Grzyby są jednym z najskuteczniejszych gatunków roślin biologicznych. Wiele firm zajmuje się hodowlą boczniaków. Gatunek ten jest podatny na atak bakteriozy, szkodliwych owadów i wielu chorób.
Szkodniki owadów
Kleszcz larwy
Woodlice
Komar
Szkodnik ten stanowi problem dla absolutnie wszystkich pieczarkarni. Usunięcie muszek bez szkody jest prawie niemożliwe. Najbardziej doświadczeni hodowcy grzybów zalecają niszczenie bloków zaatakowanych przez muszki. Następnie będziesz musiał zdezynfekować pomieszczenie środkami chemicznymi. W przyszłości konieczne jest utrzymanie pokoju grzybowego w czystości. Zaleca się także wykonanie siatki na wszystkich otworach wentylacyjnych. Raz na sześć miesięcy lub rok spryskaj pomieszczenie 2-4% roztworem wybielacza i konieczne jest zamknięcie pokoju na kilka dni.
Traktowanie plantacji zaatakowanych przez muszki środkami owadobójczymi jest niebezpieczne. Część chemikalia w każdym razie pozostaje w grzybach. Ponadto znacząco hamują rozwój grzybni i niekorzystnie wpływają na plon.
Choroby boczniaków
Najczęstszą chorobą owoców jest zielona pleśń. Z tego powodu grzybnia rośnie powoli lub umiera. Jaki jest powód rozprzestrzeniania się choroby? Jedną z głównych przyczyn jest nadmierna temperatura podłoża. Inną ważną przyczyną choroby jest wzrost odsetka suplementów azotowych.
Zielona pleśń może prowadzić do zahamowania wzrostu grzybni.
Opóźnienie rozpoczęcia owocowania jest konsekwencją zielonej pleśni. Może powodować alergie personelu. Pleśń swój wygląd zawdzięcza grzybom z rodzaju Trichoderma. Toksyczny zielony kolor kolonii pochodzi od samych zarodników pleśni.
Zdjęcie chorób boczniaków
Enzymy Trichoderma niszczą grzybnię boczniaków. We wczesnym stadium biała postać agresora jest praktycznie nie do odróżnienia od zawiązka płodu. Z tą chorobą można walczyć na różne sposoby. Do grzybów należy dodać Foundationazol (nie więcej niż 0,2 kg na 1 tonę). Jeśli staną się spleśniałe, pojawia się pierwszy objaw choroby.
Patogenny grzyb dactylium powoduje pojawienie się pleśni pajęczynowej, która może zmienić sam kształt owocu.
Wszystkie niedoskonałe grzyby są konkurentami boczniaków. W podobny sposób poszukują źródeł zasilania. Przyczyną rozprzestrzeniania się tej choroby jest nieprzestrzeganie norm sanitarnych i higienicznych.
Owłosiona pleśń to kolejny konkurent boczniaków poszukujący źródeł pożywienia. Choroba rozwija się z powodu naruszenia norm temperaturowych na etapie inkubacji.
Pomarańczowa pleśń zapobiega rozwojowi grzybni produktu. W niektórych przypadkach przyczyną rozprzestrzeniania się jest użycie skażonego materiału podczas sadzenia.
Brązowa pleśń w podobny sposób konkuruje z grzybami o źródła pożywienia. Z tego powodu początek owocowania może być opóźniony. Istnieje możliwość, że u niektórych pracowników wystąpi reakcja alergiczna. Choroba ta występuje po przekroczeniu procentowej zawartości azotu.
W celach profilaktycznych należy przeprowadzić pasteryzację. Ważne jest równomierne zwilżenie podłoża.
1. Blok zawiera brązowe smugi ze szczelin w dolnych kącikach pojawiają się plamy odrostów i gromadzi się nadmiar wody. Może pojawić się nieprzyjemny zapach, czasami pojawia się zapach amoniaku.
Dzieje się tak na skutek zalania podłoża. Nadmiar wilgoci przyczynia się do szybkiego rozprzestrzeniania się różnych infekcji bakteryjnych i rozwoju pleśni. Wraz z nagromadzeniem chorobotwórczej mikroflory już wybielony blok może zacząć pokrywać się żółtymi plamami w dniach 11-13, a po 3-4 dniach może całkowicie umrzeć.
2. Kostki bardzo szybko odrastają, mają piękną, jednolitą białą barwę, a zawiązki zaczynają wspólnie owocować. Ale potem niektóre zawiązki zaczynają wysychać, a duża liczba druz więdnie we wczesnych stadiach rozwoju grzybów.
Druga fala daje bardzo niski plon lub w ogóle się nie tworzy.
Takie problemy obserwuje się, gdy wilgotność podłoża jest niewystarczająca, ponieważ grzyby nie mogą w wystarczającym stopniu wchłonąć składników odżywczych z powodu braku wilgoci. Na martwych pozostałościach druz zaczyna gromadzić się wilgoć i rozwija się wtórna infekcja bakteryjna, dzięki czemu wyglądają, jakby były przemoczone, a nie wysuszone.
3. Pleśń w bloku - zielona (Trichoderma) lub czarna (Mukor).
Jeśli blok zarośnie nierównomiernie, na niezarośniętych plamach może pojawić się szarawo-biały nalot grzybni, który na początku jest praktycznie nie do odróżnienia od grzybni boczniaków. Po 3-5 dniach od pojawienia się tworzy zarodniki i plama zmienia kolor na zielony, oliwkowy lub czarny, w zależności od rodzaju pleśni.
Dzieje się tak ze względu na niskie pH podłoża. Uważa się, że optymalny poziom pH mieści się w przedziale 7,5-8,5. Osiąga się poprzez dodanie wapna podczas przygotowywania podłoża. Grzybnia boczniaka dobrze rozwija się w tym zakresie, a pleśnie preferują zakwaszone podłoża. Naruszenie reżimu sanitarnego zabiegu inokulacyjnego oraz przepisów dotyczących inokulacji bloków również przyczynia się do infekcji, w wyniku przedostawania się zarodników pleśni do podłoża z powietrza.
Czasami blok boczniaków zmienia kolor na zielony na wczesnych etapach inkubacji i umiera. Bardzo rzadko w worku pojawia się różowa lub pomarańczowa pleśń (neurospora).
Z reguły te dwa fakty są związane ze złej jakości obróbką cieplną surowców. Przeczytaj o reżimach hydrotermalnych i tutaj. Niektórzy hodowcy pieczarek przeprowadzają eksperymenty i w rezultacie nieprawidłowo przygotowują podłoże. Przykładowo na stole inokulacyjnym dodawane są dodatki, które nie zostały poddane obróbce cieplnej (nie kalcynowane): otręby, kreda, gips. W takim przypadku same dodatki mogą być źródłem zarodników Trichodermy, a blok najpierw pokryty jest małymi plamkami zieleni, a następnie może całkowicie zniknąć (ze względu na liczne punkty wzrostu zarodników).
Przedsiębiorstwo musi opracować przepisy technologiczne, które ustalają kolejność wszystkich operacji technologicznych, wskazując parametry temperatury i czasu, i koniecznie ich przestrzegać. Nieznajomość procesów mikrobiologicznych zachodzących podczas przygotowania podłoża czasami prowadzi do ignorowania ważnych jego elementów proces technologiczny lub jego uproszczenie (np. nieprzestrzeganie parametrów temperaturowych, skrócenie czasu jednego z etapów, źle dobrane tryby chłodzenia podczas pasteryzacji).
Należy zapisać w odrębnym dzienniku zmianę dowolnego punktu regulaminu, podając datę (numer partii), w celu dalszej analizy sytuacji. Niektóre problemy z zarastaniem podłoża mogą wynikać z faktu, że sprzęt nie jest zgodny z wybranymi trybami i nie może zapewnić wysokiej jakości realizacji tego procesu.
W przypadku naruszeń w przetwarzaniu surowców roślinnych plon grzyba może być niski, pomimo wysokiej jakości grzybni i odpowiednio zaplanowanego mikroklimatu w komorach uprawowych.
Problemy związane z naruszeniem parametrów klimatycznych i sanitarnych inkubacji.
1. Pojawienie się zielonej pleśni w szczelinach bloków po zarośnięciu
Oznacza skażenie mikrobiologiczne pomieszczenia, w którym znajdują się urządzenia. Konieczne jest opróżnienie inkubatora i przeprowadzenie szeregu środków sanitarnych.Jak sobie radzić z trichodermą i innymi pleśniami.
2. Kondensat podfilmu
Może wystąpić z powodu:
— zwilżanie podłoża,
- gwałtowna zmiana temperatury w pomieszczeniu, w którym zarastają bloki.
Obie te przyczyny mogą powodować namnażanie się bakterii i zarodników Trichodermy w warstwie podfilmowej. Następnie pomiędzy wewnętrzną powierzchnią folii a zarośniętym podłożem pojawiają się albo spodki brązowej, cuchnącej cieczy (pierwsze i drugie zdjęcie powyżej), albo zielone plamy trichodermy (trzecie zdjęcie). Jeśli te dwie przyczyny występują jednocześnie, wówczas bloki są prawie w 100% wadliwe.
Rzeczywiście, z powodu obecności wody w tej warstwie, wymiana gazowa zostaje zakłócona i strzępki grzybni nie mogą tam rosnąć, ale zarodniki pleśni i bakterii czują się tam świetnie i mogą rosnąć w ciągu trzech do czterech dni, tworząc pod spodem całkowicie zieloną skorupę błona lub stała żółto-brązowa plama zawiesiny bakteryjnej.
Niestety w tym przypadku cały blok może być biały, pięknie zarośnięty na przerwach, ale w ogóle nie owocuje.
3. Powierzchnia worków pod folią pokryta jest wyraźnymi zagęszczeniami - białymi plamami.
Najprawdopodobniej nastąpiło przegrzanie podczas procesu zarastania. W związku z tym obowiązkowa jest kontrola temperatury w środku bloku - nie powinna ona przekraczać 30 stopni.4. Zawiązki na blokach grzybów tworzą się (formują) i rosną pod folią bezpośrednio w pobliżu perforacji lub w przestrzeni podfilmu, niezależnie od perforacji.
Powodem jest niska wilgotność powietrza (poniżej 75%) w pomieszczeniu w końcowej fazie inkubacji.5. Nieprawidłowy rozwój zawiązków, obecność „guzków”
Wskazuje wahania temperatury i wilgotności podczas inkubacji.
Postanowiłem, że czasami muszę spisać pojawiające się problemy i ich przyczyny (a najlepiej rozwiązania).
Oto przykład: niektóre grzyby mają na czapkach narośla.
Są to zasadniczo nowe grzyby. :) W okresie owocowania, bez względu na to, jak bardzo starasz się usunąć grzyby, aż do pełnej dojrzałości, w powietrzu nadal unoszą się zarodniki (dlatego pracownicy komórek muszą używać respiratorów! Zarodniki powodują silną reakcję alergiczną) .
Zarodniki opadające na grzyby wyczuwają pożywkę. W końcu grzyb jest dla nich tak pożywny jak słoma. A przy gwałtownej zmianie temperatury natychmiast zaczynają rosnąć.
Silne ochłodzenie na zewnątrz (od -4 do -31 w nocy) wpłynęło również na temperaturę powietrza nawiewanego, a co za tym idzie, także komórek. Temperatura w komorze podskoczyła o kilka stopni i grzyb zdążył zareagować, choć automatyka szybko poprawiła klimat.
W rezultacie zjawisko nie jest powszechne, ale półtora procent grzybów z jednej fali pojawiło się wraz z przyrostami. Te grzyby można jeść, niczym się nie różnią od innych. Ale ich wygląd nie nadaje się już do sprzedaży, nie da się wyjaśnić natury tego zjawiska wszystkim kupującym. Dlatego robotnicy ukradli takiego grzyba ze swoich domów i sami go zjedzą.
Napotkaliśmy kolejne zjawisko o podobnym charakterze. Jeden ze sklepów przesłał zdjęcie naszego grzyba z komentarzem „Jest spleśniały!”
Pleśń na grzybach jest zielona lub czarna, a tutaj jest biały puch (poniżej na zdjęciu). Są to również kiełkujące zarodniki, a także z powodu nieprzestrzegania reżimu temperaturowego.
Kiedy zbieramy grzyba, stopniowo przechodzi on przez etapy od 15 stopni do 3 stopni (nie ostro, nie szokująco!). Podczas wysyłki monitorujemy również temperaturę. W przypadku silnych mrozów rozgrzewamy budkę furgonetki np. przed załadunkiem grzybów. Ogólnie rzecz biorąc, grzyb jest utrzymywany przez cały czas w tej samej temperaturze.
Ale wygląda na to, że w tym sklepie grzyba nie włożono od razu do lodówki, ale trzymano w cieple przez kilka godzin (zarodniki ożyły), a następnie włożono do lodówki (zarodniki zaczęły rosnąć).
Ogólnie rzecz biorąc, jest również jadalny i również niekomercyjny.
Różne formacje na czapkach
Przez cały czas hodowcy grzybów zauważali różne formacje na czapkach. Reakcja na ich wygląd była różna, od całkowitej obojętności po panikę. Stopniowo hodowcy pieczarek przyzwyczaili się do tego, że ich grzyby mogą „przybrać nieoczekiwany strój”, a dystrybutorom ich produktów ten problem nie przeszkadzał szczególnie... Dopóki przedsiębiorstwa nie zaczęły zwiększać wolumenu produkcji i współpracować z poważnymi klientami ( duże hurtownie i sieci handlowe).
Na pierwszy plan wysunęła się konsekwencja w jakości produktu i jego uznanie, ponieważ pierwszą rzeczą, którą kupujący widzi przy wyborze pakowanego boczniaka, jest jego czapka.
Po dokładnym przyjrzeniu się różnym formom na kapeluszu hodowcy grzybów zauważyli, że niektóre znikają bez śladu, inne pozostają do czasu, aż owocnik nabierze wyglądu nadającego się do sprzedaży, a innym towarzyszą znaczące zmiany morfologiczne.
I tu znów stajemy przed problemem braku odpowiedniej terminologii. Dlatego wyjaśnimy, skąd na czapkach pochodzą „pajęczyna”, „semolina”, „przegrody”, „pióra”, „szmaty” itp.
"Pajęczyna"
Najbardziej nieszkodliwa formacja. Co więcej, jest to dobry znak pokazujący, że wilgotność względna powietrza została pomyślnie dobrana. Podczas aktywnego rozwoju druz, gdy biomasa gromadzi się wystarczająco szybko, a powierzchnia szczelnie zamkniętych czapek nie pozwala jeszcze na skuteczne parowanie i oddychanie, pojawia się na nich grzybnia „powietrzna”, gwałtownie zwiększając stosunek powierzchni do biomasy. Powierzchnia kapelusza staje się aksamitna lub pokryta dość gęstą „pajęczyną”. Ale gdy tylko powierzchnia czapek druzów wzrośnie (w optymalnych warunkach klimatycznych), formacje te znikają, wchłaniane przez główną tkankę czapki. Czasami efekt ten utrzymuje się na dużych czapkach, wyścielając zagłębienie pośrodku, gdzie trudno jest przedostać się prądom powietrza.
"Kasza manna"
Zewnętrznie przypomina rozwój mączniaka prawdziwego na liściach ogórka, dlatego często jest diagnozowany przez hodowców grzybów jako choroba. W rzeczywistości formację tę stworzył sam boczniak. Jest to ta sama „pajęczyna”, ale połączona w gęstszą formację i nie wchłaniana przez główną tkankę wyhodowanej czapki, która rozwija się w nie do końca sprzyjających warunkach. Owocnik stara się więc kompensować braki klimatyczne (najczęściej słabe prądy powietrza), a jeśli te braki nie zostaną wyeliminowane, wówczas „semolina” pozostanie obecna przez cały okres rozwoju owocnika.
Owocniki są dość zbywalne, ale należy wziąć pod uwagę, że mieszkańcy lata mają z tym problem mączniak, są także konsumentami naszych produktów.
„Przegrody”
Formacje te pełnią tę samą funkcję co „sieć” i „semolina”, jednak sytuacja, w której tworzy je owocnik, jest znacznie bardziej krytyczna. Na przegrodach spoczywa główny ciężar parowania i oddychania. Większość tkanki czapeczki już obumarła i podejmuje ostatnie wysiłki, aby uratować zarodniki znajdujące się na płytkach. Często potwierdza to rozwój przegród dokładnie nad płytkami czołowymi. Czapki takich owocników mają ciemno ceglastożółty odcień, co wskazuje na poważne problemy z parowaniem, a w konsekwencji z oddychaniem. Często towarzyszy wydłużenie szypułki. A jeśli nie podejmiemy pilnych działań w celu stworzenia klimatu (chociaż tym konkretnym owocnikom trudno pomóc), wówczas uzyskamy efekt „szmat” (często szmaty można nazwać nie tylko formacjami na czapkach, ale także same owocniki). Umiera nie tylko główna tkanka czapki, ale także wszystkie formacje, które nie były w stanie zrekompensować braku normalnego klimatu.
"Pióra"
Swój wygląd zawdzięczają obecności aerozoli w powietrzu lub… podlewaniu (tego anachronizmu nawet nie będziemy omawiać). Winowajcami są generatory aerozolu, dysze wysokociśnieniowe i inne urządzenia rozpylające zimną (!) wodę, która nigdy nie wyparowuje (...jak zimna woda może odparować w ciepłym pomieszczeniu..?), osiada na kapeluszach owocników. Często pod „piórami” utworzonymi przez grzybnię powietrzną znajdują się krople wody. Dlatego pojawiają się nad wgłębieniem pośrodku czapki.
Uwierz mi, próby zwiększenia wilgotności względnej powietrza za pomocą aerozolu zimnej wody niosą ze sobą wiele innych niespodzianek związanych ze zmianami morfologicznymi w owocnikach.
DIAGNOSTYKA:
- Aksamitny wygląd kapelusza i „pajęczyny” we wczesnych stadiach rozwoju owocników jest zjawiskiem normalnym.
- Grzybnia powietrzna stopiona w małe kulki, „semolina” - należy zwrócić uwagę na optymalne parametry klimatyczne.
- „Przegrody” - klimat nie jest odpowiednio zorganizowany lub wystąpiła poważna awaria w działaniu urządzeń klimatyzacyjnych.
- Aktywny rozwój grzybni powietrznej na powierzchni kapelusza oznacza obecność w powietrzu zbyt dużej ilości nieodparowanego aerozolu wodnego.
Domowa uprawa grzybów cieszy się coraz większą popularnością wśród naszych ogrodników. I nie jest to zaskakujące - boczniaki można uprawiać nie tylko na działki ogrodowe, ale także w mieszkaniach miejskich. Uprawa tych grzybów nie wymaga dużych kosztów pracy i materiałów. Ale tylko właściwe zbieranie i przechowywanie boczniaków może zagwarantować, że uzyskane zbiory nie zostaną utracone, a Twój czas i energia nie zostaną zmarnowane.
Kolekcja boczniaków ostrygowych
Boczniaki zbiera się, gdy osiągną etap odpowiadający dojrzałości technicznej grzyba: wielkość kapeluszy wynosi od 4 do 7 cm, a ich krawędzie nie są jeszcze w pełni rozwinięte. W chłodne dni zbiór odbywa się raz dziennie. Gdy temperatura wzrasta, owocniki rosną szybciej - należy je zbierać dwa, a nawet trzy razy dziennie.
Boczniaki swoją budową różnią się od innych rodzajów grzybów uprawianych zwykle na działkach. Ich owocniki są cieńsze i delikatniejsze niż np. pieczarek czy grzybów pierścieniowych. Dlatego bardziej niż inne grzyby cierpią z powodu uszkodzeń mechanicznych, którym nieuchronnie ulegają podczas zbioru.
Boczniaki rosną w kępach, zwanych druzami. Zbiera się je poprzez ostrożne odkręcanie tych druzów ruchem okrężnym, w żadnym wypadku nie pozostawiając żadnych pozostałości w miejscach, w których wyrosły. Jeśli tak się stanie, należy je dokładnie oczyścić, nie uszkadzając podłoża. Podział spawów na poszczególne próbki i przycięcie końcówek można wykonać od razu lub później - podczas pakowania.
Co najważniejsze, wszystkie grzyby muszą być całkowicie suche przed zbiorem. Ich czapki mają dość szeroką powierzchnię i dzięki temu odparowują znacznie więcej wilgoci niż np. Z tego powodu szczelnie zapakowane w polietylen zaczynają znacznie szybciej ulegać zniszczeniu w wyniku kondensacji wody pod folią. Parowanie to ulega dalszemu wzmożeniu w wyniku nagłych zmian lub wzrostu temperatury.
Przechowywanie boczniaków
Grzyby te dobrze przechowuje się w wiklinowych koszach lub tacach wykonanych z materiału drzewnego - forniru. Takie opakowanie nie tylko zapewnia optymalną wymianę powietrza, ale także posiada wystarczającą sztywność, aby zabezpieczyć przed uszkodzeniami mechanicznymi podczas transportu.
Po zbiorze boczniaki należy jak najszybciej umieścić w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Ale należy go ochładzać stopniowo. Zimne powietrze nie tylko obniża temperaturę, ale także wysusza grzyby. A jeśli temperatura będzie zbyt niska, krawędzie czapek mogą zostać odmrożone.
Zebrane grzyby należy sprzedać, czyli ugotować, ugotować lub schłodzić, w ciągu sześciu godzin od momentu pokrojenia. Nawet w lodówce krawędzie ich delikatnych owocników zaczynają po kilku dniach ciemnieć, choć nie oznacza to, że się zepsuły. Podczas przechowywania w lodówce na zakrętkach często pojawia się cienka biała powłoka przypominająca pleśń. Ale to tylko grzybnia uwalniana przez grzyby, gdy są nieprawidłowo zapakowane. Nie wpływa to na smak produktu końcowego, ale wygląd surowe, jeszcze nie ugotowane, psują je bardzo znacząco.
Ważna jest także oddychalność opakowania, w którym umieszczany jest zebrany plon. Wewnątrz torby lub pojemnika grzyby nadal oddychają, uwalniając oprócz wody także dwutlenek węgla. Co więcej, im wyższa temperatura, tym proces ten jest bardziej aktywny. W chłodnym środowisku owocniki wchodzą w stan podobny do zawieszonej animacji. Oddychanie i wytwarzanie wilgoci zauważalnie spowalniają. Zmniejsza się utrata masy spowodowana parowaniem. W tym celu temperatura otoczenia nie powinna przekraczać +2°C, ale też nie spadać poniżej zera. W takich warunkach dopuszczalne jest przechowywanie do 10–12 dni.
Podobnie jak wiele innych grzybów, wszystkie rodzaje boczniaków można suszyć i zamrażać. Ale po zamrożeniu należy je przechowywać w opakowaniu, które nie pozwoli na nadmierne wyschnięcie grzybów. Najczęściej stosowane są plastikowe pojemniki i torby plastikowe. Temperatura pokojowa pozwala zachować świeżość produktu nie dłużej niż trzy dni. W lodówce w temperaturze od 0°C do +2°C – 12 dni, a w temperaturze +5°C – tylko 10. Zamrożone do minus 20°C wytrzymują cały rok.
Osuszyć boczniaki na blasze do pieczenia, pokroić na małe kawałki i ułożyć na czystym papierze lub ruszcie. Można je przeciągnąć sznurkiem i powiesić nad kuchenką lub innym źródłem ciepła. Można go nakładać na szaszłyki lub używać specjalnych suszarek. Dobre wyniki uzyskuje się w przypadku grzejników plastikowych o małej mocy, takich jak „Dobre ciepło” lub grzejniki olejowe, umieszczone poziomo.
Boczniaki nadają się również do konserw. Solone i marynowane mają doskonały smak, ale lepiej jest używać do tego celu młodych czapek z przyciętymi tyłkami.