Grybai yra viena sėkmingiausių biologinių augalų rūšių. Daug įmonių užsiima austrių grybų veisimu. Ši rūšis yra linkusi užpulti bakterioze, kenksmingais vabzdžiais ir daugeliu ligų.
Vabzdžių kenkėjai
Erkių lervos
Medinės utėlės
Midge
Šis kenkėjas yra absoliučiai visų grybų ūkių problema. Pašalinti keturkojus be žalos beveik neįmanoma. Dauguma patyrusių grybų augintojų rekomenduoja sunaikinti spygliuočių užkrėstus blokus. Tada turėsite dezinfekuoti kambarį cheminėmis medžiagomis. Ateityje grybų patalpą būtina palaikyti švarią. Taip pat rekomenduojama ant visų ventiliacijos angų padaryti tinklelį. Kartą per pusmetį ar metus patalpą apipurkškite 2-4% baliklio tirpalu, o patalpą porai dienų būtina uždaryti.
Insekticidais nesaugu apkrėstą plantaciją apdoroti insekticidais. dalis chemikalai bet kokiu atveju lieka grybuose. Be to, jie žymiai stabdo grybienos augimą ir neigiamai veikia derlių.
Austrių grybų ligos
Dažniausia vaisių liga – žaliasis pelėsis. Dėl to grybiena auga lėtai arba miršta. Kokia yra ligos plitimo priežastis? Viena iš pagrindinių priežasčių yra per didelė substrato temperatūra. Kita svarbi ligos priežastis – azoto papildų procento padidėjimas.
Žalias pelėsis gali sulėtinti grybienos augimą.
Vaisių pradžios vėlavimas yra žaliojo pelėsio pasekmė. Tai gali sukelti personalo alergiją. Pelėsiai atsirado dėl Trichoderma genties grybų. Toksiška žalia kolonijos spalva atsiranda dėl pačių pelėsių sporų.
Austrių grybų ligų nuotrauka
Trichodermos fermentai naikina austrių grybų grybieną. Ankstyvoje stadijoje balta agresoriaus forma praktiškai nesiskiria nuo vaisiaus prado. Su šia liga galima susidoroti įvairiais būdais. Foundationazole reikia dėti į grybus (ne daugiau kaip 0,2 kg 1 tonai). Jei jie supelija, atsiranda pirmasis ligos simptomas.
Patogeninis grybas dactylium sukelia voratinklio pelėsių atsiradimą, kuris gali pakeisti pačią vaisiaus formą.
Visi netobuli grybai yra austrių grybų konkurentai. Jie taip pat ieško energijos šaltinių. Šios ligos plitimo priežastis – sanitarinių ir higienos normų nesilaikymas.
Plaukuotas pelėsis yra dar vienas austrių grybų konkurentas, ieškantis maisto šaltinių. Liga išsivysto dėl temperatūros normų pažeidimo inkubacijos stadijoje.
Oranžinis pelėsis neleidžia vystytis produkto grybienai. Kai kuriais atvejais plitimo priežastis yra užterštos medžiagos naudojimas sodinimo metu.
Rudasis pelėsis panašiai konkuruoja su grybais dėl maisto šaltinių. Dėl šios priežasties vaisiaus pradžia gali vėluoti. Yra tikimybė, kad kai kurie darbuotojai patirs alerginę reakciją. Šia liga susergama, kai viršijamas procentas azoto kiekio.
Prevenciniais tikslais būtina atlikti pasterizavimą. Svarbu tolygiai sudrėkinti pagrindą.
1. Bloke yra rudos dėmės iš plyšių, apatiniuose kampuose atsiranda ataugų dėmės, kaupiasi vandens perteklius. Gali atsirasti nemalonus kvapas, kartais jaučiamas amoniako kvapas.
Taip yra dėl substrato užmirkimo. Drėgmės perteklius prisideda prie greito įvairių bakterinių infekcijų plitimo ir pelėsio atsiradimo. Susikaupus patogeninei mikroflorai, jau pabalusi blokas 11-13 dieną gali pradėti dengtis geltonomis dėmėmis, o po 3-4 dienų gali visiškai žūti.
2. Kluočiai labai greitai perauga, įgauna gražią, vienodą baltą spalvą, pirmtakai pradeda derėti kartu. Tačiau tada kai kurios primordijos pradeda džiūti, o didelė dalis drūzų nuvysta ankstyvose grybelio vystymosi stadijose.
Antroji banga duoda labai mažą derlių arba visai nesusidaro.
Tokios problemos pastebimos, kai substrato drėgmė yra nepakankama, nes grybai negali pakankamai pasisavinti maistinių medžiagų dėl drėgmės trūkumo. Ant negyvų drūzų likučių pradeda kauptis drėgmė ir išsivysto antrinė bakterinė infekcija, todėl atrodo tarsi permirkę ir neišdžiūvę.
3. Pelėsis blokelyje - žalias (Trichoderma) arba juodas (Mukor).
Jei blokas apaugęs netolygiai, ant neužaugusių dėmių gali atsirasti pilkšvai balta pelėsių grybienos danga, kuri iš pradžių praktiškai nesiskiria nuo austrių grybų grybienos. Praėjus 3-5 dienoms po jo atsiradimo, susidaro sporos ir dėmė tampa žalia, alyvuogių arba juoda, priklausomai nuo pelėsio tipo.
Taip yra dėl žemo substrato pH. Manoma, kad optimalus pH lygis yra 7,5–8,5 intervale. Pasiekiama pridedant kalkių ruošiant substratą. Šioje srityje gerai vystosi austrių grybų grybiena, o pelėsiai mėgsta parūgštintus substratus. Užsikrėtimą prisideda ir sanitarinio skiepų apdorojimo režimo bei blokelių skiepijimo taisyklių pažeidimai, nes iš oro į substratą patenka pelėsių sporos.
Kartais ankstyvosiose inkubacijos stadijose austrių grybo blokas visiškai pažaliuoja ir miršta. Labai retai maišelyje atsiranda rožinis arba oranžinis pelėsis (neurospora).
Paprastai šie du faktai yra susiję su prastos kokybės terminiu žaliavų apdorojimu. Skaitykite apie hidroterminius režimus ir čia apie. Kai kurie grybų augintojai atlieka eksperimentus ir dėl to netinkamai paruošia substratą. Pavyzdžiui, ant skiepijimo lentelės dedami termiškai neapdoroti (nedeginti) priedai: sėlenos, kreida, gipsas. Tokiu atveju patys priedai gali būti Trichoderma sporų šaltinis, o blokelis pirmiausia pasidengia mažomis žalumos dėmėmis, o vėliau gali visiškai išnykti (dėl daugybės sporų augimo taškų).
Įmonė turi parengti technologinius reglamentus, kuriuose būtų nustatyta visų technologinių operacijų seka, nurodant temperatūros ir laiko parametrus, ir būtinai jų laikytis. Nežinant mikrobiologinių procesų, vykstančių ruošiant substratą, kartais ignoruojami svarbūs jo komponentai technologinis procesas arba jo supaprastinimas (pavyzdžiui, temperatūros parametrų nesilaikymas, vieno iš etapų trukmės sutrumpinimas, netinkamai parinkti aušinimo režimai pasterizacijos metu).
Tolimesnei situacijos analizei būtina fiksuoti atskirame žurnale bet kurio nuostatų punkto pasikeitimą, nurodant datą (partijos numerį). Kai kurios problemos dėl substrato peraugimo gali kilti dėl to, kad įranga neatitinka pasirinktų režimų ir negali užtikrinti kokybiško šio proceso įgyvendinimo.
Jei apdorojant augalinę žaliavą yra pažeidimų, grybo derlius gali būti mažas, nepaisant aukštos kokybės grybienos ir tinkamai suplanuoto mikroklimato auginimo kamerose.
Problemos, susijusios su inkubacijos klimato ir sanitarinių parametrų pažeidimais.
1. Žaliojo pelėsio atsiradimas blokelių plyšiuose, kai užauga
Nurodo patalpos, kurioje yra įrenginiai, mikrobiologinį užterštumą. Būtina ištuštinti inkubatorių ir atlikti sanitarinių priemonių rinkinį.Kaip kovoti su trichodermija ir kitais pelėsiais.
2. Plėvelės kondensatas
Gali atsirasti dėl:
— substrato užmirkimas,
- staigus temperatūros pokytis patalpoje, kurioje blokai apaugę.
Abi šios priežastys gali sukelti bakterijų ir Trichoderma sporų dauginimąsi poplėvelės sluoksnyje. Tada tarp vidinio plėvelės paviršiaus ir apaugusio substrato atsiranda arba rudo, nemalonaus kvapo skysčio lėkštės (pirma ir antra nuotraukos aukščiau), arba žalios trichodermos dėmės (trečioji nuotrauka). Jei šios dvi priežastys yra vienu metu, tada blokai yra beveik 100% sugedę.
Iš tiesų, dėl šiame sluoksnyje esančio vandens sutrinka dujų apykaita ir grybienos hifai ten negali augti, tačiau ten puikiai jaučiasi pelėsių ir bakterijų sporos, kurios gali išaugti per tris ar keturias dienas, kad susidarytų visiškai žalia pluta. plėvelė arba kieta gelsvai ruda bakterijų suspensijos dėmė.
Deja, šiuo atveju visas kvartalas gali būti baltas, gražiai apaugęs pertraukoje, bet visai neduoti vaisių.
3. Maišelių paviršius po plėvele pasidengia ryškiais tankinimais – baltomis dėmėmis.
Greičiausiai peraugimo metu įvyko perkaitimas. Šiuo atžvilgiu būtina kontroliuoti temperatūrą bloko centre - ji neturėtų viršyti 30 laipsnių.4. Primordia ant grybų blokų formuojasi (formuojasi) ir auga po plėvele tiesiai prie perforacijų arba poplėvelės erdvėje, neatsižvelgiant į perforacijas.
To priežastis yra žema drėgmė (mažiau nei 75%) patalpoje paskutiniais inkubacijos etapais.5. Nenormalus primordijų vystymasis, „guzelių“ buvimas
Nurodo temperatūros ir drėgmės svyravimus inkubacijos metu.
Nusprendžiau, kad kartais reikia užsirašyti kylančias problemas ir jų priežastis (ir, pageidautina, sprendimus).
Štai pavyzdys: kai kurių grybų kepurėlės turi išaugas.
Tai iš esmės nauji grybai. :) Vaisių periodu, kad ir kaip stengtumėtės grybus šalinti, kol jie pilnai prinoksta, ore vis tiek yra sporų (todėl ląstelėse dirbantiems reikia naudoti respiratorius! Sporos sukelia stiprią alerginę reakciją) .
Ant grybų nukritusios sporos jaučia maistinę terpę. Juk grybas jiems maistingas kaip šiaudai. Ir smarkiai pasikeitus temperatūrai, jie iškart pradeda augti.
Stiprus šaltukas lauke (nuo -4 iki -31 per naktį) taip pat paveikė tiekiamo oro, taigi ir kamerų, temperatūrą. Temperatūra kameroje šoktelėjo keliais laipsniais ir grybas spėjo sureaguoti, nors automatika greitai pataisė klimatą.
Dėl to reiškinys nėra plačiai paplitęs, tačiau pusantro procento grybo iš vienos bangos atkeliavo su ataugomis. Galite valgyti šiuos grybus, jie niekuo nesiskiria nuo kitų. Tačiau jų išvaizda nebėra prekybinė, negalite paaiškinti šio reiškinio pobūdžio visiems pirkėjams. Štai kodėl darbininkai tokį grybą pavogė iš savo namų ir patys valgys.
Mes susidūrėme su kitu panašaus pobūdžio reiškiniu. Viena parduotuvė atsiuntė mūsų grybo nuotrauką su komentaru "Pelijo!"
Pelėsis ant grybų yra žalias arba juodas, o čia balti pūkai (nuotraukoje žemiau). Tai taip pat dygstančios sporos ir taip pat dėl temperatūros režimo nesilaikymo.
Kai renkame grybą, jis palaipsniui pereina tarpsnius nuo 15 laipsnių iki 3 laipsnių (ne aštriai, ne šokiruojančiai!). Taip pat siunčiant stebime temperatūrą. Esant stiprioms šalnoms, pavyzdžiui, prieš kraunant grybą, sušildome furgono kabiną. Paprastai grybas visą laiką laikomas toje pačioje temperatūroje.
Bet atrodo, kad toje parduotuvėje grybas buvo ne iš karto dedamas į šaldytuvą, o palaikytas šiltai kelias valandas (sporos atgijo), o po to dedamas į šaldytuvą (sporos pradėjo augti).
Apskritai jis taip pat yra valgomas ir nekomercinis.
Įvairūs dariniai ant kepurėlių
Visais laikais grybų augintojai ant kepurėlių pastebėdavo įvairių darinių. Reakcija į jų išvaizdą buvo įvairi – nuo visiško abejingumo iki panikos. Palaipsniui grybų augintojai priprato prie to, kad jų grybai gali „pasirengti netikėta apranga“, o produkcijos platintojų ši problema ne itin vargino... Kol įmonės pradėjo didinti gamybos apimtis ir dirbti su rimtais klientais ( dideli didmenininkai ir mažmeninės prekybos tinklai).
Išryškėjo produkto kokybės nuoseklumas ir jos pripažinimas, nes pirmiausia pirkėjas, rinkdamasis supakuotą austrių grybą, pamato jo kepurėlę.
Atidžiai apžiūrėję įvairius darinius ant kepurėlės, grybų augintojai pastebėjo, kad kai kurie išnyksta be pėdsakų, kai kurie išlieka tol, kol vaisiakūnis įgauna prekinę išvaizdą, o kitus lydi reikšmingi morfologiniai pokyčiai.
Ir čia vėl susiduriame su tinkamos terminijos trūkumo problema. Todėl paaiškinsime, iš kur ant kepurių atsiranda „voratinklis“, „manų kruopos“, „pertvaros“, „plunksnos“, „skudurai“ ir kt.
"voratinklis"
Nekenksmingiausias darinys Be to, tai geras ženklas, rodantis, kad santykinė oro drėgmė buvo sėkmingai parinkta. Aktyviai vystantis drūzams, kai biomasė kaupiasi pakankamai greitai, o sandariai uždarytų dangtelių paviršius dar neleidžia efektyviai išgaruoti ir kvėpuoti, ant jų atsiranda „orinis“ grybiena, smarkiai padidinantis paviršiaus ir biomasės santykį. Dangtelio paviršius tampa aksominis arba padengtas gana tankiu „tinkliuku“. Tačiau, kai tik padidėja drūzų kepurėlių paviršius (optimaliomis klimato sąlygomis), šios formacijos išnyksta, jas sugeria pagrindinis kepurėlės audinys. Kartais šis poveikis išlieka ant didelių dangtelių, išklodamas įdubimą centre, į kurį sunku patekti oro srovėms.
"Manų kruopos"
Išoriškai tai primena miltligės vystymąsi ant agurkų lapų, todėl grybų augintojai ją dažnai diagnozuoja kaip ligą. Tiesą sakant, šį darinį sukūrė pats austrių grybas. Tai yra tas pats „voratinklis“, tačiau susiliejęs į tankesnį darinį, o ne absorbuojamas pagrindinio užauginto kepurėlio audinio, kuris vystosi ne visai palankiomis sąlygomis. Taigi vaisiakūnis stengiasi kompensuoti klimato trūkumus (dažniausiai silpnas oro sroves), o jei šie trūkumai nepašalinami, „manų kruopos“ išliks per visą vaisiakūnio vystymosi laikotarpį.
Vaisiakūniai yra gana prekiniai, tačiau reikia atsižvelgti į vasarojus, kurie kovoja su miltligė, taip pat yra mūsų produktų vartotojai.
"Pertvaros"
Šie dariniai atlieka tokias pačias funkcijas kaip ir „voratinklis“ ir „manų kruopos“, tačiau padėtis, kurioje juos formuoja vaisiakūnis, yra daug kritiškesnė. Pertvaroms tenka pagrindinė garavimo ir kvėpavimo našta. Didžioji dalis kepurėlių audinių jau žuvo ir deda paskutines pastangas, kad išsaugotų plokštelėse esančias sporas. Tai dažnai patvirtina pertvarų išsivystymas tiksliai virš dangtelio plokščių. Tokių vaisiakūnių kepurės yra tamsiai plytų geltonos spalvos, o tai rodo rimtas garavimo ir, atitinkamai, kvėpavimo problemas. Dažnai kartu su pedikulo pailgėjimu. Ir jei nesiimsime skubių priemonių klimatui sukurti (nors šiems vaisiakūniams vargu ar galima padėti), sulauksime „skudurų“ efekto (dažnai skudurais galima vadinti ne tik darinius ant kepurėlių, bet ir patys vaisiakūniai). Miršta ne tik pagrindinis kepurės audinys, bet ir visi dariniai, kurie nesugebėjo kompensuoti normalaus klimato trūkumo.
"Plunksnos"
Savo išvaizdą jie skolingi dėl aerozolių buvimo ore arba... dėl laistymo (šio anachronizmo net nekalbėsime). Kaltai aerozolių generatoriai, aukšto slėgio purkštukai ir kiti prietaisai, kurie purškia šaltą (!) vandenį, kuris niekada neišgaruoja (...kaip saltas vanduo gali išgaruoti šiltoje patalpoje..?), nusėda ant vaisiakūnių kepurėlių. Dažnai po oro grybienos suformuotomis „plunksnomis“ yra vandens lašeliai. Štai kodėl jie atsiranda virš įdubos dangtelio centre.
Patikėkite, bandymai padidinti santykinę oro drėgmę šalto vandens aerozoliu yra kupini daug daugiau netikėtumų, susijusių su morfologiniais vaisiakūnių pokyčiais.
DIAGNOSTIKA:
- Aksominė kepurėlės išvaizda ir „voratinklis“ ankstyvosiose vaisiakūnių vystymosi stadijose yra normalu.
- Oro grybiena, sulydyta į mažus rutuliukus, „manų kruopos“ - turėtumėte atkreipti dėmesį į optimalius klimato parametrus.
- „Pertvaros“ - netinkamai organizuotas klimatas arba įvyko rimtas klimato kontrolės įrangos veikimo sutrikimas.
- Aktyvus oro grybienos vystymasis ant dangtelio paviršiaus reiškia, kad ore yra per daug neišgaruoto vandens aerozolio.
Grybų auginimas namuose tampa vis populiaresnis tarp mūsų sodininkų. Ir tai nenuostabu - austrių grybus galima auginti ne tik ant sodo sklypai, bet ir miesto butuose. Šių grybų auginimas nereikalauja didelių darbo ir medžiagų sąnaudų. Tačiau tik tinkamas austrių grybų rinkimas ir laikymas gali garantuoti, kad gautas derlius nebus prarastas, o jūsų laikas ir energija nebus švaistomi.
Austrių grybų kolekcija
Austrių grybų derlius imamas, kai pasiekia techninę grybo brandą atitinkančią stadiją: kepurėlių dydis – nuo 4 iki 7 cm, kurių kraštai dar nėra iki galo išsiskleidę. Vėsiu oru rinkimas atliekamas kartą per dieną. Kai temperatūra pakyla, vaisiakūniai auga greičiau – juos tenka rinkti du ar net tris kartus per dieną.
Austrių grybai savo struktūra gerokai skiriasi nuo kitų dažniausiai sklypuose auginamų grybų rūšių. Jų vaisiakūniai plonesni ir trapesni nei, pavyzdžiui, pievagrybių ar žiedinių grybų. Todėl jie labiau nei kiti grybai kenčia nuo mechaninių pažeidimų, kuriuos neišvengiamai patiria rinkdami.
Austrių grybai auga gumulėliais arba drūzais. Jie surenkami atsargiai sukamaisiais judesiais atsukant šias drūzas, jokiu būdu neįleidžiant jokių likučių jų augimo vietose. Jei taip atsitiktų, juos reikia kruopščiai nuvalyti, nepažeidžiant pagrindo. Sujungimus padalinti į atskirus egzempliorius ir apkarpyti užpakalius galima iš karto arba vėliau – pakavimo metu.
Svarbiausia, kad visi grybai prieš nuimant derlių turi būti visiškai išdžiūvę. Jų dangteliai yra gana plataus paviršiaus, todėl išgarina žymiai daugiau drėgmės nei, pavyzdžiui,. Dėl šios priežasties, sandariai supakuoti į polietileną, jie pradeda daug greičiau gesti dėl vandens kondensacijos po plėvele. Šį garavimą dar labiau sustiprina staigūs temperatūros pokyčiai arba padidėjimas.
Austrių grybų laikymas
Šie grybai gerai laikomi pintuose krepšeliuose ar padėkliukuose iš medžio medžiagos – faneros. Tokia pakuotė gali ne tik užtikrinti optimalų oro mainus, bet ir turėti pakankamai standumo, kad apsaugotų nuo mechaninių pažeidimų transportavimo metu.
Nuėmus derlių, austrių grybus reikia kuo greičiau padėti į vėsią vietą, geriausia į šaldytuvą. Tačiau jis turėtų būti atvėsintas palaipsniui. Šaltas oras ne tik sumažina temperatūrą, bet ir išdžiovina grybus. O esant per žemai temperatūrai, gali apšalti dangtelių kraštai.
Surinktus grybus reikia parduoti, tai yra virti, virti arba atvėsinti, per šešias valandas nuo pjaustymo momento. Net ir šaldytuve jų gležnų vaisiakūnių kraštai po poros dienų pradeda tamsėti, nors tai nereiškia, kad jie sugedo. Laikant šaldytuve, ant dangtelių dažnai atsiranda plona balta danga, panašiai kaip pelėsis. Bet tai tik grybiena, kurią išskiria netinkamai supakuoti grybai. Tai neturi įtakos galutinio produkto skoniui, bet išvaizdažalias, dar nevirtas, labai smarkiai sugadina.
Taip pat svarbus yra pakuotės, į kurią dedamas nuimtas derlius, pralaidumas orui. Maišelio ar talpyklos viduje grybai toliau kvėpuoja, be vandens išskirdami anglies dioksidą. Be to, kuo aukštesnė temperatūra, tuo aktyvesnis šis procesas. Vėsioje aplinkoje vaisiakūniai patenka į būseną, panašią į sustabdytą animaciją. Pastebimai sulėtėja kvėpavimas ir drėgmės gamyba. Sumažėja masės nuostoliai dėl garavimo. Norėdami tai padaryti, aplinkos temperatūra neturi viršyti +2 °C, bet ir nenukristi žemiau nulio. Tokiomis sąlygomis leidžiama laikyti iki 10–12 dienų.
Kaip ir daugelį kitų grybų, visų rūšių austrių grybus galima džiovinti ir užšaldyti. Tačiau sušaldytus juos reikia laikyti pakuotėje, kuri neleis grybams per daug išdžiūti. Dažniausiai naudojami plastikiniai indai ir plastikiniai maišeliai. Kambario temperatūra leidžia išlaikyti šį produktą šviežią ne ilgiau kaip tris dienas. Šaldytuve esant temperatūrai nuo 0 °C iki +2 °C – 12 dienų, o esant +5 °C – tik 10. Sušalusios iki minus 20 °C gali tarnauti ištisus metus.
Išdžiovinkite austrių grybus ant kepimo skardos, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite ant švaraus popieriaus arba grotelių. Galite juos suverti ant špagato ir pakabinti virš viryklės ar kitų šilumos šaltinių. Galite dėti ant iešmelių arba naudoti specialias džiovykles. Geri rezultatai pasiekiami naudojant mažos galios plastikinius šildytuvus, tokius kaip „Gera šiluma“ arba alyvos radiatoriai, pastatytas horizontaliai.
Konservuoti tinka ir austrių grybai. Sūdyti ir marinuoti, jie turi puikų skonį, tačiau šiam tikslui geriau naudoti jaunas kepurėles su apipjaustytais užpakaliukais.