कवक सबसे सफल जैविक पौधों की प्रजातियों में से एक है। कई कंपनियाँ सीप मशरूम के प्रजनन में लगी हुई हैं। इस प्रजाति पर बैक्टीरियोसिस, हानिकारक कीड़ों और कई बीमारियों का हमला होने का खतरा रहता है।
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छोटा कीड़ा
यह कीट बिल्कुल सभी मशरूम फार्मों के लिए एक समस्या है।बिना किसी नुकसान के मिडज को हटाना लगभग असंभव है। अधिकांश अनुभवी मशरूम उत्पादक मिज-संक्रमित ब्लॉकों को नष्ट करने की सलाह देते हैं। इसके बाद, आपको रसायनों के साथ कमरे को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी। भविष्य में मशरूम रूम को साफ रखना जरूरी है। सभी वेंटिलेशन छिद्रों पर जाली बनाने की भी सिफारिश की गई है। हर छह महीने या साल में एक बार कमरे में ब्लीच के 2-4% घोल का छिड़काव करें और कमरे को कुछ दिनों के लिए बंद करना जरूरी है।
मिज-संक्रमित वृक्षारोपण को कीटनाशकों से उपचारित करना असुरक्षित है। भाग रसायनकिसी भी स्थिति में मशरूम में रहता है. इसके अलावा, वे मायसेलियम के विकास को महत्वपूर्ण रूप से रोकते हैं और उपज पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।
सीप मशरूम रोग
सबसे आम फल रोग हरा फफूंद है।इसके कारण माइसीलियम धीरे-धीरे बढ़ता है या मर जाता है। बीमारी फैलने का कारण क्या है? मुख्य कारणों में से एक सब्सट्रेट तापमान की अधिकता है। रोग का एक अन्य महत्वपूर्ण कारण नाइट्रोजन अनुपूरक के प्रतिशत में वृद्धि है।
हरे फफूंद से मायसेलियल वृद्धि रुक सकती है।
फल लगने में देरी हरे फफूंद का परिणाम है। इससे स्टाफ को एलर्जी हो सकती है। फफूंद का उद्भव जीनस ट्राइकोडर्मा के कवक के कारण हुआ है। कॉलोनी का जहरीला हरा रंग स्वयं फफूंदी के बीजाणुओं से आता है।
सीप मशरूम रोग फोटो
ट्राइकोडर्मा एंजाइम सीप मशरूम मायसेलियम को नष्ट कर देते हैं। प्रारंभिक चरण के दौरान, आक्रामक का सफेद रूप व्यावहारिक रूप से भ्रूण प्राइमोर्डियम से अप्रभेद्य होता है। इस बीमारी से अलग-अलग तरीकों से निपटा जा सकता है। मशरूम में फाउंडेशनज़ोल मिलाया जाना चाहिए (0.2 किलोग्राम प्रति 1 टन से अधिक नहीं)। यदि उनमें फफूंद लग जाए तो रोग का पहला लक्षण प्रकट होता है।
रोगजनक कवक डैक्टाइलियम मकड़ी के जाले के साँचे की उपस्थिति का कारण बनता है, जो फल के आकार को बदल सकता है।
सभी अपूर्ण मशरूम सीप मशरूम के प्रतिस्पर्धी हैं। वे इसी प्रकार शक्ति स्रोतों की खोज करते हैं। इस बीमारी के फैलने का कारण स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अनुपालन न करना है।
हेयरी मोल्ड खाद्य स्रोतों की तलाश में एक और ऑयस्टर मशरूम प्रतियोगी है। ऊष्मायन चरण के दौरान तापमान मानदंडों के उल्लंघन के कारण रोग विकसित होता है।
ऑरेंज मोल्ड उत्पाद के माइसेलियम को विकसित होने से रोकता है। कुछ मामलों में, प्रसार का कारण रोपण के दौरान दूषित सामग्री का उपयोग होता है।
भूरा साँचा इसी तरह खाद्य स्रोतों के लिए कवक के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। इसके कारण फल लगने में देरी हो सकती है। ऐसी संभावना है कि कुछ कर्मचारियों को एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव होगा। नाइट्रोजन की मात्रा प्रतिशत से अधिक हो जाने पर यह रोग होता है।
निवारक उद्देश्यों के लिए, पास्चुरीकरण किया जाना चाहिए। सब्सट्रेट को समान रूप से गीला करना महत्वपूर्ण है।
1.ब्लॉक में शामिल है दरारों से भूरे धब्बे, निचले कोनों में उगे हुए धब्बे दिखाई देते हैं और अतिरिक्त पानी जमा हो जाता है। एक अप्रिय गंध प्रकट हो सकती है, कभी-कभी अमोनिया की गंध भी आती है।
यह सब्सट्रेट में जलभराव के कारण होता है। अतिरिक्त नमी विभिन्न जीवाणु संक्रमणों के तेजी से फैलने और फफूंद के विकास में योगदान करती है। रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के संचय के साथ, पहले से ही सफ़ेद ब्लॉक 11-13 दिनों में पीले धब्बों से ढंकना शुरू हो सकता है, और 3-4 दिनों के बाद यह पूरी तरह से मर सकता है।
2. ब्लॉक बहुत तेजी से बढ़ते हैं, उनका रंग सुंदर, एक समान सफेद होता है और प्रिमोर्डिया एक साथ फल देना शुरू कर देता है। लेकिन फिर कुछ प्रिमोर्डिया सूखने लगते हैं, और बड़ी संख्या में ड्रूसन फंगल विकास के प्रारंभिक चरण में सूख जाते हैं।
दूसरी लहर बहुत कम उपज देती है या बनती ही नहीं है।
ऐसी समस्याएँ तब देखी जाती हैं जब सब्सट्रेट में नमी अपर्याप्त होती है, क्योंकि नमी की कमी के कारण मशरूम पोषक तत्वों को पर्याप्त रूप से अवशोषित नहीं कर पाते हैं। ड्रूसन के मृत अवशेषों पर नमी जमा होने लगती है और एक द्वितीयक जीवाणु संक्रमण विकसित हो जाता है, इसलिए वे ऐसे दिखते हैं जैसे वे भीगे हुए हों और सूखे नहीं।
3. ब्लॉक में फफूंद - हरा (ट्राइकोडर्मा) या काला (मुकोर).
यदि ब्लॉक असमान रूप से ऊंचा हो गया है, तो बिना उगे धब्बों पर मोल्ड मायसेलियम की एक भूरी-सफेद कोटिंग दिखाई दे सकती है, जो पहली बार में ऑयस्टर मशरूम मायसेलियम से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है। प्रकट होने के 3-5 दिन बाद, यह बीजाणु बनाता है और दाग हरे, जैतून या काले रंग में बदल जाता है, जो फफूंद के प्रकार पर निर्भर करता है।
यह सब्सट्रेट के कम पीएच के कारण है। इष्टतम पीएच स्तर 7.5-8.5 की सीमा में माना जाता है। सब्सट्रेट तैयार करते समय चूना मिलाकर प्राप्त किया गया। ऑयस्टर मशरूम मायसेलियम इस श्रेणी में अच्छी तरह से विकसित होता है, और फफूंद अम्लीकृत सब्सट्रेट्स को पसंद करते हैं। हवा से सब्सट्रेट में मोल्ड बीजाणुओं के प्रवेश के कारण, टीकाकरण उपचार के स्वच्छता शासन और ब्लॉकों के टीकाकरण के नियमों का उल्लंघन भी संक्रमण में योगदान देता है।
कभी-कभी सीप मशरूम ब्लॉक ऊष्मायन के प्रारंभिक चरण में पूरी तरह से हरा हो जाता है और मर जाता है। बहुत कम ही, बैग में गुलाबी या नारंगी फफूंद (न्यूरोस्पोरा) दिखाई देती है।
एक नियम के रूप में, ये दो तथ्य कच्चे माल के खराब गुणवत्ता वाले ताप उपचार से जुड़े हैं। हाइड्रोथर्मल शासनों के बारे में और यहां पढ़ें। कुछ मशरूम उत्पादक प्रयोग करते हैं और परिणामस्वरूप, सब्सट्रेट गलत तरीके से तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, इनोक्यूलेशन टेबल पर ऐसे योजक जोड़े जाते हैं जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है (कैल्सीनयुक्त नहीं): चोकर, चाक, जिप्सम। इस मामले में, योजक स्वयं ट्राइकोडर्मा बीजाणुओं का स्रोत हो सकते हैं, और ब्लॉक पहले हरियाली के छोटे धब्बों से ढका होता है, और फिर पूरी तरह से गायब हो सकता है (बीजाणु वृद्धि के कई बिंदुओं के कारण)।
उद्यम को तकनीकी नियम विकसित करने की आवश्यकता है जो सभी तकनीकी संचालन का क्रम स्थापित करें, तापमान और समय मापदंडों को इंगित करें, और उनका पालन करना सुनिश्चित करें। सब्सट्रेट तैयारी के दौरान होने वाली सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं की अनदेखी कभी-कभी इसके महत्वपूर्ण घटकों की अनदेखी कर देती है तकनीकी प्रक्रियाया इसका सरलीकरण (उदाहरण के लिए, तापमान मापदंडों का अनुपालन न करना, चरणों में से एक के समय को छोटा करना, पास्चुरीकरण के दौरान गलत तरीके से चयनित शीतलन मोड)।
स्थिति के आगे के विश्लेषण के लिए, दिनांक (बैच संख्या) का संकेत देते हुए, नियमों के किसी भी खंड में परिवर्तन को एक अलग जर्नल में दर्ज करना आवश्यक है। सब्सट्रेट अतिवृद्धि के साथ कुछ समस्याएं इस तथ्य के कारण हो सकती हैं कि उपकरण चयनित मोड का अनुपालन नहीं करता है और इस प्रक्रिया के उच्च गुणवत्ता वाले कार्यान्वयन को सुनिश्चित नहीं कर सकता है।
यदि पौधों के कच्चे माल के प्रसंस्करण में उल्लंघन होते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले मायसेलियम और बढ़ते कक्षों में उचित रूप से नियोजित माइक्रॉक्लाइमेट के बावजूद, कवक की उपज कम हो सकती है।
ऊष्मायन के जलवायु और स्वच्छता मानकों के उल्लंघन से जुड़ी समस्याएं।
1. अधिक उगने पर ब्लॉकों के खांचों में हरे फफूंद का दिखना
उस कमरे के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण को इंगित करता है जिसमें इकाइयाँ स्थित हैं। इनक्यूबेटर को खाली करना और स्वच्छता उपायों का एक सेट पूरा करना आवश्यक है।ट्राइकोडर्मा और अन्य फफूंदों से कैसे निपटें।
2. उपफिल्म संघनन
इसके कारण हो सकता है:
— सब्सट्रेट का जलभराव,
- उस कमरे में तापमान में तेज बदलाव जहां ब्लॉक अधिक उगे हुए हैं।
ये दोनों कारण सबफिल्म परत में बैक्टीरिया और ट्राइकोडर्मा बीजाणुओं के प्रसार का कारण बन सकते हैं। फिर, फिल्म की आंतरिक सतह और ऊंचे सब्सट्रेट के बीच, या तो भूरे, दुर्गंधयुक्त तरल (ऊपर पहली और दूसरी तस्वीरें) या ट्राइकोडर्मा के हरे धब्बे (तीसरी तस्वीर) दिखाई देते हैं। यदि ये दोनों कारण एक साथ मौजूद हों, तो ब्लॉक लगभग 100% ख़राब हैं।
दरअसल, इस परत में पानी की मौजूदगी के कारण, गैस विनिमय बाधित हो जाता है और माइसेलियम हाइपहे वहां विकसित नहीं हो पाता है, लेकिन फफूंद और बैक्टीरिया के बीजाणु वहां बहुत अच्छे लगते हैं, और तीन से चार दिनों में बढ़ सकते हैं ताकि वे नीचे पूरी तरह से हरे रंग की परत बना सकें। बैक्टीरिया के घोल की फिल्म या ठोस पीला-भूरा दाग।
दुर्भाग्य से, इस मामले में, पूरा ब्लॉक सफेद हो सकता है, टूटने पर खूबसूरती से ऊंचा हो सकता है, लेकिन फल बिल्कुल नहीं लग सकता है।
3. फिल्म के नीचे बैगों की सतह स्पष्ट संघनन - सफेद धब्बों से ढक जाती है।
सबसे अधिक संभावना है, अतिवृद्धि की प्रक्रिया के दौरान अत्यधिक गर्मी थी। इस संबंध में, ब्लॉक के केंद्र में तापमान को नियंत्रित करना अनिवार्य है - यह 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।4. मशरूम ब्लॉकों पर प्रिमोर्डिया फिल्म के नीचे बनता (रूप) और बढ़ता हैसीधे छिद्रों के पास या सबफ़िल्म स्थान में, छिद्रों की परवाह किए बिना।
इसका कारण ऊष्मायन के अंतिम चरण के दौरान कमरे में कम आर्द्रता (75% से नीचे) है।5. प्रिमोर्डिया का असामान्य विकास, "धक्कों" की उपस्थिति
ऊष्मायन के दौरान तापमान और आर्द्रता में उतार-चढ़ाव का संकेत देता है।
मैंने निर्णय लिया कि कभी-कभी मुझे उत्पन्न होने वाली समस्याओं और उनके कारणों (और, अधिमानतः, समाधान) को लिखने की आवश्यकता होती है।
यहां एक उदाहरण दिया गया है: कुछ मशरूमों की टोपी पर वृद्धि होती है।
ये मूलतः नए मशरूम हैं। :) फल लगने की अवधि के दौरान, चाहे आप मशरूम को पूरी तरह से पकने तक हटाने की कितनी भी कोशिश करें, हवा में अभी भी बीजाणु होते हैं (यही कारण है कि कोशिकाओं में श्रमिकों को श्वासयंत्र का उपयोग करने की आवश्यकता होती है! बीजाणु एक मजबूत एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं) .
मशरूम पर पड़ने वाले बीजाणु पोषक माध्यम को समझ लेते हैं। आख़िरकार, मशरूम उनके लिए भूसे की तरह ही पौष्टिक है। और तापमान में तेज बदलाव के साथ, वे तुरंत बढ़ने लगते हैं।
बाहर तेज़ ठंड (रात में -4 से -31 तक) ने आपूर्ति हवा के तापमान को भी प्रभावित किया और, परिणामस्वरूप, कोशिकाओं में। चैम्बर में तापमान कई डिग्री बढ़ गया और मशरूम प्रतिक्रिया करने में कामयाब रहा, हालांकि स्वचालन ने जलवायु को तुरंत ठीक कर दिया।
नतीजतन, घटना व्यापक नहीं है, लेकिन एक लहर से डेढ़ प्रतिशत मशरूम विकास के साथ आया। आप इन मशरूमों को खा सकते हैं, ये बाकियों से अलग नहीं हैं। लेकिन उनका स्वरूप अब विपणन योग्य नहीं है; आप सभी खरीदारों को घटना की प्रकृति नहीं समझा सकते। इसलिए मजदूरों ने अपने घर से ऐसा मशरूम चुरा लिया और खुद खाएंगे.
हमें समान प्रकृति वाली एक और घटना का सामना करना पड़ा। एक दुकान ने हमारे मशरूम की एक तस्वीर इस टिप्पणी के साथ भेजी, "इसमें फफूंद लगी है!"
मशरूम पर फफूंद हरा या काला होता है, और यहां सफेद फुलाना होता है (फोटो में नीचे)। ये अंकुरित बीजाणु भी हैं और तापमान शासन का अनुपालन न करने के कारण भी हैं।
जब हम एक मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो यह धीरे-धीरे 15 डिग्री से 3 डिग्री (तेजी से नहीं, चौंकाने वाली नहीं!) के चरणों से गुजरता है। भेजते समय हम तापमान की भी निगरानी करते हैं। उदाहरण के लिए, गंभीर ठंढ में, हम मशरूम लोड करने से पहले वैन बूथ को गर्म करते हैं। सामान्यतः मशरूम को हर समय एक ही तापमान पर रखा जाता है।
लेकिन ऐसा लगता है कि उस स्टोर में मशरूम को तुरंत रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा गया था, बल्कि कई घंटों तक गर्म रखा गया था (बीजाणु जीवित हो गए) और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया गया (बीजाणु बढ़ने लगे)।
सामान्यतः यह खाने योग्य भी है और अव्यवसायिक भी।
टोपियों पर विभिन्न संरचनाएँ
हर समय, मशरूम उत्पादकों ने टोपियों पर विभिन्न संरचनाओं को देखा है। उनकी उपस्थिति पर प्रतिक्रिया भिन्न-भिन्न थी, पूर्ण उदासीनता से लेकर घबराहट तक। धीरे-धीरे, मशरूम उत्पादकों को इस तथ्य की आदत हो गई कि उनके मशरूम "अप्रत्याशित पोशाक पहन सकते हैं", और उनके उत्पादों के वितरक इस समस्या से विशेष रूप से परेशान नहीं थे... जब तक उद्यमों ने उत्पादन की मात्रा बढ़ाना और गंभीर ग्राहकों के साथ काम करना शुरू नहीं किया ( बड़े थोक विक्रेता और खुदरा श्रृंखलाएं)।
उत्पाद की गुणवत्ता की स्थिरता और इसकी पहचान सामने आ गई है, क्योंकि पैकेज्ड ऑयस्टर मशरूम चुनते समय खरीदार सबसे पहले इसकी टोपी देखता है।
टोपी पर विभिन्न संरचनाओं को करीब से देखने के बाद, मशरूम उत्पादकों ने देखा कि कुछ बिना किसी निशान के गायब हो जाते हैं, कुछ तब तक बने रहते हैं जब तक कि फलने वाला शरीर एक विपणन योग्य उपस्थिति प्राप्त नहीं कर लेता है, और अन्य में महत्वपूर्ण रूपात्मक परिवर्तन होते हैं।
और यहाँ हमें फिर से उपयुक्त शब्दावली की कमी की समस्या का सामना करना पड़ रहा है। इसलिए, हम बताएंगे कि टोपियों पर "मकड़ी का जाला", "सूजी", "विभाजन", "पंख", "लत्ता" आदि कहां से आते हैं।
"मकड़ी का जाला"
सबसे हानिरहित गठन इसके अलावा, यह एक अच्छा संकेत है जो दर्शाता है कि हवा की सापेक्ष आर्द्रता सफलतापूर्वक चुनी गई है। ड्रूसन के सक्रिय विकास के दौरान, जब बायोमास काफी तेजी से जमा होता है, और कसकर बंद कैप की सतह अभी तक प्रभावी वाष्पीकरण और सांस लेने की अनुमति नहीं देती है, तो "हवाई" मायसेलियम उन पर दिखाई देता है, जिससे सतह से बायोमास का अनुपात तेजी से बढ़ जाता है। टोपी की सतह मखमली हो जाती है या काफी घने "जाल" से ढक जाती है। लेकिन, जैसे ही ड्रूसन कैप की सतह बढ़ती है (इष्टतम जलवायु परिस्थितियों में), ये संरचनाएं गायब हो जाती हैं, कैप के मुख्य ऊतक द्वारा अवशोषित हो जाती हैं। कभी-कभी यह प्रभाव बड़े कैप पर बना रहता है, जिससे केंद्र में एक गड्ढा बन जाता है जहां वायु धाराओं का प्रवेश करना मुश्किल हो जाता है।
"सूजी"
बाह्य रूप से, यह खीरे के पत्तों पर ख़स्ता फफूंदी के विकास जैसा दिखता है, यही कारण है कि इसे अक्सर मशरूम उत्पादकों द्वारा एक बीमारी के रूप में पहचाना जाता है। वास्तव में, यह संरचना सीप मशरूम द्वारा ही बनाई गई थी। यह वही "कोबवेब" है, लेकिन सघन संरचना में विलीन हो जाता है, और विकसित टोपी के मुख्य ऊतक द्वारा अवशोषित नहीं होता है, जो पूरी तरह से अनुकूल परिस्थितियों में विकसित नहीं होता है। इसलिए फलने वाला शरीर जलवायु की कमियों (अक्सर कमजोर वायु धाराओं) की भरपाई करने की कोशिश करता है, और यदि इन कमियों को समाप्त नहीं किया जाता है, तो "सूजी" फलने वाले शरीर के विकास की पूरी अवधि के दौरान मौजूद रहेगी।
फलने वाले शरीर काफी विपणन योग्य हैं, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्मियों के निवासी जो संघर्ष करते हैं पाउडर रूपी फफूंद, हमारे उत्पादों के उपभोक्ता भी हैं।
"विभाजन"
इन संरचनाओं का कार्य "वेब" और "सूजी" के समान है, लेकिन जिस स्थिति में फलने वाला शरीर इन्हें बनाता है वह अधिक महत्वपूर्ण है। विभाजन वाष्पीकरण और श्वसन का मुख्य भार उठाते हैं। टोपी के अधिकांश ऊतक पहले ही मर चुके हैं और प्लेटों पर स्थित बीजाणुओं को बचाने के लिए अपना अंतिम प्रयास कर रहे हैं। इसकी पुष्टि अक्सर कैप प्लेटों के ठीक ऊपर सेप्टा के विकास से होती है। ऐसे फलने वाले पिंडों की टोपी गहरे ईंट-पीले रंग की होती है, जो वाष्पीकरण और परिणामस्वरूप, श्वसन के साथ गंभीर समस्याओं का संकेत देती है। अक्सर पेडिकल के लम्बे होने के साथ। और अगर हम जलवायु बनाने के लिए तत्काल उपाय नहीं करते हैं (हालांकि इन विशेष फलने वाले निकायों की शायद ही मदद की जा सकती है), तो हमें "लत्ता" का प्रभाव मिलेगा (अक्सर लत्ता को न केवल टोपी पर संरचनाएं कहा जा सकता है, बल्कि यह भी कहा जा सकता है) फलने वाले शरीर स्वयं)। न केवल टोपी का मुख्य ऊतक मर जाता है, बल्कि वे सभी संरचनाएँ भी मर जाती हैं जो सामान्य जलवायु की कमी की भरपाई करने में असमर्थ थीं।
"पंख"
उनका स्वरूप हवा में एरोसोल की उपस्थिति या... पानी देने के कारण होता है (हम इस कालानुक्रमिकता पर चर्चा भी नहीं करेंगे)। दोषी एयरोसोल जनरेटर, उच्च दबाव नोजल और अन्य उपकरण हैं जो ठंडे (!) पानी का छिड़काव करते हैं, जो कभी वाष्पित नहीं होता (...जैसा कि ठंडा पानीगर्म कमरे में वाष्पित हो सकता है..?), फलने वाले पिंडों की टोपी पर बस जाता है। अक्सर, हवाई मायसेलियम द्वारा गठित "पंखों" के नीचे, बूंद का पानी होता है। इसीलिए वे टोपी के केंद्र में अवसाद के ऊपर दिखाई देते हैं।
मेरा विश्वास करें, ठंडे पानी के एरोसोल के साथ हवा की सापेक्ष आर्द्रता बढ़ाने के प्रयास फलने वाले शरीर में रूपात्मक परिवर्तनों से जुड़े कई और आश्चर्यों से भरे हुए हैं।
निदान:
- फलने वाले शरीर के विकास के प्रारंभिक चरण में टोपी और "जाल" की मखमली उपस्थिति सामान्य है।
- एरियल मायसेलियम छोटी गेंदों, "सूजी" में जुड़ा हुआ है - आपको इष्टतम जलवायु मापदंडों पर ध्यान देना चाहिए।
- "विभाजन" - जलवायु ठीक से व्यवस्थित नहीं है या जलवायु नियंत्रण उपकरण के संचालन में कोई गंभीर खराबी आ गई है।
- टोपी की सतह पर एरियल मायसेलियम के सक्रिय विकास का मतलब हवा में बहुत अधिक अवाष्पीकृत जल एरोसोल की उपस्थिति है।
घरेलू मशरूम उगाना हमारे बागवानों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - सीप मशरूम न केवल उगाया जा सकता है उद्यान भूखंड, लेकिन शहर के अपार्टमेंट में भी। इन मशरूमों को उगाने के लिए बड़े श्रम और सामग्री लागत की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन केवल सीप मशरूम का उचित संग्रह और भंडारण ही यह गारंटी दे सकता है कि परिणामी फसल बर्बाद नहीं होगी, और आपका समय और ऊर्जा बर्बाद नहीं होगी।
सीप मशरूम संग्रह
सीप मशरूम की कटाई तब की जाती है जब वे मशरूम की तकनीकी परिपक्वता के अनुरूप अवस्था में पहुंच जाते हैं: टोपी का आकार 4 से 7 सेमी तक होता है, जिसके किनारे अभी तक पूरी तरह से सामने नहीं आए हैं। ठंडे मौसम में, संग्रह दिन में एक बार किया जाता है। जब तापमान बढ़ता है, तो फलने वाले पिंड तेजी से बढ़ते हैं - आपको उन्हें दिन में दो या तीन बार इकट्ठा करना पड़ता है।
ऑयस्टर मशरूम अपनी संरचना में आमतौर पर भूखंडों में उगाए जाने वाले अन्य प्रकार के मशरूम से काफी भिन्न होते हैं। उनके फलने वाले शरीर, उदाहरण के लिए, शैंपेनोन या रिंग मशरूम की तुलना में पतले और अधिक नाजुक होते हैं। और इसलिए, वे अन्य मशरूमों की तुलना में यांत्रिक क्षति से अधिक पीड़ित होते हैं, जिससे वे संग्रह के दौरान अनिवार्य रूप से गुजरते हैं।
ऑयस्टर मशरूम गुच्छों या ड्रूस में उगते हैं। इन ड्रूज़ को सावधानीपूर्वक गोलाकार गति में खोलकर उन्हें एकत्र किया जाता है, किसी भी स्थिति में उन स्थानों पर कोई अवशेष नहीं रहने दिया जाता है जहां वे उगते हैं। यदि ऐसा होता है, तो सब्सट्रेट को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। टुकड़ों को अलग-अलग नमूनों में विभाजित करना और बटों को ट्रिम करना पैकेजिंग के दौरान तुरंत या बाद में किया जा सकता है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कटाई से पहले सभी मशरूम पूरी तरह से सूखे होने चाहिए। उनकी टोपियों की सतह काफी चौड़ी होती है और इसलिए, उदाहरण के लिए, की तुलना में काफी अधिक नमी वाष्पित होती है। इस वजह से, पॉलीथीन में कसकर पैक किए जाने पर, वे फिल्म के नीचे पानी के संघनित होने से बहुत तेजी से खराब होने लगते हैं। तापमान में अचानक परिवर्तन या वृद्धि से यह वाष्पीकरण और भी बढ़ जाता है।
सीप मशरूम का भंडारण
इन मशरूमों को लकड़ी की सामग्री - लिबास से बनी विकर टोकरियों या ट्रे में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। ऐसी पैकेजिंग न केवल इष्टतम वायु विनिमय प्रदान कर सकती है, बल्कि परिवहन के दौरान यांत्रिक क्षति से बचाने के लिए पर्याप्त कठोरता भी रखती है।
कटाई के बाद, सीप मशरूम को जितनी जल्दी हो सके ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। लेकिन इसे धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए। ठंडी हवा न केवल तापमान कम करती है, बल्कि मशरूम को भी सुखा देती है। और यदि तापमान बहुत कम है, तो टोपियों के किनारे शीतदंशित हो सकते हैं।
एकत्रित मशरूम को काटने के छह घंटे के भीतर बेचा जाना चाहिए, यानी पकाया, पकाया या ठंडा किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में भी, उनके नाजुक फलने वाले शरीर के किनारे कुछ दिनों के बाद काले पड़ने लगते हैं, हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि वे खराब हो गए हैं। जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो अक्सर ढक्कन पर फफूंदी की तरह एक पतली सफेद परत दिखाई देती है। लेकिन यह सिर्फ मशरूम द्वारा गलत तरीके से पैक किए जाने पर निकलने वाला माइसेलियम है। लेकिन यह अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है उपस्थितिकच्चा, अभी तक पकाया नहीं गया, इसे बहुत खराब कर देता है।
जिस पैकेजिंग में कटी हुई फसल रखी जाती है उसकी सांस लेने की क्षमता भी महत्वपूर्ण है। बैग या कंटेनर के अंदर, मशरूम सांस लेते रहते हैं और पानी के अलावा कार्बन डाइऑक्साइड भी छोड़ते हैं। इसके अलावा, तापमान जितना अधिक होगा, यह प्रक्रिया उतनी ही अधिक सक्रिय होगी। ठंडे वातावरण में, फलने वाले शरीर निलंबित एनीमेशन के समान स्थिति में प्रवेश करते हैं। श्वास और नमी का उत्पादन काफ़ी धीमा हो जाता है। वाष्पीकरण से होने वाली जन हानि कम हो जाती है। ऐसा करने के लिए, परिवेश का तापमान +2 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन शून्य से नीचे भी नहीं गिरना चाहिए। ऐसी स्थिति में, 10-12 दिनों तक भंडारण की अनुमति है।
कई अन्य मशरूमों की तरह, सभी प्रकार के ऑयस्टर मशरूम को सुखाया और जमाया जा सकता है। लेकिन जमे हुए होने पर, उन्हें एक पैकेज में रखा जाना चाहिए जो मशरूम को बहुत अधिक सूखने नहीं देगा। सबसे अधिक उपयोग प्लास्टिक कंटेनर और प्लास्टिक बैग का होता है। कमरे का तापमान आपको इस उत्पाद को तीन दिनों से अधिक समय तक ताज़ा रखने की अनुमति देता है। रेफ्रिजरेटर 0 डिग्री सेल्सियस से +2 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर - 12 दिन, और +5 डिग्री सेल्सियस पर - केवल 10. शून्य से 20 डिग्री सेल्सियस तक जमे हुए, वे पूरे वर्ष तक चल सकते हैं।
ऑयस्टर मशरूम को बेकिंग शीट पर सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काटें और साफ कागज या वायर रैक पर रखें। आप उन्हें सुतली पर बांध सकते हैं और स्टोव या अन्य ताप स्रोतों पर लटका सकते हैं। आप इसे सीखों पर रख सकते हैं या विशेष ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। कम-शक्ति वाले प्लास्टिक हीटर, जैसे "गुड हीट", या से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं तेल रेडिएटर, क्षैतिज रूप से रखा गया।
सीप मशरूम डिब्बाबंदी के लिए भी उपयुक्त हैं। नमकीन और मसालेदार, इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन इस उद्देश्य के लिए कटे हुए बट वाली युवा टोपियों का उपयोग करना बेहतर होता है।