菌類は、最も成功した生物学的植物種の 1 つです。 多くの企業がヒラタケの育種に取り組んでいます。 この種は細菌症、有害な昆虫、および多くの病気による攻撃を受けやすいです。
害虫
マダニの幼虫
ワラジムシ
ミッジ
この害虫は、すべてのキノコ農場にとって問題です。ユスリカを無害に取り除くことはほとんど不可能です。 経験豊富なキノコ栽培者のほとんどは、ユスリカが蔓延しているブロックを破壊することを推奨しています。 次に、部屋を化学物質で消毒する必要があります。 将来的には、キノコの部屋を清潔に保つ必要があります。 すべての通気孔をメッシュにすることもお勧めします。 半年から1年に一度、2～4％の漂白剤溶液を部屋にスプレーし、数日間部屋を閉め切る必要があります。
ユスリカが蔓延している農園を殺虫剤で処理するのは安全ではありません。 一部 化学薬品いずれにしてもキノコの中に残ります。 さらに、それらは菌糸体の成長を著しく阻害し、収量に悪影響を及ぼします。
ヒラタケの病気
最も一般的な果物の病気は青カビです。そのため、菌糸体の成長が遅くなったり、死んだりします。 病気が蔓延する理由は何ですか? 主な理由の 1 つは、基板の温度が高すぎることです。 この病気のもう 1 つの重要な原因は、窒素サプリメントの割合の増加です。
緑カビは菌糸の成長阻害を引き起こす可能性があります。
結実の開始が遅れるのは、青カビの影響です。 スタッフのアレルギーを引き起こす可能性があります。 カビの出現はトリコデルマ属の真菌によるものです。 コロニーの有毒な緑色はカビの胞子そのものに由来します。
ヒラタケの病気の写真
トリコデルマ酵素はヒラタケの菌糸体を破壊します。 初期段階では、攻撃者の白い形態は胎児の原基とほとんど区別がつきません。 この病気にはさまざまな方法で対処できます。 ファウンデーションアゾールはキノコに添加する必要があります（1トンあたり0.2kg以下）。 カビが生えると、病気の最初の症状が現れます。
病原性真菌であるダクティリウムはクモの巣状のカビを発生させ、果実の形状そのものを変える可能性があります。
不完全なキノコはすべてヒラタケの競合相手です。 彼らは同様に電源を探します。 この病気の蔓延の理由は、衛生基準の不遵守です。
毛深いカビも、食料源を探しているヒラタケの競合相手です。 この病気は、潜伏段階での温度基準の違反によって発症します。
オレンジ色のカビは、製品の菌糸体の発達を妨げます。 場合によっては、植栽時に汚染された材料を使用したことが蔓延の原因となります。
褐カビも同様に、食料源をめぐって菌類と競合します。 このため、結実の開始が遅れる可能性があります。 労働者によってはアレルギー反応を起こす可能性があります。 この病気は窒素含有量の割合を超えると発生します。
予防目的のために、低温殺菌を実行する必要があります。 下地を均一に湿らせることが重要です。
1.ブロックには以下が含まれます スロットからの茶色の汚れ、底の隅に未成長の斑点が現れ、余分な水が蓄積します。 不快な臭いが発生する場合があり、アンモニア臭が発生する場合もあります。
これは下地の浸水が原因です。 過剰な湿気は、さまざまな細菌感染症の急速な蔓延やカビの発生に寄与します。 病原性微生物叢の蓄積により、すでに白くなったブロックは11〜13日目に黄色い斑点で覆われ始め、3〜4日後には完全に死滅する可能性があります。
2. ブロックは非常に早く成長し、美しく均一な白色を持ち、原基が一緒に実を結び始めます。 しかしその後、原基の一部が乾燥し始め、真菌発生の初期段階で多数のドルーゼンが枯れてしまいます。
第 2 波は収量が非常に低いか、まったく発生しません。
このような問題は、基板の水分が不十分な場合に観察されます。 キノコは水分が不足すると栄養を十分に吸収できなくなります。 死んだドルーゼンの残骸には水分が蓄積し始め、二次的な細菌感染が発生するため、乾燥しておらず濡れているように見えます。
3. ブロック内のカビ - 緑 (トリコデルマ) または黒 (ムコール).
ブロックが不均一に生い茂ると、生い茂っていない部分にカビの菌糸体の灰白色のコーティングが現れることがありますが、最初はヒラタケの菌糸体とほとんど区別がつきません。 発生してから 3 ～ 5 日後に胞子が形成され、カビの種類に応じて汚れが緑色、オリーブ色、または黒色に変わります。
これは基質の pH が低いためです。 最適な pH レベルは 7.5 ～ 8.5 の範囲であると考えられています。 基材を準備するときに石灰を加えることによって達成されます。 ヒラタケの菌糸体はこの範囲でよく発達し、カビは酸性化した基質を好みます。 接種処理の衛生管理およびブロックの接種に関する規制の違反も、空気から基材にカビの胞子が侵入するため、感染の原因となります。
場合によっては、ヒラタケブロックが孵化の初期段階で完全に緑色に変わり、死んでしまうことがあります。 ごくまれに、ピンクまたはオレンジ色のカビ (アカカビ) が袋の中に現れることがあります。
一般に、これら 2 つの事実は、原材料の低品質の熱処理に関連しています。 熱水現象については、こちらをご覧ください。 キノコ栽培者の中には実験を行った結果、基質の準備が間違っている人もいます。 たとえば、ふすま、チョーク、石膏など、熱処理を受けていない（焼成されていない）添加剤が接種テーブルに追加されます。 この場合、添加物自体がトリコデルマ胞子の発生源となる可能性があり、ブロックは最初は小さな緑の斑点で覆われ、その後完全に消える可能性があります（胞子の成長点が多数あるため）。
企業は、温度と時間のパラメータを示し、すべての技術的操作の順序を確立する技術的規制を策定し、必ず従う必要があります。 基材の準備中に発生する微生物学的プロセスを無視すると、基材の重要な構成要素が無視されることがあります。 技術的プロセスまたはその単純化（たとえば、温度パラメータの不遵守、いずれかの段階の時間の短縮、低温殺菌中の冷却モードの誤選択）。
状況をさらに分析するには、規則の条項の変更を日付（バッチ番号）を示して別の仕訳帳に記録する必要があります。 基板の過剰成長に関する問題の一部は、機器が選択されたモードに準拠しておらず、このプロセスの高品質な実装を保証できないという事実に起因する可能性があります。
植物原料の処理に違反がある場合、高品質の菌糸体と栽培室内の微気候が適切に計画されているにもかかわらず、真菌の収量が低くなる可能性があります。
孵化の気候および衛生パラメータの違反に関連する問題。
1. 成長しすぎるとブロックのスロットに緑色のカビが発生する
ユニットが設置されている部屋の微生物汚染を示します。 インキュベーターを空にし、一連の衛生対策を実行する必要があります。トリコデルマやその他のカビに対処する方法。
2. サブフィルム凝縮液
次の原因で発生する可能性があります。
— 下地の浸水、
- ブロックが生い茂った部屋の温度の急激な変化。
これらの理由はどちらも、サブフィルム層で細菌やトリコデルマ胞子の増殖を引き起こす可能性があります。 次に、フィルムの内面と生い茂った基板の間に、茶色の悪臭を放つ液体の受け皿 (上の 1 枚目と 2 枚目の写真) またはトリコデルマの緑色の斑点 (3 枚目の写真) が現れます。 これら 2 つの理由が同時に存在する場合、ブロックはほぼ 100% 欠陥になります。
実際、この層には水が存在するため、ガス交換が妨げられ、菌糸体菌糸はそこでは成長できませんが、カビや細菌の胞子はそこで非常に快適で、3〜4日で成長し、その下に完全に緑色の地殻を形成します。細菌スラリーの膜または固体の黄褐色の汚れ。
残念ながら、この場合、ブロック全体が白く、切れ目で美しく生い茂っていても、まったく実を結ばない可能性があります。
3.フィルムの下のバッグの表面は、顕著な圧縮、つまり白い斑点で覆われます。
おそらく、過成長プロセス中に過熱が発生したと考えられます。 この点で、ブロックの中心の温度を制御することが必須です - 30度を超えてはなりません。4. キノコブロック上の原基が形成（形成）され、フィルムの下で成長しますパーフォレーションに関係なく、パーフォレーションのすぐ近く、またはサブフィルムのスペースに。
この理由は、孵化の最終段階で室内の湿度が低い（75％未満）ためです。5. 原基の異常な発達、「隆起」の存在
培養中の温度と湿度の変動を示します。
私は、時々発生する問題とその原因 (そしてできれば解決策) を書き留める必要があると決心しました。
以下に例を示します。いくつかのキノコの傘には成長物があります。
これらは本質的に新しいキノコです。 :) 結実期には、キノコが完全に熟すまでどれだけ一生懸命取り除こうとしても、まだ胞子が空気中に残っています（そのため、細胞内の作業員は人工呼吸器を使用する必要があります。胞子は強いアレルギー反応を引き起こします） 。
キノコに落ちる胞子は栄養培地を感知します。 結局のところ、キノコは彼らにとってわらと同じくらい栄養価が高いのです。 そして、温度の急激な変化により、それらはすぐに成長し始めます。
屋外の強い寒波（一晩でマイナス4度からマイナス31度まで）も供給空気の温度に影響を与え、その結果セル内の温度にも影響を及ぼしました。 室内の温度は数度上昇し、キノコはなんとか反応したが、自動化によりすぐに気候は修正された。
その結果、この現象は広範囲には及ばないものの、ある波からのキノコの 1.5 パーセントに成長が見られました。 これらのキノコは他のキノコと何ら変わりなく食べることができます。 しかし、その外観はもはや市場性がなく、すべての購入者に現象の性質を説明することはできません。 だからこそ、労働者たちはそのようなキノコを家から盗み、自分たちで食べるのです。
同様の性質を持つ別の現象に遭遇しました。 あるお店からは、キノコの写真に「カビが生えています！」というコメントが送られてきました。
キノコのカビは緑か黒ですが、ここには白い綿毛があります（写真下）。 これらも胞子の発芽であり、温度管理の不遵守によるものです。
キノコを収集すると、温度は 15 度から 3 度まで段階的に変化します (急激ではなく、衝撃的ではありません!)。 発送時の温度管理も行っております。 たとえば、霜がひどいときは、キノコを積み込む前にバンのブースを暖めます。 一般に、キノコは常に同じ温度に保たれます。
しかし、その店では、キノコをすぐに冷蔵庫に入れるのではなく、数時間保温して（胞子が生き返り）、その後冷蔵庫に入れました（胞子が成長し始めた）。
一般に、それは食用にもなりますが、非商業的でもあります。
キャップ上のさまざまなフォーメーション
キノコ栽培者は常に、傘のさまざまな形成に気づいています。 彼らの出現に対する反応は、完全な無関心からパニックまでさまざまでした。 キノコ栽培者は徐々に、キノコが「予期せぬ服装をする」可能性があるという事実に慣れ、製品の販売業者は特にこの問題に悩まされることはありませんでした...企業が生産量を増やし、深刻な顧客と協力し始めるまで（大手卸売業者や小売チェーン）。
パッケージ化されたヒラタケを選ぶ際、購入者が最初に目にするのはその傘であるため、製品の品質の安定性とその認識が前面に出ています。
キノコ栽培者は、傘のさまざまな形成を詳しく観察したところ、跡形もなく消えるものもあれば、子実体が市場で売れるようになるまで残るものもあれば、重大な形態学的変化を伴うものもあることに気づきました。
そしてここでも、適切な用語が存在しないという問題に直面します。 そこで、帽子の「蜘蛛の巣」「セモリナ粉」「仕切り」「羽根」「ぼろ布」などがどこから出ているのかを解説します。
「クモの巣」
最も無害な形成 さらに、これは空気の相対湿度が適切に選択されていることを示す良い兆候です。 ドルーゼンの活発な発達中に、バイオマスが十分に急速に蓄積し、しっかりと閉じられたキャップの表面が効果的な蒸発と呼吸をまだ許可していないとき、「気中の」菌糸体がそれらの上に現れ、バイオマスに対する表面の比率が急激に増加します。 キャップの表面はビロード状になるか、かなり密な「ウェブ」で覆われます。 しかし、ドルーゼンのキャップの表面が（最適な気候条件下で）増加するとすぐに、これらの形成はキャップの主要組織に吸収されて消えます。 場合によっては、この影響が大型の傘に持続し、気流が入りにくい中央の窪みが形成されます。
"セモリナ"
外見上、それはキュウリの葉のうどんこ病の発生に似ているため、キノコ栽培者によって病気として診断されることが多いのです。 実際、この地層はヒラタケ自身によって形成されました。 これは同じ「クモの巣」ですが、より密な形成に融合されており、完全に好ましい条件ではない成長した帽子の主要組織には吸収されません。 したがって、子実体は気候の欠陥（ほとんどの場合、弱い気流）を補おうとしますが、これらの欠陥が解消されない場合、「セモリナ」は子実体の発達の全期間を通じて存在し続けることになります。
子実体は非常に市場性がありますが、夏の居住者が苦労していることを考慮する必要があります。 うどんこ病も当社製品の消費者です。
「パーティション」
これらの形成は「ウェブ」や「セモリナ」と同じ機能を持っていますが、子実体がそれらを形成する状況ははるかに重要です。 隔壁は蒸発と呼吸の主な負担を負います。 キャップ組織のほとんどはすでに死んでおり、プレート上にある胞子を保存するために最後の努力をしています。 これは、キャップ プレートの真上にセプタムが発達することで確認されることがよくあります。 このような子実体の傘は濃いレンガ黄色の色合いで、蒸発、ひいては呼吸に重大な問題があることを示しています。 多くの場合、椎弓根の伸長を伴います。 そして、気候を作り出すために緊急の措置を講じない場合（これらの特定の子実体はほとんど助けることができませんが）、「ぼろ布」の影響が得られます（ぼろ布は、帽子の形成だけでなく、子実体そのもの）。 冠の主要な組織が死ぬだけでなく、通常の気候の欠如を補うことができなかったすべての地層も死ぬ。
"羽毛"
彼らがそのように見えるのは、空気中のエアロゾルの存在、または...水やりのせいです（この時代錯誤については議論するつもりもありません）。 犯人は、エアロゾル発生装置、高圧ノズル、および決して蒸発しない冷たい (!) 水を噴霧するその他の装置です (... 冷水暖かい部屋では蒸発する可能性があります..?)、子実体の傘に沈着します。 多くの場合、気中菌糸体によって形成された「羽毛」の下には、水滴があります。 そのため、キャップの中央のくぼみの上に表示されます。
信じてください、冷水エアロゾルで空気の相対湿度を上昇させようとする試みには、子実体の形態学的変化に関連するさらに多くの驚きが伴います。
診断:
- 子実体の発達の初期段階における傘のビロードのような外観と「巣」は正常です。
- 小さな球「セモリナ」に融合した気中菌糸体 - 最適な気候パラメータに注意を払う必要があります。
- 「パーティション」 - 気候が適切に整理されていない、または気候制御装置の動作に重大な故障が発生しています。
- キャップの表面で気中菌糸体の活発な発達は、空気中に蒸発していない水エアロゾルが多すぎることを意味します。
家庭でのキノコ栽培は庭師の間でますます人気が高まっています。 そしてそれは驚くべきことではありません - カキキノコはだけでなく成長することができます 庭の区画、都市部のアパートでも同様です。 これらのキノコの栽培には多大な労力と材料費は必要ありません。 しかし、ヒラタケを適切に収集して保管することによってのみ、得られた収穫物が失われず、時間とエネルギーが無駄にならないことが保証されます。
ヒラタケコレクション
ヒラタケは、キノコの技術的成熟に対応する段階に達したときに収穫されます。傘のサイズは4〜7 cmで、端はまだ完全に開いていません。 涼しい天候では、収集は 1 日 1 回行われます。 温度が上昇すると、子実体の成長が速くなります。1日に2回、さらには3回も子実体を収集する必要があります。
ヒラタケの構造は、通常区画で栽培される他の種類のキノコとはまったく異なります。 その子実体は、たとえばシャンピニオンやワラタケの子実体よりも薄くて壊れやすいです。 したがって、他のキノコよりも機械的損傷を受けやすく、収集中に必然的に損傷を受けます。
ヒラタケは群生、つまり晶洞で成長します。 それらは、これらの晶洞を円を描くように慎重に緩めることによって収集されます。いかなる場合でも、それらが成長した場所に残留物が残らないようにします。 このようなことが起こった場合は、基板を損傷しないように慎重に洗浄する必要があります。 スプライスを個々の試験片に分割し、突き合わせをトリミングすることは、すぐに行うことも、後で梱包中に行うこともできます。
最も重要なのは、収穫する前にすべてのキノコを完全に乾燥させる必要があります。 キャップの表面はかなり広いため、たとえば、キャップよりもはるかに多くの水分が蒸発します。 このため、ポリエチレンでしっかりと梱包されているため、フィルムの下で水が結露し、より早く劣化し始めます。 この蒸発は、温度の急激な変化または上昇によってさらに促進されます。
ヒラタケの保存
これらのキノコは、木製の材料であるベニヤで作られた籐のバスケットまたはトレイにうまく保管されます。 このような梱包は、最適な空気交換を提供できるだけでなく、輸送中の機械的損傷から保護するのに十分な剛性も備えています。
収穫後、ヒラタケはできるだけ早く涼しい場所、できれば冷蔵庫に保管する必要があります。 ただし、徐々に冷却する必要があります。 冷たい空気は温度を下げるだけでなく、キノコを乾燥させます。 また、温度が低すぎるとキャップの端が凍傷になる可能性があります。
収集したキノコは、切断した瞬間から6時間以内に販売、つまり調理、調理、または冷却しなければなりません。 冷蔵庫の中でも、数日後には繊細な子実体の端が黒くなり始めますが、これはそれらが傷んでいるという意味ではありません。 冷蔵庫に保管すると、キャップにカビのような薄い白いコーティングが現れることがよくあります。 しかし、これは、不適切に包装されたときにキノコによって放出される単なる菌糸体です。 最終製品の味には影響しませんが、 外観まだ調理されていない生の状態では、非常に傷んでしまいます。
収穫した作物を入れる梱包材の通気性も重要です。 袋や容器の中で、キノコは呼吸を続け、水に加えて二酸化炭素を放出します。 さらに、温度が高くなるほど、このプロセスはより活発になります。 涼しい環境では、子実体は仮死状態に似た状態になります。 呼吸と水分の生成が著しく遅くなります。 蒸発による質量損失が減少します。 これを行うには、周囲温度が +2 °C を超えてはならず、また、ゼロ未満に下がってはなりません。 このような条件では、最長 10 ～ 12 日間の保管が許容されます。
他の多くのキノコと同様、あらゆる種類のヒラタケは乾燥させて冷凍することができます。 ただし、冷凍する場合は、キノコが乾燥しすぎないようにパッケージに入れて保管する必要があります。 最もよく使われるのはプラスチック容器やビニール袋です。 この製品を室温で新鮮に保つことができるのは 3 日以内です。 冷蔵庫では0°Cから+2°Cまでは12日間、+5°Cではわずか10日間です。マイナス20°Cまで冷凍すると1年間保存できます。
ベーキングシートの上でヒラタケを乾燥させ、小さく切り、清潔な紙またはワイヤーラックの上に置きます。 麻ひもに通してストーブやその他の熱源に吊るすことができます。 串に刺したり、専用の乾燥機を使用したりできます。 「グッドヒート」などの低電力プラスチックヒーターを使用すると良好な結果が得られます。 オイルラジエーター、水平に配置されます。
ヒラタケは缶詰にも適しています。 塩漬けにして漬けると味は抜群ですが、この目的には切り尻のある若い傘を使用する方が良いです。