곰팡이는 가장 성공적인 생물학적 식물종 중 하나입니다. 많은 회사들이 굴버섯 육종에 종사하고 있습니다. 이 종은 세균증, 해충 및 다양한 질병의 공격을 받기 쉽습니다.
해충
진드기 유충
우드리스
작은 곤충
이 해충은 모든 버섯 농장에서 문제가 됩니다.해를 끼치 지 않고 갯지렁이를 제거하는 것은 거의 불가능합니다. 대부분의 경험이 풍부한 버섯 재배자들은 작은 덩어리가 득실거리는 블록을 파괴할 것을 권장합니다. 다음으로 화학 물질로 방을 소독해야 합니다. 앞으로는 버섯방을 깨끗하게 유지하는 것이 필요합니다. 또한 모든 통풍구에 메쉬를 만드는 것이 좋습니다. 6개월 또는 1년에 한 번씩 방에 2~4% 표백제 용액을 뿌리고 며칠 동안 방을 닫아야 합니다.
진드기에 감염된 농장을 살충제로 처리하는 것은 안전하지 않습니다. 어떤 경우에도 일부 화학 물질은 버섯에 남아 있습니다. 또한 균사체의 성장을 크게 억제하고 수확량에 해로운 영향을 미칩니다.
굴 버섯 질병
가장 흔한 과일 질병은 녹색 곰팡이입니다.그 때문에 균사체는 천천히 자라거나 죽는다. 질병이 퍼지는 이유는 무엇입니까? 주된 이유 중 하나는 과도한 기판 온도입니다. 질병의 또 다른 중요한 원인은 질소 보충제의 비율이 증가하는 것입니다.
녹색 곰팡이는 균사체 성장을 방해할 수 있습니다.
결실 시작 지연은 녹색 곰팡이의 결과입니다. 직원 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 곰팡이는 Trichoderma 속의 곰팡이에 의해 출현합니다. 군집의 독성 녹색은 곰팡이 포자 자체에서 비롯됩니다.
굴 버섯 질병 사진
Trichoderma 효소는 굴버섯 균사체를 파괴합니다. 초기 단계에서 공격자의 흰색 형태는 태아 원시와 거의 구별할 수 없습니다. 이 질병은 다양한 방법으로 치료될 수 있습니다. 파운데이션졸은 버섯에 첨가해야 합니다(1톤당 0.2kg 이하). 곰팡이가 생기면 질병의 첫 번째 증상이 나타납니다.
병원성 곰팡이 dactylium은 거미줄 곰팡이의 출현을 유발하여 과일의 모양을 바꿀 수 있습니다.
모든 불완전한 버섯은 굴버섯의 경쟁자입니다. 그들도 마찬가지로 전원을 검색합니다. 이 질병이 퍼지는 이유는 위생 및 위생 기준을 준수하지 않기 때문입니다.
털곰팡이는 식량원을 찾는 또 다른 굴버섯 경쟁자입니다. 이 질병은 배양 단계에서 온도 기준을 위반하여 발생합니다.
주황색 곰팡이는 제품의 균사체 발달을 방해합니다. 어떤 경우에는 확산 원인이 식재 중 오염된 물질의 사용입니다.
갈색곰팡이는 마찬가지로 식량원을 놓고 곰팡이와 경쟁합니다. 이로 인해 결실 시작이 지연될 수 있습니다. 일부 근로자는 알레르기 반응을 경험할 가능성이 있습니다. 이 질병은 질소 함량의 비율을 초과할 때 발생합니다.
예방을 위해 저온살균을 실시해야 합니다. 기판을 고르게 적시는 것이 중요합니다.
1. 블록에는 다음이 포함됩니다. 슬롯의 갈색 얼룩, 아래쪽 모서리에 성장하지 못한 반점이 나타나고 과도한 물이 축적됩니다. 불쾌한 냄새가 나타날 수 있으며 때로는 암모니아 냄새가 날 수도 있습니다.
이는 기판의 침수로 인해 발생합니다. 과도한 수분은 다양한 세균 감염의 급속한 확산과 곰팡이 발생에 기여합니다. 병원성 미생물이 축적되면 이미 하얗게 된 블록이 11~13일에 노란색 반점으로 덮이기 시작할 수 있으며 3~4일 후에는 완전히 죽을 수 있습니다.
2. 블록은 매우 빨리 자라며 아름답고 균일한 흰색을 띠고 원기들이 함께 열매를 맺기 시작합니다. 그러나 원기 중 일부는 마르기 시작하고, 곰팡이 발생 초기 단계에서 많은 수의 드루젠이 시들게 됩니다.
두 번째 물결은 매우 낮은 수율을 제공하거나 전혀 형성되지 않습니다.
이러한 문제는 기판 수분이 부족할 때 관찰됩니다. 버섯은 수분이 부족하여 영양분을 충분히 흡수하지 못합니다. 드루젠의 죽은 잔해에 수분이 쌓이기 시작하고 2차 세균감염이 일어나서 마르지 않고 흠뻑 젖어 있는 것처럼 보입니다.
3. 블록 내 곰팡이 - 녹색(Trichoderma) 또는 검정색(Mukor).
블록이 고르지 않게 자란 경우, 자라지 않은 반점에 곰팡이 균사체의 회백색 코팅이 나타날 수 있으며, 이는 처음에는 굴 버섯 균사체와 거의 구별할 수 없습니다. 발생 후 3~5일이 지나면 포자를 형성하고 곰팡이의 종류에 따라 얼룩이 녹색, 올리브색, 검은색으로 변합니다.
이는 기질의 낮은 pH 때문입니다. 최적의 pH 수준은 7.5-8.5 범위로 간주됩니다. 기질을 준비할 때 석회를 첨가하면 달성됩니다. 느타리버섯 균사체는 이 범위에서 잘 발달하며 곰팡이는 산성화된 기질을 선호합니다. 접종 처리의 위생 체제와 블록 접종 규정을 위반하면 곰팡이 포자가 공기에서 기질로 유입되어 감염에 기여합니다.
때로는 굴 버섯 블록이 부화 초기 단계에서 완전히 녹색으로 변하여 죽는 경우도 있습니다. 아주 드물게 분홍색이나 주황색 곰팡이(신경포자)가 가방에 나타납니다.
일반적으로 이 두 가지 사실은 원자재의 품질이 낮은 열처리와 관련이 있습니다. 열수 체제에 대해 읽어 보십시오. 일부 버섯 재배자는 실험을 수행하고 결과적으로 기질을 잘못 준비합니다. 예를 들어, 열처리를 거치지 않은(하소되지 않은) 첨가제가 밀기울, 분필, 석고와 같이 접종 테이블에 추가됩니다. 이 경우 첨가제 자체가 Trichoderma 포자의 원천이 될 수 있으며 블록은 먼저 작은 녹색 반점으로 덮힌 다음 (포자 성장의 수많은 지점으로 인해) 완전히 사라질 수 있습니다.
기업은 온도 및 시간 매개변수를 나타내는 모든 기술 작업의 순서를 설정하고 이를 반드시 준수하는 기술 규정을 개발해야 합니다. 기판 준비 중에 발생하는 미생물학적 과정을 무시하면 때때로 이 과정의 중요한 구성 요소를 무시하게 됩니다. 기술적 과정또는 단순화(예: 온도 매개변수 미준수, 단계 중 하나의 시간 단축, 저온살균 중 잘못 선택된 냉각 모드).
상황에 대한 추가 분석을 위해 규정 조항의 변경 사항을 날짜(배치 번호)와 함께 별도의 일지에 기록해야 합니다. 인쇄물의 과도한 성장과 관련된 일부 문제는 장비가 선택한 모드를 준수하지 않고 이 프로세스의 고품질 구현을 보장할 수 없기 때문에 발생할 수 있습니다.
식물 원료 가공에 위반이 있는 경우 고품질 균사체와 성장실의 적절하게 계획된 미기후에도 불구하고 곰팡이 수확량이 낮을 수 있습니다.
부화의 기후 및 위생 매개 변수 위반과 관련된 문제.
1. 지나치게 자랄 때 블록 슬롯에 녹색 곰팡이가 나타나는 현상
장치가 위치한 공간의 미생물 오염을 나타냅니다. 인큐베이터를 비우고 일련의 위생 조치를 취하는 것이 필요합니다.트리코더마 및 기타 곰팡이를 다루는 방법.
2. 서브필름 응축수
다음으로 인해 발생할 수 있습니다.
— 기판의 침수,
- 블록이 자란 방의 온도가 급격히 변합니다.
이 두 가지 이유 모두 서브필름 층에서 박테리아와 트리코데르마 포자의 증식을 유발할 수 있습니다. 그런 다음 필름의 내부 표면과 자란 기질 사이에 갈색의 악취가 나는 액체 접시 (위의 첫 번째 및 두 번째 사진) 또는 트리코더마의 녹색 반점 (세 번째 사진)이 나타납니다. 이 두 가지 이유가 동시에 존재한다면 블록은 거의 100% 불량입니다.
실제로 이 층에 물이 있기 때문에 가스 교환이 중단되고 균사체 균사가 그곳에서 자랄 수 없지만 곰팡이와 박테리아 포자는 그곳에서 기분이 좋고 3~4일 안에 자라서 아래에 완전히 녹색 껍질을 형성할 수 있습니다. 박테리아 슬러리의 막 또는 단단한 황갈색 얼룩.
불행하게도 이 경우 전체 블록은 흰색일 수 있으며 휴식 시간에 아름답게 자랄 수 있지만 전혀 열매를 맺지 못할 수 있습니다.
3. 필름 아래의 백 표면은 뚜렷한 압축, 즉 흰색 반점으로 덮여 있습니다.
과성장 과정에서 과열이 발생했을 가능성이 높습니다. 이와 관련하여 블록 중앙의 온도를 제어하는 것이 필수이며 30도를 초과해서는 안됩니다.4. 버섯 블록의 원기(Primordia)는 필름 아래에서 형성(형태)되고 자랍니다.천공에 관계없이 천공 근처 또는 서브필름 공간에 직접 위치합니다.
그 이유는 부화 마지막 단계 동안 실내 습도가 낮기 때문입니다(75% 미만).5. 원기의 비정상적인 발달, "돌기"의 존재
배양 중 온도와 습도의 변화를 나타냅니다.
나는 때때로 발생하는 문제와 그 원인(그리고 바람직하게는 해결책)을 기록해야 한다고 결정했습니다.
예를 들면 다음과 같습니다. 일부 버섯은 뚜껑에 성장이 있습니다.
이들은 본질적으로 새로운 버섯입니다. :) 결실기에는 버섯이 완전히 익을 때까지 아무리 노력해도 공기 중에 포자가 남아 있습니다. (그래서 세포 내부의 작업자는 호흡기를 사용해야 합니다! 포자는 강한 알레르기 반응을 일으킵니다.) .
버섯에 떨어진 포자는 영양 매체를 감지합니다. 결국 버섯은 짚만큼 영양가가 높습니다. 그리고 급격한 온도 변화로 인해 즉시 성장하기 시작합니다.
외부의 강한 한파(밤새 -4도에서 -31도까지)도 공급 공기의 온도와 결과적으로 셀의 온도에 영향을 미쳤습니다. 자동화를 통해 기후가 신속하게 수정되었지만 챔버의 온도가 몇도 상승했고 버섯이 반응했습니다.
그 결과, 이 현상은 널리 퍼지지는 않았지만 한 파도에서 버섯의 1.5%가 성장과 함께 나왔습니다. 이 버섯은 먹어도 되지만 다른 버섯과 다르지 않습니다. 그러나 그들의 외관은 더 이상 시장성이 없으며 모든 구매자에게 현상의 본질을 설명할 수 없습니다. 그래서 일꾼들이 그런 버섯을 집에서 훔쳐다가 스스로 먹곤 합니다.
우리는 비슷한 성격의 또 다른 현상을 만났습니다. 한 가게에서는 “곰팡이네!”라는 댓글과 함께 우리 버섯 사진을 보냈습니다.
버섯의 곰팡이는 녹색 또는 검은색이며 여기에는 흰색 보풀이 있습니다(아래 사진). 이들은 또한 발아 포자이며 온도 체제를 준수하지 않기 때문에 발생합니다.
버섯을 채취하면 15도에서 3도까지 점차적으로 단계를 거칩니다(급격하지도 않고 충격적이지도 않습니다!). 보낼 때 온도도 모니터링합니다. 예를 들어, 심한 서리가 내리는 경우에는 버섯을 싣기 전에 밴 부스를 예열합니다. 일반적으로 버섯은 항상 같은 온도를 유지합니다.
그러나 그 가게에서는 버섯을 즉시 냉장고에 넣지 않고 몇 시간 동안 따뜻하게 유지 한 다음 (포자가 살아남) 냉장고에 넣은 것 같습니다 (포자가 자라기 시작했습니다).
일반적으로 식용이 가능하며 비상업적이기도 합니다.
캡의 다양한 형태
항상 버섯 재배자들은 뚜껑에 다양한 형태가 있음을 발견했습니다. 그들의 외모에 대한 반응은 완전한 무관심에서부터 공포에 이르기까지 다양했습니다. 점차적으로 버섯 재배자들은 자신의 버섯이 "예상치 못한 옷을 입을 수 있다"는 사실에 익숙해졌고 제품 유통업체는 이 문제에 특별히 신경을 쓰지 않았습니다... 기업이 생산량을 늘리고 진지한 고객과 협력하기 시작할 때까지( 대규모 도매업체 및 소매 체인).
구매자가 포장 느타리버섯을 선택할 때 가장 먼저 보는 것이 뚜껑이기 때문에 제품 품질의 일관성과 인지도가 중요해졌습니다.
버섯 재배자들은 뚜껑의 다양한 형태를 면밀히 관찰한 결과 일부는 흔적도 없이 사라지고 일부는 자실체가 시장성 있는 외관을 얻을 때까지 남아 있으며 다른 일부는 상당한 형태학적 변화를 동반한다는 사실을 발견했습니다.
그리고 여기서 우리는 적절한 용어가 부족하다는 문제에 다시 직면합니다. 따라서 모자에서 "거미줄", "세몰리나", "칸막이", "깃털", "넝마" 등이 어디서 나오는지 설명하겠습니다.
"거미줄"
가장 무해한 형성 또한 이는 공기의 상대 습도가 성공적으로 선택되었음을 보여주는 좋은 신호입니다. 드루젠이 활발하게 발달하는 동안 바이오매스가 충분히 빠르게 축적되고 단단히 닫힌 캡의 표면이 아직 효과적인 증발과 호흡을 허용하지 않으면 "공기"균사체가 나타나 표면 대 바이오매스 비율이 급격히 증가합니다. 캡의 표면은 벨벳처럼 되거나 상당히 조밀한 "웹"으로 덮여 있습니다. 그러나 드루젠 캡의 표면이 증가하자마자(최적의 기후 조건에서) 이러한 형성은 캡의 주요 조직에 흡수되어 사라지게 됩니다. 때때로 이 효과는 큰 캡에서 지속되어 기류가 유입되기 어려운 중앙의 함몰 부분을 형성합니다.
"세몰리나"
겉으로는 오이 잎에 흰가루병이 발생하는 것과 유사하기 때문에 버섯 재배자들이 종종 질병으로 진단합니다. 사실, 이 형성은 느타리버섯 자체에 의해 만들어졌습니다. 이것은 동일한 "거미줄"이지만 더 조밀 한 형태로 융합되어 완전히 유리한 조건에서 발생하지 않는 자란 모자의 주요 조직에 흡수되지 않습니다. 따라서 자실체는 기후 결함 (대개 약한 기류)을 보상하려고 시도하며 이러한 단점이 제거되지 않으면 자실체의 전체 발달 기간 동안 "세 몰리나"가 그대로 유지됩니다.
자실체는 시장성이 매우 높지만 어려움을 겪는 여름 거주자를 고려해야합니다. 흰가루병, 또한 우리 제품의 소비자입니다.
"파티션"
이러한 형성은 "그물" 및 "세몰리나"와 동일한 기능을 가지고 있지만 자실체를 형성하는 상황은 훨씬 더 중요합니다. 칸막이는 증발과 호흡의 주요 부담을 담당합니다. 캡 조직의 대부분은 이미 죽었고 플레이트에 있는 포자를 구하기 위해 마지막 노력을 기울이고 있습니다. 이는 종종 캡 플레이트 바로 위에 격막이 발달하여 확인됩니다. 이러한 자실체의 뚜껑은 짙은 벽돌색의 노란색으로 증발 및 결과적으로 호흡에 심각한 문제가 있음을 나타냅니다. 종종 척추경의 연장이 동반됩니다. 그리고 우리가 기후를 만들기 위해 긴급 조치를 취하지 않으면 (이러한 특정 자실체는 거의 도움이되지 않지만) "넝마"의 효과를 얻게 될 것입니다 (종종 넝마는 뚜껑의 형성뿐만 아니라 자실체 자체). 뚜껑의 주요 조직뿐만 아니라 정상적인 기후 부족을 보상하지 못한 모든 구조물도 죽습니다.
"깃털"
그것들의 출현은 공기 중 에어로졸의 존재 또는... 물주기에 기인합니다(우리는 이 시대착오에 대해 논의조차 하지 않을 것입니다). 범인은 에어로졸 발생기, 고압 노즐 및 결코 증발하지 않는 차가운(!) 물을 분사하는 기타 장치입니다. 차가운 물따뜻한 방에서 증발할 수 있습니다..?), 자실체의 뚜껑에 침전됩니다. 종종 공중 균사체에 의해 형성된 "깃털" 아래에는 물방울이 있습니다. 이것이 바로 캡 중앙의 오목한 부분 위에 나타나는 이유입니다.
저를 믿으십시오. 냉수 에어로졸로 공기의 상대 습도를 높이려는 시도는 자실체의 형태 학적 변화와 관련된 더 많은 놀라움으로 가득 차 있습니다.
진단:
- 자실체 발달 초기 단계의 캡과 "그물"의 부드러운 외관은 정상입니다.
- 작은 공인 "세몰리나"로 융합된 공중 균사체 - 최적의 기후 매개변수에 주의를 기울여야 합니다.
- "파티션" - 기후가 제대로 구성되지 않았거나 온도 조절 장비 작동에 심각한 오작동이 발생했습니다.
- 캡 표면의 기중 균사체의 활발한 발달은 공기 중에 증발되지 않은 수성 에어로졸이 너무 많이 존재함을 의미합니다.
가정용 버섯 재배는 정원사들 사이에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 그리고 그것은 놀라운 일이 아닙니다. 굴 버섯은 다음과 같이 자랄 수 있습니다. 정원 플롯, 도시 아파트에도 있습니다. 이 버섯을 재배하는 데는 많은 노동력과 재료비가 필요하지 않습니다. 그러나 느타리버섯을 적절하게 수집하고 보관해야만 수확물이 손실되지 않고 시간과 에너지가 낭비되지 않도록 보장할 수 있습니다.
굴버섯 수집
굴 버섯은 버섯의 기술적 성숙도에 해당하는 단계에 도달하면 수확됩니다. 뚜껑의 크기는 4 ~ 7cm이고 가장자리가 아직 완전히 펼쳐지지 않았습니다. 추운 날씨에는 하루에 한 번 수집이 수행됩니다. 온도가 올라가면 자실체는 더 빨리 자랍니다. 하루에 두세 번 정도 수집해야합니다.
굴버섯의 구조는 일반적으로 농장에서 재배되는 다른 유형의 버섯과 상당히 다릅니다. 그들의 자실체는 예를 들어 샴 피뇽이나 고리 버섯의 자실체보다 더 얇고 부서지기 쉽습니다. 따라서 그들은 수집 중에 필연적으로 겪는 기계적 손상으로 인해 다른 버섯보다 더 많은 고통을 겪습니다.
굴 버섯은 덩어리 또는 드루즈 형태로 자랍니다. 이 드루즈를 원을 그리며 조심스럽게 풀어서 수집합니다. 어떠한 경우에도 성장한 곳에 어떤 잔여물도 남기지 않습니다. 이런 일이 발생하면 기판을 손상시키지 않고 조심스럽게 청소해야 합니다. 접합부를 개별 표본으로 나누고 맞대기 부분을 다듬는 작업은 포장 중에 즉시 또는 나중에 수행할 수 있습니다.
가장 중요한 것은 모든 버섯을 수확하기 전에 완전히 건조시켜야 한다는 것입니다. 캡은 표면이 상당히 넓기 때문에 예를 들어보다 훨씬 더 많은 수분을 증발시킵니다. 이로 인해 폴리에틸렌으로 단단히 포장되어 필름 아래에 수분이 응축되어 훨씬 더 빨리 열화되기 시작합니다. 이러한 증발은 급격한 온도 변화나 온도 상승으로 인해 더욱 강화됩니다.
느타리버섯 보관
이 버섯은 고리 버들 바구니 또는 목재 재료-베니어로 만든 쟁반에 잘 보관됩니다. 이러한 포장은 최적의 공기 교환을 제공할 뿐만 아니라 운송 중 기계적 손상을 방지할 만큼 충분한 견고성을 갖추고 있습니다.
수확한 굴버섯은 최대한 빨리 서늘한 곳에 보관해야 하며, 가급적이면 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 하지만 서서히 식혀야 합니다. 차가운 공기는 온도를 낮출 뿐만 아니라 버섯을 건조하게 만듭니다. 그리고 온도가 너무 낮으면 뚜껑 가장자리에 동상이 생길 수 있습니다.
수집된 버섯은 절단 후 6시간 이내에 판매, 즉 조리, 조리 또는 냉각되어야 합니다. 냉장고에서도 며칠 후에 섬세한 자실체의 가장자리가 어두워지기 시작하지만 이것이 상했다는 의미는 아닙니다. 냉장고에 보관하면 뚜껑에 곰팡이처럼 얇은 흰색 코팅이 나타나는 경우가 많습니다. 그러나 이것은 잘못 포장되었을 때 버섯에서 방출되는 균사체일 뿐입니다. 최종 제품의 맛에는 영향을 미치지 않지만, 모습아직 요리되지 않은 날것으로 인해 매우 심하게 손상됩니다.
수확한 작물을 담는 포장재의 통기성도 중요합니다. 가방이나 용기 내부에서 버섯은 계속 숨을 쉬며 물과 함께 이산화탄소를 방출합니다. 게다가 온도가 높을수록 이 과정이 더 활발해집니다. 시원한 환경에서 자실체는 정지된 애니메이션과 유사한 상태에 들어갑니다. 호흡과 수분 생성이 눈에 띄게 느려집니다. 증발로 인한 질량 손실이 감소됩니다. 이를 위해서는 주변 온도가 +2°C를 초과해서는 안 되며, 영하로 내려가서도 안 됩니다. 이러한 조건에서는 최대 10~12일 동안 보관이 허용됩니다.
다른 많은 버섯과 마찬가지로 모든 종류의 굴버섯은 건조 및 냉동이 가능합니다. 그러나 냉동할 때는 버섯이 너무 많이 건조되지 않도록 포장에 보관해야 합니다. 가장 일반적으로 사용되는 것은 플라스틱 용기와 비닐 봉지입니다. 실온에서는 이 제품을 3일 이상 신선하게 보관할 수 없습니다. 냉장고 온도는 0°C ~ +2°C에서 12일, +5°C에서는 10일입니다. 영하 20°C까지 냉동하면 1년 내내 보관할 수 있습니다.
굴 버섯을 베이킹 시트에서 말리고 작은 조각으로 자르고 깨끗한 종이나 철망 위에 놓습니다. 끈으로 묶어 스토브나 기타 열원 위에 걸어 놓을 수 있습니다. 꼬치에 꽂거나 특수 건조기를 사용할 수 있습니다. "Good Heat"와 같은 저전력 플라스틱 히터를 사용하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 오일 라디에이터, 수평으로 배치됩니다.
굴 버섯은 통조림에도 적합합니다. 소금에 절이고 절여서 맛이 뛰어나지만 이를 위해 엉덩이를 다듬은 어린 모자를 사용하는 것이 좋습니다.