ნახშირის გრილზე მომზადება - რა შეიძლება იყოს უფრო მაგარი? დღეს წარმოგიდგენთ Weber Master-Touch ნახშირის გრილს ამერიკული გრილის კომპანიისგან. გრილი მოძველებული დიზაინია, რომელზედაც ხორცს შრება და ბოსტნეული იწვის, მომავალი კი ნახშირის გრილებს ეკუთვნის. სახურავი არის გემრიელი შემწვარი ხორცის მომზადების მთელი საიდუმლო.
მოდით ერთად გავარკვიოთ, როგორ მუშაობს ნახშირის გრილი და მოვამზადოთ მსოფლიოში საუკეთესო მარმარილოს ძროხის სტეიკები.
2. მაშ ასე, გვაქვს Master-touch მოდელი 57 სმ დიამეტრით აქსესუარების კომპლექტით. მოწვეულნი არიან მეგობრები და ნაცნობები, მათ შორის ისეთი ცნობილი ბლოგერები, როგორიცაა ფრანცუზოვი
და skitalets
ჩემი საექსპერტო შეფასებისთვის არა მხოლოდ გრილის, არამედ ჩემი აშენებული სახლის შესახებ. გრილის აწყობა იყიდება, წინა დღით უკვე ავაწყე დაახლოებით 30 წუთში. სერჟი ყურადღებით სწავლობს ინსტრუქციებს და აძლევს რჩევებს ანთებაზე.
3. ნახშირის გასანათებლად ყველაზე მოსახერხებელია სტარტერის გამოყენება. მშრალ საწვავს ცეცხლს ვუკიდებთ (პრინციპში შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ დაქუცმაცებული გაზეთის რამდენიმე ფურცლით).
4. და დააინსტალირეთ სტარტერის ძირში, რომელშიც ადრე ჩაასხეს ნახშირი. აალებაზე უფრო სწორია სტარტერის გამოყენება, რადგან... ეს საშუალებას გაძლევთ გაცხელოთ ნახშირი უფრო სწრაფად, ვიდრე პირდაპირ გრილზე აანთებთ. როგორც კი კვამლი შეჩერდება, ნახშირი მზად არის.
5. სანამ სტარტერში ნახშირი ანთებულია, ხორცს მივუდგეთ. ეს არის ჩვენი პირველი გამოცდილება სტეიკის მომზადებაში, ამიტომ ამ დროისთვის მივყვებით რეკომენდაციებს, რომლებიც წინასწარ მომეცა. ერთ-ერთი მათგანია, რომ ხორცი მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, რათა ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს. ხორცისთვის ვიყიდე მარმარილოს პრაიმბეფის ხორცი ვორონეჟის რეგიონიდან და ლიპეცკის მარმარილოს ხორცი. პირველი უფრო მომეწონა და ეს მიუხედავად იმისა, რომ ცოტა იაფია.
6. დაასხით გახურებული ნახშირი ქვედა გრილის ღვეზე.
7. და დახურეთ სახურავი. ზემოდან სავენტილაციო ხვრელები საშუალებას გაძლევთ დაარეგულიროთ ჰაერის რაოდენობა და, შესაბამისად, აკონტროლოთ ტემპერატურა სახურავის ქვეშ. როდესაც პირველად დაიწყებთ გრილს, რეკომენდებულია მისი გახურება 30 წუთის განმავლობაში.
8. საინტერესო მომენტი - ჩვენი პირველი სტეიკები. როგორც მათ ამიხსნეს, სათანადოდ დაფქული ხორცი უკვე "მზადაა" მაღაზიაში თაროზე დგომისას და ძნელია მისი გაფუჭება ხარშვისას. მაგრამ მათი ცუდი ხორცი არ იქნება კარგი სტეიკი. სტეიკების საქმე ის არის, რომ ხორცის გარდა არაფერი გჭირდებათ მათ მოსამზადებლად. ნაჭრების გრილზე დადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ ცოტა წიწაკა (კი, პირველი სტეიკებით წიწაკით ძალიან შორს წავედი) - ესე იგი, სხვა არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ. შეგიძლიათ ზეითუნის ზეთიც მსუბუქად შეასხათ, რომ ხორცი გრილზე არ დაიწვას, მაგრამ ვფიქრობ, ეს არ არის საჭირო.
9. სტეიკის მომზადება ძალიან მარტივია. ჯერ ხორცის ნაჭრები შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში ღია სახურავით (ჰაერის მაქსიმალური ნაკადი - მაქსიმალური სითბო), შემდეგ მოხარშეთ თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. მომზადების დრო დამოკიდებულია ნაჭრის სისქეზე და შეწვის საჭირო ხარისხზე. გემრიელი!
10. რამდენიმე წუთის შემდეგ მთელი მოხარშული ხორცი გაქრა. მოდით გავაკეთოთ მეორე პარტია. ეს არის ეგრეთ წოდებული Ramp Steak, მე ჯერ კარგად ვერ გავიგე ძროხის ნაწილები, მაგრამ 700 რუბლს შეადგენს თითო კილოგრამზე, მე ძალიან მომეწონა ეს ხორცი.
11. ამასობაში სტუმრები ინტერესით სწავლობენ აშენებულ სახლს. მალე სახურავზე მწვანე გაზონი დადგება, ჩვეულებრივი კიბის გვერდით კი ლიფტს ავაშენებ.
12. გარდა შემწვარი ხორცისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაფერი, რაც მოგწონთ. ჩაყარეთ დაჭრილი ყაბაყი და კარტოფილი.
13. ჩვენ ისევ ვჭამეთ მთელი ხორცი, შემდეგ ჯერზე.
14. წარმოუდგენლად გემრიელი. გრილის მთავარი თავისებურება ის არის, რომ ის მინიმალურ ყურადღებას მოითხოვს ადამიანისგან - უმი ხორცის ნაჭერს ჩაყრით, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი მოხარშულს ამოიღებთ.
15. გრილის კიდევ ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობა კლასიკურ მწვადთან შედარებით არის ნახშირის უნაყოფო გამოყენება და ნაცრის გამწმენდი მექანიზმი. ქვედა თასში არის სამი მბრუნავი პირი, რომელიც, პირველ რიგში, გამოიყენება ჰაერის ნაკადის დასარეგულირებლად და მეორეც, საშუალებას აძლევს კონტეინერის გაწმენდას ნაცრისგან სპეციალურ თასში. მას შემდეგ რაც თქვენ მოამზადეთ თქვენი საკვები, თქვენ უბრალოდ დახურეთ ქვედა და ზედა სავენტილაციო და წვა ჩერდება. და არაფრის წყლით შევსება არ გჭირდებათ. შემდეგ ჯერზე შეგიძლიათ ხელახლა გამოიყენოთ დაუწვავი ნახშირი.
16. მოკლედ შევისვენეთ და მდინარისკენ წავედით.
17. და გადავდივართ შემდეგ ეტაპზე - შამფურებზე შიშ ქაბაბის მომზადება სპეციალური დამჭერის გამოყენებით. ნებისმიერი დაუწვავი ნახშირი შეიძლება ისევ ჩასვათ სტარტერში და ხელახლა აანთოთ.
18. სახურავზე არის ტემპერატურის სენსორი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ ტემპერატურა. გრილის გაცხელება 270 გრადუსამდე! ეს არის სპეციალური ბრენდირებული ნახშირის გამოყენებისას, ამბობენ, რომ ასეთი მაღალი ტემპერატურის მიღწევა მარტივი და იაფი ნახშირით შეუძლებელია.
19. ბლოგერები სახურავზე :)
20. მწვადის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც სტეიკის მომზადება. მოათავსეთ შამფურები და დააფარეთ თავსახური.
21. სურნელოვანმა კვამლმა ამოსვლა დაიწყო. პერიოდულად გადაატრიალეთ შამფურები.
22. შესრულებულია! ხორცი არ იწვის, არ შრება და თავსახური ქარისგანაც იცავს. გემრიელი მოხარშული ხორცის მაჩვენებელია, როცა ის თავისთავად გემრიელია ყოველგვარი კეტჩუპისა და მაიონეზის გარეშე.
მოკლედ, გრილის სასიცოცხლო მნიშვნელობისაა აგარაკზე. როგორც ჩანს, მთელი საიდუმლო დიდ მრგვალ სახურავშია, მაგრამ რა არის შედეგი!
ზოგადად, ამ სამშენებლო მოედანზე, წავალ და კიდევ რამდენიმე სტეიკს მოვამზადებ.
რეალობა:თქვენ უბრალოდ იწყებთ ნახშირზე მოხარშვას, რომელსაც არ მიუღწევია ოპტიმალურ ტემპერატურაზე. ამის გამო, მომზადებას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს.
შეცდომებზე მუშაობა:გთხოვთ მოთმინება. შავ ნახშირს შეუძლია კარგი სითბოს მიცემა, მაგრამ მომავალში ის ჯოჯოხეთურ დონემდე გაიზრდება. ტემპერატურა გრილის მთავარი მახასიათებელია და ნახშირის გახურების მოლოდინი ნიშნავს თავის დაცვას სხვადასხვა სიურპრიზებისგან.
შეცდომა #3: თქვენ წინასწარ არ გაცხელეთ გრილი.
მოლოდინი:ცეცხლი ჯოჯოხეთზე ცხელია, ახლავე შეგიძლია საჭმელი!
რეალობა:ცეცხლს შეუძლია საკმაოდ დიდი სითბოს გამომუშავება - ეს არის ინფრაწითელი ტალღები, რომლებსაც იგრძნობთ, თუ ხელს გრილის მახლობლად დააყენებთ. მაგრამ თავად გრილი ჯერ საკმარისად არ გახურებულა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხორცზე არ იმოქმედებს პირდაპირ გრილიდან შემომავალი სითბო. იმის ნაცვლად, რომ მიიღოთ ლამაზი, ხრაშუნა ნიმუში, თქვენი ხორცი ცივ გრილზე დადგება და, სავარაუდოდ, გაძნელდება. იმის ნაცვლად, რომ უბრალოდ გადაატრიალოთ სტეიკი, თქვენ მას შუაზე გაანაწილებთ.
შეცდომებზე მუშაობა:როგორც კი ცეცხლი ჩაქრება, დახურეთ გრილი და გააჩერეთ წინასწარ გახურება მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. ცხელ გრილზე ხორცი გაცილებით ნაკლებად ეწებება ღვეზელს.
გახურებული გრილების გაწმენდა ბევრად უფრო ადვილია, რაც გვაძლევს...
შეცდომა #4: დაგავიწყდათ გრილის გაწმენდა.
მოლოდინი:ცეცხლი გაანადგურებს ყველაფერს. ოდნავ დამწვარი საკვები კიდევ უფრო არომატული გახდება. ვერავინ შეამჩნევს.
რეალობა:თქვენ მიერ გრილზე შემწვარი ქათამს გუშინ მოხარშული ღორის ღორის ღორის ხახვები შეანელეს. და ასპარაგს, რომელსაც ხვალ შეწვავთ, სამი მთლიანი ინგრედიენტის არომატი ექნება! ნარჩენები თოვლს იყრის მანამ, სანამ მთლიანი ნაჭერი ან ინდაური საბოლოოდ არ მიეკრობა მას.
შეცდომებზე მუშაობა:უბრალოდ გარეცხეთ ეს ბადეები. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ფუნჯი და მცირე რაოდენობით საწმენდი საშუალება.
სხვათა შორის, ცხელი გრილის გაწმენდა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე უკვე გაცივებული (მაგალითად, იმ მომენტში, როდესაც გადაწყვეტთ სტუმრებთან დაჯდომას)
შეცდომა #5: თქვენ იყენებთ ზედმეტ პირდაპირ სითბოს.
მოლოდინი:მე მიყვარს ხორცი. ხორცს უყვარს ცეცხლი. მე მიყვარს ხორცის დიდი ნაჭერი მაღალ ცეცხლზე. რაც უფრო მაღალია სითბო, მით უკეთესია ნაჭერი შემწვარი.
რეალობა:თუ სიცხე ძალიან მაღალია, სტეიკი დაიწყებს ჩაქრობას მანამ, სანამ ცენტრში საშუალო იშვიათს მიაღწევს. სასოწარკვეთილში იწყებ ნაჭრის გადაადგილებას ღვეზელის გარშემო, მაგრამ ტემპერატურა ყველგან ერთნაირია (და ტოლია ჯოჯოხეთის) 
შეცდომებზე მუშაობა.გაანაწილეთ ნახშირი ისე, რომ გქონდეთ ორი ზონა. ამისათვის, გრილის ½ უნდა დარჩეს ან მთლიანად ნახშირის გარეშე, ან გადანაწილდეს თხელ ფენად. ნახშირის მხარეს შეწვით ხორცს, ცივ მხარეს დაასრულებთ ხარშვას.
შეცდომა #6 თქვენ ძალიან ხშირად ხსნით და ხურავთ თავსახურს.
მოლოდინი:ხორცი უკვე მზადაა?... არა. და ახლა?...ნნო. იქნებ ახლა?….Nnnno. ზოგადად, გესმით, რაზეც ვსაუბრობთ. ეს არის დაუძლეველი სურვილი იმის გაგება, თუ რა ხდება ღორის ხორცთან.
რეალობა:თუ გაზის გრილს ძალიან ხშირად ხსნით, ეს გამოიწვევს ტემპერატურის მკვეთრ ვარდნას (ხანგრძლივ, მეტხანს დაელოდეთ ხორცს). დამწვრობა.
შეცდომებზე მუშაობა:Იყავი მომთმენი. ღუმელზე მომზადება ყოველ წამში მაინც ტრიალის საშუალებას იძლევა. მაგრამ გრილის სახურავის აწევით თქვენ ცვლით ტემპერატურას.
შეცდომა # 7: ფიქრობთ, რომ ცეცხლოვანი ცეცხლი თანაბრად გასაოცარ ხორცს ქმნის.
მოლოდინი:თუ სახლში და გარეთ კერძების მომზადებას შორის განსხვავება მხოლოდ ღია ცეცხლზეა, მაშინ რატომ არ უნდა მისცეთ საშუალება თქვენს ბურგერებსა და სტეიკებს კარგად ადუღდეს ცეცხლის ქვეშ? 
რეალობა:ღია ცეცხლის გამო ხორცის ზედაპირი იწვება, იძენს სპეციფიკურ ფერს და გემოს.
შეცდომებზე მუშაობა:წვისთვის საჭიროა სამი ფაქტორის კომბინაცია: საწვავი, ენერგია და ჟანგბადი. ცხიმის დნობა, რომელიც აალდება ცხელი ნახშირისგან, იწვევს ხანმოკლე ცეცხლს. ზედმეტის მოჭრა ამ პრობლემის გარკვეულ ნაწილს გადაჭრის, მაგრამ თქვენ ალბათ არ გსურთ ამის გაკეთება კარგად მარმარილოს სტეიკზე ან წვნიან კოტლეტზე. ამ პრობლემის გადასაჭრელად უმარტივესი გზაა ხორცის უბრალოდ გრილის გრილ მხარეს გადატანა.
რა მოხდება, თუ არ გაქვთ სატვირთო ოთახი? დარჩა ორი ვარიანტი. შეამცირეთ ენერგიის რაოდენობა ან დაბლოკეთ ჟანგბადის წვდომა. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ისე, რომ ენერგიის ნაწილი აორთქლდეს, მაგრამ ვის სჭირდება ამომავალი ჭვარტლი?
ამ ეტაპზე უმარტივესი გზაა გააკეთო ის, რასაც მაინც გააკეთებ ადრე თუ გვიან - დახურე სახურავი. სულ რამდენიმე წამში ცეცხლი თავისით ჩაქრება.
შეცდომა No8. სარქველები გამოიგონეს დეკორაციისთვის.
მოლოდინი:რა შეუძლიათ ამ წვრილმანებს უზარმაზარ ცეცხლთან?
რეალობა:ვენტილატორის პოზიციის შეცვლით, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ჰაერის ოპტიმალური მიწოდება.
შეცდომებზე მუშაობა:ჟანგბადზე წვდომა არის განმსაზღვრელი ფაქტორი გრილის გამოყენებისას. ძალიან ბევრი ჰაერი გამოიწვევს ცეცხლს, არასაკმარისი ხელს შეუშლის მათ დაწვას. ზედა და ქვედა სარქველების რეგულირება საშუალებას მოგცემთ დაარეგულიროთ ჰაერის წვდომა. თუ ქათამს ან ნეკნებს ამზადებთ დაბალ ტემპერატურაზე, დატოვეთ ისინი თავდახურული. ბურგერის ღვეზელის შეწვა? გახსენით ტემპერატურის აწევით (უბრალოდ ალი არ გაცხელდეს).
შეცდომა #9: სოუსის ძალიან ადრე დამატება!
მოლოდინი:რაც უფრო მალე დავამატებ სოუსს, მით უფრო არომატული იქნება კერძი! რამდენიმე ფენას ერთდროულად წავუსვი!
რეალობა:ხორცი ჯერ არ დასრულებულა, მაგრამ სოუსი უკვე იწყებს წვას. თქვენი სტუმრები უხერხულად ცდილობენ გამოაცალონ დამწვარი ქერქი, რაც ქათამი უნდა ყოფილიყო. მაგრამ სიმწარე მაინც რჩება.
შეცდომებზე მუშაობა:მწვადის სოუსი არ შეიწოვება ხორცში, როცა არ უნდა დაამატოთ. ამიტომ, ის ბოლომდე უნდა დაემატოს. რაც შეეხება ტკბილ მწვადის სოუსს, მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ფუნჯით წაუსვით ხორცს.
შეცდომა #10: თქვენ ერთდროულად ბევრ სხვადასხვა საკვებს ამზადებთ.
მოლოდინი:ზოგს ქათამი მოსწონს, ზოგს ძეხვეული, ზოგს კი ბურგერი. რატომ არ უნდა მოამზადოთ ყველაფერი ერთდროულად?
რეალობა:ბურგერის ღვეზელები ზედმეტად მოხარშულია, ქათამი ჯერ არ არის მზად, ყველა არომატი ერთმანეთში აირია და ყველაფერი ისე არ არის როგორც სასურველი.
შეცდომებზე მუშაობა:მოამზადეთ ერთი რამ, მაგრამ მიაქციეთ მას მთელი ყურადღება. ბურგერები და სტეიკები უნდა მოიხარშოს მაღალ ცეცხლზე, ხოლო ქათამი და ძეხვეული დაბალი ტემპერატურა. კონცენტრირება მოახდინეთ ერთ რამეზე და მხოლოდ ამის შემდეგ გადადით შემდეგ პროდუქტზე. ხოლო გრილის ირგვლივ განთავსებული საჭმელები დაეხმარება სტუმრებს დაელოდონ საყვარელ ხორცს.
შეცდომა No 11. შეგიძლიათ თითით დაადგინოთ ხორცი მზად არის თუ არა.
მოლოდინი:ტელევიზიის ბიჭებმაც იგივე გააკეთეს, ძალიან პროფესიონალურად გამოიყურებოდა. იცი, საჩვენებელი თითი დააჭირე ცერის ძირს...
რეალობა:თუ თქვენს კარიერაში ათასი სტეიკი არ მოამზადეთ, ეს მეთოდი ალბათ არ გამოდგება.
შეცდომებზე მუშაობა:დაივიწყე ეს. პირველ რიგში, ყველა ადამიანს აქვს განსხვავებული თითები, სხვადასხვა ხელისგულები და, რა თქმა უნდა, განსხვავებული ტაქტილური შეგრძნებები. მეორეც, პარადოქსულად, ყველა სტეიკი განსხვავებულია. მრავალწლიანი გამოცდილების გარეშე, ეს ტექნიკა საკმაოდ არასანდოა. სანდო იცი რა არის? თერმომეტრი. გამოიყენეთ იგი და შეგიძლიათ დაემშვიდობოთ ნაკლებად და ზედმეტად მოხარშულ ხორცს.
შეცდომა #12: საჭმლის ძალიან ადრე მირთმევა.
მოლოდინი:ხორცი ცხელია, სტუმრები მშივრები არიან. ახლავე უნდა დავდოთ საჭმელი მაგიდაზე!
რეალობა:ახლად მოხარშული ხორცი არა მხოლოდ დაწვავს თქვენს სტუმრებს პირს, არამედ დაკარგავს თავის წვენს, რომელიც დამთავრდება საჭრელი დაფაან თეფში. 
შეცდომებზე მუშაობა.გამოიღეთ ხორცი გრილიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ამ დროის განმავლობაში სითხე უფრო სქელი გახდება და თანაბრად გადანაწილდება ხორცში. გსურთ ხორცის ზედაპირი ცხელი იყოს? არაა პრობლემა, სუფრასთან მიტანის წინ ხორცი შეწვით თითოეულ მხარეს 30 წამის განმავლობაში. მიიღებთ წვნიან ხორცს ცხელი ქერქით.
ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა იყოთ ნამდვილი მამაკაცი: აანთეთ დიდი ცეცხლი. მოხარშეთ ხორცის დიდი ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე. შიშველი ხელებით ამოიღეთ სტეიკები ცეცხლიდან, უკბინეთ და წვენები წვერზე დაასხით.
ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა იყოთ ნამდვილი და ჭკვიანი კაცი. დაანთეთ დიდი ცეცხლი. მოხარშეთ სტეიკები მაღალ ცეცხლზე. შიშველი ხელებით ამოიღეთ სტეიკები და გააჩერეთ 10 წუთი. უკბინეთ და ნება მიეცით წვენს პირში ჩაედინება.
სტატია მომზადდა მასალების საფუძველზე
მწვადი... მოგეჩვენებათ, რომ ლითონის ღვეზელებით დამზადებული მარტივი დიზაინია, მაგრამ რა გემოვნებით შეიძლება ჩვენთვის ნაცნობი პროდუქტების შევსება! არომატულ კვამლში გაჟღენთილი ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის კერძები ნებისმიერ გურმანს გაუღვიძებს მადას.
თანამედროვე პიკნიკის მოყვარულებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია დიზაინი, რომელსაც მწვადის გრილი ჰქვია. მას შეუძლია საჭმელი არა მხოლოდ უჩვეულოდ არომატული და გემრიელი, არამედ ლამაზიც გახადოს თავისი ხრაშუნა ქერქის წყალობით.
ამავდროულად, ნახშირის გრილზე მომზადების პროცესი არის ხელოვნება, რომელიც განსაკუთრებულ უნარებს მოითხოვს. ამ სტატიაში შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მწვადის გრილზე სწორად.
ძირითადი წესები
ნახშირის გრილზე მოხარშული კერძების გემო სხვას ვერაფერს შეედრება. ამაში ნამდვილად რომ დარწმუნდეთ, გრილის გამოყენებისას უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:
- ყოველი მომზადების შემდეგ კარგად დაიბანეთ სტრუქტურა, რადგან წინა პრეპარატებიდან დაგროვილი ცხიმი უარყოფითად იმოქმედებს პროდუქტის გემოზე. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საწმენდი საშუალებები.
- თუ გსურთ მიიღოთ ხორცის შებოლილი არომატი, მოხარშეთ ნელა, დაბალ ცეცხლზე და დახურული სახურავით. როდესაც ხორცი თითქმის მზად იქნება, შეგიძლიათ შეწვით ღია ცეცხლზე.
- გამოიყენეთ მაშები, რომ ხორცი გადააბრუნოთ მისი დახვრეტის შიშის გარეშე. დიახ, გავრცელებული აზრის საწინააღმდეგოდ, ის საერთოდ არ დაკარგავს თავის წვნიანს.
- თერმომეტრი მზადყოფნის საუკეთესო მაჩვენებელია. ხორცი, რომელიც არ გახურებულა 71 C ტემპერატურამდე, არ უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან.
- არ მიირთვათ ხორცი მომზადებისთანავე. რაც შეიძლება გემრიელი ხდება მხოლოდ 5 - 10 წუთის დგომის შემდეგ.
- არ გადააჭარბოთ მას სანელებლებით. მარილი და პილპილი, ზომიერად, შესანიშნავად გამოყოფს ხორცის გემოს, მაგრამ არ გადატვირთავს მას.
- ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი რომ იყოს, მოხარშვისას დაამატეთ ბოსტნეული. BBQ დაშაქრული ხილი შესანიშნავი დესერტია.
ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, რომ მწვადის გრილის გამოყენებისას მაქსიმალური სიფრთხილეა საჭირო.
სიფრთხილის ზომები
ნახშირის გრილის დროს ცეცხლი ჩვეულებრივ აინთება მასზე საკვების მოთავსებისთანავე ან გადაბრუნების დროს. თუ ეს მოხდება, საჭიროა:
- დააფარეთ გრილა თავსახური, ოდნავ გახსენით ხვრელი ვენტილაციისთვის.
- თუ ცეცხლი განაგრძობს წვას, ხორცი უნდა გადაიტანოთ ისეთ ადგილას, სადაც პირდაპირი ცეცხლი არ არის.
ჩვეულებრივ, გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ალი ქრება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადების პროცესი.
პროფესიონალი გაგიზიარებთ მწვადის გრილის საიდუმლოებებს ამ ვიდეოში:
2017 წლის 7 ივლისი, დილის 07:58 საათი
ისევ. დაივიწყეთ ქაბაბი!
ქაბაბი წარსულს ჩაბარდა, ანაქრონიზმი და საბჭოთა ეპოქის რელიქვია, რომელიც ცუდი სიზმარივით უნდა დაივიწყოს.
აღარ არის ცხიმიანი ღორის ნაჭრები მაიონეზში ან ძმარში.
დღესდღეობით, ქვეყანაში წასვლისას ან პიკნიკზე, თქვენ უნდა მოამზადოთ სრულიად განსხვავებული რამ - სტეიკები და ბურგერებისა და სენდვიჩების ყველანაირი ვარიაცია. დამეთანხმებით, ეს ბევრად უფრო მრავალფეროვანი, გემრიელი და კიდევ უფრო ადვილია!
ამ პოსტში გაჩვენებთ, თუ როგორ მოვამზადოთ 5 კოსმიურად გემრიელი და ამავდროულად მარტივი კერძი ნახშირის გრილზე. მათ შორის იქნება სტეიკები (როგორც ტრადიციული რიბეი, ასევე ალტერნატიული მაჩეტე), ძალიან მაგარი ბურგერი მარმარილოს ხორცის ღვეზელით, ჰოთ-დოგი ხელნაკეთი ღორის ძეხვით, კრევეტების სენდვიჩი და კიდევ... შემწვარი დესერტი!
კლავიატურაზე ნუ ღრიალებ, მოდი წავიდეთ)
2. სანამ უშუალოდ დეტალურ ფოტორეცეპტებზე გადავიდოდეთ, ორიოდე სიტყვა გრილის შესახებ, რომელზედაც მოვამზადებთ მთელ ამ გემრიელობას.
ვიცი, ვიცი, რომ ბევრს ნამდვილად არ მოსწონს ყველა ეს მიმოხილვა და დეტალური ტექნიკური დეტალები, მაგრამ...
მაგრამ არ შემიძლია არ მოგიყვეთ დეტალურად ამ გრილის შესახებ, რადგან ის მართლაც ღირსეული მოწყობილობა აღმოჩნდა, რომელსაც სუფთა გულით ვურჩევ არა მარტო ჩემს მკითხველს, არამედ მეგობრებსა და ახლობლებსაც.
სინამდვილეში, ეს უკვე ჩემი მესამე ვებერი გრილია: ერთი რამდენიმე წელია „ცხოვრობს“ ჩემს ყირიმის ბინაში, მეორე მშობლებთან იყო, ახლა კი მეორე გამოჩნდა - მოსკოვში დაჩისთვის.
3. ჩემი წინა ვებერისგან განსხვავებით, ამჯერად გადავწყვიტე უფრო დიდი მოდელის აღება, რათა ადვილად შემეძლოს სტეიკები ან სხვა ნივთები დიდი ჯგუფისთვის ერთჯერადად და არა პარტიაში. არჩევანი 57 სანტიმეტრიან ნახშირზე გაკეთდა. აბა, რა ქნა, მიუხედავად გაზის გრილების მზარდი პოპულარობისა და მოხერხებულობისა, მე მაინც ნახშირის მოყვარული ვარ.
Master-Touch GBS-ის ხრიკი არის მისი ძალიან ფართო ფუნქციონირება და ეს იყო ჩემთვის ძალიან მნიშვნელოვანი - შეკვეთის გაკეთებამდე მოდელები დიდხანს ვიარე. თუ კარგად დააკვირდებით ცხაურს და რა არის მის ქვეშ, შეამჩნევთ, რომ ეს არ არის ნაცნობი ზედაპირი, არამედ მთლიანი სისტემა მოსახსნელი და ტრანსფორმირებადი ნაწილებით.
ახლა მე აგიხსნით რისთვის არის ეს ყველაფერი.
პირველ რიგში, გრილის ცენტრალური ნაწილი ამოღებულია. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ ნახშირზე შეწვათ ჩვეულებრივი სტეიკები ან ბოსტნეული, არამედ მოათავსოთ გრილის ცენტრში ვოკი, პიცის ქვა, ფრინველის შემწვარი, ტაფა და ა.შ.
ბუნებრივია, ფუნქციონირების გაფართოების შემდეგ, საჭირო იყო ნახშირის დამატების მოსახერხებელი ხერხის მოფიქრება, რათა არ დაგჭირდეთ ყველაფრის ამოღება ღვეზელთან ერთად. ამ მიზნით, მისი კიდეების გასწვრივ არის სპეციალური დასაკეცი სექციები.
ისე, ვეებერთელებმა ასევე აღჭურვეს გრილი უამრავი ნახშირის გამყოფებით, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და მარტივად გადახვიდეთ ერთი მომზადების მეთოდიდან მეორეზე: რამდენიმე წამში შეგიძლიათ ნახშირი მოათავსოთ გრილის ცენტრში ან, პირიქით, გაავრცელოთ. ის გვერდებზე.
პირდაპირი მეთოდით ვამზადებთ „სწრაფ“ კერძებს, ნახშირი პირდაპირ ხორცის ნაჭრის ქვეშ დგას, მაგალითად, ასე ვამზადებთ სტეიკებსა და ბურგერებს.
არაპირდაპირი მეთოდი - შესაფერისია "გრძელი" კერძებისთვის, ხორცის დიდი ნაჭრების მოწევისთვის და მთლიანად გამოცხობისთვის, ამ შემთხვევაში ქვანახშირი ცალ-ცალკე გადაინაცვლებს გვერდებზე და ხორცი იდება გრილის იმ ნაწილზე, რომლის ქვეშ ნახშირი არ არის. მაგალითად, ეს შეიძლება გაკეთდეს 2 კილოგრამი შემწვარი ხორცისთვის.
და რაც მთავარია, დახურული სახურავის წყალობით, ხარშვისას არ უნდა იდარდოთ რაიმეს დაწვაზე ან ნედლად დარჩენაზე და ტემპერატურის კონტროლი მარტივია - ხურავთ ზედა დემპერს, ნახშირი თანდათან კვდება, იხსნება. ამორტიზატორი მთლიანად და სითბო მაქსიმუმამდე იზრდება. გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ ხარშვის დროს ქვაბში ქვედა სარქველი ყოველთვის ღიაა.
სხვათა შორის, სახურავისა და გრილის ქვაბის საფარი არ არის ფხვნილის საღებავი, არამედ ძალიან გამძლე ფაიფურის მინანქარი, რისთვისაც მწარმოებელი იძლევა გარანტიას 10 წლამდე. 
|
|
4. ამ გრილის ფერფლის ამოღების სისტემაც ძალიან კარგად არის გააზრებული. ჯერ ერთი, Weber Master-Touch GBS-ს აქვს მოსახერხებელი, ადვილად მოსახსნელი თასი ნაცრის შესანახად და მეორეც, სპეციალური სახელური, რომელიც ააქტიურებს პირებს, რომლებიც ასუფთავებენ ნაცარს გრილის ძირში: რამდენიმე მოძრაობა მარცხნივ და მარჯვნივ და ნაცარი. თასში შეედინება.
5. მაგრამ ეს არ არის ყველა ხრიკი.
ვებერის ბიჭებმა მოიგონეს საოცარი რამ, რომელიც 10 წუთში საშუალებას გაძლევთ აანთოთ ნახშირი წითელ მდგომარეობაში, ყოველგვარი შეშისა და ხის ნაჭრის გარეშე. არის სპეციალური, რომელიც გარკვეულწილად წააგავს უზარმაზარ კათხას ბოლოში გისოსებით. ჩაასხით ნახშირი ამ "ჭიქაში" ან, პირდაპირ ქვედა გრილის ღვეზელზე, მსუბუქი მშრალი საწვავი ან ჩვეულებრივი დაქუცმაცებული გაზეთი და მოათავსეთ სტარტერი ზემოდან.
ქვემოდან ამ მცირე ხანძრის ნაკაწრის ეფექტის წყალობით, საკმარისია ნახშირის ქვედა ფენა დაუყოვნებლივ დაიწყოს დნობა, სითბოს გადასცემს უფრო და უფრო მაღლა.
დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ ნახავთ, რომ სითბომ მიაღწია ზედა ფენას და სტარტერში ყველა ნახშირი ცხელია. შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ ისინი გრილზე და დაიწყოთ მომზადება!
ნახშირის ბრიკეტები ზოგადად ძალიან მოსახერხებელი რამ არის. ისინი მზადდება 100% ნატურალური ნახშირისგან, არის ერთგვაროვანი ზომით, ძალიან მკვრივი და უზრუნველყოფს მუდმივ სითბოს 2 საათის განმავლობაში. 2-3 კერძი და დესერტი შეგიძლიათ ერთი ნახშირის გრილით მოამზადოთ. 
|
|
|
|
6. სტარტერის გარეშე მაინც უნდა სცადოთ ასეთი თანაბრად ცხელი ნახშირის მიღება!
მაგრამ აქ ყველაფერი წარმოუდგენლად სწრაფი და მარტივია.
7. აბა, ახლა პირდაპირ გადავიდეთ შემწვარი კერძების ჩვენს ზედა კომპლექტზე.
ასე რომ, ჯერ ბურგერს მოვამზადებთ მარმარილოს ხორცის კატლეტით
ამ რთული გარეგნობის, მაგრამ ადვილად მოსამზადებელი კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
- ბურგერის ფუნთუშა (მე მივიღე ნეიტრალური გემო, სიტკბოს გარეშე, შავი სეზამით)
- ბურგერის კოტლეტი (არ დაზოგოთ და აიღოთ მაღალი ხარისხის გაცივებული მარმარილოს ხორცის კატლეტები)
- ვარდისფერი პომიდორი
- Ჩედარის ყველი
- იალტის ხახვი
- ყველის სოუსი
- მწნილი
- აისბერგის სალათი
8. ბურგერში ყველაზე მნიშვნელოვანი კატლეტია!
ამიტომ ვამბობ, არ დაზოგოთ, არ იყიდოთ იაფფასიანი ან გაყინული კატლეტები, რომ ბურგერმა საბოლოოდ იმედი არ გაგიცრუოთ.
სათანადო ბურგერის ღვეზელებს უნდა ჰქონდეს დიამეტრი 10 სანტიმეტრი და სისქე 2 სანტიმეტრი.
ბურგერები იხარშება მაღალ პირდაპირ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში - თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში.
ისინი მხოლოდ ერთხელ ტრიალებენ, ეს მნიშვნელოვანია!
9. ასევე მნიშვნელოვანია ბურგერები დაფარული იყოს!
ასე იქნება კოტლეტი წვნიანი და შესანიშნავად თანაბრად შემწვარი.
10. ასე უნდა გამოიყურებოდეს იდეალური მზა ბურგერის ღვეზელი - ნათელი, წვნიანი, გემრიელი, არომატული!
მე პირადად სხვა გარეგნობა არ მომწონს.
11. სანამ კოტლეტი იწვება, მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები: პომიდორი, ხახვი და მწნილი დავჭრათ რგოლებად, ფუნთუშები კი გრილზე გავაცხელოთ. ამას ვაკეთებთ არაპირდაპირ სიცხეზე გრილის სხვა ნაწილში (გახსოვდეთ, მე ვისაუბრე სხვადასხვა ზონის მოხერხებულობაზე)
|
|
12. რჩება მხოლოდ ბურგერის აწყობა.
ამისთვის ფუნთუშას ძირს წაუსვით ყველის სოუსი, ცხელ კატლეტზე მოათავსეთ ყველი ისე, რომ გადნება და „ჩაეხუტეთ“ და შემდეგ მოაყარეთ პომიდვრის რგოლები, ხახვი, კიტრი და სალათის ფოთოლი...
13. მეორე სერვისი. ჰოთ-დოგი ხელნაკეთი ღორის სოსისით.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ხელნაკეთი ღორის ძეხვი
- ფუნთუშები ჰოთ-დოგისთვის (არ აიღოთ ტკბილი, მოძებნეთ ნეიტრალური გემო, ეს მნიშვნელოვანია)
- აისბერგის სალათი
- მწნილი
- ცხელი ხალაპენო წიწაკა
- იალტის ხახვი
- მდოგვი
-კეტჩუპი
- ყველი ან ნებისმიერი სოუსი თქვენი არჩევანით
აქ ყველაფერი ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. შეწვით ძეხვეული ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე. ფაქტიურად 3-4 წუთი.
ამავდროულად, ფუნთუშები გააცხელეთ არაპირდაპირ ცეცხლზე...
14. ფუნთუშები დავჭრათ სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე, ისე, რომ ჰოთ-დოგი არ დაიშლება, ხახვი დავჭრათ რგოლებად, წიწაკა და მწნილიც სიგრძეზე დავჭრათ.
შემდეგ გახურებულ ფუნთუშებში ჩავყაროთ სალათის ფურცლები, შემდეგ ძეხვი, ძეხვის თავზე - წიწაკა, ხახვი და კიტრი...
|
15. და გულუხვად მოასხით სოუსები გემოვნებით!!!
16. მესამე სერვისი. კრევეტების სენდვიჩები.
საიდუმლოს გეტყვით - ამ კერძმა ყველაზე მეტი კითხვა გააჩინა ჩემს მეგობრებში და თავიდან ძალიან სკეპტიკურად უყურებდნენ მას...
ჯერ არ გამომიცდია! შედეგად, სენდვიჩი აღმოჩნდა დღის აღმოჩენა)
კვლავ გაუშვით მაღალი სითბო და მოათავსეთ გახეხილი უმი კრევეტები გრილზე.
ზომის მიხედვით შეწვის დრო 2-5 წუთია. მსხვილ კრევეტებს გადაბრუნება სჭირდება, პატარები არ არის საჭირო, მაღალ სიცხეზე მთლად შემწვარი მაინც იქნება.
17. კრევეტების სენდვიჩებისთვის საჭიროა:
- უმი გახეხილი კრევეტები
- სენდვიჩის ფუნთუშები ან ბაგეტი
- ტკბილი პომიდორი
- აისბერგის სალათი
- ყველის სოუსი.
არაპირდაპირ სითბოზე გაცხელებულ ფუნთუშებს ვასხამთ ყველის სოუსით, წინასწარ დავჭერით სიგრძეზე (არა ბოლომდე, როგორც ჰოთ-დოგისთვის), შემდეგ ერთ მხარეს სალათის ფურცლებს, მეორეზე კი პომიდვრის ნახევარ რგოლებს. ხოლო სალათასა და პომიდორს შორის - კრევეტები.
შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ლაიმის წვენი.
18. მეოთხე სერვისით გადავდივართ მძიმე არტილერიაზე - სტეიკებზე.
აქ, რა თქმა უნდა, ყველას თავისი გემოვნება აქვს. ზოგს მოსწონს სტრიპლოინი ან პორტჰაუსი, ზოგს მოსწონს რიბეი, ზოგს კი ალტერნატიული ჭრა ურჩევნია.
ჩემი ფავორიტებია მარმარილოსფერი რიბეი კლასიკურიდან და მაჩეტე ალტერნატიულიდან.
ისინი გრილზე ოდნავ განსხვავებულად იწვება მათი სტრუქტურისა და სისქის გამო.
დიახ, მნიშვნელოვანი რჩევა! სტეიკის გრილამდე შეწვამდე ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 საათით გააჩერეთ. ეს გაგიადვილებთ შეწვის პროცესისა და ხარისხის კონტროლს. გარდა ამისა, შემწვარი სტეიკის ზედაპირი იდეალურად მშრალი უნდა იყოს. ხორცის გასაშრობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაღალდის პირსახოცები. და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გარეცხოთ სტეიკები, შეგიძლიათ მხოლოდ გაშრობა!
19. მაჩეტე ჯერ. თხელია, აქვს ერთგვაროვანი აგებულება, მაგრამ ამით ძალიან მარტივად შეგიძლიათ შეცდეთ შეწვის ხარისხში.
მნიშვნელოვანია ზუსტად თვალყური ადევნოთ იმ მომენტს, როდესაც მობრუნების დროა და შემდეგ ამოიღოთ სტეიკი გაშრობის გარეშე.
მაჩეტე იხარშება დაახლოებით 4-6 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, თავდახურული, ერთი შებრუნებით!
მისი გადაბრუნების მომენტის დადგენა ადვილია - როგორც კი ხორცი ადვილად გამოეყოფა გრილს, აღარ ეწებება მას.
სტეიკები მხოლოდ მაშებით უნდა გადაატრიალოთ და არა ჩანგლით, რომ არ გაიხეხოს და წვენი არ გაჟონოს.
|
|
20. მას შემდეგ, რაც სტეიკი მზად იქნება, არ არის საჭირო იჩქაროთ მისი მირთმევა მშიერი მეგობრებისთვის, რომლებიც უკვე გაგიჟდნენ არომატისგან და მზად არიან ხორცის ნაჭერი დაიჭირონ - გააჩერეთ ერთი-ორი წუთი.
ამისათვის მზა სტეიკი მოათავსეთ თბილ თეფშზე და დააფარეთ თავსახური. შემდეგ გამოშვებულ წვენს ქაღალდის პირსახოცით გავწურავთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მივირთმევთ.
ბუნებრივია, თქვენ არ გჭირდებათ გვერდითი კერძები თქვენს სტეიკთან ერთად! შეიძლება ცოტა ბალახი, შესაძლოა ჩერი პომიდორი...
და აუცილებლად ცოტაოდენი უხეში ზღვის მარილი და პილპილი წისქვილიდან!
21. რიბეის დროა! როგორც ზოგიერთ საიტზე წერენ, ეს არის „დოსტოევსკი სტეიკების სამყაროში, უდაო კლასიკა, რომელსაც ყველა, ვინც დაინტერესებულია ხორცის კულტურით, რაღაცნაირად იცნობს“.
ჯალათური ენით, რიბეი ნიშნავს ნეკნის კიდეს, ყველაზე ხორცს, რომელიც ამოჭრილია კარკასის წინა მხრიდან. Ribeye სტეიკი შედგება ერთი დიდი და რამდენიმე პატარა კუნთისგან. მასზე აშკარად ჩანს ცხიმის თხელი ფენები, რაც მოგვაგონებს მარმარილოს ნიმუშს - აქედან მოდის ხორცის კლასიფიკაცია "მარმარილოს" მიხედვით. ეს არის ყველაზე ძვირადღირებული და ერთ-ერთი ყველაზე მსუქანი სტეიკი.
22. Ribeye უნდა იყოს შემწვარი პირდაპირ მაღალ ცეცხლზე 6-8 წუთი საშუალო იშვიათი და 8-9 წუთი საშუალო.
დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ სახურავი მაქსიმალური სითბოს მოსახვევისთვის, ასე რომ სტეიკი ბევრად უკეთ და თანაბრად მოიხარშება. თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ პროცესი Weber Master-Touch GBS სახურავში ჩაშენებული თერმომეტრისა და გრილის სახურავზე სპეციალური ვენტილაციის ხვრელების წყალობით.
|
|
23. შემწვარი რიბეი წარმოუდგენლად სექსუალურად გამოიყურება!
მისი მომზადებისას ესთეტიკურ სიამოვნებას იღებთ!
24. როგორ შევამოწმოთ სტეიკის მზადყოფნა?
რამდენიმე გზა არსებობს. მთავარია ხორცის დაჭერა და. პრესინგი უფრო რთული მეთოდია, რომელიც უფრო გამოცდილი მზარეულებისთვისაა შესაფერისი, მაგრამ ტემპერატურა ყველასთვის.
თერმომეტრის ზონდი ფრთხილად უნდა ჩადოთ სტეიკის შუაში, რადგან... ტემპერატურას აქვს მნიშვნელობა. შემდეგი, დაელოდეთ რამდენიმე წამს, სანამ ეკრანზე ტემპერატურა არ იცვლება.
49-52 გრადუსი - იშვიათად გაკეთებული (სისხლით)
52-57 გრადუსი - საშუალო იშვიათი
57-63 გრადუსი - საშუალო
63-68 გრადუსი - საშუალო კარგად
68 და მეტი - კარგად გაკეთებული
25. აბა, ბოლოს და ბოლოს, სტეიკის დაჭრით ხედავთ მზადყოფნას. ჩვენს შემთხვევაში ის საშუალოა და შიგნით ხორცი იდეალურად ვარდისფერია.
26. ბოლო, მეხუთე პორციაზე გადავწყვიტე დესერტის გაკეთება.
გრილზე შემწვარი დესერტები ზოგადად ძალიან მაგარი თვისებაა, რადგან... ამას ცოტა ადამიანი ელის.
დესერტების უამრავი ვარიაციაა, რომელთაგან ზოგიერთი თავადაც კი შეგიძლიათ შექმნათ ფრენის დროს.
ზუსტად ასე მოვიქეცი, როცა მოვიფიქრე მსხალი, ნიგოზი და დარიჩინი.
მომზადება მარტივია: ჩვენ გვჭირდება ბევრი პირდაპირი მაღალი სითბო და არაპირდაპირი სითბოს ზონა მსხლის დასასრულებლად.
მსხალი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ მათ გრილაზე ვათავსებთ გაჭრილი გვერდით ქვემოთ, გრილას ვახურავთ თავსახური და ოდნავ გავხსნით სავენტილაციო ხვრელებს, დავივიწყებთ რა ხდება 10-15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ მსხალი უნდა გადააბრუნოთ და კვლავ დააფაროთ გრილი თავსახური 10-15 წუთის განმავლობაში. დიახ, ეს დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს მსხლის სიმკვრივის მიხედვით. რბილი ხილი გაცილებით სწრაფად იხარშება.
ბოლოს მსხალი გადაიტანეთ არაპირდაპირი სიცხის ადგილას, დააფარეთ თავსახური და მთლიანად დახურეთ სავენტილაციო ხვრელები - ცოტა მსხალი გამოაცხვეთ და დაჭრილ ზედაპირზე გამოუშვით წვენი.
|
|
27. რჩება მხოლოდ მსხალი გადავიტანოთ ჭურჭელში, მოვაყაროთ დაფქული დარიჩინი და დაჭრილი ნიგოზი.
ეს გემრიელია!
28. ამბავი აქ შეიძლებოდა დასრულებულიყო, მაგრამ... ცოტა მეტი ყურადღება.
არ დაგავიწყდეთ გრილის გაწმენდა. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც მომზადების შემდეგ, ასევე დაწყებამდე (ფაქტობრივად, კარგია, თუ ბადეზე რჩება წინა მომზადების კვალი). ქვემოთ მოცემულია მარტივი რჩევები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად.
- გრილზე მაქსიმალურად გააცხელეთ დახურული სახურავით (დაელოდეთ სანამ დარჩენილი წვენი და ცხიმი აორთქლდება და ნაცრად გადაიქცევა);
- გახურების შემდეგ აიღეთ სპეციალური ლითონის ჯაგრისი გასაწმენდად და ინტენსიურად გახეხეთ ბადე;
- ამის შემდეგ აიღეთ One_touch სისტემის სახელური ბოლოში და გადაიტანეთ გვერდებზე რამდენჯერმე ისე, რომ ფერფლი შეგროვდეს ფერფლის შემგროვებელ თასში;
- დასასრულს, დახურეთ ჰაერის ზედა და ქვედა დემპერები.
|
|
30. ახლა კი, ალბათ, სულ ეს არის!
ვიმედოვნებ, რომ ტექსტის კითხვისას ნერწყვი არ დაგეხრჩათ, როგორც ჩვენმა ჩერჩილმა, რომელიც გაბედულად აკონტროლებდა მთელ ამ პროცესს...
აბა, რას იტყვი? უკეთესია, ვიდრე ბანალური ქაბაბი გრილზე!
— 1 —
გრილი ან მწვადი
ბევრ ადამიანს აქვს უცნაური ჩვევა, რომ ყველაფერს, რასაც შემწვარი გარეგნობა აქვს ან წითელი სოუსით არის დაფარული, მწვადს უწოდებს. სინამდვილეში, ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, თუ რით განსხვავდება იგი გრილისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე შემთხვევაში ღია ცეცხლთან გვაქვს საქმე, მწვადი მაინც გამოირჩევა ნელი და ხანგრძლივი მომზადებით დაბალ (ან ირიბ) სიცხეზე, ასევე კვამლის არომატით. მეორე მხრივ, გრილი იყენებს პირდაპირ (მაღალ) სითბოს და სწრაფად ამზადებს საკვებს. რა თქმა უნდა, არის გამონაკლისები, როგორიცაა გრილი, რომელიც იყენებს არაპირდაპირ სითბოს, მაგრამ დაიმახსოვრეთ: მწვადი არის ის, როდესაც საკვები დიდხანს იხარშება და კარგად არის გაჟღენთილი კვამლით.
— 2 —
გაზის ან ნახშირის გრილი
არსებობს ორი ძირითადი ტიპის გრილები - გაზი და ნახშირი. სინამდვილეში, ამ ვარიანტებს შორის არჩევანი დიდწილად ცხოვრების წესით არის ნაკარნახევი. მაგალითად, ამერიკაში დღეს მომხმარებელთა 80 პროცენტი უპირატესობას ანიჭებს გაზის გრილებს. და მათი გაგება შეიძლება - ცეცხლი აინთება და რეგულირდება მხოლოდ ღილაკის შემობრუნებით (და როცა მშიერი ბავშვები გარბიან, ეს თავის როლს თამაშობს). თავის მხრივ, თუ თქვენ მოხიბლული ხართ ხანძრის გაჩენის პროცესით, მაშინ აუცილებლად გჭირდებათ ნახშირის გრილი. გარდა ამისა, ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე გაზი - რომელიც ჩვეულებრივ უფრო მოცულობითია - თან წაიღოთ სადაც გინდათ. ნახშირისა და გაზის გრილებს შორის არჩევის დილემის შესახებ უფრო დეტალურად დავწერეთ ჩვენს ერთ-ერთ წინა მასალაში.
— 3 —
პირდაპირი ან არაპირდაპირი სითბო
მას შემდეგ რაც გადაწყვიტეთ, რომელი ტიპის გრილის არის თქვენთვის საუკეთესო, დროა გაეცნოთ ნახშირის განლაგების ორ გზას ან დაარეგულიროთ სანთურები, რათა შექმნათ მომზადების ორი განსხვავებული რეჟიმი - პირდაპირი და არაპირდაპირი სითბო. რომელ რეჟიმს აირჩევთ, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რის მომზადებას აპირებთ. იმის გასაგებად, თუ როგორ მუშაობს პირდაპირი და არაპირდაპირი სითბო, თქვენ უბრალოდ უნდა გადაიტანოთ ცოდნა და უნარები, რომლებსაც იყენებთ სახლში სამზარეულოში გრილზე. პირდაპირი სითბო ნიშნავს მაღალ ტემპერატურას და მისი წყარო უშუალოდ საკვების ქვეშა. გაზის გრილზე, ამ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ უნდა გადააბრუნოთ ყველა სანთურები საშუალო დონეზე, ხოლო ნახშირის გრილზე დაელოდეთ სანამ ნახშირი დაიფარება ღია ნაცრისფერი ნაცრით და გაასწორეთ ისინი თქვენი ღვეზელის მთელ სივრცეში.
ამიტომ არაპირდაპირი სითბო არ არის ისეთი ინტენსიური და უფრო შესაფერისია გამოცხობის ან შემწვარი. სითბო უფრო თანაბრად ნაწილდება და ცხელი ჰაერიბრუნავს მომზადებული საკვების გარშემო. ცხადია, ეს მუშაობს მხოლოდ მაშინ, როცა გრილი დახურულია (წარმოიდგინეთ ცხობა ღია ღუმელში). გაზის გრილზე, გარე სანთურები გადააქციეთ საშუალო ან საშუალოზე დაბალზე და გამორთეთ შიდა სანთურები. ნახშირისთვის, ფოლგასგან უნდა გააკეთოთ უჯრა და მოათავსოთ გრილის ცენტრში. ირგვლივ ნახშირი დევს, საჭმელი კი უჯრაშია. თუ კერძის მოხარშვას 20 წუთზე ნაკლები დრო სჭირდება, გამოიყენეთ პირდაპირი სითბო, თუ უფრო მეტი დრო, გამოიყენეთ არაპირდაპირი სითბო.
— 4 —
აკონტროლეთ სითბო მომზადების დროს
მიუხედავად მომზადების მეთოდისა - პირდაპირი თუ არაპირდაპირი სიცხისა - ღირს გრილის დახურვა, სანამ მასზე საკვები უკვე არის. ეს საშუალებას აძლევს ჰაერს მის ირგვლივ ცირკულაციას და უკეთესად მოქმედებს მომზადების ხარისხზე. ერთადერთი გამონაკლისი არის ის, როდესაც გსურთ თქვენი საკვების გარე ნაწილი შებრაწოთ შიგნიდან მოხარშვის გარეშე. გაზის გრილის საშუალებით ყველაფერი მარტივია - დააბრუნეთ სახელურები და დაარეგულირეთ ტემპერატურა. ნახშირის გრილის საშუალებით თქვენ ამცირებთ ან ამაღლებთ სითბოს ჰაერის ნაკადის კონტროლით - რაც მეტი ჟანგბადი, მით უფრო ცხელია სითბო. ასე რომ, ვენტილატორების ნაწილობრივ დაბლოკვით, თქვენ მას უფრო სუსტს გახდით. ბოლოში ხვრელები ყოველთვის ღია უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სითბო მთლიანად გაქრება.
— 5 —
ნახშირის დამატება
თუ მომზადების პროცესს 45 წუთზე მეტხანს დასჭირდება - მაგალითად, როდესაც ამზადებთ მთლიან ქათამი - თქვენ უნდა დაამატოთ ახალი ნახშირი გრილზე. ზუსტად როდის არის საჭირო ამის გაკეთება, თითოეულ შემთხვევაში განსხვავებულად განისაზღვრება, მაგრამ თუ დიდი გამოცდილება არ გაქვთ, ყურადღებით უნდა აკონტროლოთ ნახშირის მდგომარეობა. თუ თქვენს გრილს აქვს თერმომეტრი, გამოიყენეთ ის ტემპერატურის დასაკვირვებლად - როცა ის ვარდნას დაიწყებს, ნაცარი ნახშირიდან ჩამოასხით. თუ ნახშირი მათი თავდაპირველი ზომის ნახევარია, დროა დაამატოთ ახლები. ცივი ნახშირის უბრალოდ ჩამოსხმით, თქვენ იძულებული იქნებით დაელოდოთ, სანამ ისინი „მუშა“ მდგომარეობაში იქნებიან და ნაცრით დაიფარება, რაც საბოლოოდ მოხარშვის დროზე აისახება. ამიტომ, სჯობს მათ დამატებამდე დაახლოებით 20 წუთი გაათბოთ.
— 6 —
ხორცის მზადყოფნის შემოწმება
— 7 —
კვამლში გამოწვა
თუ თქვენ გაქვთ საკმარისი ტრენინგი გრილის საბაზისო უნარებში, შეგიძლიათ იმუშაოთ კვამლთან. მოწევა, ან მარტივად რომ ვთქვათ, მოწევა თქვენს საკვებს დამატებით, სრულიად უნიკალურ გემოს აძლევს. თუ თქვენ გაქვთ ნახშირის გრილი ან გაზის გრილი, თქვენ უნდა დაამატოთ რამდენიმე ხის ჩიპი. ჯერ წყალში 30 წუთით უნდა დაასველონ, რომ კვამლი გამოუშვან და არ დაიწვას. თუ თქვენ გაქვთ ნახშირის გრილი, მაშინ ყველაფერი ხდება ზუსტად ისე, როგორც არაპირდაპირ სიცხეზე ხარშვისას, მხოლოდ ფოლგის უჯრის ირგვლივ ნახშირის ყოველი გროვის თავზე, მას შემდეგ, რაც ისინი აალდება, დაასხით ერთი მუჭა გაჟღენთილი ხის ნატეხი. დაადეთ თავსახური გრილზე და დახურეთ ხვრელები ქვედა და ზედა სამი მეოთხედით, რათა კვამლის უმეტესი ნაწილი შიგნით შეინარჩუნოთ.
გაზის გრილს წინასწარ გაცხელება არ სჭირდება, უბრალოდ მოათავსეთ რამდენიმე მუჭა ხის ჩიპი სპეციალურ მოსაწევ კოლოფში (ზოგჯერ მოყვება გრილი) ან ალუმინის უჯრაზე, ამოიღეთ ღვეზელი და მოათავსეთ გრილის შორეულ მარცხენა კუთხეში. . დააბრუნეთ ბადე და გადააბრუნეთ ყველა სანთურები მაღალზე. მას შემდეგ, რაც გრილი გაცხელდება და ხის ნაჭრები ეწევა, გადააქციეთ სანთურები არაპირდაპირ სითბოზე, დააფარეთ თავსახური და შეეცადეთ არ აწიოთ იგი დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში.
— 8 —
სუნელი
გარდა სითბოსა და კვამლისა, გრილისთვის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ელემენტია ის, რასაც იყენებთ თქვენი საკვების მოსანელებლად. მაგალითად, ზეითუნის ზეთით კარგად დავარცხნა მას საშუალებას მისცემს შეინარჩუნოს წვენები და არ დაიწვას ღვეზელზე. ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია ბოსტნეულზე. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ზეთის დამატება, უბრალოდ დაასხით ცოტაოდენი პლასტმასის ჩანთაზე და შემდეგ გაწურეთ საკვები. ზოგი ამისთვის იყენებს ქაღალდის პირსახოცებს, მაგრამ ეს საკმაოდ სახიფათო სიტუაციაა, რადგან ზეთის დაცვით, ისინი მყისიერად ანთებენ. შემდეგი ნაბიჯი არის საკვების სათანადოდ მარილი და პილპილი. უფრო მეტიც, უმჯობესია გამოიყენოთ კოშერის მარილი, რადგან უფრო დიდი გრანულები უკეთესად არის მიმაგრებული ზედაპირზე და სასიამოვნოდ ხრაშუნებენ გრილზე. სამ ძირითად ინგრედიენტს - ზეითუნის ზეთს, მარილს და პილპილს - შეგიძლიათ დაუმატოთ ყველაფერი, რაც თქვენს გემოვნებას მოერგება: მარინადები, მარილწყალი, მწვანილი, სანელებლები და ყველა სახის სოუსი.