Gotowanie na grillu węglowym – co może być fajniejszego? Dziś przedstawiamy Państwu grill węglowy Weber Master-Touch firmy American Grills. Grill to przestarzała konstrukcja, na której suszy się mięso i przypala warzywa, a przyszłość należy do grilli węglowych z pokrywką. Pokrywka to cały sekret gotowania pysznego grillowanego mięsa.
Zastanówmy się wspólnie, jak działa grill węglowy i ugotujmy najlepsze na świecie marmurkowe steki wołowe.
2. Mamy więc model Master-touch o średnicy 57 cm z kompletem akcesoriów. Do odwiedzin zapraszamy przyjaciół i znajomych, w tym tak znanych blogerów jak francouzow
I skitalety
za moją fachową ocenę nie tylko grilla, ale i wybudowanego przeze mnie domu. Grill sprzedawany jest niezmontowany, zmontowałem go już dzień wcześniej w około 30 minut. Serge dokładnie przestudiuje instrukcje i udziela porad dotyczących zapłonu.
3. Do rozpalania węgli najwygodniej jest użyć rozrusznika. Podpalamy suche paliwo (w zasadzie można je zastąpić kilkoma arkuszami zmiętej gazety).
4. I zainstaluj go u podstawy rozrusznika, do którego wcześniej wsypano węgle. Bardziej poprawne jest użycie rozrusznika do zapłonu, ponieważ... pozwala na szybsze podgrzanie węgli niż przy rozpalaniu ich bezpośrednio na ruszcie grilla. Gdy tylko dym ustanie, węgle są gotowe.
5. Podczas gdy w rozruszniku rozpalają się węgle, przejdźmy do mięsa. To nasze pierwsze doświadczenie w gotowaniu steków, więc na razie trzymamy się zaleceń, które otrzymaliśmy wcześniej. Jednym z nich jest to, że mięso należy wyjąć z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Do mięsa kupiłem marmurkową wołowinę Primebeef z regionu Woroneża i marmurkowe mięso z Lipetska. Ten pierwszy bardziej przypadł mi do gustu i to pomimo tego, że jest trochę tańszy.
6. Wsyp rozżarzone węgle na dolny ruszt grilla.
7. I zamknij pokrywkę. Otwory wentylacyjne na górze pozwalają regulować ilość powietrza, a co za tym idzie kontrolować temperaturę pod pokrywą. Przy pierwszym uruchomieniu grilla zaleca się rozgrzać go przez 30 minut.
8. Ekscytujący moment - nasze pierwsze steki. Jak mi tłumaczyli, odpowiednio marmurkowe mięso jest „gotowe” już wtedy, gdy stoi na sklepowej półce i trudno je zepsuć w trakcie gotowania. Ale z ich złego mięsa nie zrobi się dobrego steku. Steki mają tę zaletę, że do ich przyrządzenia nie potrzeba niczego poza mięsem. Na kilka minut przed położeniem kawałków na grillu można posolić i dodać odrobinę pieprzu (tak, przy pierwszych stekach przesadziłam z pieprzem) – i tyle, nic więcej nie trzeba robić. Można też lekko posmarować oliwą, żeby mięso nie przypaliło się na grillu, ale myślę, że nie jest to konieczne.
9. Gotowanie steku jest bardzo proste. Najpierw smaż kawałki mięsa z każdej strony przez około 30 sekund przy otwartej pokrywie (maksymalny przepływ powietrza - maksymalne ciepło), następnie smaż z każdej strony przez około 5 minut przy zamkniętej pokrywie. Czas pieczenia zależy od grubości kawałka i wymaganego stopnia wysmażenia. Pyszny!
10. Po kilku minutach całe ugotowane mięso zniknęło. Zróbmy drugą porcję. To tak zwany Ramp Steak, jeszcze nie rozumiałem zbyt dobrze części wołowiny, ale przy cenie 700 rubli za kilogram naprawdę podobało mi się to mięso.
11. Tymczasem goście z zainteresowaniem przyglądają się budowanemu domowi. Już niedługo na dachu pojawi się zielony trawnik, a obok zwykłych schodów zbuduję windę.
12. Oprócz mięsa z grilla możesz ugotować wszystko, co lubisz. Dorzucamy pokrojoną w plasterki cukinię i ziemniaki.
13. Następnym razem znowu zjedliśmy całe mięso.
14. Niesamowicie pyszne. Główną cechą grillowania jest to, że wymaga minimalnej uwagi ze strony człowieka - wrzucasz kawałek surowego mięsa, a po kilku minutach wyjmujesz ugotowane.
15. Kolejną z najważniejszych przewag grilla nad grillem klasycznym jest bezodpadowe wykorzystanie węgla oraz mechanizm usuwania popiołu. W dolnej misie znajdują się trzy obrotowe łopatki, które po pierwsze służą do regulacji przepływu powietrza, a po drugie umożliwiają oczyszczenie pojemnika z popiołu do specjalnej miski. Po ugotowaniu jedzenia wystarczy zamknąć dolny i górny otwór wentylacyjny, a spalanie ustanie. I nie trzeba niczego napełniać wodą. Następnym razem możesz ponownie wykorzystać niespalony węgiel.
16. Zrobiliśmy sobie krótką przerwę i poszliśmy nad rzekę.
17. I przechodzimy do kolejnego etapu - przygotowania szaszłyka na szaszłykach za pomocą specjalnego uchwytu. Wszelkie niespalone węgle można wrzucić z powrotem do rozrusznika i ponownie zapalić.
18. Na pokrywie znajduje się czujnik temperatury, który pozwala kontrolować temperaturę. Rozgrzaliśmy grill do 270 stopni! Dzieje się tak przy stosowaniu specjalnych markowych węgli, podobno tak wysokiej temperatury nie da się osiągnąć prostszymi i tańszymi węglami.
19. Blogerzy na dachu :)
20. Gotowanie grilla jest tak proste, jak gotowanie steków. Ułóż szaszłyki i przykryj pokrywką.
21. Zaczął unosić się pachnący dym. Okresowo obracaj szaszłyki.
22. Gotowe! Mięso nie przypala się, nie wysycha, a wieczko chroni także przed wiatrem. Wskaźnikiem smacznego ugotowanego mięsa jest to, że jest smaczne samo w sobie, bez dodatku ketchupu i majonezu.
Podsumowując, grill jest istotną rzeczą w wiejskim domu. Wydawać by się mogło, że cały sekret kryje się w dużym, okrągłym wieczku, a jaki jest efekt!
Ogólnie rzecz biorąc, cóż, na tę budowę, pójdę i ugotuję sobie jeszcze kilka steków.
Rzeczywistość: Po prostu zaczynasz gotować na węglach, które nie osiągnęły jeszcze optymalnej temperatury. Z tego powodu gotowanie może trwać dłużej.
Pracuj nad błędami: Proszę być cierpliwym. Węgle kamienne mogą dawać dobre ciepło, ale w przyszłości wzrosną do piekielnych poziomów. Temperatura jest kluczową cechą grillowania, a czekanie, aż rozgrzeją się węgle, chroni przed różnymi niespodziankami.
Błąd nr 3: Nie rozgrzałeś grilla.
Oczekiwanie: Ogień jest gorętszy niż piekło, możesz teraz gotować!
Rzeczywistość: Ogień potrafi wytworzyć sporo ciepła – są to fale podczerwone, które można poczuć, przykładając rękę do grilla. Ale sam grill nie jest jeszcze wystarczająco nagrzany, co oznacza, że ciepło pochodzące bezpośrednio z grilla nie będzie miało wpływu na mięso. Zamiast uzyskać ładny, chrupiący wzór, mięso będzie leżało na zimnym grillu i prawdopodobnie będzie trudne do oderwania. Zamiast po prostu przewracać stek, rozerwij go na pół.
Pracuj nad błędami: Gdy ogień wygaśnie, zamknij grill i pozwól mu się rozgrzać przez co najmniej 10 minut. Na gorącym grillu mięso znacznie rzadziej przykleja się do rusztu.
Grille podgrzewane są znacznie łatwiejsze w czyszczeniu, co prowadzi nas do...
Błąd nr 4: Zapomniałeś wyczyścić grill.
Oczekiwanie: Ogień zniszczy wszystko. Lekko przypalone jedzenie stanie się jeszcze smaczniejsze. Nikt nie zauważy.
Rzeczywistość: Grillowany kurczak był doprawiony kotletami schabowymi, które wczoraj ugotowałeś. A szparagi, które jutro upieczesz, będą miały smak trzech całych składników! Pozostałość będzie się sypać, aż cały kotlet lub indyk w końcu się do niej przyklei.
Pracuj nad błędami: Po prostu umyj te ruszty. Wystarczy pędzel i niewielka ilość środka czyszczącego.
Nawiasem mówiąc, gorący grill jest znacznie łatwiejszy do czyszczenia niż ten, który już ostygł (na przykład w momencie, gdy zdecydujesz się usiąść z gośćmi)
Błąd nr 5: Używasz za dużo bezpośredniego ciepła.
Oczekiwanie: Lubię mięso. Mięso kocha ogień. Uwielbiam duży kawałek mięsa na dużym ogniu. Im wyższa temperatura, tym lepiej smażony jest kawałek.
Rzeczywistość: Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, stek zacznie się zwęglać, zanim osiągnie średnio wysmażony w środku. W desperacji zaczynasz przesuwać kawałek po ruszcie, ale temperatura jest wszędzie taka sama (i równa piekielna) 
Pracuj nad błędami. Rozłóż węgle tak, aby mieć dwie strefy. Aby to zrobić, ½ grilla należy pozostawić całkowicie bez węgla lub rozprowadzić cienką warstwą. Po stronie z węglami smażymy mięso, po stronie zimniejszej kończymy gotowanie.
Błąd nr 6 Zbyt często otwierasz i zamykasz pokrywę.
Oczekiwanie: Czy mięso jest już gotowe?... Nno. A teraz?...Nnno. Może teraz?….Nnnno. Ogólnie rzecz biorąc, rozumiesz, o czym mówimy. To nieodparta chęć dowiedzenia się, co dzieje się z kotletem schabowym.
Rzeczywistość: Jeśli zbyt często otwierasz grill gazowy, doprowadzi to do gwałtownego spadku temperatury (dłuższe, dłuższe oczekiwanie na kawałek mięsa).W przypadku grilla węglowego jest odwrotnie – tlen pomoże rozpalić węgle, a mięso może oparzenie.
Pracuj nad błędami: Bądź cierpliwy. Gotowanie na kuchence pozwala na obracanie się przynajmniej co sekundę. Ale podnosząc pokrywę grilla, zmieniasz temperaturę.
Błąd nr 7: Myślisz, że niesamowite płomienie dają równie wspaniałe mięso.
Oczekiwanie: Jeśli jedyną różnicą między gotowaniem w domu a gotowaniem na świeżym powietrzu jest grillowanie na otwartym ogniu, dlaczego nie pozwolić, aby burgery i steki dobrze się przypaliły w płomieniach? 
Rzeczywistość: Pod wpływem otwartego ognia powierzchnia mięsa ulega zwęgleniu, uzyskując specyficzny kolor i smak.
Pracuj nad błędami: Spalanie wymaga połączenia trzech czynników: paliwa, energii i tlenu. Topniejący tłuszcz zapalający się od rozżarzonych węgli powoduje krótkotrwałe błyski płomieni. Przycięcie nadmiaru może rozwiązać część tego problemu, ale prawdopodobnie nie chcesz tego robić w przypadku dobrze marmurkowego steku lub soczystego kotleta. Najprostszym sposobem rozwiązania tego problemu jest po prostu przeniesienie mięsa na chłodną stronę grilla.
A co jeśli nie masz miejsca na manewry? Pozostały dwie opcje. Zmniejsz ilość energii lub zablokuj dostęp tlenu. Można dodać wody, żeby część energii poszła na odparowanie, ale po co wznosząca się sadza?
Na tym etapie najłatwiej jest zrobić to, co i tak prędzej czy później zrobisz – zamknąć pokrywę. W ciągu kilku sekund płomień sam zgaśnie.
Błąd nr 8. Zawory zostały wynalezione do dekoracji.
Oczekiwanie: Co te małe rzeczy mogą zrobić z ogromnym płomieniem?
Rzeczywistość: Zmieniając położenie wentylatora, można dostosować optymalny dopływ powietrza.
Pracuj nad błędami: Dostęp do tlenu jest czynnikiem decydującym podczas korzystania z grilla. Za dużo powietrza spowoduje pożar, za mało zapobiegnie ich spaleniu. Regulacja górnego i dolnego zaworu pozwoli na regulację dostępu powietrza. Jeśli gotujesz kurczaka lub żeberka w niskiej temperaturze, pozostaw je pod przykryciem. Grillujesz burgera? Otwórz, podnosząc temperaturę (tylko nie pozwól, aby płomień był zbyt gorący).
Błąd nr 9: Zbyt wczesne dodanie sosu!
Oczekiwanie: Im szybciej dodam sos, tym smaczniejsze będzie danie! Nałożę kilka warstw na raz!
Rzeczywistość: Mięso jeszcze się nie skończyło, ale sos już zaczyna się palić. Twoi goście niezdarnie próbują obrać przypaloną skórkę z czegoś, co powinno być kurczakiem. Ale gorycz nadal pozostaje.
Pracuj nad błędami: Sos barbecue nie wchłonie się w mięso, niezależnie od tego, kiedy go dodamy. Dlatego należy go dodać na samym końcu. Jeśli chodzi o słodki sos barbecue, nałóż go na mięso pędzelkiem na 10 minut przed końcem gotowania.
Błąd nr 10: Gotujesz wiele różnych potraw na raz.
Oczekiwanie: Niektórzy ludzie lubią kurczaka, inni kiełbaski, a jeszcze inni burgery. Dlaczego nie ugotować wszystkiego na raz?
Rzeczywistość: Paszteciki z burgerami są rozgotowane, kurczak nie jest jeszcze gotowy, wszystkie smaki są zmieszane w jeden i wszystko nie jest takie, jak oczekiwano.
Pracuj nad błędami: Przygotuj jedną rzecz, ale poświęć jej całą swoją uwagę. Hamburgery i steki należy smażyć na dużym ogniu, natomiast kurczaki i kiełbaski wymagają niskiej temperatury. Skoncentruj się na jednej rzeczy i dopiero potem przejdź do następnego produktu. A przekąski umieszczone wokół grilla ułatwią gościom oczekiwanie na ulubione mięso.
Błąd nr 11. Za pomocą palca możesz sprawdzić, czy mięso jest gotowe.
Oczekiwanie: Chłopaki z telewizji zrobili to samo, wyglądało to bardzo profesjonalnie. No wiesz, przyciśnij palec wskazujący do podstawy kciuka...
Rzeczywistość: Jeśli w swojej karierze nie ugotowałeś tysiąca steków, ta metoda prawdopodobnie nie zadziała.
Pracuj nad błędami: Zapomnij o tym. Po pierwsze, wszyscy ludzie mają różne palce, różne dłonie i na pewno różne wrażenia dotykowe. Po drugie, paradoksalnie, wszystkie steki są inne. Bez wieloletniego doświadczenia technika ta jest dość zawodna. Czy wiesz, co jest niezawodne? Termometr. Skorzystaj z niego, a pozbędziesz się niedogotowanego i przesmażonego mięsa.
Błąd nr 12: Podawanie jedzenia zbyt wcześnie.
Oczekiwanie: Mięso jest gorące, goście są głodni. Musimy teraz położyć jedzenie na stole!
Rzeczywistość:Świeżo ugotowane mięso nie tylko spali usta gości, ale także straci część soku, który wyląduje na deska do krojenia lub talerz. 
Pracuj nad błędami. Zdejmij mięso z grilla i odstaw na kilka minut. W tym czasie płyn stanie się gęstszy i równomiernie rozprowadzony wewnątrz mięsa. Chcesz, żeby powierzchnia mięsa była gorąca? Nie ma problemu, tuż przed podaniem grilluj mięso po 30 sekund z każdej strony. Otrzymasz soczyste mięso z gorącą skórką.
Instrukcje, jak być prawdziwym mężczyzną: Rozpal duży ogień. Smażyć duże kawałki mięsa na dużym ogniu. Gołymi rękami zdejmij steki z ognia, ugryź i pozwól, aby sok spłynął na brodę.
Instrukcje jak być prawdziwym i mądrym mężczyzną. Rozpal duży ogień. Smażyć steki na dużym ogniu. Wyjmij steki gołymi rękami i odstaw na 10 minut. Ugryź i pozwól, aby sok popłynął do ust.
Artykuł powstał w oparciu o materiały
Grill... Wydawać by się mogło, że to prosta konstrukcja wykonana z metalowych rusztów, ale z jakim smakiem można nią wypełnić znane nam produkty! Dania warzywne, mięsne i rybne zanurzone w aromatycznym dymie zaostrzą apetyt każdego smakosza.
Szczególnie popularny wśród współczesnych miłośników pikników jest projekt zwany grillem. Dzięki niemu potrawy będą nie tylko niezwykle aromatyczne i smaczne, ale także piękne dzięki chrupiącej skórce.
Jednocześnie proces gotowania na grillu węglowym to sztuka wymagająca specjalnych umiejętności. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo gotować na grillu.
Główne zasady
Smaku potraw przyrządzanych na grillu węglowym nie da się porównać z niczym innym. Aby naprawdę się o tym przekonać, korzystając z grilla należy przestrzegać następujących zasad:
- Po każdym przygotowaniu dokładnie umyj konstrukcję, gdyż tłuszcz nagromadzony z poprzednich preparatów będzie negatywnie wpływał na smak produktu. Jeśli to konieczne, możesz użyć specjalnych środków czyszczących.
- Jeśli chcesz uzyskać wędzony smak mięsa, gotuj powoli, na małym ogniu i pod zamkniętą pokrywką. Gdy mięso będzie już prawie gotowe, można je usmażyć na otwartym ogniu.
- Użyj szczypiec, aby obrócić mięso bez obawy, że je przebijesz. Tak, wbrew powszechnej opinii, wcale nie straci swojej soczystości.
- Termometr jest najlepszym wskaźnikiem gotowości. Mięsa, które nie podgrzało się do temperatury 71 C, nie należy zdejmować z ognia.
- Nie jedz mięsa bezpośrednio po ugotowaniu. Dopiero po odstawieniu na 5–10 minut staje się tak smaczny, jak to tylko możliwe.
- Nie przesadzaj z przyprawami. Sól i pieprz w umiarkowanych ilościach doskonale podkreślą smak mięsa, ale go nie przytłoczą.
- Aby mięso było jeszcze smaczniejsze, podczas gotowania dodaj warzywa. Kandyzowane owoce BBQ to świetny deser.
Niewiele osób myśli o tym, że korzystając z grilla należy zachować maksymalną ostrożność.
Środki ostrożności
W grillu węglowym ogień zwykle zapala się natychmiast po umieszczeniu na nim jedzenia lub podczas jego obracania. Jeśli tak się stanie, musisz:
- Przykryj grill pokrywką, lekko otwierając otwór, aby zapewnić wentylację.
- Jeśli ogień nadal się pali, należy przenieść mięso w miejsce, w którym nie ma bezpośredniego ognia.
Zwykle po pewnym czasie płomień gaśnie. Następnie możesz kontynuować proces gotowania.
W tym filmie profesjonalista podzieli się sekretami grillowania na grillu:
7 lipca 2017, 07:58
Ponownie. Zapomnij o kebabie!
Kebaby to już przeszłość, anachronizm i relikt czasów sowieckich, o którym należy zapomnieć jak zły sen.
Koniec z kawałkami tłustej wieprzowiny w majonezie lub occie.
W dzisiejszych czasach jadąc na wieś lub na piknik trzeba gotować zupełnie inne rzeczy - steki i wszelkiego rodzaju burgery i kanapki w różnych odmianach. Zgadzam się, jest znacznie bardziej urozmaicony, smaczniejszy i jeszcze łatwiejszy!
W tym poście pokażę Wam jak ugotować 5 kosmicznie pysznych i jednocześnie prostych dań na grillu węglowym. Będą wśród nich steki (zarówno tradycyjne ribeye, jak i alternatywna maczeta), bardzo fajny burger z marmurkowym pasztetem wołowym, hot dog z domową kiełbasą wieprzową, kanapka z krewetkami, a nawet… grillowany deser!
Nie ślinić się nad klawiaturą, chodźmy)
2. Zanim przejdziemy bezpośrednio do szczegółowych przepisów fotograficznych, kilka słów o grillu, na którym ugotujemy wszystkie te pyszności.
Wiem, wiem, że wielu osobom nie podobają się te wszystkie recenzje i szczegółowe szczegóły techniczne, ale…
Nie mogę jednak powstrzymać się od szczegółowego opowiedzenia o tym grillu, bo okazał się naprawdę godnym uwagi urządzeniem, które z czystym sercem polecam nie tylko swoim czytelnikom, ale także przyjaciołom i bliskim.
Tak naprawdę to już mój trzeci grill Webera: jeden „mieszka” w moim krymskim mieszkaniu od kilku lat, drugi u moich rodziców, a teraz pojawił się kolejny – na daczę w Moskwie.
3. W przeciwieństwie do mojego poprzedniego Webera, tym razem zdecydowałem się na większy model, aby móc z łatwością gotować steki lub inne rzeczy dla dużej grupy za jednym razem, a nie w porcjach. Wybór padł na 57-centymetrowy węglowy. Cóż poradzić, mimo rosnącej popularności i wygody grillów gazowych, ja nadal jestem fanem węgla.
Atutem Master-Touch GBS jest jego bardzo szeroka funkcjonalność i to było dla mnie bardzo ważne - długo przeglądałem modele przed złożeniem zamówienia. Jeśli przyjrzysz się uważnie kratce i temu, co znajduje się pod nią, zauważysz, że nie jest to znajoma powierzchnia, ale cały system z wyjmowanymi i przekształcalnymi częściami.
Teraz wyjaśnię, po co to wszystko.
Najpierw usuwa się środkową część kratki. W ten sposób można nie tylko smażyć na węglach zwykłe steki czy warzywa, ale także umieścić wok, kamień do pizzy, brytfannę do drobiu, patelnię itp. na środku grilla, w zasadzie zamieniając zwykły grill w uniwersalny piekarnik.
Naturalnie po rozszerzeniu funkcjonalności należało pomyśleć o wygodnym sposobie dosypywania węgla, tak aby nie trzeba było usuwać wszystkiego wraz z rusztem. W tym celu wzdłuż jego krawędzi znajdują się specjalne sekcje składane.
Cóż, Weberites wyposażyli również grill w wiele separatorów węgla drzewnego, co pozwala szybko i łatwo przełączać się z jednej metody gotowania na drugą: w ciągu kilku sekund możesz umieścić węgiel drzewny na środku grilla lub odwrotnie, rozprowadzić go to na boki.
Metodą bezpośrednią gotujemy dania „szybkie”, węgiel znajduje się bezpośrednio pod kawałkiem mięsa, tak przyrządzamy np. steki i burgery.
Metoda pośrednia - odpowiednia do dań „długich”, wędzenia i pieczenia dużych kawałków mięsa w całości, w tym przypadku węgle rozsuwa się na boki, a mięso układa się na tej części grilla, pod którą nie ma węgla, można to zrobić na przykład w przypadku 2 kilogramów pieczonej wołowiny.
A najważniejsze jest to, że dzięki zamkniętej pokrywie podczas gotowania nie musisz się martwić, że coś się przypali lub pozostanie surowe, a temperaturę łatwo kontrolować - zamykasz górną szyber, węgle stopniowo wygasają, otwierasz całkowicie tłumik, a ciepło wzrasta do maksimum. Należy pamiętać, że podczas gotowania dolny zawór w bojlerze zawsze pozostaje otwarty.
Nawiasem mówiąc, powłoka pokrywy i kotła grillowego nie jest farbą proszkową, ale bardzo trwałą emalią porcelanową, na którą producent udziela gwarancji do 10 lat. 
|
|
4. System usuwania popiołu w tym grillu również jest bardzo dobrze przemyślany. Po pierwsze Weber Master-Touch GBS posiada wygodną, łatwo wyjmowaną miskę na popiół, a po drugie specjalny uchwyt, który uruchamia ostrza, które wymiatają popiół z dna grilla: kilka ruchów w lewo i prawo i popiół wlewa się do miski.
5. Ale to nie wszystkie sztuczki.
Chłopaki z Webera wymyślili niesamowitą rzecz, która w 10 minut pozwala rozpalić węgle do czerwoności, bez użycia drewna opałowego i zrębków. Jest taki specjalny, który nieco przypomina ogromny kubek z kratką na dnie. Do tego „kubka” wsypujemy węgle lub bezpośrednio na dolny ruszt grilla lekkie, suche paliwo lub zwykłą zmiętą gazetę i kładziemy na wierzchu zapałkę.
Dzięki efektowi ciągu tego małego ognia od dołu wystarczy, że dolna warstwa węgli natychmiast zacznie się tlić, przenosząc ciepło coraz wyżej.
Po około 10 minutach zobaczysz, że ciepło dotarło do samej górnej warstwy i wszystkie węgle w rozruszniku są gorące. Następnie możesz wrzucić je na grill i zacząć gotować!
Brykiety węglowe są na ogół bardzo wygodną rzeczą. Są wykonane w 100% z naturalnego węgla drzewnego, mają jednakową wielkość, są bardzo gęste i zapewniają stałe ciepło przez ponad 2 godziny. Na jednym grillu węglowym można ugotować 2-3 dania i deser. 
|
|
|
|
6. Bez rozrusznika nadal musisz próbować uzyskać tak równomiernie rozżarzone węgle!
Ale tutaj wszystko jest niesamowicie szybkie i proste.
7. Cóż, teraz przejdźmy bezpośrednio do naszego górnego zestawu dań z grilla.
Najpierw więc przygotujemy burgera z marmurkowym kotletem mięsnym
Do przygotowania tego skomplikowanego, ale łatwego w przygotowaniu dania będziemy potrzebować:
- bułka do burgera (ja wzięłam smak neutralny, bez słodyczy, z czarnym sezamem)
- kotlet burgerowy (nie oszczędzaj i kup wysokiej jakości schłodzone kotlety marmurkowe)
- różowy pomidor
- Ser Cheddar
- Cebula Jałta
- sos serowy
- marynata
- sałata lodowa
8. Najważniejszy w burgerze jest kotlet!
Dlatego mówię, żeby nie oszczędzać, nie kupować tanich i mrożonych kotletów, żeby burger ostatecznie nie zawiódł.
Prawidłowy pasztecik burgerowy powinien mieć średnicę 10 centymetrów i grubość 2 centymetry.
Hamburgery gotuje się na dużym, bezpośrednim ogniu przez 8-10 minut - 4-5 minut z każdej strony.
Odwracają się tylko raz, to ważne!
9. Ważne jest również, aby burgery gotować pod przykryciem!
Dzięki temu kotlety będą soczyste i idealnie równomiernie wysmażone.
10. Tak powinien wyglądać idealny gotowy burger – jasny, soczysty, smaczny, aromatyczny!
Mi osobiście nie podoba się żaden inny wygląd.
11. Podczas smażenia kotletów przygotuj pozostałe składniki: pomidory, cebulę i pikle pokrój w krążki, a bułki podgrzej na grillu. Robimy to na pośrednim ogniu w innej części grilla (pamiętajcie, mówiłem o wygodzie różnych stref)
|
|
12. Pozostaje tylko złożyć burgera.
W tym celu na spód bułki nakładamy sos serowy, na gorący kotlet kładziemy ser, aby się roztopił i „przytulamy”, a następnie układamy warstwami krążki pomidorów, cebulę, ogórki i sałatę...
13. Drugi serwis. Hot dog z domową kiełbasą wieprzową.
Będziemy potrzebować:
- domowe kiełbaski wieprzowe
- bułki do hot dogów (nie bierz słodkich, szukaj neutralnego smaku, to ważne)
- sałata lodowa
- marynata
- ostra papryczka jalapeno
- Cebula Jałta
- musztarda
- Keczup
- ser lub dowolny sos do wyboru
Tutaj wszystko jest tak proste, jak obieranie gruszek. Smażyć kiełbaski z obu stron na dużym, bezpośrednim ogniu. Dosłownie 3-4 minuty.
W tym samym czasie podgrzej bułki na pośrednim ogniu...
14. Bułkę przekrój wzdłuż, ale nie do końca, aby hot dog się nie rozpadł, cebulę pokrój w krążki, wzdłuż przekrój także paprykę i pikle.
Następnie do podgrzanych bułek wkładamy liście sałaty, po nich kiełbasę, a na wierzch kiełbasy - paprykę, cebulę i ogórki...
|
15. I obficie polewaj sosami do smaku!!!
16. Trzeci serwis. Kanapki z krewetkami.
Zdradzę Ci sekret – to danie wzbudziło najwięcej pytań wśród moich znajomych i początkowo byli do niego bardzo sceptycznie nastawieni…
Jeszcze tego nie próbowałem! W efekcie kanapka okazała się odkryciem dnia)
Ponownie podgrzej ogień i połóż obrane, surowe krewetki na grillu.
W zależności od wielkości czas smażenia wynosi 2-5 minut. Duże krewetki należy odwrócić, małe nie są konieczne, w dużym ogniu i tak zostaną całkowicie usmażone.
17. Do kanapek z krewetkami potrzebujesz:
- surowe obrane krewetki
- bułki kanapkowe lub bagietka
- słodkie pomidory
- sałata lodowa
- sos serowy.
Bułki podgrzane na pośrednim ogniu smarujemy sosem serowym, przecinamy wzdłuż (nie do końca, jak na hot doga), następnie układamy warstwę sałaty z jednej strony i półpierścieni pomidora z drugiej. A pomiędzy sałatą i pomidorami - krewetki.
Można posypać wierzch sokiem z limonki.
18. Przy czwartym serwisie przechodzimy do ciężkiej artylerii – steków.
Tutaj oczywiście każdy ma swój gust. Niektórzy lubią polędwicę lub porterhouse, inni lubią ribeye, a jeszcze inni wolą alternatywne kawałki.
Moje ulubione to marmurkowe ribeye z klasyki i maczeta z alternatywy.
Grilluje się je nieco inaczej ze względu na swoją strukturę i grubość.
Tak, ważna rada! Przed grillowaniem steku należy pozostawić mięso w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny. Dzięki temu znacznie łatwiej będzie Ci kontrolować proces i stopień smażenia. Ponadto powierzchnia steków do smażenia musi być idealnie sucha. Do suszenia mięsa możesz użyć ręczników papierowych. I pod żadnym pozorem nie należy myć steków, można je jedynie wysuszyć!
19. Najpierw maczeta. Jest cienki, ma jednolitą strukturę, ale przy nim bardzo łatwo można pomylić się w stopniu wysmażenia.
Ważne jest, aby dokładnie wyznaczyć moment, w którym należy obrócić, a następnie wyjąć stek, nie wysuszając go.
Maczeta gotuje się przez około 4-6 minut na dużym, bezpośrednim ogniu, pod przykryciem, za jednym zamachem!
Łatwo określić moment, w którym można go obrócić – gdy tylko mięso łatwo oddzieli się od grilla, nie przyklejając się już do niego.
Steki należy obracać jedynie szczypcami, nigdy widelcem, aby ich nie przekłuć i nie wyciekł sok.
|
|
20. Gdy stek będzie już gotowy, nie ma potrzeby spieszyć się z podaniem go głodnym przyjaciołom, którzy już oszaleli od aromatu i są gotowi chwycić kawałek mięsa - daj mu odpocząć przez minutę lub dwie.
Aby to zrobić, połóż gotowy stek na ciepłym talerzu i przykryj pokrywką. Następnie osuszamy uwolniony sok papierowym ręcznikiem i dopiero wtedy podajemy.
Oczywiście do steku nie potrzebujesz żadnych dodatków! Może trochę trawy, może pomidorków koktajlowych...
I na pewno gruboziarnista sól morska i pieprz z młyna!
21. Czas na ribeye! Jak piszą na niektórych portalach, jest to „Dostojewski w świecie steków, niezaprzeczalna klasyka, z którą w jakiś sposób kojarzy się każdy, kto interesuje się kulturą mięsną”.
W żargonie rzeźniczym ribeye oznacza krawędź żebra, najbardziej mięsiste miejsce z przodu tuszy. Stek ribeye składa się z jednego dużego mięśnia i kilku mniejszych. Wyraźnie widać na nim cienkie warstwy tłuszczu, przypominające wzór na marmurze – stąd bierze się klasyfikacja mięsa na „marmurkowatość”. To najdroższy i jeden z najgrubszych steków.
22. Ribeye należy smażyć na dużym ogniu przez 6-8 minut w przypadku średnio rzadkiego i 8-9 minut w przypadku średnio rzadkiego.
Pamiętaj, aby używać pokrywy, aby zapewnić maksymalne przenikanie ciepła, dzięki czemu stek będzie gotowany znacznie lepiej i bardziej równomiernie. Możesz kontrolować proces dzięki termometrowi wbudowanemu w pokrywę Weber Master-Touch GBS oraz specjalnym otworom wentylacyjnym w pokrywie grilla.
|
|
23. Grillowany ribeye wygląda niesamowicie seksownie!
Przygotowując go, zyskujesz także przyjemność estetyczną!
24. Jak sprawdzić wypieczenie steku?
Istnieje kilka sposobów. Najważniejsze z nich to tłoczenie mięsa i. Tłoczenie to bardziej złożona metoda, która jest bardziej odpowiednia dla doświadczonych szefów kuchni, ale temperatura jest dla wszystkich innych.
Trzeba ostrożnie włożyć sondę termometru dokładnie w środek steku, bo... Liczy się temperatura. Następnie odczekaj kilka sekund, aż temperatura na wyświetlaczu przestanie się zmieniać.
49-52 stopnie - rzadkie (z krwią)
52-57 stopni – średnio wysmażone
57-63 stopnie - średnie
63-68 stopni - średnio dobrze
68 i więcej – dobra robota
25. Cóż, w końcu możesz zobaczyć, że stek jest gotowy, krojąc stek. W naszym przypadku jest średni, a mięso w środku jest idealnie różowe.
26. Na ostatnim, piątym porcji zdecydowałam się na deser.
Desery z grilla to generalnie bardzo fajna propozycja, bo... Niewiele osób się tego spodziewa.
Istnieje wiele odmian deserów, niektóre z nich możesz nawet stworzyć samodzielnie w locie.
Dokładnie to samo zrobiłem, kiedy wymyśliłem Gruszki, Orzechy Włoskie i Cynamon.
Gotowanie jest proste: potrzebujemy dużo bezpośredniego, wysokiej temperatury i strefy pośredniego ciepła, aby wykończyć gruszki.
Gruszki przekrój na pół i usuń nasiona. Następnie kładziemy je na grillu rozciętą stroną do dołu, przykrywamy grill pokrywką i lekko otwierając otwory wentylacyjne zapominamy o tym co się dzieje na 10-15 minut.
Następnie należy odwrócić gruszki i ponownie przykryć grill pokrywką na 10-15 minut. Tak, czas ten może się różnić w zależności od twardości gruszek. Miękkie owoce gotują się znacznie szybciej.
Na sam koniec przesuń gruszki w miejsce z pośrednim ogrzewaniem, przykryj pokrywką i całkowicie zamknij otwory wentylacyjne - pozwól gruszkom trochę się upiec i puść sok na przekrojoną powierzchnię
|
|
27. Pozostało tylko przełożyć gruszki na talerz, posypać mielonym cynamonem i posiekanymi orzechami włoskimi.
To jest pyszne!
28. W tym miejscu można było zakończyć tę historię, ale... trochę więcej uwagi.
Nie zapomnij wyczyścić grilla. Można to zrobić zarówno po ugotowaniu, jak i przed jego rozpoczęciem (w zasadzie nie ma nic złego w tym, że na ruszcie pozostają ślady poprzedniego gotowania). Poniżej znajdują się proste wskazówki, jak zrobić to poprawnie.
- maksymalnie rozgrzej grill przy zamkniętej pokrywie (poczekaj, aż pozostały sok i tłuszcz odparują i zamienią się w popiół);
- po rozgrzaniu weź do czyszczenia specjalną metalową szczotkę i intensywnie przetrzyj ruszt;
- następnie chwyć uchwyt systemu One_touch znajdujący się na dole i przesuń go kilka razy na boki, tak aby popiół zebrał się w misce na popiół;
- na koniec zamknij górną i dolną przepustnicę powietrza.
|
|
30. I teraz może to wszystko!
Mam nadzieję, że czytając tekst nie zakrztusiliście się śliną jak nasz Churchill, który odważnie kontrolował cały ten proces...
Cóż, co powiesz? Lepsze niż banalne kebaby z grilla!
— 1 —
Grill lub grill
Wiele osób ma dziwny zwyczaj nazywania grillem wszystkiego, co wygląda na smażone lub jest pokryte czerwonym sosem. Tak naprawdę bardzo ważne jest, aby wiedzieć, czym różni się on od grilla. Pomimo tego, że w obu przypadkach mamy do czynienia z otwartym ogniem, grilla nadal wyróżnia powolne i długie gotowanie na małym (lub pośrednim) ogniu, a także aromat dymu. Z drugiej strony grill wykorzystuje bezpośrednie (duże) ciepło i szybko gotuje jedzenie. Oczywiście są wyjątki, takie jak grillowanie, które wykorzystuje ciepło pośrednie, ale pamiętaj: grill ma miejsce wtedy, gdy jedzenie jest gotowane przez długi czas i jest dobrze nasycone dymem.
— 2 —
Grill gazowy lub węglowy
Istnieją dwa podstawowe rodzaje grilli – gazowy i węglowy. Tak naprawdę wybór pomiędzy tymi opcjami jest w dużej mierze podyktowany stylem życia. Na przykład w Ameryce dziś 80 procent konsumentów woli grille gazowe. I można je zrozumieć – ogień włącza się i reguluje jednym obrotem pokrętła (a gdy wokół biega gromada głodnych dzieci, odgrywa to rolę). Z kolei jeśli fascynuje Cię proces rozpalania ognia, to z pewnością przyda Ci się grill węglowy. Poza tym znacznie łatwiej jest zabrać go ze sobą, gdziekolwiek chcesz, niż benzynę – która zwykle jest bardziej nieporęczna. O dylemacie wyboru pomiędzy grillem węglowym a gazowym pisaliśmy szerzej w jednym z naszych poprzednich materiałów.
— 3 —
Ciepło bezpośrednie lub pośrednie
Kiedy już zdecydujesz, który rodzaj grilla jest dla Ciebie najlepszy, czas poznać dwa sposoby ustawiania węgli lub dostosować palniki, aby uzyskać dwa różne tryby gotowania – ciepło bezpośrednie i pośrednie. Wybór trybu zależy od tego, co zamierzasz gotować. Aby zrozumieć, jak działa ciepło bezpośrednie i pośrednie, wystarczy przenieść wiedzę i umiejętności, które wykorzystujesz w domowej kuchni, na grillowanie. Ciepło bezpośrednie oznacza wysoką temperaturę, której źródło znajduje się bezpośrednio pod potrawą. Na grillu gazowym wystarczy w tym przypadku ustawić wszystkie palniki na średni poziom, a na grillu węglowym poczekać, aż węgle pokryją się jasnoszarym popiołem i wyrównać je pod całą przestrzenią rusztu.
Ciepło pośrednie nie jest zatem tak intensywne i bardziej nadaje się do pieczenia lub smażenia. Ciepło rozprowadzane jest bardziej równomiernie i gorące powietrze krąży wokół gotowanej żywności. Oczywiście działa to tylko wtedy, gdy grill jest zamknięty (wyobraźmy sobie pieczenie w otwartym piekarniku). Na grillu gazowym ustaw zewnętrzne palniki na średnie lub średnio-niskie i wyłącz palniki wewnętrzne. W przypadku węgla drzewnego należy zrobić tackę z folii i umieścić ją na środku grilla. Węgle są rozmieszczone dookoła, a jedzenie jest na tacy. Jeśli gotowanie potrawy trwa krócej niż 20 minut, użyj ogrzewania bezpośredniego, a jeśli gotuje się dłużej, użyj ciepła pośredniego.
— 4 —
Kontroluj ciepło podczas gotowania
Niezależnie od metody gotowania – ciepło bezpośrednie czy pośrednie – warto zamknąć grilla, gdy potrawa już się na nim znajduje. Pozwala to na cyrkulację powietrza wokół niego i ma lepszy wpływ na jakość gotowania. Jedynym wyjątkiem jest sytuacja, gdy chcesz przyrumienić potrawę z zewnątrz, nie gotując jej w środku. Z grillem gazowym wszystko jest proste - obróć pokrętła i wyreguluj temperaturę. W przypadku grilla węglowego można zmniejszyć lub zwiększyć ciepło, kontrolując przepływ powietrza — im więcej tlenu, tym cieplej. Częściowo blokując otwory wentylacyjne, osłabiasz je. Otwory na dole powinny być zawsze otwarte, w przeciwnym razie ciepło całkowicie zniknie.
— 5 —
Dodawanie węgli
Jeśli proces gotowania zajmie Ci więcej niż 45 minut – na przykład podczas gotowania całego kurczaka – będziesz musiał dodać świeże węgle do grilla. Kiedy dokładnie należy to zrobić, ustala się inaczej w każdym przypadku, ale jeśli nie masz dużego doświadczenia, powinieneś uważnie monitorować stan węgli. Jeśli Twój grill jest wyposażony w termometr, używaj go do monitorowania temperatury – gdy zacznie spadać, usuń popiół z węgli. Jeśli węgle są o połowę mniejsze od pierwotnego rozmiaru, czas dodać nowe. Po prostu wsypując zimne węgle, będziesz zmuszony poczekać, aż osiągną stan „roboczy” i pokryją się popiołem, co ostatecznie wpłynie na czas gotowania. Dlatego przed dodaniem lepiej je podgrzać około 20 minut.
— 6 —
Sprawdzanie gotowości mięsa
— 7 —
Pieczenie w dymie
Jeśli masz wystarczające przeszkolenie w zakresie podstawowych umiejętności grillowania, możesz pracować z dymem. Wędzenie, lub po prostu wędzenie, nadaje potrawom dodatkowy, zupełnie niepowtarzalny smak. Niezależnie od tego, czy masz grill węglowy, czy grill gazowy, musisz dodać trochę zrębków drzewnych. Najpierw należy je namoczyć w wodzie na 30 minut, aby wydzielały dym i nie paliły się. Jeśli masz grill węglowy, to wszystko dzieje się dokładnie tak, jak przy gotowaniu na pośrednim ogniu, tyle że na wierzch każdej kupki węgli wokół foliowej tacy, gdy się rozpalą, wsyp garść namoczonych zrębków. Umieść pokrywę na grillu i zamknij otwory wentylacyjne na dole i na górze w trzech czwartych, aby większość dymu pozostała w środku.
Grilla gazowego nie trzeba nagrzewać, wystarczy umieścić kilka garści zrębków w specjalnym pojemniku do wędzenia (czasami dołączonym do grilla) lub na aluminiowej tacy, zdjąć ruszt i umieścić go w lewym skrajnym rogu grilla . Przywróć ruszt i ustaw wszystkie palniki na wysokie. Gdy grill jest już gorący, a zrębki zaczynają dymić, włącz palniki na ogrzewanie pośrednie, przykryj pokrywką i staraj się nie podnosić grilla przez około 40 do 45 minut.
— 8 —
Przyprawa
Oprócz ciepła i dymu, kolejnym ważnym elementem grillowania jest to, czego używasz do przyprawiania jedzenia. Na przykład dokładne posmarowanie oliwą z oliwek pozwoli zachować soki i zapobiegnie przypalaniu się na ruszcie. Jest to szczególnie widoczne w przypadku warzyw. Nie trzeba dodawać dużo oleju, wystarczy wlać odrobinę oleju do plastikowej torebki i następnie przetrzeć nią jedzenie. Niektórzy używają do tego ręczników papierowych, ale jest to dość niebezpieczna sytuacja, ponieważ po naoliwieniu natychmiast się zapalają. Kolejnym krokiem jest odpowiednie posolenie i pieprzenie potrawy. Ponadto lepiej jest używać soli koszernej, gdyż większe granulki lepiej przylegają do powierzchni i przyjemnie trzaskają na grillu. Do trzech podstawowych składników – oliwy, soli i pieprzu – można dodać to, co według własnego uznania: marynaty, solanki, zioła, przyprawy i wszelkiego rodzaju sosy.