Η μέθοδος κατανομής της εργασίας νοείται ως ένα σύνολο τεχνικών για τη μελέτη και ανάλυση των διαδικασιών εργασίας, τη μέτρηση του κόστους του χρόνου εργασίας, τον προσδιορισμό παραγόντων διαμόρφωσης προτύπων, τον σχεδιασμό ορθολογικής τεχνολογίας παραγωγής και οργάνωσης της εργασίας, την ανάπτυξη προτύπων και προτύπων εργασίας και την εισαγωγή τους στην παραγωγή .
Η μέθοδος θέσπισης προτύπων εργασίας υποδεικνύει με βάση ποια δεδομένα και με ποιον τρόπο υπολογίζεται η αξία τους. Η ποιότητα των προτύπων εργασίας (ακρίβεια, ένταση, διαφοροποίηση ανάλογα με τις συνθήκες παραγωγής) εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται.
Στην πρακτική της γεωργίας χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι δελτοποίησης: συνολική, αναλυτική ή στοιχείο προς στοιχείο (Εικ. 10).
Η μέθοδος του συνολικού δελτίου προβλέπει τη θέσπιση προτύπων εργασίας για τη λειτουργία στο σύνολό της (συνολικά) χωρίς να μελετηθεί η εργασιακή διαδικασία, παράγοντες διαμόρφωσης κανόνων, χωρίς διαίρεση και ανάλυσή του, χωρίς σχεδιασμό ορθολογικής οργάνωσης της εργασιακής διαδικασίας.
Η συνολική μέθοδος έχει τις εξής ποικιλίες: πειραματική, στατιστική, συγκριτική (κατ' αναλογία).
Το έμπειρο δελτίο χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι τα πρότυπα εργασίας καθορίζονται με βάση την προηγούμενη προσωπική εμπειρία, τη διαίσθηση των ατόμων που εμπλέκονται στην οργάνωση και τον καταμερισμό της εργασίας, που γνωρίζουν το περιεχόμενο και την κοπιαστική εργασία.
Στατιστική κατανομή είναι όταν τα πρότυπα εργασίας καθορίζονται σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία αναφοράς της πραγματικής παραγωγικότητας της εργασίας των καλλιτεχνών που ασχολούνται με την εκτέλεση ορισμένων έργων. Στην περίπτωση αυτή, ο προσδιορισμός των προτύπων εργασίας ανάγεται στον προσδιορισμό του αριθμητικού μέσου όρου της πραγματικής παραγωγής.
Η συγκριτική (κατ' αναλογία) δελτίο προβλέπει τη θέσπιση προτύπων συγκρίνοντας αυτήν την εργασία με παρόμοια (παρόμοια) εργασία όσον αφορά την τεχνολογία απόδοσης, για την οποία έχει ήδη καθιερωθεί ο κανόνας.
Τα μειονεκτήματα της συνοπτικής μεθόδου είναι ότι δεν μελετάται η εργασιακή διαδικασία, δεν λαμβάνονται υπόψη οι δυνατότητες παραγωγής, το επίπεδο παραγωγικότητας της εργασίας που επιτυγχάνεται από τους ηγέτες της παραγωγής, εστιάζει σε απαρχαιωμένες μεθόδους εργασίας. Αυτή η μέθοδος δεν διεγείρει την εξάλειψη των ελλείψεων στην οργάνωση της παραγωγής και της εργασίας και την αύξηση της παραγωγικότητας της εργασίας. Τώρα χρησιμοποιείται πολύ σπάνια, και εάν χρησιμοποιείται, τότε μόνο στην ανάπτυξη προσωρινών προτύπων παραγωγής για εργασία που σπάνια βρίσκεται στο αγρόκτημα.
Η κύρια μέθοδος κανονικοποίησης είναι η αναλυτική. Η αναλυτική μέθοδος περιλαμβάνει τη θέσπιση προτύπων εργασίας με βάση τη μελέτη και τον καταμερισμό της διαδικασίας εργασίας σε ξεχωριστά στοιχεία, την ολοκληρωμένη μελέτη τους με τη μέτρηση της διάρκειας, τον προσδιορισμό παραγόντων διαμόρφωσης κανόνων, το σχεδιασμό μιας ορθολογικής οργάνωσης της εργασιακής διαδικασίας . Τεκμηριώνει όλο το κόστος του χρόνου εργασίας που απαιτείται για την εκτέλεση ορισμένου όγκου εργασίας, καθώς και τους τεχνικούς δείκτες χρήσης μηχανών. Επομένως, υπάρχει ένα άλλο όνομα για αυτήν τη μέθοδο - τεχνικός κανονισμός.
Η αναλυτική μέθοδος είναι θεμελιωδώς διαφορετική από τη συνολική μέθοδο τόσο ως προς το περιεχόμενο, τη φύση της μελέτης της διαδικασίας εργασίας όσο και ως προς τις μεθόδους υπολογισμού των κανόνων. Στον αναλυτικό δελτίο, οι μέθοδοι και οι μέθοδοι εργασίας, τα μέσα παραγωγής είναι προκαθορισμένα.
Η αναλυτική μέθοδος περιλαμβάνει: ανάλυση φυσικών και οικονομικών συνθηκών. ο διαχωρισμός της διαδικασίας εργασίας στα πιο απλά συστατικά στοιχεία, η λεπτομερής μελέτη τους.
- καθιέρωση παραγόντων διαμόρφωσης κανόνων και προσδιορισμός της επιρροής τους στη διάρκεια κάθε στοιχείου της λειτουργίας.
- προετοιμασία και διατήρηση κανονικών συνθηκών εργασίας.
- ανάλυση και γενίκευση των υλικών για τη μελέτη της διαδικασίας εργασίας.
- σχεδιασμός μιας ορθολογικής σύνθεσης της διαδικασίας εργασίας (ακολουθία και διάρκεια εργασιών).
- υπολογισμός των προτύπων εργασίας με βάση λογικά πρότυπα.
- ανάπτυξη οργανωτικών και τεχνικών μέτρων που διασφαλίζουν την εφαρμογή και ανάπτυξη προτύπων εργασίας, προβλεπόμενους τρόπους εργασίας και ανάπαυσης.
Ανάλογα με τις μεθόδους θέσπισης προτύπων εργασίας στα αγροκτήματα, η αναλυτική μέθοδος χωρίζεται σε τρεις ποικιλίες:
- πειραματικό-αναλυτικό?
- διακανονισμός και αναλυτική?
- κανονικοποίηση σύμφωνα με πρότυπα - δείγματα ( πρότυπα μοντέλων).
Η πειραματική-αναλυτική ρύθμιση πραγματοποιείται με βάση τη μελέτη των εργασιακών διαδικασιών απευθείας σε συνθήκες παραγωγής. Για αυτό, γίνονται ειδικές παρατηρήσεις.
Η θετική πλευρά αυτής της μεθόδου είναι ότι οι ίδιοι οι ειδικοί της οικονομίας μελετούν τις εργασιακές διαδικασίες, αποκαλύπτουν ελλείψεις, αποθέματα για την αύξηση της παραγωγικότητας της εργασίας. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι επίπονη, περίπλοκη και περιλαμβάνει πολλές παρατηρήσεις, μετρήσεις και υπολογισμούς. Αυτό αυξάνει σημαντικά το κόστος ανάπτυξης επιστημονικών προτύπων εργασίας.
Υπολογισμός και αναλυτική δελτίο - όταν τα πρότυπα εργασίας καθορίζονται με βάση τυπικά πρότυπα για τον τρόπο λειτουργίας των μηχανών και χρονικά πρότυπα για την απόδοση μεμονωμένων στοιχείων μιας λειτουργίας, που αναπτύσσονται διαφορετικά για διάφορες οργανωτικές και τεχνικές συνθήκες με βάση πολυάριθμες παρατηρήσεις. Ο υπολογισμός-αναλυτικός δελτίο βασίζεται, επομένως, στα αποτελέσματα του πειραματικού-αναλυτικού δελτίου.Τα υλικά αναφοράς σχετικά με το δελτίο εργασίας και τα χρονικά πρότυπα αναπτύσσονται για αγροκτήματα με τη μορφή συλλογών για ομάδες εργασίας. Χρησιμοποιώντας τα, τα ίδια τα αγροκτήματα υπολογίζουν τα πρότυπα εργασίας.
Η εφαρμογή τυποποιημένων προτύπων (norms) συνεπάγεται τη συστηματοποίηση των προϋποθέσεων για την εφαρμογή κάθε εργασιακής διαδικασίας με βάση την πιστοποίησή τους. Για την τυποποίηση της εργασίας με αυτή τη μέθοδο, πραγματοποιείται πιστοποίηση χωραφιών, πολυετών φυτειών, κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, η οποία προβλέπει τη μελέτη και τη συστηματοποίηση των συνθηκών για την εκτέλεση εργασιών. Στη φυτική παραγωγή συντάσσεται φύλλο διαβατηρίου για κάθε καλλιεργούμενη έκταση. Καταγράφει την περιοχή της τοποθεσίας, το μήκος και το πλάτος της. την κατανομή αυτής της περιοχής σύμφωνα με τις κατηγορίες μήκους κεφαλής, γωνία κλίσης και ανάλογα με άλλα χαρακτηριστικά (πετρώδης, εσοχές εμπόδια, πολυπλοκότητα διαμόρφωσης κ.λπ.)· τύπος, υποτύπος εδάφους και η μηχανική του σύσταση. Οι πληροφορίες για την πιστοποίηση λαμβάνονται από σχέδια χρήσης γης, χάρτες εδάφους, υλικά διαχείρισης γης, αγροεδαφικές και αγροοικονομικές έρευνες και απευθείας κατά την εξέταση ενός χωραφιού ή κήπου. Με βάση τα φύλλα διαβατηρίων για τις ενότητες, υπολογίζονται οι μέσοι δείκτες των συνθηκών εργασίας για ολόκληρη την επιχείρηση και τα τμήματα της και συμπληρώνονται τα συνοπτικά φύλλα διαβατηρίων. Χρησιμοποιώντας τα δεδομένα πιστοποίησης, επιλέγουν πρότυπα που έχουν αναπτυχθεί για παρόμοιες συνθήκες και υπολογίζουν συγκεκριμένα πρότυπα εργασίας, λαμβάνοντας υπόψη τις αποδόσεις των καλλιεργειών, τη σύνθεση των αδρανών και τις αγροτεχνικές απαιτήσεις για κανονικοποιημένες εργασίες (ρυθμοί σποράς, λίπανση, άροση εδάφους κ.λπ.).
Η μέθοδος υπολογισμού-αναλυτικής είναι λιγότερο επίπονη από την πειραματική-αναλυτική. Χρησιμοποιείται κυρίως στη ρύθμιση της εργασίας στην κτηνοτροφία και στην επισκευή εξοπλισμού.
Στις αγροτικές επιχειρήσεις χρησιμοποιείται ευρέως η θέσπιση προτύπων εργασίας σύμφωνα με έτοιμα πρότυπα - δείγματα (τυπικά πρότυπα). Εάν οι συνθήκες παραγωγής συμπίπτουν πλήρως με τις τυπικές, τότε λαμβάνονται για χρήση τέτοια πρότυπα εργασίας.
Η μέθοδος του δελτίου κατανοείται ως ένα σύνολο μεθόδων για τη θέσπιση προτύπων εργασίας, συμπεριλαμβανομένων: ανάλυση της εργασιακής διαδικασίας. σχεδιασμός ορθολογικής τεχνολογίας και οργάνωσης της εργασίας· υπολογισμός του κανόνα. Η επιλογή της μεθόδου κατανομής της εργασίας καθορίζεται από τη φύση της ονομαστικής εργασίας και τις προϋποθέσεις για την υλοποίησή τους.
Στην πρακτική της κατανομής της εργασίας, χρησιμοποιούνται αναλυτικές (αναλυτικές-ερευνητικές και αναλυτικές-υπολογιστικές), πειραματικές-στατιστικές και ειδικές μέθοδοι.
Αναλυτικές μέθοδοιπεριλαμβάνουν: ανάλυση μιας συγκεκριμένης διαδικασίας εργασίας, διαίρεση της σε στοιχεία, σχεδιασμό ορθολογικών τρόπων λειτουργίας για τον εξοπλισμό, οργάνωση της εργασίας και τον απαραίτητο χρόνο που αφιερώνεται στα στοιχεία της διαδικασίας εργασίας, καθορισμός προτύπων για λειτουργίες.
Σύμφωνα με τη μεθοδολογία για τη λήψη των αρχικών δεδομένων, οι αναλυτικές μέθοδοι χωρίζονται σε αναλυτικές και υπολογιστικές μεθόδους, στις οποίες τα κανονιστικά υλικά αποτελούν τη βάση για τον υπολογισμό των κανόνων και σε αναλυτικές και ερευνητικές μεθόδους, όταν οι αρχικές πληροφορίες λαμβάνονται μέσω παρατηρήσεων ή πειραμάτων. Οι αναλυτικές και υπολογιστικές μέθοδοι είναι σήμερα οι κύριες. Παρέχουν τον απαραίτητο βαθμό εγκυρότητας των κανόνων με πολύ χαμηλότερο κόστος σε σύγκριση με τις μεθόδους έρευνας για τη συλλογή αρχικών πληροφοριών.
Σε συνθήκες μαζικής, και μερικές φορές σειριακής παραγωγής, χρησιμοποιούνται αναλυτικές-υπολογιστικές και αναλυτικές-ερευνητικές μέθοδοι σε συνδυασμό: μια προκαταρκτική έκδοση του κανόνα υπολογίζεται σύμφωνα με τα πρότυπα και στη συνέχεια βελτιστοποιείται με βάση τις παρατηρήσεις.
Η αναλυτική προσέγγιση, η οποία προβλέπει την κατανομή στοιχείων της εργασιακής διαδικασίας, τον σχεδιασμό ορθολογικής τεχνολογίας, τεχνικών και μεθόδων εργασίας, θεωρούνταν πάντα η κύρια στον καθορισμό προτύπων.
Κατά τη χρήση της μεθόδου αναλυτικής έρευνας, οι αρχικές πληροφορίες βασίζονται στα αποτελέσματα των παρατηρήσεων που πραγματοποιήθηκαν με τη χρήση φωτογραφιών του χρόνου εργασίας ενός υπαλλήλου (ομάδας εργαζομένων), του χρόνου χρήσης του εξοπλισμού στο χρόνο, του χρόνου και του φωτοχρονισμού, " στιγμιαίες παρατηρήσεις», κ.λπ. Η μέθοδος χρησιμοποιείται κατά τον υπολογισμό πλήρως αιτιολογημένων κανόνων κόστους εργασίας, καθώς και κατά την ανάπτυξη κανονιστικών υλικών για την εργασία.
Με την αναλυτική-υπολογιστική μέθοδο του δελτίου εργασίας, το απαραίτητο κόστος του χρόνου εργασίας υπολογίζεται με βάση τα πρότυπα εργασίας. Η μέθοδος παρέχει τον υπολογισμό των βέλτιστων προτύπων κόστους εργασίας σε σχέση με το περιεχόμενο της κανονικοποιημένης διαδικασίας και τις προϋποθέσεις για την εφαρμογή της, που προβλέπονται από τα κανονιστικά υλικά εργασίας που χρησιμοποιούνται.
Στο πειραματική-στατιστική μέθοδος κατανομής της εργασίαςτο κόστος του χρόνου εργασίας καθορίζεται με βάση: δεδομένα για την εκτέλεση παρόμοιων εργασιών (λειτουργίες), τεκμηρίωση παραγωγής, επιχειρησιακή λογιστική για την παραγωγή ή παραγγελίες κ.λπ. υλικό συνοπτικών παρατηρήσεων σχετικά με τη χρήση του χρόνου εργασίας ή αξιολογήσεις εμπειρογνωμόνων· εμπειρία τυποποιητή, τεχνολόγου, εργοδηγού και άλλων ειδικών. Τέτοιοι κανόνες δεν επιτρέπουν την αποτελεσματική χρήση των πόρων παραγωγής και θα πρέπει να αντικατασταθούν από πρότυπα που καθορίζονται με αναλυτικές μεθόδους. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται κατά τη διαλογή πειραματικών εργασιών, κατά την ανάπτυξη νέων προϊόντων, έκτακτης ανάγκης και τυχαίας εργασίας (λειτουργίες) κ.λπ.
Ειδική μέθοδος κανονικοποίησης.
Κατά τον καταλογισμό του κόστους εργασίας για επιστημονικές, σχεδιαστικές, ερευνητικές εργασίες, οι μέθοδοι που αναφέρονται παραπάνω δεν μπορούν να εφαρμοστούν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η εργασία στην έρευνα και σε άλλες παρόμοιες εργασίες είναι δημιουργική, πιθανολογική και συχνά δύσκολο να προβλεφθεί.
Ως εκ τούτου, για την κατανομή της εργασίας, η οποία έχει δημιουργικό χαρακτήρα και έχει μεγάλο μερίδιο καινοτομίας, χρησιμοποιούνται ειδικές μέθοδοι, όπως η μέθοδος των συντελεστών μετατροπής, οι συσχετισμοί, τα ανάλογα και άλλες.
Η μέθοδος των ειδικών βρήκε τη μεγαλύτερη κατανομή σε αυτόν τον τομέα. Προκειμένου να καθοριστεί το κόστος εργασίας για οποιαδήποτε ερευνητική ή σχεδιαστική εργασία με σημαντική καινοτομία, συγκροτείται μια ομάδα εμπειρογνωμόνων, η οποία πρέπει να πραγματοποιήσει αξιολόγηση από εμπειρογνώμονες αυτής της εργασίας. Μεταξύ των ειδικών μεθόδων, η μέθοδος των Δελφών (Δελφικοί χρησμοί) χρησιμοποιείται ευρύτερα. Σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, σχηματίζεται μια ομάδα ειδικών 6-7 ατόμων, η οποία περιλαμβάνει ειδικούς με μεγάλη εμπειρία και γνώση στον τομέα παρόμοιας τυποποιημένης εργασίας. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιοι ειδικοί σε έναν επιστημονικό οργανισμό, τότε έλκονται από έξω. Η διαδικασία εξέτασης συνίσταται στο γεγονός ότι οι ειδικοί για κάθε είδος εργασίας δίνουν αισιόδοξες και απαισιόδοξες εκτιμήσεις για το χρόνο ολοκλήρωσής τους, δηλ. ελάχιστος/μέγιστος χρόνος. Κάθε εμπειρογνώμονας αξιολογεί ξεχωριστά, χωρίς να γνωρίζει τις απόψεις άλλων ειδικών. Μετά τη συλλογή των αποτελεσμάτων από όλους τους εμπειρογνώμονες, υποβάλλονται σε επεξεργασία με τη μορφή κατάταξης, ομαδοποίησης και άλλων στατιστικών μεθόδων για την επεξεργασία των δεδομένων που λαμβάνονται. Εάν τα δεδομένα έχουν μεγάλη διασπορά, τότε η διαδικασία εξέτασης επαναλαμβάνεται έως ότου αυτά τα δεδομένα εισόδου εργασίας αποκτήσουν μέση μορφή.
Συχνά στην πρακτική της επεξεργασίας δεδομένων για τον προσδιορισμό του χρόνου που αφιερώνεται σε μια συγκεκριμένη εργασία, χρησιμοποιείται ένας εμπειρικός τύπος
όπου είναι ο αναμενόμενος χρόνος για την ολοκλήρωση ορισμένων εργασιών, είναι η εκτίμηση μέγιστης απόδοσης και είναι η ελάχιστη εκτίμηση απόδοσης.
Οι εξεταζόμενες μέθοδοι κατανομής της εργασίας καθορίζουν τις συνθήκες που εξασφαλίζουν την ίση ένταση των κανόνων, η οποία νοείται ως η ισότητα των αντικειμενικών προϋποθέσεων (ευκαιριών) για το ίδιο επίπεδο εκπλήρωσης των κανόνων.
Η επίτευξη ίσης έντασης είναι ένα πολύ δύσκολο πρόβλημα. Για να το λύσετε χρειάζεστε:
ενότητα των μεθόδων και των μεθόδων κατανομής της εργασίας·
η ενότητα των κανονιστικών υλικών για τον υπολογισμό των κανόνων και των μεθόδων για τη μελέτη του κόστους του χρόνου εργασίας.
επαρκή προσόντα τεχνολόγων και ειδικών στη ρύθμιση της εργασίας·
τη δυνατότητα πρακτικής εφαρμογής της τεχνολογίας σχεδιασμού, οργάνωσης της εργασίας και της παραγωγής ·
υλικό και ηθικό ενδιαφέρον των εργαζομένων, των εργαζομένων μηχανικών και τεχνικών και των διευθυντών παραγωγής για την υψηλή ποιότητα των προτύπων εργασίας.
Μία από τις κατευθύνσεις για τη βελτίωση της μεθοδολογίας του δελτίου εργασίας είναι η περαιτέρω ανάπτυξη αναλυτικών μεθόδων που βασίζονται σε μια πληρέστερη αναφορά και ανάλυση των παραγόντων και των συνθηκών που επηρεάζουν την αξία του κόστους εργασίας. Είναι πολλά υποσχόμενη η χρήση συστημάτων χρονικών προτύπων μικροστοιχείων σε κανονιστικές-ερευνητικές και επιχειρησιακές εργασίες για την εργασία.
Η ουσία της διαλογής μικροστοιχείων είναι να περιοριστεί ολόκληρη η ποικιλία των εργασιακών διαδικασιών των εργαζομένων σε συνδυασμό μικροστοιχείων, να καθοριστεί ο χρόνος διάρκειάς τους σε σχέση με το ορθολογικό περιεχόμενο, τη σύνθεση, τις μεθόδους και τις μεθόδους υλοποίησης.
Πρότυπα μικροστοιχείων χρόνου- αυτές είναι οι ρυθμιζόμενες τιμές του κόστους του χρόνου εργασίας για την απόδοση των εργατικών κινήσεων (μεμονωμένα μικροστοιχεία) της εργασιακής διαδικασίας, που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της στατιστικής επεξεργασίας των δεδομένων κινηματογράφησης. Το κύριο πλεονέκτημα αυτών των προτύπων έγκειται στην αναλυτική και συνθετική φύση τους, η οποία καθορίζει τις κύριες κατευθύνσεις χρήσης τους για την επίλυση πολλών προβλημάτων. Σας επιτρέπουν να αναλύσετε προσεκτικά τη διαδικασία εργασίας, να σχεδιάσετε και να δικαιολογήσετε μια λογική επιλογή για την εφαρμογή της και να υπολογίσετε τους κανόνες βέλτιστης έντασης, επειδή αποτελούν τη βάση για τον καθορισμό του κανονιστικού ρυθμού εργασίας, εκφρασμένου σε απόλυτες μονάδες. Χρησιμεύουν ως αρχικά δεδομένα για την ανάπτυξη κανονιστικών υλικών μεγαλύτερου βαθμού ενοποίησης. Συνιστάται επίσης η χρήση προτύπων χρόνου μικροστοιχείων κατά την αξιολόγηση της ποιότητας των υφιστάμενων προτύπων κόστους εργασίας, τη λήψη αποφάσεων για την αντικατάσταση και την αναθεώρησή τους, κατά την οργάνωση εργασιακών διαδικασιών σε συγκεκριμένους χώρους εργασίας, την εκπαίδευση των εργαζομένων σε ορθολογικές μεθόδους και τεχνικές εργασίας και την επίλυση άλλων προβλημάτων.
Τα θεμέλια της κατανομής της εργασίας μικροστοιχείων τέθηκαν από τους Αμερικανούς μηχανικούς F. Taylor και F. Gilbreth στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα. Για πρώτη φορά, αναπτύχθηκε μια μέθοδος για τη μελέτη του κόστους του χρόνου εργασίας με χρήση χρονομέτρησης και δημιουργήθηκαν τα θεμέλια της αναλυτικής μεθόδου του δελτίου. Η έννοια των καθολικών κινημάτων, σύμφωνα με την οποία κάθε εργασιακή διαδικασία μπορεί να αποσυντεθεί σε βασικές κινήσεις (χέρια, πόδια, σώμα) αποτέλεσε τη βάση του σύγχρονου δελτίου με μικροστοιχεία.
Το πρώτο μεθοδολογικό και θεωρητικό σύστημα προτύπων χρόνου μικροστοιχείων αναπτύχθηκε από τον Σοβιετικό επιστήμονα V.M. Ο Ioffe τη δεκαετία του 1930.
Κατατάσσοντας όλα τα εργατικά κινήματα ανάλογα με τον τρόπο που εκτελούνται σε κινήσεις των χεριών, των ποδιών, του σώματος, του κεφαλιού, των ματιών, ο συγγραφέας τα χώρισε σε καθοριστικές και προσαρμοστικές, δίνοντάς τους μια εκτίμηση του «πρότυπου» στο χρόνο (σε χιλιάδες κλάσματα του ένα δεύτερο) ανάλογα με παράγοντες: απόσταση, ένταση (προσπάθεια) και ρυθμό. Προσδιορίστηκαν πέντε καθοριστικοί παράγοντες της κίνησης - αρχή, κατεύθυνση, δύναμη, ταχύτητα, τέλος. Στη δεκαετία του 1940, ο καθ. A. Ο A. Trukhanov πρότεινε να ληφθούν υπόψη τα οπτικά και νοητικά στοιχεία της εργασίας και η επίδραση των αισθήσεων στη διαμόρφωση των εργατικών κινημάτων, η εργασιακή διαδικασία στο σύνολό της, και εισήγαγε επίσης μια (ενιαία) ("τυποποιημένη") κλίμακα σχετικής διάρκεια κινήσεων, συντελεστές μετάβασης και άλλες προτάσεις για τη βελτίωση της μεθοδολογίας. Ταυτόχρονα, προβλέφθηκε η διεξαγωγή παράλληλου χρονισμού με αξιολόγηση του ρυθμού εκτέλεσης της κανονικοποιημένης διαδικασίας, η οποία είναι σημαντική για τη βελτίωση της μεθόδου αναλυτικής έρευνας κανονικοποίησης επί του παρόντος.
Παράλληλα, πραγματοποιήθηκαν ερευνητικές εργασίες για τη δημιουργία προτύπων χρόνου μικροστοιχείων στο εξωτερικό. Η αμερικανική εταιρεία "Westinghouse Electric" αναπτύσσει (1940-1948) ένα σύστημα προτύπων μικροστοιχείων με βάση τη μαγνητοσκόπηση και το χρονοδιάγραμμα των εργασιών που εκτελούνται από ειδικευμένους εργάτες εταιρειών σε διάφορες περιοχές της χώρας. Τα πρότυπα μικροστοιχείων του συστήματος MTM-1, που σημαίνει «καθορισμός της μεθόδου και της διάρκειας της εργασίας», συντάσσονται με βάση μεγάλο όγκο πραγματικού υλικού, μια ανάλυση πολλών εκατοντάδων μέτρων φιλμ με κινηματογραφημένες διαδικασίες εργασίας, τα περισσότερα συναντάται συχνά σε διάφορες βιομηχανίες. Το Σύστημα έχει κανονιστικό ρυθμό εργασίας ισοδύναμο με το περπάτημα χωρίς φορτίο σε επίπεδο έδαφος με ταχύτητα 4,8 km/h, ο οποίος μέχρι τώρα ήταν αποδεκτός ως κανονικός στις ΗΠΑ και την Αγγλία.
Στην πρακτική της ρυθμιστικής ερευνητικής εργασίας στο εξωτερικό, χρησιμοποιούνται ευρέως διάφορα συστήματα προτύπων χρόνου μικροστοιχείων (προς το παρόν υπάρχουν περισσότερα από διακόσια από αυτά). Ανάμεσά τους, τα πιο διάσημα είναι τα MTM-1 (MTM-2, MTM - 3, MODAPTS, κ.λπ.), βασισμένα στις αρχές της διαδοχικής μεγέθυνσης των βασικών στοιχείων του MTM-1 με συνδυασμό, λήψη μέσου όρου, αντικατάσταση και εξαίρεση μεμονωμένων στοιχείων του συστήματος με βάση την ανάλυση του συστήματος τους. Διαφέρουν ως προς τον βαθμό ευελιξίας, λεπτομέρειας, ακρίβειας και πολυπλοκότητας χρήσης. Σημαντικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα υπάρχοντα συστήματα προτύπων μικροστοιχείων έχει το σύστημα «MODAPTS» (Modular System of Labor Movement Standards), το οποίο ανήκει στην τρίτη γενιά, που αναπτύχθηκε το 1966-68. με βάση τις αρχικές κατευθυντήριες οδηγίες για τα μικροθρεπτικά συστατικά της Αυστραλιανής Ρυθμιστικής Ένωσης Μικροθρεπτικών Ενώσεων, με επικεφαλής τον G. Heide. Ο αριθμός των προτύπων σε αυτό μειώνεται σε 21 ιχνοστοιχεία, που παρουσιάζονται με τη μορφή εύκολων στη μνήμη σχεδίων. Με βάση αυτό το σύστημα, αναπτύχθηκε η τροποποίησή του, σχεδιασμένη για να τυποποιεί μάλλον πολύπλοκες διαδικασίες εργασίας των εργαζομένων, συμπεριλαμβανομένων στοιχείων όπως η ανάγνωση, η σύνταξη επιστολών και πιστοποιητικών, η πληκτρολόγηση, η καταμέτρηση κ.λπ.
Δεξιολόγηση της εργασίας- Αυτός είναι ο καθορισμός του απαιτούμενου χρόνου για την εκτέλεση ενός συγκεκριμένου τύπου εργασίας. Ο κανόνας της εργασίας μπορεί να είναι ο κανόνας της παραγωγής, ο κανόνας του χρόνου, ο κανόνας του αριθμού, ο κανόνας της υπηρεσίας, ο κανόνας της διαχειρισιμότητας.
Η ποιότητα των εργασιακών προτύπων επηρεάζεται από τη μέθοδο του δελτίου εργασίας. Για παράδειγμα, για τη ρύθμιση της εργασίας σε δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης, πειραματική στατιστική και Αναλυτικές μέθοδοιρύθμιση της εργασίας.
Πειραματική-στατιστική μέθοδος διαλογής εργασίαςβασίζεται σε στοιχεία αναφοράς για την πραγματική παραγωγή προϊόντων για την προηγούμενη χρονική περίοδο (τρίμηνο, έτος). Το κόστος παραγωγής διαιρείται με τον αριθμό των ανθρωποημέρων ή των ανθρωποωρών. Το ποσοστό παραγωγής που υπολογίζεται με αυτόν τον τρόπο δείχνει την παραγωγικότητα της εργασίας στην επιλεγμένη προηγούμενη περίοδο.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η μέθοδος κατανομής της εργασίας δεν αντικατοπτρίζει το χρόνο διακοπής του εξοπλισμού, την απώλεια χρόνου εργασίας, τις ελλείψεις στην οργάνωση της εργασίας, αλλά παρόλα αυτά χρησιμοποιείται ευρέως σε μεσαίες επιχειρήσεις και σε οργανισμούς που συνδυάζουν το εμπόριο και παραγωγικές λειτουργίες.
Αναλυτική (ή τεχνική) μέθοδος κατανομής της εργασίαςσυνεπάγεται τον καθορισμό των προτύπων εργασίας στη διαδικασία της εργασίας χρησιμοποιώντας χρονομέτρηση και φωτογραφίες της εργάσιμης ημέρας. Αυτή η μέθοδος κατανομής της εργασίας καθιστά δυνατή την τεκμηρίωση των τεχνικών και οικονομικών δεικτών της επιχείρησης.
Ο προσδιορισμός του πραγματικού κόστους του χρόνου εργασίας για την κατασκευή προϊόντων, η απόδοση των εργασιακών εργασιών και των διαδικασιών παραγωγής είναι απαραίτητο στοιχείο του δελτίου εργασίας στην επιχείρηση.
Φωτογραφία του χρόνου εργασίας(εργάσιμη ημέρα) είναι η μέτρηση όλου του χρόνου που αφιερώνει ένας εργαζόμενος (ομάδα εργαζομένων) κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας.
Η φωτογραφία ενός μέρους της εργάσιμης ημέρας ονομάζεται στόχος, πραγματοποιείται για να καθοριστεί ο κανόνας χρόνου για την παραγωγή μιας μονάδας παραγωγής.
Μια φωτογραφία του χρόνου εργασίας μπορεί να τραβήξει ένας βαθμολογητής, τεχνολόγος, διευθυντής παραγωγής, καθώς και ο ίδιος ο εργαζόμενος.
Για τη λήψη φωτογραφίας του χρόνου εργασίας, η παρατήρηση πρέπει να ξεκινήσει από τη στιγμή που ξεκινά η εργασία μέχρι το τέλος της βάρδιας, ενώ η καταγραφή πρέπει να πραγματοποιείται συνεχώς, καθορίζοντας τη δράση και την τρέχουσα ώρα.
Το άθροισμα του χρόνου που αφιερώνεται σε όλες τις λειτουργίες πρέπει να είναι ίσο με τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας ή της βάρδιας. Με βάση την επεξεργασμένη φωτογραφία της εργάσιμης ημέρας, συντάσσεται ισοζύγιο ωρών εργασίας, το οποίο χρησιμεύει ως βάση για τον επακόλουθο εργατικό δελτίο.
Ένας άλλος τύπος προπαρασκευαστικού σταδίου στη διαδικασία του δελτίου εργασίας είναι χρονισμός φωτογραφιών(φωτογραφία της ροής εργασιών), η οποία είναι μια μελέτη του κόστους του χρόνου λειτουργίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Στο τέλος της τεχνολογικής διαδικασίας, καθορίζεται η ποσότητα των παραγόμενων προϊόντων και υπολογίζεται το κόστος του χρόνου λειτουργίας για την παραγωγή του.
Χρονομέτρηση του χρόνου εργασίαςσας επιτρέπει να προσδιορίσετε τη διάρκεια του κύκλου των λειτουργιών. Μέσω του χρονισμού, προσδιορίζεται ο χρόνος που δαπανάται ανά μονάδα παραγωγής. οι κανόνες που λαμβάνονται με τη βοήθεια φωτογραφιών του χρόνου εργασίας καθορίζονται για την επακόλουθη ρύθμιση της εργασίας των εργαζομένων.
Η χρήση των παραπάνω μεθόδων κατανομής της εργασίας καθιστά δυνατή τη σύνταξη συστάσεων για τη βελτίωση της ποιότητας των διαδικασιών εργασίας και
Εισαγωγή 3
1. Κεφάλαιο 1. Κύριο μέρος 5
1.1. Ιστορικό σημείωμα 5
1.2. Ουσία, περιεχόμενο και καθήκοντα του επαγγελματικού δελτίου 6
1.3. Πρότυπα εργασίας - λειτουργίες, τύποι, ρόλος στη διοίκηση επιχειρήσεων 9
1.4. Μέθοδοι κατανομής της εργασίας 12
1.5. Ταξινόμηση ωρών εργασίας 14
1.6. Μέθοδοι για τη μελέτη του κόστους του χρόνου εργασίας 17
1.7. Τύποι προτύπων παραγωγής, σειρά ανάπτυξης και έγκρισής τους 21
2. Κεφάλαιο 2. Τεχνολογικό μέρος 23
2.1. Χαρακτηριστικά του καφέ "Μιλάνο" 23
2.2. Δομή διαχείρισης καφέ 26
2.3. Φύλλο εργασίας για μάγειρα ψυκτικού 28
2.4. Ατομική κάρτα εργάσιμης ημέρας 29
2.5. Τεχνολογικές κάρτες για κρύα πιάτα 35
2.6. Φύλλο εργασίας του μάγειρα του καυτού μαγαζιού 45
2.7. Ατομική κάρτα εργάσιμης ημέρας 46
2.8. Τεχνολογικές κάρτες για ζεστά πιάτα 52
3. Συμπέρασμα 61
4. Κατάλογος βιβλιογραφίας και πόρων Διαδικτύου 62
Εφαρμογές 63
Εισαγωγή
Η δημόσια εστίαση είναι ένας κλάδος της εθνικής οικονομίας, ο οποίος βασίζεται σε επιχειρήσεις που ασχολούνται με την παραγωγή, την πώληση και την οργάνωση της κατανάλωσης γαστρονομικών προϊόντων και διαφέρουν σε είδη και εξειδικεύσεις. Όλες οι δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης, ανάλογα με τις εμπορικές και παραγωγικές δραστηριότητες, τη γκάμα των προϊόντων, τις μορφές εξυπηρέτησης των καταναλωτών που χρησιμοποιούνται, χωρίζονται σε: προμήθεια, προμαγειρική και πλήρη κύκλο παραγωγής. Οι δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης μπορούν να βρίσκονται τόσο σε δημόσιους χώρους προσβάσιμους σε όλους τους πολίτες (δημόσιο δίκτυο), όσο και στην επικράτεια ιδρυμάτων και επιχειρήσεων, εξυπηρετώντας μόνο άτομα που εργάζονται εκεί (κλειστό δίκτυο). Στην οικονομική ανάλυση και σχεδιασμό, οι δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης χαρακτηρίζονται από δείκτες όπως χωρητικότητα (αριθμός θέσεων στο πάτωμα συναλλαγών), παραγωγικότητα (αριθμός παραγόμενων πιάτων ανά βάρδια).
Η κατανομή εργασίας είναι η διαδικασία καθορισμού του ποσού του χρόνου εργασίας που δαπανάται με τη μορφή προτύπων εργασίας για την εκτέλεση μιας συγκεκριμένης εργασίας στις πιο ορθολογικές οργανωτικές και τεχνικές συνθήκες για μια δεδομένη παραγωγή. Ο σκοπός της εργασιακής ρύθμισης σε τροφοδοσίαμπορεί να υπάρξει ανάπτυξη κανόνων για μια επιχείρηση, για επιχειρήσεις συγκεκριμένου τύπου, δυναμικότητας. Το αντικείμενο του δελτίου μπορεί να είναι τόσο μια διαδικασία εργασίας (για παράδειγμα, η κατασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων, το πλύσιμο επιτραπέζιων σκευών, ο καθαρισμός χώρων κ.λπ.), όσο και μια ομάδα αλληλένδετων διαδικασιών εργασίας (για παράδειγμα, για την παραγωγή ορισμένων τύπων μαγειρικά προϊόντα, εξυπηρέτηση πελατών κ.λπ.) .
Το θέμα αυτής της τελικής ειδικής εργασίας είναι η ανάπτυξη μεθόδων για τον περιορισμό της εργασίας στη δημόσια εστίαση στο παράδειγμα του καφέ Milano. Η μέθοδος κατανομής της εργασίας νοείται ως μέθοδος έρευνας και σχεδιασμού της διαδικασίας εργασίας για τη θέσπιση προτύπων κόστους εργασίας. Προς το παρόν, λόγω του αυξημένου ενδιαφέροντος για το πρόβλημα της κατανομής της εργασίας, το έργο της διασφάλισης της υψηλής ποιότητας των καθιερωμένων κανόνων του κόστους εργασίας, η εγκυρότητά τους, τόσο από οικονομική όσο και από κοινωνική άποψη, γίνεται όλο και πιο επείγον.
Σκοπός αυτής της εργασίας είναι η ανάπτυξη μεθόδων κατανομής της εργασίας για μεμονωμένα εργαστήρια του καφέ Milano.
Ο στόχος αποκαλύπτεται μέσω των παρακάτω εργασιών:
1. Περιγράψτε μια δημόσια επιχείρηση εστίασης.
2. Περιγράψτε τις γενικά αποδεκτές μεθόδους κατανομής της εργασίας.
3. Ανάπτυξη μεθόδων για την κατανομή της εργασίας.
Η τελική εργασία αξιολόγησης αποτελείται από μια εισαγωγή, δύο κεφάλαια, ένα συμπέρασμα, έναν κατάλογο χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας και πόρων στο Διαδίκτυο και μια εφαρμογή. Ο όγκος της εργασίας είναι 62 σελίδες.
Κεφάλαιο 1
Ιστορική αναφορά
Ενόψει του έντονου ανταγωνισμού και της απότομης πτώσης των κερδών, οι επιχειρηματίες προσπαθούν να βρουν ένα μέσο που θα τους βοηθούσε να επιστρέψουν στην αρχική τους μορφή οργάνωσης της εργασίας. Ήταν σε αυτές τις συνθήκες στις αρχές του εικοστού αιώνα. Ο Frederick Taylor πρότεινε μια λύση στο πρόβλημα ελέγχου. Ήταν να οργανώσει και να διατυπώσει με σαφήνεια κάθε εργασία εργασίας. Ο ίδιος ο Taylor διατύπωσε τις μεθοδολογικές του αρχές με αυτόν τον τρόπο: «Η υψηλότερη παραγωγικότητα επιτυγχάνεται όταν κάθε εργαζόμενος λαμβάνει ένα συγκεκριμένο έργο, το οποίο πρέπει να ολοκληρώσει την καθορισμένη ώρα και με συγκεκριμένο τρόπο».
Αν και οι θεωρίες του Taylor παραμένουν τόσο έγκυρες σήμερα όσο πριν από 100 χρόνια, η έλλειψη ανθρώπινης συμμετοχής και ενδιαφέροντος για τους εργαζομένους, καθώς και η επιθυμία των διευθυντών να επιτύχουν άμεσα αποτελέσματα, έδωσαν το πρώτο πλήγμα σε αυτήν την ιδέα λίγο μετά την έναρξή της. Οι ρυθμιστές άρχισαν να αποκαλούνται «φρουροί» και «δήμιοι». Οι διευθυντές ήταν χαρούμενοι που εφάρμοσαν τη νέα μέθοδο, γιατί έδινε μεγάλες οικονομίες, αλλά οι εργάτες την έβριζαν. Το 1912, το Κογκρέσο των ΗΠΑ χρειάστηκε μάλιστα να διεξαγάγει ειδική έρευνα για πτυχές της «επιστημονικής» διαχείρισης.
Παράλληλα με τον Taylor, έρευνα διεξήχθη από τον Frank Gilbert, μηχανικό στο επάγγελμα, και τη σύζυγό του, Lillian Gilbert, ψυχολόγο. Ο συνδυασμός δύο διαφορετικών επαγγελματικών προσεγγίσεων τους επέτρεψε να δημιουργήσουν μια υγιή και αντικειμενική ιδέα, χτισμένη με γνώμονα τα συμφέροντα των εργαζομένων. Αντί να υποβάλλουν τους εργάτες στις αυστηρές απαιτήσεις του ρυθμού παραγωγής, πρότειναν να αναδιοργανώσουν την ίδια την εργασία και να θέσουν τα συμφέροντα του ανθρώπου στην πρώτη γραμμή.
Οι Γκίλμπερτ έφεραν τις μεθόδους τους με δελτίο στο επίπεδο των ακριβών επιστημών αναλύοντας σύνθετα έργα στα βασικά στοιχεία της κίνησης. Οι απόψεις τους άνοιξαν το δρόμο για την ανάπτυξη επιστημονικών μεθόδων κατανομής της εργασίας. Οι επαγγελματίες της εργασίας άρχισαν να συνειδητοποιούν ότι οι μέθοδοι εργασίας και ο χρόνος που αφιερώνεται στην εργασία είναι έννοιες άρρηκτα συνδεδεμένες. Εξάλλου, εάν εντοπιστούν τα κύρια στοιχεία της εργασίας, το επόμενο βήμα, προφανώς, θα πρέπει να είναι ο καθορισμός του χρόνου που απαιτείται για την ολοκλήρωση αυτών των στοιχείων. Ωστόσο, το σύστημα που συνδυάζει πρότυπα χρόνου και πρότυπα λειτουργίας εργασίας δεν έγινε ευρέως διαδεδομένο μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του '40 χάρη στο έργο των Harold Maynard, Gustav Stegemerten και John Schwab. Το σύστημά τους βασιζόταν σε σχήματα στοιχειωδών κινήσεων, σύμφωνα με τα οποία καθορίζονταν ορισμένες χρονικές δαπάνες. Ονόμασαν την προσέγγισή τους ένα σύστημα μέτρησης του χρόνου για την ολοκλήρωση των λειτουργιών. Αυτή και άλλες προσεγγίσεις (για παράδειγμα, η μέθοδος μέτρησης των παραγόντων εργασίας που πρότεινε ο Segur) εξάλειψε την υποκειμενικότητα στην αξιολόγηση της ποιότητας και της ποσότητας της εργασίας, η οποία ήταν αναπόφευκτη κατά τη χρήση μεθόδων μέτρησης χρόνου, και παρείχαν ένα ακριβές, καθολικό πρότυπο μέτρησης, χάρη στην τα οποία είμαστε σε θέση να αποκτήσουμε τυποποιημένα δεδομένα σήμερα.και να χτίσουμε στη βάση τους πολύπλοκα ολοκληρωμένα προγράμματα για τη ρύθμιση της εργασίας σε πολλούς τομείς της οικονομίας.
1.2. Ουσία, περιεχόμενο και καθήκοντα του εργατικού δελτίου
Κατά τη μετάβαση στην οικονομία της αγοράς, υπάρχει μια αντικειμενική ανάγκη για την κατανομή της εργασίας ως έναν από τους βασικούς κρίκους του οικονομικού μηχανισμού που καθορίζει την αποτελεσματικότητα των επιχειρήσεων. Δεδομένου ότι το εισόδημα των εργοδοτών από τις κύριες δραστηριότητες των επιχειρήσεων και οι μισθοί των εργαζομένων εξαρτώνται άμεσα από τον όγκο των προϊόντων που κατασκευάζονται και πωλούνται, από την τιμή και το κόστος τους, και οι δύο ενδιαφέρονται να αυξήσουν τον αριθμό των αγαθών που παρέχονται στην αγορά, επεκτείνοντας η γκάμα και η αύξηση της ελκυστικότητας των αγαθών για τους καταναλωτές, τόσο από άποψη ποιότητας όσο και από άποψη τιμής. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη χρήση του μηχανισμού της κατανομής της εργασίας, με στόχο την αύξηση της αποτελεσματικότητάς της, δηλαδή την αύξηση των αποτελεσμάτων της εργασίας σε σχέση με το κόστος επίτευξής τους.
Η πρακτική δείχνει ότι ο πιο δυναμικός, δηλ. ικανός να μειώσει, είδος πόρων είναι το κόστος εργασίας. Κατά κανόνα, η μείωσή τους εξασφαλίζει μείωση του κόστους ανά μονάδα παραγωγής άλλων τύπων πόρων (πάγια στοιχεία, καύσιμα, ενέργεια). Ως αποτέλεσμα, το κόστος παραγωγής μειώνεται σημαντικά. Δεδομένης αυτής της στενής σχέσης μεταξύ της αποτελεσματικότητας της χρήσης της εργασίας και της απόδοσης των επιχειρήσεων, είναι πολύ σημαντικό να διεξάγεται συστηματική εργασία για τη μείωση του κόστους εργασίας ανά μονάδα προϊόντος. Η χρήση προοδευτικών κανόνων του κόστους εργασίας γίνεται μια από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις για την οικονομική ευημερία της επιχείρησης και την ανταγωνιστικότητα των προϊόντων της.
Δεξιολόγηση της εργασίας- αυτό είναι ένα σύστημα μέσων και μεθόδων για τον καθορισμό του μέτρου της εργασίας που είναι απαραίτητο για την αντικειμενική αξιολόγηση της αποτελεσματικότητάς του και ένα επαρκές επίπεδο πληρωμής. Η κατανομή της εργασίας είναι ένα από τα στοιχεία του καθορισμού των μισθών. Η κατανομή εργασίας είναι ο προσδιορισμός του κόστους εργασίας που απαιτείται για την εκτέλεση μιας συγκεκριμένης εργασίας.
Ο σκοπός της κατανομής της εργασίας στην επιχείρηση- διασφάλιση της αποτελεσματικής χρήσης του παραγωγικού και εργατικού δυναμικού της, της ανταγωνιστικότητας των βιομηχανικών προϊόντων με βάση τη μείωση του κόστους εργασίας ως αποτέλεσμα της εισαγωγής επιστημονικών επιτευγμάτων και βέλτιστων πρακτικών, την έγκαιρη αντανάκλασή τους στα πρότυπα.
Η ακολουθία εφαρμογής του μηχανισμού κατανομής της εργασίας:
1. Ανάλυση της παραγωγικής και τεχνολογικής διαδικασίας, των συστατικών και των στοιχείων της.
2. Προσδιορισμός της αλληλουχίας εκτέλεσης μεμονωμένων εργασιών και της αναλογίας των τεχνικών και τεχνολογικών στοιχείων με το κόστος της ανθρώπινης εργασίας.
3. Η μελέτη προηγμένων μεθόδων εργασίας - η επιλογή των βέλτιστων τεχνολογιών, τεχνικών και μεθόδων εργασίας, συστημάτων εξυπηρέτησης χώρων εργασίας, τρόποι εργασίας και ανάπαυσης.
4. Αιτιολόγηση και υπολογισμός προτύπων εργασίας, υπολογισμός τυπικών δεικτών.
Μεταξύ των μέσων ρύθμισης της εργασίας είναι κανονιστικά υλικά, μέσα μέτρησης και ανάλυσης διαδικασιών εργασίας, εξοπλισμός υπολογιστών.
Ρύθμιση εργασίας στη δημόσια εστίαση- αυτός είναι ο προσδιορισμός του απαραίτητου χρόνου που αφιερώνεται για την κατασκευή μιας μονάδας παραγωγής υπό δεδομένες οργανωτικές και τεχνικές συνθήκες. Για να αυξηθεί η αποδοτικότητα της εργασίας, η τεχνική ρύθμιση έχει μεγάλη σημασία.
Τεχνικός κανονισμός εργασίας- αυτή είναι η διαδικασία θέσπισης κανόνων για τη δαπάνη του χρόνου εργασίας σε συγκεκριμένες οργανωτικές και τεχνικές συνθήκες. Το τεχνικό δελτίο στη δημόσια εστίαση, όπως και σε άλλους τομείς της εθνικής οικονομίας, είναι η πιο προοδευτική μέθοδος δελτίων, που βασίζεται στις βέλτιστες πρακτικές των επιχειρήσεων, προβλέπει την επιστημονική οργάνωση της εργασίας, την αύξηση της παραγωγικότητάς της, τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, και βελτίωση της κουλτούρας της εξυπηρέτησης πελατών.
Ο τεχνικός κανονισμός επιλύει τις ακόλουθες εργασίες:
1. Ανάλυση χρήσης χρόνου εργασίας, εξοπλισμού (κατά χρόνο και ισχύ).
2. Η μελέτη της οργάνωσης των θέσεων εργασίας, ο εξοπλισμός, η τοποθέτηση, η προμήθεια και η συντήρησή τους.
3. Εισαγωγή προηγμένων τεχνικών και μεθόδων εργασίας.
4. Μελέτη των λόγων που προκαλούν απώλεια χρόνου εργασίας, διακοπή λειτουργίας του εξοπλισμού.
5. Καθιέρωση ορθολογικών καθεστώτων εργασίας.
6. Ανάπτυξη οργανωτικών και τεχνικών μέτρων που βελτιώνουν το παραγωγικό καθεστώς, τις συνθήκες εργασίας.
7. Θέσπιση τεχνικά δικαιολογημένων προτύπων εργασίας.
8. Καθιέρωση της σωστής αναλογίας του αριθμού και των προσόντων των εργαζομένων.
1.3. πρότυπα εργασίας-λειτουργίες, είδη, ρόλος στη διοίκηση επιχειρήσεων
Η οργάνωση της παραγωγής συνεπάγεται τη δημιουργία και τη ρύθμιση των αναγκαίων ποσοτικών αναλογιών μεταξύ διαφορετικών τύπων εργασίας, κάτι που είναι αδύνατο χωρίς να ληφθεί υπόψη το ποσοτικό και ποιοτικό κόστος της εργασίας. Δεδομένου ότι η εργασία μετριέται με τον χρόνο εργασίας που απαιτείται για την εκτέλεση μιας συγκεκριμένης εργασίας (λειτουργίας) στις υπάρχουσες οργανωτικές και τεχνικές συνθήκες, είναι ο χρόνος εργασίας που λειτουργεί ως καθολικό μέτρο της εργασίας. Η συγκεκριμένη έκφραση του μέτρου της εργασίας είναι ο κανόνας της εργασίας. Έτσι, ο κανόνας εργασίας καθορίζει το ποσό και τη δομή του κόστους του χρόνου εργασίας που απαιτείται για την εκτέλεση μιας συγκεκριμένης εργασίας. Τα πρότυπα εργασίας καθορίζονται με τη χρήση μεθόδων δελτίων.
ποσοστό εργασίας- μια τιμή που καθορίζει πόση εργασία χρειάζεται για να εκτελεστεί μια ορισμένη ποσότητα εργασίας. Οποιαδήποτε επιχείρηση ενδιαφέρεται πάντα για τη μείωση των προτύπων εργασίας για την κατασκευή προϊόντων (απόδοση της εργασίας), γεγονός που καθιστά δυνατή τη μείωση του κόστους παραγωγής. Τα εργασιακά πρότυπα αφενός θα πρέπει να αποτελούν μέσο κερδοφορίας και αφετέρου να συμβάλλουν στην επίλυση κοινωνικών προβλημάτων, να διασφαλίζουν την ομαλή ένταση της εργασίας του εργαζομένου και να τονώνουν το υλικό του συμφέρον.
Η θέσπιση προτύπων εργασίας βασίζεται στον καθορισμό του κόστους του χρόνου εργασίας για την εκτέλεση μιας δεδομένης ποσότητας εργασίας, αλλά δεδομένου ότι οποιαδήποτε εργασία μπορεί να εκτελεστεί σε διάφορες συνθήκες παραγωγής και με διάφορα μέσα και μεθόδους, απαιτείται επομένως διαφορετικός χρόνος για να συμπλήρωσέ το. Ως εκ τούτου, ο σωστός προσδιορισμός του απαραίτητου χρονικού κόστους περιλαμβάνει τη μελέτη των οργανωτικών και τεχνικών συνθηκών για την εκτέλεση αυτής της εργασίας, την ανάλυση της τεχνολογίας που χρησιμοποιείται, τη χρήση εξοπλισμού, το επίπεδο εξυπηρέτησης και οργάνωσης του χώρου εργασίας, τη μέθοδο της εφαρμογής της διαδικασίας εργασίας, που χαρακτηρίζεται από τη σύνθεση των μεθόδων μεθόδων εργασίας και μια ορισμένη σειρά εφαρμογής τους. Και μόνο μετά την αξιολόγηση του επιπέδου των οργανωτικών και τεχνικών συνθηκών και την επιλογή των πιο ορθολογικών από αυτές, είναι δυνατό να προσδιοριστεί ένα τέτοιο ποσό χρόνου εργασίας (ποσοστό εργασίας) που είναι απαραίτητο για την εκτέλεση αυτής της εργασίας.
Τα πρότυπα εργασίας πρέπει να αντιστοιχούν στις πιο αποτελεσματικές επιλογές για την τεχνολογική διαδικασία, την οργάνωση της εργασίας, την παραγωγή και τη διαχείριση για τις συνθήκες ενός συγκεκριμένου χώρου εργασίας, πρέπει να καθορίζουν τις συνθήκες υπό τις οποίες η εργασία του εργαζομένου θα είναι λιγότερο κουραστική, πιο παραγωγική και ουσιαστική.
Τα πρότυπα εργασίας που καθορίζονται λαμβάνοντας υπόψη τις τεχνικές, τεχνολογικές και οργανωτικές δυνατότητες της παραγωγής ονομάζονται τεχνικά δικαιολογημένα. Εκτός από την τεχνική αιτιολόγηση των κανόνων, είναι απαραίτητη η οικονομική, ψυχοφυσιολογική και κοινωνική τους αιτιολόγηση. Η οικονομική αιτιολόγηση σάς επιτρέπει να επιλέξετε την πιο αποτελεσματική μορφή οργάνωσης της παραγωγικής διαδικασίας, η οποία εξασφαλίζει τη βελτιστοποίηση της φόρτωσης του εξοπλισμού και των εργαζομένων κατά τη βάρδια. Η ψυχοφυσιολογική τεκμηρίωση περιλαμβάνει την επιλογή μιας επιλογής εργασίας, λαμβάνοντας υπόψη τη μείωση του αντίκτυπου στο ανθρώπινο σώμα των δυσμενών παραγόντων και την εισαγωγή ορθολογικών τρόπων εργασίας και ανάπαυσης. Η κοινωνική τεκμηρίωση των κανόνων προβλέπει τη διασφάλιση του περιεχομένου της εργασίας, αυξάνοντας το ενδιαφέρον για την εργασία.
Ο κανόνας της εργασίας εκφράζεται από τον κανόνα του χρόνου, τον κανόνα παραγωγής, τον κανόνα της υπηρεσίας, τον κανόνα του αριθμού και τον κανόνα της διαχειρισιμότητας.
Κανόνας χρόνουείναι ο χρόνος που απαιτείται για την εκτέλεση μιας συγκεκριμένης λειτουργίας ή για την παραγωγή μιας μονάδας παραγωγής. Το χρονικό όριο ορίζεται σε ώρες, λεπτά, δευτερόλεπτα. Ο κανόνας χρόνου είναι η αρχική τιμή για τον υπολογισμό του ρυθμού παραγωγής. Έχουν αναπτυχθεί τεχνικά τεκμηριωμένα πρότυπα χρόνου για προϊόντα δημόσιας εστίασης.
Ρυθμός παραγωγής- αυτή είναι η ποσότητα των προϊόντων (σε πιάτα, κομμάτια, κιλά, ρούβλια εμπορικού τζίρου), η οποία πρέπει να κατασκευάζεται ανά μονάδα χρόνου (ώρα, βάρδια κ.λπ.) από έναν ή μια ομάδα εργαζομένων με τα κατάλληλα προσόντα.
Ο ρυθμός παραγωγής και ο ρυθμός του χρόνου είναι αντιστρόφως ανάλογοι, δηλαδή όσο μικρότερος είναι ο ρυθμός χρόνου ανά μονάδα παραγωγής, τόσο μεγαλύτερος είναι ο ρυθμός παραγωγής για μια δεδομένη εργάσιμη ημέρα.
Ποσοστό εξυπηρέτησης- αυτός είναι ο αριθμός των αντικειμένων (εξαρτήματα, θέσεις εργασίας) ή τετραγωνικά μέτρα επιφάνειας που μπορεί να εξυπηρετήσει ένας υπάλληλος με τα κατάλληλα προσόντα για ορισμένο χρόνο.
ποσοστό πληθυσμού- αυτός είναι ο αριθμός των εργαζομένων που απαιτούνται για την εκτέλεση ορισμένων εργασιών ή για την εξυπηρέτηση συγκεκριμένων αντικειμένων (δουλειών).
Ποσοστό ελέγχου- αυτός είναι ο βέλτιστος αριθμός υπαλλήλων ή τμημάτων, των οποίων οι δραστηριότητες μπορούν να διαχειρίζονται αποτελεσματικά ένας διευθυντής.
Μέθοδοι διαλογής της εργασίας
Η μέθοδος κατανομής της εργασίας νοείται ως μέθοδος έρευνας και σχεδιασμού της διαδικασίας εργασίας για τη θέσπιση προτύπων κόστους εργασίας. Η ποιότητα των προτύπων εργασίας εξαρτάται από τη μέθοδο κατανομής της εργασίας που χρησιμοποιείται. Στη δημόσια εστίαση χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι δελτοποίησης: η πειραματική-στατιστική και η αναλυτική.
Πειραματική-στατιστική μέθοδος διαλογής εργασίαςβασίζεται στη χρήση στοιχείων αναφοράς για την πραγματική παραγωγή προϊόντων για την προηγούμενη περίοδο. Το φύλλο χρόνου καθορίζει τον αριθμό των ανθρωποημέρων εργασίας. Και διαιρώντας τον αριθμό των προϊόντων που παράγονται με τον αριθμό των ανθρωποημέρων εργασίας, καθορίζεται ο ρυθμός παραγωγής για μία ανθρωποημέρα (ανθρωποημέρα, ανθρωποώρα). Λαμβάνοντας υπόψη τις πραγματικές δυνατότητες της επιχείρησης, ο υπολογιζόμενος ρυθμός παραγωγής αυξάνεται εντός της αναμενόμενης αύξησης της παραγωγικότητας της εργασίας. Αυτός ο κανόνας ονομάζεται μέσος προοδευτικός.
Η πειραματική-στατιστική μέθοδος διαλογής της εργασίας χρησιμοποιείται ευρέως στο σύστημα δημόσιας εστίασης, καθώς είναι απλή και σας επιτρέπει να ορίσετε γρήγορα τον ρυθμό παραγωγής. Αυτό είναι σημαντικό για τις μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, όπου οι εργαζόμενοι είναι απασχολημένοι με μια μεγάλη ποικιλία εργασιών. Ο ρυθμός παραγωγής με την πειραματική-στατιστική μέθοδο, κατά κανόνα, ορίζεται σε πιάτα υπό όρους, σε ρούβλια και λιγότερο συχνά σε φυσικές μονάδες (κιλά, τεμάχια).
Ωστόσο, η πειραματική-στατιστική μέθοδος κατανομής της εργασίας έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα, το οποίο έγκειται στο γεγονός ότι κατά τον καθορισμό του ποσοστού παραγωγής, δεν αποκαλύπτονται ελλείψεις στη χρήση του χρόνου εργασίας, δεν αποκαλύπτονται τα διαθέσιμα αποθέματα στην επιχείρηση. τροχοπέδη για την εισαγωγή των πιο προοδευτικών μορφών και μεθόδων οργάνωσης της εργασίας.
Παρά τις ελλείψεις, αυτή η μέθοδος δελτοποίησης χρησιμοποιείται ευρέως σε μικρές επιχειρήσεις, καθώς και σε επιχειρήσεις που συνδυάζουν λειτουργίες παραγωγής και εμπορίου.
Αναλυτική (τεχνική) μέθοδος κανονικοποίησης- μια πιο προοδευτική μέθοδος δελτίων. Χρησιμοποιείται σε μεγάλες δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης, σας επιτρέπει να υποβάλετε την οργάνωση της εργασίας στην παραγωγή, στο πάτωμα συναλλαγών, στη διαχείριση σε μια βαθιά ανάλυση. Τα πρότυπα εργασίας καθορίζονται απευθείας στο χώρο εργασίας με τη βοήθεια μιας φωτογραφίας της ροής εργασίας και της χρονομέτρησης. Κατά την ίδρυση τεχνικών προτύπωνμελέτη της οργάνωσης της εργασίας σε μεμονωμένα εργαστήρια, τμήματα, τμήματα, χώρους εργασίας. να εντοπίσει αποθέματα για τη μείωση του κόστους του χρόνου εργασίας για την κατασκευή προϊόντων ή την εξυπηρέτηση πελατών· ανάπτυξη οργανωτικών και τεχνικών μέτρων με στόχο τη βελτίωση του καθεστώτος παραγωγής και την αύξηση της παραγωγικότητας της εργασίας. Με βάση τον τεχνικό κανονισμό στη δημόσια εστίαση, έχουν αναπτυχθεί τεχνικά δικαιολογημένα πρότυπα χρόνου. Ο τεχνικός κανονισμός βοηθά στην τεκμηρίωση των τεχνικών και οικονομικών δεικτών των παραγωγικών δραστηριοτήτων της επιχείρησης.