Huby sú jedným z najúspešnejších biologických druhov rastlín. Mnoho spoločností sa zaoberá chovom hlivy ustricovej. Tento druh je náchylný na napadnutie bakteriózou, škodlivým hmyzom a množstvom chorôb.
Hmyzí škodcovia
Larvy kliešťov
Woodlice
Midge
Tento škodca je problémom absolútne všetkých húb. Je takmer nemožné odstrániť pakomáry bez poškodenia. Väčšina skúsených hubárov odporúča zničiť bloky napadnuté pakomármi. Ďalej budete musieť dezinfikovať miestnosť chemikáliami. V budúcnosti je potrebné udržiavať hubovú miestnosť v čistote. Odporúča sa tiež urobiť sieťku na všetkých vetracích otvoroch. Raz za šesť mesiacov alebo rok postriekajte miestnosť 2-4% roztokom bielidla a je potrebné miestnosť na pár dní zavrieť.
Nie je bezpečné ošetrovať plantáž zamorenú pakomármi insekticídmi. Časť chemikálie v každom prípade zostáva v hubách. Okrem toho výrazne inhibujú rast mycélia a majú škodlivý vplyv na úrodu.
Choroby hlivy ustricovej
Najčastejšou chorobou ovocia je zelená pleseň. Kvôli tomu mycélium rastie pomaly alebo odumiera. Aký je dôvod šírenia choroby? Jedným z hlavných dôvodov je nadmerná teplota substrátu. Ďalšou dôležitou príčinou ochorenia je zvýšenie percenta doplnkov dusíka.
Zelená pleseň môže viesť k zastaveniu rastu mycélia.
Oneskorenie nástupu plodenia je dôsledkom zelenej plesne. Môže spôsobiť alergiu personálu. Pleseň vďačí za svoj vzhľad hubám rodu Trichoderma. Toxická zelená farba kolónie pochádza zo samotných spór plesní.
Choroby hlivy ustricovej foto
Enzýmy Trichoderma ničia mycélium hlivy ustricovej. Počas raného štádia je biela forma agresora prakticky nerozoznateľná od fetálneho primordia. S touto chorobou sa dá zaobchádzať rôznymi spôsobmi. Foundationazol by sa mal pridávať do húb (nie viac ako 0,2 kg na 1 tonu). Ak sa stanú plesnivými, objaví sa prvý príznak ochorenia.
Patogénna huba dactylium spôsobuje výskyt plesne pavučinovej, ktorá môže zmeniť samotný tvar plodu.
Všetky nedokonalé huby sú konkurentmi hlivy ustricovej. Podobne hľadajú zdroje energie. Dôvodom šírenia tejto choroby je nedodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem.
Pleseň chlpatá je ďalším konkurentom hlivy ustricovej, ktorá hľadá zdroje potravy. Choroba sa vyvíja v dôsledku porušenia teplotných noriem počas inkubačnej fázy.
Pomarančová pleseň zabraňuje rozvoju mycélia produktu. V niektorých prípadoch je príčinou šírenia použitie kontaminovaného materiálu počas výsadby.
Hnedá pleseň podobne konkuruje hubám o zdroje potravy. Z tohto dôvodu môže byť začiatok plodenia oneskorený. Existuje možnosť, že niektorí pracovníci budú mať alergickú reakciu. Toto ochorenie sa vyskytuje pri prekročení percenta obsahu dusíka.
Na preventívne účely sa musí vykonať pasterizácia. Dôležité je rovnomerne navlhčiť podklad.
1. Blok obsahuje hnedé šmuhy zo slotov, v spodných rohoch sa objavujú škvrny odrastu a hromadí sa prebytočná voda. Môže sa objaviť nepríjemný zápach, niekedy je zápach amoniaku.
Je to spôsobené premokrením substrátu. Nadmerná vlhkosť prispieva k rýchlemu šíreniu rôznych bakteriálnych infekcií a vzniku plesní. Pri akumulácii patogénnej mikroflóry sa už vybielený blok môže začať pokrývať žltými škvrnami v dňoch 11-13 a po 3-4 dňoch môže úplne zomrieť.
2. Bloky veľmi rýchlo obrastú, majú krásnu jednotnú bielu farbu a primordia začnú spolu rodiť. Potom však časť primordií začne vysychať a veľké množstvo drúz vädne v počiatočných štádiách vývoja húb.
Druhá vlna dáva veľmi nízky výnos alebo sa nevytvorí vôbec.
Takéto problémy sa pozorujú, keď je vlhkosť podkladu nedostatočná, pretože huby nedokážu dostatočne absorbovať živiny kvôli nedostatku vlahy. Na odumretých zvyškoch drúz sa začne hromadiť vlhkosť a vznikne sekundárna bakteriálna infekcia, takže vyzerajú ako premočené a nie vysušené.
3. Pleseň v bloku - zelená (Trichoderma) alebo čierna (Mukor).
Ak je blok zarastený nerovnomerne, môže sa na nezarastených miestach objaviť sivobiely povlak mycélia plesní, ktorý je spočiatku prakticky na nerozoznanie od mycélia hlivy ustricovej. 3-5 dní po objavení sa vytvorí spóry a škvrna sa zmení na zelenú, olivovú alebo čiernu v závislosti od typu plesne.
Je to spôsobené nízkym pH substrátu. Za optimálnu úroveň pH sa považuje rozsah 7,5-8,5. Dosahuje sa pridaním vápna pri príprave substrátu. V tomto rozmedzí sa dobre vyvíja mycélium hlivy ustricovej a plesne preferujú okyslené substráty. K infekcii prispieva aj porušovanie sanitárneho režimu očkovacej úpravy a predpisov na očkovanie blokov v dôsledku prenikania spór plesní do substrátu zo vzduchu.
Niekedy sa blok hlivy v počiatočných štádiách inkubácie úplne zmení na zelenú a zomrie. Veľmi zriedkavo sa vo vrecku objaví ružová alebo oranžová pleseň (neurospora).
Tieto dve skutočnosti sú spravidla spojené s nekvalitným tepelným spracovaním surovín. Prečítajte si o hydrotermálnych režimoch a tu. Niektorí pestovatelia húb vykonávajú experimenty a v dôsledku toho nesprávne pripravujú substrát. Napríklad prísady, ktoré neprešli tepelným spracovaním (nekalcinované), sa pridávajú na očkovací stôl: otruby, krieda, sadra. V tomto prípade môžu byť samotné prísady zdrojom spór Trichoderma a blok je najskôr pokrytý malými škvrnami zelene a potom môže úplne zmiznúť (kvôli mnohým bodom rastu spór).
Podnik musí vypracovať technologické predpisy, ktoré stanovia postupnosť všetkých technologických operácií s uvedením teplotných a časových parametrov a bezpodmienečne ich dodržiavať. Neznalosť mikrobiologických procesov vyskytujúcich sa počas prípravy substrátu niekedy vedie k ignorovaniu dôležitých zložiek tohto technologický postup alebo jeho zjednodušenie (napríklad nedodržanie teplotných parametrov, skrátenie času jedného z etáp, nesprávne zvolené režimy chladenia pri pasterizácii).
Pre ďalšiu analýzu situácie je potrebné zaznamenať v samostatnom denníku zmenu v ktorejkoľvek časti predpisov s uvedením dátumu (čísla šarže). Niektoré problémy s prerastaním substrátu môžu byť spôsobené tým, že zariadenie nevyhovuje zvoleným režimom a nedokáže zabezpečiť kvalitnú realizáciu tohto procesu.
Ak dôjde k porušeniam pri spracovaní rastlinných surovín, výnos huby môže byť nízky, napriek kvalitnému mycéliu a správne naplánovanej mikroklíme v pestovateľských komorách.
Problémy spojené s porušením klimatických a hygienických parametrov inkubácie.
1. Vzhľad zelenej plesne v štrbinách blokov, keď sú zarastené
Označuje mikrobiologickú kontamináciu miestnosti, v ktorej sú jednotky umiestnené. Je potrebné vyprázdniť inkubátor a vykonať súbor sanitárnych opatrení.Ako sa vysporiadať s trichodermiou a inými plesňami.
2. Podfilmový kondenzát
Môže sa vyskytnúť v dôsledku:
— premokrenie podkladu,
- prudká zmena teploty v miestnosti, kde sú bloky zarastené.
Oba tieto dôvody môžu spôsobiť množenie baktérií a spór Trichoderma v subfilmovej vrstve. Potom sa medzi vnútorným povrchom fólie a zarasteným substrátom objavia buď tanieriky hnedej zapáchajúcej tekutiny (prvá a druhá fotografia vyššie) alebo zelené škvrny trichodermy (tretia fotografia). Ak sú tieto dva dôvody prítomné súčasne, potom sú bloky takmer 100% chybné.
V dôsledku prítomnosti vody v tejto vrstve je skutočne narušená výmena plynov a hýfy mycélia tam nemôžu rásť, ale spóry plesní a baktérií sa tam cítia skvele a môžu rásť za tri až štyri dni, takže pod ním vytvoria úplne zelenú kôru. film alebo tuhá žlto-hnedá škvrna bakteriálnej kaše.
Bohužiaľ, v tomto prípade môže byť celý blok biely, na zlome krásne obrastený, ale vôbec neplodí.
3. Povrch vreciek pod fóliou je pokrytý výraznými zhutneniami - bielymi škvrnami.
S najväčšou pravdepodobnosťou došlo k prehriatiu počas procesu zarastania. V tomto ohľade je povinné kontrolovať teplotu v strede bloku - nemala by prekročiť 30 stupňov.4. Primordia na blokoch húb sa tvoria (formujú) a rastú pod filmom priamo v blízkosti perforácií alebo v priestore podfilmov, bez ohľadu na perforácie.
Dôvodom je nízka vlhkosť (pod 75 %) v miestnosti počas posledných fáz inkubácie.5. Abnormálny vývoj primordia, prítomnosť „hrbolčekov“
Označuje kolísanie teploty a vlhkosti počas inkubácie.
Rozhodol som sa, že si niekedy potrebujem zapísať problémy, ktoré vznikajú a ich príčiny (a pokiaľ možno aj riešenia).
Tu je príklad: niektoré huby majú na klobúkoch výrastky.
Sú to v podstate nové huby. :) V období plodenia, akokoľvek sa snažíte odstraňovať huby až do úplného dozretia, stále sú vo vzduchu spóry (preto je potrebné, aby pracovníci v bunkách používali respirátory! Spóry spôsobujú silnú alergickú reakciu) .
Spóry, ktoré padajú na huby, vnímajú živné médium. Huba je totiž pre nich výživná ako slama. A s prudkou zmenou teploty okamžite začnú rásť.
Silné ochladenie vonku (z -4 na -31 cez noc) ovplyvnilo aj teplotu v privádzanom vzduchu a následne aj v článkoch. Teplota v komore vyskočila o niekoľko stupňov a huba stihla zareagovať, hoci automatika rýchlo napravila klímu.
Výsledkom je, že jav nie je rozšírený, ale jeden a pol percenta húb z jednej vlny prišlo s výrastkami. Tieto huby môžete jesť, nelíšia sa od ostatných. Ale ich vzhľad už nie je predajný, podstatu tohto javu nemôžete vysvetliť všetkým kupujúcim. Preto robotníci ukradli takúto hubu z ich domovov a sami ju budú jesť.
Stretli sme sa s ďalším fenoménom podobného charakteru. Jeden obchod poslal fotku našej huby s komentárom „Je plesnivá!“
Pleseň na hubách je zelená alebo čierna a tu je biela chmýří (nižšie na fotografii). Ide aj o klíčiace spóry a tiež z dôvodu nedodržania teplotného režimu.
Keď hubu zbierame, postupne prechádza fázami od 15 stupňov do 3 stupňov (nie prudko, nie šokujúco!). Teplotu sledujeme aj pri odosielaní. Vo veľkých mrazoch vyhrievame búdku dodávky pred naložením huby napr. Vo všeobecnosti sa huba udržiava stále pri rovnakej teplote.
Zdá sa však, že v tomto obchode hubu nedali hneď do chladničky, ale niekoľko hodín ju udržiavali v teple (výtrusy ožili) a potom vložili do chladničky (výtrusy začali rásť).
Vo všeobecnosti je tiež jedlá a tiež nekomerčná.
Rôzne útvary na čiapkach
Každú dobu si hubári všimli rôzne útvary na klobúkoch. Reakcia na ich vzhľad bola rôzna, od úplnej ľahostajnosti až po paniku. Postupne si hubári zvykli na to, že ich huby sa môžu „obliecť do nečakaného outfitu“ a distribútorov ich produktov tento problém nijako zvlášť netrápil... Kým podniky nezačali zvyšovať objemy výroby a pracovať so serióznymi klientmi ( veľké veľkoobchody a maloobchodné reťazce).
Do popredia sa dostala stálosť kvality produktu a jeho uznanie, pretože prvé, čo kupujúci pri výbere balenej hlivy vidí, je jej čiapočka.
Pri pozornom pohľade na rôzne útvary na klobúku si hubári všimli, že niektoré zmiznú bez stopy, niektoré zostanú, kým plodnica nezíska predajný vzhľad, a iné sprevádzajú výrazné morfologické zmeny.
A tu opäť stojíme pred problémom nedostatku vhodnej terminológie. Preto si vysvetlíme, odkiaľ sa na klobúkoch berie „pavučina“, „krupica“, „priečky“, „perie“, „handry“ atď.
"pavučina"
Najneškodnejšia formácia Okrem toho je to dobré znamenie, že relatívna vlhkosť vzduchu bola úspešne zvolená. Počas aktívneho vývoja drúz, keď sa biomasa hromadí dostatočne rýchlo a povrch tesne uzavretých uzáverov ešte neumožňuje efektívne odparovanie a dýchanie, sa na nich objavuje „vzdušné“ mycélium, ktoré prudko zvyšuje pomer povrchu k biomase. Povrch čiapky sa stáva zamatovým alebo pokrytým pomerne hustou „pavučinou“. Ale akonáhle sa povrch drúzových uzáverov zväčší (za optimálnych klimatických podmienok), tieto útvary zmiznú, absorbované hlavným tkanivom čiapky. Niekedy tento efekt pretrváva na veľkých čiapkach, ktoré lemujú priehlbinu v strede, kde je ťažké vstúpiť prúdom vzduchu.
"Krupica"
Navonok pripomína vývoj múčnatky na listoch uhoriek, a preto je hubármi často diagnostikovaná ako choroba. V skutočnosti tento útvar vytvorila samotná hliva ustricová. Je to rovnaká „pavučina“, ale zlúčená do hustejšej formácie a nie je absorbovaná hlavným tkanivom pestovanej čiapky, ktorá sa vyvíja v nie úplne priaznivých podmienkach. Plodnica sa teda snaží kompenzovať klimatické nedostatky (najčastejšie slabé prúdenie vzduchu) a ak sa tieto nedostatky neodstránia, „krupica“ zostane prítomná počas celého obdobia vývoja plodnice.
Plodnice sú celkom predajné, ale treba brať do úvahy, že s letnými obyvateľmi zápasia múčnatka, sú tiež spotrebiteľmi našich produktov.
"Priečky"
Tieto formácie majú rovnakú funkciu ako „pavučina“ a „krupica“, ale situácia, v ktorej ich plodnica tvorí, je oveľa kritickejšia. Priečky nesú hlavnú záťaž odparovania a dýchania. Väčšina tkaniva uzáveru už odumrela a vynakladá posledné úsilie na záchranu spór umiestnených na tanieroch. Toto je často potvrdené vývojom prepážok presne nad doskami uzáveru. Klobúky takýchto plodníc majú tmavý tehlovo-žltý odtieň, čo naznačuje vážne problémy s odparovaním, a teda aj s dýchaním. Často sprevádzané predĺžením stopky. A ak neprijmeme naliehavé opatrenia na vytvorenie klímy (hoci týmto konkrétnym plodniciam sa dá len ťažko pomôcť), získame efekt „handry“ (handry sa často dajú nazvať nielen útvarmi na klobúkoch, ale aj samotné plodnice). Odumiera nielen hlavné tkanivo čiapky, ale aj všetky útvary, ktoré nedokázali kompenzovať nedostatok normálnej klímy.
"perie"
Za svoj vzhľad vďačia prítomnosti aerosólov vo vzduchu alebo... zalievaniu (o tomto anachronizme ani nebudeme diskutovať). Na vine sú aerosólové generátory, vysokotlakové trysky a ďalšie zariadenia rozprašujúce studenú (!) vodu, ktorá sa nikdy neodparí (...ako studená voda môže sa v teplej miestnosti vypariť..?), usadzuje sa na klobúkoch plodníc. Pod „perím“ tvoreným vzdušným mycéliom sa často nachádza kvapôčková voda. Preto sa objavujú nad priehlbinou v strede čiapky.
Verte mi, pokusy o zvýšenie relatívnej vlhkosti vzduchu pomocou aerosólu studenej vody sú plné mnohých ďalších prekvapení spojených s morfologickými zmenami v plodniciach.
DIAGNOSTIKA:
- Zamatový vzhľad klobúka a „pavučiny“ v počiatočných štádiách vývoja plodnice sú normálne.
- Vzdušné mycélium zlúčené do malých guľôčok, „krupica“ - mali by ste venovať pozornosť optimálnym klimatickým parametrom.
- „Prepážky“ - klíma nie je správne usporiadaná alebo došlo k vážnej poruche prevádzky klimatizačného zariadenia.
- Aktívny vývoj vzdušného mycélia na povrchu uzáveru znamená prítomnosť príliš veľkého množstva neodpareného vodného aerosólu vo vzduchu.
Domáce pestovanie húb je medzi našimi záhradkármi čoraz populárnejšie. A to nie je prekvapujúce - hlivu ustricovú možno pestovať nielen na záhradné pozemky, ale aj v mestských bytoch. Pestovanie týchto húb si nevyžaduje veľké náklady na prácu a materiál. Ale len správny zber a skladovanie hlivy môže zaručiť, že výsledná úroda nepríde a váš čas a energia nebudú plytvať.
Zber hlivy ustricovej
Hliva sa zbiera, keď dosiahne štádium zodpovedajúcej technickej vyspelosti huby: veľkosť klobúkov je od 4 do 7 cm, ktorých okraje sa ešte úplne nerozvinuli. V chladnom počasí sa zber vykonáva raz denne. Keď teplota stúpa, plodnice rastú rýchlejšie – musíte ich zbierať dva alebo aj trikrát denne.
Hliva ustricová sa svojou štruktúrou značne líši od iných druhov húb, ktoré sa zvyčajne pestujú na pozemkoch. Ich plodnice sú tenšie a krehkejšie ako napríklad pri šampiňónoch alebo prstencoch. A preto viac ako iné huby trpia mechanickým poškodením, ktorému pri zbere nevyhnutne podliehajú.
Hliva rastie v trsoch alebo drúzach. Zbierajú sa opatrným odskrutkovaním týchto drúz krúživým pohybom, pričom v žiadnom prípade nepripúšťajú zvyšky na miestach, kde rástli. Ak sa tak stane, mali by sa dôkladne vyčistiť bez poškodenia podkladu. Rozdelenie spojov na jednotlivé vzorky a orezanie zadkov je možné vykonať okamžite alebo neskôr - počas balenia.
Najdôležitejšie je, že všetky huby musia byť pred zberom úplne suché. Ich čiapky majú dosť široký povrch a preto odparujú podstatne viac vlhkosti ako napr. Z tohto dôvodu, tesne zabalené v polyetyléne, sa začnú oveľa rýchlejšie zhoršovať kondenzáciou vody pod fóliou. Toto vyparovanie sa ešte zvyšuje náhlymi zmenami alebo zvýšením teploty.
Skladovanie hlivy ustricovej
Tieto huby sa dobre skladujú v prútených košíkoch alebo podnosoch z dreveného materiálu – dyhy. Takéto balenie môže zabezpečiť nielen optimálnu výmenu vzduchu, ale má aj dostatočnú tuhosť na ochranu pred mechanickým poškodením počas prepravy.
Po zbere treba hlivu čo najrýchlejšie umiestniť na chladné miesto, najlepšie do chladničky. Ochladzovať by sa však malo postupne. Studený vzduch nielenže znižuje teplotu, ale huby aj vysušuje. A ak je teplota príliš nízka, okraje uzáverov môžu omrznúť.
Nazbierané huby sa musia predať, teda uvarené, uvarené alebo vychladené, do šiestich hodín od rozkrojenia. Dokonca aj v chladničke začnú okraje ich jemných plodníc po pár dňoch tmavnúť, aj keď to neznamená, že sa pokazili. Pri skladovaní v chladničke sa na uzáveroch často objavuje tenký biely povlak, podobne ako pleseň. Ale to je len mycélium uvoľnené hubami pri nesprávnom balení. Neovplyvňuje chuť konečného produktu, ale vzhľad surový, ešte neuvarený, ho veľmi výrazne kazí.
Dôležitá je aj priedušnosť obalu, do ktorého je zberaná úroda umiestnená. Vo vnútri vrecka alebo nádoby huby naďalej dýchajú a uvoľňujú okrem vody aj oxid uhličitý. Navyše, čím vyššia je teplota, tým je tento proces aktívnejší. V chladnom prostredí sa plodnice dostanú do stavu podobného pozastavenej animácii. Dýchanie a tvorba vlhkosti sa výrazne spomaľujú. Strata hmoty spôsobená odparovaním je znížená. K tomu by teplota okolia nemala presiahnuť +2 °C, ale ani klesnúť pod nulu. Za takýchto podmienok je povolené skladovanie až 10-12 dní.
Ako mnohé iné huby, aj všetky druhy hlivy sa dajú sušiť a mraziť. Keď sú však zmrazené, musia sa uchovávať v obale, ktorý hubám nedovolí príliš vyschnúť. Najčastejšie sa používajú plastové nádoby a plastové vrecká. Izbová teplota vám umožňuje udržať tento produkt čerstvý nie dlhšie ako tri dni. Chladnička pri teplotách od 0 °C do +2 °C - 12 dní a pri +5 °C - len 10. Zmrazené na mínus 20 °C vydržia celý rok.
Hlivu ustricovú osušíme na plechoch na pečenie, nakrájame na malé kúsky a poukladáme na čistý papier alebo mriežku. Môžete ich navliecť na špagát a zavesiť nad sporák alebo iné zdroje tepla. Môžete ho nasadiť na špajle alebo použiť špeciálne sušičky. Dobré výsledky sa dosahujú s plastovými ohrievačmi s nízkym výkonom, ako je napríklad „Good Heat“ alebo olejové radiátory, umiestnené vodorovne.
Hliva ustricová je vhodná aj na konzervovanie. Solené a nakladané, majú vynikajúcu chuť, ale na tento účel je lepšie použiť mladé čiapky s orezanými zadkami.