Готвене на скара на дървени въглища - какво може да бъде по-хладно? Днес ви представяме скара на дървени въглища Weber Master-Touch на фирма American Grills. Скарата е остаряла конструкция, на която месото се суши и зеленчуците горят, а бъдещето е на скарите на дървени въглища с капак. Капакът е цялата тайна на приготвянето на вкусно месо на скара.
Нека да разберем заедно как работи скара на дървени въглища и да приготвим най-добрите мраморни телешки пържоли в света.
2. И така, имаме модел Master-touch с диаметър 57 см с комплект аксесоари. Приятели и познати са поканени да посетят, включително такива известни блогъри като французов
И скиталец
за експертната ми оценка не само на скарата, но и на построената от мен къща. Скарата се продава в несглобен вид, вече я сглобих предния ден за около 30 минути. Serge внимателно изучава инструкциите и дава съвети относно запалването.
3. За запалване на въглища най-удобно е да използвате стартер. Подпалихме сухо гориво (по принцип можете да го замените с няколко листа смачкан вестник).
4. И го инсталирайте в основата на стартера, в който преди това са изсипани въглища. По-правилно е да използвате стартер за запалване, тъй като... позволява ви да загреете въглищата по-бързо, отколкото ако ги запалите директно върху решетката на скара. Щом димът спре, въглищата са готови.
5. Докато въглищата са запалени в предястието, нека да стигнем до месото. Това е първият ни опит в приготвянето на пържоли, така че засега следваме препоръките, които ми бяха дадени предварително. Един от тях е, че месото трябва да се извади от хладилника час преди готвене, за да се затопли до стайна температура. За месо купих мраморно говеждо Primebeef от Воронежска област и мраморно месо от Липецк. Първият ми хареса повече, и то въпреки факта, че е малко по-евтин.
6. Изсипете нагорещените въглища върху долната скара.
7. И затворете капака. Вентилационните отвори в горната част ви позволяват да регулирате количеството въздух и следователно да контролирате температурата под капака. При първото пускане на грила е препоръчително да го загреете за 30 минути.
8. Вълнуващ момент – първите ни пържоли. Както ми обясниха, правилно мраморираното месо е „готово“ още когато е на рафта в магазина и е трудно да се развали по време на готвене. Но лошото им месо няма да направи добра пържола. Работата с пържолите е, че нямате нужда от нищо друго освен месо, за да ги приготвите. Няколко минути преди да поставите парчетата на скара, можете да посолите и добавите малко черен пипер (да, с първите пържоли прекалих с пипера) - това е, не е нужно да правите нищо повече. Може и леко да се намаже със зехтин, за да не загори месото на скарата, но според мен не е необходимо.
9. Приготвянето на пържола е много просто. Първо запържете парчетата месо от всяка страна за около 30 секунди при отворен капак (максимален въздушен поток - максимална топлина), след което гответе от всяка страна за около 5 минути при затворен капак. Времето за готвене зависи от дебелината на парчето и необходимата степен на пържене. вкусно!
10. След няколко минути цялото сготвено месо изчезна. Да направим втората партида. Това е така нареченият Ramp Steak, все още не съм разбрал много добре частите на говеждото, но на цена от 700 рубли на килограм наистина ми хареса това месо.
11. Междувременно гостите с интерес изучават построената къща. Скоро на покрива ще има зелена морава, а до обичайните стълби ще построя асансьор.
12. Освен месо на скара, можете да готвите всичко, което искате. Сложете нарязаните тиквички и картофите.
13. Изядохме цялото месо отново, следващия път.
14. Невероятно вкусно. Основната особеност на печенето на скара е, че изисква минимално внимание от човек - хвърляте сурово парче месо и след няколко минути изваждате свареното.
15. Друго от най-важните предимства на скарата пред класическото барбекю е безотпадното използване на въглища и механизма за почистване на пепелта. В долната купа има три въртящи се остриета, които, първо, служат за регулиране на въздушния поток, и второ, те позволяват контейнерът да се изчисти от пепелта в специална купа. След като сте сготвили храната си, просто затваряте долния и горния вентилационен отвор и горенето спира. И не е нужно да пълните нищо с вода. Следващият път можете да използвате повторно неизгорелите въглища.
16. Направихме кратка почивка и отидохме до реката.
17. И ние преминаваме към следващия етап - приготвяне на шишчета на шишчета с помощта на специален държач. Всички неизгорели въглища могат да се върнат обратно в стартера и да се запалят отново.
18. На капака има температурен сензор, който ви позволява да контролирате температурата. Загрейте скарата на 270 градуса! Това е при използване на специални маркови въглища, казват, че такава висока температура не може да се постигне с по-прости и по-евтини въглища.
19. Блогъри на покрива :)
20. Приготвянето на барбекю е толкова просто, колкото и приготвянето на пържоли. Поставете шишчетата и покрийте с капак.
21. Започна да се издига ароматен дим. Периодично обръщайте шишчетата.
22. Готово! Месото не прегаря, не изсъхва, а капакът предпазва от вятър. Показател за вкусно сготвено месо е, когато е вкусно само по себе си без кетчуп или майонеза.
В обобщение, грилът е жизненоважно нещо в селската къща. Изглежда, че цялата тайна е в големия кръгъл капак, но какъв е резултатът!
Като цяло, добре, тази строителна площадка, ще отида да си сготвя още малко пържоли.
Реалност:Вие просто започвате да готвите на въглища, които не са достигнали оптималната температура. Поради това готвенето може да отнеме повече време.
Работете върху грешките:Моля, бъдете търпеливи. Черните въглища могат да дадат добра топлина, но в бъдеще тя ще се увеличи до адски нива. Температурата е ключова характеристика на печенето на скара и чакането на въглищата да се затоплят означава да се предпазите от различни изненади.
Грешка №3: Не сте загряли предварително скарата.
Очакване:Огънят е по-горещ от ада, можете да готвите веднага!
Реалност:Огънят може да произведе доста малко топлина - това са инфрачервени вълни, които можете да усетите, ако доближите ръката си до скарата. Но самата скара все още не се е загряла достатъчно, което означава, че месото няма да се повлияе от топлината, идваща директно от скарата. Вместо да получи хубава, хрупкава шарка, вашето месо ще седи на студена скара и вероятно ще бъде трудно да се откъсне. Вместо просто да обърнете пържолата, ще я разкъсате наполовина.
Работете върху грешките:След като огънят изгори, затворете скарата и я оставете да се загрее поне 10 минути. На горещ грил месото е много по-малко вероятно да залепне за решетката.
Отопляемите скари се почистват много по-лесно, което ни води до...
Грешка №4: Забравили сте да почистите скарата.
Очакване:Огънят ще унищожи всичко. Леко загорялата храна ще стане още по-ароматна. Никой няма да забележи.
Реалност:Пилето, което печете на грил, беше подправено със свинските пържоли, които сготвихте вчера. А аспержите, които печете утре, ще имат вкуса на цели три съставки! Остатъкът ще се образува като снежна топка, докато целият котлет или пуйката най-накрая полепне по него.
Работете върху грешките:Просто измийте тези решетки. Всичко, от което се нуждаете, е четка и малко количество почистващ продукт.
Между другото, горещата скара се почиства много по-лесно от тази, която вече е изстинала (например в момента, в който решите да седнете с гостите)
Грешка № 5: Използвате твърде много директна топлина.
Очакване:Аз обичам месо. Месото обича огъня. Обичам голямо парче месо на силен огън. Колкото по-висок е котлонът, толкова по-добре се изпържва парчето.
Реалност:Ако топлината е твърде висока, пържолата ще започне да се овъглява, преди да достигне средно изпечена в центъра. В отчаяние започвате да местите парчето около решетката, но температурата е еднаква навсякъде (и равна на адска) 
Работете върху грешките.Разпределете въглените така, че да имате две зони. За да направите това, ½ от скарата трябва да се остави или напълно без въглища, или да се разпредели на тънък слой. От страната с въглените запържвате месото, откъм по-студената страна допичате.
Грешка №6 Отваряте и затваряте капака твърде често.
Очакване:Готово ли е вече месото?... Не. А сега?...Ннно. Може би сега?...Нннно. В общи линии разбирате за какво говорим. Това е непреодолимо желание да разберете какво се случва със свинската пържола.
Реалност:Ако отваряте газова скара твърде често, това ще доведе до рязък спад на температурата (по-дълго, по-дълго чакайте вашето парче месо).При скара на дървени въглища е точно обратното – кислородът ще помогне за запалването на въглищата и месото може горя.
Работете върху грешките:Бъди търпелив. Готвенето на котлона позволява обръщане поне на всяка секунда. Но като повдигнете капака на скарата, вие променяте температурата.
Грешка №7: Мислите, че страхотните пламъци правят също толкова страхотно месо.
Очакване:Ако единствената разлика между готвенето у дома и на открито е на открит огън, тогава защо не оставите вашите бургери и пържоли да се изпекат добре направо в пламъците? 
Реалност:От открития огън повърхността на месото се овъглява, придобивайки специфичен цвят и вкус.
Работете върху грешките:Изгарянето изисква комбинация от три фактора: гориво, енергия и кислород. Топената мазнина, която се запалва от горещи въглища, причинява краткотрайни пламъци. Изрязването на излишното може да реши част от този проблем, но вероятно не искате да правите това върху добре мраморирана пържола или сочен котлет. Най-лесният начин да разрешите този проблем е просто да преместите месото на хладната страна на скарата.
Ами ако нямате място за мърдане? Остават два варианта. Намалете количеството енергия или блокирайте достъпа на кислород. Можете да добавите вода, така че част от енергията да отиде за изпаряване, но кой има нужда от издигащи се сажди?
На този етап най-лесният начин е да направите това, което така или иначе ще направите рано или късно - затворете капака. Само след няколко секунди пламъкът ще изгасне сам.
Грешка № 8. Вентилите са измислени за декорация.
Очакване:Какво могат да направят тези малки неща с огромен пламък?
Реалност:Чрез промяна на позицията на вентилатора можете да регулирате оптималното подаване на въздух.
Работете върху грешките:Достъпът до кислород е определящ фактор при използване на скара. Твърде много въздух ще предизвика пожар, недостатъчно ще им попречи да изгорят. Регулирането на горните и долните клапани ще ви позволи да регулирате достъпа на въздуха. Ако готвите пиле или ребра на ниска температура, оставете ги покрити. Печете баничка за бургер? Отворете, като повишите температурата (само не позволявайте на пламъка да стане твърде горещ).
Грешка №9: Добавяне на соса твърде рано!
Очакване:Колкото по-бързо добавя соса, толкова по-ароматно ще е ястието! Ще нанеса няколко слоя наведнъж!
Реалност:Месото още не е свършило, но сосът вече започва да загаря. Вашите гости неловко се опитват да отлепят изгорялата кора от това, което трябваше да бъде пиле. Но горчивината все още остава.
Работете върху грешките:Барбекю сосът няма да попие в месото, независимо кога го добавите. Следователно трябва да се добави в самия край. Що се отнася до сладкия барбекю сос, нанесете го върху месото с четка 10 минути преди края на готвенето.
Грешка №10: Готвите много различни храни наведнъж.
Очакване:Някои хора обичат пиле, други - колбаси, а трети - бургери. Защо не сготвите всичко наведнъж?
Реалност:Бургер баничките са препечени, пилето още не е готово, всички вкусове са смесени в едно и всичко не е както желаете.
Работете върху грешките:Подгответе едно нещо, но му отделете цялото си внимание. Бургерите и пържолите трябва да се приготвят на висока температура, докато пилето и колбасите се нуждаят от ниска температура. Концентрирайте се върху едно нещо и едва тогава преминете към следващия продукт. А закуските, поставени около скарата, ще помогнат на гостите да дочакат любимото си месо.
Грешка No 11. Можете да определите с пръст дали месото е готово.
Очакване:Момчетата от телевизията направиха същото, изглеждаше много професионално. Знаеш ли, притисни показалеца си към основата на палеца...
Реалност:Освен ако не сте приготвили хиляда пържоли в кариерата си, този метод вероятно няма да работи.
Работете върху грешките:Забрави за това. Първо, всички хора имат различни пръсти, различни длани и със сигурност различни тактилни усещания. Второ, колкото и да е парадоксално, всички пържоли са различни. Без дългогодишен опит тази техника е доста ненадеждна. Знаете ли кое е надеждно? Термометър. Използвайте го и можете да кажете сбогом на недостатъчно и препеченото месо.
Грешка #12: Сервирайте храната твърде рано.
Очакване:Месото е горещо, гостите са гладни. Трябва да сложим храна на масата веднага!
Реалност:Прясно приготвеното месо не само ще изгори устата на вашите гости, но и ще загуби част от сока си, който ще попадне върху дъска за рязанеили чиния. 
Работете върху грешките.Извадете месото от скарата и го оставете да почине няколко минути. През това време течността ще стане по-гъста и ще се разпредели равномерно в месото. Искате ли повърхността на месото да е гореща? Няма проблем, точно преди сервиране запечете месото на скара за 30 секунди от всяка страна. Ще получите сочно месо с гореща коричка.
Инструкции как да бъдеш истински мъж: Запалете голям огън. Гответе големи парчета месо на силен огън. С голи ръце отстранете пържолите от котлона, захапете и оставете сока да потече върху брадата ви.
Инструкции как да бъдеш истински и умен мъж. Запалете голям огън. Гответе пържоли на силен огън. Извадете пържолите с голи ръце и ги оставете да починат за 10 минути. Захапете и оставете сока да изтече в устата ви.
Статията е подготвена по материали
Барбекю... Изглежда прост дизайн, изработен от метални решетки, но с какъв вкус може да се използва за пълнене на познатите ни продукти! Зеленчукови, месни и рибни ястия, напоени с ароматен дим, ще събудят апетита на всеки гурме.
Особено популярен сред съвременните любители на пикника е дизайнът, наречен скара за барбекю. Той може да направи храната не само необичайно ароматна и вкусна, но и красива, благодарение на хрупкавата си коричка.
В същото време процесът на готвене на скара на дървени въглища е изкуство, което изисква специални умения. В тази статия ще научите как да готвите правилно на скара за барбекю.
Основни правила
Вкусът на ястията, приготвени на скара на дървени въглища, не може да се сравни с нищо друго. За да се уверите наистина в това, когато използвате скарата, трябва да спазвате следните правила:
- Измивайте структурата старателно след всяко приготвяне, тъй като мазнините, натрупани от предишни приготовления, ще повлияят негативно на вкуса на продукта. Ако е необходимо, можете да използвате специални почистващи препарати.
- Ако искате да получите опушения вкус на месото, гответе бавно, на слаб огън и при затворен капак. Когато месото е почти готово, можете да го запържите на открит огън.
- Използвайте щипки, за да обърнете месото, без да се страхувате да го пробиете. Да, противно на общоприетото мнение, той изобщо няма да загуби своята сочност.
- Термометърът е най-добрият индикатор за готовност. Месо, което не е затоплено до температура 71 С, не трябва да се сваля от котлона.
- Не яжте месо веднага след готвене. Става максимално вкусно само след като престои 5 - 10 минути.
- Не прекалявайте с подправките. Солта и черният пипер, в умерени количества, перфектно ще подчертаят вкуса на месото, но няма да го заглушат.
- За да стане месото още по-вкусно, добавете зеленчуци по време на готвене. Захаросаните плодове на барбекю правят страхотен десерт.
Малко хора се замислят, че при използването на скара за барбекю трябва да се внимава максимално.
Предпазни мерки
При скара на дървени въглища огънят обикновено се запалва веднага след като върху нея се постави храна или докато се обръща. Ако това се случи, трябва да:
- Покрийте скарата с капак, като леко отворите отвора за вентилация.
- Ако огънят продължава да гори, трябва да преместите месото на място, където няма директен огън.
Обикновено след известно време пламъкът изгасва. След това можете да продължите процеса на готвене.
Професионалист ще сподели тайните на печенето на барбекю в това видео:
7 юли 2017 г., 07:58 ч
Отново. Забравете за шишчетата!
Шишчетата са нещо от миналото, анахронизъм и реликва от съветската епоха, която трябва да бъде забравена като лош сън.
Без повече парчета тлъсто свинско в майонеза или оцет.
В днешно време, когато отивате на село или на пикник, трябва да готвите съвсем различни неща - пържоли и всякакви вариации на бургери и сандвичи. Съгласете се, това е много по-разнообразно, по-вкусно и дори по-лесно!
В тази публикация ще ви покажа как да сготвите 5 космически вкусни и същевременно лесни ястия на скара на дървени въглища. Те ще включват стекове (както традиционен рибай, така и алтернативен мачете), много готин бургер с мраморна телешка баничка, хотдог с домашен свински колбас, сандвич със скариди и дори... десерт на скара!
Не се лигави над клавиатурата, да тръгваме)
2. Преди да преминем директно към подробните фото рецепти, няколко думи за скарата, на която ще приготвим цялата тази вкусотия.
Знам, знам, че много хора наистина не харесват всички тези прегледи и подробни технически подробности, но...
Но не мога да не ви разкажа подробно за тази скара, защото се оказа наистина достойно устройство, което препоръчвам с чисто сърце не само на моите читатели, но и на приятели и роднини.
Всъщност това вече е третият ми грил Weber: единият „живее“ в моя апартамент в Крим от няколко години, вторият е с родителите ми, а сега се появи още един - за дача в Москва.
3. За разлика от предишния ми Weber, този път реших да взема по-голям модел, за да мога лесно да приготвя пържоли или други неща за голяма група наведнъж, а не на партиди. Изборът беше направен върху 57-сантиметров въглищен. Е, какво да се прави, въпреки нарастващата популярност и удобство на газовите скари, аз все още съм фен на въглищата.
Номерът на Master-Touch GBS е в много широката му функционалност и това беше много важно за мен - дълго разглеждах моделите преди да направя поръчка. Ако се вгледате внимателно в решетката и това, което се намира под нея, ще забележите, че това не е позната повърхност, а цяла система с подвижни и трансформируеми части.
Сега ще обясня за какво е всичко това.
Първо се отстранява централната част на решетката. По този начин можете не само да изпържите обичайните пържоли или зеленчуци върху въглища, но и да поставите уок, камък за пица, печене на птици, тиган и т.н. в центъра на скарата, като по същество превръщате обикновената скара в универсална фурна.
Естествено, след като разширихме функционалността, беше необходимо да помислим за удобен начин за добавяне на въглища, така че да не се налага да премахвате всичко заедно с решетката. За целта има специални сгъваеми секции по ръбовете му.
Е, Weberites също оборудваха скарата с много сепаратори за дървени въглища, което ви позволява бързо и лесно да превключвате от един метод на готвене към друг: за секунди можете да поставите въглищата в центъра на скарата или, обратно, да ги разпръснете го на страни.
Използвайки директния метод, ние готвим „бързи“ ястия, въглищата се намират директно под парчето месо, например, така готвим пържоли и бургери.
Индиректен метод - подходящ за "дълги" ястия, пушене и печене на големи парчета месо изцяло, в този случай въглищата се раздалечават настрани и месото се поставя върху тази част на скарата, под която няма въглища, например това може да стане за 2 килограма ростбиф.
И най-важното е, че благодарение на затворения капак, по време на готвене не е нужно да се притеснявате, че нещо ще загори или остане сурово, а температурата се контролира лесно - затваряте горната клапа, въглените постепенно изгасват, отварят клапата напълно и топлината се повишава до максимум. Моля, имайте предвид, че ние винаги държим долния вентил в котела отворен по време на готвене.
Между другото, покритието на капака и решетката не е прахова боя, а много издръжлив порцеланов емайллак, за който производителят дава гаранция до 10 години. 
|
|
4. Системата за отстраняване на пепелта в тази скара също е много добре обмислена. Първо, Weber Master-Touch GBS има удобна, лесно сменяема купа за пепел и второ, специална дръжка, която активира остриетата, които почистват пепелта в долната част на скарата: няколко движения наляво и надясно и пепелта се изсипва в купата.
5. Но това не са всички трикове.
Момчетата от Weber измислиха невероятно нещо, което за 10 минути ви позволява да запалите въглища до нажежени до червено състояние, без никакви дърва за огрев или дървени стърготини. Има специална, която донякъде прилича на огромна чаша с решетка на дъното. Изсипете въглища в тази „чаша“ или директно върху долната скара, леко сухо гориво или обикновен смачкан вестник и поставете стартера отгоре.
Благодарение на ефекта на течението на този малък огън отдолу е достатъчно долният слой въглища веднага да започне да тлее, предавайки топлината все по-високо и по-високо.
След около 10 минути ще видите, че топлината е достигнала най-горния слой и всички въглища в стартера са горещи. След това можете да ги хвърлите на скара и да започнете да готвите!
Въглищните брикети като цяло са много удобно нещо. Те са направени от 100% естествен въглен, еднакви са по размер, много плътни и осигуряват постоянна топлина за повече от 2 часа. С една скара на дървени въглища можете да приготвите 2-3 ястия и десерт. 
|
|
|
|
6. Без стартер все пак трябва да се опитате да получите толкова равномерно горещи въглища!
Но тук всичко е невероятно бързо и просто.
7. Е, сега нека преминем директно към нашия най-добър набор от ястия на скара.
И така, първо ще приготвим бургер с котлет от мраморно месо
За да приготвим това сложно на вид, но лесно за приготвяне ястие ще са ни необходими:
- кифла за бургер (взех неутрален вкус, без сладост, с черен сусам)
- бургер котлет (не пестете и вземете висококачествени охладени котлети от мраморно месо)
- розов домат
- Сирене чедър
- Ялта лук
- сос от сирене
- туршия
- салата Айсберг
8. Най-важното в един бургер е котлетът!
Затова казвам не пестете от него, не купувайте евтини или замразени котлети, за да не ви разочарова бургерът накрая.
Правилните банички за бургер трябва да имат диаметър 10 сантиметра и дебелина 2 сантиметра.
Бургерите се пекат на силен огън за 8-10 минути - по 4-5 минути от всяка страна.
Те се обръщат само веднъж, това е важно!
9. Също така е важно да готвите вашите бургери покрити!
Така котлетите ще бъдат сочни и идеално равномерно изпържени.
10. Ето как трябва да изглежда една идеална готова баница за бургер - ярка, сочна, вкусна, ароматна!
Аз лично не харесвам друг вид.
11. Докато котлетите се пържат, пригответе останалите съставки: нарежете доматите, лука и киселите краставички на кръгчета и загрейте кифличките на скара. Правим това на индиректна топлина в друга част на скарата (не забравяйте, че говорих за удобството на различните зони)
|
|
12. Остава само да сглобим бургера.
За целта намажете долната част на кифличката със сос от сирене, върху горещия котлет сложете сирене, за да се разтопи и го „прегърнете“, след което наредете кръгчета домат, лук, краставици и маруля...
13. Втори сервис. Хот дог с домашен свински колбас.
Ще ни трябва:
- домашни свински колбаси
- кифлички за хот-дог (не вземайте сладки, търсете неутрален вкус, това е важно)
- салата Айсберг
- туршия
- лют пипер халапеньо
- Ялта лук
- горчица
- кетчуп
- кашкавал или сос по избор
Тук всичко е просто като белене на круши. Запържете колбасите от двете страни на силен огън. Буквално 3-4 минути.
В същото време загрейте кифличките на индиректна топлина...
14. Нарежете кифличките по дължина, но не докрай, за да не се разпадне хотдога, нарежете лука на колелца, а чушките и киселите краставички също нарежете по дължина.
След това в затоплените кифлички слагаме листа маруля, след тях наденицата, а върху наденицата - чушки, лук и краставици...
|
15. И щедро полейте сосове на вкус!!!
16. Трети сервис. Сандвичи със скариди.
Ще ви кажа една тайна - това ястие предизвика най-много въпроси сред приятелите ми и в началото бяха много скептични към него...
Още не съм го пробвал! В резултат на това сандвичът се оказа откритието на деня)
Отново насочете висока температура и поставете обелени сурови скариди на скара.
В зависимост от размера времето за пържене е 2-5 минути. Големите скариди трябва да се обърнат, малките не са необходими, на висока температура те така или иначе ще бъдат напълно пържени.
17. За сандвичи със скариди са ви необходими:
- сурови обелени скариди
- сандвич кифлички или франзела
- сладки домати
- салата Айсберг
- сос от сирене.
Затоплените на индиректна топлина кифли намазваме със сос от сирене, предварително нарязани по дължина (не докрай, като за хот-дог), след което нареждаме маруля от едната страна и кръгчета домати от другата. А между марулята и доматите - скариди.
Може да поръсите отгоре сок от лайм.
18. С четвъртия сервис преминаваме към тежката артилерия – пържолите.
Тук, разбира се, всеки има свой вкус. Някои хора харесват striploin или porterhouse, други харесват рибай, а трети предпочитат алтернативни разфасовки.
Любимите ми са мраморното рибайе от класиката и мачетето от алтернативата.
Те се пекат на скара малко по-различно поради тяхната структура и дебелина.
Да, важен съвет! Преди да изпечете пържола, оставете месото да престои на стайна температура за 1-2 часа. Така много по-лесно ще контролирате процеса и степента на пържене. Освен това повърхността на пържолите за пържене трябва да е идеално суха. Можете да използвате хартиени кърпи, за да изсушите месото. И в никакъв случай не мийте пържолите, можете само да ги подсушите!
19. Първо мачете. Той е тънък, има еднородна структура, но с него много лесно можете да сгрешите в степента на пържене.
Важно е точно да проследите момента, в който е време да обърнете и след това да извадите пържолата, без да я изсушавате.
Мачетето се готви за около 4-6 минути на висока директна топлина, покрито, с едно обръщане!
Лесно се определя моментът, в който може да се обърне – веднага щом месото лесно се отдели от скарата, без да залепва повече за нея.
Обръщайте пържолите само с щипки и никога с вилица, за да не ги надупчите и да изтече сок.
|
|
20. След като пържолата е готова, няма нужда да бързате да я сервирате на гладни приятели, които вече са полудели от аромата и са готови да грабнат парче месо - оставете го да почине за минута-две.
За целта поставете готовата пържола върху топла чиния и покрийте с капак. След това попиваме отделилия се сок с хартиена кърпа и едва тогава сервираме.
Естествено, нямате нужда от гарнитури към вашата пържола! Може би малко трева, може би чери домати...
И задължително малко едра морска сол и черен пипер от мелницата!
21. Време е за рибата! Както пишат в някои сайтове, това е „Достоевски в света на пържолите, безспорна класика, с която всеки, който се интересува от културата на месото, е запознат по някакъв начин“.
На месарски език рибай означава ръба на реброто, най-месестата част от предната част на трупа. Рибай стекът се състои от един голям мускул и няколко по-малки. На него ясно се виждат тънки слоеве мазнина, напомнящи шарка върху мрамор - оттук идва класификацията на месото чрез „мрамориране“. Това е най-скъпата и една от най-тлъстите пържоли.
22. Ribeye трябва да се пържи на директен силен огън за 6-8 минути за средно печено и 8-9 минути за средно.
Не забравяйте да използвате капака за максимално топлинно обгръщане, така пържолата ще се пече много по-добре и по-равномерно. Можете да контролирате процеса благодарение на термометъра, вграден в капака Weber Master-Touch GBS и специални вентилационни отвори на капака на скарата.
|
|
23. Рибай на скара изглежда невероятно секси!
Докато го приготвяте, получавате и естетическо удоволствие!
24. Как да проверите готовността на пържолата?
Има няколко начина. Основните са пресоване на месото и. Пресоването е по-сложен метод, който е по-подходящ за опитни готвачи, но температурата е за всички останали.
Трябва внимателно да поставите сондата на термометъра точно в средата на пържолата, защото... Важна е температурата. След това изчакайте няколко секунди, докато температурата на дисплея спре да се променя.
49-52 градуса - рядко направено (с кръв)
52-57 градуса - средно изпечено
57-63 градуса - средно
63-68 градуса - средно добре
68 и повече - браво
25. Е, най-накрая можете да видите готовността, като нарежете пържолата. При нас тя е средна и месото вътре е идеално розово.
26. На последното, пето сервиране, реших да направя десерт.
Десертите на скара като цяло са много готина функция, защото... Малко хора очакват това.
Има много вариации на десерти, някои от които дори можете да създадете сами в движение.
Точно това направих, когато измислих круши, орехи и канела.
Готвенето е просто: имаме нужда от много директна висока температура и зона с непряка топлина, за да завършим крушите.
Разрежете крушите на две и почистете от семките. След това ги поставяме върху скарата с разреза надолу, покриваме скарата с капак и отваряйки леко вентилационните отвори, забравяме за случващото се за 10-15 минути.
След това трябва да обърнете крушите и отново да покриете скарата с капак за 10-15 минути. Да, това време може да варира в зависимост от твърдостта на крушите. Меките плодове се приготвят много по-бързо.
В самия край преместете крушите в зона с индиректна топлина, покрийте с капак и затворете напълно вентилационните отвори - оставете крушите да се запекат малко и да пуснат сок върху срязаната повърхност
|
|
27. Остава само да прехвърлите крушите в чиния, поръсете със смляна канела и смлени орехи.
Това е вкусно!
28. Историята можеше да свърши тук, но... малко повече внимание.
Не забравяйте да почистите скарата си. Това може да се направи както след готвене, така и преди да започнете (всъщност е добре, ако решетката остане със следи от предишно готвене). По-долу са прости съвети как да го направите правилно.
- загрейте грила колкото е възможно повече при затворен капак (изчакайте, докато останалият сок и мазнина се изпарят и превърнат в пепел);
- след загряване вземете специална метална четка за почистване и интензивно разтрийте решетката;
- след това вземете дръжката на системата One_touch отдолу и я преместете настрани няколко пъти, така че пепелта да се събере в купата за събиране на пепел;
- накрая затворете горните и долните въздушни клапи.
|
|
30. И сега, може би, това е всичко!
Надявам се, че докато четете текста, не сте се задавили със слюнка, като нашия Чърчил, който смело контролира целия този процес...
Е, какво ще кажеш? По-добре от банални кебапчета на скара!
— 1 —
Скара или барбекю
Много хора имат странен навик да наричат барбекю всичко, което изглежда пържено или е покрито с червен сос. Всъщност е много важно да знаете как се различава от скара. Въпреки факта, че и в двата случая имаме работа с открит огън, барбекюто все още се отличава с бавно и продължително готвене на слаб (или индиректен) огън, както и с аромат на дим. Грилът, от друга страна, използва директна (висока) топлина и приготвя храната бързо. Разбира се, има изключения като печенето на скара, което използва индиректна топлина, но не забравяйте: барбекю е, когато храната се готви дълго време и е добре напоена с дим.
— 2 —
Скара на газ или дървени въглища
Съществуват два основни вида скари - газови и на дървени въглища. Всъщност изборът между тези опции до голяма степен се диктува от начина на живот. В Америка, например, днес 80 процента от потребителите предпочитат газови скари. И те могат да бъдат разбрани - огънят се пали и регулира само с едно завъртане на копчето (и когато имаш куп гладни деца, които тичат наоколо, това играе роля). От своя страна, ако сте очаровани от процеса на запалване на огън, тогава определено имате нужда от скара на дървени въглища. Освен това е много по-лесно от бензина - който обикновено е по-обемист - да го вземете със себе си, където пожелаете. По-подробно за дилемата при избора между скара на дървени въглища и газ писахме в един от предишните ни материали.
— 3 —
Директна или индиректна топлина
След като сте решили кой тип скара е най-подходящ за вас, време е да научите за два начина за позициониране на вашите въглища или за регулиране на вашите горелки, за да създадете два различни режима на готвене – пряка и непряка топлина. Какъв режим ще изберете зависи от това какво ще готвите. За да разберете как работят пряката и индиректната топлина, просто трябва да прехвърлите знанията и уменията, които използвате в кухнята у дома, към печенето на скара. Директната топлина означава висока температура и нейният източник е директно под храната. На газов грил в този случай просто трябва да включите всички горелки на средна степен, а на скара на дървени въглища изчакайте, докато въглищата се покрият със светлосива пепел и ги изравнете под цялото пространство на решетката.
Следователно непряката топлина не е толкова интензивна и е по-подходяща за печене или пържене. Топлината се разпределя по-равномерно и горещ въздухциркулира около готвещата храна. Очевидно това работи само когато скарата е затворена (представете си печене в отворена фурна). На газова скара завъртете външните горелки на средна или средно ниска и изключете вътрешните горелки. За дървените въглища трябва да направите тава от фолио и да я поставите в центъра на скарата. Въглищата са разположени наоколо, а храната е в тавата. Ако ястието се готви за по-малко от 20 минути, използвайте директна топлина; ако е по-дълго, използвайте непряка топлина.
— 4 —
Контролирайте топлината по време на готвене
Независимо от метода на готвене - пряка или индиректна топлина - струва си да затворите скарата, докато храната вече е върху нея. Това позволява на въздуха да циркулира около него и има по-добър ефект върху качеството на готвене. Единственото изключение е, когато искате да запечете храната си отвън, без наистина да готвите вътрешността. С газовата скара всичко е просто - завъртете копчетата и регулирайте температурата. С грил на дървени въглища намалявате или увеличавате топлината, като контролирате въздушния поток – колкото повече кислород, толкова по-гореща е топлината. Така че като частично блокирате вентилационните отвори, вие го правите по-слаб. Отворите на дъното винаги трябва да се държат отворени, в противен случай топлината ще изчезне напълно.
— 5 —
Добавяне на въглища
Ако процесът на готвене ви отнеме повече от 45 минути - например, когато готвите цяло пиле - ще трябва да добавите пресни въглища към скарата. Кога точно трябва да се направи това се определя във всеки случай по различен начин, но ако нямате много опит, трябва внимателно да следите състоянието на въглищата. Ако вашата скара има термометър, използвайте го, за да следите температурата - когато започне да пада, изчеткайте пепелта от въглищата. Ако въглените са наполовина от първоначалния си размер, време е да добавите нови. Като просто изсипете студени въглища, ще бъдете принудени да изчакате, докато дойдат в „работно“ състояние и се покрият с пепел, което в крайна сметка ще се отрази на времето за готвене. Затова е по-добре да ги затоплите за около 20 минути, преди да ги добавите.
— 6 —
Проверка на готовността на месото
— 7 —
Печене на дим
Ако имате достатъчно обучение в основни умения за печене на скара, можете да работите с дим. Пушенето или просто казано опушването придава на вашата храна допълнителен, напълно уникален вкус. Независимо дали имате скара на дървени въглища или газова скара, ще трябва да добавите малко дървени стърготини. Първо трябва да се накиснат във вода за 30 минути, за да отделят дим и да не изгорят. Ако имате скара на дървени въглища, тогава всичко се случва точно както при готвене на индиректна топлина, само че върху всяка купчина въглища около тавата с фолио, след като се разгорят, сипете шепа накиснати стърготини. Поставете капака върху скарата и затворете вентилационните отвори в долната и горната част на три четвърти от пътя, за да задържите по-голямата част от дима вътре.
Газовият грил не е необходимо да се загрява предварително, просто поставете няколко шепи дървени стърготини в специална кутия за опушване (понякога включена в скарата) или върху алуминиева тава, отстранете решетката и я поставете в далечния ляв ъгъл на скарата. . Върнете решетката и включете всички горелки на висока степен. След като скарата се нагорещи и дървесните стърготини започнат да димят, включете горелките на индиректна топлина, покрийте с капака и се опитайте да не го повдигате за около 40 до 45 минути.
— 8 —
Подправка
Освен топлината и дима, друг важен елемент от печенето на скара е какво използвате, за да подправите храната си. Например, намазването добре със зехтин ще му позволи да запази соковете си и ще предотврати изгарянето му върху решетката. Това е особено забележимо при зеленчуците. Не е нужно да добавяте много масло, просто изсипете малко върху найлонов плик и след това избършете храната си с него. Някои хора използват хартиени кърпи за това, но това е доста опасна ситуация, тъй като, като са намазани, те се запалват моментално. Следващата стъпка е правилното осоляване и пипер на храната. Освен това е по-добре да използвате кошер сол, тъй като по-големите гранули се закрепват по-добре към повърхността и приятно пукат на скарата. Към трите основни съставки - зехтин, сол и черен пипер - можете да добавите каквото прецените по ваш вкус: маринати, саламура, билки, подправки и всякакви сосове.