Τα μανιτάρια τουρσί είναι πολύ νόστιμα. Αλλά πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτά. Δεν είναι αλήθεια. Ακόμη και τα μανιτάρια τουρσί διατηρούν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.
Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα Συνταγές:
Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας πώς να διαλέξετε τα σωστά μανιτάρια και επίσης θα μοιραστώ συνταγές για το πώς να τα κάνετε τουρσί για το χειμώνα.
Προκειμένου τα μανιτάρια τουρσί να ωφελήσουν το σώμα μας και όχι να βλάψουν, πρέπει να επιλέγονται σωστά. Υπάρχουν καλά και ψεύτικα μανιτάρια. Και ακόμη και όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, μπορεί να συναντήσετε ψεύτικα μανιτάρια.
Επομένως, για να διακρίνετε το καλό από το ψεύτικο, πρέπει να γνωρίζετε ότι:
- τα δηλητηριώδη έχουν φωτεινό χρώμα, ενώ τα καλά, αντίθετα, είναι σίγαστα.
- τα λέπια στο καπάκι έχουν λευκή σάρκα και δηλητηριώδη - κίτρινη.
- στο πόδι των καλών μανιταριών υπάρχει ένα δαχτυλίδι-μανσέτα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί μανιταριών για το χειμώνα, και συγκεκριμένα μανιτάρια: κλασικό, γρήγορο, χωρίς ραφή κ.ο.κ. Περισσότερα για αυτούς όμως αργότερα.
Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα με ξύδι - μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Από τα παρακάτω προϊόντα, θα λάβετε περίπου βάζα τριών λίτρων.
Προϊόντα:
- τρία κιλά φρέσκα μανιτάρια.
- τρία λίτρα νερό?
- ξύδι 9% τρεις κουταλιές της σούπας.
- αλάτι και ζάχαρη - έξι κουταλιές της σούπας το καθένα.
- φύλλο δάφνης - έξι κομμάτια.
- κόκκοι πιπεριού - εννέα πράγματα.
- σκόρδο - τρεις σκελίδες.
Και έτσι, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Παίρνουμε τα μανιτάρια μας και τα καθαρίζουμε. Στη συνέχεια βάζουμε ένα δοχείο με νερό στη σόμπα, ανάβουμε τη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση. Καθώς βράζει το νερό, ρίχνουμε τα μανιτάρια μας και ψήνουμε για περίπου δέκα λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε το νερό.
Ξανά ρίχνουμε νερό στα μανιτάρια μας και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
Περιμένουμε να βράσει το νερό και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας. Δοκιμάστε οπωσδήποτε τη μαρινάδα μας, η γεύση να είναι αλμυρή και ξινή. Μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά ακόμη.
Όταν τα μανιτάρια μας είναι ήδη έτοιμα, τα βάζουμε σε βάζα και ρίχνουμε τη μαρινάδα μέχρι να καλυφθούν εντελώς με νερό. Και τώρα κυλάμε.
Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα - σε βάζο λίτρου με ξύδι
Για βάζο ενός λίτρου χρειαζόμαστε?
- ένα ποτήρι νερό?
- 20-30 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9%;
- μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια αλατιού.
- τρία ή τέσσερα κομμάτια κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια και ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό. Επιστρέφουμε στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει το νερό. Μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να μειωθούν σημαντικά σε όγκο.
Πριν απλώσετε τα μανιτάρια, το βάζο πρέπει να αποστειρωθεί μαζί με το καπάκι σε λουτρό νερού. Τώρα που όλα είναι έτοιμα, βάζουμε τα μανιτάρια μας σε ένα βάζο με τρυπητή κουτάλα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
Φιλτράρουμε τον ζωμό μανιταριών, του ρίχνουμε αλάτι, γαρύφαλλο και πιπέρι και τον ξαναβράζουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα μέχρι πάνω. Τυλίξτε το καπάκι.
Κατά τη γνώμη μου, τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα με βούτυρο μπορούν δικαίως να θεωρηθούν μια από τις νόστιμες συνταγές.
Από τα παρακάτω υλικά, παίρνετε περίπου δύο λίτρα βάζα.
Χρειαζόμαστε:
- φρέσκα μανιτάρια?
- άοσμο φυτικό έλαιο - 700 χιλιοστόλιτρα.
- λίτρο νερού?
- ουσία ξιδιού 70% - λίγο περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι και ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας το καθένα.
- σκόρδο - δύο σκελίδες?
- μπαχάρι και γαρίφαλο - πέντε κομμάτια το καθένα.
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - οκτώ ή δέκα κομμάτια.
- μια φρέσκια καυτερή πιπεριά?
- φύλλο δάφνης - έξι κομμάτια.
- ομπρέλες άνηθο - δύο τεμάχια.
Πλένουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά, ενώ αφαιρείτε τον αφρό. Μετά πρέπει να στραγγίξουμε το νερό και να το ξαναγεμίσουμε, μόνο καθαρό. Ξαναβράζουμε και βράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Και έτσι, πρέπει να ρίξουμε νερό στο τηγάνι και να προσθέσουμε όλα τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή, εκτός από το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά και το απόσταγμα ξιδιού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και μαγειρέψτε λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά.
Πριν τα βάλουμε όλα σε βάζα, πρέπει να ρίξουμε βραστό νερό πάνω από τις καυτερές πιπεριές μια-δυο φορές και να το κόψουμε μαζί με το σκόρδο.
Όταν όλα είναι έτοιμα, βάλτε πιπέρι και σκόρδο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και μετά τα μανιτάρια στο λαιμό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι (βάζα λίτρου) σε κάθε βάζο. Και στο τέλος το γεμίζουμε με μαρινάδα που βράζει μέχρι πάνω και τυλίγουμε σε ρολό.
Για το χειμώνα, αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο σνακ για κάθε πιάτο.
Θα σας ενδιαφέρει να δείτε άρθρα σχετικά με το θέμα της προετοιμασίας για το χειμώνα:
- Κολοκυθάκια τουρσί - 8 νόστιμες συνταγές
Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Είναι πολύ απλό και νόστιμο να μαρινάρετε τα μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς να αποστειρώσετε τα βάζα.
Υλικά που χρειαζόμαστε:
- ένα κιλό φρέσκα μανιτάρια.
- μισή κουταλιά της σούπας αλάτι?
- τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
- πενήντα χιλιοστόλιτρα ξίδι?
- δύο ποτήρια νερό?
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- τρία κομμάτια φύλλου δάφνης.
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παίρνουμε τα μανιτάρια καθαρά και ξεπλένουμε. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να ξαπλώσετε σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό νερό.
Επιστρέφουμε ξανά τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με καθαρό νερό. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά που χρειαζόμαστε εκτός από τη σάλτσα και το ξύδι. Μαγειρέψτε για μισή ώρα και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, βράζοντας για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Στη συνέχεια απλώστε τα σε βάζα, φελλό και αφήστε τα κάτω από τα σκεπάσματα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά την αποθήκευση όχι περισσότερο από τρεις μήνες στο ψυγείο.
Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - τραγανά και νόστιμα
Τραγανό και νόστιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε με την προσθήκη βαλσαμικού ξιδιού, που δίνει στα μανιτάρια μια πικάντικη γεύση που απλά γλείφετε τα δάχτυλά σας.
- φρέσκα μανιτάρια - δύο κιλά.
- λίτρο νερού?
- 1,5 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
- 2,5 κουταλιές της σούπας επιτραπέζια ζάχαρη.
- πέντε ή έξι κομμάτια γαρίφαλο?
- τέσσερα κομμάτια φύλλου δάφνης.
- επτά κομμάτια μπαχάρι?
- φύλλα μαύρης σταφίδας?
- 150 χιλιοστόλιτρα βαλσάμικο ξύδι.
Ας αρχίσουμε. Ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τα μανιτάρια σε τρυπητό ώστε το υγρό να είναι όλο γυάλινο.
Ετοιμάζουμε παράλληλα τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλάτι με τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, βράστε λίγο και κρυώστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το βαλσάμικο και αφήνουμε για άλλα δέκα λεπτά.
Μετά τα τελειωμένα μανιτάρια, μοιράστε σε βάζα και προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ρίχνουμε μαρινάδα, σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Τέλος τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε κάτω από τα σκεπάσματα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Βίντεο: Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - Γλείψτε τα δάχτυλά σας
Αποδεικνύεται νόστιμο, ελαφρώς αλατισμένο, άοσμο και γεύση ξιδιού.
Μανιτάρια τουρσί χωρίς στύψιμο (ρολό) και χωρίς ξύδι
Όλοι έχουμε συνηθίσει στο γεγονός ότι η συντήρηση πρέπει να αποστειρωθεί και να τυλιχτεί με καπάκια. Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς όλα αυτά.
Και έτσι, θα μαρινάρουμε σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς στύψιμο και ξύδι για να έχουν υπέροχη γεύση.
Θα χρειαστούμε:
- ένα κιλό φρέσκα μανιτάρια.
- λίτρο νερού?
- μισή κουταλιά της σούπας κιτρικό οξύ.
- δύο κομμάτια φύλλου δάφνης.
- πέντε κομμάτια μαύρου και μπαχάρι πιπεριού?
- τρεις σκελίδες σκόρδο.
Ξεκινάμε την προετοιμασία μας βάζοντας ένα κατσαρολάκι στη φωτιά και ρίχνουμε νερό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ετοιμάστε και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
Επιστρέφουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, ρίχνουμε καθαρό νερό και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Όλα μαζί πρέπει να βράσουμε ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος της ετοιμότητας, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε πλυμένα βάζα και περιχύνουμε με την τελική μαρινάδα. Όταν κρυώσουν τα βάζα, τα βάζουμε στο ψυγείο. Τα νόστιμα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν σε λίγες ώρες.
Καλή όρεξη!
Λαχταριστά μανιτάρια τουρσί μαγειρεμένα στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα
Αν έχετε μανιτάρια, αλλά δεν υπάρχει χρόνος, δεν πειράζει. Υπάρχει μια εξαιρετική συνταγή για να μαρινάρετε τα μανιτάρια γρήγορα και νόστιμα. Τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και μπορείτε να τα φάτε σε λίγες μέρες.
Για εύκολο και γρήγορο μαγείρεμα χρειαζόμαστε:
- ένα κιλό μανιτάρια?
- λίγο περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- τρία κομμάτια πιπεριού και γαρύφαλλου.
- φυτικό λάδι.
Ρίξτε τα πλυμένα μανιτάρια με νερό, περιμένετε να βράσουν και μετά από 5-10 λεπτά στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια ξαναγεμίστε με καθαρό νερό και αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλα είκοσι λεπτά.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε ένα δοχείο και προσθέστε μπαχαρικά. Αφού βράσει, ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε λίγο. Κλείνουμε τα καπάκια, αφού κρυώσουν, τα βάζουμε στο ψυγείο.
Ένα τόσο νόστιμο ορεκτικό συνοδεύεται από ένα λαμπερό συνοδευτικό:
Πόσο μου αρέσουν τέτοιες πατάτες με τέτοια μανιτάρια!
Είναι πιο εύκολο από ποτέ να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα από κατεψυγμένα μανιτάρια. Μπορείτε να τα καταψύξετε μόνοι σας ή να αγοράσετε έτοιμα στο κατάστημα. Μετά από αυτό, απλώς ξεπαγώστε χωρίς να χάσετε χρόνο καθαρίζοντας και μουλιάζοντας.
Και λοιπόν, ποια συστατικά χρειάζονται:
- ένα κιλό μανιτάρια παγωτού.
- λίτρα νερού?
- 200 χιλιοστόλιτρα κρασί ή συνηθισμένο ξύδι.
- δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
- περίπου δέκα μπιζέλια μπαχάρι?
- πέντε κομμάτια γαρίφαλο?
- τρεις σκελίδες σκόρδο και την ίδια ποσότητα φύλλο δάφνης.
Όλα είναι απλά, γρήγορα και νόστιμα. Μπορείτε να ρίξετε μύκητες χωρίς απόψυξη και να βράσετε για περίπου δέκα λεπτά μετά το βράσιμο. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από την αναγραφόμενη ποσότητα νερού. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και βάζουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί με το ξύδι σε νερό, αφήνουμε να βράσει.
Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τα πάντα να κρυώσουν. Αραδιάζουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο. Μια μέρα αργότερα, μπορείτε να φάτε μανιτάρια τουρσί.
Αν σας έρθουν καλεσμένοι σε λίγες ώρες και θέλετε να σερβίρετε μανιτάρια τουρσί στο τραπέζι, αλλά δεν υπάρχει χρόνος για τουρσί. Στη συνέχεια, δείτε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το πόσο εύκολο και απλό είναι να κάνετε τουρσί μανιτάρια σε μόλις 15 λεπτά.
Θα χρειαστούμε:
- 500 γραμμάρια μανιτάρια?
- 50 χιλιοστόλιτρα ξίδι?
- 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
- τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
- δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη τσαγιού.
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- τρία φύλλα δάφνης?
- μισή κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας.
- κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση.
Ξεκινάμε τη συγκομιδή από το γεγονός ότι το μέλι μου βγάζει μανιτάρια και ετοιμάζουμε αμέσως τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα εκτός από τα μανιτάρια και περιμένουμε να βράσει το νερό που βράζει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια μας και μαγειρεύουμε λίγο. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε γυάλινο σκεύος και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες.
Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι: μυστικά και κανόνες
Υπάρχουν τέτοιοι κανόνες που δεν μπορούν να αποφευχθούν, πριν πάτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια πρέπει:
- Μουλιάζετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ (για να διώξετε τα σκουλήκια για να διατηρήσετε το χρώμα).
- συνιστάται να αφαιρέσετε λίγο περισσότερα από τα μισά πόδια.
- ανάλογα με το μέγεθος, μπορείτε να κόψετε τα καπέλα στη μέση.
Μικρά μυστικά:
- να θυμάστε ότι ένα κιλό μανιτάρια χωράει σε βάζα τριών λίτρων.
- τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να αποψυχθούν.
- τα μανιτάρια πρέπει να μπαίνουν μόνο σε βραστό νερό, αφού βράσουν, στραγγίστε το πρώτο νερό και ρίξτε ένα νέο (βλαβερές ουσίες εγκαθίστανται στο πρώτο νερό).
- κατά το μαγείρεμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
- για να πάρετε μια νόστιμη μαρινάδα, πρέπει να βράσει όχι σε νερό, αλλά σε ζωμό μανιταριών.
Μπόνους: Βίντεο πώς να φτιάξετε μια καθολική μαρινάδα για απολύτως οποιαδήποτε μανιτάρια
Μια απλή συνταγή μαρινάδας για όλα τα είδη βρώσιμων μανιταριών.
Δοκιμάστε και πειραματιστείτε. Καλή όρεξη!
Τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο και καταπληκτικό πιάτο στη γεύση του. Ένα βάζο με αυτά τα μανιτάρια που ετοιμάζονται για το χειμώνα στο σπίτι μπορεί να φωτίσει κάθε βροχερή χειμωνιάτικη μέρα για εσάς.
Ναι, και μπορείτε απλά να φάτε τραγανά μανιτάρια τουρσί με ψωμί, χωρίς ό,τι λέγεται. Νόστιμο! Και μπορείτε ακόμη να νιώσετε το άρωμα ενός καλοκαιρινού δάσους ή να θυμηθείτε το κατακόκκινο και το χρυσό ενός ινδικού καλοκαιριού ...
Μανιτάρια τουρσί - η πιο εύκολη συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1,5 kg.
- ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
- 4-6 μπιζέλια μπαχάρι?
- 2-4 φύλλα δάφνης?
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας (προαιρετικά, αλλά προσθέτουν οι Κινέζοι)
- 1 κ.γ άλας.
- ξύδι 9 τοις εκατό - 5 κ.σ. κουτάλια?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία:
Λαχταριστά μανιτάρια για το χειμώνα σε μαρινάδα με σκόρδο
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια - 1,2 κιλά.
- Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερού): 1 ομπρέλα άνηθου.
- 1-2 φύλλα δάφνης?
- 2-3 κόκκους πιπεριού?
- 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
- 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι?
- 5 st. κουταλιές ξύδι 9%.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - βήμα προς βήμα οδηγίες:
Ταξινομήστε, πλύνετε και βράστε τα μανιτάρια για μιάμιση ώρα σε καθαρό νερό. Ρίχνουμε σε ένα τρυπητό, αφήνουμε τον ζωμό να στραγγίσει και ξεπλένουμε τα μανιτάρια με βρασμένο νερό. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
Ετοιμάζουμε μαρινάδα για μανιτάρια. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο άδειο τηγάνι, αφήστε να βράσει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη και τον άνηθο στο νερό. Βράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μανιτάρια σε βάζα.
Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
Κλείστε τα βάζα με καπάκι. Ψύξτε και βάλτε σε δροσερό μέρος.
Τα μανιτάρια τουρσί είναι ιδανικά για πιάτα από πατάτες και άλλα λαχανικά, καθώς και για διάφορα δημητριακά. Παρεμπιπτόντως, φτιάχνουν υπέροχες σαλάτες και ως ανεξάρτητο σνακ, αυτά τα μανιτάρια είναι απλά υπέροχα. Ωστόσο, δοκιμάστε το μόνοι σας!
Μανιτάρια τουρσί με κανέλα για το χειμώνα
Τα λαχταριστά, μυρωδάτα μανιτάρια τουρσί είναι εξαιρετικό ορεκτικό, ειδικά αν τα πασπαλίσετε με ένα κρεμμύδι και τα περιχύσετε με ηλιέλαιο. Ιδανικό για δεύτερα μαθήματα.
Προϊόντα:
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- μπαχάρι - 6 μπιζέλια?
- γαρύφαλλο - 4 αστέρια?
- κανέλα - 3 τεμάχια?
- 70% ουσία ξιδιού - 3 κουτ
Τα μανιτάρια τουρσί παρασκευάζονται ως εξής:
Μανιτάρια τουρσί - συνταγή χωρίς αποστείρωση
Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- φρέσκα μανιτάρια, καλύτερα μικρά, όχι κατάφυτα, με χοντρά πόδια
- αλάτι, ζάχαρη
- οξικό οξύ
- δάφνη
- γαρύφαλλο
- σκόρδο
Μαγείρεμα:
Άψογο γκαζόν στη ντάκα σας όλο το καλοκαίρι!
Nadezhda Nikolaevna, 49 ετών. Εδώ και πολλά χρόνια φυτεύω χόρτο κοντά στο σπίτι μου. Επομένως, υπάρχει ακόμη και εμπειρία σε αυτόν τον τομέα. Αλλά το γκαζόν μου δεν φαινόταν ποτέ τόσο υπέροχο όσο μετά τη χρήση του Aquagrazz! Όπως ο ουρανός και η γη. Το γκαζόν είναι ζουμερό, σκούρο πράσινο ακόμα και στη ζέστη. Απαιτεί ελάχιστο πότισμα.
Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα. Ειδικά στην περίπτωσή μας, αφού μαζέψαμε μανιτάρια όχι μόνο από κούτσουρα, αλλά πήραμε και αυτά που φυτρώνουν στο έδαφος. Επιπλέον, τα χωμάτινα μανιτάρια έχουν πιο παχύ και μαλακό πόδι, είναι πιο ευχάριστα να τρώγονται αργότερα.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό, αλατίζουμε καλά και βάζουμε τη φωτιά.
Αφήστε να πάρει μια βράση, αφήστε το να βράσει για 5-10 λεπτά και φροντίστε να στραγγίξετε το πρώτο νερό, γιατί περιέχει όλες τις βλαβερές ουσίες που μπορεί να υπάρχουν στα μανιτάρια. Λοιπόν, φαίνεται απλά άσχημο, όλο μαύρο και βρώμικο!
Γεμίζουμε πάλι τα μανιτάρια με καθαρό κρύο νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αυτή τη φορά τα αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα-30 λεπτά και μετά προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 2 λίτρα νερό.
Προσθέστε τη δάφνη και μερικές σκελίδες σκόρδο. Ρίξτε λίγα καρφιά. Αφού βράσει το νερό, προσθέστε 2,3 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ 9% και μπορείτε να το στύψετε για το χειμώνα!
Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - η πιο νόστιμη συνταγή
Συστατικά:
- Μανιτάρια μελιού - πόσο θα είναι
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- Ζάχαρη - 1 - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Ξίδι 9% - 9-10 στ. κουτάλια
- Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμάχια
- Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια
- Γαρύφαλλο - 2-3 τεμάχια
- Σκόρδο - προαιρετικά - 2-3 σκελίδες
- Τριμμένο μοσχοκάρυδο - προαιρετικά
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια μελιού, τα καθαρίζουμε από φύλλα και χώμα.
2. Γεμίζουμε με κρύο νερό και βράζουμε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από ένα σουρωτήρι.
3. Ρίχνουμε ξανά τα μανιτάρια με κρύο νερό, περίπου 1 λίτρο, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε ζάχαρη στο ζωμό μανιταριών, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. κουταλιά ανά 1 λίτρο νερό. Δάφνη, πιπεριά, σκόρδο. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
5. Τέλος, προσθέστε ξύδι 9%, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή ή αντικαταστήστε το με οξικό οξύ σε αναλογία 1 κ.σ. κουταλιά ανά 1 λίτρο νερό, μαγειρέψτε για 3 λεπτά και σβήστε τη φωτιά
6. Απλώνουμε τα ζεστά μανιτάρια σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν μαζί με τα καπάκια. Μοιράζουμε ομοιόμορφα την ίδια τη μαρινάδα στα βάζα.
Ένας καινοτόμος διεγέρτης ανάπτυξης φυτών!
Αυξήστε τη βλάστηση των σπόρων κατά 50% σε μία μόνο εφαρμογή. Κριτικές πελατών: Svetlana, 52 ετών. Απλά μια απίστευτη απόλαυση. Ακούσαμε πολλά για αυτό, αλλά όταν το δοκιμάσαμε, εκπλαγήκαμε και οι ίδιοι και οι γείτονές μας. Από 90 έως 140 ντομάτες φύτρωσαν σε θάμνους ντομάτας. Δεν αξίζει να μιλήσουμε για τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια: η συγκομιδή έγινε σε καροτσάκια. Κάνουμε κηπουρική όλη μας τη ζωή, και δεν υπήρξε ποτέ τέτοια συγκομιδή ....
Εάν θέλετε, προσθέστε μια φρέσκια σκελίδα σκόρδο σε κάθε βάζο και τυλίξτε το.
Ανοίξτε τα καπάκια και τυλίξτε με μια κουβέρτα να κρυώσει.
Μανιτάρια τουρσί στο σπίτι - μια συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- μανιτάρια μελιού - ένας κουβάς 10 λίτρων.
- αλάτι - για γεύση?
- για τη μαρινάδα: 2 λίτρα νερό.
- 125 g χοντρό αλάτι;
- 100 γραμμάρια ξύδι?
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.
Πώς να μαγειρέψω:
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε σε πολλά νερά. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, βράστε. Συγχωνευόμαστε. Πλένουμε τα μανιτάρια. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλη μια φορά.
Για τρίτη φορά, ρίξτε νερό, βράστε, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (2 ώρες). Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε κατά βούληση. Αλλά όχι πολύ - η μαρινάδα είναι αλμυρή. Κατ 'αρχήν, τα μανιτάρια είναι έτοιμα.
Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα από νερό, αλάτι και ξύδι. Τα βρασμένα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό μαρινάρισμα με ξύδι για 5 λεπτά.
Σε έτοιμα βάζα, βάζετε στον πάτο ένα φύλλο δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού. Πιάνουμε τα μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα και γεμίζουμε με αυτά τα βάζα. Ρίξτε μαρινάδα για τα μανιτάρια. Καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε. Βάζα μισού λίτρου - 30 λεπτά. Τυλίγουμε και τυλίγουμε για μια μέρα.
Βίντεο: μανιτάρια τουρσί με ξύδι
Το φθινόπωρο είναι η καλύτερη εποχή για να μαζέψετε μανιτάρια. Ο Σεπτέμβριος είναι ιδιαίτερα γενναιόδωρος για τα μανιτάρια. Αυτά τα μικρά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε μεγάλους αριθμούς σχεδόν σε οποιοδήποτε δάσος. Διακρίνονται από εκλεπτυσμένη γεύση και ελαφρύ ευχάριστο άρωμα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Αλλά τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Επιλέγοντας τη σωστή συνταγή, μπορείτε εύκολα και γρήγορα να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό για το χειμώνα, το οποίο μπορείτε να κεράσετε στους αγαπημένους σας καλεσμένους.
Τρεις τύποι μανιταριών θεωρούνται οι πιο συνηθισμένοι:
- Καλοκαίρι. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε φυλλοβόλα δάση από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Σε μία έξοδο μπορούν να αναπτυχθούν έως και 40 μανιτάρια. Διακρίνονται από ένα μικρό καπέλο, η διάμετρος του οποίου είναι περίπου 5 εκ. Το χρώμα του μπορεί να είναι χρυσοκαφέ ή πιο σκούρο.
- Φθινόπωρο. Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε κατεστραμμένα πρέμνα σκλήθρου, σημύδας, φτελιάς και λεύκας. Σε μία έξοδο, μπορεί να υπάρχουν έως και 50 μανιτάρια. Έχουν μεγάλα καπέλα με διάμετρο περίπου 17 εκ. Το χρώμα του καπέλου μπορεί να ποικίλει από λαδί έως καφέ, ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού. Το ύψος του ποδιού δεν ξεπερνά τα 10 εκ. Κάποιες φορές πάνω του διακρίνονται μικρά λέπια.
- Χειμώνας. Θα πρέπει να αναζητήσετε τέτοια μανιτάρια αφού πέσει το πρώτο χιόνι. Τις περισσότερες φορές μπορούν να παρατηρηθούν σε φυλλοβόλα δάση. Αυτό το είδος μανιταριού έχει ένα επίπεδο καπέλο, η διάμετρος του οποίου δεν ξεπερνά τα 10 εκ. Έχει χρώμα κόκκινο-καφέ. Το ύψος του ποδιού, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τα 7 cm.
Εκτός από τα παραπάνω μανιτάρια, ψεύτικα μανιτάρια βρίσκονται και στα ρωσικά δάση. Μην τα φάτε γιατί είναι δηλητηριώδη. Τα εξωτερικά μη βρώσιμα μανιτάρια είναι συχνά δύσκολο να διακριθούν από τα βρώσιμα. Επομένως, είναι απαραίτητο να θυμάστε μερικά διακριτικά χαρακτηριστικά. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο δαχτυλίδι του κασκόλ, το οποίο βρίσκεται κοντά στο καπάκι. Τα ψεύτικα μανιτάρια δεν έχουν τέτοια «φούστα». Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, τα πραγματικά μανιτάρια μπορεί να μην το έχουν. Επομένως, περαιτέρω θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά το χρώμα του καπακιού μανιταριού. Τα ψεύτικα μανιτάρια, κατά κανόνα, έχουν ένα τούβλο-κόκκινο, γκριζωπό και οξύ-κίτρινο χρώμα.
Μανιτάρια τουρσί
Τα τουρσί μανιτάρια μπορούν δικαίως να ονομαστούν ένα από τα πιο νόστιμα σνακ για το χειμώνα. Αυτό το πιάτο έχει μια αξέχαστη γεύση και ευκολία στην προετοιμασία. Το κύριο πράγμα είναι να μελετήσετε προσεκτικά τη συνταγή και να την ακολουθήσετε με σαφήνεια.
Προμηθευτείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- 2 φύλλα δάφνης.
- 8 μπιζέλια μπαχάρι.
- 2 σκελίδες σκόρδο.
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος πρέπει να ταξινομηθούν. Αφαιρέστε τα σκουληκοειδή δείγματα και αυτά που παρουσιάζουν σημάδια σήψης. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε σε μικρή φωτιά και τα βράζουμε.
Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι και σκόρδο σε αυτό. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βράση. Μεταφέρουμε τα βρασμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα βάζα, περιχύστε τη μαρινάδα και κλείστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσουν εντελώς, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο.
Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε νόστιμα μανιτάρια σε κονσέρβα χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Μπορείτε να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας με ένα τέτοιο πιάτο όλο το χειμώνα.
πρωτότυπη συνταγή
Αν θέλετε να χαρίσετε στα αγαπημένα σας πρόσωπα ένα νόστιμο σνακ που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χειμώνα, τότε αυτή η συνταγή είναι ιδανική για εσάς.
Για αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά για πέντε κιλά μανιτάρια:
- Δύο ομπρέλες άνηθο.
- Πέντε φύλλα σταφίδας.
- Πέντε φύλλα κερασιάς
- Πέντε φύλλα δάφνης.
- 10 μπιζέλια μπαχάρι.
- Μια δυο σκελίδες σκόρδο.
- Δύο ποτήρια ηλιέλαιο.
- Μια κουταλιά της σούπας απόσταγμα ξιδιού.
Προετοιμάστε τα μανιτάρια για κονσερβοποίηση. Τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Αφού ψηθούν τα μανιτάρια, ρίξτε δύο ποτήρια από το υγρό που προκύπτει. Το υπόλοιπο μπορεί να στραγγιστεί.
Ρίξτε ξανά το ζωμό μανιταριών στα μανιτάρια. Στείλτε εκεί τον άνηθο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα άλλα μπαχαρικά. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βράση και βράστε για 20 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώστε τα μανιτάρια απευθείας σε βάζα. Μετά από αυτό, θα είναι δυνατό να σφραγίσετε σφιχτά τα βάζα με καπάκια.
Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να μαγειρέψετε μανιτάρια σε κονσέρβα, τα οποία σίγουρα θα γίνουν αγαπημένο σνακ τόσο στο καθημερινό τραπέζι όσο και σε όλες τις γιορτές.
Μανιτάρια μελιού στα κορεάτικα
Όλοι οι λάτρεις της πικάντικης ανατολίτικης κουζίνας σίγουρα θα απολαύσουν αυτή τη συνταγή για μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, εκτός από ένα κιλό από τα ίδια τα μανιτάρια, θα χρειαστείτε:
- 2 λάμπες.
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
- 3 σκελίδες σκόρδο.
- 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά.
Ταξινομήστε και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό και τα βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού και βράστε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό μπορεί να αποστραγγιστεί.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε αυτό. Το σκόρδο είναι καλύτερα ψιλοκομμένο ή περασμένο από πρέσα σκόρδου. Το πιπέρι πρέπει επίσης να θρυμματιστεί.
Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα μπολ βάζουμε μέρος του κρεμμυδιού. Στη συνέχεια, στείλτε τα μισά από τα μανιτάρια εκεί. Στη συνέχεια, βάλτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα μανιτάρια ξανά στο τηγάνι. Περιχύνουμε αυτό το μείγμα με την έτοιμη μαρινάδα. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω, στον οποίο βάλτε την καταπίεση. Μετά από οκτώ ώρες, τα μανιτάρια μπορούν να αποσυντεθούν σε αποστειρωμένα βάζα και να φελωθούν με καπάκια. Αυτό το σνακ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Με προσθήκη γαρίφαλου
Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα αλμυρό σνακ που θα έχει μια εκλεπτυσμένη γεύση.
Εκτός από δύο κιλά πάλι, θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- 3 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα ξυδιού.
- 2 ομπρέλες άνηθο.
- 4 κόκκους μαύρου πιπεριού.
- 2 σκελίδες σκόρδο.
- 2 φύλλα δάφνης.
- 4 γαρύφαλλα.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια που ετοιμάζονται για κονσερβοποίηση σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό σε αυτά και περιμένουμε να ξεκινήσει η διαδικασία βρασμού. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 20 λεπτά. Εάν σχηματιστεί αφρός κατά το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως. Στραγγίζουμε τον ζωμό που προκύπτει και τακτοποιούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Ταυτόχρονα, αφήστε ελεύθερο περίπου το ένα τρίτο του κουτιού.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε όλα τα μπαχαρικά με ένα λίτρο νερό και βάλτε σε αργή φωτιά. Βράζουμε για τρία λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει λίγο. Τα γεμίζουμε με μανιτάρια.
Αποστειρώστε τα βάζα με τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορούν να βουλώσουν με καπάκια. Πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Επιλέγοντας την πιο κατάλληλη συνταγή για τον εαυτό σας, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και χορταστικό σνακ που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χειμώνα.
Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Μπορούν να γίνουν και ξεχωριστό πιάτο και το συστατικό του. Τα μανιτάρια τουρσί, πολύ δημοφιλή και αγαπημένα σε πολλούς, είναι υπέροχα στη γεύση και δεν θα δυσκολευτείτε να τα ετοιμάσετε. Πράγματι, την εποχή της συλλογής, μερικές φορές υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά που δεν μπορείτε να φάτε τα πάντα ταυτόχρονα, ανεξάρτητα από το πόσα ή. Έξοδος - προετοιμασία για το χειμώνα.
Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια τουρσί χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, αλλά υπάρχουν και άλλες συνταγές με προσθήκη μανιταριών, όπως: τουρσί, ομελέτα, γεμιστό κρέας φούρνου, διάφορα ρολά. Όσο για τα μανιτάρια μελιού απευθείας, η συλλογή τους πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή, επειδή υπάρχουν πολύ παρόμοια εξωτερικά δηλητηριώδη μανιτάρια του γένους Gifoloma. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια έχουν ένα χαρακτηριστικό δακτύλιο στο στέλεχος, το οποίο απουσιάζει από το επικίνδυνο αντίστοιχο.
Ζεστά μανιτάρια τουρσί στο σπίτι
Το χειμώνα, είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να πάρετε ένα βάζο με μανιτάρια τουρσί από το κελάρι στο τραπέζι. Επομένως, αξίζει να σημειώσετε αυτή την απλή συνταγή για το μαρινάρισμα μανιταριών με ζεστό τρόπο. Πριν από την ίδια τη διαδικασία επεξεργασίας του προϊόντος, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε δοχεία, σε αυτήν την περίπτωση, κονσέρβες. Πλύνετε τα πρώτα με αφρώδες απορρυπαντικό πιάτων και ξεπλύνετε πολλές φορές με κρύο νερό.
Στη συνέχεια προχωρήστε στη διαδικασία αποστείρωσης. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά το βράσιμο σε νερό είναι το πιο αποτελεσματικό. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα στην οποία θα βάλετε όλα τα βάζα και τα καπάκια μαζί ή τμηματικά. Πριν τα τοποθετήσετε εκεί, ελέγξτε για τσιπς και ρωγμές. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται κατεστραμμένα δοχεία. Αφού εμφανιστούν όλα τα βάζα συμπαγή, γεμίστε τα εντελώς με νερό και περιμένετε να βράσουν. Πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά ακριβώς. Βγάλτε τα αποστειρωμένα βάζα και τα καπάκια προσεκτικά για να μην καείτε. Βάλτε τα σε καθαρή γάζα, κατά προτίμηση ακόμη και σιδερωμένη.
Όταν τα δοχεία είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να επεξεργάζεστε τα ίδια τα μανιτάρια. Τα ταξινομήστε προσεκτικά, πετάξτε τα χαλασμένα μανιτάρια, πλύνετε και κόψτε το μέρος του ποδιού που ήταν υπόγειο. Τώρα μπορείτε να ελέγξετε την παρουσία όλων των συστατικών:
- 3 κιλά μανιτάρια?
- 150 γρ αλάτι;
- 500 ml καθαρού νερού.
- 5 φύλλα δάφνης?
- 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 7 κόκκους άσπρο πιπέρι.
Όταν όλα είναι έτοιμα, βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 20 λεπτά, τα βάζουμε σε σουρωτήρι ή σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε την άλμη: ανακατεύετε το αλάτι, 2 είδη πιπεριών, τον μαϊντανό, το νερό και βράζετε μέχρι να πάρει βράση, σβήνετε και προσθέτετε το ξύδι. Μοιράστε ομοιόμορφα τα μανιτάρια μελιού πάνω από τα βάζα, γεμίστε τα με την άλμη που προκύπτει μέχρι πάνω.
Τώρα καλύψτε τα δοχεία με τα μανιτάρια με καπάκια, στρίψτε και γυρίστε τα ανάποδα. Σε αυτή τη θέση, πρέπει να παραμείνουν μέχρι να κρυώσουν, αλλά αυτή η διαδικασία πρέπει να τεντωθεί λίγο τυλίγοντας τα βάζα με μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα.
Μετά την πλήρη ψύξη, τοποθετήστε τις περιστροφές σε κρύο μέρος. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να διατηρηθεί για πολλούς μήνες χάρη στο ξύδι, γιατί σε αυτή την περίπτωση λειτουργεί ως συντηρητικό.
Εάν δεν έχετε την επιθυμία ή τον χρόνο να ασχοληθείτε με τη στείρωση - κανένα πρόβλημα. Υπάρχει μια μέθοδος που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μανιτάρια τουρσί, παρακάμπτοντας αυτή την επίπονη διαδικασία. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι τέλεια καθαρά. Ένα άλλο σημαντικό σημείο - το μαγείρεμα χωρίς αποστείρωση συνεπάγεται μικρότερη διάρκεια ζωής του προϊόντος, επομένως θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας από +5 έως +10 Cº. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές εβδομάδες.
Διαφορετικά, η προετοιμασία για το μαγείρεμα είναι παρόμοια - καθαρίστε τα μανιτάρια από βρωμιά και φλοιούς του δάσους, κόψτε την άκρη του ποδιού και τις χαλασμένες πλευρές (αν υπάρχουν). Για πιο ενδελεχή καθαρισμό των μανιταριών, γεμίστε τα με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε τα για μισή ώρα. Σε αυτό το στάδιο, προνύμφες εντόμων και άμμος θα βγουν από αυτά. Ετοιμάστε μια πλήρη λίστα συστατικών:
- 2 κιλά μανιτάρια (μανιτάρια μέλι).
- 100 ml επιτραπέζιου οξικού οξέος (9%).
- 2 κ.σ. μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη?
- 1-2 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι?
- 1 λίτρο καθαρού νερού.
- 3 φύλλα δάφνης?
- 7 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια και γεμίζουμε με καθαρό νερό για να τα σκεπάσει εντελώς. Βάλτε τα μανιτάρια στη φωτιά, βράστε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Η μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία μπορεί να χαλάσει τη γεύση, να σπάσει την ακεραιότητα των μανιταριών και να τα κάνει πολύ μαλακά. Προσέχετε επίσης τον αφρό στην επιφάνεια του νερού - πρέπει να αφαιρείται συνεχώς.
Αφού βγάλετε τα βρασμένα μανιτάρια σε σουρωτήρι ή τρυπητό, φροντίστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε 1 λίτρο νερό. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Τα βράζουμε για 50 λεπτά, αλλά προσέχουμε να είναι μικρή η φωτιά.
Αμέσως μετά το μαγείρεμα, μοιράστε ομοιόμορφα τα μανιτάρια και τη μαρινάδα σε βάζα, γεμίστε τα μέχρι πάνω, κλείστε με πλαστικά καπάκια και αφήστε τα να διατηρηθούν στο κρύο.
Μανιτάρια μελιού μαριναρισμένα χωρίς ξύδι με κιτρικό οξύ
Λόγω της πεπτικής ευαισθησίας ή της καούρας, μερικοί άνθρωποι δεν καταναλώνουν ξύδι. Επομένως, μια τέτοια συνταγή για μανιτάρια θα πρέπει να βρίσκεται στο γαστρονομικό σας οπλοστάσιο. Μην ανησυχείτε, η απουσία ενός τέτοιου συστατικού όπως το ξύδι δεν θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση των μανιταριών τουρσί. Μια άξια αντικατάστασή του θα είναι το κιτρικό οξύ ή ο χυμός λεμονιού και μια αφθονία μπαχαρικών θα τονίσει μόνο τη μοναδικότητα της γεύσης των μανιταριών. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μανιτάρια (μανιτάρια μελιού).
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ χωρίς διαφάνεια (μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού).
- 5-6 φύλλα δάφνης?
- 2 κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
- 1,5 στ. κουταλιές αλάτι?
- γαρίφαλο (περίπου 7-8 τεμάχια)?
- 6 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Για να κάνετε το ορεκτικό πιο πικάντικο, προσθέστε άλλο ένα κρεμμύδι, κομμένα σε κύβους ή μισούς δακτυλίους ή ψιλοκομμένο σκόρδο στη σύνθεση.
Η διαδικασία παρασκευής του προϊόντος συνίσταται στον καθαρισμό. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια 2-3 φορές, αφού πετάξετε τα σάπια. Εάν μια μικρή περιοχή του μύκητα είναι κατεστραμμένη, τότε μπορείτε να την κόψετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι και να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο. Μετά το πλύσιμο, δεν θα είναι περιττό να μουλιάσει το προϊόν σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για όσο περίπου μουλιάστηκαν: δηλαδή περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στεγνώσουν. Διαλύουμε τα ξηρά υλικά σε ένα λίτρο νερό. Τα μανιτάρια τοποθετούνται επίσης στην άλμη και αρχίζουν να ψήνονται. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 30 λεπτά, αλλά όλο αυτό το διάστημα είναι καλύτερα να μην αφήσετε τη σόμπα. Παρακολουθήστε τη φωτιά - πρέπει να είναι μικρή και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο - μην καλύπτετε το τηγάνι για μισή ώρα. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει τη θερμοκρασία σε χαμηλά επίπεδα και τα μανιτάρια δεν θα βράσουν. Μοιράστε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε το στο κρύο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πιάτο είναι έτοιμο για χρήση την επόμενη κιόλας μέρα.
Πολύ άξια και πρωτότυπη είναι η επιλογή παρασκευής μανιταριών τουρσί με κανέλα. Δίνει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα απόχρωση και ορεκτικό άρωμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε όχι αλεσμένη κανέλα, η οποία χρησιμοποιείται συχνά σε επιδόρπια, αλλά ξυλάκια κανέλας. Τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνδυάζονται καλά με πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή και αξίζουν επίσης να υπάρχουν ως ξεχωριστό πιάτο. Η βέλτιστη γευστική ισορροπία μπορεί να επιτευχθεί με την ακόλουθη αναλογία προϊόντων:
- 1 κιλό μανιτάρια (μανιτάρια μέλι)?
- 1 κουταλιά αλάτι?
- 6-6,5 στ. κουταλιές της σούπας μηλικό οξύ (6%).
- 1 αγ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
- 3 μερίδες σκόρδου.
- 4 φύλλα δάφνης?
- 1 λοβό κανέλας?
- 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 1 τραπέζι. μια κουταλιά σπόρους μουστάρδας?
- 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο (σπόροι).
Πρώτα απ 'όλα, φροντίστε για την καθαριότητα του προϊόντος, των βάζων και των καπακιών. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα δοχεία με δυνατό βραστό νερό για μερικά λεπτά και ξεπλύνετε τα μανιτάρια σχολαστικά. Βεβαιωθείτε επίσης ότι δεν υπάρχουν χαλασμένα βαρέλια στο προϊόν και ρωγμές και τσιπς στα βάζα. Μέρος του στελέχους του μανιταριού είναι πάντα κομμένο. Καθορίστε ποιο κοινό θα αφαιρέσετε μόνοι σας: στο μέρος όπου το χρώμα αλλάζει σε πιο σκούρο, πρέπει να κόψετε.
Τώρα βάζετε το νερό στη φωτιά και αφού πάρει βράση, χαμηλώνετε προσεκτικά εκεί τα μανιτάρια. Για άλλη μια φορά, βάλτε τα όλα σε βράση και βράστε για περίπου 20-30 λεπτά. Ένας λευκός αφρός μπορεί να σχηματιστεί στην επιφάνεια του νερού - πρέπει να αφαιρεθεί με ένα καθαρό κουτάλι. Στο τέλος βγάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνετε να στραγγίσουν.
Τώρα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ως εξής: ανακατεύουμε δύο ποτήρια νερό με αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης, κανέλα, πιπέρι, μουστάρδα και άνηθο. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και το βράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τώρα προσθέστε τα μανιτάρια εκεί και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Συσκευάστε τα έτοιμα μανιτάρια σφιχτά σε βάζα, γεμίστε με μαρινάδα και διατηρήστε τα με μεταλλικά καπάκια.
Και το τελευταίο στάδιο είναι η αποστείρωση του προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα κλειστά βάζα σε ζεστό νερό και μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για 25 λεπτά. Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά. Βγάλτε την τελική κονσέρβα πολύ προσεκτικά, τυλίξτε την όσο πιο σφιχτά γίνεται με ένα ζεστό πανί και αφήστε την να κρυώσει. Στο κελάρι ή στο ψυγείο, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και για ένα χρόνο. Τα μανιτάρια τουρσί δεν θα χάσουν καθόλου τη γεύση και τη φρεσκάδα τους.
Συνταγή για μανιτάρια μαριναρισμένα με βούτυρο
Η συνταγή για μανιτάρια τουρσί με βούτυρο είναι ριζικά διαφορετική από όλες τις προηγούμενες. Αυτό το πιάτο θα είναι πιο χορταστικό και τρυφερό. Μπορούν ακόμη και να τηγανιστούν, και όχι μόνο να καταναλωθούν κρύα. Θέλετε να μαγειρέψετε πατάτες με μανιτάρια; Εύκολα! Ανοίξτε ένα βάζο με μανιτάρια με βούτυρο και μαγειρέψτε ένα υπέροχο ψητό. Σας έλειψε η μυρωδάτη μανιταρόσουπα; Και για αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια τουρσί με βούτυρο θα έρθουν σωστά. Οι έμπειρες νοικοκυρές είναι σε θέση να δημιουργήσουν μοναδικά πιάτα συγγραφέα με ένα τόσο μοναδικό προϊόν. Για να προετοιμάσετε τέτοια καθολικά μανιτάρια, λάβετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 2 κιλά μανιτάρια μελιού?
- 600 ml κρύου καθαρού νερού.
- 1,5 στ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
- 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
- 8 σκελίδες σκόρδο?
- 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο οξικό οξύ (9%).
- 410 ml λαδιού (εξευγενισμένο φυτικό).
- 1 μπουμπούκι γαρίφαλο?
- 2 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 2 κόκκους άσπρο πιπέρι.
Όπως σε κάθε άλλη συνταγή, τα μανιτάρια καθαρίζονται καλά από τη βρωμιά, το κάτω μέρος του ποδιού και οι χαλασμένες πλευρές κόβονται. Βουτάμε τα έτοιμα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει και βράζουμε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Έτσι θα απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία στο πιάτο.
Τα βάζα στα οποία θα βάλετε τα μανιτάρια πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Έχοντας εκεί ταμπωτά μανιτάρια και φέτες σκόρδου, προχωρήστε στη μαρινάδα. Αρχικά ανακατεύουμε τρία υλικά: νερό, αλάτι, ζάχαρη και βάζουμε το μείγμα στη φωτιά. Μόνο αφού βράσει, προσθέστε μπαχαρικά: γαρύφαλλο και πιπέρι.
Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ξύδι και λάδι στη μαρινάδα, βράστε για μερικά λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε βάζα με την έτοιμη ζεστή μαρινάδα ώστε να μην μείνει πρακτικά ελεύθερος χώρος.
Κλείστε το προϊόν με αποστειρωμένα καπάκια, τοποθετήστε το σε ζεστό νερό. Στο κάτω μέρος του δοχείου με νερό, πρέπει πρώτα να στρώσετε μια πετσέτα κουζίνας δύο φορές. Αποστειρώστε ολόκληρη αυτή τη δομή για έως και 40 λεπτά, παρακολουθώντας την ένταση της φωτιάς - θα πρέπει να είναι ελάχιστη.
Γυρίστε τα αποστειρωμένα στριφτά βάζα ανάποδα, τυλίξτε με μερικές στρώσεις μια ζεστή κουβέρτα ή πετσέτες και αφήστε τα να κρυώσουν. Τα μανιτάρια τουρσί θα είναι έτοιμα μετά από λίγες μέρες, αλλά θα διατηρηθούν καλά όλο το χειμώνα.
Αν αποφασίσετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους ή τους αγαπημένους σας με νόστιμα μανιτάρια τουρσί σήμερα, αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σας επιτρέπει να σερβίρετε μανιτάρια στο τραπέζι μετά από 4 ώρες. Για γρήγορο μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά δείγματα - είναι πιο πιθανό να μαριναριστούν και δεν θα απογοητεύσουν με τη γεύση. Εάν έχετε περίπου 7-8 ώρες, τότε μπορείτε να πάρετε μεγάλα μανιτάρια. Επιπλέον, η απασχόλησή σας με αυτό το πιάτο θα διαρκέσει μόνο 40-50 λεπτά, και όχι μιάμιση ώρα όπως στην περίπτωση της αποστείρωσης.
Για να κάνετε τα μανιτάρια καλά εμποτισμένα και μαριναρισμένα, πάρτε τον ακόλουθο όγκο προϊόντων:
- 1 κιλό μανιτάρια (στην περίπτωση αυτή, μανιτάρια).
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 1 ώρα κρυσταλλική ζάχαρη.
- 20 ml επιτραπέζιου οξικού οξέος (9%).
- 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 2 γαρύφαλλα?
- 2 μερίδες σκόρδου?
- 1 μικρό κρεμμύδι?
- 2 φύλλα δάφνης.
Μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς τις μερίδες αυτού ή εκείνου του συστατικού, με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις, καθώς η συνταγή είναι καθολική. Όταν κόψετε και ξεπλύνετε προσεκτικά τα μανιτάρια, τα βάζετε σε νερό και τα αφήνετε να βράσουν. Πρέπει να μαγειρέψετε για αρκετή ώρα, περίπου 30 λεπτά, γιατί ο χρόνος μαριναρίσματος είναι σχετικά μικρός.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράζετε μισό λίτρο νερό, το συνδυάζετε με αλάτι, ζάχαρη, γαρύφαλλο, πιπέρι, κρεμμύδι, ξύδι και σκόρδο. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση και μετά από 2 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια. Όχι μόνο κονσέρβες, αλλά και μπολ ή δίσκοι που είναι βολικοί για εσάς μπορούν να γίνουν δοχεία για γρήγορο τουρσί, επειδή η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος σε κρύο μέρος δεν υπερβαίνει τις 72 ώρες.
Μανιτάρια τουρσί με σκελίδες και σκόρδο - συνταγή βίντεο
Και για σνακ, ένα πολύ αναλυτικό και οπτικό βίντεο με τη διαδικασία μαγειρέματος. Αφού το αναθεωρήσετε, σίγουρα θα είστε σίγουροι ότι τα μανιτάρια τουρσί έχουν ψηθεί σωστά και θα παραμείνουν ασφαλή μέχρι τον χειμώνα και το αποτέλεσμα θα είναι γευστικό και μυρωδάτο.
Συγκεντρώστε μανιτάρια και φροντίστε να τα μαζέψετε για το χειμώνα. Δεν θα μετανιώσετε για το χρόνο που αφιερώσατε ούτε λεπτό όταν στο τραπέζι σας υπάρχουν υπέροχα μανιτάρια τουρσί.
Το ζεστό καλοκαίρι έχει σβήσει. Μπροστά μας είναι η χρυσή εποχή του φθινοπώρου με τα φθινοπωρινά δώρα της φύσης. Πρώτα απ 'όλα, θα ήθελα να σημειώσω τα νόστιμα δώρα του δάσους, φυσικά, τα μανιτάρια.
Το άρθρο θα επικεντρωθεί στα μανιτάρια τουρσί. Αυτά τα νόστιμα μανιτάρια είναι από τα πιο δημοφιλή σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Στην οικογένειά μας, πρέπει να ανοίξει κανείς ένα βάζο με μανιτάρια το πρωί και μέχρι το βράδυ είναι ήδη άδειο. Μερικές φορές δεν έχουν όλοι χρόνο να τα δοκιμάσουν, τα μανιτάρια τουρσί αποδεικνύονται τόσο νόστιμα.
Βάζουμε τα μουλιασμένα σε κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολλά υγρά, αφού τα μανιτάρια βγάζουν τεράστια ποσότητα υγρασίας κατά το μαγείρεμα. Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.
Όταν βράζει, θα εμφανιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί.
Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε καλά.
Τώρα μπορείτε να απλώσετε τα μανιτάρια μελιού σε αποστειρωμένα βάζα και να σφίξετε καλά τα καπάκια.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια του δάσους σε βάζα (συνταγή για το χειμώνα)
Κατά τη γνώμη μου, τα πρώτα και νεότερα μανιτάρια είναι τα πιο νόστιμα. Όταν ξεκινά η εποχή των μανιταριών, πρώτα από όλα κάνουμε προετοιμασίες, μετά τρώμε μόνοι μας. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει κάθε χρόνο καλή συγκομιδή για μανιτάρια και μπορείτε να μείνετε χωρίς νόστιμη συντήρηση.
Συστατικά.
Μανιτάρια 3 κιλά.
Νερό 1 ποτήρι.
Αλάτι 2 κ.σ. ένα κουτάλι.
Ζάχαρη 1 κ.γ. ένα κουτάλι.
Κόκκους μαύρου πιπεριού 7-8 τεμ.
Lavrushka 2-3 φύλλα.
Γαρύφαλλο 3 τεμ.
Ομπρέλες άνηθο 2 τεμ.
Απόσταγμα ξυδιού 1 κ.γ. ένα κουτάλι
Διαδικασία μαγειρέματος.
Φυσικά, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλύνετε και να καθαρίσετε τα πάντα καλά. Είναι καλύτερα να πλένετε τα μαζεμένα άγρια μανιτάρια πολλές φορές και να τα ξεχωρίζετε προσεκτικά για χαλασμένα. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές, μόνο στη συνέχεια προχωρήστε στη θερμική επεξεργασία.
Κι έτσι ρίχνω ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι και απλώνω όλο το έτοιμο υλικό, το βάζω στο μάτι της κουζίνας και αφού βράσει, μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.
Ζάχαρη, μπαχάρι, λαβρούσκα, άνηθο ομπρέλες, γαρύφαλλο. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για άλλα 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στο τέλος, απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα και στρίψτε τα καπάκια.
Στιγμιαία μανιτάρια τουρσί σε 15 λεπτά
Για το τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να παίρνετε νεαρά και φρέσκα μανιτάρια. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο εύκολη και νόστιμη, είναι και πολύ γρήγορη. Φυσικά, θα είναι δυνατό να φάτε μανιτάρια τουρσί όχι αμέσως, αλλά το πρωί ή το βράδυ είναι πολύ πιθανό. Σβήσε δηλαδή τη συνταγή και θα τα καταλάβεις όλα μόνος σου.
Συστατικά.
Μανιτάρια μελιού 1 κιλό.
Lavrushka 2 φύλλα.
Επιτραπέζιο ξύδι 2 κ.σ. κουτάλια
Σκόρδο 3 σκελίδες
Αλάτι 1 κ.γ. ένα κουτάλι
Νερό 1 λίτρο
Διαδικασία μαγειρέματος.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε καλά αρκετές φορές.
Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και μαγειρέψτε αφού βράσει για 25-30 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται.
Στραγγίζουμε το πρώτο νερό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει η υπόλοιπη υγρασία.
Ξανά μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, ρίχνουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βάζουμε το μάτι της κουζίνας.
Τη δεύτερη φορά, μαγειρέψτε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο της μάζας.
Στη συνέχεια, μπορείτε να αποσυνθέσετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα ή μπορείτε να τα αφήσετε στο ίδιο τηγάνι για 12 ώρες.
Μετά από 12 ώρες, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα μανιτάρια τουρσί. Καλή όρεξη.
Μια απλή συνταγή για μανιτάρια τουρσί με βούτυρο
Τέτοια μανιτάρια θα είναι ένα εξαιρετικό κρύο ορεκτικό σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε ως προσθήκη σε πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι. 
Συστατικά.
Μανιτάρια 1 κιλό.
Βούτυρο 350 γρ.
Πάπρικα γλυκιά 1 κουτ.
Αλάτι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος.
Βάζουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με σκέτο νερό και τα βράζουμε για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό από ένα τρυπητό.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και λιώνουμε μέσα 350 γραμμάρια βούτυρο. Απλώνουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε και προσθέτουμε πάπρικα. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι. Φροντίστε να ανακατέψετε.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με καυτό λάδι και σφίξτε καλά τα καπάκια. Η διάρκεια ζωής είναι 6 έως 8 μήνες, φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος. Καλή όρεξη.
Συνταγή με κανέλα
Αν έχετε βαρεθεί τις τυπικές συνταγές μανιταριών τουρσί και θέλετε να δοκιμάσετε μερικά βάζα με μια ολοκαίνουργια συνταγή, τότε έχετε έρθει στο σωστό μέρος. Προσφέρω μια συνταγή με την προσθήκη κανέλας, που θα δώσει στο ορεκτικό μια εντελώς νέα γεύση.
Συστατικά.
Μανιτάρια 1 κιλό.
Νερό 0,5 ml.
Αλάτι 1 κ.γ. ένα κουτάλι.
κανέλα 1 ξυλάκι.
Κόκκους μαύρου πιπεριού 3-5 τεμ.
Γαρύφαλλο 3-5 τεμ.
Lavrushka 2 φύλλα.
Επιτραπέζιο ξύδι 2 κ.σ. κουτάλια.
Διαδικασία μαγειρέματος.
Πλένουμε τα μανιτάρια και βράζουμε σε καθαρό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ο αφρός που θα εμφανιστεί κατά το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά το πρώτο βράσιμο, στραγγίζουμε το νερό και κρατάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν την υπερβολική υγρασία.
Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό στο τηγάνι, ξαναβάζουμε τα μανιτάρια στο μάτι της κουζίνας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό, την κανέλα, το ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε άλμη για 15 λεπτά και απλώστε τη μάζα ακόμα ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα.
Παγκόσμια μαρινάδα για όλα τα μανιτάρια.
Ως μπόνους, θέλω να σας προσφέρω μια συνταγή μαρινάδας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα σχεδόν τα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια του δάσους. Δεν υπάρχει ξύδι στη μαρινάδα, αντικαταστάθηκε με κιτρικό οξύ. Επίσης στο βίντεο κλιπ μπορείτε να μάθετε κάτι άλλο χρήσιμο για το μαγείρεμα μανιταριών στο σπίτι.
Σε αυτό, η επιλογή των μανιταριών τουρσί έφτασε στο τέλος της. Μαγειρέψτε μόνοι σας και μοιραστείτε τις συνταγές και τις εντυπώσεις σας στα σχόλια κάτω από το άρθρο. Αλλά επίσης να είστε προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια, εάν έχετε αμφιβολίες, καλύτερα να μην πάρετε αυτό το μανιτάρι. Είναι καλύτερα να αγοράσετε από αξιόπιστους προμηθευτές ή να πάρετε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών που θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε για την επιλογή των μανιταριών. Όλος ο κόσμος της καλοσύνης και της καλής διάθεσης.