कच्ची मछली के व्यंजन का क्या नाम है? कच्ची मछली कैसे, कहाँ और क्यों खाते हैं। जापानी साशिमी क्या है?

स्पेनिश और इतालवी में क्रूडो का मतलब कच्चा, कच्चा होता है। वास्तव में, केवल नेपल्स की खाड़ी से पकड़ी गई झींगा और शंख को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है - सिवाय शायद नींबू के रस के। यह कस्तूरी की तरह है - पहली बार जब आप उस घिनौने पदार्थ को देखते हैं जिसे आप ध्यान से निगलते हैं, लेकिन फिर खनिज स्पार्क्स के साथ ठंडे समुद्र के स्वाद को भूलना असंभव है। वोंगोल क्लैम रेशमी, मलाईदार और थोड़े नमकीन होते हैं, स्कैलप्स तैलीय और लगभग मीठे होते हैं, फ्रेंच टेलिन आम तौर पर शैवाल के बमुश्किल श्रव्य स्वाद के साथ मोनपासियर से मिलते जुलते हैं। क्रूडो न केवल उत्पाद संपत्ति का एक पदनाम हो सकता है, बल्कि साथ ही - एक मछली पकवान, जैसे समुद्री बास या मोनकफिश। लंबी स्ट्रिप्स को नींबू या नींबू के रस में प्याज और मोटे नमक और काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है। यह, सामान्य तौर पर, मूल बातें का आधार है - बस प्रत्येक देश में इस तरह के व्यंजन को अलग तरह से कहा जाता है।

साशिमी

कच्ची मछली के असली पारखी जापानी हैं। सशिमी - कच्ची मछली के स्लाइस - भोजन की शुरुआत में जाना चाहिए, जब रिसेप्टर्स स्वाद के सूक्ष्मतम रंगों के लिए सबसे अधिक ग्रहणशील होते हैं: अर्थात्, वे कच्ची मछली को एक दूसरे से अलग करते हैं। सशिमी भी रसोइया के कौशल की बात करती है। टूना जैसी नरम मछली को सेंटीमीटर-मोटी स्लाइस में काटने की जरूरत है। घनी मछली को एक मिलीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में बनाया जाता है - इस विधि को इतो ज़कुरी कहा जाता है। काकू ज़कुरी - कागज़ की पतली साशिमी, उदाहरण के लिए, यह पफ़र मछली से बनाई जाती है। सोया सॉस में एक टुकड़ा डुबोया जा सकता है, लेकिन वहां लंबे समय तक नहीं रखा जाता है - उदाहरण के लिए, महसूस करने के लिए, कि ट्यूना के पेट से मांस की एक पट्टी अकामी में सुखद, स्पष्ट वसा सामग्री होती है, पीले रंग की पूंछ लगभग नरम होती है और तंग, और एक पर्च में सूक्ष्म, सूक्ष्म समुद्री नमक होता है। आप स्वाद धारणा को "रिबूट" करने के लिए मछली प्रजातियों के बीच अदरक को चबा सकते हैं।

सेविचे

पेरू में नाविकों द्वारा ताज़ी मछली और समुद्री भोजन खाने का आदर्श तरीका आवश्यकता से बाहर आविष्कार किया गया था: उन्होंने समुद्र में पकड़ को काट दिया, इसे टुकड़ों में काट दिया और चूने के रस में पंद्रह मिनट के लिए मैरीनेट किया। क्रूडो का एक करीबी रिश्तेदार, रूसी सुगुडाई, और छोटे कटा हुआ टार्टारे का एक दूर का रिश्तेदार, केविच व्यंजनों की अधिक विविधता और साहस का सुझाव देता है, चाहे वह प्याज, मिर्च मिर्च, अजवाइन, टमाटर का रस या जैतून का तेल हो। नीबू का रस अपने हाथों से निचोड़ना चाहिए ताकि बीच से कड़वाहट न छूटे, रस और मछली की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए। तदनुसार, इस तरह के पकवान में कम प्राकृतिक मछली का स्वाद होता है, और इसलिए एक खाने वाले के लिए कच्ची मछली खाने के लिए इसे खाना आसान होता है।

सुगुडाई

एक कच्ची मछली का व्यंजन रूस के उत्तर से केविच का एक एनालॉग है: हौसले से पकड़ी गई स्थानीय व्हाइटफ़िश, नेल्मा या व्हाइटफ़िश की पट्टिका को शव में काटा जाता है और वनस्पति तेल और सिरका में प्याज और काली मिर्च के साथ 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है। ऐसा होता है कि वे एक कसा हुआ सेब जोड़ते हैं या समय को एक घंटे तक बढ़ा देते हैं। सबसे स्वादिष्ट उत्तरी मछली में से एक, मुक्सुन, सुगुडाई के लिए सबसे उपयुक्त है, इसमें सूक्ष्म खट्टेपन के साथ लगभग पारदर्शी सफेद मांस होता है।

स्ट्रोगैनिना

रूस के उत्तर में जमे हुए मछली या मांस को पतले स्लाइस में रखा गया था और तब खाया गया था जब यूरोप ने अभी तक कार्पेस्को के बारे में नहीं सुना था। केवल स्थानीय उत्तरी मछली उपयुक्त हैं: चौड़ी सफेद मछली, ओमुल, नेल्मा या मुक्सुन, जीवित पकड़ी गईं और 30 डिग्री सेल्सियस पर ठंढ में दस घंटे से अधिक समय बिताईं। वे मछली लेते हैं और इतनी बड़ी पेंसिल की तरह उसकी योजना बनाते हैं। छोटे भागों में एक समय में योजना बनाई, ताकि पिघल न जाए, और पहले "मकालोवो" में डूबा हुआ हो: 1: 1 के अनुपात में नमक और काली मिर्च। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है - पहले तो टुकड़ा सिर्फ ठंढ और काली मिर्च से जलता है, और फिर मछली का नाजुक स्वाद खुद ही प्रकट हो जाता है। याकुत्स्क में, हर साल स्ट्रोगनिना उत्सव भी आयोजित किया जाता है, जहां निवासी योजना की गति और गुणवत्ता में प्रतिस्पर्धा करते हैं। कई नियम हैं: आप मृत मछली नहीं ले सकते (जो जाल में मर गई), आपको इसे बर्फ में चमकता हुआ स्टोर करने की ज़रूरत है ताकि यह सूख न जाए, आप डीफ़्रॉस्ट नहीं कर सकते - पिघली हुई और फिर से जमी हुई मछली, हालांकि खाने योग्य, बर्फीले और स्वाद में अप्रिय है। आर्कटिक में सदियों से, निश्चित रूप से, उन्होंने सब कुछ करने की कोशिश की है।

कार्पेस्को

"कार्पेस्को" नाम टुकड़ा करने की विधि को संदर्भित करता है: बीफ की पतली परतों की एक डिश का आविष्कार बेलिनी कॉकटेल के आविष्कारक ग्यूसेप सिप्रियानी द्वारा किया गया था - ऐसा लगता है कि वह स्वास्थ्य कारणों से गर्मी उपचार के बाद खाना नहीं खा सकता था। Giuseppe ने अपनी खोज का नाम पुनर्जागरण चित्रकार विटोर कार्पेस्को के सम्मान में रखा, जिनके कैनवस पर लाल और सफेद रंग का प्रभुत्व था। मछली कार्पेस्को की विशिष्ट विशेषताएं उत्पाद की बहुत पतली परतें हैं, प्रारंभिक ठंड और ड्रेसिंग की उपस्थिति: सेवा करने से पहले, टूना या मुलेट छिड़का जाता है, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल और नींबू के रस के मिश्रण के साथ और ताजी जमीन काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और नमक।

किसी को लगता है कि कच्ची मछली खाना एक बहुत ही अजीब लत है। किसी का दावा है कि यह अपने शुद्धतम रूप में स्वाद है। वैसे भी, चार कच्ची मछली के व्यंजन हैं जो जानने योग्य हैं यदि केवल रुचि के लिए। उनमें से दो यूरोपीय हैं, दो एशियाई हैं।

Carpaccio - यह क्या है और इसे कैसे पकाने के लिए

आइए कार्पेस्को से शुरू करते हैं। एक दुर्लभ मामला जब यह पूरी तरह से ज्ञात हो कि किसने, कहाँ, कब और किस अवसर पर व्यंजन का आविष्कार किया। हालाँकि मुख्य व्यक्ति का नाम, जिसकी बदौलत ऐपेटाइज़र का जन्म हुआ, फिर भी हम तक नहीं पहुँचा।

वेनिस। 1950 एक निश्चित डॉक्टर (किसी तरह इस कहानी को किसी तरह भुला दिया गया) ने काउंटेस अमालिया मोकेनिगो को मांस खाने से मना किया था जिसका गर्मी उपचार किया गया था। उदास काउंटेस - उसने क्या किया? यह सही है - हैरी के बार में गया। वैसे, बैरन रोथ्सचाइल्ड, अरस्तू ओनासिस, अर्नेस्ट हेमिंग्वे और चार्ली चैपलिन ने उनसे मुलाकात की। तो जगह आसान नहीं थी। और उसने अपने दुख के बारे में ग्यूसेप सिप्रियानी के रसोइये से शिकायत की। उसे अपनी कल्पना को चालू करना था और यह पता लगाना था कि अपने प्रिय ग्राहक के साथ कैसे व्यवहार किया जाए।

पकाया नहीं जा सकता? कोई बात नहीं, हम इसे कच्चा ही परोसेंगे। उन्होंने सबसे ताजा बीफ को पतले, लगभग पारभासी स्लाइस में काटा और दूध, नींबू का रस, मेयोनेज़ और सहिजन की चटनी डाली।

काउंटेस को यह पसंद आया, उन्होंने पकवान को मेनू में शामिल करने का फैसला किया। लेकिन नाम तो रखना ही था। सिप्रियानी एक कला प्रेमी भी थे। विशेष रूप से विनीशियन पुनर्जागरण कलाकार - विटोर कार्पेस्को का काम। वह इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध थे कि उनके चित्रों ने विशेष रूप से चमकीले लाल (मांस) और सफेद (सॉस) रंगों को सफलतापूर्वक जोड़ा। वैसे, पहले सिप्रियानी ने एक नया कॉकटेल मिलाया - और दुनिया ने बिलिनी को मान्यता दी, जो अब सबसे प्रसिद्ध कॉकटेल के शीर्ष में शामिल है।

बाद में, कार्पेस्को को कोई भी कच्चा, पतला कटा हुआ भोजन कहा जाने लगा। सब्जी, फल और, ज़ाहिर है, कार्पेस्को की मछली प्रजातियां दिखाई दीं। मछली में, सबसे लोकप्रिय सामन, टूना, समुद्री बास, समुद्री ब्रीम हैं।

टार्टर - पकवान का इतिहास

फ्रेंच के पसंदीदा व्यंजनों में से एक टार्टारे, जो लगभग हर स्वाभिमानी बिस्टरो और रेस्तरां में परोसा जाता है, मूल रूप से कच्चे मांस से तैयार किया गया था। लेकिन फिर सीमाओं का विस्तार हुआ, रसोइयों ने मछली, शंख और फलों से टार्टर पेश करना शुरू कर दिया।

मध्य युग में तेजी से आगे बढ़ें, जब सेंट लुइस IX ने 13 वीं शताब्दी में फ्रांस पर शासन किया। धर्मयुद्ध और एक नए मंदिर के निर्माण के फरमानों के बीच (राजा को मध्ययुगीन वास्तुकला का पेरिकल्स भी कहा जाता था), लुई IX को पाक फर्म में नोट किया गया था। ऐसा लगता है, आइए इतिहासकारों के शब्दों को लें, कुछ धर्मनिरपेक्ष बातचीत में, बातचीत ने टाटारों की निडरता को छुआ। शासक ने उनके कारनामों की प्रशंसा की और योद्धाओं की तुलना प्राचीन ग्रीक पौराणिक कथाओं के अनुसार टार्टरस के दूतों से की, जो कि नरक है। इसके अलावा, यूरोपीय आश्वस्त थे कि टाटर्स ने अपने कच्चे रूप में विशेष रूप से मांस खाया।

हमने इस बारे में बात की कि यह सब कैसे समाप्त हुआ। लेकिन एक सदी बाद प्लस या माइनस के बारे में, उन्हें याद आया, और फ्रांसीसी व्यंजनों में, तातार स्टेक फैशन में आता है, जिसने अंततः टार्टारे के नाम को सरल बना दिया।

यूरोप के साथ, एशिया की ओर तेजी से आगे बढ़ा। यहां हम प्रसन्न हैं, जिसने मानव जाति को सुशी (सुशी) और साशिमी (सशिमी) से परिचित कराया।

सुशी - घटना का इतिहास

सुशी - जिसका अर्थ है "यह खट्टा है" - का आविष्कार 1,300 साल पहले मछली को स्टोर करने के तरीके के रूप में किया गया था। जापान में नहीं, चीन में। चीनियों ने मछली को टुकड़ों में काट दिया, उसमें चावल और नमक मिला दिया, फिर उसे लकड़ी के कंटेनरों में रख दिया। चावल क्यों? इसमें लैक्टिक एसिड होता है, यह किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है। कुछ हफ़्ते के बाद, मछली वांछित स्थिति में पहुंच गई और इस रूप में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती है - दो साल तक। मछली को बाहर निकाला गया, चावल को साफ किया और खाया।

आधुनिक सुशी की ओर अगला कदम चावल के सिरके के आविष्कार के साथ आता है। अब बैरल में चावल सड़ता नहीं था - इसे भी खाया जा सकता था। नमकीन मछली का एक टुकड़ा और चावल की एक गांठ को नारी सुशी कहा जाता था। कुछ जापानी रेस्तरां में, उन्हें आज भी चखा जा सकता है। वे मीठे पानी के कार्प से बने होते हैं, जिसे एक ही चावल, नमक और सिरके में एक साल के लिए मैरीनेट किया जाता है। स्वाद के लिए, ऐसी नारी सुशी बहुत, बहुत परिपक्व रोकेफोर्ट के समान है।

चीनी संस्करण में सुशी केवल 8वीं शताब्दी में जापानी रसोइयों तक पहुँची। उन्हें यह विचार पसंद आया, लेकिन उन्होंने खाना पकाने के सिद्धांत का आधुनिकीकरण किया - उन्होंने "अनुभवी" मछली को ताजा के साथ बदल दिया।

आइए ग्यारह शतकों को छोड़ दें - साल 1820 आ गया है। टोक्यो के पाक विशेषज्ञ येहे हनाया ने पहली निगिरी सुशी बनाई। मैंने उबले हुए चावल को एक बॉल में रोल किया, उस पर वसाबी लगा दी और ऊपर से मछली के टुकड़े से ढक दिया। क्या आप जानते हैं "निगिरी" का अनुवाद कैसे किया जाता है? एक मुट्ठी भर सुशी की एक सर्विंग के लिए कितने चावल की आवश्यकता होती है।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, देश आर्थिक रूप से कठिन जीवन व्यतीत कर रहा था। लेकिन मोहल्ले वाले अपनी पसंद का खाना छोड़ने को तैयार नहीं थे. फिर विधायी स्तर पर निर्णय लिया गया: चावल का एक गिलास दस निगिरी सुशी के लिए डिज़ाइन किया गया है।

उगते सूरज की भूमि में, उत्पादों की मौसमीता को हमेशा ध्यान में रखा जाता है। रसोइये न केवल मछली की कीमत से निर्देशित होते हैं (उदाहरण के लिए, मैकेरल एक शरद ऋतु की मछली है, और गर्मियों में इसकी कीमत हमारे स्टर्जन की तरह होती है), बल्कि, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसकी गुणवत्ता से। कभी-कभी एक सप्ताह भी एक विशेष प्रकार की मछली की पसंद को प्रभावित करता है - केवल सबसे अच्छे नमूने जिन्होंने वसा और रस प्राप्त किया है। इसलिए सर्दियों के महीनों में टूना खाया जाता है, गर्मियों में पीली पूंछ और पर्च, समुद्री साही- हमेशा, शरद ऋतु को छोड़कर, आदि।

साशिमी - कैसे पकाएं और परोसें

साशिमी पूरी तरह से जापानी विशेषता है। "छेदा मांस" को दर्शाता है। सशिमी मूल रूप से मछली पकड़ने और भंडारण करने का एक तरीका था। जब मछली को नाव पर ले जाया गया, तो उन्होंने अपने दिमाग को बहुत तेज और पतले चाकू से छेद दिया, उन्हें कुचल बर्फ में रख दिया, जहां वे लगभग 10 दिनों तक ताजा रहे।

एक डिश के रूप में साशिमी मछली पट्टिका स्लाइस है जिसे इसी नाम के चाकू से काटा जाता है। सोया सॉस, अदरक, वसाबी के साथ सुशी की तरह, लेकिन सब्जियों के साथ भी परोसा गया।

अधिकतम सौंदर्य सुख प्राप्त करने के लिए भोजन की शुरुआत में ही खाएं। स्वाद कलिकाएँ थकती नहीं हैं - आप विभिन्न प्रकार की मछलियों की बारीकियों का पूरी तरह से आनंद ले सकते हैं।

प्रस्तुत करना महत्वपूर्ण है। यदि सुशी की मात्रा आवश्यक रूप से सम होनी चाहिए, तो इसके विपरीत, साशिमी हमेशा एक विषम संख्या होती है।

तैयारी में बारीकियां हैं। सबसे पहले, मछली को केल्प में लपेटा जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। शैवाल अतिरिक्त नमी को बाहर निकालता है और एक विशेष स्वाद देता है।

फिर काटना। मछली का मांस जितना सघन होगा, उसके टुकड़े उतने ही पतले होने चाहिए। कुछ साशिमी लगभग पारदर्शी होती हैं, और कुछ आधा सेंटीमीटर-सेंटीमीटर मोटी होती हैं।

ऐसे व्यंजनों के लिए समुद्री भोजन या तो गर्मी-उपचार नहीं किया जाता है, या इस तरह के प्रसंस्करण को कम से कम किया जाता है ताकि सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को प्रभावित न किया जा सके।

सुशी

विशेष रूप से पके चावल और कच्चे समुद्री भोजन से तैयार। सुशी का रूप बहुत विविध है, खाना पकाने में लगभग किसी भी समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है। सुशी के दो मुख्य प्रकार हैं। पहला सुशी ही है (निगिरी, ताताकी और कुछ अन्य), जो चावल की एक छोटी, लम्बी गांठ होती है, जिसके ऊपर मछली का एक टुकड़ा, झींगा रखा जाता है; कुछ प्रकार की सुशी को शैवाल की एक पट्टी के साथ लपेटा जाता है, जो चावल के साथ मिलकर बारीक कटा हुआ समुद्री भोजन, कैवियार या सब्जियों से भरा एक कंटेनर बनाता है। दूसरा प्रकार तथाकथित रोल है, जो खाना पकाने के मौलिक रूप से भिन्न तरीके से भिन्न होता है: चावल और समुद्री भोजन को शैवाल की एक शीट पर परतों में बिछाया जाता है, एक पतले रोल में रोल किया जाता है, जिसे बाद में छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। तेज चाकू।

सुशी को एक सपाट प्लेट या लकड़ी के स्टैंड पर वसाबी, सोया सॉस और अचार अदरक के साथ परोसा जाता है।

साशिमी

पतले कटा हुआ कच्चा समुद्री भोजन, आमतौर पर मछली, ऑक्टोपस, स्क्विड, एक सपाट प्लेट पर ताजी सब्जियों जैसे कि पतले कटा हुआ डाइकॉन मूली के साथ परोसा जाता है। सुशी की तरह, उन्हें वसाबी, सोया सॉस और गारी के साथ परोसा जाता है।

तेमपुरा

बैटर में भोजन के टुकड़े, वनस्पति तेल में तले हुए। बैटर अंडे, मैदा और बर्फ के पानी से बनाया जाता है। मछली, स्क्विड, झींगा, मुर्गी पालन, सब्जियां क्रमशः आधार घटक के रूप में उपयोग की जाती हैं, पकवान के नाम में आमतौर पर मुख्य घटक का नाम और "टेम्पुरा" शब्द होता है, उदाहरण के लिए, "शेक टेम्पपुरा" - पस्त सामन। "बैटर में" पकाने की विधि पुर्तगालियों से उधार ली गई थी, जो लंबे समय तक व्यावहारिक रूप से एशिया के बाहर जापान के एकमात्र व्यापारिक भागीदार थे।

जापानी व्यंजनों में, अपेक्षाकृत छोटे हिस्से में भोजन परोसने का रिवाज है ताकि मेहमान खा सकें, लेकिन अधिक न खा सकें। भागों का आकार वर्ष के समय पर निर्भर करता है (गर्मियों की तुलना में सर्दियों में भाग बड़े होते हैं) और मेहमानों की उम्र पर (युवा लोगों के हिस्से बड़े लोगों की तुलना में बड़े होते हैं), बेशक, जो परोसा जाता है वह भी प्रभावित करता है।

विविधता से बहुत महत्व जुड़ा हुआ है: एक समृद्ध तालिका भागों के आकार में नहीं, बल्कि बड़ी संख्या में व्यंजनों में भिन्न होती है। एक पूर्ण भोजन में चावल, दो प्रकार के सूप और कम से कम पांच प्रकार के विभिन्न स्नैक्स शामिल होते हैं (इस अवसर की गंभीरता और आयोजक की संभावनाओं के आधार पर, उनकी संख्या एक दर्जन या उससे भी अधिक तक पहुंच सकती है)। न्यूनतम डिनर पार्टी में चावल, सूप और कम से कम तीन प्रकार के ऐपेटाइज़र शामिल हैं। जापानी रात्रिभोज में "मुख्य पकवान" की अवधारणा अनुपस्थित है।

रात के खाने के अनिवार्य हिस्से के रूप में, ग्रीन टी हमेशा परोसी जाती है। भोजन से पहले, भोजन के दौरान और बाद में चाय पी जाती है। उपयुक्त अवसरों पर शराब परोसी जाती है, जिसका पारंपरिक रूप खातिरदारी है।

परंपरागत रूप से जापान में, वे एक कम मेज पर भोजन करते हैं, इसके सामने एक तातमी पर एक मुद्रा में बैठते हैं सीज़ा(एड़ी पर बैठना, पीठ को सीधा करना)। अनौपचारिक सेटिंग में पुरुषों के लिए, मुद्रा स्वीकार्य है। अगुरा("तुर्की में", उसके सामने क्रॉस-लेग्ड)। आपको तातमी पर लेटकर नहीं बैठना चाहिए, आपको अपने पैरों को टेबल के नीचे नहीं फैलाना चाहिए। हालाँकि, वर्तमान में, दोनों घर पर और, इसके अलावा, संस्थानों में खानपान, अधिक बार वे साधारण यूरोपीय शैली की मेजों पर, कुर्सियों या स्टूल पर बैठकर भोजन करते हैं।

परोसने का ऑर्डर, टेबल पर पकवानों की व्यवस्था

परंपरागत रूप से, सभी व्यंजन एक ही बार में मेज पर रख दिए जाते हैं। इस मामले में, चावल को बाईं ओर रखा जाता है, दाईं ओर सूप, समुद्री भोजन और मांस व्यंजन मेज के केंद्र में रखे जाते हैं, अचार और अचार उनके चारों ओर होते हैं। सॉस और सीज़निंग वाले कंटेनर आमतौर पर उस डिश के दाईं ओर रखे जाते हैं जिसके लिए उनका इरादा होता है। छोटी प्लेटें दाईं ओर रखी जाती हैं, बड़ी और गहरी बाईं ओर। खातिर गुड़ में परोसा जाता है, और इसकी कम अल्कोहल वाली किस्मों को गरम किया जाता है, और मजबूत कमरे के तापमान पर होते हैं। अधिकांश भोजन कमरे के तापमान पर होते हैं, चावल, सूप और कुछ मांस व्यंजन को छोड़कर गर्म परोसा जाता है।

मेज पर व्यंजन की व्यवस्था करते हुए, वे एक सुंदर रचना बनाने की कोशिश करते हैं। विशेष रूप से, यह आयताकार, हल्के - अंधेरे के साथ गोल व्यंजनों को वैकल्पिक करने के लिए प्रथागत है।

चॉपस्टिक का प्रयोग

खाने की छड़ें- छोटी छड़ियों की एक जोड़ी, पूर्वी एशिया में एक पारंपरिक कटलरी। चीन, जापान, कोरिया और वियतनाम जिन चार देशों में चॉपस्टिक का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, वे हैं। थाईलैंड में, 19वीं शताब्दी में राजा राम वी द्वारा यूरोपीय कटलरी की शुरुआत के साथ, चॉपस्टिक के साथ केवल नूडल्स या सूप ही खाए जाते हैं। लाठी आमतौर पर लकड़ी, धातु, हड्डी, हाथी दांत और आजकल प्लास्टिक से भी बनाई जाती है। ऐसा माना जाता था कि चीन के शाही महल में खाने में जहर का पता लगाने के लिए चांदी की छड़ियों का इस्तेमाल किया जाता था।

टू जापान स्टिक्स (जाप। हशी ) चीन से आया था। सबसे पहले, ये ठोस बांस की छड़ें थीं: एक पतले बांस के तने को दो भागों में विभाजित किया गया था, और इसके आधे हिस्से को मोड़ दिया गया था, जिसके परिणामस्वरूप शीर्ष पर एक प्रकार का बांस "चिमटा" लगा हुआ था। चिपक जाती है आधुनिक रूप(अलग) जापान में असुका काल के दौरान दिखाई दिया। इस समय, केवल उच्चतम अभिजात वर्ग ने चॉपस्टिक का इस्तेमाल किया, आम लोग अपने हाथों से खाते थे। बाद में, चॉपस्टिक का उपयोग करने का रिवाज सभी वर्गों में फैल गया।

आधुनिक हैशी हड्डी, लकड़ी (बांस, देवदार, सरू, बेर, मेपल, काले या बैंगनी चंदन से), एक शंक्वाकार या पिरामिड बिंदु के साथ गोल या चौकोर से बना है।

ऐसा माना जाता है कि चीनी काँटा ठीक मोटर कौशल को प्रशिक्षित करता है जो मानसिक क्षमताओं को विकसित करता है, इसलिए जापान में उन्हें सिखाया जाता है कि कम उम्र से ही हाशी को कैसे संभालना है। बच्चों में चॉपस्टिक में महारत हासिल करने की इच्छा पैदा करना, जापानी वैज्ञानिक अपने देश के लिए एक महत्वपूर्ण और प्रासंगिक कार्य मानते हैं। चॉपस्टिक के साथ "व्यायाम" की प्रभावशीलता की पुष्टि शोधकर्ताओं का कथन है कि जिन बच्चों ने एक वर्ष की उम्र के तुरंत बाद हैशी की मदद से खाना शुरू किया, वे अपने साथियों से आगे हैं जो विकास में चम्मच के साथ भाग नहीं ले सकते थे।

माइक्रोक्रिकिट्स और लिक्विड क्रिस्टल मॉनिटर के कई एशियाई निर्माता, कारखाने में कर्मचारियों को काम पर रखते समय, आंदोलनों के समन्वय के लिए एक परीक्षण करते हैं: आपको चॉपस्टिक के साथ छोटे मोतियों को जल्दी से इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है।

जापानियों के लिए चीनी काँटा न केवल एक दैनिक व्यक्तिगत वस्तु है (यह उन्हें दूसरों को उधार देने के लिए प्रथागत नहीं है), बल्कि एक पवित्र प्रतीक भी है। किंवदंती के अनुसार, वे मालिक के लिए अच्छी किस्मत और लंबी उम्र लाते हैं, और इसलिए खासी को एक अच्छा अवकाश उपहार माना जाता है। उदाहरण के लिए, हशी को नवविवाहितों को प्रस्तुत किया जाता है, जिसका अर्थ है कि एक जोड़ी लाठी के रूप में अविभाज्य होने की इच्छा। वे एक बच्चे को उसके जन्म के 100 वें दिन दिए जाते हैं, जब पहली चॉपस्टिक समारोह के दौरान वयस्क उसे पहली बार चॉपस्टिक के साथ चावल का स्वाद लेने के लिए देते हैं। वे पूरे परिवार के लिए उपहार सेट भी बनाते हैं।

लकड़ी और प्लास्टिक की चीनी काँटा

जापान में, चॉपस्टिक्स के लिए विशेष स्टैंड हैं: हैशोकी। यह नाम क्रिया oku से क्रियावाचक संज्ञा oki जोड़कर बनता है - डाल देना। स्टिक्स को पतले सिरों के साथ हसीओकी पर रखें, ताकि वे बाईं ओर देखें। यदि मेज पर कोई हैशियोकी नहीं है, तो हाशी को प्लेट के किनारे के बगल में या मेज पर रखा जा सकता है।

डिस्पोजेबल स्टिक्स को एक विशेष पेपर केस में परोसा जाता है, जो अक्सर एक वास्तविक सजावट और एक संग्रहणीय बन जाता है। इसे सनकी डिजाइनों से चित्रित किया जा सकता है, या इसमें रेस्तरां का लोगो हो सकता है।

चॉपस्टिक की मदद से, आप न केवल भोजन को पकड़कर अपने मुंह में भेज सकते हैं, बल्कि कई अन्य जटिल ऑपरेशन भी कर सकते हैं: सॉस मिलाएं, अलग-अलग टुकड़े करें, काट लें और यहां तक ​​​​कि काट लें।

लगभग सभी जापानी व्यंजन चॉपस्टिक का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। चीनी काँटा का उपयोग कई शिष्टाचार सूक्ष्मताओं से जुड़ा है। अधिक यहाँ चॉपस्टिक को संभालने के लिए केवल कुछ सबसे महत्वपूर्ण नियमों पर ध्यान देना उचित है:

• चॉपस्टिक्स को खाने में, खासकर चावल में, लंबवत रूप से न डालें। चॉपस्टिक से चॉपस्टिक में खाना दूसरे व्यक्ति को ट्रांसफर न करें, इसे अपनी चॉपस्टिक के साथ किसी और की प्लेट में न रखें। इन सभी क्रियाओं का बाहरी रूप से मृतकों को दफनाने और स्मरणोत्सव से जुड़े रीति-रिवाजों से मिलता-जुलता है, इसलिए, एक साधारण भोजन में, उन्हें अशोभनीय माना जाता है।
• चॉपस्टिक के साथ एक हाथ में कुछ भी न लें।
• चॉपस्टिक से प्लेटों को न हिलाएं।
• चॉपस्टिक से इशारा न करें।
• डंडे को अपनी मुट्ठी में न बांधें (इसे युद्ध की घोषणा की तरह एक अमित्र संकेत माना जाता है)।
• चॉपस्टिक को कटोरे के पार न रखें।
• अधिक चावल मांगने से पहले, चीनी काँटा नीचे रख देना चाहिए।

• सुशी और रोल को लकड़ी के स्टैंड पर परोसा जाता है, जिसे आमतौर पर वसाबी और अचार अदरक के साथ भी परोसा जाता है। सॉस को विशेष रूप से डिज़ाइन की गई प्लेट में डाला जाता है, वसाबी को उसमें रखा जा सकता है और चॉपस्टिक से हिलाया जा सकता है। सुशी को लिया जाता है, उसकी तरफ घुमाया जाता है, सॉस में डुबोया जाता है, जबकि सॉस की प्लेट को बाएं हाथ में वजन से पकड़कर खाया जाता है। सुशी के साथ परोसे जाने वाले अदरक को मसाला नहीं माना जाता है - इसे विभिन्न प्रकार की सुशी के बीच खाने का रिवाज है ताकि उनका स्वाद मिश्रित न हो।
• सुशी, रोल, टुकड़ों में परोसे जाने वाले अन्य व्यंजन एक बार में पूरे खाए जाते हैं। किसी अंग को काटना अशुभ माना जाता है। यदि एक पूरा बड़ा टुकड़ा खाने में असुविधा होती है, तो आप इसे अपनी प्लेट में कई छोटे टुकड़ों में विभाजित करने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें अलग से खा सकते हैं।
• शिष्टाचार पुरुषों को अपने हाथों से सुशी खाने की अनुमति देता है, महिलाएं इस अधिकार से वंचित हैं - उन्हें चीनी काँटा का उपयोग करना चाहिए।

रोल्स

रोल्स- जापानी व्यंजनों का एक व्यंजन, सुशी की किस्मों में से एक, नोरी (दबाए गए समुद्री शैवाल) की एक शीट के साथ चावल की स्टफिंग में सॉसेज में रोल किया जाता है, फिर स्लाइस में काट दिया जाता है। रोल्स को बांस की चटाई से पकाया जाता है। माकिसु. सबसे अधिक बार, रोल को 6 टुकड़ों में काटा जाता है, कभी 8, कभी 12. कभी-कभी रोल को इस तरह से घुमाया जाता है कि नोरी शीट अंदर होती है और चावल बाहर होता है, लेकिन अधिक बार नोरी शीट बाहर पाई जाती है।

रोल और सुशी के प्रकार:

सुशी शब्द आमतौर पर संदर्भित करता है निगिरी सुशीक्योंकि यह सुशी का सबसे आम प्रकार है। यह प्रजाति टोक्यो से निकलती है, जहां इसे "निगिरी जुशी" कहा जाता है।

1. निगिरी सुशी हस्तनिर्मित सुशी है। इनमें भराई (समुद्री मछली या शंख) का एक आयताकार टुकड़ा होता है जो चावल को ढकता है। कच्ची मछली पट्टिका का एक पतला टुकड़ा चावल की गेंद पर रखा जाता है और ध्यान से हाथ से संकुचित किया जाता है। कभी-कभी निगिरी सुशी को नोरी की पट्टी से बांधा जाता है। निगिरी सुशी बनाने के लिए फ्लाइंग फिश रो का भी उपयोग किया जाता है।

निगिरी सुशी को अक्सर वसाबी या सोया सॉस के साथ परोसा जाता है।

2. दूसरा सबसे लोकप्रिय (निगिरी सुशी के बाद) माकी सुशी है। यह एक प्रकार का रोल (नोरी सुशी) है जो मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों या तले हुए अंडे से भरी हुई ½ नोरी शीट से बनाया जाता है। भरने को एक विशेष बांस की चटाई का उपयोग करके नोरी में लपेटा जाना चाहिए।

तैयार रोल को छोटे आकार के 6 या 8 बराबर टुकड़ों में काटा जाता है।

साशिमी- ये समुद्री भोजन या कच्ची मछली के टुकड़े होते हैं, जिन्हें खास तरीके से काटा जाता है। साशिमी के लिए, मछली, ऑक्टोपस, शंख या अन्य समुद्री जीवन के केवल सबसे अच्छे, सबसे ताजे और सबसे कोमल टुकड़ों का चयन किया जाता है।

तले हुए अंडे या सलाद से बने साशिमी हैं, लेकिन यह नियम का अपवाद है। साशिमी के लिए, पूंछ के करीब स्थित मछली पट्टिका के टुकड़ों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे बहुत कठोर होते हैं।

एक बहु-पाठ्यक्रम भोजन आमतौर पर साशिमी से शुरू होता है। सूप और सलाद के बाद, एक व्यक्ति बस साशिमी के सभी आकर्षण का स्वाद नहीं ले पाएगा। इसलिए, यदि आप कई प्रकार के जापानी व्यंजनों का आनंद लेने की योजना बना रहे हैं, तो सशिमी से शुरू करें, और फिर सुशी, रोल, सलाद, सूप और गर्म व्यंजन।

सोया सॉस, जापानी वसाबी सहिजन और मसालेदार अदरक के साथ परोसा गया

कैलिफोर्निया रोल का इतिहास

रोल "कैलिफ़ोर्निया"- चावल से बनी एक प्रकार की सुशी अंदर से निकली (उरमाकी का एक विशिष्ट प्रकार)। रोल सामग्री: ककड़ी, केकड़ा मांस या नकली (केकड़े की छड़ें से) और एवोकैडो। अक्सर चावल की बाहरी परत को तिल या उड़ने वाली मछली कैवियार - टोबिको के साथ छिड़का जाता है।

माना जाता है कि कैलिफोर्निया रोल 1973 में लॉस एंजिल्स में टोक्यो कैकन रेस्तरां के प्रमुख शेफ इचिरो माशिता द्वारा बनाया गया था। 80 के दशक में, यह पूरे संयुक्त राज्य में फैल गया, फिर जापान और दुनिया भर में जाना जाने लगा।

यह देखते हुए कि उनके ग्राहक, जापानी व्यंजनों की परंपराओं के आदी नहीं हैं, अक्सर कच्ची मछली और नोरी से शर्मिंदा होते हैं, जो परंपरागत रूप से रोल और सुशी में लिपटे होते हैं, माशिता ने विशेष रूप से उनके लिए एक नया रोल विकसित करने का फैसला किया। उन्होंने रोल को रोल किया ताकि समुद्री शैवाल की चादर चावल के नीचे हो, भरने के लिए किंग केकड़े के मांस, पतले कटा हुआ ककड़ी और एवोकैडो का एक टुकड़ा (मछली के रूप में बनावट में तैलीय) का इस्तेमाल किया, और नारंगी टोबिको उड़ान के साथ बाहरी सतह को छिड़का। मछली की मछली।

कैलिफ़ोर्निया रोल उरमाकी रोल को संदर्भित करता है - जिसे "अंदर से बाहर" बनाया गया है। यह खाना पकाने की विधि से आता है - बाहर के चावल (अंग्रेज़ी में नाम अंदर-बाहर रोल है), पारंपरिक जापानी माकी रोल के विपरीत, बाहर की तरफ एक नोरी शीट के साथ लपेटा जाता है। यह रोल विभिन्न पाक परंपराओं, यानी फ्यूजन डिश के मिश्रण का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है।

क्लासिक कैलिफ़ोर्निया रोल में ककड़ी, केकड़ा और एवोकैडो शामिल हैं, लेकिन हाल ही में, अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए, जापानी आमलेट और मेयोनेज़ को इसकी संरचना में व्यापक रूप से शामिल किया गया है। यही है, जैसा कि इसके निर्माता के इरादे से, इस व्यंजन में कच्चा समुद्री भोजन बिल्कुल नहीं होता है, जिसने शायद इसे जनता के बीच इतना लोकप्रिय बना दिया और काफी हद तक जापानी व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने में योगदान दिया।

फिलाडेल्फिया रोल का इतिहास

यह यूरोपीय और अमेरिकियों के दो सबसे प्रिय सुशी रोलों में से एक है। स्वादिष्ट सैल्मन के एक स्लाइस के साथ शीर्ष पर, रोल स्वाद से भरी स्टफिंग को छुपाते हैं। रोल्स फिलाडेल्फियाउरमाकी रोल के प्रकार या अन्यथा "अंदर बाहर रोल" का संदर्भ लें। आज हम बात करेंगे कि ऐसे रोमांटिक नाम के पीछे क्या है।

पनीर या शहर? इस रोल का नाम कहां से आया? यह वही है जो पहली बार विनम्रता की कोशिश करने वाला हर कोई सोचता है। एक तरह से या किसी अन्य, फिलाडेल्फिया रोल का जन्मस्थान जापान या चीन से दूर नहीं है, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका है।

आम तौर पर रोल चावल और स्टफिंग (मछली, पनीर, सब्जियां) से बने सॉसेज होते हैं, जिन्हें दबाए गए समुद्री शैवाल (नोरी) की चादरों में लपेटा जाता है, और उरमाकी रोल में, विपरीत सच है, सबसे स्वादिष्ट (मछली भरना) बाहर है। इस तरह से रोल लपेटने का विचार किसको आया, इतिहास खामोश है, लेकिन इसमें कोई शक नहीं कि इस तरह के रोल यूरोप और रूस में सबसे ज्यादा पसंद किए जाते हैं।

फ़िलाडेल्फ़िया रोल का इतिहास साधारण होने की बात तक सरल है। 80 के दशक की शुरुआत में, अमेरिकी सुशी शेफ में से एक ने अपने रेस्तरां में ऐसे ही असामान्य रोल पेश किए, और अप्रत्याशित रूप से सभी के लिए, उत्पादों के इस तरह के संयोजन ने अपने आगंतुकों को आकर्षित किया। कई वर्षों से, फिलाडेल्फिया रोल सभी महाद्वीपों पर लोकप्रिय हो गए हैं।

ताजा या ताजी जमी हुई मछली से, आप कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं जो मांस के भोजन से कम स्वस्थ नहीं हैं, लेकिन मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। इसलिए, अपने परिवार के लिए सही आहार बनाने के बारे में चिंतित युवा गृहिणियों में रुचि है कि कच्ची मछली कैसे बनाई जाए? इस लेख में, वे इसकी तैयारी के लिए दो आहार व्यंजनों को खोजने में सक्षम होंगे।

भाप के व्यंजन अधिक उपयोगी माने जाते हैं, क्योंकि खाना पकाने की इस प्रक्रिया को सबसे कोमल में से एक माना जाता है। इसलिए, विभिन्न बीमारियों वाले लोगों और स्वस्थ जीवन शैली जीने वालों के लिए स्टीम्ड भोजन अधिक उपयुक्त है। इसलिए, हर कोई जो कच्ची मछली पकाने की विधि जानना चाहता है, उसे इस उद्देश्य के लिए डबल बॉयलर का उपयोग करने की सलाह दी जा सकती है।

कच्ची मछली पकवान पकाने की विधि संख्या 1

मछली का व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी - 1 किलो कच्ची मछली, नमक, थोड़ा नींबू का रस, काली मिर्च, अजमोद की जड़ और तेज पत्ता।

कच्ची मछली कैसे पकाते हैं - नुस्खा

परिचारिकाओं को दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उबली हुई मछली पकाने की सलाह दी जा सकती है, जो बच्चों और बुजुर्गों सहित पूरे परिवार को खिलाने के लिए आदर्श है। खाना पकाने से पहले, कच्ची मछली को पिघलाया जाता है, स्केल किया जाता है, पेटी किया जाता है, पंख और सिर काट दिया जाता है और साफ किया जाता है। तैयार मछली को एक सॉस पैन में डालें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, इसमें 5 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, नमक और अजमोद की जड़ डालें और मध्यम आँच पर रखें। बर्तन की सामग्री में उबाल आने के बाद, आग को कम कर दें और कच्ची मछली को पूरी तरह से पकने तक, लगभग 30-40 मिनट तक पकाते रहें। उबली हुई मछली को सब्जियों या आलू के साथ परोसा जा सकता है।

कच्ची मछली पकवान पकाने की विधि संख्या 2

1. इससे पहले कि आप कच्ची मछली पकाना शुरू करें, तैयारी के काम की एक श्रृंखला को अंजाम देना आवश्यक है, जिसके परिणामस्वरूप इस खाद्य उत्पाद को तराजू से साफ किया जाता है। फिर पंख और सिर को हटा दिया जाता है, और शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। कच्ची मछली को एक कोलंडर में रखा जाता है और अतिरिक्त पानी निकालने की अनुमति दी जाती है। थोड़ी सूखी कच्ची मछली, भागों में काटकर, नींबू के निप्पल के साथ छिड़का, और कई मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया।
2. मछली को पकाने के लिए डबल बॉयलर पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी डाला जाता है, लेकिन ऐसी स्थिति में कि मछली तरल के संपर्क में न आए। जैसे ही डबल बॉयलर में पानी उबलता है, मछली को उसके ग्रेटर पर रख दें, उसे ढक्कन से कसकर ढक दें और 20 मिनट तक पकाएं।
3. तैयार मछली को एक डिश पर रखा जाता है, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है और तुरंत मेज पर परोसा जाता है। एक साइड डिश के रूप में, सभी आलू व्यंजन या सब्जी व्यंजन भाप मछली के लिए उपयुक्त हैं।

कच्ची मछली के व्यंजन बहुत ही पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। लगभग हर देश में राष्ट्रीय पाक - शैलीइस उत्पाद से एक भोजन है। कच्ची मछली या तो ताजा पकड़ी गई या जमी हुई खाई जाती है। इस तरह के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन साशिमी, सुगुडाई और स्ट्रोगैनिना हैं। नीचे उनका विस्तृत विवरण और तैयारी के तरीके दिए गए हैं।

जापानी साशिमी क्या है?

इस कच्ची मछली के व्यंजन का सही नाम साशिमी है। इसे तैयार करने के लिए अलग-अलग तरह के सीफूड और मछली का इस्तेमाल करें। आमतौर पर, इस व्यंजन के लिए, पट्टिका का सबसे मांस वाला हिस्सा चुना जाता है, जिसमें हड्डियां नहीं होती हैं।

पकवान की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे इसके लिए मछली लेते हैं, जो कि किसी भी पाक प्रसंस्करण से नहीं गुजरा है। आमतौर पर साशिमी को कद्दूकस की हुई डाइकॉन मूली और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ वसाबी के साथ परोसा जाता है। खाने से पहले, मछली के प्रत्येक टुकड़े को सोया सॉस में डुबोना चाहिए।

इस व्यंजन के कई प्रकार हैं, और सैल्मन साशिमी विशेष रूप से लोकप्रिय है। हालाँकि, आप इसे कैवियार और झींगा सहित किसी भी चीज़ से पका सकते हैं। अत्यधिक भोजन के प्रेमियों के लिए, वे पफर मछली का उपयोग करते हैं, जिसमें इसकी संरचना में एक घातक जहर होता है। यदि आप इसे एक निश्चित तरीके से पकाते हैं, तो यह सुरक्षित हो जाता है। हालांकि, रसोइए की एक छोटी सी गलती भी इस व्यंजन को घातक जहरीला बना सकती है।

डिश की विशेषताएं

साशिमी जैसी कच्ची मछली के पकवान के बारे में और क्या उल्लेखनीय है? पट्टिका को इतने पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए कि वे सचमुच चमक सकें। चूंकि कच्ची मछली की बनावट बहुत नरम और कोमल होती है, इसलिए यह सीखना महत्वपूर्ण है कि इसे ठीक से कैसे काटा जाए। जापानी शेफ बहुत लंबे समय से इस कला का अध्ययन कर रहे हैं। इसके अलावा, सही पेशेवर चाकू के बिना, सही कटिंग काम नहीं करेगी।

कैसे जापानी सामन साशिमी बनाने के लिए? सबसे सरल विकल्प के लिए, पारभासी टुकड़े बनाने की कोशिश करना आवश्यक नहीं है। ताजा कच्ची पट्टिका को समान सलाखों में काटने और उन्हें एक डिश पर खूबसूरती से व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है। एक साइड डिश के रूप में, कोरियाई में गाजर के साथ कसा हुआ एक ही डाइकॉन रखें।

अधिक परिष्कृत साशिमी

आप इसे अतिरिक्त साइड डिश और मसालों के साथ परोस कर इसे थोड़ा जटिल बना सकते हैं। इस तरह के बदलाव के लिए, सैल्मन को मोटे, समान स्लाइस में काटें और तले हुए एवोकैडो के टुकड़ों के ऊपर एक प्लेट पर रखें। काली मिर्च और नमक के साथ सब कुछ छिड़कें। ऊपर से नींबू या नींबू का रस, जैतून का तेल, सिरका, धनिया और कटा हुआ हरा प्याज से बना एक गर्म सॉस डालें।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी कच्ची मछली साशिमी रेसिपी का उपयोग करते हैं, कुछ नियमों का पालन करना होता है। एक सर्विंग डिश पर स्लाइस की संख्या केवल विषम की अनुमति है। एक साइड डिश के रूप में, आप न केवल डाइकॉन, बल्कि लेट्यूस के पत्ते, कद्दूकस की हुई तोरी या गाजर, खीरे के स्लाइस और यहां तक ​​\u200b\u200bकि टमाटर के साथ-साथ नींबू के स्लाइस भी डाल सकते हैं।

सुगुडे क्या है?

इस नाम के तहत कच्ची मछली का एक व्यंजन छुपाया जाता है, जिसे आज एक विनम्रता माना जाता है। सुगुदाई स्वदेशी उत्तरी लोगों का भोजन है। उच्च वसा सामग्री और नाजुक स्वाद की विशेषता वाली मछली की उत्तरी किस्मों से एक व्यंजन तैयार किया जा रहा है। आप तैमिर क्षेत्र में और आर्कटिक महासागर के तट के पास पकड़ी गई इसकी किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं। उसी समय, आप इसे ताजा जमे हुए, साथ ही ताजा पकड़ी गई मछली के रूप में उपयोग कर सकते हैं। उत्तरी लोग पारंपरिक रूप से ओमुल, व्हाइटफ़िश या व्हाइटफ़िश से सुगुडाई बनाते हैं। उत्तरार्द्ध की एक उत्कृष्ट किस्म मुक्सुन है, जिसके मांस में एक सुखद विशिष्ट स्वाद होता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मछली की उपरोक्त किस्मों को बिक्री पर खोजना मुश्किल है। इसलिए, आप सुगुदाई को मैकेरल और अन्य उपलब्ध प्रजातियों से सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

इसे कैसे पकाएं?

तुरंत आपको आरक्षण करने की आवश्यकता है कि क्लासिक नुस्खा मौजूद नहीं है। इसलिए, आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी भी रेसिपी को आसानी से अपना सकते हैं। खाना पकाने की पारंपरिक उत्तरी विधि इस प्रकार है: आपको मछली का एक बड़ा शव लेने की जरूरत है, इसे साफ करें और इसे हटा दें, सिर को हटा दें। पित्त को कुचलने के लिए बहुत सावधान रहें। नहीं तो सारा मांस कड़वा हो जाएगा।

अगर आप जमे हुए मैकेरल से सुगुदाई पकाते हैं, तो इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न करें। अन्यथा, प्रसंस्करण के दौरान सभी अंदरूनी बस दलिया में बदल जाएंगे। एक चम्मच का उपयोग करके, शव से सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। ऐसा करते समय त्वचा को हटाना जरूरी नहीं है। एक बार जब आप मछली को साफ कर लें, तो इसे उंगली से मोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार स्लाइस को इनेमल बाउल में डालें, प्याज़ डालें, छल्ले में काटें और अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। इस तरह से अनुपात की गणना करें: एक बड़ी मछली के शव के लिए 2-3 प्याज लें। उसके बाद, आपको काफी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च और नमक (क्रमशः एक चम्मच और लगभग दो बड़े चम्मच) मिलाने की जरूरत है। एक बार फिर से किसी भी वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच डालकर सब कुछ मिलाएं और सिरका की कुछ बूंदों को मिलाकर कंटेनर को अच्छी तरह हिलाएं। ठंडे स्थान पर लंबे समय तक रखें: आधे घंटे से 3 घंटे तक।

एक स्ट्रोगैनिना क्या है?

आपको एक गहरी जमी हुई मछली के शव की आवश्यकता होगी। क्लासिक संस्करण में, ओमुल, व्हाइटफिश, मुक्सुन, वेंडेस, पेलेड और इसी तरह की किस्मों का उपयोग किया जाता है। आप लेनोक और ग्रेलिंग का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि इन उत्तरी किस्मों को खरीदना असंभव है, तो आप सामन भी ले सकते हैं, लेकिन कुछ कारकों को ध्यान में रखते हुए। तथ्य यह है कि स्ट्रोगैनिना मछली से तैयार किया जाता है जो पकड़े जाने के तुरंत बाद जमी हुई थी। यदि इसे पिघलाया और फिर से जमे हुए किया गया है, तो इससे स्ट्रोगैनिना पकाना असंभव है। इसलिए, स्टोर से खरीदी गई अधिकांश मछलियों का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

इसे नेत्रहीन कैसे परिभाषित करें? एक अच्छी तरह से जमे हुए शव को पूरा होना चाहिए, दूसरों के साथ चिपकना नहीं चाहिए, डेंट नहीं होना चाहिए। अगर वह थोड़ा घुमावदार है, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है। फ्रीज जितना गहरा होगा, उतना अच्छा होगा।

स्ट्रोगैनिना कैसे तैयार किया जाता है?

मछली को डीफ्रॉस्ट न करें। यदि शव बहुत बड़ा नहीं है, तो तुरंत सिर काट दें। फिर त्वचा को पिघलाने और निकालने के लिए इसे अपने हाथों से हल्का गर्म करें। मछली को ज्यादा गर्म न करें क्योंकि उसे अंदर जमे रहने की जरूरत है। चाकू की नोक को थोड़ी पिघली हुई त्वचा के नीचे स्लाइड करें और फ्लैप को हटाते हुए आगे बढ़ें।

शव को साफ करने के बाद, उसे एक सीधी स्थिति में रख दें काटने का बोर्ड. मछली को अपने हाथ से पूंछ से पकड़कर, ऊपर से नीचे तक मांस की पतली स्ट्रिप्स काटना शुरू करें। यह मुश्किल नहीं है, क्योंकि एक तेज चाकू वांछित मोटाई के टुकड़े काट देगा। पेट क्षेत्र को काटते समय सावधान रहें क्योंकि अंतड़ियों का उपयोग नहीं किया जाता है। एक बार में बहुत सारे स्लाइस न काटें, क्योंकि पिघले हुए स्लाइस नहीं खाए जाते हैं। तैयार टुकड़ों को एक प्लेट में रखें, काली मिर्च और नमक छिड़कें और परोसें।

स्ट्रोगैनिना के लिए सॉस क्या होना चाहिए?

इस व्यंजन का क्लासिक संस्करण केवल काली मिर्च और नमक का उपयोग करता है। उसी समय, न केवल उनके साथ मछली के स्लाइस छिड़कने की सिफारिश की जाती है, बल्कि उन्हें एक छोटे तश्तरी में अलग से रखने की भी सिफारिश की जाती है ताकि भोजन में प्रत्येक प्रतिभागी अपने टुकड़े को डुबो सके। आप स्ट्रोगैनिना के लिए किसी भी सॉस का उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद है: कोकेशियान एडजिका, सरसों, सहिजन, वसाबी और कई अन्य मसालेदार एशियाई मसाला।

इस व्यंजन का एकमात्र दोष केवल यह कहा जा सकता है कि मछली को स्लाइस में काटते समय, हड्डियाँ अनिवार्य रूप से उत्पन्न होंगी।