Mnohé ženy v domácnosti sa obmedzujú na varenie len niekoľkých desiatok známych jedál. Často nemajú dostatok času, energie alebo chuti experimentovať. V skutočnosti sa však mnohé slávne jedlá dajú pripraviť nezávisle, stačí postupovať podľa pokynov. To platí aj pre pilaf, ktorý k nám prišiel z Ázie. Poďme sa porozprávať o tom, ako uvariť lahodný pilaf doma.
skutočný plov
Ak chcete pripraviť lahodný uzbecký pilaf, musíte zásobiť pol kilogramu mäsa (jahňacie, bravčové alebo kuracie), pol kilogramu mrkvy a tretinu pohára rastlinného oleja. Použite tiež jeden pohár ryže, šesť strúčikov cesnaku, soľ a korenie (suneli chmeľ, čučoriedka atď.) a vodu.
Mrkvu nakrájajte na dlhé pásiky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Mäso nakrájajte na stredné kúsky, najlepšie je, aby bolo mastné.
Pripravte Zirvak - základ pre pilaf. Do panvice nalejte tretinu pohára rastlinného oleja, dobre ho zohrejte, pridajte tam mäso, mrkvu a cibuľu. Varte Zirvak pol hodiny na najsilnejšom ohni. Polovicu času nechajte mäso odkryté a občas premiešajte.
Najlepšie je variť pilaf v hrubej liatinovej panvici alebo v silnom liatinovom kotli. Veko by malo tesne priliehať.
V polovici varenia Zirvak osolíme a posypeme korením. Zmes odparte pod vekom. Mali by ste dostať mierne slaný, bohato mrkvovo-cibuľový vývar.
Po odparení Zirvaku doň pridajte ryžu. Posypte priamo na vrch a nemiešajte. Obsah panvice (alebo pilafu) nalejte studenou vodou tak, aby trochu pokrýval ryžu. Nádobu zakryte vekom a zapálte oheň s minimálnym výkonom. Varte asi hodinu bez miešania a otvárania.
Približne päť až desať minút pred pripravenosťou prilepte strúčiky cesnaku (ošúpané alebo priamo v šupke). Hotový pilaf zabaľte do prikrývky, aby bola čo najviac nasýtená arómou a chuťou.
Mesto Pilaf
Na prípravu takéhoto jedla musíte zásobiť štyristo gramov mäsa, pár stredných mrkvy, tri stredné cibule a samozrejme korenie. Takže na trhu si môžete kúpiť špeciálnu zmes na pilaf, ktorú pripravil Uzbek. Použite aj stopäťdesiat gramov slnečnicového oleja, šesť strúčikov cesnaku a tristo gramov ryže.
Opláchnite ryžu. Zmiešajte dve odmerky ryže s tromi odmerkami vody. Varte s tesne uzavretým vekom, kým sa voda nevyvarí.
Mäso nakrájajte na kúsky a opečte do zlatista v dobre zohriatej vode s rastlinným olejom. Do panvice pridajte mrkvu s cibuľou, koreniny a päť až šesť strúčikov neošúpaného cesnaku. Osolíme, premiešame a pod pokrievkou dusíme pätnásť až dvadsať minút.
Na samostatnom horáku zohrejte veľký hrniec s hrubou stenou. Spojte v nej zeleninu, mäso a ryžu, jemne premiešajte a päť minút dusíme.
Ako variť pilaf v kotlíku doma?
Na prípravu takéhoto jedla je potrebné pripraviť päťdesiat až sto gramov cíceru (ázijského hrášku), jeden kilogram mrkvy, jeden kilogram ryže, jeden kilogram mäsa a jednu hlávku cesnaku. Použite aj pár cibule a trochu rastlinného oleja.
Cícer uvaríme do mäkka. Mrkvu nakrájajte na pásiky a cibuľu na pol krúžky. Mäso nakrájajte na veľké kusy.
Zahrejte hrniec s rastlinným olejom. Orestujeme v nej cibuľku pekne dozlatista. Do nádoby pridáme mäso, osolíme, opečieme a podusíme. Uvarený cícer dáme do nádoby, pridáme mrkvu a neošúpaný cesnak (z cesnaku odstránime len vrchnú špinavú škrupinu). Nalejte korenie (najlepšou voľbou by bola zmes na pilaf).
Zmes zalejeme v kotlíku vodou tak, aby bola o dva centimetre vyššia ako ryža. Varte na dosť silnom ohni, ale neprikrývajte pokrievkou. Keď sa hladina vody rovná úrovni ryže, znížte oheň na minimum a prikryte kotol pokrievkou. Varte, kým sa neuvarí, ryžu nemiešajte a neotvárajte veko.
Lahodný, rýchly a jednoduchý pilaf doma
Na prípravu takéhoto jedla musíte pripraviť štyristo gramov ryže, štyristo gramov bravčového mäsa, jednu strednú cibuľu, jednu veľkú mrkvu, pol pohára rastlinného oleja. Používajte aj korenie (na pilaf) a vriacu vodu.
Ryžu dobre prepláchneme a osušíme. Mäso nakrájajte na malé kúsky, podľa potreby marinujte.
Zahrejte slnečnicový olej na liatinovej panvici s vysokými stenami alebo v kotlíku. Opečte v ňom mäso. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu na pásiky. K mäsu pridáme cibuľu a mrkvu a opečieme do mäkka.
Do panvice nasypeme suchú ryžu a za občasného miešania opražíme na prudkom ohni. Ryža by mala byť priesvitná.
Obsah panvice zalejte vriacou vodou z kanvice tak, aby bola o centimeter vyššia ako ryža. Pridajte korenie, soľ, podľa potreby vložte strúčiky cesnaku. Hrniec prikryte pokrievkou a znížte teplotu na minimum.
Keď sa všetka voda v nádobe vyvarí, pilaf možno považovať za pripravený.
Domáci pilaf je vynikajúce jedlo, ktoré poteší všetkých členov rodiny. A nie je vôbec ťažké ho variť doma, stačí dodržiavať vyššie uvedené odporúčania.
Dobré popoludnie, naši milí čitatelia. Existuje veľa receptov na pilaf: od tradičných, ktoré používajú na vyprážanie živočíšny tuk, až po úplne prispôsobené recepty, ktoré sú skôr ako mäso s ryžou. Poďme sa naučiť variť pilaf doma.
Pripravili sme pre vás recepty na tradičné a primerane upravené pilaf: budú šťavnaté, voňavé, bohaté. Zaobídeme sa ale bez ingrediencií, ktoré musíte dlho hľadať.
Všeobecne platí, že Uzbeci varia najchutnejší pilaf. Toto nie je len môj názor, ale aj názor mnohých ľudí. Raz v živote som skúsil taký pilaf a bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíme s manželkou, nedokážeme uvariť také jedlo.
A bolo to takto, išli sme s kamarátmi na ryby, jeden z nich pozval dvoch Uzbekov. Najprv som nechápal, prečo sú bez rybárskych prútov a výstroja, všetkých pohárov, mali mäso... Ukázalo sa, že si chceli len oddýchnuť a pohostiť nás ich tradičným jedlom.
Na ohni v kotlíku varili pilaf s ich tajným korením, ich ryžou .... Varenie im zabralo pol dňa, od rána do popoludnia. Ale chuť je len nevysvetliteľná radosť pre žalúdok, jazyk a mozog. Sú to proste majstri a varení podľa receptu svojho starého otca, ktorý nikdy nikomu neprezradia, ale odovzdávajú si ho z generácie na generáciu.
Tu je taký príbeh, mimochodom, strávili druhú polovicu dňa prípravou pilafu na večer. Všetkých nakŕmili, prekvapili a oddýchli si, dobre vykonaní muži. No, prestúpime naše recepty, ktoré nie sú o nič menej chutné a chutné.
Varenie pilafu doma nie je také ťažké, ale mali by ste postupovať podľa receptov a dôverovať chuti. Po receptoch vám predstavíme niekoľko tipov. Veľmi pomôžu pri varení úžasného pilafu. A teraz potrebujeme:
- Bravčové mäso - 500 g;
- Ryža - 500 g;
- Cibuľa - 3 hlavy;
- Cesnak - 1 hlava (stredná);
- Mrkva - 1 ks;
- Soľ podľa chuti;
- Paprika podľa chuti;
- Bobkový list - 2-3 kusy;
- Rastlinný olej - 100-150 ml;
- Korenie na kuracie mäso (možné na pilaf).
Krok 1.
Bravčové filé nakrájajte na kúsky, nie veľmi malé, pretože pri vyprážaní tiež zmenšia svoj objem. a opečieme ho na panvici. Ak má panvica nepriľnavý povlak, môžete ju vyprážať vo vlastnej šťave bez oleja na suchej panvici.
Vyprážajte do zlatista.
Krok 2
Kým sa mäso opečie, ryžu si umyjeme a zalejeme horúcou vodou. Kým zvyšok dovaríme, môžete prikryť pokrievkou, nabobtná.
Krok 3
Kým je mäso vyprážané, nezabudnite miešať. Cesnak ošúpeme a nakrájame na kolieska. Dva-tri rezne (aj nasekané) si ale odložíme bokom. Pridáme ich na záver.
Cibuľu nakrájajte tiež na pol krúžky.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Krok 4
Akonáhle je mäso krásne, pridajte soľ a korenie podľa chuti priamo do panvice, premiešajte.
Teraz pridajte cibuľu a cesnak. Všetko premiešame a opečieme.
Krok 5
Potom zalejte studenou vodou, aby bolo mäso skryté vo vode a zatvorte veko. Varte na strednom ohni, kým nie je hotový.
Krok 6
Mäso je pripravené, teraz sa naša ryža jednoducho pridá k mäsu spolu so zvyšnou vodou. Pridáme rastlinný olej, nešetríme, a kto ho má rád. Premiešame.
Môžete tiež pridať trochu viac soli, pretože ryža absorbuje veľa soli. A pridajte korenie na kuracie mäso alebo pilaf podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.
Krok 7
Teraz urobíme v strede priehlbinu a nalejeme tam trochu studenej vody, asi 1/2 šálky. Teraz znova premiešajte pilaf a pridajte strúhanú mrkvu. Všetko znova premiešajte.
Krok 8
Pridajte bobkový list a cesnak na vrch, rovnomerne rozložte. Teraz všetko prikryte pokrievkou a nechajte dusiť, kým sa neuvarí. Trochu toho ostane, keďže ryža je takmer hotová.
To je všetko, varenie pilafu doma sa ukázalo byť jednoduché a veľmi chutné. Ryža, mimochodom, môžete si vziať akúkoľvek, ktorá sa vám páči. Vzali sme dlhozrnné, páči sa nám to viac a vyzerá to veľmi pekne.
Mnoho ľudí miluje pilaf a sleduje postavu. Preto môžete urobiť pilaf menej kalorický a variť ho z kuracieho mäsa. Okrem toho si môžete variť pilaf doma v pomalom hrnci. Táto možnosť sa mi páči najviac, pretože chuť je vynikajúca. Multivark tiež výrazne zjednodušuje samotný proces varenia, ako sa hovorí: všetko hodiť, zapnúť a zabudnúť.
Ingrediencie:
- Kuracie filé - 300 g;
- Ryža - 250-270 g;
- Mrkva - 1 ks;
- Cibuľa - 2 cibule (100 g);
- Cesnak - 3-4 strúčiky;
- Slnečnicový olej - 35 g;
- Soľ podľa chuti;
- Korenie na pilaf podľa chuti (korenie na pilaf a kari).
Krok 1.
Cibuľu nakrájajte na kocky a ihneď vložte do pomalého hrnca.
Krok 2
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a tiež vložíme do pomalého hrnca.
Krok 3
Kuracie filé nakrájajte na kúsky, nie príliš veľké a tiež vložte do pomalého hrnca.
Krok 4
Trochu premiešame, podľa chuti osolíme a znova premiešame.
Krok 5
Pridáme korenie. Na pilaf môžete použiť hotové korenie, ako je naše.
Nalejte slnečnicový olej a premiešajte.
Krok 6
Teraz umyte ryžu v niekoľkých vodách, kým nebude čistá. Na vrch nasypte ryžu, ale nemiešajte, ale jednoducho ju rovnomerne zarovnajte lyžičkou.
Krok 7
Teraz naplňte vodou. Budeme potrebovať cca 330 - 350 g vody Teraz nastavíme program “pilaf”. Ak takýto program neexistuje, môžete zapnúť program „hasenie“. Čas varenia, približne 1 hodina. Je to dosť.
Krok 8
Keď je pripravený, jednoducho premiešajte a podávajte. Takto sa nám podarilo uvariť pilaf doma v pomalom hrnci:
Tento recept si nesmiete nechať ujsť. Doma je ťažké variť pilaf, preto ho varíme, len keď ideme do prírody. Varíme v kotlíku, na ohni. Ukázalo sa, že je to len jedlo. Odporúčam každému, aby si ho skúsil uvariť v prírode.
Veľa varíme, lebo ľudí je vždy veľa.
Budeme potrebovať:
- Ryža - 2 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Mrkva - 2 kg;
- Hovädzie mäso - 1,5 kg (možné bravčové alebo kuracie);
- Slnečnicový olej - 700 g;
- Semená Zira - zber;
- Soľ podľa chuti;
- Cesnak - 5 hláv.
Krok 1.
Mrkva nakrájaná na prúžky.
Krok 2
Cibuľa nakrájaná na pol krúžky.
Krok 3
Potom mäso nakrájame na kúsky, nie veľké, dobre, nie veľmi malé, ako chcete.
Krok 4
Teraz zapálime oheň, položíme kotol a nalejeme doň olej.
Krok 5
Na rozohriaty olej dáme cibuľu, premiešame a opražíme do zlatista, aj tmavšej farby.
Farba mäsa bude závisieť od farby cibule, čím je tmavšia, tým je pilaf zlatistý. Cibuľu však nespálite.
Krok 6
Teraz pridajte mäso a premiešajte. Mäso smažte 5-7 minút za občasného miešania.
Krok 7
Teraz osoľte mrkvu v miske. Rozložíme ho v kotlíku a podľa chuti dosolíme. Premiešame a necháme dusiť, pričom nezabudneme miešať.
Krok 8
Front na ryžu. Umývame vo vode, niekoľkokrát, kým voda nezosvetlí, teda aspoň 7 krát.
Krok 9
Teraz nalejte vodu do kotla. Približne 400 ml, aby bolo mäso zaliate vodou.
Krok 10
Keď voda vrie, počkajte ďalších 10-15 minút. Treba vyskúšať soľ, ak nestačí, dosoliť. Potom položíme hlavičku cesnaku vcelku a mierne utopíme. Vďaka tomu bude cesnak mäkší.
Cesnak môžete dať do ryže, potom bude tuhšia. Tu, kto to má rád.
Krok 11
Teraz je na rade ryža. Pred pridaním ryže je najlepšie priložiť drevo do ohňa, aby sa varenie začalo silnejšie, potom sa ryža uvarí rýchlejšie.
Ak je to možné, pridajte ryžu rovnomerne. Ryžu nemiešame, ale rozložíme navrch, nech trochu odstáva od vody.
Teraz čakáme, kým naša ryža naberie vodu.
Krok 12
Medzitým pridajte semiačka rasce. Vezmeme semienkový koláč, rozotrieme ho v dlaniach a rovnomerne rozložíme na vrch.
Krok 13
Trochu povaríme a lyžičkou urobíme do ryže malé jamky. Je to potrebné, aby voda naplnila všetku ryžu, takže sa rýchlejšie absorbuje.
Krok 14
Po napučaní ryže, troche odparenia vody urobíme pyramídu. Musíte vziať ryžu s okrajom a zdvihnúť ju do stredu, čím postavíte improvizovanú pyramídu.
Teraz zakryjeme hlbokými riadmi alebo tanierikmi, pričom držíme pyramídu. Tlačíme. Vrch zakryte pokrievkou hrnca. Nechajte 30 minút lúhovať.
Áno, a oheň je potrebné znížiť, môžete odstrániť trochu palivového dreva.
Krok 15
Keď je pripravený, odstráňte kotol z ohňa, otvorte viečka a premiešajte pilaf. Všetko, môžete uložiť a zaobchádzať s rodinou a hosťami.
Tu je návod, ako variť pilaf doma podľa uzbeckého receptu. Veľmi chutné a voňavé, radím každému.
To je z mojej strany všetko, napíšte komentáre nižšie, podeľte sa o svoj názor. Pridajte sa k nám na Odnoklassniki. Zbohom všetkým a dobrú chuť.
Ako variť pilaf doma - najlepšie recepty. aktualizované: 11. novembra 2019 používateľom: Subbotin Pavel
Pilaf patrí k jedlám orientálnej kuchyne, chuťovo je celkom uspokojivý a farebný. Pôvodný recept na toto jedlo má niekoľko variácií, v dôsledku čoho sa jedlo v každej krajine pripravuje inak. Zvážte najbežnejšie recepty na varenie.
Klasika žánru
Dôležitou črtou varenia pilafu podľa tohto receptu je správna voľba ryža. Polomäkké odrody nie sú pre túto technológiu vhodné, uprednostňujte tvrdozrnnú ryžu ("Devzira", "Laser", "Alanga").
Čo sa týka mäsa, plov v Taškente sa pripravuje z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Podľa pôvodnej receptúry by sa mal používať bavlníkový olej, ale v niektorých prípadoch je nahradený bežným rafinovaným slnečnicovým olejom.
- ryža - 650 gr.
- hovädzie mäso (baranie) - 650 gr.
- prírodný olej (bavlna, rastlinný) - 100 ml.
- paprika - 2 ks.
- žltá cibuľa - 4 ks.
- cesnak - 1 hlava
- mrkva - 500 gr.
- mletá adjika (suchá) - 5 gr.
- zira - 10 gr.
- korenie na pilaf
- Mrkvu umyte a ošúpte, nakrájajte na kocky, papriku nakrájajte na tenké pásiky, cibuľu na polkolieska, jahňacie alebo hovädzie mäso na malé kocky s veľkosťou 4 x 4 cm.
- Vezmite kotlík alebo panvicu s hrubým dnom, postavte ju na veľký oheň, nalejte bavlníkový (slnečnicový) olej a zohrejte na maximálny možný prah. Keď sa tak stane, pridajte polkolieska cibule, opečte ich do zlatista vo vriacom oleji.
- Potom, čo je cibuľa opečená, pridajte k nej kocky mäsa, znížte oheň na stredný stupeň a dobre opečte. Mäso je potrebné priviesť do takého stavu, aby chytilo kôrku, pričom vo vnútri zostane šťava. Neprinášajte pripravenosť, v procese varenia sa dostane sám. Po uplynutí obdobia vyprážania mäsa pošlite kocky mrkvy do kotla, za stáleho miešania dusíme.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame na malé kúsky 3 strúčiky cesnaku, zmiešame s rascou, korením na pilaf a soľou. Pošlite obsah do zvyšku zložiek, pridajte trochu vody tak, aby kvapalina pokryla kompozíciu. Varte na miernom ohni asi pol hodiny, potom odklopte pokrievku a počkajte, kým sa voda čiastočne vyvarí.
- Kým základ chradne na ohni, pristúpte k spracovaniu ryže. Opláchnite ho pod tečúcou vodou 7-8 krát, aby sa scedená tekutina stala úplne priehľadnou. Ďalej nalejte zrná vriacou vodou tak, aby hladina kvapaliny stúpla o 1 cm, prikryte pokrievkou a nechajte štvrť hodiny.
- Po vylúhovaní ryže dáme na obsah kotlíka nadrobno nasekaný cesnak, roztlačíme ho špachtľou, položíme hustú vrstvu ryže. Potom znova cesnak a ryžu. Keď sú všetky zrná rozložené, prikryte vekom, naplňte vodou a dusíme asi 10 minút.
- Na konci obdobia pozbierajte ryžu od stien do stredu nádoby, otvorte kotol a nechajte tekutinu vyvariť. Po odparení všetkej vody zakryte panvicu, znížte oheň a nechajte kompozíciu namočiť ďalších 20 minút.
Nakoniec by ste mali skončiť s nadýchanou parboiled ryžou bez poškodených zŕn. Jedlo podávajte so zeleninovým šalátom a syrom a doplňte ho aj zeleným čajom s jazmínom alebo melisou.
- ryža (dusená) - 750 g.
- biela cibuľa - 3 ks.
- mrkva - 2 ks.
- paradajky - 4-5 ks. (podľa uváženia)
- cesnak - 1 hlava
- bravčové alebo jahňacie (buničina) - 650 gr.
- olivový olej - 175 ml.
- korenie
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu nakrájajte na prúžky alebo tenké plátky. Kotol dobre zohrejte, zeleninu smažte až do polovice varenia. Potom mäso nakrájajte na kocky, opečte na strednom ohni, aby vyšla šťava.
- Zrnká ryže niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou a potom ich v hrubej vrstve položte na opraženú cibuľu, mrkvu a mäso. Cesnak ošúpeme a nakrájame, zapichneme do ryže, obsah zalejeme čistenou vodou zmiešanou s korením.
- Prikryjeme pokrievkou, dusíme asi pol hodiny, aby sa voda čiastočne vyvarila. Keď sa to stane, položte kocky paradajok na povrch, nezasahujte, znova nalejte tekutinu.
- Počkajte 20 minút, počas ktorých by sa mala voda odpariť. Zbierajte ryžu zo strán smerom k stredu misky, aby ste vytvorili akýsi kopček. Prikryjeme pokrievkou, oheň znížime na minimálnu značku, dusíme ďalšiu štvrťhodinu.
Ľudia, ktorí z nejakého dôvodu nejedia mäso, musia hľadať alternatívne spôsoby varenia pilafu. Keďže jemné rybie filé podlieha tepelnému spracovaniu v krátkom čase, je lepšie použiť pomalý sporák alebo dvojitý kotol.
- vykostené morské ryby (chrbát) - 400 gr.
- ryža "Alanga" alebo "Laser" - 450 gr.
- kyslá smotana s obsahom tuku 20% - 300 g.
- cibuľa - 2 ks.
- rastlinný olej - 50 ml.
- mrkva - 1 ks.
- kôpor, petržlen
- korenie na pilaf
- Rybu opláchnite, osušte vafľou alebo papierovou utierkou, nakrájajte na malé kocky alebo plátky
- Cibuľu nakrájame na kolieska. Po pridaní rastlinného oleja ho opečte v pomalom hrnci do zlatista. Vyberte vhodný režim „Express“ alebo „Fry“.
- Keď sú cibuľové krúžky pripravené, nastrúhajte mrkvu na strúhadle s veľkou časťou. Pošlite ho a rybie filé na zvyšok prísad, varte do zlatohneda (10-15 minút). Počas celej doby spotrebič prerušte a obsah premiešajte, aby sa všetky komponenty rovnomerne vyprážali.
- Prepláchnite ryžu cez cedník 8-10 krát, namočte ju na 15 minút do vriacej vody. Kyslú smotanu zmiešame s korením, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.
- Keď sa cibuľa, mäso a mrkva dostanú do stavu pripravenosti, položte na ne ryžu a dochuťte kyslou smotanou, premiešajte, nastavte režim „Dusenie“, „Krúpy“ alebo „Kaša“ (v závislosti od výrobcu pomalého sporák / dvojkotol).
- Počkajte, kým sa časovač vypne, potom neotvárajte veko, nechajte misku dozrieť ďalšiu pol hodinu. Pred podávaním pokvapkáme pilaf citrónovou šťavou zmiešanou so sójovou omáčkou.
Mnoho ľudí uprednostňuje kuracie filé pred jahňacou (hovädzou, bravčovou) panenkou a nie je to prekvapujúce. Recept na rýchle varenie nevyžaduje veľa úsilia, kura ľahko nasiakne ryžové zrná, v dôsledku čoho je jedlo jemné.
- kuracie filety alebo prsia - 550 gr.
- dusená ryža - 600 g.
- cibuľa - 3 ks.
- mrkva - 2 ks.
- korenie
- olivový olej
- čerstvé bylinky
- Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle alebo nakrájajte na tenké krúžky / slamky. Cibuľu nakrájame na malé kúsky, zmiešame s mrkvou, pridáme korenie, čierne korenie a soľ.
- Do kotla nalejte olivový olej, zohrejte riad na maximálnu značku a potom tam zeleninu ihneď pošlite na vyprážanie. Počkajte na chvíľu, keď získajú zlatý odtieň.
- Kuracie prsia (filé) nakrájajte na malé kocky, pošlite ich smažiť s cibuľou a mrkvou. Keď je kura chrumkavé, nalejte 100 ml zmesi. čistenej vody a varte ďalších 10 minút.
- Ryžu precedíme cez cedník a pod tečúcou vodou odstránime prebytočné šupky a škrob. Zrná nasypte do kotla s mäsom a zeleninou, nemiešajte. Zalejeme vodou, prikryjeme, dusíme asi 10 minút.
- Nakrájajte petržlen, kôpor a bazalku, posypte ryžu bylinkami a nechajte štvrť hodiny. Po celú dobu bude voda vrieť, treba ju pridať.
- Po uplynutí doby pilaf premiešajte, nastavte horák na minimálny výkon a varte misku asi 15-20 minút. Keď uplynie čas, neponáhľajte sa podávať pilaf na stôl, nechajte ho ešte pol hodiny.
Recept je určený pre ľudí, ktorí uprednostňujú huby pred mäsom a rybami. Nevýhodou takéhoto pilafu je jeho dlhá stráviteľnosť, pretože huby sa trávia asi 5-6 hodín. Jedlo si získalo obľubu najmä medzi vegetariánmi, ktorí ho jedia spolu so zeleninovým šalátom a tatárskou omáčkou.
- huby (šampiňóny alebo líšky) - 400 gr.
- paradajky - 4 ks.
- ryža (dlhozrnná, dusená) - 400 gr.
- Bulharské korenie - 2 ks.
- mrkva - 1 ks.
- biela cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 5 strúčikov
- maslo
- korenie na pilaf
- kôpor - 1 zväzok
- kurkuma (voliteľné)
- Ryžu prepláchnite cez cedník 6-8 krát, do nádoby nalejte filtrovanú vodu, pridajte kocky ľadu, zrnká osoľte a namočte na 1 hodinu.
- Mrkvu nakrájame na tenké plátky, cibuľu nakrájame. Papriku pomelieme na pásiky a paradajky na pol krúžky. Huby umyte, ošúpte, nakrájajte na plátky pozdĺž stonky.
- Zahrejte hrubostenný hrniec alebo kotol, pridajte veľa maslo, smažte na ňom huby do polovice varenia. Potom pridajte mrkvu, cibuľu, papriku a paradajky, zalejte vodou. Pridajte soľ, korenie, pretlačený cesnak a korenie na pilaf, premiešajte. Dusíme na miernom ohni asi 10 minút.
- Ryžu precedíme, potom ju rovnomerne rozložíme po povrchu zeleniny, pridáme vodu, aby zrná pokryli 5 cm.Prikryjeme, dusíme 20 minút. Po uplynutí času vypnite sporák, premiešajte a nechajte misku variť ďalšiu 1 hodinu.
Všeobecne sa uznáva, že taškentská technológia s adjikou a hovädzím mäsom (baraninou) sa nazýva klasika. Plov sa však môže variť aj z paradajok, kuracieho mäsa, rýb a dokonca aj húb. Vyberte si svoj obľúbený recept a potom sa pokojne pustite do varenia.
Video: ako variť skutočný uzbecký pilaf
Pilaf- varený zvláštnym spôsobom, jedlo z ryže. Existuje mnoho spôsobov, ako variť pilaf.
Existuje pilaf s jahňacím mäsom, pilaf s bravčovým mäsom, pilaf s hovädzím mäsom, kuracie pilaf, morský pilaf, pilaf bez mäsa, chudý pilaf, vegetariánsky pilaf, zeleninový pilaf, ovocný pilaf, červený pilaf atď.
Existuje uzbecký pilaf, turkménsky pilaf, arménsky pilaf, azerbajdžanský pilaf, samarkandský pilaf, taliansky pilaf, ferganský pilaf atď.
Zloženie klasického pilafu zahŕňa:
1. Mäso (jahňacie, bravčové, hovädzie, teľacie)
2. Mrkva (najlepšie žltá, šťavnatá, zrelá)
3. Tuk alebo olej
4. Ryža (veľká)
5. Cibuľa
6. Korenie a korenie na pilaf: zrná koriandra, rasca, čučoriedka, šafran, bazalka, hrozienka, sušené ovocie.
Na prípravu jednoduchého pilafu na desať porcií (asi 8 litrov pilafu) potrebujete:
1. Mäso - 1,5 kg
2. Ryža - 1,5 kg
3. Cibuľa - 0,5 kg
4. Mrkva - 1 kg
5. Rastlinný olej - 450 gr. (na 1 kg ryže - 300 g oleja).
6. Korenie - 50 gr.
Existuje viac ako jeden spôsob varenia pilafu, ale v každom prípade sa nemôžete obísť bez kotla.
1. Pred varením pilafu umyte kotol horúcou vodou.
Potom ho nastavíme tak, aby sa zahrial na maximálnu teplotu (ihneď stojí za zmienku, že úroveň intenzity ohňa sa nezmení až do určitej fázy varenia pilafu - pozri nižšie).
2. Kotol na pilaf zahrievame päť až sedem minút, potom doň nalejeme všetok varený olej.
3. Pokračujeme v zohrievaní kotlíka na ohni, kým sa neobjaví mierny dym (vyparovanie). To by malo trvať v priemere osem až desať minút.
4. Ošúpanú a nakrájanú cibuľu spustíme do kotla. Hrúbka krúžkov by mala byť pol centimetra. Zároveň ihneď začneme intenzívne miešať cibuľu.
Pozor: Kotlík nikdy nezatvárajte vekom. Veko padne na kotol až po položení ryže.
5. V priebehu siedmich až desiatich minút je cibuľa pokrytá zlatou kôrkou. Intenzita a trvanie vyprážania závisí od intenzity ohňa a počiatočnej teploty oleja.
Lahodný pilaf sa ukáže, ak smažíte cibuľu s vysokou kvalitou. Vyprážaná cibuľa výrazne ovplyvňuje chuť pilafu a jeho farbu. Je potrebné dodržiavať zlatú strednú cestu: cibuľa by mala byť čo najviac vyprážaná (dostaneme tmavú farbu), ale cibuľa by nemala vyhorieť (premeniť sa na uhlie).
6. Mäso je nakrájané na malé kúsky vo forme kociek. Priemerná veľkosť kusov by mala byť 4 centimetre.
Akonáhle je cibuľa vyprážaná, ihneď vložte nakrájané mäso do kotla. Miešaním výslednej hmoty smažte na vysokej teplote, kým mäso nestmavne a nezíska farebnú kôrku.
Proces vyprážania mäsa by mal trvať asi 15 minút. Nezabudnite miešať pilaf s frekvenciou jednej minúty.
7. Mrkvu si vopred očistíme a nakrájame. Po vyprážaní mäsa vložte mrkvu do kotla. Pokračujeme v smažení výslednej hmoty za občasného miešania ďalších 10-15 minút.
8. Potom sa do kotla naleje vriaca voda. Hladina vody by mala skrývať obsah kotlíka, no nepresahovať ho. V dôsledku toho získame takzvaný zirvak.
9. Oheň pod kotlíkom stíšime na minimum, aby v ňom zostalo vrieť. Zaspávame soľ - 2 polievkové lyžice a dáme vybrané korenie a korenie na pilaf.
Obsah premiešajte a varte asi 15 - 30 minút. Mäso musí byť hotové. Stojí za zváženie, že kvalitné a čerstvé mäso sa varí oveľa rýchlejšie ako staré a zatuchnuté.
10. Teraz môžete ochutnať výsledný zirvak. Mali by ste dostať horko-slanú, až presolenú chuť. Nebojte sa veľkého množstva soli – ryža počas varenia absorbuje väčšinu soli. V prípade potreby pridajte trochu soli, aby ste získali slanú chuť zirvaku.
11. Na varenie ryže je potrebné prevariť vodu. Ryžu dôkladne umyte. Zvýšte oheň pod kotlíkom na maximálnu úroveň. Na výsledný zirvak položíme ryžu v rovnomernej vrstve a vyrovnáme ju štrbinovou lyžicou. Potom sa do kotla naleje vriaca voda. Hladina vody by mala presahovať ryžu o 1,5 centimetra.
12. Bez zmeny intenzity ohňa pod kotlíkom varíme, kým sa voda nevyparí pod úroveň ryže.
Pozor: Za žiadnych okolností obsah kotlíka nemiešajte.
13. Vzniknutú ryžu ochutnáme. Ak je ryža tvrdá a nie je varená, musíte do kotla pridať vriacu vodu. Vriacu vodu musíte naliať veľmi opatrne, bez ohľadu na to, čo ničí výslednú štruktúru ryže.
14. Teraz prichádza jeden z najdôležitejších a najdôležitejších momentov pri príprave pravého pilafu. Treba vystihnúť takú chvíľu, keď sa voda z povrchu ryže takmer vyparila a samotná ryža je v polopripravenom stave. Ryža by mala byť uvarená presne do polovice, pretože sa bude dusiť s kotlíkom uzavretým vekom ďalších 15-20 minút. Ak je ryža už v tomto čase hotová, riskujete ďalšie prevarenie ryže a pokazenie celej chuti pilafu.
15. Teraz znížte oheň pod kotlom na minimum. Ryžu začneme zbierať štrbinovou lyžicou na úhľadnej šmýkačke v strede kotla. Ryžu prikryjeme tanierom tak, aby padala do kotla. Plech vyberieme tak, aby medzi plechom a stenami kotlíka bola vzdialenosť 1 alebo 2 centimetre. Dosku stlačíme, potom kotol pevne uzavrieme pokrievkou.
16. Tomim pilaf 10-15 minút na minimálnom ohni.
17. Vypnite oheň pod kotlom.
18. Bez odstránenia veka z kotla nechajte pilaf stáť 10-15 minút bez ohňa.
Pilaf. Recept na klasický pilaf.
19. Odstráňte veko z kotla a vyberte tanier.
20. Hotový pilaf jemne premiešajte dierovanou lyžicou. Je potrebné rovnomerne premiešať ryžu s cibuľou, mrkvou a mäsom. Ak ste dodržali všetky vyššie uvedené podmienky na prípravu pravého pilafu, dostanete sa do hotovej a drobivej ryže. Toto je správne uvarený pilaf. Ak nemáte šťastie, ryža bude surová alebo uvarená.
21. Výsledný pilaf sme rozložili na lagan. Lagan je špeciálne ploché a široké jedlo.
22. Pilaf je konečne pripravený. Teraz môžete zhromaždiť rodinu a priateľov pri stole. Prajeme vám dobrú chuť a lahodný pilaf. Varte pilaf doma.
Niektoré vlastnosti receptu na skutočný pilaf:
1. Na získanie príjemnej arómy sa zvyčajne používajú strúčiky cesnaku. Strúčiky cesnaku, dobre umyté a ošúpané z hrubých šupiek, sa nerežú, ale položia sa priamo celé do zirvaku pred zaspávaním ryže, po ktorej sa položí ryža. Po uvarení pilafu sa klinčeky odstránia a položia na uvarenú ryžu (ale to je vec chuti). Na uvedený objem použitých produktov možno použiť približne štyri stredné hlávky cesnaku.
2. Ak chcete získať pilaf s jasnou červeno-hnedou farbou, vložte doň malú kosť pri zahrievaní oleja, smažte kosť do čiernej a potom ju zlikvidujte. Môžete použiť aj kĺb alebo rebro.
3. Pre skutočný pilaf musíte použiť mäso s tukom (prítomnosť vrstiev v mäse). Ale stojí za to zvážiť, že v prípade použitia mäsa s veľkým množstvom tuku by sa množstvo použitého oleja malo znížiť o jednu tretinu.
4. Pilaf zvyčajne jedáva zo spoločného jedla (jeden lyagan), celá rodina alebo spoločnosť. Zároveň jedia rukami alebo lyžičkami. Po výdatnej hostine pijú nesladený zelený čaj.
pilaf s mäsom
Dnes si uvaríme pilaf. Keďže mám za priateľov ľudí rôznych národností, viem, ako sa pripravuje „skutočný pilaf“, takto sa často hovorí o spôsoboch prípravy pilafu v Strednej Ázii alebo na Kaukaze. Nelichotme si - koniec koncov, na varenie takéhoto pilafu nepotrebujete výrobky, ktoré sa predávajú v našich obchodoch, a plynový sporák nie je celkom adekvátna náhrada za otvorené ohnisko.
Okrem toho pravdepodobne málokto vie, že proces varenia pilafu v autentických podmienkach niekedy trvá pol dňa. Takže vám poviem, ako variť pilaf s mäsom doma takpovediac upravenú mestskú verziu. Je to jednoduché recept na domácu kuchyňu.
Ingrediencie:
Mäso - 500 g
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 1 hlava
Cesnak - 1 hlava
Ryža - 500 g
Rastlinný olej - 100 g
Soľ, mleté čierne korenie, kurkuma, šafran.
Začnime teda mäsom. Nejem jahňacinu, takže na pilaf beriem bravčové mäso s kúskami tuku (obsah tuku si upravím podľa vlastnej chuti).
mäso, mrkvu a cibuľu nakrájame podľa receptu
Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky. Pilaf je potrebné variť v špeciálnej miske - kotlíku s hrubým dnom, ale ja mám skvelú panvicu Zepter, v ktorej sa dá všetko dokonale vyprážať a správne dusiť. Do panvice nalejte rastlinný olej (nezabúdajte, že na vyprážanie je vhodný iba rafinovaný olej zbavený zápachu), zohrejte ho a rovnomerne položte kúsky mäsa.
V nádhernej miske Zepter je ľahké vyprážať mäso na pilaf
Mäso zľahka opečte zo všetkých strán, nesnažte sa získať zlatú kôrku, v pilafe to nie je potrebné.
Kým sa mäso opeká, pripravte si mrkvu a cibuľu. Táto zelenina dodáva pilafu šťavnatosť, takže nie sme chamtiví, vezmeme veľkú mrkvu a veľkú cibuľu. Cibuľu nakrájajte na polovicu, nakrájajte na polovičné krúžky. Mrkva nakrájaná na veľké prúžky. Keď je mäso jemne opečené, pridajte do panvice mrkvu a cibuľu a všetko ešte trochu opečte, miešajte, aby sa rovnomerne vyprážalo.
pridajte k mäsu mrkvu a cibuľu
Všetko sa opečie na stupeň, ktorý potrebujeme, potom nalejeme do panvice vodu tak, aby pokrývala mäso, prikryjeme pokrievkou, znížime oheň a obsah dusíme, kým nebude mäso hotové.
k mäsu pridáme vodu a dusíme do mäkka
Čas neuvádzam, pretože bude závisieť od druhu mäsa a jeho krájania.
Mäso je takmer hotové a pripravujeme ryžu. Na pilaf potrebujete dlhozrnnú ryžu, ktorá sa nezlepí na kašu. Veľmi milujem ryžu Basmati, takže si ju vždy dám. Predáva sa už naparený, takže ho nie je potrebné oplachovať.
Basmati ryža
Ryžu stačí nasypať do hrnca s mäsom a zeleninou a rovnomerne zarovnať. Teraz prichádza rozhodujúci moment. V panvici by malo byť toľko tekutiny, aby pokryla vrstvu ryže asi v hrúbke prsta, t.j. 1-1,5 cm. Ak vám nestačí dostupný vývar, pridajte vodu. Ale ak je vody priveľa, tak ju radšej zlejte, inak sa ryža, aj tá najkvalitnejšia, pri varení zlepí.
Teraz je čas pridať soľ, korenie a korenie. Zira sa pridáva do klasického pilafu, ale mne sa nepáči a nepoužívam, ale toto korenie sa určite pridáva do hotových koreniacich zmesí na pilaf. Preto kupujem šafran a kurkumu zvlášť, takže ich pridávam do pilafu. Ale samozrejme môžete pridať akékoľvek korenie, ktoré máte radi.
Panvicu prikryte pokrievkou a varte pilaf na veľmi miernom ohni. Po 20 minútach by mala byť voda takmer úplne absorbovaná do ryže. V žiadnom prípade v tejto fáze pilaf nemiešame. Odstráňte veko a skontrolujte, či tam nie je prakticky žiadna voda, potom pokračujte do poslednej fázy varenia, pridajte poslednú „kôru“ do nášho jedla, aby som tak povedal. Hlavičku cesnaku zbavíme všetkých šupiek, strúčiky cesnaku neoddeľujeme a nešúpeme a celú hlavičku zapichneme hlbšie do ryže.
strčíme hlavu cesnaku do stredu sklíčka ryže
Lyžicou naberáme vrstvu ryže zo všetkých strán zdola do stredu, okolo cesnaku urobíme „kopček“. Ak nezostane voda, pridajte 2-3 polievkové lyžice vody okolo okrajov. Veko už nezatvárame, vodu necháme voľne vyparovať, je potrebná len preto, aby sa pilaf neprilepil ku dnu. Ešte 5 minút a chutné, voňavé pilaf s mäsom pripravený.