वध के लिए सूअरों के लिए GOST आवश्यकताएँ। मांस। शवों और आधे शवों में सूअर का मांस. तकनीकी स्थितियाँ. शब्द और परिभाषाएं

गोस्ट आर 53221-2008

समूह H11

रूसी संघ का राष्ट्रीय मानक

वध के लिए सूअर

शवों और आधे शवों में सूअर का मांस

विशेष विवरण

वध के लिए सूअर. सूअर के मांस के शव और अर्ध-शव। विशेष विवरण

ओकेएस 67.120.10 सी71
65.020.30
ओकेपी 92 1130 एन11
98 9682

परिचय तिथि 2010-01-01

प्रस्तावना

मानकीकरण के लक्ष्य और सिद्धांत रूसी संघ 27 दिसंबर 2002 के संघीय कानून एन 184-एफजेड "तकनीकी विनियमन पर" द्वारा स्थापित, और रूसी संघ के राष्ट्रीय मानकों के आवेदन के लिए नियम - गोस्ट आर 1.0-2004 "रूसी संघ में मानकीकरण। बुनियादी प्रावधान"

मानक जानकारी

1 रूसी कृषि अकादमी के अखिल रूसी राज्य पशुपालन अनुसंधान संस्थान द्वारा विकसित, राज्य वैज्ञानिक संस्थान अखिल रूसी मांस उद्योग अनुसंधान संस्थान के नाम पर रखा गया है। वी.एम.गोर्बातोव रूसी कृषि अकादमी

2 मानकीकरण के लिए तकनीकी समिति द्वारा प्रस्तुत टीसी 148 "पशुधन उत्पाद और पशुधन में प्रजनन", मानकीकरण के लिए तकनीकी समिति टीसी 226 "मांस और मांस उत्पाद"

3 दिसंबर 25, 2008 एन 715-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश द्वारा अनुमोदित और प्रभावी किया गया

4 पहली बार पेश किया गया

इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्दीकरण की स्थिति में, संबंधित सूचना मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाएगी। प्रासंगिक जानकारी, सूचनाएं और पाठ सार्वजनिक सूचना प्रणाली में भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर।

संशोधन किए गए हैं, IUS नंबर 3, 2011, IUS नंबर 9, 2012 में प्रकाशित

डेटाबेस निर्माता द्वारा किए गए संशोधन

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक वध के लिए सूअरों, शवों में सूअर का मांस और खुदरा व्यापार, नेटवर्क में बिक्री के लिए आधे शवों पर लागू होता है। खानपानऔर खाद्य प्रयोजनों के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण।

गुणवत्ता आवश्यकताओं और सुरक्षा आवश्यकताओं को धारा 5 में, लेबलिंग के लिए - धारा 6 में निर्धारित किया गया है।

2 मानक संदर्भ

यह मानक उपयोग करता है मानक संदर्भनिम्नलिखित मानकों के अनुसार:

गोस्ट आर 50454-92 (आईएसओ 3811-79) मांस और मांस उत्पाद। प्रकल्पित कोलीफॉर्म बैक्टीरिया और एस्चेरिचिया कोली (मध्यस्थता विधि) का पता लगाना और रिकॉर्डिंग करना

गोस्ट आर 50455-92 (आईएसओ 3565-75) मांस और मांस उत्पाद। साल्मोनेला का पता लगाना (मध्यस्थता विधि)

GOST R 51301-99 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। विषाक्त तत्वों (कैडमियम, सीसा, तांबा और जस्ता) की सामग्री का निर्धारण करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक तरीके

गोस्ट आर 51446-99 * (आईएसओ 7218-96) माइक्रोबायोलॉजी। खाद्य उत्पाद। सामान्य नियमसूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुसंधान
________________
* GOST R ISO 7218-2008 रूसी संघ के क्षेत्र पर लागू है, इसके बाद पाठ में बताया गया है। - डेटाबेस निर्माता का नोट.

गोस्ट आर 51447-99 (आईएसओ 3100-1-91) मांस और मांस उत्पाद। नमूना लेने के तरीके

गोस्ट आर 51448-99 (आईएसओ 3100-2-88) मांस और मांस उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए नमूना तैयार करने की विधियाँ

गोस्ट आर 51482-99 (आईएसओ 13730-96) मांस और मांस उत्पाद। कुल फास्फोरस के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के लिए स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक विधि

GOST R 51766-2001 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST R 51921-2002 खाद्य उत्पाद। लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स बैक्टीरिया की पहचान और पहचान के तरीके

GOST R 51962-2002 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक विधि

गोस्ट आर 52427-2005 मांस उद्योग। खाद्य उत्पाद। शब्द और परिभाषाएं

GOST R 52814-2007 खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया को अलग करने की विधि

GOST R 52816-2007 खाद्य उत्पाद। कोलीफॉर्म बैक्टीरिया (कोलीफॉर्म बैक्टीरिया) की पहचान और संख्या निर्धारित करने के तरीके

गोस्ट 8.453-82 राज्य व्यवस्थामाप प्रदान करना. स्थैतिक वजन के लिए तराजू. सत्यापन के तरीके और साधन

GOST 427-75 धातु मापने वाले शासक। विशेष विवरण

गोस्ट 7269-79 मांस। ताजगी का निर्धारण करने के लिए नमूनाकरण विधियां और ऑर्गेनोलेप्टिक विधियां

GOST 9794-74 मांस उत्पाद। कुल फास्फोरस सामग्री निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 14192-96 कार्गो का अंकन

GOST 15846-2002 उत्पाद सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए। पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन और भंडारण

गोस्ट 19496-93 मांस। हिस्टोलॉजिकल परीक्षा विधि

गोस्ट 21237-75 मांस। बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के तरीके

गोस्ट 23392-78 मांस। ताजगी के रासायनिक एवं सूक्ष्म विश्लेषण की विधियाँ

GOST 26668-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ

GOST 26669-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना

GOST 26670-91 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके

GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। बुध निर्धारण विधि

GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना विषैले तत्वों की मात्रा निर्धारित करने के लिए खनिजकरण

GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। सीसा निर्धारण विधि

GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम निर्धारण विधि

स्थिर वजन के लिए GOST 29329-92 तराजू। आम हैं तकनीकी आवश्यकताएं

GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि का उपयोग करके विषाक्त तत्वों के निर्धारण की पद्धति

ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करना उचित है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक प्रकाशित सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के अनुसार ", जिसे चालू वर्ष के 1 जनवरी तक प्रकाशित किया गया था, और चालू वर्ष में प्रकाशित संबंधित मासिक सूचना सूचकांक के अनुसार। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (परिवर्तित) किया गया है, तो इस मानक का उपयोग करते समय आपको प्रतिस्थापित (परिवर्तित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह उस हिस्से में लागू होता है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।

3 नियम और परिभाषाएँ

यह मानक GOST R 52427 के अनुसार शर्तों का उपयोग करता है।

4 वर्गीकरण

4.1 वध के लिए सूअरों को 5.2.1 के अनुसार जीवित वजन, बैकफैट की मोटाई और आयु-लिंग विशेषताओं के अनुसार श्रेणियों में विभाजित किया गया है।

4.2 पोर्क को 5.2.3 के अनुसार शव के वजन, बैकफैट की मोटाई और आयु-लिंग विशेषताओं के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया गया है या 5.2.4 और 5.2.5 के अनुसार मांसपेशियों के ऊतकों की उपज और आयु-लिंग विशेषताओं के आधार पर वर्गों में विभाजित किया गया है।

4.3 थर्मल अवस्था के अनुसार, सूअर का मांस उबले हुए, ठंडा, ठंडा, जमे हुए और जमे हुए में विभाजित होता है।

5 तकनीकी आवश्यकताएँ

5.1 सूअर और सूअर का मूल्यांकन इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है।

सूअरों का प्रसंस्करण और सूअर का उत्पादन रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार किया जाता है।
________________

पोर्क को रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए*।
________________
* रूसी संघ के प्रासंगिक नियामक कानूनी कृत्यों की शुरूआत तक - नियामक दस्तावेज़संघीय कार्यकारी अधिकारी.

5.2 विशेषताएँ

5.2.1 उम्र और लिंग विशेषताओं, जीवित वजन और वसा की मोटाई के आधार पर वध के लिए सूअरों को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार छह श्रेणियों में विभाजित किया गया है।

तालिका नंबर एक


	विशेषता	लाइव वज़न*, किग्रा
	त्वचा ट्यूमर, चकत्ते, चोट और चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली दर्दनाक चोटों से मुक्त होती है। कंधे के ब्लेड के पीछे बिना अवरोध के धड़	70 से 100 तक शामिल।	2.0 से अधिक नहीं
	युवा सूअर (गिल्ट और हॉग)	70 से 150 तक शामिल।	3.0 से अधिक नहीं
	गिल्ट्स		1.0 से कम नहीं
	युवा सूअर (गिल्ट और हॉग)
चौथी			1.0 से कम नहीं
	बोता	कोई सीमा नहीं	1.0 से कम नहीं
	डेयरी सूअर. ट्यूमर, चकत्ते, खरोंच, घाव, काटने के बिना त्वचा सफेद या थोड़ी गुलाबी होती है। पृष्ठीय कशेरुकाओं और पसलियों की स्पिनस प्रक्रियाएं बाहर नहीं निकलती हैं	4 से 10 तक शामिल।	कोई सीमा नहीं
छठा		60 से अधिक नहीं	1.0 से कम नहीं
* जीवित वजन से तात्पर्य वास्तविक जीवित वजन से विधिवत अनुमोदित छूट को घटाकर सूअरों के वजन से है। टिप्पणियाँ 1 पहली, दूसरी, तीसरी और चौथी श्रेणी के पुरुषों को चार महीने की उम्र से पहले शल्य चिकित्सा द्वारा या रूसी संघ के नियमों के अनुसार उपयोग के लिए अनुमोदित दवा का उपयोग करके प्रतिरक्षात्मक रूप से बधिया किया जाना चाहिए। 2 सूअर जो पहली श्रेणी की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, लेकिन त्वचा पर ट्यूमर, चकत्ते, चोट के निशान, चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली चोटें और क्षति होती है, उन्हें दूसरी श्रेणी में वर्गीकृत किया जाता है। 3 सूअर जो स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं उन्हें दुबले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

5.2.2 प्राप्त मांस की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर सूअरों को स्वीकार करते समय सूअर के मांस की गुणवत्ता का आकलन, खुदरा व्यापार नेटवर्क, सार्वजनिक खानपान नेटवर्क और औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान मांस की बिक्री 5.2 द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार की जाती है। .3 या 5.2.4 और 5.2.5.

5.2.3 सूअर के मांस को, शव के वजन, बैकफ़ैट की मोटाई और उम्र और लिंग विशेषताओं के आधार पर, तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार छह श्रेणियों में विभाजित किया गया है।

तालिका 2


	विशेषता	शव का वजन, किग्रा	छठी और सातवीं वक्षीय कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं के ऊपर बैकफैट की मोटाई, त्वचा की मोटाई की गिनती नहीं, सेमी
	मांसपेशियों के ऊतक अच्छी तरह से विकसित होते हैं, खासकर पृष्ठीय और कूल्हे के हिस्सों पर। चरबी घनी, सफेद या गुलाबी रंगत वाली होती है। त्वचा ट्यूमर, चकत्ते, चोट और चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली दर्दनाक चोटों से मुक्त होती है। आधे शव पर 3.5 सेमी तक के व्यास वाले तीन से अधिक नियंत्रण कट की अनुमति नहीं है	त्वचा में* 47 से 68 तक सम्मिलित; त्वचा में** - 52 से 75 तक सम्मिलित।	2.0 से अधिक नहीं
	युवा सूअरों के शव (गिल्ट और हॉग)	त्वचा में* - 47 से 102 तक सम्मिलित; त्वचा में** - 52 से 113 तक सम्मिलित; बिना त्वचा के* - 45 से 91 तक सम्मिलित।	3.0 से अधिक नहीं
	गिल्ट शव	त्वचा में* - 14 से 47 तक सम्मिलित; त्वचा में** - 15 से 52 तक सम्मिलित; बिना त्वचा के* - 12 से 45 तक सम्मिलित।	1.0 से कम नहीं
	युवा सूअरों के शव (गिल्ट और हॉग)	त्वचा में* - 102 तक सम्मिलित; त्वचा में** - 113 तक सम्मिलित; बिना त्वचा* - 91 तक शामिल।
चौथी	सुअर के शव	त्वचा में* - सेंट. 102; त्वचा में** - सेंट. 113; बिना त्वचा के* - सेंट। 91	1.0 से कम नहीं
	शव बोओ	कोई सीमा नहीं	1.0 से कम नहीं
		त्वचा में** - 3 से 7 तक सम्मिलित।	कोई सीमा नहीं
	सूअर के शव	त्वचा में* - 40 तक सम्मिलित; त्वचा में** - 45 तक शामिल।	1.0 से कम नहीं
* सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना युग्मित अवस्था में शव का वजन। ** सिर, पैर, पूंछ के साथ युग्मित अवस्था में शव का वजन, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना। टिप्पणियाँ 1 सूअरों के शव जो पहली श्रेणी की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, लेकिन जिनमें ट्यूमर, चकत्ते, त्वचा पर चोट के निशान, चोटें और चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली क्षति होती है, उन्हें दूसरी श्रेणी में वर्गीकृत किया जाता है। स्थापित आवश्यकताओं से कम संकेतक वाले 2 सुअर शवों को दुबले के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

5.2.4 50 से 120 किलोग्राम के शव वजन वाले युवा जानवरों के सूअर के मांस को, मांसपेशियों के ऊतकों की उपज के आधार पर, तालिका 3 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार छह वर्गों में विभाजित किया गया है।

टेबल तीन


	मांसपेशी ऊतक उपज*, %
अतिरिक्त
पहला	55 से 60 से अधिक शामिल।
दूसरा	50 से 55 से अधिक सम्मिलित।
तीसरा	45 से 50 से अधिक शामिल।
चौथी	40 से 45 से अधिक सम्मिलित।

* आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना, सिर, पूंछ और पैरों के साथ युग्मित अवस्था में त्वचा में शव के वजन के प्रतिशत के रूप में युवा सूअरों (गिल्ट और सूअर) से मांसपेशियों के ऊतकों की उपज।

5.2.5 गिल्ट, हॉग, सूअर, दूध पिलाने वाले सूअर और सूअर के सूअर के मांस को तालिका 4 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार पांच वर्गों में विभाजित किया गया है।

तालिका 4


	विशेषता	शव का वजन, किग्रा	छठी और सातवीं वक्षीय कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं के ऊपर बैकफैट की मोटाई, त्वचा की मोटाई की गिनती नहीं, सेमी
	गिल्ट शव	15 से 52 तक सम्मिलित*	1.0 से कम नहीं
	डेयरी सूअरों के शव. त्वचा सफेद या थोड़ी गुलाबी रंग की होती है, बिना ट्यूमर, चकत्ते, खरोंच, घाव, काटने के, पृष्ठीय कशेरुक और पसलियों की स्पिनस प्रक्रियाएं बाहर नहीं निकलती हैं	3 से 7 तक सम्मिलित*	कोई सीमा नहीं
	सुअर के शव	सेंट 91, 102, 113	1.0 से कम नहीं
	शव बोओ	कोई सीमा नहीं	1.0 से कम नहीं
	सूअर के शव	45 तक शामिल है।	1.0 से कम नहीं
* सिर, कान, पूंछ और पैरों के साथ युग्मित अवस्था में त्वचा में शव का वजन, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना। त्वचा, सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना युग्मित अवस्था में शव का वजन। * शव का द्रव्यमान त्वचा में युग्मित अवस्था में, बिना सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के। ध्यान दें - सूअरों के शव जो स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं उन्हें दुबले के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

5.2.6 आधे शव के रीढ़ की हड्डी वाले हिस्से की पूरी लंबाई के साथ-साथ रिज से आधे शव की चौड़ाई के 1/3 के स्तर पर और साथ ही ऊपरी हिस्से में बैकफैट को हटाने के बाद पोर्क प्राप्त होता है। कंधे और जांघ को ट्रिम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उन स्थानों पर जहां बैकफैट को शव से अलग किया जाता है, शेष बैकफैट की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होने दी जाती है। ट्रिम किए गए पोर्क को मांसपेशियों के ऊतकों की उपज के अनुसार दूसरी श्रेणी या वर्ग में वर्गीकृत किया जाता है।

5.2.7 खुदरा व्यापार और सार्वजनिक खानपान नेटवर्क में बिक्री निम्न के अधीन है:

- सूअर का मांस जिसमें पशु चिकित्सा (अंडाकार) और वस्तु (श्रेणी या वर्ग) के निशान हों;

- पहली, पांचवीं, छठी श्रेणी और गिल्ट का सूअर का मांस; त्वचा में अतिरिक्त कक्षाएं, प्रथम, द्वितीय, तृतीय, चतुर्थ, पंचम ए, बी और ई;

- दूसरी (गिल्ट को छोड़कर) और तीसरी श्रेणी का त्वचा वाला और बिना त्वचा वाला सूअर का मांस;

- कटा हुआ सूअर का मांस.

5.2.8 पहली, दूसरी (गिल्ट को छोड़कर), तीसरी और चौथी श्रेणी और अतिरिक्त, पहली, दूसरी, तीसरी, चौथी, पांचवीं, सी और डी श्रेणी का सूअर का मांस आधे शवों के रूप में उत्पादित किया जाता है; गिल्ट से दूसरी श्रेणी, छठी श्रेणी और वर्ग ए और ई - शवों या आधे शवों के रूप में, पांचवीं श्रेणी और वर्ग बी - शवों में।

सुअर के शवों को रीढ़ की हड्डी की अखंडता का उल्लंघन किए बिना, कशेरुकाओं को कुचलने और आधे शवों में से एक पर संपूर्ण स्पिनस प्रक्रियाओं के शरीर की अनुमति दिए बिना रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ आधे शवों में विभाजित किया जाना चाहिए।

5.2.9 श्रेणी के आधार पर सूअर के मांस का मूल्यांकन करते समय (पांचवें को छोड़कर), शव और आधे शव त्वचा में आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना, दोनों सिर, पैर और पूंछ के साथ, और बिना सिर, पैर और पूंछ के पैदा होते हैं। जब त्वचा के बिना संसाधित किया जाता है - केवल सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना।

पांचवीं श्रेणी के सूअर का मांस त्वचा में पूरे शव के साथ, सिर और पैरों के साथ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना पैदा होता है।

वर्गों (सी और डी को छोड़कर) द्वारा पोर्क का मूल्यांकन करते समय, सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना त्वचा में शव और आधे शव का उत्पादन होता है।

वर्ग सी और डी का सूअर आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना त्वचा में पैदा होता है, दोनों सिर, पैर, पूंछ के साथ, और बिना सिर, पैर, पूंछ के; जब त्वचा के बिना संसाधित किया जाता है - केवल सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना।

खुदरा और सार्वजनिक खानपान के माध्यम से बिक्री के लिए सूअर के मांस के शवों और आधे शवों से सिर, पूंछ, पैर और आंतरिक लुंबोइलियक मांसपेशी (टेंडरलॉइन) को अलग किया जाना चाहिए।

इसे खुदरा व्यापार और सार्वजनिक खानपान नेटवर्क के माध्यम से सिर, पूंछ और पैरों के साथ त्वचा में सूअर का मांस बेचने की अनुमति है।

5.2.10 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार, सूअर का मांस ताज़ा होना चाहिए, सतह पर कोई विदेशी गंध या बलगम नहीं होना चाहिए। कट (कट) पर मांसपेशी ऊतक हल्के गुलाबी से लाल रंग का होता है; लार्ड - सफेद से हल्के गुलाबी तक।

सूअर के मांस के शवों और आधे शवों पर बाल के अवशेष, आंतरिक अंग, रक्त के थक्के, मांसपेशियों और वसायुक्त ऊतकों के किनारे, गंदगी, चोट और चोट के निशान की अनुमति नहीं है।

ध्यान दें - सतह के 10% से अधिक न होने वाले क्षेत्र पर खरोंच और चोट के निशान को हटाना, या दूसरे, तीसरे, चौथे वर्ग, वर्गों के आधे शव या शव की सतह के 15% से अधिक क्षेत्र पर चमड़े के नीचे की वसा को अलग करना। सी और डी की अनुमति है.

जमे हुए और जमे हुए सूअर के शवों और आधे शवों पर बर्फ और बर्फ की अनुमति नहीं है।

5.2.11 पशु चिकित्सा सुरक्षा के संदर्भ में, पोर्क को रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा*।
________________

5.2.12 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के संदर्भ में, विषाक्त तत्वों, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड्स, पोर्क की सामग्री को रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित स्वीकार्य स्तरों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
________________
* रूसी संघ के प्रासंगिक नियामक कानूनी कृत्यों की शुरूआत तक - संघीय कार्यकारी अधिकारियों के नियामक दस्तावेज।

5.2.13 पोर्क को बिक्री की अनुमति नहीं है, लेकिन इसका उपयोग खाद्य प्रयोजनों के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है:

- पीले बेकन के साथ;

- 5.2.3 या 5.2.5 की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करना;

- चौथी श्रेणी और वर्ग सी, डी;

- रीढ़ की हड्डी के साथ गलत विभाजन के साथ (रीढ़ की हड्डी के विघटन के साथ, बरकरार या खंडित कशेरुक छोड़ना);

- 5.2.10 की आवश्यकताओं से अधिक चोट और खरोंच या चमड़े के नीचे की वसा हानि को हटाने के साथ;

एक से अधिक बार जमे हुए;

शीतदंश;

- विकृत आधे शव।

5.3 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

सूअर के मांस का उत्पादन करने के लिए, कृषि विज्ञान, पशु चिकित्सा और चिड़ियाघर संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन में, विशेष और व्यक्तिगत फार्मों में स्वस्थ सूअरों का उपयोग किया जाता है, पाला जाता है और उन्हें मोटा किया जाता है।

सभी वध उत्पादों को रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों के अनुसार पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण से गुजरना होगा।
________________
* रूसी संघ के प्रासंगिक नियामक कानूनी कृत्यों की शुरूआत तक - संघीय कार्यकारी अधिकारियों के नियामक दस्तावेज।

6 अंकन

6.1 पोर्क की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग और व्यापारिक लेबलिंग नियामक दस्तावेजों के अनुसार की जाती है और स्थापित प्रक्रिया के अनुसार अनुमोदित की जाती है।

6.2 बिक्री और औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए जारी किए गए प्रत्येक सूअर के शव और आधे शव पर एक अंडाकार आकार का पशु चिकित्सा चिह्न चिपकाया जाना चाहिए, जो पुष्टि करता है कि पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण पूरी तरह से किया गया है और उत्पाद को बिना किसी प्रतिबंध के खाद्य प्रयोजनों के लिए जारी किया गया है। साथ ही व्यापारिक चिह्न और टिकटें, जो मोटापे की श्रेणियों या वर्गों और उम्र को दर्शाते हैं।

6.3 तटस्थीकरण के अधीन पोर्क पर केवल एक पशु चिकित्सा टिकट चिपकाया जाता है, जो रूसी संघ के वर्तमान नियामक कानूनी अधिनियम के अनुसार इसके उपयोग की दिशा निर्धारित करता है*।
________________
* रूसी संघ के प्रासंगिक नियामक कानूनी कृत्यों की शुरूआत तक - संघीय कार्यकारी अधिकारियों के नियामक दस्तावेज।

6.4 शवों का कमोडिटी अंकन केवल तभी किया जाता है जब वर्गीकरण के अनुसार राज्य पशु चिकित्सा सेवा का ब्रांड या मोहर हो।

पोर्क श्रेणियाँ इंगित करती हैं:

- पहला - 40 मिमी के व्यास के साथ एक गोल मोहर के साथ;

- दूसरा - 40 मिमी के साइड आकार के साथ एक चौकोर स्टांप के साथ;

- तीसरा - 50 मिमी और - 40 मिमी के व्यास के साथ एक अंडाकार मोहर;

- चौथा - 45-50-50 मिमी के साइड आकार के साथ एक त्रिकोणीय मोहर के साथ;

- पांचवां - 40 मिमी के व्यास के साथ एक गोल स्टाम्प और स्टाम्प के अंदर 20 मिमी ऊंचा अक्षर "पी";

- छठी श्रेणी - एक आयताकार मोहर जिसका पार्श्व आकार 20 गुणा 50 मिमी है।

पोर्क वर्ग को इसके द्वारा निर्दिष्ट किया गया है:

- अतिरिक्त - अक्षर "ई" 20 मिमी ऊंचा;

- पहला - 20 मिमी की ऊंचाई के साथ संख्या "1";

- दूसरा - 20 मिमी की ऊंचाई के साथ संख्या "2";

- तीसरा - 20 मिमी की ऊंचाई के साथ संख्या "3";

- चौथा - संख्या "4" 20 मिमी ऊँचा;

- पाँचवाँ - संख्या "5" 20 मिमी ऊँचा,

- ए - अक्षर "ए" 20 मिमी ऊंचा;

- बी - अक्षर "बी" 20 मिमी ऊंचा;

- सी - अक्षर "सी" 20 मिमी ऊंचा;

- डी - अक्षर "डी" 20 मिमी ऊंचा;

- ई - अक्षर "ई" 20 मिमी ऊंचा।

पोर्क जो श्रेणियों (तालिका 2) या वर्गों (तालिका 4) की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, अर्थात। पतले, 40 मिमी के किनारे के आकार के साथ हीरे के आकार के निशान से नामित होते हैं।

5.2.13 में सूचीबद्ध शवों और आधे शवों पर, ब्रांड के दाईं ओर 20 मिमी ऊंचे "पीपी" अक्षरों की एक मोहर छाप लगाई जाती है।

6.5 शवों और आधे शवों में पैक किए गए पोर्क का परिवहन अंकन - GOST 14192 के अनुसार हैंडलिंग साइन "पेरिशेबल कार्गो", "तापमान सीमा" के अनुप्रयोग के साथ।

6.6 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए उत्पादों की लेबलिंग GOST 15846 के अनुसार है।

7 पैकेजिंग

7.1 सूअर के शवों और आधे शवों को बिना पैक किए और पैकेजिंग में उत्पादित किया जाता है।

7.2 पैकेजिंग के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियों को अधिकृत निकाय द्वारा निर्धारित तरीके से उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाना चाहिए और पूरे शेल्फ जीवन के दौरान परिवहन और भंडारण के दौरान मांस की सुरक्षा और प्रस्तुति सुनिश्चित करनी चाहिए, और संघीय द्वारा स्थापित तरीके से उपयोग के लिए भी अनुमोदित किया जाना चाहिए। इस समूह के उत्पादों के संपर्क के लिए विधान।

7.2 आयात के लिए खरीदे गए या आयातित सामग्रियों से बने कंटेनरों और पैकेजिंग सामग्रियों का उपयोग करने की अनुमति है, उत्पादों के इस समूह के साथ संपर्क के लिए निर्धारित तरीके से अधिकृत, पूरे शेल्फ जीवन के दौरान परिवहन और भंडारण के दौरान उत्पाद की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करना।

7.3 कंटेनर साफ, सूखा और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए।

7.4 प्रयुक्त कंटेनरों को निर्धारित तरीके से अनुमोदित पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियमों के अनुसार कीटाणुनाशक से उपचारित किया जाना चाहिए।

7.5 नालीदार कार्डबोर्ड बक्से में उत्पादों का शुद्ध वजन 20 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, कंटेनर और पैकेजिंग उपकरण में - 250 किलोग्राम से अधिक नहीं; पुन: प्रयोज्य कंटेनरों में उत्पादों का सकल वजन - 30 किलो से अधिक नहीं।

7.6 परिवहन कंटेनर की प्रत्येक इकाई एक ही नाम, एक ही थर्मल स्थिति और एक ही उत्पादन तिथि के उत्पादों से भरी हुई है।

7.7 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे जाने वाले उत्पादों की पैकेजिंग GOST 15846 के अनुसार है।

8 स्वीकृति नियम

8.1 स्वीकृति के लिए सूअरों की तैयारी और उनकी स्वीकृति रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के अनुपालन में सीधे पशुधन बढ़ाने वाले उद्यमों या मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में निर्धारित तरीके से अनुमोदित तकनीकी निर्देशों के अनुसार की जाती है।
________________
* रूसी संघ के प्रासंगिक नियामक कानूनी कृत्यों की शुरूआत से पहले - संघीय कार्यकारी अधिकारियों के नियामक दस्तावेज,।

8.1.1 वध के लिए लक्षित सूअरों को बैचों में स्वीकार किया जाता है। एक खेप को एक वाहन में आने वाली किसी भी संख्या में सूअरों के रूप में परिभाषित किया गया है और एक वेसबिल और एक आधिकारिक पशु चिकित्सा दस्तावेज़ के साथ आता है। सूअरों की स्वीकृति और वितरण जीवित वजन या सूअर की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर किया जाता है।

8.1.2 सूअरों के एक बैच को स्वीकार करते समय, संलग्न दस्तावेजों की शुद्धता की जांच की जाती है, सभी जानवरों की वध-पूर्व पशु चिकित्सा जांच की जाती है और उनकी श्रेणी निर्धारित की जाती है।

8.1.3 जीवित वजन के आधार पर सूअरों को स्वीकार करते समय, बैच के सभी सूअर निरीक्षण और मूल्यांकन के अधीन होते हैं। वजन सजातीय सूअरों के समूहों में किया जाता है।

8.2 सूअर के मांस की स्वीकृति शवों की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर बैचों में की जाती है। एक बैच का मतलब एक समान गुणवत्ता, एक ही प्रकार के ताप उपचार के पोर्क की किसी भी मात्रा से है, जो एक साथ वितरण और स्वीकृति के लिए प्रस्तुत किया जाता है, गुणवत्ता को प्रमाणित करने वाले एक दस्तावेज़ और एक पशु चिकित्सा दस्तावेज़ के साथ जारी किया जाता है।

गुणवत्ता प्रमाणित करने वाला दस्तावेज़ इंगित करता है:

- प्रमाणपत्र संख्या और जारी करने की तारीख;

- निर्माता का नाम और स्थान (देश सहित कानूनी पता, और, यदि यह कानूनी पते, उत्पादन पते से मेल नहीं खाता है) और रूसी संघ में संगठन जो निर्माता द्वारा अपने क्षेत्र में उपभोक्ता से दावे स्वीकार करने के लिए अधिकृत है ( यदि कोई);

- उत्पाद का नाम;

- तापीय अवस्था;

- उत्पादन की तारीख;

- बैच संख्या;

- तारीख से पहले सबसे अच्छा;

- जमा करने की अवस्था;

- वर्तमान निगरानी के परिणाम;

- इस मानक का पदनाम;

- अनुरूपता की पुष्टि पर जानकारी.

8.2.1 पोर्क की स्वीकृति इस मानक द्वारा स्थापित संकेतकों और आवश्यकताओं के अनुसार की जाती है। स्वीकृति पर, प्रत्येक शव और आधे शव का निरीक्षण किया जाता है।

8.2.2 पोर्क की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए बैच में विभिन्न स्थानों से कुल मात्रा के 3% की मात्रा में एक नमूना लिया जाता है।

8.2.3 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की निगरानी की प्रक्रिया और आवृत्ति, विषाक्त तत्वों (पारा, सीसा, आर्सेनिक, कैडमियम), एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड, कुल फास्फोरस का द्रव्यमान अंश की सामग्री उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में उत्पाद निर्माता द्वारा स्थापित की जाती है।

9 नियंत्रण विधियाँ

9.1 लिंग और उम्र, जीवित वजन और वसा की मोटाई के आधार पर सूअरों का एक निश्चित श्रेणी से संबंध 5.2.1 के अनुसार स्थापित किया गया है।

9.2 पोर्क का लिंग और उम्र की विशेषताओं, शव के वजन और पीठ की चर्बी की मोटाई के आधार पर एक निश्चित श्रेणी या वर्ग से संबंधित, या मांसपेशियों के ऊतकों की उपज और उम्र और लिंग विशेषताओं के आधार पर एक वर्ग से संबंध 5.2.3-5.2.5 के अनुसार स्थापित किया गया है। .

9.3 द्रव्यमान का निर्धारण

9.3.1 सूअरों का वास्तविक जीवित वजन GOST 29329 और GOST 8.453 के अनुसार सटीकता वर्ग III के साथ स्थैतिक वजन के लिए तराजू पर जानवरों के सजातीय समूहों को तौलकर निर्धारित किया जाता है, जिसमें सबसे बड़ी वजन सीमा (LWL) 500, 1000, 2000 किलोग्राम, विसंगति ( ) 0.1; 0.2; 1.4 की संवेदनशीलता सीमा के साथ 0.5 किग्रा (क्रमशः)।

9.3.2 शवों का वास्तविक वजन GOST 29329 और GOST 8.453 के अनुसार सटीकता वर्ग III के साथ स्थैतिक वजन के लिए मोनोरेल पैमाने पर वजन द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसमें सबसे बड़ी वजन सीमा (LW) 500.1000 किलोग्राम, विसंगति () 0.1 है; 1.4 की संवेदनशीलता सीमा के साथ 0.2 किग्रा (क्रमशः)।

9.4 सूअरों की उम्र फार्म के संलग्न दस्तावेजों के अनुसार निर्धारित की जाती है।

9.5 सूअरों पर बैकफ़ैट की मोटाई स्पर्शन या मापने वाले उपकरणों द्वारा निर्धारित की जाती है, शवों पर - GOST 427 के अनुसार एक मापने वाले शासक के साथ।

9.6 मांसपेशियों के ऊतकों की उपज शव के वजन, मांसपेशियों और वसा की परतों की मोटाई के आधार पर एक प्रतिगमन समीकरण का उपयोग करके निर्धारित की जाती है, जिसे विनियमन पद्धति के अनुसार एक उपकरण का उपयोग करके मापा जाता है। तकनीकी प्रक्रिया.

9.7 डिजिटल थर्मामीटर "ज़मर-1" का उपयोग करके पोर्क का तापमान ऊतक की मोटाई में कम से कम 6 सेमी की गहराई पर निर्धारित किया जाता है।

9.8 परीक्षण के लिए नमूनों का चयन और तैयारी - GOST R 51446, GOST R 51447, GOST R 51448, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929 के अनुसार।

9.9 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का निर्धारण - GOST 7269 के अनुसार।

9.10 यदि मांस की ताजगी निर्धारित करने में असहमति उत्पन्न होती है, तो नमूनाकरण और परीक्षण GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392 के अनुसार किया जाता है।

9.11 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का निर्धारण - GOST R 50454, GOST R 50455, GOST R 52814, GOST R 52816, GOST R 51921, GOST 10444.15, GOST 21237, आदि के अनुसार।

9.12 विषैले तत्वों की मात्रा का निर्धारण:

पारा - GOST 26927 के अनुसार;

आर्सेनिक - GOST R 51766 के अनुसार,

9.17 मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं वाली अन्य प्रमाणित नियंत्रण विधियों का उपयोग करने की अनुमति है जो इस खंड में निर्दिष्ट विधियों से कम नहीं होनी चाहिए।

9.18 माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतकों, विषाक्त तत्वों, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड्स की सामग्री की निगरानी मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं में की जाती है।

10 परिवहन एवं भंडारण

10.1 वध के लिए सूअरों का परिवहन इस प्रकार के परिवहन के लिए लागू जीवित पशुधन के परिवहन के नियमों के अनुसार सभी प्रकार के परिवहन द्वारा किया जाता है। वाहन साफ़ होने चाहिए और सूअरों की त्वचा को नुकसान पहुँचाने की संभावना को रोकना चाहिए।

10.2 पोर्क का परिवहन इस प्रकार के परिवहन के लिए लागू खराब होने वाले माल के परिवहन के नियमों के अनुसार सभी प्रकार के परिवहन द्वारा किया जाता है।

10.3 ठंडा, प्रशीतित, जमे हुए और जमे हुए अवस्था में पोर्क की भंडारण की स्थिति और शेल्फ जीवन तालिका 5 में दिया गया है।

तालिका 5


सूअर के मांस की तापीय अवस्था का प्रकार	भंडारण कक्ष में वायु पैरामीटर		परिवहन सहित शेल्फ जीवन, इससे अधिक नहीं
	तापमान, डिग्री सेल्सियस	सापेक्षिक आर्द्रता, %
ठंडा (फाँसी लगाकर)	माइनस 1 से 0 तक
जमा देने वाले	माइनस 3 से माइनस 2 तक
जमा हुआ	माइनस 12
	माइनस 18
	माइनस 20
	माइनस 25

10.4 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए पोर्क का परिवहन और भंडारण - GOST 15846 के अनुसार।

ग्रन्थसूची




	खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएँ। स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम और विनियम। 6 नवंबर, 2001 को रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित।
		खाद्य उत्पादों में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स बैक्टीरिया की पहचान के लिए नियंत्रण का संगठन और तरीके
	डीएनए-आरएनए संकरण विश्लेषण के आधार पर जीनस साल्मोनेला और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के बैक्टीरिया की पहचान और निर्धारण के तरीके
खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल में विषाक्त तत्वों की सामग्री का निर्धारण। आटोक्लेव नमूना तैयार करने की तकनीक
	इलेक्ट्रोथर्मल परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करके खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल में सीसा और कैडमियम के द्रव्यमान अंश को मापने की पद्धति
	पतली परत क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके पानी, भोजन, चारा और तंबाकू उत्पादों में ऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशकों के निर्धारण के लिए दिशानिर्देश
	पतली परत क्रोमैटोग्राफी द्वारा मांस, उत्पादों और पशु वसा में ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों का निर्धारण
एमयू संग्रह एनएन-25-(1976-1997)	भोजन, चारा और बाहरी वातावरण में कीटनाशकों की सूक्ष्म मात्रा का निर्धारण। भोजन, चारे और बाहरी वातावरण में कीटनाशकों की सूक्ष्म मात्रा निर्धारित करने की विधियाँ। हैंडबुक एड. ए.एम.क्लिसेन्को। एम., 1992
एमयूके 4.2.026-95	खाद्य उत्पादों में एंटीबायोटिक्स निर्धारित करने के लिए एक्सप्रेस विधि
	उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी और एंजाइम इम्यूनोएसे का उपयोग करके पशु मूल के उत्पादों में क्लोरैम्फेनिकॉल (क्लोरैम्फेनिकॉल, क्लोरमेसिथिन) की अवशिष्ट मात्रा का निर्धारण
	पशु उत्पादों में एंटीबायोटिक दवाओं की अवशिष्ट मात्रा निर्धारित करने के लिए दिशानिर्देश
	स्ट्रोंटियम-90 और सीज़ियम-137 की विकिरण निगरानी। खाद्य उत्पाद। नमूनाकरण, विश्लेषण और स्वच्छ मूल्यांकन। दिशा-निर्देश

इलेक्ट्रॉनिक दस्तावेज़ पाठ
कोडेक्स जेएससी द्वारा तैयार और इसके विरुद्ध सत्यापित:
आधिकारिक प्रकाशन
एम.: स्टैंडआर्टिनफॉर्म, 2009

गोस्ट 31778-2012

अंतरराज्यीय मानक

मांस। सूअर के मांस को टुकड़ों में काटना

विशेष विवरण

मांस। सूअर के मांस को टुकड़ों में काटना। विशेष विवरण

एमकेएस 67.120.10

परिचय दिनांक 2013-07-01

प्रस्तावना

अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-92 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2009 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें" द्वारा स्थापित की जाती हैं। विकास, गोद लेने, आवेदन, नवीनीकरण और रद्दीकरण के नियम"

मानक जानकारी

1 राज्य वैज्ञानिक संस्थान द्वारा विकसित अखिल रूसी मांस उद्योग अनुसंधान संस्थान का नाम रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के वी.एम. गोर्बातोव के नाम पर रखा गया है (जीएनयू वीएनआईआईएमपी का नाम रूसी कृषि अकादमी के वी.एम. गोर्बातोव के नाम पर रखा गया है)

2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी (रोसस्टैंडर्ट) द्वारा प्रस्तुत

3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (प्रोटोकॉल दिनांक 15 नवंबर, 2012 एन 42)

निम्नलिखित ने गोद लेने के लिए मतदान किया:


एमके (आईएसओ 3166) 004-97 के अनुसार देश का संक्षिप्त नाम		राष्ट्रीय मानकीकरण निकाय का संक्षिप्त नाम
आर्मीनिया		आर्मेनिया गणराज्य का आर्थिक विकास मंत्रालय
कजाखस्तान		कजाकिस्तान गणराज्य का गोस्स्टैंडर्ट
किर्गिज़स्तान		किर्गिज़स्टैंडर्ड
रूस		रोसस्टैंडर्ट
तजाकिस्तान		ताजिकमानक
उज़्बेकिस्तान		उज़मानक

(संशोधन। आईयूएस संख्या 6-2019)।

4 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के 29 नवंबर 2012 एन 1492-सेंट के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 31778-2012 को 1 जुलाई 2013 को रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।

5 मानक GOST R 52986-2008 के आधार पर तैयार किया गया था

6 पहली बार पेश किया गया

इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्दीकरण की स्थिति में, संबंधित सूचना मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाएगी। प्रासंगिक जानकारी, सूचनाएं और पाठ सार्वजनिक सूचना प्रणाली में भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर।

एक संशोधन किया गया है, जिसे IUS नंबर 6, 2019 में प्रकाशित किया गया है

डेटाबेस निर्माता द्वारा किया गया संशोधन

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक व्यापार, सार्वजनिक खानपान और औद्योगिक प्रसंस्करण में बिक्री के लिए बोनलेस और बोन-इन पोर्क कट्स (बाद में कट्स के रूप में संदर्भित) पर लागू होता है।

उत्पाद सुरक्षा आवश्यकताएँ 5.3.2 और 5.3.3 में, गुणवत्ता आवश्यकताएँ - 5.3.1 में, और लेबलिंग आवश्यकताएँ - धारा 6 में निर्धारित की गई हैं।

2 मानक संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:

GOST ISO 7218-2011 खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सामान्य आवश्यकताएँऔर सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए सिफ़ारिशें

GOST 8.579-2002 माप की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए राज्य प्रणाली। उनके उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात के दौरान किसी भी प्रकार के पैकेज में पैक किए गए सामान की मात्रा के लिए आवश्यकताएँ

गोस्ट 7269-79 मांस। ताजगी का निर्धारण करने के लिए नमूनाकरण विधियां और ऑर्गेनोलेप्टिक विधियां

GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 14192-96 कार्गो का अंकन

GOST 15846-2002 उत्पाद सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए। पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन और भंडारण

गोस्ट 19496-93 मांस। हिस्टोलॉजिकल परीक्षा विधि

गोस्ट 21237-75 मांस। बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के तरीके

GOST 23042-86 मांस और मांस उत्पाद। वसा निर्धारण के तरीके

गोस्ट 23392-78 मांस। ताजगी के रासायनिक एवं सूक्ष्म विश्लेषण की विधियाँ

GOST 25011-81 मांस और मांस उत्पाद। प्रोटीन निर्धारण के तरीके

GOST 26668-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ

GOST 26669-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना

GOST 26670-91 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके

GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। बुध निर्धारण विधि

GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना विषैले तत्वों की मात्रा निर्धारित करने के लिए खनिजकरण

GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। लीड निर्धारण के तरीके

GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम निर्धारण की विधियाँ

GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि का उपयोग करके विषाक्त तत्वों के निर्धारण की पद्धति

GOST 31476-2012 वध के लिए सूअर। शवों और आधे शवों में सूअर का मांस. विशेष विवरण

GOST 31628-2012 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक विधि

GOST 31747-2012 (आईएसओ 4831:2006, आईएसओ 4832:2006) खाद्य उत्पाद। कोलीफॉर्म बैक्टीरिया (कोलीफॉर्म बैक्टीरिया) की पहचान और संख्या निर्धारित करने के तरीके

ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" का उपयोग करके। , जिसे चालू वर्ष के 1 जनवरी को प्रकाशित किया गया था, और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के मुद्दों पर। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (परिवर्तित) किया गया है, तो इस मानक का उपयोग करते समय आपको प्रतिस्थापित (परिवर्तित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह उस हिस्से में लागू होता है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।

3 नियम और परिभाषाएँ

इस मानक में संबंधित परिभाषाओं के साथ निम्नलिखित शब्दों का उपयोग किया जाता है:

3.1 सुअर का माँस:किसी भी लिंग और उम्र के सूअरों के प्रसंस्करण से प्राप्त मांस, जिसका वजन 8 किलोग्राम से अधिक होता है।

3.2 ताजा मांस:किसी शव या आधे शव के वध और प्रसंस्करण के बाद सीधे प्राप्त मांस, मांसपेशियों की मोटाई में तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होता है।

3.3 ठंडा किया हुआ मांस:वध और शव के प्रसंस्करण के बाद सीधे प्राप्त मांस, मांसपेशियों की मोटाई में तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, जिसकी सतह पर सूखने वाली परत होती है।

3.4 ठंडा मांस:ताजा या ठंडा मांस, मांसपेशियों की मोटाई में 0 डिग्री सेल्सियस से 4 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर ठंडा किया जाता है, एक नम सतह के साथ जिसमें सूखने वाली परत होती है।

3.5 जमा हुआ मांस:ताजा या ठंडा मांस, मांसपेशियों की मोटाई में 1 सेमी की गहराई पर माइनस 3 डिग्री सेल्सियस से माइनस 5 डिग्री सेल्सियस तक, 6 सेमी की गहराई पर - 0 डिग्री सेल्सियस से 2 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर प्रशीतन के अधीन। भंडारण के दौरान पूरे आयतन का तापमान माइनस 2 डिग्री सेल्सियस - माइनस 3 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

3.6 जमा हुआ मांस:ताजा, ठंडा या ठंडा मांस, मांसपेशियों की मोटाई के तापमान पर शून्य से 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं जमाया हुआ।

4 वर्गीकरण

तापीय अवस्था के आधार पर, कटौती को उबले हुए, ठंडा, ठंडा, जमे हुए और जमे हुए में विभाजित किया जाता है।

खुदरा श्रृंखलाओं और सार्वजनिक खानपान श्रृंखलाओं में बिक्री के लिए, कटौती का उपयोग किया जाता है - ठंडा और जमे हुए। औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए - भाप से पकाया हुआ, ठंडा किया हुआ, प्रशीतित, शीतदंशित और जमाया हुआ।

5 तकनीकी आवश्यकताएँ

5.1 कट्स को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उत्पादन प्रक्रिया को विनियमित करने वाले तकनीकी निर्देशों के अनुसार, वध किए गए जानवरों के पशु चिकित्सा निरीक्षण और मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा, आयात करते समय पशु चिकित्सा और स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन में उत्पादित किया जाना चाहिए। उस राज्य में मांस और मांस उत्पाद जिसने मानक उत्पादों को अपनाया है, मांस उद्योग उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम और उस राज्य के स्वच्छता-महामारी विज्ञान नियम और विनियम जिसने मानक अपनाया है।

5.2 सूअर के मांस को टुकड़ों में काटने का चित्र चित्र 1 में दिखाया गया है।

1-5 - हिप कट; 6-10 - मध्यम कट; सामने का कट: 11-15 (विकल्प 1) और 11, 15-17 (विकल्प 2)

1 - टांग; 2 - बाहरी भाग; 3 - पार्श्व भाग; 4 - आंतरिक भाग; 5 - सबसे ऊपर का हिस्सा; 6 - डोरसो-लम्बर कट; 7 - अंतर्गर्भाशयी भाग; 8 - पार्श्व; 9 - स्तन काटना; 10 - पसली काटना; 11 - सबस्कैपुलर पसलियाँ; 12, 13 -कंधे का कट: 12 - कंधे के कट का निचला भाग; 13 - कंधे का ऊपरी हिस्सा कट गया; 14 - गर्दन काटना; 15 - टांग; 16 - गर्दन-स्कैपुला कट; 17 - कंधे का कट; 18 - टेंडरलॉइन

चित्र 1 - सूअर के मांस को टुकड़ों में काटने की योजना

5.2.1 कटों के नाम और सीमाएँ तालिका 1 में दी गई हैं।

तालिका नंबर एक


आरेख पर संख्या	नाम काटें	सीमाएँ काटें
	टांग के साथ कूल्हे की हड्डी	पूर्वकाल - छठे और सातवें काठ कशेरुकाओं के बीच और फिर इलियम और संबंधित उपास्थि के ठीक सामने स्थित एक बिंदु के माध्यम से घुटने के जोड़ तक फीमर के समानांतर
	हड्डी पर हिंद टांग	पूर्वकाल - निचले पैर की मांसपेशियों के एच्लीस टेंडन में संक्रमण के स्थान से घुटने के जोड़ की ओर और आगे जोड़ के माध्यम से; पश्च - पैर के अलग होने के स्थान पर
	हिंद टांग अस्थिरहित	शैंक्स को डीबोनिंग करने के बाद प्राप्त किया गया
	टांग के बिना हड्डी पर कूल्हा	पूर्वकाल - छठे और सातवें काठ कशेरुकाओं के बीच और आगे इलियम के ठीक सामने स्थित एक बिंदु और घुटने के जोड़ के फीमर के समानांतर संबंधित उपास्थि के माध्यम से; पश्च - टांग के अलग होने के स्थान पर
	टांग रहित कूल्हा हड्डी रहित	टांग के बिना कूल्हे की हड्डी काटने के बाद प्राप्त किया गया
	हड्डी रहित कूल्हे का बाहरी भाग काटा गया	एक तरफ जुड़े हुए बाइसेप्स और सेमीटेंडिनोसस मांसपेशियों और क्वाड्रिसेप्स फेमोरिस (पार्श्व भाग) और दूसरी तरफ सेमीमेम्ब्रानोसस और एडिक्टर (आंतरिक भाग) के बीच प्राकृतिक कनेक्शन के साथ अलग होकर हड्डी रहित कूल्हे से अलग किया गया। बाइसेप्स फेमोरिस और सेमीटेंडिनोसस मांसपेशियों से मिलकर बनता है, जो जांघ के बाहरी (पार्श्व) तरफ स्थित होता है, जो एक सतही फिल्म और चमड़े के नीचे की वसा की एक परत, गैस्ट्रोकनेमियस मांसपेशी और उंगली फ्लेक्सर समूह से ढका होता है।
	कूल्हे का पार्श्व भाग कटा हुआ, हड्डी रहित	एक तरफ सेमीमेम्ब्रानोसस और एडिक्टर मांसपेशियों (आंतरिक भाग) और दूसरी तरफ बाइसेप्स और सेमीटेंडिनोसस मांसपेशियों (बाहरी भाग) के साथ प्राकृतिक कनेक्शन द्वारा कूल्हे के कट के किनारे से अलग किया गया। क्वाड्रिसेप्स फेमोरिस मांसपेशी और टेंसर प्रावरणी लता मांसपेशी से मिलकर बनता है
	बोनलेस हिप कट का आंतरिक भाग	एक तरफ क्वाड्रिसेप्स फेमोरिस मांसपेशी (पार्श्व भाग) और दूसरी तरफ जुड़े हुए बाइसेप्स और सेमीटेंडिनोसस मांसपेशियों (बाहरी भाग) के साथ प्राकृतिक जंक्शन पर अलग होकर हड्डी रहित कूल्हे के कट से अलग किया गया। इसमें दो मोटी मांसपेशियां होती हैं - सेमीमेम्ब्रानोसस और एडिक्टर, जो जांघ के अंदर स्थित सार्टोरियस और पेक्टिनस मांसपेशियों द्वारा उनके साथ जुड़ी होती हैं, और एक पतली मांसपेशी जो अंदर की सभी मांसपेशियों को कवर करती है।
	हड्डी रहित कूल्हे का ऊपरी भाग काटा गया	पूर्वकाल - छठी और सातवीं काठ कशेरुकाओं के बीच; पीछे - बाइसेप्स और सेमीटेंडिनोसस मांसपेशियों (बाहरी भाग) के साथ प्राकृतिक संबंध के साथ; निचला - क्वाड्रिसेप्स फेमोरिस मांसपेशी (पार्श्व भाग) के साथ प्राकृतिक संबंध के साथ। ग्लूटल मांसपेशी समूह (सतही, मध्य, गहरा, सहायक) और पृष्ठीय कशेरुक मांसपेशी कॉर्ड का हिस्सा होता है
	मीडियम कट	पश्च भाग - छठे और सातवें काठ कशेरुकाओं के बीच से गुजरता है और आगे इलियम के ठीक सामने स्थित एक बिंदु और घुटने के जोड़ के फीमर के समानांतर इसके संबंधित उपास्थि से होकर गुजरता है; पूर्वकाल - चौथी और पांचवीं वक्षीय कशेरुकाओं के बीच, चौथी पसली के समोच्च के बाद उरोस्थि के उदर भाग तक
	हड्डी पर डोरसोलम्बर	विकल्प 1 पूर्वकाल - चौथे और पांचवें वक्षीय कशेरुकाओं के बीच, चौथी पसली के समोच्च से उरोस्थि के उदर भाग तक; पीछे - छठी और सातवीं काठ कशेरुकाओं के बीच; निचला - रीढ़ की हड्डी के स्तंभ से इसके समानांतर 5 सेमी की दूरी पर चलता है। विकल्प 2 पूर्वकाल - चौथे और पांचवें वक्षीय कशेरुकाओं के बीच, चौथी पसली के समोच्च से उरोस्थि के उदर भाग तक; पीछे - छठी और सातवीं काठ कशेरुकाओं के बीच; निचला - रीढ़ की हड्डी के स्तंभ से इसके समानांतर 10 सेमी की दूरी पर चलता है। इसमें दस वक्षीय कशेरुक, पांचवीं से 14वीं तक पसलियों का पृष्ठीय भाग, छह काठ कशेरुका और मांसपेशियां शामिल हैं: लोंगिसिमस डॉर्सी, इलियोकोस्टल, स्पिनस और सेमीस्पाइनस, भाग मल्टीफ़िडस, भाग ट्रेपेज़ॉइड, सेराटस पृष्ठीय, लेवेटर पसलियाँ
	डोरसोलम्बर हड्डी रहित	डोरसो-लम्बर कट को डीबोनिंग करके प्राप्त किया गया
	आंतरिक भाग	ऊपरी - निपल्स की रेखा (सीमा) से 2 सेमी ऊपर
	पार्श्व की हड्डी के साथ स्टर्नोकोस्टल	विकल्प 1 पूर्वकाल - चौथी और पाँचवीं पसलियों के बीच; पीछे - कूल्हे के कट को अलग करने की रेखा के साथ; ऊपरी - रीढ़ की हड्डी के स्तंभ से इसके समानांतर 5 सेमी की दूरी पर चलता है; निचला वाला - अंतर-निप्पल भाग के पृथक्करण की रेखा के साथ। विकल्प 2 पूर्वकाल - चौथी और पाँचवीं पसलियों के बीच; पीछे - कूल्हे के कट को अलग करने की रेखा के साथ; ऊपरी वाला - रीढ़ की हड्डी के स्तंभ से इसके समानांतर दस सेंटीमीटर की दूरी पर चलता है; निचला - अंतर-निप्पल भाग के पृथक्करण की रेखा के साथ इंटरकोस्टल बाहरी और आंतरिक मांसपेशियों से मिलकर बनता है, बाहरी तिरछी, आंतरिक तिरछी, अनुप्रस्थ और रेक्टस पेट की मांसपेशियों से लैटिसिमस डॉर्सी मांसपेशी, बाहरी, आंतरिक, रेक्टस पेट की मांसपेशियों से।
	पार्श्व अस्थि रहित स्टर्नोकोस्टल	उरोस्थि और पार्श्व को डीबोनिंग करके प्राप्त किया गया
		पूर्वकाल - अंतिम पसली के पुच्छीय किनारे के साथ-साथ अंतःस्तन भाग तक; पीछे - कूल्हे के कट को अलग करने की रेखा के साथ; ऊपरी - रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के उदर किनारे के साथ; निचला वाला - अंतर-निप्पल भाग के पृथक्करण की रेखा के साथ। बाहरी तिरछी, आंतरिक तिरछी, अनुप्रस्थ और रेक्टस एब्डोमिनिस मांसपेशियों से मिलकर बनता है
	हड्डी पर स्टर्नोकोस्टल	विकल्प 1 पूर्वकाल - चौथी और पाँचवीं पसलियों के बीच, अंतिम पसली के पुच्छीय किनारे के साथ नीचे इंटरमैमिलरी भाग तक; ऊपरी - रीढ़ की हड्डी के स्तंभ से इसके समानांतर 5 सेमी की दूरी पर चलता है; निचला वाला - अंतर-निप्पल भाग के पृथक्करण की रेखा के साथ। विकल्प 2 पूर्वकाल - चौथी और पांचवीं पसलियों के बीच, पीछे - अंतिम पसली के दुम के किनारे के साथ-साथ इंटरमैमिलरी भाग तक; ऊपरी - रीढ़ की हड्डी के स्तंभ से इसके समानांतर 10 सेमी की दूरी पर चलता है; निचला वाला - अंतर-निप्पल भाग के पृथक्करण की रेखा के साथ। इंटरकोस्टल बाहरी और आंतरिक मांसपेशियों, लैटिसिमस डॉर्सी, बाहरी, आंतरिक और रेक्टस पेट की मांसपेशियों से मिलकर बनता है।
	स्टर्नोकोस्टल हड्डी रहित	स्टर्नम रिब कट को डीबोनिंग करके प्राप्त किया गया
	हड्डी पर छाती	पीछे - पार्श्व पृथक्करण रेखा के साथ; ऊपरी - कॉस्टल उपास्थि के साथ; निचला वाला - अंतर-निप्पल भाग के पृथक्करण की रेखा के साथ। बाहरी, आंतरिक, रेक्टस पेट की मांसपेशियों से मिलकर बनता है
	स्तन हड्डी रहित	स्तन कट को डीबोनिंग करके प्राप्त किया गया
	हड्डी पर पसली	विकल्प 1 पूर्वकाल - चौथी और पाँचवीं पसलियों के बीच; पीछे - अंतिम पसली के दुम के किनारे के साथ; ऊपरी - रीढ़ की हड्डी के स्तंभ से इसके समानांतर 5 सेमी की दूरी पर चलता है; निचला - कॉस्टल आर्क के उपास्थि के साथ। विकल्प 2 पूर्वकाल - चौथी और पाँचवीं पसलियों के बीच; ऊपरी - रीढ़ की हड्डी के स्तंभ से इसके समानांतर 10 सेमी की दूरी पर चलता है; पीछे - अंतिम पसली के दुम के किनारे के साथ; निचला - कॉस्टल आर्क के उपास्थि के साथ। इंटरकोस्टल बाहरी और आंतरिक मांसपेशियों, लैटिसिमस डॉर्सी मांसपेशी से मिलकर बनता है
	पसली हड्डी रहित	पसली के कटे हिस्से की हड्डी हटाकर प्राप्त किया गया
	सामने का कट	पूर्वकाल - सिर के पृथक्करण की रेखा के साथ; पश्च - चौथी और पांचवीं वक्षीय कशेरुकाओं के बीच, चौथी पसली के समोच्च का अनुसरण करते हुए
विकल्प 1
12, 13, 15	हड्डी पर पूर्वकाल शैंक के साथ ह्यूमरोस्कैपुलर	ह्यूमरस के मध्य के स्तर से शुरू होने वाले एक गोलाकार कट द्वारा सामने के कट से अलग किया जाता है, पेक्टोरल मांसपेशियों (सतही और गहरी) से गुजरने वाली एक रेखा के साथ, फिर सबस्कैपुलरिस और लैटिसिमस डॉर्सी के साथ सेराटस वेंट्रल मांसपेशी के प्राकृतिक कनेक्शन के साथ , फिर स्कैपुलर उपास्थि के साथ सेराटस मांसपेशी के जुड़ाव के स्थान पर। ट्रैपेज़ियस और ब्राचियोसेफेलिक मांसपेशियां स्कैपुला के पूर्वकाल किनारे के साथ अलग हो जाती हैं
	हड्डी पर टांग के बिना ह्यूमरोस्कैपुलर	ह्यूमरस के मध्य के स्तर से शुरू होने वाले एक गोलाकार कट द्वारा सामने के कट से अलग किया जाता है, पेक्टोरल मांसपेशियों (सतही और गहरी) से गुजरने वाली एक रेखा के साथ, फिर सबस्कैपुलरिस और लैटिसिमस डॉर्सी के साथ सेराटस वेंट्रल मांसपेशी के प्राकृतिक कनेक्शन के साथ , स्कैपुला उपास्थि के पृष्ठीय बिंदु पर सेराटस मांसपेशी के लगाव के स्थान पर। ट्रैपेज़ियस और ब्राचियोसेफेलिक मांसपेशियां स्कैपुला के पूर्वकाल किनारे के साथ अलग हो जाती हैं। निचला - कोहनी के जोड़ के साथ
	ह्युमेरोस्कैपुलर बिना टांग के हड्डी रहित	कंधे के ब्लेड की हड्डी हटाकर प्राप्त किया गया
	हड्डी रहित कंधे का निचला भाग बिना टांग के कटा हुआ	इसे कंधे के जोड़ से कट के कपाल और पुच्छीय किनारों तक लंबवत फोसा से गुजरने वाली एक रेखा के साथ विभाजित करके बिना टांग के हड्डी रहित कंधे के कट से तैयार किया जाता है।
	हड्डी रहित कंधे का ऊपरी भाग बिना टांग के कटा हुआ	इसे कंधे के जोड़ से कट के कपाल और पुच्छीय किनारों तक लंबवत फोसा से गुजरने वाली एक रेखा के साथ विभाजित करके बिना टांग के हड्डी रहित कंधे के कट से तैयार किया जाता है।
	हड्डी पर गर्दन	पूर्वकाल - सिर के पृथक्करण की रेखा के साथ; पीछे - चौथे और पांचवें वक्षीय कशेरुकाओं के बीच; निचला - ग्रीवा और वक्षीय कशेरुकाओं के उदर किनारे के साथ, उप-स्कैपुलर पसलियों
	ग्रीवा अस्थिरहित	गर्दन के कट को डीबोनिंग करके प्राप्त किया गया
	उपस्कुलर पसलियाँ
	हड्डी पर सामने की टांग
	फोरशैंक बोनलेस
विकल्प 2
	सबस्कैपुलर पसलियों के साथ हड्डी पर सर्विकोस्कैपुलर	पूर्वकाल - सिर के पृथक्करण की रेखा के साथ; पीछे - चौथे और पांचवें वक्षीय कशेरुकाओं के बीच, फिर चौथी पसली के समोच्च के साथ; निचला - ग्लेनोह्यूमरल जोड़ के माध्यम से कट के दुम और कपाल किनारों के लंबवत एक रेखा के साथ
	सर्विकोस्कैपुलर हड्डी रहित	गर्दन-स्कैपुला कट के ऊपरी भाग को डीबोनिंग करके प्राप्त किया गया
	हड्डी पर टांग के बिना कंधा	पूर्वकाल - सिर के पृथक्करण की रेखा के साथ; पीछे - चौथे और पांचवें वक्षीय कशेरुकाओं और उरोस्थि तक उनकी संबंधित पसलियों के बीच; ऊपरी - ग्लेनोह्यूमरल जोड़ के माध्यम से कट के दुम और कपाल किनारों के लंबवत एक रेखा के साथ; निचला - कोहनी के जोड़ के साथ
	बिना टांग का कंधा हड्डी रहित	टांग के बिना कंधे की हड्डी काटकर प्राप्त किया गया
	उपस्कुलर पसलियाँ	ऊपरी - ग्रीवा कशेरुक के उदर किनारे के साथ; पीछे - इंटरकोस्टल मांसपेशियों के साथ चौथी और पांचवीं पसलियों के बीच; निचला - कॉस्टल उपास्थि के साथ। पहली से चौथी पसलियों, इंटरकोस्टल बाहरी और आंतरिक मांसपेशियों से मिलकर बनता है
	हड्डी पर सामने की टांग	ऊपरी - कोहनी के जोड़ के साथ; निचला - पैर पृथक्करण रेखा के साथ
	फोरशैंक बोनलेस	अग्र टांग की हड्डी हटाकर प्राप्त किया गया
		पश्च - इलियम के साथ मांसपेशी सिर के कनेक्शन के बिंदु पर; ऊपरी - वक्षीय कशेरुकाओं और काठ कशेरुकाओं की अनुप्रस्थ कॉस्टल प्रक्रियाओं के साथ मांसपेशियों के कनेक्शन की रेखा के साथ

5.3 विशेषताएँ

5.3.1 ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के संदर्भ में, कटौती को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

तालिका 2


सूचक नाम	मांस की विशिष्ट विशेषता
सतह का रंग	हल्का गुलाबी या हल्का लाल
अनुभाग में मांसपेशियाँ	थोड़ा नम, फिल्टर पेपर पर गीला स्थान न छोड़ें; रंग हल्के गुलाबी से लाल तक
स्थिरता	काटने पर, मांस घना और लोचदार होता है; उंगली से दबाने पर बनने वाला छेद जल्दी ही समतल हो जाता है
	ताजे मांस की विशिष्ट, विशेषता
चर्बी की स्थिति	सफेद या हल्का गुलाबी रंग है; नरम, लोचदार
कंडरा की स्थिति	टेंडन लोचदार, घने होते हैं, जोड़ों की सतह चिकनी, चमकदार होती है

5.3.2 कटौती के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक उस राज्य के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित मानकों से अधिक नहीं होने चाहिए जिसने मानक अपनाया है।

5.4 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

5.4.1 कटौती के उत्पादन के लिए, GOST 31476 के अनुसार पहली, दूसरी, तीसरी और चौथी श्रेणियों के सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है।

टिप्पणियाँ

1 शीतदंश और जमे हुए सूअर के मांस से उत्पादित टुकड़ों को औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए सीधे विनिर्माण संयंत्र में भेजा जाता है।

चौथी श्रेणी के सूअर के मांस से उत्पादित 2 टुकड़ों को औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में भेजा जाता है।

3 कटों को दोबारा फ्रीज करने की अनुमति नहीं है।

5.4.2 इसे आयातित आधे शव वाले सूअर के मांस का उपयोग करने की अनुमति है जो खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित 5.3.1-5.3.3 की आवश्यकताओं की गुणवत्ता और सुरक्षा में कमतर नहीं है।

6 अंकन

6.1 लेबलिंग स्पष्ट होनी चाहिए, अंकन एजेंटों को कटौती की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करना चाहिए और भोजन के संपर्क के लिए अनुमोदित सामग्रियों से बनाया जाना चाहिए।

6.2 व्यापार में बिक्री के लिए इच्छित कटौती की लेबलिंग में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए:

- प्रोडक्ट का नाम;

- निर्माता का नाम और स्थान [देश सहित कानूनी पता, और, यदि यह कानूनी पते से मेल नहीं खाता है, तो उत्पादन का पता] और राज्य के क्षेत्र में संगठन जिसने इसे अपनाया है मानक, निर्माता द्वारा अपने क्षेत्र में उपभोक्ताओं से दावे स्वीकार करने के लिए अधिकृत (यदि उपलब्धता हो);

- निर्माता का ट्रेडमार्क (यदि उपलब्ध हो);

- शुद्ध वजन या मात्रा;

- पोषण का महत्व;

- निर्माण की तारीख और पैकेजिंग की तारीख;

- जमा करने की अवस्था;

- तारीख से पहले सबसे अच्छा;

6.3 परिवहन अंकन - हैंडलिंग संकेतों के अनुप्रयोग के साथ GOST 14192 के अनुसार: "नाशयोग्य कार्गो", "तापमान सीमा"।

परिवहन कंटेनर की प्रत्येक इकाई को एक स्टैम्प, स्टेंसिल या एक लेबल चिपकाकर या किसी अन्य तरीके से चिह्नित किया जाता है, जिसमें निम्नलिखित डेटा होता है:

- निर्माता का नाम और स्थान [(देश सहित कानूनी पता, और, यदि यह कानूनी पते से मेल नहीं खाता है, तो उत्पादन(ओं) का पता] और राज्य के क्षेत्र में संगठन का नाम और स्थान अपने क्षेत्र में उपभोक्ताओं से दावे स्वीकार करने के लिए निर्माता द्वारा अधिकृत मानक को अपनाया गया (की उपस्थिति में);

- ट्रेडमार्क (यदि उपलब्ध हो);

- कटों का नाम, उनकी थर्मल स्थिति और चौथी श्रेणी के पोर्क कट्स के लिए "पीपी" अक्षर;

- पोषण मूल्य पर जानकारी (परिशिष्ट ए के अनुसार);

- निर्माण और पैकेजिंग की तारीख;

- जमा करने की अवस्था;

- तारीख से पहले सबसे अच्छा;

- शुद्ध वजन;

- इस मानक का पदनाम;

- अनुरूपता की पुष्टि पर जानकारी.

6.4 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए कटों की लेबलिंग - GOST 15846 के अनुसार।

7 पैकेजिंग

7.1 कंटेनरों, पैकेजिंग सामग्री और फास्टनिंग एजेंटों को दस्तावेजों की स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए जिसके अनुसार उनका निर्माण किया जाता है, और पूरे शेल्फ जीवन में परिवहन और भंडारण के दौरान कटौती की सुरक्षा और प्रस्तुति सुनिश्चित करनी चाहिए, और संपर्क के लिए भी अनुमति दी जानी चाहिए इस समूह के उत्पादों के साथ.

7.2 आयातित खरीदे गए या आयातित सामग्रियों से बने कंटेनरों और पैकेजिंग सामग्रियों का उपयोग करने की अनुमति है, उत्पादों के इस समूह के साथ संपर्क के लिए अनुमोदित, पूरे शेल्फ जीवन के दौरान परिवहन और भंडारण के दौरान उत्पाद की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करना।

7.3 कंटेनर साफ, सूखा और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए।

7.4 प्रयुक्त कंटेनरों को उस राज्य के पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियमों के अनुसार कीटाणुनाशक से उपचारित किया जाना चाहिए जिसने मानक अपनाया है।

7.5 नालीदार कार्डबोर्ड बक्से में कटौती का शुद्ध वजन 20 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, कंटेनर और पैकेजिंग उपकरण में - 250 किलोग्राम से अधिक नहीं; पुन: प्रयोज्य कंटेनरों में उत्पादों का सकल वजन - 30 किलो से अधिक नहीं।

7.6 परिवहन कंटेनर की प्रत्येक इकाई को एक ही नाम, एक ही थर्मल स्थिति और एक ही उत्पादन तिथि के कटों से पैक किया जाता है।

ग्राहक की सहमति के अनुसार एक बॉक्स या पैकेजिंग उपकरण में दो या दो से अधिक प्रकार के कट पैक करने की अनुमति है।

7.7 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए कटों की पैकेजिंग - GOST 15846 के अनुसार।

7.8 नाममात्र वजन से कटौती की एक पैकेजिंग इकाई के शुद्ध वजन का नकारात्मक विचलन GOST 8.579 की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

8 स्वीकृति नियम

8.1 बैचों में कटौती स्वीकार की जाती है। एक बैच को एक ही नाम, एक ही प्रकार के ताप उपचार, एक ही उत्पादन की तारीख, एक साथ वितरण और स्वीकृति के लिए प्रस्तुत, गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रमाणित करने वाले एक दस्तावेज़ में प्रलेखित किसी भी संख्या में कटौती के रूप में समझा जाता है; मानक को अपनाने वाले राज्य का पशु चिकित्सा संबंधी दस्तावेज।

8.2 गुणवत्ता और सुरक्षा प्रमाणित करने वाला दस्तावेज़ इंगित करता है:

- दस्तावेज़ संख्या और जारी करने की तारीख;

- निर्माता का नाम;

- कट का नाम;

- कट की थर्मल स्थिति;

- उत्पादन की तारीख;

- बैच संख्या;

- जमा करने की अवस्था;

- वर्तमान निगरानी के परिणाम;

- इस मानक का पदनाम;

- अनुरूपता की पुष्टि पर जानकारी.

8.3 पोर्क कट्स की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, बैच में शामिल कट्स की कुल संख्या के 3% की मात्रा में बैच में विभिन्न स्थानों से एक नमूना लिया जाता है। चयनित नमूनों से, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों की निगरानी, विषाक्त तत्वों की सामग्री का निर्धारण और सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षणों के लिए कम से कम 3 किलोग्राम वजन का एक संयुक्त नमूना संकलित किया जाता है।

8.4 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक 5.3.1 के अनुसार प्रत्येक बैच में निर्धारित किए जाते हैं।

8.5 पोषण मूल्य निर्धारित करने की प्रक्रिया और आवृत्ति उत्पाद निर्माता द्वारा राज्य के क्षेत्रीय अधिकृत निकाय के साथ समझौते में स्थापित की जाती है जिसने मानक अपनाया है।

8.6 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों, विषाक्त तत्वों (पारा, सीसा, आर्सेनिक, कैडमियम), एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड्स की सामग्री की निगरानी की प्रक्रिया और आवृत्ति उत्पाद निर्माता द्वारा उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में स्थापित की जाती है।

9 नियंत्रण विधियाँ

9.1 परीक्षण के लिए नमूनों का चयन और तैयारी - GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, के अनुसार।

9.2 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का निर्धारण - GOST 7269 के अनुसार।

9.3 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का निर्धारण - GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31747 के अनुसार; एल.मोनोसाइटोजेन्स बैक्टीरिया की पहचान और निर्धारण - मानक को अपनाने वाले राज्य के नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

9.4 विषैले तत्वों का निर्धारण:

पारा - GOST 26927 के अनुसार;

आर्सेनिक - GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628 के अनुसार;

लीड - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार;

कैडमियम - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार।

9.5 कीटनाशकों की परिभाषा - मानक अपनाने वाले राज्य के नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

9.6 एंटीबायोटिक्स की परिभाषा - मानक को अपनाने वाले राज्य के नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

9.7 रेडियोन्यूक्लाइड्स का निर्धारण - उस राज्य के नियामक दस्तावेजों के अनुसार जिसने मानक अपनाया है।

9.8 कटौती की ताजगी का निर्धारण - GOST 7269, GOST 19496, GOST 21237, GOST 23392 के अनुसार।

9.9 प्रोटीन के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 25011 के अनुसार।

9.10 वसा के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 23042 के अनुसार।

9.11 कट का तापमान एक डिजिटल थर्मामीटर द्वारा निर्धारित किया जाता है जिसकी माप सीमा माइनस 30 डिग्री सेल्सियस से 120 डिग्री सेल्सियस तक होती है, जिसमें 0.1 डिग्री सेल्सियस का विभाजन मूल्य होता है, या अन्य उपकरण जो किसी दिए गए रेंज में तापमान माप प्रदान करते हैं, इसमें शामिल हैं उस राज्य के माप उपकरणों का राज्य रजिस्टर जिसने मानक अपनाया है।

10 परिवहन एवं भंडारण

10.1 इस प्रकार के परिवहन के लिए लागू खराब होने वाले माल के परिवहन के नियमों के अनुसार सभी प्रकार के परिवहन द्वारा कटों का परिवहन किया जाता है।

10.2 ठंडी, शीतदंशित और जमी हुई अवस्था में हड्डी के टुकड़ों की स्थिति और शेल्फ जीवन (वध के क्षण से) तालिका 3 में दिए गए हैं।

टेबल तीन


कटौती की तापीय अवस्था का प्रकार	मांस भंडारण कक्ष में वायु पैरामीटर
	तापमान, डिग्री सेल्सियस	सापेक्षिक आर्द्रता, %
ठंडा (फाँसी लगाकर)
जमा देने वाले
जमा हुआ

10.3 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए कटों का परिवहन और भंडारण - GOST 15846 के अनुसार।

10.4 0 डिग्री सेल्सियस से 4 डिग्री सेल्सियस, सापेक्ष आर्द्रता 85% के तापमान पर मल्टी-लेयर स्टीम और गैस-टाइट सामग्री में वैक्यूम-पैक किए गए बोनलेस कोल्ड कट्स की अनुशंसित शेल्फ लाइफ 10 दिनों से अधिक नहीं है।

10.5 कटौती के लिए शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है।

परिशिष्ट ए (संदर्भ के लिए)। कटौती का पोषण मूल्य

परिशिष्ट ए
(जानकारीपूर्ण)

A.1 प्रति 100 ग्राम उत्पाद* में बोनलेस पोर्क कट्स का पोषण मूल्य तालिका A.1 में दिया गया है

तालिका ए.1


नाम काटें			ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी
हिप कट, जिसमें शामिल हैं:
बाहरी भाग
अंदरूनी हिस्सा
पार्श्व भाग
सबसे ऊपर का हिस्सा
हिंद टांग
मध्य कट, जिसमें शामिल हैं:
स्तन काटना
दिशा
डोरसो-लम्बर कट
पसली काटना
आंतरिक भाग
फ्रंट कट, जिसमें शामिल हैं:
गर्दन-स्कैपुला कट (ऊपरी भाग)
कंधे का कट (निचला भाग)
गर्दन काटना
टांग
टेंडरलॉइन
________________ *दूसरी श्रेणी के पोर्क के लिए संकेतक मान।

ग्रन्थसूची


आईएसओ 17604:2003	खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए शवों का नमूना लेना
आईएसओ 6887-2:2003	खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए परीक्षण नमूने, स्टॉक निलंबन और दशमलव तनुकरण तैयार करना। भाग 2. मांस और मांस उत्पादों को पकाने के लिए विशेष नियम
आईएसओ 13493:1998	मांस और मांस उत्पाद. क्लोरैम्फेनिकॉल सामग्री का निर्धारण। तरल क्रोमैटोग्राफी विधि

यूडीसी 637.525:006.354 एमकेएस 67.120.10

मुख्य शब्द: सूअर का मांस, काटना, काटना, बॉर्डर, हड्डी पर, हड्डी रहित; विषैले तत्व, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक, रेडियोन्यूक्लाइड्स, लेबलिंग, पैकेजिंग, स्वीकृति नियम, नियंत्रण विधियां, परिवहन, भंडारण, समाप्ति तिथियां
__________________________________________________________________________________

दस्तावेज़ का संशोधन ध्यान में रखते हुए
परिवर्तन और परिवर्धन तैयार
जेएससी "कोडेक्स"

गोस्ट 31476-2012

समूह H11, C71

अंतरराज्यीय मानक

वध के लिए सूअर

शवों और आधे शवों में सूअर का मांस

विशेष विवरण

वध के लिए सूअर. सूअर के मांस के शव और अर्ध-शव। विशेष विवरण

एमकेएस 67.120.10
आईएसएस 65.020.30

परिचय दिनांक 2013-07-01

प्रस्तावना

1 राज्य वैज्ञानिक संस्थान द्वारा तैयार मांस उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान का नाम रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के वी.एम. गोर्बातोव के नाम पर रखा गया है (जीएनयू वीएनआईआईएमपी का नाम रूसी कृषि अकादमी के वी.एम. गोर्बातोव के नाम पर रखा गया है)

2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा प्रस्तुत किया गया

3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (प्रोटोकॉल दिनांक 23-24 मई, 2012 एन 41)

निम्नलिखित ने गोद लेने के लिए मतदान किया:


एमके (आईएसओ 3166) 004-97 के अनुसार देश का संक्षिप्त नाम		राष्ट्रीय मानकीकरण निकाय का संक्षिप्त नाम
आज़रबाइजान		अज़स्टैंडर्ड
		आर्मेनिया गणराज्य का अर्थव्यवस्था मंत्रालय
कजाखस्तान		कजाकिस्तान गणराज्य का गोस्स्टैंडर्ट
किर्गिज़स्तान		किर्गिज़स्टैंडर्ड
		मोल्दोवा-मानक
रूसी संघ		रोसस्टैंडर्ट
उज़्बेकिस्तान		उज़मानक

4 16 अक्टूबर 2012 को तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से एन 507-सेंट को 1 जुलाई 2013 को रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।

5 मानक GOST R 53221-2008 के अनुप्रयोग के आधार पर तैयार किया गया था

6 पहली बार पेश किया गया

इस मानक के लागू होने (समाप्ति) की जानकारी मासिक प्रकाशित सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है।

इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन या रद्द होने की स्थिति में, प्रासंगिक जानकारी मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाएगी।

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक वध के लिए इच्छित सूअरों, शवों में सूअर का मांस और खुदरा व्यापार, सार्वजनिक खानपान नेटवर्क और खाद्य प्रयोजनों के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण में बिक्री के लिए लक्षित आधे शवों पर लागू होता है।

गुणवत्ता आवश्यकताओं और सुरक्षा आवश्यकताओं को धारा 5 में, लेबलिंग के लिए - धारा 6 में निर्धारित किया गया है।

2 मानक संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित अंतरराज्यीय मानकों के संदर्भ का उपयोग करता है:

GOST ISO 7218-2011 खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए सामान्य आवश्यकताएँ और सिफ़ारिशें

GOST 8.453-82 माप सुनिश्चित करने के लिए राज्य प्रणाली। स्थैतिक वजन के लिए तराजू. सत्यापन के तरीके और साधन

GOST 427-75 धातु मापने वाले शासक। विशेष विवरण

गोस्ट 7269-79 मांस। ताजगी का निर्धारण करने के लिए नमूनाकरण विधियां और ऑर्गेनोलेप्टिक विधियां

GOST 9794-74 मांस उत्पाद। कुल फास्फोरस सामग्री निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 14192-96 कार्गो का अंकन

GOST 15846-2002 उत्पाद सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए। पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन और भंडारण

गोस्ट 19496-93 मांस। हिस्टोलॉजिकल परीक्षा विधि

गोस्ट 21237-75 मांस। बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के तरीके

गोस्ट 23392-78 मांस। ताजगी के रासायनिक एवं सूक्ष्म विश्लेषण की विधियाँ

GOST 26668-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ

GOST 26669-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना

GOST 26670-91 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके

GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। बुध निर्धारण विधि

GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना विषैले तत्वों की मात्रा निर्धारित करने के लिए खनिजकरण

GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। सीसा निर्धारण विधि

GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम निर्धारण विधि

स्थिर वजन के लिए GOST 29329-92 तराजू। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ

GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि का उपयोग करके विषाक्त तत्वों के निर्धारण की पद्धति

GOST 31747-2012 खाद्य उत्पाद। कोलीफॉर्म बैक्टीरिया (कोलीफॉर्म बैक्टीरिया) की पहचान और संख्या निर्धारित करने के तरीके

GOST 31659-2012 खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि

GOST 31628-2012 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टामेट्रिक विधि

ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करना उचित है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक प्रकाशित सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के अनुसार ", जिसे चालू वर्ष के 1 जनवरी तक प्रकाशित किया गया था, और चालू वर्ष में प्रकाशित संबंधित मासिक सूचना सूचकांक के अनुसार। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (परिवर्तित) किया गया है, तो इस मानक का उपयोग करते समय आपको प्रतिस्थापित (परिवर्तित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह उस हिस्से में लागू होता है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।

3 नियम और परिभाषाएँ

3.1 सुअर का माँस:किसी भी लिंग और उम्र के सूअरों के प्रसंस्करण से प्राप्त मांस, जीवित वजन सेंट। 8 किग्रा.

3.2 सूअर का माँस:पिगलेट्स के प्रसंस्करण से प्राप्त मांस, लिंग की परवाह किए बिना, 4 से 8 किलोग्राम के जीवित वजन के साथ।

3.3 सूअर का मांस: 70 किलोग्राम तक के जीवित वजन के साथ बिना बधिया किए गए नर सूअरों के प्रसंस्करण से प्राप्त मांस।

3.4 ताजा मांस:किसी शव या आधे शव के वध और प्रसंस्करण के बाद सीधे प्राप्त मांस, मांसपेशियों की मोटाई में तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होता है।

3.5 ठंडा किया हुआ मांस:वध और शव के प्रसंस्करण के बाद सीधे प्राप्त मांस, मांसपेशियों की मोटाई में तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, जिसकी सतह पर सूखने वाली परत होती है।

3.6 ठंडा मांस:ताजा या ठंडा मांस, मांसपेशियों की मोटाई में 0 डिग्री सेल्सियस से 4 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर ठंडा किया जाता है, जिसमें सूखी परत वाली एक सूखी सतह होती है।

3.7 जमा हुआ मांस:ताजा, ठंडा या ठंडा मांस, मांसपेशियों की मोटाई के तापमान पर शून्य से 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं जमाया हुआ।

4 वर्गीकरण

5 तकनीकी आवश्यकताएँ

5.1 सूअरों का प्रसंस्करण और सूअर का उत्पादन मानक को अपनाने वाले राज्य के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार किया जाता है।

वध और सूअर के मांस के लिए सूअरों को उस राज्य के नियमों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा जिसने मानक अपनाया है।

5.2 विशेषताएँ


	विशेषता	लाइव वज़न*, किग्रा
	त्वचा ट्यूमर, चकत्ते, चोट और चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली दर्दनाक चोटों से मुक्त होती है। कंधे के ब्लेड के पीछे बिना अवरोध के धड़	70 से 100 तक शामिल।	2.0 से अधिक नहीं
	युवा सूअर (गिल्ट और हॉग)	70 से 150 तक शामिल।	3.0 से अधिक नहीं
	गिल्ट्स		1.0 से कम नहीं
	युवा सूअर (गिल्ट और हॉग)
चौथी			1.0 से कम नहीं
	बोता	कोई सीमा नहीं	1.0 से कम नहीं
	डेयरी सूअर. ट्यूमर, चकत्ते, खरोंच, घाव, काटने के बिना त्वचा सफेद या थोड़ी गुलाबी होती है। पृष्ठीय कशेरुकाओं और पसलियों की स्पिनस प्रक्रियाएं बाहर नहीं निकलती हैं	4 से 10 तक शामिल।	कोई सीमा नहीं
	जंगली सुअरों	60 से अधिक नहीं	1.0 से कम नहीं
* जीवित वजन का अर्थ है सूअरों का वजन, वास्तविक जीवित वजन से छूट घटाकर। टिप्पणियाँ 1 पहली, दूसरी, तीसरी और चौथी श्रेणी के पुरुषों को चार महीने की उम्र से पहले शल्य चिकित्सा द्वारा बधिया कर दिया जाना चाहिए या मानक को स्वीकार करने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार उपयोग के लिए अनुमोदित दवा का उपयोग करके प्रतिरक्षात्मक रूप से किया जाना चाहिए। 2 सूअर जो पहली श्रेणी की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, लेकिन त्वचा पर ट्यूमर, चकत्ते, चोट के निशान, चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली चोटें और क्षति होती है, उन्हें दूसरी श्रेणी में वर्गीकृत किया जाता है। 3 सूअर जो स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं उन्हें दुबले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।


	विशेषता	शव का वजन, किग्रा	छठी और सातवीं वक्षीय कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं के ऊपर बैकफैट की मोटाई, त्वचा की मोटाई की गिनती नहीं, सेमी
	मांसपेशियों के ऊतक अच्छी तरह से विकसित होते हैं, खासकर पृष्ठीय और कूल्हे के हिस्सों पर। चरबी घनी, सफेद या गुलाबी रंगत वाली होती है। त्वचा ट्यूमर, चकत्ते, चोट और चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली दर्दनाक चोटों से मुक्त होती है। आधे शव पर 3.5 सेमी तक के व्यास वाले तीन से अधिक नियंत्रण कट की अनुमति नहीं है	त्वचा में* - 47 से 68 तक; त्वचा में** - 52 से 75 तक सम्मिलित।	2.0 से अधिक नहीं
	युवा सूअरों के शव (गिल्ट और हॉग)	त्वचा में* - 47 से 102 तक सम्मिलित; त्वचा में** - 52 से 113 तक सम्मिलित; बिना त्वचा के* - 45 से 91 तक सम्मिलित।	3.0 से अधिक नहीं
	गिल्ट शव	त्वचा में* - 14 से 47 तक सम्मिलित; त्वचा में** - 15 से 52 तक सम्मिलित; बिना त्वचा के* - 12 से 45 तक सम्मिलित।	1.0 से कम नहीं
	युवा सूअरों के शव (गिल्ट और हॉग)	त्वचा में* - 102 तक सम्मिलित; त्वचा में** - 113 तक सम्मिलित; बिना त्वचा* - 91 तक शामिल।
चौथी	सुअर के शव	त्वचा में* - सेंट. 102; त्वचा में** - सेंट. 113; बिना त्वचा के* - सेंट। 91	1.0 से कम नहीं
	शव बोओ	कोई सीमा नहीं	1.0 से कम नहीं
		त्वचा में** - 3 से 7 तक सम्मिलित।	कोई सीमा नहीं
	सूअर के शव	त्वचा में* - 40 तक सम्मिलित; त्वचा में** - 45 तक शामिल।	1.0 से कम नहीं
* सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना युग्मित अवस्था में शव का वजन। ** सिर, पैर, पूंछ के साथ युग्मित अवस्था में शव का वजन, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना। टिप्पणियाँ 1 सूअरों के शव जो पहली श्रेणी की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, लेकिन जिनमें ट्यूमर, चकत्ते, त्वचा पर चोट के निशान, चोटें और चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली क्षति होती है, उन्हें दूसरी श्रेणी में वर्गीकृत किया जाता है। स्थापित आवश्यकताओं से कम संकेतक वाले 2 सुअर शवों को दुबले के रूप में वर्गीकृत किया गया है।


	मांसपेशी ऊतक उपज*, %
अतिरिक्त
पहला	55 से 60 से अधिक शामिल।
दूसरा	50 से 55 से अधिक सम्मिलित।
तीसरा	45 से 50 से अधिक शामिल।
चौथी	40 से 45 से अधिक सम्मिलित।

* आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना, सिर, पूंछ और पैरों के साथ युग्मित अवस्था में त्वचा में शव के वजन के प्रतिशत के रूप में युवा सूअरों (गिल्ट और सूअर) से मांसपेशियों के ऊतकों की उपज।


	विशेषता	शव का वजन, किग्रा	छठी और सातवीं वक्षीय कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं के ऊपर बैकफैट की मोटाई, त्वचा की मोटाई की गिनती नहीं, सेमी
	गिल्ट शव	15 से 52 तक सम्मिलित*।	1.0 से कम नहीं
	डेयरी सूअरों के शव. त्वचा सफेद या थोड़ी गुलाबी रंग की होती है, बिना ट्यूमर, चकत्ते, खरोंच, घाव, काटने के, पृष्ठीय कशेरुक और पसलियों की स्पिनस प्रक्रियाएं बाहर नहीं निकलती हैं	3 से 7 तक सम्मिलित*।	कोई सीमा नहीं
	सुअर के शव	सेंट 91, 102, 113	1.0 से कम नहीं
	शव बोओ	कोई सीमा नहीं	1.0 से कम नहीं
	सूअर के शव	45 तक शामिल है।	1.0 से कम नहीं
* सिर, कान, पूंछ और पैरों के साथ युग्मित अवस्था में त्वचा में शवों का द्रव्यमान, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना। त्वचा, सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना युग्मित अवस्था में शव का वजन। * शव का द्रव्यमान त्वचा में युग्मित अवस्था में, बिना सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के। ध्यान दें - सूअरों के शव जो स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं उन्हें दुबले के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

5.2.9 श्रेणी के आधार पर सूअर के मांस का मूल्यांकन करते समय (पांचवें को छोड़कर), शव और आधे शव त्वचा में आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना, दोनों सिर, पैर और पूंछ के साथ, और बिना सिर, पैर और पूंछ के पैदा होते हैं। जब त्वचा के बिना संसाधित किया जाता है - केवल सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना।

पांचवीं श्रेणी के सूअर का मांस त्वचा में पूरे शव के साथ, सिर और पैरों के साथ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना पैदा होता है।

वर्गों (सी और डी को छोड़कर) द्वारा पोर्क का मूल्यांकन करते समय, सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना त्वचा में शव और आधे शव का उत्पादन होता है।

वर्ग सी और डी का सूअर त्वचा में आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना, सिर, पैर, पूंछ दोनों के साथ और बिना सिर, पैर, पूंछ के पैदा होता है; जब त्वचा के बिना संसाधित किया जाता है - केवल सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना।

खुदरा और सार्वजनिक खानपान के माध्यम से बिक्री के लिए सूअर के मांस के शवों और आधे शवों से सिर, पूंछ, पैर और आंतरिक लुंबोइलियक मांसपेशी (टेंडरलॉइन) को अलग किया जाना चाहिए।

सिर, पूंछ और पैरों के साथ त्वचा वाले सूअर के मांस को खुदरा व्यापार और सार्वजनिक खानपान नेटवर्क के माध्यम से बिक्री की अनुमति है।

5.2.11 पशु चिकित्सा सुरक्षा के संदर्भ में, पोर्क को उस राज्य के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए जिसने मानक अपनाया है।

5.2.12 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के संदर्भ में, विषाक्त तत्वों, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड्स, पोर्क की सामग्री को उस राज्य के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित स्वीकार्य स्तरों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए जिसने मानक अपनाया है।

5.2.13 पोर्क को बिक्री की अनुमति नहीं है, लेकिन इसका उपयोग खाद्य प्रयोजनों के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है:

- पीले बेकन के साथ;

- 5.2.3 या 5.2.5 की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करना;

- चौथी श्रेणियां और वर्ग सी, डी;

- रीढ़ की हड्डी के साथ गलत विभाजन के साथ (रीढ़ की हड्डी के विघटन के साथ, बरकरार या खंडित कशेरुक छोड़ना);

- 5.2.10 की आवश्यकताओं से अधिक चोट और खरोंच या चमड़े के नीचे की वसा हानि को हटाने के साथ;

- एक से अधिक बार जमे हुए;

- जमा हुआ;

- विकृत आधे शव।

5.3 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

सूअर के मांस का उत्पादन करने के लिए, मानक को अपनाने वाले राज्य की कृषि, पशु चिकित्सा और चिड़ियाघर संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन में, विशेष और व्यक्तिगत खेतों में स्वस्थ सूअरों का उपयोग किया जाता है, पाला जाता है और उन्हें मोटा किया जाता है।

सभी वध उत्पादों को उस राज्य के नियामक कानूनी कृत्यों के अनुसार पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण से गुजरना होगा जिसने मानक अपनाया है।

6 अंकन

6.1 पोर्क की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग और कमोडिटी लेबलिंग उस राज्य के नियामक दस्तावेजों के अनुसार की जाती है जिसने मानक अपनाया है।

6.2 बिक्री और औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए जारी किए गए प्रत्येक सूअर के शव और आधे शव पर एक अंडाकार आकार का पशु चिकित्सा चिह्न चिपकाया जाना चाहिए, जो पुष्टि करता है कि पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण पूरी तरह से किया गया है और उत्पाद को बिना किसी प्रतिबंध के खाद्य प्रयोजनों के लिए जारी किया गया है। साथ ही व्यापारिक चिह्न और टिकटें, जो मोटापे की श्रेणी या वर्ग और उम्र का संकेत देते हैं।

6.3 तटस्थीकरण के अधीन पोर्क पर केवल एक पशु चिकित्सा टिकट लगाया जाता है, जो मानक को अपनाने वाले राज्य के वर्तमान नियामक कानूनी अधिनियम के अनुसार इसके उपयोग की दिशा निर्धारित करता है।

6.4 शवों का कमोडिटी अंकन केवल तभी किया जाता है जब उस राज्य की पशु चिकित्सा सेवा का चिह्न या मोहर हो जिसने वर्गीकरण के अनुसार मानक अपनाया है।

पोर्क श्रेणियाँ इंगित करती हैं:

- पहला - 40 मिमी के व्यास के साथ एक गोल मोहर के साथ;

- दूसरा - 40 मिमी के साइड आकार के साथ एक चौकोर स्टांप के साथ;

- तीसरा - 50 मिमी और - 40 मिमी के व्यास के साथ एक अंडाकार मोहर;

- चौथा - 45-50-50 मिमी के साइड आकार के साथ एक त्रिकोणीय मोहर के साथ;

- पांचवां - 40 मिमी के व्यास के साथ एक गोल स्टाम्प और स्टाम्प के अंदर 20 मिमी ऊंचा अक्षर "पी";

- छठी श्रेणी - एक आयताकार मोहर जिसका पार्श्व आकार 20 गुणा 50 मिमी है।

पोर्क वर्ग को इसके द्वारा निर्दिष्ट किया गया है:

- अतिरिक्त - अक्षर "ई" 20 मिमी ऊंचा;

- पहला - 20 मिमी की ऊंचाई के साथ संख्या "1";

- दूसरा - 20 मिमी की ऊंचाई के साथ संख्या "2";

- तीसरा - 20 मिमी की ऊंचाई के साथ संख्या "3";

- चौथा - संख्या "4" 20 मिमी ऊँचा;

- पांचवां - संख्या "5" 20 मिमी ऊंचा;

- ए - अक्षर "ए" 20 मिमी ऊंचा;

- बी - अक्षर "बी" 20 मिमी ऊंचा;

- सी - अक्षर "सी" 20 मिमी ऊंचा;

- डी - अक्षर "डी" 20 मिमी ऊंचा;

- ई - अक्षर "ई" 20 मिमी ऊंचा।

पोर्क जो श्रेणियों (तालिका 2) या वर्गों (तालिका 4) की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, अर्थात। पतले, 40 मिमी के किनारे के आकार के साथ हीरे के आकार के निशान से नामित होते हैं।

5.2.13 में सूचीबद्ध शवों और आधे शवों पर, ब्रांड के दाईं ओर 20 मिमी ऊंचे "पीपी" अक्षरों की एक मोहर छाप लगाई जाती है।

6.5 शवों और आधे शवों में पैक किए गए पोर्क का परिवहन अंकन - हैंडलिंग संकेतों के आवेदन के साथ GOST 14192 के अनुसार: "नाशवान कार्गो", "तापमान सीमा"।

7 पैकेजिंग

7.2 पैकेजिंग के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियों को मानक अपनाने वाले राज्य द्वारा स्थापित तरीके से उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाना चाहिए, और पूरे शेल्फ जीवन के दौरान परिवहन और भंडारण के दौरान मांस की सुरक्षा और प्रस्तुति सुनिश्चित करनी चाहिए, और संपर्क के लिए उपयोग के लिए भी अनुमोदित होना चाहिए। इस समूह के उत्पादों के साथ.

7.3 कंटेनर साफ, सूखा और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए।

7.4 प्रयुक्त कंटेनरों को उस राज्य के नियमों के अनुसार कीटाणुनाशक से उपचारित किया जाना चाहिए जिसने मानक अपनाया है।

8 स्वीकृति नियम

8.1 स्वीकृति के लिए सूअरों की तैयारी और उनकी स्वीकृति मानक को अपनाने वाले राज्य के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के अनुपालन में पशुधन या मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में सीधे तकनीकी निर्देशों के अनुसार की जाती है।

8.1.1 वध के लिए लक्षित सूअरों को बैचों में स्वीकार किया जाता है। एक बैच को एक वाहन में आने वाली किसी भी संख्या में सूअरों के रूप में समझा जाता है और एक वेसबिल और एक पशु चिकित्सा दस्तावेज के साथ आते हैं। सूअरों की स्वीकृति और वितरण जीवित वजन या सूअर की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर किया जाता है।

8.2 सूअर के मांस की स्वीकृति शवों की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर बैचों में की जाती है। एक बैच का मतलब एक समान गुणवत्ता, एक ही प्रकार के ताप उपचार के पोर्क की किसी भी मात्रा से है, जो एक साथ वितरण और स्वीकृति के लिए प्रस्तुत किया जाता है, गुणवत्ता को प्रमाणित करने वाले एक दस्तावेज़ और एक पशु चिकित्सा दस्तावेज़ के साथ जारी किया जाता है।

गुणवत्ता प्रमाणित करने वाला दस्तावेज़ इंगित करता है:

- प्रमाणपत्र संख्या और जारी करने की तारीख;

- निर्माता का नाम और स्थान [(देश सहित कानूनी पता, और, यदि यह कानूनी पते से मेल नहीं खाता है, तो राज्य में उत्पादन और संगठन का पता, जिसने मानक अपनाया है, निर्माता द्वारा अधिकृत है अपने क्षेत्र में उपभोक्ताओं से दावे स्वीकार करना (यदि कोई हो);

- उत्पाद का नाम;

- तापीय अवस्था;

- उत्पादन की तारीख;

- बैच संख्या;

- तारीख से पहले सबसे अच्छा;

- जमा करने की अवस्था;

- वर्तमान निगरानी के परिणाम;

- इस मानक का पदनाम;

- अनुरूपता की पुष्टि पर जानकारी.

9 नियंत्रण विधियाँ

9.3 द्रव्यमान का निर्धारण

9.3.1 सूअरों का वास्तविक जीवित वजन GOST 29329 और GOST 8.453 के अनुसार सटीकता वर्ग III के साथ स्थैतिक वजन के लिए तराजू पर जानवरों के सजातीय समूहों को तौलकर निर्धारित किया जाता है, जिसमें सबसे बड़ी वजन सीमा (LWL) 500, 1000, 2000 किलोग्राम, विसंगति ( घ) 0.1; 0.2; 1.4 की संवेदनशीलता सीमा के साथ 0.5 किग्रा (क्रमशः)।

9.3.2 शवों का वास्तविक वजन GOST 29329 और GOST 8.453 के अनुसार सटीकता वर्ग III के साथ स्थैतिक वजन के लिए मोनोरेल पैमाने पर वजन करके निर्धारित किया जाता है, जिसमें सबसे बड़ी वजन सीमा (एलडब्ल्यूएल) 500, 1000 किलोग्राम, विसंगति (डी) 0.1 है; 1.4 की संवेदनशीलता सीमा के साथ 0.2 किग्रा (क्रमशः)।

9.4 सूअरों की उम्र फार्म के संलग्न दस्तावेजों के अनुसार निर्धारित की जाती है।

9.6 मांसपेशियों के ऊतकों की उपज शव के वजन, मांसपेशियों और वसा की परतों की मोटाई के आधार पर एक प्रतिगमन समीकरण का उपयोग करके निर्धारित की जाती है, जिसे तकनीकी प्रक्रिया को विनियमित करने वाली पद्धति के अनुसार एक उपकरण का उपयोग करके मापा जाता है।

9.7 पोर्क का तापमान ऊतक की मोटाई में कम से कम 6 सेमी की गहराई पर एक डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करके शून्य से 30 डिग्री सेल्सियस से 120 डिग्री सेल्सियस तक की माप सीमा के साथ, 0.1 डिग्री सेल्सियस या अन्य उपकरणों के विभाजन मूल्य के साथ निर्धारित किया जाता है। जो एक निश्चित सीमा में तापमान माप प्रदान करता है।

9.8 परीक्षण के लिए नमूनों का चयन और तैयारी - GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668 के अनुसार;

9.15 मानक अपनाने वाले राज्य के नियामक दस्तावेजों के अनुसार रेडियोन्यूक्लाइड का निर्धारण।

9.16 कुल फास्फोरस के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 9794 के अनुसार।

10 परिवहन एवं भंडारण


सूअर के मांस की तापीय अवस्था का प्रकार	भंडारण कक्ष में वायु पैरामीटर		परिवहन सहित शेल्फ जीवन, इससे अधिक नहीं
	तापमान, डिग्री सेल्सियस	सापेक्षिक आर्द्रता, %
ठंडा (फाँसी लगाकर)	माइनस 1 से 0 तक
जमा देने वाले	माइनस 3 से माइनस 2 तक
जमा हुआ

ग्रन्थसूची


	आईएसओ 17604:2003*	खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए शवों का नमूना लेना
________________ * यहां और पाठ में आगे उल्लिखित अंतरराष्ट्रीय और विदेशी दस्तावेजों तक पहुंच वेबसाइट http://shop.cntd.ru के लिंक का अनुसरण करके प्राप्त की जा सकती है। - डेटाबेस निर्माता का नोट.
	आईएसओ 6887-2:2003	खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए परीक्षण नमूने, स्टॉक निलंबन और दशमलव तनुकरण तैयार करना। भाग 2. मांस और मांस उत्पादों को पकाने के लिए विशेष नियम
	आईएसओ 13493:1998	मांस और मांस उत्पाद. क्लोरैम्फेनिकॉल सामग्री का निर्धारण। तरल क्रोमैटोग्राफी विधि


यूडीसी (636.4.033+637.5"64):006.034	एमकेएस 67.120.10
	आईएसएस 65.020.30

मुख्य शब्द: वध के लिए सूअर, सूअर का मांस, तकनीकी आवश्यकताएं, मोटापे की श्रेणी, बैकफ़ैट की मोटाई, शव का वजन, ब्रांड, वध उत्पाद, पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण, वर्ग, सूअर के मांस की थर्मल स्थिति, विषाक्त तत्व, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक, रेडियोन्यूक्लाइड, सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक, लेबलिंग, पैकेजिंग, स्वीकृति नियम, नियंत्रण विधियां, परिवहन, भंडारण

इलेक्ट्रॉनिक दस्तावेज़ पाठ
कोडेक्स जेएससी द्वारा तैयार और इसके विरुद्ध सत्यापित:
आधिकारिक प्रकाशन
एम.: स्टैंडआर्टिनफॉर्म, 2013

तक समूहित करें

अंतरराज्यीय मानक

शवों और आधे शवों में सूअर का मांस

GOST 7724-61 के बजाय

विशेष विवरण

मांस। सूअर के मांस के शव और अर्ध-शव। विशेष विवरण

एमकेसी 67.120.10 ओकेजी1 1)2 1130

22 अप्रैल, 1977 नंबर 1008 के यूएसएसआर के मंत्रिपरिषद के मानकों की राज्य समिति के संकल्प ने परिचय की तारीख की स्थापना की

1991 में परीक्षण किया गया (पहले की वैधता अवधि 26 दिसंबर, 1991 के यूएसएसआर राज्य मानक के डिक्री द्वारा हटा दी गई थी। एन? 2216)

यह मानक शवों और आधे शवों में सूअर के मांस, खुदरा व्यापार के लिए इच्छित सूअर के मांस पर लागू होता है। सार्वजनिक खानपान नेटवर्क और खाद्य प्रयोजनों के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए।

ओकेपी कोड परिशिष्ट में दिए गए हैं।

1. तकनीकी आवश्यकताएँ

1.1. निर्धारित तरीके से अनुमोदित मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्यमों के लिए स्वच्छता नियमों के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के लिए इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार पोर्क का उत्पादन किया जाना चाहिए।

1.2. तालिका में निर्दिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार पोर्क गुणवत्ता को पांच श्रेणियों में विभाजित किया गया है।

1.3. गर्मी उपचार के अनुसार, सूअर का मांस में विभाजित किया गया है: ठंडा, 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा; ठंडा, 0 से प्लस 4.0 * सी के तापमान तक ठंडा;

जमे हुए, माइनस एक्स "सी से अधिक नहीं के तापमान पर ठंड के अधीन;

जमे हुए, ठंड के अधीन और जांघ में 1 सेमी माइनस 3 - माइनस 5 * सी की गहराई पर तापमान होता है, और जांघ माउस की मोटाई में 0 - प्लस 2 'सी होता है। भंडारण के दौरान, आधे शव की पूरी मात्रा में तापमान माइनस 2 - माइनस 3 * C होना चाहिए।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 3)।

आधिकारिक प्रकाशन पुनरुत्पादन निषिद्ध है

नाम संख्या I, 2, 3, 4.5 के साथ संस्करण, अगस्त 1979, अगस्त 1982, दिसंबर 1984, जनवरी 1986, जुलाई 1989 में अनुमोदित। (एनयूएस9-79, 12-82, जे-85, 5-86। आई/-89)।

विस्तार

	काकमोर्नी के लक्षण	युग्मित अवस्था में शव का द्रव्यमान एल, किग्रा	त्वचा की मोटाई के आधार पर 6-7 रीढ़ की हड्डी के कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं के ऊपर बैकफैट की मोटाई, सेमी
पहला (बेकन)	चरबी घनी, सफेद या गुलाबी शहद मशरूम के साथ, समान रूप से स्थित है! यूटुशा की पूरी लंबाई के साथ परत। सबसे मोटे हिस्से में कंधों पर और सबसे पतले हिस्से में कमर पर बेकन की मोटाई में अंतर 2 सेमी* से अधिक नहीं होना चाहिए। छठी और सातवीं पसलियों के बीच के स्तर पर छाती के क्रॉस-सेक्शन पर मांसपेशी ऊतक की कम से कम दो परतें होनी चाहिए; जघन हड्डियों के संलयन के पूर्वकाल किनारे तक उरोस्थि के साथ फर्श या पहली पसली के जंक्शन की लंबाई 75 सेमी से कम नहीं है; त्वचा रंजकता रहित, अनुप्रस्थ सिलवटों वाली, सूजी हुई होती है। और चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली चोट और दर्दनाक चोटों के बिना भी। आधे शव पर 3.5 सेमी तक के व्यास वाले तीन से अधिक नियंत्रण कट की अनुमति नहीं है	53 से 72 तक सम्मिलित। त्वचा में	1.5 से 3.5 तक
दूसरा (मांस - युवा जानवर)	मांस सूअरों के शव (युवा जानवर)	39 से 98 तक सम्मिलित। त्वचा में 34 से 90 तक शामिल। त्वचा के बिना 37 से 91 तक सम्मिलित। बिना क्रो-पोन के	1.5 से 4.0 तक 1.5 से 4.0 तक 1.5 से 4.0 तक
	गिल्ट शव	12 से 39 तक सम्मिलित। त्वचा में 10 से 34 तक शामिल। त्वचा के बिना	1.0 या अधिक 1.0 या अधिक
	मोटे सुअर के शव	एनएस सीमित	4.1 या अधिक
चौथी (उचित-	सुअर के शव	त्वचा के बिना सेंट 90 त्वचा में सेंट 98 सीए 91 बिना क्रो-पोन के	1.5 से 4.0 तक
पांचवां (सुअर का मांस)	मिल्कवीड बछड़ों के शवों की त्वचा सफेद या थोड़ी गुलाबी रंग की होती है, बिना ट्यूमर, चकत्ते, खरोंच, घाव, काटने के, पृष्ठीय कशेरुक और पसलियों की स्पिनस प्रक्रियाएं बाहर नहीं निकलती हैं!	3 से 6 तक सम्मिलित।

01/01/1980 से पहले - 2 सेमी; 01/01/19एस0 से - 1.5 सेमी।

टिप्पणी:

1. शव का वजन 1 किलोग्राम तक की त्रुटि के साथ निर्धारित किया जाता है, यदि वजन 0.5 किलोग्राम या अधिक है, तो इसे 1 किलोग्राम के रूप में लिया जाता है। और 0.5 किग्रा से कम - को ध्यान में नहीं रखा जाता है।

2. श्रेणी I, II, III और IV के सूअर के मांस में सूअरों के शव शामिल नहीं हैं; लूल श्रेणियों के सूअर के मांस में सूअरों के शव शामिल नहीं हैं।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1,4)।

1.4. शव के रीढ़ की हड्डी वाले हिस्से की पूरी लंबाई के साथ "/" के स्तर पर पीठ की चर्बी को हटाने के बाद प्राप्त सूअर का मांस, रीढ़ की हड्डी से शव के फर्श की चौड़ाई, साथ ही कंधे और जांघ के ऊपरी हिस्से में, है छंटनी के रूप में वर्गीकृत किया गया। छंटनी किए गए पोर्क को दूसरी श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

उन स्थानों पर जहां शव पर वसा अलग हो गई है, 0.5 सेमी से अधिक मोटी बची हुई वसा की अनुमति नहीं है।

1.5. खुदरा और सार्वजनिक खानपान नेटवर्क में बिक्री के लिए, निम्नलिखित का उत्पादन किया जाता है: पहली और पांचवीं श्रेणी का सूअर का मांस, साथ ही दूसरी श्रेणी की त्वचा में गिल्ट शव: त्वचा के बिना या हटाए गए समूह के साथ दूसरी और तीसरी श्रेणी का सूअर का मांस;

कटा हुआ सूअर का मांस.

1.6. पहली, दूसरी, तीसरी और चौथी श्रेणी का सूअर का मांस आधे शवों के रूप में उत्पादित किया जाता है। अनुदैर्ध्य आधे शवों को काटने या काटने का काम रीढ़ की हड्डी के बीच में किया जाता है, किसी भी आधे शव में पूरे कशेरुकाओं को छोड़े बिना और उन्हें कुचले बिना।

टिप्पणी:

1. सूअर के मांस के शवों का वजन करने की अनुमति है: त्वचा के साथ - 39 किलोग्राम से कम। बिना त्वचा के - 34 किलो से कम, आधे शवों में विभाजित नहीं।

2. आधे शव के ग्रीवा भाग, एटलस और एपिस्टोरोथेसमस में पहले कशेरुकाओं के साथ आधे शवों का उत्पादन करने की अनुमति है, अलग-अलग नहीं।

1.7. पहली, दूसरी, तीसरी और चौथी श्रेणी के सूअर के शव और आधे शव बिना सिर और पैरों के पैदा होते हैं। आंतरिक अंग, आंतरिक वसा।

खुदरा व्यापार और सार्वजनिक खानपान नेटवर्क में बिक्री के लिए सूअर के मांस के शवों और आधे शवों से लेकर, पहले ग्रीवा कशेरुका के ठीक सामने गर्दन की स्थिति तक अनुप्रस्थ दिशा में एक सीधी रेखा में कटी हुई गर्दन वाले टैंक, साथ ही साथ आंतरिक लम्बोइलियक मांसपेशी (टेंडरलॉइन) को अलग किया जाना चाहिए।

औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए सूअर के शवों और चमड़ी वाले आधे शवों का उत्पादन पिछले पैरों से किया जाता है।

1.9. सूअर के आधे शवों को किसी भी शेष बाल, आंतरिक अंग, रक्त के थक्के, मांसपेशियों और वसा ऊतक के किनारों, गंदगी, खरोंच या खरोंच से मुक्त होना चाहिए। इसे सतह के 10% से अधिक क्षेत्र पर खरोंच और खरोंच को हटाने की अनुमति नहीं है, या आधे शव या दूसरी, तीसरी और चौथी श्रेणी के शव की सतह के 15% से अधिक क्षेत्र पर चमड़े के नीचे की वसा को हटाने की अनुमति नहीं है।

बर्फ की उपस्थिति और

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 3)।

1.9ए. कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा अधिकतम अनुमेय स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए, और विषाक्त तत्वों और एफ्लाटॉक्सिन बी की सामग्री यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित मानकों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

1.10. सूअर के मांस की बिक्री की अनुमति नहीं है, लेकिन खाद्य प्रयोजनों के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए इसका उपयोग किया जाता है:

चोट और खरोंच को हटाने या चमड़े के नीचे की वसा को हटाने के साथ, खंड 1.9 की आवश्यकताओं से अधिक;

रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ गलत विभाजन के साथ; सूअर से प्राप्त सूअर का मांस: विकृत आधा शव; खंड 1.2 की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करना: जमे हुए।

टिप्पणियाँ सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में त्वचा रहित गिल्टों के उपयोग की अनुमति है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 3)।

2. स्वीकृति नियम

2.1. सूअर का मांस बैचों में लिया जाता है। एक बैच को एक ही मोटापा श्रेणी, एक प्रकार के तकनीकी और थर्मल उपचार के पोर्क की किसी भी मात्रा के रूप में समझा जाता है, जो एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के साथ जारी किया जाता है। स्थापित प्रपत्र का एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र, एक साथ वितरण और स्वीकृति के लिए प्रस्तुत किया गया।

2.1; 2.2. (परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 3)।

2.3. उत्पादन या भंडारण स्थलों पर स्थानीय बिक्री या औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए पोर्क के लिए, उद्यम एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र जारी करता है या चालान पर संबंधित मोहर लगाता है।

2.4. सूअर के मांस का तापमान मापने के लिए, प्रत्येक बैच से कम से कम चार शव या आधे शव चुने जाते हैं। यदि असंतोषजनक परीक्षण परिणाम प्राप्त होते हैं, तो उसी बैच से लिए गए दोहरे नमूने पर दोबारा परीक्षण किए जाते हैं। बार-बार किए गए परीक्षणों के परिणाम पूरे बैच पर लागू होते हैं।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 3)।

2.5. कीटनाशकों एफ्लाटॉक्सिन बी. एंटीबायोटिक दवाओं और विषाक्त तत्वों की हार्मोनल तैयारी की अवशिष्ट मात्रा का निर्धारण यूएसएसआर राज्य कृषि उद्योग और यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।

3. परीक्षण विधियाँ

3.1. सूअर का वजन वजन से निर्धारित होता है< на весах с допускаемой погрешностью не более

3.2. तापमान का पता लगाना

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 3)।

3.2.1. उपकरण

GOST 2X498-90 के अनुसार तरल ग्लास थर्मामीटर (गैर-पारा)। में निर्मित

धातु फ्रेम:

अर्धचालक तापमान मीटर (G1 IT)।

3.2.2. परीक्षण करना

ठंडे, ठंडा और जमे हुए सूअर के तापमान को जांघ की अंदर की मांसपेशियों की मोटाई में कम से कम 6 सेमी की गहराई पर मापा जाता है। जमे हुए सूअर के मांस में, जमने की प्रक्रिया के अंत में, तापमान को मापा जाता है 1 और 6 सेमी की गहराई, और भंडारण के दौरान - कम से कम 6 सेमी की गहराई पर।

माप के अंकगणितीय माध्य को परीक्षण परिणाम के रूप में लिया जाता है।

3.2.1; 3.2.2. (अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 3)।

3.3. पहली श्रेणी के आधे शव पर चोट के निशान की पहचान करने के लिए, 3.5 सेमी से अधिक के व्यास वाले त्वचा के तीन से अधिक नियंत्रण कटौती की अनुमति नहीं है।

3.4. असहमति की स्थिति में, आधे शवों के छाती भाग में मांसपेशियों के ऊतकों की परतों की उपस्थिति और पहली श्रेणी का निर्धारण आधे शवों की पूरी चौड़ाई के साथ छठी और सातवीं पसलियों के बीच बने कट पर उनकी जांच करके किया जाता है।

3.5. सूअर के मांस की ताजगी के बारे में संदेह के मामलों में, GOST 7269-79 के अनुसार परीक्षण किए जाते हैं। GOST 23392-78 या GOST 19496-93 के अनुसार।

3.6. एफ्लाटॉक्सिन बी कीटनाशकों, एंटीबायोटिक्स और हार्मोनल दवाओं की अवशिष्ट मात्रा का निर्धारण यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय, विषाक्त तत्वों द्वारा अनुमोदित तरीकों के अनुसार किया जाता है - GOST 26927-86 के अनुसार। गोस्ट 26930-86 - गोस्ट 26934-86।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 5)।

4. पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन और भंडारण

4.1. पोर्क को स्थापित प्रक्रिया के अनुसार अनुमोदित नियमों के अनुसार चिह्नित किया गया है, जो निम्नलिखित डेटा को दर्शाता है:

पहली श्रेणी (बेकन) - 40 मिमी के व्यास के साथ एक गोल निशान के साथ: दूसरी श्रेणी (मांस - युवा जानवर) - 40 मिमी के किनारे के आकार के साथ एक वर्ग चिह्न के साथ; तीसरी श्रेणी (बोल्ड) - व्यास डी x - 50 मिमी और आई), - 40 मिमी के साथ एक अंडाकार मोहर के साथ; चौथी श्रेणी (रम प्रसंस्करण) - 45 50 50 मिमी मापने वाले पक्षों के साथ एक त्रिकोणीय मोहर के साथ; पांचवीं श्रेणी (सुअर का मांस) - 40 मिमी के व्यास के साथ एक गोल ब्रांड के साथ ब्रांड के दाईं ओर 20 मिमी ऊंचा अक्षर "एम*" के साथ;

खंड 1.10 में सूचीबद्ध शव और सूअर के आधे शव। एक से अधिक बार जमे हुए, पीले बेकन और विकृत आधे-डॉक्स के अपवाद के साथ। और शीतदंश भी - उचित गुणवत्ता के एक स्टाम्प के साथ स्कैपुलर भाग पर, और स्टाम्प के दाईं ओर 20 मिमी ऊंचे अक्षर II के स्टाम्प की एक छाप लगाई जाती है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 3)।

4.2. पांचवीं श्रेणी का पोर्क GOST 10131-93 के अनुसार या GOST 11354-93 के अनुसार, GOST 13513-86 के अनुसार नालीदार कार्डबोर्ड से बने बक्से के साथ लकड़ी के बक्से के अंदर पैक किए गए उद्यमों से जारी किया जाता है।

बक्सों को अंदर GOST 1341-97 के अनुसार चर्मपत्र, GOST 1760-86 के अनुसार उप-चर्मपत्र या GOST 7730-89 के अनुसार सिलोफ़न फिल्म से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।

उपभोक्ता और राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण अधिकारियों के साथ समझौते से, स्थानीय बिक्री के लिए पांचवीं श्रेणी के पोर्क का उत्पादन करने की अनुमति है, जिसे खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले GOST 10354-82 के अनुसार प्लास्टिक फिल्म से बने वापसी योग्य कंटेनर या बैग में पैक किया जाता है।

पैकेजिंग इकाई का शुद्ध वजन 30 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

आर्कटिक क्षेत्रों में आपूर्ति की जाने वाली पोर्क की पैकेजिंग। सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों का उत्पादन GOST 15846-2002 के अनुसार किया जाता है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 2)।

4.2ए. खुदरा व्यापार नेटवर्क में पोर्क की बिक्री 100 ग्राम उत्पाद (प्रोटीन, वसा और कैलोरी सामग्री) के पोषण और ऊर्जा मूल्य की जानकारी के साथ की जानी चाहिए।

(अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत, संशोधन संख्या 5)।

4.3. परिवहन कंटेनरों का अंकन - अतिरिक्त डेटा के साथ GOST 14192-% के अनुसार:

निर्माता और उसके ट्रेडमार्क का नाम;

स्थानों की संख्या;

शुद्ध वजन;

सकल बड़े पैमाने पर;

पैकेजिंग तिथियाँ;

इस मानक के प्रतीक.

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन संख्या 4)।

4.4. इस प्रकार के परिवहन के लिए लागू खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों के अनुसार पोर्क का परिवहन किया जाना चाहिए।

4.5. पोर्क का भंडारण स्थापित प्रक्रिया के अनुसार अनुमोदित भंडारण नियमों के अनुसार किया जाता है।

आवेदन

अनिवार्य

उत्पाद का नाम		उत्पाद का नाम
		ठंडा
	92 1131 ओएनओ 92 11310112 92 1131 0113	जमा हुआ जमा हुआ	92 1133 0114 92 1133 0118 92 11330120 92 1133 0122
जमा हुआ		ठंडा
जमा हुआ		जमा हुआ
		जमा हुआ
युवा जानवर)

		शांत हो जाइए
युवा जानवर)		ठंडा
शवों और बिना त्वचा के आधे शवों में		जमा हुआ
शांत हो जाइए		जमा हुआ
ठंडा
जमा हुआ
जमा हुआ

युवा जानवर)
शवों और त्वचा सहित आधे शवों में		शवों और बिना त्वचा के आधे शवों में
शांत हो जाइए		शांत हो जाइए
ठंडा		ठंडा
जमा हुआ		जमा हुआ
जमा हुआ		जमा हुआ

युवा जानवर)
शवों और आधे शवों में बिना क्रुपॉन के		शवों और त्वचा सहित आधे शवों में
शांत हो जाइए		शांत हो जाइए
ठंडा		ठंडा
जमा हुआ		जमा हुआ
जमा हुआ		जमा हुआ

शवों और त्वचा सहित आधे शवों में
शांत हो जाइए		क्रुपॉन के बिना
ठंडा		शांत हो जाइए
जमा हुआ		ठंडा
जमा हुआ		जमा हुआ
		जमा हुआ
शवों और बिना त्वचा के आधे शवों में		जमा हुआ
शांत हो जाइए
ठंडा
जमा हुआ
जमा हुआ
		त्वचा में शवों में
		शांत हो जाइए
		ठंडा
शवों और बिना त्वचा के आधे शवों में		जमा हुआ
शांत हो जाइए		जमा हुआ

(अतिरिक्त रूप से प्रस्तुत। संशोधन संख्या 3)।

मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद

अंतरराज्यीय

मानक

वध के लिए सूअर के शवों और आधे शवों में सूअर का मांस

विशेष विवरण

आधिकारिक प्रकाशन

आरटीएमएनफॉर्म 2013 स्टैंड

प्रस्तावना

अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-92 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली" द्वारा स्थापित की गई हैं। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2009 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें। विकास नियम. स्वीकृति, आवेदन, नवीनीकरण और रद्दीकरण"

मानक जानकारी

1 मांस उद्योग के राज्य वैज्ञानिक संस्थान अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान द्वारा तैयार किया गया जिसका नाम रखा गया है। वी.एम. रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के गोर्बातोव (पीएनयू वीएनआईआईएमपी का नाम रूसी कृषि अकादमी के वी. एम. गोर्बातोव के नाम पर रखा गया है)

2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा प्रस्तुत किया गया

3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (प्रोटोकॉल दिनांक 23-24 मई, 2012 संख्या 41)

एमके के अनुसार देश का संक्षिप्त नाम<ИСО 3166) 004-97	देश का कोड एमके (आईएसओ 3166) 004-97 के अनुसार	राष्ट्रीय मानकीकरण निकाय का संक्षिप्त नाम
आज़रबाइजान		अज़स्टैंडर्ड
		आर्मेनिया गणराज्य का अर्थव्यवस्था मंत्रालय
कजाखस्तान		कजाकिस्तान गणराज्य का गोस्स्टैंडर्ट
किर्गिज़स्तान		Kyrgyestvndvrt
		मोपडोव-स्टैंडराइट
रूसी संघ		रोसस्टैंडर्ट
उज़्बेकिस्तान		वेस्टवंडराइट

2012 Ne 507-st 1 जुलाई को रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू हुआ

5 मानक GOST R 53221-2006 के अनुप्रयोग के आधार पर तैयार किया गया था

6 8पहली बार चलाया गया

इस मानक के लागू होने (समाप्ति) की जानकारी मासिक प्रकाशित सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है।

इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन या रद्द होने की स्थिति में, प्रासंगिक जानकारी मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाएगी।

रूसी संघ में, इस मानक को पूर्ण या आंशिक रूप से पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है। तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की अनुमति के बिना आधिकारिक प्रकाशन के रूप में दोहराया और वितरित किया गया

अंतरराज्यीय मानक

वध के लिए सूअरों के शवों और आधे शवों में सूअर का मांस तकनीकी विशिष्टताएँ

वध के लिए सूअर.

सूअर के मांस के शव और अर्ध-शव। विशेष विवरण

परिचय तिथि - 2013-07-01

1 उपयोग का क्षेत्र

गुणवत्ता आवश्यकताओं और सुरक्षा आवश्यकताओं को धारा 5 में, लेबलिंग के लिए - धारा 6 में निर्धारित किया गया है।

2 मानक संदर्भ

GOST ISO 7218-2011 खाद्य उत्पादों और पशु आहार की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए सामान्य आवश्यकताएँ और सिफ़ारिशें

GOST 8.453-82 माप सुनिश्चित करने के लिए राज्य प्रणाली। स्थैतिक वजन के लिए तराजू. सत्यापन के तरीके और साधन

GOST 427-75 धातु मापने वाले शासक। विशेष विवरण

गोस्ट 7269-79 मांस। ताजगी का निर्धारण करने के लिए नमूनाकरण विधियां और ऑर्गेनोलेप्टिक विधियां

आधिकारिक प्रकाशन

गोस्ट 31476-2012

GOST 9794-74 मांस उत्पाद। कुल फास्फोरस सामग्री निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 14192-96 कार्गो का अंकन

GOST 15846-2002 उत्पाद सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए। पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन और भंडारण

गोस्ट 19496-93 मांस। हिस्टोलॉजिकल परीक्षा विधि

गोस्ट 21237-75 मांस। बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के तरीके

गोस्ट 23392-78 मांस। ताजगी के रासायनिक एवं सूक्ष्म विश्लेषण की विधियाँ

GOST 26668-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ

GOST 26669-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना

GOST 26670-91 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके

GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। बुध निर्धारण विधि

GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना विषैले तत्वों की मात्रा निर्धारित करने के लिए खनिजकरण

GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। सीसा निर्धारण विधि

GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम निर्धारण विधि

स्थिर वजन के लिए GOST 29329-92 तराजू। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ

GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि 2

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नोट इस मानक का उपयोग करते समय, इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक प्रकाशित सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करना उचित है। चालू वर्ष के 1 जनवरी तक प्रकाशित किया गया था, और चालू वर्ष में प्रकाशित संबंधित मासिक सूचना सूचकांक के अनुसार। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (परिवर्तित) किया गया है, तो इस मानक का उपयोग करते समय आपको प्रतिस्थापित (परिवर्तित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह उस हिस्से में लागू होता है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।

3 नियम और परिभाषाएँ

3.1 सूअर का मांस: किसी भी लिंग और उम्र के सूअरों के प्रसंस्करण से प्राप्त मांस, जीवित वजन सेंट। 8 किग्रा.

3.2 पिगलेट मांस: पिगलेट के प्रसंस्करण से प्राप्त मांस, लिंग की परवाह किए बिना, 4 से 8 किलोग्राम के जीवित वजन के साथ।

3.3 सूअर का मांस: 70 किलोग्राम तक के जीवित वजन के साथ बिना बधिया किए गए नर सूअरों के प्रसंस्करण से प्राप्त मांस।

3.4 ताजा मांस: किसी शव या आधे शव के वध और प्रसंस्करण के बाद सीधे प्राप्त मांस, मांसपेशियों की मोटाई में तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होता है।

3.5 ठंडा मांस: वध और शव के प्रसंस्करण के बाद सीधे प्राप्त मांस, मांसपेशियों की मोटाई में तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, जिसकी सतह पर सूखने वाली परत होती है।

3.6 ठंडा मांस: भाप में पकाया हुआ या ठंडा किया हुआ मांस, मांसपेशियों की मोटाई में 0 डिग्री सेल्सियस से 4 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर ठंडा किया जाता है, जिसमें सूखी परत वाली बिना नमी वाली सतह होती है।

3.7 जमे हुए मांस: ताजा, ठंडा या ठंडा किया गया मांस जिसे मांसपेशियों की मोटाई के तापमान पर शून्य से 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं रखा जाता है।

4 वर्गीकरण

5 तकनीकी आवश्यकताएँ

5.1 सूअरों का प्रसंस्करण और सूअर का उत्पादन मानक को अपनाने वाले राज्य के नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार किया जाता है।

वध और सूअर के मांस के लिए सूअरों को उस राज्य के नियमों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा जिसने मानक अपनाया है।

5.2 विशेषताएँ

5.2.1 उम्र और लिंग विशेषताओं, जीवित वजन और वसा की मोटाई के आधार पर वध के लिए सूअरों को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार छह श्रेणियों में विभाजित किया गया है।

तालिका I

	विशेषता		छठी और सातवीं वक्षीय कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं के ऊपर बैकफैट की मोटाई, त्वचा की मोटाई की गिनती नहीं, सेमी
	युवा सूअर (सूअर और बोलेटस)। त्वचा ट्यूमर, चकत्ते, चोट और चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली दर्दनाक चोटों से मुक्त होती है। कंधे के ब्लेड के पीछे बिना अवरोध के धड़	70 से 100 तक शामिल।	2.0 से अधिक नहीं
	युवा सूअर (गिल्ट और बोलेटस)	70 से 150 तक शामिल।	3.0 से अधिक नहीं 1.0 से कम नहीं
	युवा सूअर (सूअर और बोलेटस)
चौथी	बोता	150 से अधिक कोई सीमा नहीं	1.0 से कम नहीं 1.0 से कम नहीं
	डेयरी सूअर. ट्यूमर, चकत्ते, खरोंच, घाव, काटने के बिना त्वचा सफेद या थोड़ी गुलाबी होती है। पृष्ठीय कशेरुकाओं और पसलियों की स्पिनस प्रक्रियाएं बाहर नहीं निकलती हैं	4 से 10 तक शामिल।	कोई सीमा नहीं
		60 से अधिक नहीं	1.0 से कम नहीं
' लाइव वेट सेक्स सूअरों के वजन को संदर्भित करता है और वास्तविक लाइव वजन से छूट घटा देता है। टिप्पणियाँ 1 पहली, दूसरी, तीसरी और चौथी श्रेणी के पुरुषों को चार महीने की उम्र से पहले शल्य चिकित्सा द्वारा बधिया कर दिया जाना चाहिए या मानक को स्वीकार करने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेजों के अनुसार उपयोग के लिए अनुमोदित दवा का उपयोग करके प्रतिरक्षात्मक रूप से किया जाना चाहिए। 2 सूअर जो पहली श्रेणी की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, लेकिन त्वचा पर ट्यूमर, चकत्ते, चोट के निशान, चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली चोटें और क्षति होती है, उन्हें दूसरी श्रेणी में वर्गीकृत किया जाता है। 3 सूअर जो स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं उन्हें दुबले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

5.2.2 प्राप्त मांस की मात्रा और गुणवत्ता, खुदरा व्यापार नेटवर्क में मांस की बिक्री के आधार पर सूअर स्वीकार करते समय सूअर के मांस की गुणवत्ता का आकलन,

गोस्ट 31476-2012

ये खानपान सेवाएं और औद्योगिक प्रसंस्करण 5.2.3 या 5.2.4 और 5.2.5 द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है।

5.2.3 शव के वजन के आधार पर सूअर का मांस। वसा की मोटाई और आयु-लिंग विशेषताओं को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार छह श्रेणियों में विभाजित किया गया है।

तालिका 2

विशेषता	शव का वजन, किग्रा	छठी और सातवीं वक्षीय कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं पर बेकन की मोटाई। त्वचा की मोटाई की गिनती नहीं, सेमी
मांसपेशियों के ऊतक अच्छी तरह से विकसित होते हैं, खासकर पृष्ठीय और कूल्हे के हिस्सों पर। चरबी घनी, सफेद या गुलाबी रंगत वाली होती है। त्वचा ट्यूमर, चकत्ते, चोट और चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली दर्दनाक चोटों से मुक्त होती है। आयोलटश पर 3.5 सेमी तक के व्यास वाले तीन से अधिक नियंत्रण कट की अनुमति नहीं है।	त्वचा में 47 से 68 तक होते हैं; त्वचा में** - 52 से 75 तक सम्मिलित।	2.0 से अधिक नहीं
युवा सूअरों के शव (गिल्ट और हॉग)	त्वचा में* - 47 से 102 तक सम्मिलित; त्वचा में** - 52 से 113 तक सम्मिलित; बिना त्वचा के* - 45 से 91 तक सम्मिलित।	3.0 से अधिक नहीं
गिल्ट शव	त्वचा में* - 14 से 47 तक सम्मिलित; त्वचा में** - 15 से 52 तक सम्मिलित; बिना त्वचा के* - 12 से 45 तक सम्मिलित।	1.0 से कम नहीं
युवा सूअरों के शव (गिल्ट और हॉग)	त्वचा में* - 102 तक शामिल: त्वचा में** - 113 तक सम्मिलित: बिना त्वचा* - 91 तक शामिल।

तालिका 2 की निरंतरता

	विशेषता	शव का वजन, किग्रा	छठी और सातवीं वक्षीय कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं के ऊपर बैकफैट की मोटाई, त्वचा की मोटाई की गिनती नहीं, सेमी
	सूअर के शव शव को बोना	त्वचा में - सेंट. 102; त्वचा में** - सेंट. 113; बिना त्वचा के* - सेंट। 91 वजन प्रतिबंध	1.0 से कम नहीं 1.0 से कम नहीं
	डेयरी सूअरों के शव. त्वचा सफेद या थोड़ी गुलाबी रंग की होती है, बिना ट्यूमर, चकत्ते, खरोंच, घाव, काटने के, पृष्ठीय कशेरुक और पसलियों की स्पिनस प्रक्रियाएं बाहर नहीं निकलती हैं	त्वचा में"* - 3 से 7 तक सम्मिलित।	कोई सीमा नहीं
	टशन सूअर	त्वचा में - 40 तक सम्मिलित; त्वचा में'* - 45 तक शामिल।	एनएस 1.0 से कम
शव का पूरा हिस्सा पार्क की स्थिति में है, जिसमें सिर और पैर भी शामिल हैं। पूंछ, आंतरिक अंग और आंतरिक “शव का द्रव्यमान सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के साथ युग्मित अवस्था में है। टिप्पणियाँ 1 सूअरों के शव जो पहली श्रेणी की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, लेकिन जिनमें ट्यूमर, चकत्ते, त्वचा पर चोट के निशान, चोटें और चमड़े के नीचे के ऊतकों को प्रभावित करने वाली क्षति होती है, उन्हें दूसरी श्रेणी में वर्गीकृत किया जाता है। स्थापित आवश्यकताओं से कम संकेतक वाले 2 सुअर शवों को दुबले के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

5.2.4 50 से 120 किलोग्राम वजन वाले युवा जानवरों का सूअर का मांस, निर्भर करता है

मांसपेशियों के ऊतकों की उपज को तालिका 3 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार छह वर्गों में वर्गीकृत किया गया है।

टेबल तीन

5.2.5 गिल्ट, हॉग, सूअर, दूध पिलाने वाले सूअर और सूअर के सूअर के मांस को तालिका 4 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार पांच वर्गों में विभाजित किया गया है।

तालिका 4

	विशेषता	शव का वजन. किलोग्राम	छठी और सातवीं अयस्क कशेरुकाओं के बीच स्पिनस प्रक्रियाओं के ऊपर टांग की मोटाई, त्वचा की मोटाई की गिनती नहीं, सेमी
	गिल्ट शव	15 से 52 तक सम्मिलित*।	1.0 से कम नहीं
	दूध पीते मिंक के शव। त्वचा सफेद या थोड़ी गुलाबी रंग की होती है, बिना ट्यूमर, चकत्ते, खरोंच, घाव, काटने के, पृष्ठीय कशेरुक और पसलियों की स्पिनस प्रक्रियाएं बाहर नहीं निकलती हैं	3 से 7 तक सम्मिलित*।	वेज़ 0!रानीचस्निया
	सुअर के शव	सेंट 91", 102', 113*	1.0 से कम नहीं
	शव बोओ	पाबंदियां लगाईं	1.0 से कम नहीं
	सूअर के शव	45 तक शामिल है।	1.0 से कम नहीं
आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना, सिर, कान, पूंछ और पैरों के साथ युग्मित अवस्था में चमड़ी वाले शवों का एक समूह। **त्वचा, सिर, पैर के बिना युग्मित अवस्था में शव का वजन। पूँछ, आंतरिक अंग और आंतरिक वसा। शव का द्रव्यमान त्वचा में युग्मित अवस्था में, बिना सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के। ध्यान दें - सूअरों के शव जो स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। दुबले-पतले के रूप में वर्गीकृत।

0.5 सेमी से अधिक नहीं। ट्रिम किए गए पोर्क को मांसपेशियों के ऊतकों की उपज के अनुसार दूसरी श्रेणी या वर्ग में वर्गीकृत किया गया है।

5.2.7 खुदरा व्यापार और सार्वजनिक खानपान नेटवर्क में बिक्री निम्न के अधीन है:

सूअर का मांस जिसमें पशु चिकित्सा (अंडाकार आकार) और वस्तु (श्रेणी या वर्ग) के निशान हों;

पहली, पाँचवीं, छठी श्रेणी और गिल्ट का सूअर का मांस; त्वचा में अतिरिक्त कक्षाएं, प्रथम, द्वितीय, तृतीय, चतुर्थ, पंचम ए, बी और ई;

दूसरी श्रेणी का सूअर का मांस (गिल्ट को छोड़कर) और तीसरी श्रेणी त्वचा सहित और बिना त्वचा वाला;

छँटा हुआ सूअर का मांस.

सुअर के शवों को रीढ़ की हड्डी की अखंडता का उल्लंघन किए बिना, कशेरुकाओं को कुचलने और आधे शवों में से एक पर संपूर्ण स्पिनस प्रक्रियाओं के शरीर की अनुमति दिए बिना रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ आधे शवों में विभाजित किया जाना चाहिए।

वर्गों (सी और डी को छोड़कर) द्वारा पोर्क का मूल्यांकन करते समय, सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना त्वचा में शव और आधे शव का उत्पादन होता है।

गोस्ट 31476-2012

वर्ग सी और डी का सूअर का उत्पादन बीटा आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा की त्वचा में होता है, दोनों सिर, पैर, पूंछ के साथ और बिना सिर, पैर, पूंछ के; जब त्वचा के बिना संसाधित किया जाता है - केवल सिर, पैर, पूंछ, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना।

खुदरा और सार्वजनिक खानपान के माध्यम से बिक्री के लिए सूअर के मांस के शवों और आधे शवों से सिर, पूंछ, पैर और आंतरिक लुंबोइलियक मांसपेशी (टेंडरलॉइन) को अलग किया जाना चाहिए।

सिर, पूंछ और पैरों के साथ त्वचा वाले सूअर के मांस को खुदरा व्यापार और सार्वजनिक खानपान नेटवर्क के माध्यम से बिक्री की अनुमति है।

सूअर के शवों और सूअर के शवों में ठूंठ, आंतरिक अंग, रक्त के थक्के, मांसपेशियों और वसायुक्त ऊतक के किनारे, गंदगी, खरोंच और खरोंच के अवशेष शामिल करने की अनुमति नहीं है।

ध्यान दें - सतह के 10% से अधिक न होने वाले क्षेत्र पर चोट और चोट के निशान को हटाना, या दूसरे, तीसरे, चौथे वर्ग, वर्गों के आधे शव या शव की सतह के 1S% से अधिक क्षेत्र पर चमड़े के नीचे की वसा को अलग करना। सी और डी की अनुमति है.

जमे हुए और जमे हुए सूअर के शवों और आधे शवों पर बर्फ और बर्फ की अनुमति नहीं है।

5.2.13 पोर्क को बिक्री की अनुमति नहीं है, लेकिन इसका उपयोग खाद्य प्रयोजनों के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है: पीले बेकन के साथ;

5.2.3 या 5.2.5 की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करना; चौथी श्रेणियां और वर्ग सी, डी;

रीढ़ की हड्डी के साथ गलत विभाजन के साथ (रीढ़ की हड्डी के विघटन के साथ, बरकरार या खंडित कशेरुक छोड़ना);

5.2.10 की आवश्यकताओं से अधिक चोट और खरोंच या चमड़े के नीचे की वसा हानि को साफ़ करने के साथ;

एक से अधिक बार जमे हुए; जमा हुआ; विकृत आधे शव.

5.3 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

सूअर के मांस का उत्पादन करने के लिए, मानक को अपनाने वाले राज्य की कृषि, पशु चिकित्सा और चिड़ियाघर संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन में, विशेष और व्यक्तिगत खेतों में स्वस्थ सूअरों का उपयोग किया जाता है, पाला जाता है और उन्हें मोटा किया जाता है।

सभी वध उत्पादों को उस राज्य के नियामक कानूनी कृत्यों के अनुसार पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण से गुजरना होगा जिसने मानक अपनाया है।

6 अंकन

6.2 बिक्री और औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए जारी किए गए प्रत्येक सूअर के शव और आधे शव पर एक अंडाकार आकार का पशु चिकित्सा टिकट चिपकाया जाना चाहिए, जो पुष्टि करता है कि पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण पूरी तरह से किया गया है और उत्पाद बिना किसी प्रतिबंध के खाद्य प्रयोजनों के लिए जारी किया गया है। साथ ही व्यापारिक चिपकने वाले भी।

मा और मोटापे की श्रेणी या वर्ग और उम्र का संकेत देने वाले टिकट।

6.4 शवों का कमोडिटी अंकन केवल तभी किया जाता है जब उस राज्य की पशु चिकित्सा सेवा का चिह्न या मोहर हो जिसने वर्गीकरण के अनुसार मानक अपनाया है।

पहला - 40 मिमी के व्यास के साथ एक गोल मोहर के साथ;

दूसरा - 40 मिमी के साइड साइज़ के साथ एक चौकोर स्टैम्प के साथ;

तीसरा - D\- 50 मिमी और D\- 40 मिमी के व्यास के साथ एक अंडाकार मोहर;

चौथा - 45-50-50 मिमी के पार्श्व आकार के साथ एक त्रिकोणीय मोहर के साथ;

पांचवां - 40 मिमी के व्यास के साथ एक गोल स्टाम्प और स्टाम्प के अंदर 20 मिमी ऊंचा अक्षर "पी";

पोर्क वर्ग को इसके द्वारा निर्दिष्ट किया गया है:

अतिरिक्त - अक्षर "ई" 20 मिमी ऊंचा;

पहला 20 मिमी की ऊंचाई के साथ संख्या "I" है;

दूसरा - 20 मिमी की ऊंचाई के साथ संख्या "2";

तीसरा - 20 मिमी की ऊंचाई के साथ संख्या "3";

चौथा - 20 मिमी की ऊंचाई के साथ संख्या "4";

पाँचवाँ - 20 मिमी की ऊँचाई के साथ संख्या "5",

ए - अक्षर "ए" 20 मिमी ऊंचा;

बी - अक्षर "बी" 20 मिमी ऊंचा;

सी - अक्षर "सी" 20 मिमी ऊंचा;

डी - अक्षर "डी" 20 मिमी ऊंचा;

ई - अक्षर "ई" 20 मिमी ऊंचा।

पोर्क जो श्रेणियों (तालिका 2) या वर्गों (तालिका 4) की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, यानी दुबला, 40 मिमी के किनारे के आकार के साथ हीरे के आकार के निशान के साथ चिह्नित किया जाता है।

5.2.13 में सूचीबद्ध शवों और आधे शवों पर, ब्रांड के दाईं ओर 20 मिमी ऊंचे "पीपी" अक्षरों की एक मोहर छाप लगाई जाती है।

6.6 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए उत्पादों की लेबलिंग - GOST 15846 के अनुसार।

7 पैकेजिंग

7.3 कंटेनर साफ, सूखा और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए।

गोस्ट 31476-2012

7.7 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों में भेजे गए उत्पादों की पैकेजिंग - GOST 15846 के अनुसार।

8 स्वीकृति नियम

गुणवत्ता प्रमाणित करने वाला दस्तावेज़ इंगित करता है:

प्रमाणपत्र संख्या और जारी करने की तारीख;

निर्माता का नाम और स्थान ((देश सहित कानूनी पता, और, यदि यह कानूनी पते से मेल नहीं खाता है, तो राज्य में उत्पादन और संगठन का पता, जिसने मानक अपनाया है, निर्माता द्वारा अधिकृत किया गया है) अपने क्षेत्र के उपभोक्ताओं से दावे स्वीकार करें (यदि कोई हो);

उत्पाद का नाम;

थर्मल स्थिति;

उत्पादन की तारीख;

बैच संख्या;

तारीख से पहले सबसे अच्छा;

जमा करने की अवस्था;

वर्तमान निगरानी परिणाम;

इस मानक का पदनाम;

अनुरूपता की पुष्टि के बारे में जानकारी.

8.2.2 पोर्क की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए बैच के विभिन्न हिस्सों से कुल मात्रा के 3% की मात्रा में एक नमूना लिया जाता है।

8.2.3 सूक्ष्मजीवविज्ञानी निगरानी की प्रक्रिया और आवृत्ति सांकेतिक है; विषाक्त तत्वों (पारा, सीसा, आर्सेनिक, कैडमियम), एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड्स, कुल फास्फोरस के द्रव्यमान अंश की सामग्री उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में उत्पाद निर्माता द्वारा स्थापित की जाती है। .

9 नियंत्रण विधियाँ

गोस्ट 31476-2012

9.2 पोर्क का लिंग और उम्र की विशेषताओं, शव के वजन और पीठ की चर्बी की मोटाई के आधार पर एक निश्चित श्रेणी या वर्ग से संबंधित, या मांसपेशियों के ऊतकों की उपज और उम्र और लिंग विशेषताओं के आधार पर एक वर्ग से संबंध 5.2.3 - 5.2.5 के अनुसार स्थापित किया गया है। .

9.3 द्रव्यमान का निर्धारण

9.3.1 सूअरों का वास्तविक जीवित वजन GOST 29329 और GOST 8.453 के अनुसार सटीकता वर्ग III के साथ स्थैतिक वजन के लिए तराजू पर जानवरों के सजातीय समूहों को तौलकर निर्धारित किया जाता है, जिसमें सबसे बड़ी वजन सीमा (LWL) 500, 1000, 2000 किलोग्राम, विसंगति ( घ) 0.1; 0.2; 1.4 की संवेदनशीलता सीमा के साथ 0.5 किग्रा (क्रमशः)।

9.4 सूअरों की उम्र फार्म के संलग्न दस्तावेजों के अनुसार निर्धारित की जाती है।

9.8 परीक्षण के लिए नमूनों का चयन और तैयारी - GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, के अनुसार।

9.9 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का निर्धारण - GOST 7269 के अनुसार।

9.11 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का निर्धारण - GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31659, GOST 31747 के अनुसार।

9.12 विषैले तत्वों की मात्रा का निर्धारण:

पारा - GOST 26927 के अनुसार;

आर्सेनिक - GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628 के अनुसार;

लीड - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार;

कैडमियम - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार।

9.13 कीटनाशकों की परिभाषा - मानक अपनाने वाले राज्य के नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

9.14 एंटीबायोटिक्स की परिभाषा - मानक को अपनाने वाले राज्य के नियामक दस्तावेजों के अनुसार।

9.16 कुल फास्फोरस के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 9794 के अनुसार।

10 परिवहन एवं भंडारण

तालिका 5

	कक्ष में वायु पैरामीटर		समाप्ति तिथि-
सूअर के मांस की तापीय अवस्था का प्रकार	भंडारण		एसटीआई, सहित
सूअर के मांस की तापीय अवस्था का प्रकार	तापमान, डिग्री सेल्सियस	सापेक्षिक आर्द्रता, %	परिवहन, अब और नहीं
ठंडा (निलंबन द्वारा)	माइनस 1 से 0 तक
जमा देने वाले	माइनस 3 से

जमा हुआ

ग्रन्थसूची

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