Черният хайвер, получен от есетрови риби, беше един от най-ценните експортни продукти. Добиваха се в тонове, не се интересуваха от рибната популация и дори не предполагаха, че някой ден ще стане толкова рядък и изискан деликатес. Най-често изчезването на черния хайвер се свързва с постсъветския период, но според експертите основните щети на популацията са нанесени още в съветско време. През 1958 г. те започнаха да строят язовир в долната част на каскадата Волга-Кама. За преминаването на рибите до местата за хвърляне на хайвера в язовира са направени специални рибни елеватори, но на практика те се оказват неефективни. В резултат на това Волга е загубила почти 100% от местата за хвърляне на хайвера на белугата, 80% от руската есетра и 40% от звездовата есетра.
Днес риболовът на есетрови риби в Русия е забранен. За промишлени цели рибата се отглежда в специални ферми на реки и язовири. Кореспондентът на "МИР 24" посети ферма за есетрови риби в родината на есетрата - в района на Астрахан. На територията на частна ферма в района Камизякски има 40 басейна за отглеждане на есетра от яйца до пържене и 180 клетки за отглеждане на риба в реката, както и разплодник от есетра, белуга, стерлет и бестер. Можете да стигнете до фермата от Астрахан за около два часа. Ще прекарате един час, за да стигнете до квартал Kamyzyaksky с кола, и още един - за да прекосите ферибота.
КАК се отглеждат есетрови
„Когато една риба тръгне сама да хвърля хайвера си, тя търси оптимални условия и мъжки. Заедно те избират място, където женската снася яйцата си, а мъжкият ги опложда.
Във фермата поставяме на рибата хормонална инжекция. През деня рибата узрява и дава хайвер. Поставяме същата инжекция на мъжете. На една женска се падат около 3-4 мъжки. След това яйцата се слагат в инкубационния апарат“, описва Наталия, служител на фермата, процеса на оплождане на есетрови риби.
Инкубаторът се поддържа на повърхността в басейна. Това се дължи на факта, че хайверът не трябва да е застоял, а да е в движение през цялото време. След около три дни малките се излюпват от яйцата, след което се издигат на повърхността на басейна и започват да растат. Невъзможно е да се предвиди темпът на растеж, той е индивидуален за всяка риба, както и за хората, казва експертът.
„Когато видим, че рибите започват да се хранят добре, им даваме допълнителна храна и плавно преминаваме към изкуствена храна. И тогава я поставяме в отделни басейни “, обяснява Наталия.
Някои есетри все още се пускат в естествената среда. Компаниите, които причиняват щети на рибарството, са длъжни да спонсорират пускането на риба във Волга.
„Ние пускаме риба в реката само по поръчка на тези компании, които нанасят щети на рибната индустрия. Системата е проектирана така, че те са длъжни да я възстановят. Държавата изчислява размера на щетите и щом рибите поотраснат, викаме държавната комисия и ги пускаме в естествената среда”, казват работниците от фермата.
КОЙ Е ОТГОВОРЕН ЗА ИЗЧЕЗВАНЕТО НА ЧЕРНИЯ ХАЙВЕР?
Масовите доставки на черен хайвер извън Русия започват през 1589 г. Тогава холандският търговец Маркус де Вогелар пръв донесе черен хайвер от Архангелск в Италия. Една от най-големите партиди хайвер - 124 варела с общо тегло 100 тона - той доставя през 1605 г. Интересно е, че именно италианците имаха особена страст към черния хайвер и дори се опитаха да преговарят с руския цар за директни доставки, но той им отказа и предпочете да продължи да си сътрудничи с холандците.
Черният хайвер в царските времена донесе значителна печалба на държавната хазна. Например Петър I, за да спонсорира новите си реформи, въведе държавен монопол не само върху вноса на хайвер в чужбина, но и върху производството и продажбата в Русия. Рибарите, които хванаха есетра, трябваше да плащат такса на държавата. Тези, които нарушиха закона, бяха глобени в десетократен размер.
През 18-ти век започват да се появяват риболовни компании, най-старата "Братя Сапожникови" е открита в района на Астрахан през 1819 г. До средата на 19 век за него работят 20 риболовни артели с повече от 15 хиляди работни места. Годишният оборот на компанията надхвърли 10 милиона рубли. Те държаха хайвер и риба в специални ледникови пещери по бреговете на Каспийско море и Волга. През зимата пещерите бяха пълни с лед и сняг, така че в Русия за първи път започнаха да замразяват изкуствено риба.
До началото на 20 век уловът на най-голямата есетрова риба - белуга - достига 15 хиляди тона годишно. Това беше пикът на улова, след който запасите от белуга не можаха да бъдат възстановени до предишното ниво. През 1929 г. за СССР са изнесени 789 тона черен хайвер на стойност 15 милиона долара. След 30-те години на миналия век обемът на есетрите започва да намалява, всички най-стари и големи риби вече са уловени. Дори в началото на 20-ти век възрастта на уловената белуга обикновено достига 100-120 години, а вече в средата на века не надвишава 60. По този начин изчезването на стари и големи риби се отразява на рязкото намаляване на количеството черен хайвер. През 1989 г. са добити около 1366 тона черен хайвер, което представлява 90% от целия черен хайвер, произведен в света. И десет години по-късно производството дори не надвишава 40 тона. Само за 20 години уловът на есетрови риби е намалял 20 пъти, така че през 2000 г. уловът на есетрови риби е напълно забранен.
„Есетровите риби узряват на 12-15 години, на тази възраст те вече стават полово зрели и започват да произвеждат хайвер. Но работата е там, че не се случва всяка година. Например, тази година нашата есетра почива. Най-скъпият е хайверът от белуга. Зърната му са най-едри. Колкото по-голяма и по-стара е рибата, толкова повече хайвер”, обясни Наталия.
Към днешна дата риболовът в естествени резервоари с цел извличане на черен хайвер е забранен от руското законодателство.
НАУЧЕТЕ ДЗЕН С СЕГА ПРОЧЕТЕТЕ НАС В YANDEX. НОВИНИ
Руското представителство на TRAFFIC Europe изказва своята дълбока благодарност на всички, които съдействаха за реализирането на този проект.
Бившият СССР, а от 1992 г. Руската федерация и други каспийски държави от ОНД доскоро бяха основните производители на хранителни продукти от есетрови риби. На територията на Русия тези видове живеят в басейните на Каспийско, Азовско, Черно море, както и водоеми на Сибир и Далеч на изток. Водещите резервоари в световния запас от есетрови риби са Каспийско и Азовско море, където са концентрирани над 90% от запасите на тези риби.
Търговският риболов на есетрови риби във Волго-Каспийския басейн е традиционен за Русия и има дълга история. Мащабът на риболова на есетрови риби в стара Русия се доказва от факта, че от риболова на само един от големите собственици на риболовни райони, т.нар. Синеморски занаяти F.I. Базилевски продава до 30 000 фунта (1875 тона) белуга годишно, което винаги се е смятало за рядко в сравнение с други видове волжка есетра. До 60-те години на миналия век продуктите от есетрови риби, особено хайверът, се доставяха почти изключително на вътрешния пазар. Това се дължи на факта, че дори и осолен, хайверът не подлежи на дългосрочно съхранение. Липсата на железопътни линии до началото на 60-те години на 19-ти век прави транспортирането през огромната територия на Руската империя изключително бавно и следователно невъзможно за износ на хайвер от Волга за Западна Европа. Произведеният в Русия хайвер се появява на европейския пазар през втората половина на 60-те години на XIX век, след като е изложен в руския павилион на Световното изложение в Париж. Преди това в Европа се е консумирал хайвер от есетрови риби, донесен от Северна Америка и в малки количества от държавите от Долния Дунав. Тенденцията към намаляване на стадото есетра във Волга и Каспийско море обаче беше отбелязана от експерти още в края на миналия век. Като причини бяха посочени нерегламентираният промишлен риболов, бракониерството и риболовът в морето, придружен от масов прилов на млади екземпляри. Още тогава в риболова на Долна Волга бракониерите се борят от държавната полиция и пазачите, държани за сметка на собствениците на риболова, които имат същите права като полицейските рейнджъри.
Организация на защитата и законния риболов на есетрови риби в Русия
Когато четете този раздел, може да останете с впечатлението, че есетровите риби в Русия са напълно защитени от посегателствата на бракониери и безскрупулни бизнесмени. В действителност обаче това не е така. Истинското състояние на нещата с опазването и използването на есетрови риби в Русия става ясно след прочитане на следващите раздели.
В Руската федерация правните отношения в областта на защитата и използването на есетрови риби се регулират от множество законодателни и правни актове. AT федерални закони„За опазването на околната среда“, „За дивата природа“, както и постановленията на правителството на Русия, има правни норми за опазване на ценни видове риби, които включват есетрови риби. За да запази запасите от есетрови риби в Каспийско море, президентът на Русия през януари 1993 г. беше приета съответна заповед, в изпълнение на която силите и средствата на много федерални изпълнителни органи и съставни образувания на Руската федерация участват в мерките за тяхната защита. Специалните полицейски части (OMON) и специалните групи на вътрешните войски, граничните войски започнаха да участват в защитата на есетрови риби по време на хвърляне на хайвера.
Формално проблемът с опазването на есетровите риби в Каспийско море и други водоеми на Русия е под голямо внимание на федералните изпълнителни органи, както и на научните и рибарските организации. Регулирането на използването и защитата на есетровите риби в Русия, включително Каспийско море, се извършва на федерално ниво и е поверено на Държавния комитет по рибарство на Руската федерация (Роскомриболовство) в сътрудничество с други федерални органи. Директно тези функции в рамките на Роскомриболовството на Русия се изпълняват от Главната дирекция за опазване, възпроизводство на рибните запаси и регулиране на рибарството (Главрибвод) чрез управление на басейна и инспекции на рибарството.
Работниците по охрана на рибата са надарени с широки правомощия за предотвратяване на бракониерството, включително проверка, привличане на нарушителите към административна и материална отговорност и др. до правото да използват специално оборудване и огнестрелни оръжия за спиране на незаконните действия на бракониерите, в случай че оказват съпротива. Обществените инспектори по опазване на рибата, както и неправителствените организации са широко ангажирани в защитата на есетровите риби в Каспийско море: Всеруското дружество за защита на природата, Руското дружество на ловците и рибарите. За незаконен риболов, включително есетра, член 256 от Наказателния кодекс на Руската федерация се наказва с глоба в размер от 200 до 500 пъти минималната месечна заплата (MW), която през май 1997 г. беше 83 900 рубли (14,6 долара) или в размера на месечния доход на осъдения за период от 2 до 5 месеца или при задържане за срок от 3 до 6 месеца. Ако незаконен риболов е извършен от гражданин, използващ служебното си положение, или от група лица по предварителен сговор, то това деяние се наказва с глоба в размер от 500 минимални работни заплати до 700 минимални работни заплати или в размер на дохода на осъденото лице за срок от 5 до 7 месеца или с лишаване от свобода за срок до две години с лишаване от право да заема определени длъжности и да извършва определени дейности за срок до три години.
Постановление на правителството на Русия от 25 май 1994 г. № 515 „За одобряване на таксите за изчисляване на размера на глобата за щети, причинени от унищожаване, незаконен улов или извличане на водни биологични ресурси“ установява следните искове за незаконен улов на един индивид есетра:
Белуга, Калуга
(H. huso, H. dauricus) 35 минимални заплати ($511)
Байкалски, атлантически, сахалински есетри
(A. baeri baicalensis, A. sturio, A. medirostris) 25 минимални заплати ($ 365)
Руска есетра, шип
(A. guldenstadti, A. nudiventris) 14 минимални заплати ($204,4)
Звездовидна есетра и хибриди на есетра
(A. stellatus, хибриди на есетрови риби) 12 минимални заплати ($175,2)
стерлет
(A. ruthenus) 3 MW ($43,8)
Glavrybvod също така организира работата на предприятията за възпроизвеждане на есетрови риби в Каспийско море. Дейностите на тези предприятия се регулират от правилата и разпоредбите, одобрени от Руския комитет по рибарство.
В Руската федерация търговията с хранителни продукти, включително продукти от есетрови риби, се регулира от Правилата за продажба на някои видове хранителни и нехранителни стоки, които бяха одобрени от правителството на Русия през октомври 1993 г. Търговията с есетра и хайвер от частни лица е забранена на основание на Наредба за опазване на рибните запаси, одобрена от правителството. На тази основа бяха приети съответните местни разпоредби в Астраханската и Волгоградската области и беше издаден указ от кмета на Москва.
Лицата, виновни за нарушаване на правилата за търговия, се привличат към административна, материална и друга отговорност по начина, предписан от нормите на руското законодателство.
Износът на хайвер от есетрови риби и други продукти от есетрови риби от Руската федерация може да се извършва само въз основа на сертификати, издадени от Министерството на външноикономическите връзки на Русия по регистрирани договори за износ в съответствие с митническите и санитарни изисквания. Износът на жив хайвер и есетрови риби също се извършва с решение на това министерство със съответния лиценз. За да разпределят справедливо квотите за улов на есетрови риби, каспийските държави (с изключение на Иран) са разработили и използват научната основа за тяхното регионално разпределение, като вземат предвид приноса на държавите за изкуственото възпроизводство на стадата от есетрови риби. Делът на улова на есетрови риби за Русия е 70%, Казахстан 17,6%, Туркменистан 6,3% и Азербайджан 6,1%. Квотата за улов на есетрови риби, предоставена на Азербайджан и Туркменистан на договорна основа с рибарските организации на Русия и Казахстан, се реализира в реките Волга и Урал.
Разработват се предложения за обема на допустимия улов на есетра (CaspNIRKh), който включва улов за научни изследвания и рибовъдство.
Установените квоти за търговско извличане на есетрови риби се използват напълно, но през последните две години риболюпилните не успяха да уловят необходимия брой хвърлящи хайвера есетрови риби. Легален износ на есетрови риби и техните производни от Русия.
Според Държавния митнически комитет на Руската федерация в Русия има 10 основни юридически фирми, изнасящи хайвер, и 5 фирми, изнасящи есетра.
Основните вносители на есетра са Германия, Украйна, Молдова, Казахстан. Хайверът се изнася основно за Германия, Япония, Белгия, Ирландия, Туркменистан, Австрия, Финландия, САЩ, Канада и в малки количества за други страни.
В допълнение към износа на есетрови продукти има и износ на жива есетра. Живи есетрови риби се закупуват от европейските държави, за да се завърши разплодът и да се развие промишлено отглеждане на есетрови риби. От фирмите, занимаващи се с този вид бизнес, е известно руско-унгарското съвместно предприятие Propa-Gen. Руската страна в това предприятие е представена от Роскомриболовство.
Оценка на състоянието на популациите на търговски видове волжко-каспийска есетра в Русия.
Във водите на Русия живеят 11 вида есетрови риби, представители на родовете Acipenser и Huso, много от тях се ловят за търговски цели. Сахалинската есетра (Acipenser mikadoi medirostris), атлантическата есетра (Acipenser sturio), байкалската есетра (Acipenser baeri baicalensis) са включени в Червената книга на Руската федерация. Водещите резервоари в световния запас от есетрови риби са Каспийско и Азовско море, където са концентрирани над 90% от запасите на тези риби. В Каспийския басейн руска и персийска есетра, звездовидна есетра, белуга и стерлет се използват като търговски; в Азовския басейн - белуга, звездовидна есетра и руска есетра.
В Каспийския басейн (Руската федерация) за търговски цели се ловят есетра, белуга, звездовидна есетра и стерляд.
Есетра.
В басейна на Каспийско море делът на улова на руска есетра, според общата риболовна статистика, варира от 45-90%. Естественото възпроизводство на тази популация се извършва в река Волга, където преди регулирането й естествените места за хвърляне на хайвера са били около 1000 ха. След регулирането на река Волга (на първо място, изграждането на Волжската водноелектрическа централа), площта на местата за хвърляне на хайвера намалява с 80%. Максималният законен улов на есетра е регистриран през 1975-1985 г. И те възлизаха на 10-13 хиляди тона, а броят на хвърлящата хайвер част се колебаеше в рамките на 1-3,8 милиона парчета. Според експертна оценка на научните риболовни организации, прогнозният брой на хвърлящата хайвер популация на есетрови риби през 1996 г. няма да надвишава 510 хиляди броя.
Основните причини за намаляването на запасите от есетрови риби включват:
неконтролиран морски риболов от каспийските държави (Азербайджан, Туркменистан), придружен от значителен прилов на незрели индивиди, намаляване на мащаба на естественото възпроизводство, замърсяване на местообитанията, интензивността на търговския улов, увеличен нелегален улов и особено неговия зимна форма, която се лови от бракониери не само през летния период по миграционни пътища, но и през зимата. В момента законният търговски улов на есетрови риби е около 1,1 хиляди тона и според експерти спадът в броя на есетровите риби ще продължи.
Белуга (Huso huso).
Beluga, поради голямото си индивидуално тегло, има най-голямо търговско значение като основен доставчик на хайвер. Тези обстоятелства винаги са били решаващи при използването на вида. Според официалната статистика максималният улов е регистриран през 1949 г. - 2,2 хиляди тона. От 1970 г. насам се наблюдава намаляване на улова и броя на белугата. През 1995г законният му улов възлиза на 0,94 хиляди тона. Състоянието на запасите му в момента се оценява като критично, както се вижда от рязкото намаляване на броя на зрелите хвърлящи хайвер риби, което причинява сериозни затруднения при осигуряването на женски люпилни за есетрови риби. Намаляването на броя на белугата, както и на есетровите риби, се свързва с морския им риболов от каспийските държави, интензивността на търговския риболов, замърсяването на околната среда и значителното незаконно отстраняване.
Звездовидна есетра (Acipenser stellatus).
Образува две популации - Волга и Терек. Максималният улов на звездна есетра в реката. Волга, е регистриран през 1986 г. - 5,2 хиляди тона. Особено рязко намаляване на улова и изобилието на есетрови риби се наблюдава от 1993 г. Една от основните причини за намаляването на числеността му е морският риболов, тъй като мигрира из Каспийско море, както и онези негативни фактори, които предизвикаха негативни тенденции в динамиката на популацията на руската есетра. Терекската популация на есетра е малка и през последните години официалният му улов не надвишава 0,15-0,30 хиляди тона. Във връзка с регулирането на реките на Дагестан, естественото възпроизводство на есетрови риби е почти напълно спряно и се поддържа само от дейностите на рибните люпилни. Размножаването му се поддържа минимално от люпилнята Сулак, а люпилнята Терек е спряна от експлоатация поради събитията в Чеченската република. Популацията на терекската есетра е обект на масово незаконно отстраняване и числеността й бързо намалява.
Стерляд (Acipenser rutenus).
Традиционно играе второстепенна роля в общия баланс на запасите от есетрови риби. През последните години числеността му е стабилна, а в някои части на басейна на Волга дори нараства. Законният улов е около 250 тона. Като всички есетри, тя е обект на незаконно изземване.
Понастоящем попълването на популацията на есетрови риби в морето се извършва както чрез естествено, така и чрез изкуствено възпроизводство. Анализът на дългосрочни материали ни позволява да заключим, че след изграждането на язовира и регулирането на течението на река Волга близо до Волгоград се наблюдава постоянна тенденция към намаляване на ефективността на естественото възпроизводство на есетрови риби. Само за 1991 - 1995г. мащабът на възпроизводството на есетрови риби намаля от 12,4 хиляди тона на 1,5 хиляди тона. И сега тя само малко надвишава руската годишна квота за улов на есетрови риби в басейна на Волга.
Основните причини за намаляване на ефективността на естественото възпроизводство, в допълнение към намаляването на площта на естествените места за хвърляне на хайвер, включват: масово незаконно отстраняване на хвърлящи хайвер по пътя към местата за хвърляне на хайвер, замърсяване на водата, причиняващо масивни патологии в развитието на половите жлези в хвърлящите хайвера си и, съответно, в гаметогенезата, нарушенията на самонасочването в хвърлящите хайвера си, поради което част от тях изобщо не навлиза в реките и зрелите сексуални продукти се резорбират. Рибни люпилни - на Волга 8 и по един на реките Терек (в момента не работят) и Сулак не са в състояние да компенсират загубата на естествено възпроизводство. Общото освобождаване на млади есетрови риби от рибни люпилни е около 50-60 милиона броя, докато състоянието на морската фуражна база позволява да се увеличи освобождаването на млади есетрови риби до обема, необходим за стабилно състояние на популацията - 150 милиона броя. Според CaspNIRKh делът на рибата с произход от люпилня в търговския улов на Волго-Каспийския басейн е:
за есетра - 25-27%,
звездовидна есетра - 25-30%,
за белуга - повече от 90%.
За съжаление, ефективността на фабричното отглеждане на есетрови риби също непрекъснато намалява през последните години. Според експертите това се дължи на следните причини: ниското биотехнологично ниво на възпроизводствения процес на всички етапи и на първо място - еднократното използване на хвърлящи хайвера си, падането на технологичната дисциплина в заводите, което причинява високи наранявания както за хвърлящи хайвер, така и за млади екземпляри, кражба на хвърлящи хайвер екземпляри и хайвер в люпилни, използване за инкубиране на яйца и отглеждане на млади екземпляри във вода с ниво на замърсяване, понякога дори надвишаващо това във Волга, почти универсално увреждане на млади екземпляри от едно или повече (обикновено 2 -3 едновременно) от 23 идентифицирани патологии на развитието. Много от тези деформации не са съвместими с по-нататъшното успешно развитие на малките (като липса на коремна стена, липса на ноздри, очи, растеж на хрилни капаци и др.)
Масова консумация на освободени млади екземпляри от хищници поради освобождаването им в твърде ранна възраст. Деградацията на популациите на есетрови риби във Волго-Каспийския басейн може да бъде добре илюстрирана чрез намаляване на обема на улова на есетрови риби, тъй като тези обеми се определят от научни и риболовни организации въз основа на резултатите от оценката на броя на есетровите риби в природата.
Таблица 1 Улов на есетра във Волго-Каспийския басейн (Русия, тонове).
| години | A. guldenstadti | Х. Хюго | A.stellatus | Обща сума |
| 1981 | 13310 | 560 | 2980 | 16850 |
| 1991 | 5020 | 360 | 2710 | 8090 |
| 1992 | 3790 | 300 | 2410 | 6502 |
| 1993 | 2260 | 290 | 1340 | 3890 |
| 1994 | 1490 | 147 | 1470 | 3110 |
| 1995 | 1130 | 94 | 966 | 2.176 |
| 1996 | 1.094 |
Това катастрофално състояние на нещата в никакъв случай не е тайна за Роскомриболовство. За съжаление износът на хайвер от есетрови риби носи много приходи, включително и на този отдел. Неговото отношение към проблема беше изразено най-добре от един от служителите на Комитета, казвайки: „Да, във Волга има есетрови риби за няколко години. Нека спокойно да хванем тези две години, а след това да влезем всички в най-малко в Червената книга!"
Незаконен улов на есетра във Волго-Каспийския басейн
Един от определящите фактори, влияещи върху намаляването на броя на есетровите риби, е незаконното им изваждане. Според независими експерти и учени от CaspNIRKh неговата латентност е много висока и в някои случаи може да се доближи до 100%. Много е трудно да се определи точно количеството на незаконния улов по този начин; Експертите считат за възможно да се предположи, че в река Волга бракониерите незаконно конфискуват брой есетри, поне равен на квотата, установена за законна търговска употреба.
Риболовът в морето, който е напълно незаконен, е по-труден за оценка, въпреки че косвените данни (виж по-долу) показват неговия търговски мащаб.
Незаконен риболов на есетра по реката. Волга в границите на Астраханската и Волгоградската области, Република Калмикия, както и във водите на Каспийско море, съседни на Република Дагестан, са ангажирани както от отделни граждани, така и от групи, използващи лични и държавни флотове и необходимите уреди за риболов.
Речният бракониерски улов се извършва от индивидуални бракониери от лодки и се извършва със собственоръчно изработени куки и мрежи с големи отвори, т. нар. ахани и режхаци, които се поставят по пътищата за миграция на есетрови риби. Куките са изложени за дълъг период от време и се проверяват по правило през нощта или рано сутрин веднъж на ден.
Уловената риба се продава на купувачи. Има и други начини за "извличане" на есетрови риби в долната Волга: кражба на риба, уловена от бригади законни рибари, кражба на производители от рибни стопанства и събиране на "данък" от бригади законни рибари, което се извършва от въоръжени бандити в размер на една трета от улова.
Морският риболов на есетра е напълно забранен през 1962 г. През последните години обаче той се разпространи както в новите каспийски държави - бившите републики на СССР, така и в Русия. В Русия, в Каспийско море, морският риболов на есетра е развит предимно в Република Дагестан, където това явление придоби безпрецедентен мащаб. В Дагестан цялото крайбрежно население е почти изцяло ангажирано в незаконния улов и обработка на есетрови риби. Повечето от висшите длъжностни лица на републиката имат своя дял в този вид бизнес и в него са замесени органите за защита на рибата и правоприлагащите органи на Дагестан. Републиканската милиция покровителства бракониерите и ги взема под своя защита в случай на конфликти с федералните власти.
В Дагестан има, така да се каже, два вида организация на този риболов.
В крайбрежните води риболовът се извършва от обикновени индивидуални бракониери от моторни лодки и малки лодки, които (по непроверени данни) в края на миналата и началото на тази година са платили на местната рибна защита и речна полиция 4 милиона рубли ($800) на месец от всяка моторна лодка. Тези лодки се занимават с незаконен риболов през цялата година, с изключение на периода на бури (декември - началото на януари). Риболовът се извършва с помощта на мрежи с големи мрежи с голям размер; мрежите се поставят със "звездичка", като по този начин се хваща голяма площ и във всички посоки. Рибата се отдава под наем на "собственика", който контролира крайбрежния морски риболов от този участък на брега. През сезон 1996-97 г. „собственици“ купуваха есетра от своите подопечни бракониери на цена от 16 000 рубли ($3) за килограм „живо“ тегло. 7% от теглото на рибата е хайвер, т.е. За 70 г хайвер на ловеца се плащат 1120 рубли (0,2 долара). Собственикът се грижи за рибата. Хайверът се отделя и се предава или на прекупвачи, или се навива по занаятчийски начин в маркови буркани (стъкло 113 и 56,8 g; калай - 90 g). Нарязаната риба се замразява. Рибите, уловени от бракониери-самотници от лодки, обикновено се колят и почистват изключително небрежно, мръсни, често в пясъка. Най-големият морски риболов се извършва в Дагестан с помощта на истински траулери. Всички тези кораби имат разрешение за улов на фракция, но се занимават с риболов на есетрови риби. Според нашите информатори, всеки голям чиновник в Дагестан има "свои" траулери. Прокурорът на републиката има 2 такива, министърът на вътрешните работи и началникът на водната полиция - по 2, началникът на рибната охрана - 1 и т.н.
Броят на траулерите и техният тонаж съответстват на позицията на този служител в местната йерархия. Рибата, уловена от траулери, се нарязва чисто и компетентно, въпреки че се различава значително от GOST.
По правило бракониерите са добре запознати с миграционните пътища на есетровите риби и системата за тяхното опазване. За мнозина този вид риболов е постоянна "работа". Разбира се, борбата с бракониерите и нелегалните търговци на хайвер от есетрови риби се води по силите ни. В същото време трябва ясно да се разбере, че въпреки широките правомощия, предоставени на служителите на органите за опазване на рибата, при съществуващото много посредствено техническо оборудване и ниски заплати на инспекторите, от една страна, и финансовата мощ на местната хайверна мафия структури и проникването им в ешелоните на властта, от друга, с масовата корупция на рибарството и водната полиция в долната Волга и Каспийско море, тази борба не е много ефективна. Те хващат тези органи и още повече наказват предимно случайни хора или неплатили навреме дължимия подкуп. Това може ясно да се види от дадената тук таблица 2. Въпреки че през периода 1991-95 г. бракониерството както във Волга, така и в Каспийско море придоби безпрецедентни мащаби и индустриални мащаби и ниво на организация, броят на задържаните нарушители остава практически на същото ниво.
Таблица 2 Динамика на престъпленията, свързани с риболова на есетрови риби във Волго-Каспийския басейн през 1991-1995 г. (Русия).
С голяма степен на вероятност може да се предположи, че ефективността на рибозащитните мерки през тези години е спаднала. От 1994 г. операциите „Путин“ се провеждат в долната Волга и Северен Каспий по време на периода на хвърляне на хайвера на есетрови риби с участието на специални части, изпратени от други региони на страната: специални полицейски части (ОМОН) и специални части на вътрешни войски, което позволи да се запази натискът върху бракониерите на същото ниво, а през 1995 г. дори да се увеличи. В хода на тези военни операции от лица, занимаващи се с бракониерство и незаконна търговия с рибни продукти, са конфискувани: през 1994 г. - над 5 тона хайвер от есетрови риби и 150 тона есетрови риби, дейността на 5 нелегални цеха за производство на хайвер пресечени са иззети 142 броя незаконно огнестрелно оръжие, съответно 1995 - 11 тона хайвер, 19 цеха и 365 оръжия; през 1996 г. - 8,3 тона хайвер, 34 цеха, 944 единици незаконно оръжие. Тези данни са доказателство за нарастващата криминализация на незаконния улов на есетрови риби. Според публикации в руската преса размерът на исковете и глобите, събрани от бракониери, нелегални преработватели и търговци в резултат на операцията "Путин" през 1996 г., достига 20 милиона долара, докато законният износ на хайвер не надвишава 15 милиона долара.
Най-малко корумпирани и способни да окажат значителен натиск върху бракониерите се оказаха морските граничари в Каспийско море. Това се обяснява с факта, че служителите на граничната охрана по правило не са местни жители на местата, където служат, те живеят доста отделно от местното население и са в малка степен свързани с него, докато служителите както на полицията, така и риболовците се набират изцяло от местни жители. Явно влияят и по-високите морални качества на граничарите в сравнение с колегите им от полицията и рибоохранителите. През 1995 г. граничните служители задържаха 15 траулери, занимаващи се с незаконен улов на есетра в руските териториални води на Каспийско море. В съответствие с действащите процедурни правила съдилищата, бракониерите и материалите по делата бяха прехвърлени на правоприлагащите органи на Република Дагестан, така че бракониерите не бяха наказани. Антибракониерската активност на граничарите ги доведе до конфликти с местната полиция, която защитава интересите на хайверната мафия. Подобен инцидент е описан във вестник "Известия" от 19 март 1997 г.
Риболовният траулер "Камилия" беше задържан от митническа група граничари близо до устието на река Сулак в Дагестан.
Арестът на кораба стана, когато незаконно уловените есетри се претоварваха от борда на два тежкотоварни автомобила КамАЗ.
Въпреки това, когато се опитаха да задържат кораба, бракониерите и незаконния товар, охраната на бракониерите, състояща се от служители на водната полиция, въоръжени с картечници, заплаши да открие огън на граничната линия. В резултат на това автомобили с незаконно производство безопасно останаха под охраната на полицаи. Трябва да се добави, че траулерът "Камилия" многократно е бил задържан от граничните служители за незаконен улов на есетра в морето, но не са предприети мерки срещу бракониерите от правоприлагащите органи на Дагестан.
Недоволството на хайверната мафия от действията на граничарите в крайна сметка доведе до взрив в град Каспийск на жилищна сграда, в която живееха семействата на граничари. В края на април 1997 г. руските медии съобщиха, че в друга къща в Каспийск, обитавана от граничари, е открито и обезвредено мощно взривно устройство. Напоследък, поради нарастващата съпротива от страна на граничните войски и блокирането от тях на някои канали за продажба на хайвер, дагестанската „хайверна мафия“ започна да изнася продукти през Азербайджан, където техните „хайверни“ бизнесмени оперират в Турция и по-нататък в Европа.
Незаконна търговия с есетрови продукти (по примера на Москва)
Бизнесът с риба и хайвер генерира значителни финансови печалби, които покриват разходите за създаването му, включително разходите за подкупване на помощни служители. В същото време трябва да се има предвид, че продуктите от есетрови риби традиционно са в търговско търсене както на пазарите на Русия, така и в страните от ОНД, както и в Европа.
Заветната цел на всеки легален и нелегален търговец на черен хайвер е да уреди продажбата на стоките си на Запад. Много търговци изглежда са добри в това. Според В. Бирщайн, базиран в САЩ експерт по есетрови риби, руският черен хайвер е абсолютно разпространен в магазините в Ню Йорк. Хайверът има всички признаци на нелегален произход. Генетичният анализ на съдържанието на бурканите, закупени в магазините в Ню Йорк, показва, че често (в 25% от случаите) хайверът в буркана не е от вида, посочен на етикета. Със съжаление трябва да констатираме, че износът на цялото това количество хайвер е извършен или контрабандно, или по подправени документи, т.е. не са правилно контролирани от митниците. Според официалната информация на Държавния митнически комитет на Руската федерация през 1995-1996 г
регистриран е единственият опит за нелегален пренос на черен хайвер през границата, задържани са 130 кг хайвер и е образувано наказателно дело; Не са регистрирани факти за нелегален износ на други есетрови продукти от Русия.
Въпреки това, не всички производители са в състояние да осигурят подходящото качество на своя продукт, дори на органолептично ниво. Поради това повечето от хранителните продукти от есетрови риби, произведени от различни предприятия в Каспийския регион, се продават на вътрешния пазар.
Незаконно уловената есетра, продуктите от нея, както и хайверът се продават частично в градовете на Каспийския регион - Астрахан, Махачкала, Волгоград, Елиста, Дербент, Каспийск. Големи партиди продукти се изпращат в големи градове на Русия с платежоспособно население, предимно в Московска област, където с помощта на фиктивни документи се продават на едро и дребно.
Въпреки факта, че търговията с хайвер от есетрови риби на частни лица е забранена на пазарите в Москва в съответствие със заповедта на кмета на Москва от 13 юни 1993 г., винаги има хора, които незаконно търгуват с есетрови продукти (есетрово месо, балик продукти , хайвер) на пазарите в Москва, както във фабричните опаковки, и очевидно домашно консервиране (стъклени буркани). Така например в края на март 1997 г. Московската басейнова инспекция за опазване на рибата извърши рейд на четири московски дребномащабни пазара на едро: в Новогиреево, Жулебин и 2 в Ново-Косин. В същото време са иззети около 1500 кутии хайвер (113 и 56,8 г) и над 700 кутии сьомга.
Основното количество (около 80%) поширана есетра и хайвер идва в Москва и региона от Дагестан, следвани от Астраханска и Волгоградска области, Азовско море, където този бизнес се извършва главно от жители на град Славянск -на-Кубан, Калмикия и Украйна.
1. Начини и методи за транспортиране.
По-голямата част от рибата се транспортира по шосе, тежкотоварни автомобили. Освен това рибата, уловена от отделни бракониери от лодки, се транспортира тайно. За да направите това, в долната част на камиона е оборудван термос, където е сгъната силно замразена риба, а отгоре тази конструкция е маскирана от всеки преминаващ товар (лук, картофи, дини и др.). По наши данни напоследък гарантираното безопасно транспортиране на такъв камион с риба от брега до границата на Дагестан струва 15 милиона рубли ($3000). Някои пари (сумата е неизвестна) се плащат на контролно-пропускателния пункт във Волгоград, но някои от колите заобикалят този пункт, тръгвайки през Калмикската степ веднага към Воронеж.
Наскоро се появи информация, че автобусите също са оборудвани по подобен начин. Транспортирането на уловената с траулери риба също е на солидна основа.
Рибата се транспортира с необходимите придружителни документи, в които са фалшифицирани печатите на астраханските рибни заводи. Вярно е, че много често тези документи (пътни листове, сертификати за качество и т.н.) се попълват с характерни грешки, от които веднага става ясно, че лицето, което е написало, не е руснак. По наша информация в един от хладилните складове във Воронеж е създадена голяма база за претоварване на тази риба. От тук стоката вече тръгва с документите на този хладилен склад.
Също така, но в много по-малък мащаб, рибата се транспортира до Москва със самолети (главно от военните летища на Дагестан) и с багажни вагони на влака Кизляр-Москва.
2. Търговия с хайвер.
Хайверът в Москва се продава в "маркови" стъклени буркани от 113, 56,8, 28,4 g, най-скоро се появиха 100-грамови стъклени буркани (хайвер с очевидно нелегален произход), в консервни кутии от 90 g, в големи консервни кутии от 550 g , както и на грамаж в малки стъклени бурканчета по пазарите и като ястие в менюто на ресторанти и кафенета.
Нелегално произведеният хайвер идва в Москва или навит в маркови буркани, или в обикновени контейнери, обикновено в трилитрови стъклени буркани, и се опакова в буркани вече в Москва, често директно в магазините, а също така се продава в кафенета, ресторанти и др. институции. На тегло хайверът се продава и на пазарите, но рядко продавачите внимателни, с голяма неохота влизат в разговори за произхода на стоката. Виждайки камерата, продавачът в паника започна да изважда бурканите с насипен хайвер, като не й позволи да прави снимки. Валцуваните буркани се правят главно в Дагестан, въпреки че има такива подземни фабрики в Астрахан, а насипният хайвер идва от Калмикия, Астрахан и в по-малка степен от Азов. Всички московски ресторанти и кафенета, с изключение на може би само най-модерните, както и повечето големи супермаркети, продават хайвер. При проверка на супермаркет Unicore в Крилатское (един от престижните райони на Москва, където живеят президентът на Русия и много други представители на висшия ешелон на властта - министър-председателят, кметът на Москва и др.), 10 трилитров кутии с хайвер и машини за зашиване и маркиране в мазето.
Качеството на поширания хайвер варира значително в зависимост от партидата и произхода, от доста добро качество до абсолютно негоден за консумация и опасен за здравето при консумация. И така, хайверът, занаятчийство, произведено в дагестанските села от малки производители въз основа на улова на отделни бракониери (риболов от лодки) с груби нарушения както на GOST, така и на елементарните хигиенни правила, е практически негоден за консумация, в буркан е пълен с някакъв вид масло, често гранясало. В отворените буркани открихме както следи от нокти и пръсти по хайвера (явно са го смачкали на ръка в буркана при опаковането), така и косми. Пясъкът присъства в почти всяка банка.
Много добър хайвер също е от бракониерски произход. Този хайвер е резултат от по-интелигентна технология, очевидно идваща от обработката на улова от траулери с помощта на промишлено оборудване.
В Москва са открити и малки подземни фабрики за опаковане на хайвер. Там са задържани маркировъчни машини, които нанасят номера върху кутии и машини за запечатване на буркани с хайвер. Почти всички тези консерви са издадени през периода, когато няма риболовен сезон (маркировката е декември, януари, февруари, март), когато всъщност не може да има нито хайвер, нито риба (особено хайвер, който се произвежда само през риболовния сезон). ). Страхувайки се от конфискация на "левите" стоки, много търговци държат само няколко буркана хайвер (6-10) в контейнерите си, а останалите съхраняват на друго място. Ситуацията е абсолютно същата в търговските щандове и в повечето магазини. Търговците на нелегален хайвер усвоиха самостоятелното производство на "маркови" капачки за буркани с хайвер. Хайверът, според надписите на тези корици, е направен за износ, всички надписи са направени върху английски език. Занаятчийският произход на тези капаци обаче поражда грешки, както граматически, така и фактически.
С редки изключения цените на хайвера в Москва обикновено са по-ниски от продажната цена в рибните заводи. Това ясно показва, че по-голямата част от този продукт е с нелегален произход. Мониторингът на търговията с хайвер от есетрови риби в московските магазини показа, че в 80% от случаите сертификатите за съответствие се оказват груби фалшификати, съдейки по цените, същите 80% от хайвера са продукт на бракониерство. Цената на черния хайвер в Москва за буркан с тегло 113 г варира от 50 000 рубли за бракониерски хайвер на малки пазари на едро до 280 000 рубли за законно произведен хайвер, продаван в големи магазини.
3. Търговия с месо от есетрови риби.
Рибата идва главно от Дагестан и в по-малка степен от Калмикия, Волгоградска и Астраханска области, от Азовско море, случва се, но много по-рядко, риба от Крим, уловена в Черно море, което е строго забранено от украинското законодателство.
Всички големи хладилни складове в Москва отдават под наем по-голямата част от производствените си площи на различни фирми, по-голямата част от които се занимават с продажбата на незаконно уловена есетра. Във всеки завод, в зависимост от сезона и повода, може да има от 3 до 50 тона незаконно уловена есетра. Стоките не са застояли и бързо се изкупуват на малки партиди (100, 200, 300 кг). Рибата тук се взема от кафенета, ресторанти, дребни търговци, които я продават на пазарите. Така че само през един голям московски пазар - Черемушкински - се продават най-малко 20 тона замразено есетрово месо от различни видове на месец и именно през този пазар се продава есетра и хайвер, донесени от Азовско море. Цената на един килограм есетра на пазарите в Москва и Московска област варира от 30 000 рубли (5,2 долара) до 120 000 рубли (20,8 долара).
Запасите от есетрови риби, съхранявани в хладилни съоръжения, се обработват активно от много компании. Обработката, като правило, се състои в осоляване и пушене на риба, което, първо, рязко увеличава нейната търговска стойност при относително ниски разходи, и второ, ви позволява да скриете "миризмата", която често идва от рибата. Преработката се извършва в промишлени предприятия. В Москва и московските предградия постоянно работят от 30 до 50 опушвални, обработващи незаконни есетри. След опушването продуктът обикновено се опакова.
Студено пушената есетра в по-голямата си част отива за производството на т.нар. "разфасовки", т.е. тънко нарязана риба във вакуумна опаковка. Според оценките на нашите експерти и резултатите от запознаването със сертификатите за съответствие в магазините може да се определи, че насипната и пакетирана есетра, продавана в московските магазини, е 100% с нелегален произход, „нарязана“ с 90-95%.
В рекламния бюлетин „Продукти и цени” постоянно се предлагат както партиди от вече обработена риба, така и прясно замразени суровини. Постоянно се рекламира и оборудване за цехове за преработка на риба с малък капацитет: автоматични машини за рязане, консервиране, осоляване и инсталации за опушване.
От риболовните зони (главно Дагестан) есетрата идва в района на Москва не само в замразена, но и в преработена форма. Обикновено това са пушени половинки от есетра или консервирана пушена есетра. Половин труп от пушена есетра от подготовката на Дагестан обикновено е с много ниско качество и затова рядко се намира в продажбите на дребно в самата Москва, но се продава главно в района на Москва на цена от 40 000 - 80 000 рубли ($ 7-14) на килограм. Консерви можете да намерите навсякъде на цена от 22 000-38 000 рубли ($ 3,8-6,6) за консерва от 180 g. Преди това мястото на производство на тези консерви беше обозначено като "Махачкала", но сега всички кутии бяха с надпис "Астрахан. Кировски завод". Съдържанието на кутиите обаче не оставя съмнение, че производството не е астраханско, а дагестанско. Вътре в бурканите има парчета студено пушена белуга, грубо нарязани с нож, често остаряла. Явно старите доставки на консерви от подземните производители са пресъхнали. Нова партида е закупена в Астрахан. Според нашите информатори 90% от консервите със сьомга, продавани в московските магазини, са с нелегален произход, на пазарите - 100%.
Според най-скромните оценки около 10 тона незаконно уловена есетра се доставят в Москва всеки ден, което е 3650 тона годишно, т.е. 3.5 Руска годишна квота за улов във Волго-Каспийския басейн. Нещо повече, някои от нашите информатори смятат тази оценка за поне 2 пъти твърде ниска.
Според експерти от Службата за защита на рибарството в Московския басейн в момента в Москва има около 50 независими превозвачи на незаконни рибни продукти от есетрови риби, които работят с около 10 големи хладилници. Това предполага, че все още не е формирана единна и централизирана структура на търговията с есетрови продукти. Предпоставките за това обаче вече са на лице. Напоследък има изравняване на цените на продуктите. Стабилни "данъци" се появиха, когато се плащаше за лоялността на правоприлагащите органи. Има система за платен контрол върху транспортирането, защита на транзитните стоки от възможни аварии. Има доказателства, че тази част от бизнеса с есетрови риби е била контролирана от чеченски престъпни групи.
заключения
1. Есетровите риби в Русия са традиционен обект на търговски риболов и от последната трета на миналия век обект на износ. В продължение на много години се наблюдава намаляване на броя на есетровите риби във Волго-Каспийския басейн. Намаляването на броя на есетровите риби стана особено бързо през последните години, като се започне от 1992 г.
Експертите посочват следните основни причини:
а. нарушаване на естественото възпроизводство на населението в резултат на изграждането на язовири,
b. високодоходна и практически неконтролирана търговия с продукти от есетрови риби, което на свой ред предизвика скок на бракониерството в безпрецедентен търговски мащаб,
° С. замърсяване, причиняващо аномалии в гаметогенезата и развитието на младите екземпляри
д. остаряла технология за изкуствено възпроизвеждане.
3. Въпреки формално високата степен на защита, есетровите риби в Русия са обект на интензивен незаконен риболов, който също има свои традиции.
4. Незаконният улов на волжко-касапски есетрови риби се извършва както в реките, така и в морето. Речен риболов се извършва от индивидуални бракониери, организира се изкупуване, обработка и транспортиране на продуктите. Морският риболов се извършва главно от територията на Република Дагестан, където голям брой хора участват в този бизнес, включително служители на реда и представители на управляващия елит на републиката. Високата степен на организация на улова на есетрови риби, преработката, транспортирането и маркетинга на получените продукти, участието на правоприлагащите органи на републиката в осигуряването на безопасността и непрекъснатостта на този процес, предполагат, че формирането на т.нар. "хайверна мафия" в Дагестан е успешно завършена.
5. Трудно е да се оцени обемът на незаконния улов на есетрови риби във Волго-Каспийския басейн. Въпреки това косвените данни ни позволяват да кажем, че незаконното изземване на есетрови риби е очевидно 4 или повече пъти по-голямо от законното.
6. Търговията с продукти от незаконния улов на есетрови риби е изключително печеливш бизнес, който позволява да се плаща за лоялността на органите за защита на рибата и правоприлагащите органи. Реален контрол върху износа на хайвер няма.
7. Хайверът отчасти се изнася и отчасти отива на вътрешния пазар, предимно в района на Москва. Москва има добре изградена система за крайна обработка на нелегални рибни продукти и продажбата им чрез малка търговска мрежа на едро и дребно, както и чрез мрежа от предприятия Кетъринг. Нелегалните продукти от есетрови риби в московската търговска мрежа могат да бъдат намерени навсякъде, магазините, където не се предлагат, са по-скоро изключение от общото правило. Според експерти 90-95% от московския пазар е представен от есетрови продукти с нелегален произход. Според най-скромните оценки незаконната есетра се продава в Москва в размер на 3,5 годишни руски квоти годишно. В момента няма единен мафиотски контрол върху московския пазар на есетрови риби, но има всички предпоставки за формирането на такава структура в най-близко бъдеще.
8. Според единодушното заключение на огромното мнозинство експерти, ако съществуващата негативна динамика се запази, след две години популациите на каспийската есетра ще бъдат намалени до ниво, което обезсмисля всякакъв риболов.
9. Практиката от последните години показва, че използването на широкомащабни полицейски мерки и дори военни операции срещу бракониерите не дават желания ефект, ако не са придружени от постоянен и ефективен контрол върху търговията с есетрови продукти и сурови санкции за търговия с продукти с нелегален произход. Най-важната стъпка за това трябва да бъде включването на есетрови риби в приложенията към CITES, което ще създаде ефективна система за международен контрол върху търговията с есетрови риби и ще отреже незаконните продукти от международната търговия. Като се има предвид ограниченият капацитет и наситеността на вътрешния руски пазар, това трябва да доведе до намаляване на незаконния улов на есетрови риби.
За въпроси и предложения относно работата на този сървър, моля, свържете се с
През 2019 г. столицата активно се бори с фалшивите продукти. В областта на продажбата на есетрови риби се извършват дейности за идентифициране на нелегални продукти и се разработват нови методи за идентифициране на неаквакултурни видове риби.
От 6 декември 2018 г. до момента Московско-Окската териториална дирекция на Федералната агенция по рибарство, съвместно с Департамента за икономическа сигурност и борба с корупцията на Главната дирекция на Министерството на вътрешните работи на Русия за град Москва , е осъществила над 70 мерки за ограничаване на незаконния трафик на есетрови риби и продукти от тях. Техният брой като цяло е по-висок в сравнение с предходните пет години. По време на събитията бяха иззети 1,5 хил. кг хайвер и повече от 100 кг видове есетрови риби, включени в Червената книга на Русия.
На пазарите Пятницки, Черемушкински, Москворецки, Конково и Усачевски търговията с такива продукти е напълно спряна. Това се потвърждава от проверки, извършени от Московско-Окското териториално управление на Федералната агенция по рибарство съвместно с правоприлагащите органи. В резултат на взаимодействие с Федералната служба за сигурност на Русия във Волгоградска област и следствения отдел на руския Следствен комитет за Волгоградска област е идентифициран и прекратен един от каналите за доставка на забранени продукти в столицата. Общо през 2019 г. към наказателна отговорност са привлечени над 70 злосторници.
Внимание към външния вид
Остър е въпросът за подобряване на материално-техническото осигуряване на експертизата на хайвера и ценните видове есетрови риби, иззети при проверки. Важно е не само служителите на реда, извършващи проверки, но и предприемачите да могат да разграничават фалшивите продукти. Дивата риба и рибата от аквакултури са различни. Въпреки това, ако специалист може да идентифицира тези разлики визуално, тогава обикновеният човек може да не разбере, че купува или продава риба, която е расла в дивата природа и е защитена от закона.
Нападателите отдавна са се научили как да фалшифицират опаковката, така че трябва да обърнете внимание преди всичко на външния вид на продукта: често нарушителите на закона продават есетра на огромни парчета, няколко десетки сантиметра в диаметър, докато размерът на рибата, отглеждана в аквакултура не надвишава 10-12 cm в диаметър.
Освен това някои видове риби изобщо не се отглеждат в аквакултури. Те включват, например, звездовидна есетра. Така че, ако се опитват да ви продадат хайвер от есетра, вероятно имате работа с незаконни продукти или фалшификат.
Опитът показва, че рискът от закупуване на фалшиви стоки в интернет е много висок. Безскрупулните продавачи могат да предложат не само незаконно уловена, но и остаряла риба, чиято употреба е вредна за здравето.
В бъдеще се планира да се работи за идентифициране на фалшиви продукти и намаляване на случаите на продажба и покупка на стоки, придобити незаконно. Ще бъдат извършени дейности за идентифициране на такива стоки, както и обучение на персонала за идентифициране на неаквакултурни риби.
През последните 30 години броят на есетровите риби е значително намален, а незаконният риболов е многократно по-голям от законното производство на есетра и хайвер. Но въпросът не е само в запазването на вида: често рибата, която нападателите продават, е опасна за здравето, тъй като се обработва неправилно в нехигиенични условия, а хайверът може да е незрял, презрял или развален.
Текст: Ю. Киташин, О. Киташин, А. Кузнецов
КАСПИЙСКО МОРЕ ВИНАГИ Е БИЛО КАСПИЙСКО МОРЕ ОСНОВЕН ИЗТОЧНИК НА ДОСТАВКА НА СВЕТОВНАТА МЕСЕТА И ЧЕРЕН ХАЙВЕР НА СВЕТОВНИЯ ПАЗАР. ИРАН И РУСИЯ С ПРАВО СЕ СЧИТАХА ЗА ОСНОВНИ ИГРАЧИ В ТАЗИ ОТРАСЛ. ДНЕС ОБАЧЕ СИТУАЦИЯТА НА ТОЗИ ПАЗАР Е ПРОМЕНЕНА ЗНАЧИТЕЛНО
В исторически план Русия до 1991 г. беше ключов играч в света по отношение на риболова на есетрови риби и износа на продукти от хайвер. В най-добрите години страната ни е ловила до 28 хиляди тона есетра за вътрешни нужди и е произвеждала до 2-2,8 хиляди тона хайвер. В същото време световният пазар за износ на този продукт надхвърли 570 тона годишно. В Каспийско море се произвеждат 90 процента от целия изнесен хайвер, от които средно хайверът от есетрови риби представлява 50,6 процента, хайверът от руска есетра - 38,5 процента, а хайверът от белуга - 9,9 процента.
ИЗЛЕЗНЕ ОТ СЯНКАТА
В края на 20 век контрабандата на хайвер в света достигна безпрецедентни обеми. В тази връзка CITES - Комитетът на ООН за международна търговия със застрашени видове - ограничи улова на есетрови риби и износа на черен хайвер за Русия и всички каспийски страни от бившия СССР. Единствената държава в този регион, която не беше засегната от забраната, беше Иран. До края на 90-те години на миналия век тази страна значително намали производството на черен хайвер от 80 тона на 23 тона през 2005-2006 г. Фалитът през 2004 г. на държавната компания на Иран, която се занимаваше с износ на хайвер и месо от есетрови риби, се превърна в знаково събитие за предстоящите промени в индустрията на есетровите риби и тяхното производство в Каспийско море. Спадът в легалното производство на този вид продукти в Каспийско море създаде илюзията, че нишата за хайвер и месо от есетрови риби е свободна и може да бъде запълнена с фермерски продукти.
През този период в различни страни по света – Франция, Германия, Италия, САЩ, Канада, Китай, Уругвай, Испания, Южна Корея, Саудитска Арабия и др., са създадени над 136 ферми за отглеждане на есетрови риби с цел получаване на хранителен хайвер от него.
СТАГНАЦИЯ НА СЕНЧЕСТИЯ ОБРОТ
Днес законният оборот на черен хайвер на световния външен пазар е приблизително 350-370 тона годишно, докато капацитетът му продължава да се оценява от експерти на ниво от 1000 тона годишно. Само бракониери от Русия годишно доставят черен хайвер на световния пазар за 400-450 милиона долара, което е приблизително 400-500 тона хайвер. Освен това руският пазар представлява 225-320 тона нелегален оборот на хайвер. Само в Москва, според различни източници, сега се доставят повече от 15 тона хайвер месечно.
Наблюденията върху пазара на хайвер в Русия показват, че вътрешният пазар е спаднал от 410 тона за последните четири години до 260 тона нелегален хайвер. Тази тенденция косвено потвърждава наличието на сериозни проблеми със запасите от есетрови риби в Каспийско море. Освен това през последните години хайверът от сибирските региони и Далечния изток започна да навлиза на нелегалния вътрешен пазар, което потвърждава стесняването на пазара на каспийски хайвер. Редица фирми, които отдавна се занимават с контрабанда, започнаха да напускат сенчестата зона за легален бизнес. Тази ситуация може да се характеризира като стагнация за незаконната търговия с черен хайвер. Постепенно хайверът от различни страни по света започна да навлиза на вътрешния пазар, което косвено потвърждава тенденцията на този сектор да премине в легална посока и големия капацитет за този продукт в Русия.
|
Държава доставчик |
Хайвер от есетра, кг |
|||
|
Германия (3 три компании) |
||||
|
Саудитска Арабия |
||||
|
България |
||||
Раздел. 1. Внос на хайвер от есетрови риби в Русия
ИЛЮЗИЯ ЗА КАЧЕСТВО
Днес в пресата има доста публикации за наличието на големи количества нелегален хайвер на световния и руския пазар. Сравнявайки дадените цифри и анализирайки данните на различни аналитични компании, обемът на нелегалния хайвер само на руския пазар може да се оцени на 400-500 тона, а ако вземем целия световен обем, той е около 700-800 тона.
Незаконният хайвер през последните три години е станал много по-лошо качество: той е загубил нюанси на жълто, сиво, зелено и кафяво с диаметър 3-4 mm. Сега преобладават нюанси на черен хайвер с диаметър на предлагания хайвер 2,4-2,9 мм. Това е знак за замяната на хайвера от есетрови риби, доставен преди това от Каспийско море, с продукт, внесен от сибирските региони. Марките на предлагания легален есетров хайвер съдържат наименованията „Класик“, „Премиум“, „Нежен“, „Хайвер от есетра“, „Коледен“ и други подобни. Това са признаци, че на пазара се смесват хайвер от стерлет, хайвер от сибирска есетра и различни хибриди. Обикновено такъв хайвер е с лошо качество.
Днес в Русия има около 50 есетрови ферми, които отглеждат ценни видове риба. От тях само шест произвеждат хайвер. Какво правят другите? Органите на реда имат всички основания да смятат, че някои от тях са създадени единствено за доставка на нелегален хайвер на руския и световния пазар.
|
Име |
||||
|
Собствено производство |
||||
|
Незаконен хайвер |
||||
Раздел. 2. Запълване на руския пазар с хайвер от есетрови риби
ЦЕНАТА Е СТАБИЛНА
По-голямата част от хайвера от есетрови риби идва от нелегалния сектор. Естествено, легалният пазар, който днес представлява 6-9% от обема на продавания хайвер, ще съобрази ценообразуването си с цените на нелегалния. Така цената на нелегален продукт в Астрахан е 16-22,4 хиляди рубли за килограм. В Москва може да се купи от основните търговци за 30-32 хиляди рубли за килограм. Клиентите го купуват от малки търговци на цени от 34 000 до 40 000 рубли за килограм.
Във веригите магазини в Москва цените на легалния хайвер са на ниво от 52-54 хиляди рубли за килограм предлагани продукти. Ако от тези цени извадим маржа на веригите магазини, който е около 18-20 процента от продажната цена, тогава ще получим приблизителни средни цени на хайвера от есетрови риби на сенчестия пазар. Защо тогава при намаляване на предлагането на хайвер от есетрови риби на руския пазар практически няма увеличение на продажните цени? Отговорът на този въпрос е прост и логичен: качеството на хайвера намалява, някои клиенти спират да го купуват. Следователно нивото на цените достигна своя максимум за основния клиент на този клъстер.
За мнозина в тези оценки няма нищо ново. Но тези показатели са важни за разбирането как трябва да се развива индустрията за производство на хайвер в света и в Русия. Очевидното влошаване на нелегалния пазар на хайвер в Русия по отношение на качеството и обема на възможните продажби дава известен оптимизъм в развитието на отглеждането на есетрови риби.
В долнопробна къща някъде извън Астрахан има малка желязна печка: в нея тлеят десетки трупове на есетрови риби, взети от бракониери. Наоколо - няколко свидетели с наведени лица сред служителите на реда. Миризмата е невероятна. Ето как златният век на бракониерството на есетрови риби в Русия умира: рибата, унищожена от незаконно производство, развитие на мащабна промишленост и грешни екологични изчисления, се превръща от дива в аквакултура. Законните фирми са на сцената.
Поне десет години собствениците му отглеждат стада риба и сега получават дивиденти: производството на черен хайвер се е увеличило повече от два пъти през последните пет години. Кои са тези нови господари на индустрията, по какви закони работят и колко доходоносен е бизнесът им?
Нощ, граничари ни гонят, стрелят. Собственикът на лодката в бронежилетка. И ние имаме тясна лодка, пластмасова, като спортна лодка - гледате ли състезанията? Изстисква две хиляди и двеста конски сили, сгуши се до двигателя и лети! - бивш бракониер, а сега обикновен астрахански таксиметров шофьор обича скоростта и сега, натискайки газта на лекия си автомобил, умело маневрира между други коли на пътя. - Собственикът вика: "Скочи!", А аз: "Предпочитам да го направя!" Така ходихме два пъти и тогава казвам: не, връзвам го, дъщеря ми расте. А колко случаи имаше: застреляни, удавени, оставени. Пирати, дагестанци-магестанци. Кой да виниш, кой ще те намери в морето?
Казват, че в Астрахан всеки втори човек е бракониер. Вероятно преувеличават за града, но може би не за региона: риболовните райони Икрянински, Лимански, Володарски и Камизякски, където живее почти половината от населението на региона, стоят в долното течение на Волга: напуснахте къщата , сложи мрежата - ето ти уловката. Не бива обаче да разчитате на есетрови. Това беше преди около 20 години, по време на хвърляне на хайвера на Волга, можеха да се видят трупове на риби с остри носове и разпорени кореми, плаващи по течението. Рибарите извадиха само хайвер, не се занимаваха с месо. Сега риба почти няма.
Според последните данни на Федералната агенция по рибарство (за 2013 г.) по-малко от 10 милиона есетри са били „дебели“ в руските води на Каспийско море - рибата „ходи“ в морето, а хвърлят хайвера си в реката - по-малко от 10 милиона есетра: 7,4 милиона руска есетра, 1,1 милиона звездовидна есетра и 1,2 милиона белуга. Преди това те се брояха в хиляди тонове: в края на 70-те години имаше 27 400 тона риба.
„Самите бракониери казват, че няма риба“, потвърждава Михаил Шевяков, заместник-началник на отдела за борба с икономическите престъпления на МВР за Астраханска област. - През март задържахме над един тон есетри - не можете да гледате рибата без сълзи: тридесет сантиметра, това са деца. Преди не вземаха такива хора, сега избират остатъците. Старите служители на полицията все още помнят есетра от 90-те години под два тона и хайвер, който се опитаха да транспортират с камиони КАМАЗ.
Промишленият улов на белуга е забранен през 2000 г., руска есетра и есетра - през 2005 г. Приказливият таксиметров шофьор, който твърди, че е получил прякора „Неуловимия“ по време на бракониерските си дни, лови риба в Каспийско море до 2010 г. А през 2014 г. се отказа и от речния риболов: „В моето село хванах последната есетра с тегло 6 кг. Тогава реших да се пробвам „на сухо“ - всичко, но не и риба“, обяснява безразсъдният шофьор.
Хайвер вместо хотел
В началото на 2000-те килограм хайвер от каспийска есетра можеше да се купи на пазарите в Астрахан за 1600 рубли, за 1 кг риба те поискаха 130 рубли. „Цената на нашата риба, когато започнахме, беше 230 рубли на кг“, спомня си Игор Букатов, съсобственик на астраханската компания Aquatrade, която сега е един от тримата лидери в производството на хайвер в региона и на върха пет в страната (около 2 тона хайвер годишно).
Но преходът на есетрата към категорията на изключителните ястия беше очевиден: имаше по-малко хайвер, риболовът беше забранен. В Русия се появиха компании за отглеждане на есетрови риби в плен, повечето от които усвоиха метода на "доене" на риба - получаване на хайвер "за живо" (друг вариант, който Aquatrade също използва, е клането на хайверна риба).
„Когато инвестирахме първите пари в този бизнес, мислехме, че след три години вече ще караме Porsche 911“, усмихва се Букатов. Никога не си е купувал Порше, признава той. Дойдох в ресторанта, за да се срещна с журналист с Toyota Prado. Букатов оценява рентабилността на бизнеса на Aquatrade за 2015 г. на ниво от 20% и сякаш на шега се оплаква: „Би било по-добре да купим хотел!“.
Черно и бяло
В Русия има няколко десетки производители на черен хайвер, по-малко от десет големи. Според Федералната агенция за рибарство през миналата година са произведени малко повече от 43 тона хайвер, от които 6,7 тона са били за износ. През 2006 г., когато за първи път беше забранен риболовът в Каспийско море, според оценките на представител на програмата Traffic, която изучава търговията с биоресурси в Русия, на пазара е имало над 500 тона бракониерски черен хайвер.
„През 2000-те имаше златно време“, поверително съобщава бившият бракониер-таксиметров шофьор: имах 30 000 рубли в джоба си, както сега 100 рубли. Отидох на гости при майка ми, взех най-скъпите сладкиши. И тогава защо - мама постоянно спестява, купува карамели. Печалбите на таксиметровия шофьор "Неуловим" са ниски, но животът е по-спокоен. Това е последвано и от новата съпруга „от сушата“: на огледалото в купето на колата се показва розово червило: „Женен!“. „Ревнив“, смее се той.
Обемът на днешния черен пазар е мистерия: полицията не го брои, а CITES (Конвенцията за международна търговия със застрашени видове от дивата фауна) го оценява на 200 тона.Участниците на пазара обаче твърдят, че цифрата е много по-малка: около 25% от общите продажби. Андрей Жихарев, консултант на практиката на агропромишления комплекс на консултантската група NEO Center, е съгласен с тях.
Цената на черния хайвер в търговията на дребно расте заедно с долара, сега е 30 000-70 000 рубли за килограм, в зависимост от метода на добив: „задухът“ струва повече, „млечният“ по-малко. Най-скъпият е хайверът от белуга - 90 000-150 000 рубли / кг, а есетрата е с 30% по-евтина от есетрата.
„Евтина идея“
Основателят на Aquatrade Fish Breeding Company LLC, Алексей Соколов от Астрахан, продаде този бизнес две години след началото. Родом от компанията за нефтени услуги Schlumberger, Соколов регистрира компания през 2002 г. с петима партньори. Година по-късно на река Бушма близо до едноименното село в района на Астрахан той построи шест аквариума с обща площ от 150 квадратни метра. м. След като купи първите 500 кг пържени, Соколов осъзна, че парите са свършили и разходите току-що започнаха, той започна да търси купувачи за актива и си спомни своя приятел Игор Букатов.
Букатов и неговият бизнес партньор Антон Федин почиват в Астрахан само през 2000-те години: тогава те печелят пари от продажбата на коксуващи се въглища от Якутия и Кузбас, сред клиентите им са Федералната гранична служба и Новолипецкият металургичен завод (NLMK). Цената на обещаващ бизнес за производство на есетра и черен хайвер им се стори ниска.
Първите инвестиции бяха на ниво от няколко милиона рубли. „Всъщност купихме евтина идея, за която създателите нямаха достатъчно пари, мислейки, че ще се изплати след три години“, казва Федин. В края на 2003 г. той и съдружникът му станаха собственици на около 8% от акциите на "Акватрейд" за двама, до средата на 2005 г. всеки от тях увеличи дела си до 39,2%. Сега Букатов и Федин имат по 47,4%, други 5,1% са на приятелката им Елена Переверзева.
Есетрови от Владимир Лисин
Истинската цена на "евтината идея" не беше осъзната веднага от новите собственици на "Акватрейд". „Какво има четири клетки - това е като аквариум в страната! Но този аквариум започна да яде много пари: все още не сме продали нищо, но вече сме прехвърлили 350-400 000 рубли на месец към заплатата “, спомня си Антон Федин. Сега средните заплати на специалистите по рибарство в Астраханска област са 12 000-15 000 на месец, минималната е от 6 000.
Следващото разкритие за собствениците на Акватрейд беше необходимостта от увеличаване на производството. През 2003 г. стопанството разполага с 2 тона риба. Но според резултатите от изчисленията, спомня си Федин, се оказа, че за нормален бизнес е необходимо да се произвеждат 100-150 тона, „тогава ще започнем да печелим поне нещо“.
Откъде да вземем толкова много есетри? „Разплодът на Владимир Лисин помогна“, казва Игор Букатов. Според него през 2003-2004 г. NLMK е продал неосновни активи, включително три ферми за есетрови риби. „Есетрите бяха по двадесет килограма, бяха добри“, спомня си Букатов. - Прекараха ги в някаква картонена фабрика, рибите седяха в клетки 2 на 2 м, тъжни, страшни за гледане. Купихме 21 риби на 400 килограма, те станаха основата на стадото ни. Цената на живите женски есетрови риби сега зависи от техния вид и възраст - от 10 000 рубли на килограм.
Цехът за развъждане на риба NLMK наистина се смяташе за една от най-големите индустриални ферми - между другото, заводът беше лидер сред металурзите в производството на риба. В годишния отчет на NLMK за 2003 г. се споменава ZAO Stalkonverst, която се занимава с отглеждане, преработка и продажба на риба - там NLMK имаше 36,8%. В документите за 2004 г. дружеството вече не фигурира в списъка на свързаните лица.
Милиардерът, който, без да знае, участва в съдбата на астраханската компания, наскоро получи подарък от нея: „Лисин дойде в Астраханска област на лов и ние разбрахме за това и му дадохме кутия хайвер, ”, казва Игор Букатов.
Рибна храна
Собствениците на ферми за есетрови риби изобщо не приличат на магнати. Петр Сабанчук, заместник генерален директор и съсобственик на търговската компания за риба Raskat (в първите седем по отношение на производството в Руската федерация), прилича повече на обикновен трудолюбив, отколкото на бизнесмен: едър мъж на около 60 години шофира Рено Логан с ефектна пукнатина на предното стъкло. Той говори уверено и почти с любов за тънкостите на производството на риба:
„Белугата съзрява като момиче: тя не се показва, докато не навърши 16 години, а след това я предавате за брак.“
Белугата наистина е готова за хвърляне на хайвера си на възраст 15-18 години. Есетровите риби започват да произвеждат хайвер едва на седем или осем години, стерлетът - на 4-6 години. До три години дори полът на рибата е неясен, което се определя много човешки: на ултразвук.
„След пет години след пускането на пазара Aquatrade направи първата си правилна стъпка в бизнеса“, самокритично твърди Антон Федин, „спря да продава всички риби подред, като започна да отделя мъжките от женските.“ По това време 170-тонното стадо есетрови риби вече беше разделено на хайверно и продаваемо - в последното имаше само мъжки есетрови риби за месо.
До 2013 г. Aquatrade беше лидер в продажбата на месо от есетрови риби в Южна Русия, казва Сергей Бесонов, търговски директор на компанията: компанията продава 40-50 тона годишно (сега 20-30 тона годишно). Всички пари бяха буквално изядени от фермата: храненето на есетрови риби е скъпо удоволствие.
Фрай обикновено се хранят като деца: на всеки два часа. За килограм пържени - килограм фураж, който се купува в Европа. „Ако трябва да отгледате 1 кг пържени, трябва да похарчите 400 рубли за храна. 50% от това пържене ще умре в процеса, но ще погълне храната. Тоест 1 кг риба вече струва 800 рубли“, прави проста сметка Игор Букатов. Той продаде три апартамента в Москва, за да изхрани растящото стадо на Aquatrade. Сега това стадо достига 260 тона и изяжда фураж за 60 милиона рубли годишно.
Фуражите за възрастни вече са по-евтини - "Раскат" например ги купува за 95 рубли за 1 кг. Смята се, че през сезона (през лятото) шестгодишна есетра наддава 6-8 кг, казва Олга Сабанчук, генерален директор на Raskat. За 1 кг "наддаване на тегло" се нуждаете от 3 кг фураж, което означава, че сезонът на хранене на една такава риба струва 1700-2500 рубли. 1 кг есетра в магазина може да се купи за 700-850 рубли.
„За нас беше голямо щастие, че трябва да храните рибата само през топлия сезон: през зимата есетрите лежат на дъното и не се нуждаят от храна“, казва Антон Федин. Вярно е, че собствениците на Aquatrade не разбраха веднага. Работниците се аргументираха, че през зимата за хранене трябва да се копаят дупки в клетките, разказва Федин. „Може би им беше по-удобно да ловят риба с нас - разбрахме това по-късно. Но в един момент започнах да експериментирам в моята дача: навън беше минус 20, те изкопаха дупка, след 15 минути имаше такъв слой лед. И започнах да си мисля: "Защо, по дяволите, Aquatrade отделя пари за дупки?"
Според Дмитрий Лукашов, анализатор в IFD Solid, цената на черния хайвер е около $350-400 за кг. Сега, 14 години след старта на бизнеса, 80% от печалбата на Акватрейд отива за заплати, поддръжка на инфраструктурата, консумативи и фуражи, казва Букатов. Сергей Бесонов твърди, че първите приходи в този бизнес идват след 10 години, инвестициите, като се вземе предвид цената на парите във времето, се изплащат след 12-15 години. Маржовете от 100% започват с 20 години дейност в стадото на хайвера, очаква той.
„Дори не се опитвайте да започнете този бизнес с по-малко от 100-150 милиона рубли“, предупреждава Букатов. Но собственикът на руския дистрибутор на хайвер Caviar Lux, Виктор Капес, който е в бизнеса с хайвер от около 30 години, оценява инвестициите в клетъчно отглеждане на стотоно стадо есетра на 1 милион долара, но уточнява: „Всичко зависи по силата на звука: някой отглежда есетра в бъчва ".
"Направи го красиво!"
Първоначалните инвестиции на бракониерите са от съвсем различен порядък: „минимум: принадлежности - 50 броя, лодка е около 50 000 рубли, двигател „тридесет“ (извънбордов двигател с 30 к.с., - Forbes) - струва 170 000-200 000 рубли ., - изброява бившият бракониер Неуловим.
Това изчисление е за необвързани: няма да хванете много риба, но ако ви хванат служителите на реда, няма да седнете дълго време. Квалификацията на престъпленията не зависи от щетите и обема, а от начина на извършване: ако нарушите закона сам, наказанието ще бъде по-леко, отколкото ако сте в група хора. „Можете да ядете уловената риба, да продадете хайвера в селото, без да рискувате - търговците купуват по 20 000 рубли. на кг, - обяснява събеседникът. - От една есетра поне 3-4 кг хайвер - ето ви 80 000 рубли.
Печалбите са по-големи, ако бракониерстваш "за собственика" - човек с по-сериозна техника и връзки - и постоянно работиш в Каспийско море. Не можете просто да влезете в морето, казва служител на реда, участвал в залавянето на бракониери: трябва да платите за влизане и излизане, „като в нашите болници: дайте за операцията и дайте на анестезиолога, за да оцелее анестезия.” На лодката обикновено има трима души: шофьорът и двама рибари. Работят на процент. Успешен изход е например три големи белуга - 50-70 кг хайвер. Такъв хайвер струва на черния пазар от 30 000 рубли за кг. Тогава "на носа" рибарите получават от собственика по 300-400 000 рубли всеки.
Броят на откритите случаи на бракониерство през последните пет години в Астрахан не се е променил - около хиляда годишно. През 2015 г. са разкрити 76 тежки престъпления, което е една трета от цялата Русия, казва полковник Михаил Шевяков.
Как се залавят бракониерите? „Ако отидете до Каспийско море с лодка, разбира се, ще има канута и хора в тях с картечници, но докато стигнете до тях, в лодката няма да има нито картечници, нито патрони, нито риба, и дори слузта ще се отмие“, уверява Шевяков. Те излизат в морето при бракониери през нощта, по сигнал, знаейки предварително къде ще донесат уловената риба за продажба. Няколко пъти на сезон се стреля и по време на преследване, по-често стрелят от лодки, пристигнали от съседен Дагестан, казва Артем Сладков, пресаташе на Дирекцията за вътрешни работи на Астраханска област: „Стреляме по лодката, по мотора. Но миналата година трябваше да стреляме по един човек - той стреля по нас с Калашников. След това го хвърли във водата и твърдеше, че не е имало стрелба. Вярно, те иззеха телефона му, където имаше видеозапис на преследването и стрелбата с коментари зад кулисите: „Хайде, Вася, направи ченгетата красиво!“.
Хайверът и есетровите риби, които все пак стигнаха от бракониерите до черния пазар, се съхраняват в хладилници в гаражи, летни вили и изоставени промишлени бази. Въпреки че има и по-екзотични места: в градината заровиха хайвер и отгоре засадиха домати, спомня си Михаил Шевяков. Той разказва нещо ужасно за методите на бракониерско осоляване: предполага се, че хайверът се суши на слънце върху кашони и след това се залива с вода, за да набъбне.
Незаконен деликатес се продава под кожата на кола, в стените на каросерията на камион, в скривалища с познати кондуктори на влака.
„Никой не превозва камиони: първо, в природата няма такива обеми, и второ, хайверът не е масло, не всеки може да си го позволи”, обяснява Шевяков.
Деликатеси на едро и дребно
1% от населението на Русия може да си позволи редовно да яде хайвер, изчислено през 2012 г. от inFOLIO Research Group. Празници - 4%. Кой са тези хора?
хайвер
През последните две години износът на черен хайвер от Русия е на ниво от 6,7 тона, твърдят от Федералната агенция по рибарство. През 2001 г., когато риболовът на руска есетра и серуга в Каспийско море все още беше разрешен, 41 тона бяха изнесени в чужбина.Изгодно е да се доставя в чужбина: цената на 1 кг хайвер варира от $1000 до €2000.Но това не е лесно : нямаме споразумение с Европа в областта на стандартизацията на продуктите, така че този пазар е затворен за руски хайвер от аквакултури. Основните купувачи на руски хайвер са Обединените арабски емирства, Канада, Сингапур, Китай, САЩ и Япония, има доставки за Беларус и Казахстан.
Москва яде най-много хайвер. Столицата и регионът формират 70% от продажбите, казва Александър Ганусов, генерален директор на търговската къща "Руска есетра" (продукти на Ярославския рибен развъдник, номер 2 по производство в Русия - 10 тона, според компанията) . Регионите изяждат останалите 30%.
Най-големият производител на черен хайвер в Русия Диана (доставчик на Russian Caviar House) изброява сред клиентите си компании като Газпром, Роснефт и Сбербанк. Когато служителите чуят за това, те се плашат: „Е, не знам, ние не ядем нищо подобно, не виждаме хайвер в столовата.“ В отговор на запитване от Forbes представител на Сбербанк отговори, че „банката не е корпоративен клиент на черен хайвер“, докато представители на Роснефт и Газпром отказаха коментар.
Съдейки по сайта за обществени поръчки, почти никой не яде черен хайвер в държавните фирми.
Forbes успя да открие търг за закупуване на хайвер само от дъщерното дружество на Газпром - Газпром Торгсервис ООД. Според протокола от искането за предложения, публикуван на 3 август 2015 г., лотът за доставка на хайвер, произведен от Russian Caviar House LLC в размер на 2,3 милиона рубли, предвидимо е спечелен от Russian Caviar House.
„Клиентите на дребно са много затворени“, клати глава Бесонов от Aquatrade. „Понякога дори правят покупка не за себе си.“
Хайвер за президента
„Никой, който действително доставя хайвер на Кремъл, няма да каже това“, уверява Игор Букатов от Aquatrade. Ганусов от Russian Sturgeon признава, че в Кремъл има интересни клиенти, но той просто не знае „как да подходи към това“. „Въпреки че „децата на лейтенант Шмид“ идват редовно, показват административните си ресурси, предлагат да ги представят. Нито едно от тези предложения обаче не беше успешно“, казва той. „Познавайки нашите служители, ще предположа, че те са свикнали да получават хайвер като подарък“, усмихва се друг доставчик.
Почти всички производители, с които успяхме да разговаряме, се опитаха да започнат доставки на хайвер на властите. Твърди, че това се е случило, само една компания - "Руска хайверна къща" предприемач Александър Новиков. На уебсайта на компанията посетителите се посрещат със слогана: „Черен хайвер от доставчика на Кремъл“. „Ние сме доставчици на Държавната дума, на Съвета на федерацията. Имаме много сериозни клиенти, (...) те не са поръчвали по-малко“, цитира ТАСС Саодат Султанова, заместник генерален директор на компанията, в началото на май.
На 19 февруари 2015 г. Руската хайверна къща на Новиков и Федералната държавна бюджетна институция „Кремлевски хранителен завод“ всъщност сключиха договор за доставка (Forbes намери информация за това, публикувана на уебсайта за обществени поръчки). Според документите фирмата на Новиков е трябвало да достави 15 кутии черен гранулиран хайвер от есетра „Класик“ на обща стойност 103 380 рубли (2316 рубли за 50-грамов хайвер и 4576 рубли за 100 г – съвсем пазарни цени). Споразумението беше валидно до края на миналата година. Други споразумения не бяха намерени.
Самият Новиков не намери време да отговори на въпроси за купувачите на „Кремъл“ и „Държавна дума“ за три седмици. Кремълската търговска къща не отговори на запитване на Forbes. Владимир Полишчук, заместник-генерален директор на Кремлевския хранителен завод, също остави без отговор въпросите на Forbes, изпратени му чрез Linkedin.
Търсене на клиент
„Черният хайвер все още се счита за елитен продукт, но това са предразсъдъците на руския човек“, казва Александър Ганусов. „Цената от 4000 рубли за 100 грама е сравнима с цената на бутилка добро уиски, а с тези сто грама можете да почерпите 15 души, а ако направите канапе, дори повече.“
Хайверът наистина отива на масите: според наблюденията на старшия администратор на магазина "Златна рибка" на Даниловския пазар Владимир Жупински, един от основните мотиви за закупуване на деликатес от московчани е спортното хранене: хайверът съдържа много лесно смилаеми мазнини и протеини с висока биологична стойност. Второто е празненства като Нова година, годишнина или сватба. „Миналата година през декември продадохме около 100 кг черен хайвер, а през лятото се продават около 10-15 кг на месец“, казва той. Според него хайверът се търси и сред чужденците, за които той е един от символите на руската гастрономия и добър сувенир: около 20% от тях са сред купувачите.
60% от продуктите от руска есетра се продават в десет столични търговски вериги. Те вземат хайвер въпреки надценките: потребителят плаща надбавка на дребно (до 50% от цената на стоките), а доставчикът плаща „входа“ - фиксирана сума за всяка позиция (в случай на хайвер, това са обемите кутии) и "бонус пари" - 10-15% от цената на доставката, казва Ганусов. Около 15% от доставките към търговските вериги отиват за рециклиране, тъй като при оплаквания от клиенти за качество, магазините просто връщат стоките на доставчиците. „В същото време мога да се оплача, че продуктът ми е изложен на неправилна температура, но мениджърът на категорията просто ще отговори: „За нас е по-удобно“, казва Ганусов. Според него цената на доставките се възстановява едва на третата година от експлоатацията.
Следващите търговци на едро (търговията на едро започва от 5 кг) са ресторантите и прекупвачите, като всеки има по 15% от продажбите, казва Ганусов. „Не бих казал, че обществеността на ресторантите особено подчертава хайвера в менюто, но има ценители, особено сред чужденците, за които това е абсолютно очевидна двойка за пенливо“, отбелязва известният ресторантьор Николай Бакунов. „Показва богатство и възпитание.“ В менюто на ресторантите му присъстват например ястия с хайвер като „Бавачка от токачка“, „Хек с патладжан и черен хайвер“, „Есетра с каймак с черен хайвер“.
Ресторантите са капризни клиенти: готвачите имат различни вкусове, но пазарът върви към конкуренция не на продуктите, а на обслужването, уверява Максим Михайлец, управляващ партньор на марката Caspian Gold. Ржевският есетров комплекс, който представлява марката, клане риба и солен хайвер по поръчка на клиента, като варира процентното съдържание на сол, времето на зреене и консерванта. „Има версия на отлежал хайвер - той се съхранява в специален буркан в продължение на шест месеца, леко окислен - това харесват французите например“, казва Михайлец. „А руският потребител предпочита прясно.“ „Добрият хайвер има свеж, мазен вкус, с отчетлива нотка на чиста солена морска вода“, описва желания продукт ресторантьорът Бакунов.
„И през 2012 г., когато отворих моята компания, можете да вземете купувач с голи ръце, нямаше продавачи на пазара“, носталгичен Виктор Капес от Russian Caviar Lux. Сега не можете да отидете при клиент с голи ръце. Продавачите делят купувачите на разбиращи продукта и неразбиращи: вторите са важни за ниската цена, а придирчивите са за подхода, казва Бесонов: „Обаждат се от година на година по едно и също време и казват :“ Трябват ми 5 кг хайвер за празника в 2 часа през нощта на такъв и такъв адрес. И се опитайте да не го носите. Това е наш клиент."
Отрази ли се кризата на пазара на хайвер? „Много“, признава Сергей Скрипник, категориален мениджър на направление „Риба и морски дарове“ в московския La Maree: поради спада в продажбите на неговата дистрибуторска компания Caviar Empire, той се върна в ресторанта като служител. „В пика на продажбите, през ноември-декември 2013 г., продадохме 400 кг хайвер, а точно година по-късно десет пъти по-малко“, обяснява той. Сега, според Скрипник, продажбите на компанията му са на ниво от 15-20 кг на месец.
Има обаче и такива, които не пестят от хайвер. Букатов от Aquatrade разказа за клиент, който наскоро поръча есетра в Липецк с доставка до брега на реката: беше семеен празник, искаха да направят петминутен хайвер. Покупката струва 123 000 рубли. Но децата на фестивала съжалиха рибата и трябваше да я простят. След снимка за спомен отгледаната в плен есетра беше пусната в реката - нека да плува. Стърджън вече е удоволствие, макар и скъпо, но легално. Можете да купите повече.