Jamur adalah salah satu spesies tumbuhan biologis yang paling sukses. Banyak perusahaan yang bergerak di bidang budidaya jamur tiram. Spesies ini rentan terserang bakteriosis, serangga berbahaya dan sejumlah penyakit.
Hama serangga
Centang larva
Kutu kayu
Nyamuk
Hama ini merupakan masalah bagi semua peternakan jamur. Hampir tidak mungkin untuk menghilangkan pengusir hama tanpa membahayakan. Kebanyakan penanam jamur berpengalaman merekomendasikan untuk menghancurkan blok yang dipenuhi pengusir hama. Selanjutnya, Anda perlu mendisinfeksi ruangan dengan bahan kimia. Kedepannya ruangan jamur perlu dijaga kebersihannya. Disarankan juga untuk membuat jaring pada semua lubang ventilasi. Setiap enam bulan atau satu tahun sekali, semprot ruangan dengan larutan pemutih 2-4%, dan ruangan harus ditutup selama beberapa hari.
Tidak aman untuk merawat perkebunan yang dipenuhi hama dengan insektisida. Bagian bahan kimia bagaimanapun juga tetap berada di dalam jamur. Selain itu, mereka secara signifikan menghambat pertumbuhan miselium dan berdampak buruk pada hasil.
Penyakit jamur tiram
Penyakit buah yang paling umum adalah jamur hijau. Karena itu, miselium tumbuh lambat atau mati. Apa alasan penyebaran penyakit ini? Salah satu alasan utamanya adalah suhu media yang berlebihan. Penyebab penting lainnya dari penyakit ini adalah peningkatan persentase suplemen nitrogen.
Jamur hijau dapat menyebabkan pertumbuhan miselium terhambat.
Keterlambatan timbulnya buah merupakan akibat dari jamur hijau. Ini dapat menyebabkan alergi staf. Jamur muncul karena jamur dari genus Trichoderma. Warna hijau beracun pada koloni tersebut berasal dari spora jamur itu sendiri.
Foto penyakit jamur tiram
Enzim Trichoderma menghancurkan miselium jamur tiram. Pada tahap awal, bentuk putih agresor praktis tidak dapat dibedakan dari primordium janin. Penyakit ini dapat diatasi dengan berbagai cara. Foundationazole harus ditambahkan ke jamur (tidak lebih dari 0,2 kg per 1 ton). Jika berjamur, maka gejala penyakit yang pertama muncul.
Jamur patogen dactylium menyebabkan munculnya jamur sarang laba-laba, yang dapat mengubah bentuk buah.
Semua jamur yang tidak sempurna merupakan pesaing jamur tiram. Mereka juga mencari sumber listrik. Alasan penyebaran penyakit ini adalah ketidakpatuhan terhadap standar sanitasi dan higienis.
Jamur berbulu merupakan pesaing jamur tiram lainnya yang mencari sumber makanan. Penyakit ini berkembang karena pelanggaran norma suhu selama tahap inkubasi.
Jamur oranye mencegah miselium produk berkembang. Dalam beberapa kasus, penyebab penyebarannya adalah penggunaan bahan yang terkontaminasi pada saat penanaman.
Jamur coklat juga bersaing dengan jamur untuk mendapatkan sumber makanan. Oleh karena itu, permulaan pembuahan mungkin tertunda. Ada kemungkinan beberapa pekerja akan mengalami reaksi alergi. Penyakit ini terjadi ketika persentase kandungan nitrogen terlampaui.
Untuk tujuan pencegahan, pasteurisasi harus dilakukan. Penting untuk melembabkan media secara merata.
1.Blok berisi noda coklat dari slot, bintik-bintik pertumbuhan muncul di sudut bawah, dan kelebihan air menumpuk. Bau tak sedap mungkin muncul, terkadang ada bau amonia.
Hal ini disebabkan genangan air pada substrat. Kelembapan yang berlebihan berkontribusi terhadap penyebaran cepat berbagai infeksi bakteri dan perkembangan jamur. Dengan akumulasi mikroflora patogen, blok yang sudah memutih mungkin mulai ditutupi bintik-bintik kuning pada hari ke 11-13, dan setelah 3-4 hari mungkin mati total.
2. Balok-balok tersebut tumbuh terlalu cepat, mempunyai warna putih yang indah dan seragam, dan primordia mulai berbuah bersama. Namun kemudian sebagian primordia mulai mengering, dan sejumlah besar drusen layu pada tahap awal perkembangan jamur.
Gelombang kedua memberikan hasil yang sangat rendah atau tidak terbentuk sama sekali.
Masalah seperti itu terjadi ketika kelembaban substrat tidak mencukupi, karena jamur tidak dapat menyerap nutrisi secara memadai karena kurangnya kelembapan. Pada sisa-sisa drusen yang mati, kelembapan mulai menumpuk dan infeksi bakteri sekunder berkembang, sehingga terlihat seperti basah kuyup dan tidak kering.
3. Jamur di blok - hijau (Trichoderma) atau hitam (Mukor).
Jika blok tersebut ditumbuhi secara tidak merata, maka lapisan miselium jamur berwarna putih keabu-abuan dapat muncul di bintik-bintik yang tidak ditumbuhi, yang pada awalnya praktis tidak dapat dibedakan dari miselium jamur tiram. 3-5 hari setelah muncul, membentuk spora dan noda berubah menjadi hijau, zaitun atau hitam, tergantung jenis jamurnya.
Hal ini disebabkan rendahnya pH substrat. Tingkat pH optimal dianggap berada pada kisaran 7,5-8,5. Dicapai dengan menambahkan jeruk nipis saat menyiapkan substrat. Miselium jamur tiram berkembang dengan baik pada kisaran ini, dan kapang lebih menyukai substrat yang diasamkan. Pelanggaran terhadap rezim sanitasi perawatan inokulasi dan peraturan inokulasi blok juga berkontribusi terhadap infeksi, karena masuknya spora jamur ke dalam substrat dari udara.
Terkadang blok jamur tiram berubah menjadi hijau seluruhnya pada tahap awal inkubasi dan mati. Sangat jarang, jamur berwarna merah muda atau oranye (neurospora) muncul di tas.
Biasanya, kedua fakta ini terkait dengan perlakuan panas bahan mentah yang berkualitas buruk. Baca tentang rezim hidrotermal, dan di sini tentangnya. Beberapa petani jamur melakukan eksperimen dan akibatnya menyiapkan substrat secara tidak benar. Misalnya bahan tambahan yang belum mengalami perlakuan panas (tidak dikalsinasi) ditambahkan pada meja inokulasi: dedak, kapur, gipsum. Dalam hal ini, bahan tambahan itu sendiri dapat menjadi sumber spora Trichoderma, dan blok tersebut mula-mula ditutupi dengan bintik-bintik kecil tanaman hijau, dan kemudian dapat hilang sama sekali (karena banyaknya titik pertumbuhan spora).
Perusahaan perlu mengembangkan peraturan teknologi yang menetapkan urutan semua operasi teknologi, menunjukkan parameter suhu dan waktu, dan pastikan untuk mengikutinya. Ketidaktahuan tentang proses mikrobiologi yang terjadi selama persiapan substrat terkadang menyebabkan pengabaian komponen penting dari proses tersebut proses teknologi atau penyederhanaannya (misalnya, ketidakpatuhan terhadap parameter suhu, memperpendek waktu salah satu tahapan, pemilihan mode pendinginan yang salah selama pasteurisasi).
Penting untuk mencatat dalam jurnal terpisah perubahan klausul peraturan mana pun, yang menunjukkan tanggal (nomor batch), untuk analisis situasi lebih lanjut. Beberapa masalah dengan pertumbuhan media yang berlebihan mungkin disebabkan oleh fakta bahwa peralatan tidak mematuhi mode yang dipilih dan tidak dapat memastikan penerapan proses ini berkualitas tinggi.
Jika terjadi pelanggaran dalam pengolahan bahan baku tanaman, hasil jamur mungkin rendah, meskipun miselium berkualitas tinggi dan iklim mikro yang terencana dengan baik di ruang tumbuh.
Masalah yang terkait dengan pelanggaran parameter iklim dan sanitasi inkubasi.
1. Munculnya jamur berwarna hijau pada celah-celah balok jika ditumbuhi
Menunjukkan kontaminasi mikrobiologis pada ruangan di mana unit berada. Inkubator perlu dikosongkan dan serangkaian tindakan sanitasi harus dilakukan.Cara mengatasi trichoderma dan jamur lainnya.
2. Kondensat subfilm
Dapat terjadi karena:
— genangan air pada substrat,
- perubahan suhu yang tajam di ruangan tempat balok-balok itu ditumbuhi tanaman.
Kedua penyebab tersebut dapat menyebabkan berkembang biaknya bakteri dan spora Trichoderma pada lapisan subfilm. Kemudian, di antara permukaan bagian dalam film dan substrat yang ditumbuhi, muncul piring berisi cairan berwarna coklat dan berbau busuk (foto pertama dan kedua di atas) atau bintik-bintik hijau trichoderma (foto ketiga). Jika kedua alasan ini muncul secara bersamaan, maka blok tersebut hampir 100% rusak.
Memang karena adanya air pada lapisan ini, pertukaran gas terganggu dan hifa miselium tidak dapat tumbuh di sana, namun spora jamur dan bakteri tumbuh subur di sana, dan dapat tumbuh dalam tiga hingga empat hari sehingga membentuk kerak yang benar-benar hijau di bawahnya. lapisan film atau noda padat berwarna kuning kecokelatan dari bubur bakteri.
Sayangnya, dalam kasus ini, seluruh blok mungkin berwarna putih, ditumbuhi indah saat patah, tetapi tidak menghasilkan buah sama sekali.
3. Permukaan kantong di bawah film menjadi tertutup oleh segel yang jelas - bintik-bintik putih.
Kemungkinan besar, terjadi panas berlebih selama proses pertumbuhan berlebih. Dalam hal ini, wajib untuk mengontrol suhu di tengah blok - tidak boleh melebihi 30 derajat.4. Primordia pada blok jamur terbentuk (bentuk) dan tumbuh di bawah film langsung di dekat perforasi atau di ruang subfilm, apa pun perforasinya.
Alasannya adalah rendahnya kelembapan (di bawah 75%) di dalam ruangan selama tahap akhir inkubasi.5. Perkembangan primordia yang tidak normal, adanya “benjolan”
Menunjukkan fluktuasi suhu dan kelembapan selama inkubasi.
Saya memutuskan bahwa terkadang saya perlu menuliskan masalah yang muncul dan penyebabnya (dan, sebaiknya, solusinya).
Berikut ini contohnya: beberapa jamur memiliki pertumbuhan di tutupnya.
Ini pada dasarnya adalah jamur baru. :) Selama masa berbuah, sekeras apa pun Anda berusaha mengeluarkan jamur hingga matang sepenuhnya, spora tetap ada di udara (itulah sebabnya pekerja di dalam sel perlu menggunakan respirator! Spora tersebut menyebabkan reaksi alergi yang kuat) .
Spora yang jatuh pada jamur merasakan media nutrisi. Bagaimanapun, jamur bagi mereka sama bergizinya dengan jerami. Dan dengan perubahan suhu yang tajam, mereka segera mulai tumbuh.
Suhu dingin yang kuat di luar (dari -4 hingga -31 semalam) juga mempengaruhi suhu pasokan udara dan, akibatnya, di dalam sel. Suhu di dalam ruangan melonjak beberapa derajat dan jamur berhasil bereaksi, meskipun otomatisasi dengan cepat memperbaiki iklim.
Akibatnya, fenomena tersebut tidak meluas, namun satu setengah persen jamur dari satu gelombang datang dengan pertumbuhan. Jamur ini bisa Anda makan, tidak ada bedanya dengan jamur lainnya. Namun penampakannya sudah tidak bisa dipasarkan lagi, Anda tidak bisa menjelaskan sifat fenomena tersebut kepada semua pembeli. Itu sebabnya para pekerja mencuri jamur tersebut dari rumah mereka dan akan memakannya sendiri.
Kami menjumpai fenomena lain yang sifatnya serupa. Salah satu toko mengirimkan foto jamur kami dengan komentar “Jamur!”
Jamur pada jamur berwarna hijau atau hitam, dan di sini ada bulu putih (di bawah foto). Ini juga merupakan spora yang berkecambah dan juga karena ketidakpatuhan terhadap rezim suhu.
Saat kita mengumpulkan jamur, secara bertahap ia melewati tahapan dari 15 derajat hingga 3 derajat (tidak tajam, tidak mengejutkan!). Kami juga memantau suhu saat pengiriman. Dalam cuaca beku yang parah, kami menghangatkan ruang van sebelum memuat jamur, misalnya. Secara umum, jamur disimpan pada suhu yang sama sepanjang waktu.
Namun ternyata di toko tersebut jamur tidak langsung dimasukkan ke dalam lemari es, melainkan dihangatkan selama beberapa jam (spora menjadi hidup) kemudian dimasukkan ke dalam lemari es (spora mulai tumbuh).
Secara umum, ini juga dapat dimakan dan juga non-komersial.
Berbagai formasi pada topi
Setiap saat, para penanam jamur telah memperhatikan berbagai formasi pada tutupnya. Reaksi terhadap penampilan mereka bervariasi, dari ketidakpedulian hingga panik. Lambat laun, para petani jamur terbiasa dengan kenyataan bahwa jamur mereka dapat “mengenakan pakaian yang tidak terduga”, dan distributor produk mereka tidak terlalu peduli dengan masalah ini... Sampai perusahaan mulai meningkatkan volume produksi dan bekerja dengan klien yang serius ( grosir besar dan rantai ritel).
Konsistensi kualitas produk dan pengakuannya semakin mengemuka, karena yang pertama kali dilihat pembeli saat memilih jamur tiram kemasan adalah tutupnya.
Setelah mencermati berbagai formasi pada tutupnya, para penanam jamur memperhatikan bahwa ada yang hilang tanpa bekas, ada yang tetap sampai tubuh buah memperoleh penampilan yang dapat dipasarkan, dan ada pula yang disertai dengan perubahan morfologi yang signifikan.
Dan di sini kita kembali dihadapkan pada masalah kurangnya terminologi yang tepat. Oleh karena itu, kami akan menjelaskan dari mana asal “sarang laba-laba”, “semolina”, “partisi”, “bulu”, “kain”, dll.
"jaring laba-laba"
Formasi yang paling tidak berbahaya Selain itu, ini adalah pertanda baik yang menunjukkan bahwa kelembaban relatif udara telah berhasil dipilih. Selama perkembangan aktif drusen, ketika biomassa terakumulasi cukup cepat, dan permukaan tutup yang tertutup rapat belum memungkinkan penguapan dan pernapasan yang efektif, miselium “udara” muncul di atasnya, yang secara tajam meningkatkan rasio permukaan terhadap biomassa. Permukaan tutupnya menjadi seperti beludru atau ditutupi dengan “jaring” yang cukup padat. Namun, segera setelah permukaan tutup drusen bertambah (dalam kondisi iklim optimal), formasi tersebut menghilang, diserap oleh jaringan utama tutup. Kadang-kadang efek ini bertahan pada topi besar, melapisi cekungan di tengahnya sehingga aliran udara sulit masuk.
"Semolina"
Secara lahiriah, penyakit ini menyerupai perkembangan embun tepung pada daun mentimun, sehingga sering didiagnosis oleh petani jamur sebagai penyakit. Faktanya, formasi ini diciptakan oleh jamur tiram itu sendiri. Ini adalah “sarang laba-laba” yang sama, tetapi menyatu menjadi formasi yang lebih padat, dan tidak diserap oleh jaringan utama dari topi yang tumbuh, yang berkembang dalam kondisi yang tidak sepenuhnya menguntungkan. Jadi tubuh buah mencoba untuk mengkompensasi kekurangan iklim (paling sering arus udara lemah), dan jika kekurangan ini tidak dihilangkan, maka “semolina” akan tetap ada sepanjang periode perkembangan tubuh buah.
Tubuh buahnya cukup laku di pasaran, namun perlu diperhatikan bahwa penghuni musim panas yang kesulitan dengan hal tersebut embun tepung, juga merupakan konsumen produk kami.
"Partisi"
Bentukan-bentukan ini mempunyai fungsi yang sama dengan “jaring” dan “semolina”, tetapi situasi di mana tubuh buah membentuknya jauh lebih kritis. Partisi menanggung beban utama penguapan dan respirasi. Sebagian besar jaringan topi telah mati dan melakukan upaya terakhirnya untuk menyelamatkan spora yang terletak di piring. Hal ini sering kali dibuktikan dengan berkembangnya septa tepat di atas pelat penutup. Tutup tubuh buah tersebut berwarna kuning bata tua, yang menunjukkan masalah serius pada penguapan, dan akibatnya, pada respirasi. Seringkali disertai dengan pemanjangan pedikel. Dan jika kita tidak mengambil tindakan segera untuk menciptakan iklim (meskipun tubuh buah-buahan ini hampir tidak dapat ditolong), maka kita akan mendapatkan efek “kain” (seringkali kain tidak hanya disebut formasi pada tutupnya, tetapi juga tubuh buah itu sendiri). Tidak hanya jaringan utama tutupnya yang mati, tetapi juga semua formasi yang tidak mampu mengimbangi kurangnya iklim normal.
"Bulu"
Kemunculan mereka disebabkan oleh adanya aerosol di udara atau... karena penyiraman (kita bahkan tidak akan membahas anakronisme ini). Penyebabnya adalah generator aerosol, nosel bertekanan tinggi, dan perangkat lain yang menyemprotkan air dingin (!), yang tidak pernah menguap (...seperti air dingin dapat menguap di ruangan yang hangat..?), mengendap di tutup tubuh buah. Seringkali, di bawah “bulu” yang dibentuk oleh miselium udara, terdapat tetesan air. Itu sebabnya mereka muncul di atas cekungan di tengah tutupnya.
Percayalah, upaya untuk meningkatkan kelembapan relatif udara dengan aerosol air dingin membawa lebih banyak kejutan terkait dengan perubahan morfologi tubuh buah.
DIAGNOSA:
- Penampilan tutup dan “jaring” yang seperti beludru pada tahap awal perkembangan tubuh buah adalah hal yang normal.
- Miselium udara menyatu menjadi bola-bola kecil, "semolina" - Anda harus memperhatikan parameter iklim yang optimal.
- “Partisi” - iklim tidak diatur dengan baik atau terjadi kerusakan serius dalam pengoperasian peralatan pengatur suhu.
- Perkembangan aktif miselium udara pada permukaan tutupnya berarti adanya terlalu banyak aerosol air yang tidak menguap di udara.
Menanam jamur di rumah menjadi semakin populer di kalangan tukang kebun kami. Dan tidak mengherankan - jamur tiram tidak hanya bisa ditanam petak taman, tetapi juga di apartemen kota. Menanam jamur ini tidak membutuhkan tenaga kerja dan biaya material yang besar. Namun hanya pengumpulan dan penyimpanan jamur tiram yang benar yang dapat menjamin bahwa hasil panen tidak akan hilang, serta waktu dan tenaga Anda tidak terbuang percuma.
Koleksi jamur tiram
Jamur tiram dipanen setelah mencapai tahap yang sesuai dengan kematangan teknis jamur: ukuran tutupnya 4 hingga 7 cm, yang ujung-ujungnya belum terbuka sepenuhnya. Pada cuaca sejuk, pengumpulan dilakukan sehari sekali. Ketika suhu naik, tubuh buah tumbuh lebih cepat - Anda harus mengumpulkannya dua atau bahkan tiga kali sehari.
Struktur jamur tiram sangat berbeda dengan jenis jamur lain yang biasa ditanam di petak. Tubuh buahnya lebih tipis dan rapuh dibandingkan, misalnya, jamur champignon atau jamur cincin. Oleh karena itu, mereka lebih menderita daripada jamur lain akibat kerusakan mekanis, yang pasti mereka alami selama pengumpulan.
Jamur tiram tumbuh berkelompok, atau drus. Mereka dikumpulkan dengan membuka tutup drus ini secara hati-hati dengan gerakan memutar, jangan sampai ada residu di tempat tumbuhnya. Jika hal ini terjadi, media harus dibersihkan secara hati-hati tanpa merusak media. Pembagian sambungan menjadi beberapa spesimen dan pemotongan puntung dapat dilakukan segera atau lambat - selama pengemasan.
Yang terpenting, semua jamur harus benar-benar kering sebelum dipanen. Tutupnya memiliki permukaan yang cukup lebar dan oleh karena itu menguapkan lebih banyak uap air secara signifikan daripada, misalnya. Oleh karena itu, jika dikemas rapat dalam polietilen, bahan-bahan tersebut mulai rusak lebih cepat karena air yang mengembun di bawah lapisan film. Penguapan ini semakin ditingkatkan dengan perubahan atau peningkatan suhu yang tiba-tiba.
Menyimpan jamur tiram
Jamur ini disimpan dengan baik di keranjang anyaman atau nampan yang terbuat dari bahan kayu - veneer. Kemasan seperti itu tidak hanya memberikan pertukaran udara yang optimal, tetapi juga memiliki kekakuan yang cukup untuk melindungi dari kerusakan mekanis selama pengangkutan.
Setelah dipanen, jamur tiram sebaiknya segera diletakkan di tempat sejuk, sebaiknya di lemari es. Tapi itu harus didinginkan secara bertahap. Udara dingin tidak hanya menurunkan suhu, tetapi juga mengeringkan jamur. Dan jika suhunya terlalu rendah, tepi tutupnya bisa membeku.
Jamur yang dikumpulkan harus dijual, yaitu dimasak, dimasak atau didinginkan, dalam waktu enam jam sejak dipotong. Bahkan di dalam lemari es, tepi tubuh buahnya yang halus mulai menjadi gelap setelah beberapa hari, meskipun ini tidak berarti buahnya rusak. Jika disimpan di lemari es, sering muncul lapisan putih tipis di tutupnya, mirip jamur. Tapi ini hanyalah miselium yang dikeluarkan jamur jika kemasannya tidak tepat. Itu tidak mempengaruhi rasa produk akhir, tapi penampilan mentah, belum matang, sangat merusaknya.
Pernapasan pada kemasan tempat hasil panen ditempatkan juga penting. Di dalam kantong atau wadah, jamur terus bernapas, selain air, melepaskan karbon dioksida. Selain itu, semakin tinggi suhunya, semakin aktif proses ini. Di lingkungan yang sejuk, tubuh buah memasuki keadaan seperti mati suri. Produksi pernapasan dan kelembapan terasa melambat. Kehilangan massa yang disebabkan oleh penguapan berkurang. Untuk melakukan hal ini, suhu lingkungan tidak boleh melebihi +2 °C, tetapi juga tidak boleh turun di bawah nol. Dalam kondisi seperti itu, penyimpanan hingga 10-12 hari diperbolehkan.
Seperti banyak jamur lainnya, semua jenis jamur tiram bisa dikeringkan dan dibekukan. Namun bila dibekukan, harus disimpan dalam kemasan yang tidak membiarkan jamur terlalu kering. Yang paling umum digunakan adalah wadah plastik dan kantong plastik. Suhu ruangan memungkinkan Anda menjaga produk ini tetap segar tidak lebih dari tiga hari. Kulkas pada suhu dari 0 °C hingga +2 °C - 12 hari, dan pada +5 °C - hanya 10. Dibeku hingga minus 20 °C, dapat bertahan setahun penuh.
Keringkan jamur tiram di atas loyang, potong kecil-kecil dan letakkan di atas kertas bersih atau rak kawat. Anda bisa merangkainya dengan benang dan menggantungnya di atas kompor atau sumber panas lainnya. Anda bisa menaruhnya di tusuk sate atau menggunakan pengering khusus. Hasil yang baik diperoleh dengan pemanas plastik berdaya rendah, seperti “Good Heat”, atau radiator minyak, ditempatkan secara horizontal.
Jamur tiram juga cocok untuk pengalengan. Asin dan acar, rasanya enak, tetapi lebih baik menggunakan topi muda dengan puntung yang dipotong untuk tujuan ini.