يعتبر دقيق الجاودار منتجًا غذائيًا فريدًا يصعب المبالغة في تقدير قيمته. يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب الجاودار. تتكون الحبة من نواة دقيقية وجنين نباتي وأغلفة خارجية. في إنتاج الدقيق، يتم استخدام الحبوب كليا أو جزئيا. الدقيق مؤهل حسب جودة الطحن.
للحصول على أصناف مطحونة جيدًا، يتم استخدام السويداء فقط، وهو نواة الحبوب الدقيقة. يتم الحصول على منتج أكثر خشونة عن طريق طحن الحبوب الكاملة.
يتم إنتاج العديد من الأصناف الرئيسية من الجاودار، بما في ذلك الدقيق المقشر وورق الحائط. كلما قل تعرض المواد الخام للمعالجة المسبقة، كلما كان الطحن أكثر خشونة، كلما تم الاحتفاظ بالصفات المفيدة في المنتج النهائي.
هذا هو نوع شائع من دقيق الجاودار متوسط الأرض، أبيض اللون مع لون كريمي أو رمادي. قبل الطحن، يتم تقشير ما يسمى بـ "القشور" - القشرة الخارجية - من حبوب الجاودار، ومن هنا جاء اسم "مقشر". هذا مسحوق ذو اتساق غير متجانس، حيث تكون الجزيئات الكبيرة المتقشرة مرئية بصريا.
المحتوى المنخفض لأجزاء النخالة لا يقلل من قيمة المنتج، ولكنه يحسن بشكل كبير خصائص الخبز. هذا التنوع هو واحد من الأكثر فائدة والمطلوبة. إنه الدقيق المقشر الذي يحتوي على الكمية المثالية من العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة والفيتامينات.
حيث أن هذا المنتج يتكون ما يقرب من 90٪ من خلايا الحبوب الدقيقيةفهو يحتفظ بثلث حديد أكثر، ومرة ونصف أكثر من المغنيسيوم والبوتاسيوم مقارنة بالأصناف المطحونة الدقيقة. عامل مهم للغاية هو المحتوى العالي من الألياف، والذي له تأثير مفيد على عملية الهضم لدى الإنسان ويزيل السموم والمركبات الضارة من الجسم. وبناء على ذلك، أثناء الإنتاج، يبقى 10٪ فقط من النفايات على شكل قشور.
هذا هو التنوع الشائع مسحوق خشن. يتم طحن الحبوب، وأحيانًا بدون غربلة، لذلك هناك جزيئات كبيرة جدًا تصل إلى 700 ميكرون. الدقيق عبارة عن مسحوق رمادي غامق مع شوائب بنية بارزة.
في إنتاج هذا الصنف، يتم استخدام الحبوب بالكامل، دون معالجة مسبقة. ولهذا السبب يسمى هذا الدقيق بدقيق الحبوب الكاملة. يحتوي على عدد كبير من جزيئات قشرة الحبوب "المقطعة" والقشرة - ما يسمى بـ "النخالة".
كما أنه يحتوي على جنين القمح الذي يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والدهون. إن وجود نسبة عالية من النخالة له تأثير مفيد على الجهاز المناعي والإنجابي والعضلي الهيكلي للإنسان.
الخصائص العامة للدقيق المقشر وورق الحائط
كلا النوعين مصنوعان من حبوب الجاودار، وبالتالي فإن تكوين وخصائص كلا المنتجين متشابهة. لديهم نفس قيمة الطاقة حوالي 296 سعرة حرارية. ينتمي كلا الصنفين إلى منتجات غذائية قيمة تحتوي على مجموعة غنية من المجموعات الأساسية والقابلة للاستبدال من الأحماض الأمينية والفيتامينات والألياف. يتم استخدامها على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لإعداد منتجات المخابز.
تتضمن تكنولوجيا إنتاج الأصناف "المقشرة" و"ورق الحائط" الحد الأدنى من المعالجة المسبقة للحبوب، بحيث تحتفظ بأقصى قدر من المواد العضوية والألياف الغذائية.
يعتبر بروتين الجاودار أكثر اكتمالاً مقارنة ببروتين محاصيل الحبوب الأخرى. لا يشكل الغلوتين وله قدرة فريدة على الانتفاخ بشكل كبير. وفي وجود كمية كبيرة من السائل، يتحول البروتين المتورم إلى محلول لزج سميك. لفترة طويلة، تم استخدام هذا الدقيق لإعداد المعجون - الغراء للمنتجات الورقية.
الفرق بين الدقيق المقشر وورق الحائط
الدقيق المقشر هو نوع مطحون ناعم يحتوي على المزيد من الكربوهيدرات والنشا، ولكن يحتوي على كمية أقل من السكر. تحتوي ورق الحائط، بفضل تقنية الإنتاج اللطيفة، على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمواد المغذية.
ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين النباتي والدهون والألياف الغذائية. هذا الدقيق أكثر تشبعًا بالعناصر الكلية والصغرى. يحتوي على 25% فوسفور أكثر، و30% صوديوم أكثر.
محتوى أعلى من البوتاسيوم، والكالسيوم، والكبريت، والمغنيسيوم، والفلور، و25% نحاس أكثر، وضعف المنغنيز. كما أن محتوى الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية وفيتامين E وفيتامين B أعلى أيضًا، لذلك يتم إنتاج الخبز الأكثر صحة من دقيق ورق الحائط.
لسوء الحظ، فإن محتوى الزيوت النباتية لا يسمح بتخزين هذا التنوع لفترة طويلة. حرفيًا بعد شهر ونصف إلى شهرين تظهر رائحة معينة وطعم مرير مما يؤثر سلبًا على جودة منتجات المخابز الجاهزة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المحتوى العالي لأجزاء النخالة يجعل دقيق ورق الحائط ثقيلًا وغير مناسب للخبز بشكله النقي. يجب دمجه مع أصناف أخرى أخف وزنا.
صنف مقشر:
- يتم إنتاجه من خلايا السويداء الدقيقي.
- تتم معالجة الحبوب قبل الطحن.
- طحن أدق.
- عمليا لا توجد زيوت نباتية.
- يمكن تخزينها لفترة طويلة.
- يختلف في كمية صغيرة من النخالة.
- تستخدم بنشاط في الخبز.
خلفيات متنوعة:
- مصنوعة من الحبوب الكاملة.
- أخشن طحن.
- يحتوي على أكبر قدر ممكن من النخالة.
- غني بالزيوت والدهون النباتية.
- يحتوي على نسبة عالية من الألياف.
- يفسد بسرعة.
- ليس لديه خصائص الخبز الجيدة.
- محتوى أعلى من الفركتوز.
- يحتوي على الهيميسيلولوز.
إن استخدام جميع أجزاء الحبوب في الإنتاج يزيد من القيمة البيولوجية لهذا الصنف، لكنه يقلل من خصائص الخبز.
دقيق الجاودار من كلا الصنفين هو منتج كامل منخفض السعرات الحرارية، له طعم غني وخصائص طبية. العامل السلبي الوحيد هو الحموضة العالية للمنتجات المصنوعة منه. ويجب أخذ هذه النقطة بعين الاعتبار عند التخطيط للتغذية الغذائية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
أيها الأصدقاء، نحن نخبز الخبز وجميع المخبوزات الأخرى فقط دقيق الحبوب الكاملة: القمح، الجاودار، دقيق الشوفان، الحمص، الدخن، الحنطة السوداء، الخ.
ماذا يعني ذلك؟وهذا يعني أن الدقيق مصنوع بالكامل من الحبوب الكاملة، مع الحفاظ على جميع مكوناته المفيدة.
الحبوب مغطاة بقشرة بنية اللون. بكل بساطة، هذا هو الأمر - نخالة.
أنها تحتوي على مواد بروتينية، ولكن الأهم من ذلك كله أنها تحتوي على الألياف والفيتامينات B و E والكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم. النخالة في المقام الأول "تنظف" جدران الأمعاء، وتجمع كل "الأوساخ" وتساعد على إزالتها من الجسم.
تحتوي طبقة الأليورون على كمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات B1 وB2 وخاصة فيتامين PP.
السويداء لا يشكل الغلوتين. هذه هي في المقام الأول طبقة الدهون. هذا هو السبب في أن الدقيق المطحون من الحبوب الكاملة يمكن أن يصبح مرًا بعد مرور بعض الوقت.
يمكن تخزين دقيق الحبوب الكاملة، على عكس الدقيق الأبيض (الدرجة الممتازة)، لبضعة أشهر فقط، وليس لسنوات.
في السابق، لم يكن يتم تخزين الدقيق، بل الحبوب في قاع البرميل!
تحتل النواة الدقيقية كامل الجزء الداخلي من الحبوب. وتتكون من خلايا حجمية كبيرة مملوءة بالنشا وجزيئات البروتين وجزيئات الغلوتين التي تعطي العجينة اللزوجة. من هذا الجزء من الحبوب ذات اللون الكريمي يتم الآن إنتاج الدقيق المباع في كل مكان.
جنين– هذا هو الجزء الأكثر أهمية في الحبوب، أساس الحياة. كل ما عدا ذلك هو مجرد قشور تغذيها وتحافظ عليها. تتم إزالة الجراثيم في المقام الأول أثناء إنتاج الدقيق الأبيض. الجنين عبارة عن مخزن للفيتامينات والبروتينات والعناصر الدقيقة.
ما هو نوع الدقيق المستخدم في كل مكان الآن؟
الدقيق الأبيض - ما يسمى "أعلى درجة".
كما فهمت الآن، الاسم هنا، للأسف، لا يتوافق مع محتوى الدقيق، لأن... مثل هذا العذاب يخلو من كل الكائنات الحية.
ويسمى أيضًا "الدقيق المكرر". وهي مصنوعة من قلب الحبوب - السويداء، الذي يحتوي على النشا فقط، ولتحسين جودة حفظه على المنضدة، يمكن إضافة مسحوق الخبز إليه، ولإعطائه لونًا أبيض كالثلج، يمكن أن يكون مبيض بالكلور.
إن القيمة الغذائية لهذا الدقيق (عدد السعرات الحرارية) مرتفعة جدًا بالفعل. ولكن من وجهة نظر القيمة البيولوجية للمنتج، فهي "دمية" من الكربوهيدرات. ولا يوجد شيء مفيد أو ضروري للجسم في مثل هذا الدقيق. لا يستطيع جسمنا إنشاء خلايا جديدة من الكربوهيدرات الموجودة في هذا الدقيق، ولهذا فهو يتطلب مجموعة كاملة من العناصر الكبيرة والصغرى، والتي توفرها الطبيعة فقط في الحبوب الكاملة.
بالإضافة إلى الدقيق الممتاز يتم إنتاج دقيق القمح:
- 1st الصف،
- الصف الثاني،
- ودقيق ورق الحائط (وهو دقيق الحبوب الكاملة المطحون جيدًا).
ونوعين من دقيق الجاودار:
- ورق جدران (الحبوب الكاملة)
- مقشرة (نخالة منزوعة جزئياً).
وتختلف جميع هذه الأصناف عن بعضها البعض في خشونة الطحن ونسبة الأجزاء المكونة للحبوب. كلما زادت مكونات الحبوب الموجودة في الدقيق وكلما كانت الجزيئات أكبر، انخفضت الدرجة.
ما هي عواقب تناول الدقيق المكرر؟
- أولا وقبل كل شيء، لنقص الألياف، أقوى مضادات الأكسدة؛
- "فيتامين الشباب" - فيتامين هـ؛
— فيتامينات ب؛
- والمعادن الحيوية، وخاصة الحديد.
يؤدي نقص الحديد والزنك إلى العديد من الأمراض الخطيرة التي لا رجعة فيها:فقر الدم والعقم وتدهور الرؤية والذاكرة والأورام الخبيثة وغيرها.
نحن بحاجة إلى الألياف لتطهير الجسم من السموم ومنتجات التحلل السامة. وبدون وجود الألياف الغذائية الخشنة في النظام الغذائي، تتراكم في الجسم جميع الأطعمة الضارة، وهو ما يسبب العديد من الأمراض المزمنة الخطيرة.
كل الحبوب - هذا طعام لمساعدينا الصغار - البكتيريا المعوية (البكتيريا المعوية)، والتي تعتمد عليها 90٪ من صحتنا ومناعتنا.
إنهم يدفئوننا ويحميوننا من الأمراض. وحالما يحصلون على الطعام الذي يحتاجونه، يذهبون إلى العمل على الفور. مسؤوليتهم المباشرة هي دعم الوظائف الحيوية لجميع أعضائنا.
كل هذه المكونات النشطة بيولوجيًا، والتي تعتبر مهمة أيضًا، توجد في دقيق الحبوب الكاملة بشكل طبيعي مفهوم وسهل الهضم لجسمنا.
دقيق الحبوب الكاملة. دقيق ورق الجدران. دقيق القمح الكامل.
يتم الحصول على دقيق ورق الحائط (الحبوب الكاملة) عن طريق طحن الحبوب الكاملة. وبناء على ذلك، تبقى جميع مكونات الحبوب تماما في الدقيق. هذه هي القشرة الزهرية للحبوب، وطبقة الأليورون، وجنين الحبوب. وهذا يحافظ على القيمة البيولوجية للحبوب الكاملة وجميع صفاتها العلاجية لجسم الإنسان.
يأتي دقيق الحبوب الكاملة في شكل مطحون ناعم وخشن.
دقيق ورق الحائط الخشن هو أدق أنواع الدقيق. وبناء على ذلك، يتم غربلة دقيق ورق الحائط من خلال منخل كبير.
دقيق الحبوب الكاملة الناعم يعني أن الحبوب يتم طحنها إلى جزيئات أصغر. هذه العملية، على سبيل المثال، تستغرق وقتا أطول في الإنتاج مقارنة بالطحن الخشن، ولكن المخبوزات التي تحتوي على هذا الدقيق تصبح أكثر رقة وأخف وزنا.
من المهم أيضًا تحديد المطحنة التي يتم طحن الحبوب فيها.
معظم الخيار الطبيعيالمطاحن – مطحنة مع الشوايات الحجرية.
يمكنك شراء مثل هذه المطحنة على موقعنا http://zdravyi.ru/komo.php
كانت المطاحن ذات أحجار الرحى الحجرية موجودة في كل قرية تقريبًا حيث كانت تُزرع محاصيل الحبوب بطريقة أو بأخرى.
في هذه الحالة، يتم طحن الحبوب بين عمودين حجريين، دون تسخين تقريبًا.
في شركات طحن الدقيق هناك بشكل رئيسي المطاحن اللولبية، التي لا تطحن الحبوب، بل تقطعها.
في هذه الحالة، هناك اتصال مع المعدن، وأكسدة الدقيق والتدفئة.
سوف يختلف الدقيق المطحون في المطحنة اللولبية والمطحنة الحجرية بشكل كبير عن بعضهما البعض، كما ستختلف خصائص الخبز الخاصة به.
أصبح دقيق الحبوب الكاملة الآن متاحًا تجاريًا بشكل أكبر.
لكننا نفضل الدقيق الخاص بنا. الفرق بين الدقيق الذي يتم شراؤه من المتجر والدقيق المطحون حديثًا في مطحنة حجرية هو فرق هائل. الخبز والخبز المصنوع من الدقيق الخاص بك - إنهما مختلفان! ألذ كثيرًا، ومن الصعب مقارنتها! سهل الهضم، ويشعرك بالشبع لفترة طويلة! بشكل عام، من الصعب جدًا التعبير بالكلمات، جربه! الفطائر والكعك والفطائر والبسكويت والخبز - رائع!
ملاحظة.
تأكد من تناول الحبوب الكاملة والبذور التالية، بما في ذلك إضافتها إلى الخبز:
قطيفة، الجاودار، الحنطة، الشعير، الشوفان، القمح، الحنطة السوداء الخضراء، بذور الشيا، الكتان، القنب، شوك الحليب، الخردل الأصفر، الدخن، الكينوا، الأسود، البني، الأحمر والأرز البري، الذرة الرفيعة، إلخ.
نراكم على صفحات الموقع...
ملاحظة.
اترك تعليقاتك على هذا المنشور باستخدام نموذج التعليق أدناه. رأيك يهمنا للغاية :)
من فضلك أخبر أصدقاءك عن هذا المنشور عبر أزرار وسائل التواصل الاجتماعي.
دقيق القمح الكامل (أو المطحون بالكامل).– هذا هو دقيق الحبوب الكاملة، ويتم إنتاجه عن طريق الطحن الفردي. لقد أخذوا ببساطة الحبوب وطحنوها كما هي، دون إزالة أو غربلة أي شيء. يتكون هذا الدقيق من جزيئات كبيرة نسبياً ذات أحجام مختلفة. يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية بالكامل.
دقيق خشن، أو دقيق "ورق الحائط".، مصنوع أيضًا منكل الحبوب ولكن تتم إزالة بعض القشور والأجنة، ويتم الحصول على جزيئات بنفس الحجم تقريبًا. منذ وقت ليس ببعيد، منذ حوالي 50 عاما، تم استخدام هذا الدقيق لإنتاج الجزء الأكبر من الخبز الروسي.
بعد ذلك، يستمر الدقيق في السحق والغربلة، وإزالة مكوناته القيمة تدريجيًا - القشرة والجراثيم. تتكون الحبوب من جرثومة، السويداء (وسط غذائي) وقشرة متعددة الطبقات (النخالة). الأكثر فائدة وقيمة هي جرثومة الحبوب، فهي تحتوي على عناصر دقيقة وفيتامينات وألياف وأحماض دهنية، وتحتوي على جميع الموارد الحيوية للنمو المستقبلي. تتكون النخالة، أو قشرة الحبوب، من ألياف غذائية (ألياف)، وتحتوي على فيتامينات وعناصر كبيرة وصغرى. يتكون السويداء - وهو النسيج المحيط بالجنين - بشكل أساسي من النشا والبروتينات. فقط أثناء عملية إنبات الحبوب يتم تحويل النشا إلى عناصر غذائية يحتاجها النبات للنمو. كلما ارتفعت درجة الدقيق، قلت العناصر الغذائية التي يحتوي عليها وزاد محتوى الكربوهيدرات سهلة الهضم (النشا)، ولكن الدقيق عالي الجودة ينتج أكثر المخبوزات شهية.
دقيق القمح تتوفر لدينا الدرجات التالية: ورق الجدران، والدرجة الثانية، والدرجة الأولى، والدرجة الممتازة، والحصى.
دقيق الجاوداريمكن لصقها بورق الجدران وتقشيرها وبذرها. دقيق ورق الحائط، كما ذكر أعلاه، لديه أكبر قيمة غذائية. المقشر هو دقيق متوسط الدرجة يحتوي على كمية كبيرة من قشور الحبوب. البذور - أعلى درجة من دقيق الجاودار.
وبالتالي، فإن دقيق الحبوب الكاملة له قيمة أكبر لتغذية الإنسان. لا تحظى بشعبية خاصة في الطبخ، لأنها... الخبز منه ليس جميلاً كالدقيق الفاخر، العجين يرتفع بشكل أسوأ، ويكون أكثر كثافة، والعمل به أصعب. لكن الخبز المصنوع من هذا الدقيق هو مصدر ممتاز للطاقة والقوة ويجلب فوائد لا تقدر بثمن للجسم.
بالإضافة إلى الخبز، يعد دقيق الحبوب الكاملة خبزًا ممتازًا وفطائر بان كيك وكعك الزنجبيل. يمكن استخدامه لصنع الفطائر والفطائر وملفات تعريف الارتباط، وستكون أكثر خشونة قليلاً من المنتجات المصنوعة من الدقيق الفاخر. بالإضافة إلى القمح والجاودار، يحظى دقيق الشوفان والحنطة السوداء بشعبية كبيرة أيضًا. كما تستخدم أنواع أخرى من الدقيق على نطاق واسع في الطهي. على سبيل المثال، يمكن صنع الفطائر والنقانق النباتية من البازلاء، والحساء والفطائر من العدس، والمعكرونة من الأرز. يستخدم دقيق الحبوب الكاملة في الخبز ويضاف إلى شرحات اللحم والحساء والصلصات. يستخدم دقيق الحبوب الكاملة على نطاق واسع للأغراض الطبية والتجميلية. يتم استخدامه لصنع الأقنعة المغذية ويستخدم في المراهم والكمادات والمغلي.
قد يكون هناك قيود على استخدام الدقيق الكامل في وجود أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي، لأن جزيئات الحبوب الكبيرة يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي.
من العوامل المهمة لاختيار الدقيق المطحون الكامل مكان نمو الحبوب التي يصنع منها، حيث أن قشرة الحبوب يمكن أن تمتص المواد الضارة من البيئة.
ستجد في مجموعتنا دقيق الحبوب الكاملة الذي تنتجه شركة لايف ستايل. تزرع الحبوب في مناطق نظيفة بيئيًا في إقليم ألتاي. يتم استخدام تقنيات لطيفة تقضي على الحرارة والأضرار الميكانيكية للحبوب. يتم استخدام مادة البذور الخاصة بنا فقط في البذر. لا تحافظ المنتجات على جميع الإنزيمات والفيتامينات الطبيعية فحسب، بل تحافظ أيضًا على شيء أكثر من ذلك - طاقة الحياة. ما يفتقر إليه الناس في المدن الكبرى. شيء لا تستطيع منتجات السوبر ماركت العادية توفيره.
وفقًا لـ GOST، يتم تمييز عدة أنواع من الدقيق: الممتاز، والأول، والثاني، وكذلك المقشر وورق الحائط. يبدو أن النوعين الأخيرين أقل جودة وأكثر طلبًا، لكن الأمر ليس كذلك. نريد أن نخبرك ما هو دقيق ورق الحائط وما هي قيمته.
طحين القمح الكامل
الخصائص والميزات
يُسمى هذا المنتج بشكل مختلف: ورق الحائط ودقيق الحبوب الكاملة، والدقيق الكامل، والدقيق الخشن، والطحن البسيط، وما إلى ذلك. من هذه الأسماء يمكننا أن نستنتج أننا نتحدث عنها في المقام الأول معالجة مختلفةحبوب القمح أو الجاودار. على ما هو عليه.
الحبوب عبارة عن نظام بيولوجي معقد إلى حد ما يتكون من أجزاء مختلفة مرتبة في طبقات.
هناك عدة طبقات رئيسية:
- جرثومة الحبوب والسويداء. يحتوي على أكبر كمية من النشا النقي سهل الهضم، ويستخدم في إنتاج المعكرونة والخبز والمخبوزات. تقع في وسط الحبوب؛
- نخالة. يتم فصل طبقة الأليورون عن السويداء وتحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
- طبقة الأليورون. يحتوي على البروتينات والخلايا الغنية بالمغذيات الدقيقة. تقع حول السويداء أقرب إلى السطح؛
- قذيفة زهرة. وهي في الأساس قشر غني بالألياف والألياف الغذائية المفيدة للجهاز الهضمي. وتقع هذه الطبقة على سطح الحبوب على شكل قشرة.
مهم! منتج الدرجات الأعلى والأول والثاني مصنوع من السويداء. ما هو الفرق بين دقيق الجاودار المقشر والمقشر، المقشر هو دقيق الجاودار الذي تم تقشيره، وورق الحائط هو الدقيق المصنوع من الحبوب غير المكررة.
يعتبر الخبز المصنوع من دقيق ورق الحائط أكثر خشونة وله طعم فريد، وقيمة الطاقة فيه أقل. ومع ذلك، يعترف العديد من الخبراء بأن القيمة الغذائية أعلى، لأنه بالإضافة إلى النشا، يحتوي خبز الحبوب الكاملة على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات والألياف.
مع تزايد شعبية الأكل الصحي، أصبح هذا المنتج أكثر طلبا، حيث يتم خبز العديد من المخبوزات والمعجنات وأطباق الدقيق الأخرى منه. ومع ذلك، نحن مهتمون به لسبب آخر.
يُطلق على دقيق الحبوب الكاملة اسم ورق الحائط لسبب ما: لسنوات عديدة كان يُصنع منه معجون - غراء ورقي تم استخدامه للصق ورق الحائط على الحائط. لا تزال هذه الطريقة ذات صلة اليوم، حيث أن سعر الغراء محلي الصنع أقل عدة مرات من الغراء الذي تم شراؤه من المتجر، ويمكن تسمية الجودة بأنها مرضية وحتى عالية.
مهم! بالإضافة إلى قيمته الغذائية التي لا شك فيها وثرائه بالفيتامينات والألياف والعناصر الدقيقة، فإن دقيق الحبوب الكاملة الخشن له أيضًا قيمة فنية - فهو يستخدم لتحضير غراء ورق الحائط عالي الجودة.
والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يمكن تحضير المعجون بسهولة في المنزل بشكل مستقل تمامًا. بعد ذلك سنتحدث عن ميزات هذا المنتج.
التطبيق في البناء
"المتاجر مليئة بلصق ورق الحائط، لماذا تطبخه بنفسك؟"، سوف تسأل، وسوف تكون على حق تماما. لكن الغراء الجيدإنها ليست رخيصة، لكن نسخة الدقيق ليست أقل شأنا بأي حال من الأحوال، بل إنها تتفوق في بعض النواحي على المواد التركيبية المصنعة في المصنع. لذلك، بالنسبة لأولئك الذين يريدون ليس فقط توفير المال، ولكن أيضًا استخدام مواد طبيعية وآمنة تمامًا، سيكون المزيد من القراءة مفيدًا.
أولاً نذكر مزايا ومميزات مواد البناء المصنوعة من الدقيق:
- تكلفة منخفضة. للتحضير، كل ما تحتاجه هو الدقيق والماء؛
- سهولة التصنيع. يتم غلي المنتج في الماء العادي، وبعد تبريده يمكن استخدامه على الفور؛
- التصاق ممتاز للورق والعديد مواد بناء . يُعتقد أن هذا الغراء قادر على الالتصاق حتى بالطلاء الزيتي القديم المطبق على الحائط وفي نفس الوقت الحفاظ على ورق الحائط عليه لفترة طويلة وبثبات ؛
- الذوبان في الماء. يتيح لك إزالة ورق الحائط القديم بسهولة عن طريق ترطيبه بالماء. هذه الطريقة لا تؤدي إلى إتلاف الجدران والتشطيب الخشن، ويمكن إزالة ورق الحائط بسهولة ولا يترك علامات على الحائط؛
- طبيعي تمامًا وآمن للبشر. كما تفهم بنفسك، لا يحتوي القمح والجاودار على سموم أو مواد ضارة، وكذلك سلائفها. أثناء التشغيل، تكون المادة آمنة تمامًا؛
- المنتج لا يحترق ولا يدخل في تفاعلات غير مرغوب فيها أو خطيرة مع مواد البناء الأخرى.
بالطبع، هناك بعض العيوب للمعجون المنزلي. أولاً، إنه يخاف من الرطوبة وغير مناسب للتركيب في الغرف والمطابخ الرطبة. ثانيا، دون استخدام المطهرات، وخاصة مبيدات الفطريات، يمكن أن تصبح المادة أرضا خصبة ممتازة للبكتيريا والفطريات العفن.
يجب عليك أيضًا توخي الحذر عند العمل به، حيث يمكن للمنتج أن يترك علامات على سطحه إذا تم تطبيقه بلا مبالاة. ويعتقد أن معجون النشا لا يلطخ بقدر معجون الدقيق.
العيب الأكثر أهمية للإنتاج الضخم هو مدة الصلاحية القصيرة. يمكن أن يفسد غراء القمح ويفسد بالفعل في اليوم الثاني بعد الإنتاج. بشكل عام، تنطبق جميع المزايا المذكورة بالكامل على المنتج الطازج فقط.
لكن تذكر فقط أنه لا يمكنك استخدام الغراء الساخن، لأنه قد يدمر ورق الحائط والطلاء. انتظر حتى يصبح فاترًا.
تذكر أيضًا أن هذا لاصق ورقي، لذا لا يمكن استخدامه إلا على الورق أو المواد المدعومة بالورق. في الواقع، تتمتع معظم الخلفيات بمثل هذا الدعم.
مهم! اغلي الصمغ في يوم استخدامه، لأنه مع مرور الوقت يفقد خصائصه ويتدهور.
تحضير المعجون
إذا كنت مهتمًا وقررت القيام بذلك بنفسك، فستكون تعليماتنا مفيدة لك:
- خذ دلوًا معدنيًا من المينا واسكب فيه من الثلث إلى النصف ماء بارد. يُسكب 5 كجم من الدقيق المنخل من خلال منخل ناعم في الماء مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. حرك الخليط حتى يصبح ذو قوام كريمي متجانس.
- ثم أضف الماء المغلي البارد إلى الأعلى في تيار رفيع في نفس الدلو. في الوقت نفسه، نقوم أيضًا بتحريك المحلول بعناية حتى لا يشكل كتلًا ويكون متجانسًا؛
- نضع الماء المغلي على النار وننتظر حتى يبدأ بالغليان. نضع قطعة قماش أو طبقة من الورق في الأسفل، ثم نضع دلوًا به المحلول الناتج ونتركه حتى يغلي. عندما تغلي المادة، قم بإزالتها على الفور من الحمام وتصفيتها من خلال مصفاة مصنوعة من شبكة معدنية دقيقة؛
- بعد التبريد يجب استخدام المنتج فوراً، ولا يجوز تخزينه لأكثر من يومين. قم بإعداد أكبر قدر ممكن من الإنتاج في يوم واحد.
مهم! يمكن استخدام المعجون كمعجون، لكن من الأفضل في هذه الحالة وضعه ساخناً، بعد تخفيفه مرتين بالماء المغلي.
خاتمة
يعد الدقيق الخشن الذي يستخدم حبوب القمح الكاملة منتجًا مفيدًا وشائعًا للغاية ليس فقط في صناعة المواد الغذائية، ولكن أيضًا في صناعة البناء والتشييد. غراء ورق الحائط طبيعي ومتين، ويمكن لأي شخص تحضيره باستخدام الفيديو الموجود في هذه المقالة.
الدقيق منتج غذائي مهم. للحصول عليه، تتم معالجة الحبوب أنواع مختلفة. يعلم الجميع عن دقيق القمح والجاودار. اقرأ المقال حول ماهية دقيق ورق الحائط وكيفية صنع الخبز والمنتجات الأخرى منه.
دقيق ورق الجدران
اعتمادًا على طرق معالجة الحبوب، يكون للمنتج أسماء مختلفة: دقيق ورق الحائط، ودقيق الحبوب الكاملة، والطحن الخشن والبسيط. دقيق ورق الحائط - ما هو؟ هذه هي الحبوب المطحونة، وهي نظام بيولوجي معقد.
ويشمل أجزاء مختلفة تمثل الطبقات التالية:
- جرثومة الحبوب والسويداء.يحتوي على كميات كبيرة من النشا سهل الهضم، والذي بفضله يتم إنتاج الخبز والمعجنات والمعكرونة. الموقع هو الجزء الأوسط من الحبوب.
- نخالة.وهي تقع بين طبقة الأليورون والسويداء، وهي نوع من التقسيم، وهي غنية بالعناصر الدقيقة والفيتامينات.
- القشرة زهرية.وهي قشر يحتوي على الكثير من الألياف والألياف الغذائية المفيدة لعملية الهضم.
دقيق ورق الحائط هو منتج مطحون خشن. حجم الحبوب 30-600 ميكرون. يتم الحصول على هذا الدقيق عندما يتم طحن الحبوب الكاملة. للمقارنة: يتم الحصول على الدقيق الممتاز من جزيئات السويداء، وحجمها 30-40 ميكرون.
أنواع دقيق القمح
الدقيق المصنوع من حبوب هذه الحبوب هو الأكثر شعبية. وتنقسم إلى أصناف حسب طحن الحبوب كما يلي:
- كروبتشاتكا. وهذا النوع من الدقيق هو الأغلى ثمناً. تستخدم أصناف القمح القاسي في الإنتاج. ينتفخ جيدًا عند عجن العجين.
- أعلى درجة.الدقيق لديه الاتساق الأكثر حساسية. يتم التنظيف من الجزيئات الكبيرة باستخدام عدة مناخل.
- الصف الاول.يحتوي المنتج على قشور الحبوب المطحونة بكميات صغيرة.
- الصف الثاني.يحتوي الدقيق على المزيد من القذائف المسحوقة.
- ورق الجدران.أنه يحتوي على النخالة. دقيق ورق الحائط - ما هو؟ يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق طحن الحبوب الكاملة، لكنه لم يخضع للمعالجة بالغربلة. وفقًا لمعايير GOST، يبلغ إنتاج المواد الخام 95٪.
دقيق ورق الحائط من القمح
يحتوي هذا المنتج الجاهز للأكل على نفس الألياف النباتية الموجودة في الحبوب التي يصنع منها الدقيق. لكن دقيق ورق الحائط المصنوع من الحبوب الكاملة يحتوي على كمية أقل من قشور أو جراثيم حبوب هذا المحصول. ومع ذلك، فهي ليست متجانسة بسبب اختلاف أحجام الجسيمات.
للحصول على هذا الدقيق يتم طحن الحبوب مرة واحدة. الحبوب الناتجة كبيرة الحجم. إذا قمت بزيادة عددهم قليلا، تحصل على الحبوب. لا يتم غربلة دقيق ورق الحائط، حتى لو تم ذلك، يتم استخدام غربال خشن. لا يتم فصل الجزيئات التي تتكون منها الحبوب حسب الحجم والجودة.
خصائص ورق الجدران دقيق القمح
هذا المنتج لديه الخصائص التالية:
- يحتوي الدقيق على بنية غير متجانسة مع حبيبات ذات أحجام مختلفة.
- يحتوي المنتج على نسبة عالية من المواد مثل الألياف الغذائية والأحماض الدهنية.
- يتميز تكوين الدقيق باحتوائه على نسبة عالية من المعادن.
- هناك عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة والألياف الموجودة.
التركيب الكيميائي لدقيق ورق جدران القمح
يتم إنتاج دقيق القمح الكامل من هذا النوع من الحبوب الكاملة. يحتوي على مركبات معدنية طبيعية وكمية كبيرة من الفيتامينات. وهذا ما يميزه عن الأنواع الأخرى من المنتجات. الدقيق غني بالفيتامينات A، E، B، H. ويحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والكبريت وعناصر أخرى.
دقيق الجاودار
يتم إنتاج دقيق الجاودار في بلادنا بثلاثة أنواع:
- المصنف. أثناء إنتاج هذا الدقيق، يتم استخدام غرابيل صغيرة يتم من خلالها تمريره.
- انفصل. يتم إنتاج الدقيق باستخدام المناخل الكبيرة.
- ورق الجدران. لا يتم غربله على الإطلاق.
لا يجب التعميم بين الدقيق المقشر ودقيق ورق الحائط. هناك فرق بينهما. يتم احتواء السويداء (الجزء الداخلي من الحبوب) والقشرة في كل صنف بكميات مختلفة، ويتم التعبير عن ذلك كنسبة مئوية. يبلغ إنتاج دقيق ورق الحائط 95%، والدقيق المقشر 87.
دقيق الجاودار ورق الجدران
لونه رمادي وفي بعض الأحيان يكون له لون بني. أنه يحتوي على جزيئات من قذائف الحبوب. دقيق ورق الحائط، ما هو؟ هذا هو المنتج الذي يحتوي على أكبر كمية من النخالة. خصائص الخبز الخاصة به أقل من تلك الموجودة في دقيق القمح عالي الجودة، ولكنها أعلى من ذلك بكثير القيمة الغذائية. يتم خبز أصناف الخبز من ورق الحائط من دقيق الجاودار. وهذا هو النوع الأكثر شيوعاً.
يُصنع دقيق ورق الجاودار من الحبوب الكاملة باستخدام طريقة الطحن الخشن. أنه يحتوي على جزيئات كبيرة. أنه يحتوي على النخالة وأغشية الخلايا. الخبز المصنوع من هذا الدقيق هو الأكثر صحة، لأنه غني بثلاثة مكونات رئيسية: البذرة والسويداء والنخالة. يحتوي هذا الخبز على مواد مفيدة أكثر عدة مرات من المنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض.
دقيق مقشر
يحتوي هذا المنتج على لون رمادي مع لون أبيض أو كريمي أو أخضر أو بني. أنه يحتوي على جزيئات من قذائف الحبوب. هذا الدقيق منتج قيم وصحي للغاية. منخفض السعرات الحرارية، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار المقشر - لأولئك الذين يهتمون بصحتهم. عند خبز المنتجات من هذا الدقيق، يتم الحفاظ على شكلها ومرونتها ومساميتها للفتات.
القمح الكامل والدقيق العادي: الاختلافات
يتضمن إنتاج الدقيق العادي إزالة قشرة الحبوب وجنينها، مع ترك السويداء فقط. يحتوي دقيق الحبوب الكاملة على كل شيء: السويداء، جنين الحبوب، القشرة (النخالة). يحتوي هذا الدقيق على المزيد من الزيوت والمواد المغذية، لكنه لا يدوم طويلاً، بل بضعة أشهر فقط. بعد هذا يصبح غير صالح للأكل. يمكن تخزين الدقيق العادي لمدة تصل إلى عامين.
دقيق الحبوب الكاملة والمقشرة: الاختلافات
الدقيق المقشر (ورق الحائط) هو مفهوم يشير إلى محصول حبوب الجاودار. المنتج ليس متجانسا في التركيب، فهو يحتوي على جزء صغير من النخالة، والذي يبقى بعد تقشير الحبوب. تعتبر المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق ذات قيمة لمحتواها العالي من العناصر الغذائية. يتم إنتاج دقيق الحبوب الكاملة بطريقة يتم فيها طحن الحبوب إلى مسحوق مع السويداء والجراثيم والأصداف. يحتفظ هذا المنتج بكل ما هو مفيد.
طلب
لقد وجد دقيق ورق الحائط استخدامًا واسعًا في الخبز. يتم استخدامه لصنع الخبز والكعك والفطائر والفطائر والفطائر. نادرًا ما يتم استخدامه في روائع الطهي. منتجات المخابز المصنوعة من هذا الدقيق مشبعة بمركبات ضرورية لجسم الإنسان، وأصلها طبيعي.
وفي هذا الصدد، يوصي خبراء التغذية بالاستهلاك المنتظم للمنتجات المصنوعة من دقيق ورق الحائط الذي يتم الحصول عليه من الحبوب. لكن يجب أن تعلمي أن العجين بهذا الدقيق لا يرتفع جيداً بسبب الجزيئات الكبيرة الموجودة في تركيبته. سيكون الخبز المصنوع من دقيق ورق الحائط منخفضًا وكثيفًا كما لو لم يتم خبزه.
فوائد ومضار ورق الجدران
الخصائص المفيدة تشمل:
- الحفاظ على القيمة البيولوجية وخصائص الشفاء.
- يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، والألياف، التي تعمل على إخراج السموم والفضلات من الجسم.
- التركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن.
- نظرًا للخصائص المفيدة المذكورة، يوصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل تصلب الشرايين والسكري والسمنة.
- إن استهلاك المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق بانتظام سوف يطيل عمرك.
مما لا شك فيه أن فوائد هذا الدقيق كبيرة، ولكن هناك أيضا عيوب:
- وبما أن دقيق ورق الجدران يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب الكاملة، فإن قشورها قد تحتوي على شوائب من المعادن الثقيلة والكائنات الحية الدقيقة الضارة، خاصة إذا نمت الحبوب في مناطق ذات هواء ملوث.
- بسبب طحن الحبوب لمرة واحدة، فإن جزيئاتها كبيرة. هذا يصيب الأغشية المخاطية للأمعاء والمعدة. لذلك يمنع على المصابين بأمراض الجهاز الهضمي تناول الخبز المصنوع من دقيق ورق الحائط.
دقيق ورق الحائط: وصفات
في أغلب الأحيان، يتم خبز المخبوزات من هذا الدقيق. من السهل تحضيرها بنفسك في المنزل. سوف يستغرق خبز الخبز من دقيق ورق الحائط ست ساعات دون استخدام الخميرة. يوصى بتناوله في وجبة الإفطار وأثناء الوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية. لا يمنع مثل هذا الخبز للأشخاص الذين يصومون.
للخبز سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ماء مفلتر - كوب واحد (250 مل).
- زيت نباتي (أي) مكرر - 40 مل.
- ورق جدران من الحبوب الكاملة دقيق القمح - 370 جم.
- ملح الطعام - 1.5 ملعقة صغيرة.
- حبيبات السكر - 3 ملاعق كبيرة.
- العجين المخمر مع شعير الجاودار - 80 مل.
- دقيق القمح الفاخر - 2 كوب.
يستغرق خبز هذا النوع من الخبز وقتًا أطول قليلًا من خبز الخميرة، لكنه يستحق ذلك. لذلك، تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم وضع الماء والعجين المخمر والسكر والملح في وعاء متعدد الطهي.
- يُسكب هناك نوعان من الدقيق والزبدة.
- يتم وضع الحاوية في الفرن ويتم ضبط الوضع. يجب وضع علامة "العجين" على الزر.
- بعد أن يرتفع (حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين)، تحتاج إلى تقسيمه إلى كولوبوكس، وعددها يساوي خلايا القالب.
- تشكل الكعك وتوضع في خلايا مدهونة ومرشوشه بالدقيق.
- يتم وضع كل هذا في الفرن لمدة أربع إلى خمس ساعات للارتفاع النهائي، فقط يتم تشغيل الضوء، والحرارة التي تكفي لارتفاع العجين.
- بعد ذلك، يتم تشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ويخبز الخبز لمدة 20 دقيقة.
الفطائر مع دقيق ورق الحائط
الأطفال يحبون هذا الطبق بشكل خاص. لكن طهيه غالبًا بالدقيق الممتاز ضار جدًا. للحفاظ على صحة الجميع وتناول طعام صحي، فإن الطبق المصنوع من دقيق ورق الحائط هو ما تحتاجه تمامًا. لتحضير الفطائر ستحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق ورق القمح - 125 جم.
- دقيق القمح العادي - 125 جم.
- حليب كامل الدسم - 400 مل.
- بيضة دجاج - قطعتان.
- سكر - ملعقتان صغيرتان.
- ملح الطعام - نصف ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - ثلاث ملاعق كبيرة.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم غربلة وخلط ورق الحائط والدقيق العادي.
- فاز البيض والسكر والملح. يجب أن تحصل على رغوة رقيقه.
- يسكب الحليب (نصف الحصة).
- يسكب كل الدقيق.
- يتم تحريك العجينة حتى تصبح ناعمة.
- يسكب الحليب المتبقي.
- امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى وأضف الزيت.
تُدهن مقلاة ساخنة بالزيت النباتي وتُخبز الفطائر.