Kuvanje na roštilju na drveni ugalj - šta može biti hladnije? Danas vam predstavljamo Weber Master-Touch roštilj na drveni ugljen kompanije American Grills. Roštilj je zastarjelog dizajna na kojem se meso suši i povrće sagorijeva, a budućnost pripada roštiljima na ćumur sa poklopcem. Poklopac je cijela tajna kuhanja ukusnog mesa sa roštilja.
Hajde da zajedno shvatimo kako funkcionira roštilj na drveni ugalj i skuhajmo najbolje mramorne goveđe odreske na svijetu.
2. Dakle, imamo Master-touch model prečnika 57 cm sa setom dodataka. Prijatelji i poznanici su pozvani u posjetu, uključujući i poznate blogere kao što su frantsouzov
I skitalets
za moju stručnu procjenu ne samo roštilja, već i kuće koju sam napravio. Roštilj se prodaje nesastavljen, već sam ga sastavio dan ranije za oko 30 minuta. Serge pažljivo proučava upute i daje savjete o paljenju.
3. Za paljenje uglja najpogodnije je koristiti starter. Zapalili smo suvo gorivo (u principu, možete ga zamijeniti s nekoliko listova zgužvanih novina).
4. I ugradite ga na podnožje startera, u koje je prethodno sipan ugalj. Ispravnije je koristiti starter za paljenje, jer... omogućava vam da ugljevlje zagrijete brže nego da ga zapalite direktno na rešetki za roštilj. Čim dim prestane, ugalj je spreman.
5. Dok je ugalj upaljen u starteru, krenimo s mesom. Ovo je naše prvo iskustvo s kuhanjem odreska, tako da se za sada pridržavamo preporuka koje su mi unaprijed date. Jedna od njih je da se meso mora izvaditi iz frižidera sat vremena prije kuhanja kako bi se zagrijalo na sobnu temperaturu. Za meso sam kupio mramornu govedinu Primebeef iz regiona Voronjež i mramorno meso iz Lipecka. Prvi mi se više dopao, i to uprkos činjenici da je malo jeftiniji.
6. Zagrijani ugalj sipati na donju rešetku roštilja.
7. I zatvorite poklopac. Otvori za ventilaciju na vrhu vam omogućavaju da regulišete količinu vazduha i na taj način kontrolišete temperaturu ispod poklopca. Kada prvi put uključite roštilj, preporučuje se da ga zagrejete 30 minuta.
8. Uzbudljiv trenutak - naši prvi odresci. Kako su mi objasnili, propisno mramorirano meso je „spremno“ već kada stoji na polici u radnji i teško ga je pokvariti tokom kuvanja. Ali njihovo loše meso neće biti dobar odrezak. Ono što se tiče odrezaka je da vam ne treba ništa osim mesa da ih skuvate. Par minuta prije stavljanja komadića na roštilj možete posoliti i dodati malo bibera (da, sa prvim odreskama sam pretjerala sa biberom) - to je to, ne morate ništa drugo. Možete ga i malo premazati maslinovim uljem da meso ne zagori na roštilju, ali mislim da to nije potrebno.
9. Kuhanje bifteka je vrlo jednostavno. Prvo pržite komade mesa sa svake strane oko 30 sekundi sa otvorenim poklopcem (maksimalni protok vazduha - maksimalna vatra), zatim pecite sa svake strane oko 5 minuta sa zatvorenim poklopcem. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini komada i potrebnom stepenu prženja. Yummy!
10. Nakon par minuta svo kuhano meso je nestalo. Napravimo drugu seriju. Ovo je takozvani Ramp Steak, još nisam dobro razumeo delove govedine, ali po ceni od 700 rubalja po kilogramu ovo meso mi se jako dopalo.
11. U međuvremenu, gosti sa zanimanjem proučavaju izgrađenu kuću. Uskoro će na krovu biti zeleni travnjak, a pored uobičajenih stepenica napravit ću i lift.
12. Osim mesa sa roštilja, možete kuhati šta god želite. Ubacite narezane tikvice i krompir.
13. Sljedeći put smo opet pojeli svo meso.
14. Nevjerovatno ukusno. Glavna karakteristika roštiljanja je da zahtijeva minimalnu pažnju osobe - ubacite sirovi komad mesa, a nakon nekoliko minuta izvadite kuhani.
15. Još jedna od najvažnijih prednosti roštilja u odnosu na klasični roštilj je upotreba uglja bez otpada i mehanizma za čišćenje pepela. U donjoj posudi nalaze se tri rotirajuće lopatice, koje, prvo, služe za regulaciju protoka zraka, a drugo, omogućavaju čišćenje posude od pepela u posebnu posudu. Nakon što ste skuhali hranu, jednostavno zatvorite donje i gornje otvore za ventilaciju i sagorijevanje prestaje. I ne morate ništa da sipate vodom. Sljedeći put možete ponovo koristiti nesagoreli ugalj.
16. Napravili smo kratku pauzu i otišli na rijeku.
17. I prelazimo na sljedeću fazu - pripremamo šiš kebab na ražnjiće pomoću posebnog držača. Nesagoreli ugalj se može vratiti u starter i ponovo zapaliti.
18. Na poklopcu se nalazi senzor temperature koji vam omogućava kontrolu temperature. Zagrijati roštilj na 270 stepeni! To je pri korištenju uglja posebnih marki, kažu da se jednostavnijim i jeftinijim ugljem ne može postići tako visoka temperatura.
19. Blogeri na krovu :)
20. Kuhanje roštilja je jednostavno kao i kuhanje odreska. Stavite ražnjiće i pokrijte poklopcem.
21. Mirisni dim se počeo dizati. Povremeno okrećite ražnjiće.
22. Gotovo! Meso ne gori, ne suši se, a poklopac štiti i od vjetra. Pokazatelj ukusnog kuvanog mesa je kada je ukusno samo po sebi bez kečapa ili majoneza.
Ukratko, roštilj je vitalna stvar u seoskoj kući. Čini se da je cijela tajna u velikom okruglom poklopcu, ali kakav je rezultat!
Općenito, dobro, ovo gradilište, otići ću i skuhati sebi još odreske.
stvarnost: Jednostavno počinjete da kuvate na ugljevlju koji nije dostigao optimalnu temperaturu. Zbog toga kuhanje može potrajati duže.
Radite na greškama: Budite strpljivi. Crni ugalj može dati dobru toplinu, ali će se u budućnosti povećati do paklenih nivoa. Temperatura je ključna karakteristika roštiljanja, a čekanje da se ugljevlje zagrije znači zaštititi se od raznih iznenađenja.
Greška #3: Niste prethodno zagrejali roštilj.
očekivanje: Vatra je vrelija od pakla, možete kuhati odmah!
stvarnost: Vatra može proizvesti prilično malo topline - to su infracrveni valovi koje možete osjetiti ako stavite ruku blizu roštilja. Ali sam roštilj se još nije dovoljno zagrijao, što znači da na meso neće uticati toplota koja dolazi direktno sa roštilja. Umjesto da dobijete lijep, hrskav uzorak, vaše meso će stajati na hladnom roštilju i vjerovatno će ga biti teško otkinuti. Umjesto da jednostavno okrenete odrezak, prepolovit ćete ga.
Radite na greškama: Kada vatra izgori, zatvorite roštilj i ostavite da se zagreva najmanje 10 minuta. Na vrućem roštilju je mnogo manje vjerovatno da će se meso zalijepiti za rešetku.
Zagrijani roštilji se mnogo lakše čiste, što nas dovodi do...
Greška #4: Zaboravili ste očistiti roštilj.
očekivanje: Vatra će sve uništiti. Blago zagorena hrana će postati još ukusnija. Niko neće primetiti.
stvarnost: Piletina koju ste pekli na roštilju začinjena je svinjskim kotletima koje ste skuhali jučer. A šparoge koje ćete peći sutra imat će okus tri cijela sastojka! Ostatak će se grudati dok se cijeli kotlet ili ćuretina konačno ne zalijepi za njega.
Radite na greškama: Samo operi te rešetke. Sve što vam treba je četka i mala količina proizvoda za čišćenje.
Inače, vrući roštilj se mnogo lakše čisti nego onaj koji se već ohladio (na primjer, u trenutku kada odlučite sjediti s gostima)
Greška #5: Koristite previše direktne topline.
očekivanje: Ja volim meso. Meso voli vatru. Volim veliki komad mesa na jakoj vatri. Što je temperatura veća, komad je bolje pržen.
stvarnost: Ako je toplota previsoka, odrezak će početi da se ugljeni prije nego što u sredini dostigne srednju raru. U očaju, počinjete pomicati komad po rešetki, ali temperatura je svuda ista (i jednaka paklenoj) 
Radite na greškama. Rasporedite ugalj tako da imate dvije zone. Da biste to učinili, ½ roštilja morate ostaviti ili potpuno bez uglja, ili rasporediti u tankom sloju. Na strani sa ugljevljem propržite meso, na hladnijoj završite sa kuvanjem.
Greška #6 Prečesto otvarate i zatvarate poklopac.
očekivanje: Je li meso već spremno?... Ne. A sada?...Nnno. Možda sada?….Nnnno. Generalno, razumete o čemu pričamo. Ovo je neodoljiva želja da se zna šta se dešava sa svinjskim kotletom.
stvarnost: Ako prečesto otvarate plinski roštilj, to će dovesti do naglog pada temperature (duže, duže čekanje na svoj komad mesa). Kod roštilja na drveni ugalj je suprotno - kiseonik će pomoći da se ugalj zapali i meso može burn.
Radite na greškama: Budi strpljiv. Kuvanje na šporetu omogućava okretanje barem svake sekunde. Ali podizanjem poklopca roštilja mijenjate temperaturu.
Greška #7: Mislite da sjajan plamen čini isto tako odlično meso.
očekivanje: Ako je jedina razlika između kuvanja kod kuće i na otvorenom na otvorenoj vatri, zašto onda ne biste dozvolili da se vaši hamburgeri i odresci dobro zapeku na vatri? 
stvarnost: Zbog otvorene vatre, površina mesa se ugljeni, dobija specifičnu boju i ukus.
Radite na greškama: Za sagorijevanje je potrebna kombinacija tri faktora: goriva, energije i kisika. Topljenje masti koja se zapali od vrelog uglja uzrokuje kratkotrajne bljeskove plamena. Podrezivanje viška može riješiti dio ovog problema, ali vjerovatno ne želite to raditi na dobro mramoriranom odresku ili sočnom kotletu. Najlakši način da riješite ovaj problem je jednostavno premjestiti meso na hladnu stranu roštilja.
Šta ako nemate prostora za pomicanje? Ostale su dvije opcije. Smanjite količinu energije ili blokirajte pristup kiseoniku. Možete dodati vodu tako da dio energije ide na isparavanje, ali kome je potrebna čađa koja se diže?
U ovoj fazi, najlakši način je da uradite ono što ćete ionako učiniti prije ili kasnije - zatvorite poklopac. Za samo nekoliko sekundi plamen će se sam ugasiti.
Greška br. 8. Ventili su izmišljeni za dekoraciju.
očekivanje:Šta ove male stvari mogu učiniti sa ogromnim plamenom?
stvarnost: Promjenom položaja ventilatora možete podesiti optimalni dovod zraka.
Radite na greškama: Pristup kiseoniku je odlučujući faktor kada koristite roštilj. Previše zraka će uzrokovati požar, a nedovoljno će spriječiti njihovo gorenje. Podešavanje gornjeg i donjeg ventila omogućit će vam podešavanje pristupa zraka. Ako pečete piletinu ili rebra na niskoj temperaturi, ostavite ih poklopljene. Pečenje pljeskavice sa hamburgerima? Otvorite podizanjem temperature (samo ne dozvolite da se plamen previše zagrije).
Greška #9: Dodavanje sosa prerano!
očekivanje:Što prije dodam sos, jelo će biti ukusnije! Nanijet ću nekoliko slojeva odjednom!
stvarnost: Meso još nije gotovo, ali sos već počinje da gori. Vaši gosti nespretno pokušavaju da skinu zagorenu koru sa onoga što je trebalo da bude piletina. Ali gorčina i dalje ostaje.
Radite na greškama: Roštilj sos se neće upijati u meso bez obzira kada ga dodate. Stoga ga treba dodati na samom kraju. Što se tiče slatkog roštilj sosa, nanesite ga četkom na meso 10 minuta pre kraja pečenja.
Greška #10: Kuvate mnogo različitih namirnica odjednom.
očekivanje: Neki ljudi vole piletinu, neki kobasice, a neki hamburgere. Zašto ne skuhati sve odjednom?
stvarnost: Pljeskavice su prepečene, piletina još nije gotova, svi ukusi su pomešani u jedno i sve nije po želji.
Radite na greškama: Pripremite jednu stvar, ali joj posvetite punu pažnju. Pljeskavice i odreske potrebno je kuhati na jakoj vatri, a piletina i kobasice na niskoj temperaturi. Koncentrišite se na jednu stvar i tek onda pređite na sledeći proizvod. A grickalice postavljene oko roštilja pomoći će gostima da sačekaju svoje omiljeno meso.
Greška br. 11. Možete prstom utvrditi da li je meso spremno.
očekivanje: Momci sa TV-a su uradili isto, izgledalo je veoma profesionalno. Znate, pritisnite kažiprst na osnovu palca...
stvarnost: Osim ako u svojoj karijeri niste skuvali hiljadu odrezaka, ova metoda vjerovatno neće raditi.
Radite na greškama: Zaboravi na to. Prvo, svi ljudi imaju različite prste, različite dlanove i svakako različite taktilne senzacije. Drugo, paradoksalno, svi odresci su različiti. Bez godina iskustva ova tehnika je prilično nepouzdana. Znate li šta je pouzdano? Termometar. Iskoristite ga i možete se oprostiti od nedovoljno i previše pečenog mesa.
Greška #12: Posluživanje hrane prerano.
očekivanje: Meso je vruće, gosti gladni. Moramo odmah staviti hranu na sto!
stvarnost: Svježe kuhano meso ne samo da će izgorjeti usta vašim gostima, već će izgubiti i dio sokova koji će završiti na daska za rezanje ili tanjir. 
Radite na greškama. Izvadite meso sa roštilja i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Za to vrijeme tečnost će postati gušća i ravnomjerno raspoređena unutar mesa. Da li želite da površina mesa bude vruća? Nema problema, neposredno prije serviranja ispecite meso po 30 sekundi sa svake strane. Dobićete sočno meso sa vrućom koricom.
Upute kako biti pravi muškarac: Zapalite veliku vatru. Kuhajte velike komade mesa na jakoj vatri. Golim rukama skinite odreske sa vatre, zagrizite i pustite da vam sokovi kapnu na bradu.
Upute kako biti pravi i pametan muškarac. Zapalite veliku vatru. Kuhajte odreske na jakoj vatri. Izvadite odreske golim rukama i ostavite ih da odstoje 10 minuta. Zagrizite i pustite da vam sok poteče u usta.
Članak je pripremljen na osnovu materijala
Roštilj... Činilo bi se jednostavnog dizajna od metalnih rešetki, ali s kakvim ukusom se može koristiti za punjenje nama poznatih proizvoda! Jela od povrća, mesa i ribe natopljena aromatičnim dimom probudiće apetit svakog gurmana.
Posebno popularan među modernim ljubiteljima piknika je dizajn koji se zove roštilj. Može učiniti hranu ne samo neobično aromatičnom i ukusnom, već i lijepom, zahvaljujući svojoj hrskavoj kori.
Istovremeno, proces kuhanja na roštilju na ćumur je umjetnost koja zahtijeva posebne vještine. U ovom članku ćete naučiti kako pravilno kuhati na roštilju.
Glavna pravila
Okus jela kuhanih na roštilju ne može se porediti ni sa čim drugim. Da biste se u to zaista uvjerili, prilikom korištenja roštilja treba se pridržavati sljedećih pravila:
- Temeljito operite strukturu nakon svake pripreme, jer će masnoća nakupljena od prethodnih priprema negativno utjecati na okus proizvoda. Ako je potrebno, možete koristiti posebna sredstva za čišćenje.
- Ako želite da dobijete dimljeni ukus mesa, kuhajte polako, na laganoj vatri i sa zatvorenim poklopcem. Kada je meso skoro gotovo, možete ga pržiti na otvorenoj vatri.
- Upotrijebite klešta za prevrtanje mesa bez straha da ćete ga probušiti. Da, suprotno popularnom mišljenju, nimalo neće izgubiti svoju sočnost.
- Termometar je najbolji pokazatelj spremnosti. Meso koje se nije zagrijalo na temperaturu od 71 C ne treba skidati sa vatre.
- Nemojte jesti meso odmah nakon kuvanja. Postaje što ukusniji tek nakon što odstoji 5 - 10 minuta.
- Ne pretjerujte sa začinima. Sol i biber, u umjerenim količinama, savršeno će naglasiti okus mesa, ali ga neće preplaviti.
- Da bi meso bilo još ukusnije, dodajte povrće tokom kuvanja. BBQ kandirano voće je odličan desert.
Malo ljudi razmišlja o tome da pri korištenju roštilja treba biti maksimalno oprezan.
Mere predostrožnosti
U roštilju na ćumur, vatra se obično zapali odmah nakon što se na njega stavi hrana ili dok se okreće. Ako se to desi, potrebno je da:
- Pokrijte roštilj poklopcem, lagano otvorite otvor za ventilaciju.
- Ako vatra i dalje gori, meso treba premjestiti na mjesto gdje nema direktne vatre.
Obično, nakon nekog vremena, plamen se ugasi. Nakon toga možete nastaviti proces kuhanja.
Profesionalac će podijeliti tajne roštiljanja u ovom videu:
7. jul 2017. u 07:58 sati
Opet. Zaboravite na ćevape!
Ćevapi su prošlost, anahronizam i relikt sovjetskog doba koji treba zaboraviti kao ružan san.
Nema više komada masne svinjetine u majonezu ili sirćetu.
Danas, kada idete na selo ili na piknik, morate kuhati potpuno drugačije stvari - odreske i sve vrste varijacija hamburgera i sendviča. Slažete se, mnogo je raznovrsnije, ukusnije i još lakše!
U ovom postu ću vam pokazati kako skuhati 5 kosmički ukusnih i istovremeno jednostavnih jela na roštilju na ćumur. To će uključivati odreske (i tradicionalni ribej i alternativnu mačetu), vrlo cool hamburger sa mramornom govedinom, hot dog sa domaćom svinjskom kobasicom, sendvič sa škampima, pa čak i... desert sa roštilja!
Nemoj sliniti po tastaturi, idemo)
2. Prije nego što prijeđemo direktno na detaljne foto recepte, nekoliko riječi o roštilju na kojem ćemo kuhati sve ove delicije.
Znam, znam da mnogi ljudi zaista ne vole sve ove recenzije i detaljne tehničke detalje, ali...
Ali ne mogu a da vam ne ispričam detaljno o ovom roštilju, jer se pokazao kao zaista dostojan uređaj, koji od srca preporučujem ne samo svojim čitateljima, već i prijateljima i rođacima.
Zapravo, ovo je već moj treći Weber roštilj: jedan "živi" u mom stanu na Krimu već nekoliko godina, drugi je kod mojih roditelja, a sada se pojavio još jedan - za vikendicu u Moskvi.
3. Za razliku od mog prethodnog Webera, ovaj put sam odlučio da uzmem veći model kako bih mogao lako kuhati odreske ili druge stvari za veliku grupu u jednom potezu, a ne u serijama. Izbor je napravljen na ugljenu od 57 centimetara. Pa, šta možete, unatoč rastućoj popularnosti i pogodnostima plinskih roštilja, ja sam i dalje ljubitelj uglja.
Trik Master-Touch GBS-a je njegova veoma široka funkcionalnost, a to je ono što mi je bilo jako važno - dugo sam pregledavao modele prije nego što sam naručio. Ako pažljivo pogledate rešetku i šta se nalazi ispod nje, primijetit ćete da se ne radi o poznatoj površini, već o cijelom sistemu sa dijelovima koji se mogu ukloniti i transformirati.
Sad ću objasniti čemu sve ovo služi.
Prvo se uklanja središnji dio rešetke. Dakle, ne samo da možete pržiti uobičajene odreske ili povrće na ugljevlju, već i postaviti vok, kamen za pizzu, pečenicu za perad, tiganj itd. u centar roštilja, u suštini pretvarajući običan roštilj u univerzalnu pećnicu.
Naravno, nakon proširenja funkcionalnosti, bilo je potrebno smisliti zgodan način dodavanja uglja, tako da ne morate sve uklanjati zajedno s rešetkom. U tu svrhu postoje posebni sklopivi dijelovi duž njegovih rubova.
Pa, Weberites su također opremili roštilj s puno separatora drvenog uglja, koji vam omogućava da brzo i lako prelazite s jednog načina kuhanja na drugi: za nekoliko sekundi možete staviti ćumur u sredinu roštilja ili, obrnuto, širiti to na strane.
Direktnom metodom kuhamo "brza" jela, ugalj se nalazi direktno ispod komada mesa, na primjer, tako kuhamo odreske i pljeskavice.
Indirektna metoda - pogodna za “duga” jela, dimljenje i pečenje velikih komada mesa u potpunosti, u ovom slučaju se ugljevi odvajaju na strane, a meso se izlaže na onaj dio roštilja ispod kojeg nema uglja, na primjer, to se može učiniti za 2 kilograma pečene govedine.
A najvažnije je da zahvaljujući zatvorenom poklopcu, tokom kuvanja ne morate da brinete da li će nešto zagoreti ili ostati sirovo, a lako je kontrolisati temperaturu - zatvorite gornju klapnu, ugalj postepeno izumire, otvorite klapnu u potpunosti, a toplina raste do maksimuma. Imajte na umu da donji ventil u kotlu uvijek držimo otvorenim tokom kuhanja.
Inače, premaz na poklopcu i gril kotlu nije boja u prahu, već vrlo izdržljiv porculanski emajl, za koji proizvođač daje garanciju do 10 godina. 
|
|
4. Sistem za uklanjanje pepela u ovom roštilju je također vrlo dobro osmišljen. Prvo, Weber Master-Touch GBS ima praktičnu posudu za pepeo koja se lako uklanja, a kao drugo, posebnu ručku koja aktivira oštrice koje uklanjaju pepeo na dnu roštilja: par pokreta lijevo-desno i pepeo sipa se u činiju.
5. Ali to nisu svi trikovi.
Momci iz Webera su smislili nevjerovatnu stvar koja vam za 10 minuta omogućava da zapalite ugalj do usijanog stanja, bez ikakvog ogreva ili sječke. Postoji jedna posebna koja pomalo podsjeća na ogromnu šolju sa rešetkom na dnu. U ovu “šaglu” ili direktno na donju rešetku roštilja sipajte suvo gorivo ili obične zgužvane novine i na vrh stavite starter.
Zahvaljujući efektu propuha ove male vatre odozdo, dovoljno je da donji sloj uglja odmah počne da tinja, prenoseći toplotu sve više i više.
Nakon otprilike 10 minuta vidjet ćete da je toplina dosegla sam gornji sloj i da je sav ugalj u starteru vruć. Zatim ih možete baciti na roštilj i početi kuhati!
Briketi od ugljena su generalno vrlo zgodna stvar. Napravljene su od 100% prirodnog drvenog uglja, ujednačene su veličine, vrlo guste i pružaju stalnu toplinu preko 2 sata. Na jednom roštilju na ćumur možete skuhati 2-3 jela i desert. 
|
|
|
|
6. Bez startera, i dalje morate pokušati da dobijete tako ravnomjerno vrući ugalj!
Ali ovdje je sve nevjerovatno brzo i jednostavno.
7. Pa, sada idemo direktno na naš vrhunski set jela sa roštilja.
Dakle, prvo ćemo pripremiti pljeskavicu sa mramornim mesnim kotletom
Za pripremu ovog složenog izgleda, ali lakog za pripremu jela, trebat će nam:
- pljeskavica (uzela sam neutralnog ukusa, bez slatkoće, sa crnim susamom)
- burger kotlet (nemojte štedjeti i uzmite visokokvalitetne ohlađene mramorne kotlete)
- roze paradajz
- Cheddar sir
- luk iz Jalte
- sos od sira
- kiseli krastavci
- ledena salata
8. Najvažnija stvar u hamburgeru je kotlet!
Zato kažem da ne štedite, ne kupujte jeftine ili smrznute kotlete, da pljeskavica na kraju ne razočara.
Pravilne pljeskavice treba da imaju prečnik od 10 centimetara i debljinu od 2 centimetra.
Burgeri se kuvaju na jakoj direktnoj vatri 8-10 minuta - 4-5 minuta sa svake strane.
Okreću se samo jednom, ovo je važno!
9. Takođe je važno da svoje hamburgere kuvate pokrivene!
Tako će kotleti biti sočni i savršeno ravnomjerno prženi.
10. Ovako treba da izgleda idealna gotova pljeskavica sa hamburgerima - svijetla, sočna, ukusna, aromatična!
Ja lično ne volim nijedan drugi izgled.
11. Dok se kotleti prže, pripremite preostale sastojke: paradajz, luk i kisele krastavce narežite na kolutiće, a lepinje zagrejte na roštilju. To radimo preko indirektne topline u drugom dijelu roštilja (zapamtite, govorio sam o pogodnostima različitih zona)
|
|
12. Ostaje samo sastaviti pljeskavicu.
Da biste to uradili, na dno lepinje nanesite sos od sira, na vrući kotlet stavite sir da se rastopi i „zagrlite“, a zatim složite kolutove paradajza, luk, krastavce i zelenu salatu...
13. Drugi servis. Hot dog sa domaćom svinjskom kobasicom.
trebat će nam:
- domaće svinjske kobasice
- lepinje za viršle (ne uzimajte slatke, tražite neutralan ukus, ovo je važno)
- ledena salata
- kiseli krastavci
- ljuta jalapeno paprika
- luk iz Jalte
- senf
- kečap
- sir ili bilo koji sos po izboru
Ovdje je sve jednostavno kao ljuštenje krušaka. Pržite kobasice sa obe strane na jakoj direktnoj vatri. Bukvalno 3-4 minute.
Istovremeno zagrejte lepinje na indirektnoj vatri...
14. Lepinje iseći po dužini, ali ne do kraja, da se hrenovke ne raspadnu, luk narežite na kolutiće, a paprike i kisele krastavce takođe po dužini.
Zatim u zagrejane lepinje stavljamo listove zelene salate, posle njih kobasicu, a preko kobasice - paprike, luk i krastavce...
|
15. I obilno sipajte sosove po ukusu!!!
16. Treći servis. Sendviči sa škampima.
Odaću vam tajnu - ovo jelo je izazvalo najviše pitanja kod mojih prijatelja i u početku su bili vrlo skeptični prema njemu...
Još ga nisam probao! Kao rezultat toga, sendvič se pokazao kao otkriće dana)
Ponovo usmjerite jaku vatru i stavite oguljene sirove škampe na roštilj.
U zavisnosti od veličine, vreme prženja je 2-5 minuta. Velike škampe treba okrenuti, male nisu potrebne, na jakoj vatri ionako će se potpuno ispržiti.
17. Za sendviče sa škampima potrebno je:
- sirovi oguljeni škampi
- lepinje za sendviče ili baget
- slatki paradajz
- ledena salata
- sos od sira.
Kiflice zagrejane na indirektnoj toploti premažemo sosom od sira, prethodno isečenim po dužini (ne do kraja, kao za viršle), zatim sa jedne strane slojem zelene salate, a sa druge polukruške paradajza. A između zelene salate i paradajza - škampi.
Po vrhu možete poprskati sok od limete.
18. Četvrtim servisom prelazimo na tešku artiljeriju - odreske.
Ovdje, naravno, svako ima svoj ukus. Neki ljudi vole striploin ili porterhouse, neki vole ribeye, a neki preferiraju alternativne rezove.
Moji favoriti su mramorni ribež iz klasike i mačeta iz alternative.
Zbog strukture i debljine peku se malo drugačije.
Da, važan savjet! Prije pečenja bifteka ostavite meso na sobnoj temperaturi 1-2 sata. To će vam znatno olakšati kontrolu procesa i stepena prženja. Osim toga, površina odreska za prženje mora biti savršeno suha. Za sušenje mesa možete koristiti papirnate ubruse. I ni pod kojim uslovima ne treba prati odreske, možete ih samo osušiti!
19. Prvo mačeta. Tanak je, ujednačene strukture, ali kod njega vrlo lako možete pogriješiti u stepenu prženja.
Važno je precizno pratiti trenutak kada je vrijeme za okretanje i zatim izvaditi odrezak bez sušenja.
Mačeta se kuva oko 4-6 minuta na jakoj direktnoj vatri, pokrivena, jednim okretanjem!
Lako je odrediti trenutak kada se može prevrnuti - čim se meso lako odvoji od roštilja, više se ne lijepi za njega.
Odreske treba okretati samo hvataljkama, a nikako viljuškom, da ih ne probušite i da sok iscuri.
|
|
20. Nakon što je odrezak gotov, nema potrebe žuriti da ga poslužite gladnim prijateljima koji su već poludjeli od arome i spremni su da zgrabe komad mesa - ostavite da odstoji minut-dva.
Da biste to učinili, gotov odrezak stavite na topli tanjir i pokrijte poklopcem. Potom ispušteni sok progutamo papirnim ubrusom i tek onda poslužimo.
Naravno, uz odrezak vam nisu potrebni prilozi! Možda malo trave, možda cherry paradajza...
I svakako malo krupne morske soli i bibera iz mlina!
21. Vrijeme je za ribu! Kako pišu na nekim sajtovima, ovo je „Dostojevski u svetu odrezaka, neosporni klasik s kojim su svi koji se zanimaju za kulturu mesa nekako upoznati“.
U mesarskom jeziku, ribeye znači rub rebra, najmesniji rez s prednje strane trupa. Odrezak ribeye sastoji se od jednog velikog mišića i nekoliko manjih. Na njemu su jasno vidljivi tanki slojevi masti, koji podsjećaju na uzorak na mramoru - otuda dolazi klasifikacija mesa po "mramoriranju". Ovo je najskuplji i jedan od najdebljih odreska.
22. Ribeye treba pržiti na direktnoj visokoj vatri 6-8 minuta za srednje rare i 8-9 minuta za srednje.
Obavezno koristite poklopac za maksimalno pokrivanje topline, pa će se odrezak ispeći mnogo bolje i ravnomjernije. Možete kontrolirati proces zahvaljujući termometru ugrađenom u Weber Master-Touch GBS poklopac i posebnim otvorima za ventilaciju na poklopcu roštilja.
|
|
23. Riba na žaru izgleda neverovatno seksi!
Dok ga pripremate, dobijate i estetski užitak!
24. Kako provjeriti spremnost odreska?
Postoji nekoliko načina. Glavni su prešanje mesa i. Prešanje je složenija metoda, koja je pogodnija za iskusne kuhare, ali temperatura je za sve ostale.
Sondu termometra morate pažljivo umetnuti tačno u sredinu odreska, jer... Temperatura je bitna. Zatim sačekajte nekoliko sekundi dok temperatura na displeju ne prestane da se menja.
49-52 stepena - rijetko urađeno (sa krvlju)
52-57 stepeni - srednje retko
57-63 stepena - srednje
63-68 stepeni - srednje dobro
68 i više - bravo
25. Pa, konačno možete vidjeti gotovost rezanjem bifteka. U našem slučaju je srednje i meso iznutra je savršeno roze.
26. Na poslednjoj, petoj serviji, odlučila sam da napravim desert.
Deserti sa roštilja su generalno veoma kul karakteristika, jer... Malo ljudi ovo očekuje.
Postoji mnogo varijanti deserta, od kojih neke možete i sami kreirati u hodu.
Upravo to sam uradio kada sam smislio kruške, orahe i cimet.
Kuhanje je jednostavno: potrebno nam je puno direktne visoke topline i zona indirektne topline da bismo završili doradu krušaka.
Kruške prepolovite i uklonite sjemenke. Zatim ih stavljamo na roštilj sa prerezanom stranom prema dolje, pokrijemo roštilj poklopcem i, lagano otvarajući otvore za ventilaciju, zaboravimo na ono što se događa na 10-15 minuta.
Zatim morate okrenuti kruške i ponovo pokriti roštilj poklopcem na 10-15 minuta. Da, ovo vrijeme može varirati ovisno o tvrdoći krušaka. Meko voće se kuva mnogo brže.
Na samom kraju kruške premjestite na mjesto sa indirektnom toplinom, pokrijte poklopcem i potpuno zatvorite otvore za ventilaciju - pustite da se kruške malo zapeku i puste sok na površini reza
|
|
27. Ostaje samo da kruške prebacite u posudu, pospite mlevenim cimetom i seckanim orasima.
Ovo je ukusno!
28. Priča se mogla završiti ovdje, ali... malo više pažnje.
Ne zaboravite očistiti svoj roštilj. To se može učiniti i nakon kuhanja i prije početka (zapravo, u redu je ako na rešetki ostanu tragovi prethodnog kuhanja). Ispod su jednostavni savjeti kako to učiniti ispravno.
- zagrijte roštilj što je više moguće sa zatvorenim poklopcem (sačekajte da preostali sok i mast ispare i pretvore se u pepeo);
- nakon zagrijavanja uzmite posebnu metalnu četku za čišćenje i intenzivno trljajte rešetku;
- nakon toga uzmite ručku One_touch sistema na dnu i pomaknite je nekoliko puta u stranu kako bi se pepeo skupljao u posudu za pepeo;
- na kraju zatvorite gornju i donju klapnu za vazduh.
|
|
30. A sada, možda, to je sve!
Nadam se da se čitajući tekst niste ugušili pljuvačkom, kao naš Čerčil, koji je hrabro kontrolisao ceo ovaj proces...
Pa, šta kažeš? Bolje od banalnih ćevapa na roštilju!
— 1 —
Roštilj ili roštilj
Mnogi ljudi imaju čudnu naviku da sve što je prženo ili preliveno crvenim umakom nazivaju roštiljem. U stvari, veoma je važno znati po čemu se razlikuje od roštilja. Unatoč činjenici da je u oba slučaja riječ o otvorenoj vatri, roštilj se ipak odlikuje polaganim i dugim kuhanjem na laganoj (ili indirektnoj) vatri, kao i aromom dima. Roštilj, s druge strane, koristi direktnu (visoku) toplinu i brzo kuha hranu. Naravno, postoje izuzeci kao što je pečenje na roštilju, koje koristi indirektnu toplotu, ali zapamtite: roštilj je kada se hrana dugo kuva i dobro prožeta dimom.
— 2 —
Roštilj na plin ili drveni ugalj
Postoje dvije osnovne vrste roštilja - plinski i drveni. Zapravo, izbor između ovih opcija uvelike je diktiran životnim stilom. U Americi, na primjer, danas 80 posto potrošača preferira roštilj na plin. I oni se mogu razumjeti - vatra se pali i podešava samo okretanjem dugmeta (a kada imate gomilu gladne djece koja trče okolo, to igra ulogu). Zauzvrat, ako ste fascinirani procesom paljenja vatre, onda vam je svakako potreban roštilj na drveni ugljen. Osim toga, mnogo je lakše nego benzin - koji je obično glomazniji - ponijeti sa sobom gdje god želite. O dilemi izbora između roštilja na drveni ugalj i plina pisali smo detaljnije u jednom od naših prethodnih materijala.
— 3 —
Direktna ili indirektna toplina
Nakon što odlučite koja vrsta roštilja je najbolja za vas, vrijeme je da naučite o dva načina da postavite svoj ugalj ili da prilagodite plamenike da kreiraju dva različita načina kuhanja – direktnu i indirektnu toplinu. Koji način ćete odabrati ovisi o tome šta ćete kuhati. Da biste razumjeli kako direktna i indirektna toplina funkcionira, jednostavno trebate prenijeti znanje i vještine koje koristite u kuhinji kod kuće na roštiljanje. Direktna toplota znači visoku temperaturu i njen izvor je direktno ispod hrane. Na plinskom roštilju, u ovom slučaju, trebate samo sve gorionike okrenuti na srednji nivo, a na roštilju na drveni ugalj pričekajte da se ugalj pokrije svijetlosivim pepelom i izravnajte ih ispod cijelog prostora vaše rešetke.
Indirektna toplina stoga nije tako intenzivna i pogodnija je za pečenje ili prženje. Toplota se ravnomjernije raspoređuje i vrući zrak kruži oko hrane koja se kuva. Očigledno, ovo funkcionira samo kada je roštilj zatvoren (zamislite da pečete u otvorenoj pećnici). Na plinskom roštilju uključite vanjske plamenike na srednje ili srednje niske i isključite unutrašnje plamenike. Za drveni ugalj potrebno je napraviti pleh od folije i staviti ga na sredinu roštilja. Ugalj se nalazi okolo, a hrana je u poslužavniku. Ako jelo traje manje od 20 minuta, koristite direktnu toplotu; ako je duže, koristite indirektnu toplotu.
— 4 —
Kontrolišite toplotu tokom kuvanja
Bez obzira na način kuhanja - direktnu ili indirektnu toplinu - vrijedi zatvoriti roštilj dok je hrana već na njemu. Ovo omogućava da vazduh cirkuliše oko njega i ima bolji efekat na kvalitet kuvanja. Jedini izuzetak je kada želite da zapečete hranu spolja, a da ne skuvate unutrašnjost. Kod plinskog roštilja sve je jednostavno - okrenite dugmad i podesite temperaturu. Uz roštilj na drveni ugalj smanjujete ili povećavate toplinu kontrolirajući protok zraka – što je više kisika, toplina je toplija. Dakle, djelomičnim blokiranjem otvora za ventilaciju, činite ga slabijim. Rupe na dnu uvijek treba držati otvorene, inače će toplina potpuno nestati.
— 5 —
Dodavanje uglja
Ako vam proces kuhanja traje duže od 45 minuta – na primjer, kada kuhate cijelo pile – morat ćete dodati svježi ugalj na roštilj. Kada je to tačno potrebno, određuje se različito u svakom slučaju, ali ako nemate puno iskustva, trebali biste pažljivo pratiti stanje uglja. Ako vaš roštilj ima termometar, koristite ga za praćenje temperature - kada počne da pada, obrišite pepeo sa uglja. Ako je ugljen upola manji od prvobitne veličine, vrijeme je da se doda novi. Jednostavnim izlivanjem hladnog uglja bićete primorani da čekate dok ne dođu u „radno“ stanje i ne budu prekriveni pepelom, što će u konačnici uticati na vreme kuvanja. Stoga ih je bolje zagrijati oko 20 minuta prije dodavanja.
— 6 —
Provjera spremnosti mesa
— 7 —
Pečenje u dimu
Ako imate dovoljno obuke u osnovnim vještinama roštiljanja, možete raditi s dimom. Pušenje, ili jednostavno rečeno, dimljenje daje vašoj hrani dodatni, potpuno jedinstveni okus. Bilo da imate roštilj na drveni ugalj ili plinski roštilj, morat ćete dodati malo drvene sječke. Prvo ih je potrebno potopiti u vodu 30 minuta da ispuštaju dim i ne izgore. Ako imate roštilj na ćumur, onda se sve dešava baš kao i kod kuvanja na indirektnoj vatri, samo na svaku hrpu ugljeva oko tepsije od folije, nakon što se rasplamsa, sipajte šaku natopljene iverice. Postavite poklopac na roštilj i zatvorite otvore za ventilaciju na dnu i na gornjoj tri četvrtine puta kako bi većina dima ostala unutra.
Plinski roštilj ne treba prethodno zagrijati, samo stavite nekoliko šaka sječke u posebnu kutiju za pušenje (ponekad je uključena uz roštilj) ili na aluminijsku tacnu, uklonite rešetku i stavite je u krajnji lijevi kut roštilja . Vratite rešetku i uključite sve plamenike na najjače. Kada se roštilj zagrije, a sječka se dimi, uključite plamenike na indirektnu toplinu, pokrijte poklopcem i pokušajte da ga ne podižete oko 40 do 45 minuta.
— 8 —
Začinjavanje
Osim topline i dima, još jedan važan element roštiljanja je ono što koristite za začinjanje hrane. Na primjer, dobro premazivanje maslinovim uljem omogućit će mu da zadrži sokove i spriječi da zagori na rešetki. To je posebno vidljivo na povrću. Ne morate dodavati puno ulja, samo sipajte malo u plastičnu vrećicu i onda njome obrišite hranu. Neki ljudi za to koriste papirnate ubruse, ali ovo je prilično opasna situacija, jer se, podmazani uljem, odmah zapale. Sljedeći korak je pravilno posoliti i popapriti hranu. Osim toga, bolje je koristiti košer so, jer se veće granule bolje pričvršćuju za površinu i ugodno pucketaju na roštilju. Tri osnovna sastojka - maslinovo ulje, so i biber - možete dodati sve što vam odgovara: marinade, salamure, začinsko bilje, začine i sve vrste umaka.