Гриби – одні з найуспішніших біологічних видів рослин. Багато компаній займаються розведенням гливи. Даний вид схильний до атаки бактеріоз, шкідливих комах та низки хвороб.
Комахи-шкідники
Личинки кліщів
Мокриці
Мошка
Цей шкідник є бідою всіх грибних ферм.Вивести мошкору без шкоди практично неможливо. Більшість досвідчених грибівників рекомендує знищувати заражені мошкою блоки. Далі потрібно продезінфікувати приміщення хімічними препаратами. Надалі необхідно підтримувати грибне приміщення у чистоті. Також рекомендується зробити сіточку на всіх вентиляційних отворах. Раз на півроку чи рік обприскувати приміщення 2-4% розчином хлорного вапна, при цьому необхідно закрити приміщення на пару діб.
Обробляти заражену мошкою плантацію інсектицидами небезпечно. Частина хімічних препаратів у разі залишається в грибах. Крім того, вони суттєво гальмують зростання міцелію та згубно впливають на врожайність.
Хвороби гливи
Найбільш поширеною хворобою плода є зелена пліснява.Через неї міцелій повільно росте чи відмирає. У чому причина поширення захворювання? Однією з основних причин є перевищення температури субстрату. Ще однією важливою причиною захворювання вважається збільшення відсотка азотних добавок.
Зелена пліснява може призвести до сповільненого зростання міцелію.
Затримка початку плодоношення є наслідком зеленої плісняви. Вона може спричинити алергію персоналу. Своєю появою пліснява зобов'язана грибам роду триходерма. Отруйний зелений колір колонії виникає за рахунок самих суперечок плісняви.
Хвороби гливи фото
Ферменти триходерми руйнують міцелій гливи. Під час ранньої стадії біла форма агресора практично не відрізняється від примордії плода. Із цим захворюванням боротися можна по-різному. До грибів слід додати фундазол (не більше 0,2 кг на 1 тонну). Якщо вони заплісніли, то настав перший симптом хвороби.
Патогенний гриб дактіліум є причиною появи павутинистої плісняви, яка здатна змінити саму форму плода.
Усі недосконалі гриби є конкурентами гливи. Вони аналогічно шукають джерела живлення. Причина поширення цієї хвороби – недотримання санітарно-гігієнічних норм.
Волосата цвіль - ще один конкурент гливи, який шукає джерела харчування. Хвороба розвивається через порушення температурних норм у стадії інкубації.
Помаранчева пліснява заважає розвиватися міцелію продукту. У деяких випадках причина поширення – застосування зараженого матеріалу при посадці.
Коричнева пліснява аналогічно конкурує з грибами за джерела харчування. Через цю її можливі затримки початок плодоношення. Є ймовірність, що деякі працівники розпочнуть алергійну реакцію. Дане захворювання виникає при перевищеному відсотку вмісту азоту.
З метою профілактики слід обов'язково проводити пастеризацію. Важливо поступово зволожувати субстрат.
1.На блоці присутні коричневі патьоки з прорізів, З'являються плями незаросту, знизу по куточках, накопичуються надлишки води. Може з'явитися сторонній неприємний запах, іноді є запах аміаку.
Це з перезволоженням субстрату. Зайва волога сприяє швидкому поширенню різних бактеріальних інфекцій та розвитку плісняв. При накопиченні патогенної мікрофлори вже побілілий блок на 11-13 день може почати покриватися жовтими плямами, і через 3-4 доби може повністю загинути.
2. Блоки заростають дуже швидко, мають красивий білий однорідний колір і примордії виходять на плодоношення дружно. Але потім частина примордій починає сохнути, велика кількість друзів в'яне на ранніх стадіях розвитку грибів.
Друга хвиля дає дуже низький урожай чи не формується взагалі.
Такі проблеми спостерігаються за недостатньої вологості субстрату, т.к. гриби не можуть достатньо засвоювати елементи живлення через нестачу вологи. На загиблих залишках друз починає накопичуватися волога і розвивається вторинна бактеріальна інфекція, тому вони виглядають як замоклі, а не засохлі.
3. Цвіль у блоці - зеленого (триходерма) або чорного (мукор) кольору.
Якщо блок заростає нерівномірно, то на плямах незаросту може з'явитися сірувато-білий наліт міцелію цвілевих грибів, спочатку практично не відрізняється від міцелію гливи. Через 3-5 днів після появи він утворює суперечки і пляма набуває зеленого, оливкового або чорного кольору — залежно від виду цвілі.
Пов'язано це з низьким субстратом рН. Оптимальним рівнем рН вважається діапазон 75-85. Досягається внесенням вапна під час підготовки субстрату. Міцелій гливи в цьому діапазоні розвивається добре, а цвілеві гриби віддають перевагу закисленим субстратам. Порушення санітарного режиму обробки інокуляційної та регламенту інокуляції блоків так само сприяють інфікуванню, у зв'язку з попаданням спор цвілевих грибів у субстрат із повітря.
Іноді блок гливи зеленіє повністю на ранніх стадіях інкубації і гине. Дуже рідко в мішку виникає рожева або помаранчева пліснява (нейроспора).
Як правило, ці два факти пов'язані з неякісною термообробкою сировини. Читайте про режими гідротермії, а тут про . Деякі грибники проводять експерименти і в результаті неправильно готують субстрат. Наприклад, на інокуляційному столі домішують добавки, які не пройшли термообробку (не прожарені): висівки, крейда, гіпс. Самі добавки в даному випадку можуть бути джерелом спор триходерми, і блок спочатку покривається невеликими плямами зелені, а потім може повністю зникнути (через численні точки зростання спор).
На підприємстві необхідно розробити технологічний регламент, у якому встановити послідовність усіх технологічних операцій, із зазначенням температурних та часових параметрів та обов'язково його виконувати. Незнання мікробіологічних процесів, що відбуваються під час підготовки субстрату, іноді призводять до ігнорування важливих складових цього технологічного процесуабо його спрощення (наприклад, недотримання температурних параметрів, скорочення часу проведення якогось із етапів, неправильно підібрані режими охолодження на пастеризації).
Необхідно записувати в окремому журналі зміну будь-якого пункту регламенту із зазначенням дати (номери партії) для подальшого аналізу ситуації. Деякі проблеми заростання субстрату можуть бути пов'язані з тим, що обладнання не відповідає вибраним режимам і не може забезпечити якісне виконання цього процесу.
Якщо мають місце порушення обробки рослинної сировини, врожайність гриба може бути низькою, незважаючи на якісний міцелій та правильно спланований мікроклімат у виростних камерах.
Проблеми пов'язані з порушеннями кліматичних та санітарних параметрів інкубації.
1. Поява зеленої плісняви у прорізах блоків при заростанні
Свідчить про мікробіологічне забруднення приміщення, де знаходяться блоки. Необхідно звільнити інкубатор та провести комплекс санітарних заходів.Як боротися з триходермою та іншими пліснявами.
2. Підплівковий конденсат
Може виникати через:
— перезволоження субстрату,
— різкої зміни температури у приміщенні, де заростають блоки.
Обидві ці причини можуть викликати процеси розмноження бактерій та суперечка триходерми у підплівковому шарі. Тоді між внутрішньою поверхнею плівки і зарослим субстратом виникають або блюдця коричневої смердючої рідини (перше і друге фото вище), або зелені плями триходерми (третє фото). Якщо ці дві причини є одночасно, тоді шлюб блоків практично 100%.
Адже через наявність води в цьому шарі порушується газообмін і гіфи міцелію не можуть туди прорости, а ось суперечки плісняви та бактерій почуваються там чудово, і можуть за три-чотири дні розростись так, що утворити повністю зелену кірку під плівкою або суцільне жовто. -коричнева пляма бактеріальної жижі.
На жаль, у цьому випадку весь блок може бути білим, красиво зарослим на зламі, але зовсім не плодоносити.
3. Поверхня мішків під плівкою покривається яскраво-вираженими ущільненнями – білими плямами.
Швидше за все, у процесі заростання був перегрів. У зв'язку з цим обов'язковим є контроль температури в центрі блоку – вона не повинна перевищувати 30 градусів.4. Примордії на грибних блоках утворюються (формуються) та ростуть під плівкоюбезпосередньо біля перфорацій або у підплівковому просторі, незалежно від перфорацій.
Причиною цього є низька вологість (нижче 75%) у приміщенні на заключних етапах інкубації.5. Аномальний розвиток примордій, наявність «шишок»
Вказує на стрибки температури та вологості на інкубації.
Вирішив, що іноді потрібно записувати проблеми, що виникають, та їх причини (і, бажано, рішення).
Ось наприклад: на деяких грибах з'явилися нарости на капелюшках.
Це насправді нові гриби. :) У період плодоношення, як би не намагалися прибирати гриби до повної зрілості, все одно у повітрі витають суперечки (тому й треба, щоб робітники в камерах користувалися респіраторами! суперечки викликають сильну алергічну реакцію).
Суперечки, що потрапили на гриби, відчувають живильне середовище. Адже гриб для них також поживний, як і солома. І за різкого перепаду температури вони миттєво починають зростати.
Сильне різке похолодання на вулиці (з -4 до -31 за ніч) далося взнаки і на температурі в припливному повітрі і, отже, в камерах. Температура в камері стрибнула на кілька градусів і гриб встиг зреагувати, хоч автоматика швидко виправила клімат.
У результаті явище не масове, але відсотка півтора гриби з однієї хвилі пішло з наростами. Їсти ці гриби можна, вони нічим не відрізняються від інших. Але вигляд у них вже нетоварний, усім покупцям не поясниш природу явища. Тому такий гриб розтягли працівники додому, самі з'їдять.
Зустрічали ще одне явище зі схожою природою. З одного магазину надіслали знімок нашого гриба з коментарем "Цвілью пішов!"
Цвіль на грибах зеленого або чорного кольору, а тут білий пух (нижче на фото). Це теж суперечки, що проростають, і теж через недотримання температурного режиму.
Ми коли гриб збираємо, він поступово проходить етапи від 15 до 3 градусів (не різко, не шоково!). При відправці також дотримуємось температури. У сильні морози будку фургона прогріваємо до завантаження гриба, наприклад. Загалом гриб весь час в одній температурі утримується.
Але схоже в тому магазині гриб не одразу поставили в холодильник, а протримали в теплі кілька годин (суперечки ожили) і потім поставили в холодильник (суперечки пішли на зріст).
Загалом теж їстівно і теж нетоварно.
Різні освіти на капелюшках
За всіх часів грибоводи помічали різні утворення на капелюшках. Реакція з їхньої поява була різною, від повної байдужості до паніки. Поступово грибівники звикали до того, що їхні гриби можуть «вдягнути несподіване вбрання», та й реалізаторів їхньої продукції особливо ця проблема не турбувала... Поки підприємства не стали збільшувати обсяги виробництва та працювати з серйозними клієнтами (великими оптовиками та торговельними мережами).
Стабільність якості продукції та її впізнаваність вийшли на перший план, тому що перше, що бачить покупець при виборі упакованої гливи це її капелюшок.
Придивившись до різних утворень на капелюшку, грибівники помітили, деякі зникають без сліду, деякі залишаються до придбання плодовим тілом товарного вигляду, інші супроводжують значним морфологічним змін.
І тут ми знову зіткнулися із проблемою відсутності відповідної термінології. Тому пояснимо, звідки на капелюшках береться павутинка, манка, перегородки, пір'я лахміття і т.п.
«Павутинка»
Найбільш нешкідливе утворення Більше того, це хороша ознака, що показує, що вдало підібрано відносну вологість повітря. При активному розвитку друзи, коли біомаса накопичується досить швидко, а поверхня щільно зімкнутих капелюшків ще не дозволяє ефективно випаровувати і дихати, на них з'являється «повітряний» міцелій, що різко збільшує співвідношення поверхні до біомаси. Поверхня капелюшка стає бархатистою або покритою досить щільною «павутиною». Але, як тільки поверхня капелюшків друзи збільшується (за оптимальних умов клімату), ці утворення зникають, поглинені основною тканиною капелюшка. Іноді цей ефект зберігається на великих капелюшках, вистилаючи заглиблення в центрі, куди складно потрапити повітряним потокам.
"Манка"
Зовні нагадує розвиток борошнистої роси на листі огірка, через що часто діагностується грибниками як хвороба. Насправді ця освіта створена самою гливою. Це та ж «павутинка», але зрощена в більш щільне утворення, і не поглинена основною тканиною капелюшка, що підріс, що розвивається в не зовсім сприятливих умовах. Так плодове тіло намагається компенсувати недоліки клімату (найчастіше слабкі повітряні потоки), і якщо ці недоліки не ліквідувати, то «манка» так і буде присутній протягом усього періоду розвитку плодового тіла.
Плодові тіла мають цілком товарний вигляд, але слід врахувати, що дачники, які з року в рік борються з борошнистою росою, також споживачі нашої продукції.
«Перегородки»
У цих утворень та сама функція, що й у «павутинки» та «манки», але ситуація, в якій їх формує плодове тіло, значно критичніша. На перегородки лягає основне навантаження з випаровування та дихання. Більшість тканини капелюшка вже загинула і робить останні зусилля, щоб врятувати суперечки, що розташовуються на платівках. Часто це підтверджується розвитком перегородок над пластинками капелюшка. Капелюшки таких плодових тіл темного цегляно-жовтого відтінку, що говорить про серйозні проблеми з випаровуванням, а отже, з диханням. Часто супроводжується подовженням ніжки. І якщо не вжити термінових заходів щодо створення клімату (хоча саме цим плодовим тілам вже навряд чи допоможеш), то ми отримаємо ефект «лахміття» (часто лахміттям можна назвати не тільки утворення на капелюшках, а й самі плодові тіла). Гине не тільки основна тканина капелюшка, але й усі утворення, які так і не змогли компенсувати відсутність нормального клімату.
«Перья»
Своєю появою вони зобов'язані присутністю аерозолі в повітрі або... поливу (цей анахронізм ми навіть не обговорюватимемо). Винуватці - аерозольні генератори, форсунки високого тиску та інші пристрої, що розпорошують холодну (!) воду, яка так і не випаровувалася (...як холодна водаможе випаруватися в теплому приміщенні..?), осідає на капелюшках плодових тіл. Часто під «пір'ям», утвореним повітряним міцелієм, знаходиться крапельна вода. Тому і з'являються вони над заглибленням у центрі капелюшка.
Повірте, спроби підвищити відносну вологість повітря холодною водяною аерозолю, таять у собі ще безліч сюрпризів, пов'язаних із морфологічними змінами плодових тіл.
ДІАГНОСТИКА:
- Оксамитовість капелюшка, павутинка на ранніх стадіях розвитку плодового тіла - нормальне явище.
- Повітряний міцелій, який зріс у маленькі кульки, «манка» - слід звернути увагу на оптимальність параметрів клімату.
- "Перегородки" - неправильно організований клімат або стався серйозний збій у роботі кліматичного обладнання.
- Активний розвиток повітряного міцелію на поверхні капелюшка - наявність у повітрі занадто великої кількості водяної аерозолі, що не випарувалася.
Домашнє грибництво стає все популярнішим серед наших садівників. І не дивно – гливи можна вирощувати не тільки на садових ділянках, але й у міських квартирах. Розведення цих грибів не потребує великих трудових та матеріальних витрат. Але тільки правильний збір та зберігання гливи може бути гарантією того, що отриманий урожай не пропаде, а сили та час не будуть витрачені даремно.
Збір гливи
Глива збирають, коли вони досягають стадії, відповідної технічної зрілості гриба: розміру капелюшків від 4 до 7 см, краї яких ще не розгорнулися повністю. У прохолодну погоду збирання проводять один раз на добу. При підвищенні температури плодові тіла ростуть швидше - доводиться збирати їх два, а то й тричі на день.
Гливи за своєю будовою досить сильно відрізняються від інших видів грибів, які зазвичай вирощуються на ділянках. Їхні плодові тіла більш тонкі і крихкі, ніж, наприклад, у печериць або кільцевиків. І тому вони сильніші за інші гриби страждають від механічних пошкоджень, яким неминуче піддаються під час збору.
Зростають гливи зростками, або друзами. Збирають їх, обережно вигвинчуючи ці друзи круговими рухами, у жодному разі не допускаючи жодних залишків у місцях, де вони росли. Якщо це все ж таки відбувається, то їх слід акуратно зачистити, не пошкоджуючи субстрат. Поділ зростків на окремі екземпляри та обрізання комлів допустимо проводити відразу чи потім – під час упаковки.
Найголовніше, перед збиранням всі гриби мають бути абсолютно сухими. Капелюшки мають досить широку поверхню і тому випаровують значно більше вологи, ніж, наприклад, . Через це, щільно упаковані в поліетилен, вони набагато швидше починають псуватися від води, що конденсується під плівкою. Це випаровування ще більше посилюється при різких перепадах або підвищення температури.
Зберігання гливи
Добре зберігаються ці гриби в плетених кошиках або лотках із деревного матеріалу – шпону. Така упаковка здатна не тільки забезпечити оптимальний повітрообмін, але й має достатню жорсткість, щоб захистити від механічних пошкоджень при транспортуванні.
Після збору гливи якнайшвидше треба помістити в прохолодне місце, найкраще - в холодильник. Але охолоджувати слід поступово. Холодне повітря не лише знижує температуру, а й висушує гриби. А якщо температура ще й надто низька, краї капелюшків можуть обморозитись.
Реалізувати, тобто приготувати, теплової обробці або охолодити, зібрані гриби необхідно протягом шести годин з моменту зрізання. Навіть у холодильнику краю їхніх ніжних плодових тіл уже за кілька днів починають темніти, хоч це й не означає, що вони зіпсувалися. При зберіганні в холодильнику на капелюшках часто з'являється тонкий білий наліт, що дуже схожий на плісняву. Але це лише міцелій, що виділяється грибами при неправильній упаковці. На смакові якості кінцевого продукту він не впливає, а от зовнішній виглядсирого, ще не приготовленого, псує дуже суттєво.
Має значення та повітропроникність упаковки, в яку міститься зібраний урожай. Усередині мішка чи контейнера гриби продовжують дихати, виділяючи, окрім води, ще й вуглекислий газ. Причому, чим вища температура, тим активнішим є цей процес. У прохолодному середовищі плодові тіла впадають у стан, подібний до анабіозу. Дихання та виділення вологи помітно уповільнюються. Втрата маси, спричинена випаровуванням, зменшується. Для цього температура навколишнього повітря не повинна перевищувати +2 °C, але й не опускатися нижче за нуль. За таких умов можна зберігати до 10 – 12 діб.
Як і багато інших грибів, всі види глив можна сушити і заморожувати. Але замороженими їх необхідно тримати в такій упаковці, яка не дозволить грибам висохнути. Найчастіше використовують пластикові контейнери та поліетиленові пакети. Кімнатна температура дозволяє зберегти цей продукт свіжим трохи більше трьох діб. Холодильник при температурі від 0 °C до +2 °C – 12 днів, а при +5 °C – лише 10. Заморожені до мінус 20 °C можуть лежати цілий рік.
Сушать гливи на листах, розрізаними на невеликі шматочки і розкладеними на чистий папір або грати. Можна нанизувати їх на шпагат та підвішувати над плитою чи іншими джерелами тепла. Можна насаджувати на шампури або використати спеціальні сушарки. Непогані результати виходять на пластикових обігрівачах невеликої потужності, типу «Добре тепло», або масляних радіаторах, покладених горизонтально.
Придатні гливи і для консервування. Солоні та мариновані, вони мають чудові смакові якості, але краще використовувати для цієї мети молоді капелюшки з обрізаними комлями.