस रूप में, मीठे गुबड़िया को ओवन में भेजा जाता है। 200 डिग्री के तापमान पर इसे लगभग 40-50 मिनट तक बेक किया जाता है। इस समय के बाद, केक को निकाल कर ठंडा किया जाता है। इसे एक कप चाय या कॉफी के साथ, कटे हुए रूप में टेबल पर परोसा जाता है।

अब आप जानते हैं कि गुबड़िया कैसे बनती है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस तातार व्यंजन की रेसिपी को अपनी रसोई की किताब में सहेज लें। आखिरकार, इसकी मदद से आप अपने परिवार के सभी सदस्यों को अविश्वसनीय स्वादिष्ट और कोमल पेस्ट्री के साथ आश्चर्यचकित करना सुनिश्चित करेंगे।